शहद मशरूम के स्वास्थ्य लाभ. शहद मशरूम: लाभ और हानि - व्यंजन विधि

हनी मशरूम दुनिया भर के कई व्यंजनों में पसंदीदा मशरूम हैं, इनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है आहार संबंधी व्यंजन, व्यंजनों, उन्हें घर पर सर्दियों की तैयारी में संसाधित किया जा सकता है और जंगल में देखने के लिए और भी अधिक सुखद है। शहद मशरूम: लाभ और हानि - व्यंजन विधि।

दवा में इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया जाता है; इसका उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है और यह एंटीवायरल गुणों से संपन्न है। मशरूम निर्माण में मदद करते हैं घातक ट्यूमर, जैसा कैंसर रोधी एजेंटअधिकांश देशों में शहद मशरूम को आधिकारिक औषधि के रूप में मान्यता प्राप्त है। शहद मशरूम स्टेफिलोकोकस से लड़ सकते हैं, वे इसके लिए उपयोगी हैं आंतों के रोग. उत्पाद में जिंक और तांबे की मौजूदगी कम रक्त के थक्के जमने में मदद करती है। थियामिन प्रभावित करता है प्रजनन कार्य, तंत्रिका तंत्र. फास्फोरस, आयोडीन और पोटेशियम सामग्री के मामले में मशरूम समुद्री भोजन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उत्पाद में विटामिन बी, ई और सी, अमीनो एसिड और फाइबर शामिल हैं।

शहद मशरूम का हानिकारक गुण यह है कि इनका रेचक प्रभाव होता है। पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों को इस गुण से लाभ होगा, लेकिन कमजोर पेट वाले लोगों को दस्त होने का खतरा रहता है। यह उत्पाद पचने में आसान नहीं है और समग्र रूप से पाचन तंत्र पर बुरा प्रभाव डाल सकता है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि गलती न करें और "झूठे" शहद मशरूम इकट्ठा न करें, "असली" शहद मशरूम के तने पर एक "स्कर्ट" और टोपी पर छोटे बिंदु होने चाहिए। शहद मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको उन्हें कम से कम आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, इस दौरान हानिकारक विषाक्त पदार्थ पच जाएंगे।

शहद मशरूम के साथ व्यंजनों के लिए सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक जूलिएन है। इसे तैयार करने के लिए आपको उबालना होगा पतले पैरके साथ साथ प्याज, हड्डियों को अलग करें, एक फ्राइंग पैन में मसालों के साथ मांस को उबालें। मशरूम को साथ में फ्राई करें मक्खन, प्याज के छल्ले, तैयार चिकन मांस, खट्टा क्रीम और जोड़ें गेहूं का आटा. डिश को धीमी आंच पर कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का एक क्लासिक तरीका: मसालेदार शहद मशरूम। उत्पाद को कई बार उबालें, पानी निकाल दें। मशरूम को फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और आधे घंटे तक पकाएं, गर्मी से हटा दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें। जोड़ना बे पत्ती, लहसुन की कलियाँ, कुछ कलियाँ। उबालते समय, एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें, मशरूम डालें, पाँच मिनट तक उबलने दें और जार में डालें, मैरिनेड डालें। इसे ऊपर करो वनस्पति तेलऔर ढक्कन से बंद कर दीजिये. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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ये मशरूम रोवन परिवार के प्रतिनिधि हैं। ग्रीष्म और शरद ऋतु शहद मशरूम हैं। पहले वालों के पास चौड़ी टोपी है, बड़ा आकारऔर बारिश के बाद अगस्त में दिखाई देते हैं। शरद ऋतु के लोगों की एक टोपी होती है, जो नीचे की ओर गोलाकार होती है, जिसमें एक विशिष्ट काली कोटिंग होती है। वे गर्मियों की तुलना में लम्बे होते हैं और बड़े समूहों में बढ़ते हैं। वे सितंबर में दिखाई देते हैं।

शहद मशरूम की टोपी भूरे-पीले रंग की होती है। इसका पैर रेशेदार, नीचे से गहरा होता है। युवा मशरूम में, तना एक पतली सफेद फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है। गूदा मांसल, सुखद गंध वाला होता है।

इस प्रकार का मशरूम पुराने ठूंठों और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों पर उगना पसंद करता है। अधिकतर, शहद मशरूम ओक और बर्च स्टंप पर उगते हैं। वे पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर असली मशरूम को नकली मशरूम समझ लेते हैं। यू खतरनाक प्रजातिरंग भूरा-हरा है, वे कम घने हैं। उनकी टोपी छोटी है.

हनी मशरूम लैमेलर मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। ये बहुमुखी मशरूम हैं जिन्हें साफ करना आसान है। इन्हें सभी प्रकार की पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है। उन्हें तला और नमकीन, उबाला और पकाया जाता है, सुखाया जाता है और अचार बनाया जाता है। उत्पाद के पोषण मूल्य की तुलना केफिर या किण्वित बेक्ड दूध के पोषण मूल्य से की जा सकती है। प्रोटीन की मात्रा में ये अन्य मशरूम से बेहतर होते हैं। ये आलू, सब्जियों और चावल के साथ अच्छे लगते हैं।

कैलोरी सामग्री

ताजा रूप में उत्पाद के एक सौ ग्राम में 22 किलोकलरीज होती हैं। दम किया हुआ यह 55 किलो कैलोरी है, तला हुआ - 70 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

उत्पाद के एक सौ ग्राम हिस्से में 0.2 ग्राम संतृप्त होता है वसायुक्त अम्ल, 90 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.2 ग्राम राख, 2 ग्राम आहार फाइबर।

शहद मशरूम में विटामिन नियासिन (10.7 मिलीग्राम) और टोकोफ़ेरॉल (0.1 मिलीग्राम) हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल(11 मिलीग्राम) और राइबोफ्लेविन (0.4 मिलीग्राम), थायमिन (0.2 मिलीग्राम) और रेटिनॉल (0.01 मिलीग्राम)।

इस प्रकार के मशरूम में खनिज मैग्नीशियम (20 मिलीग्राम) और लौह (0.8 मिलीग्राम), कैल्शियम (4 मिलीग्राम) और फास्फोरस (45 मिलीग्राम), सोडियम (5 मिलीग्राम) और पोटेशियम (400 मिलीग्राम) द्वारा दर्शाए जाते हैं।

शहद मशरूम के उपयोगी गुण

हनी मशरूम आहार उत्पादों की श्रेणी में आते हैं। इनमें 90% पानी और अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन होते हैं। वैसे, सूखे उत्पाद में गोमांस की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इन मशरूमों का लाभ उनकी कम वसा सामग्री और फाइबर की उपस्थिति में निहित है। यह उन लोगों को मशरूम का सेवन करने की अनुमति देता है जो अपने वजन को नियंत्रित करते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम में बेकर्स यीस्ट के समान ही विटामिन बी1 होता है। फास्फोरस और कैल्शियम की मात्रा के मामले में ये मछली के बराबर हैं। ये मशरूम मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के लिए भी फायदेमंद होते हैं, जिसका हमारे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही पोटेशियम भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज का पूरी तरह से समर्थन करता है।

पोषण विशेषज्ञ स्टैफिलोकोकस ऑरियस और एस्चेरिचिया कोली के लिए इन मशरूम को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। शहद मशरूम का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथि. इनमें कई कैंसर रोधी तत्व होते हैं।

माना जाता है कि शहद मशरूम, जो पतझड़ में एकत्र किए जाते हैं, उनमें रेचक गुण होते हैं।

वैज्ञानिकों के शोध से साबित हुआ है कि शहद मशरूम सहित कई मशरूमों के अर्क की एक विस्तृत श्रृंखला होती है उपचार क्रियाएं. इनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं और शराब की लत पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि शरीर के लिए इस उत्पाद को तैयार करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका उबालना और स्टू करना है। लेकिन तले हुए शहद मशरूम का सेवन अक्सर नहीं करना चाहिए, खासकर उन लोगों को जिनका वजन बढ़ने की संभावना है। अधिक वज़नऔर जो लोग लीवर की समस्या से पीड़ित हैं। इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए, फिर उबालने से पहले कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

हनी मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में चिटिन होता है, जिसे बच्चों के लिए पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ उन्हें 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। जहाँ तक सर्दियों के लिए अचार बनाने की बात है, तो ऐसे मशरूम को एक साल के भीतर खा लेना चाहिए, परोसने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लेना चाहिए।

कैलोरी: 22 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.2 ग्राम

वसा: 1.2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 0.5 ग्राम

हनी मशरूम हमेशा समूहों में पेड़ के तने के निचले हिस्से या स्टंप पर मौजूद होते हैं, और इसलिए उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि शहद मशरूम हमेशा एक ही स्थान पर उगते हैं, और इसीलिए हर साल वे मशरूम की फसल इकट्ठा करने के लिए एक ही स्थान पर आते हैं। कई अन्य मशरूमों की तरह, शहद मशरूम का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और उनसे कुछ तैयार करना मुश्किल नहीं है।

लेकिन उनके बावजूद छोटे आकार का, वे वनों को गंभीर क्षति पहुँचाते हैं। वह पेड़ जिस पर वह स्थित था एक बड़ी संख्या कीफिर से, कुछ वर्षों में पूरी तरह सूखने और ख़त्म होने का ख़तरा है।

फ़ायदा

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है पोषक तत्व, जिसमें फॉस्फोरस शामिल है, जो समुद्री भोजन में उतना ही है। पेट और आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए इनका उपयोग उपयोगी होगा।

चोट

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से तैयार हों, अन्यथा अपच का खतरा रहता है।

किसी भी उत्पाद की उपयोगिता उसकी संरचना में मौजूद सामग्री से निर्धारित होती है आवश्यक विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। उत्पाद शहद मशरूमरोकना सबसे बड़ी संख्याहमारे शरीर के लिए आवश्यक निम्नलिखित पदार्थ:
- विटामिनों में इनकी मात्रा अधिक होती है विटामिन पीपी (नियासिन), प्रति 100 ग्राम उत्पाद के दैनिक मूल्य का 53.5% प्रदान करता है, विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)- 22.2% और विटामिन सी - 12,2%;
- मैक्रोलेमेंट्स के बीच बाहर खड़े हो जाओ पोटैशियम, फास्फोरसऔर मैगनीशियम(उत्पाद के 100 ग्राम में 16%, 5.6% और 5% शामिल हैं दैनिक आवश्यकताये तत्व क्रमशः);
- सूक्ष्म तत्वों के बीच सबसे अच्छा संकेतक है लोहा, जिसकी सामग्री 100 ग्राम उत्पाद में है शहद मशरूमदैनिक मूल्य का 4.4% प्रदान करता है।

नीचे तालिकाएँ दी गई हैं विस्तृत रचनाउत्पाद। तालिकाओं में, इसके अतिरिक्त पोषण का महत्व, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे पदार्थों की सामग्री और दैनिक आवश्यकताओं पर डेटा प्रदान करता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के ग्राफ़ अनुशंसित दैनिक भत्ते के सापेक्ष इन तत्वों के प्रतिशत पर डेटा दिखाते हैं।

कैलोरी चार्ट किसी प्रोटीन उत्पाद की कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत योगदान को दर्शाता है। प्रोटीन का प्रत्येक ग्राम 4 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी, वसा - 9 किलो कैलोरी प्रदान करता है। कुछ आहारों को बनाए रखते समय यह डेटा जानना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें एक या दूसरा शामिल हो को PERCENTAGEआहार में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।

हनी मशरूम रोवेसी परिवार के मशरूम हैं। वे एगारिक मशरूम के क्रम से संबंधित हैं और एक उत्तल भूरी टोपी है, जो एक पतली लेकिन लंबी डंठल से जुड़ी होती है। ये मशरूम मुख्य रूप से छोटे समूहों में उगते हैं, और अधिकतर इन्हें स्टंप और पेड़ के तनों पर देखा जा सकता है।

शहद मशरूम के गुण

से अवधि के दौरान इन मशरूमों को एकत्र किया जाता है पिछले दिनोंपहली ठंढ दिखाई देने तक अगस्त। अक्सर, शहद मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के बगल में, साथ ही पुराने स्टंप (आमतौर पर बर्च या ओक स्टंप) पर पाए जा सकते हैं। वे विभिन्न जलवायु वाले क्षेत्रों में उगते हैं: वे उत्तरी क्षेत्र और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों दोनों में पाए जा सकते हैं।

लेकिन सभी मशरूम खाने योग्य नहीं हो सकते। तो, जो बढ़ते हैं पश्चिमी क्षेत्रउनकी अखाद्यता के कारण बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जाता है, लेकिन रूस में और पूर्वी यूरोपइन मशरूमों को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। शौकीन मशरूम बीनने वालों को विशेष रूप से शहद मशरूम पसंद हैं क्योंकि वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। इसलिए जो लोग इस क्षेत्र को जानते हैं वे हर साल उन्हीं स्थानों पर आ सकते हैं और वहां शहद मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं।

यह तथ्य कि शहद मशरूम की फसल काफी समृद्ध है, रूस में लंबे समय से जाना जाता है। तब 1 हेक्टेयर से 400 किलोग्राम एकत्र करना संभव था। अब यह मात्रा, निश्चित रूप से, कम है, और मशरूम स्वयं कृत्रिम रूप से पाले जाते हैं। कई मायनों में, यह और भी अधिक लाभदायक है, क्योंकि आपको जंगल में मशरूम खोजने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है, और स्वाद और उपयोगिता के मामले में, कृत्रिम रूप से उगाए गए शहद मशरूम प्राकृतिक वन मशरूम से अलग नहीं हैं।

इस मशरूम का गूदा सफेद रंग का और एक अजीब स्वाद वाला, थोड़ा चिपचिपा होता है।

शहद मशरूम के फायदे

कई मायनों में, ये मशरूम इस तथ्य के कारण उपयोगी हैं कि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी और बी 1 होते हैं, साथ ही जिंक और तांबे जैसे तत्व भी होते हैं, जो महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। महत्वपूर्ण भूमिकाएँल्यूकोसाइट्स, एरिथ्रोसाइट्स और प्लेटलेट्स के निर्माण और जीवन में। प्राप्त करने के लिए दैनिक मानदंडइन तत्वों में से 100 ग्राम शहद मशरूम खाने के लिए पर्याप्त है। और जिन लोगों को हेमटोपोइजिस की समस्या है, उन्हें विशेष रूप से अपने आहार में शहद मशरूम को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

इन मशरूमों में 90% पानी होता है। इनमें प्रोटीन भी होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अगर इन्हें दोबारा सुखाया जाए तो इनमें प्रोटीन की मात्रा गोमांस में मौजूद प्रोटीन की मात्रा से अधिक हो जाएगी, दोनों उत्पादों का अनुपात समान होगा।

इसके अलावा, मशरूम में फाइबर और मोनो- और डिसैकराइड होते हैं। इसके अलावा, उनमें कैल्शियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण घटक होते हैं, और उनकी सामग्री काफी अधिक होती है। इनके अलावा, शहद मशरूम में आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ-साथ विटामिन ई, बी2 और पीपी सहित अन्य खनिज भी होते हैं।

ये मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं - इनमें प्रति 100 ग्राम में केवल 21 किलो कैलोरी होती है, इसलिए फिगर की सुंदरता के लिए इनका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है।

हनी मशरूम में रेचक और रोगाणुरोधी जैसे लाभकारी गुण भी होते हैं, और वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकते हैं।

यदि स्टैफिलोकोकस ऑरियस या ई. कोलाई से संक्रमण हुआ हो तो इनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। शहद मशरूम को भी श्रेय दिया जाता है सकारात्मक प्रभावथायरॉयड ग्रंथि पर. कैंसर की रोकथाम के लिए भी ये मशरूम बहुत अच्छे हैं। उनका उपयोग तपेदिक या विभिन्न पीप सूजन के लिए भी उपयोगी होगा।

शहद मशरूम का अनुप्रयोग

हनी मशरूम का उपयोग खाना पकाने में अन्य मशरूम की तरह किया जाता है। आप उनसे बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादऔर सूप, उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में बनाएं, उन्हें सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें, उबालें, भूनें, अचार या नमक डालें।

हालांकि, प्रसंस्करण से पहले, यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि उन्हें पहले लगभग 30 मिनट तक पानी में उबाला जाना चाहिए, और परिणामी शोरबा को खाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि सूखा दिया जाना चाहिए। यह नियम सुखाने पर लागू नहीं होता है: सूरज के नीचे, सभी मशरूम निकल आते हैं खतरनाक पदार्थों, जो वहां जमा हो सकता है।

शहद मशरूम को नुकसान पहुँचाएँ

इन मशरूमों का नुकसान यह है कि संयोजन करते समय, आप नकली शहद मशरूम को असली मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। नकली मशरूम में काफी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं और यह इन मशरूमों को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाता है। इसलिए, उपस्थिति से उन्हें एक-दूसरे से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

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