Para së gjithash, duhet të theksohet se frutat e veçanta përzgjidhen për kriposje, ato duhet të jenë me një sipërfaqe të pabarabartë, të mbuluar me puçrra. Sigurisht, opsion interesant do të ruhet ngjyra natyrale jeshile e perimeve - për këtë qëllim ato duhet të derdhen me ujë të vluar dhe më pas të vendosen menjëherë në një enë me ujë të ftohtë. Përveç kësaj, një mënyrë tjetër për të ruajtur ngjyrën dhe për të përshpejtuar fermentimin është vendosja e gjetheve të lakrës së bardhë.
Recetë me sterilizim
Në një tigan të emaluar me kapacitet 4-5 litra vendosim 10 gr rrikë, 50 gr tarragon, thelpinj hudhër të grirë në masën 3-4 copë, pak piper të kuq të hidhur. Në këtë rast, një pjesë duhet të vendoset në fund të tiganit, dhe e dyta - tashmë në majë të trangujve.
Renditni perimet - hidhni ato të pjekura (mund të përdoren në lloje të tjera konservimi), më pas shpëlajini, vendosini vertikalisht në një tenxhere.
Për të përgatitur shëllirën, shpërndani kripën në ujë (merrni 50 g për 1 litër), ziejini për disa minuta, hidheni në një tenxhere dhe mbulojeni me garzë të pastër sipër. Lëreni këtë enë të qëndrojë në dhomë për 3-4 ditë. Më pas shëllira duhet të derdhet në një enë tjetër, të lahet mirë turshi i zier ujë të ngrohtë dhe vendoseni vertikalisht në kavanoza të pastra me hudhër dhe kopër të freskët tashmë të shtuar. Shëllirë që keni kulluar më parë, do t'ju duhet të zieni dhe të hiqni shkumën. Këtë shëllirë hidheni në kavanoza, mbulojeni me kapak të zier më parë dhe vendoseni në një enë të mbushur me ujë në temperaturë 60 gradë. Sterilizoni shishet me tre litra në të për 25 minuta, dhe shishet me litër për 15 minuta. Mbyllni enët pas kësaj, kthejini përmbys dhe lëreni në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht. Mos u shqetësoni nëse shëllira nuk është e pastër në fillim, mjegulla do të qetësohet me kalimin e kohës.
Përgatitni dhe.
Lani 1,5-2 kg fruta kastraveci që kanë përafërsisht të njëjtën madhësi. Lani shumë mirë. Qëroni 3-4 thelpinj hudhër dhe pritini në copa. Lani mirë barin pikant - nja dy çadra me kopër, një degëz me gjethe qershie dhe dy gjethe rrikë.
Vendosni kapakët në një tenxhere, mbushni me ujë dhe ziejini, "gatuajini" në nxehtësi mesatare për 3-4 minuta.
Për të përgatitur mbushjen, shpërndani 50 g kripë në një litër ujë të ftohtë (një shishe me tre litra do të marrë rreth 1-1,3 litra mbushje). Hidhni perimet në kavanoza dhe shtrojini me erëza, duke shtuar edhe 3-4 majdanoz dhe 5 kokrra piper.
Derdhni mbushjen e nxehtë në shishe, mbulojeni me kanaçe, por mos e mbyllni, por thjesht vendoseni në dhomën e fermentimit (do të duhet rreth një javë ose pak më shumë). Pas kësaj periudhe, mbushni një sasi shtesë mbushjeje dhe mbylleni duke përdorur një qepëse. Zonjat thjesht e adhurojnë këtë recetë, sepse cilësia e produktit të përfunduar është jashtëzakonisht e lartë dhe madje edhe me temperatura e dhomës eshte i ruajtur mire.
Master dhe - kjo perime bën gjithashtu ushqime të shijshme.
Ishin sllavët që mësuan të përgatisin turshitë më të shijshme për dimër në kavanoza dhe enë të tjera. Deri më sot, ekziston një shumëllojshmëri e gjerë recetash të ndryshme për metodat e konservimit dhe kriposjes së kësaj perime. Ju mund të kriposni kastravecat në një mënyrë të nxehtë, të ftohtë, nën një kapak najloni ose metali - gjëja kryesore është që këto perime të jenë të freskëta dhe elastike.
A ka mjaft mënyra të pazakonta gatimi i trangujve për dimër, dhe më i lashtë dhe një nga të parët ishte përgatitja e trangujve të shijshëm në një kungull. Sot pothuajse çdo amvise përgatit kastraveca krokante. Turshitë ju lejojnë të diversifikoni dietën dhe të plotësoni pjata të tjera koha e dimrit, kur perime të freskëta nuk mjafton në meny. Ato përdoren si pjata të pavarura, i shtohen turshive, sallatave dhe turshia përdoret në mënyrë perfekte si pije më vete.
Për të turshitur perimet, duhet të dini rregullat dhe metodat bazë të gatimit.
Ka shumë mënyra për të ruajtur perimet. Recetat kanë sekretet e tyre të turshisë së trangujve dhe dallimet nga njëra-tjetra, por ka disa rregulla bazë që ndiqen për të përgatitur një konservim të shijshëm.
Për të filluar, ia vlen të zgjidhni perimet e duhura për turshi. Ajo luan një rol në mënyrën se si do të përgatiten frutat. Për shembull, turshia e trangujve për dimër në kavanoza litri kërkon zgjedhjen e perimeve të vogla dhe afërsisht të së njëjtës madhësi, gjë që do t'i lejojë ata të vendosen me kujdes në enë pa shkelur integritetin. Ka receta ku frutat duhet të priten në unaza - për këtë mund të përdorni tranguj më të mëdhenj dhe të pabarabartë. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje densitetit, ngjyrës dhe pranisë së dëmtimit të tyre.
Frutat e forta dhe të papjekura me lëkurë puçrrash janë ideale për t'u ruajtur. Pasi të përzgjidhet produkti, ai zhytet ujë të ftohtë për 2-3 orë. Ka një sekret që kastravecat të kriposen mirë dhe të ngjyhen në shëllirë: bishtat e tyre priten pak nga të dyja anët dhe në këtë vend bëhen disa shpime me pirun.
Enët në të cilat do të gatuhen perimet luajnë një rol të rëndësishëm: ato duhet të jenë krejtësisht të pastra. Vetë bankat duhet t'i nënshtrohen sterilizimit termik. Shumë amvise ende preferojnë sode dhe sapun për larjen e kavanozëve dhe vaskave. Kapakët, në varësi të materialit nga i cili janë bërë, gjithashtu i nënshtrohen trajtimit me avull ose ujë të valë. neglizhencë rregullat elementare përgatitja e kontejnerëve mund të shërbejë në formimin e mëtejshëm të thartimit dhe të çojë në prishjen e gjellës.
Uji nga i cili do të përgatitet shëllira për tranguj është gjithashtu i rëndësishëm: duhet të jetë i pastër, pa papastërti. Mund të përdoret uji i distiluar i blerë në dyqan.
AT pa dështuar kripa përdoret për turshinë e trangujve - është ajo që jep shijen e nevojshme. Receta të ndryshme kërkojnë një sasi të caktuar, por e pandryshueshme është se përdoret vetëm kripë guri. Amvisat me eksperiencë paralajmërojnë se përdorimi i kripës së imët dhe veçanërisht kripës së detit do t'i bëjë perimet të buta dhe jo krokante.
Ju nuk duhet të humbisni një pikë kaq të rëndësishme si erëzat dhe erëzat. Ato ju lejojnë të gatuani turshitë më të shijshme dhe aromatike. Për shembull, për të arritur tranguj krokantë, duhet të vendosni lëvoren e lisit të qëruar në një kavanoz ose vaskë. Receta klasike për turshitë për dimër në kavanoza përfshin grupin e mëposhtëm të erëzave dhe erëzave:
- degëzat e koprës së bashku me tufë lulesh (çadra);
- gjethe rrikë dhe rrush pa fara;
- piper, kripë, hudhër.
Receta të tjera mund të përmbajnë përbërës krejtësisht të ndryshëm në formën e erëzave dhe barishteve.
Metodat e kriposjes
Ka shumë receta për turshinë e trangujve për dimër, por të gjitha, pa përjashtim, ndahen në 2 menyra te ndryshme gatimi: i ftohtë dhe i nxehtë.
Në një mënyrë të ftohtë, ju mund të përgatisni shpejt dhe lehtë perimet për përdorim në të ardhmen. Receta për turshinë e trangujve është si më poshtë. Për të filluar, frutat vendosen në një enë të përgatitur paraprakisht, derdhen me shëllirë të ftohtë dhe mbyllen me një kapak najloni. Shëllira përgatitet shpejt: kripë shtohet në ujë dhe përzihet mirë, gjithashtu mund të shtoni hudhër ose erëza sipas gjykimit tuaj. Kjo është më mënyrë të shpejtë kriposja. Ena me perime ruhet në frigorifer ose në bodrum - është e rëndësishme të mos e lini pjesën e punës të ngrohtë, përndryshe do të përkeqësohet.
Edhe për turshitë, receta është si më poshtë: metoda e nxehtë përfshin gatimin e vetë shëllirës në zjarr dhe rrotullimin e kavanozëve me kapak metalik. Pikërisht në këtë mënyrë përgatiten më shpesh kastravecat krokante turshi në kavanoza. Kjo metodë bën të mundur arritjen shije unike dhe shije falë të përpunuara të nxehtë. AT formë klasike konservimi i trangujve me këtë metodë kryhet si më poshtë:
- Shëllira është duke u përgatitur. Erëzat dhe erëzat e nevojshme shtohen në ujë të vluar, lihen të ziejnë për ca kohë.
- Kavanozët me kastravecat deri në gjysmë i derdhim me shëllirë të përgatitur dhe i lëmë në këtë formë për pak.
- Pas kalimit të kohës, shtohet shëllira dhe kavanozët rrotullohen me kapakë kallaji.
Turshitë në kavanoza ruhen për ca kohë në temperaturën e dhomës, pas së cilës ato dërgohen në një vend të freskët për një kohë të gjatë. Ka hollësi për përgatitjen e këtij lloji të turshive: amvisat me përvojë rekomandojnë shtimin e farave të mustardës në kontejnerë në mënyrë që shëllira të mos fermentohet, dhe gjethet e rrikës do të ndihmojnë në shmangien e mykut.
Receta të tjera me kastravec turshi
Për më shumë ruajtje afatgjatë turshitë gatuhen më mirë të nxehta dhe turshia e ftohtë mund t'i përgatisë shpejt perimet, por ato nuk zgjasin aq gjatë.
Recetë e shpejtë
Për gatimin do t'ju nevojiten 2 kg perime, 3 tufë lulesh kopër, 1 thelpi hudhër, 5 gjethe rrush pa fara dhe qershi, 8-10 kokrra piper, gjethe dhe rrënjë rrikë, 1,5 litra ujë, 2 lugë vodka, ¼ pirgje kripë .
Para se të turshini shpejt kastravecat, duhet të zgjidhni perimet dhe t'i derdhni ujë të vluar, pastaj t'i zhytni në ujë akull. Është ky fakt që do të ruajë dendësinë. Vendosni frutat në 3 kavanoz litri, ndërsa çdo shtresë spërkatet me erëza, barishte, hudhër dhe rrikë. Shëllira përgatitet veçmas (kripa dhe alkooli derdhen në ujë), pas së cilës derdhen kavanoza në to. Në këtë mënyrë përgatiten pa uthull kastravecat krokante, mesatarisht pikante dhe shumë të shijshme.
kastravecat pikante
Për përgatitjen e turshive aromatike dhe pikante, është e përshtatshme receta e mëposhtme. Frutat zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 orë, pas së cilës vendosen në kavanoza. Në fund të enës duhet të vendosni hudhër, piper, kopër dhe rrënjë rrikë. Kripa hidhet në masën 1 lugë gjelle për 3 litra ujë. Kavanozët mbulohen me kapak najloni dhe vendosen në një vend të freskët - fillimisht shëllira do të jetë e turbullt, por më pas gradualisht do të shkëlqejë. Këtë turshi mund ta përdorni për 2-3 javë.
Këto receta tregojnë se si të piqni kastravecat për dimër në kavanoza shpejt dhe lehtë. Vlen të kujtohet se shija dhe cilësia e turshive do të varet nga sasia e kripës dhe erëzave.
Nëse i ruajmë perimet me qëllim ruajtjen afatgjatë, atëherë është mirë të përdorim metodën e gatimit të nxehtë.
Recetë për kastravecat aromatike
Nga përbërësit do t'ju duhet:
- kastraveca;
- kripë, sheqer;
- hudhër;
- rrikë;
- Gjethja e dafinës;
- acid limoni;
- ujë;
- kopër.
Kastravecat tashmë duhet të përzgjidhen dhe të ngjyhen në ujë të ftohtë. Ndërkohë bankat po sterilizohen. Ziejeni ujin në një tas të veçantë. Frutat vendosen në enë qelqi dhe derdhen me ujë të valë - kështu që qëndrojnë për 15-20 minuta, pas së cilës uji kullohet.
Për shëllirë ziejmë ujin dhe e hedhim sërish mbi perime, më pas e kullojmë sërish dhe i shtojmë erëza dhe erëza. Derdhni acid citrik në secilën kavanoz dhe më pas mbushni me shëllirë. Është zakon që kavanozat me turshi të mbahen të ngrohta për disa ditë, ndërsa ato kthehen përmbys dhe mbështillen me një batanije të trashë. Pasi të ulen në bodrum ose të futen në qilar.
Recetë për turshi pikante dhe krokante
Kjo metodë do t'ju tregojë se si të turshini tranguj në kavanoza me shtimin e lëvores së lisit, e cila u jep turshive një shije pikante dhe krokante të veçantë. Për kriposje, është e nevojshme të përgatisni tranguj, gjethe qershie, rrush pa fara, kopër, rrënjë rrikë, kripë, hudhër dhe lëvore lisi. Kjo e fundit mund të blihet në farmaci. Të gjitha erëzat, degëzat, gjethet dhe 1 lugë çaji vendosen në fund të kavanozëve të sterilizuar. lëvorja e copëtuar. Shëllira e ftohtë derdhet në kavanoza me fruta dhe mbyllet me kapak najloni. Enët me turshi vendosen në një vend të errët dhe të freskët.
Receta "kastraveca në tranguj"
Shumë njerëzve u pëlqeu kjo metodë, pasi është mjaft e thjeshtë, dhe kastravecat rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të shijshëm. Perimet duhet të zgjidhen me kujdes: një pjesë për përgatitjen e masës së kastravecit dhe e dyta për kriposjen e plotë. Përbërësit për fermentimin e perimeve:
- kripë;
- hudhër;
- kopër;
- rrikë, qershi, mollë, mjedër dhe gjethe rrushi.
Për të përgatitur "salcën e kastravecit" duhet grirë në një rende të trashë kastraveca të freskëta, më pas masës i shtoni kripë dhe erëza. Në fund të kavanozëve vendosim gjethet dhe rrënjën e rrikës, shtrojmë kastravecat dhe e hedhim mbi masë. Stilimin e përfundojmë me gjethe rrikë dhe hudhra, pas së cilës e mbulojmë me kapak najloni dhe e vendosim në frigorifer. Pas 2 javësh, "kastravecat në tranguj" mund të vendosen në tryezë dhe të shijojnë shijen e tyre.
Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë marrjen e perimeve të bukura dhe të dendura për turshi. Recetat për kastravecat për dimër në kavanoza duhet të zgjidhen sipas shijes tuaj dhe bazuar në cilat pjata do të shtohen. Për shembull, është më mirë të përdorni perime turshi për turshi, dhe turshitë e forta dhe krokante janë më të përshtatshme për sallata. Nga barishtet mund të shtoni jo vetëm kopër tradicionale dhe rrikë, por edhe tarragon, selino, borzilok, majdanoz, mustardë dhe shafran.
Turshi të gatuara në lëng domate. Mos kini frikë të eksperimentoni receta të ndryshme ruajtjes, sepse vetëm nëpërmjet përvojën e vet ju mund të zgjidhni metodat më të shijshme të konservimit.
Kriposja është një mënyrë popullore e vjeljes së perimeve për dimër, duke përfshirë kastravecat krokante që shkojnë mirë me çdo pjatë. Turshi i trangujve për dimër është dhjetëra dhe madje qindra nga më të shumtët receta të ndryshme, në të cilën sasia e kripës, erëzat e përdorura dhe metodat e kriposjes ndryshojnë.Në mënyrë që korrja e trangujve për dimër të jetë e suksesshme, si gjithmonë, duhet t'i qaseni me kujdes çështjes së zgjedhjes së perimeve. Kastravecat duhet të jenë të forta, pa dëmtime. Prandaj, korrja e trangujve në ditën e korrjes nga kopshti konsiderohet optimale. Këshillohet gjithashtu që të renditni kastravecat sipas madhësisë në mënyrë që ato të jenë të ngopura në mënyrë të barabartë me kripë dhe erëza.
Duhet të jeni të vetëdijshëm se uji i klorur nuk është një opsion i përshtatshëm për kripë. Nga erëzat, amvisat me përvojë këshillojnë gjethet e rrush pa fara, qershia dhe lisi. Mund të përdorni edhe gjethe rrushi, gjethe dafine, hudhër, qepë. Para turshive, rekomandohet të njomni kastravecat dhe të ndryshoni ujin për të hequr qafe hidhërimin.
Lloji kryesor i përgatitjes, përveç, është kriposja në mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë.
Një mënyrë e nxehtë për të turshitur kastravecat në kavanoza.
Gjethet e erëzave vendosen në fund të kavanozëve, më pas kastravecat paketohen fort. Mes kastravecave mund të raportohen edhe gjethe vishnje, rrush pa fara etj. Më pas kastravecat derdhen me ujë të vluar dhe mbulohen me kapak të sterilizuar, presim 3 minuta dhe kullojmë ujin. Pastaj kastravecat derdhen sërish dhe presin 5 minuta. Më pas, uji kullohet dhe derdhet me shëllirë të vluar me 30 g kripë për litër. Bankat rrotullohen dhe ftohen.Ekziston një recetë tjetër. Kastravecat derdhen me shëllirë të valë dhe mbahen për një ditë, dhe më pas futen në bodrum për 7-8 ditë. Kur kastravecat të jenë gati, shëllira do të duhet të kullohet në një tenxhere, kavanozët të lahen dhe të sterilizohen. Kastravecat do të duhet të shtrohen përsëri me të pjesë e re erëza dhe hidhni shëllirë të vluar (të kulluar). Mbetet të mbyllet me kapak dhe të ngrihet në frigorifer. Në të dyja rastet rekomandohet ftohja e shpejtë.
Një mënyrë e ftohtë për të turshitur kastravecat për dimër.
Kastravecat me erëza vendosen në kavanoza, derdhen me një zgjidhje të ftohtë - 50-60 g kripë për litër. Për të marrë një shëllirë, kripa shpërndahet në një vëllim të vogël uji dhe më pas derdhet në ujë të ftohtë. Më pas duhet t'i mbuloni kavanozët me garzë dhe të prisni disa ditë për të bredhur. Më pas, kavanozët vendosen në një vend të freskët për një javë e gjysmë në një temperaturë 1-4 gradë ose për një javë në një temperaturë prej 17 gradë. Kur procesi i fermentimit të përfundojë, ju duhet të shtoni shëllirë dhe tapë kavanoza pa sterilizim (hermetikisht). Kastravecat e tilla ruhen në një temperaturë që nuk kalon 4 gradë.Marrja e kastravecave për dimër mund të bëhet sipas recetave të tjera. Për shembull, kastravecat mund të kripen në fuçi - jo vetëm lisi, por edhe plastike. Metoda e turshive të trangujve në qese është gjithashtu e njohur.
Gushti është në oborr - është koha, është koha për t'i kthyer kastravecat e freskëta në krokantë të kripur dhe turshi! Çfarë nevojitet për këtë? Një kovë me zarzavate të freskëta të forta, një tufë zarzavate me erë vere, disa kavanoza qelqi dhe një dëshirë për të goditur të gjithë në vend me aftësitë e tyre. Mbetet të mbani mend disa sekrete të përpunimit dhe mund të përveshni mëngët!
Të kripura, jeshile, pikante dhe krokante
Turshitë janë mbretërit e të gjithëve tavolina pushimi. Një amvise e rrallë nuk do të kursejë dy kanaçe të kësaj pjate tradicionale për çdo takim familjar. Dhe në mënyrë që askush të mos mbetet i zhgënjyer me dështimet e tyre në turshi, ne do të jemi të lumtur të ndajmë sekretet se si të shmangim të gjitha gabimet dhe të gatuajmë turshitë më të shijshme në botë.Rregullat për zgjedhjen e trangujve për turshi
Ju duhet t'i qaseni zgjedhjes së trangujve për turshi "me mençuri": jo çdo kastravec i bukur është i përshtatshëm për këtë. Janë disa pika të rëndësishme, e cila do t'ju ndihmojë të zgjidhni zarzavatet "e duhura".- Gradë: Nga trangujve më të mirë "turshi", varietetet më të famshme janë "Nezhinsky", "Muromsky", "Konkurrent" dhe "Favorite". Jo më pak varietete të preferuara janë "Era", "Nezhinka", "Etap" dhe "Nosovsky". I shkëlqyer në kriposjen e "Vanguard", "Altai" dhe "Voronezh", "Coast", "Vyaznikovsky 37" dhe "Cascade". I mirë për kriposje dhe varietete dhe hibride të reja më pak të njohura: "Salting", "Khabar", "Transheroni i Parisit", " Djem qesharak", "German", "Lilliput", "Courage F1", "Nightingale F1", "Semcross F1" dhe të tjerë.
- Permasa: Më të preferuarit janë kastravecat me fruta të shkurtër, me përmasa nga 5 deri në 12-13 cm.
- Pjekuria: kastravecat përgjithësisht hahen të papjekura dhe për turshi është edhe më e rëndësishme që frutat të korrren para se të piqen plotësisht.
- Lëvorja: trangujve turshi dallohen nga një lëvozhgë tuberoze (jo e lëmuar), e cila duhet të jetë mjaft e trashë (në mënyrë që gozhda ta shpojë me përpjekje). Gjembat në tuberkulat janë të zeza dhe me gjemba.
- Shkalla e freskisë: kastravecat e forta të freskëta përdoren për kriposje - ato që janë shtrirë dhe kanë humbur elasticitetin e tyre dhe në kripë do të jenë më pak të shijshme. Lëvorja duhet të jetë e ftohtë në prekje (frut i ngrohtë - i ndenjur ose i pjekur).
- Ngjyrë: si kastravec më i ri sa më lëng të jenë zarzavatet. Ju duhet të zgjidhni fruta që janë jeshile, pa asnjë nuancë të verdhë. Zverdhja tregon se fruti është tepër i pjekur, dhe lëvozhga dhe farat e tij tashmë janë të forta.
- Shija: trangujve të hidhur nuk e humbasin hidhësinë e tyre as në turshi, ndaj këshillohet që të mos përdoren fare për përgatitjet e dimrit.
Kastravecat e zgjedhura siç duhet janë tashmë 50% sukses. Në minimum, ato do të jenë krokante dhe elastike.
Cili është sekreti i turshive të shijshme
Ka dhjetëra, nëse jo qindra, receta për turshi kastraveci, por të gjitha ato kanë një "bërthamë" klasike pothuajse të palëkundur - kripë, kopër dhe rrikë. Këtu janë kombinimet e ndryshme aditivë të gjelbër- Gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe lisi, amaranti, gjethet e dafinës dhe hudhra japin një numër të pafund magjish krejtësisht të ndryshme të kripura crunchy në tryezat tona të festave.Kastravecat "Crispy të kripura"
Për gatim do t'ju duhet (llogaritja për një kavanoz 3 litra):- 1 fletë e madhe rrikë (25-30 cm e gjatë);
- 3 degë amaranti (hardhuca) - rreth 10-12 gjethe;
- 4-5 fletë rrush pa fara;
- 1-2 çadra të mëdha kopër;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 gjethe dafine;
- 3-5 kokrra piper të zi;
- 50-60 g kripë guri.
1. Shpëlajini mirë kastravecat dhe futini në ujë të ftohtë për 2 deri në 6 orë, duke ndryshuar ujin 2-3 herë.
2. Vendosni erëzat në një kavanoz. Shtrojini kastravecat sa më afër njëri-tjetrit: rreshti i poshtëm - vertikalisht, pastaj sipas shijes së zonjës. Shkurtimi ose jo i bishtit dhe i hundës është gjithashtu çështje shije.
Turshitë
3. Matni sasinë e ujit për shëllirë, derdhni në një kavanoz me ujë “deri në kokërr” dhe hidheni në tigan. Derdhni kripë atje në masën 50 g për 1 litër, lëreni të ziejë dhe derdhni kastravecat me këtë shëllirë.
4. Kastravecat i lëmë në temperaturë ambienti për 3-5 ditë të fermentohen.
5. Më pas, nëse ka një bodrum, mjafton ta mbyllni me mbulesa plastike të ngushta dhe ta lini kështu për dimër. Nëse jo, atëherë kullojeni shëllirën, zieni, rimbushni kastravecat me shëllirë të vluar dhe mbështilleni me kapakë prej kallaji.
Zieni ose mos zieni shëllirën, ndryshoni ose jo zarzavatet pas fermentimit, nëse shtoni pluhur mustardë apo piper djegës – këto janë sekretet familjare të çdo amvise. Në videon tjetër me recetën time kriposje e ftohtë Aksionet e kastravecit të dashurisë:
Në fshehtësi nëpër botë
- është vënë re se kastravecat më të shijshme do të përftohen nëse derdhen me shëllirë 5-6 ditë para hënës së re, në mënyrë që deri në hënën e re ata tashmë të jenë mbështjellë ose ulur në bodrum;
- nëse, përveç gjetheve të rrikës, vendosni disa feta të holla të rrënjës së rrikës në shtresën e sipërme të trangujve, kastravecat nuk do të mykohen;
- nëse planifikoni të turshini kastravecat në një fuçi, para kriposjes është mirë të zieni fuçinë me ujë pusi me kopër, trumzë dhe barishte të tjera aromatike;
- 1-2 lugë gjelle pluhur mustardë (ose një majë fara mustardë) do të shtohen turshi shije të mprehtë dhe të mbrojtur nga fermentimi i tepërt;
- në mënyrë që kavanoza me trangujve të mos "shpërthejë", këshillohet të hidhni 2 lugë gjelle në shëllirë. lugë vodka ose 1 lugë gjelle. një lugë alkool.
Marinuar, pikante dhe aromatike
Përparësitë më të padiskutueshme të turshive të trangujve janë thjeshtësia e vetë procesit, garanci e lartë ruajtja e shtresave dhe një rezultat i shkëlqyer - tranguj të shijshëm që mund të përdoren si garniturë, të shtohen në sallata ose të hahen pa asnjë aditiv. Rregullat për zgjedhjen e trangujve për turshi janë saktësisht të njëjta si për turshi. Dhe vetë procesi do të marrë mjaft kohë.
Sekreti është në marinadë
Pothuajse të gjitha recetat bazohen në të njëjtën bazë - mbushje marinadë, ose marinadë. Është një përzierje e ëmbël dhe e thartë e tretur në ujë:- kripë;
- Sahara;
- uthull (ose të tjera acid ushqimor p.sh limoni)
- erëza dhe erëza (kokrrat e piperit të zi, speci i zi, gjethe dafine, sythat e luleve të karafilit, hudhra dhe të tjera).
recetë marinadë
- ujë - 1 l;
- kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
- sheqer - 3 lugë gjelle. lugë;
- uthull 9% - 100 ml.
Kastravecat turshi mund të bëhen në shumë mënyra.
- mbushje e nxehtë: me këtë metodë, uji i valë ose marinada derdhet në një kavanoz me tranguj të grumbulluar dhe erëza për të ngrohur përmbajtjen për 3-5 minuta me një shumësi prej 2 deri në 3 herë. Mbushjes së fundit i shtohet uthull dhe kavanoza rrotullohet;
- mënyra e ftohtë: me këtë metodë, marinada derdhet e ftohtë dhe kavanoza mbështillet pa ngrohje;
- me sterilizim: me këtë metodë sterilizohen kavanoza me përmbajtje të mbushur plotësisht.
Kastraveca të kripura për dimër pothuajse çdo amvise gatuan. Sidoqoftë, shpesh ato nuk rezultojnë ashtu siç dëshiron ajo. Cila është arsyeja dhe si ta rregullojmë atë - ne do t'ju tregojmë në artikullin tonë. Pasi ta lexoni, do të përgatisni vetëm përgatitjet më të mira të dimrit.
Zgjedhja e trangujve të duhur
Kastravecat duhet të jenë madhësi të vogël të futet mirë në një kavanoz. Përveç kësaj, kastravecat e reja nuk janë madhësia e madhe ka një ëmbëlsirë shije të mirë. Nuk ka zbrazëti brenda, kështu që ato kërcasin në mënyrë të përsosur. Lëkura duhet të ketë thumba të zeza, puçrra. Nëse frutat kanë lëkurë të lëmuar dhe thumba të bardha, lërini për të bërë sallata. Në prekje, frutat e trangujve duhet të jenë të fortë dhe jo të hidhur. Për ta provuar këtë, thjesht përtypni pjesën më të errët.
Uji me cilësi të lartë do të ndihmojë për të arritur shijen e shkëlqyer të trangujve. Nëse korrni fruta në pranverë dhe ujë "qyteti" sipas të njëjtës recetë, atëherë do të merrni dy plotësisht shije të ndryshme. Kjo është arsyeja pse merrni uje i paster nga pusi. Nëse një ujë i tillë nuk është i disponueshëm për ju, përdorni ujë të mirë në shishe. Në raste ekstreme, mund të filtroni, zieni ujë rubineti, dhe insistoni në mjaltë ose argjend. Kjo do ta përmirësojë shumë atë cilësitë e shijes.
A duhet të njomni kastravecat?
Bëje me siguri! Thithni frutat e trangujve për dy deri në tre orë, dhe mundësisht për gjysmë dite. Në këtë rast, kastravecat do të bëhen të forta dhe elastike.
Erëza.
Çdo zonjë përdor të sajën recetë e vet. Disa njerëz preferojnë allspice, disa fara mustardë, disa karafil. Për një grup klasik, erëza të tilla janë të përshtatshme: kokrrat e piperit, çadrat e koprës, gjethet e rrikës, gjethe rrush pa fara. Përveç kësaj, mund të shtoni borzilok, koriandër, qimnon, lozhë, tarragon, nenexhik, zarzavate selino, rrënjë rrikë, mustardë, hudhër, rrush pa fara, gjethe qershie dhe lisi. Gjethet mund të përdoren të tëra ose të copëtuara trashë. Ato shtrihen në fund, dhe kastravecat vendosen në krye dhe mbulohen me kapak. Në këtë formë lërini të ziejnë për dy orë.
Enët e tavolinës.
Para se të vendosni kastravecat, thithni kavanoza qelqi zgjidhje sode, lani mirë me sapun dhe ujë, shpëlajeni dhe derdhni me ujë të valë, thajeni. Për sterilizim enën mund ta piqni edhe në furrë në temperaturë 110 gradë. Kapakët duhet të sterilizohen vetëm në ujë të valë.
Sigurohuni që të përgatiteni dhe.
Kripa e gurit është e mrekullueshme për turshinë e trangujve, e cila jep një shije të pasur. Përdorimi i një kripe tjetër mund të shkaktojë që boshllëqet thjesht të shpërthejnë. Një rrezik tjetër që mund të ndodhë kur shtohet kripë e butë është se frutat mund të bëhen të buta. Për një litër ujë ju nevojiten rreth 50-60 gram kripë. Turshi i kastravecit mund të jetë i nxehtë ose i ftohtë. turshi e nxehtë duhet të jetë nëse përdorni uthull.
Faqerojtësa e kastravecit.
Kastravecat e mëdha vendosen në fund. Në rast se janë shumë të mëdha, atëherë vendosni ato pozicion vertikal. Çdo kastravec duhet të jetë sa më afër tjetrit. Vendosni erëzat midis shtresave të trangujve. Mund t'i vendosni edhe në fund. Pasi të keni derdhur shëllirë, shtroni gjethet e rrikë dhe rrush pa fara.
Kriposja e ftohtë.
Kastravecat e përgatitura në këtë mënyrë duhen ruajtur në frigorifer ose bodrum. Në një dhomë të ngrohtë, ata thjesht do të fryhen dhe do të shpërthejnë. Kjo metodë e kriposjes është shumë e thjeshtë - vendosni kastravecat në kavanoza së bashku me erëzat. Përzieni kripën në ujë të ftohtë, derdhni trangujve me këtë shëllirë. Mbuloni kavanozët me kapak plastik të ngrohur në ujë të nxehtë. Pas rreth një muaji, kastravecat do të jenë të kripura.
Shkrihet kripë në ujë të vluar, shtoni disa kërcell rrikë dhe kopër, nja dy gjethe lisi në shëllirë, ziejini për disa minuta, derdhni kastravecat me këtë shëllirë. Lërini ato të shpalosura për një javë. Pas kësaj, shtoni shëllirë dhe rrotullojeni.
Disa truke të vogla:
1. Shtoni disa kokrra mustarde në shëllirë. Në këtë rast, bankat nuk do të shpërthejnë.
2. Disa feta të holla rrikë që duhen vendosur nën kapak do të ndihmojnë në mbrojtjen e trangujve nga myku.
3. Një lugë alkool do të ndihmojë gjithashtu në mbrojtjen e enës nga shpërthimi.
4. Një copë lëvore lisi do ta bëjë frutin më të freskët.
5. Për kriposje më të mirë, u presim bishtin kastravecave dhe i shpojmë me pirun.
Receta: turshi për dimër
"Krastravecat me mustardë".Përbërësit:
Ujë - 5 litra
- farat e sinapit - 520 g
- frutat e kastravecit - 10 kilogramë
- qepë - 3 copë
- një thelpi hudhër
Për të përgatitur marinadën:
Sheqeri - 2 kilogramë
- kripë - 320 g
- uthull - një litër
Gatim:
1. Pritini kastravecat e mëdha në gjysmë, hiqni farat, prerë në kube.
2. Zieni ujin, shtoni uthull, derdhni marinadë mbi kastravecat, lëreni për një orë. Kastravecat i renditim në kavanoza sterile, i spërkasim me qepë të grira hollë, farat e sinapit dhe hudhrën.
3. Kavanozët i mbulojmë me kapak steril, i sterilizojmë, i rrotullojmë, i kthejmë përmbys, i mbështjellim që të ftohen.
Kastravecat turshi krokante për dimër
Përbërësit:Gjeth gji - 2 copë
- kokrra piper - 6 copë
- thelpi hudhër - 4 copë
- gjethe qershie dhe rrush pa fara - 4 copë secila
- rrikë
- kastravecat - 1.8 kilogramë
- cadra me kopër - 1,5 copë
- uthull - dy lugë
Për turshi kastravec:
Ujë - 1,5 litra
- sheqer - një lugë gjelle
- kripë - dy lugë
- speca djegës- 0,3 copë
Gatim:
1. Shtroni fort kastravecat duke i alternuar me erëza. Vendose dreqin.
2. Hidhni ujë të vluar, lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Kullojeni ujin, përsërisni procedurën përsëri.
3. Përgatisim shëllirën: ujin i hedhim sheqer, kripë, e lemë të ziejë për 10 sekonda.Gjatë zierjes vendosim piperin.
4. Mbushni frutat e trangujve me shëllirë, shtoni acid citrik ose uthull. Për fryrjen, mund të shtoni një tabletë aspirinë.
5. Rrotulloni kavanozët, mbështillni me diçka të ngrohtë, të ftohtë dhe vendosini në bodrum.
Kastravecat e marinuara në vodka.
Përbërësit:
Frutat e kastravecit - 2 kilogramë
- sheqer, kripë - 2 lugë secila
- vodka - 50 ml
- ujë - 1,5 litra
- uthull - 100 ml
Gatim:
1. Lani kastravecat e vogla, lërini në ujë të freskët për 3 orë.
2. Vendosni erëza në fund të kavanozit.
3. Të gjithë përbërësit për marinadën, përveç vodkës, vendosim në një tenxhere, ziejmë.
4. Kastravecat i vendosim në tufa për disa sekonda, më pas i vendosim në një kavanoz, i hedhim sipër marinadën që zien, i mbulojmë me kapak dhe i lëmë për pesë minuta.
5. Kulloni marinadën në një tenxhere, zieni, derdhni përsëri në një kavanoz, mbulojeni me kapak, lëreni përsëri për 5 minuta.
6. Përsëriteni procedurën, por para se të derdhni marinadën për herë të tretë, shtoni vodka në kavanoz, rrotullojeni, kthejeni kavanozin përmbys, mbështilleni derisa të ftohet.
Përgatitjet për dimër - tranguj turshi
Kastravecat në polonisht.Përbërësit:
thelpi hudhër
- kastravecat - 10 kilogramë
Për të përgatitur marinadën:
Farat e sinapit, speci - 20 g secila
- piper i zi piper i zi - 20 g
- gjethe dafine - 10 copë
- sheqer - 120 g
- uthull - 720 g
- kripë - 155 g
- ujë - 9 litra
Gatim:
1. Përgatitni kastravecat, vendosini në kavanoza në pozicion vertikal së bashku me thelpinj hudhre.
2. Hidhni të gjithë këtë me shëllirë të vluar, mbulojeni me kapak steril.
3. Kavanozët sterilizohen, rrotullohen, rrotullohen, mbështillen derisa të ftohen plotësisht.
recetë sekrete kastraveca të shijshme.
Përbërësit:
Frutat e kastravecit - 4 kilogramë
- tufë majdanoz
- filxhan vaj luledielli
- një gotë uthull tryeze
- kripë - 85 g
- gotë sheqer
- koka e hudhrës
- piper i zi i bluar
Gatim:
1. Lani kastravecat. Pritini frutat e mëdha në copa, vendosini në një tigan.
2. Pritini një tufë majdanoz, dërgojeni tek kastravecat, shtoni kripë, një gotë vaj luledielli dhe uthull, një lugë ëmbëlsirë piper të zi dhe një gotë sheqer.
3. Prisni 5-6 orë që kastravecat të japin lëng.
4. Merrni kavanoza të përgatitura, mbushini me feta kastraveci.
5. Mbi kavanozin me marinadë, mbulojeni me kapak të përgatitur, sterilizoni për 20 minuta.
6. Hiqini, rrotulloni fort, lërini kavanozët me kokë poshtë derisa të ftohen.
Shpejt kastraveca të kripura në bankë.
Përbërësit:
kastravecat
- një thelpi hudhër - 5 copë
- farat e thara të koprës
- kopër e freskët
- kripë guri e trashë - tre lugë
Gatim:
1. Shpëlajini mirë kastravecat, vendosni hudhrën dhe koprën në fund.
2. Shtroni kastravecat, cadrat e koprës, shtoni kripë.
3. Zieni ujin në një kazan, derdhni kastravecat.
4. Mbylleni me kapak najloni.
5. Mbajeni lehtë kapakun e kavanozit dhe lëvizeni për të shpërndarë kripën.
6. Kastravecat e ftohur i vendosim në frigorifer. Një ditë më vonë, kastravecat tashmë mund të hahen.
Kastraveca të kripura me mollë.
Përbërësit:
kastravecat
- fletë rrush pa fara
- mollët
- kripë - për litër ujë - disa lugë
- aromë
- fletë rrikë
- cadra me kopër
Gatim:
1. Vendosni kastravecat me erëza në një enë të thellë, zhvendosini me feta mollë.
2. Tretni kripën në ujë, zieni, mbuloni me një pjatë që të mos notojnë, lërini në temperaturë ambienti, vendosini në frigorifer. Të nesërmen mund të hani tranguj.
Kastravecat turshi - një recetë për dimër
Turshi i trangujve në një fuçi.Përbërësit:
Kopra
- trangujve
- rrikë
- hudhër
- gjethe rrush pa fara të zezë dhe qershi
- nenexhik
- tarragon
- selino
- kripë
- ujë
Gatim:
1. Zgjidhni kastravecat me të njëjtën madhësi, shpëlajini me ujë të ftohtë.
2. Në fund të fuçisë vendosni një të tretën e të gjitha erëzave, gjysmën e trangujve, më pas vendosni një të tretën tjetër të erëzave dhe pjesën tjetër të trangujve.
3. Sipër vendosni pjesën tjetër të erëzave. Rregulloni kastravecat në rreshta të ngushtë.
4. Kastravecat i derdhim me shëllirë, i mbulojmë me një leckë të pastër, i vendosim një rreth druri dhe një ngarkesë, i lëmë në dhomë për 3-4 ditë, i nxjerrim në të ftohtë dhe i ruajmë në temperaturë 0-3 gradë.
Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra të ndryshme kastraveca të shijshme turshi. Ju mund ta bëni këtë në një fuçi, një kanaçe ose çanta. Shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe shijoni shijen e mahnitshme të korrjes së dimrit!
