qëllimi përfundimtar Procesi i distilimit është për të marrë alkool të fortë shtëpiak. Fatkeqësisht, me një distilim të thjeshtë të dritës së hënës në shtëpi, marrim një produkt që, përveç alkool etilik dhe ujë, përmban nje numer i madh i substanca të dëmshme, papastërti dhe vajra fusel. Ndër distiluesit, ato zakonisht quhen fraksione: "kokat" dhe "bishtet". Pjesa e pijes me cilësi të lartë të dritës së hënës quhet "trup". Kështu, llogaritja dhe përzgjedhja e saktë e kokave dhe bishtave është çelësi për marrjen e distilimit me cilësi të lartë.

Metodat ekzistuese të përzgjedhjes bazohen në dallimet në pikën e vlimit të alkoolit etilik dhe papastërtive të dëmshme. Kjo na jep një mundësi reale për të ndarë kokrrat e dritës së hënës nga byku. Distilimi me ndarjen e dritës së hënës në fraksione quhet distilim i pjesshëm.

Ju lutemi vini re se informacioni i mëposhtëm supozon përdorimin e fotove të dritës së hënës të dizajnit standard. Kjo është, ato që përbëhen nga një kub distilimi dhe një frigorifer. Është gjithashtu e rëndësishme për modelet e pajisura me tharëse. Nëse drita e hënës që po përdorni ka shtesë elementet strukturore dhe veçoritë, më pas kërkoni informacion në shoqëruesin dokumentacioni teknik kontaktoni ata ose kontaktoni prodhuesit për sqarime.

Karakteristikat e thyesave

Në secilin rast, sasia specifike e vajrave fusel që përmbahen në dritën e hënës dhe substancave të dëmshme të marra gjatë distilimit varet nga sasi e madhe faktorë të ndryshueshëm. Bëhet fjalë për në lidhje me përbërësit e përdorur për pure, kohëzgjatjen e fermentimit, veçoritë e projektimit pajisjet dhe mënyra e distilimit. Në këtë drejtim, në praktikë, ne vetëm mund të vazhdojmë shifra të përafërta dhe vlerat.

kokat

Shumë hënës e njohin këtë fraksion si Pervach ose Pervak. Është ajo që zgjidhet e para gjatë distilimit. Përbërja e kokave formohet kryesisht nga acetoni, alkooli metil dhe acetaldehidi.

Të gjitha substancat që përbëjnë pervach kanë një pikë vlimi më të ulët se alkooli etilik. Kjo është arsyeja pse ne mund t'i zgjedhim ato së pari. Kokat karakterizohen nga forca e lartë dhe një erë karakteristike e pakëndshme.

Në mesin e njerëzve ekziston një mendim se pervach është më i madhi Pjesa me e mire drita e hënës. Mendime të tilla kanë shumë të ngjarë të lidhen me dehjen e shpejtë që shkakton ky lëng. Në fakt përdorimi i kokave shoqërohet me një rrezik serioz për shëndetin e njeriut. Helmimi i rëndë është një nga pasojat më të lehta të mundshme.

Në rastin e kokave, detyra jonë është formuluar shumë thjesht: duhet t'i mbledhim në një enë të veçantë dhe t'i ndajmë nga pjesa kryesore e dritës së hënës. Ka mënyra të ndryshme për të përdorur Pervac në internet, por ju rekomandoj që thjesht ta derdhni atë.

Trupi

Ky fraksion është kryesori. Është trupi që formon pjesën e pijes drita e hënës e bërë në shtëpi. Përbërja e tij bazohet në alkool etilik dhe ujë, në të cilin, edhe me distilimin më të plotë fraksional, do të përzihet një sasi e caktuar papastërtish dhe vajra fusel. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për këtë. Në fund të fundit, janë këto substanca që formojnë shijen dhe aromën (vetitë organoleptike) të dritës së hënës.

Këto papastërti do të jenë vetëm ndryshimi midis proceset teknologjike distilimi dhe korrigjimi. Kjo e fundit përdoret në prodhimin e vodkës.

Bishtat

Ky fraksion quhet vajra fusel ose vajra fusel. Përbërja e tij është jashtëzakonisht heterogjene. Substanca të ngjashme lidhen me faktin se pika e tyre e vlimit është më e lartë se alkooli etilik. Sterilet dallohen gjithashtu nga aroma karakteristike e dritës së hënës, shija dhe turbullira.

Në mënyrë që vajrat e fuselit të mos futen në sasi të mëdha në dritën e hënës, mjafton që ne të përfundojmë përzgjedhjen e trupit të distilimit në kohën e duhur.

Në rastin e bishtave, nuk ka asnjë mendim të qartë nëse duhet të mblidhen apo jo. Një gjë është e qartë, nëse ende i hiqni ato, atëherë nuk duhet t'i derdhni. Bishtat mund të përdoren për të përgatitur pjesën tjetër të puresë. Dhe për të qenë më të saktë, ato duhet të kombinohen menjëherë para distilimit.

Zgjedhja e qëllimit

Ka disa teknika bazë që distiluesit praktikues përdorin në shtëpi. Për fillestarët, unë rekomandoj përdorimin e atij që, edhe para fillimit të distilimit, e bën të qartë numrin e tyre të saktë ose sa koka duhet të zgjidhen.

1. Përcaktojmë nga niveli i përmbajtjes së sheqerit.

Unë mendoj se kjo metodë është më e thjeshta dhe në të njëjtën kohë më e sakta. Disavantazhi është se për ta zbatuar atë, ne kemi nevojë pajisje opsionale- hidrometër-sheqerometër. Shumë e njohin atë si një vinometër. Natyrisht, përmbajtja e sheqerit në pure duhet të matet përpara se të shtohet maja. Mënyra më e lehtë për të shpjeguar këtë metodë është me një shembull konkret.

Supozoni se kemi 10 litra pure me një përmbajtje sheqeri prej 15%. Ne bëjmë llogaritje të thjeshta. 10*0.15=1.5. Kjo do të thotë, 10 litra pure tonë përmban 1.5 kg sheqer. Në shembull, numra të tillë të thjeshtë janë marrë posaçërisht. Në praktikë, gjërat mund të bëhen pak më të komplikuara për ju.

Kujtojmë se nga çdo kilogram sheqer duhet të zgjedhim 70-100 ml koka. Kjo është, në shembullin tonë, vëllimi i tyre është 105-150 ml. Preferoj të veproj gjithmonë në shiritin e sipërm. Kjo nuk ndikon shumë në vëllimin përfundimtar të dritës së hënës, por e bën atë shumë më të pastër.

Disa hënë me përvojë sugjerojnë ta ndajnë këtë shifër në gjysmë. Merrni 75 ml mbetjet e para në distilimin e parë dhe të njëjtën sasi në të dytin.

2. Për alkoolin etilik.

Kjo teknikë përfshin distilimin e parë pa ndarje të rendimentit në fraksione. Pas përfundimit të tij, duke përdorur një matës alkooli, ne matim forcën e dritës së hënës ose alkoolit të papërpunuar. Le ta shohim edhe situatën me një shembull.

Supozoni se kemi nxjerrë 5 litra alkool të papërpunuar me një përmbajtje alkooli etilik prej 45%. Ne bëjmë llogaritjet e mëposhtme. 5*0.45=2.25. Kështu, kemi 2,25 litra alkool etilik të pastër në distilimin që rezulton.

Distilimin e dytë e bëjmë fraksional. Si qëllime, ne duhet të zgjedhim 10-15% të vëllimit të përgjithshëm të alkoolit. Në rastin tonë, do të jetë 2,25 * 0,15 \u003d 0,3375 litra ose 330 mililitra.

3. Ne fokusohemi te era.

Kjo metodë është një numër i madh i hënës jashtëzakonisht me përvojë, të cilët janë në gjendje të dallojnë kokat nga era e tyre karakteristike.

Në praktikë, për këtë, një dorë e pastër zëvendësohet nën rrymën e daljes dhe 2-3 pika kapen në pëllëmbë. Lëngu fërkohet dhe nuhatet. Pasi ikën era e kokave, fillon mbledhja e trupit.

Ekziston edhe një metodë e temperaturës. Megjithatë, në praktikë nuk jep të paqartë dhe rezultate të sakta, prandaj ju rekomandoj të përdorni një nga metodat e përshkruara më sipër.

Përzgjedhja e sterileve

Në rastin e këtij fraksioni, është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos humbasë momenti i tranzicionit. Me fjalë të tjera, ne duhet të reagojmë me saktësi dhe në çast kur në vend të trupit fillojnë të dalin bishtat.

Ndiqni këto ndryshime duke matur fuqinë e dritës së hënës në rrjedhë. Sapo të bjerë nën 40-41 gradë, duhet të reagojmë. Për t'u siguruar që të mos futni një sasi të madhe vajrash fusel në enën kryesore me dritën e hënës të zgjedhur, duhet ta zëvendësoni atë me një kavanoz të vogël më afër fundit të procesit të distilimit, në të cilin do të bëni matje.

Sigurisht, është më mirë të keni në dorë një matës alkooli. Megjithatë, nëse nuk e keni atë, mund të përdorni mënyrën e provuar të modës së vjetër. Mbledhja e dritës së hënës duhet të vazhdojë derisa të digjet. Siç mund ta shihni, në një situatë të tillë, na duhet vetëm një lugë çaji dhe një çakmak.

Na tregoni në komente për përvojën tuaj në zgjedhjen e kokave dhe bishtave.

Bishtat do të thotë drita e hënës me pak alkool, e cila mblidhet pas uljes së kalasë gjatë distilimit nën 40 gradë. Ky fraksion është i ngopur me "karburant" dhe papastërti të tjera të dëmshme, por përmban alkool etilik, i cili mund të distilohet dhe merret një produkt i mirë. Ka një numër hollësish të kësaj qasjeje ndaj distilimit, të cilat do të donim t'i përshkruanim në këtë botim.

Mund të lexoni më shumë rreth fraksioneve të kokës, trupit dhe bishtit këtu -. Ne jemi jashtëzakonisht negativë për bishtin, duke e besuar këtë drita e hënës duhet të bëhet nga lëndë të para me cilësi të lartë, dhe jo nga "të nënshtruara" me papastërti. Por për të kursyer para, shumë hënarë përdorin distilimin e mbetjeve, kështu që vendosëm të trajtojmë këtë temë dhe të zgjedhim teknologjinë optimale për këtë proces.

Prodhimi i trupit është i vogël, por ende i rëndësishëm.

Arsyeja është shumë substanca të dëmshme, e cila pjesërisht do të bjerë në dritën tuaj të hënës edhe pas pastrimit me cilësi të lartë. Na duket e çuditshme të rrezikojmë shëndetin për hir të kursimit të disa litrave nga një pije 40 gradë.

Cilësia e dritës së hënës nga " mosarritje” do të jetë më e ulët se nga pureja e freskët.

Nëse akoma vendosni për këtë proces, atëherë ndiqni udhëzimet e përshkruara më poshtë, të cilat do t'ju lejojnë të shtrydhni alkoolin me cilësi më të lartë nga lëndë të para të tilla.

Sterilet fillojnë të pikojnë në momentin kur kalaja në avion bie në 40 gradë.

Një dritë hëne ende me një avullore dhe një kondensator refluksi redukton ndjeshëm përmbajtjen e substancave të dëmshme në dritën e hënës.

Si të distiloni bishtat në dritën e hënës?

Ka disa mënyra se si mund të bëhet kjo:

Braga përzihet bukur me bishtin. Por është e pamundur të rritet fuqia e përzierjes mbi 20 gradë.

1. Përdorni një përzierje të pastër mbeturinash nga ngarkesa të ndryshme.
2. Përzieni bishtat me pure.
3. Përzieni dritën e hënës së dështuar ose pa shije me bishtat.

Është e rëndësishme të vëzhgoni kushtin kryesor: drita e hënës duhet të hollohet para distilimit uje i paster deri në 20 gradë. Është ky lëng që i përshtatet mirë distilimit dhe ndarja e fraksioneve është e një cilësie të lartë.

Nëse derdhni distilim me forcë 30 ose 40 gradë në kubin e distilimit, atëherë prodhimi do të jetë dritë hëne me cilësi të ulët.

A është e nevojshme të ndahen fraksionet gjatë distilimit?

Domosdoshmërisht! Pikërisht kjo është ideja kryesore: të pastrohet "kundërqeni" nga papastërtitë e dëmshme duke e ndarë përsëri në fraksione. Kështu, ky mund të jetë distilimi i tretë dhe madje i katërt i distilimit.

Për 20 litra mbeturina, holluar në një forcë prej 20 gradë, ju merrni diçka si kjo:

Raporti i thyesave me njëra-tjetrën.

• Koka - 0,43 litra.
• Trupi - 5,11 litra.
• Bishti - 0,62 litra.

Duke treguar kushte ideale. Mos ngurroni të bëni një gabim në rajonin prej 10% minimale.

Si të përzieni bishtat me pure?

Për të hartuar proporcionin e saktë, do t'ju duhet të zbuloni forcën e puresë tuaj të pjekur (zakonisht varion nga 10 në 14 gradë), dhe më pas ta çoni në një kështjellë 20 gradë.

Nuk ka kuptim ta bëni purenë më të fortë, pasi cilësia e pijeve do të fillojë të përkeqësohet shumë. Prandaj, është më mirë të merrni një pure me performancë të dobët, ta holloni me bishta dhe më pas ta kapërceni. AT këtë rast ju menaxhoni në mënyrë efektive lëndët e para.

A mund të pihet bishti?

Patjetër që jo.

Ekziston një legjendë midis hënës që mbulon më shumë nga kokat dhe bishtat e dritës së hënës. Ju nuk keni nevojë të pini shumë, dehja ndodh shpejt, dhe ka shumë prej këtyre fraksioneve pas distilimit.

Në fakt, nuk është dehja që ndodh, por helmimi: vajrat e fuselit dhe papastërtitë e tjera kanë një efekt shumë negativ në sistemin tretës, si rezultat i të cilit trupi fillon të luftojë helmin dhe gjendja shëndetësore përkeqësohet. Këto simptoma merren për efektin gazmor të alkoolit, por në fakt nuk pihet aq shumë alkool etilik, madje edhe në pije të mira ai vepron ndryshe.

Udhëzime për distilimin e saktë të mbetjeve

gurutë e hënës Konstantin Kapochkin rekomandon ta bëni këtë:

1. Ne kryejmë distilimin e parë të dritës së hënës pa ndarë fraksione.
2. Ne kryejmë distilimin e dytë fraksional me tre fraksionet e përshkruara më sipër.
3. Ne mbledhim bishta nga transporte të ndryshme, pas së cilës i hollojmë në 20 gradë dhe i dërgojmë për distilim.
4. Ne zgjedhim fraksione duke përdorur të njëjtën teknologji si gjatë distilimit konvencional.

Reflektime mbi këtë temë mund të gjenden në Kanali në Youtube Moonshine Sanych. Linku për videon është më poshtë:

Puresë i shtohen “bishtat” duke dashur të rrisin shkallën e pijes. Prodhimi pa mbeturina midis hënës është një praktikë e zakonshme. Për këtë arsye, kokat dhe bishtat e pasura me vajra fusel përdoren kaq shpesh për të bërë pije të ndryshme alkoolike. Sa efektive është metoda dhe si të mos prishet distilimi me eksperimente?

Nuk është sekret që i gjithë procesi i distilimit mund të ndahet në faza, ose fraksione. Kjo ju lejon të përmirësoni përfundimisht cilësinë e pijeve, ta bëni atë të pijshëm.

Pra, pse të bëni ndarjen në fraksione:

1. Për të eliminuar vajra esenciale dhe papastërtitë.
2. Përmirësoni shijen dhe aromën e pijeve.

Nëse distilimi i pjesshëm braktiset, atëherë rezultati do të jetë një distilim me cilësi të dyshimtë, i cili ka një aromë dhe shije të mprehtë. Në mesin e hënës, është zakon të ndahet distilimi në disa faza:

1. Seksioni i kokës. Ky është një pervach i pasur me shpirt fusel dhe aldehide, mund të përdoret për nevoja teknike ose për të krijuar alkool të papërpunuar.
2. Marrja e një "trupi" ose "zemre". Ato fillojnë kur niveli i forcës bie në 40-45 gradë, alkooli i tillë nuk përmban substanca të dëmshme në përqendrime të larta.
3. Dega e pjesës "bisht". Ata fillojnë kur kalaja zvogëlohet, ato vazhdojnë derisa shkalla të bjerë në 20-15, nuk ka kufizime ose ndalime për këtë çështje.

Ky proces quhet distilim i pjesshëm, në këtë mënyrë pureja shndërrohet në një produkt alkoolik të përshtatshëm për të pirë dhe për të bërë pije fisnike.

Çdo fraksion ka karakteristikat e veta, ju duhet të mësoni se si të zgjidhni. Dhe gjithashtu në kohë për të filluar dhe përfunduar procedurat, në mënyrë që të mos hasni probleme të caktuara dhe të mos prishni shijen e alkoolit.

"Kokat"

"Kokat" e dritës së hënës janë pjesa që ndahet nga "trupi", ka këto karakteristika:

1. Erë specifike.
2. Shije e pakëndshme, djegie e mukozës së gojës.
3. Kalaja e lartë.

Pirja e "kokave" nuk ia vlen për disa arsye: ato kanë një aromë, shije të pakëndshme dhe çojnë në një hangover të rëndë për shkak të përmbajtjes së papastërtive dhe substancave të dëmshme në përbërje.

Pavarësisht se forca e "pervak" mund të arrijë 60 gradë, është e rrezikshme për shëndetin, mund të hasni në shenja të rënda të dehjes.

Zakonisht "kokat" përdoren për të krijuar alkool të papërpunuar, ato mund të përdoren edhe për nevoja teknike. Një produkt i tillë është i papërshtatshëm për krijimin e pijeve fisnike, verës ose tinkturave.

"Trupi"

Kjo dritë e hënës mund të pihet, ka një forcë 40-45 gradë në jet, zgjedhja fillon pasi pjesa e mëparshme të përfundojë daljen.

Karakteristikat e "trupit" të distilimit të shtëpisë:

• nuk ka erën e gypit;
• ka karakteristika normale të shijes;
• përdoret për të krijuar pije fisnike;
• i përshtatshëm për ridistilim.

Trupi është i ndryshëm performancë të lartë, ka një shije dhe aromë të këndshme, përdoret në mënyrë aktive në prodhimin e birrës në shtëpi, ruhet në një fuçi lisi, i nënshtrohet distilimit të përsëritur, insistohet në barishte dhe arra.

"Bishti"

"Bishti" i dritës së hënës nuk e bën atë më të këndshëm, ato kanë efektin e mëposhtëm në produkt:

1. Zvogëloni forcën e tij.
2. Ndryshimi i karakteristikave organoleptike.
3. Bëjeni të papërshtatshëm për krijimin e pijeve fisnike.

Kjo pjesë është e cilësisë së dobët, përdoret për disa qëllime dhe shpesh distiluesit thjesht e derdhin jashtë, si të panevojshme. Sidoqoftë, kjo nuk bëhet gjithmonë me "bishta", ato shpesh "vënë në veprim", e bëjnë në mënyra të ndryshme.

Përdorimi i "bishteve"

Çfarë mund të bëhet me "bishtin" e dritës së hënës? Kjo është në fakt një pyetje retorike, së cilës jo çdo distilues mund t'i përgjigjet. Në praktikë, gjithçka është e thjeshtë, kjo pjesë përdoret për sa vijon:

• krijimi i puresë dhe rritja e forcës së saj;
• marrjen e pijeve alkoolike.

Nëse birra vendoset në maja e egër, duke përdorur grurin ose frutat si lëndë të parë kryesore, atëherë shtimi i "bishtave" do të rrisë shumë shkallën e dritës së hënës që do të përftohet në fund.

"Bishtet" shtohen jo gjatë krijimit të puresë, por para fillimit të distilimit, në mënyrë që të mos prishin erën dhe shijen e pijes me trup të sinqertë.

Nëse nuk ka dëshirë për të derdhur pjesën e "bishtit", atëherë ajo ruhet duke e derdhur në një enë qelqi të errët. Kur mblidhen mjaft bishta, produkti ri-distilohet.

Alkooli distilohet për të përmirësuar treguesin e cilësisë, për të marrë lëndë të para të përshtatshme për pije.

Por nuk duhet të holloni "kokat" me pjesën "bisht", pasi kjo është e mbushur me pasoja negative. Po, si rezultat i manipulimeve, forca e pervak ​​do të ulet, por aroma, shija dhe cilësia e pijeve do të lënë shumë për të dëshiruar. Si rezultat i pirjes së alkoolit me cilësi të ulët, ekziston rreziku i zhvillimit të dehjes së rëndë; pirja e një pije të tillë është e rrezikshme për jetën dhe shëndetin.

Si të veçojmë "bishtin"?

Ndarja e pjesës "bisht" bëhet në disa faza dhe nuk ndryshon në kompleksitet. I gjithë procesi shkon sipas skemës së mëposhtme, nuk rekomandohet të shkelet algoritmi, pasi kjo mund të prishë alkoolin, ta bëjë atë të papijshëm.

Pra, çfarë të bëni:

1. Filloni mbetjet kur forca në avion bie nën 40 gradë.
2. Vazhdoni procesin derisa kalaja të bjerë në 20 gradë.

Niveli i forcës së alkoolit përcaktohet duke përdorur një matës alkooli, nuk ka kufizime të rrepta, disa distilues vazhdojnë të zgjedhin derisa forca të bjerë në 15-20 gradë.

Nëse nuk ka matës alkooli, atëherë duhet të përdorni një test të thjeshtë:

• njomni një pecetë letre me dritën e hënës;
• përpiquni t'i vini flakën.

Nëse letra e njomur me alkool digjet, atëherë mund të vazhdoni të mblidhni "bishtat", disa hënë e plotësojnë atë në momentin kur trupi i çiltër i sinqertë fillon të dalë nga aparati.

Nëse flasim për ridistilimin e "mikpritësve", atëherë ai kryhet me ndarje në fraksione, "bishtet" ndahen përsëri, përdoren për qëllimin e tyre të synuar ose derdhen.

Ju nuk duhet të përpiqeni të bëni një pije fisnike nga kjo pjesë. Prodhimi pa mbeturina është i mirë, por nuk ka kuptim të përdoret një zëvendësues i drejtpërdrejtë. Vajrat e fuselit, esteret dhe aldehidet mund të prishin çdo produkt, të kthehen pure drithi në alkool me cilësi të ulët dhe prishin plotësisht shijen dhe aromën e pijes.

Këto nuk janë vetëm të dhëna që distiluesit i marrin parasysh për një arsye ose një tjetër. Treguesi i temperaturës ndihmon për të krijuar një pije alkoolike në shtëpi Cilesi e larte.

Dihet nga kursi i kimisë dhe fizikës se alkooli vlon në një temperaturë prej 78 gradë, zierja e tij vazhdon derisa treguesi të arrijë në 83 gradë. Uji vlon në 100 gradë.

Regjimi i temperaturës së distilimit të dritës së hënës

Braga është një përzierje e ujit dhe alkoolit (dhe jo vetëm), përmban një sasi të mjaftueshme papastërtish që ziejnë kur arrihet një temperaturë e caktuar. Pra, për të marrë një produkt me cilësi të lartë, ia vlen të keni një ide të caktuar se si shkallët ndikojnë në procesin e distilimit.

Pak për temperaturën

Përgjigja e pyetjes në cilën temperaturë fillon të pikojë drita e hënës është me interes për shumë dashamirës të bërjes së distilimit në shtëpi. Puna është se është e vështirë t'i përgjigjesh asaj pa mëdyshje. Treguesi është në rangun nga 78 në 85 gradë.

Disa hënarë pohojnë se drita e hënës vlon kur temperatura arrin 82-83 gradë.

Në të njëjtën kohë, vajrat e fuselit dhe papastërtitë e dëmshme ziejnë në një temperaturë krejtësisht të ndryshme. Për të mos u ngatërruar në mënyrën e distilimit, ia vlen të pajisni distiluesin me një termometër. Sensori do të ndihmojë në gjurmimin e performancës dhe prodhimin e dritës së hënës me cilësi të lartë.

Pra, këtu është fuqia e shkallëve:

• pajtueshmëria me regjimin ndihmon në prodhimin, domethënë ndarjen e distilimit në fraksione (prerja e kokave dhe bishtave, duke përmirësuar kështu cilësinë e produktit disa herë);
• shmangni hyrjen në fraksionin kryesor (të ashtuquajturin trup) të bishtave dhe kokave, dhe bashkë me to edhe papastërtitë e dëmshme.

Duke u fokusuar në kohë, duke u përpjekur të kuptojnë shkallët, distiluesit ndjekin një qëllim të vetëm - të përmirësojnë cilësinë e dritës së hënës. Ndikoni në shijen dhe aromën e tij. Por ia vlen të kujtojmë se treguesit varen jo vetëm nga sasia e alkoolit etilik në pure, por edhe nga drita e hënës.

Duhet të kihet parasysh se një distilues me një avullore të thatë ka karakteristikat e veta, përveç kësaj, në pajisjet me dizajne të ndryshme, regjimi i temperaturës ka luhatje të ndryshme. Gjithçka është mjaft delikate këtu, pasi ia vlen të merren parasysh jo vetëm tiparet kryesore të dizajnit të aparatit, por edhe metali nga i cili është bërë distiluesi.

Vështirësitë mund të lindin nëse njësia është bërë në një mënyrë artizanale. Dizajni nuk parashikon praninë e një termometri, dhe nuk ka ku ta montoni atë.

Disa zejtarë e pajisin kubin e distilimit me një sensor, duke ndjekur luhatjet e temperaturës me të. Por të dhëna të tilla është e vështirë të quhen të sakta. Megjithatë, është më mirë se asgjë.

Pasi të keni kuptuar pse duhet të monitoroni treguesit, ia vlen të kaloni në veçoritë e distilimit të pjesshëm.

Në përgatitjen e dritës së hënës, nuk ka faza të parëndësishme ose ato ku mund të "mashtroni". Çdo fazë kërkon pajtueshmëri me teknologji dhe rregulla të caktuara, por kjo është veçanërisht e vërtetë për distilimin e puresë në dritën e hënës. Nuk është e lehtë për të marrë alkool me cilësi të lartë në shtëpi, por ne do të përpiqemi të shpjegojmë në detaje se çfarë vijon dhe si të distilojmë siç duhet purenë në dritën e hënës.

Kontrollimi i puresë para distilimit

Për të dhënat fillestare, le të marrim purenë e sheqerit - nuk ka të barabartë në popullaritet në mesin e hënës. Parimi i punës me një produkt të fermentuar është i njëjtë, pavarësisht nëse e gatuani me sheqer, drithëra apo fruta.

Mund të kontrolloni gatishmërinë e puresë menyra te ndryshme, por këshillohet që të praktikoni disa menjëherë, në mënyrë që të mos gaboheni me siguri.

1. Doreza e fundosur

Përdorimi i një doreze mjekësore në vend të një kapaku me vulë uji është një teknikë e preferuar e distiluesve. Me ndihmën e tij, ju lehtë mund të përcaktoni momentin kur fermentimi ndalon. Me fermentimin aktiv të kërpudhave, lëshohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit, i cili e mban dorezën në një pozicion "në këmbë". Sapo fermentimi të ndalet, doreza shfryhet plotësisht.

Për të hequr dioksidin e karbonit, duhen bërë vrima të vogla në një ose dy gishta të dorezës.

1. Ndarje e qartë e shtresave

Edhe pureja e sheqerit ndahet në sedimente dhe shtresa më të lehta. Shtresat e sipërme të lythit të gatshëm për distilim janë mjaft të lehta, gjë që tregon gatishmërinë e plotë të tij për distilim.

1. shkrepëse e djegur

Mënyra më e lehtë për të kuptuar nëse masa lëshon dioksid karboni ose jo - vini zjarrin një shkrepse mbi pijen dhe nëse ajo vazhdon të digjet, ky është gjithashtu një tregues i gatishmërisë.

Në fund të fermentimit, kërpudhat përpunojnë të gjithë sheqerin, kështu që ëmbëlsia nuk ndihet më. Por ka një hidhërim të dukshëm.

1. Aroma e alkoolit

Nuk është më e mira shenjë e sigurt, por në kombinim me të tjerët mund të konsiderohet edhe si tregues i përfundimit të fermentimit.

Idealisht, të 5 shenjat përkojnë, por në praktikë, mjafton një dorezë e rënë dhe mund të shijoni purenë në mënyrë që të filloni tashmë.

Degazimi - heqja e dioksidit të karbonit të mbetur

Distilimi i puresë në dritën e hënës fillon me heqje e plotë dioksidi i karbonit si produkt metabolik i kërpudhave. Hiqeni me kujdes nga sedimenti, është mirë ta bëni këtë me një çorape në mënyrë që të mos e shqetësojë kur shishja të përmbyset. Më pas hidheni në një tenxhere dhe vendoseni në gaz, pa e mbyllur kapakun dhe ngroheni deri në 50°C.

Gjatë procesit të ngrohjes, përzieni vazhdimisht lëngun për të hequr CO2 të mbetur.

Pas 5-7 minutash të mbajtjes së temperaturës në rreth 50 ° C, tigani mund të hiqet nga zjarri dhe të hidhet tretësira në kubin e distilimit.

VIDEO: Kontrollimi i gatishmërisë sipas mënyrës së vjetër

Pure ndriçuese me bentonit

Vëmë re menjëherë se faza është opsionale, por manipulime të tilla do të pastrojnë gjithashtu purenë nga papastërtitë dhe vajrat e tretura edhe para fillimit të distilimit.

Bentonit - material natyral me bazë argjilën e bardhë, që ka aftësinë për të absorbuar papastërtitë e patretshme.

Përgatitni një zgjidhje në masën 1 lugë gjelle. për 10 litra alkool. Fillimisht grihet në blender dhe më pas përzihet me ujë derisa të trashet si kosi. Më pas, në një rrjedhë të hollë, hidheni në enën kryesore me pure dhe përzieni fuqishëm. Pas 24 orësh, tretësira mund të hiqet nga sedimenti.

Distilimi i parë

Hedhim purenë në kubin e distilimit, mblodhëm të gjithë elementët, lidhëm ujin me frigoriferin dhe filluam të ngrohim. Ky është momenti më vendimtar, ku është shumë e rëndësishme të përzgjidhen në kohë papastërtitë e dëmshme dhe vajrat e fuselit.

Së pari, le të përcaktojmë termat:

• kokat

Pjesa e parë e distilimit, ku përqendrohet një sasi e madhe e papastërtive të dëmshme, në veçanti, alkooli metil dhe aldehidi acetik. Të parët që dalin janë ata elementë kimikë, pika e vlimit të të cilëve është më e ulët se pika e vlimit të alkoolit (77 ° C). Mesatarisht, vëllimi i kokave është 50-60 ml nga çdo kilogram sheqer i përdorur në përgatitjen e puresë.

Priten kokat derisa të ndihet era e acetonit. Duke marrë disa pika, fërkojini ato në kyçin tuaj për të ndjerë aromën më qartë.

Pjesa e mesme e distilimit, për të cilën fillon distilimi i puresë në dritën e hënës. Mblidhet menjëherë pas kokave dhe derisa kalaja të bjerë në 40 ° (pikat e para të alkoolit kanë një fortesë më shumë se 80 °).

• Bishtat

Pjesa përfundimtare, ku fusel i rëndë dhe vajra esencialë janë tashmë të përqendruar. Nëse një avullore e thatë është instaluar në dritën e hënës, do të ketë shumë pak bishta - shumica trupi i avionit do të vendoset në të.

Disa ekspertë rekomandojnë mbledhjen e bishtave dhe përdorimin e tyre në përgatitjen e pjesës tjetër të puresë. Sinqerisht, nuk ka asnjë pikë në këtë - nuk ndikon në vetitë organoleptike ose shijen e produktit të përfunduar.

VIDEO: Sheqeri i hënës. Kokat, trupi, bishtat - metodat e përzgjedhjes

Pra, distilimi i parë është të ndani me kujdes fraksionet dhe të mblidhni trupin e dritës së hënës. Por edhe nëse janë bërë disa gabime në këtë fazë, mund ta korrigjoni lehtësisht këtë në distilimin e dytë të puresë.

I vetmi alkool që nuk ka nevojë të ridistilohet është ai që është marrë nga një kolonë distilimi ose nga prodhuesi i alkoolit Istomin me dy avullore të thata.

Kontrolli i temperaturës

Nëse vërehet siç duhet regjimi i temperaturës, prodhimi i dritës së hënës do të jetë maksimal. Për lehtësi, ne do ta shpërndajmë temperaturën në faza të veçanta, në mënyrë që të jetë e qartë.

1. Menjëherë pas vendosjes së kubit në sobë, intensiteti i flakës rritet në maksimum dhe sillet në pikën 70 ° C për një çerek ore, domethënë 4-5 ° C në minutë.
2. Pasi ta zvogëlojmë zjarrin në minimum, në mënyrë që tani rritja të ndodhë më lehtë (jo më shumë se 1 ° C në minutë) dhe kështu të nxehet deri në 92-94 ° C. Në këtë moment fillojnë të dalin pikat e para, të cilat kapen në një enë të veçantë. Këto janë të njëjtat koka për të cilat kemi shkruar më parë.

Nëse bëni një distilim të dyfishtë të dritës së hënës, në të parën merren 30 ml nga çdo kg sheqer. Në të dytën - e njëjta gjë.

1. Pasi të jenë prerë të gjitha kokat, hiqeni avulloren, lani dhe kthejeni në vendin e vet, vendosni një enë tjetër dhe mblidhni trupin tashmë. Mund ta rregulloni temperaturën lart ose poshtë në mënyrë që shpejtësia të jetë së paku 120 pika në minutë. Kufiri është 98.5°C.
2. Në të njëjtën kohë, ne kontrollojmë temperaturën e produktit të përfunduar. Kur uji në frigorifer është i ftohtë, alkooli del pothuajse i ftohtë. Nëse alkooli është i nxehtë, rrisni qarkullimin e ujit në kondensatorin e refluksit.

Pastrim i ndërmjetëm

Meqenëse po flasim se si të distilojmë saktë purenë në dritën e hënës, është e nevojshme të kujtojmë filtrimin e detyrueshëm të produktit gjatë gjithë ciklit.

Pastrimi i ndërmjetëm ju lejon të hiqni një sasi të caktuar të papastërtive të dëmshme. Nuk do i lënë të gjitha, por gjatë fazës së dytë do të ndahen më aktivisht.

Për pastrim, mund të përdorni kolonën më primitive të qymyrit. Në një shishe plastike, prisni pjesën e poshtme në një distancë prej 3 cm nga fundi i shishes. E kthejmë nga ana tjetër, e fusim në një enë tjetër si hinkë dhe e lyejmë fort me copa të vogla qymyr druri që të mos ketë boshllëqe ajri. Hidhni alkool sipër dhe prisni që të depërtojë në tas.

Faza e dytë

Mund ta distiloni përsëri purenë saktësisht sipas të njëjtave rregulla si e para, duke filluar nga temperatura dhe duke përfunduar me prerjen e bishtave. Qëllimi i ri-distilimit është të maksimizojë pastrimin e alkoolit nga elementet kimike. Pas përfundimit të vrapimit, forca e alkoolit do të jetë 80-85 ° dhe do të jetë e pastër kristal.

Pastrimi pas distilimit

Ju mund të përdorni të njëjtin filtër të mirë të vjetër të qymyrit ose të përdorni disa opsione të tjera:

• permanganat kaliumi - 2 gr. për çdo litër alkool. Për të qëndruar për një ditë, tendosje;
• vaj perimesh- 20 ml për kg, lihet për 24 orë, pas së cilës filmi mblidhet nga lart;
• ngrirje - pastrim i shpejtë, pas së cilës pas 2 orësh pija është gati për përdorim.

Cilin të zgjidhni nuk është i rëndësishëm. Gjithçka është e mundur, por ne e përsërisim edhe një herë, është e pamundur të shpëtojmë plotësisht alkoolin nga i gjithë vëllimi i papastërtive.

Hollimi me ujë

Natyrisht, pak njerëz mund të kapërcejnë alkoolin në 80 ° C, kjo është arsyeja pse praktikohet hollimi me ujë në 40 ° të zakonshëm.

Pas tërheqje e dyfishtë ki moonshine në Braga dhe hollimin e duhur me ujë, ju merrni një vodka shumë cilësore pa një erë karakteristike fusel, por shije 100% natyrale.

Sasia e ujit përcaktohet me formulën:

Është e thjeshtë - ju nevojiten 5 litra burim ose ujë të pastruar për të holluar siç duhet dritën e hënës.

Gjithashtu në dispozicion për mbarështim rregulla të caktuara:

1. Ne hollojmë të gjithë dritën e hënës duke përdorur të gjithë vëllimin e ujit.
2. Derdhni dritën e hënës në ujë me një lëvizje.
3. Ne përdorim vetëm ujë të pastruar, në mënyrë ideale - pus ose ujë burimi.

Nëse pija bëhet e turbullt gjatë hollimit, shtoni të aktivizuar ose qymyr druri dhe lëreni për një ditë në mënyrë që të gjitha papastërtitë të jenë zhdukur.

Mund ta pastroni dritën e hënës shumë shpejt dhe të mos i jepni kohë të piqet. Për ta bërë këtë, derdhni produktin tashmë të holluar në një shishe, mbylleni në frigorifer dhe pas 2 orësh do të keni një produkt me cilësi të shkëlqyer.

Nuk ka të meta në këtë metodë të shprehur. Këto pije janë identike në cilësi, shije dhe veti organoleptike.

VIDEO: Receta për pure me sheqer

Një nga fazat kryesore më të rëndësishme të prodhimit të birrës në shtëpi është faza e distilimit të puresë. Në këtë fazë, është e rëndësishme të ndiqni të gjitha rregullat për të marrë dritën e pastër të hënës pa papastërti të dëmshme dhe ERE e keqe. Kushti më i rëndësishëm është ruajtja e temperaturës së dëshiruar dhe optimale.

Braga është një përzierje e alkoolit dhe ujit. Distilimi ndodh për shkak të ndryshimit të temperaturës së ujit, alkoolit dhe vajrave të fuselit. Pika e vlimit të ujit është 100°C dhe ajo e alkoolit rreth 78°C. Prandaj konkluzioni se pika e vlimit të puresë është midis 78 dhe 100 °C. Sa më i lartë të jetë përqendrimi i alkoolit në përzierje, aq më e ulët është pika e vlimit dhe aq më shumë ka të ngjarë të merret një distilim me cilësi të lartë.

Gjatë zgjedhjes së fraksionit kryesor, është e nevojshme të ruhet një temperaturë prej 78-83 °C.

Ju duhet një termometër për të kontrolluar temperaturën. Është mirë të përdorni një termometër të lëngshëm të integruar në avullues.

Për të marrë dritë të mirë të hënës me cilësi të lartë, ngrohja duhet të bëhet në faza. Ekzistojnë gjithashtu pika kryesore të distilimit që duhet t'i kushtoni vëmendje.

1. Përzgjedhja e fraksioneve të paqëndrueshme. Avullimi i fraksioneve të paqëndrueshme të dëmshme, si alkooli metil, acetaldehidi, eteri etilik formik, ndodh kur pureja nxehet në 65-68 ° C. Në këtë fazë, ka një erë alkooli dhe pika të lëngut të kondensuar. Drita e hënës e marrë si rezultat i kësaj faze në popull quhet "pervach". Ky lëng është helmues dhe i papërshtatshëm për konsum. Ky fraksion i parë mblidhet në një enë të veçantë dhe më pas përdoret për nevoja teknike. Braga nxehet në nxehtësinë maksimale derisa temperatura të arrijë 63 ° C. Pas kësaj, zjarri zvogëlohet. Ky moment është shumë i rëndësishëm dhe nuk duhet humbur kurrë. Përndryshe, pureja mund të futet ende në pjesë të ndryshme të dritës së hënës. Cilësia, shija dhe ngjyra e pijeve do të përkeqësohen dukshëm në këtë rast.

2. Procesi bazë i distilimit. Në këtë fazë, është e nevojshme të ndryshoni avulloren (nëse ka), të zëvendësoni një enë ku do të mblidhet drita e hënës dhe gradualisht ta çoni lëngun në 78 ° C - temperatura në të cilën fillon distilimi. Pas ca kohësh, do të fillojë lëshimi i produktit kryesor. Nuk duhet të harrojmë se përqendrimi i alkoolit në lëng do të ulet, gjë që do të çojë në një rritje të pikës së vlimit dhe përkeqësim të kushteve të distilimit. Në këtë fazë, temperatura ideale është 78-83 °C. Kur lëngu arrin një temperaturë prej 85 ° C, vajrat e fuselit fillojnë të avullojnë, gjë që e bën dritën e hënës me re dhe degradon cilësinë e saj. Në mungesë të një termometri, procesi kryesor ndalet në rastet e mëposhtme: - një copë letre e zhytur në dritën e hënës nuk digjet me flakë blu; -dalja bie në 0; - forca e pijes është nën 40 gradë

3. Zgjedhja e thyesës së fundit. Në temperatura mbi 85 ° C, distilati është mbledhur tashmë në një enë të veçantë. Ky fraksion, si i pari, quhet "koka". Ndonjëherë i shtohet produktit kryesor për të rritur forcën e tij. Edhe këtu bien në sy vajrat e fuselit.

Ekziston një metodë tjetër për të marrë dritën e hënës - ngrirja. Ai bazohet në ndryshimin midis temperaturave të ngrirjes së ujit dhe alkoolit. Kjo metodë është e mundimshme dhe joefikase në krahasim me distilimin tradicional.

Pra, pureja është e pjekur për distilim, e qartësuar dhe hequr nga sedimenti (shih), është koha për të distiluar dritën e hënës. Në këtë kohë, ju duhet të keni ende një dritë hëne. Është mirë të armatoseni me një aparat fabrike, si p.sh drita e hënës ende "Magarych”, ka produktivitet të lartë, ka një avullore dhe një termometër, i cili është shumë i rëndësishëm për prodhimin e cilësisë së lartë. Për më tepër, ky aparat është absolutisht hermetik dhe i prodhuar duke përdorur teknologji pa probleme, e cila siguron distilimin e sigurt të puresë në dritën e hënës. Po, dhe për çmimin - çfarë ju nevojitet nëse nuk jeni Rockefeller.

Teknologjia e distilimit të puresë në dritën e hënës

Hidheni purenë në enën e distilimit, ¾ e vëllimit të enës, jo më shumë. Alembiku duhet të lahet mirë. Kontrolloni të gjitha lidhjet përpara se të filloni të distiloni purenë dhe vendoseni në zjarr. Vidhosni fort qafën e enës së distilimit.
Nëse keni, atëherë lyeni qafën me brumë, për sigurim dhe mbajeni gati një filxhan brumë nëse fillon të kalojë papritur avulli. Vendoseni pajisjen zjarr i madh para se pureja të fillojë të ziejë. Sapo pureja fillon të ziejë (afërsisht 75 0 C, nëse ka një termometër të integruar në aparat), mund të përcaktoni duke ngrohur zorrën e daljes së avullit, ndizni ujë të ftohtë përmes zorrës që çon në ftohës. Vendosni një kavanoz nën thithkën nga e cila duhet të pikojë drita e hënës. Sapo pikat e para të fillojnë të pikojnë, ulni nxehtësinë në minimum.

Alkooli etilik vlon në një temperaturë prej 78.8 0 C, por edhe më herët (65-78 0 C) fraksionet e lehta dhe alkooli metil fillojnë të ziejnë dhe hyjnë në spirale - helm! Duhet të derdhet nga kavanozi. Nëse ka një termometër, atëherë gjithçka që futet në kavanoz deri në 78.8 0 C duhet të derdhet. Nëse nuk ka termometër, atëherë hidhni 30 gramët e parë të distilimit.

Temperatura e ngrohjes nuk duhet të tejkalohet. Së pari, është e rrezikshme - mund të shpërthejë.
Së dyti, pureja menjëherë do të fillojë të ziejë në mënyrë aktive dhe do të hidhet në spirale, si dhe do të rritet emetimi i papastërtive të dëmshme. Këtë do ta shihni menjëherë, pasi do të fillojnë të pikojnë pika të bardha, me shije të ëmbël. Për të parandaluar që pureja të derdhet në zorrën që çon në spirale, mund të derdhni 0,5 litra qumësht në pure.

Së pari, alkooli do të hyjë në kavanoz, me një forcë 65-70 0, i cili gradualisht do të dobësohet.

Mbani gjurmët e forcës së distilimit të puresë - dritës së hënës dhe temperaturës së puresë. Sapo temperatura e puresë ka arritur në 85-87 0 C dhe forca e distilimit është ulur në 30 0, vajrat e fuselit fillojnë të rrjedhin intensivisht dhe distilimi i puresë duhet të ndalet, dhe pureja e mbetur duhet të jetë u derdh.

Këtu është një video me temën se si të kapërceni purenë në dritën e hënës:

Ri-distilimi i dritës së hënës

Për të pastruar sa më shumë dritën e hënës nga vajrat e fuselit, për të përmirësuar shijen dhe për të hequr qafe erën e pakëndshme, ajo duhet të ri-distilohet. Gjatë distilimit të puresë në dritën e hënës, pureja dhe majaja përfshihen në reagim, kështu që produkti ka një shije dhe një erë specifike.Gjatë ridistilimit të dritës së hënës, pjesëmarrësi kryesor është alkooli dhe pothuajse pa maja.

Shtoni pak permanganat kaliumi (permanganat kaliumi) në dritën e hënës të holluar në 20 0 për ta bërë atë paksa rozë.

Prisni derisa mangani të vendoset në fund dhe hiqni dritën e hënës nga sedimenti (duke përdorur një zorrë thithëse), kullojeni me napë.

Bërja e alkoolit në shtëpi është një aktivitet argëtues dhe krijues. Si procesi, ashtu edhe rezultati, madje edhe studimi i temës sjellin kënaqësi për distiluesit në shtëpi. Por ju duhet të ndiqni disa rregulla në mënyrë që të mos merrni produkt i rrezikshëm. Dhe për këtë ju duhet të zgjidhni saktë fraksionet në pijen tonë. Në fund të fundit, ato përmbajnë komponime të rrezikshme.

fraksionet e dritës së hënës

Nuk ka rëndësi se nga cilat lëndë të para është bërë pureja, megjithatë, gjatë procesit të ngrohjes, substanca të dëmshme do të çlirohen prej saj. Trupi i njeriut substancave. Zakonisht quhen "vajra fusel", megjithëse ky nuk është një përkufizim plotësisht i saktë. Për të pasur sa më pak prej tyre në dritën e hënës, është e nevojshme të ndahen fraksionet e para, të dyta dhe të treta. Ato janë të pabarabarta në vëllim, forcë, përbërje.

• Pjesa e kokës ose "koka" shfaqet së pari në rezervuar. Njerëzit e quajnë "pervach" dhe e konsiderojnë atë më të vlefshmen, por nuk është kështu. Është sa më i fortë dhe tepër i dëmshëm - mund të përdoret vetëm për qëllime teknike. Nëse e ndani me një diferencë, duhet të humbni 50 gram për kilogram sheqer.

• Pjesa qendrore ose "trupi" është një alkool relativisht i pastër.

• Pjesa e mbetur gjatë dritës së hënës ose "bishteve" gjithashtu përmban shumë papastërti, por bishtat në dritën e hënës i nënshtrohen përpunimit. Ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë grumbullin e ardhshëm të mushkërive.

Si funksionon në praktikë

E rëndësishme: ne matim forcën e pjesëve në t = + 20 ° С!

1. Tani do të vijnë "bishtat". Ju duhet t'i drejtoni ato derisa t e pure të arrijë + 98,7 ° C. Në këtë temperaturë, nuk ka pothuajse asnjë alkool në lëndën e parë. Pastaj uji do të fillojë të avullojë dhe gjithçka që do të arrijmë është të zvogëlojmë përqendrimin e alkoolit në fraksionin e fundit. "Bishti" mund të pastrohet dhe të ri-dërgohet për distilim.

Baza teorike

Për të ditur se si të zgjidhni siç duhet kokat dhe fraksionin e mbetur, duhet të kuptoni pse është bërë kjo. Le të merremi me fizikën e distilimit në shtëpi.

Natyrisht, gjatë distilimit pasues, ata përsëri do të çlirohen para alkoolit (ai thjesht shkon në avull në + 78,4 ° C) dhe do të jenë përsëri të pranishëm në distilim. Prandaj, është e nevojshme të ndahen kokat si gjatë distilimeve të para ashtu edhe gjatë distilimeve të mëvonshme. Këtu kursimi mund të çojë në pasoja katastrofike.

Duke përmbledhur

Për të thyer dritën e hënës që rezulton në fraksione dhe për të hequr "kokat" dhe "bishtat", përpjekje të veçanta dhe nuk nevojiten pajisje. Por në të njëjtën kohë, ne do të shpëtojmë nga papastërtitë shumë të dëmshme dhe do të mbrojmë veten dhe miqtë tanë. Dhe përqendrimi i "vajrave fusel" pa përzgjedhje mund të jetë dhjetëra (!) herë më i lartë se ai i lejuar.