Մարինացված ցուկկինի ձմռանը. Ինչպես թթու թթու դնել ձմռանը. արագ ուղիներ և լավ խորհուրդներ

Պահածոյացված թթու ցուկկինի ձմռանը- Սա կատարվող ամենապարզ աշխատանքային կտորն է: Հատկապես նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ որոշել են իրենց ուժերը փորձել տան խցանման ժամանակ: Ցուկկինի գլանափաթեթները եղել և մնում են հիանալի գաղափար ձմեռային պաշարները համալրելու համար: Պանդոկները, ինչպես և մյուս բանջարեղենները, փակ են տարբեր մարինադներ, օգտագործելով նույնիսկ բուսական ու մրգային հյութեր. Բանջարեղենը հավաքում են մանր ու մեծ կտրվածքների, երբեմն էլ՝ ամբողջական (հատկապես, եթե պտուղները փոքր են): Պահպանման տեսությունը պարզ է. Այսպիսով, ավելի լավ է սկսել անմիջապես:

Զարմանալի չէ, որ թթու վարունգը համարվում է ամառային բերքի պահպանման բավականին գործնական միջոց: Իսկ կծու միջուկով պատրաստված ցուկկինին դրա ուղղակի ապացույցն է։ Ի վերջո, նրանք ոչ միայն լավ հավելում կլինեն բոլոր տեսակի կողմնակի ճաշատեսակների համար և մսային ուտեստներ. Նրանք աներևակայելի լավն են ինքնուրույն: Եվ նույնիսկ թթուների հետ կարող են մրցել։ Եթե ​​դուք ճիշտ և գրագետ եփեք, ճիշտ հաշվեք բաղադրիչների համամասնությունները, ապա դրանք գրեթե հալչում են ձեր բերանում և աներևակայելի փխրուն:

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը. Բաղադրատոմս թիվ 1

Ըստ առաջին մեթոդի՝ տնտեսական և հեշտ, ցուկկինին դուրս է գալիս մի փոքր թթու, բայց շատ նուրբ և համեղ: Բերքահավաքի համար կպահանջվի 2,5-3 կգ ցուկկինի։ 5 լիտր ջուր լցնելու համար վերցվում է 5-6 ճաշի գդալ։ շաքարավազ, 8-10 ճ.գ. խոհարարություն կոպիտ աղ, 8 ճ.գ. քացախ 9%: Բացի այդ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ տեղադրվում են 1-2 սամիթ հովանոց, 2 բողբոջ։ կծու մեխակ, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և մի տերեւ ծովաբողկ։

Ըստ տեխնոլոգիայի՝ ցուկկինին լվանում են հոսող սառը ջրով, թողնում են խոնավությունից ցամաքեցնել և կտրատում են մոտ 1,5-2 սմ հաստությամբ լվացարանների, չպետք է շատ բարակ կտրատել։ Եվ հետագա թթու ցուկկինի ձմռանըհնարավոր է երկու եղանակով.

1 ճանապարհ. Լցնելու համար ջրի անհրաժեշտ ծավալը չափում և եռացնում են։ Ցուկկինի լվացող մեքենաները իջեցվում են դրա մեջ: Բանջարեղենը պետք է եփվի 5-7 րոպե՝ դրանով իսկ բացառելով կարի տարայի մեջ կերակրատեսակի հետագա խմորման հնարավորությունը։ Այս ընթացքում բանկաները մանրակրկիտ լվանում են, և դրանց մեջ նախ դնում են ծովաբողկի թերթիկներ, իսկ հետո չորացրած կամ թարմ սամիթ հովանոցներ։ Ծովաբողկի տերևների բացակայության դեպքում թույլատրվում է օգտագործել հաղարջի, բալի, ազնվամորու կամ բալի տերևներ, որոնք ունեն դաբաղային հատկություն և բանջարեղենը դարձնում են փխրուն և առաձգական։ Պղպեղի սև ոլոռը և մեխակի բողբոջները հաջորդաբար քնում են:

Այնուհետև, ջրից փորված գդալով ցուկկինին բռնելով, դրանք գտնվում են կծու «աղբի» վրա մինչև տարայի վերևը: Եռման հեղուկի մեջ, որի մեջ եփվել են պտուղները, ավելացնում են աղ, ավազ-շաքար, իսկ ճաշատեսակները խառնելուց հետո հանում են կրակից։ Դրանից հետո դրա մեջ սեղանի քացախ են լցնում։ Շատ կարևոր կետլցնել այն ոչ թե եռացող լուծույթի մեջ; հակառակ դեպքում շատ փրփուր կառաջանա, և քացախի ազդեցությունը կչեզոքացվի։ Բայց նա հանդես է գալիս որպես հիմնական կոնսերվանտ: Այն ավարտվում է նրանով, որ մարինադի միջուկը լցվում է բանկաների մեջ, և դրանք անմիջապես գլորվում են: Կնքումը ստուգվում է արտահոսքի համար՝ տարան շրջելով լվացարանի վրայով և համոզվելով, որ օդը դուրս չի գա: Եվ միայն այն բանից հետո, երբ պահածոյացումը մաքրվում է զով սենյակում երկարատև պահպանման համար:

2 ճանապարհ. Երկրորդ մեթոդի համաձայն թարմ ցուկկինին անմիջապես դնում են ապակե տարաների մեջ՝ լցնելով միայն ուսերին։ Նախնական պատրաստում չկա: Ջուրը բերվում է եռալով, իսկ բանջարեղենով տարաը լցվում է կտրուկ եփուկով: Աշխատանքային մասը ծածկված է թիթեղյա կարված կափարիչներով և 10 րոպե հանգիստ թողնում: Նշված ժամանակահատվածից հետո հեղուկը նորից թափվում է թավայի մեջ և նորից եռում: Ցուկկինին նորից լցնում են եռման ջրով ու թողնում քառորդ ժամ թրմվի։ Երրորդ արտահոսքից հետո շաքարավազն ու աղը լցնում են հեղուկի մեջ։ Մեխակը, պղպեղը, ծովաբողկը և սամիթը դրվում են ցուկկինի լվացքի մեքենաների վրա, լցնում են քացախ։ Տարաները մինչև ծայրը լցնում են եփած մարինադով և փակում։

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը. Բաղադրատոմս թիվ 2

Խցանման հաջորդ տարբերակի համար վերցվում է արտադրանքի հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 1 կգ ցուկկինի, 10 պճեղ սխտոր, 1 դառը պղպեղ, 1 լիտր ջուր, 30 գ սամիթ, 80-90 գ աղ, 3-4 ոլոռ: բուրավետ պղպեղ և 75 մլ 9% քացախ։

Ցուկկինի պտուղները ընտրվում են երիտասարդ մինչև 15 սմ երկարությամբ: Նրանք մանրակրկիտ լվանում են, և դրանցից հանվում են ցողունները։ Իսկ բանջարեղենն ինքնին կտրատում են 1,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, սամիթի կանաչիները մանր կտրատում են։ Դառը պատիճը երկայնքով կտրատում են շերտերով, կեղևավորված սխտորը՝ ափսեների մեջ։ Օժանդակ մանրացված բաղադրիչները սկզբում տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, այնուհետև ցուկկինիները՝ թակելով կույտը: Աղի հատիկները լուծվում են եռացող ջրի մեջ, աղաջուրը հանում են վառարանից և քացախը նոսրացնում դրա մեջ։ մանրէազերծել 12-15 րոպե համապատասխանաբար կես լիտրանոց և լիտրանոց տարաներում և հերմետիկ փակել։

Բաղադրատոմս #3

Սովորական սեղանի քացախի փոխարեն պահպանման համար հաճախ օգտագործում են խնձորի օցետ։ Այս տարբերակի համար պետք է պատրաստել՝ 1 կգ ցուկկինի, 1 լիտր ջուր, 2 մեխակ, 1 թ.գ. համեմի և սամիթի սերմեր (ավելի հնարավոր է), սև պղպեղի հատիկներ, 1,5 ճ.գ. աղ, 100 մլ խնձորի քացախ եւ կես բաժակ շաքարավազ։

Լվացված ցուկկինը կիսով չափ կտրված է երկայնքով։ Սամիթը նույնպես ողողվում է, որին հաջորդում է չորացումը: Խոհարարական պարագաների մեջ լցված ջրի մեջ մարինադը լցնելու համար ավելացնում են աղ, շաքար և քացախ։ Լուծումը խառնում են, բերում եռման աստիճանի և հանում կրակից։ Ցուկկինի կեսերը տեղադրվում են ստերիլիզացված տարայի մեջ՝ փոխարինելով բանջարեղենը թարմ սամիթի ճյուղերով և այլ համեմունքներով ու համեմունքներով: Հաջորդը ավելացվում է տաք մարինադ: Հետագա թթու ցուկկինի բաղադրատոմսը ձմռանըծածկել կարված կափարիչներով և թողնել առնվազն մեկ օր: 24 ժամ հետո մարինադը դեռ ավելացվում է, և բեռնարկղը փակվում է:

Բավական հետաքրքիր է ստացվում, եթե ցուկկինին փակեք խնձորի հյութի մեջ։ Այսպիսով, բանջարեղենից բացի, մարինադի համար վերցվում է 200 մլ զտված արևածաղկի ձեթ, խնձորի հյութ և ջուր, 30 գ աղ և ավազ-շաքար, 50 գ սխտոր՝ քերած մանր քերիչով։

Մաքրված և կտրատած ցուկկինը ծալվում է խորը տարայի մեջ (նշված քանակությամբ ապրանքների համար՝ մոտավորապես 3 լիտր): Այնուհետև դրանք մի քանի անգամ լցնում են եռման ջրով, որից հետո 15 րոպե թրմում են ջրի մեջ։ Երրորդ անգամ պտուղները բառացիորեն լցնում են եռացող միջուկով, իսկ հետ խնձորի հյութփաթաթել.

Բաղադրատոմս #4

Նրանք, ովքեր սիրում են կծու պահպանումը, կարող են օգտագործել փակման հետևյալ մեթոդը. Այն պատրաստվում է բացառապես ցուկկինից։ Իսկ 1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար անհրաժեշտ է վերցնել 500-600 մլ 9% քացախ, 1-2 մաղադանոս, 5-7 հատ պղպեղ և մեխակ, 15 գ սև հաղարջի տերև։

Բերքահավաքի համար ընտրվում են միայն երիտասարդ բանջարեղեններ՝ փափուկ չհասած սերմերով: Եվ նույնիսկ այս մրգերը մաքրում են կեղևը և միջնամասերը կտրում, իսկ միջուկը կտրատում 2 սմ խորանարդի, ստացված խորանարդիկները 5-7 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ և անմիջապես ընկղմում սառը ջրի մեջ։ Հաջորդը, մարինադի միջուկը պատրաստվում է ջրից, համեմունքներից, համեմունքներից և քացախից: Ցուկկինը դրվում է բանկաների մեջ և լցնում տաք միջուկով։ Լցված տարաները ստերիլիզացվում են 15-20 րոպե և փակվում։ Նմանատիպ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ պատրաստված կարի մեթոդը անսովոր համեղ է ստացվում. պղպեղը նախուտեստին ավելի արտահայտիչ է հաղորդում, իսկ նեխուրը՝ հագեցվածություն։

Բաղադրատոմս թիվ 5

Ցուկկինին, ցուկկինին և դդումը նույնպես պատված են կիտրոնաթթուով, ինչպես նաև վարունգը։ Նմանատիպ բլանկներ են պատրաստում փոքր տարողությամբ տարաների մեջ։ Համեմունքների քանակը և աղաջրի համամասնությունները մեկ Ձմռանը թթու ցուկկինի բաղադրատոմսը լուսանկարովտրվում են արդեն շրջանակների կտրատած և ապակե տարայի մեջ դրված բանջարեղենի վրա։ Այսպիսով, միջին հաշվով յուրաքանչյուր բանկ դրված է: ճ.գ սև և բուրավետ ոլոռ, 1 լավրուշկա, 1 սամիթ հովանոց և 5 պճեղ սխտոր՝ կտրատած։ Ինչ վերաբերում է աղաջրին, ապա 1 լիտր ջրի համար օգտագործվում է 2 ճաշի գդալ։ աղ և շաքար:

Կարի տարան նախապես մանրէազերծված կամ կալցինացված է ջեռոցում: Այն պարունակում է առաջարկվող համեմունքներ և թակած մեծ կտորներՍամիթ. Ցուկկինի լվացքի մեքենաները շարված են «դառի» վրա: Յուրաքանչյուր բանկա լցնում են եռացող ջրով և դնում թրմելու քառորդ ժամ; որից հետո հեղուկը խնամքով նորից թափվում է թավայի մեջ՝ չափելով դրա ծավալը։ Հաշվարկված ծավալից կախված՝ լցնում են որոշակի քանակությամբ աղ և շաքար։ Աղաջուրը եփում են 2-3 րոպե՝ փրփուրը մակերեսից հանելով և նորից լցնում պանդոկները։

Այնուհետև կիտրոնաթթուն լցնում են լցված տարայի մեջ։ Այն ավելացվում է չափով՝ 1 ճ/գ. թթուներ - 1,5 լիտրանոց տարայի համար: Վերջին մանիպուլյացիան ավարտելուց հետո աշխատանքային մասը փաթաթվում է, և բանկաը նրբորեն ոլորվում է կողքից այն կողմ, այն պահելով սրբիչով, որպեսզի կիտրոնաթթվի հատիկները լուծվեն: Սառչելուց առաջ «» պտույտը գլխիվայր թողնում են վերմակի տակ, որից հետո հանում են սառչի՝ պահեստավորման համար։

Բաղադրատոմս #6

Հանրաճանաչ և դդմի նախուտեստ յուղի մեջ: Նրա մեջ ներառված են մանանեխի հատիկներ՝ համի սրության և կծու համար։ Այսպիսով, մեթոդի համար պետք է վերցնել՝ 2 կգ ցուկկինի, կես բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթեւ 9% սեղանի քացախ, 2 ճ.գ. մանանեխի սերմեր, 15 հատ սև պղպեղ և նույնքան բուրավետ պղպեղ, 1,5 ճ.գ. կոպիտ աղ և բաժակ հատիկավոր շաքար: Ճիշտ այնպես, ինչպես վրա, ներս այս կերպխցանումները հաճախ ավելացնում են կանաչիները; բայց սա խոհարարի հայեցողությամբ է:

Երիտասարդ ցուկկինին լվանում են հոսող ջրի տակ, ծայրերը կտրում են դրանցից երկու կողմից և պտուղները կտրում 5-7 սմ երկարությամբ ձողերի մեջ; կամ կարող եք բանջարեղենը կտրատել խորանարդի կամ շրջանակների մեջ: Պատրաստի բաղադրիչները դրվում են խորը ամանի մեջ։ Մինչ պատրաստվում է մարինադը։ Նրա համար քացախը, արեւածաղկի ձեթը, համեմունքները, շաքարավազը միացնում են առանձին ամանի մեջ, լավ խառնում։ Ստացված մարինադը լցնում են ցուկկինի վրա, և դրանք ուժեղ թափահարում են՝ ծածկելով ամանի մեջ: Կտորները պետք է լավ ծածկվեն և ներծծվեն մարինադի մեջ։ Հետևաբար, մնացել է 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճան. Ինֆուզիոն ամբողջ ժամանակի ընթացքում աշխատանքային մասը պետք է մի քանի անգամ թափահարվի՝ դրա միատեսակ ներծծման համար:

Ամեն ինչ «Մարինացված ցուկկինի ձմռանը» բաղադրատոմսերսկսեք հիմնական բաղադրիչների պատրաստումից: Ցուկկինին ողողում են ջրի մեջ, կեղևազերծում, եթե այն շատ խիտ է, իսկ սերմերով միջուկները կտրում և հանում դրանցից (նույնիսկ եթե դրանք կոշտ չեն): Բանջարեղենի միջուկը կտրատվում է 3*3սմ խորանարդի մեջ։ Պահանջվող ծավալը ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, եփում և ցուկկինին իջեցնում մեջը, որտեղ մոտ 5 րոպե սպիտակեցնում են և անմիջապես տեղափոխում տարայի մեջ։ սառը ջուր. Պահպանման բանկաները նախապես մանրէազերծված են կարված կափարիչներով: Վերամշակված դդմի խորանարդները դրվում են պատրաստված տարայի մեջ։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մարինադի միջուկ: Առանձին ամանի մեջ ջուրը հասցնում են եռման և երբ եռում է, մեջը լցնում են աղ, ավազ-շաքար, բոլոր համեմունքները և այս ամենը խառնում են։ Միջուկը կրակից հանելուց հետո մեջը քացախ են լցնում, իսկ մարինադը բանջարեղենով տարաների մեջ լցնելուց հետո։ Աշխատանքային մասը փակվում է կափարիչներով, շրջվում և դրվում վերմակի տակ, մինչև այն սառչի:

Տեխնոլոգիա «Ինչպես թթու ցուկկինի ձմռանը «բաղադրատոմսերամենևին էլ բարդ չէ. Դրանք նույնիսկ շատ հուզիչ են, հետաքրքիր և ներկայացնում են ստեղծագործական գործունեություն, որի արդյունքը հայտնի կլինի միայն ցուրտ սեզոնին։ Եվ կասկած չկա, որ այն բացառիկ համեղ է լինելու։ Մարինադները պարզապես նախուտեստներ չեն: Նրանց հետ ճաշը կամ ընթրիքը կբավարարեն: Եվ մսային քյաբաբի հետ համակցված՝ այս պատրաստումը հրճվանքի փոթորիկ կառաջացնի։

Շատերը կարծում են, որ բանջարեղենը թթու պատրաստելը երկար աղում է, և որ նման պատրաստուկները կարելի է ուտել միայն մեկ-երկու ամիս հետո։

Սա մասամբ ճիշտ է, բայց թթու ցուկկինի արագ սնունդկարելի է ուտել մեկ օր հետո, այնքան արագ են աղում: Մենք կսովորենք, թե ինչպես արագ թթու դնել այս բանջարեղենը՝ չկորցնելով համն ու առաձգականությունը՝ օգտագործելով սոյայի սոուս, մեղր, ճզմած սխտոր և այլ բաղադրիչներ։

Բանջարեղեն թթու դնելու համար սոյայի սոուսձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 միջին չափի երիտասարդ ցուկկինի;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 արվեստ. մուգ սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1,5 թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գինու (բալզամիկ) քացախ;
• Մի փունջ կիլանտրո (մաղադանոս);
• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 300 մլ ջուր;
• Մի քանի պտղունց աղացած չիլի և պապրիկա:

Ցանկության դեպքում մարինադը համեմեք սև պղպեղով` ոլոռով կամ փոշիով:

Ինչպես արագ թթու դնել ցուկկինին տանը

Բանջարեղենի արագ պատրաստման համար սոյայի մարինադդրանք նախ մշակվում են եռման ջրով, որպեսզի ավելի փափուկ դառնան: Դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտ խորտիկ՝ կծու-կծու համով և բույրով, հետևելով այս բաղադրատոմսին.

• Լվացված պտուղները կտրատում ենք բարակ շրջանակներով։
• Մանրացրեք կիլանտրոն (մաղադանոս), կեղևացրեք և մանրացրեք սխտորի մեխակները:
• Դդմի հումքը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ծածկում համեմունքներով, շաքարավազով, աղով, կանաչ կտրատած և ճզմած սխտորով, լցնում քացախ և սոյայի սոուս։
• Տարայի պարունակությունը լավ թափահարում ենք, որպեսզի աղի և շաքարի մասնիկները քսվեն մրգերին, և դրանք ավելի հավանական է, որ մարինացվեն։
• Տարայի մեջ լցնում ենք եռման ջուր, խցան, թափահարում, հովացնում և պահում ենք սառնարանում։

Որքան բարակ լինի կտրվածքը, այնքան բանջարեղենն ավելի արագ մարինացվի։ Ակնթարթային մարինացված ցուկկինին կարելի է ուտել մի քանի ժամից, բայց ավելի լավ է սպասել վաղը և սկսել վայելել համեղ խորտիկլանչին արևելյան նոտաներով:

Ցուկկինից մեղրով խորտիկ պատրաստելու համար մենք պատրաստում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 2 երիտասարդ ցուկկինի;
• 1,5 թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Մի փունջ սամիթ;
• 2 ճ.գ. խնձորի (գինու) քացախի գդալներ;
• 2 ճ.գ. զտված բուսական յուղի գդալներ:

Ցուկկինին ավելի լավ է վերցնել ոչ թե ամենափոքր, այլ միջին չափսերը։

Ինչպես պատրաստել արագ թթու ցուկկինի

Եթե ​​ձեզ անհանգստացնում է, որ սխտորի, մեղրի և ցուկկինի համադրությունն անհնարին բան է համերի ներդաշնակության տեսանկյունից, ապա սխալվում եք։ Մեղրով և սխտորով մարինացված բանջարեղենը զարմանալի համեղ դելիկատես է, որը հպարտանալու տեղ կգրավի ձեր խոհարարական գրքում:

Պատրաստենք այն հետևյալ բաղադրատոմսով.

• Երիտասարդ լվացված պտուղները, որոնց սերմերը դեռ փոքր են և նուրբ, կտրատում ենք բարակ շրջանակներով։
• Սխտորի պճեղները ճզմում ենք, ցանկության դեպքում սամիթի ճյուղերը՝ փոխարինելով անանուխով կամ կիլանտրոյով։
• Ցուկկինի շերտերը լցնում ենք տարայի մեջ, ծածկում բուրավետ մանր կտրատած սամիթով, վրան լցնում մեղր՝ տաքացնելով, եթե այն շողոքորթված է։ Ավելացնել ցանկացած բուսական յուղԱղով։
• Մենք փակում ենք բանկա և մանրակրկիտ թափահարում բովանդակությունը, որպեսզի մարինադը տարածվի բուսական հումքի վրա:
• Տարան երեք ժամով հեռացնում ենք սառը տեղում, որպեսզի բանջարեղենը լավ մարինացվի։

Մարինացված ցուկկինին, որը պատրաստված է ակնթարթային բաղադրատոմսով, կարելի է ուտել հաջորդ օրը. դուք ստանում եք հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար կամ նախուտեստ կարտոֆիլի, ձկան և հավի համար:

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան հեշտ է պատրաստվում մարինացված ցուկկինին, և երբ (և ինչով) դրանք կարող են մատուցվել սեղանի շուրջ: Հիմնական բանը մեղրով կամ սոյայի սոուսով ավելի նուրբ երիտասարդ մրգեր թթուելն է. տնային տնտեսությունները լույսի արագությամբ ուտում են այս դելիկատեսները և պահանջում են շարունակել բանկետը:

Համեղ թթու ցուկկինի ձմռանը կարելի է պատրաստել ըստ առավելագույնի տարբեր բաղադրատոմսերբանկերում՝ առանց ստերիլիզացման կամ դրանց լրացուցիչ ջերմային մշակման. փոքր ցուկկինին թթու են դնում շրջանակների մեջ, իսկ մեծերը կտրվում են կտորներով. կարող եք թթու դնել և՛ առանձին, և՛ պատրաստել տեսականի՝ համակցելով այլ բանջարեղենի հետ։ Ձմռանը բացելով աշխատանքային մասը, դրանք կարող են օգտագործվել որպես անկախ ճաշատեսակ, և օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ՝ փոխարինելով պահածոյացված վարունգ. Մարինացված ցուկկինին ինքնուրույն շատ համեղ է, և հաճախ չես ուզում սպասել, մինչև դրանք լավ մարինացվեն: Անկուշտ խոհարարները գտել են ցուկկինին այնքան արագ թթու թթու դնելու հեշտ միջոց, որ մի քանի ժամից դրանք պատրաստ կլինեն։ Նայելով մեր էջին, դուք կգտնեք ստուգված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարներով կամ առանց լուսանկարների և ընտրիր ճիշտը քեզ համար:

Լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վերջին գրառումները

Ըստ այսմ ձմռանը պատրաստված խնձորով և գազարով մարինացված ցուկկինի օրիգինալ բաղադրատոմս, վստահաբար, սկզբում տանտիրուհուն կհետաքրքրեն իրենցով գեղեցիկ տեսարանև անսովոր մարինադի բաղադրատոմս, իսկ հետո այն դուր կգա ընտանիքին և հյուրերին իրենց զարմանալիորեն հաճելի համով:

Իզուր շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը պատրաստվելիս շրջանցում են ցուկկինին ու նայում որպես խոհարարական բաղադրիչ։

Անկասկած, ցուկկինին համեղ է տապակած, շոգեխաշած և թխած: Բայց պահածոյացված ցուկկինին վարունգից վատ չէ՝ խիտ, խրթխրթան մարմնով և հաճելի համով։

Ցուկկինիի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք համադրվում են ցանկացած բանջարեղենի հետ և, ինչպես քամելեոնները, ձեռք են բերում իրենց համը։ Ուստի տանտիրուհու համար դժվար չի լինի մարինացված ցուկկինի պատրաստել ըստ ձեր ցանկության՝ դրանց մեջ ավելացնելով ձեր սիրելի համեմունքները, համեմունքներն ու բանջարեղենը։

Խոհարարության նրբությունները

• Ցուկկինը շատ արագ է հասունանում, ուստի հիմնական պայմանը բերքահավաքի ժամանակը բաց չթողնելն է։ Դրանք մաքրվում են 3-4 օրը մեկ։ Մարինացման համար օգտագործեք ցուկկինի ոչ ավելի, քան 20 սմ երկարություն, բարակ կեղևով և փոքր սերմերի խցիկով: 30 սմ երկարությամբ ցուկկինին ավելի լավ է ոչ թե պահել, այլ թողնել եփելու։
• Լվացեք ցուկկինին, կտրեք ցողունը, մի փոքր միջուկը բռնելով: Երիտասարդ ցուկկինի մեջ մաշկը կտրված չէ: Բայց թթու ցուկկինին ավելի գրավիչ դարձնելու համար կարելի է մաշկը մաքրել։
• Փոքրիկ ցուկկինին` կանաչեղենը, որի երկարությունը չի գերազանցում 10 սմ-ը, մարինացվում է ամբողջությամբ, ուղղահայաց շարված բանկաում: Այլ ցուկկինիները կտրված են 1-2 սմ հաստությամբ շրջանակների մեջ:
• Հաճելի բուրմունք տալու համար անհրաժեշտ են համեմունքներ և համեմունքներ։ Դրանցից շատերը ոչ միայն բարելավում են ցուկկինի համը, այլեւ հիանալի կոնսերվանտ են։ Ցուկկինը մարինացվում է այնպիսի սովորական խոտաբույսերով, ինչպիսիք են սամիթը, մաղադանոսը, նեխուրը, թարխունը, ծովաբողկը, ռեհանը: Մարինադին ավելացնում են նաև մեխակ և բուրավետ պղպեղ։
• Ցուկկինի մեջ գործնականում թթու չկա, ուստի պահածոյացնելիս պետք է օգտագործել քացախ, քացախի էսենցիա կամ կիտրոնաթթու. Պահածոների անվտանգությունը կախված է մարինադի թթվի քանակից։
• Եթե ​​մարինադը մի փոքր թթվային է, ապա ցուկկինիով բանկաները պետք է մանրէազերծվեն: Կծու մարինադի մեջ ցուկկինը լավ պահվում է առանց ստերիլիզացման: Բավական է դրանք երկու անգամ լցնել եռացող մարինադով և խցանով անմիջապես։ Բայց այս դեպքում տարան լավ լվանում է, իսկ հետո մանրէազերծվում։ Ստերիլիզացման կամ պաստերիզացման ժամանակ ցուկկինը լավագույնս տեղադրվում է կես լիտրով կամ լիտր բանկա, որոնք տեղադրվում են կաթսայի մեջ բարձրության վրա։ Ցուկկինի համար, որը եփում է առանց ստերիլիզացման, դուք պետք է վերցնեք երկու կամ երեք լիտրանոց բանկա, որպեսզի դրանցում եղած ապրանքներն ավելի երկար սառչեն, ինչը մի տեսակ պաստերիզացում է։
• Սովորաբար ցուկկինին սպիտակեցնում են մարինացնելուց առաջ։ Եթե ​​դրանք պահածոյացված են առանց ջերմային բուժում, ապա պտուղները խորհուրդ է տրվում 1-2 ժամ թրմել սառը ջուր. Ճիշտ այնպես, ինչպես վարունգի դեպքում: Դա պետք է արվի այնպես, որ ցուկկինը հագեցած լինի հեղուկով և հետագայում չներծծի մարինադի մի մասը: Եթե ​​տանտիրուհին առանց թրջելու ցուկկինին լցնում է բանկաների մեջ, ապա մարինադը լցնելուց հետո պետք է մի քանի րոպե սպասել, իսկ հետո ավելացնել մարինադի պակասը։ Հակառակ դեպքում, ցուկկինի սառեցված բանկաների մեջ կա շատ ազատ տարածություն, որը կարող է լցվել օդով: Հենց դրա պատճառով է, որ պահածոները կարող են ուռչել։
• Կտրված ցուկկինի և ամբողջական ցուկկինի համար անհրաժեշտ մարինադի քանակը զգալիորեն տարբերվում է: Շրջանաձև կտրատած ցուկկինին շատ ամուր են դնում բանկաների մեջ, ուստի լցնելու համար շատ քիչ տեղ է մնում։ Օրինակ, միայն 200-300 մլ մարինադը կտեղավորվի լիտր տարայի մեջ:
• Եթե ​​ցուկկինին ամբողջությամբ պահպանված է, ապա տարայի մեջ նրանց միջև շատ ազատ տարածություն կա, որը պետք է լցնել համեմունքներով և մարինադով։ Այս դեպքում անում են նույնը, ինչ վարունգ թթու դնելիս՝ պահածոների ընդհանուր ծավալից վերցնում են միջուկի կեսը։ Օրինակ, մեկի համար երեք լիտր բանկաամբողջական ցուկկինիով անհրաժեշտ է վերցնել 1,5 լիտր միջուկ։
• Հաշվարկելու համար, թե յուրաքանչյուր դեպքում որքան մարինադ է անհրաժեշտ, պետք է տարայի մեջ լցնել թակած կամ ամբողջական ցուկկինի և լցնել դրանք ջրով։ Այնուհետև լցնել այս ջուրը չափման բաժակի մեջ և ջրի քանակը բազմապատկել բանկաների քանակով։

Մարինացված ցուկկինի. առաջին բաղադրատոմսը

• ցուկկինի - 7-8 կգ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 50 հատ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• մաղադանոս - 10 փոքր ճյուղեր:

Մարինադի համար.

• ջուր - 2 լ;
• աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• քացախ 6 տոկոս - 150 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք լիտր տարաները սոդաով, ողողեք տաք ջուր. Ստերիլացրեք բանկաները՝ ընկղմելով եռացող ջրով կաթսայի մեջ կամ պահեք գոլորշու վրա՝ դրանք դնելով թեյնիկի վրա՝ առանց կափարիչի: Բանկերը կարող են ջեռուցվել նաև ջեռոցում։
• Ընտրեք երիտասարդ ցուկկինի մինչև 4 սմ տրամագծով խիտ միջուկով և բարակ մաշկով: Կտրեք ցողունները:
• Կտրել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ։
• Շրջանակները թաթախել եռման ջրի մեջ և բլանշել 5 րոպե։ Այնուհետև սառչեք սառը ջրի մեջ:
• Ստերիլ բանկաների մեջ դրեք համեմունքներ։ Սերտորեն փաթեթավորեք ցուկկինին:
• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Եռացնել 5 րոպե։ Զտեք սպիտակեղենի կտորի միջով: Ավելացնել քացախ:
• Տաք մարինադը լցնել ցուկկինի վրա։ Ծածկեք կափարիչներով:
• Տաք ջրի կաթսայի մեջ դնել ցուկկինի բանկա: Պաստերիզացնել 85°C ջերմաստիճանում 25 րոպե։
• Հեռացրեք դրանք ջրից և անմիջապես փակեք դրանք:
• Տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ այս դիրքում սառչեն։

Բաղադրատոմս երկու

Բաղադրությունը (10 լիտր բանկաների համար).

• ցուկկինի - 7-8 կգ;
• սամիթ - 100 գ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 10 փոքր պատիճ;
• սխտոր - 4 գլուխ;
• մաղադանոս, անանուխ, նեխուր - 1 փունջ;
• ծովաբողկ - 3 թերթ:

Մարինադի համար.

• ջուր - 2 լ;
• աղ - 100 գ;
• քացախ 6 տոկոս - 150 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

• Նախապես պատրաստեք ստերիլ լիտր բանկաները կափարիչներով:
• Ընտրեք միջին չափի ցուկկինի բարակ մաշկով և ամուր մարմնով։ Կտրեք ցողունները՝ գրավելով միջուկի մի մասը: Լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​ցանկանում եք ցուկկինի մեջ պատրաստիունեցել են թեթեւ տոնովկտրել մաշկը.
• Կտրեք պտուղները հեշտ ուտվող լվացքի մեքենաների մեջ:
• Թաթախեք դրանք եռման ջրի մեջ և բլանշեք 5 րոպե։ Այնուհետև արագ սառչեք հոսող սառը ջրի մեջ։
• Տեսակավորել կանաչին, հեռացնել դեղնած կամ փտած ճյուղերը, մանրակրկիտ լվանալ մեծ ծավալով սառը ջրով։ Կտրեք չոր ծայրերը: Կտրեք ծովաբողկի տերևները շերտերով: Սամիթի կանաչին մանր կտրատել։
• Կլպել և լվանալ սխտորը, մանր կտրատել։ Լվացեք պղպեղը: Կտրեք ցողունի մի մասը՝ առանց միջուկի վրա ազդելու, հակառակ դեպքում ցուկկինը շատ սուր կստացվի։
• Երբ ջուրը հոսում է ցուկկինիից, խառնեք դրանք մանրացված սխտորով և սամիթով։
• Տարաների հատակին մի քիչ կծու կանաչի դրեք։ Վրայից սերտորեն քսել ցուկկինին։ Շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով:
• Մարինադը պատրաստել՝ աղով եռացնելով ջուրը։ Երբ մի քիչ սառչի, ավելացնում ենք քացախը, հարում ենք։
• Մարինադը լցնել ցուկկինի վրա։ Ծածկեք կափարիչներով: Տեղադրել լայն հատակով կաթսայի մեջ։ Տաք ջրով լցնել ամանի մեջ մինչև տարաների ուսերը։ Ստերիլացրեք ցուկկինի բանկաները 10-15 րոպե:
• Հեռացրեք դրանք ջրից և անմիջապես փակեք դրանք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք՝ կափարիչներով դեպի ներքև՝ տաք կտորով ծածկված հարթ մակերեսի վրա: Փաթեթավորեք վերմակով: Հերիք է այսպես.

Բաղադրատոմս երեք

• ցուկկինի - 400-600 գ;
• սամիթ - 1 հովանոց;
• նեխուրի տերևներ և կոթուններ - 20 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• մեխակ - 1 բողբոջ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 1 ոլոռ;
• մարինադի միջուկ - 200-350 մլ:

Մարինադի համար.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ 9 տոկոս - 2 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Մանր ցուկկինը լվանալ, ցողունները միջուկի մի մասի հետ միասին, բայց 1 սմ-ից ոչ ավելի, կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շրջանակների։
• Կտրատած ցուկկինին թաթախեք եռման ջրի մեջ և 3-5 րոպե սպիտակեցրեք։ Արագ սառեցրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Սպասեք, որ հեղուկը թափվի։
• Պատրաստեք ստերիլ լիտր բանկա կափարիչներով:
• Ցուկկինը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ՝ տեղափոխելով համեմունքներով և համեմունքներով:
• Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար թավայի մեջ ջուր լցնել նորմայի համաձայն, լցնել աղ և շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։ Քամում ենք լցոնումը։ Ավելացնել քացախ:
• Լցնել մարինադը ցուկկինի վրա մինչև բանկաների վերևում: Ծածկեք ստերիլ կափարիչներով:
• Լայն հատակով կաթսան ծածկեք փափուկ կտորով կամ փայտե շրջանակով։ Սահմանել բանկեր. Լցնել տաք ջուր մինչև ուսերը:
• Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Ջուրը եռալու պահից 20 րոպե ստերիլիզացրեք ցուկկինին։
• Կափարիչներով պինդ գրտնակել բանկաները, գլխիվայր շրջել, փաթաթել վերմակով, թող սառչի։

Չորրորդ բաղադրատոմս

Այս մեթոդը լավ է, քանի որ կարիք չկա հաշվարկել մարինադի ընդհանուր քանակը: Ամեն ինչ արվում է բանկաների մեջ ցուկկինի և համեմունքներ դնելու գործընթացում։

Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).

• ցուկկինի - մոտ 400-600 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• քացախ 9 տոկոս - 50 մլ;
• սամիթ - 1 հովանոց;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 հատ;
• հաղարջի և բալի տերևներ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ:

Խոհարարության մեթոդ

• Երիտասարդ ցուկկինին 1-2 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լվացեք։ Կտրեք ցողունները: Եթե ​​կեղեւը հաստ է, մաքրեք այն։
• Լվացեք ձեր կանաչիները: Բալի և հաղարջի տերևները պետք է լինեն կանաչ, առանց հիվանդությունների և միջատների վնասման:
• Մաքրել սխտորը, լվանալ: Եթե ​​մեխակները մեծ են, կտրեք կիսով չափ:
• Պատրաստեք մաքուր և չորացրած լիտր տարաներ։ Լվացեք և չորացրեք նաև կափարիչները:
• Տարայի հատակին մի կտոր կանաչի, պղպեղ, սխտոր դրեք։ Ցուկկինը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, սերտորեն դնել տարայի մեջ։ Տեղադրեք մնացած խոտաբույսերը և սխտորը ցուկկինի վրա:
• Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ըստ նորմայի լցնել աղ և շաքար։ Լցնել քացախի մեջ։ Ցուկկինի վրա լցնել եռման ջուր։ Սպասեք 1-2 րոպե և ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, եթե ջուրը քիչ է:
• Վերցրեք լայն կաթսա, դրեք հատակին փափուկ հյուսվածք. Ներդրեք բանկերում: Լցնել տաք կամ տաք ջուր մինչև տարաների ուսերը։ Կրակի վրա դնել. Ջուրը եռալու պահից 10 րոպե ստերիլիզացրեք ցուկկինին։
• Հեռացրեք բանկաները ջրից և անմիջապես փակեք: Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով։ Թողեք այս դիրքում մինչև ամբողջովին սառչի։

Ձմռանը մարինացված ցուկկինին առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը (1 երեք լիտրանոց բանկայի համար).

• ցուկկինի - 1,5-2 կգ;
• սամիթ - 2 հովանոց;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ - 0,3 հատ;
• թողնում է Սեւ հաղարջ- 2 հատ;
• դափնու տերեւ - ընտրովի;
• մաղադանոս - 1 ճյուղ.

Մարինադի համար.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն - 1 դես. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Փոքր ցուկկինին 1 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լվանալ. Կտրեք ցողունները:
• Լվացեք բոլոր կանաչիները: Մաքրել սխտորը, լվանալ հոսող ջրի տակ:
• Բուլղարական պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը։ Կեսերը երկայնքով երկար շերտերով կտրատեք։
• Պատրաստեք ստերիլ բանկա կափարիչով:
• Պտուղները կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերի։
• Տարայի ներքևում դրեք կանաչի և պղպեղի հատիկներ: Լրացրեք բանկա ցուկկինիով: Նրանց միջև դրեք սխտոր: Տարածեք տարայի եզրերով բիբար. Ծածկեք ցուկկինին մնացած խոտաբույսերով:
• Ջուրը եռացնել ու լցնել ցուկկինի վրա։ Ծածկեք և թողեք 20 րոպե։ Այս ընթացքում ցուկկինը կհագեցվի ջրով և տաքանա։
• Բանկը փակեք անցքերով կափարիչով, որով սառեցված ջուրը լցրեք չափիչ տարայի մեջ։
• Քամեք այս հեղուկը կաթսայի մեջ։ Աղ ու շաքար լցնել նորմայի համաձայն։ Հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 5 րոպե։ Այս մարինադով լցնել ցուկկինին: Տարայի մեջ ավելացրեք մի դեսերտ գդալ քացախի էսենցիա։ Փակեք ստերիլ կափարիչով և անմիջապես փակեք:
• Սափորը շուռ տվեք, փաթաթեք վերմակով։ Այս դիրքում այն ​​պետք է ամբողջությամբ սառչի:

Տեսանյութ՝ կտրատած մարինացված ցուկկինի. Բլանկներ

Նշում սեփականատիրոջը

Համեմունքները, որոնք նշված են բաղադրատոմսում, կարող են փոխարինվել ձեր հայեցողությամբ՝ հաշվի առնելով համի նախասիրությունները։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք համակցված են միմյանց հետ:

Ցուկկինը մարինացվում է նաև այլ բանջարեղենի հետ՝ պղպեղ, վարունգ, գազար, սոխ. Այս դեպքում մարինադի բաղադրությունը կարող է մնալ նույնը:

Մարինացված ցուկկինին պահվում է այնպես, ինչպես բոլոր պահածոյացված բանջարեղենը՝ զով տեղում, առանց լույսի հասանելիության: