Casa Fertilizantes Calabacines marinados para el invierno. Cómo marinar calabacines para el invierno: formas rápidas y buenos consejos

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Calabacines marinados para el invierno. Cómo marinar calabacines para el invierno: formas rápidas y buenos consejos

Enlatado calabacín en escabeche para el invierno- esta es la pieza de trabajo más simple en ejecución. Especialmente para aquellos que primero decidieron probar suerte en el bloqueo de casa. Los rollos de calabacín fueron y siguen siendo una gran idea para reponer las existencias de invierno. Kabaks, como otras verduras, se cierran en diferentes adobos, mientras usa incluso vegetales y jugos de fruta... Las hortalizas se recolectan en forma de pequeños y grandes cortes, ya veces enteras (sobre todo si los frutos son de tamaño pequeño). La teoría de la conservación es simple. Por lo tanto, ¡es mejor comenzar a practicar de inmediato!

No en vano, el encurtido se considera una forma bastante práctica de conservar la cosecha de verano. Y el calabacín preparado con un relleno picante es una prueba directa de ello. Después de todo, se convertirán no solo en una buena adición a todo tipo de guarniciones y platos con carne... Son increíblemente buenos en sí mismos. E incluso pueden competir con los pepinillos. Si lo cocina correctamente y de manera competente, calcule correctamente las proporciones de los ingredientes, entonces resultarán casi derretirse en su boca e increíblemente crujientes.

Calabacín en escabeche para el invierno: Receta número 1

Según el primer método, económico y fácil, el calabacín sale ligeramente agrio, pero muy tierno y sabroso. Tomará 2.5-3 kg de calabacín para preparar. Para verter 5 litros de agua, se toman 5-6 cucharadas. arena de azúcar, 8-10 cucharadas. cocina sal gruesa, 8 cucharadas vinagre 9%. Además, 1-2 sombrillas de eneldo, se colocan 2 brotes en cada frasco clavo picante, unos guisantes de pimienta negra y una hoja de rábano picante.

De acuerdo con la tecnología, los calabacines se lavan con agua corriente fría, se dejan escurrir de la humedad y se cortan en arandelas de aproximadamente 1,5 a 2 cm de grosor. No los corte demasiado finos. Y además marinar calabacines para el invierno se puede hacer de dos maneras.

1 manera Para verter, se mide y se hierve el volumen requerido de agua. Las arandelas de calabacín se dejan caer en él. Las verduras deben hervir durante 5-7 minutos, excluyendo así la posibilidad de una posterior fermentación del plato en un recipiente sellado. Durante este tiempo, los frascos se lavan a fondo, y primero se esparcen hojas de rábano picante en ellos, y luego los paraguas de eneldo seco o fresco. En ausencia de hojas de rábano picante, se permite usar hojas de grosella, cereza dulce, frambuesa o cereza, que tienen propiedades bronceadoras y hacen que las verduras sean crujientes y elásticas. A continuación se vierten granos de pimienta negra y capullos de clavel.

Además, al sacar las tabernas del agua con una cuchara ranurada, se colocan sobre una "cama" picante en la parte superior del recipiente. Se agrega sal, arena y azúcar al líquido hirviendo en el que se hirvieron las frutas y, después de revolver, los platos se retiran del fuego. Después de eso, se vierte vinagre de mesa. Muy punto importante no lo vierta en una solución hirviendo; en caso contrario, se forma una copiosa espuma y se neutraliza el efecto del vinagre. Pero es el principal conservante. Termina con el relleno de la marinada que se vierte en frascos, y se enrollan inmediatamente. El sello se verifica en busca de fugas volteando el recipiente sobre el fregadero y asegurándose de que no se escape aire. Y solo después de que la comida enlatada se retira a una habitación fresca para su almacenamiento a largo plazo.

Método 2. Según el segundo método, el calabacín fresco se coloca inmediatamente en frascos de vidrio, llenándolos solo hasta los hombros. ¡No pre-cocinado! El agua se lleva a ebullición y se vierte un recipiente con verduras con una pendiente pronunciada. La pieza de trabajo se cubre con tapas de estaño para coser y se deja sola durante 10 minutos. Después del intervalo de tiempo especificado, el líquido se drena nuevamente en la sartén y se vuelve a hervir. Los calabacines se vierten nuevamente con agua hirviendo y se dejan en infusión durante un cuarto de hora. Después del tercer vertido, se vierte azúcar y sal en el líquido. Se colocan clavos, pimienta, rábano picante y eneldo en las arandelas de calabacín, se vierte vinagre. Los recipientes se llenan con adobo hervido hasta el borde y se sellan.

Calabacín en escabeche para el invierno: Receta número 2

Para la siguiente opción de obstrucción, se toma la siguiente proporción de productos: 1 kg de calabacín, 10 dientes de ajo, 1 pimiento amargo, 1 litro de agua, 30 g de eneldo, 80-90 g de sal de mesa, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y 75 ml de vinagre al 9%.

Las frutas de calabacín se seleccionan jóvenes de hasta 15 cm de longitud. Se lavan a fondo y se les quitan los tallos. Y las verduras mismas se dividen en círculos de 1,5 cm de grosor.Las hojas de eneldo se cortan finamente. La vaina amarga se corta a lo largo en tiras, el ajo pelado en rodajas. En frascos preparados, primero, se ponen ingredientes triturados auxiliares, y luego tabernas, apisonando el estilo. Los granos de sal se disuelven en agua hervida, la salmuera se retira de la estufa y el vinagre se diluye en ella. esterilizados durante 12-15 minutos en envases de medio litro y litro, respectivamente, y se cierran herméticamente.

Receta número 3

En lugar del vinagre de mesa común, la sidra de manzana se usa a menudo para la conservación. Para esta opción, debe preparar: 1 kg de calabacín, 1 litro de agua, 2 clavos, 1 cucharadita cada uno. semillas de cilantro y eneldo (tanto como sea posible), granos de pimienta negra, 1,5 cucharadas. sal, 100 ml de vinagre de manzana y medio vaso de azúcar.

El calabacín lavado se corta por la mitad a lo largo. El eneldo también se enjuaga con el secado posterior. Para verter la marinada, se agrega sal, azúcar y vinagre al agua que se vierte en los utensilios de cocina. La solución se agita, se lleva a ebullición y se retira del fuego. Las mitades de calabacín se colocan en un recipiente esterilizado, alternando las verduras con ramitas de eneldo fresco y otras especias y especias. La marinada caliente se vierte a continuación. Más receta de calabacines en escabeche para el invierno cubierto con tapas de costura y dejado por lo menos un día. Después de 24 horas, se agrega la marinada y se sella el recipiente.

Resulta bastante interesante si cierras el calabacín en jugo de manzana. Entonces, además de las verduras, se toman para la marinada 200 ml de aceite de girasol refinado, jugo de manzana y agua, 30 g de sal y azúcar de arena cada uno, 50 g de ajo rallado en un rallador fino.

Peladas y cortadas en círculos, las tabernas se ponen en un recipiente hondo (para la cantidad de productos especificada, unos 3 litros). Luego se vierten con agua hirviendo un par de veces, seguido de infusión en agua durante 15 minutos. Por tercera vez, las frutas se vierten literalmente con agua hirviendo, y con jugo de manzana enrollar.

Receta número 4

Los amantes de las conservas picantes pueden utilizar el siguiente método de obstrucción. Se prepara exclusivamente a partir de calabacín. Y para la marinada por 1 litro de agua, debe tomar 500-600 ml de vinagre al 9%, 1-2 lavrushka, 5-7 guisantes y clavo cada uno, 15 g de hojas de grosella negra.

Solo se seleccionan para la cosecha vegetales jóvenes con semillas blandas e inmaduras. E incluso estas frutas se pelan y se cortan los centros, y la pulpa se corta en cubos de 2 cm.Los cubos resultantes se sumergen en agua hirviendo durante 5-7 minutos e inmediatamente se sumergen en agua fría. A continuación, se hace un relleno de adobo con agua, especias, especias y vinagre. Los calabacines se colocan en frascos y se rellenan con relleno caliente. Los recipientes llenos se esterilizan durante 15-20 minutos y se cierran. El método de enrollado "", preparado de acuerdo con una tecnología similar, resulta inusualmente sabroso; la pimienta le da al aperitivo más expresividad y el apio, riqueza.

Receta número 5

El calabacín, el calabacín y la calabaza también están cubiertos de ácido cítrico como los pepinos. Hacen espacios en blanco similares en latas de pequeña capacidad. La cantidad de especias y la proporción de salmuera por receta de calabacín en escabeche para el invierno con una foto se muestra en vegetales ya cortados en círculos y colocados en recipientes de vidrio. Entonces, en promedio, ¿cada banco se compromete? cucharadita guisantes negros y de pimienta de Jamaica, 1 lavrushka, 1 paraguas de eneldo y 5 dientes de ajo, cortados en rodajas. En cuanto a la salmuera, se utilizan 2 cucharadas para 1 litro de agua. sal y azúcar

Los recipientes de costura se esterilizan previamente o se hornean en el horno. Contiene las especias recomendadas y picadas en pedazos grandes Eneldo. Las arandelas de calabacín están alineadas en la "pila". Cada frasco se vierte con agua hirviendo y se deja en infusión durante un cuarto de hora; después de lo cual el líquido se drena cuidadosamente de nuevo en la sartén, mientras se mide su volumen. Dependiendo del volumen calculado, se vierte una cierta cantidad de sal y azúcar. La salmuera se hierve durante 2-3 minutos, mientras se quita la espuma de la superficie, y se vierte nuevamente en las tabernas.

Luego se vierte ácido cítrico en el recipiente lleno. Se agrega a razón de 1 cucharadita. ácidos - para un recipiente de 1,5 litros. Después de completar la última manipulación, la pieza de trabajo se enrolla y la lata se gira suavemente de un lado a otro, sosteniéndola con una toalla para que los granos de ácido cítrico se disuelvan. Hasta que se enfríe, el giro "" se deja boca abajo debajo de la manta y luego se saca al fresco para almacenarlo.

Receta número 6

Aperitivo popular y de tuétanos en aceite. Contiene semillas de mostaza para la acritud y picante del gusto. Entonces, para el método, debe tomar: 2 kg de tabernas, medio vaso de refinado aceite de girasol y vinagre de mesa al 9%, 2 cucharadas. semillas de mostaza, 15 granos de pimienta negra y la misma cantidad de pimienta de Jamaica, 1,5 cucharadas. sal gruesa y? vasos de azúcar granulada. Al igual que en, en Por aquí a menudo se agregan verduras a los bloqueos; pero esto queda a criterio del especialista culinario.

Los calabacines jóvenes se lavan con agua corriente, se cortan las puntas por ambos lados y los frutos se cortan en barras de 5-7 cm de largo; o puedes picar las verduras en cubos o rodajas. Los componentes preparados se colocan en un recipiente hondo. Mientras tanto, se prepara la marinada. Para él, el vinagre, el aceite de girasol, las especias y el azúcar se combinan en un recipiente aparte y se mezclan bien. El adobo resultante se vierte sobre los calabacines, y se agitan enérgicamente, cubriendo el recipiente con una tapa. Las piezas deben estar debidamente recubiertas y empapadas en la marinada. Por lo tanto, se dejan durante 3 horas a temperatura ambiente... Durante todo el tiempo de infusión, la pieza de trabajo debe agitarse varias veces para empaparse uniformemente.

Todo Recetas "Calabacines marinados para el invierno" Comience con la preparación de los componentes principales. Los calabacines se enjuagan con agua, se pelan si la piel es demasiado densa y se cortan y quitan las semillas (aunque no estén duras). La pulpa de las verduras se corta en cubos de 3 * 3 cm. El volumen requerido de agua se vierte en una cacerola, se hierve y se bajan los calabacines, donde se escaldan durante 5 minutos y se transfieren inmediatamente a un recipiente con agua fría... Los frascos de conservación se esterilizan previamente junto con las tapas de sellado. Los cubos de calabacín procesados se colocan en un recipiente preparado.

Ahora debes hacer que la marinada se rellene. En un recipiente aparte, se pone agua a hervir y cuando hierve, se vierte sal, arena-azúcar, todas las especias y se mezcla todo. Después de retirar el relleno del fuego, se vierte vinagre en él y, después de la marinada, se vierte en frascos con verduras. La pieza de trabajo se cierra con tapas, se da la vuelta y se coloca debajo de la manta hasta que se enfríe.

Según la tecnología "¿Cómo calabacines marinados para el invierno "recetas no es complicado en absoluto. Incluso son muy emocionantes, interesantes y representan una actividad creativa, cuyo resultado solo se conocerá en la estación fría. ¡Y nadie duda de que será extremadamente sabroso! Los adobos no son solo bocadillos. ¡Con ellos, el almuerzo o la cena serán más satisfactorios! ¡Y en combinación con brochetas de carne, esta preparación provocará una tormenta de placer!

Mucha gente piensa que el encurtido de verduras implica una salazón prolongada y que tales preparaciones solo se pueden comer después de uno o dos meses.

Esto es parcialmente cierto, pero el calabacín marinado comida rápida se pueden comer al cabo de un día, por lo que rápidamente se salan. Aprenderemos a encurtir rápidamente estas verduras sin perder sabor y firmeza, utilizando salsa de soja, miel, ajo machacado y otros ingredientes.

Para encurtir verduras con salsa de soja necesitará los siguientes componentes:

2 calabacines jóvenes de tamaño mediano;
4 dientes de ajo;
3 cucharadas cucharadas de salsa de soja oscura;
1,5 cucharaditas de sal gruesa;
2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino (balsámico);
Un manojo de cilantro (perejil);
2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
300 ml de agua;
Un par de pizcas de chile molido y paprika.

Si lo desea, sazone la marinada con pimienta negra, guisantes o polvo.

Cómo marinar calabacines rápidamente en casa

Para una cocción más rápida de las verduras en adobo de soja primero se tratan con agua hirviendo para que se ablanden. Puede preparar un aperitivo fragante con un sabor y aroma picante picante siguiendo la siguiente receta:

Cortar las frutas lavadas en círculos finos.
Picar el cilantro (perejil), pelar y triturar los dientes de ajo.
Cambiamos el calabacín crudo a un frasco, agregamos especias, azúcar, sal, rodajas verdes y ajo machacado, vertemos vinagre y salsa de soja.
Agite bien el contenido del frasco para que las partículas de sal y azúcar rocen las frutas y queden bastante en escabeche.
Llene el frasco con agua hirviendo, selle, agite, enfríe y guarde en el refrigerador.

Cuanto más delgado sea el corte, más rápido se marinarán las verduras. El calabacín marinado instantáneo se puede comer en un par de horas, pero es mejor esperar hasta mañana y empezar a disfrutar delicioso bocadillo con notas orientales para el almuerzo.

Para hacer un snack de calabacín a la miel, preparamos los siguientes productos:

2 calabacines jóvenes;
1,5 cucharaditas de sal gruesa;
3 dientes de ajo;
un manojo de eneldo;
2 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana (vino);
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal refinado.

El calabacín es mejor tomar no el más pequeño, sino el mediano.

Cómo hacer calabacines en escabeche rápido

Si te preocupa que la combinación de ajo, miel y calabacín sea algo imposible en términos de armonía de sabores, entonces estás equivocado. Las verduras marinadas con miel y ajo son un manjar increíblemente sabroso que ocupará un lugar destacado en su libro de cocina.

Preparémoslo según la siguiente receta:

Cortamos frutas jóvenes lavadas, cuyas semillas aún son pequeñas y tiernas, en círculos delgados.
Trituramos los dientes de ajo, cortamos las ramitas de eneldo, sustituyéndolas por menta o cilantro si se desea.
Coloque la calabaza en rodajas en un frasco, cubra con eneldo picado fragante, vierta miel, caliéntelo si está cubierto de azúcar. Agrega cualquiera aceite vegetal Con sal.
Cerramos el frasco y agitamos bien el contenido para distribuir el adobo sobre las materias primas vegetales.
Sacamos el recipiente en un lugar frío durante tres horas para que las verduras queden bien marinadas.

El calabacín marinado hecho de acuerdo con la receta instantánea se puede comer al día siguiente: resultará ser un excelente acompañamiento para la carne o un aperitivo para papas, pescado y pollo.

Ahora sabe lo fácil que es preparar calabacines en escabeche instantáneos y cuándo (y con qué) se pueden servir. Lo principal es marinar frutas jóvenes más tiernas con miel o salsa de soja: ¡los hogares comen estas delicias a la velocidad de la luz y exigen la continuación del banquete!

Se pueden preparar deliciosos calabacines marinados para el invierno de acuerdo con los más recetas diferentes: en frascos sin esterilizar o utilizando su tratamiento térmico adicional; los calabacines pequeños se marinan en círculos y los grandes se cortan en trozos; Puedes marinarlos ambos por separado y haciendo un surtido, combinándolos con otras verduras. Habiendo abierto el espacio en blanco en invierno, se pueden usar como plato independiente, y uso en varias ensaladas, reemplazando pepinos enlatados... Los calabacines marinados son muy sabrosos por sí solos y, a menudo, no querrás esperar hasta que estén bien marinados. Los ávidos chefs han encontrado una manera fácil de marinar calabacines tan rápido que estarán listos en unas pocas horas. Mirando nuestra página, encontrará verificado recetas paso a paso con o sin fotos y elige la adecuada para ti.

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Calabacines marinados con manzanas y zanahorias preparados para el invierno para este receta original, seguro, al principio interesarán a la anfitriona con su hermosa vista y una receta inusual para la marinada, y luego les gustará el hogar y los invitados por su sabor increíblemente agradable.

Es en vano que muchas amas de casa, durante la cosecha para el invierno, pasen por alto los calabacines y los consideren un ingrediente culinario.

Sin duda, los calabacines son deliciosos fritos, guisados y al horno. Pero los calabacines enlatados no son peores que los pepinos: densos, con carne crujiente y un sabor agradable.

La peculiaridad de los calabacines es que se combinan con cualquier verdura y, como los camaleones, adquieren su sabor. Por lo tanto, no será difícil para la anfitriona preparar calabacines en escabeche a su gusto, añadiéndoles sus especias, hierbas y verduras favoritas.

Las sutilezas de la cocina.

El calabacín madura muy rápido, por lo que la condición principal es no perder el tiempo de cosecha. Se retiran cada 3-4 días. Para el encurtido, se usan calabacines de no más de 20 cm de largo, con piel delgada y una pequeña cámara de semillas. Es mejor no conservar los calabacines con una longitud de 30 cm, sino dejarlos para cocinar.
Se lavan los calabacines, se corta el tallo, agarrando un poco de pulpa. En calabacines jóvenes, la piel no se corta. Pero puedes quitarle la piel para que el calabacín marinado se vea más atractivo.
Calabacines pequeños: las verduras, cuya longitud no supera los 10 cm, se marinan enteras y se apilan verticalmente en un frasco. Otros calabacines se cortan en rodajas de 1 a 2 cm de grosor.
Se necesitan especias y especias para dar un aroma agradable. Muchos de ellos no solo mejoran el sabor del calabacín, sino que también son un excelente conservante. El calabacín se conserva en escabeche con hierbas comunes como el eneldo, el perejil, el apio, el estragón, el rábano picante y la albahaca. El clavo y la pimienta de Jamaica también se agregan a la marinada.
El calabacín prácticamente no tiene ácido propio, por lo tanto, al enlatar, es necesario usar vinagre, esencia de vinagre o ácido cítrico... La conservación de los alimentos enlatados depende de la cantidad de ácido en la marinada.
Si la marinada es ligeramente ácida, entonces los frascos de calabacín deben esterilizarse. El calabacín en una marinada picante se puede almacenar bien sin esterilización. Basta con verterlos dos veces con marinada hirviendo e inmediatamente sellarlos. Pero en este caso, el recipiente se lava bien y luego se esteriliza. Cuando se utiliza la esterilización o la pasteurización, es mejor poner calabacín en medio litro o latas de litro, que se colocan en la sartén en altura. Para los calabacines que se preparan sin esterilizar, debe tomar frascos de dos o tres litros para que los productos se enfríen por más tiempo, lo cual es una especie de pasteurización.
Por lo general, el calabacín se blanquea antes de marinar. Si están enlatados sin tratamiento térmico, luego se recomienda remojar las frutas durante 1-2 horas en agua fría... Lo mismo se hace con los pepinos. Esto hay que hacerlo para que el calabacín se sature de líquido y posteriormente no absorba parte del adobo. Si la anfitriona pone los calabacines en frascos sin remojar, luego de verter la marinada, debe esperar unos minutos y luego agregar la cantidad de marinada que falta. De lo contrario, hay mucho espacio libre en los frascos enfriados con calabacín, que se pueden llenar con aire. Es por esto que los alimentos enlatados pueden hincharse.
La cantidad de adobo requerida para calabacines picados y calabazas enteras varía considerablemente. Los calabacines, cortados en rodajas, se colocan muy apretados en frascos, por lo que hay muy poco espacio para verter. Por ejemplo, una jarra de un litro contendrá solo 200-300 ml de marinada.
Si todo el calabacín está enlatado, entonces hay mucho espacio libre en el frasco entre ellos, que debe llenarse con especias y adobo. En este caso, actúan de la misma manera que al encurtir pepinos: llene la mitad del volumen de la capacidad total de las latas. por ejemplo, uno jarra de tres litros con calabacín entero, debe tomar 1,5 litros de relleno.
Para calcular la cantidad de marinada requerida en cada caso, debe llenar el frasco con calabacines picados o enteros y llenarlos con agua. Luego vierta esta agua en una taza medidora y multiplique la cantidad de agua por el número de latas.

Calabacín en escabeche: receta primero

calabacín - 7-8 kg;
granos de pimienta negra - 50 piezas;
hoja de laurel - 10 piezas;
perejil - 10 ramas pequeñas.

Para la marinada:

agua - 2 l;
sal - 100 g;
azúcar - 100 g;
vinagre 6 por ciento - 150 ml.

Metodo de cocinar

Lave las latas de litro con soda, enjuague agua caliente... Esterilice sumergiendo los frascos en una olla con agua hirviendo o manteniéndolos sobre vapor colocándolos en una tetera sin tapa. Los frascos también se pueden calentar en el horno.
Seleccione calabacines jóvenes de hasta 4 cm de diámetro con carne firme y piel fina. Corta los tallos.
Cortar en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.
Sumerja las rodajas en agua hirviendo y blanquee durante 5 minutos. Luego refrigerar en agua fría.
Ponga las especias en frascos estériles. Guarda bien los calabacines.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Hervir durante 5 minutos. Filtrar a través de un paño de lino. Agrega vinagre.
Vierta el calabacín con la marinada caliente. Cubrir con tapas.
Coloque las latas de calabacín en una olla con agua caliente. Pasteurizar a 85° durante 25 minutos.
Retirarlos del agua y enrollarlos bien apretados inmediatamente.
Voltee los frascos, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar en esta posición.

Segunda receta

Ingredientes (para botes de 10 litros):

calabacín - 7-8 kg;
eneldo - 100 g;
pimiento rojo amargo - 10 vainas pequeñas;
ajo - 4 cabezas;
perejil, menta, apio - 1 manojo cada uno;
rábano picante - 3 hojas.

Para la marinada:

agua - 2 l;
sal - 100 g;
vinagre 6 por ciento - 150 ml.

Metodo de cocinar

Prepare frascos de litro estériles con tapas con anticipación.
Elija calabacines de tamaño mediano con piel fina y carne fuerte. Cortar los tallos agarrando un poco de la pulpa. Lavar en agua fría. Si quieres calabacín en forma terminada tenido tono claro, cortar la piel.
Corta la fruta en arandelas fáciles de comer.
Sumergirlas en agua hirviendo y blanquear durante 5 minutos. Luego enfríe rápidamente en agua corriente fría.
Clasifique las verduras, retire las ramitas amarillentas o podridas, lave bien con una gran cantidad de agua fría. Recorta los extremos secos. Cortar las hojas de rábano picante en tiras. Picar las hojas de eneldo.
Pelar y lavar los ajos, picar. Lava las vainas de pimiento. Corte parte del tallo sin tocar la pulpa, de lo contrario, el calabacín resultará muy afilado.
Cuando el agua drene de los calabacines, mézclelos con ajo picado y eneldo.
Coloque algunas hierbas picantes en el fondo de las latas. Coloque el calabacín firmemente encima. Cubra con las hierbas restantes.
Prepare la marinada hirviendo agua y sal. Cuando se enfríe un poco, agregue vinagre, revuelva.
Vierta la marinada sobre los calabacines. Cubrir con tapas. Colocar en una cacerola de fondo ancho. Llene los platos con agua caliente hasta las perchas de los frascos. Esterilizar los tarros de calabacín durante 10-15 minutos.
Retirarlos del agua e inmediatamente sellarlos con tapas estériles. Voltee, colocando las tapas hacia abajo sobre una superficie plana cubierta con un paño tibio. Envuélvete con una manta. Genial en esta forma.

Tercera receta

calabacín - 400-600 g;
eneldo - 1 paraguas;
hojas de apio y pecíolos - 20 g;
hoja de laurel - 1 pieza;
clavel - 1 capullo;
granos de pimienta negra - 3 piezas;
pimienta de Jamaica - 1 guisante;
relleno de adobo - 200-350 ml.

Para la marinada:

agua - 1 litro;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 1 cucharadita;
vinagre 9 por ciento - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar

Lave los calabacines pequeños, corte los tallos junto con una parte de la pulpa, pero no más de 1 cm, córtelos en círculos de 1-1,5 cm de grosor.
Sumerja los calabacines picados en agua hirviendo y blanquee durante 3-5 minutos. Enfriar rápidamente bajo el chorro de agua fría. Espera a que se drene el líquido.
Prepare frascos de litro estériles con tapas.
Coloque el calabacín firmemente en los frascos, cambiando las especias y las hierbas.
Prepara el relleno de la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén al ritmo, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuele el relleno. Agrega vinagre.
Vierta la marinada sobre los calabacines hasta la parte superior de los frascos. Cubrir con tapas estériles.
Cubra una cacerola de fondo ancho con un paño suave o un círculo de madera. Instalar bancos. Vierta agua caliente hasta los hombros.
Pon la olla al fuego. Desde el momento en que hierva el agua, esteriliza los calabacines durante 20 minutos.
Enrolle los frascos herméticamente con tapas, déles la vuelta, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar.

Cuarta receta

Este método es bueno porque no hay necesidad de calcular la cantidad total de marinada. Todo se hace en el proceso de colocar calabacines y especias en frascos.

Ingredientes (para bote de 1 litro):

calabacín - alrededor de 400-600 g;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 2 cucharadas l.;
vinagre 9 por ciento - 50 ml;
eneldo - 1 paraguas;
granos de pimienta negra - 5 piezas;
pimienta de Jamaica - 2 piezas;
hojas de grosella y cereza - 2 piezas;
ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar

Remoje los calabacines jóvenes durante 1-2 horas en agua fría y luego lávelos. Corta los tallos. Si la piel es gruesa, quítela.
Lava las hierbas. Las hojas de cerezo y grosella deben ser verdes, sin daños por enfermedades e insectos.
Pelar y enjuagar el ajo. Si los dientes son grandes, córtelos por la mitad.
Prepare frascos de litro limpios y secos. Lava las tapas y hiérvelas también.
En el fondo del frasco, ponga algunas de las hierbas, pimienta y un diente de ajo. Cortar el calabacín en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, ponerlos bien apretados en un frasco. Coloque las hierbas restantes y el ajo encima del calabacín.
Vierta sal y azúcar en cada frasco al ritmo. Vierta el vinagre. Vierta agua hirviendo sobre los calabacines. Espere 1-2 minutos y agregue más agua hirviendo si hay menos agua.
Toma una sartén ancha, ponla en el fondo. Tejido suave... Coloca las latas. Vierta agua tibia o caliente hasta las perchas de los frascos. Poner en el fuego. Desde el momento en que hierva el agua, esteriliza los calabacines durante 10 minutos.
Retire las latas del agua y selle inmediatamente. Dar la vuelta, envolver con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

Calabacín marinado para el invierno sin esterilizar.

Ingredientes (para 1 jarra de tres litros):

calabacín - 1,5-2 kg;
eneldo - 2 sombrillas;
ajo - 5 dientes;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
pimienta búlgara - 1 pieza;
hoja de rábano picante - 0,3 piezas;
hojas grosella negra- 2 piezas;
hoja de laurel - opcional;
perejil - 1 ramita.

Para la marinada:

agua - 1 litro;
sal - 2 cucharadas l.;
azúcar - 2 cucharadas l.;
esencia de vinagre - 1 dic. yo

Metodo de cocinar

Remoje los calabacines pequeños durante 1 hora en agua fría. Lavar. Corta los tallos.
Lave todas las verduras. Pelar el ajo, enjuagar con agua corriente.
Lave el pimiento búlgaro, córtelo por la mitad, retire las semillas. Cortar las mitades a lo largo en rodajas largas.
Prepare un frasco estéril con tapa.
Cortar las frutas en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.
Ponga algunas de las hierbas y granos de pimienta en el fondo del frasco. Llena el frasco con calabacín. Coloque el ajo en el medio. Distribuir alrededor de los bordes de la lata. pimiento... Cubre los calabacines con las hierbas restantes.
Hervir agua y verterla sobre los calabacines. Cubra y deje reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo, los calabacines se saturan de agua y se calientan.
Cierre el frasco con una tapa con agujeros, a través del cual vierta el agua enfriada en un recipiente de medición.
Escurrir este líquido en una cacerola. Agregue sal y azúcar según sea necesario. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a llenar los calabacines con este adobo. Agregue una cucharada de postre de esencia de vinagre al frasco. Cierre con una tapa estéril y selle inmediatamente.
Voltee el frasco boca abajo, envuélvalo con una manta. En esta posición, debería enfriarse por completo.

Vídeo: Rodajas de calabacín marinado. espacios en blanco

Nota para la anfitriona

Las especias indicadas en la receta se pueden reemplazar a su discreción, teniendo en cuenta sus preferencias de sabor. Lo principal es que se combinan entre sí.

Calabacín marinado con otras verduras: pimiento, pepino, zanahoria, cebollas... En este caso, la composición de la marinada se puede dejar igual.

El calabacín en escabeche se almacena de la misma manera que todas las verduras enlatadas: en un lugar fresco, sin acceso a la luz.