Svampkaviar från kokt svamp för vintern. Hur man lagar svampkaviar från kokt svamp

Svampkaviar är en vanlig rätt på vårt bord. Detta välsmakande maträtt Kan serveras som förrätt eller som en separat måltid. Nästan vilken svamp som helst kan användas för att förbereda kaviar. Därför är det inte nödvändigt att vänta på monteringssäsongen.

Svampkaviar från boletus

För att förbereda denna maträtt behöver vi följande produkter:

• boletus - 500 g;
• grönlök- 1 gäng;
• gräddfil med låg fetthalt - 50 g;
• stor glödlampa;
• peppar, salt;
• frityrolja.

Matlagning aptitretare

Skala löken, tvätta och skär. Vi lägger den i en panna smord med vegetabilisk olja. Svamp väljs ut, tvättas, rengörs och skärs. När vår lök får en vacker gyllene nyans, lägg till svamp till den. Låt steka i 5 minuter, kom ihåg att röra om regelbundet. Efter den angivna tiden, tillsätt gräddfil i pannan, salta, peppra och låt stuva i 1 timme, stäng locket. Stäng av spisen och låt vår maträtt svalna. Lägg den resulterande massan i en mixerskål (eller köttkvarn) och mal väl. Det sista steget i beredningen av kaviar är grön lök. Vi hackar det fint och strö det med mycket maträtt.

Svampkaviar serveras kall från boletus boletus.

Det bör noteras att denna maträtt kan frysas genom att förpacka den i påsar. Den färdiga halvfabrikaten kan användas på vilket sätt som helst - både som mellanmål och som paté och som pizzapålägg.

Smaklig måltid!

Svampkaviar för vintern

För att förbereda denna maträtt måste du köpa några produkter. Detta:

• färska svampar - 500 g;
• stor lök;
• dill - ett halvt gäng;
• olja (kan vara oliv) för stekning;
• en fjärdedel av en citron;
• peppar, salt.

Redo!

Låt oss först förbereda svampen. Om ditt val föll på mjölksvamp eller valui, bör de placeras i vatten i flera dagar. Andra skogsgåvor kräver inte sådan förberedelse. Så, tvätta svampen, skala och skär. Tillsätt lite i pannan varmt vatten och lägg ut vår huvudingrediens. Salta, peppra, tillsätt dina favoritörter, sänk värmen till ett minimum, täck med lock och låt koka i 1 timme.

Under tiden tvättar, rengör och hacka löken. Vi kastar vår grönsak i en stekpanna, smord med olja och stek tills en vacker gyllene nyans. När våra svampar är ordentligt stuvade, tillsätt den stekta löken till dem. färdig mix lägg i en mixerskål och mal väl. När den resulterande massan har svalnat helt, introducera färsk citronsaft och blanda. Nu kan blandningen läggas ut i steriliserade burkar.

Kom ihåg: svampkaviar är inte vriden med metalllock! Det är utan luft i behållaren som bakterier kan bildas.

Den förberedda rätten kan serveras omedelbart till bordet, beströdd med mycket dill. Citron juice i det här fallet bör inte läggas till.

Kaviar från vita svampar

För att förbereda denna maträtt bör du ha följande produkter:

• vita svampar - 1 kg;
• mogna stora tomater - 4 st.;
• vitlöksklyftor - 4 st.;
• smör - 2 stycken;
• svartpeppar, salt, paprika, malen chilipeppar.

Hur göra

Svampar tvättas noggrant, rengörs och skärs. Häll solrosolja i pannan och släng vår huvudingrediens där. Koka i 10 minuter. Tillsätt smör och koka ytterligare 15 minuter Skala tomaterna (för att ta bort skalet är det bara att doppa tomaten i kokande vatten) och hacka i en mixer eller köttkvarn, tillsätt stekt svamp där. Lägg tillbaka den resulterande blandningen i pannan, salta, peppra och låt den koka i 12-15 minuter. Glöm inte att röra om. Svampkaviar serveras kyld. Dekorera detta välsmakande och doftande maträtt du kan använda en kvist persilja eller basilika.

God aptit!

Ett annat recept på kaviar från svamp för vintern

Till denna maträtt behöver vi följande produkter:

• vita svampar - 1 kg;
• morot stora storlekar- 3 st.;
• stora lökar - 3 st.;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• salt peppar;
• frityrolja.

Matlagning av kaviar från svamp

Tvätta morötter och lök, skala och finhacka. Till vår läcker kaviar från svampen blev som den skulle ska du steka alla grönsaker tills de är mjuka. Så vi lägger våra lök och morötter i en panna, smord solrosolja. Porcini-svampar är noggrant utvalda, tvättade, rensade och skärs. Vi introducerar vår huvudingrediens till grönsaker, blanda och låt steka i 10 minuter Salt, peppar. Glöm inte att röra hela tiden.

Lägg den stekta blandningen i en mixerskål eller köttkvarn och mal väl.

Häll den resulterande slurryn tillbaka i pannan, tillsätt lite vegetabilisk olja och hackad vitlök. Täck med lock och låt sjuda i 15 minuter Lägg den varma blandningen i steriliserade burkar, i var och en av dem lägger vi en matsked ghee. Stäng med lock. Den helt kylda skålen ställs i kylen. Det är allt, vår svampkaviar är redo för vintern. Smaklig måltid!

Kantarellkaviar

Vad behöver vi för en måltid? Detta:

• kantareller - 1 kg;
• stor lök - 4 st.;
• morot - 2 st.;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• olja för stekning;
• mald svartpeppar, salt;
• socker - 1 msk. l.;
• tomatpuré - 5 msk. l.;
• äppelcidervinäger - 5 msk. l.

Matlagningsprocess

svampkaviar av kantareller börjar med tillagningen av vår huvudingrediens. Så vi väljer noggrant ut, tvättar, skär och kastar våra röda skogsgåvor i saltat kokande vatten. Koka tills det är halvkokt, cirka 20 minuter.

För nu, låt oss komma till grönsakerna. Skala löken och skär i små tärningar. Tre morötter på ett stort rivjärn. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek våra grönsaker. När de är klara kan du lägga till svamp. Salta, peppra, stäng locket och låt sjuda i 20 minuter. Glöm inte att röra om.

Vi inför den färdiga blandningen i mixerskålen tillsammans med den skalade vitlöken och mal noggrant.

Placera den resulterande massan i en djup stekpanna, tillsätt tomatpuré, vinäger, socker.

Blanda allt noggrant och låt dra i en halvtimme. Vi lägger ut den färdiga kaviaren i steriliserade burkar. Efter kylning, låt stå på en kall plats. Så vår kantarellsvampkaviar är klar. God aptit!

Kaviar från torkad svamp

För att förbereda denna maträtt behöver vi följande ingredienser:

• alla torra svampar - 300 g;
• morot;
• stor lök;
• ägg;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• majonnäs - 40 ml;
• salt peppar;
• frityrolja.

Recept

Låt oss börja med svamp. Så att de mjuknar snabbare, fyll dem i 3 timmar varmt vatten. Om svampen efter denna tid inte mjuknar kan du kasta dem i en kastrull med kokande vatten och koka i en halvtimme. Låt oss ta fram våra skogspresenter och lägga dem i ett durkslag.

Under tiden rinner vattnet av, koka ägget och skala det. Hacka löken och vitlöken fint. Riv morötter på ett medelstort rivjärn.

Lägg löken i en het stekpanna och stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan morötter. Efter stekning, tillsätt svampen. Sänk värmen, salta, peppra, blanda och fortsätt tillagningen. Så fort vår huvudingrediens är brynt kan du stänga av spisen och låta blandningen svalna.

Hacka under tiden ägget grovt.

Lägg alla ingredienser tillsammans med majonnäs i en mixer och mal noga. Vi sprider kaviaren på en tallrik och dekorerar med en kvist persilja eller basilika. Det är allt, vår svampkaviar från torkad svamp redo. God aptit!

Kaviar från svamp i en långsam spis

Vad behöver vi för kaviar? Detta:

• eventuella svampar - 1 kg;
• stora lökar - 3 st.;
• stora morötter - 3 st.;
• mogna tomater - 3 st.;
• olja för stekning;
• salt, peppar, kryddor.

Hur man lagar mat

Svampar väljs ut, rengörs, tvättas, läggs i en skål med flera spisar, häller kokande vatten, ställer in "Soppa" -läget, vänta tills det kokar och ställer in tiden på 30 minuter. Efter ljudsignalen tar vi ut vår huvudingrediens och lägger den i en mixer. Vi maler. Vi dränerar vattnet från multikokarskålen, tillsätt vegetabilisk olja och ställ in "Frying" -läget. Vi sprider våra svampar och steker dem i 20 minuter.

För nu, låt oss komma till grönsakerna. Skölj lök, morötter, tomater, skala och skär i små bitar. När svampen är kokt, ta ut dem och lägg grönsakerna i multikokarskålen. Stek dem väl och tillsätt en blandning av svamp, salt, peppar, krydda och blanda.

Ställ in läget "Släckning" i 30 minuter. Under tiden, låt oss sterilisera burkarna. Vi lägger det varma ämnet i burkar, stäng locken och låt svalna helt. Vår svampkaviar är klar i en slowcooker! Smaklig måltid!

Svampkaviar med grönsaker

Vad behöver vi för en måltid? Detta:

• eventuella svampar - 1 kg;
• mogna storstora tomater - 4 st.;
• paprika- 4 saker.;
• stora lökar - 4 st.;
• morötter - 4 st.;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• gräddfil - 100 ml;
• salt, peppar, kryddor.

Låt oss börja laga mat

Svampar är noggrant utvalda, rengörs, tvättas och skärs i 4 delar. Vi lägger vår huvudingrediens i en kastrull med kokande saltat vatten. Vi lagar mat i 30 minuter. Efter tillagning, ta ut frukterna och lägg dem i ett durkslag.

Vi rengör löken och skär den i halva ringar, tre morötter på ett grovt rivjärn, skär paprikan i strimlor. I en het stekpanna med vegetabilisk olja, placera först löken, sedan morötterna och sedan paprikan. Salta och stek väl. Tillsätt svamp till dem och låt koka i ytterligare 20 minuter. Skala tomaterna och lägg dem i en mixer tillsammans med vitlöken. Finhacka och lägg till vår kaviar. Rör om, minska värmen, salta, peppra, krydda med dina favoritkryddor och låt stuva ytterligare 15 minuter Glöm inte att blanda.

Efter den angivna tiden introducerar vi vår svampmassa i en mixer, tillsätt gräddfil och blanda väl. Vi flyttar den färdiga kaviaren till en djup tallrik och dekorerar med en kvist persilja. Det är allt, vår kaviar är klar från färska svampar.
God aptit!

Som du kan se är denna maträtt universell. Det kan serveras på bordet omedelbart efter tillagning, sådan kaviar från svamp för vintern är också bra, som en förberedelse. Prova våra recept så ser du att du kan laga en läcker och väldoftande rätt på kort tid.

Matlagning av svampkaviar- det här är ett underbart och bekvämt sätt att förbereda skogens gåvor för vintern. Kaviar kan användas som förrätt på smörgåsar, lägg den på färskt bröd eller krutonger (rostat bröd); det läggs till pizza, stuvat eller bakat kött; pajer bakas med det, pannkakor slås in, såser tillagas och mycket, mycket mer. Och alla dessa rätter, inklusive liknande, blir ovanligt läckra, aptitretande och doftande!

I de flesta fall blir svampkaviar väldigt öm, med subtila toner av en skogslukt. "Svamp kaviar" recept kan serveras direkt eller läggas ut i steriliserade burkar, rullas ihop och ställas svalt för långtidsförvaring.

Hur kan värdinnan, som gick till skogen eller marknaden dagen innan för att plocka svamp, förbereda kaviar av dem? Alls, svampkaviar från svamp laga mat från nästan alla sorter: honungssvamp, kantareller, vit, boletus, smör, ostronsvamp och till och med från köpta champinjoner. För henne passar både färska eller frysta svampar, såväl som saltade och inlagda. Och för att få en kryddig maträtt måste du experimentera med torkade svampar. Så låt oss laga mat och prova snart!

Att konservera svamp kräver maximal koncentration från kocken, och särskilt när det gäller säkerheten för dessa preparat. För produkter som är stängda för vintern har detta alltid varit huvudkravet, och för svamp måste det tredubblas.

För att göra svampkaviar från kokta svampar både välsmakande och säker måste du följa följande regler:

1. Sterila förpackningar, noggrann sortering av produkter och deras rengöring - detta bör vara i första hand, och pastörisering bör vara i andra hand, eftersom det är med dess hjälp som all patogen flora kan förstöras.
2. Om receptet går ut på att tillaga alla ingredienser, måste du förstå att svampen har en tätare struktur, vilket innebär att de måste tillagas längre än andra produkter.
3. I grund och botten framställs kaviar av svamp och grönsaker, som är nästan halvmättade med vatten. Därför är det önskvärt att ta det filtrerat.
4. Produktens säkerhet och dess hållbarhet beror på kvaliteten på förseglingen av burkarna.
5. I recept utan sterilisering måste mängden naturliga konserveringsmedel ökas, men produktens smak blir lidande.
6. Kryddor förbättrar inte bara smaken av konservering, utan kan också fungera som antimikrobiella medel. Detta inkluderar gurkmeja, peppar, lager, etc.
7. Färska kryddor tillsätts några minuter före slutet av tillagningen så att deras arom och smak bevaras bättre.

Om kunskapen inom svampbranschen är långt ifrån bra, bör endast de svampar som odlas på konstgjord väg tas för konservering.

Läcker svampkaviar (video)

Svampkaviar från kokta svampar: ett steg för steg matlagningsrecept

För att laga svamp enligt detta recept måste de endast tas färska. Det mest utsökta är sådan kaviar från svamp. Mjölksvampar är inte mindre välsmakande, men de blötläggs i kallt vatten före tillagning för att ta bort bitterhet. Att ha bemästrat detta steg för steg recept, du kan enkelt laga andra varianter av den.

Huvudingredienserna i rätten är:

• ungefär ett kilo svamp;
• 150-200 gram lök;
• juice från en fjärdedel av en citron;
• 3-4 matskedar olivolja;
• salt och svartpeppar efter smak.

5 steg för det perfekta receptet:

1. Skalade svampar kokas in i stort antal vatten i minst 60 minuter. Häll av genom ett durkslag och låt svalna.
2. Hackad lök steks i olja tills den är gyllenbrun.
3. Både svamp och lök passeras genom en köttkvarn med en fin sil ett par gånger, strö över rikligt med svartpeppar och salt.
4. Stek blandningen i en het kittel i 10 minuter, tillsätt citronsaft på slutet.
5. Lägg ut på förberedda banker. Sterilisera i minst en halvtimme, förutsatt att behållaren inte är mer än 0,5 liter.

Hur man lagar kaviar från svamp för vintern

Inte mindre välsmakande recept för bevarande av svamp för vintern med morötter. Att laga det är inte mycket svårare, men resultatet är utmärkt, och en sådan maträtt flyger direkt från bordet. Det kommer att visa sig att förbereda 5 burkar kaviar, med en volym på 0,5 liter.

Ingredienser:

• cirka fem kilo svamp;
• lite över ett kilo lök;
• ungefär ett halvt kilo morötter;
• ett par lök;
• kryddor: svartpeppar, muskotnöt, lager;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• en tredjedel av ett glas vinäger;
• salt och örter efter smak.

Förbered så här:

1. Även deformerade svampar kan användas i kaviar, och vackra kan lämnas för torkning eller saltning. De tvättas och blötläggs i kallt vatten i en kvart.
2. Lägg i kallt vatten och sätt på eld. Från det ögonblick som vattnet kokar, koka i 30 minuter, tillsätt en hel skalad lök och en morot med kryddor.
3. Efter att svamparna sjunkit till botten, kastas de i ett durkslag och tvättas och tar bort kryddor.
4. Passera svamp och grönsaker genom en köttkvarn, gärna ett par gånger.
5. Koka massan med vinäger och olja tills bubblor dyker upp och arrangera i en förberedd behållare.

Sterilisera 1 timme från ögonblicket av kokande vatten.

Klassiker av genren: svampkaviar med lök

Detta recept anses vara en klassiker för att skörda svampkaviar för vintern. Efter att ha bemästrat det kan du ange alla komponenter och utföra olika experiment. En förutsättning är en tandem av flera typer av svampar i en kaviar.

Produkter:

• ett och ett halvt kilo av en blandning av svamp;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• tre lökar.

Förbered så här:

1. Rensa och sortera svamp. Koka dem i saltat vatten i minst en timme. Häll av vattnet.
2. Passera svamp och färsk skalad lök genom en köttkvarn. Du måste göra detta minst ett par gånger och på det minsta rutnätet.
3. Krydda med kryddor, salt, olja. Koka ett par minuter.

Ordna i en behållare och sterilisera i 1 timme, om behållarens volym är 1 liter.

Kantareller: kaviar med tomat

Svamparna enligt detta recept är så goda att de stängs flera gånger under svampsäsongen. De börjar trots allt ofta äta långt innan vinterkylan börjar. Detta recept är 12 burkar med 0,5 liter kaviar.

Ingredienser:

• lite mer än fyra kilo kantareller;
• ett kilo täta, mogna tomater;
• ett halvt kilo lök och morötter;
• en kapsel med varm peppar;
• ett stort vitlökhuvud;
• kryddor: kryddpeppar, kryddnejlika och koriander efter smak;
• 80 gram salt och socker;
• ett stort gäng gröna;
• en halv 100-grams bunt vinäger;
• en och en halv liter mjölk.

Matlagning:

1. Tvätta svamp, sortera och blötlägg i 3 timmar i kallt vatten. Häll av och blöt igen, men i en blandning av mjölk och vatten i en timme.
2. Skölj och koka i saltat vatten tills de lagt sig i botten av pannan.
3. Skala och hacka resten av grönsakerna. Stek på varmt vegetabilisk olja.
4. Blanda alla komponenter, passera genom en köttkvarn.

Koka upp och bred ut i en behållare. Sterilisera 45 minuter.

Russula: kaviar med bönor i tomat

Detta recept kommer inte heller att lämna dig oberörd. Dessutom kan den fungera som en komplett ersättning för alla måltider. Rätten är näringsrik, men inte tung.

Produkter:

• 2-2,5 kg svamp;
• ett halvt kilo lök och bönor;
• stor burk tomatpuré;
• en kvart liter olja;
• salt efter smak, som vitlök, och kryddor med socker;
• vinäger - 50 ml per liter burk.

Hur man lagar mat:

1. Bönorna sorteras och blötläggs ett dygn i kallt vatten. Koka tills den är mjuk, men inte smulig.
2. Skalade och sorterade svampar blötläggs ett par timmar i saltat vatten och kokas sedan i minst 20 minuter.
3. Gör en stekning av lök och tomatpuré, där du lägger till kryddor och vitlök med socker. Passera genom en mixer.
4. I en stor kastrull, kombinera svamp, bönor och sautera. Sjud i en kvart från kokpunkten.
5. Ordna i en behållare, häll vinäger. Sterilisera 40 minuter. Rulla upp. Efter det är det bättre att stå emot tre dagar i huset för att se till att konserveringen gick bra.

Om bankerna sväller, måste de kastas.

Svampkaviar (video)

Nu kommer det inte att orsaka några svårigheter att laga svampkaviar. Men du kan alltid överraska dina gäster. Så varför glömma förfädernas traditioner och äta snabbmat? Sådana rätter kommer inte bara att lägga till variation till din kost, utan låter dig också minska i vikt. Och nu är det inte lätt viktigt, men på toppen av popularitet. Ät därför svamp och var smal.

Jag tror att var och en av oss skulle vilja ha en magisk duk för självmontering. När allt kommer omkring, ibland har vi inte ork och tid att laga mat. I ett sådant ögonblick kommer burkar med snacks och preparat alltid väl till pass. Grönsaker, frukter, bär eller svampar - från dem kan du laga ett gäng läckra och nyttiga måltider. Idag kommer vi att prata om svamp, eller snarare om svampkaviar.

Vi vet alla att de innehåller mycket protein. Svamp kallas ofta "skogskött". Det enda men - det rekommenderas inte att ge det till små barn, det är en tung produkt för matsmältningen. Kaviar från dem äts som oberoende maträtt, smeta på bröd, baka pajer eller kassler.

Vilka svampar kan användas för att göra svampkaviar?

För att förbereda kaviar kan du använda porcini-svamp, kantareller, honungssvamp, champinjoner eller boletus. Och om du blandar flera typer är smaken av en sådan aptitretare mycket ovanlig. Du kan laga mat med färsk, saltad, torkad eller fryst svamp.

Viktigt – svampen ska vara ätbar.

Det finns många sätt att skapa kaviar. Idag ska jag dela med mig av det godaste.

Svampkaviar från svamp med lök och morötter

Denna version av kaviar är mycket kryddig och vacker. Skålen ser ljus ut och passar även på festligt bord. Vanligtvis förpackas kokt kaviar i burkar och lämnas till vintern. Och du kan omedelbart äta denna välsmakande och tillfredsställande maträtt.

Du kan ta vilken svamp som helst - svamp, kantareller, vit och andra ätbara svampar.

Inköpslista:

• kålrotslök - 250 g,
• morot - 250 g,
• pepparkorn - 3-4 saker,
• ett par lagerblad

Proceduren för att förbereda kaviar:

1. I det första skedet tar vi bort smuts och skräp från dem. Skölj noggrant under rinnande vatten.

   

2. I en kruka med kallt vatten skicka våra svampar. Tillsätt pepparkorn och ett par lagerblad. Koka i 20-25 minuter i saltat vatten. När svampen sjunker till botten är de kokta.

   

3. Häll vattnet ur pannan, lägg svampen på en sil och skölj med kallt vatten.
4. Låt oss komma till grönsakerna. Hacka löken i tärningar. Passera morötterna genom ett stort rivjärn. Mal vitlöken med press eller rivjärn.
5. Häll olja i en förvärmd brazier eller stekpanna och skicka grönsaker till den. Minska elden till ett minimum. Vi kokar tills de är nästan klara (vi kommer att steka dem senare).

   

6. Mal svamp och grönsaker med en elektrisk köttkvarn eller mixer.

   Det är bättre att använda det största gallret för en köttkvarn.

   
   

7. Låt oss lägga till kryddor. Vinäger ger rätten en viss syrlighet. Om du inte gillar det kan du inte lägga till den här produkten.
8. Stek kaviar i ca 30 minuter under lock.
9. Slutligen skickar vi vitlök till skålen precis innan beredskap. När all vätska från kaviaren är borta kan du stänga av den.
   
10. Medan kaviaren är varm packar vi den i steriliserade burkar. Täck med förberedda lock. Vi steriliserar halvlitersburkar med kaviar i cirka 30 minuter och litersburkar i cirka en timme. Du kan göra detta i en kastrull med vatten.

    
    

    eller i ugnen.

    

Sedan vrider vi burkarna väl och vänder upp och ner.

Svampkaviar från kokt svamp för vintern

Ännu ett recept på kokt svamp – men med olika kryddor och utan morötter. Vi använder bara färska svampar till detta recept. Den godaste kaviaren kommer från svamp och mjölksvamp. De senare måste först blötläggas i kallt vatten så att de inte smakar bittert.

Inköpslista:

• Ungefär ett kilo svamp;
• 200 gram lök;
• juice av en fjärdedel av en citron;
• 3-4 matskedar vegetabilisk eller olivolja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Processen att skapa kaviar:

1. Vi tar bort dåliga svampar (ruttna och ruttna). Vi sorterar bort dem från skräp och kvistar. Skölj väl under en kran med vatten.
2. Koka rena svampar i 60 minuter. Använd ett durkslag eller sil för att bli av med överflödig vätska.
3. Fräs tärnad lök.
4. Svamp och lök vrids två gånger genom en köttkvarn med ett fint munstycke.
5. Salta och peppra efter smak.
6. Stek den resulterande massan i en djup skål (kittel eller brazier) i cirka 10 minuter. I slutet av tillagningen, strö över citronsaft.
7. Förpackad i rena burkar. Vi steriliserar halvlitersburkar med kaviar i cirka 30 minuter och litersburkar i cirka en timme.

Kaviar från frysta svampar

Eller så kan du helt enkelt frysa kokt svamp på sommaren eller hösten och laga läcker kaviar av dem på vintern.

Inköpslista:

• diverse svampar efter din smak - 1 kg,
• kålrotslök - 250 g,
• morot - 250 g,
• vitlök ungefär - 4-6 kryddnejlika,
• vinäger essens - 1/3 tsk,
• raffinerad vegetabilisk olja - 50-70 ml,
• grovt stensalt - 1 msk. l.,
• pepparkorn - 3-4 saker,
• ett par lagerblad
• svart eller vitpeppar - efter din smak.

Proceduren för att förbereda kaviar:

1. När vi lagar mat från frysta svampar måste de först tas bort från kylskåpet. Efter upptining, lägg i ett durkslag och skölj.
2. Låt oss komma till grönsakerna. Hacka löken i tärningar. Tre morötter på ett grovt rivjärn. Mal vitlöken med press eller rivjärn.
3. Häll olja i en förvärmd brazier eller stekpanna och skicka grönsaker till den. Minska elden till ett minimum. När grönsakerna är mjuka, ta bort från spisen.
4. Mal svamp och grönsaker med en elektrisk köttkvarn.
5. Vi skickar hela massan till braziern eller pannan.
6. Låt oss lägga till kryddor. Vinäger ger rätten en viss syrlighet.
   

   Om du inte gillar det kan du inte lägga till den här produkten.

7. Det sista vi skickar till maträtten är vitlök. När all vätska från kaviaren är borta kan du stänga av den.
8. Medan kaviaren är varm packar vi den i steriliserade burkar. Eller ät direkt!

Svampkaviar i en långsam spis

De flesta hemmafruar har en långsam spis i köket. Svampkaviar i den kan tillagas enligt något av recepten i den här artikeln. Eller ta det här receptet som grund. Alla detaljer i videoreceptet:

Torr svampkaviar - det mest utsökta receptet

För det här receptet råder jag dig att ta porcini-svamp. Endast hattar är önskvärda, och ben kan användas till soppa.

Inköpslista:

• torkade svampar - 200 g;
• ett par stora lökar;
• stora morötter - 1;
• vitlök några klyftor efter smak;
• salt att smaka;
• vit eller svartpeppar - 0,5 tsk;
• vinäger - 1 msk. l.;
• granulerat socker - 1 tsk;
• raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
• mjukt smör - 80-100 g.

Processen att skapa kaviar:

1. Blötlägg torkad svamp i rent kallt vatten i ett par timmar. Samtidigt byter vi vattnet flera gånger. Så vi blir av med svampslemmet.
2. För närvarande kommer vi att ta itu med andra komponenter. Skala och hacka löken och vitlöken efter eget tycke. Eftersom alla ingredienser kommer att gå till köttkvarnen.
3. Vi rengör morötterna och gnuggar på ett rivjärn.
4. Vi byter vattnet i svampen och skickar pannan till gasspisen i 30-40 minuter. Ta bort det resulterande skummet under tillagningsprocessen. kokt svamp släng den i ett durkslag.
5. Grönsaker skickas till en het stekpanna med vegetabilisk olja.
6. När grönsakerna blivit mjuka och gyllene, tillsätt svampen till dem.
7. Efter att ha kokat upp vätskan från pannan, stek svampen tills den är gyllenbrun.
8. Använd en mixer eller köttkvarn, mal massan från pannan.
9. Nu måste vi krydda vår kaviar. Salt, socker, vinäger, vitlök och peppar. Rör om och prova om du behöver tillsätta något.
10. Den kylda massan blandas med mjuk Smör. Skålen är klar.

Sätt att lagra svampkaviar:

Det finns två sätt att lagra vår färdiga kaviar:

• Förvaring i frysen.
• Rulla till burkar och förvaring i underjordisk eller källare.

För att frysa kaviar är det bättre att använda speciella zippåsar. De är helt fyllda med svampmassa, överflödig luft avlägsnas. Stäng påsarna och förvara i frysen. Kaviar kan lagras i ungefär ett år. Vi äter den öppnade förpackningen direkt, annars kan det dyka upp skadliga bakterier i den. Gör därför inte stora fryspåsar.

När den förvaras i burkar, förpackas kaviar och en liten mängd het vegetabilisk olja hälls. Banker är täckta med plåtlock. En bomullshandduk läggs i en stor gryta eller handfat och hett vatten hälls. Burkar med kaviar skickas till behållaren. De måste vara helt täckta med vatten. Literburkar sterilisera 40-50 minuter, halv liter 20-30 minuter. Stäng locken och låt svalna, efter att ha slagits in i en bomullsfilt.

För att kaviaren ska bli bra måste du känna till några regler för dess beredning:

Det är alla hemligheterna. Laga mat med nöje - på vintern kommer du att minnas sommaren!

Jag kommer att vara glad att dina kommentarer repost.

Lyckades sommaren, och blev "den tysta jakten" på svamp lyckad? Var ska man lägga "byte"? Naturligtvis förbereda sig för framtiden. Och mycket godare än frysta svampar är svampkaviar för vintern. Recepten för att förbereda en sådan aptitretare är varierande och ganska enkla, de kan bemästras av en icke-professionell kock. Nåväl, vill du unna dig ett väldoftande svampsnack mitt i vintern? Sedan lagar vi kaviar i våra egna hus av färsk skogssvamp!

Grundläggande regler för att förbereda svampkaviar för vintern

Vilka svampar är bra för kaviar? I princip är allt ätbart. Men vit, honungssvamp och smör, boletus, boletus och kantareller är särskilt populära. Men väldigt mycket ingenting blir kaviar från mjölksvamp, russula eller mossinessvampar. Det är möjligt att göra en aptitretare av flera typer av svamp. Och om du picklade svamp och benen förblev från dem, är detta också ett bra "råmaterial" för kaviarsnacks.

1. Före matlagning måste alla svampar sorteras, rengöras och tvättas. Ruttna och maskiga är inte bra - vi återvinner dem. Hemmafruarna vet att vid beredningen av svamp är det mest rutinmässiga att rengöra skogens gåvor. Jag rekommenderar min beprövade metod. Jag rengör färsk svamp med den hårda sidan av en disksvamp eller en tandborste, tar bort vidhäftande skräp och sköljer sedan bara av i rinnande vatten.
2. Svampkaviar är gjord av kokt svamp, så förkoka svampen i cirka fyrtio minuter. Ibland stuvas svamp i en stekpanna.
3. Men grönsaker som ytterligare berikar kaviaren med arom och smak, samt förädlar färgen (lök, morötter), måste stekas.
4. Kaviar är kaviar för att den har en enhetlig konsistens, så både svamp och grönsaker måste hackas. bästa hjälparen här är mixern.
5. Det är bättre att ta små burkar för förvaring av kaviar (upp till en liter i volym). Vi måste sterilisera dem, och glöm inte att upprepa proceduren för locken.
6. Tja, och den viktigaste regeln, som gäller absolut alla ämnen: vi lagar mat med humöret - då kommer kaviaren att smaka bra och kommer att lagras under lång tid.

Svampkaviar genom en köttkvarn

Ett klassiskt alternativ för en aptitretare anses vara en enkel svampkaviar för vintern, ett recept genom en köttkvarn. Du kan fylla på med valfri svamp för detta. Deras volym är också, men för att underlätta beräkningen av ingredienserna, vi utgår från ett kilogram. För svamp behöver du:

• 150-200 gram morötter och lök;
• vegetabilisk olja - ¼ facetterat glas;
• kryddor för smaksättning - salt och mald peppar.

1. Koka svamp i saltat vatten med lagerblad i en halvtimme. Fräs rivna morötter och finhackad lök i olja. Sedan beredda grönsaker och passera svampen genom en köttkvarn. Det skulle vara trevligt - genom ett fint perforerat galler, då blir konsistensen av kaviar mer enhetlig och öm.
2. Hela massan efter köttkvarnen läggs i en tjockväggig skål, salta efter smak och tillsätt lite peppar. Sjud under konstant omrörning på låg värme i 40 minuter.
3. Färdig kaviar ska läggas i steriliserade glasburkar med liten volym och steriliseras på något bekvämt sätt.

Svampkaviar för vintern - matlagningsrecept med vitlök

Otroligt doftande, lite kryddig svampkaviar med vitlök erhålls.
Ingredienser för det universella receptet med svamp och vitlökssnack:

• kokt svamp - 2 kg;
• 2-3 stora lökar;
• ett halvt kilo morötter;
• Ett glas tomatjuice;
• vitlök - 5-10 tänder;
• efter smak - peppar och salt;
• vegetabilisk olja.

1. Vi strimlar så mycket som möjligt mindre båge och stek den mycket väl i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun. I den stekta löken lägger vi den rivna moroten på ett finmaskigt rivjärn, låt puttra tills det är mjukt. Sedan skickar vi kokt och hackad svamp till grönsakerna. Salta och peppra efter smak, blanda och låt sjuda med tomatjuice tills all vätska har avdunstat. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök.
2. Fortfarande varm, lägg ut kaviaren i sterila burkar. Sterilisera på låg värme en halvtimme i en kastrull med kokande vatten. Sedan rullar vi upp locken, lägger under "pälsen" upp och ner tills det svalnat helt.

Detta är långt ifrån det enda sättet att skörda så smaskiga saker som svampkaviar för vintern, matlagningsrecept är varierade. Mycket välförvarad kaviar med vitlök med tillsats av vinäger. Det görs så här:

• För samma mängd ingredienser, ta en matsked 9% vinäger. MEN tomat juice vi behöver inte.
• Vi steker grönsakerna, lägger hackad svamp till dem, låt sjuda på låg värme i en och en halv timme, peppar och salt, glöm inte vitlöken - vi lägger till den innan grytan är slut.
• I slutet av grytan, tillsätt vinäger. Vi blandar allt väl - och kaviaren är klar för "packning" i sterila burkar. Ytterligare sterilisering krävs inte. Vi rullar upp locken, vänder burkarna upp och ner tills de svalnar helt.

Svampkaviar med tomater

Behagligt smakande svampkaviar, kommer ut med tomater. Lätt att förbereda och håller bra. Du kan servera den till kött och till vilken sida som helst. Eller så kan du bara breda det på bröd - du får en fantastisk smörgås. Ingredienser:

• färska svampar - 1,5 kg;
• ett par stora tomater;
• medelstor glödlampa;
• vitlök - 3-4 tänder;
• solrosolja - cirka 3-5 matskedar;
• salt och röd- och svartpeppar (malen) efter smak.

1. Hacka den tvättade och sorterade svampen mycket fint med en kniv. Stek svampen i en torr, oljefri stekpanna tills vätskan slutar sticka ut från dem.
2. Hacka löken fint. Vi kastar löken till svampen, blanda, efter en minut tillsätt vegetabilisk olja. Stek tills de är kokta, tillsätt skivade tomater i form av kuber.
3. Efter 5-10 minuter, ta bort pannan från spisen, kyl innehållet lite, mal med en mixer. Återgå till pannan och låt sjuda på svag värme i en halvtimme.
4. Vi lägger ut kaviaren i burkar, steriliserar och rullar upp locket.

Det är också bra att förbereda kaviar med tomater så här:

• svamp - 1 kg. (Vit, boletus, boletus, boletus är lämpliga);
• skalad morot - ett halvt kilo;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 100 gr;
• vegetabilisk olja - ett och ett halvt glas;
• dill - efter smak;
• salt - 40 gr;
• socker - 30 gr.

1. Koka svampen i saltat vatten i tjugo minuter, låt rinna av genom ett durkslag.
2. Koka morötter separat tills de är kokta.
3. Dra av skalet från tomaterna.
4. Hoppa över svamp, grönsaker, dill i en köttkvarn, häll i olja, salt, tillsätt socker. Lägg denna massa på en lugn eld, koka i en och en halv timme, rör om då och då. Lägg upp i rena burkar, rulla ihop.

Svampkaviar i en långsam spis

Multikokaren kommer till undsättning vid beredningen av svampkaviar. Denna elektriska kastrull sparar din tid och förenklar processen med att tillaga svampsnacks. Så hur lagar man kaviar från svamp i en långsam spis?

Svamp måste först kokas. Låt det vara boletus (eller någon annan) - 800-1000 gram. För dem behöver vi:

• ett par medelstora morötter;
• stor lök - ett par stycken;
• vitlöksklyftor - 5 stycken;
• salta och peppra så mycket du behöver så att smaken av rätten är behaglig för dig;
• vegetabilisk olja - ungefär en halv kopp;
• 9% vinäger - 2 matskedar.

1. Först och främst laddar vi rivna morötter och finhackad lök i långsamkokaren. Häll lite olja i dem och sätt dem i "bakning" -läget i en halvtimme.
2. Under tiden passerar vi svamp genom en köttkvarn. Men vi tar inte bort köttkvarnen - när grönsakerna är kokta hackar vi dem också med den.
3. Vi kombinerar hackade grönsaker och svamp i en multikokare oftare, salt och peppar, häll i resten av oljan och håll ingredienserna i "stuvning" -läget i en halvtimme. Tillsätt sedan hackad vitlök, vinäger, blanda - och se, kaviaren är redo att flyttas till burkar.
4. Det är inte nödvändigt att sterilisera, du kan förvara burkar i kylskåpet - kaviar försämras inte i 3-4 månader.

Svampkaviar från svamp

Honungssvampar rekryteras vanligtvis mycket, så ett par kilo kan tilldelas kaviar. För 2 kilo svamp behöver vi:

• lök - 500 g;
• vitlök - tänder 6-7;
• salt att smaka;
• en nypa citronsyra;
• vegetabilisk olja - 5 matskedar.

1. Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt förkokta svampar till den. Koka tills den är genomstekt, tills vätskan har avdunstat.
2. Tillsätt sedan salt, vitlök (passera det genom en vitlökspress). Stek lite till.
3. Vi skickar aptitretande svampar till en mixer. Vi maler.
4. Vi flyttar kaviaren i burkar (sterila) och strö över citronsyra. Rulla ihop, kyl upp och ner. Kaviar från svamp är klar!

Svampkaviar utan sterilisering

Sterilisering är ingen förutsättning för att kaviar ska lagras under lång tid. Det är möjligt att utelämna denna post.

Vi tar mycket svamp - 3 kilo, mindre är helt enkelt inte vettigt - en sådan aptitretare kommer inte att stagnera med dig! För svamp behöver du:

• ett halvt kilo lök och morötter;
• unflavored vegetabilisk olja - 2 koppar;
• salt och mald peppar efter smak;
• svartpepparkorn - 5 stycken;
• lavrushki - ett par löv;
• 9% vinäger - 3 teskedar.

1. Koka svampen. Fräs lök och morötter. Passera svamp och grönsaker genom en köttkvarn. Stek sedan massan i olja, tillsätt salt, peppar, lavrushka. Det tar minst 1,5 timme att släcka.
2. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, blanda och börja lägga ut svampkaviaren i sterila burkar. Vi rullar upp locket och förvarar lugnt i sex månader i källaren.

Svampkaviar med morötter och lök

Inte lättare än ett recept kaviar från svamp än med morötter och lök. Hur lagar man svampkaviar enligt detta enkla recept?

1. Vi tar eventuella svampar, kokar. Förresten, även frysta duger. Sedan tar vi grönsaker från beräkningen - för varje kilo svamp, en morot och lök. Du behöver vegetabilisk olja, mald peppar och salt. Du kan lägga till grönt, men var försiktig med det för att inte avbryta svamparomen.
2. Fräs grönsaker i olja. När de är klara, mal ihop med kokt svamp med en mixer.
3. Vi flyttar den framtida kaviaren i en kastrull, salt och peppar och sjuder på låg värme i en och en halv timme.
4. Efter att ha spridit kaviaren i burkar, slutför vi beredningen genom sterilisering i kokande vatten och rulla locket.

Kaviar från vita svampar

Ädla porcini-svampar ger kaviar från dem en unik smak och unik arom. Och gör man den med aubergine så blir det ack så svårt att bryta sig loss från en sådan rätt!

Ingredienser:

• kilo färsk porcini-svamp;
• samma mängd - aubergine;
• lök - ett par huvuden;
• huvud av vitlök;
• en matsked 9% vinäger;
• vegetabilisk olja;
• salt och malen peppar.

1. Koka svampen. Det tar 15 minuter om du mal dem.
2. Vi skär auberginen, utan att ta bort skalet, i en medelstor tärning.
3. Hacka löken och bryn i olja. Vi lägger aubergineskivor på den. Vi pressar vitlöken genom pressen, koka alla grönsaker under locket tills de är mjuka. Sedan passerar vi grönsakerna genom en köttkvarn eller en fin mixer. Vi gör samma sak med svamp.
4. Blanda ingredienserna, salt, peppar, låt sjuda i en kastrull i 10 minuter.

Även när jag har turen att plocka kantareller i skogen så lagar jag just sådan kaviar enligt receptet.

Du kommer behöva:

• 1 kg. vita svampar och kantareller;
• 1 glas vatten;
• 5 msk vegetabilisk olja;
• 5 msk 6% vinäger;
• 1 msk torr senap;
• 1 tsk citronsyra;
• mald svartpeppar och salt efter smak.

1. Tvätta och rensa svamp.
2. Vi löser upp i vatten citronsyra och 10 gram salt, koka upp, sänk ner den hackade svampen, koka långsamt tills den är mjuk, rör hela tiden, ta bort skummet med en hålslev.
3. Svampar flyter under tillagningsprocessen, vi överför dem till ett durkslag, skölj, låt vattnet rinna av, mal genom en köttkvarn.
4. Krydda med vegetabilisk olja blandad med senap och vinäger, salt och peppar efter smak, blanda väl.
5. Vi överför svampmassan till steriliserade burkar, täck med rena lock, sterilisera i en timme, rulla upp. Förvaring - källare eller annan sval plats.

Svampkaviar från olja

Att laga kaviar från smör är ett nöje. Denna aptitretare är otroligt mör!

Du kan ta bort den oljiga filmen från råa svampar, men du kan inte bli förbryllad, och byt bara vattnet flera gånger under tillagningen.

1. Mal ett kilo kokt smör i en mixer. Stek en stor lök, hackad i smulor, i vegetabilisk olja. Vi skickar svampvällingen till löken, salt och peppar efter smak. Sjud på mycket låg värme i en och en halv timme.
2. Vi lägger ut den färdiga kaviaren från smör i burkar, steriliserar den i kokande vatten i en halvtimme, rullar ihop den med ett lock och förvarar den säkert på en sval mörk plats.

Regler för förvaring av svampkaviar

Du kan förvara kaviar i burkar i kylskåpet, men dess ålder där är kortlivad - i genomsnitt en vecka. Jo, det här gäller naturligtvis recept utan sterilisering.

Sterilisering gör att maten kan lagras längre och är ett utmärkt sätt att fylla på med stora volymer förråd. Steriliserade burkar med svampkaviar kan förvaras under jord, i en källare eller i ett svalt skafferi i genomsnitt 3-6 månader.

Svampsäsongen är i full gång. Vill du ha ljusa och smakrika minnen från sommaren? Låt sedan vara bland dina tomrum svampkaviar för vintern! matlagningsrecept sådana snacks är varierade, men enkla - laga mat, experimentera, överraska ditt hushåll med dina kulinariska färdigheter. Skynda dig att göra och rulla ihop skogens gåvor i burkar, men mer, så att det finns något att äta på vintern!

Se, svampkaviar för vintermatlagningsrecept med vitlök, video: