Frallor gjorda av den finaste sträckta degen är en tradition i alla tysktalande länder. Österrike är känt för sin delikata dessertstrudel, medan köttrestauranger är populära i Tyskland. Att arbeta med en nyckfull delikatess kräver tålamod och skicklighet, men om du vill kan du laga strudel hemma, som på de bästa kaféerna i Wien.
Hemligheten med den traditionella strudeln ligger i den speciella beredningen av degen. Av de enklaste ingredienserna knådas en elastisk deg, som kavlas ut och sträcks för hand tills den är genomskinlig. Enligt legenden krävde en av kockarna vid det habsburgska hovet av sina assistenter sådan subtilitet att det var möjligt att läsa igenom ett degark.
För att knåda den magiska degen behöver du:
- två äggulor;
- två matskedar Smör;
- ett halvt glas varm mjölk;
- ett glas mjöl av den finaste malningen;
- en nypa salt.
Dessutom, för arbete behöver du lite vegetabilisk olja och en djup skål för att täcka degen.
- Mjölet siktas, hälls i en hög på bordet och ett hål görs i den.
- Häll smält smör, äggulor, tillsätt salt.
- Mjölk hälls i en tunn stråle, börjar blanda äggulorna och mjölet.
- När en dekorerad boll bildas och degen slutar fastna på händerna får den vila. Smörj arbetsstycket vegetabilisk olja och täck med en skål. I förväg värms skålen lätt i brand så att ett speciellt mikroklimat bildas under den.
- Degen vilar i ungefär en timme.
Wiener Apfelstrudel är känd för sin läckra aromatiska fyllning.
Alla ingredienser måste förberedas:
- äpplen - skala, skär i tunna skivor och ringla citron juice;
- russin - vita och svarta - blötlägg i varm rom eller konjak;
- mandelnötter - mal och torka i en panna;
- unken vitt bröd– smula sönder och blanda med vaniljsocker.
En timme senare tas degen ut igen för att vispa bort den.
- Bordet är pudrat med mjöl, bara lite, så att det inte sprider sig i hela köket.
- En degklump kastas med kraft på bordet först med ena sidan, sedan den andra.
- När värdinnan är helt utmattad täcks bordet med en speciell slät linneduk och de börjar rulla ut den. I vissa familjer hålls strudelduken fortfarande i åratal och förs vidare från generation till generation.
- Efter att ha kavlat ut degen så mycket som möjligt med en kavel, lägger de händerna under den, med baksidan upp, och börjar dra ut den på knytnävarna. Det är nödvändigt att göra självsäkra, men smidiga rörelser från mitten till kanterna. Denna process upphetsar och fascinerar. I Wien visas den för turister som ett exempel på kulinarisk konst. En degbit, med viss skicklighet, kan sträckas till storleken av en duk eller lakan. Det är viktigt att degen sträcker sig jämnt och inte går sönder.
- Det färdiga arket läggs ut på duken och kanterna skärs, vilket ger det rektangulär form. Nitiska hemmafruar förbereder hemgjorda nudlar av resterna.
- Det rätade arket är smurt med fet gräddfil eller smör, strö med socker.
- Strimlat bröd hälls längs ena kanten.
- Äpplen och russin läggs på den, beströdda med kanel. Det översta lagret av fyllningen är krossade nötter.
- Degarket lindas runt kanterna för att fixera fyllningen.
- Långkanten är också böjd.
- Det är omöjligt att rulla struten med händerna, eftersom det är mycket fyllningar och degen är tunn. Det är här en specialupplagd duk kommer till undsättning. De tar den i kanten och börjar dra bort den från dig och uppåt så att rullen vänder.
- Ugnen är förvärmd till 180 C. Bakplåten är smord med olja.
- Struten överförs och flyttas också med hjälp av en duk, och försöker att inte röra den mjuka degen med händerna. Sömmen på rullen ska vara i botten.
- Ovanifrån smörjs rullen återigen med olja och placeras i ugnen i 30-40 minuter.
- Den färdiga struten kyls, skärs i portioner och strös över strösocker.
I Wien serveras strudel med en kula glass och söt sås.
Klassisk äppelstrudel
Denna strudel är tillverkad i Österrike och Tyskland. Det klassiska receptet innehåller färre finesser och traditionella inslag. Sammansättningen av ingredienserna är också något annorlunda.
För dragtest:
- 300 g mjöl;
- 150 ml vatten;
- ägg;
- 60 g olivolja;
- en nypa salt.
FRÅN olivolja degen blir starkare, det blir lättare att dra ut den.
- Alla produkter blandas i en bred skål. Du kan börja med en mixer med spiralfäste och fortsätta med händerna.
- Degbollen smörjs med olja.
- Täck med en varm skål.
- Låt dra i en timme så att glutenet i den blir mer elastiskt.
Vid den här tiden bör du fylla:
- Äpplen skärs i små kuber, blandas med citronsaft och kanel.
- Vanilj eller kanel tillsätts efter smak.
- Russin ångas in varmvatten eller konjak.
- Brödsmulor torkas i en kastrull så att de kan dra åt sig så mycket äppeljuice som möjligt.
Den vilade degen kavlas ut och dras ut tunt, men utan fanatism.
- Sträckt till önskad storlek, cirka 50x70 cm, läggs ett degark på en handduk.
- Ytan är smord med olja för större elasticitet.
- Strö över ströbröd och bred ut fyllningen över hela ytan.
- Sidorna är böjda, och den långa delen börjar lindas försiktigt. Fyllningen kommer att överföras mellan deglagren och kommer inte att spillas ut ur den färdiga portionsskivan. Samtidigt kommer den övre skorpan på den klassiska strudeln att vara tunnare än Wiens. Det är mycket lättare att slå in en rulle med en fyllning fördelad över hela ytan. Struten formas för hand, och du behöver bara en handduk för att överföra den till en bakplåt.
- Arbetsstycket kan läggas ut i rund form, förvandlas till en ring, och på en bred bakplåt "i full tillväxt".
- En klassisk strudel med äpplen gräddas i 180 C i ca 40 minuter.
Recept för matlagning med körsbär
En av de mest populära påläggen till dessertstrudel är körsbär. Färskt, fryst eller på burk, bäret med ädel syrlighet kompletterar alltid framgångsrikt rullens krispiga söta skorpa.
Till fyllningen behöver du:
- urkärnade körsbär;
- vaniljkex;
- mandel;
- socker.
Frysta bär ska stå i en sil så att överflödig juice rinner ur dem. Den kan göras av söt sås till strudeln.
- Kex och mandel krossas, blandas med socker.
- Degen tillagas enligt det klassiska receptet.
- Strö ett degark med en blandning av ströbröd och nötter. Fördela bären jämnt.
- Rulla ihop rullen och grädda i 40 minuter i 190 C.
Från färdig smördeg med jordgubbar
Degstrudel är vanligare i Österrike. I andra länder bereds den av puff och puff jäst deg. I hemlagat halvfabrikat används ofta för att göra en underbar delikatess på hastigt. Från färdig smördeg kan du baka strudel med valfri fyllning, till exempel med säsongens bär.
För fyllningen måste du förbereda:
- jordgubbar - skär stora bär, använd små hela;
- gammal limpa eller vita kex - hacka och torka i en panna;
- socker, vanilj eller andra kryddor efter smak tillsätt till kex.
Det färdiga lagret av smördeg bör tinas i förväg.
- Degen kavlas ut och behåller sin rektangulära form.
- Ett tjockt lager kex hälls på en tredjedel, minst 1,5-2 cm.
- Lägg jordgubbar ovanpå. Fyllningen ska ligga i ena kanten så att degen lindas runt den i ett och ett halvt till två varv. Om kanten på smördegen faller mellan fyllningen kommer den inte att gräddas.
- Innan du sätter in struten i en förvärmd ugn, pensla den med ett uppvispat ägg eller gula för att få en gyllene skorpa.
- En smördegsrulle gräddas i 25 minuter i 200 C.
Mager strudel med äpplen
Extraktdegreceptet kom till Europa från Medelhavsländerna. Inledningsvis knådades degen för tunna kakor endast från malda korn och vatten. Sedan sträcktes de för hand och torkades på stenar som värmdes upp av solen. Den magra strudelvarianten ligger mycket närmare ursprunget än den traditionella smör- och äggvarianten.
För test:
- mjöl - 200 g;
- vatten - 150 ml;
- oliv- eller solrosolja - 20 g;
- salt.
Knådad, slagen och sträckt mager deg precis som den klassiska versionen.
Fyllningens sammansättning kan varieras. Alla dess komponenter för en klassisk eller wiensk äppelstrudel är tillåtna i inlägget.
- Innan du lägger ut kex och äpplen kan degen smörjas med olivolja.
- Den vikta rullen beläggs igen med olja och placeras i ugnen i 30 minuter vid 180 C.
Filodegsversion
Filodeg är den grekiska versionen av smördegen. Dess ark är inte tjockare än pergament och absolut genomskinligt, så flera bitar används samtidigt för matlagning. Många nationella rätter från det balkaniska köket tillagas från det, inklusive den grekiska versionen av strudel - pita. Liksom strudel är den fylld med en mängd olika fyllningar.
Det finns flera varianter av filodeg som du kan köpa fryst: krusta, sfogliata och andra. När man börjar arbeta med en halvfabrikat är det viktigt att försiktigt tina upp den genom att hålla den i kylen i flera timmar vid + 30C, och sedan kl. rumstemperatur. Rulla ut den kavlade degen när den är helt elastisk.
Du kan göra din egen filodeg.
Låt oss blanda:
- 500 g mjöl;
- 200 ml vatten;
- 3 äggulor;
- 40 g olivolja;
- 20 g vinäger;
- 5 g salt.
Vattnet måste vara varmt. Se till att sikta mjölet.
- Degen knådas för hand i minst 10 minuter.
- Vi slår på bordet från 50 till 100 gånger, beroende på värdinnans flit.
- Degen vilar i ungefär en timme, inlindad i matfilm.
- Bred ut en ren duk på bordet och strö över mjöl.
- Hela massan delas i 10-12 bitar. Rulla ut dem på duken och sträck med händerna.
Filodegen måste hanteras snabbt så att den inte torkar ut eller spricker. Därför är det bättre att täcka de avsatta bitarna och de färdiga lagren med en fuktig handduk.
Denna strudel är tillagad i grekisk stil med fisk och ost.
För fyllning:
- vit fisk;
- hård ost;
- ägg;
- dill och lökgrönt.
Beredning av ingredienser:
- Grädda fisken, ta bort benen. I fyllningen använder vi små filébitar.
- Vi kokar ägg.
- Gröna finskurna.
- Tre ostar på ett fint rivjärn, du kommer att behöva mycket av det.
- Vi lägger ut arken på en handduk och strö dem lätt med riven ost. Du behöver minst 4-5 stora ark. Halvfabrikat skärs i inte särskilt stora rutor. De läggs ut med en överlappning av fyra ark per lager. Du behöver 16 ark.
- Blanda fyllningen, salt och peppar efter smak.
- Vi sprider blandningen av fisk och ost på en tredjedel av arket och bildar en rulle och hjälper oss med en handduk.
- Vi flyttar den till en bakplåt täckt med pergament och smörjer med äggula.
- Gräddas i 180 C i högst 15-20 minuter. Detta mör deg torkar ut mycket snabbt i ugnen, du måste övervaka tillståndet för toppskorpan.
- Strudelen kyls på galler. Efter det kan den lätt skäras.
Med kött och kål
En traditionell schweizisk snackstrudel är fylld med kål och rökt bringa. Kryddig, doftande och saftig fyllning är förstuvad i hemgjort äppelvin.
Fyllningsingredienser:
- rökt bringa, som är lätt att ersätta med annat rökt kött eller bacon;
- färsk kål;
- äppelvin;
- lök eller purjolök;
- Smör.
Degen i receptet är smördeg. Du kan använda en fryst halvfabrikat.
- Kött och lök hackas fint och steks på hög värme.
- Strimlad kål, salt, vin läggs till dem och stuvas under lock i cirka fyrtio minuter. Vätskan ska avdunsta helt.
- Degplåten kavlas ut på bakplåtspapper så tunt som möjligt.
- Fyllningen läggs ut längs ena kanten och en rulle bildas.
- Strudelen gräddas i 30 minuter i 200 C.
Swiss strudel serveras varm.
Med kött och potatis
Snackstrudel med knaprig smördegsskorpa kan fyllas med rejäl fyllning:
- hackat kött;
- potatis;
Grönsaker finhackas, köttfärs saltas, peppras och steks.
För smördeg:
- 500 g mjöl;
- glas med vatten;
- ägg;
- en sked vegetabilisk olja;
- en sked vinäger;
- en nypa socker och salt.
För att kavla ut degen i lager behöver du ett paket smör.
- Alla ingredienser blandas. Det gör en väldigt mjuk deg.
- Kulan är uppdelad i fyra delar, var och en kavlas ut för sig och smörjs med en kvarts förpackning smör.
- Det smorda lagret är tätt lindat på en kavel med olja inuti.
- Skär med en kniv längs kaveln.
- Vik på mitten, smör inuti igen.
- Arbetsstycket kyls i kylen i 20-30 minuter.
- Kavla ut, fyll med fyllning och forma en rulle.
- Strudel med kött och potatis gräddas i 200 C i 40 minuter.
Tysk strudel i ugnen
I Tyskland finns det dussintals varianter av strudel bakad med olika fyllningar. Tyskarna hävdar att även det klassiska receptet med äpplen, russin och kanel kom till Österrike från Bayern. Rejäla köttfyllningar är de mest populära.
Ju mer kött, desto bättre.
Faktiskt, förutom kött, kan du inte lägga något:
- malet fläsk och nötkött;
- lök vitlök;
- salt peppar.
För att förhindra att fyllningen rinner ut vid skärning kan du lägga till ett rått ägg, men detta är valfritt.
Tillagning i ugnen steg för steg:
- Köttfärs puttras i olja.
- Blandas med hackad lök och vitlök.
- Knåda och sträck den klassiska degen. Lägg ut det på en handduk.
- Fyllningen breds ut längs ena kanten.
- Böj kanterna och forma en rulle, hjälp dig själv med en handduk.
- Överför försiktigt till en bakplåt.
- Smörj med smör ovanpå.
- Sätt in i en förvärmd ugn till 190 C.
- Grädda i ca 40 minuter i 190 C.
Köttstrudel serveras varm eller varm.
Hur man ångar tyska Strudel
De flesta tyska snackstrudel är inte bakade, utan ångade. I sådana recept kan degen dras, jäst eller kefir.
För kefirdeg:
- 400 g mjöl;
- 200 ml kefir;
- 2 ägg;
- salt;
- bakpulver.
Alla ingredienser blandas. Det blir mjuk deg. Under filmen vilar den i en timme.
Till fyllningen förbereds eventuellt köttfärs med lök. Känd för Lungenstrudel med hackad lunga, ägg, lök och mejram.
- Degen kavlas ut i ett tunt lager.
- Täck jämnt med fyllning och vrid till en rulle.
- Skär i små bitar på 3-5 cm.
- Potatis läggs i en djup kastrull. stora bitar, ibland stekt kött, lök och surkål.
- Allt är fyllt med vatten. Potatis ska sticka ut något till ytan.
- När vattnet kokar, bred på toppen köttrullar. Du kan göra ett galler för dem av träspett eller använda en grill från en tryckkokare.
- Rätten tillagas på låg värme i cirka en timme. Det är strängt förbjudet att lyfta på locket hela tiden så att ånga inte kommer ut.
äppelstrudel kan kallas ett mästerverk av kulinarisk konst, alla ingredienser är så fint utvalda och tekniken är så noggrant finslipad (den har inte förändrats på mer än ett sekel.
Äppelstrudel är gjord av smördeg. Degen är besvärlig, den kräver, om inte en bedrift, så, minst, erfarenhet och skicklighet. Och även om du kan köpa denna delikatess nästan på varje hörn, är det intressant att laga äppelstrudel hemma. Det visar sig att allt blir bra, och självkänslan stiger samtidigt!
Ingredienser
- vetemjöl - 300 g
- smör - 80 g
- äpplen - 700 g
- vegetabilisk olja - 50 ml
- kycklingägg - 1 st.
- socker - 50 g
- kallt vatten - 180 ml
- russin - 100 g
- vita kex - 50 g
- mörk rom eller vatten - 50 ml
- citron - 0,5 st.
- mald kanel - 5 g
- strösocker - 10 g
P.S. Om du har en söt tand, dubbla mängden socker.
Matlagning
Först och främst blötlägger vi russinen, för detta tvättar vi dem med vatten och fyller dem sedan med mörk rom, som efter att ha blötts in i bären kommer att fylla dem unik arom. Russin kan blötläggas i vatten starkt te. I vårt fall är detta varmvatten.
Sikta mjölet och häll det i ett objektglas på skrivbordet eller i en bred skål, lämna en del att strö över vid knådning. Vi gör ett hål i mitten av mjölkullen med vår hand, tillsätt 30 ml vegetabilisk olja och ett ägg till det, tillsätt ytterligare 100 ml varmt vatten.
Med handen, gradvis somna i den flytande mitten, knåda den mjuka degen. Vi fortsätter att knåda degen och tillsätt lite siktat mjöl. Degen ska vara elastisk, men inte mjuk, så vi fortsätter att knåda den, inte längre lägga till mjöl, på ett bart bord. Du kan kontrollera degens beredskap genom att trycka på den med fingret - den bildade bucklan ska räta ut framför dina ögon.
Vi formar en boll av en välknådad deg, smörjer den generöst med vegetabilisk olja, överför den till en skål och ställ åt sidan, täckt med en handduk eller film i 30 minuter.
Medan degen sätter sig och framhäver det gluten som behövs för elasticiteten, förbereder vi fyllningen. Vi rengör äpplena från kärnan och skalar och skär i tunna skivor. Skivade äpplen bör strö med citronsaft så att äpplena inte oxiderar och mörknar. Browning påverkar inte smaken av äpplen på något sätt, men de ser inte särskilt estetiskt tilltalande ut i en färdig strudel.
Blanda socker med kanel. Det är lämpligt att göra kex till strudel själv. Bitar av en vit limpa kan torkas i ugnen eller i en stekpanna och mal dem sedan i en mixer till smulor.
Förbered arbetsytan för sträcktestet. Vi sprider på bordet en bred linnehandduk eller en bit tyg, tät och slät (en våffelhandduk fungerar inte). Häll ett par matskedar mjöl på en handduk, fördela det över hela ytan med handflatan.
Vi flyttar degen till struten på en handduk och ser till att degen har blivit mycket mer elastisk och mjukare. Kavla ut degen med en kavel, försök att ge den en rektangulär form.
Att kavla ut en sådan deg är inte lätt, så du måste jobba hårt. För att göra degen lättare att kavla ut kan den smörjas med en liten mängd vegetabilisk olja. Vi fortsätter att sträcka den tunt rullade degen och försöker försiktigt, utan att riva, sträcka den maximalt möjliga storlekar från mitten till kanterna. Degen ska vara genomskinlig. Handdukens mönster syns genom den.
Efter att vi skär av de tjocka kanterna på degen med en kniv, vilket ger den rätt rektangulära formen beroende på storleken på handduken.
Smörj ytan på den kavlade degen med smält smör, använd en silikonborste för detta.
Strö jämnt med ströbröd, ena sidan av degen når inte kanterna på 2 cm.
Fördela äpplena i ett jämnt lager ovanpå ströbrödet.
Strö sedan över äpplena med kanelsocker. Pressa russinen som har svullnat vid det här laget och lägg dem ovanpå äppelskiktet.
Vi lindar strudeln i en rulle mot kanten fri från fyllningen och hjälper oss själva med en handduk, eftersom degen är mycket tunn och under tyngden av fyllningen kommer alla manipulationer med den att misslyckas. Vi rör inte degen med händerna bara med en handduk.
Sömmen kan klämmas fast äppeljuice läckte inte.
Jämna till strudelns yta med händerna, vilket ger den en något tillplattad form. Vi trycker på kanterna utan att fylla med fingrarna och stoppar in dem lite.
Med hjälp av en handduk överför vi den bildade strudelen med äpplen till en smord bakplåt och lägger den långa produkten snett. Smörj strutens yta med smält smör och sätt in i en förvärmd ugn till 190 C.
Produkten bakas tills den är klar i cirka 40 minuter. Under gräddningen kan struten smörjas med smält smör ett par gånger. Tack vare detta blir skorpan på strudeln mer krispig.
Strö den något avsvalnade struten med strösocker, skuren i portioner.
Äppelstrudel kan serveras med en kula glass och garneras med myntablad.
telefonkort Det österrikiska köket har alltid varit äppelstrudel. Wienska kaféer är särskilt kända för det. För vilket han tilldelades titeln - Wien. De bästa semlor bakas av mästare i sitt hantverk, enligt deras eget familjerecept, som går i arv. Men även en vanlig hemmafru kommer definitivt att kunna baka en strudel.
Degen för att göra strudel kan varieras. Till exempel puff, avgaser och till och med jäst. Huvudvillkoret är att det inte ska vara tjockt, det måste rullas ut så tunt som möjligt.
Stretchdeg för strudel
För att baka samma strudel måste du lära dig hur man gör en avgasdeg. Den rullas ut ganska tunt och sträcks sedan med händerna tills den är genomskinlig.
Sikta mjölet på en bred bricka, samla upp det i ett objektglas och gör en tratt i mitten. Tillsätt salt, vegetabilisk olja och vatten.
Dessutom, häll i vätskan gradvis, blanda den med mjöl med händerna eller en gaffel. Degen ska bli mjuk.
Under knådningsprocessen slås degen på bordet, det vill säga den lyfts från bordet och kastas skarpt. Upprepa denna operation flera gånger, när degen slutar fastna på bordet och blir elastisk, smidig, rulla den omedelbart till en boll. Smörj sedan med solrosolja, slå in med plastfilm, låt vara i minst en halvtimme.
Täck arbetsytan med en duk, strö över mjöl, lägg ut degen och kavla ut en cirkel med en kavel och sträck den sedan med händerna.
När det sträcker sig bra i mitten, lägg det på tyget och sträck det försiktigt till kanterna tills lagret blir tunt, så att tyget kan ses under det, och kanterna på degen bokstavligen hänger från bordets yta. .
Smörj den färdiga avgasprodukten med uppvärmd olja.
Skiktad strudelbas
Denna deg kan förvaras i kylen väldigt länge. Den kan användas med nästan alla typer av fyllningar, eftersom den inte innehåller socker.
Nödvändiga ingredienser:
Tillagningstiden blir 40 minuter, kaloriinnehåll 374 kcal.
Instruktioner för att förbereda smördeg för strudel beskrivs nedan. Ta ut ett paket smör ur kylen i förväg. När den blivit mjuk, lägg i en mixerskål och vispa. I följande sekvens, tillsätt: gräddfil, socker, vanillin och salt. Blanda alla ingredienser till en jämn smet, tillsätt det siktade mjölet. Rulla den resulterande massan till en boll, linda in i matfilm, lägg i kylen i två timmar. Sedan kan du ta ut degen och kavla den till ett tunt ark.
Jäst deg
En annan deg, jästdeg, ger wienerpajen en mycket speciell smak.
Ingredienser:
- 4 msk. matskedar smör;
- salt - 15 gram;
- vanilj essens - 1 tesked;
- ½ påse snabbverkande jäst;
- utvalda ägg - 2 st.;
- 80 g mjölk;
- 320 g mjöl.
Det tar 20 minuter att laga mat, kaloriinnehåll - 356 kcal.
Recept på jästdeg för strudel steg för steg:
- Späd jäst med varm mjölk eller vatten. Tillsätt socker, ägg, siktat mjöl, salt, knåda allt väl för att göra en inte särskilt brant deg. På slutet, tillsätt smält smör, blanda och låt jäsa på den varmaste platsen i köket;
- Efter 2 timmar, när degen jäst ordentligt, knåda den försiktigt med händerna. Låt stå ytterligare 50 minuter och krossa den igen. Lägg den på en mjölad skärbräda eller på bordet;
- Till rullen, kavla ut degen till ett lager, täck med fyllning och rulla försiktigt ihop. Se till att låta den stå på en varm plats, och smörja innan gräddning äggula för att få en blank skorpa.
Hur man lagar strudel med äpplen enligt wienerreceptet
För att få en strudel med äppelfyllning enligt wienerreceptet måste följande beaktas:
- Den färdiga degen måste smörjas med olivolja, så det visar sig vara väldigt mört;
- Förutom äpplen, vanillin och kanel, tillsätts säkert rom och malda valnötter i fyllningen;
- Innan du skickar äpplena till degen måste de doppas i grädde, förvispade eller i gräddfil.
Ingredienser:
- vegetabilisk olja - 45 gram;
- mjöl - 250 g;
- brödsmulor - 1 påse;
- 200 gram socker;
- smör - 35 gram;
- en nypa fint salt och kanel;
- 120 g mandelflingor;
- 2 msk. skedar av frönfria russin;
- 1 kg äpplen.
Det tar 1 timme och 45 minuter att baka en strudel, kaloriinnehållet i 1 portion är 280 kcal.
Hur lagar man wienerstrudel med äpplen? Låt oss överväga hela processen steg för steg.
Steg 1
Skölj russin med rinnande vatten. Lägg i en skål, täck med kokande vatten. Efter 10 minuter, när russinen blivit mjuka, tappa ur vätskan och krama ur den väl med händerna. Lägg russinen på en pappershandduk för att få bort överflödigt vatten.
Steg 2
Lägg mandel i en het stekpanna, torka den utan olja i 3 minuter. Flingor bör få en gyllene nyans. Ta upp flingorna i en skål och låt det vara ifred tills vidare. Förresten, om det inte finns några mandelflingor är det tillåtet att ersätta dem med andra nötter. Till exempel finhackade hasselnötter.
Steg 3
För att förbereda rullen behöver du en söt smula. För att göra detta, stek ströbrödet i en torr stekpanna. Smält smör i en annan skål, dela i lika stora delar. Ta bort portionen och blanda den andra med socker och ströbröd.
Steg 4
För fyllningen är det bättre att välja gröna äpplen. De håller formen perfekt även efter termisk effekt, så den färdiga rullen i sammanhanget ser väldigt vacker ut. Skär äpplen i plast och strö omedelbart över citronsaft för att behålla färgen.
Steg 5
En del av sötsmulan måste vara kvar, den kommer ändå väl till pass. Blanda den återstående delen med äpplen, mandelflingor, socker, russin, strö över allt med kanel och blanda, låt stå på bordet.
Steg 6
I en kopp, kombinera 100 ml vatten med mjöl, vegetabilisk olja, salt. Blanda sedan alla ingredienser med en mixer. Om degen är elastisk, inte fastnar på händerna, då är den klar.
Steg 7
Knåda degen med händerna och rulla ut den till det tunnaste lagret. Därefter ska den sträckas så att den blir genomskinlig. Bred ut en duk på bordet, strö den med mjöl, lägg ut degen och sträck ut den så att den får formen av en rektangel. Smörj in den med olja och strö över smulor.
Steg 9
Fyllningen läggs ut på ett lager deg redan i början. Rulla ihop rullen med hjälp av tyg, medan varje varv ska vara väl hoptryckt av händerna. Ta bort överflödig deg från den färdiga produkten, som vanligtvis formas längs kanten.
Steg 10
Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg struten på den, smörj med olja.
Steg 11
Sätt ugnstemperaturen på 195 grader. Och redan i den förvärmda lägg strudeln. Koka 20 minuter.
- degen för att göra strudel är gjord i förväg, eftersom den måste infunderas;
- det är bättre att välja en bakplåt med en skyddande beläggning eller använda matlagningspapper;
- vegetabilisk olja ger degen ett lager, om än en liten sådan;
- sträck ut degen måste sträckas snabbt så att den inte torkar ut och inte blir skör;
- under gräddningen smetas struten med ägg flera gånger;
- i klassiskt recept koka strudel, brännvin läggs till äppelfyllningen.
Äppelfyllning, den tunnaste degen - det är allt du behöver för den "aristokratiska" struten.
Äppelstrut från barndomen, min farmor lagade den ibland efter ett recept nära "klassikern". Men oftare än inte var det så äppelpaj, som liknar en rulle, och inte alltid från avgastestet. I byarna lagade folk sällan, som de säger, "korrekt", och föredrar, bland överflöd av recept, enkelt och begripligt. Fram till nu, min mormors rulle med Antonov äpplen eller Renet Simirenko.
Termen strudel (tyska: Strudel) översätts ordagrant som virvel, avgrund, virvelvind. Detta är ett bakverk som kommer från de österrikiska länderna och de första tryckta recepten går tillbaka till slutet av XVIIårhundrade. Svårt att förbereda, till en början, en maträtt med "avgas" deg med olika fyllningar. Ibland sött äpple, med körsbär, jordgubbar, hallon osv. - en riktig delikatess, även om den är mycket svårare att tillaga än pajer eller. Jag läste någonstans att göra hemgjord äppelstrudel traditionellt sätt, är nu ganska sällsynt, som traditionellt - recepten är väldigt olika.
Dessert serveras vanligtvis varm. Dessutom, intressant nog, tillsätts ofta lätt vaniljglass eller vispad grädde till strudeln. Fast de flesta föredrar bakverk med kaffe eller te. Jag dricker svart med försiktighet starkt kaffe, förutom kanske med, och jag gillar strudel med eller kaffe med grädde mer.
Ett bakverk med det vanliga namnet strudel är mycket vanligt i länder som till övervägande del bebos av människor som talar tysk. Tydligen har detta historiska rötter. Äppel-, körsbärs- eller päronstrudel är dock en del av det ungerska köket, det tjeckiska och andra slaviska köket. Dessutom har det judiska köket alltid varit känt för strudel. Isaac Babels berättelse "I källaren" nämner en strudel med sylt och en vallmofröpaj, som bakades av hjältens faster, speciellt för besöket av hans rike vän.
Smördeg äppelstrudel är en typ av äppelpaj. Äpplen är den mest prisvärda frukten, så äppelpaj, äppelstrudel, charlotte med äpplen är huvudefterrätten i köken i många länder. Jag minns att det i alla institutioner i USA finns en äppelpaj på menyn, och den är alltid fräsch och god.
Äppelstrudel är gjord av "avgasdeg". Detta jästfri deg, mycket tunn - nästan genomskinlig som tjock polyeten. Denna typ av deg är mycket populär på Balkan och i öst - den berömda bulgariska
banitsa, orientalisk baklava, bureks. Sådan liknande deg kallas yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Degen är väldigt elastisk och sträcker sig utmärkt, även om degens sammansättning kan variera ganska mycket.
* Recept inspelat medan du gjorde strudel. Stort tack till min älskade dotter Julia!
Äppelstrudel. Samma recept!
Ingredienser (1 strudel)
- Vetemjöl av högsta kvalitet Beror på en situation
- Stora sötsyrliga äpplen 5 delar
- Socker 1 kopp
- brunt socker 2 msk. l.
- Pudersocker 2-3 msk. l.
- Smör 100 gr
- Olivolja 50 ml
- Ägg 2 st
- Fröfria russin 100 gr
- Rom eller konjak 0,5 dl
- Ströbröd 3-4 st. l.
- Mald ingefära, mald kanel, muskot, vanilj, salt, kanelstänger, kryddnejlika Kryddor
- Matlagningsprocessen verkar vid första anblicken väldigt mödosam och tråkig, som att baka till exempel. När man ser tillbaka blir det roligt av deras rädsla och fördomar. Strudel med äpplen är inte svårare att förbereda än bakad eller älskad sedan barndomen. Rädsla har stora ögon - det handlar bara om en fobi att laga en så fantastisk tårta.
- Till fyllningen måste du välja stora sötsyrliga äpplen. Det idealiska alternativet är Renet Simirenko, Granny Smith eller liknande gröna äpplen. Dessa äpplen håller formen bra när de tillagas och släpper inte ut för mycket juice. På kvällen efter matlagning, blötlägg 100 g urkärnade russin. Vi använder mörk rom eller konjak. Blanda ett halvt glas rom eller konjak och ett halvt glas vatten, häll de tvättade russinen med blandningen och tillsätt 1-2 kanelstänger och 3-4 kryddnejlika. Låt stå några timmar.
Till fyllningen måste du välja stora sötsyrliga äpplen
- Vi börjar förbereda pajen genom att förbereda fyllningen. Häll 50 gram smör i pannan. Tillsätt 1 dl socker, farinsocker om det finns och kryddor. Sammansättningen av kryddor kan variera. Vi tillsatte 1 tsk. mald ingefära och kanel, 0,5 tsk. muskot och lite vanilj - efter smak.
Smält smör, tillsätt socker och kryddor
- Efter att oljan nästan har smält, för att inte överhetta kryddorna, tillsätt russinen som blötlagts dagen innan tillsammans med vätskan som de blötlagdes i. Kassera kanelstänger och kryddnejlika.
Tillsätt russinen blötlagda dagen innan tillsammans med vätskan
- Rör om allt innehåll och på medelvärme, utan lock, fortsätt att värma tills sockret börjar karamelliseras. Sockret börjar skumma lite och mörknar.
Sockret ska börja karamelliseras.
- Tillsätt omedelbart skalade och kärnade äpplen, skurna i små bitar eller tallrikar. Det är inte nödvändigt att skära för fint, annars finns det risk att få äppelmos. Blanda äpplen och karamelliserat socker.
Tillsätt skalade och kärnade äpplen, skurna i små bitar
- Sjud äpplena på låg värme, täckt, tills äpplena är mjuka men behåller formen på bitarna. Med tiden, beroende på sorten av äpplen, tar det 20-30 minuter. huvuduppgiften- få inte äppelmos. Låt äpplena svalna helt. Häll sedan av all vätska från dem. Det är värt att slänga äpplena i ett durkslag så att fyllningen nästan är torr, annars faller rullen isär under gräddningen.
Koka äpplen på låg värme under lock
- Sedan kan du fortsätta till det andra steget - för att förbereda degen. Från mig själv kommer jag att säga - det är väldigt intressant och spännande. Blanda 2 koppar i en djup skål vetemjöl högsta betyg och släpp innehållet i ett ägg. Värm ett halvt glas vatten lite så att det blir något varmt och tillsätt 1-2 nypor salt. Häll vattnet i mjölet och knåda degen. Jag måste genast säga att du måste lägga till mjöl, med fokus på degens tillstånd och konsistens. Sopa degen mycket (!) noggrant.
Blanda mjöl, ägg och vatten till deg
- Degen ska vara väldigt mjuk och degen ska inte fastna på händerna. Det ska inte fästa alls. Rulla degen till en boll och överför till en skål.
Degen ska vara väldigt mjuk.
- Vidare, för att bakningen ska bli som den ska, måste degen mogna. Inte helt vanlig teknik, inte typisk för de flesta typer av deg - skär degen lite på tvären och smörj rejält med olivolja på alla sidor. Olivolja bör vara 50-70 ml. Täck degen med en omvänd djup tallrik och ställ i kylen i 45-60 minuter. Under denna tid kommer degen att mogna och äppelfyllningen hinner svalna.
Skiva degen lätt i ett korsmönster och pensla rikligt med olivolja.
- För att förbereda och sträcka ut degen och forma struten behöver du ett stort bord och duk. Täck bordet med en ren trasa - en duk eller handduk utan ludd och tillräckligt lång. Då måste du göra det som först störde mig i en dvala. Tyget ska vara generöst strö med mjöl. Förbered genast en bakplåt genom att klä den med bakplåtspapper och pudra papperet med mjöl. Separat måste det sägas att rullens längd och följaktligen dimensionerna till vilka degen måste sträckas beror på bakplåtens storlek. Detta måste komma ihåg.
Klä bordet med en ren trasa och strö rikligt med mjöl.
- Att dra degen till struten är en maklig process som inte tål väsen. Därför, för att baka ett mästerverk, och inte en paj med äpplen, måste du ha tålamod. Degen sträcker sig perfekt med fingrarna och här behövs inte en kavel alls. Lägg degen på en duk med mjöl och, mycket långsamt, dra försiktigt i den med fingrarna från kanten, sträck ut och jämna ut propparna.
Degen sträcker sig perfekt med fingrarna
- Om det av en slump har bildats en lucka i testet är detta oviktigt av två anledningar. För det första är en strudel en rulle, en rulle där degen rullas ihop med fyllningen, och alla luckor kommer att vara inuti. För det andra kan vilken lucka som helst täckas med en degklump, som limmar luckan och sträcker den igen.
Lägg degen på en duk med mjöl och dra försiktigt försiktigt med fingrarna från kanten
- Fortsätt sträcka ut degen till ett mycket tunt lager. Storleken på lagret ska vara 25-30 cm bredare än längden på din bakplåt. Lagerlängd - så lång som möjligt. Vi fick ett lager deg ca 50 cm brett och ca 140 cm långt. Geometriskt släta kanter är absolut valfritt.
I ett lager av tunn deg blir det ojämnheter i tjockleken
- Degen blev så genomskinlig att man kan läsa en bok genom den. I ett lager av tunn deg blir det i alla fall ojämnheter i tjockleken, små degklumpar är normalt. Om du av någon anledning stör dig på degens ojämna kant är det bara att skära av den.
Degen blev så genomskinlig att man kan läsa en bok genom den.
- Allt är redo för bildandet av äppelstrudel. Smält i en skål, men värm inte, 50 g smör. Vispa lätt ett ägg i en annan skål. Smörj degen sträckt på tyget med smält, men inte hett, smör. Utmärkt smörjning med silikonborste. När jag var liten smorde min mormor in rullen med ett gäng fjädrar.
Smörj in degen med smör
- Strö den smörade degen med 3-4 msk. l. ströbröd eller rivna och siktade gamla rullar, bäst av allt "fransk" baguette. Smulorna kommer att absorbera oljan viktig poäng.
Strö den smörade degen med 3-4 msk. l. ströbröd
- Häll äppelfyllningen på den förberedda degen, som ska ha rumstemperatur. Bred ut fyllningen jämnt över degen med händerna, lämna en tom remsa på ena kortsidan, ungefär en fjärdedel av degens hela längd. Och lämna båda långkanterna utan fyllning, på grundval av att bredden på remsan av den utbredda fyllningen är densamma som storleken på bakplåten - i storlek, hur strudeln kommer att formas.
Häll äppelfyllningen på den förberedda degen.
- Längs den långa kanten är det nödvändigt att linda den hängande kanten på den sträckta degen inuti den framtida rullen så att bredden på degen med fyllningen med de lindade kanterna visar sig vara längden på bakplåten. Du kan linda kanten med 10-12 cm.Detta ska göras längs hela degens längd. Från kortsidan av degen, linda in kanten med fyllningen ca 12-15 cm, börja bilda en rulle.
Längs den långa kanten, vira in den hängande kanten på den sträckta degen inuti rullen
- Lyft sedan upp kanten på tyget, vänd eller vänd på degrullen med fyllningen så att struten rullar ihop sig. Rullen ska rulla mot kanten av den ofyllda degen som finns kvar på den andra kortsidan.
Lyft på tygkanten, vänd på degrullen med fyllningen så att struten rullar ihop sig.
- Viktigt: den fyllda struten ska vara kort och tjock, inte lång och tunn. När struten är helt inslagen, rulla paketet på den förberedda bakplåten klädd med bakplåtspapper.
För degen, sikta mjöl och salt i en stor skål. Lägg till solrosolja(du måste välja en luktfri olja) och varmt vatten. Vatten ska inte koka, 50-60 grader räcker.
blanda träslev tills degen börjar formas och klumpas runt skeden. Knåda sedan med händerna till en slät elastisk tillstånd, tillsätt lite mjöl om det behövs (mer mjöl behövs om degen är väldigt kladdig mot händerna). Du måste knåda degen i minst fem minuter så att den blir tillräckligt stark och elastisk för efterföljande sträckning.
Täck den färdiga degen i en skål med en handduk och låt stå i rumstemperatur i minst en timme (eller längre).
Rom behöver värmas upp lite (du kan lägga den i mikron i 20 sekunder) och häll över russinen så att den blir infunderad.
Nötterna behöver stekas lite i en torr stekpanna (2-3 minuter) under omrörning tills en distinkt nötdoft dyker upp. Sedan behöver nötterna krossas till smulor.
Smält två matskedar smör i en stekpanna och stek brödsmulorna, rör om då och då, tills de fått lite färg.
Lägg en stor handduk på bordet och pudra med mjöl. Vi sprider den "vilade" degen på en handduk och formar en liten rektangel av den med händerna.
Kavla ut degen med en kavel till en rektangel ca 30 x 40 cm. Smörj in ordentligt med vegetabilisk olja, lämna inga torra fläckar. Låt degen vila i ytterligare 10 minuter.
Under tiden kan du förbereda fyllningen färdigt. Skala äpplen (det är bättre att välja gröna och starka), skär ut kärnan och skär i tunna skivor. Blanda socker med kanel. Tillsätt äpplen och russin.
Blanda ingredienserna till fyllningen noggrant.
Nu är det dags att spänna ut degen. Om du har ringar som kan slita sönder degen är det bäst att ta bort dem. Sträck ut degen med båda händerna (utsidan av handflatorna), försök att göra degens tjocklek jämn. Flytta från mitten till kanterna. När mitten av degen har blivit genomskinlig, gå vidare till rektangelns sidor.
Som ett resultat bör du få ett lager av deg ca 40 x 60 cm. Kanterna på degen kommer att förbli tjocka, de kan skäras med sax. Om din deg är trasig någonstans kan du använda resterna som ett plåster. Fukta en degbit med vatten och täta hålet.
Sätt på ugnen för att värma upp till 190 gr C. Smält 90 gr smör.
Längs degens kortkant, lägg ut äppelfyllningen i en enhetlig rektangel, lämna små sidor. När du breder ut äppelfyllningen, se till att strutan får plats på din bakplåt, gör vid behov rektangeln på fyllningen (och därmed den framtida struten) bredare och kortare,
Strö resten av degen med nötter och sedan med ströbröd. ströbröd och nötter använder vi så att de yttre lagren av degen inte blöts av saften. utsöndrades av fyllningen, men förblev krispiga.
Vi lindar degens sidor längs hela längden.
Sedan virar vi in degens kant för fyllningen längs den smala kanten. Smörj in kanterna på degen med smör.
