María Soboleva

¿Cómo encurtir pepinos? Recetas deliciosas

Casi todas las amas de casa con experiencia saben encurtir pepinos. Pero cada uno tiene sus pequeños secretos y recetas exclusivas. ¿Qué les da a los pepinos su sabor, picante y crujiente especiales?

Secretos del pepino

Lo mejor es encurtir pepinos pequeños y tiernos. Pero si las verduras son de diferentes tamaños, primero colocamos las más grandes en el frasco, tal vez en vertical, y encima las que son más pequeñas.

Colocamos los pepinos uno cerca del otro, normalmente ponemos las especias en el fondo, a muchas amas de casa les gusta ponerlas entre las capas de pepinos.

Es bueno cubrir la salmuera del frasco con rábano picante y hojas de grosella encima.

¿Qué especias son mejores? Clásicos del género: hojas de grosella, rábano picante, granos de pimienta y paraguas de eneldo.

Y puede agregar todo tipo de cosas a su gusto: hojas de roble, cerezas, semillas de mostaza, clavo, raíz de rábano picante, grosellas o uvas, ajo, comino, cilantro, menta, albahaca, perejil, apio.

Pero es mejor escuchar los consejos de amas de casa experimentadas: demasiados condimentos y especias diferentes no siempre son buenos. Esto puede hacer que la salmuera fermente y los frascos exploten.

Para encurtir, no hay nada mejor que la sal de roca gruesa; las sales yodadas y finas (extra) ablandan los pepinos y los frascos pueden explotar.

Tradicionalmente, por 1 litro de agua es necesario tomar 50 (o 60) g de sal; esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas.

Puedes encurtir pepinos en salmuera fría o caliente.

Es importante qué tipo de agua tome: agua de manantial, de pozo o embotellada mejorará significativamente el sabor de sus conservas caseras.

Antes de encurtir los pepinos, es necesario remojarlos, generalmente durante 4 a 6 horas. Al mismo tiempo, no olvides cambiar el agua cada hora.

Las verduras que hayan absorbido agua fresca y fría quedarán duras y, después de salarlas, definitivamente quedarán crujientes.

Además, los pepinos que se dejan en líquido no absorberán demasiada salmuera, lo que permitirá que se almacenen por más tiempo.

¿Necesito recortar los tallos de los pepinos? No es necesario, sólo acelerará el proceso de salazón.

Una pequeña pizca de semillas de mostaza ayudará a evitar que los frascos exploten. Para el mismo propósito, agregue a la salmuera 1 cucharada de vodka o alcohol y una tableta de aspirina.

Para evitar que se forme moho en el frasco, coloque 2-3 rodajas finas de raíz de rábano picante debajo de la tapa.

Antes de encurtir los pepinos, prepara los frascos: remójalos en solución de refresco, vamos a lavarnos agua caliente con jabón, enjuagar y verter agua hirviendo sobre él.

Luego lo secamos y conviene esterilizarlo calcinándolo en un horno precalentado a 110 grados.

Cómo encurtir pepinos - recetas deliciosas

Receta nº 1. Pepinos con sabor a barril

Necesitaremos:

2 kg de pepinos;
6 dientes de ajo;
8 granos de pimienta;
2 hojas de rábano picante;
5 hojas de cereza y grosella negra;
3 sombrillas de eneldo y algunas verduras;
3 cucharadas de sal.

Secuenciación:

• Coloque los pepinos lavados en un recipiente y llénelo con agua fría durante varias horas;

• prepare las verduras: pique en trozos grandes el eneldo y las hojas de cereza, grosella y rábano picante;

• agrega los dientes de ajo cortados por la mitad y mezcla;

• vierta un tercio de los condimentos en el fondo del frasco;

• coloque los pepinos verticalmente y luego horizontalmente;

• vierta las especias y hierbas restantes en el medio del frasco y encima;

• Disuelva la sal en 1 litro de 300 ml de agua fría;

• llenar salmuera en un frasco cubrir con una gasa y dejar reposar 2 días a temperatura ambiente;

• escurrir la salmuera, hervirla, enfriarla y verterla nuevamente en los pepinos;

• Cierra el frasco con una tapa de nailon caliente y guárdalo en un lugar fresco.

Receta nº 2. Pepinos “duraderos” en salmuera fría

Para encurtir, tome unos 2 kg de pepinos en un frasco de 3 litros.

Especias y condimentos:

sal - 3 cucharadas;
hoja de laurel- 2 piezas.;
granos de pimienta negra - 5 piezas.;
hojas de grosella - 3 piezas.;
ajo - 5 dientes;
rábano picante - 1/3 de la hoja;
eneldo - 2 tallos y 2 paraguas.

Antes de encurtir los pepinos, déjelos en remojo durante 4 a 5 horas.

Coloca las especias en el frasco, luego coloca los pepinos en hileras.

Para determinar la cantidad exacta de salmuera, llene el frasco con agua fría hasta el tope, escúrralo y agregue la sal.

Vierta con cuidado la salmuera sobre los pepinos para evitar residuos de sal.

Mantén la tapa de nailon en agua hirviendo durante 15 segundos y cubre el frasco con ella.

Coloca el pepinillo a fermentar en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos estarán listos en 2 meses, si quieres probar los pepinos ligeramente salados, 4-5 días serán suficientes.

La salmuera puede volverse turbia, no se preocupe, esto no estropeará el sabor de los pepinos.

Si no tienes sótano ni bodega, guarda las conservas en el frigorífico, en este caso es más conveniente encurtir los pepinos en tarros de un litro.

Lo principal a la hora de preparar encurtidos es seguir las proporciones: tarro de litro tomar 1 cucharada de sal, 2 cucharadas por recipiente de 2 litros.

Los pepinos se pueden encurtir de las formas más inusuales, a veces muy originales.

Receta nº 3. Encurtidos congelados

Echemos:

1 kg de pepinos;

3 cebollas;
1 trozo de pimiento morrón (verde);
3 cucharadas de sal;
1 taza de azúcar;
1 vaso vinagre de vino(blanco);
1 cucharada de semillas de apio.

Cómo preparar:

Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas, ponerlos en un transportador de plástico;

Agrega la cebolla en rodajas finas, el pimiento morrón picado y 2 cucharadas de sal;

• vierta hielo picado en el recipiente, mezcle y refrigere durante 8 horas;

• lavar las verduras con agua corriente y secar;

• preparar el relleno: mezclar el resto de la sal (1 cucharada), azúcar, vinagre, semillas de apio;

• Lleva la mezcla a ebullición, cocina por 1 minuto;

• vierta las verduras, enfríe, cierre el recipiente con tapa y colóquelo en el congelador;

• Los pepinos estarán listos en un mes y medio, antes de servirlos hay que descongelarlos durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.

Receta nº 4. Encurtidos rápidos

Para prepararlos necesitarás solo 8 horas, el sabor será ligeramente salado, el crujido será como el de los pepinos frescos. Elegimos verduras pequeñas y empezamos a encurtir.

Ingredientes para un tarro de un litro:

500 g de pepinos;
330 ml de agua mineral con gas;
1 cucharada de sal;
1 manojo de eneldo fresco;
5 dientes de ajo;
5 hojas de grosella.

Pasos de cocción:

Lavamos los pepinos con agua corriente, les cortamos las colas;

Coloque el ajo, el eneldo y hojas de grosella(entero);

Coloque bien los pepinos, agregue sal;

Vierta en un frasco agua mineral y dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente.

Conservar en el frigorífico.

Aunque es poco probable que un manjar tan sabroso dure mucho tiempo.

Puedes encurtir pepinos de diferentes formas, siguiendo los consejos tradicionales de nuestras abuelas, añadiendo algo propio o incluso experimentando con recetas inusuales.

Lo principal es hacerlo con alma y placer, para poder complacer a tus seres queridos con delicias crujientes.

¡Tómalo tú mismo y cuéntaselo a tus amigos!

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EN últimos años Las recetas de encurtidos son cada vez más populares, pero todavía hay amas de casa que las siguen. manera clásica una receta que se ha transmitido de generación en generación.

Este es exactamente el tipo de receta que puedes encontrar en las páginas amarillentas de un libro de cocina, donde tu abuela la escribió con una letra cuidada para no perderse ningún ingrediente importante.

Recetas para encurtir pepinos en frascos para el invierno.

Todos los miembros de la familia estarán encantados con los encurtidos crujientes en invierno, cuando hay tanta escasez. vegetales frescos Tanto las ensaladas como las preparaciones preparadas salvan a las amas de casa en verano, permitiéndoles diversificar la dieta familiar. Y para que en invierno tengas siempre unos ricos encurtidos y ensaladas de verduras, es necesario pensar en su preparación hoy, en plena temporada de verano, cuando las verduras maduran en las camas y se celebran ferias agrícolas en las ciudades donde se pueden comprar. productos necesarios a un precio asequible.

Ahora hablemos de la salmuera: a pesar de que es mucho más fácil de preparar que en el caso de las recetas de encurtidos, también tiene sus propias características. Debe calcular aproximadamente la cantidad de agua necesaria para un frasco de tres litros: el volumen de salmuera requerida es aproximadamente igual a un litro y medio, pero es mejor tomarlo con reserva, porque el volumen de líquido depende de qué tan apretadas pones las frutas en el frasco. Tomar dos litros de salmuera por cada frasco.

A esta cantidad de agua debes añadir cuatro cucharadas (estándar, colmadas) de sal gema. Asegúrese de llevar sal de roca, se vende en envases azules. Tenga en cuenta que la sal yodada y la sal extra fina no son aptas para salazón.

La cantidad especificada de sal se debe disolver en agua, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir la salmuera durante 5 minutos y dejar enfriar. Y en este momento puedes empezar a llenar los frascos. En la parte inferior es necesario colocar una escoba decapante: una sombrilla de eneldo, un par de hojas de grosella negra, un trozo de hoja de rábano picante y un par de hojas de cerezo; si lo desea, puede agregar una ramita de estragón para darle sabor (esta especia es popular entre las amas de casa modernas). También es necesario añadir al tarro tres dientes de ajos viejos o cinco dientes de ajetes tiernos, los dientes se pueden cortar por la mitad para que transmitan plenamente su aroma a la salmuera. No olvides escaldar las verduras con agua hirviendo antes de ponerlas en el frasco.

Luego puedes llenar el frasco con pepinos, colocando la capa inferior verticalmente, lo más cerca posible entre sí. La segunda fila se puede colocar ligeramente en ángulo para que quepan la mayor cantidad posible de frutas en el recipiente. En consecuencia, los pepinos más grandes deben colocarse abajo y los más pequeños arriba. Es necesario dejar espacio en la parte superior para la vegetación: agregue una sombrilla de eneldo, hojas de cereza y grosella, un par de dientes de ajo. Generalmente se coloca en la parte inferior. mayoría escoba para decapado, y arriba, el resto.

Cuando llenamos frascos llenos, debemos llenarlos con salmuera enfriada, y con salmuera caliente solo los llenamos cuando preparamos comidas rápidas. pepinos ligeramente salados en verano. Durante el proceso de fermentación, las frutas absorberán parte del líquido y necesitaremos salmuera adicional para volver a llenar el frasco hasta el borde. Es posible que también tengas que agregar algunos pepinos pequeños a la botella, ya que la fruta puede asentarse durante la fermentación.

Receta para encurtir pepinos en frascos para el invierno.

Opción de conservación ideal Pepinos: decapado para el invierno en frascos, recetas. se puede encontrar con varios complementos. Por ejemplo, en nuestra receta usamos solo escoba para encurtir y sal de roca, pero en otras recetas puedes encontrar en la lista de ingredientes mostaza en polvo, ají e incluso vodka, que en algunas recetas de encurtidos se agrega a la salmuera.

Aún no se han llenado los frascos con salmuera. etapa final preparativos. A diferencia del encurtido, donde inmediatamente después de que la marinada ha ocupado su lugar en el frasco, se sellan con tapas de hierro, con los encurtidos todo es diferente. Por delante tenemos un proceso de fermentación natural, que se produce con la liberación de gases, por lo que los frascos no se pueden sellar con tapas, de lo contrario simplemente volarán por el aire.

La fermentación activa dura dos días en un clima caluroso de verano. Los frascos deben colocarse en un lugar oscuro de la habitación para que no caigan sobre ellos los rayos del sol. Es recomendable tapar el cuello con varias capas de gasa y atarlo con una goma elástica para que los mosquitos no se peguen a la salmuera en fermentación.

Después de dos días, la salmuera de los frascos se debe verter en una cacerola y volver a hervir. Y debes verter agua hervida fría sobre los pepinos y enjuagarlos, enjuagarlos. capa blanca después de la fermentación. Si las frutas se han asentado, puedes agregar un par de pepinos más encima. Luego debes agregar otros 10-15 granos de pimienta negra al frasco y verter pepinillo caliente, llenando frascos hasta los hombros. Solo después de esto puedes enrollar los frascos con tapas de hierro, darles la vuelta y dejar enfriar.

No olvides hervir primero las tapas de hierro, si utilizas tapas de rosca deben ser nuevas. Deben hervirse durante 15 minutos y luego dejarse en agua hasta el momento de torcerse.

Es recomendable equipar un lugar fresco en el sótano o despensa para el almacenamiento, puedes colocarlos en el balcón en un armario, aislándolo térmicamente. Los frascos pequeños también se pueden guardar en el frigorífico si aún queda espacio para la conservación.

Recetas para encurtir pepinos en frascos para el invierno.

Una de las más populares recetas para encurtir pepinos en frascos para el invierno- con la adición de mostaza en polvo a la salmuera. Gracias a esta simple adición, la vida útil de sus conservas aumenta y las verduras adquieren un aroma inusual y sabor único. No te preocupes, agregar mostaza no hará que las verduras sean picantes en absoluto, solo un poco picantes.

Para preparar la salmuera adecuada para tus verduras, puedes utilizar el método de la abuela. Una buena salmuera debe ser del 6%, lo que significa que por un litro de líquido es necesario tomar 60 gramos de sal gema, a veces su cantidad se aumenta a 80 gramos.

La concentración de la solución también se puede comprobar utilizando el método de la abuela: sumergir agua limpia en la salmuera preparada. huevo, y si no se hunde, entonces tienes la concentración ideal para encurtir.

Para cinco litros de agua para salmuera, debemos echar unos 400 gramos de sal y medio vaso de mostaza seca en polvo. Tradicionalmente, en los pueblos, las verduras se salaban con mostaza en polvo en grandes barriles de madera, añadiendo hojas de roble, lo que hacía que los frutos fueran densos y aromáticos.

Puede verter mostaza en el fondo del frasco, puede verterla encima antes de verter salmuera fría en los frascos, pero es mejor mezclar mostaza en polvo con salmuera caliente y mezclar bien hasta que los granos de polvo se disuelvan. Luego deja enfriar la salmuera y vierte en frascos.

Encurtir pepinos: no hay nada más fácil, como pensará cualquiera que nunca haya intentado hacerlo. De hecho, este popular refrigerio requiere talento y estilo. Pero si conoces algunas reglas y trucos, puedes elegir. buenos pepinos y encuentra agua cristalina, al final estarán los mejores pepinos del mundo en el frasco.

Elegir pepinos

Los pepinos de alta calidad son la base del éxito. Los mejores son los que tú mismo cultivaste. Pero los comprados en el mercado son bastante adecuados si los eliges correctamente.

• Los pepinos deben ser pequeños, en cuyo caso encajarán bien en el frasco. Los pepinos pequeños y tiernos tienen el mejor y más dulce sabor. Por lo general, no hay huecos en su interior, por lo que estos pepinos crujirán.
• La piel no debe ser lisa, con granos y espinas negras. Piel suave, espinas blancas: estos son pepinos para ensaladas.
• Los pepinos deben estar firmes al tacto, no demasiado oscuros y la parte clara no debe ser amarillenta.
• Los pepinos adecuados para encurtir no deben ser amargos (!), por lo que es mejor probarlos al comprarlos. Prueba la parte más oscura del pepino; simplemente puedes masticar la piel.
• La piel debe quedar gruesa. Entonces los pepinos quedarán crujientes.

Agua

Sí hay buena agua Entonces el sabor de los pepinos encurtidos será excelente. Probado en experiencia personal. La salazón según la misma receta en agua de manantial y en agua de ciudad da absolutamente resultado diferente. Además, los “urbanos” resultan mucho peores.

Por eso, lo mejor es agua buena y limpia de pozo (eso sí, debes estar seguro de que sea potable, que no se supere el contenido de metales, ahora podrás analizar fácilmente tu agua de pozo o pozo).

Si no hay agua de manantial disponible, es mejor encurtir los pepinos en buena agua embotellada. O filtrar el agua del grifo, hervirla o infusionarla con plata o cobre: ​​purifican y mejoran el sabor del agua.

¿Remojar?

Sí. Necesariamente. Durante al menos 2-3 horas. Mejor por medio día. Entonces los pepinos se volverán más elásticos y fuertes. A menudo se dice que no es necesario remojar los pepinos sacados del jardín, pero esto no es cierto.

Especias

Cada ama de casa tiene su propia receta. Algunos usan pimienta de Jamaica, otros solo negra, otros agregan semillas de mostaza, otros agregan capullos de clavo... El conjunto clásico es el siguiente: hojas de grosella, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta. Añade hojas de roble y cerezo, grosellas, ajo, mostaza, trozos de raíz de rábano picante, apio y eneldo, menta, estragón, apio, albahaca (un poco), comino, cilantro, etc.

Las hojas se deben cortar bastante grandes, poner en frascos y poner pepinos encima, cubrir con tapas para que haya acceso de aire. Y dejarlas en remojo espíritu picante durante dos horas.

Platos

Antes de agregar pepinos, los frascos de vidrio deben remojarse en una solución de soda y luego lavarse muy bien. agua tibia con jabón. Enjuague bien y vierta sobre agua hirviendo. Seco.

Para esterilizar frascos, puedes hornearlos en el horno a 110 grados. O hervirlos juntos con las tapas durante 10 a 15 minutos. Las tapas se esterilizan únicamente en agua hirviendo.

Colocando pepinos

Receta Los pepinos grandes se colocan en la parte inferior, si son muy grandes, luego verticalmente. Encima hay pepinos pequeños. Todos los pepinos se colocan lo más cerca posible uno del otro. Las especias se colocan en el fondo, puedes ponerlas entre capas de pepinos. Después de verter la salmuera, cubra los pepinos con hojas de grosella y rábano picante.

Sal

La sal de roca es la mejor. Da el sabor más rico y completo. Otras sales pueden hacer que exploten los preparados para el invierno. Por tanto, no se recomienda tomar extra o yodados. Otro peligro de la sal fina: los pepinos pueden ablandarse.

Por lo general, se añaden entre 50 y 60 g de sal a 1 litro de agua. Esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas. sal. La salmuera puede estar fría o caliente. Si usas vinagre, debe estar caliente, pero luego terminarás con pepinos encurtidos.

camino caliente

Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue un poco de eneldo picado y tallos de rábano picante a la salmuera, tal vez un par de hojas de roble, cocine por unos minutos y vierta la salmuera sobre los pepinos. Dejar desenrollado durante una semana. Luego agregue salmuera y enrolle.

manera fría

Estos pepinos deben guardarse en el sótano o en el refrigerador; si están en un apartamento cálido, se hincharán y explotarán. El método es sencillo: colocar los pepinos junto con las especias en frascos. Agregue sal a agua fría y vierta salmuera sobre los pepinos. Cerrar los frascos con tapas de plástico, calentados en agua caliente(para que cuando se enfríen queden bien apretados sobre el frasco). Los pepinos estarán salados en aproximadamente un mes.

Las buenas amas de casa ahorrativas tienen muchas recetas para encurtir pepinos. Son casi idénticos entre sí. La única diferencia es la cantidad de especias y sal. También pueden diferir en las hierbas que se añaden para darle a los pepinos un sabor y un aroma picante. Hay dos métodos para encurtir pepinos: frío y caliente. Estas verduras se pueden preparar en una variedad de recipientes: en un barril, en un balde, en un frasco. Todo queda a criterio de la anfitriona.

Receta de pepinos enlatados ligeramente salados con vodka para el invierno.

Requerido ingredientes para encurtir pepinos según esta receta:

1. Pepinos frescos - 2 kg;
2. vodka - 100 ml;
3. Sal de roca - 2 cucharadas;
4. Agua filtrada - 1,5 l;
5. Hoja de laurel - 3 piezas;
6. Azúcar granulada - 3 cucharadas;
7. Eneldo - 20 g;
8. Rábano picante (raíz) - 10 g;
9. Pimiento amargo y pimienta de Jamaica (opcional y al gusto).

Método de encurtir verduras. según esta receta:

Receta de pepino encurtido en frío

Este receta incluye los siguientes ingredientes:

1. Pepinos frescos - 2 kg;
2. Dientes de ajo - 3 piezas;
3. Eneldo - al gusto;
4. Grosella negra - 5 g;
5. Hojas de rábano picante - 10 g;
6. Granos de pimienta - 8 piezas;
7. hojas de cerezo- gusto;
8. Pimiento amargo - 5 g;
9. Agua potable - 200 ml.

Paso a paso cocinar verduras con esta sencilla receta:

Receta para encurtir pepinos en bolsa sin salmuera.

Para tal de una manera inusual para encurtir verduras necesitarás tomar los siguientes componentes;

1. Pepinos frescos - 2 kg;
2. Dientes de ajo - 8 piezas;
3. Sal de roca - 2 cucharadas;
4. Hojas de eneldo - 200 g.

Preparación incluye los siguientes pasos:

Cómo encurtir pepinos con mostaza para el invierno - receta

Para preparar encurtidos pepinos según la receta dada deberá tomar los siguientes componentes:

1. Sal de roca - 3 cucharadas;
2. Hojas de rábano picante - 1/2 piezas;
3. Pepinos frescos - 1,5 kg;
4. Mostaza en polvo - 1,5 cucharadas;
5. Hojas de cerezo - 4 piezas;
6. Hojas de roble - 4 piezas;
7. Dientes de ajo - 3 piezas;
8. Hojas de grosella - opcional.

Preparación consta de los siguientes pasos:

Receta para encurtir pepinos en su propio jugo.

Para cocinar necesitará:

1. Pepinos - 1,5 kg;
2. Hojas de rábano picante - 30 g;
3. Dientes de ajo - 1 trozo pequeño;
4. Hojas de eneldo - 1 manojo;
5. Pimiento picante - 1,5 vainas;
6. Sal de roca - 0,15 tazas;
7. Agua - 0,75 litros.

cocinar verduras Esta receta consta de los siguientes pasos:

Receta para hacer deliciosos pepinos crujientes sin añadir vinagre

A usted será necesario los siguientes productos:

1. Sal de roca - 50 g;
2. Pepinos frescos - 1 kg;
3. Pimiento morrón amargo - 1 vaina pequeña;
4. Dientes de ajo - 1 pieza;
5. Hojas de rábano picante - 3 g;
6. Hojas de cerezo y hojas de grosella - 10 g;
7. Paraguas de eneldo - 5 g.

cocinar verduras según esta receta es como sigue:

Receta de pepinos encurtidos para el invierno con grosellas rojas.

Para esta increíble receta Necesitará los siguientes componentes:

1. Pepinos frescos - 800 g;
2. búlgaro Pimiento morrón- 240 gramos;
3. raíz de rábano picante - 40 g;
4. Perejil y eneldo - 10 g cada uno;
5. Hoja de laurel - 2 piezas;
6. Ajo - 40 g;
7. Granos de pimienta negra - 12 piezas;
8. Clavo - 2 ramitas;
9. canela - 2 g;
10. Azúcar granulada - 2 cucharadas;
11. Sal de roca - 4 cucharadas;
12. Grosellas rojas maduras - 400 g;
13. Agua filtrada - 1400 ml.

Preparación incluye los siguientes pasos:

Receta para hacer encurtidos para el invierno con manzanas.

Para tal pieza de trabajo Necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Manzanas - 1,5 piezas;
2. Pepinos frescos - 750 g;
3. Hojas de grosella - 13 g;
4. Sal de roca y azúcar granulada: 0,75 cucharadas cada uno;
5. Agua purificada - 750 ml.

Preparación:

Receta de pepinos encurtidos calientes para el invierno.

a ti por hacer pepinos según esta receta es necesario tomar los siguientes productos:

1. Pepinos frescos - 4 kg;
2. Hojas de rábano picante - 4 piezas;
3. Paraguas de eneldo - 8 piezas;
4. Dientes de ajo - 10 piezas;
5. Granos de pimienta negra - 16 piezas;
6. Hojas de cerezo - 10 piezas;
7. Estragón o estragón - 4 piezas;
8. Sal de roca y azúcar granulada: 3 cucharadas cada uno;
9. Ácido cítrico - 1 cucharadita.

cocinar pepinos según esta receta dos latas de tres litros es como sigue:

• Lavar bien los pepinos y remojarlos en agua fría durante 2 horas;
• En este momento, prepare los frascos para su uso. Lávelos con bicarbonato de sodio, enjuáguelos y esterilícelos;
• Coloque todas las especias en el fondo del frasco y coloque los pepinos bien apretados encima. Vierta agua recién hervida sobre las verduras. Cubra el frasco de verduras con tapa durante 15 minutos;
• Mientras se remojan las verduras, prepara la salmuera. Para ello, mezcle agua, ácido cítrico, sal gema y azúcar granulada. Colocar el recipiente con los ingredientes de la salmuera al fuego y llevar a ebullición;
• Es necesario drenar el agua de los frascos e inmediatamente verter salmuera caliente sobre las verduras. Enrolle bien los frascos con tapa, déles la vuelta y espere hasta que se hayan enfriado por completo. Luego llévalo al sótano.

De acuerdo, es conveniente si tal el producto correcto siempre estará a tu alcance. No es necesario comprar pepinos en barriles a las abuelas, y ya no es necesario encurtirlos usted mismo en barriles. Los pepinos que consigas no serán peores. Especialmente los cocinados en frío. Ahí es donde comenzaremos.

Cómo encurtir adecuadamente pepinos en frascos para el invierno: método frío

Lo admito honestamente: hace poco aprendí a encurtir pepinos en frascos para el invierno de una manera sencilla y fría. Y me sorprendió lo fácil que era la receta. Cualquiera puede manejarlo, incluso los niños estarán dispuestos a ayudarle a encurtir pepinos. Lo que me gusta especialmente: esta conservación se prepara sin esterilización. No hay riesgo de quemarse con agua hirviendo ni de lesionarse. Solo necesitas lavar y secar bien los frascos.

Veamos una receta sencilla sobre cómo encurtir fácil y correctamente pepinos para el invierno en tarros de 3 litros.

Ingredientes para 1 frasco:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo grandes;
• 5-6 uds. hojas de grosella negra;
• 5-6 uds. hojas de roble;
• 5-6 uds. hojas de cerezo;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 4 hojas medianas de rábano picante;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 3 cucharadas cucharadas de sal de mesa gruesa.

Elegir pepinos

En primer lugar, debe elegir los pepinos "correctos": no pepinos suaves para ensalada, sino con granos, ligeramente espinosos y con piel gruesa. Es deseable que todos los tubérculos sean aproximadamente del mismo tamaño, no más de 15 cm. Los pepinos tiernos suelen ser dulces y densos, no contienen huecos, lo que significa que quedarán crujientes. Prepáralos el día de la recogida (o compra).

¡Importante! Papel importante Juega agua salada. Lo ideal es agua de manantial, pero puedes utilizar agua embotellada o filtrada. Verduras encurtidas agua limpia¡No sólo son resistentes, sino que tienen un sabor increíble! También puedes infundir agua filtrada con cobre o plata.

Remojar en agua

Antes de encurtir, asegúrese de remojar los pepinos durante dos o tres horas en agua fría. Y si tienes tiempo, medio día. Entonces se volverán más fuertes y más densos. Además, de esta forma librarás a las verduras del exceso de nitratos. Por supuesto, el agua después del remojo deberá verterse sin piedad.

Preste atención a la sal: es mejor utilizar sal de piedra grande. La sal fina puede darle a los pepinos la suavidad que no necesitamos. El yodado tampoco es adecuado.

¡Consejo! En cuanto a las especias y ingredientes adicionales(hojas de árboles frutales, corteza de roble, etc.), entonces lo principal aquí es no exagerar. Un exceso de aditivos puede provocar la fermentación de las conservas. Pero no debemos ignorarlos por completo si queremos conseguir pepinos sabrosos y crujientes.

Y ahora que ya dominas la teoría, pasemos a la práctica.

Secuencia de pepinos encurtidos en frío en tarros de 3 litros

• Espero que ya hayas clasificado los pepinos, seleccionado los más fuertes y bonitos, los hayas lavado y los hayas remojado en agua fría durante varias horas. Mientras tanto, ocúpate de los frascos y las tapas. Lávelos bien con bicarbonato de sodio y séquelos. Las tapas de plástico normales servirán. Para estar seguro, puedes escaldarlos con agua hirviendo.
• Coloque hojas de roble, cerezo y grosella, dos hojas de rábano picante, una hoja de laurel, granos de pimienta y sombrillas de eneldo en el fondo de cada frasco. Corta los dientes de ajo pelados y lavados por la mitad y colócalos también en el frasco.
• Ahora tome pepinos limpios, dejando los extremos sin cortar. Colocamos la primera fila verticalmente a partir de pepinos del mismo tamaño. Si sus verduras son de diferentes tamaños, seleccione frutas más grandes para la primera fila. Coloca los pepinos muy apretados. La segunda fila, como resulta: tanto oblicua como horizontalmente, para que quepan tantos pepinos como sea posible en el frasco.

¿Por qué es necesario envasar bien los tubérculos? Durante el proceso de salazón, disminuirán, el frasco quedará incompleto y los microbios podrán penetrar en los espacios vacíos resultantes. Por tanto, cuanto más compactamos los pepinos, mejor tanto para su sabor como para su vida útil.

• Vierta 3 cucharadas en un recipiente aparte. l. Sal, vierte un vaso de agua fría, revuelve con una cuchara. Vierta en un frasco. Si queda sal en el fondo del recipiente, agrega agua. Revuelva y vierta nuevamente en el frasco. A continuación, agrega todo con agua fría. agua limpia para que cubra los pepinos. Coge el frasco con ambas manos y agítalo un poco para que el agua se distribuya uniformemente.
• Coloca dos hojas de rábano picante encima de los pepinos para evitar que se forme moho. Puedes doblarlos por la mitad o en tercios para que quepan. Agrega un poco más de agua. Gire ligeramente el frasco sobre la mesa, sosteniéndolo suavemente desde arriba. En total, se necesitan alrededor de 1,5 litros de agua por jarra.
• Coloque el frasco en un plato grande, cúbralo con una tapa en la parte superior (¡no lo cierre bien!). Poco a poco, el proceso de fermentación se llevará a cabo en el frasco y una parte del líquido se verterá en el plato. Déjalo así unos tres días hasta que se detenga el proceso de fermentación. Después de 3 días, agregue agua con sal del plato al frasco y ciérrelo con una tapa. Guarde los pepinos encurtidos en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos son aromáticos y se almacenan hasta la nueva cosecha (aproximadamente un año). Si necesita preparar ensaladas Olivier u otras, los pepinos deben dejarse en remojo durante varias horas. Estos pepinos son perfectos para hacer salsa de pepinillos. Por supuesto, entonces no es necesario añadir sal a la sopa.

Este video te ayudará a aprender más sobre el proceso de encurtir pepinos para el invierno para que queden crujientes. Todo es muy accesible y claro.

Si desea hacer rollos para uso futuro, esto es más adecuado para usted. camino caliente salazón Aquí ya necesitarás tapas de metal y una llave de costura.

Cómo encurtir pepinos para el invierno usando una receta sencilla

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1,7-2 kg de pepinos;
• 2 uds. hoja de laurel;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2-3 uds. hojas de cerezo;
• 2-3 uds. hojas de grosella negra;
• 2-3 uds. hojas de roble;
• 1 hoja de parra (opcional);
• 10 granos de pimienta negra;
• raíz de rábano picante – 6 cm;
• 5-6 dientes de ajo;
• 0,5 uds. pimiento picante (opcional);
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico.

Si te asustan tantos ingredientes, te lo puedo asegurar: por primera vez basta con añadir eneldo, laurel, ajo y pimienta en grano. Las especias y hojas restantes de la lista son deseables, pero no obligatorias. Los pepinos seguirán saliendo crujientes y sabrosos.

Pero si intentas poner todo lo que aparece en la lista, ¡el sabor superará tus expectativas más locas! Todos tus conocidos lo comerán, lo elogiarán y luego pedirán la receta.

Preparación:

1. Preparar pepinos no es diferente del método de decapado en frío. Seleccionamos, lavamos, remojamos.
2. Procesamos los frascos y las tapas: los lavamos bien, los escaldamos con agua hirviendo. Las tapas se pueden esterilizar con agua hirviendo durante unos cinco minutos.
3. Coloque granos de pimienta, sombrillas de eneldo, hojas (lo que tenga) y dientes de ajo picados en el fondo del frasco.
4. Luego coloca los pepinos muy apretados. Es mejor colocar la capa inferior verticalmente y luego compactar los pepinos horizontal y oblicuamente. Con el método de decapado en caliente, las verduras pueden reducir aún más su tamaño, por lo que la densidad es de gran importancia.
5. Llene los pepinos con agua que hierva (1,5 litros por frasco de 3 litros), cubra con las tapas tratadas.
6. Abrigarse para mantenerse abrigado (con una toalla o manta). Espere tres minutos.
7. Luego escurre el agua.
8. Repetimos la operación, pero ahora mantenemos los pepinos en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Para ello calentar nueva porción agua, vierta la primera porción.
9. Vierte agua del frasco en una cacerola y prepara la salmuera. Por un litro y medio de agua, tome 2 cucharadas. cucharadas de sal de mesa y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar. Conserva el color y la elasticidad de los pepinos, pero no se siente en la salmuera.
10. Vierta ácido cítrico (0,5 cucharadita) en un frasco y vierta salmuera hirviendo. En esta receta, como en la anterior, los pepinos se preparan sin vinagre. A ácido de limón promueve un excelente almacenamiento de sus conservas.
11. Enrollamos los frascos con tapa, les damos la vuelta y los envolvemos en una manta tibia. Ahora déjelo enfriar lentamente (aproximadamente uno o dos días). Entonces los pepinos quedan aún más sabrosos.

También puedes guardar tarros de pepinos preparados de esta forma en la despensa de tu casa.

Pepinos salados de forma mixta en tarros de 2 litros

Sí, sí, puedes encurtir pepinos tanto fríos como calientes al mismo tiempo. Lo bueno es que este tipo de pepinos se almacenan durante mucho tiempo y el sabor de los pepinos recuerda mucho a los pepinos de la abuela. Esta vez doy las proporciones para 2 litros. Para nuestra pequeña familia este es el formato óptimo. Estoy seguro de que a ti también te gustará.

Ingredientes:

• 1,1-1,3 kg de pepinos;
• 10-12 uds. granos de pimienta negra;
• 2 cucharadas. l. sal con la parte superior (por 1 litro de agua);
• 2 dientes de ajo;
• 2 uds. paraguas de eneldo;
• 1 rama de estragón;
• 1 hoja de rábano picante.

Preparación:

1. Lave los pepinos frescos y fuertes y déjelos en remojo durante varias horas.
2. Lavamos los frascos con refresco (o jabón para lavar) y les echamos agua hirviendo.
3. Después de 5 minutos, agregue agua. También puedes esterilizarlos en el horno durante unos diez minutos. Luego colócalas boca abajo sobre una toalla y déjalas reposar un rato.
4. Las tapas también deben esterilizarse. Hervir los de metal durante unos 15 minutos. Lavar bien los de plástico con jabón y luego escaldar con agua hirviendo.
5. Prepara la salmuera. Para un tarro de 2 litros se necesita aproximadamente un litro de agua, pero es mejor añadir más salmuera (no 1 litro, sino uno y medio). Durante el proceso de fermentación, es posible que parte del líquido se derrame y necesitarás salmuera adicional para llenar los frascos.
6. Para 1 litro de agua, poner dos cucharadas (con tapa) de mesa. sal gruesa. Hervir durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente.
7. Lavar nuevamente los pepinos, cortarles los extremos y secarlos.
8. En el fondo de cada tarro colocamos una sombrilla de eneldo, ajo picado y estragón.
9. Luego compacta los pepinos muy bien. Coloque encima una segunda sombrilla de eneldo y cubra con una hoja de rábano picante doblada en dos o tres capas. Por supuesto, todas las especias deben estar limpias, lavadas y secas.
10. Vierta salmuera fría sobre las verduras del frasco. Cubrir con una tapa y colocar el frasco en un plato grande.
11. Dejar fermentar dos días.
12. Agrega los pepinos de reserva, algunas especias a la salmuera adicional (recuerda, lo hicimos con reserva) y déjalo en otro bol. Deja que se preparen también poco a poco.
13. Luego vierta la salmuera del frasco en la sartén y agregue más salmuera. Calentar y hervir durante unos cinco minutos.
14. Enjuague los pepinos directamente en frascos con agua fría. agua hervida para eliminar la placa.
15. Si queda algún espacio libre en el frasco, llénalo bien con los pepinos de reserva. Agrega los granos de pimienta.
16. Llene el frasco hasta las perchas con salmuera caliente.
17. Luego cubra con tapas esterilizadas y enrolle.
18. Dar la vuelta, envolver, dejar reposar un día. Almacenar en un lugar fresco: sótano o despensa.

Como puede ver, aquí hay menos ingredientes, pero esto no afecta el sabor. Los pepinos resultan increíblemente sabrosos, crujientes y se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Después de abrir el frasco, mételos en el frigorífico, donde también se pueden conservar durante una semana aproximadamente. Quizás más tiempo, pero para nosotros se fueron volando rápidamente. Creo que el tuyo tampoco se estancará.

Esas son todas las sutilezas y secretos culinarios. Ahora sabes interesante y recetas simples Cómo encurtir adecuadamente pepinos en frascos. Intentalo diferentes caminos y decide cuál te gusta más. Personalmente, suelo salar los pepinos con el método frío, porque no me gusta molestarme en hervir agua. Pero esto es una cuestión de gustos. Para una familia numerosa, tiene sentido abastecerse de encurtidos para uso futuro, y aquí el método caliente es indispensable. En una palabra, elige, experimenta. ¡Te deseo mucha suerte y nuevos logros culinarios!