Sockerröra. Att välja den optimala mängden socker för mäsk. Hur mycket socker behövs för mos? Hur mycket socker och vatten behövs för moset

Foto från webbplats: samogon.market

Många erfarna moonshiners vet exakt hur mycket av vilka komponenter som behöver läggas i en behållare för att få ett högkvalitativt, starkt och rent mäsk, av vilket de sedan kan göra ett utmärkt destillat utan onödig smak, färg eller lukt. Men proportionerna av sockerröra för moonshine är inte kända för alla, och om du inte har gjort något sådant tidigare skulle det inte skada att förstå det mer i detalj. Själva beredningsprocessen är ganska enkel och tillgänglig, och inga speciella ingredienser krävs, vilket är mycket viktigt med tanke på den utbredda försäljningen av förfalskade produkter och fall av förgiftning med alkohol av låg kvalitet.

Enkla regler för ordentlig mäsk: vi gör allt metodiskt

Foto från webbplatsen: samogon99.ru

Innan du börjar ta reda på vilka proportioner av jästvatten och socker för mäsk som bör observeras, måste du komma ihåg de grundläggande reglerna som hjälper till att skydda alla ingredienser från för tidig förstörelse. Efter detta slutar mäsken att jäsa, blir sur och måste kastas, eftersom den inte kommer att vara användbar för något annat. Därför är det vettigt att tänka på allt i förväg och också strikt följa alla rekommendationer och råd från professionella moonshiners som har gjort sin favoritsak i många år.

Alla proportioner av sockerröra måste följas strikt, eftersom jästen måste ha tillräckligt med socker för näring, under vilken de frigör koldioxid och alkohol, vilket intresserar oss mest. Om det inte finns tillräckligt med socker dör jästen och mäsken blir sur. Om det finns för mycket glukos, kommer jästen att förbli efter bearbetning av huvudkompositionen och kan under destillation ge kompositionen en obehaglig, illamående lukt och fruktansvärd smak, vilket är oacceptabelt.

• Sockerröra, vars proportioner vi diskuterar idag, måste "stängas", det vill säga beredas och röras uteslutande i ett idealiskt, rent kärl. Om du tar en behållare som inte är tillräckligt diskad så blir den sur.
• En annan mycket användbar regel Vad måste observeras när mäsk gjord av socker och jäst, vars proportioner alltid måste vara korrekta, står på spel, detta rätt val encelliga svampjäst, som ansvarar för jäsningsprocessen.
• Den sista regeln som du helt enkelt behöver komma ihåg när du diskuterar proportionerna för sockerröra är temperaturen i rummet där vätskan kommer att förbli tills den mognar helt. Det bör ligga mellan 23 och 31 grader Celsius, annars kommer inte jästen att kunna fungera normalt som den ska.

Det är mycket viktigt att välja rätt typ av jäst, samt att beräkna proportionerna, för att inte göra ett misstag och allt visar sig med måtta. Det är vettigt att lyssna på dem som redan visste hur man gör något liknande tidigare och fick ett utmärkt resultat, i form av det renaste, starka och doftande hemmagjorda månsken, som så perfekt accelererar blodet och värmer själen.

Foto från webbplatsen: Dom-vinokura.ru

Alla proportioner för mäsk gjord av socker och jäst av alkoholtyp beror på volymen destillat du ska få. Alkoholhaltig jäst är verkligen den bästa för detta ändamål, den producerar lite skum och producerar maximal mängd alkohol, vilket är det som lockar de flesta. Det är dock inte lätt att få sådana svampar, eftersom de uteslutande säljs i specialiserade butiker.

Proportionerna av socker och vatten för mäsk måste alltid följas strikt, annars bra resultat Det är osannolikt att det fungerar. Det blir lättare att förstå om du förstår vad hydrauliska moduler är, som professionella moonshiners känner till från första hand. En hydromodul på 1:3 betyder till exempel att för ett kilo socker krävs tre liter rent socker. mjukt vatten. Den första siffran vi angav är dock väldigt godtycklig och för alkoholhaltig jäst är det bäst att använda indikatorerna 1:4 eller 1:3,5. Då kommer svamparna att helt och snabbt "äta upp" allt socker, vilket ger moset en styrka på minst 11-16 procent av varven.

• Renat eller stående vatten – 20-23 liter.
• Strösocker - 6 kg.
• Alkoholpressad jäst - 0,5 kg eller torr - 100 gram.

Du bör följa proportionerna av socker-jäst-vatten för mäsk även om du tar en annan mängd komponenter. Beräkna bara den nödvändiga mängden för dig själv med hjälp av en enkel matematisk formel och sedan kommer allt definitivt att fungera precis som du tänkt dig. Dessa värden kommer att vara sanna för nästan all inhemsk och vitryska alkoholhaltig jäst, men med utländska produkter är inte allt så smidigt.

Instruktioner för att förbereda dem bör anges på förpackningen; försiktighet måste iakttas så att ingredienserna inte går till spillo. Mognadstiden för mäsken på alkoholhaltiga typer av svampkulturer är cirka fyra till sju dagar på en varm plats, varefter den måste silas och kan skickas till destillationen för destillation.

Sockerröra: proportioner för 20 liter med bagar- eller torrjäst

Foto från webbplats: ytimg.com

Många undrar vilka proportioner för sockerröra bör observeras när vi pratar om om vanlig bagarjäst, på grund av bristen på alkoholhaltig jäst. Det är möjligt och till och med nödvändigt att använda sådan jäst; vilotiden kan dock sträcka sig något, men sju till tio dagar är inte heller alls långsiktigt att överge en sådan idé.

På en lapp

De klassiska proportionerna av vatten, jäst och socker för mos är enkla. För ett mått socker, ta från 0,1 till 0,4 mått jäst och allt detta späds ut med fyra mått vatten. Det finns dock många olika recept, när dessa proportioner är något annorlunda, men inte signifikant. Om du lägger till mindre socker kommer styrkan på moset, och därefter destillatet, att vara betydligt lägre.

• Renat eller brunnvatten – 20 liter.
• Strösocker - 4-5 kg.
• Pressad bagerijäst - 500 gram eller torr 100 gram.

Som du kan se är proportionerna av mäsk gjord av socker och torrjäst inte alls mycket annorlunda än pressad, men när du använder dem måste du observera några fler enkla regler, eftersom det finns funktioner här som aldrig bör förbises. Många typer av torr kulinarisk jäst tenderar att skumma mycket, varför det inte rekommenderas att sätta en vattentätning på behållaren under de första dagarna.

Proportionerna av sockerröra med torrjäst bör man alltid ha i åtanke för att inte göra saken värre. De bör alltid tas fem gånger mindre än pressade, annars kommer de att stanna kvar i vörten och sedan brinna under destillationen, vilket hopplöst förstör smaken och lukten av slutprodukten, så mycket att till och med trippeldestillation är osannolikt att hjälpa till att rätta till det, trots ganska betydande volymförluster.

Foto från webbplatsen: Dom-vinokura.ru

Det finns många sorter av jäst som människor använder för sina egna ändamål, allt från alkoholhaltiga och kulinariska, till vilda, som alltid finns på ytan av bär, frukt och till och med spannmål. Detta gör att du kan jäsa nästan vilken råvara som helst, även utan användning av köpt jäst. Ett alternativ är att använda vin- eller ölsvampar. Mogningsprocessen blir betydligt längre, från två veckor till ett par månader, men det kommer att ske smidigt och resultatet kan bli av bättre kvalitet.

• Renat eller stående vatten – 10 liter.
• Granulerat socker - 2 kg.
• Vin eller bryggjäst - 5 gram.

Det är värt att komma ihåg att när du gör mos med vinjäst och socker måste du "mata" det, annars fungerar ingenting, eftersom dessa svampar är designade speciellt för fruktråvaror. Sockerröra är extremt dålig för vinråvaror, så det skadar inte att tillsätta några enzymer. Vad du än har till hands duger, det kan vara moget färska frukter i valfri mängd, juice från dem, sylt, marmelad och till och med flingor. Huvudsaken är att svamparna förstår att mat tillhandahålls för dem.

Vin- och bryggjäst skummar inte alls lika mycket som torr- eller turbotyper, så du kan säkert installera en vattenutsläpp och inte oroa dig för att jästen ska försvinna. För att göra en riktigt god och högkvalitativ mos med hög alkoholhalt från socker och jäst bör du absolut se en video med proportioner för att inte bli förvirrad och sedan inte oroa dig för resultatet.

Populariteten för hemlagad moonshine från sockerröra är svår att överskatta - alla som har en fabrik eller hemgjord enhet gör det. Det finns en helt logisk förklaring till detta - socker är tillgängligt, det jäser enkelt och snabbt och den färdiga produkten är ren. Hela processen tar inte mer än 2 veckor. De flesta recept skiljer sig endast i proportionerna av huvudingredienserna, så vi kommer att presentera en klassisk med invertsocker, som kan användas för att förbereda drycken av både erfarna armaturer och nybörjare.

Förberedande process

Låt oss omedelbart notera att receptet på moonshine gjord av socker och luktfri jäst innebär användning av endast rena redskap, från mäskbehållaren och slutar med själva enheten.

Helst ska alla behållare, flaskor och kastruller tvättas varmt vatten(mer än 60°C) och torkas torrt. Endast i det här fallet kan det garanteras att den färdiga produkten inte kommer att ha lukten av främmande föroreningar, och mäsken blir inte sur även innan det är dags att destillera det.

För jäsning behöver du en genomskinlig flaska med en volym på 15-20 liter med bred hals.

Du behöver en akvarievärmare - den kan användas för att hålla jäsningstemperaturen på 27-30°C.

Du behöver också:

• gasväv för silning;
• kolkolonn för att filtrera månsken hemma från en plastbehållare och träkol;
• förslutningsbara flaskor för den färdiga drycken.

Ingredienser

Du kan laga mat lugnt och utan brådska kvalitetsprodukt, endast när alla nödvändiga föremål och produkter finns till hands.

1. Granulerat socker - 6 kg

Socker - för att förbereda det klassiska moonshine-receptet, använd det vanligaste strösockret

Den vanliga, som kan köpas i vilken butik som helst. Det är inte tillrådligt att göra mäsk för moonshine från sockerrör, brun och andra analoger, eftersom resultatet i alla fall kommer att vara detsamma i smak, lukt och styrka. Men i jäsningsstadiet kan problem uppstå.

1. Vatten - 24 liter

Jäsning av svamp beror på kvaliteten på vattnet, så du måste vara mycket försiktig när du väljer det. Beroende på ursprung kan du använda (i fallande förmånsordning):

• artesisk;
• vår;
• renat;
• buteljerat;
• kranvatten kvar i 2-3 dagar.

1. Pressjäst - 600 gr. eller torr 120 gr.

Mängden torrjäst kan variera beroende på graden av uttorkning. Förpackningen innehåller vanligtvis information om proportionerna i förhållande till de pressade och rekommendationer för volym.

• skum mindre;
• Jäsningen går snabbare - 3-6 dagar istället för 10-12;
• dör inte vid höga koncentrationer av alkohol (lever upp till 18°C);
• När skalet spricker (upphettning) frigörs mindre fuseloljor.

Du kommer att lära dig mer om urvalsreglerna i artikeln ""

1. Citronsyra - 25 g.

Denna produkt behövs för att förbereda invertsocker. Byta ut citron juice inte nödvändigt, använd bara torrt pulver.

1. Bentonit - 4 msk.

Detta naturlig produkt, gjord av vit lera. Behövs för absorption och klarning av mäsk omedelbart före tillagning. Klassiskt moonshine gjord av socker och jäst fungerar inte om moset inte klarnas först - detta kommer senare att påverka smak och arom.

På Internet kan du hitta rekommendationer om användningen av kattsand (bentonit används också för deras produktion). Men av erfarenhet kommer vi att säga att det är bättre att köpa en som är avsedd för vinframställning - den innehåller inte tredjepartsdofter.

Teknik för framställning av invertsirap

Det har länge bevisats att det är bättre att göra mäsk av inverterat socker, snarare än vanlig sand. Faktum är att hastigheten och kvaliteten på jäsningen beror på den tid som går åt till att bryta ner denna produkt. Om svamp konsumerar inverterad sirap sker nedbrytningen till enkla monosackarider - glukos och fruktos - snabbare, och följaktligen krävs mindre tid för jäsning. Dessutom dödar uppvärmning skadliga mikroorganismer, vilket kan leda till sur vört.

För att förbereda mäsk är det inte nödvändigt att göra inverterad sirap, men om vi vill få ett recept på moonshine från socker och luktfri jäst, är det bättre att inte ignorera denna process.

Vad behöver vi göra:

1. Värm 3 liter vatten på spisen tills det nästan kokar - vit rök kommer att stiga upp från ytan.
2. Tillsätt 6 kg socker och rör om tills det är helt upplöst. Försök att inte sluta röra så att blandningen inte bränns.
3. Koka upp sirapen och sänk värmen till låg, skumma hela tiden skummet från ytan.
4. Sirapen ska koka i 10 minuter, varefter den ska hällas mycket försiktigt citronsyra. Var försiktig - mycket skum kommer att dyka upp.
5. Täck pannan och koka i en timme. Kyl i en skål med kallt vatten.

Hur man förbereder mäsk för destillation

Vi börjar det här steget efter att sirapen har svalnat helt - den blir inte för tjock utan liknar snarare honung i konsistensen.

Från produkterna som vi angav i receptet för moonshine från socker och luktfri jäst kommer totalt cirka 30 liter mäsk att erhållas. Om du inte har en stor behållare för jäsning, blanda alla ingredienser i en kastrull och häll försiktigt upp dem i flaskorna du har.

1. Späd först invertsirapen med en liten mängd varmt vatten så att den löser sig.
2. Vid den här tiden gör vi en surdeg av jäst, för vilken vi löser 0,5 kg socker och all jäst i en liter vatten. Du måste vänta tills jäsningen börjar och ett skumlock dyker upp på ytan.
3. Värm det återstående vattnet till 26-28°C, lös upp den förutspädda invertsirapen och jäststarten i den. Blanda allt detta väl och häll i aubergine eller lämna i samma behållare.
4. Flaskorna är täckta med ett lock med vattentätning eller en gummihandske med små hål i ett eller två fingrar. Detta behövs för uttag koldioxid, bildas under aktiviteten av svampar.

Det bör finnas utrymme i flaskorna för reaktionen - mäsken hälls endast till ¾ av sin volym.

1. Överför alla behållare till ett varmt, mörkt rum och sätt på akvarievärmarna vid 26-31°C - detta optimalt läge för tillväxt och utveckling av svampar. Vanligtvis tar det 4-12 dagar att förbereda mäsk för moonshine, beroende på typ av jäst.
2. Under denna period rörs mäsken om två gånger om dagen för att ta bort överskott av koldioxid och inkorporera alla produkter, inklusive de som lägger sig på botten.

VIDEO: Mos gjord på socker, jäst och vatten – recept på sugar moonshine

Kontrollerar beredskap

Med erfarenhet kommer du redan att lära dig att bestämma "med ögat" när mäsken är redo för destillation, men först måste du korrelera det med följande tecken:

• bitter smak - om jästen har fungerat bra kommer det inte att finnas något socker kvar i massan, och vätskan kommer att få en bitter smak utan sötma;
• ingen koldioxidlukt släpps - handsken har ramlat av eller vattentätningen har slutat gurgla;
• en tydlig separation i lager är märkbar - den översta är mycket lätt och det avsatta sedimentet är märkbart;
• inget lätt väsande hörs även vid omrörning;
• tänder du en tändsticka direkt ovanför ytan slocknar den inte;
• Alkoholaromen märks tydligt.

Ett sammanträffande av 1-2 tecken räcker inte, de måste alla sammanfalla så att du med säkerhet kan gå vidare till nästa steg.

VIDEO: Klassiskt recept på moonshine gjord på socker och luktfri jäst

Avgasning och förtydligande

I detta skede är det nödvändigt att ta bort så mycket koldioxid som möjligt - dess koncentration påverkar i hög grad de organoleptiska egenskaperna hos den färdiga drycken. Avgasning utförs mycket enkelt - genom uppvärmning och omrörning.

Först måste du noggrant dränera den fermenterade kompositionen utan att påverka sedimentet. Det är bäst att använda en tunn slang för detta - sänk ner den i en behållare, sug den från andra änden och vänta på att de rena lagren smälter samman.

Sätt sedan pannan på elden och värm den till 50°C - inte högre, så att utsläppet av alkoholhaltiga ångor inte börjar. Vid upphettning börjar CO2 aktivt strömma ut, och genom omrörning kan denna process påskyndas. Efter 10 minuter kan du ta kastrullen från värmen och börja lätta.

För att göra detta maler du först bentonit och det är mycket varmt vatten tills du får en tät massa med en konsistens som påminner om bygräddfil.

För 1 liter mäsk använd 15 gram. bentonit.

Häll bentonit i moset, skaka eller rör om kraftigt och låt stå i en och en halv dag. Efter detta hälls det också försiktigt i destillationskuben och sedimentet kastas i papperskorgen.

Häll inte bentonit i avloppet - när det reagerar med sig självt bildar det cementbitar som täpper till rör.

VIDEO: Beskrivning av den klassiska metoden för att klarna mäsk

Första destillationen av moonshine

I detta skede är uppgiften att separera månskenets kropp så noggrant som möjligt från huvudet och svansarna, där fusel och andra giftiga föroreningar är koncentrerade.

Vi har redan upprepade gånger berättat för dig vad huvuden och svansar är och hur man skär av dem korrekt (läs ""), så låt oss nu gå vidare till praktiken.

Vi gör klassisk moonshine av socker och jäst, så vi utför dubbeldestillation med mellanliggande rening.

Under den första destillationen värmer vi kuben till 86° - under de första 15 minuterna för stor eld höj den till 65-68°, sänk sedan värmen till ett minimum och höj den till 86-88°C. Ju långsammare uppvärmningen är i det andra steget, desto mer föroreningar tas bort.

Den första vätskan som kommer ut ur kylskåpet är huvudena. Vi tar dem i mängden 180-200 ml (30 ml för varje kilo socker), men med jämna mellanrum tar vi droppar och gnuggar dem på handleden. Huvuden skärs av tills den starka doften av aceton känns.

Efter att du har skurit av huvudena, skölj ur ångkokaren och byt ut behållaren.

Därefter kommer rå alkohol - kroppen eller hjärtat av moonshine. Vi samlar den efter dess styrka. I snitt ger ett kilo socker 0,9-1,0 liter alkohol, respektive bör vi få i oss cirka 6 liter alkohol. Mät med jämna mellanrum dess styrka med en alkoholmätare. Så fort det sjunker till 40° går vi vidare till att skära av svansarna. Vi samlar dem också i en separat burk. Det finns inte lika många svansar som huvuden, men det är viktigt att välja dem innan man går vidare till omdestillering.

Rengöring mellan destillationerna

Moonshine-bryggning hemma involverar flera rengöringssteg:

• kokt mos;
• mellan den första och andra destillationen;
• efter avslutad destillation.

I I detta fall det här handlar om mellanliggande rengöring för att eliminera tredjepartselement. En vanlig kolkolonn är lämplig för detta, när botten av flaskan skärs av, hälls bitar av träkol tätt, denna tratt sätts in i en annan behållare och alkohol passerar genom den. Snabbt, bekvämt och mycket effektivt. Om du känner till och använder andra rengöringsrecept kan du göra det som du vill.

Återdestillering

Innan man häller rå alkohol i destillationskuben späds den med vatten till 20° - allt detta görs för att maximalt avlägsnande fuseloljor och föroreningar.

Därefter är hela processen helt identisk - vätskan värms gradvis upp, huvuden, kroppen och svansarna samlas upp. Huvudens volym är exakt densamma - från 6 kilo socker från vilket moset framställdes, samlas 200 ml svansar.

Kroppsvolymen är cirka 6 liter, beroende på intensiteten i kylskåpet (ju kallare vattnet i det, desto högre produktivitet).

Svansklippning är ett valfritt steg. Du kan helt enkelt sluta destillera så fort kroppsstyrkan sjunker till 40°.

Under den andra destillationen kan aromatiska örter och kryddor tillsättas i ångkokaren för att ge drycken en lätt eftersmak.

Uppgradering av drycken

Varje moonshiner har sin egen arsenal av recept för att rena moonshine. Vi tränar gammaldags kolfiltrering. Som ett alternativ - Aktivt kol, men det är bättre att använda trä. Detta är ganska snabbt och mycket effektivt, men du kan också använda kaliumpermanganat, mjölk, vegetabilisk olja etc.

Spädning av moonshine med vatten

Detta behövs för:

• minska styrkan hos den färdiga drycken från 80-88°, erhållen under destillation, till 40°, uppfattad av kroppen;
• glipa molekylära bindningar och mer fullständig rengöring från skadliga föroreningar.

Späd med vatten enligt formeln:

(A/B) x C - C = D

• A är styrkan hos den färdiga drycken;
• B - erforderlig styrka efter utspädning;
• C är volymen av den erhållna produkten;
• V - erforderlig volym vatten

Om vi ​​har 6 liter månsken med en styrka på 75°, behöver vi 5,25 liter renat eller artesiskt vatten för att späda ut det till 40°.

Detta är det sista steget av moonshine-bryggning. Därefter tappas drycken helt enkelt på flaska, stängs och får brygga i en vecka.

Efteråt kan du göra olika derivat - den legendariska italienska eller starka - eller helt enkelt njuta av behagligt månsken utan den karakteristiska fusellukten.

VIDEO: Hur man korrekt brygger moonshine från socker och jäst

I vårt land är sugar moonshine ledaren, vilket förklaras av den lätta produktionen och tillgängligheten av dess komponenter.

Det klassiska receptet på moonshine gjord på socker och jäst är känt för många. Förutom de angivna ingredienserna innehåller den endast vatten, vars mängd kan variera något.

Från 1 kg socker kan du ungefär få 1 - 1,2 liter moonshine med en styrka på 40-45° (läs:). Men du bör inte låta processen gå "slumpmässigt", eftersom det finns många nyanser, och glömma vilka, du kan avsevärt underskrida produkten, och kvaliteten kommer att vara oacceptabelt låg för en månskensmästare.

Jäst urval

Att gå till snabbköpet och köpa det första paketet jäst som fångar ditt öga är inte det rätta beslutet. Trots allt är inte alla lika användbara för moonshine-bryggning. Jäst är indelat i:

• Bageri. Prisvärd, och våra mormödrar använde dem för att tillverka hemdestillat. Vi håller med om att deras användning är acceptabel, men det finns ett förbättrat alternativ. Faktum är att bagerier kan jäsa vört till en styrka som inte är högre än 12°. I själva verket är hållfastheten vanligtvis runt 10°. Detta är ögonblicket då jästen "dör"; de kan inte vidarebearbeta socker till alkohol. Och en del av det kan förbli "utan arbete", och du kommer att sluta med en brist på slutprodukten.
• Ölhus. De passar inte alls för vår verksamhet.
• Vin. Underbart, månskenet på dem är mjukt, utan en karakteristisk eftersmak. Men det här alternativet är dyrt, så det är inte särskilt acceptabelt.
• Alkohol- det är allt. Vörten fermenteras till en styrka av 16-18°, eftersom den är mer resistent mot alkohol.
• Turbojäst. Vörten fermenteras till samma parametrar som vanlig alkoholvört, men detta görs bokstavligen på 1-3 dagar. Bland dem finns märken som kan jäsa vört upp till 20°.

För månsken, välj alkohol eller turbo. När det gäller märken går åsikterna isär. Bra feedback om pressad (rå) alkoholhaltig jäst producerad i Vitryssland, men om torrjäst finns det blandade recensioner. Därför måste du experimentera och välja den mest lämpliga jästen för dig.

Beräkning av ingrediensens proportioner

I olika källor hittar du olika proportioner av socker, jäst och vatten. De allmänt accepterade förhållandena för 1 kg socker är 3-4 liter vatten och 80-100 g råsocker (20-25 g torrt socker).

Varför är uppgifterna så felaktiga? Det finns en sådan sak som en hydromodul: förhållandet mellan socker och vatten (socker - i kilogram, vatten - i liter). Det bestämmer inte bara mängden alkohol som erhålls under destillation, utan reglerar också jäsningshastigheten. Mästare i deras hantverk använder 3 typer av hydrauliska moduler - 1:3, 1:4, 1:5. Vad är skillnaden?

1. 1:3. Ta 1 kg socker och 3 liter vatten. Den totala mängden är 4 liter vört. I procentsats Sockerhalten i lösningen är 25%. Alkoholhalten i mogen mos kommer att vara 15°. Metoden är endast lämplig för alkoholhaltig jäst; bagare kommer inte att kunna klara av en sådan styrka, de kommer att dö och en del av sockret förblir oomvandlat till alkohol. Nackdelen är att vörten, som är så koncentrerad i socker, jäser i mer än två veckor. Turbojäst används för att påskynda processen.
2. 1:4. Det är redan klart att per kilo socker behöver du 4 liter vatten. Sockerhalten i vörten är 20%, i mogen mäsk finns det 12% alkohol. Ett utmärkt alternativ för både alkoholhaltig och vanlig jäst. Moset är klart på en vecka om det hålls varmt utan temperaturförändringar. Max - 12-14 dagar under mindre än idealiska förhållanden.
3. 1:5. Den initiala sockerhalten kommer att vara 16,7%, styrkan på den färdiga mäsken kommer att vara 10%. Plus - jäsningshastigheten - upp till en vecka, eller ännu mindre, med bagar- eller alkoholjäst. Nackdelen är att en stor volym vatten kräver en rymlig destillationskub.

Tidigare, när endast bagerijäst användes, var hydromodulen traditionellt 1:4 (för 1 kg socker - 4 liter vatten). Grundrecept: 6 kg socker, 24 liter vatten och 0,5 kg råjäst (en halv stor förpackning) användes överallt i Sovjetunionen.

Idag är alkoholhaltig jäst ingen bristvara, så hydromodulen kan ändras genom att ta 1:3. Det vill säga, istället för 24 liter vatten kan du säkert ta 18 (det vill säga 6 liter mindre). Från denna mängd får du samma mängd starkt månsken (6-7 liter).

Viktig. Om du bara har bagerijäst, använd ett hydroförhållande på 1:4, annars kommer en del av sockret inte att bearbetas. Och bara om du är säker på kvaliteten på alkoholhaltig jäst, är 1:3 acceptabelt.

När det gäller jästen, om kvaliteten är bra, är det bättre att inte lägga till lite. Om receptet på 18/24 liter vatten och 6 kg socker säger 600 g rå (120 g torr) är det bättre att ta 500 (100). Om jäsningen är aktiv från de första timmarna behöver du inte lägga till, om jäsningen är svag, tillsätt som receptet säger. Närvaron av mindre jäst i mäsken ger ett destillat av bättre kvalitet.

Referens. Fuseloljor, aceton och aldehyder är resultatet av den vitala aktiviteten hos levande mikroorganismer - jäst. Deras överskott orsakar också en övermättnad av vörten med fusel, som passerar in i destillatet, vilket orsakar en obehaglig smak och lukt, för att inte tala skadlig för kroppen.

Varför förbereda sockersirap och vända på det?

Det verkar: socker, det är socker, tillsatt i varmt vatten, omrört - du har en sirap som jästen kommer att konsumera och producera som alkohol. Men detta är ett felaktigt resonemang. För att socker ska bli smältbart för dessa mikroorganismer måste de också bryta ner det till enkla sockerarter, och detta tar tid.

Därför är det bättre att omedelbart förbereda en lämplig näringslösning.

Referens. Ju mindre tid mäsken jäser, desto mindre fuseloljor ansamlas i den.

Ta receptet med 6 kg socker som grund (minska om nödvändigt mängden av alla ingredienser med hälften):

• Värm 3 liter vatten tills det är varmt, rör om socker i det;
• koka i 10 minuter;
• tillsätt 25 g citronsyra och sänk värmen till låg;
• sjud sirapen under lock i cirka en timme. Under denna tid kommer sockret att "omvandlas" och bryts ner till fruktos, sackaros och glukos (enkla sockerarter);
• Kyl den inverterade sirapen innan du gör moset.

Vattenberedning och jästaktivering

För mos (inte bara socker, utan alla andra) behöver du förberett vatten. Bäst är medelmjuk från våren. Du kan använda vatten på flaska, renat med ett hushållsfilter. Eller - från kranen, men alltid - låt den sitta i en dag eller två. Efter sedimentering, ta bort vattnet från sedimentet som du skulle göra med vin - med ett sugrör. Det är tillrådligt att inte röra det fasta "slammet".

Försiktigt. Använd aldrig "dött" vatten - kokt eller destillerat.

För att föröka sig kräver jäst näring, som helt enkelt inte finns i sådant vatten och de kan dö.

Jäst måste aktiveras och tillåtas vila innan du ställer upp. För att göra detta, ta all jäst som anges i receptet, tillsätt en nypa socker till den och späd den i vatten vid en temperatur som inte är högre än 30 °C. Jästen ska snart bilda mycket skum och stiga som en mössa. Om aktivering inte sker inom en halvtimme är denna jäst olämplig för jäsning.

Förbereder mäsk för moonshine

Nu när du har alla ingredienser och kunskap om förhållandet mellan ingredienser, skapa din mos:

1. Välj rätter: emaljerade utan chips, gjorda av glas eller livsmedelsklassat rostfritt stål så att den beredda mäsken (överväg inte bara vatten utan också socker) upptar inte mer än 2/3 av behållaren.
2. Tvätta själva disken och alla ytterligare "verktyg" noggrant så att mäsken inte är angripen av främmande mikroorganismer.
3. Temperaturen på vörten innan jäst tillsätts bör inte överstiga 30°C, annars sker ingen jäsning och jästen dör.

Jäsning

Braga behöver inte syre, men det behöver utsläpp av koldioxid. Därför är det bäst att placera den under en vattentätning eller sätta den på en flaska gummihandske med ett genomborrat finger. Det är okej att bara täcka den med ett lock, men var sedan beredd på att lukten sprider sig i hela huset.

Temperaturen för jäsning är lämplig i intervallet 22-29°C, men den ideala är 24-26°C. Men ännu viktigare - frånvaro av plötsliga förändringar.

Tecken på beredskap att flytta

Följande tecken indikerar att det är mogen och dags att hälla det i destillationskuben:

1. Ingen synlig jäsning:

• skum försvann;
• vattentätningen gurglar inte;
• handsken tömdes.

1. Vätskan blev klar och det fanns sediment i botten.
2. Moset smakar bittert, ingen sötma känns.
3. Lukten av alkohol är tydligt närvarande.
4. En tänd tändsticka som tas med till mäsken slocknar inte.

Avgasning och klarning av mäsk

Eller avlägsnandet av koldioxid är nödvändigt så att det inte skummar under överföringen och stänk inte uppstår (utsläpp av skum i den mottagande behållaren). För att göra detta, häll moset i en kastrull utan att röra sedimentet (genom ett gummirör) och ställ på spisen. Värm till 50°C. Vid denna temperatur kommer gaser att komma ut, men alkoholen kommer inte att börja avdunsta.

Råd. Om du inte har en kökstermometer, använd den i din almbic.

Efter avgasning ska mäsken klarnas. Ta 2,5 matskedar bentonitpulver (vit lera) eller krossad kattsand utan tillsatser, häll i vörten, blanda noggrant och låt stå en dag eller två.

Upprepa omrörningen flera gånger. Bentonit kommer inte bara att dra synliga suspensioner till botten, utan kommer också att avsevärt rena mäsken från lukt och fuseloljor. Ta försiktigt bort sedimentet.

Teknik för att producera månsken från socker

Ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för alla stadier av destillation gör att du kan få en produkt som överträffar i smak (och ofta i kvalitet) butiksköpt vodka.

Primärt destillat

För första gången, destillera månskenet utan att delas i fraktioner tills styrkan i strömmen sjunker till 30-40°. Oftare destillerar moonshiners medan destillatet som samlats i en sked brinner.

Mellanstädning

Det är viktigt att rena det resulterande destillatet så att det under den andra destillationen innehåller så lite fuseloljor och andra föroreningar som möjligt. För denna användning:

• Träkol med en hastighet av 2-3 skedar per 3 liter vatten. Låt stå i ett par dagar, skaka då och då, filtrera genom badskivor.
• Mjölk(glas på tre liters burk). Föroreningar tillsammans med mjölkflingor lägger sig i botten. Allt som återstår är att filtrera.
• Kaliumpermangantsovka, även om det är en något tvivelaktig metod, eliminerar den perfekt lukten och den obehagliga smaken. För en tre-liters burk, ta bara pulvret på spetsen av en kniv.
• Passerar genom kolfilter.

Det finns också sätt att använda läsk, solrosolja, farmaceutiskt aktivt kol.

Andra fasen

För att omdestillera är det nödvändigt att späda det befintliga destillatet med vatten till 20-30°C, inte högre. För det första eftersom starkt destillat är explosivt. För det andra, ju starkare månskenet är, desto starkare bindningar mellan alkohol och fuseloljor på molekylär nivå, och de måste separeras.

Så snart de första dropparna dyker upp, ställ in värmen på minimum och ta 10 % av tillgängligt månsken i form av 40° styrka i en separat skål, eller, med andra ord, 50 ml för varje kilo socker som stoppas i moset. Dessa är giftiga och inte lämpliga att dricka. Du kan använda dem för tekniska ändamål.

Svansfraktioner väljs till en styrka av 20°. De kan tillsättas i mäsken vid nästa destillation, alkoholutbytet kommer att öka.

Spädning och sedimentering

Kroppen har vanligtvis hög styrka, så den behöver spädas till önskad styrka.

Viktig. Vid utspädning, häll månsken i vatten, och i inget fall vice versa.

Om du tillsätter vatten i en alkoholburk kan den bli grumlig och ändra smaken på ett sätt som inte är avsett för dig. bättre sida. För att inte göra ett misstag med proportionerna, använd moonshiners miniräknare online eller på din dator/smartphone.

Efter utspädning hälls moonshinet på glasflaskor och får stå svalt i ett par dagar så att smaken stabiliseras.

Efterbehandling och finslipning

Sugar moonshine är en utmärkt bas för en mängd olika alkoholhaltiga drycker– likörer, likörer, imitationer av konjak och whisky m.m. Det finns många recept på sådana drycker och det är omöjligt att få in allt i en artikel. Men låt oss ge några råd:

• Om månskenet visar sig vara lite hårt, kommer en sked socker eller honung som läggs till drycken att mjuka upp det.
• Att ge vacker färg och lukta, använd bär - hallon, tranbär, vinbär eller torkade citrusskal.
• Ett bra tillskott är örter och kryddor.
• Sockerdestillat kan förädlas med träflis från ek eller fruktträd.

Förutom att kunna receptet är det också viktigt att ha lust och inspiration att skapa högkvalitativt och njutbart att dricka moonshine. Även dess enklaste form - socker, kan vara så tydlig som en tår, mjuk, ganska stark och ger inte en allvarlig baksmälla. Skapa exceptionellt högkvalitativa destillat och behandla dina kära gäster. Utan att glömma måttlighet. Gilla om artikeln var användbar för dig.

Hembrygd gjord på socker och jäst har länge varit en klassiker inom moonshine-bryggning. Den innehåller bara tre komponenter, vilket inte kommer att vara svårt att få tag på. Processen kräver vissa färdigheter och skicklighet. Med mer erfarenhet blir tillverkningen av hemgjord alkohol lättare och blir nästan automatisk.

Funktioner av mos med jäst och socker

Sockerjäst moonshine har fördelar och nackdelar.

Mest huvudsvårigheten det anses nödvändigt att strikt följa proportioner. Att avvika från den traditionella sammansättningen kan förstöra hela produktionen. Brist på komponenter kommer att minska jäsningen, ett överskott gör det för aktivt och förvränger resultatet. Dessutom gillar inte alla behovet av att ständigt övervaka matlagning.

När du väljer denna typ av mäsk bör du komma ihåg att dryckens visitkort är dess bittra smak och skarpa lukt.

Moonshine med jäst och socker används sällan som grund för tinkturer, likörer, hemgjord konjak och whisky. För förstoring är det bättre att använda frukt- eller spannmålsalternativ. Sockerröran visar sig mycket tydligare solo.

Kvantitet positiva aspekter uppväger avsevärt nackdelarna.

Gör du mos med socker och jäst?

JaNej

• billighet. Kostnaden för mäsken visar sig vara en spottstyver. Utgifter för jäst, socker och rent vatten kommer inte att skada budgeten. Den färdiga produkten kostar mycket mindre än industriell vodka;
• tillgänglighet. Du kan köpa produkter i vilken butik som helst;
• tillagningshastighet. Reaktionen av socker med jäst börjar mycket snabbt. Bra ingredienser gör att drycken mognar på 5-7 dagar;
• stor utgång. Varje kilo socker producerar ungefär 1 liter alkohol;
• renhet. Moonshine kommer inte att innehålla skadliga kemikalier. Alla komponenter är naturliga, så fall av förgiftning och baksmälla med måttlig konsumtion är extremt sällsynta;
• kvalitet och multitasking. Det är ingen skam att sätta denna berusande dryck på bordet för gästerna, den kan användas i kampen mot virus och förkylningar och för att gnugga ömma leder.

Dessutom lagras mäsken under lång tid, så stora reserver kan göras på en gång.

Urval av råvaror

Moonshiners med imponerande erfarenhet tröttnar aldrig på att upprepa att rätt råvaror är 80 % av framgången. Kunskap om komponenterna hjälper till att förbättra kvaliteten på slutprodukten:

Reaktionen av framgångsrikt utvalda ingredienser sker aktivt: med väsande, skum och bubblor.

Nödvändig utrustning

Huvuddelen av verktygslådan är jäsningsbehållaren. Bestämmande valfaktorer - volym, material, åtdragning.

Du bör inte ta burkar mindre än 6 liter. Mest det bästa alternativet anses vara 10-20 liter. I vilket fall som helst bör en fjärdedel av behållaren vara ledig. Komponenterna fyller inte mer än ¾ av behållarens volym.

Det bästa materialet är glas. Kar i rostfritt stål för kulinariska ändamål anses vara ett värdigt alternativ. Tredje plats i rankingen upptas av flaskor gjorda av livsmedelsklassad plast. Emaljerade och aluminiumbehållare används mer sällan. De kan bli sura och lämna en obehaglig eftersmak. Om detta är det enda kokkärlet som finns, välj föremål utan skador, nagg eller bucklor.

Som tillbehör måste du ha vattentätning eller motsvarande. Ofta spelas denna roll av lock med hål och rör, latexhandskar med ett hål i en av fingrarna. Det kommer att tillåta överskott av koldioxid att fly och förhindra syre från att komma in från utsidan. Du kan förenkla moonshine-bryggning med hjälp av en saccharometer, en värmare (ett akvarium duger) och en kran för att dränera mäsken.

Det är inte tillrådligt att placera disken med arbetsstycket på golvet. Kyla kommer att bromsa jäsningen. Ett stativ 0,5 m högt över golvet hjälper dig att undvika problem.

Före användning, tvätta all utrustning med diskmedel eller bakpulver i varmt vatten och torka torrt.

Recept för socker och jästmos

I ett recept på mäsk gjord på jäst och socker är det viktigaste att behålla proportionerna.

För 1 kg socker behöver du:

• 100 g pressad eller 20 g torrjäst;
• 4 liter vatten.

Utbytet blir cirka 1 liter moonshine 45% styrka.

Du kan behöva mindre brygg- eller vinjäst. Proportionerna anges alltid på förpackningen. Oftast kräver 1 kg socker 2,5-3 g specialiserade svampar.

Förberedelse

För att få mäsk, utför följande manipulationer:

1. Jäs jästen. Från den totala volymen, ta 300 ml vatten 28 C och 1 msk. Sahara. Blanda väl med jäst. Låt stå i 10-15 minuter tills skum och bubblor uppstår.
2. Blanda resten av vattnet och sockret i en blötningsbehållare.. Temperaturen på vätskan bör vara 25-30C. Rör om sockret tills det är helt upplöst. För dig som äger en saccharometer i detta ögonblick Det är värt att bestämma lösningens densitet. Normal indikator varierar från 18 till 22 %.
3. Anslut ämnen. Häll jästen i huvudkärlet. Skaka lite.
4. Installera en vattentätning. Tryck fast locket ordentligt. Om behållarens hals är liten räcker det att lägga flera lager gasväv.

Om det tas vinjäst, då krävs matning. Denna typ av svamp i sig fungerar bara med fruktråvaror. Du kan lägga svart bröd i en burk (0,5 bröd per 20 liter), 15-20 färska eller konserverade jordgubbar, hallon, vindruvor, 1-2 matskedar sylt. Med denna interaktion kommer smaken på moset att avvika från den klassiska.

Jäsning

Disken med den framtida mäsken placeras på en varm plats. Optimal 28-30C. Temperaturer över 35C kommer att döda jästen. Akvarium enheter upprätthåller konstant uppvärmning väl. För en 20 liters burk rumsförhållanden 50 Watt effekt räcker. Temperaturen ställs in på värmaren, kroppen sänks ner i lösningen och ansluts till strömförsörjningen. Utrustningen ska givetvis inte tidigare ha använts för andra ändamål och den måste torkas av med en ren trasa i förväg.

Varannan dag måste du lätt skaka arbetsstycket för att avlägsna överskott av koldioxid. Bra efter 7-14 dagar
vörten blir klar. Du kan bestämma ögonblicket genom följande tecken:

• gurglandet av vattentätningen kommer att sluta, handsken kommer att falla;
• bubblor och skum rinner inte i själva mäsken;
• vätskeseparation kommer att uppstå och en grumlig jästfällning bildas;
• sötman i smaken kommer att försvinna;
• en alkohollukt kommer att uppstå;
• sackarometern kommer att visa 0% densitet.

Öljäst kanske inte producerar mycket skum initialt. Detta är inte en anledning till stor oro. Moset ska läggas på och observeras ytterligare efter smak. Den försvinnande sötman är ett tecken på processens normala förlopp.

Destillering och rening av mäsk

Förfarandet är nödvändigt för att ljusna färg, avgasa, ta bort skadliga produkter bearbetning, förbättring av smak och lukt.

Det halvfärdiga moonshine destilleras två gånger med hjälp av apparaten. Innan det första steget värms mäsken till 50C och tas sedan ut till kylan (5-7C). Gasen tas bort och färgen ljusnar. Destillation görs med hög effekt utan att delas upp i fraktioner.

Den andra destillationen är fraktionerad. Vätskan späds till 20 % styrka. Vid låg effekt väljs "huvudena" droppe för droppe (1-2 droppar per sekund). För varje kilo socker kommer cirka 50 ml giftiga "huvuden" att samlas in. Sedan lägger de i en färsk mottagningsbehållare och fortsätter att spruta "kroppen" 45-50%. Slutligen kan "svansarna" separeras. De tillsätts ibland till mäsken för en annan destillation för att öka utbytet av drycken och öka styrkan till 65 %.

Belysning erfarna hantverkare utförs inte bara med kyla, utan också med bentonit - ätbar vit lera.

Du kan inte ta kattsand och kosmetisk lera, som vissa källor antyder. Alkohol efter sådan behandling kan bli giftig. Dessa produkter innehåller ofta kemikalier.

För 20 liter mäsk, tillsätt 2 msk. bentonit. Det löses i förväg tills det är enhetligt i ett glas varmt vatten, sedan hälls kompositionen i moonshine. Låt stå i 1-2 dagar, töm sedimentet, filtrera och påbörja destillationen.

Du kan slutföra beredningen genom att lägga till olika tillsatser till andra drycker. De flesta föredrar att försegla månskenet i rena flaskor som det är. Alkohol kan förvaras för förvaring efter att den har förslutits tätt.

Videorecept för sockerröra

Socker- och jäströra är ett klassiskt recept som bara innehåller tre komponenter och är lätt att göra. Frågan om hur man gör en sådan vört och vad man ska följa när man utför destillation uppstår som regel bland de destillatörer som inte har mycket erfarenhet av tillverkning av hemdestillat.

Socker till mos

Sockerröra har ett antal nackdelar och ungefär lika många fördelar. Du kan förbereda en sådan produkt med det klassiska receptet, utan att ändra proportionerna eller lägga till olika komponenter till kompositionen. Men i det här fallet kommer månskenet du kan få följande nackdelar:

• En stickande, ibland obehaglig arom som kan kallas visitkort hemlagat destillat.
• Specifik smak. Man kan kalla det inte särskilt trevligt, men det är värt att tänka på att vi fortfarande pratar om stark alkohol.

Om vi ​​talar om moonshine, som är gjord på basis av socker, används det sällan som grund för att skapa ädla drycker. Företräde ges till produkten som är gjord av spannmål eller frukt. Den har en behaglig arom och mild smak, av denna anledning används den när du vill förvandla vanligt månsken till en ädel dryck.

Men glöm inte att råvaror baserade på socker och jäst har ett antal fördelar:

1. Först och främst är det värt att notera att produkten är låg kostnad. För att förbereda mos behöver du bara köpa jäst och socker. Sådana kostnader kan kallas minimala, det är osannolikt att de orsakar familjens budget betydande skada.
2. Tillgänglighet av vört: att hitta de produkter som behövs för att göra alkohol i butiken är inte svårt.
3. Jäst- och sockerbasen jäser snabbt, produkten är klar för bearbetning inom cirka 4–7 dagar, allt beror på kvaliteten och typen av jästmikroorganismer.

Det är värt att notera att alkoholutbytet är ganska högt: från 1 kilo socker får du cirka 1 liter destillat.

Talar också om sockerröra, då är det värt att notera att denna produkt öppnar utrymme för experiment. Kan läggas till drycken olika ämnen, vilket säkerligen kommer att förbättra dess smak och arom.

Det är lämpligt att destillera sådan alkohol två gånger - detta kommer att hjälpa till att ta bort lukten och avsevärt förbättra smaken av månskenet. Det är värt att notera att sockerbaserad mos kan tillagas utan användning av jäst.

Vissa moonshiners vägrar medvetet att konsumera socker, de ersätter denna komponent med glukos och vill på detta sätt förbättra kvaliteten på destillatet.

Varianter av jäst för mos

Jäst för mäsk är en viktig men valfri komponent. Faktum är att det är dessa mikroorganismer som omvandlar socker till alkohol. Om jästen är aktiv går jäsningsprocessen bra, moset mognar snabbt och det går att omvandla nästan allt socker till alkohol.

Det finns flera varianter av produkten som alla i en eller annan grad påverkar jäsningsprocessen och kvaliteten samt smaken av alkohol.

Så, vilka jästsvampar finns:

• Bageri. Kanske är detta det värsta alternativet som en moonshiner kan föreställa sig. Faktum är att denna typ av produkt inte är annorlunda hög prestanda, men bagerijäst används fortfarande i månsken.
• Alkoholjäst är en jäst som är utformad speciellt för framställning av alkohol. De hjälper till att öka mosets livskraft och ökar också dess styrka, vilket utan tvekan kommer att påverka styrkan hos den färdiga produkten.
• Vinjäst - används främst för att göra mäsk baserad på fruktdestillat. Nackdelen med en sådan produkt kan betraktas som varaktigheten av jäsningsprocessen.
• Det finns också vildjäst - dessa är naturliga mikroorganismer som finns på ytan av bär och frukter. Braga, placerad på vildjäst, har en underbar smak och arom, men den kommer att jäsa i cirka 60 dagar.

Jäst kommer också i torra och pressade former. Torrjäst börjar verka snabbare, men pressjäst tar lite längre tid. Men det finns ett "men" - under de första timmarna kan en mos gjord med torrjäst bete sig oförutsägbart, detta beror på i större utsträckning relaterat till produktens kvalitet.

Du kan använda vilken jäst som helst, men det är lämpligt att aktivera dem innan du skickar in mikroorganismerna i behållaren. Denna process tar inte mycket tid - du behöver bara fylla produkten med vatten. Du måste agera enligt instruktionerna på förpackningen.

Beredning och val av råvaror

Braga med torr eller pressad jäst kommer att jäsa bättre om du känner till några nyanser som bara erfarna destillatörer känner till.

Så, vad hjälper till att förbättra kvaliteten på alkohol:

1. Bra vatten. Du kan använda käll- eller brunnsvatten. Om det inte finns något sådant, är det värt att förbereda en vanlig för att skapa månsken, kranvatten. Den hälls i en behållare (du kan använda en vanlig hink) och vattnet får stå i flera dagar. Vissa moonshiners rekommenderar att vattnet passerar genom ett filter eller köper en lämplig vätska i butiken. Det är värt att ge företräde åt vattnet som har minst mineraler och salter.
2. Socker. Ofta används raffinerat socker snarare än strösocker, eller så är glukos att föredra. Sockerhalten i mäsken påverkar månskenet och bidrar till att öka utbytet. Men lura inte dig själv, för för söt mos kommer inte att mogna: jästen kommer helt enkelt inte att kunna bearbeta allt socker, och efter destillation kan destillatutbytet obehagligt överraska tillverkaren. Av denna anledning är det viktigt att bibehålla proportionerna när man lägger allt till vörten. nödvändiga ingredienser utan att utföra experiment.
3. Syre. För att få mäsken att mogna snabbare rekommenderas det att röra om det då och då - detta hjälper till att mätta mikroorganismerna med syre.
4. Kvaliteten på mäsken påverkas också av behållaren, eller snarare materialet som behållaren är gjord av. Det är bättre att föredra rostfritt stål eller glas, men i det senare fallet måste basen skyddas från kontakt med solens strålar och förvaras på en mörk plats.

Jag skulle vilja uppehålla mig mer i detalj vid socker, eftersom denna komponent är en av de viktigaste klassiskt recept vört.

Du kan tillsätta betor eller rörsocker till destillatet. Men oftast används raffinerat socker. Om så önskas kan du vända på sockret - den här processen är inte särskilt svår, men den hjälper till att påskynda jäsningen.

Sirap framställs av socker genom att blanda den med vatten och koka i flera minuter på låg värme. Socker på gång värmebehandling bryts ner till glukos och sackaros och blir lättare att bearbeta.

Inversion i månsken anses inte vara ett obligatoriskt produktionssteg. Det är bara att lösa sockret i varmvatten, om du inte har tid eller lust att vända på det.

Det är värt att notera att socker ofta ersätts inte bara med glukos utan också med andra komponenter.

Så vad moonshiners brukar använda för att ersätta socker:

• färskpressad söt juice - det hjälper jästen att ge rätt näring;
• sylt är en annan produkt som kan ersätta socker, eftersom sylt innehåller denna ingrediens;
• Halva och honung används mindre ofta, men ändå är dessa sötsaker ett utmärkt substitut för socker och hjälper till att ge alkohol en unik arom.

Om vi ​​pratar om det klassiska receptet måste det säkert innehålla socker, men du kan vägra att använda jäst - i det här fallet måste mäsken jäsa med malt så att den jäser mer aktivt.

Klassiskt recept på sockerbaserat mos

Det finns ett annat recept som hjälper dig att göra moonshine bra kvalitet från mäsk, som bara innehåller tre komponenter: socker, vatten och jäst. Om så önskas kan du komplettera receptet med andra ingredienser, vilket kommer att bidra till att förbättra kvaliteten på produkten till det bättre.

Så, vilka ingredienser behövs:

1. 6 kilo socker.
2. 24 liter vatten som har genomgått förberedelse.
3. Torrjäst: 100–120 gram.

Om du planerar att invertera socker, bör du också ta citronsyra, det kommer att hjälpa till att göra gott socker sirap.

Detta recept kan betraktas som en klassiker av genren, men det har flera nyanser, men receptet är inte särskilt komplext. Även en nybörjare kan bemästra denna typ av destillat, och sannolikheten för att förstöra moset på grund av oerfarenhet är nästan noll.

Så, hur man gör mos baserat på socker och jäst, steg-för-steg-recept:

• Låt oss börja med att förbereda behållaren. Det bör tvättas väl med läsk eller biologiskt diskmedel. Torka behållaren med en handduk och häll vatten i den.
• Om du planerar att invertera socker, häll bara en del av vattnet i behållaren och använd resten för att skapa sirap.
• Värm vattnet till 50–60 grader och tillsätt socker. Rör hela tiden i vörten med en träslev eller spatel. Du måste röra om tills sockret är helt upplöst.
• När sockret är helt upplöst bör du börja aktivera jästen. Häll torrjäst med en liten mängd vatten och låt stå en stund.
• Vi bryter den pressade jästen i briketten i små bitar, krossar den med fingrarna och tillsätter även en liten mängd vatten. Låt mikroorganismerna komma till liv och börja visa "tecken på liv" (skumbildning).
• Kyl vattnet till 30 grader och tillsätt jästen, rör hela tiden i moset med en sked eller spatel. Du kommer att behöva mycket mer komprimerad jäst. Andelen hjälper till att bestämma exakt hur mycket jäst du behöver: ta vanligtvis 5 gånger mer pressjäst jämfört med torrjäst. Det vill säga om receptet anger 100–120 gram torrjäst krävs cirka 500–600 gram pressjäst.

Moset är klart för destillering inom cirka 5–7 dagar. Innan du häller den i destillatören är det värt att klargöra vörten för att förbättra dess kvalitet.

Klarning är inte ett obligatoriskt förfarande, men det utförs av flera anledningar, främst för att göra drycken klarare och mjukare, renare. Lightening hjälper också till att eliminera en viss mängd fuseloljor.

Förfarandet utförs med hjälp av vit lera eller bentonit - detta ämne finns i kattsand. Det mals i en kaffekvarn och skickas till mäsken. För 20 liter mäsk behöver du cirka 2-3 matskedar krossad kattsand.

Du kan också använda leran som säljs på apoteket. Se bara till att produkten inte innehåller smakämnen - de kan förstöra alkoholen, ge den en obehaglig arom eller ändra smaken.

Så, tekniken för klarning och avgasning av mäsk:

• Vi tar bort produkten från sedimentet och häller den försiktigt genom röret.
• Vi värmer vätskan till 50 grader - detta kommer att hjälpa till att döda de återstående mikroorganismerna och befria produkten från överskott av koldioxid.
• Häll sedan moset i en behållare och tillsätt krossat fyllmedel till det (leran hälls i förväg varmvatten, rör om tills produkten får konsistensen av tjock gräddfil).
• Efter att ha tillsatt fyllmedlet i moset, skaka det noggrant i flera minuter. Sedan lämnar vi det i ett rum med en stabil temperatur i 30 timmar.
• Sedan skickas mäsken till en destillatör och destilleras. Att skära av "svansarna" och "huvudena" kommer att bidra till att förbättra kvaliteten på produkten.

Om du planerar att ta bort alkohol från socker och jäst för första gången kan du tillgripa ett annat recept, det kommer att hjälpa till att producera en testportion av mäsk.

Testportion, ingredienser:

1. 3–4 liter vatten.
2. 1 kilo socker.
3. 50 gram torrjäst eller 150 gram pressjäst.

Receptet är identiskt med det föregående, du kan följa samma schema som ovan.

När du planerar att bemästra konsten att brygga månsken bör du börja med klassikerna. Att göra mos av socker är inget enklare eller billigare, vilket är anledningen till att destillatörer älskar den här produkten så mycket. Och även av den anledningen att 1 kilo socker är möjligt utan särskild insats förvandla till 1 liter månsken.