ស្ករ moonshine គឺជាបុរាណនៃ moonshine រុស្ស៊ី។ នាងបានឈ្នះក្តីស្រឡាញ់ក្នុងចំណោមអ្នកស្រឡាញ់គ្រឿងស្រវឹងជាច្រើនមុខ។ មាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mash ពីស្ករនៅផ្ទះដែលសមាមាត្រជួនកាលខុសគ្នាប៉ុន្តែទិន្នផលនៃ moonshine គឺស្ទើរតែដូចគ្នា។ ការធ្វើគ្រឿងស្រវឹងធ្វើដោយខ្លួនឯងគឺសមហេតុផលមួយចំនួន។ ទីមួយគឺភាពស្និទ្ធស្នាលបរិស្ថាននៃវត្ថុធាតុដើមគឺស្ករ ផលិតផលសុទ្ធនិងរៀបចំត្រឹមត្រូវ moonshine មិនបណ្តាលឱ្យពុលនិង ហៀរសំបោរធ្ងន់ធ្ងរ. ទីពីរគឺតម្លៃនៃផលិតផលដែលធ្វើឱ្យ moonshine នៅផ្ទះគឺថោកជាងការទិញស្រាដែលទិញតាមហាង។
ប្រហែល 1,1 លីត្រចេញពីស្ករ granulated 1 គីឡូក្រាម។ ភេសជ្ជៈរួចរាល់ជាមួយនឹងកម្លាំង 40 ដឺក្រេ។
ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដែលសមរម្យហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យមានភាពអស្ចារ្យ វិធីសាស្រ្តផ្សេងៗបន្ទាប់មកវានឹងមិនទាបជាងភេសជ្ជៈវរជនថ្លៃ ៗ ទេ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគឺធ្វើ mash ពីស្ករហើយបន្ទាប់មក distillate ។ របៀបរៀបចំភេសជ្ជៈឱ្យបានត្រឹមត្រូវ សមាមាត្រដែលត្រូវប្រើ ចានអ្វី និងគ្រឿងផ្សំប៉ុន្មានដែលត្រូវយក វដ្តទាំងមូលនៃការទទួលបាន moonshine ត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
ដើម្បីធ្វើ mash អ្នកនឹងត្រូវការ: ឧបករណ៍ fermentation, ទឹក, ស្ករ, ដំបែ, ត្រាទឹក, saccharometer, ឧបករណ៍កម្តៅអាងចិញ្ចឹមត្រី។ ឧបករណ៍បីចុងក្រោយគឺស្រេចចិត្ត វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានពួកវា។
ធុងសម្រាប់ mash ។ សូចនាករសំខាន់ៗនៅពេលជ្រើសរើសចានសម្រាប់ការ fermentation គឺ: បរិមាណសម្ភារៈនៃការផលិតភាពតឹង។ សម្រាប់ម៉ាសប្រភេទខ្លះ ត្រាទឹកក៏ត្រូវការផងដែរ ដែលបំពេញមុខងារពីរ៖ វាធានាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងការពារអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យចូលទៅក្នុងម៉ាស។
បរិមាណនៃធុង fermentation អាស្រ័យទាំងស្រុងលើតម្រូវការរបស់អ្នក។ ត្រូវប្រាកដថាយកទៅក្នុងគណនីថា mash គួរតែបំពេញមិនលើសពី¾នៃបរិមាណនៃធុង fermentation នេះ។ បើមិនដូច្នេះទេ វាមានហានិភ័យនៃការបោះចោលពពុះក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។
សម្ភារៈ។ សម្ភារៈដែលចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ការ fermentation គឺកញ្ចក់។ ដបផ្សេងៗគ្នា ពាងកែវ។ អ្នកក៏អាចប្រើអាហារបានដែរ។ ដែកអ៊ីណុក. ធុងប្លាស្ទិកដែលមានទំហំផ្សេងៗត្រូវបានលក់នាពេលបច្ចុប្បន្ន រឿងសំខាន់គឺត្រូវប្រាកដថាវាសម ផលិតផលអាហារ. ជារឿយៗនៅផ្ទះ ចានអាលុយមីញ៉ូម ដបទឹកដោះគោ និងផើងត្រូវបានប្រើប្រាស់។ វាងាយស្រួលណាស់ប្រសិនបើធុងមានសន្ទះបិទបើកដែលនឹងជួយសម្រួលការងារយ៉ាងខ្លាំង។
1. ត្រូវប្រាកដថាលាងចានទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ ទឹកក្តៅជាមួយសាប៊ូបោកខោអាវ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតឱ្យបានល្អជាមួយកន្សែងស្អាត។ ចានកាន់តែស្អាត ហានិភ័យតិចនៃការជូរចត់ ដែលអាចនាំអោយមានរសជាតិមិនល្អនៃ moonshine ។
2. មុននឹងចាក់ទឹក ដាក់ធុង fermentation លើទីតាំងកម្ពស់ 0.5 ម៉ែត្រ។ ទីមួយ វានឹងធ្វើអោយការផ្លាស់ប្តូរកំដៅប្រសើរឡើង ហើយទីពីរវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្ហូរ mash fermented នាពេលអនាគត។
តើផ្សិតមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស។ សម្រាប់ការរៀបចំ moonshine វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយក yeast ជាតិអាល់កុលពិសេស។ ការប្រើប្រាស់ដំបែមានជាតិអាល់កុលផ្តល់នូវទិន្នផលខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេល fermentation, organoleptic ល្អប្រសើរជាងមុន។ ការណែនាំតែងតែនិយាយថាចំនួនស្ករមួយកញ្ចប់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃ yeast គ្រឿងស្រវឹងគឺថាវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកពួកវាហើយតម្លៃគឺខ្ពស់ណាស់។ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យជាតិអាល់កុល ស្ងួត ឬចុចដែលអាចប្រើបានគឺសមរម្យ។ ដំបែស្ងួតត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 20 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ សមាមាត្រសម្រាប់ការចុច: 100 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។
នៅពេលប្រើដំបែស្ងួត ម៉ាសប្រែជាមិនមានគុណភាពអន់ជាង ហើយពេលខ្លះក៏ល្អជាង។ ភេសជ្ជៈឆៅផ្តល់នូវរសជាតិហឹរខ្លាំងពេក ហើយការប្រើប្រាស់ស្ងួតផ្តល់នូវជាតិ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងពពុះច្រើន។ ការបូកមួយទៀតនៃផ្សិតស្ងួត និងជាតិអាល់កុល គឺអាយុកាលធ្នើយូរ។
តើទឹកប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើ។ ទឹកត្រឹមត្រូវល្អគឺជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ សម្រាប់ការរៀបចំស្ករស ទឹកដែលបន្សុតល្អ គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ និងគ្មានសារធាតុបន្ថែម គួរតែត្រូវបានប្រើ។ ទឹកដែលសមស្របបំផុតគឺទឹកនិទាឃរដូវ ឬដប។ ប្រសិនបើប្រើ ទឹកម៉ាស៊ីនបន្ទាប់មកមុនពេលប្រើ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យការពារវារយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយទុយោ។ Hydromodule: ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ ស្ករ - 4 លីត្រទឹក។
រូបមន្តស្ករ moonshine បុរាណ
យោងតាមរូបមន្តនេះ mash ត្រូវបានរៀបចំពីស្ករនិងដំបែ។ ទិន្នផលនៃ moonshine បន្សុតគឺប្រហែល 5,5 លីត្របន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ប្រភាគទីពីរមាតិកាជាតិអាល់កុលនៃភេសជ្ជៈគឺ 45 °។
- ស្ករ - 5 គីឡូក្រាម;
- ដំបែស្ងួត - ១០០ ក្រាម;
- ទឹកនិទាឃរដូវ - 20 លីត្រ។
- ចាក់ទឹកក្តៅនៅ 25-30 °ចូលទៅក្នុងធុងដែលជាកន្លែងដែល fermentation នឹងប្រព្រឹត្តទៅបន្ថែមស្ករ។ កូរល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ IN ថ្មីៗនេះជារឿយៗមានការត្អូញត្អែរអំពីស្ករ - វាមិន ferment ល្អវាមិនផ្អែម។ល។ ដើម្បីជៀសវាងការអាម៉ាស់អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ - saccharometer ។ saccharometer បង្ហាញពីដង់ស៊ីតេនៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort ។ សម្រាប់ម៉ាសធម្មតា saccharometer គួរតែបង្ហាញដង់ស៊ីតេ 18-22% ។
- នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ferment yeast ។ ចាក់ទឹក 300ml នៅសីតុណ្ហភាព 28°C បន្ថែមស្ករសមួយស្លាបព្រាបាយ កូរ បន្ថែមដំបែស្ងួត កូរអោយសព្វ ទុកចោលប្រហែល 10-15 នាទី ពេលដែលដំបែឡើង បន្ថែមវាទៅក្នុងធុង fermentation ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយពពុះក្នុងអំឡុងពេល fermentation វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែម yeast Saf-moment - 11 gr ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែចុចក្នុងរូបមន្តនោះ អ្នកត្រូវយកវា ៥០០ ក្រាម។
- សម្រាប់ដំណើរការធម្មតា ដំបែ បន្ថែមពីលើស្ករ និងទឹក ទាមទារការស្លៀកពាក់កំពូល។ នេះមិនមែនជាពេលចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែវាជាការចង់បាន វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។ មានការស្លៀកពាក់កំពូលពិសេសគីមីជាមួយផូស្វ័រ និងអាសូត មានវិធីសាមញ្ញក្នុងគ្រួសារនៃការស្លៀកពាក់កំពូល។ ដំបូងបង្អស់នេះគឺជានំបុ័ងខ្មៅសម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash នំបុ័ងពាក់កណ្តាលនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ជាការស្លៀកពាក់កំពូល, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើទំពាំងបាយជូរ, raspberries, strawberries ក្នុងអត្រានៃ 15-20 បំណែកក្នុងមួយ 20 លីត្រ។
- វាមិនចាំបាច់ប្រើត្រាទឹកសម្រាប់ម៉ាសស្ករនោះទេ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបិទគម្របឱ្យរលុង ហើយប្រសិនបើកតូច បន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់។
ការ fermentation ។ ដើម្បីឱ្យ wort មានជាតិ ferment ល្អវាត្រូវការផ្តល់នូវរបបសីតុណ្ហភាពអំណោយផល។ សីតុណ្ហភាពសមស្របសម្រាប់ការ fermentation, 28-31 ° C ត្រូវបានពិចារណា។ វាអាចទាបជាងបន្តិចប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនខ្ពស់ជាង 35 °ទេនៅសីតុណ្ហភាពនេះ yeast នឹងស្លាប់ហើយ mash នឹងមិន ferment ។
បន្ទប់ក្តៅឬការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍កម្តៅអាងចិញ្ចឹមត្រីអនុញ្ញាតឱ្យមានរបៀបនេះផ្តល់ជូន។ ឧបករណ៍កម្តៅមានកម្លាំងខុសៗគ្នាចាប់ពី 50 វ៉ាត់ និងមានថាមពលខ្លាំងជាងនេះ។ សម្រាប់ 40 លីត្រនៃ mash ថាមពល 100 វ៉ាត់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយដែលផ្តល់ឱ្យវានៅក្នុងផ្ទះ។ ភាពងាយស្រួលនៃម៉ាស៊ីនកម្តៅគឺថាវារក្សាសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពជាមួយនឹងឧបករណ៍កម្តៅដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។ កំណត់នៅលើនិយតករ 28 °និងទាបជាងទៅក្នុងធុង fermentation ភ្ជាប់ទៅការផ្គត់ផ្គង់ថាមពល។
ជាមួយនឹងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវវត្តមាននៃការស្លៀកពាក់កំពូលការ fermentation មានរយៈពេល 7-14 ថ្ងៃ។ ម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ ម្សៅស្ករត្រូវកូរឱ្យបានល្អ ដើម្បីយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ។
វិធីកំណត់ការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ម៉ាស៖
- ឈប់ឈរ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រាទឹកបានស្ងប់ស្ងាត់ ឈប់យំ។ មិនមានពពុះកើនឡើងនៅលើផ្ទៃ។ ដុតឈើគូសលើម៉ាស បើវាឆេះ នោះគ្មានឧស្ម័នចេញទេ។
- Stratification មានវត្តមាននៅក្នុង mash, ស្រទាប់ខាងលើបានក្លាយទៅជាពន្លឺ, yeast បាន precipitated ដោយផ្នែក។
- រសជាតិរបស់មីបានក្លាយជាជូរចត់ គ្មានភាពផ្អែមល្ហែម។
- ក្លិននិងរសជាតិនៃ mash មានក្លិននៃជាតិអាល់កុល។
- ភាគច្រើន វិធីសាស្រ្តពិតប្រាកដប្រើឧបករណ៍វាស់ជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើ wort មានជាតិ fermented បន្ទាប់មក saccharometer នឹងបង្ហាញ "0" ។
ការបំភ្លឺនិងការសម្អាតម៉ាស
ការបំភ្លឺ និងការបោសសម្អាតគួរតែត្រូវបានធ្វើ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិចុងក្រោយនៃ moonshine ។ Degassing គឺជាដំណើរការនៃការយកកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅសេសសល់ចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ wort ត្រូវតែត្រូវបាន heated ទៅ 55 ° C, yeast រស់ស្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពនេះ។ វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីបំភ្លឺ mash ជាមួយត្រជាក់ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពអនុញ្ញាត។ យក Braga មួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃនៅត្រជាក់ -5 °ឬ + 5 °ហើយវានឹងស្រាលដោយធម្មជាតិ។ ដំបែនឹងរលាយ បន្ទាប់ពីនោះ mash ត្រូវតែត្រូវបានលុបចោល ពោលគឺ បង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់ស៊ីលីកុន ឬ PVC ស្តើង។
អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ និងធ្វើឱ្យម៉ាសស្រាលជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត វិធីលឿនការប្រើប្រាស់ bentonite, gelatin ឬប្រូតេអ៊ីន។ សម្រាប់ស្ករ mash ជាញឹកញាប់បំផុតគឺចូលចិត្តប្រើ bentonite សម្រាប់ការបំភ្លឺ។ ផលិតផលធម្មជាតិ Bentonite ធម្មជាតិ ដីឥដ្ឋពណ៌ស. យីហោ Pi-Pi-Bent គឺសមរម្យសម្រាប់ការលាងសម្អាតរឿងសំខាន់គឺថាមិនមានរសជាតិនៅក្នុងវា។ សម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash, 2-3 tablespoons នៃដីឥដ្ឋគឺគ្រប់គ្រាន់។ មុនពេលប្រើវាត្រូវតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងកែវទឹកក្តៅមួយហើយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលច្របល់ចូលច្របល់។ បន្ទាប់ពី 12-24 ម៉ោង mash ក្លាយជាថ្លាវានៅសល់តែដើម្បីបង្ហូរវាពីដីល្បាប់។
ទទួលបាន moonshine ពី mash
ការប្រណាំងដំបូង។ ចាក់ mash បានច្បាស់លាស់, បន្សុតចូលទៅក្នុងគូបនៃ moonshine នៅតែ។ ហើយវ៉ាដាច់ដោយថាមពលខ្ពស់។ ក្បាលនិងកន្ទុយមិនចាំបាច់ត្រូវយកចេញកំឡុងពេលចំហុយដំបូងឡើយ។ ជាលើកដំបូងវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេយកស្ទើរតែចូលទៅក្នុងទឹកដូច្នេះនឹងមាន 5-7 ដឺក្រេនៅក្នុងស្ទ្រីម។
ការសម្អាតកម្រិតមធ្យម។ លទ្ធផលនៃ moonshine មុនពេលចម្រោះប្រភាគទីពីរត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតពីភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ មានវិធីជាច្រើនដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញដើម្បីធ្វើរឿងនេះ។ វិធីសាស្រ្តដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមម៉ាស៊ីនចំរោះគឺការសម្អាតធ្យូង។ មានវិធីសម្អាតដោយប្រើប្រេង និងអ្នកដទៃ។
- ការបន្សុតនៃ moonshine ជាមួយធ្យូងថ្ម។ អ្នកអាចសម្អាតធ្យូងឆៅដោយប្រើតម្រងធ្យូង ឬចាក់ធ្យូងជាមួយធ្យូងថ្មឆៅ។ សម្រាប់វិធីសាស្រ្តដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើតតម្រងពី ដបជ័រ. កាត់បាតដប a ខួងរន្ធពីរបីនៅក្នុងឆ្នុក។ ដាក់ស្រទាប់កប្បាសយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងឆ្នុក វីសវាដាក់លើដប។ ចាក់ធ្យូងថ្ម BAU ឬ KAU ក្នុងអត្រា 10-12 ក្រាមនៃធ្យូងក្នុង 1 លីត្រនៃ moonshine ។ ឆ្លងកាត់ moonshine តាមរយៈតម្រង។ នៅក្នុងវិធីទីពីរចាក់ធ្យូងថ្មដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងអាល់កុលឆៅ។ កិនធ្យូងជាមុនបន្ថែម 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់, ទទូចពេញមួយយប់។ បន្ទាប់មកត្រង moonshine ។ ធ្យូងថ្មស្រូបយករហូតដល់ 80% នៃប្រេង fusel និង esters ផ្សេងៗ។
- ការបន្សុតនៃ moonshine ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ សម្រាប់ការលាងសម្អាតអ្នកត្រូវយកការចម្រាញ់ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន. រំលាយ moonshine ទៅ 15-20 ដឺក្រេនៃកម្លាំងបន្ថែម 20 ក្រាមនៃប្រេងក្នុងមួយលីត្រនៃជាតិអាល់កុលឆៅ។ កូរឱ្យបានល្អបីដងក្នុងចន្លោះពេល 1-3 នាទី។ ទុកចោលមួយថ្ងៃដើម្បីដោះស្រាយ បង្ហូរដោយបំពង់ដោយមិនប៉ះស្រទាប់ខ្លាញ់ខាងលើ។ ប៉ះពាល់តាមរយៈតម្រងកប្បាស។ សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពនៃការលាងសម្អាត វិធីសាស្ត្រទាំងពីរនេះអាចបញ្ចូលគ្នាបាន។ ប្រេងដំបូងបន្ទាប់មកធ្យូង។
ការចម្រោះប្រភាគ។ បន្សុត, ពនឺ moonshine ពីស្កររហូតដល់ 20 ដឺក្រេ, ចាក់ចូលទៅក្នុងគូប distillation នៃ moonshine នៅតែនិងបន្តជាមួយនឹងការ distillation ជាមួយនឹងជម្រើសនៃប្រភាគ។ ជ្រើសរើសប្រភាគក្បាលនៅថាមពលទាប។ ក្បាលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយទម្លាក់ អត្រាជ្រើសរើសគឺ 1-2 ដំណក់ក្នុងមួយវិនាទី ការជ្រើសរើសយឺតបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកម្ចាត់ប្រភាគដំបូងដែលមានជាតិពុលប្រកបដោយគុណភាព។ ចំនួនក្បាលត្រូវបានគេយក 50 មីលីលីត្រពីស្ករមួយគីឡូក្រាម។
បន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរធុងទទួលហើយជ្រើសរើសប្រភាគផឹក "រាងកាយ" ។ រាងកាយត្រូវបានគេយករហូតដល់ 45-50 ដឺក្រេនៅក្នុងយន្តហោះ។ បន្ទាប់មកកន្ទុយនឹងទៅ វាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការជ្រើសរើសពួកវា ឬអត់។ ជាធម្មតា ប្រភាគកន្ទុយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុង mash មុនពេល distillation ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលនៃ moonshine ។
ការចម្រាញ់និងការចម្រាញ់នៃ moonshine
ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបាន moonshine ពីស្ករដែលមានកម្លាំងប្រហែល 65 ដឺក្រេ។ សម្រាប់ការផឹក បន្ទាយបែបនេះគឺខ្ពស់ពេក ដូច្នេះវាត្រូវតែត្រូវបានពនឺដោយទឹកដបស្អាតដល់ 40-45 ដឺក្រេ។ ម៉ាស៊ីនគិតលេខពិសេសនឹងជួយធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីបន្ទន់រសជាតិ Moonshine អាចត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានដល់ 70 ដឺក្រេខណៈពេលដែលសារធាតុដែលមិនចាំបាច់នឹងហួតចេញពីវា។ ចាក់ទឹកចម្រោះចូលក្នុងដប ទុកវាឱ្យ "សម្រាកក្នុងកែវ" រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ហើយនិយមក្នុងមួយសប្តាហ៍ ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់រសជាតិបាន។
ស្ករ moonshine មានរសជាតិអព្យាក្រឹតជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងចំហុយផ្លែឈើ។ ដូច្នេះនៅផ្ទះវាត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងសម្រាប់ការរៀបចំសារធាតុ tinctures និង liqueurs និងធ្វើស្រានៅផ្ទះផ្សេងទៀត។
6 លីត្រទឹក។
ស្ករ 1,5 គីឡូក្រាម
Saf Moment ចំនួន ៣ កញ្ចប់
ទឹកពីម៉ាស៊ីនចូលក្នុងដបប្លាស្ទិកសម្រាប់មួយថ្ងៃសម្រាប់ដោះស្រាយ។
នៅពេលព្រឹកខ្ញុំក្រោកពីដំណេកធ្វើសុីរ៉ូ (ទឹក 5 លីត្រនិងស្ករ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិច - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ) - 1 ម៉ោងលើកំដៅទាប។
ខ្ញុំដាក់ក្នុងចានជាមួយ ទឹកត្រជាក់ហើយបន្ថែមទឹកមួយលីត្រដែលនៅសល់ ដើម្បីឱ្យត្រជាក់លឿន
នៅពេលដែលវាតិចជាង 30 ក្រាម។ ចាក់បន្តិចបន្តួចចូលក្នុងចានមួយ ពនលាយដំបែ ហើយត្រឡប់ចូលក្នុងធុងវិញ។ យើងលាយនិងបំភ្លេចចោលមួយសប្តាហ៍នៅក្រោមត្រាទឹក។
មិនមានពពុះទេទោះបីជាសម្រាប់ការធានារ៉ាប់រងឡើងវិញខ្ញុំដាក់ដបនៅក្នុងអាង។
ខ្ញុំសម្អាតវាជាមួយ bentonite (wee-wee-bent) បាទ ខ្ញុំយកវាពីឆ្មា។
មួយថ្ងៃក្រោយមក - ដូចជាទឹកភ្នែក។
ខ្ញុំដឹកជញ្ជូននិងទទួល
700 មីលីលីត្រ 80 ក្រាម moonshine គឺគ្មានក្បាលនិងកន្ទុយ
តើចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសក្បាលនិងកន្ទុយទេ? ឬវាមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់?
រូបមន្តបុរាណ moonshine រួមបញ្ចូលតែ 3 គ្រឿងផ្សំ: ទឹក ស្ករ និង yeast ។ បើទោះបីជានេះ, សំណួរ "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាក់ mash នៅលើស្ករនិង yeast បានត្រឹមត្រូវ?" ពេលខ្លះសូម្បីតែអ្នកស្រលាញ់ moonshine ដែលមានបទពិសោធន៍ក៏ត្រូវបានសួរដែរ។ ពិចារណាច្រើនបំផុត រូបមន្តប្រជាប្រិយ mash ពីស្ករនិង yeast ហើយក៏យកចិត្តទុកដាក់ទៅ វិធីជំនួស mash ចម្អិនអាហារ។
ការធ្វើ mash ពីស្ករ និង yeast សម្រាប់ moonshine គឺជាដំណើរការសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានទំនួលខុសត្រូវខ្លាំងណាស់។ យ៉ាងណាមិញ គុណភាពនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត ហើយជាលទ្ធផលសុខភាពរបស់អ្នកភ្លក់របស់វា អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកព្យាបាលបច្ចេកវិជ្ជា។
ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅធុង fermentation ។ ធុងប្លាស្ទិក ឬកំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូមគឺល្អបំផុត។ អ្នកអាចប្រើធុងកញ្ចក់ឬប៉សឺឡែន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីណាមិនយកធុង galvanized, ដោយសារតែ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកត់សុី សារធាតុពុលនឹងបញ្ចប់ដោយកត្តាចាំបាច់ ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
គ្រឿងប្រើប្រាស់ទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាតជាមុន និងស្ងួត។ ការខកខានក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់នេះអាចបំផ្លាញរសជាតិ និងក្លិននៃ moonshine នាពេលអនាគត។ ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមជំហានទាំងអស់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមការណែនាំនោះ mash ពីស្ករនិង yeast គួរតែប្រែទៅជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ Braga អាចត្រូវបានផលិតពីស្ករទាំងការប្រើដំបែស្ងួត និងឆៅ (ចុច)។ ភាពខុសគ្នាស្ថិតនៅក្នុងសមាមាត្រនៃផលិតផល។
Braga ពីស្ករនិងដំបែ៖ សមាមាត្រ
ដូច្នេះតើអ្នកត្រូវការស្ករ និងដំបែស្ងួតប៉ុន្មានសម្រាប់កិន? តើ moonshine ប៉ុន្មាននឹងប្រែចេញពី mash បែបនេះ? ជាមធ្យម 1 លីត្រនៃ moonshine ត្រូវបានទទួលពី 3 លីត្រនៃ mash ។ សមាមាត្រនៃ mash មានដូចខាងក្រោម:
Braga ពីស្ករនិងដំបែស្ងួត៖
- 3 លីត្រ។ ទឹក។
- 1 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា
- 50 ក្រាម។ ផ្សិតស្ងួត
- 10 ក្រាម។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
ស្ករស និងម្សៅដំបែ៖
- 3 លីត្រ។ ទឹក។
- 1 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា
- 150 ក្រាម។ yeast ចុចស្រស់
ជាញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀត ដំបែស្ងួតត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើម៉ាស។ ដំបែបារាំង "Saf-levure" បានបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនឯងបានយ៉ាងល្អក្នុងការផលិតនៅផ្ទះ។ គោលបំណងរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះការដុតនំទេ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផងដែរ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, sourdough ជាមួយ yeast ស្ងួតត្រូវបានធ្វើឱ្យលឿនជាងមុន។
រូបមន្តម្សៅស្ករ និងដំបែ
ស្តុកទុកលើការអត់ធ្មត់។ Braga សម្រាប់ moonshine ពីស្ករនិង yeast មិនត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។ ដើម្បីរៀបចំ moonshine ល្អអ្នកត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3-5 ថ្ងៃហើយជួនកាលពេញមួយសប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។ មិនយូរប៉ុន្មានអ្នកនឹងដឹងថាការធ្វើ moonshine ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះគឺមានផលចំណេញច្រើនជាងការទិញស្រាខ្លាំងនៅក្នុងហាង។
មិនធម្មតាមួយទៀត រូបមន្ត grogដែលអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។ ការចម្អិនអាហារមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ កុក- នេះ។ គ្រឿងស្រវឹងជាមួយនឹងកម្លាំង 15-20% ផលិត
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើ អាល់កុលនៅលើរបបអាហារ dukanប៉ុន្តែ? តើនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅដំណាក់កាលណា? អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកបំពានការហាមឃាត់ទាំងនេះហើយអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនអ្នកច្រើនពេក? អាន:
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mash ពីស្ករនិង yeast? បច្ចេកវិទ្យា៖
- ការបញ្ច្រាសស្ករ។ កុំខ្លាចពាក្យដែលមិនស្គាល់ "បញ្ច្រាស" ។ ពាក្យនេះសំដៅទៅលើការរៀបចំ banal សុីរ៉ូស្ករ. ដំណាក់កាលនេះមិនមែនជាកាតព្វកិច្ចក្នុងការផលិតម៉ាសទេ ប៉ុន្តែយើងសូមណែនាំយ៉ាងមុតមាំឱ្យអ្នកធ្វើវា។ ដំណើរការ fermentation នឹងកាន់តែសកម្ម, ដោយសារតែ។ នៅពេលដែលកំដៅឡើង ស្ករនឹងបំបែកទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញជាងគឺ fructose និងគ្លុយកូស។ ចូរយើងយកទឹកខ្លះ (ពីរបីលីត្រនឹងគ្រប់គ្រាន់ ដោយមិនគិតពីបរិមាណសរុប) យកវាទៅដាំឱ្យពុះតិចៗ ហើយរំលាយជាតិស្ករទាំងអស់នៅក្នុងនោះ។ លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែសុីរ៉ូបង្កើតជាទម្រង់។ ដាំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករទុក ១០ នាទី បន្ថែមក្រូចឆ្មារ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅឱ្យទាបបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន។ នៅក្នុងស្ថានភាពនេះ ចំអិនទឹកស៊ីរ៉ូប្រហែលមួយម៉ោង។ អ្នកអាចធ្វើម៉ាសពីស្ករ និងដំបែដោយមិនដាក់បញ្ច្រាស។ ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា អ្នកគ្រាន់តែអាចរំលាយស្ករក្នុងទឹកក្តៅ។
- ការរៀបចំទឹកនិងលាយ។ ដូច្នេះថា moonshine នាពេលអនាគតមិនមានក្លិនបរទេសទេដំបូងអ្នកត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនៃទឹកដែលប្រើដើម្បីរៀបចំ mash ។ វាត្រូវតែស្អាត និងមិនមានជាតិក្លរីន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកទឹកឱ្យឈររយៈពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យសារធាតុបរទេស precipitate ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំដាំទឹកហើយកុំប្រើទឹកចម្រោះព្រោះ។ នេះនឹងនាំឱ្យមានការថយចុះនៃកំហាប់អុកស៊ីហ្សែន ដែលដើរតួយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការ fermentation។ នៅក្នុងធុង fermentation លាយទឹកជាមួយនឹងសុីរ៉ូស្ករដែលបានរៀបចំមុន។ សីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 27-30 ដឺក្រេ។ កុំបំពេញធុងទៅកំពូល។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, foaming ច្រើនក្រៃលែងនឹងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។
- ការរៀបចំ Sourdough ។ ជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំ mash ពីស្ករ និង yeast គឺជាការធ្វើឱ្យសកម្មនៃក្រោយ។ អ្នកអាចប្រើ yeast ស្ងួតនិងចុច។ យើងនឹងបិទជាមួយស្ងួត។ ធ្វើសកម្មភាពដំបែតាមការណែនាំនៅខាងក្រោយកញ្ចប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់វាចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយបំពេញដោយទឹកក្តៅ (27-30 ដឺក្រេ) ។ គម្របជាមួយគំរបមួយ ហើយរុំឱ្យបានល្អជាមួយកណាត់ក្តៅ ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។ ទឹកត្រជាក់នឹងមិនធ្វើឱ្យដំបែសកម្មទេ ប៉ុន្តែក្តៅពេកនឹងសម្លាប់វា។ ផ្សិត Baker មានពពុះច្រើន។ ក្នុងនាមជាអ្នកសម្អាត អ្នកអាចប្រើនំកែកឃឺ នំប៉័ងចាស់ ឬខូឃី។ មុនពេលបន្ថែម yeast ដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មទៅ syrup ពនឺ, យកចិត្តទុកដាក់ ការផ្តល់អាហារបន្ថែមម៉ាស សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះអ្នកអាចប្រើនំបុ័ង malt ស្រូវសាលីឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley, raisins, apricots ស្ងួត, ទឹកផ្លែឈើ compote ឬយៈសាពូនមី។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទៅ wort ដោយមិនខ្លាចខូចវា។ បន្ថែមដំបែនិងលាយម៉ាស។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ moonshine គុណភាពខ្ពស់និយម ដាក់ mash ដោយគ្មានដំបែ. មាន។ អានបន្ថែម
ត្រៀមខ្លួន tincture cranberryនៅលើគ្រឿងស្រវឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍អ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។ .
Jam Bragaអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ធ្វើ moonshine ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការផឹកផងដែរ។ រូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ moonshine ពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ:
- ការ fermentation ។ ដំណាក់កាលវែងបំផុតក្នុងការផលិតម៉ាសពីស្ករ និងដំបែគឺ fermentation ។ ជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគីមី ជាតិអាល់កុលដែលយើងត្រូវការ ទឹក និងកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការនេះ អ្នកត្រូវដាក់ធុង fermentation ជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ រុំវាជាមួយសំលៀកបំពាក់ (យើងប្រើកន្សែង ភួយ សំលៀកបំពាក់ក្តៅផ្សេងទៀត) ផ្តល់សីតុណ្ហភាពចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតរបស់ដំបែ (27 -30 ដឺក្រេ) ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងខ្លាំង។ ផ្តល់ឱ្យគាត់នូវម៉ាស៊ីនមួយក្នុងទម្រង់ជាគំរប ajar បន្តិច។ តាមក្បួនមួយ mash ពីស្ករនិង yeast មិនត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយត្រាទឹក។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើវាបានប្រសិនបើក្លិនរំខានអ្នក។ ប្រសិនបើធុង fermentation ស្ថិតនៅក្នុងផ្ទះល្វែង យកបំពង់ផ្សាំទឹកចេញតាមបង្អួច។ ការ fermentation មានរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ ប្រតិកម្មគីមីនឹងឈប់ទាំងស្រុង ជាលទ្ធផល កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចេញទៀតទេ ម៉ាសនឹងកាន់តែស្រាលជាងមុន។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash ។ ប្រសិនបើអ្នកនាំយកការប្រកួតដុតពីលើផ្ទៃនៃ mash វាមិនគួរចេញទៅក្រៅទេ។ ដំបែមានភ្លៀងធ្លាក់ និង ផ្នែកខាងលើក្លាយជាស្រាលជាងមុន។ អ្នកក៏អាចភ្លក់វាបានដែរ។ វាមិនគួរមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិស្ករ, ប៉ុន្តែគ្រឿងស្រវឹង។ រសជាតិមិនផ្អែមទេ ប៉ុន្តែមានជាតិជូរបន្តិច។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌទាំងអស់នេះត្រូវបានបំពេញ នោះស្ករ និងដំបែសម្រាប់ moonshine គឺជិតរួចរាល់ហើយ។ ហេតុអ្វីបានជាអនុវត្ត? ដោយសារតែវាក៏ត្រូវតែត្រូវបាន drained ពី sediment និង, ប្រសិនបើចង់បាន, degassed និងបញ្ជាក់បន្ថែម mash នេះ។
- ការបោសសំអាតនិងការបំភ្លឺនៃ mash ។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគត។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation យើងដាក់ mash នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយហើយប្រើបំពង់ដើម្បី decant វាពី sediment ក្នុងទម្រង់នៃ yeast ។ ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃ mash យើងដកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញពីសមាសភាពរបស់វាដោយកំដៅម៉ាសទៅសីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេ។ ស្រដៀងគ្នា ការព្យាបាលកំដៅនឹងយកដំបែដែលនៅសេសសល់ចេញ។ ការបញ្ជាក់អំពីផ្សិតកើតឡើងដោយឯករាជ្យក្នុងរយៈពេលយូរ។ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនលទ្ធផលដោយបន្ថែម bentonite (ដីឥដ្ឋពណ៌ស) ឬ gelatin ។ យើងពនលាយដីឥដ្ឋពណ៌សពីរបីស្លាបព្រាក្នុងពែងតូចមួយនៃទឹកក្តៅរហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ viscous ហើយបន្ទាប់មកចាក់វាបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងម៉ាសដោយកូរ។ ដំណើរការនៃការបំភ្លឺដោយមានជំនួយពី betonite មានរយៈពេលប្រហែលមួយថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផល យើងទទួលបានភេសជ្ជៈនៅផ្ទះសុទ្ធបំផុត ដោយគ្មានក្លិនបរទេស។ ម្ស៉ៅផ្សំពីស្ករ និងដំបែជាធម្មតាមិនប្រើសម្រាប់ផឹកទេ។ គោលបំណងរបស់វាគឺការចម្រាញ់នៃ moonshine ទាំងស្រុង។ អ្នកអាចឃើញរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mash សម្រាប់ផឹកនៅក្នុងអត្ថបទមួយផ្សេងទៀតដែលយៈសាពូនមីត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។
Braga ដោយគ្មានជាតិស្ករនិង yeast
រូបមន្តធ្វើស្ករ និងដំបែគឺពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកផ្សេងទៀត។ Moonshine ដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមបែបនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើម៉ាសដោយមិនប្រើផលិតផលទាំងពីរនេះ។ មានរូបមន្តជំនួសជាច្រើនជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
អាចប្រើជំនួសស្ករបាន។ ទឹកផ្លែឈើបាត់យៈសាពូនមី halva ទឹកឃ្មុំ malt ជាដើម។ ដំបែដែលបានទិញអាចជំនួសបាន។ yeast ព្រៃផលិតផលដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ mash: raisins unwashed, prunes, sprouted grains, ... នៅក្នុងករណីទាំងនេះ ចាំបាច់ត្រូវដឹងច្បាស់ពីសមាមាត្រនៃសមាសធាតុ។
Braga ពីស្ករនិងដំបែ៖ វីដេអូ
Sugar moonshine គឺជាកន្លែងចំរោះជាតិរុស្ស៊ីបុរាណ។ នាងបានឈ្នះក្តីស្រឡាញ់ក្នុងចំណោមអ្នកស្រឡាញ់គ្រឿងស្រវឹងជាច្រើនមុខ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើស្ករសនៅផ្ទះ ដែលសមាមាត្រពេលខ្លះខុសគ្នា ប៉ុន្តែទិន្នផល moonshine គឺស្ទើរតែដូចគ្នា។ ការធ្វើគ្រឿងស្រវឹងធ្វើដោយខ្លួនឯងគឺសមហេតុផលមួយចំនួន។ ទីមួយគឺភាពស្និទ្ធស្នាលផ្នែកបរិស្ថាននៃវត្ថុធាតុដើម ស្ករគឺជាផលិតផលសុទ្ធ ហើយបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវ moonshine មិនបណ្តាលឱ្យមានការពុល និងការហៀរសំបោរខ្លាំង។ ទីពីរគឺតម្លៃនៃផលិតផលដែលធ្វើឱ្យ moonshine នៅផ្ទះគឺថោកជាងការទិញស្រាដែលទិញតាមហាង។ ប្រហែល 1,1 លីត្រចេញពីស្ករ granulated 1 គីឡូក្រាម។ ភេសជ្ជៈរួចរាល់ជាមួយនឹងកម្លាំង 40 ដឺក្រេ។
ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានជាតិអាល់កុលសមរម្យហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្រាញ់ដោយវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗនោះវានឹងមិនទាបជាងភេសជ្ជៈវរជនថ្លៃ ៗ ទេ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគឺ " ferment" ដើម្បីបង្កើត mash ពីស្ករហើយបន្ទាប់មកទទួលបាន distillate ។ របៀបរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្រវឹងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ សមាមាត្រដែលត្រូវប្រើ ចានអ្វី និងគ្រឿងផ្សំប៉ុន្មានដែលត្រូវយក វដ្តទាំងមូលនៃការទទួលបាន moonshine ត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
ដើម្បីធ្វើម៉ាសអ្នកនឹងត្រូវការ៖ ចាន fermentation, ទឹក, ស្ករ, ដំបែ, ត្រាទឹក, ម៉ែត្រស្ករ, ឧបករណ៍កម្តៅអាងចិញ្ចឹមត្រី. ឧបករណ៍បីចុងក្រោយគឺស្រេចចិត្ត វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានពួកវា។
ធុងសម្រាប់ mash. សូចនាករសំខាន់ៗនៅពេលជ្រើសរើសចានសម្រាប់ការ fermentation គឺ: បរិមាណ, សម្ភារៈនៃការផលិត, តឹង។សម្រាប់ម៉ាសប្រភេទខ្លះ ត្រាទឹកក៏ត្រូវការផងដែរ ដែលបំពេញមុខងារពីរ៖ វាធានាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងការពារអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យចូលទៅក្នុងម៉ាស។
បរិមាណធុង
សម្រាប់ fermentation អាស្រ័យទាំងស្រុងលើតម្រូវការរបស់អ្នក។ ត្រូវប្រាកដថាយកទៅក្នុងគណនីថា mash គួរតែបំពេញមិនលើសពី¾នៃបរិមាណនៃធុង fermentation នេះ។ បើមិនដូច្នេះទេ វាមានហានិភ័យនៃការបោះចោលពពុះក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។
សម្ភារៈ. សម្ភារៈដែលចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ការ fermentation គឺកញ្ចក់។ ដបផ្សេងៗគ្នា ពាងកែវ។ អ្នកក៏អាចប្រើដែកអ៊ីណុកថ្នាក់អាហារបានផងដែរ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ធុងប្លាស្ទីកដែលមានទំហំផ្សេងៗត្រូវបានលក់ រឿងសំខាន់គឺត្រូវប្រាកដថាវាសាកសមសម្រាប់ផលិតផលអាហារ។ ជារឿយៗនៅផ្ទះ ចានអាលុយមីញ៉ូម ដបទឹកដោះគោ និងផើងត្រូវបានប្រើប្រាស់។ វាងាយស្រួលណាស់ប្រសិនបើធុងមានសន្ទះបិទបើកដែលនឹងជួយសម្រួលការងារយ៉ាងខ្លាំង។
យកចិត្តទុកដាក់!
1. ត្រូវប្រាកដថាលាងចានទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកក្តៅ និងសាប៊ូបោកខោអាវ មុនពេលប្រើប្រាស់ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតឱ្យបានល្អដោយកន្សែងស្អាត។ ចានកាន់តែស្អាត ហានិភ័យតិចនៃការជូរចត់ ដែលអាចនាំអោយមានរសជាតិមិនល្អនៃ moonshine ។
2. មុននឹងចាក់ទឹក ដាក់ធុង fermentation លើទីតាំងកម្ពស់ 0.5 ម៉ែត្រ។ ទីមួយ វានឹងធ្វើអោយការផ្លាស់ប្តូរកំដៅប្រសើរឡើង ហើយទីពីរវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្ហូរ mash fermented នាពេលអនាគត។
តើផ្សិតមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស។
សម្រាប់ការរៀបចំ moonshine វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយក yeast ជាតិអាល់កុលពិសេស។ ការប្រើប្រាស់ដំបែមានជាតិអាល់កុលផ្តល់នូវទិន្នផលខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេល fermentation, organoleptic ល្អប្រសើរជាងមុន។ ការណែនាំតែងតែនិយាយថាចំនួនស្ករមួយកញ្ចប់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃ yeast គ្រឿងស្រវឹងគឺថាវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកពួកវាហើយតម្លៃគឺខ្ពស់ណាស់។ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យជាតិអាល់កុល, ស្ងួតឬចុចដែលមានតំលៃសមរម្យ, បេឡារុស្សគឺសមរម្យ។ ដំបែស្ងួតត្រូវបានយកចេញពីការគណនា 20 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ. សមាមាត្រសម្រាប់ចុច៖ 100 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។
ការបន្ថែមដំបែស្ងួតធ្វើឱ្យម៉ាសមានគុណភាពមិនអន់ជាង ហើយពេលខ្លះក៏ល្អជាង។ ភេសជ្ជៈឆៅផ្តល់នូវរសជាតិហឹរខ្លាំងពេក ហើយការប្រើប្រាស់ស្ងួតផ្តល់នូវជាតិ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងពពុះច្រើន។ ការបូកមួយទៀតនៃផ្សិតស្ងួត និងជាតិអាល់កុល គឺអាយុកាលធ្នើយូរ។
តើទឹកប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើ។ ទឹកត្រឹមត្រូវល្អគឺជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ សម្រាប់ការរៀបចំស្ករស ទឹកដែលបន្សុតល្អ គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ និងគ្មានសារធាតុបន្ថែម គួរតែត្រូវបានប្រើ។ ទឹកដែលសមស្របបំផុតគឺទឹកនិទាឃរដូវ ឬដប។ ប្រសិនបើទឹកម៉ាស៊ីនត្រូវបានប្រើប្រាស់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យឈររយៈពេល 1-2 ថ្ងៃមុនពេលប្រើប្រាស់ ហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយទុយោ។ Hydromodule: ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ ស្ករ - 4 លីត្រទឹក។
រូបមន្តស្ករ moonshine បុរាណ
យោងតាមរូបមន្តនេះ mash ត្រូវបានរៀបចំពីស្ករនិងដំបែ។ ទិន្នផលនៃ moonshine បន្សុតគឺប្រហែល 5.5 លីត្របន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ប្រភាគទីពីរមាតិកាជាតិអាល់កុលនៃភេសជ្ជៈគឺ 45 ភាគរយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - 5 គីឡូក្រាម;
- ដំបែស្ងួត - ១០០ ក្រាម;
- ទឹកនិទាឃរដូវ - 20 លីត្រ។
ការរៀបចំ wort:
- ចាក់ទឹកក្តៅនៅ 25-30 °ចូលទៅក្នុងធុងដែលជាកន្លែងដែល fermentation នឹងប្រព្រឹត្តទៅបន្ថែមស្ករ។ កូរល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ ថ្មីៗនេះការត្អូញត្អែរអំពីស្ករត្រូវបានទទួលជាញឹកញាប់ - វាមិន ferment ល្អវាមិនផ្អែម។ល។ ដើម្បីជៀសវាងការអាម៉ាស់អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ - saccharometer ។ saccharometer បង្ហាញពីដង់ស៊ីតេនៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort ។ សម្រាប់ម៉ាសធម្មតា saccharometer គួរតែបង្ហាញដង់ស៊ីតេ 18-22% ។
- នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ dilute, ferment yeast នេះ។ ចាក់ទឹក 300ml នៅសីតុណ្ហភាព 28°C បន្ថែមស្ករសមួយស្លាបព្រាបាយ កូរ បន្ថែមដំបែស្ងួត ពនឺ ទុកចោលប្រហែល 10-15 នាទី ពេលដំបែឡើង បន្ថែមវាទៅក្នុងធុង fermentation ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយពពុះក្នុងអំឡុងពេល fermentation វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែម yeast Saf-moment - 11 gr ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែចុចក្នុងរូបមន្តនោះ អ្នកត្រូវយកវា ៥០០ ក្រាម។
- សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃដំបែ បន្ថែមពីលើស្ករ និងទឹក។ ការស្លៀកពាក់កំពូលត្រូវបានទាមទារ . នេះមិនមែនជាពេលចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែវាជាការចង់បាន វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។ មានការស្លៀកពាក់ពិសេសគីមីជាមួយផូស្វ័រ និងអាសូត មានវិធីគ្រួសារសាមញ្ញដើម្បី "លើកទឹកចិត្ត" ម៉ាស។ ដំបូងបង្អស់នេះគឺជានំបុ័ងខ្មៅសម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash នំបុ័ងពាក់កណ្តាលនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ជាការស្លៀកពាក់កំពូល, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើទំពាំងបាយជូរ, raspberries, strawberries ក្នុងអត្រានៃ 15-20 បំណែកក្នុងមួយ 20 លីត្រ។
- វាមិនចាំបាច់ក្នុងការដំឡើងត្រាទឹកសម្រាប់ម៉ាសស្ករនោះទេ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបិទគម្របឱ្យរលុង ហើយប្រសិនបើកតូច បន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់។
ការ fermentation ។ ដើម្បីឱ្យ wort មានជាតិ ferment ល្អវាត្រូវការផ្តល់នូវរបបសីតុណ្ហភាពអំណោយផល។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermentation គឺ 28-31 ° C ។ វាអាចទាបជាងបន្តិចប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនខ្ពស់ជាង 35 °ទេនៅសីតុណ្ហភាពនេះ yeast នឹងស្លាប់ហើយ mash នឹងមិន ferment ។
បន្ទប់ក្តៅឬការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍កម្តៅអាងចិញ្ចឹមត្រីអនុញ្ញាតឱ្យមានរបៀបនេះផ្តល់ជូន។ ឧបករណ៍កម្តៅមានចំណុះចាប់ពី 50 វ៉ាត់ឡើងទៅ ហើយមួយណាត្រូវជ្រើសរើសអាស្រ័យលើសមត្ថភាពរបស់ធុង។ សម្រាប់ 40 លីត្រនៃ mash ថាមពល 100 វ៉ាត់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយដែលផ្តល់ឱ្យវានៅក្នុងផ្ទះ។ ភាពងាយស្រួលនៃម៉ាស៊ីនកម្តៅគឺថាវារក្សាសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពជាមួយនឹងឧបករណ៍កម្តៅដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។ កំណត់នៅលើនិយតករ 28 °និងទាបជាងចូលទៅក្នុងធុង fermentation តភ្ជាប់ទៅការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសីតុណ្ហភាពនឹងឈរនិងត្រូវបានរក្សាដោយស្វ័យប្រវត្តិ។
ជាមួយនឹងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវវត្តមាននៃការស្លៀកពាក់កំពូលការ fermentation មានរយៈពេល 7-14 ថ្ងៃ។ ម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ ម្សៅស្ករត្រូវកូរឱ្យបានល្អ ដើម្បីយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ។
វិធីកំណត់ការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ម៉ាស៖
- កាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់បញ្ចេញ ត្រាទឹកបានស្ងប់ស្ងាត់ ឈប់ហូរ។ មិនមានពពុះកើនឡើងនៅលើផ្ទៃ។ ដុតឈើគូសលើម៉ាស បើវាឆេះ នោះគ្មានឧស្ម័នចេញទេ។
- Stratification មានវត្តមាននៅក្នុង mash, ស្រទាប់ខាងលើបានក្លាយទៅជាពន្លឺ, yeast បាន precipitated ដោយផ្នែក។
- រសជាតិរបស់មីបានក្លាយជាជូរចត់ គ្មានភាពផ្អែមល្ហែម។
- នៅក្នុងក្លិននិងរសជាតិនៃ mash មានក្លិនក្រអូបច្បាស់លាស់នៃជាតិអាល់កុល។
- វិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវបំផុតគឺប្រើឧបករណ៍វាស់ជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើ wort មានជាតិ fermented បន្ទាប់មក saccharometer នឹងបង្ហាញ "0" ។
ការបំភ្លឺនិងការសម្អាតម៉ាស
ការបំភ្លឺ និងការបោសសម្អាតគួរតែត្រូវបានធ្វើ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិចុងក្រោយនៃ moonshine ។ Degassing គឺជាដំណើរការនៃការយកកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅសេសសល់ចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ wort ត្រូវតែត្រូវបាន heated ទៅ 55 ° C, yeast រស់ស្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពនេះ។ វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីបំភ្លឺ mash ជាមួយត្រជាក់ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពអនុញ្ញាត។ យក Braga មួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃនៅត្រជាក់ -5 °ឬ + 5 °ហើយវានឹងស្រាលដោយធម្មជាតិ។ ដំបែនឹងធ្លាក់ចុះដល់បាត បន្ទាប់ពីនោះ mash ត្រូវតែត្រូវបានលុបចោល នោះគឺជាការបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់ស៊ីលីកុន ឬ PVC ស្តើង។
អ្នកក៏អាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ និងធ្វើឱ្យម៉ាសស្រាលជាងមុនដោយប្រើ bentonite, gelatin ឬប្រូតេអ៊ីន។ សម្រាប់ស្ករ mash ជាញឹកញាប់បំផុតគឺចូលចិត្តប្រើ bentonite សម្រាប់ការបំភ្លឺ។ Bentonite គឺជាផលិតផលធម្មជាតិ ដីឥដ្ឋពណ៌សធម្មជាតិ។ យីហោ Pi-Pi-Bent គឺសមរម្យសម្រាប់ការលាងសម្អាតរឿងសំខាន់គឺថាមិនមានរសជាតិនៅក្នុងវា។ សម្រាប់ 20 លីត្រនៃ mash, 2-3 tablespoons នៃដីឥដ្ឋគឺគ្រប់គ្រាន់។ មុនពេលប្រើវាត្រូវតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងកែវទឹកក្តៅមួយហើយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលច្របល់ចូលច្របល់។ បន្ទាប់ពី 12-24 ម៉ោង mash ក្លាយជាថ្លាវានៅសល់តែដើម្បីបង្ហូរវាពីដីល្បាប់។
ទទួលបាន moonshine ពី mash
ការប្រណាំងដំបូង។
ចាក់ mash បានច្បាស់លាស់, បន្សុតចូលទៅក្នុងគូបនៃ moonshine នៅតែ។ ហើយវ៉ាដាច់ដោយថាមពលខ្ពស់។ ក្បាលនិងកន្ទុយមិនចាំបាច់ត្រូវយកចេញកំឡុងពេលចំហុយដំបូងឡើយ។ ជាលើកដំបូងវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេយកស្ទើរតែចូលទៅក្នុងទឹកដូច្នេះនឹងមាន 5-7 ដឺក្រេនៅក្នុងស្ទ្រីម។
ការសម្អាតកម្រិតមធ្យម។ លទ្ធផលនៃ moonshine មុនពេលចម្រោះប្រភាគទីពីរត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតពីភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ មានវិធីជាច្រើនដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញដើម្បីធ្វើរឿងនេះ។ វិធីសាស្រ្តដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមម៉ាស៊ីនចំរោះគឺការសម្អាតធ្យូង។ មានវិធីសម្អាតដោយប្រើប្រេង និងអ្នកដទៃ។
- . អ្នកអាចសម្អាតវត្ថុធាតុដើមដោយប្រើតម្រងកាបូន ឬបំពេញធ្យូងថ្មឆៅ។ សម្រាប់វិធីសាស្រ្តដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើតម្រងពីដបប្លាស្ទិក។ កាត់បាតដប a ខួងរន្ធពីរបីនៅក្នុងឆ្នុក។ ដាក់ស្រទាប់កប្បាសយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងឆ្នុក វីសវាដាក់លើដប។ ចាក់ធ្យូងថ្ម BAU ឬ KAU ក្នុងអត្រា 10-12 ក្រាមនៃធ្យូងក្នុង 1 លីត្រនៃ moonshine ។ ឆ្លងកាត់ moonshine តាមរយៈតម្រង។ នៅក្នុងវិធីទីពីរចាក់ធ្យូងថ្មដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងអាល់កុលឆៅ។ កិនធ្យូងជាមុនបន្ថែម 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់, ទទូចពេញមួយយប់។ បន្ទាប់មកត្រង moonshine ។ ធ្យូងថ្មស្រូបយករហូតដល់ 80% នៃប្រេង fusel និង esters ផ្សេងៗ។
- ការបន្សុតនៃ moonshine ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ សម្រាប់ការលាងសម្អាតអ្នកត្រូវយកប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់។ រំលាយ moonshine ទៅ 15-20 ដឺក្រេនៃកម្លាំងបន្ថែម 20 ក្រាមនៃប្រេងក្នុងមួយលីត្រនៃជាតិអាល់កុលឆៅ។ កូរឱ្យបានល្អបីដងក្នុងចន្លោះពេល 1-3 នាទី។ ទុកចោលមួយថ្ងៃដើម្បីដោះស្រាយ បង្ហូរដោយបំពង់ដោយមិនប៉ះស្រទាប់ខ្លាញ់ខាងលើ។ ប៉ះពាល់តាមរយៈតម្រងកប្បាស។ សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពនៃការលាងសម្អាត វិធីសាស្ត្រទាំងពីរនេះអាចបញ្ចូលគ្នាបាន។ ប្រេងដំបូងបន្ទាប់មកធ្យូង។
ការចម្រោះប្រភាគ។ ចាក់ moonshine ដែលចម្រាញ់ចេញពីស្កររហូតដល់ 20 ដឺក្រេចូលទៅក្នុងគូបចំហុយនៃ moonshine នៅតែ។ បន្តទៅដំណាក់កាលជាមួយនឹងការជ្រើសរើសប្រភាគ។ ជ្រើសរើសប្រភាគក្បាលនៅថាមពលទាប។ ក្បាលត្រូវបានគេយកទៅទម្លាក់ អត្រាជ្រើសរើសគឺ 1-2 ដំណក់ក្នុងមួយវិនាទី ការទទួលទានរាវយឺតបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកម្ចាត់ប្រភាគដំបូងដែលមានជាតិពុលប្រកបដោយគុណភាព។ ចំនួនក្បាលត្រូវបានគេយក 50 មីលីលីត្រពីស្ករមួយគីឡូក្រាម។
បន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរធុងទទួលហើយជ្រើសរើសប្រភាគផឹក "រាងកាយ" ។ រាងកាយត្រូវបានគេយករហូតដល់ 45-50 ដឺក្រេនៅក្នុងយន្តហោះ។ បន្ទាប់មកកន្ទុយនឹងទៅ វាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការជ្រើសរើសពួកវា ឬអត់។ ជាធម្មតា ប្រភាគកន្ទុយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុង mash មុនពេល distillation ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលនៃ moonshine ។
ការចម្រាញ់និងការចម្រាញ់នៃ moonshine
ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបាន moonshine ពីស្ករដែលមានកម្លាំងប្រហែល 65 ដឺក្រេ។ សម្រាប់ការផឹក បន្ទាយបែបនេះគឺខ្ពស់ពេក ដូច្នេះវាត្រូវតែត្រូវបានពនឺដោយទឹកដបស្អាតដល់ 40-45 ដឺក្រេ។ ម៉ាស៊ីនគិតលេខពិសេសនឹងជួយធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីបន្ទន់រសជាតិ Moonshine អាចត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានដល់ 70 ដឺក្រេខណៈពេលដែលសារធាតុដែលមិនចាំបាច់នឹងហួតចេញពីវា។ ចាក់ទឹកចម្រោះចូលទៅក្នុងដប ទុកវាឱ្យ "សម្រាកក្នុងកែវ" រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ឬប្រសើរជាងនេះ ទុកមួយសប្តាហ៍ ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់បាន។
ស្ករ moonshine មានរសជាតិអព្យាក្រឹតជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងចំហុយផ្លែឈើ។ ដូច្នេះនៅផ្ទះវាត្រូវបានគេប្រើកាន់តែច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំស្រាជាច្រើនដើម្បីទទូច berries និងផ្លែឈើនៅលើវា។ ធ្វើគ្រឿងស្រវឹងធ្វើផ្ទះឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។
ការធ្វើឱ្យ moonshine ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីសាមញ្ញបំផុតមួយក្នុងការធ្វើស្រានៅផ្ទះ។ Moonshine ពីស្ករនិងដំបែ - រូបមន្តបុរាណដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបុព្វបុរសរបស់យើង។ ភេសជ្ជៈនេះមានរសជាតិអស្ចារ្យ ហើយនៅពេលញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ វាមិនមានជាតិគីមី។ លក្ខណៈ ស្ករ moonshineគឺជាពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ នៅខាងក្រោយ រយៈពេលខ្លីអ្នកណាក៏អាចញ៉ាំទឹកពិសាដ៏អស្ចារ្យមួយដែលនឹងទាក់ចិត្តអ្នកភ្លក់រសជាតិទាំងអស់។
សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សជាច្រើនមិនដឹងពីរបៀបធ្វើ moonshine ។ ដោយប្រើរូបមន្តស្ករ moonshine ខាងលើអ្នកខ្លួនឯងនឹងផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលខុសពីវ៉ូដកាដែលគួរឱ្យសង្ស័យដែលលក់នៅក្នុងហាងដែលនៅជិតបំផុត។ ភាគច្រើនគ្រឿងស្រវឹងដែលផលិតក្នុងរោងចក្រខុសពីភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងគុណភាព ពណ៌ ជួនកាលក្លិន និងរសជាតិ។ អនុវត្តតាមការណែនាំរបស់យើងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង អ្នកនឹងទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកពីស្ករ និងដំបែ។
ញ៉ាំនៅផ្ទះ
ការរៀបចំធុង។
ព្យាយាមផលិតជាតិអាល់កុលដោយខ្លួនឯង មនុស្សមួយចំនួនមានសំណួរហាមប្រាមថា “តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើម៉ាសពីស្ករ និងដំបែ?”។ យើងបានសិក្សាវាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីផ្តល់ចម្លើយលម្អិត។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម អ្នកត្រូវយកធុងប្លាស្ទិក ឬប៉សឺឡែន ឬកំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូម។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ទឹកក្តៅហើយជូតឱ្យស្ងួត។ យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះបញ្ហានេះ ដើម្បីជៀសវាងរសជាតិ និងក្លិនបរទេស។
កុំធ្វើស្រាសម្រាប់ moonshine ពីស្ករនិង yeast នៅក្នុងចាន galvanized ។ នៅពេលដែលអុកស៊ីតកម្ម mash នឹងចាប់ផ្តើមផ្សំជាមួយនឹងគ្រោះថ្នាក់ ធាតុគីមីដែលនឹងធ្វើបាប គ្រោះថ្នាក់ដែលមិនអាចជួសជុលបាន។សុខភាពមនុស្ស។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការធ្វើនំ moonshine មិនមែនជាការងារងាយស្រួលនោះទេដូច្នេះសូមអានការណែនាំដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយអ្នកនឹងយល់ពីរបៀបធ្វើម៉ាស។
រូបមន្តធ្វើស្រាតាមផ្ទះរបស់ moonshine រួមមានសមាសធាតុសំខាន់ៗចំនួនបី៖ ទឹក ស្ករ និងដំបែ។ ផ្សិតដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងជាតិអាល់កុលពីជាតិស្ករ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវគណនាបរិមាណនៃ moonshine ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបាន។ រូបមន្ត mash ខាងក្រោមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រពៃណី និងត្រូវបានប្រើប្រាស់រាប់រយឆ្នាំដើម្បីគណនាបរិមាណជាតិស្ករយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការលាយស្ករជាមួយ yeast អាល់កុលដើម្បីរៀបចំ 1.1 លីត្រ។ moonshine បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំនឹងមានដូចខាងក្រោម:
- 4 លីត្រ។ ទឹក (លើសពីនេះ អ្នកគួរតែថែរក្សា 500 មីលីលីត្រ ដើម្បីប្រើវានៅពេលដាក់បញ្ច្រាស);
- 1 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា;
- 100 ក្រាម yeast ចុច (20 ក្រាមស្ងួត);
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ 5 លីត្រនៃ moonshine នោះអ្នកនឹងត្រូវការស្កររលាយដែលសមាមាត្រដែលរួមមាន:
- 25 លីត្រ។ ទឹក;
- 6 គីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា;
- 0,6 គីឡូក្រាម។ ដំបែចុច (ស្ងួត ១២០ ក្រាម);
ដោយប្រើរូបមន្តធ្វើស្ករ និងដំបែនៅផ្ទះ អ្នកនឹងធ្វើឱ្យមានគុណភាព ដែលត្រូវបានធានាដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នកភ្លក់។
បញ្ច្រាស
ការដាក់បញ្ច្រាសគឺជាដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យសុីរ៉ូស្ករជាមួយអាស៊ីត។ ដោយការបញ្ច្រាស់ ដំបែបំបែក monosaccharides ចេញពីជាតិស្ករ ដែលក្រោយមកប្រែទៅជាជាតិអាល់កុល កំដៅបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលចង់ស្ថិតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជនៅពេល សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. វាគឺជាការមិនចង់បានសម្រាប់សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម, ដោយសារតែនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់ក្លិន។ ជាទូទៅ ស្កររលាយមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនដែលអ្នកស្គាល់ពិតប្រាកដនឹងចូលចិត្ត។
ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីការបង្កើត moonshine ពីស្ករបញ្ច្រាសទេនោះ អ្នកអាចលាយស្ករចូលបាន។ ទឹកក្តៅ. យើងណែនាំយ៉ាងមុតមាំថា អ្នកអនុវត្តតាមជំហានទាំងអស់ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នក៖
- ចាក់ 3 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ។ ទឹកនិងកំដៅរហូតដល់ 80 °;
- ចាក់ចេញ 6 គីឡូក្រាម។ ស្ករ granulated និងកូរជានិច្ច;
- រំពុះសារធាតុលទ្ធផលនិងរំពុះសម្រាប់ 10 នាទី;
- បន្ទាប់មកបន្ថែម 25 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងកាត់បន្ថយអណ្តាតភ្លើងនៃកម្មវិធីដុតទៅអប្បបរមា;
- គ្របដណ្តប់ខ្ទះហើយបន្តចំអិនរយៈពេល 60 នាទីទៀត;
Moonshiners ដែលមានបទពិសោធន៍សូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យប្រើផ្សិតបារាំង Saf-Levure និង Saf-Moment ។ ពួកគេមាននៅក្នុង ហាងធំៗ. យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើពួកវាជាមួយគ្នា ព្រោះ Saf-Levure បង្កើតជាពពុះ ហើយ Saf-Moment ពន្លត់វា។ ការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួតនាំអោយមានតំរូវការអោយមានសកម្មភាព។
ការព្យាបាលទឹក។
ជំហានសំខាន់មួយក្នុងការផលិតនៅផ្ទះគឺការជ្រើសរើសទឹកត្រឹមត្រូវ។ ការរៀបចំស្ករសត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើ ទឹកបរិសុទ្ធដែលត្រូវគ្នា។ ស្តង់ដារអនាម័យដោយគ្មានរសជាតិ ក្លិន និងពណ៌គួរឱ្យសង្ស័យ។ យើងមិនណែនាំឱ្យយកទឹកឆ្អិន ឬចំហុយ ដែលក្នុងនោះគ្មានម៉ូលេគុលអុកស៊ីហ្សែនទេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ moonshine ពីស្ករទឹកម៉ាស៊ីនធម្មតាគឺល្អឥតខ្ចោះដែលគួរតែត្រូវបានការពាររយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ បនា្ទាប់មកត្រូវបង្ហូររាវស្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យដីល្បាប់ចូលក្នុងម៉ាស។
លាយគ្រឿងផ្សំ
លំដាប់ត្រឹមត្រូវនៃសកម្មភាពនៅដំណាក់កាលនេះគឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៅពេលរៀបចំស្ករស។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូឆ្អិនចូលក្នុងធុងដែលបានរៀបចំរួចចាក់យឺតៗ ទឹកត្រជាក់. តើអ្នកត្រូវការទឹកប៉ុន្មាន - សម្រេចចិត្តដោយផ្អែកលើបរិមាណអាល់កុលដែលចង់បាន។ វាមានតម្លៃពិចារណាថាបន្ទាប់ពីមួយរយៈ, starter នឹងចាប់ផ្តើម Foam ដូច្នេះកុំបំពេញធុងដល់ដែនកំណត់។ ចាក់ 3⁄4 នៃបរិមាណអតិបរមាទៅក្នុងវា។
សេចក្តីផ្តើមនៃផ្សិត
នៅពេលរៀបចំ mash ពីស្ករមួយជំហានជាកាតព្វកិច្ចគឺការបន្ថែមនៃ yeast ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីម្សៅដំបែ នោះវាងាយស្រួលក្នុងការច្របាច់វានៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ហើយបន្ទាប់មកបោះវាទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការត្រាំដុំធ្យូងអនាម័យនៅក្នុង wort ដែលបានរៀបចំទុកជាមុនគ្របវាជាមួយគំរបមួយហើយរង់ចាំ Foam ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី 5-10 នាទីដំណើរការនឹងត្រូវបានបញ្ចប់។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, mash yeast ស្ងួតតម្រូវឱ្យមានការធ្វើឱ្យសកម្ម។ នេះត្រូវបានធ្វើរួច នៅក្នុងវិធីសាមញ្ញមួយ។ដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅលើកញ្ចប់។ វាមាននៅក្នុងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដល់ 36 °បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់សារធាតុចូលទៅក្នុងម្ហូបដែលបានជ្រើសរើសគ្របដោយគំរបមួយរុំវាក្នុងកន្សែងហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅដើម្បីរក្សាដំណើរការ។ តាមព្យញ្ជនៈបន្ទាប់ពី 30 នាទីពពុះនឹងលេចឡើងដែលជាសញ្ញានៃការធ្វើឱ្យសកម្មនៃសារធាតុស្ងួតដោយជោគជ័យ។ ឥឡូវនេះល្បាយលទ្ធផលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ។
នៅពេលប្រើដំបែរបស់អ្នកដុតនំវាមានតម្លៃដែលដឹងថាវាបណ្តាលឱ្យមានពពុះច្រើន។ ដើម្បីបញ្ឈប់វា យកខូគីមួយហើយបុកវា ឬចាក់ក្នុងបរិមាណ 20 មីលីលីត្រ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ. គ្រឿងផ្សំទាំងនេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ moonshine បុរាណទេ។
ការ fermentation
ការធ្វើ mash ពីស្ករនិង yeast ត្រូវការ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស. ដោយបានឈានដល់ដំណាក់កាលនេះវាមានតម្លៃបែងចែកបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 30 °សម្រាប់ធុង។ ការដាក់ដប ខ្ទះ ឬកំប៉ុងនៅទីនោះ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាក្លិនខារ៉ាមែលរីករាយដែលចេញពីទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។ ម៉ាសដែលមិនបានឆ្លងកាត់ដំណើរការបញ្ច្រាសត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនបិដោរជាក់លាក់ដែលនឹងមានអារម្មណ៍ល្អនៅក្នុងបន្ទប់។
ដើម្បីធ្វើម៉ាសបានត្រឹមត្រូវ វាចាំបាច់ត្រូវគ្របវាជាមួយសម្លៀកបំពាក់ក្តៅ ឬអាវរោមដើម្បីរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរ។ របបសីតុណ្ហភាព. វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយឱ្យច្បាស់ថាតើ mash wanders ប៉ុន្មានប៉ុន្តែជាធម្មតាសម្រាប់ 7, អតិបរមា, 10 ថ្ងៃ។ វាចាំបាច់ក្នុងការអ្រងួនវត្ថុរាវរៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តងសម្រាប់រយៈពេល 1 នាទីដោយមិនចាំបាច់ដកត្រាទឹក។ ការញ័រជួយយកកាបូនឌីអុកស៊ីតលើសដែលរំខានដល់ការ fermentation ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃពាក្យ ល្បាយដែលបានរៀបចំត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោមៈ
- ផ្តល់ក្លិនអាល់កុល;
- ការប្រកួតនាំយកទៅ mash បន្តដុត;
- ស្រទាប់ខាងលើគឺស្រាលជាងបាត។
- កាបូនឌីអុកស៊ីតមិនត្រូវបានបញ្ចេញទៀតទេ;
- ការស្រែកយំមិនត្រូវបានគេឮ;
- រសជាតិល្វីង;
ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចអំពីការចិញ្ចឹមស្ករ mash និងធ្វើឱ្យទាន់ពេលវេលា គ្រឿងផ្សំចាំបាច់ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ។ វាគឺជាការផ្តល់អាហារដល់ mash ដែលកំណត់រសជាតិចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។
ណែនាំដោយចំណុចទាំងនេះអ្នកគួរតែយល់ថាវត្ថុរាវរបស់អ្នកត្រូវតែបំពេញតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រ 2-3 បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងប្រើម៉ាសដែលមិនបានរៀបចំ។
ការបកស្រាយ និងការបំភ្លឺ។
ម៉ាសស្ករត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយដីល្បាប់ដែលអាចយកចេញបានដោយចាក់អាល់កុលសុទ្ធចូលទៅក្នុងខ្ទះតាមរយៈចំបើងហើយបន្ទាប់មកកំដៅវាដល់ 50 អង្សាសេ។ សីតុណ្ហភាពកើនឡើងនឹងបំផ្លាញភាគល្អិតផ្សិតដែលនៅសល់ និងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញពីអង្គធាតុរាវ។ បន្ទាប់ពីនោះអាល់កុលឆ្អិនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកប៉ាល់ដើមហើយបំភ្លឺដោយដីឥដ្ឋពណ៌សដែលមាននៅក្នុងការបំពេញឆ្មា។
សូមចំណាំថាដីឥដ្ឋមិនមានសារធាតុបន្ថែមដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចទាំងស្រុងនូវវត្ថុរាវដែលបានរៀបចំនោះទេ។ ផងដែរ nuance សំខាន់គឺជាការ fermentation ពេញលេញ បើមិនដូច្នេះទេ ការបំភ្លឺនឹងមិនដំណើរការទេ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍សម្រាប់ការបំភ្លឺ 20 លីត្រ។ ដាក់ bentonite 3 ស្លាបព្រាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេហើយកិនយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ។ រំលាយក្នុងកែវទឹកក្តៅឧណ្ហៗ លាយនិងរង់ចាំរហូតដល់ដីឥដ្ឋឡើងក្រាស់។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទី។
ចាក់ bentonite ចូលទៅក្នុង mash, បិទ, អ្រងួនឱ្យបានល្អហើយទុករយៈពេល 30 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកការចម្រោះកើតឡើង។
ចំហុយ
ការចម្រោះដំបូង
គោលដៅសំខាន់គឺបំបែកគ្រឿងស្រវឹងពីអ្វីៗផ្សេងទៀត។ ផ្តល់ចម្លើយទៅនឹងសំណួរ "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាក់ mash នៅលើ moonshine?" វាមានតម្លៃនិយាយថាដំបូងអ្នកត្រូវបង្ហូរ mash ចូលទៅក្នុងគូប distillation ។ អ្នកខ្លះគិតថាក្រោយ សកម្មភាពនេះ។ដំណើរការផលិតស្រាបានបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែអ្នកភ្លក់ខ្ជិលទាំងនេះដែលមិនអាចភ្លក់បាន។ ផលិតផលគុណភាព. ការចម្រោះត្រូវបានអនុវត្ត ភ្លើងតូច. វត្ថុរាវលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគ: "ក្បាល" "រាងកាយ" និង "កន្ទុយ" ។ moonshine ដំបូងគួរតែត្រូវបានបំបែកពីនៅសល់ក្នុងសមាមាត្រនៃ 50 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់មួយគីឡូក្រាម។ សាហារ៉ា។ ក្នុង 300 មីលីលីត្រ។ "Pervaka" - "ក្បាល" មានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធជាច្រើនដែលមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង។ ពួកវាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ។
បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាឆៅចាប់ផ្តើមហូរចេញ ដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានសុវត្ថិភាព និងរីករាយ។ វាគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពី "pervak" និងប្រមូលរហូតដល់បន្ទាយធ្លាក់ចុះក្រោម 40 °។ ត្រូវប្រាកដថាវាស់រាវលទ្ធផលដោយប្រើម៉ែត្រអាល់កុល
"កន្ទុយ" ក៏ជាផ្នែកដ៏គ្រោះថ្នាក់ដែលមានប្រេង fusel ផងដែរ។ អង្គធាតុរាវនេះគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាសុីនថ្មី ដើម្បីបង្កើនកម្លាំងរបស់វា ឬបញ្ឈប់ការប្រមូលវាដោយបិទឧបករណ៍។
ការសម្អាត
មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណាក់កាលទីពីរនៃការចម្រាញ់ "រាងកាយ" គួរតែត្រូវបានសម្អាតពីភាពមិនស្អាតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើរឿងនេះ។ ម្នាក់ៗមានគុណសម្បត្តិរៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងច្បាស់ថា តាមលំដាប់លំដោយ វិធីសាស្ត្រជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើ។
ការចម្រាញ់ទីពីរ
រំលាយបានត្រឹមត្រូវ។ ទឹកស្អាតអាល់កុលឆៅគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ចម្រោះ។ ដើម្បីបង្កើនសុវត្ថិភាព យើងសូមណែនាំឱ្យពនរប្រភាគកណ្តាល បើមិនដូច្នេះទេ ភ្លើងអាចនឹងកើតឡើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរដូចនៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូង 50 មីលីលីត្រដំបូង។ សម្រាប់មួយគីឡូក្រាម។ ស្ករគួរតែត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់ពីនោះវាចាំបាច់ក្នុងការជំនួសឡចំហាយប្រសិនបើឧបករណ៍អនុញ្ញាត។ បន្តបើកបរ moonshine រហូតដល់កម្លាំងរបស់វាធ្លាក់ចុះក្រោម 40C។
ការរំលាយ
បន្ទាប់ពីអនុវត្តនីតិវិធីទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើវាចាំបាច់ត្រូវពនឺអាល់កុលដែលបានរៀបចំម្តងទៀតទៅ 40-45 °។ បន្ទាយបែបនេះគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ បន្ទាប់មកចាក់អាល់កុលចូលក្នុងដប បិទគម្របឱ្យជិត រួចដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ប្រតិកម្មគីមីនឹងឈានដល់ទីបញ្ចប់។ បន្ទាប់ពីបើកដបហើយភ្លក់រសជាតិ moonshine នៅផ្ទះ។
យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!
Braga ពីស្ករនិងដំបែដែលសមាមាត្រដែលត្រូវបានគណនាអាស្រ័យលើពេលវេលានៃដំណើរការ fermentation ត្រូវបានរៀបចំដោយអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យា។ ការចម្អិនអាហារទាមទារឱ្យមានការគណនាត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំការអនុលោមតាមសីតុណ្ហភាពនិងការត្រួតពិនិត្យថេរ។
ទឹកគឺជាមធ្យោបាយដ៏សំខាន់សម្រាប់អត្ថិភាពរបស់ពួកគេ ដូច្នេះជម្រើសរបស់វាត្រូវតែត្រូវបានខិតជិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ គុណភាពនៃទឹកកំណត់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។ វាគួរតែមានតម្លាភាព ស្អាត គ្មានរសជាតិ និងក្លិនបរទេស។
និយមជ្រើសរើស ទឹកទន់, ដែលមាន បរិមាណអប្បបរមាអំបិលម៉ាញ៉េស្យូមនិងកាល់ស្យូម។ ទឹកឆៅ (មិនឆ្អិន) ពីប្រភពទឹកឬ អណ្តូងទឹក. មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរតែប្រើ ទឹកឆ្អិន . វាខ្វះពពុះខ្យល់ដែលចាំបាច់សម្រាប់សកម្មភាពនៃផ្សិតផ្សិត។
ដំណើរការនេះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបំបែក sucrose ទៅជា fructose និងគ្លុយកូសត្រូវបានអមដោយក្លិនផ្លែឈើដែលនឹកឃើញដល់ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិត។ ការប្រើប្រាស់ទឹកស៊ីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាសបង្កើនគុណភាពនៃការ fermentation និងកាត់បន្ថយបរិមាណកាកសំណល់ពីការចំហុយនៃ mash ។
ជាតិអាល់កុល yeast
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើម៉ាសគឺ ដំបែ - ផ្សិត unicellularរស់នៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោមរាវដែលសំបូរទៅដោយសមាសធាតុសរីរាង្គ។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ moonshine គឺផ្អែកលើលក្ខណៈនៃការរំលាយអាហារ។
នៅក្នុងបរិយាកាសរាវ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃអង់ស៊ីម ពួកគេអាចកែច្នៃជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ សមាសធាតុសរីរាង្គពួកគេប្រើប្រាស់ជាប្រភពកាបូន និងថាមពល។
សម្រាប់ការរៀបចំ mash វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ yeast គ្រឿងស្រវឹង, អត្ថប្រយោជន៍នៃការដែលស្ថិតនៅក្នុងការបង្កើនលទ្ធភាពជោគជ័យនៅក្នុងបរិស្ថានគ្រឿងស្រវឹងមួយ។ ប្រភេទនៃដំបែនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឈានដល់កំហាប់ជាតិអាល់កុលក្នុងការលាងសម្អាតក្នុងកម្រិត 15-18% ។
ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ នៅក្នុង mash ចាស់មាតិកានៃ impurities ថយចុះ:
- ប្រេង fusel;
- អាសេតូន;
- អាល់ឌីអ៊ីត។
នៅពេលប្រើដំបែដែលមានជាតិអាល់កុលបញ្ហានៃការលាងសម្អាតផលិតផលចុងក្រោយមិនក្លាយជាបញ្ហាចម្បងទេហើយដំណើរការ fermentation កើតឡើងដោយគ្មានការបង្កើតពពុះច្រើន។
ក្រុមហ៊ុនផលិត Yeast ផ្តល់ជូននូវ yeast ជាតិអាល់កុលពិសេសដែលមានសារធាតុបន្ថែមក្នុងទម្រង់វីតាមីន ធាតុដាន និងអាស៊ីតអាមីណូ។ វត្តមានរបស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ដោយសារតែអាហាររូបត្ថម្ភបន្ថែមនៃ yeast ។
ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ចម្អិនអាហារ
រូបមន្តសម្រាប់ស្ករនិងដំបែសម្រាប់ 20 លីត្រមានសមាសធាតុក្នុងបរិមាណដូចខាងក្រោម:
- Yeast - 400 ក្រាម;
- ស្ករ - 3,4 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 16 លីត្រ។
ស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដែលសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការរៀបចំ mash មិនគួរលើសពី 24 ° C ។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក yeast ត្រូវបានបន្ថែម។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់ពីនោះធុងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងត្រាធារាសាស្ត្រ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចប្រើចុចបានទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមដំបែស្ងួត។ ពួកគេត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 150 ក្រាមក្នុង 8 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ។ មុនពេលបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងសូលុយស្យុងអ្នកត្រូវរំលាយពួកវាក្នុងទឹកដែលគេឱ្យឈ្មោះថាសីតុណ្ហភាព 32 ° C ។ 150 ក្រាមនៃ yeast នឹងត្រូវការ 0.5 លីត្រទឹក។
តម្រូវការសមត្ថភាព
រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើសម្ភារៈដែលធុងត្រូវបានផលិត។ នៅពេលជ្រើសរើសវាមួយត្រូវតែត្រូវបានណែនាំដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវាយតម្លៃគុណភាពនៃសម្ភារៈបរិមាណនិងភាពតឹងនៃធុង។
សម្រាប់ដំណើរការ fermentation ដ៏ល្អប្រសើរ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងនូវបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ និងសង្កេតសមាមាត្រនៃសមាសធាតុ។ ជាលទ្ធផល moonshine លទ្ធផលនឹងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ
សម្ភារៈចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុលគឺជាអង្គធាតុរាវដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ដំណោះស្រាយទឹក។ស្ករជាមួយដំបែ។ ដំណើរការនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេត្រូវបានអមដោយការបង្កើតជាតិអាល់កុលជាមួយនឹងការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ 
- Brazhka អាចត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករ។ នៅក្នុងការផលិតអង្គធាតុរាវចម្រោះពីសារធាតុផ្សំដែលមានម្សៅ ពួកគេត្រូវបានញែកចេញជាដំបូង (បំបែកទៅជា ស្ករធម្មតា។) ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមសំយោគ ឬសិប្បនិម្មិត។
- អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពបំបែក ភាពខុសគ្នាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងរវាងវិធីសាស្ត្រត្រជាក់ និងក្តៅ។. ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់មួយ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាគឺជាការ fermentation ដែលនាំឱ្យរលាយជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
- ដើម្បីបង្កើតស្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុត អ្នកត្រូវបង្កើត លក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ធានាសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ដំណើរការនៅ +18-24 ° C ។
- គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗអាចប្រើដើម្បីធ្វើម៉ាសបាន ប៉ុន្តែដំបែ ស្ករ និងទឹកត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បង។ សមាមាត្រដូចដែលបានបង្ហាញដោយការអនុវត្តនៃការញ៉ាំនៅផ្ទះត្រូវបានគណនាជាលក្ខណៈបុគ្គលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកផលិត។
- ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation ចាំបាច់ត្រូវពន្លឿន នោះបរិមាណដំបែនឹងកើនឡើង។ ប៉ុន្តែការលើសរបស់ពួកគេអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
