फाइटोस्टेरॉल युक्त उत्पाद। सौंदर्य प्रसाधनों में फाइटोस्टेरॉल लगाएं। कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला भोजन मेनू

एक प्रकार का प्राकृतिक है कार्बनिक यौगिकपौधों में पाया जाता है। कई प्रकार के हर्बल स्टेरॉयड हैं जो खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकामें जैविक प्रक्रियाएंपौधों, जैसे वृद्धि और विकास, कोशिका विभाजन और क्षति के प्रतिरोध वातावरण(जैसे ठंड का मौसम)।

हर्बल स्टेरॉयड एनाबॉलिक स्टेरॉयड से कैसे भिन्न होते हैं?

कुछ पौधे स्टेरॉयड मनुष्यों के लिए भी उनकी उपस्थिति के रूप में फायदेमंद होते हैं रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है. हर्बल स्टेरॉयड के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए उपचय स्टेरॉयड्सबढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया मांसपेशियों, जो सिंथेटिक पदार्थ हैं जो टेस्टोस्टेरोन जैसे मानव एंड्रोजेनाइजिंग हार्मोन के प्रभावों की नकल करते हैं।

सभी स्टेरॉयड में एक विशिष्ट रासायनिक संरचना होती है जो कार्बन परमाणुओं पर आधारित होती है जो सिंगल या डबल बॉन्ड से जुड़ी होती है और चार इंटरकनेक्टेड रिंगों में व्यवस्थित होती है। परमाणुओं के अतिरिक्त समूह, जिन्हें कार्यात्मक समूह कहा जाता है, विभिन्न बिंदुओं पर वलयों में कार्बन परमाणुओं से जुड़े होते हैं, जो एक स्टेरॉयड से दूसरे में भिन्न होते हैं। कार्बन के छल्ले में दोहरे बंधनों की संख्या और संलग्न कार्यात्मक समूहों की संरचना के आधार पर विभिन्न स्टेरॉयड में अलग-अलग गुण होते हैं।

सबसे जैविक रूप से महत्वपूर्ण प्लांट स्टेरॉयड ब्रैसिनोलाइड है, जो प्लांट सेल के विकास और पौधों की वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण है। यह ब्रासिनोस्टेरॉइड्स नामक प्लांट स्टेरॉयड के एक बड़े वर्ग का हिस्सा है। ब्रैसिनोलाइड को कैंपेस्टरोल से संश्लेषित किया जाता है, एक अन्य पौधे स्टेरॉयड जो समान स्टेरॉयड यौगिकों के समूह का हिस्सा होता है जिसे फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है। फाइटोस्टेरॉल के अन्य उदाहरण, जिन्हें आमतौर पर प्लांट स्टेरोल्स के रूप में भी जाना जाता है, में बीटा-सिटोस्टेरॉल और ब्रैसिकास्टरोल शामिल हैं।

फाइटोस्टेरॉल क्या हैं?

Phytosterols पौधे स्टेरॉयड होते हैं जिनकी रासायनिक संरचना कोलेस्ट्रॉल (जानवरों में पाया जाने वाला एक स्टेरॉयड) के समान होती है। कोलेस्ट्रॉल मनुष्यों के लिए आवश्यक है और मानव शरीर में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है, लेकिन भोजन में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल संचार प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है।

Phytosterols मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता दिखाते हैं क्योंकि उनकी समान रासायनिक संरचना उन्हें प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है रसायनपाचन तंत्र में जो सामान्य रूप से कोलेस्ट्रॉल से बंधता है ताकि कोलेस्ट्रॉल को आंतों द्वारा अवशोषित किया जा सके। जब फाइटोस्टेरॉल मौजूद होते हैं, तो वे इन रसायनों से जुड़ जाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के अणुओं को ऐसा करने से रोकते हैं, जिससे आहार कोलेस्ट्रॉल अवशोषित होने के बजाय आंत में निकल जाता है।

फाइटोस्टेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ कर सकते हैं लाभकारी प्रभावके साथ लोगों पर बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉल। सबसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जो फाइटोस्टेरॉल पर फ़ीड करते हैं वे वनस्पति तेल, नट्स हैं।

अन्य खाद्य पदार्थों को कृत्रिम रूप से फाइटोस्टेरॉल के साथ मजबूत किया जा सकता है और इसे टैबलेट के रूप में भी लिया जा सकता है। एक शोध में यह भी बताया गया है कि फाइटोस्टेरॉल का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे फेफड़े, स्तन और पेट के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

अत्यधिक फाइटोस्टेरॉल का स्तर कुछ खाद्य पदार्थों के अवशोषण में भी हस्तक्षेप कर सकता है। पोषक तत्वऔर हो सकता है खतरनाक परिणामकुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए जैसे कि चयापचय संबंधी विकार सिटोस्टेरोलेमिया, इसलिए स्वास्थ्य कारणों से जानबूझकर अपने फाइटोस्टेरॉल का सेवन बिना डॉक्टर से परामर्श के बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई पोषक तत्व हैं जो शोधकर्ताओं का दावा है कि हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। सबसे प्रसिद्ध फाइटोस्टेरॉल (फाइटोस्टेरॉल) में स्टेरोल है पौधे की उत्पत्ति.

कई पौधों, डेयरी उत्पादों और मार्जरीन में पाया जाने वाला यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। हालांकि, सब कुछ इतना आसान नहीं है। ऐसे शोधकर्ता हैं जो दावा करते हैं कि फाइटोस्टेरॉल उतने उपयोगी नहीं हैं जितना आमतौर पर माना जाता है। क्या यह सच है?

फाइटोस्टेरॉल क्या हैं

Phytosterols, या संयंत्र sterols, अणुओं का एक परिवार है, जो कुछ हद तक समान है - इसके समकक्ष हैं, लेकिन केवल पौधों के "निकायों" में हैं। दोनों पदार्थों में एक समान आणविक संरचना होती है, लेकिन उनका चयापचय अलग-अलग होता है। वे कोशिका झिल्ली में केंद्रित होते हैं, जहां वे कोलेस्ट्रॉल के समान कार्य करते हैं - वे कोशिका की संरचना को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं। अक्सर खाने की मेज पर आधुनिक आदमीफाइटोस्टेरॉल को कैंपेस्टेरॉल, सिटोस्टेरॉल और स्टिग्मास्टरोल के रूप में ग्रहण किया जाता है। इसके अलावा, अभी भी स्टैनोल हैं।

शोधकर्ताओं का कहना है कि प्रकृति में लगभग दो सौ अलग-अलग फाइटोस्टेरॉल हैं, और इन पदार्थों की उच्चतम सांद्रता पाई जाती है वनस्पति तेल, नट और फलियां। मानव शरीर में, दो स्टेरोलिन एंजाइम होते हैं जो एक नियामक कार्य करते हैं। वे निर्धारित करते हैं कि आंतों के माध्यम से अवशोषित होने पर कौन से फाइटोस्टेरॉल रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ फाइटोस्टेरॉल

तथ्य यह है कि फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, यह एक तथ्य है जिसे कई वैज्ञानिकों द्वारा सत्यापित किया गया है। शोधकर्ताओं ने यह भी गणना की है कि 3-4 सप्ताह तक रोजाना 2-3 ग्राम फाइटोस्टेरॉल का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (तथाकथित "खराब") को लगभग 10 प्रतिशत तक कम कर सकता है। इस कारण से, प्लांट स्टेरोल से भरपूर खाद्य पदार्थ बुजुर्गों के साथ-साथ उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए भी बहुत फायदेमंद माने जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि आंतों में जाने से कोलेस्ट्रॉल और फाइटोस्टेरॉल उसी के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। नतीजतन, अवशोषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।

2002 में वापस, अमेरिकी शोधकर्ताओं ने एक प्रयोग किया। उन्होंने मकई के तेल से फाइटोस्टेरॉल को हटा दिया और प्रतिभागियों को भोजन में इसका इस्तेमाल करने के लिए कहा। यह पता चला कि सभी प्रयोगात्मक कोलेस्ट्रॉल अवशोषण में 38 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, भोजन से फाइटोस्टेरॉल उच्च कोलेस्ट्रॉल से लड़ने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। और ऐसे में वे मदद की गुहार लगाते हैं।

दिल के लिए खतरनाक है "वेजिटेबल कोलेस्ट्रॉल"...

कुछ लोगों का मानना ​​है कि अगर फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, तो वे एक और समस्या का समाधान कर सकते हैं - हृदय रोग को रोकने के लिए। इस बीच, इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। शोधकर्ताओं ने फाइटोस्टेरॉल और स्ट्रोक, दिल के दौरे या हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम के बीच संबंध नहीं पाया है।

इसके अलावा, विरोधाभासी रूप से, कुछ वैज्ञानिकों की राय है कि प्लांट स्टेरोल, इसके विपरीत, कोर के खराब स्वास्थ्य के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

कई अवलोकनों से पता चला है कि फाइटोस्टेरॉल के बहुत अधिक सेवन से हृदय रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है। विशेष रूप से, पुरुषों के एक समूह की जांच करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जिन लोगों ने बहुत अधिक प्लांट स्टेरोल का सेवन किया, उनमें उन लोगों की तुलना में हृदय रोग विकसित होने का जोखिम 3 गुना अधिक था, जिनके रक्त में पदार्थ का स्तर मध्यम था। चूहों में अन्य अध्ययनों से पता चला है कि फाइटोस्टेरॉल धमनियों में पट्टिका के संचय को बढ़ाता है, स्वास्थ्य को खराब करता है और स्ट्रोक को भड़काता है।

इस बीच, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मुद्दे पर शोधकर्ताओं की राय विभाजित है। उनमें से कई का तर्क है कि फाइटोस्लेरोल का हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

...लेकिन कैंसर से बचाव?

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम होने के अलावा, फाइटोस्टेरॉल कैंसर के खतरे को प्रभावित कर सकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग फाइटोस्टेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनमें पेट, फेफड़े, स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर का खतरा कम होता है।

पशु अध्ययनों ने भी पौधों के स्टेरोल्स की वृद्धि और प्रसार को धीमा करने की क्षमता की पुष्टि की है कैंसरयुक्त ट्यूमर, और पदार्थ के कैंसर विरोधी गुणों को भी साबित किया। लेकिन यह कहना कि फाइटोस्टेरॉल ऑन्कोलॉजी के विकास को धीमा कर सकते हैं मानव शरीर, वैज्ञानिक अभी तैयार नहीं हैं, क्योंकि वे शोध जारी रखते हैं।

त्वचा की सुरक्षा

कम ज्ञात लाभफाइटोस्टेरॉल - त्वचा के लिए लाभ। इसकी उम्र बढ़ने के कारकों में से एक मुख्य घटक कोलेजन का नुकसान है संयोजी ऊतक. जैसे-जैसे हम उम्र देते हैं, मानव शरीर कोलेजन का उत्पादन करने की क्षमता खो देता है। कम से कम, ऐसे भागों में जैसे कि युवावस्था में। जर्मन वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें फाइटोस्टेरॉल और अन्य प्राकृतिक लिपिड युक्त तैयारी के लाभों की खोज की गई। यह पता चला कि प्लांट स्टेरोल न केवल कोलेजन उत्पादन को कम करने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, बल्कि पदार्थ के अधिक सक्रिय उत्पादन में भी योगदान कर सकते हैं।

फाइटोस्टेरॉल के स्रोत के रूप में वनस्पति तेल

कई हर्बल उत्पादों में शामिल हैं सार्थक राशिफाइटोस्टेरॉल। अनादि काल से, नट, बीज, फलियां, सब्जियां और फल मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। एक धारणा है कि प्राचीन लोग जो इकट्ठा करने में लगे हुए थे, वे आधुनिक मनुष्य की तुलना में काफी अधिक फाइटोस्टेरॉल का सेवन करते थे। इस बीच, सभी शोधकर्ता इस राय से सहमत नहीं हैं। और मुख्य रूप से वनस्पति तेलों के कारण, जो में वर्तमान समयलगभग हर चीज में जोड़ा। और सभी वनस्पति तेल फाइटोस्टेरॉल के बहुत केंद्रित स्रोत हैं। इसलिए, एक अलग दृष्टिकोण के समर्थक इसके विपरीत मानते हैं: आधुनिक मनुष्य अपने पूर्वजों की तुलना में अधिक पौधे स्टेरोल का सेवन करता है। यह एक अन्य प्रकार की सब्जी को भी याद रखने योग्य है - मार्जरीन, तरल तेलों की तुलना में कम बार उपयोग नहीं किया जाता है। और उनमें "वनस्पति कोलेस्ट्रॉल" भी होता है।

इसके अलावा, वैज्ञानिक याद दिलाते हैं: अनाज, जो अक्सर एक आधुनिक व्यक्ति की मेज पर दिखाई देते हैं, स्टेरोल के प्रभावी स्रोत हैं।

फाइटोस्टेरॉल के सेवन के नियम:

1. प्लांट स्टेरोल्स का दैनिक भाग 3 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. "वनस्पति कोलेस्ट्रॉल" के साथ पूरक गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए contraindicated हैं।
3. ओवरडोज से हार्मोनल असंतुलन होता है।
4. लंबे कोर्स के बाद फाइटोस्टेरॉल की तैयारी की तीव्र अस्वीकृति तथाकथित वापसी सिंड्रोम का कारण बन सकती है और नाटकीय रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ा सकती है।

प्लांट स्टेरोल की कमी खतरनाक क्यों है?

मानव शरीर में प्रवेश करने वाले प्लांट स्टेरोल एक हार्मोनल नियामक की भूमिका निभाते हैं। Phytosterol कमजोर, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं पर कार्य करने और उन्हें वापस जीवन में लाने में सक्षम है। मानव शरीर में अधिकांश प्रणालियों का प्रदर्शन स्टेरोल के सही स्तर पर निर्भर करता है: प्रतिरक्षा, पाचन, अंतःस्रावी, प्रजनन, श्वसन। हाल ही में किए गए अनुसंधानतपेदिक के उपचार में "वनस्पति कोलेस्ट्रॉल" की प्रभावशीलता निर्धारित की।

एक शब्द में कहें तो यह पदार्थ शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है। और स्टेरोल की कमी को व्यक्त किया जा सकता है:

• कमजोर प्रतिरक्षा;
• ऑस्टियोपोरोसिस और भंगुर हड्डियां;
• अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• अत्यंत थकावट;
• हार्मोनल असंतुलन;
• मोटा.

खाद्य स्रोत

ऐसा माना जाता है कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, फाइटोस्टेरॉल का पर्याप्त हिस्सा पदार्थ का 1-3 ग्राम होता है। लगभग सभी पादप खाद्य पदार्थ स्टेरोल के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं। Phytosterols अलग-अलग सांद्रता में पाए जाते हैं विभिन्न पौधे. अधिकांश फलों और सब्जियों में 0.01 से 0.03 ग्राम पदार्थ प्रति 100 ग्राम होता है।

सबसे संतृप्त स्रोत:

1. तेल।

वनस्पति तेल फाइटोस्टेरॉल का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। हालांकि विभिन्न तेलपदार्थ के विभिन्न सांद्रण होते हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़ा चम्मच तिल का तेल 118 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल प्रदान करेगा, और मकई की समान सेवा में 100 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक स्टेरोल होता है। अन्य अच्छे स्रोत जैतून और कैनोला तेल हैं। लेकिन फाइटोस्टेरॉल की सांद्रता उत्पाद को परिष्कृत करने की विधि पर निर्भर करती है।

1. दाने और बीज।

ऐसा माना जाता है कि इस समूह के अन्य उत्पादों में पिस्ता और सूरजमुखी के बीज में सबसे अधिक फाइटोस्टेरॉल होते हैं। वैज्ञानिकों ने नट और बीजों की 27 किस्मों की संरचना का अध्ययन किया। वास्तव में, इस श्रेणी में सबसे अधिक केंद्रित तिल और गेहूं के बीज हैं। लेकिन चूंकि बहुत कम लोग इनका रोजाना सेवन करते हैं, इसलिए लोग अक्सर पिस्ता और सूरजमुखी के बीज के बारे में सोचते हैं। इनके अलावा मूंगफली, बादाम, अखरोट, काजू और मैकाडामिया नट्स।

1. फलियां।

सिर्फ आधा गिलास बीन्स, मटर या बीन्स से लगभग 100 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल मिलेगा। इस श्रेणी के उत्पादों को सबसे अधिक संतृप्त और स्वस्थ में से एक क्या बनाता है, खासकर यदि आपको फाइबर की एकाग्रता याद है और नहीं संतृप्त वसाउनकी रचना में।

1. समृद्ध खाद्य पदार्थ।

माल के बीच बढ़ रहा है खाद्य उद्योगफाइटोस्टेरॉल से समृद्ध उत्पाद हैं। इसका एक कारण दुनिया भर में उच्च कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई है, जो तेजी से महामारी बनता जा रहा है।

फोर्टिफाइड मार्जरीन के 1 चम्मच में 850 से 1650 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल होता है। सबसे आम गढ़वाले खाद्य पदार्थ हैं मेयोनेज़, दही, दूध, पनीर, चॉकलेट, संतरे का रस, सलाद ड्रेसिंग, सोया उत्पाद, अलग - अलग प्रकारनाश्ता भोजन में कितने पौधे स्टेरोल होते हैं, निर्माता उत्पाद लेबल पर इंगित करते हैं।

1. अन्य स्रोत।

कुछ अनाज और उनके उत्पाद फाइटोस्टेरॉल के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं। पाया गया कि लगभग आधा गिलास गेहु का भूसाइसमें लगभग 60 मिलीग्राम प्लांट स्टेरोल होता है। राई की रोटी के दो स्लाइस में 33 मिलीग्राम पदार्थ होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 34 मिलीग्राम स्टेरोल्स होते हैं।

फाइटोस्टेरॉल के अनुप्रयोग के क्षेत्र

खाद्य उद्योग के अलावा, जहां उत्पादों को समृद्ध करने के लिए फाइटोस्टेरॉल का उपयोग किया जाता है, इस पदार्थ का उपयोग फार्मासिस्टों द्वारा स्टेरॉयड की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में सक्रिय रूप से किया जाता है।

एक दवा के रूप में, प्लांट स्टेरोल्स हृदय प्रणाली, प्रतिरक्षा समस्याओं और बांझपन का इलाज करते हैं। और साथ ही, जैसा कि एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है, वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, प्लांट स्टेरोल कई त्वचा कायाकल्प उत्पादों में एक घटक है।

सब्जियों, फलों, बीन्स और कई अन्य के एक घटक के रूप में प्लांट स्टेरोल्स मानव आहार का एक अभिन्न अंग हैं। हर्बल उत्पाद. आधुनिक आहार में मुख्य रूप से परिष्कृत वनस्पति तेलों, गढ़वाले खाद्य पदार्थों की खपत के माध्यम से प्लांट स्टेरोल की अस्वाभाविक रूप से उच्च सांद्रता होती है।

Fistosterol कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम है, लेकिन साथ ही हृदय रोग का खतरा भी बढ़ाता है। तो ऐसी विरोधाभासी स्थिति में क्या करें? पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि एक रास्ता है और यह बहुत आसान है: चिपके रहें उचित पोषण, का एक मेनू बनाएं उपयोगी उत्पाद, गरिष्ठ भोजन का सेवन सीमित करें, हानिकारक खाद्य योजकों को मना करें। और जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है वह है आहार से ट्रांस वसा को बाहर करना, जिसमें प्लांट स्टेरोल के अलावा, बहुत सारे हानिकारक घटक होते हैं।

फाइटोस्टेरॉल कई वर्षों से शोधकर्ताओं के लिए रुचिकर रहे हैं। वैज्ञानिक पादप स्टेरोल्स का उपयोग करके सभी प्रकार के प्रयोग करते हैं, और उनकी खोजों को नियमित रूप से दुनिया के साथ साझा किया जाता है। शायद जल्द ही वे "वनस्पति कोलेस्ट्रॉल" के बारे में कुछ नया बताएंगे।

कोलेस्ट्रॉल एक वसायुक्त पदार्थ है जो शरीर की सभी कोशिकाओं में पाया जाता है। Phytosterols में कोलेस्ट्रॉल के समान गुण होते हैं लेकिन केवल पौधों में पाए जाते हैं। पशु और मानव कोशिकाओं में कोलेस्ट्रॉल की तरह, फाइटोस्टेरॉल कोशिका झिल्ली के प्रमुख घटक होते हैं। पोषण वैज्ञानिक दो प्रकार के फाइटोस्टेरॉल के बीच अंतर करते हैं: स्टेरोल और स्टैनोल। स्टेनॉल और स्टैनोल दोनों का कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव समान होता है। शरीर में निहित 70% कोलेस्ट्रॉल अंतर्जात रूप से बनता है, मुख्यतः यकृत में, और हमें भोजन से 30% प्राप्त होता है। शरीर स्वयं फाइटोस्टेरॉल को संश्लेषित नहीं करता है, वे केवल पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किए जा सकते हैं।

एक विशिष्ट पश्चिमी आहार, संतृप्त वसा, लाल मांस और चीनी में उच्च, प्रति दिन 150-400 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल प्रदान करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए फाइटोस्टेरॉल की अनुशंसित दैनिक खुराक 2 से 3 ग्राम है सर्वोत्तम परिणामतीन भोजन में विभाजित फाइटोस्टेरॉल की दैनिक खुराक के साथ संभव है। अध्ययनों से पता चला है कि प्लांट स्टेरोल्स के साथ पूरक भोजन सीरम एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है। Phytosterols का उपयोग खाद्य पदार्थों में किया जाता है, उदाहरण के लिए वसा के विकल्प के रूप में (जैसे मार्जरीन में), क्योंकि उनका एस्टर रूप वसा को अच्छी तरह से बांधता है। फाइटोस्टेरॉल का एस्टर में रूपांतरण आंतों की कोशिकाओं में या उत्पादन प्रक्रियाओं के दौरान होता है खाद्य उत्पादन) एस्टर फॉर्म प्लांट फाइटोस्टेरॉल को वसा में अधिक घुलनशील बनाता है, जिससे उन्हें वसा युक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि मार्जरीन और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ना आसान हो जाता है। फाइटोस्टेरॉल मिलाने से मार्जरीन को एक मलाईदार बनावट मिलती है और फाइटोस्टेरॉल के साथ लेपित मकई के गुच्छे खस्ता हो जाते हैं। Phytosterols स्वाद में भी सुधार करता है, इसलिए कड़वे पेय में कम चीनी मिलाई जा सकती है।

शरीर में कोलेस्ट्रॉल और फाइटोस्टेरॉल

केवल आधा कोलेस्ट्रॉल भोजन से अवशोषित होता है, और दूसरा आधा शरीर से मल के साथ उत्सर्जित होता है। आंत में, कोलेस्ट्रॉल मिसेल से बांधता है ( कोलॉइडी कण) केवल इस रूप में, आंतों की कोशिकाएं कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने में सक्षम होती हैं। गैस्ट्रिक लवण और फॉस्फोलिपिड्स से आवश्यक मिसेल बनते हैं छोटी आंतवसायुक्त भोजन खाने के बाद। वे वसा में घुलनशील विटामिन और कोलेस्ट्रॉल को बांधते हैं, इस प्रकार आहार वसा को अवशोषित करने में मदद करते हैं। इन यौगिकों को फिर पूरे शरीर में रक्त के माध्यम से ले जाया जाता है। आंतों के उपकला की कोशिकाओं में कोलेस्ट्रॉल का ईथराइजेशन किया जाता है। ईथराइजेशन के परिणामस्वरूप, अधिक कोलेस्ट्रॉल ट्राइग्लिसराइड्स में पैक किया जाता है, और साथ ही परिवहन अणुओं का उपयोग करके पूरे शरीर में रक्त परिसंचरण के साथ ले जाया जाता है। कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित अणुओं द्वारा ले जाया जाता है: घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, या एचडीएल), कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, या एलडीएल) और लिपोप्रोटीन मध्यम घनत्व(एलपीएसपी, या आईडीएल)। एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल, या "खराब" कोलेस्ट्रॉल, रक्त कोलेस्ट्रॉल का 60-70% परिवहन करता है। एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों से जुड़ जाता है, और रक्त में इसका उच्च स्तर संवहनी कैल्सीफिकेशन या एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है। एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल, या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल, रक्त कोलेस्ट्रॉल का 20-30% परिवहन करता है। एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांधकर लीवर तक पहुंचाता है। जिगर से, कोलेस्ट्रॉल को शरीर की जरूरतों के आधार पर आगे पुनर्निर्देशित किया जाता है: यह शरीर से मलमूत्र के साथ उत्सर्जित होता है, जिसका उपयोग हार्मोन के उत्पादन, पित्त एसिड पिगमेंट, कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया और अन्य प्रक्रियाओं में किया जाता है।

रक्त सीरम में फाइटोस्टेरॉल की सांद्रता आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता से कई गुना कम होती है। 10% से कम फाइटोस्टेरॉल भोजन से अवशोषित होता है, और कोलेस्ट्रॉल - 50 से 60% तक। शरीर द्वारा फाइटोस्टेरॉल का अवशोषण कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण के समान होता है। आंतों के उपकला कोशिकाओं द्वारा उन्हें चयापचय करने से पहले कोलेस्ट्रॉल और फाइटोस्टेरॉल दोनों को मिसेल द्वारा बाध्य किया जाना चाहिए। उपकला कोशिकाओं से शरीर में आगे बढ़ने के लिए, फाइटोस्टेरॉल को कुछ परिवहन प्रोटीन (एबीसीजी 5 और एबीसीजी 8) की गतिविधि की आवश्यकता होती है। फाइटोस्टेरॉल का ईथराइजेशन कोलेस्ट्रॉल के समान ही किया जाता है। गैर-ईथरीकृत रूप समान मिसेल के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। इसका मतलब है कि यदि आप भोजन से पर्याप्त फाइटोस्टेरॉल प्राप्त करते हैं, तो प्रतिस्पर्धा बढ़ जाती है और कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण कम हो जाता है। चूंकि फाइटोस्टेरॉल की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल अवशोषित होता है, इसलिए निम्न प्रक्रियाओं में कोलेस्ट्रॉल भी अधिक सफल होता है। फाइटोस्टेरॉल का एस्टराइजेशन कोलेस्ट्रॉल के एस्टराइजेशन की तुलना में एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए कम फाइटोस्टेरॉल परिसंचरण तक पहुंचते हैं। परिसंचरण में, वे एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल को अपने आप में बांधते हैं और इसे यकृत तक पहुंचाते हैं। इस प्रकार, एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल की मात्रा रक्त वाहिकाएं. फाइटोस्टेरॉल की खुराक हृदय पथ के रोगों को नहीं रोकती है, लेकिन उनके होने के जोखिम को कम करती है।

भोजन और पूरक आहार में फाइटोस्टेरॉल

फाइटो-पोषक तत्व प्राकृतिक जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं जो पौधे के लिए एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं, जिससे पौधे का रंग, स्वाद और गंध बनता है। फाइटो-पदार्थों के अच्छे स्रोत हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोकली, फूलगोभी, सफेद बन्द गोभी, पत्तेदार सब्जियां, पालक, टमाटर, लाल शिमला मिर्च, गाजर, तरबूज, खट्टे फल, आम, पपीता, लाल अंगूर और उससे बने रस, सेब, तरबूज, नाशपाती, सोयाबीन, जई भूरे रंग के चावल, शकरकंद, साबुत गेहूं, मक्का, अदरक, पुदीना, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, अजवायन, तुलसी, अजवाइन, प्याज, अजमोद, रेड वाइन, हरी चाय. फाइटो-पदार्थों के समूहों में से एक फाइटोस्टेरॉल है। Phytosterols का शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और इस प्रकार बीमारी को रोकने का प्रभाव होता है। प्लांट स्टेरोल्स कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं और शरीर से इसके निष्कासन में तेजी लाते हैं। Phytosterols ज्यादातर पौधों में पाए जाते हैं, खासकर हरी और पीली सब्जियों के बीजों में। फाइटोस्टेरॉल का सबसे अच्छा स्रोत मकई, सोया, गेहूं, वनस्पति तेल, नट, तिल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज हैं।

भोजन में फाइटोस्टेरॉल की मात्रा
उत्पाद	मात्रा (जी)	फाइटोस्टेरॉल (मिलीग्राम)
गेहूं का अनाज	57	197
चावल की भूसी	14	163
तिल का तेल	14	118
मक्के का तेल	14	102
श्वेत सरसों का तेल	14	92
मूंगफली	28	62
गेहु का भूसा	29	58
बादाम	28	39
ब्रसल स्प्राउट	78	32
चावल के बिस्कुट	64	33
मैकाडामिया नट्स	28	33
जतुन तेल	14	22

अधिकांश अध्ययनों से पता चलता है कि मार्जरीन या मेयोनेज़ जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने पर प्राकृतिक स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। कम वसा वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, डार्क चॉकलेट, संतरे का रस के साथ नैदानिक ​​अध्ययन भी किए गए हैं। इन खाद्य पदार्थों को खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम हुआ है, लेकिन खाने से वसायुक्त खाना, जो प्लांट स्टेरोल्स जोड़े गए हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अधिक प्रभावी ढंग से कम करते हैं। इष्टतम राशि, जो एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है - प्रति दिन 2 ग्राम प्लांट स्टेरोल, न्यूनतम प्रभावी खुराक 0.8 से 1.0 ग्राम प्रति दिन है। स्टेरोल्स के प्रभाव को और बेहतर बनाने के लिए, दैनिक खुराक को कई भोजन में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन एक दैनिक खुराक लेने से इसके परिणाम मिलेंगे। अधिकांश आबादी में, फाइटोस्टेरॉल का दैनिक आहार सेवन 150-450 मिलीग्राम पाया गया है। यदि आप प्रति दिन 1.5-1.8 ग्राम प्लांट स्टेरोल का सेवन करते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण 30-40% कम हो जाता है; और 2.2 ग्राम प्लांट स्टेरोल के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण 60% तक कम हो जाता है।

आहार अनुपूरक के रूप में फाइटोस्टेरॉल का उपयोग सुरक्षित है। प्रति दिन 3 ग्राम तक की मात्रा में पादप फाइटोस्टेरॉल के उपयोग से कोई कारण नहीं होना चाहिए दुष्प्रभाव. पृथक मामलों में, मतली, अपच, दस्त और कब्ज मनाया जाता है। आहार पूरक के लंबे समय तक उपयोग से शरीर में विटामिन डी का स्तर कम हो सकता है और कुछ हद तक विटामिन ई की एकाग्रता भी कम हो सकती है। यदि फाइटोस्टेरॉल लिया जाता है लंबे समय तकआहार पूरक के रूप में, अतिरिक्त विटामिन डी लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आहार संतुलित है, या कोई व्यक्ति उपयोग करता है विटामिन की तैयारीअन्य विटामिन की कमी नहीं होनी चाहिए।

गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को प्लांट स्टेरोल्स लेने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि भोजन के पूरक, यद्यपि नकारात्मक प्रभावभ्रूण पर नहीं पाया गया। कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं का उपयोग करने वाले लोगों को प्लांट स्टेरोल्स के साथ पूरक करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि दवाओं के अलावा 2-3 ग्राम स्टेरोल लेने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर 7-11% तक कम हो सकता है। दवाओं के साथ फाइटोस्टेरॉल का उपयोग, एक नियम के रूप में, दुष्प्रभाव का कारण नहीं बनता है।

फाइटोस्टेरॉल, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, पौधे की प्रकृति के पदार्थ हैं। चूंकि वे स्टेरॉइडल अल्कोहल के समूह से संबंधित हैं, इसलिए उन्हें पानी के साथ नहीं मिलाया जा सकता है। लेकिन यह वसा में घुलनशील हो सकता है। इस संपत्ति के कारण, फाइटोस्टेरॉल आंतों में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को सीमित करने में सक्षम होते हैं और इस प्रकार इसके स्तर को कम करने में योगदान करते हैं। फाइटोस्टेरॉल में निहित पदार्थ निश्चित रूप से मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

कोशिका झिल्लियों के निर्माण के लिए प्लांट स्टेरोल्स की आवश्यकता होती है, वे शरीर में आवश्यक और संतुलन के लिए जिम्मेदार होते हैं। खराब कोलेस्ट्रॉल. इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में ये मूल्यवान पदार्थ होते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके परिणामों जैसी बीमारी का सामना न करने के लिए कितना खाना चाहिए।

फाइटोस्टेरॉल कैसे काम करते हैं

मेरे अपने तरीके से आणविक संरचनायह पदार्थ बहुत हद तक कोलेस्ट्रॉल के समान है। मुख्य अंतर यह है कि फाइटोस्टेरॉल संवहनी दीवारों पर नहीं बसते हैं। व्यवहार में इसकी पुष्टि की गई है: यदि कोई व्यक्ति से पीड़ित है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, लंबे समय तक फाइटोस्टेरोन युक्त दवाएं लेता है, एलडीएल का स्तर धीरे-धीरे कम होने लगता है।

ये अनोखे पदार्थ एक साथ दो दिशाओं में काम करते हैं। एक ओर, वे पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित नहीं होने देते हैं। दूसरी ओर, वे लीवर में उस एंजाइम के उत्पादन को रोकते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। इस तरह खराब और खराब कोलेस्ट्रॉल के बीच संतुलन बहाल होता है। Phytosterols कोलेस्ट्रॉल की जगह लेता है और इसे शरीर से विस्थापित करता है।

यदि स्टेरोल्स को शामिल किया जाता है आहार खाद्य, आपको निम्नलिखित प्रभाव मिलेगा:

1. को सुदृढ़ प्रतिरक्षा तंत्रजीव।
2. रक्त और ऊतकों में एलडीएल को कम करना।
3. एचडीएल के सक्रिय उत्पादन की उत्तेजना।
4. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की रोकथाम।
5. कैंसर कोशिका वृद्धि का दमन।

चूंकि ऐसी दवाएं कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकती हैं, वे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं और इस बीमारी के विकास और प्रगति को रोकते हैं।

फाइटोस्टेरॉल के स्रोत

इन पदार्थों का पता लगाएं बड़ी मात्रावनस्पति तेलों में हो सकता है। वे नट और फलियां - मसूर, सेम, सोयाबीन में समृद्ध हैं। मानव शरीर में, फाइटोस्टेरॉल होते हैं शुद्ध फ़ॉर्मकोलेस्ट्रॉल की तरह पैदा नहीं होता। लेकिन रचना और क्रिया में समान पदार्थ उत्पन्न होता है - स्टेरोलिन।

सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में कुछ हद तक फाइटोस्टेरॉल होते हैं। वे अपने सभी के साथ कैसे जीवित रहेंगे उपयोगी गुणयह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां, फल, अनाज आदि किस प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन होंगे। साथ ही, विभिन्न बीजों, बीजों, नट्स, गेहूं के रोगाणु में बहुत सारे स्टेरोल पाए जाते हैं।

आज आप कुछ उत्पादों में भी फाइटोस्टेरॉल पा सकते हैं। औद्योगिक उत्पादन. आमतौर पर उन्हें उन लोगों में जोड़ा जाता है, जो बिना समृद्ध रूप में, कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि में योगदान करते हैं। ये मार्जरीन, मेयोनेज़, चॉकलेट, डेयरी डेसर्ट हैं। एक नियम के रूप में, उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोग खुद को मना करने के लिए मजबूर होते हैं। लेकिन अगर उत्पादों में फाइटोस्टेरॉल होते हैं, तो इसके विपरीत, उन्हें दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

आप इन पदार्थों से युक्त विभिन्न आहार पूरक भी पा सकते हैं और विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय, रक्त वाहिकाओं और अन्य विकृति की रोकथाम और उपचार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पाचन अंगअतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के साथ जुड़ा हुआ है।

फाइटोस्टेरॉल युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कैसे करें

कोलेस्ट्रॉल कम होना शुरू होने के लिए, आपको सभी पशु वसा को बाहर करने और उन्हें फाइटोस्टेरॉल के साथ बदलने की कोशिश करनी चाहिए। सबसे पहले, वसायुक्त लाल मांस, त्वचा के साथ मुर्गी पालन, मक्खन, मोटा, ऑफल। समुद्री मछली कम वसा वाली किस्मेंखराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है। लेकिन ऐसे समुद्री भोजन जैसे झींगा, या कैवियार समुद्री मछली, इसके विपरीत, इसे बढ़ाएँ।

अच्छे संवहनी और हृदय क्रिया को बनाए रखने के लिए एक स्वस्थ आहार महत्वपूर्ण है। इसलिए, मेज पर फल, सब्जियां, अनाज होना चाहिए, साबुत गेहूँ की ब्रेडऔर पागल। उसी समय, आपको सभी व्यंजनों को कच्चे, और अधिक पके हुए वनस्पति तेल से भरने की आवश्यकता नहीं है।

कैसे इस्तेमाल करे

यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो उसके लिए प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक फाइटोस्टेरॉल का सेवन करना पर्याप्त नहीं है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकने और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकने के लिए पर्याप्त है।

इन पदार्थों को आहार पूरक के रूप में लेना सबसे विश्वसनीय है, तो वे निश्चित रूप से शरीर में प्रवेश करेंगे सही मात्राऔर अच्छी तरह से मिलो। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि फाइटोस्टेरॉल बदल सकते हैं हार्मोनल पृष्ठभूमिव्यक्ति। यदि किसी व्यक्ति को इससे समस्या थी तो असंतुलन दूर हो जाएगा। लेकिन गर्भवती, स्तनपान कराने वाली और छोटे बच्चों के लिए, इस तरह के पूरक आहार को contraindicated है।

भेषज और कॉस्मेटोलॉजी

कहने की जरूरत नहीं है, ये पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति के उपचार और रोकथाम के लिए कई दवाओं का हिस्सा हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, उन्होंने एंटी-एजिंग क्रीम और सीरम में अन्य घटकों के प्रभाव को बढ़ाने के साधन के रूप में अपना आवेदन पाया है।

मानव शरीर पशु वसा की तुलना में फाइटोस्टेरॉल को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इन पदार्थों की मुख्य संपत्ति कोलेस्ट्रॉल को बदलने और इसके उत्पादन को रोकने की क्षमता है। इसके अलावा, वे खराब और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के बीच संतुलन बहाल करते हैं, और कई खतरनाक विकृतियों के विकास को भी रोकते हैं।