Սագի լյարդի նախուտեստ. Սագի լյարդ - օգտակար հատկություններ և բաղադրատոմս. Տապակած սագի լյարդը խնձորով

Շոռակարկանդակներն իմ սիրելի խմորեղենն են թավայի մեջ: Ես սիրում եմ դրանք, քանի որ դրանք համեղ են և արագ պատրաստվող, ինչպես նաև այն պատճառով, որ դրանք կարող են օգտագործվել յուղազերծված պանիրև դրանով իսկ ձեր նախաճաշը դարձրեք ավելի քիչ կալորիական, բայց միևնույն ժամանակ սննդարար և առողջարար:

Այնուամենայնիվ, syrniki- ն հատկապես լավն է, քանի որ դրանք կարելի է եփել ամենաշատը տարբեր տարբերակներօրինակ՝ շոկոլադով։ Եթե ​​դուք երբևէ չեք պատրաստել շոկոլադե միջուկով շոռակարկանդակներ, ապա խստորեն խորհուրդ եմ տալիս փորձել այսօր: Սա համեղ է!

Շոկոլադե միջուկով շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար ապրանքները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Ես օգտագործել եմ յուղազերծ կաթնաշոռ, ուստի կալորիականությունը տեղին է: Եթե ​​տապակելուց հետո մնացած ձեթը նույնպես հանենք, ապա պատրաստի շոռակարկանդակների իրական կալորիականությունը կկազմի մոտ 198 կկալ։

Կաթնաշոռը, ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազն ու ալյուրը խառնում ենք մաղի միջով տրորված ամանի մեջ։

Ստացված միատարր զանգվածից ձևավորում ենք 10 հատ փոքր տորթ։ Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում դրեք մեկ քառակուսի շոկոլադ:

Շոկոլադը փաթաթեք ներսից կաթնաշոռային զանգվածև ձևավորել վերջնական ձևի շոռակարկանդակներ։ Թեթև գլորում ենք ալյուրի մեջ։

Տապակել միջին ջերմության վրա տաք բուսայուղի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 1,5 րոպե:

Պատրաստի շոկոլադով լցված շոռակարկանդակները թղթե սրբիչի վրա դնել՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Շոռակարկանդակները մատուցել տաք վիճակում։ Դրանց վրա կարելի է ավելացնել մեղր, թթվասեր կամ խտացրած կաթ։

Կաթնաշոռը ամենաշատերից մեկն է օգտակար ապրանքներերեխաների առողջության և զարգացման համար: Սակայն մեծահասակները նույնպես դրա կարիքն ունեն, ուստի արժե այն մտցնել սննդակարգ։ Իհարկե, շատ ծնողներ ծանոթ են այն իրավիճակին, երբ երեխային առողջ կաթնաշոռով կերակրելն ընդհանրապես անհնար է։ Այդ նպատակով մայրիկները գերազանցում են խոհանոցում, պատրաստում են կաթնաշոռով աղանդեր, որպեսզի ինչ-որ կերպ կերակրեն բծախնդիր երեխային: հատուկ ուշադրություն syrniki-ն արժանի է, բայց ոչ հասարակ, այլ միջուկով, որն անկասկած դուր կգա նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխային: Որպես շոռակարկանդակների միջուկ կարող եք օգտագործել շոկոլադ կամ շոկոլադե մածուկ (Nutella), այն կստացվի ոչ միայն համեղ և օրիգինալ, այլև աներևակայելի նուրբ, քաղցր և ախորժելի։ Նման պատրաստման առանձնահատկությունը կաթնաշոռով աղանդերայն է, որ ամեն ինչ արվում է շատ պարզ, դուք կարող եք դա անել, նույնիսկ եթե ունեք նվազագույն խոհարարական փորձ:

Շոկոլադե-սեմոլինե շոռակարկանդակներ

Ներսից շոկոլադով շոռակարկանդակ պատրաստելը չափազանց պարզ է, պարզապես օգտագործեք ապացուցված և որակյալ բաղադրատոմս. ճաշ պատրաստելու համար կաթնաշոռ syrnikiշոկոլադե միջուկով ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• չոր կաթնաշոռ - մոտ 450 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• սեմոլինա - 4 ճ.գ. գդալներ;
• որակական կաթնային շոկոլադ- 80-100 գրամ;
• նուրբ աղ - ¼ թեյի գդալ;
• վանիլին - 10 գրամ;
• ցորենի ալյուր - մոտ 45 գրամ:

Խոհարարության ալգորիթմ ըստ բաղադրատոմսի.

1. Նախ պետք է մանրակրկիտ ծեծել հավի ձու, դրանք պետք է լինեն թարմ, մի քիչ աղով։
2. Կաթնաշոռը լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, վրան ավելացնում վանիլին և ձավարը, ապա լավ խառնում ենք։ Եթե ​​զանգվածը շատ հեղուկ է, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ ձավար։
3. Կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնում ենք հարած ձվերը, մանրակրկիտ խառնում ենք միատարր խտություն ստանալու համար։
4. Բաղադրատոմսի հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է օգտագործել շոկոլադ, որը պետք է մանր կտրատել։ Պատրաստում ենք ալյուրը, այն նախ մաղում են նուրբ մաղով, այն կկարողանա թթվածին ներծծել, ինչի արդյունքում աղանդերը կդարձնի ավելի օդափոխիչ և անսովոր քնքուշ։
5. Հետաքրքիր է, որ կաթնաշոռից շոռակարկանդակները պատրաստվում են շատ պարզ։ Ձեռքերդ ալյուրով սրբել, գդալով վերցնել մի փոքր քանակությամբ կաթնաշոռային խառնուրդ, ապա փոխանցել ձեռքին։ Կենտրոնում պետք է դնել շոկոլադ, իսկ հետո ձևավորել կոկիկ, փոքրիկ շոռակարկանդակ։
6. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել, ապա շոկոլադով տապակել շոռակարկանդակները, մինչև ստացվի գեղեցիկ ոսկեգույն կարմրություն։

Պատրաստի շոռակարկանդակները կարելի է լցնել թթվասերի, ջեմի, շոկոլադե գլազուրի հետ և մատուցել թեյի հետ։ Ստացվում է շատ համեղ և օրիգինալ, իսկ ամենակարևորը՝ պարզ և աներևակայելի արագ։ Ուշադրություն դարձրեք առաջարկվող բաղադրատոմսին, այն անպայման օգտակար կլինի։

Նուրբ շոռակարկանդակներ վարսակի ալյուրի մեջ

Այս բաղադրատոմսը ձեզ կզարմացնի իր պարզությամբ և ինքնատիպությամբ, ինչպես նաև համով պատրաստի աղանդերուղղակի քեզ կհեռացնի: Փափուկ և քաղցր կաթնաշոռը, ինչպես նաև ներսից շոկոլադը հալեցնելը, շքեղ համադրություն է։ Շնորհիվ վարսակի ալյուրձեռք է բերում գրավիչ և փխրուն ընդերք: Հիանալի է ընտանեկան նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի համար:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր կաթնաշոռ - առնվազն 550-600 գրամ;
• սեմոլինա - ½ բաժակ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ;
• կաթնային շոկոլադ - 1 բար;
• հավի ձու - 1 հատ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• վարսակի ալյուր - հաց պատրաստելու համար:

Կաթնաշոռի բլիթների պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Անհրաժեշտ է ձուն խառնել շաքարավազի, ձավարի և կաթնաշոռի հետ, ավելացնել վանիլին։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
2. Շոկոլադը կոտրեք միջուկի համար։
3. Ձեռքերին ալյուր ցանել, գդալով մի քիչ կաթնաշոռային զանգված վերացնել, ապա փոքրիկ տորթ պատրաստել, կենտրոնում դնել շոկոլադ։ Այնուհետև սեղմեք ծայրերը:
4. Պատրաստի շոռակարկանդակները պետք է փաթաթել վարսակի ալյուրի մեջ։ Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Մատուցել մածունի, թթվասերի կամ շոկոլադե մածուկի հետ։ Շատ համեղ կլինի։

Հետաքրքիր է, որ որպես միջուկ կարող եք ապահով օգտագործել տարբեր հատապտուղներ և մրգեր, մուրաբաներ և մուրաբաներ, ինչպես նաև եփած խտացրած կաթ։ Ինչ վերաբերում է հաց պատրաստելուն, ապա կարելի է վերցնել ոչ միայն հացահատիկ, այլ նաև ձավարեղեն, թակած ընկույզ։

Այսպիսով, շոկոլադե միջուկով շոռակարկանդակներ պատրաստելը շատ պարզ է։ Բավական է օգտագործել առաջարկվող պատրաստման մեթոդները և ուրախացնել տնային տնտեսությանը համեղ դեսերտ. Բարի ախորժակ!

Սագի լյարդն աշխարհում ամենատարածված նրբաբլիթներից է: Այս աղբը ամենաթանկներից մեկն է աշխարհում։ Սագի լյարդից ամենատարածված ուտեստներն են սագի պաշտետը և ֆուա գրան: Ինչով չեն կերակրում սագերին և ինչ հնարքների չեն դիմում՝ շուկայում համեղ ենթամթերք ապահովելու համար: Օրինակ, Ֆրանսիայում հատկապես արժեքավոր է սագի լյարդը, որը սնվում է գարու ալյուրով թուզով կամ ալյուրի խառնուրդով ընկույզով։ Ֆրանսիական հատուկ դելիկատես է ֆուա-գրայի լյարդը կամ ճարպային լյարդը, որը ստանում են սագի կամ բադի չափից ավելի կերակրման արդյունքում: Արդյունքում ճարպակալած թռչնի լյարդը մի քանի անգամ ավելանում է։

Ֆուա գրան պարզապես ճաշատեսակ չէ, այն հնագույն ժառանգություն է, որը սկիզբ է առել հին Հռոմ. Չնայած այժմ այս ուտեստը համարվում է դրա մի մասը ֆրանսիական խոհանոց. Բայց ինչքան էլ ժամանակ է անցել, այս դելիկատեսը դեռ համարվում է բացառիկ դելիկատես եւ ասոցացվում է շքեղ ապրելակերպի հետ։ Առանց չափազանցության կարելի է ասել, որ սա ամենաբարձր մակարդակի սնունդ է, և պետք է խոստովանեք, որ ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ նման ուտեստ ռեստորանում։ Բայց դուք հեշտությամբ կարող եք ավելացնել շքեղության երանգ ձեր մեջ առօրյա կյանքտանը պատրաստելով սագի լյարդ.

Ճաշատեսակի որակն ուղղակիորեն կախված է ձեր գնած սագի լյարդից: Իրական ֆուա գրան պատրաստվում է Ֆրանսիայում, վաճառքի 3 տարբերակ կա՝ հում ֆուա գրա, որը պետք է եփել 1-2 օրվա ընթացքում, կիսաեփել կերամիկական տերինների կամ տարաների մեջ և եփել պահածոյացված վիճակում։ Դժվար թե դուք կարողանաք իսկական ֆրանսիական դելիկատես գտնել խանութներում, բայց դուք կարող եք սովորական սագի լյարդից սթեյք գնել և տանը պատրաստել ֆրանսիական դելիկատեսի նման մի բան։ Ֆրանսիական ֆուա գրան շոգեխաշել, եփել սրբիչով կամ թխել կավի մեջ ջեռոցում: Ամենապարզ և արագ տարբերակ- ֆուա գրա թավայի մեջ, այսպես Ֆրանսիական բաղադրատոմսմենք սագի լյարդ կեփենք.

Բաղադրությունը:

• 400 գ սագի կամ բադի լյարդ;
• 100 մլ խնձորի հյութ;
• 2 ճ.գ մեղր;
• 1 ճ.գ սոյայի սոուս;
• մի քիչ սև աղացած պղպեղ;
• որոշ կոպիտ քարի աղ:

ֆուա գրայի բաղադրատոմսը

1. Հում սագի (բադի) լյարդը խնամքով լվանում են հոսող ջրի տակ։ սառը ջուրև չորացնել թղթե սրբիչով: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք թաղանթը և կտրեք 2 սմ հաստությամբ կտորների՝ առավելագույնը զինված սուր դանակ. Երկու կողմից աղ և պղպեղ ցանել և թողնել մարինացվի, անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 10 րոպե։

2. Մատուցման համար պատրաստել քաղցր թթու սոուս։ Կաթսայի մեջ ավելացնել մեղրը սոյայի սոուսև խնձորի հյութ.

3. Բերել միջին կրակի վրա, մինչև թափանցիկ պղպջակներ սկսեն հայտնվել։

4. Կրակը իջեցրեք եւ եփեք ցանկալի խտության սոուսը, ինչպես լուսանկարում (3-4 րոպե): Այնուհետև կրակն անջատեք և սոուսը կափարիչով փակեք, թող եփվի։

5. Մի երկու կաթիլ լցնել թավայի մեջ բուսական յուղ, շփեք և մաքրեք ավելցուկը թղթե սրբիչով։ Տապակը պետք է ծածկվի միայն յուղի բարակ թաղանթով։ Տապակը լավ տաքացնում ենք և լյարդի կտորներ ուղարկում մեջը։ Տապակել լյարդը միջին բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

6. Ապա շուռ տալ, լյարդը մյուս կողմից տապակել։

7. Տապակած սթեյքերը դնել անձեռոցիկների վրա։

8. Քաղցր և թթու սոուսԱյս պահին այն սառչում է, այն պետք է արագ տաքացվի: Այդ ընթացքում լյարդը դնել մատուցվող ուտեստի վրա։ Շաղ տալ տաք սոուսով: Ահա թե ինչպես է ստացվում սագի լյարդից պատրաստված համեղ ուտեստ՝ ա լա ֆուա գրա։ Անպայման մատուցեք տաք, բարի ախորժակ։

Վերևից լյարդը պատված է կեղևով, իսկ ներսից քնքուշ է ու փափուկ, կիսատ, բայց տաք։

1. Լյարդ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին։ Որակյալ լյարդ շագանակագույն կամ մուգ բեժ, հարթ, հարթ և փայլուն։ Այն չպետք է ունենա կանաչ բծեր (դրանք հայտնվում են, երբ թռչունը պայթում է): լեղապարկկտրելիս): Չամրացված ենթամթերք մի վերցրեք, այն կարող է փչանալ:
2. Մատուցման համար խորհուրդ է տրվում նախապես պատրաստել պարզ կողմնակի ճաշատեսակ կամ աղցան, քանի որ լյարդը շատ արագ տապակվում է, իսկ ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում։
3. Ռեակցիայի արագությունը շատ կարևոր է, պետք է արագ շրջել տապակած սթեյքերը։ Արտաքինից պետք է պատել համեղ կեղևով, լավ տաքանալ, բայց ներսում կիսատ մնան։ Ստացվում է խրթխրթան ընդերքի և բերանի մեջ փափուկ, հալվող միջի հակադրությունը:
4. Քաղցր ուտելիքները, ինչպիսիք են տապակած խնձորը կամ նարինջը, լավագույնս գերազանցում են սագի լյարդի համը:
5. Լյարդը պետք է մատուցել սոուսով։ Մրգային կամ հատապտուղների, քաղցր և թթու տարբերակները լավագույնս համապատասխանում են լոռամրգի, բալի, սալորի, հաղարջի սոուսներին: Ավելի նուրբ համ ստանալու համար սոուսին ավելացնում են մի քանի կաթիլ քաղցր կարմիր կամ սպիտակ գինի:
6. Խնձորի հյութով քաղցր և թթու սոուսը կատարյալ լրացնում է սագի լյարդի համեղ ուտեստը: Բաղադրատոմսի մեջ մեղրը կարելի է փոխարինել շաքարով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ սագի լյարդ տանը, ինչպես ռեստորանում: Իսկ սննդամթերքի սիրահարների համար կայքում կա ավելին:

Սագի լյարդից ամենահայտնի ուտեստը, անկասկած, ֆուա գրան է: Ստանալու ենթամթերքը, որից պատրաստվում է այս նրբագեղությունը, սագը ճարպակալում են խիստ սահմանված ձևով։ Որոշ գուրմաններ նույնիսկ գիտեն թռչունին կերակրելու մեթոդի անունը, որի դեպքում սագի լյարդը ձեռք է բերում անհրաժեշտ հատկությունները. սա «գավագ» է: Իհարկե, սագի լյարդը, որը նման մշակման է ենթարկվել, շատ թանկ արժե։

Բայց բացի այդ, կան բաղադրատոմսեր չափազանց համեղ ուտեստներսովորական սագի լյարդից. Օրինակ՝ սագի լյարդը կարտոֆիլով և թթվասերով թխած կաթսաներում կամ խնձորով տապակած սագի լյարդ։ Ամենահայտնի ուտեստը սագի լյարդի պաշտետն է, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Ճիշտ է, արժե հաշվի առնել սագի լյարդի բարձր կալորիականությունը, որը կազմում է 412 կկալ 100 գ-ում: Փորձառու խոհարարներիմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն, որպեսզի չկիրառվի մեծ վնասգործիչ. Դա անելու համար լյարդը շոգեխաշում են կամ պարզապես խաշում են:

Սագի լյարդն իր շնորհիվ աշխարհի ամենաթանկ ենթամթերքներից է համեղությունդելիկատեսների կատեգորիայի մեջ:

Նկարագրություն

Սագի լյարդը էթամթերք է, որը ստացվում է սագի դիակ կտրատելու միջոցով։ Կախված թռչնաբուծության ցեղից, դրանց աճեցման պայմաններից և կերերի որակից՝ սագի լյարդի քաշը տատանվում է 300-ից մինչև 700 գրամ։ Թուլուզյան սագերի լյարդը համարվում է ամենածանրը՝ գանդերը կշռում է 11-12 կգ, սագերը՝ 10 կգ, իսկ նրանց լյարդի քաշը կարող է հասնել 1 կգ-ի։ Օրինակ, Ֆրանսիայում սագերի լյարդը համարվում է դելիկատես, որի սննդակարգը ներառում էր խառնուրդ ընկույզալյուրով կամ գարու ալյուրով թուզով։ Ավելին, հայտնի ֆուա-գրա պաշտետի համար (ֆրանս ֆուա գրաթարգմանվում է որպես «ճարպոտ լյարդ»), ամենագեր սագերի լյարդը՝ ճարպակալված ըստ հատուկ տեխնոլոգիամինչև ճարպային հեպատոզ, երբ լյարդի չափը զգալիորեն մեծանում է (կարդալ ավելին և տեսնել):

Որակյալ ենթամթերքպետք է լինի միատեսակ Բրաուն, մաքուր, հարթ, փայլուն։ Նարնջագույն լյարդը կրկնվող սառեցման նշան է, մուգ կանաչ բծերը ցույց են տալիս, որ սագի դիակը կտրելիս լեղապարկը պայթել է. նման լյարդն անհամ կլինի: Պետք չէ նաև լյարդ գնել արյան մակարդումներով և վնասվածությամբ, ինչպես նաև չամրացված հետևողականությամբ. ապրանքը կարող է փչանալ: Որպես կանոն, սագի լյարդը բաշխման ցանց է մտնում փաթեթավորված, ուստի գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթի ամբողջականությանը և պիտանելիության ժամկետին։ Սառեցված արտադրանքը պահվում է սառնարանում մինչև 3 ամիս, հալած վիճակում՝ ոչ ավելի, քան երկու օր։

Դիմում

Սագի լյարդից պատրաստված ուտեստները, ինչպես նաև, կարելի է մատուցել ինչպես առանձին, այնպես էլ տարբեր կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ: Կարող է օգտագործվել որպես զարդարանք խաշած կարտոֆիլկամ պյուրե, տապակած կամ հացահատիկային կամ մակարոնեղեն: Օրինակ՝ հետ միասին կարող եք պարզապես յուղի մեջ տապակել մանրացված լյարդը սոխկամ դուրս հանել .

Տապակած սագի լյարդ

Համար հատուկ առիթներշոգեխաշած սագի լյարդը հարմար է գինու սոուսսալորաչիրով կամ խնձորով տապակած սագի լյարդով։ Հիանալի տարբերակ- սագի լյարդ շոգեխաշել կաթսաների մեջ, կարտոֆիլով կամ սնկով։ Եւ իհարկե, դասական ուտեստսագի լյարդից՝ պաշտետ։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնական պաշտետների համար։ Բայց ամենից հաճախ դրա պատրաստման համար սագի լյարդը տապակում են սոխով, ավելացնում են կիսաքաղցր գինի, թույլ են տալիս գոլորշիանալ, իսկ հետո լյարդը մանրացնում են բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով կրեմ, մշկընկույզև այլ համեմունքներ: Մի կտոր Սպիտակ հացկամ նման պաշտետով խրթխրթան տոստը կծառայի որպես հիանալի նախաճաշ կամ խորտիկ։ Հաշվի առնելով, որ եփած լյարդը հետագա մշակման ժամանակ լավ է ներծծում ճարպը, այն ակտիվորեն օգտագործվում է նաև պահածոյացված պաշտետի և երշիկեղենի պատրաստման համար։ Օգտագործելով սագի լյարդը տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, հարկ է հիշել, որ այս ապրանքը շատ քնքուշ է, այն պահանջում է նվազագույնը ջերմային բուժում. Ավելորդ չի լինի լյարդը նախապես թրջել կաթի մեջ՝ կոնկրետ հոտը վերացնելու համար։ Աղի սագի լյարդով ճաշատեսակներ պատրաստման վերջում.

Կազմը և հատկությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ սագի լյարդը շատ ճարպոտ է, այն ունի բազմաթիվ առավելություններ։ Նրա մեջ քիմիական բաղադրությունըկան խոլին, վիտամիններ A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H և PP, ինչպես նաև հանքանյութերի լայն ցանկ՝ սելեն, ցինկ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, պղինձ և մանգան, երկաթ, քլոր և ծծումբ, յոդ, քրոմ, ֆտոր, ֆոսֆոր և նատրիում: Երկաթի պինդ պարունակության շնորհիվ սագի լյարդը օգտակար կլինի սակավարյունությամբ տառապողների համար։

Հակացուցումներ

անհատական ​​անհանդուրժողականություն, ավելորդ քաշը. Դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս չարաշահել սագը, երբ բարձր մակարդակխոլեստերին.

Հետաքրքիր փաստ

Հին Եգիպտոսում հայտնի էր ժամանակակից սագի պաշտետին շատ նման մի ուտեստ։

կալորիաներ և սննդային արժեքըսագի լյարդ

Կալորիականությամբ սագի լյարդ - 412 կկալ:

Սագի լյարդի սննդային արժեքը՝ սպիտակուցներ՝ 15,2 գ, ճարպեր՝ 39 գ, ածխաջրեր՝ 0 գ։