घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी। हरी मटर को घर पर कैसे संरक्षित करें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ सर्दियों की रेसिपी

मटर न केवल हमारे देश में बल्कि पूरे विश्व में सबसे अधिक मांग वाले और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह स्पष्टता, प्रारंभिक परिपक्वता और फसल की उपज के साथ-साथ उच्च द्वारा सुगम है पोषण मूल्यकटी हुई फलियाँ। कांस्य युग में, लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। पके मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल इससे डेढ़ गुना ज्यादा कैलोरी वाले होते हैं। हरी मटर को मीठा नहीं कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय इसमें लगभग 4.8-7% चीनी जमा हो जाती है, काफी मात्रा में। एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन। इसके अलावा, रसदार मटर में सोडियम और पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम होता है, तात्विक ऐमिनो अम्ल, प्रोटीन और फाइबर।

वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर न केवल सूख जाते हैं, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य प्रकार के उत्पाद भी इससे प्राप्त होते हैं।

लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार और फ्रीज करें? बीन की संरचना के आधार पर, गोले और चीनी की किस्में होती हैं। मटर की फली के छिलके पकने के साथ सख्त हो जाते हैं, जैसे कि अंदर की तरफ मोम वाले कागज या चर्मपत्र के समान एक परत होती है। चीनी मटररसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फल से कम उपयोगी नहीं होते हैं।

पके मटर, जैसे ही वे नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं, एक झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, ताजे हरे और सूखे मटर दोनों ही कई लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं रूसी परिवार... सर्दियों के लिए अपने खुद के भूखंड पर उगाए गए मटर कैसे तैयार करें?

मटर को घर पर कैसे सुखाएं?

उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जो सूप, मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, मोम के पकने के फल जो अभी तक मोटे नहीं हुए हैं, काटा जाता है। ताकि मटर खराब ना हो जाए उपयोगी गुणसंग्रह के बाद 5-6 घंटे के बाद सुखाने शुरू नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले कि मटर घर पर सूख जाए, उन्हें भूसी, छाँटा जाता है, मटर को हटा दिया जाता है जो कीटों द्वारा नहीं बनते या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

फिर मटर:

• सुंदर को ठीक करने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें हरा रंगऔर मटर की मलाई जैसी स्थिरता बनाए रखें;
• बहते पानी के नीचे या गांठ बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लांच करें और फिर से ठंडा करें;
• एक पतली परत में बेकिंग शीट पर सूखा और छिड़कें।

घर पर, आपको मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन चरणों में सुखाने की जरूरत है, प्रत्येक 2-4 घंटे, नाजुक कच्चे माल को जितना संभव हो उतना कम गर्म करने की कोशिश कर रहा है। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में रहने के सत्रों के बीच, मटर को 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है कमरे का तापमान... जैसे ही यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक लाया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मटर फटे नहीं और एक समान रंग हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो सर्दियों के लिए काटे गए मटर अपने गहरे हरे रंग को बरकरार रखेंगे, और इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

यदि, सुखाने के लिए, हरे नहीं, लेकिन पहले से ही लगभग पके हुए पीले मटर एकत्र किए जाते हैं, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर के सूखे मटर एक उत्कृष्ट आटा बनाते हैं, जिससे आप रोटी सेंक सकते हैं, सूप और सॉस के लिए जल्दी से ड्रेसिंग कर सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूंकि यह सूखे सेम हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करते हैं, फिर तैयार किया जाता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामटर को कांच के कंटेनरों में कसकर पिसे हुए ढक्कन के साथ डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहाँ अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाया जाता है और कीड़े और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है।

मटर को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

रसीले, सुगठित हरे मटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं, तो व्यक्तिगत मटर और पूरी फली दोनों को जमे हुए किया जा सकता है।
• यदि मटर साइट पर बढ़ रहे हैं, तो मटर को घर पर जमने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के लिए, और वे बगीचे की तरह रसदार और उपयोगी रहते हैं, फलियों को भूसी, छाँटा जाता है, उन्हें 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए और ठंडा करना, डालना बर्फ का पानी... यह मटर के हरे रंग को खोने से रोकेगा और उनकी बनावट और स्वाद को बनाए रखेगा। मटर के ठंडा होने पर, इन्हें ऊपर से बिछा दिया जाता है कागज़ की पट्टियांऔर अच्छी तरह सुखा लें।

ट्रे या बेकिंग शीट पर छिड़कने के बाद, कोमल फलियाँ जम जाती हैं, यह अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकाने और एक आकारहीन गांठ बनाने से रोकेगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में डाला जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि ठंड की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती है, तब तक कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और परिणामस्वरूप गांठों को तोड़ दिया जाता है।

मीठे रसीले मटर घर पर और फली में जम कर रखे जाते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, पत्तियों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशे हटा दिए जाते हैं। अगर वांछित है, तो फली को 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की धारा से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा करके सुखाना जरूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रहे। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनरों में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए काटे गए मटर को उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंद होती है हरी मटर, जो हैं बेहद जरूरी छुट्टी सलादऔर दैनिक साइड डिश से एकत्र किए गए कच्चे माल से आपकी खुद की रसोई में बनाया जा सकता है व्यक्तिगत साजिश... छिलके और छंटे हुए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और कांच के कंटेनरों में फैलाकर उबलते नमकीन पानी डाला जाता है।

प्रति लीटर पानी डालने के लिए 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। यदि वांछित है, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट की पत्तियां या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल होते हैं। मटर के साथ आप मकई के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

मटर को घर के बेसमेंट में या फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

इसे सर्दियों के लिए क्यारियों से अचार बनाने के लिए भूसी बनाकर 30 मिनिट तक उबाला जाता है.

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। डिब्बे भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?

मटर या साबुत फली को घर पर लेने से पहले कटी हुई हरी मटर को बहते पानी में धो लें, यदि आवश्यक हो, तो मोटे भाग को छीलकर या फली से काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मटर को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जो परिपक्वता की डिग्री और संरक्षण की चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है, फिर ठंडा करके साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को 300 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मटर की दर से गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले इसमें मूल क्षुधावर्धक जोड़ देंगे मांस के व्यंजनतीखापन और उज्ज्वल स्वाद।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

डिब्बाबंदी के लिए, दूध के पकने के केवल ताजे कटे हुए मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इससे बादल तलछट का निर्माण होता है। हम कई सरल और प्रदान करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए हरी मटर डिब्बाबंदी।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(यह एक दुकान की तरह स्वाद लेता है)।

अवयव
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;
- 1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए: 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड। 3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।

खाना कैसे बनाएं
1. मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करना: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
3. उबालने के बाद, मटर के साथ अचार को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में जोड़ें साइट्रिक एसिड.
4. फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी जोड़ने के बिना। मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

ऐसे मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

खाना कैसे बनाएं
1. हरे मटर को फली से छीलकर पानी की एक धारा से धो लें।
2. 1 लीटर पानी, 1 टेबल से मैरिनेड तैयार करें। चीनी के ऊपर के साथ चम्मच, नमक का 1 मिठाई चम्मच। मैरिनेड को उबाल लें और मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है)।
3. 3 मिनट तक उबालें, फिर सब कुछ एक निष्फल फर्श पर स्थानांतरित करें। लीटर के डिब्बे, ऊपर से भरे बिना - ढक्कन और भरने के बीच 3 सेमी होना चाहिए।
4. आपको हरे मटर को 2 बार कीटाणुरहित करना है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

ऐसे मटर को तहखाने में रखना बेहतर होता है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर बनाने की विधि

1. मटर को छीलें, छाँटें, एक कोलंडर में कुल्ला करें, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें; तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तापमान कम करें और मटर के पकने के आधार पर मध्यम आंच पर और 30-35 मिनट तक पकाएं।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे अचार को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।
3. दूसरे कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. डिब्बे को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।
5. मटर के जार के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक दें।
6. पानी के स्नान में 40-45 मिनट के लिए गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

आप घर में बने मटर को पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन पहले ही ट्राई कर सकते हैं।

4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

एक नियमित 0.5 लीटर पर आधारित सभी सामग्री कर सकते हैं:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर;
- 1 लीटर पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच नमक;
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएं
1. मटर को फली से छीलकर छांट लें, बहते पानी से छलनी में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
2. मैरिनेड तैयार करना: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबाल लें।
3. ब्लैंच किए गए हरे मटर को बाँझ जार में गर्म करें और उबले हुए मैरिनेड डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
4. जार को एक तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद जीवाणुरहित करें।
5. जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेट दें, और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, तब तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से साइट्रिक या एसिटिक एसिड के अनिवार्य जोड़, लंबे समय तक। उष्मा उपचार, अन्यथा उत्पाद को नुकसान होने या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

हरी मटर की डिब्बाबंदी को सफल माना जा सकता है यदि चार दिनों के भीतर घर की तैयारियों में मैरिनेड अपनी पारदर्शिता बनाए रखता है और अपना रंग नहीं बदलता है - ऐसे मटर को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि अचार बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आप इसे नहीं खा सकते।

नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्री में से एक मटर है। यह मेरी माँ के लिए सबसे अच्छा स्वाद लेता है, क्योंकि वह इसे स्वयं कर सकती है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

यह पता चला है कि मटर पहले से ही प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाना जाता था। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, इस फलियां संस्कृति का सेवन न केवल निम्न वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीनों द्वारा भी किया जाता था।

इस उत्पाद को फ्रांस में बहुत सराहा गया था। इसे राजा के रात के खाने के लिए टोस्टेड लार्ड के साथ भी परोसा गया था।

यह जर्मनों के बीच भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19वीं शताब्दी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। यह "विदेशी" व्यंजन मौजूद था रोज का आहार जर्मन सैनिक... मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब भी अपने आहार में है?

और इस फलियां संस्कृति की मातृभूमि मानी जाती है दक्षिणी क्षेत्ररूस। आप अभी भी यहां जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ चावडर बहुत पसंद थे। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर का उपयोग पाई सेंकने, नूडल्स और यहां तक ​​कि पनीर बनाने के लिए किया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

निश्चित रूप से, स्वाद गुणडिब्बाबंद मटर सीधे सेम किस्म पर निर्भर हैं। मैं आपको अनाज या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहले को थोड़ा लम्बी मटर के आकार से अलग किया जाता है। यह मीठा लगता है। और चिकने दाने वाला मटर गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए नरम, युवा फलियाँ चुनें। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो इसका स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत बादल तलछट देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मसालेदार मटर की रेसिपी साझा करूँगा। मेरे पास उनमें से कुछ स्टोर में हैं। प्रत्येक चरण में मैंने तैयारी प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के वर्कपीस को बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है। मटर तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर हमने मटर को एक कोलंडर में डाल दिया।

अगला, हम marinade तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी में डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। घटकों को मिलाएं और नमकीन को उबाल लें। जब यह पक रहा है, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर उसमें मैरिनेड भरते हैं और संरक्षित करते हैं।

एक बार नमकीन ठंडा हो जाने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप डिब्बे को कीटाणुरहित करते हैं, तो आप रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो आप जार को बहुत जल्दी स्टरलाइज़ कर सकते हैं

फली में अचार मटर

इस ब्लैंक में ढेर सारे विटामिन और अन्य चीजें जमा होती हैं। पोषक तत्त्व... मटर की ताज़ी फलियाँ सख्त होती हैं - उन्हें बस चबाया नहीं जा सकता। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

इस रिक्त के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• 500 ग्राम हरी मटर फली में;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 3% एसिटिक एसिड के 400 मिलीलीटर।

हम फली को अच्छी तरह धोते हैं। फिर इन्हें एक गहरे बाउल में डालकर 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डाल दें। साफ पानी... उसके बाद, 3 कप पानी में उबाल लें और यहां साइट्रिक एसिड डालें। इस घोल में फली को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड डालें। हम एक दो मिनट के लिए घोल को उबालते हैं। और हम इसे बैंकों में भरते हैं। जार को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, डिब्बे को पलटते हैं और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - तहखाने, तहखाने, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हरे मटर की फली निकाल कर धो लें। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, यदि आप सहायकों को काम के लिए आकर्षित करते हैं, तो काम बहुत तेजी से होगा। लेकिन उपयोगी उत्पादबहुत छोटा हो सकता है

हम नमकीन पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। अच्छी तरह मिला लें (नमक पूरी तरह घुल जाए) और मटर को यहाँ भेज दें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे उस नमकीन पानी से भर देते हैं जिसमें इसे उबाला गया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% एसिटिक मिलाते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम डिब्बे को संरक्षित और चालू करते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

नमकीन पानी को बादल न बनाने के लिए, मुख्य बात यह है कि कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालांकि, भले ही यह सब देखा जाता है, फिर भी थोड़ा सा मैलापन नीचे जमा हो सकता है। लेकिन यह सामान्य है।

बिना नसबंदी के मटर का अचार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वर्कपीस लगभग स्टोर की तरह ही निकली है। उसके पास नाजुक स्वाद, "चुलबुली" और पारदर्शी अचार का हरा-भरा रंग।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले मटर तैयार करें - उन्हें भूसी और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। पानी उबालें और साफ डिब्बे के ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर इसे एक सॉस पैन में डालें। हम यहां नमक और चीनी मिलाते हैं। उच्च गर्मी पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहाँ मटर सो जाते हैं।

आप इसे हिला नहीं सकते, बस सॉस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालांकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगा

ध्यान दें कि मटर को पूरी तरह से मैरिनेड से ढंकना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक छोड़ दें। फिर हम गर्मी को मध्यम से कम कर देते हैं और निविदा (लगभग 15 मिनट) तक पकाना जारी रखते हैं। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर कुकवेयर को हिलाएं। सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। फटे दानों को हटा दें। साथ ही, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय बढ़कर 25 मिनट हो जाएगा।

इसके बाद, मटर को तैयार होने के लिए चखें। यह अंदर से एक दुकान की तरह नरम होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड का एक छोटा चम्मच स्तर जोड़ें। हिलाओ मत, लेकिन सॉस पैन को फिर से हिलाएं। फिर आग बंद कर दें।

फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दें। नमकीन पानी न डालें। आधा लीटर जार लें, उनमें मटर भर दें। और फिर उसमें मैरिनेड भरकर रख दें। आपकी मदद करने के लिए यहां यह वीडियो नुस्खा है।

फली को खोलते समय, ध्यान से "कर्नेल" चुनें। परिरक्षण के लिए नर्म हरे रंग के चिकने और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "रोल" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की भरपूर फसल ली है, और आपके पास संरक्षित करने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। पॉड्स को पॉड्स से साफ करें, उन्हें ब्लांच करें और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज कर दें।

और फिर भी, मटर को पकाते समय यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर तैयार है। "बुलबुले" के एक जोड़े को पकड़ने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। यदि वे तुरंत झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे जार में डालने का समय है।

अगर पर गर्मियों में रहने के लिए बना मकानआप मटर उगाते हैं, आप सर्दियों के लिए अचारी हरी मटर आसानी से काट सकते हैं.इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल है. साथ ही, आप सुरक्षा के प्रति आश्वस्त रहेंगे इस उत्पाद काऔर स्वादिष्ट घर के बने मटर के साथ अपने परिवार को खुश करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए, वे जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद, अचार और किण्वित होते हैं।
आजकल, लगभग कोई भी उत्पाद, चाहे वह डिब्बाबंद हरी मटर हो या फ्रोजन सब्जी मिश्रण, सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन साथ ही, आप न केवल लाभों के बारे में, कम से कम ऐसे उत्पाद की हानिरहितता के बारे में सुनिश्चित होने की संभावना नहीं रखते हैं।
सब्जियों और फलों को उगाते समय औद्योगिक पैमाने परनिर्माता उर्वरकों और अन्य रसायनों पर कंजूसी नहीं करते हैं। नतीजतन हर्बल उत्पादशामिल होना एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक से अधिक। और सब्जियों को संरक्षित करते समय, उनका तेजी से उपयोग किया जाता है रासायनिक पदार्थ, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, नहीं सबसे अच्छा तरीकामानव शरीर को प्रभावित कर रहा है।
अगर दचा में or बगीचे की साजिशआप हरी मटर उगाते हैं, आप आसानी से उनका अचार खुद बना सकते हैं. आखिरकार, एक भी स्टोर उत्पाद प्यार से तैयार होममेड के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है।
हरी मटर के अचार का उपयोग सलाद, सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। सब्जी साइड डिशया पारंपरिक के साथ गठबंधन करें रूसी उत्पादस्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए।
पकाने की विधि 1
तो, मसालेदार हरी मटर (0.5 लीटर जार) तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 650 जीआर। हरी मटर के दाने;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
- 3 जी। साइट्रिक एसिड।
मटर के परिरक्षण के लिए केवल ताजी फली और युवा कोमल दानों का उपयोग किया जाता है। पके और ज्यादा पके मटर अच्छे नहीं होते क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
हम फली को छांटते हैं, कुल द्रव्यमान से परिपक्व और अधिक पके हुए नमूनों को हटाते हैं। बाकी को भूसी, खराब और क्षतिग्रस्त अनाज से हटा दिया जाना चाहिए।
हरी मटर को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। यह निम्नानुसार किया जाता है: मटर के दानों को एक कोलंडर में डाला जाता है और नीचे धोया जाता है ठंडा पानी... फिर उन्हें उबलते मीठे-नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए रखा जाता है (1 लीटर पानी के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालने की आवश्यकता होती है)।
प्रक्षालित मटर को जार में डालिये और भरिये गर्म पानीब्लैंचिंग से बचा हुआ। 3 जी की दर से जार में साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी।
फिर हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें बाद में नसबंदी के लिए सॉस पैन में डाल देते हैं। प्रारंभ में, पैन में पानी का टी 70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, और डिब्बे को 105-106 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाना चाहिए (पानी में नमक जोड़ें: 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक)। आधा लीटर के डिब्बे 3.5 घंटे के भीतर निष्फल हो जाते हैं।
जिसके बाद उन्हें तुरंत सील करके हवा से ठंडा किया जाता है।
पर आधा लीटर जारलगभग 175 ग्राम छोड़ देता है। भरना।
प्राकृतिक घर का बना अचार मटर तैयार है!
पकाने की विधि 2
और यहाँ डिब्बाबंद मटर बनाने का एक और विकल्प है - लगभग पारंपरिक रूसी नुस्खा... मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, स्टोर वाले के समान।
भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में केवल आधा चम्मच नमक और चीनी डाली जाती है (वे व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं)।
मटर को इस ठंडे मीठे-नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर मटर को जार में डाल दिया जाता है और उस पानी में डाल दिया जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता था। इसके बाद, आपको मटर के जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। फिर उन्हें कवर के नीचे रोल किया जाता है।
यदि आप आलसी नहीं हैं, तो सर्दियों में आप अपने घर को स्वादिष्ट घर के बने मटर से प्रसन्न करेंगे।
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