У дома Рози Всички тайни на правилното осоляване и сушене на риба у дома. Как да сушите риба у дома

Рози

Всички тайни на правилното осоляване и сушене на риба у дома. Как да сушите риба у дома

За да разберете как суха рибау дома, първо трябва да решите неговия размер. Професионалистите съветват да не се вземат твърде големи или твърде малки риби за сушене. Размерът му не трябва да надвишава един килограм. Ако уловената риба е голяма и искате да я изсушите, тогава можете да я нарежете на няколко части.Също така се опитайте да не избирате твърде мазна риба, в противен случай ще трябва да използвате повече сол, което може значително да влоши вкусови качестваготова риба.

Сега, след като разбрахме размера на рибата, трябва да я подготвим за сушене. Можете да разберете от нашата статия.

Как се приготвя риба?

След като изберете рибата, която искате да изсушите, трябва да я почистите. Не си струва да се отървете от люспите, ще бъде достатъчно просто да изкормите рибата.Това трябва да се направи много внимателно, като се опитвате да не оставяте червата, тъй като те могат да направят вкуса на сушената риба горчив.

Ако сте хванали голяма риба, трябва да я отрежете по гърба, за да ускорите процеса на сушене.Що се отнася до по-малките риби, за тях е достатъчен разрез в долната част на корема, през който се отделят отпадъците.

След като изпълните тези прости стъпки, можете да продължите към следващата стъпка.

Как се осолява?

Осоляването на рибата е процес, който трябва да се извърши непосредствено преди сушенето.Извършва се, за да се освободи рибата от повече влага, което допринася за бързото й изсъхване.

За да осолите правилно рибата, ще ви трябва голяма тенджера и тежък предмет, с който ще притиснем рибата. Всъщност осоляването на риба е много просто, дори и начинаещ може да се справи с него.

Поръсете тънък слой сол на дъното на тавата, след което поставете рибата отгоре. Колкото се поберат в един слой. След това върху рибата покрийте с още един слой сол и отгоре отново сложете слой риба. Правете това, докато не ви свърши рибата. Внимателно следете количеството сол, ако прекалите, рибата ще се окаже много солена и няма да можете да ядете. Е, ако не го посолите, той просто ще изчезне. Така че тук можете да се ръководите само от окото и вътрешния си инстинкт.

След известно време течността, излязла от рибата, може да се появи на дъното на тигана. Не е нужно да го отцеждате, това ще помогне за по-бързото осоляване.

Стаята, в която се осолява рибата, трябва да е тъмна.Броят на дните, през които рибата ще бъде осолена, определяте сами. Зависи колко осолена риба обичате. Проверете продукта за твърдост. Ако рибата се е втвърдила значително и е станала тъмно сива, тогава можете да я извадите от тигана и да продължите с измиването. За да направите това, вземете обикновен трапезен оцет, разредете го с много вода и измийте всяка риба с него, като измиете останалата сол и изплакнете добре отвътре. След това трябва да се накисне в тази вода. Обикновено рибата се накисва за същия брой дни, за който е осолена. Когато изплува от дъното, можете да продължите към следващата стъпка.

Как да изсъхне у дома?

Ако ще сушите рибата навън, тогава трябва да се погрижите да я предпазите от мухи и други насекоми. Ако това не бъде направено, тогава ларвите могат да започнат в сушената риба.Желателно е предварително да потопите рибата в оцетния разтвор.

Сушенето на риба обикновено отнема не повече от седмица, въпреки че това зависи от размера на рибата и вашите предпочитания. Някой харесва по-сух, някой - по-мек. Не забравяйте да покриете рибата с марля или мрежа против комари. Ако го изсушите на балкона, тогава не е необходимо да прибягвате до такива мерки.

Някои хора, за да не чакат дълго време, сушат рибата във фурната или над печката. В този случай процесът на сушене отнема около три дни.

Начинът, по който изсушавате рибата, определя крайния резултат. Експертите казват, че най-добре е рибата да се окачи за окото. Да речем, така рибата запазва вкуса си и става по-мазна. Ако не харесвате особено мазна риба, тогава ви съветваме да я окачите за опашката.След няколко дни рибата е готова за консумация!

За да изсушите рибата у дома, трябва да я подготвите правилно, да я осолите и изсушите естествено или с помощта на допълнително оборудване. Вкусовите характеристики на готовия продукт ще зависят от размера на трупа, както и от съдържанието на мазнини и структурата на филето.

[ Крия ]

Сушене или втвърдяване

Отличителните характеристики на сушенето и сушенето са представени в таблицата:

Каква риба може да се суши?

За сушене или сушене са подходящи малки или средни речни риби, а именно:

червеночервена;
овен;
хлебарка;
вобла;
саблевидна риба;
костур;
зандър;
шаран;
чистач;
щука;
гъба;
каракуда;
шаран.

За сушене трябва да се използва само прясна риба, уловена преди не повече от един ден. В противен случай продуктът може да се развали, без да има време за готвене.

Приготвяне на риба

Преди да изсушите рибата у дома, тя трябва да бъде внимателно приготвена по следния начин:

Изплакнете труповете, отстранете слузта.
Не белете люспите, не изкормвайте малките риби. Отстранете вътрешностите на тревопасните видове при горещо време - ако това не бъде направено, рибата ще започне да има горчив вкус и бързо ще се развали.
Големите представители се нарязват изцяло - изкормват, без да се бели кожата и люспите. За да направите това, изрежете трупа по гръбната перка. Оставете корема цял, за да се запази мазнината вътре. Нарязаната риба и нейните части не се мият с вода.

Основни стъпки за готвене

Процесът на готвене включва:

Лечение.
Осоляване.
Накисване.

осоляване

Има три основни начина за осоляване на риба:

суха;
мокър;
саламура.

Сухо осоляване

Сухият метод най-често се използва при осоляване на трофеи с тегло над един килограм, а именно:

щука;
шаран;
платика и други големи риби.

За сухо осоляване трябва да направите следното:

Нарежете труповете по билото, отстранете вътрешностите, изравнете.
Посолете вътрешността.
Поставете рибата с корема нагоре в дървена кутия.
Поръсете люспите със сол.
Покрийте с фолио и натиснете с товар.
Оставете кутията на хладно място за период от три до седем дни.

По този начин можете да мариновате малка риба, без да я изкормите.

Мокро осоляване

Мокрият метод се използва за кланични трупове с тегло до един килограм. За осоляване ще ви трябват големи емайлирани тигани или пластмасови бъчви.

Този процес включва стъпки:

Почистете рибата от мръсотия по сух начин.
Отстранете вътрешностите.
Покрийте дъното на съда със слой сол поне няколко сантиметра.
Поставете труповете така, че гърбът на единия да се припокрива с корема на другия, като поръсите със сол.
Поставете следващия слой риба перпендикулярно на предишния.
Завършете стилизирането, щедро поръсете горния слой със сол.
Покрийте с капак с по-малък диаметър и натиснете с товар.
След известно време, след отделяне на сок, който ще покрие рибата, извадете съда на студено място.
Времето за готовност зависи от размера на труповете и е до три дни.

Осоляване в саламура

Този метод на осоляване е най-подходящ за малки риби с тегло до половин килограм.

За този методтрябва:

Пригответе саламура - добавете сол към водата и разбъркайте добре. Определете концентрацията на разтвора, като пуснете яйце в него, то трябва да плува. Приблизително съотношение: три литра вода на килограм сол.
Поставете рибата в разтвора, така че да я покрие напълно (приблизителният обем е 1 литър на 3 килограма суровини). По-удобно е предварително да нанижете труповете на въже и да ги потопите в саламура заедно с тях.
Покрийте с марля и натиснете с товар.
Съхранявайте три дни на хладно място.

Владимир Плисов споделя своята видео рецепта за осоляване на голяма речна риба.

накисване

Преди сушене рибата се подлага на накисване, за да се отстрани излишната сол от труповете, да се обезсоли повърхността. Това е необходимо, за да готовиПродуктът не беше мокър и беше вкусен.

За това трябва:

Извадете рибата от саламурата и я оставете да почине, така че солта да се разпредели равномерно в целия труп.
Изплакнете рибата обилно в течаща вода. прясна водаи отстранете слузта от него.
Поставете труповете в контейнер и ги изсипете студена вода, като го променя периодично. (Времето за накисване е равно на времето за осоляване, готовността може да се определи по плаващи трупове).
Избършете рибата и я поставете върху хартия, за да се отцеди излишната течност.

Сушене

Последната стъпка е окачването на трупа за по-нататъшно сушене.

Можете да направите това по два начина:

Рибата е окачена за опашката - за това трябва да се направи дупка в областта на задната перка, в която да се вкара тел. След това снопчетата се окачват на проветриво място. В това положение излишната влага и съдържанието на стомаха ще изтекат през устата, следователно готовият продукт няма да има горчив вкус.
Рибата се окачва за главата - за това в дупките за очи се вкарва тел или въже. Мазнината и жлъчката ще останат вътре и ще наситят месото, то ще стане по-меко и ще има лека горчивина.

Общи правила за сушене на риба:

окачете трупове на тел от неръждаема стомана или фино плетено въже;
детайлите не трябва да са в контакт един с друг;
снопчетата се окачват на малко течение на сянка;
за по-добро изсушаване можете да окачите труповете на пряка слънчева светлина за 3-5 часа;
ако времето е влажно и недостатъчно топло, големите риби трябва да отрежат корема, да го отворят и да вмъкнат там „пръчки“;
времето за пълно изсъхване при добро, невлажно време е от три до пет дни.

В апартамента Във фурната В електрическа сушилня На свеж въздух

На открито

Характеристики на сушене на риба на открито:

процедурата се провежда при слънчево време при температура 18-20°C;
сноповете се поставят върху хоризонтални решетки, релси, окачени в отворени кутии или под навес;
в дъждовно време се крият под тента или в стая.

На балкона

Вентилираните балкони са подходящи за сушене на улова, особено при облачно и студено време.

На балкона изсушаваме рибата така:

Покриваме пода в стаята.
Поставяме легена под окачените морски дарове, така че изтичащата мазнина да не оцветява стаята.
Отворете прозорците, за да позволите на въздуха да циркулира.

В стаята

Изсъхване на риба в къщата - не най-добрият вариантпоради специфичната миризма. В апартамент снопове могат да бъдат окачени до нагревател (през зимния сезон), като поставите вентилатор наблизо, или труповете могат да бъдат поставени върху газова печка.

в мазето

Избата е подходяща за сушене на малки риби, но най-вероятно ще трябва да се доведе до желаното състояние на по-топло място. Големите морски дарове изсъхват по-бавно и гранясват, преди да изсъхнат добре.

В мазето, поради ниската температура, сушенето може да отнеме до две до три седмици.

На тавана

Предимства на сушенето на тавана:

покривът става много горещ, течението ще ускори сушенето;
нито слънцето, нито дъждът ще паднат върху труповете;
винаги има достатъчно място под покрива.

Основното правило е да окачите връзките по-високо.

Във фурната

Сушенето във фурната става така:

Поставете осолената риба на скарата на редове. Поставете тава за печене на дъното или покрийте с алуминиево фолио.
Задайте температурата на около 80 ° C (не по-висока), за да не получите просто печена риба. Отворете вратата на фурната 5-7 см.
Рибата трябва да изсъхне два часа, след което покрийте главите с термоустойчиво фолио и оставете за още 4-6 часа.
Закачете и изсушете още няколко дни.

В електрическа сушилня

За сушене е подходяща всяка конвекционна електрическа сушилня с функция за изключване на отоплението. Вграденият вентилатор ще осигури циркулация на въздуха.

Температурата трябва да е около 30°C, в противен случай рибата ще запари и ще започне да се разпада. В зависимост от размера процесът ще отнеме от 2 до 4 дни.

Как да определим готовността?

Най-добре е да определите готовността на рибата по вкус или по други признаци:

рибата е полупрозрачна на светлината;
има плътна и еластична текстура;
има мазен блясък;
солта напълно отсъства на повърхността на трупа;
кожата или люспите са здрави, отстраняват се без затруднения;
има богат пикантен, пикантен аромат.

Сушена рибаподходящ за консумация веднага след изсушаване. За окончателно узряване трябва да се остави на студено място за 3-4 седмици, увит в пергаментова хартия или вестник.

Как да се отървем от мухите?

През лятото се използват следните методи за борба с мухи и други насекоми:

Преди сушене труповете се накисват за 10 минути в разтвор на оцет - 10 литра вода и 120 милилитра есенция.
Рибните глави се обработват със слънчогледово масло.
Труповете се натриват с лук или чесън.
Плетите се покриват с марля, без да се оставят големи дупки. Напръскайте го с 9% оцет.
Заготовките се обработват с разтвор, приготвен от растително маслои оцет (в съотношение 1: 3).

Чекмедже за сушене Чекмедже за сушене сушилен шкаф

Характеристики на сушене на риба през студения сезон

За висококачествено сушене е необходимо топло и сухо време, така че през зимата и есента трябва да го създадете у дома.

Ако сушим риба през студения сезон, трябва да знаете:

след накисване окачете рибата над ваната, за да се отцеди мазнината;
най-доброто място за сушене е остъклена лоджия или балкон с открехнати прозорци;
при сушене през зимата или есента е подходящ само сухият метод на осоляване;
подходящи са места близо до батерията или над печката;
плюс сушене през студения сезон - липсата на мухи.

През зимата е трудно да се готви висококачествена риба. Сушенето изисква свеж хладен въздух и ниска влажност, а през отоплителния сезон в апартаментите е много топло. Месото ще изсъхне бързо, но няма да има време да узрее.

Съхранение на готовия продукт

Готовата сушена риба се съхранява на хладно, добре проветриво място, като се използват следните контейнери:

дишаща чанта;
дървена кутия с капак;
найлонов плик плътно опакован;
хранително фолио, филм или вестник.

Видео

Авторът на видео канала „Братя Приходко риболовни умения природа“ ще разкаже как правилно се суши рибата, колко време отнема всеки етап.

Всеки уважаващ себе си рибар не може да си представи живота си без сушена риба. Смята ли се за вид трофей, защото не само се лови сам, но и се лови сам в домашни условия? Този процес изисква специални умения.

Как правилно да изсушим рибата

За да предотвратите кацането на муха или други насекоми? За да направите това, е необходимо да направите правилната му подготовка преди този процес:

Необходимо е да осолите рибата, докато стане прозрачна.
При накисване на солен продукт се препоръчва да добавите от 50 до 150 грама оцет във водата (това вещество отблъсква мухите, макар и не винаги ефективно).
За сушене е най-добре да вземете не много голяма риба, тъй като тя изсъхва по-бързо и различни насекоми не са толкова склонни да седят на почти готова риба.
Ако все пак решите да вземете голяма плячка за сушене, тогава се препоръчва да премахнете всички черва от нея и да премахнете хрилете.

Следвайки този план, вие леко ще увеличите шансовете мухите да не кацат върху рибата, но няма да можете да се отървете от тях на 100%.

След това продуктът се окачва на открито и се суши за една седмица, до десет дни.

Как да сушите риба у дома?

Не всеки рибар има специално мястоза сушене на риба. Съответно не всеки знае как да суши риба у дома.

За да направите това качествено, трябва да се запасите с подправки като дафинов лист, сол и смлян черен пипер. Освен това е необходимо да подготвите плътно фолио и фурна.

И така, как да изсушите рибата у дома? След като подготвите всичко по-горе, трябва да следвате този план:

Изплакнете рибата, подсушете я с хартиена кърпа, извадете всички черва и след това направете разрези върху нея. След приключване на тези стъпки продуктът се поръсва със сол и черен пипер и се поставя под потисничество. След това рибата трябва да се измие старателно от сол под течаща вода и да се изсуши.
След като изсушите цялата риба, трябва предварително да загреете фурната и да поставите фолио върху лист за печене. Цялата плячка е поставена върху нея, не забравяйте да се уверите, че главите са обърнати в една посока. По време на процеса на сушене вратата на фурната трябва да е леко отворена с около 50-70 милиметра. Температурата не трябва да надвишава 50 градуса. След два часа главите на рибите се покриват с фолио, а самата риба продължава да изсъхва за три или четири часа.
След това продуктът се изважда от фурната, нанизва се на желязна тел или конец и след това се окачва на чист въздух, в апартамента - може да бъде балкон. Там съхне поне два дни.

AT зимно времеслед като се извади от фурната, рибата може да се окачи на въже или тел над печката.

Какво представлява висящата сушилня за риба и за какво служи?

Сушенето на риба на въже или тел е доста просто и традиционен начин, но не елиминира развалянето на продукта от мухи. Но висящата сушилня за риба е в състояние да я предпази от това вредно влияние.

Висящият сушилник е представен под формата на стени, изработени от марля или мрежа. Такива "стени" пропускат въздуха и не забавят процеса на сушене на рибата. По правило в такива сушилни се поставя окачващо устройство, състоящо се от релси със стрии и вериги. Към тези вериги са прикрепени куки за окачване на риба, при закупуване на такава сушилня те са включени в комплекта.

За да инсталирате този тип сушилня, просто трябва да разтегнете участъка върху съседни дървета или просто да забиете колове. Ако сушенето на риба се извършва в апартамент, тогава можете да закупите специална рамка или да я изградите сами.

Сушене на риба през лятото

Как да сушим риба през лятото? Този процес през топлия сезон почти не се различава от сушенето му зимен период. Единствената разлика е, че през лятото продуктът може да бъде изнесен на балкона или (в частна къща) на улицата. През зимата е необходимо да изсушите рибата над печката, като преди това сте извършили горната процедура с помощта на фурната.

Най-често се практикува лятно сушене на риба, тъй като зимен риболовне толкова популярни, колкото през топлия сезон.

Сушене на риба на балкона

За жителите на апартаменти процесът на сушене на речна плячка е малко по-сложен, тъй като на откритоне толкова. Как да изсушите риба на балкона? Трябва да направите следното:

Рибата трябва да се измие добре, да се отстранят червата. В никакъв случай не трябва да се отстраняват люспите, тъй като това ще привлече мухите и ще допринесе за твърде бързото изсъхване на плячката (това може да повлияе на по-нататъшния й вкус).
На гърба на всяка риба е необходимо да направите плитък, но дълъг разрез, приблизително от главата до опашката.
След това продуктът се осолява в купа. Най-добре е да изберете емайлирани съдове и едра сол. Последното се взема с изчислението на 20% от масата на теглото на цялата риба. По желание към солта може да добавите дафинов лист и черен пипер.
Рибата се прехвърля в друг съд на слоеве, като всеки слой се покрива внимателно със сол. Също така трябва да втриете продукта вътре.
Върху рибата се поставя гнет и всичко това се поставя на хладно място за няколко дни. Препоръчва се използването на хладилник.
След осоляване рибата трябва да се измие и изсуши.
Освен това се окачва на балкона (използва се конец или тел). Как да изсушите рибата, така че мухата да не седне? Най-добре е всеки да се третира с 3 процента оцет.

Рибата се суши за около седмица.

Как да изсушим риба с черва?

Сушенето на риба с черва или не е въпрос на вкус. Струва си да се отбележи, че ако продуктът е изсушен заедно с вътрешностите, тогава във вкуса му може да се наблюдава известна горчивина, която не е по вкуса на всеки.

Сушенето на риба с черва е същото като всички горепосочени методи, единствената разлика е, че не е необходимо да премахвате цялото съдържание на корема.

От една страна, премахването на вътрешностите на рибата е много трудна задача, но ако рибарят не иска да получи изсушен продукт с горчив вкус, тогава е по-добре да не избягвате този бизнес.

Какво е кутия за сушене на риба?

Как да изсушите рибата, така че мухата да не седне? За тази цел оптимално решениеще бъде използването на кутия за сушене на риба.

Може да се купи или направи със собствените си ръце. Създаването на кутия със собствените си ръце ще струва около половината по-малко.

Оптималният размер на рамката на кутията за сушене на риба е 1 * 1,10 метра, дълбочината е 0,5 метра. Най-подходящият материал е дървото (видът му няма значение).

За да създадете такава кутия, направете следното:

Маркирайте дървения материал и го изрежете с електрически прободен трион. След това с помощта на отвертка, ъгли и винтове сглобете рамката.
От всички страни са закрепени усилватели.
Към страничните стени е прикрепен кабел (върху него се суши риба).
След това трябва да третирате кутията с репелент срещу насекоми.
Трябва да се абсорбира и изсъхне, след което кутията се отваря с лак. Трябва да се нанесе на два слоя с интервал от 4 часа.
В долната част на кутията трябва да инсталирате специално разстояние.
Основата на вратата трябва да бъде залепена с уплътнител.

Правейки това ще получите готова кутияза сушене на риба, където не могат да проникнат насекоми.

Как да изсушите рибата, така че мухата да не седне, читателят вече знае. Сега е моментът да поговорим за това как да го съхраняваме правилно.

Има няколко съвета, които ще ви помогнат да запазите сушената риба възможно най-дълго:

преди да поставите рибата в торба за по-нататъшно съхранение, трябва да я избършете старателно и да поставите клончета от иглолистно дърво, в отсъствието му, обикновена хартия ще направи;
в горещия сезон се препоръчва да поставите коприва върху сушената риба, това ще увеличи срока на годност няколко пъти.

Тук ви казахме как да сушите риба у дома. Изпълнявайки всички изисквания, ще получите висококачествени и вкусен продукт. Приятен апетит!

Сушена риба може лесно да се намери в много магазини, но истинските любители предпочитат да приготвят такъв деликатес сами. В крайна сметка, само като подготвите ястие със собствените си ръце, можете да сте напълно сигурни в неговата безопасност. Но за да бъде рибата вкусна, трябва да знаете някои правила и тайни за нейното приготвяне.

Какъв вид риба може да се изсуши

Обикновено рибарите, които са донесли улова си у дома, отделят малки или средни риби за сушене или сушене. Големите представители рядко се използват за тези цели, тъй като първоначално са били предназначени за пържене или печене. Но това не означава, че големите риби не могат да бъдат изсушени.

Просто отнема малко повече време за готвене. На риболовен език сушенето на риба се нарича "правене на овен". Но това изобщо не означава, че само овен е подходящ за приготвяне на деликатеси.

Какви видове риба могат да се сушат:

Някои занаятчии сушат дори такива мазни и трудни за сушене риби като сом и михалица. Гурметите твърдят, че колкото по-мазен е готовият продукт, толкова по-вкусен е той.

Можете да изсушите всяка риба, но е важно да се има предвид, че всеки сорт има свои собствени разлики във вкуса:

Трябва да се помни, че мазната риба се суши дълго време и в бъдеще се съхранява лошо и не се съхранява дълго. По време на съхранение може да придобие неприятен вкус и мирис на гранясала мазнина. Мастни сортовеможе да се суши, но в малки количества, и за дългосрочно съхранениеза предпочитане е да изберете по-слаба порода за сушене.

обучение

Експертите съветват прясно уловената риба (предназначена за сушене) да се премести с листа и стъбла от стара коприва и да се постави на хладно място за няколко часа и едва след това да се пристъпи към осоляването. Копривата ще предпази рибата от разваляне в горещ ден.

през зимата

Не голям труп на риба (до 500 g) може да бъде осолен без изкормване.
Това се прави така, че рибното месо да се напои с подкожни и вътрешна мазнинаи беше по-сочна. При рибни трупове с тегло над 500 грама коремната кухина се изчиства от вътрешностите, ако рибата е била с хайвер, тогава хайверът се връща обратно в корема.

лято

AT лятно времеизкормване на всички риби (големи и малки), тъй като през горещия сезон целият рибен запас се храни с водорасли. Водните зеленчуци дори са включени в диетата хищни видовериба.

Ако прясно уловената плячка не е изчистена коремна кухинаот водорасли, след това започва активно да се разлага в рамките на няколко часа, което ще направи месото гранясало и негодно за ядене.

топло осоляване при температура +15°C...+16°C - от 9 дни;
студено осоляване при +5°C...+6°C - от 13 дни;
сухо осоляване (не изкормени) - от 13 дни;
сухо осоляване (изкормени) - от 12 дни.