Как да приготвим гъбен хайвер от варени гъби. Гъбен хайвер от пресни гъби

Хайверът от гъби е деликатес, който дори и безразличните към гъбите няма да откажат. Това прекрасно предястие винаги е било ценено и смятано за истинска украса на празничната трапеза. Веднага щом настъпи сезонът, ревностните домакини се опитват да съберат колкото се може повече дарове от гората и да приготвят невероятно вкусни консерви.

Съставки за хайвер

Сега ще разгледаме рецепти как да си направим хайвер от гъби. Професионалистите в консервирането смятат, че манатарките и лисичките са идеални за ястието. Но обикновено домакините не са придирчиви и се радват да приготвят храна от онези сортове и видове, които са успели да съберат (например медени агари, манатарки, гъби). Дори такива "треторазрядни" видове като крави, морчета или гъби от стриди не са в в такъв случай"изгонени". И така, как да си направим "Класически" хайвер от гъби?

Ще имаш нужда:

• 7 кг пресни гъби, лисички и др.;
• една супена лъжица горчица на прах;
• 5 супени лъжици 5% оцет (ако 6%, тогава 4 супени лъжици);
• 5 супени лъжици слънчогледово масло;
• няколко щипки смлян черен пипер;
• сол на вкус.

Как да си направим хайвер от гъби? Подготвителен етап

Къде да започна? Разбира се, с почистването на основния продукт. Не забравяй това различни гъбите се почистват по различни начини - всичко зависи от сорта.

Поставете всяка добре измита партида в гевгир, поставете в кофа с студена водаи изплакнете. След това прехвърлете гъбите в сито, така че стъклото да има излишна влага. Специално вниманиеобърнете внимание на червеите - изхвърлете развалените копия. Когато даровете на гората са подготвени, нека да преминем към втория етап от процеса, как да си направим хайвер от гъби. И тук също има някои нюанси.

Варене на гъби

Налейте вода в голям емайлиран съд, добавете около 20 г сол и 4-5 г лимонена киселина. Оставете водата да заври и потопете гъбите в нея. Направете огъня малък, гответе продукта до омекване при слабо кипене. Не забравяйте да разбъркате и отстранете пяната.

Не забравяйте, че от дъното на тенджерата плуват готови гъби. Водете се от това, защото всеки сорт има свое време за готвене. Не забравяйте да изчакате, докато цялата маса е на повърхността. Извадете гъбите с гевгир, изплакнете всяка партида в студена течаща вода, оставете да се отцеди добре.

Крайният етап

Така че хайверът от гъби продължава да се приготвя за зимата. Рецептата препоръчва да пропуснете основния компонент два пъти през фино настъргана месомелачка или да накълцате гъбите с блендер до пюре. Колкото по-фина и нежна е консистенцията на хайвера, толкова по-вкусен е той!

Подправете готовата гъбена маса с олио, черен пипер, сол на вкус. За да добавите пикантност към ястието, смачкайте малка глава чесън и поставете в хайвера. Разтворете горчицата в оцета и добавете към ястието. Разбъркайте добре, сложете в стъклени буркани, покрийте и стерилизирайте за 1 час при слабо кипене. След това навийте, оставете бурканите да изстинат и съхранявайте на хладно място. Ароматният гъбен хайвер за зимата, рецептата за който е необичайно проста, може да се съхранява в килер или изба за около две години и да не губи високите си хранителни и вкусови качества.

Оригинален гъбен хайвер с домат. Първа рецепта

Това предястие се яде с удоволствие по всяко време на годината. И още повече през зимата! Гъбен хайвер с домати ще зарадва вас и вашите гости, особено ако го сервирате с картофи, пържено месоили рибни питки... Има няколко начина да го направите.

Предлагаме ви първия метод. За всеки килограм гъби ще ви трябва:

• 200 г лук;
• 300 г зрели домати;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово или зехтин според нуждите.

И така, нека започнем да приготвяме предястие, наречено "Гъбен хайвер с домати". Приготвяме гъбите: почистваме, изплакваме и варим около 20 минути в леко подсолена вода. Изхвърляме ги в гевгир, изплакваме студена вода... След това нарежете на ситно или смелете с месомелачка. Запържете получената маса растително маслооколо половин час. Нарежете на ситно лука и доматите и ги запържете отделно от гъбите. Преди това е по-добре да излеете доматите с вряла вода и да отстраните кожата от тях.

В купа или тенджера смесете пържената доматено-гъбена маса. Сол и черен пипер, добавете чесъна по желание и отново запържете на силен огън за около 20 минути. Когато гъбен хайвер от пресни гъбище бъде напълно готов, сложете го горещо в бурканите, покрийте с капаци, стерилизирайте за 45 минути и навийте.

Хайвер с домати. Втора рецепта

Готвенето на гъбен хайвер с домати може да изглежда така. Приемайте следните храни:

• 4 кг предварително сварени гъби;
• 1 кг домати;
• 1 кг лук;
• 0,5 л растително масло;
• сол и подправки на вкус.

Нарежете готовите гъби (вече знаете как да ги приготвите) с месомелачка или нарежете на ситно с нож. Нарежете лука, задушете го леко в маслото. Нарежете обелените домати на кубчета. Сложете доматите, гъбите и лука в чугунена тенджера, налейте останалото масло, разбъркайте. Добавете сол и подправки. Покрийте и оставете да къкри за час и половина на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Без да сваляте от котлона се прехвърлят в стерилни буркани и се навиват.

Хайвер в доматен сос. Трета рецепта

Кулинарните експерти смятат, че според тази рецепта хайверът от гъби се получава най-добре от медени агари. Вкусът им се съчетава добре с подправките, използвани в рецептата.

За всеки килограм гъби ще ви трябва:

• сол - 20 г;
• захар - 40-45 g;
• доматен сос- 200 г;
• вода - 200 г;
• дафинов лист- 4-5 броя;
• бахар грах - 6-8 броя;
• слънчогледово масло - 60-100 г;
• оцет 9% - 40гр.

Хайверът се приготвя така: обелете добре гъбите. Под капачката им има тънък филм, който трябва да се отстрани с остър нож. Измийте медените гъби и ги сложете в подсолена и подкиселена вода (20 г сол и 4 г киселина на литър). Гответе до омекване, като непрекъснато отстранявате. Изцедете бульона, изплакнете гъбите и ги нарежете добре. Прехвърлете ги в тенджера или чугун, залейте с готовия доматен сос, добавете вода, сол, захар, оцет, дафинови листа, бахар и растително масло. Задушете всичко за 20-25 минути, след което разпределете горещо в стерилни буркани и навийте на руло. Оказва се хайвер - просто си оближете пръстите, благородни!

Масло със зеленчуци

Хайверът от гъби от масло не отстъпва по популярност на други ястия с гъби. Събирането им в гората е лесно, просто истинско удоволствие!

За всеки килограм вече сварени и прецедени гъби ще ви трябва:

• лук- 100-150 г;
• моркови - 100-150 г;
• растително масло - 100 г;
• вода - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• чесън (в оригинална рецептане е посочено) - по избор.

Единственият недостатък на маслото е, че е трудно да ги почистите заради капачката, покрита с хлъзгав филм. Има горчив вкус, така че повечето домакини се опитват да се отърват от него. За да улесните отлепването, изсушете събраната реколта във фурната! След това сварете маслото до омекване и го завъртете през месомелачка. Нарежете лука на кубчета, морковите настържете на едро ренде. Запържете и двете съставки в растително масло. Добавете доматен сос, сол и черен пипер. Комбинирайте с олио и оставете да къкри поне час. Докато хайверът е горещ, поставете го в стерилни буркани и завъртете.

Солен хайвер от гъби

Трябва да се отбележи, че деликатесът се приготвя не само от пресни гъби, но и от консервирани. В случая - от осолени. Вземете няколко глави лук, нарязани на половин пръстени и задушете в олио. Изплакнете гъбите от саламурата, прекарайте през месомелачка. Добавете сотирания лук, чушките на вкус, нарязаните билки. Разбъркайте всичко добре.

Сложете листа от маруля във ваза, пресен хайвер върху тях и сервирайте! О, да, подправете с чесън за пикантност и вкус. Предястието е отлично! Особено с филийка черен хляб.

Изсушен хайвер от гъби

Известното ястие може да се приготви от всякакви сушени гъби. Неговите вкусови качестваи външен видще бъде на върха! Вземете 100 г сушени гъби, накиснете ги за няколко часа, за да омекнат и набъбнат. След това изплакнете обилно и сварете. Нарежете лука на малки кубчета, запържете до златисто кафяво. Нарежете гъбите. Смесете с лука, оставете да къкри 15 минути. Сол. Ако имате мариновани или осолени гъби, добавете и тях. Подправете с ябълков оцет на вкус. Счукайте няколко скилидки чесън и добавете към същото. Нарежете перата от зелен лук и листата от магданоз. Сварете твърдо сварени и смилайте малко яйца. Прехвърлете готовия хайвер в купа за салата, като го поставите на пързалка, поръсете с билки и яйца, поръсете с черен пипер. Време е да се насладите на страхотна закуска!

Полезен съвет: Хайверът от гъби може да се използва като пълнеж за пица, омлет, пълнени картофи и други лакомства!

Още малко и тихият ловен сезон ще се засили пълни завои... Как обичам това време на годината, когато гората е пълна с всякакви гъби. Берете слънчеви лисички, благородно бяло, младо хлъзгаво масло, желани червенокоси или тънки манатарки и след това приготвяте каквото ви душа пожелае. Днес приготвяме безумно вкусен гъбен хайвер за зимата!

За рецептата за хайвер от гъби са подходящи почти всички горски гъби (например млечни гъби, по-добре е да използвате вълни за осоляване). Основното е, че те не са червеи и не са разглезени. Този път имам манатарки, лисички (тук можете да видите рецептата за гъбен хайвер от лисички), манатарки и манатарки (манатарки). Малина (помните ли, че след варене много потъмняват?) Аз също много обичам, но все още им е рано.

Честно казано, хайверът от гъби е универсално ястие. Това е предястие за тостове и сандвичи, и пълнеж за зеленчуци или домашно приготвени печива... Освен това хайверът от гъби може да се използва и като полуфабрикат за супи и сосове на пюре. Но обичам да го ям само с лъжица, голяма лъжица!

Съставки:

Готвене на ястие стъпка по стъпка със снимка:

Първата стъпка е да сортирате гъбите. Изхвърляме безмилостно червивите и разглезените (ако все пак ги намерите). Почистете старателно пясъка, листата и почвата. Като цяло всички отделни видовегъбите се обработват по свой собствен начин. Например, лисичките са доста чисти, но от маслото трябва да премахнете всички филми от краката и шапките.

Много добре, измиваме гъбите в няколко води и ги слагаме в голяма тенджера. Напълнете със студена вода, поставете на огъня и гответе за около 30 минути. След като заври, не забравяйте да премахнете пяната - в нея също остават много отломки.

Междувременно сме заети със зеленчуци за гъбен хайвер за зимата. Обелете и нарежете морковите и лука. Нарежете морковите на ситно или ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на произволни парчета, но не много едро. Сложете в тиган със загрято растително масло (80 милилитра) и запържете на среден огън до красив румен цвят. Не забравяйте да разбърквате, в противен случай зеленчуците могат да изгорят!

Обичам как миришат пържени лук и моркови, а също така обичам да ги ям. Именно тази добавка ще придаде на готовия гъбен хайвер прекрасни ароматни нотки и по-богат вкус. И, разбира се, ще добави богатство към цвета.

Сега трябва да прекарате пържените зеленчуци през месомелачка в подходящ съд - най-добре е котел или друга тенджера с дебели стени. Съветвам ви първо да ги смелите, за да може след това маслото, което се съдържа в пържените зеленчуци, да се приеме със сварените гъби.

Превъртаме ги след морковите и лука. Така месомелачката остава практически немазна след олио.

Добавете сол и малко смлян черен пипер. Не съветвам да добавяте повече подправки, за да не прекъсвате вкус на гъбии аромат. Разбъркайте и поставете на среден огън. Оставете да къкри под капак, като разбърквате от време на време, за около 40 минути. През това време ще подготвим консерви и капаци. Обичам да стерилизирам консерви микровълнова печка- вмъквам ги разтвор на сода, изплакнете и налейте около 100 мл студена вода във всяка. Приготвям на пара в микровълновата на най-висока мощност по 5-7 минути всяка. Просто варя капаците за около 5 минути.

Ароматният и вкусен гъбен хайвер е готов. В процеса не забравяйте да го овкусите със сол и, ако е необходимо, добавете сол.

През зимата заготовките "направи си сам" винаги вървят много добре. Един от най-популярните е хайверът от гъби. Ако се научите как да готвите такъв деликатес, няма да съжалявате, защото вкусът е просто страхотен. Запомнете няколко рецепти за приготвянето му.

Как да готвя хайвер от гъби

Домакините правят това ястие различни начини... Като правило, преди да приготвите хайвер от гъби, те се измиват, обелват, нарязват, варят се във вода със сол. След това се усукват в месомелачка или се прекъсват с блендер. Останалите съставки, например зеленчуци, се нарязват, пържат и след това се смесват с гъби и подправки. Ако се прави подготовка за зимата, тогава към нея се добавя оцет, подрежда се в стерилизирани буркани и се навива.

От какви гъби се правят

За ястието са подходящи шампиньони, гъби, лисички, русула, манатарки. Асорти предястието също е много вкусно. Основното и неизменно правило е, че гъбите трябва да са годни за консумация. Прегледайте ги преди готвене, изхвърлете изгнилите, презрели. Можете да вземете не само пресни гъби, но и замразени, осолени, сушени. Някои консервират капачките изцяло и вече от бутчетата правят няколко буркана хайвер. И двете ястия са вкусни.

Рецепта за гъбен хайвер

Има различни методиготвене на хайвер, всеки от тях има свои собствени предимства. Трябва да се отбележи, че хайверът се яде не само като самостоятелно ястие... Намазва се върху сандвичи, добавя се към пайове, гювечи и други сладкиши. Хайверът може да бъде гарнитура към месо или дори съставка в първото ястие, например супа. Опитайте една от следните рецепти и вижте колко е вкусна.

За зимата

Това предястие се оказва много ароматно и пикантно. Това е така, защото рецептата за приготвяне на хайвер от гъби за зимата включва много зеленчуци. Ястието изглежда много хубаво, така че можете спокойно да го поставите на празничната трапеза. В процеса на готвене няма нищо сложно. Дори ако никога преди не сте правили консервиране, можете лесно да се справите.

Съставки:

• асорти гъби: бели, манатарки, манатарки - 1,5 кг;
• пресен магданоз - 75 г;
• лук - 10 малки глави;
• пресен копър - 75 г;
• постно масло - 0,3 л;
• пресен кориандър - 75 г;
• Ябълков оцет(6%) - 120 мл;
• сол - 30 г;
• вода - 2,25 литра.

Метод на готвене:

1. Измийте гъбите, нарежете на парчета. Покрийте ги с вода и сол и гответе. Отстранявайте често пяната.
2. След 40 минути изцедете водата, прекарайте гъбите през месомелачка.
3. Обелете лука, запържете го до златисто кафяво, нарежете го с месомелачка.
4. Измийте и подсушете билките. Нарежете го на ситно.
5. Разбъркайте гъбите с лука, билките, добавете оцета и олиото.
6. Разстелете детайла в малки буркани, като предварително сте ги стерилизирали.
7. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера. Поставете заготовките там, покрити с пластмасови капаци. Поставете тенджерата на котлона и налейте достатъчно вода в нея, така че да не достига до гърлата на консервите с няколко сантиметра.
8. Стерилизирайте за 40 минути от момента на кипене. Извадете бурканите, затворете ги със стерилизирани капаци.

От медени агари

Предястието се оказва не само много вкусно, но и красиво на цвят, благодарение на доматите, които са включени в състава. Можете да се убедите сами, ако погледнете снимката с нейното изображение. Определено трябва да запомните как да готвите хайвер от меден агар. Можете да изненадате своите близки, приятели, гости с това ястие. Прочетете как да направите тази вкусна закуска.

Съставки:

• медени гъби - 1,5 кг;
• черен пипер (грах) - 8-9 бр.;
• домати - 1,5 кг;
• захар - 30 г;
• лук - 1,5 кг;
• сол - 15 г;
• доматено пюре - 75 мл;
• постно масло - 0,3 л.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите в подсолена вода.
2. Попарете доматите с вряла вода и внимателно ги обелете.
3. Обелете лука и го нарежете на ситно.
4. Смелете гъбите и всички зеленчуци с месомелачка или блендер.
5. Поставете храната в тенджера. Добавете там олио, сол, захар, доматена паста.
6. Поставете тигана върху малък огъни оставете да къкри за един час под капак. Разбърквайте често хайвера.
7. Поставете пипер на зърна в стерилизирани буркани. Върху тях се разпределя хайвер. Обърнете консервите, след като ги покриете с капаци, и ги увийте в топло одеяло. Когато се охладят, преместете ги в хладно помещение.

Сушени гъби

Оригинален и вкусна закускакоито можете да сервирате веднага след готвене. Гъбен хайверот сухи гъби се оказва много ароматен, а консистенцията му прилича на пастет. Идеален е за приготвяне на сандвичи, може да се използва като пълнеж за пайове, пайове, пица. Не пропускайте да прочетете как да приготвите този страхотен хайвер.

Съставки:

• сухи гъби - 250 г;
• оцет - 1 супена лъжица. л .;
• лук - 4 бр.;
• сол, бахар - по ваш вкус;
• зелен лук - 4 пера;
• мляко - 100 мл;
• постно масло - 4 супени лъжици. л .;
• захар - една супена лъжица;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Напълнете гъбите със студена вода и оставете за няколко часа. Те трябва да увеличат обема си. Когато това се случи, сварете ги до омекване в подсолена вода, след което покрийте с мляко и оставете за половин час.
2. Обелете луковиците. Нарежете единия и го запържете в растително масло. Нарежете останалото, но го оставете сурово.
3. Прецедете излишното мляко от гъбите. Поръсете ги с пържени и пресни лук, прекъсваме с блендер. Добавете към ястието зехтин, оцет, сол, захар и черен пипер, разбъркайте добре.
4. Сервирайте предястието, поръсено с нарязан зелен лук отгоре.

Хайвер от гъби с моркови и лук

Това предястие се оказва пикантно, невероятно е вкусно да го ядете. Хайверът от гъби с моркови и лук излиза много ярък, изглежда страхотно на снимката. След като го приготвите веднъж, ще започнете да го правите през цялото време, защото всички обичат закуската и тя лети много бързо, особено на празнична трапеза... Поглезете себе си и семейството си с това невероятно ястие.

Съставки:

• гъби - 2 кг;
• смлян червен пипер - 0,5 супени лъжици;
• моркови - 0,4 кг;
• сол - 30 г;
• лук - 0,4 кг;
• растително масло - 0,4 л;
• трапезен оцет (9%) - 20 мл.

Метод на готвене:

1. Измийте гъбите и гответе за 45 минути в подсолена вода. Прецедете и охладете.
2. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на ситно, а морковите настържете.
3. Запържете лука в тиган до прозрачност. Сложете морковите на същото място. Гответе до омекване.
4. Прекарайте гъбите през месомелачка, смесете със зеленчуци. Добавете олио, черен пипер.
5. Поставете детайла на котлона и оставете да къкри за един час, като бъркате непрекъснато.
6. Изсипете оцет в закуската няколко минути преди да изключите.
7. Разпределете хайвера в стерилизирани буркани. Навийте ги на руло и ги поставете с главата надолу под топло одеяло. Когато изстине, преместете на хладно място.

Пресни гъби

Това предястие се смята за истински деликатес, много е вкусно, засищащо, ароматно. Всяка домакиня, която иска да зарадва роднини или гости, трябва да помни как да приготви гъбен хайвер от пресни гъби. Рецептата по-долу използва млечни гъби. Тези гъби са известни със своите приятни богат вкус... Хайверът от гъби ще работи особено добре, ако са наскоро събрани.

Съставки:

• млечни гъби - 1,5 кг;
• черен пипер (грах) - 15 бр.;
• лук - 10 средни глави;
• карамфил - 6 клона;
• чесън - 1,5 глави;
• листа от хрян - 6 бр.;
• оцет 3% (винен или ябълков сайдер) - 100 мл;
• зелени - куп;
• моркови - 3 бр.;
• постно масло - 300 мл;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• доматен сок - 300 мл.

Метод на готвене:

1. Обелете, измийте и нарежете млечните гъби. Сварете ги в солена вода. Процесът ще отнеме 40 минути от момента на кипене.
2. Нарежете лука, натрийте моркова. Запържете в растително масло до омекване.
3. Разбъркайте гъбите, зеленчуците, нарязаните билки. Задушете доматен сокчас. Пет минути преди да изключите, налейте оцета.
4. В бурканите се разпределят равномерно лука, чушкия пипер, карамфила, листата от хрян.
5. Отстранете готовия хайвер от котлона и го прекарайте през месомелачка. Поставете го в буркани (стерилизирани), навийте на руло. Обърнете капаците надолу, оставете за един ден под одеяло. Преместете на студено място. Ястието ще бъде готово след една седмица и може да се съхранява една година.

От замразени

Ако основната съставка е била във фризера известно време, тя все още може да стане чудесна закуска. Хайверът от замразени гъби ще бъде не по-малко вкусен от пресен или изсушен хайвер. Ако видите и двете ястия на снимката, дори няма да можете да определите кое кое е. Прочетете, за да научите как да направите хайвер от гъби от замразена храна и не забравяйте да използвате рецептата.

Съставки:

• замразени шампиньони - 1 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• лук - 2 малки глави;
• сол, подправки - по ваша преценка;
• морков - 1 голям;
• смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици;
• доматено пюре - 1,5 супени лъжици. л .;
• магданоз - няколко клона.

Метод на готвене:

1. Размразете гъбите, отцедете излишна течност, варете в подсолена вода.
2. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в тиган на среден огън, докато омекнат.
3. Варени гъбикайма заедно със зеленчуците, разбъркайте добре.
4. Сложете детайла на котлона, бъркайте непрекъснато и изчакайте да заври. Добавете малко сол, нарязани билки, подправки, черен пипер, доматено пюре. Варете под капак за 40 минути.
5. Можете да охладите хайвера и да го сервирате или да го навиете още горещ в стерилизиран съд. Във втория случай предястието първо се подрежда в банките. След като се стерилизира във вряща вода за четвърт час, затваря се и веднага се поставя на студено място.

Следвайте тези указания за вашата закуска:

1. Ако ще готвите гъбен хайвер от условно ядливи гъбислед това първо ги накиснете в солена вода и лимонена киселина.
2. Най-вече медените гъби, лисичките са подходящи за лека закуска.
3. Всички гъби за хайвер трябва да се варят най-малко 40 минути. Ако го навиете, ще трябва да изпържите всички зеленчуци, които са част от рецептата.
4. Допустимо е да съхранявате хайвера в отворено състояние в хладилник за не повече от пет дни.
5. Ако съхранявате детайла на топло, тогава е по-добре да го затворите с метални капаци. В други случаи е за предпочитане да се вземе найлон.

Видео

Гъбите са известни с богатия си състав и присъствие хранителни вещества... Въпреки че са растителна храна, те не отстъпват по калории на месото. Следователно нашият гъбен хайвер ще се хареса на всички: и вегетарианци, и тези, които наблюдават нискокалорична диета, и гурмета. Така че не се колебайте да предложите рецептата за хайвер на всичките си приятели.

Вкусна рецепта за хайвер

Хайверът от гъби, чиято рецепта сега ще анализираме, се приготвя от всякакви пресни гъби. Но е по-добре, ако това ще бъдат медени гъби. Гъбите трябва да се варят и ако са гъби с горчивина, например млечни гъби, след това накиснете в студена вода. Добавяйки към рецептата, получаваме изразителен вкус на гъбен хайвер.

Трябва да имаме на склад:

• 2 кг пресни гъби;
• 300 гр. лук;
• сок от половин лимон;
• зехтин - 4 супени лъжици;
• сол и черен пипер.

рецепта:

1. Поставете обелените и нарязани гъби в голяма тенджера и гответе за един час. Не забравяйте да спазвате времето за готвене, за да избегнете отравяне. След това охладете и изхвърлете в гевгир.
2. Нарежете лука и го запържете в тиган в олио.
3. Прекарайте охладените гъби през месомелачка. Правим това 2 пъти. Смесете лук, гъби, поръсете с черен пипер, добавете 1 супена лъжица сол - гъбите обичат солта.
4. Запържете цялата смес за 5-10 минути, така че чушката да даде гъбите засилен вкуси аромат. Отстранете от котлона, разпределете в стерилни буркани, като добавите лимонов сок.

Класическа рецепта за хайвер

V основна рецептаНуждаем се само от 3 компонента на хайвера: лук, гъби и растително масло, без да броим подправките. Нашият гъбен хайвер от гъби различни сортове- можете да вземете, лисички, манатарки, медени агари, ще бъдат приготвени на 2 стъпки: гответе гъбите, след това смилайте. Такава проста рецепта.

ще ни трябва:

• 1,2 кг пресни или 700 гр. осолени гъби;
• слънчогледово масло - няколко лъжици;
• чифт лук.

рецепта:

1. Накиснете осолените гъби във вода за 2-3 часа, за да пуснат солта. Ако гъбите са пресни, трябва да ги изплакнете със сол и да сварите Голям бройвода - ще отнеме 1 час за готвене.
2. Отцедете водата от гъбите. Обелете лука и го нарежете на 4 части.
3. Нарежете лука и гъбите. Хайверът ще бъде по-добър, ако зърната му са малки и масата е хомогенна. За това е по-добре да използвате разрез, но е подходяща и месомелачка - пропускаме я 2 пъти. Добавете 1 ч.ч. черен пипер и сол, подправете с олио.

Да вземем:

• няколко моркова и същото количество лук;
• 1,5 кг пресни гъби - всякакви, медените са по-добри;
• слънчогледово или зехтин - 180 g;
• трапезен оцет - 60 g;
• 3-4 листа лаврушка;
• черен пипер на зърна;
• смлян червен пипер;
• 2 супени лъжици сол.

рецепта:

1. Подредете гъбите, изплакнете в подсолена вода, варете в голям съд за 20 минути. Изхвърлете в гевгир.
2. Поставете голяма дюза в месомелачка и пропуснете сварените гъби.
3. Обелете лука и го нарежете на ситно, запържете в олио с настърганите на едро ренде моркови до златисто кафяво.
4. Смесете масата с подправки, сол, добавете лаврушка и поставете в чиста тава за печене. Добавете останалото масло.
5. Загрейте фурната до 240°C. Поставяме във формата и оставяме да къкри 2 часа. Изсипете оцет 15 минути преди края на трупа.

Нашият гъбен хайвер е готов. Лесно е да се досетите, че благодарение на дългото излежаване във фурната, той придоби особен аромат.

Приготвяйки се за зимата, разпределете масата в чисти стерилни буркани и навийте. Такъв хайвер се съхранява до пролетта.

Гъбен хайвер от шампиньони с орехи

Хайверът, чиято рецепта сега ще предложим, е подходящ за гастрономи и тези, които ги привлича всичко необичайно. Ще вземем шампиньони - тези гъби са известни с изключителния си вкус и ще ги подправим леко с орехи. Това ще ни даде рецепта в ориенталски стил.

Нека се подготвим:

• 800 гр. пресни шампиньони;
• 300-350 гр. моркови;
• 200 гр. Лука;
• 90 гр. орех без черупка;
• Слънчогледово олио;
• чесън - 3-4 скилидки;
• черен пипер.

Да започнем да готвим:

1. Почистваме гъбите от остатъците, измиваме ги и ги нарязваме на едро. Разпределяме гъбите върху лист за печене, поставяме във фурната, поставяме за 20 минути. Шампиньоните трябва да изсъхнат малко при температура 180 ° C.
2. С помощта на едро ренде настържете морковите. Нарежете лука възможно най-дребно. Почистваме скилидките чесън.
3. Сложете лука в тиган и го запържете в олио. Добавете морковите към лука и запържете на слаб огън за 8 минути. Ние стреляме.
4. Изваждаме гъбите от фурната, прекарваме ги през месомелачка, добавяйки лук с моркови, чесън, орех... Подправете с олио, сос и подправки, като не забравяте да добавите сол, разбъркайте.

Основната съставка на такъв хайвер са гъбите. Това могат да бъдат: шампиньони, манатарки, манатарки, трепетлика, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Те могат да се използват както в една форма, така и в различни разновидности.

Как да приготвим вкусен хайвер от гъби за зимата

За 2 кг гъби ще ви трябва:

3 големи моркова,

3 големи глави лук,

2 чаши слънчогледово масло

1 супена лъжица 9% оцет

10 броя. черен пипер на зърна,

3 дафинови листа;

сол на вкус.

Подготовка:

Гъбите се измиват с течаща вода в гевгир, нарязват се на ситно и се варят 15 минути в подсолена вода. Когато се сварят, се накланят в гевгир и се измиват.

Когато водата се отцеди добре, гъбите се нарязват с блендер или в месомелачка.

Морковите се настъргват, лукът се наситнява.

Зеленчуците се запържват Слънчогледово олиодо готовност и там се добавя гъбената маса.

Всичко се разбърква, посолява се, добавят се останалото олио, черен пипер и дафинови листа.

След това хайверът от гъби се задушава за около 2 часа. Масата трябва да се разбърква от време на време, за да не загори.

Накрая се добавя оцет, разбърква се и е готово.

Може да се консумира веднага или да се постави в стерилни кутии за консервиране и да се навива.

Проста рецепта за домашен хайвер от гъби

От килограм гъби можете да получите вкусен хайвер... Ако има лук, смлян черен пипер и сол, такъв хайвер трябва да се появи на масата на всяка добра домакиня.

Целите гъби се варят половин час. Налягат се в гевгир и се измиват. Поставени са под потисничество за 4 часа. След това гъбите се нарязват, както в предишната рецепта - през месомелачка или в блендер, овкусяват се с черен пипер, сол и наситнен лук. Такъв хайвер може да се яде веднага или да се разстила в стерилни буркани, напълнени с масло и херметически затворени за зимата.

Хайвер от гъби с майонеза за зимата

0,5 кг гъби,

3 скилидки чесън

2 супени лъжици майонеза

сол.

Подготовка:

Гъбите се измиват и нарязват.

След това се запържват в олио. Там също се добавят сол, счукан чесън и майонеза.

Гъбената смес се задушава 1,5 часа.

След това се оставя да изстине и всичко се смачква с блендер или месомелачка.

Хайверът се подрежда в чисти, сухи стерилни буркани, покрити със стерилни капаци.

Бурканите с детайла се стерилизират в голяма тенджера с вода за най-малко 0,5 часа. След това, с помощта на ключ за шев, капаците се затварят, консервите се покриват с топло одеяло и се оставят да изстинат напълно. Съхранявайте хайвера в хладилник или изба.

Хайвер от шампиньони, медени агари, бели, манатарки за зимата

0,5 килограма гъби,

4 скилидки чесън

300 грама лук

растително масло,

млян черен пипер,

сол.

Подготовка:

Измитите и нарязани гъби се варят 20 минути. След това се нарязва с помощта на месомелачка или блендер.

Нарязаният лук се запържва в растително масло и се разбърква. Смес от гъби и лук се посолява, черен пипер, добавя се нарязан чесън, вари се 40 минути на слаб огън.

Този хайвер може да се върти за зимата (като се стерилизират бурканите, както е в рецептата по-горе, за поне 0,5 часа) или да се яде веднага.

Гъбен хайвер от сухи гъби

От сухи гъби хайверът се прави по следния начин: гъбите се накисват за 10 часа. Запарката се отцежда, гъбите се измиват и се поставят в запарката, в която след това се варят (варят) 15 минути. След това охладените гъби се нарязват три пъти в месомелачка.

Сместа трябва да е хомогенна (може да добавите бульон). Масата се осолява и се разпределя в банки. Съхранява се в хладилник.

Гъбен хайвер от меден агарик

1,5 килограма медени агари,

1 морков,

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 домат,

растително масло,

млян черен пипер,

сол.

Подготовка:

Медените гъби се варят 40 минути.

Нарязаните на ренде моркови се запържват до полуготовност. Добавете нарязан лук, обелен и нарязан домат, чесън. Зеленчуците се посоляват.

Гъбите се запържват в растително масло за 15 минути.

Всичко се натрошава отделно, смесва се.

Хайверът от меден агар се подрежда в стерилни буркани, покрити със стерилни капаци. Банките са инсталирани в тиган с топла водаи се стерилизира във вряща вода за минимум 30 минути - половин литър, 45 - литър. След това консервите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу, покриват се с топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Всеки гъбен хайвер може да се използва за пълнени картофи, зраз, палачинки, за сандвичи и много други. Може да се замрази и да се използва при необходимост. Тази вкусна и здравословна закуска винаги е добра на всяка трапеза, както на празник, така и на обикновен ден.