जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर। नमकीन टमाटर आसान पकाने की विधि

टमाटर को पानी से सावधानीपूर्वक धोना चाहिए, दोषों के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त सतह वाली सब्जियां सर्दियों के लिए कटाई के अधीन नहीं हैं, लेकिन उनका उपयोग किया जा सकता है जल्दी नमकीन बनाना.

टमाटर का अचार बनाने के लिए जिन जार का उपयोग किया जाएगा उन्हें भाप से निष्फल किया जाना चाहिए (आप डबल बॉयलर, ओवन, माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं)। धातु के ढक्कन भी अनिवार्य प्रसंस्करण (उबलते) के अधीन हैं।

यदि आप ठंडा रास्ताअचार, फिर इसके लिए बेकिंग सोडा से कंटेनर और प्लास्टिक के ढक्कन को अच्छी तरह से साफ कर लें।

लहसुन और सहिजन को अच्छी तरह से छीलकर धो लेना चाहिए। पत्तियों और साग को मलबे, टहनियों, क्षतिग्रस्त भागों से अलग किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए साफ पानी.

त्वरित नमकीन टमाटर

जब कटाई का मौसम अभी शुरू हो रहा है, तो सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन करने से पहले, कई परिवारों में उनके त्वरित नमकीन बनाने का नुस्खा लोकप्रिय है। मसाले से भरे हल्के नमकीन टमाटर को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी में पकाया जाता है, बारबेक्यू, स्नैक्स के साथ स्वादिष्ट, आमतौर पर पके हुए की तुलना में तेजी से खाया जाता है।

हल्का नमकीन भरवां टमाटर

आपको अंडे के आकार के लाल मांस वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। उन्हें चाकू से आधा काट लें या अंत तक क्रॉसवाइज काट लें (रोटी काटने के लिए चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है)। परिणामस्वरूप दरारों में कटा हुआ लहसुन, अजमोद, डिल की स्टफिंग डालें।

किसी भी सुविधाजनक कंटेनर के तल पर, उदारता से डिल छतरियां डालें, सरसों डालें, करंट के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, अजमोद डालें।

बहना भरवां टमाटरनमकीन (1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी में, 1 बड़ा चम्मच नमक बिना आयोडीन, चीनी, 1 चम्मच सूखी सरसों का पाउडर मिलाएं), दमन के साथ दबाएं। एक दिन प्रतीक्षा करें और आप एक नमूना ले सकते हैं। ऐसे टमाटरों को नमकीन त्वरित नमकीन 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन सुगंधित टमाटर

इस रेसिपी को चुनने से आपको भुनी हुई मिर्च की महक के साथ मीठे और तीखे नमकीन टमाटर मिल जाएंगे। आपको आवश्यकता होगी: मध्यम लाल टमाटर की एक बाल्टी (प्रत्येक को एक कांटा के साथ छेदने की जरूरत है), 5 मीठी मिर्च, गर्म स्वाद के पारखी के लिए - 1 गर्म काली मिर्च, लहसुन के एक जोड़े, करंट के पत्ते, सहिजन की जड़, डिल ( बीज या छाते), मिर्च तलने के लिए तेल (पसंदीदा सब्जी), नमक।

कटी हुई मिर्च को तेल में नरम, ठंडा होने तक तलें। मसाले को आधा भाग कर दीजिये, पहले भाग को बाल्टी के नीचे फैला दीजिये, ऊपर से आधा टमाटर डालिये, फिर मिर्च डालिये और तेल डालिये, तलने से, मसाले का दूसरा भाग डालिये, टमाटर डाल दीजिये. बाल्टी के ऊपर। ढक्कन बंद कर दें।

एक दिन के बाद, नमकीन पानी तैयार करें (5 बड़े चम्मच नमक, 3 लीटर) साफ पानी), टमाटर की एक बाल्टी डालो, जुल्म उठाओ, रसोई में एक बाल्टी रखो। 5 दिन बाद सुगंधित झटपट टमाटर बनकर तैयार हो जाते हैं. शांत रखें।

ठंडा बैरल नमकीन

नमकीन टमाटर के साथ एक समान तकनीक का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए असली नमकीन टमाटर पका सकते हैं। नमकीन बनाने की विधि आमतौर पर सरल होती है, और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होता है।

मसालेदार टमाटर

नीचे सूखे जार (3 एल) को सोडा से धोया जाता है या उबलते पानी से धोया जाता है, एक चुटकी डिल के बीज, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें। सख्त गूदे, मोटी त्वचा वाले फलों को चुनते हुए टमाटर को काफी बारीकी से रखा जाता है। 1 बड़ा चम्मच जार में सो जाओ। नमक (आयोडीन के बिना, हमेशा बड़ा), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 पूर्ण बड़ा चम्मच। सूखी सरसों का पाउडर। ऊपर की परत को ढककर, ठंडा करें उबला हुआ पानी, धुले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से ढका हुआ, ठंड में 2 महीने तक ले जाया गया। टमाटर खट्टा हो जाएगा, एक कठोर, थोड़ा कार्बोनेटेड स्वाद प्राप्त करेगा, और बैरल के समान हो जाएगा। इस तरह नमकीन टमाटर को सेलर/रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

अचार में सुगंधित मसालों के शौकीनों को यह रेसिपी चखनी होगी.

नमकीन टमाटर

कटाई के लिए, आपको घने लाल या पीले टमाटर, कोमल करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन की जड़ / पत्ते, लहसुन की युवा लौंग, काली मिर्च, सोआ, सरसों (सूखा), चीनी, नमक की आवश्यकता होगी।

पत्तियों, डिल, मसालों के साथ जार में डालना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। 3 लीटर जार में, करंट, चेरी, डिल के बीज / छाता, छिलके वाली जड़, आधा सहिजन का पत्ता, लगभग 4 मध्यम युवा लहसुन की लौंग, 5 पेपरकॉर्न का एक छोटा युवा पत्ता डालना पर्याप्त है। टमाटरों को मसाले के ऊपर समान रूप से रख दें। 2 बड़े चम्मच में डालें। एल सहारा, दानेदार नमक, सूखी सरसों। जार को साफ पानी (नल या बोतलबंद) से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। नमक और चीनी को घोलने के लिए जार को उल्टा कर दें। सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना एक प्राथमिकता अगस्त की मुख्य घटना माना जा सकता है, और पहला नमूना अक्टूबर में लिया जाता है। इस विकल्प के अनुसार मसालेदार टमाटर वसंत तक ठंडक में पूरी तरह से संरक्षित हैं।

असामान्य नमकीन विकल्प

टमाटर का अचार बनाने का तरीका चुनना असामान्य तरीके सेआपको खाना पकाने की यह विधि पसंद आएगी, जब टमाटर व्यावहारिक रूप से अपने मूल ताजा स्वाद को बरकरार रखता है और इसका उपयोग केवल भोजन के लिए और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

"रसदार" टमाटर

आपको टमाटर और नमक चाहिए। सीवन से पहले बैंकों, धातु के ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए।

हम पके टमाटरों को 5-7 सेंटीमीटर व्यास के साथ उबलते पानी के बर्तन में एक बार में कई मिनट के लिए रखते हैं, और उन्हें ठंडे साफ पानी के कटोरे में निकालते हैं। हम ब्लैंच किए गए टमाटर से त्वचा को हटाते हैं, उन्हें 5 लीटर सॉस पैन में डालते हैं, एक बड़ा बड़ा चम्मच डालते हैं। नमक (बिना आयोडीन, बड़ा), बिना पानी के, गैस पर डालें। उबलने के क्षण से, हम 5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। रस बाहर खड़ा होगा। बहुत धीरे से हिलाएं, 5 मिनट तक पकाते रहें। हम टमाटर को निष्फल जार में सावधानी से पैक करते हैं, उन्हें एक-एक करके भरते हैं, जारी उबलते रस में डालते हैं, रोल अप करते हैं, ठंडा होने तक ढकते हैं।

ध्यान देने योग्य नमकीन टमाटरगरमा गरम नमकीन बनाने की विधि के अनुसार इन्हें छोटे बच्चों को परोसा जा सकता है. रचना में सिरका नहीं है, टमाटर और नमक हैं।

सादा नमकीन टमाटर

कोई भी पका हुआ लाल या पीला टमाटर करेगा। बड़े टमाटर को 4 भागों में काटा जाना चाहिए, छोटे वाले - आधे में पर्याप्त। जार में लेट जाओ (1 लीटर सुविधाजनक है)। 1 चम्मच डालें। ऊपर से नमक और पानी की एक स्लाइड के साथ। भरे हुए जार नसबंदी के अधीन हैं (तवे के तल पर एक तौलिया (रसोई) बिछाएं), इसके अंदर जार डालें। सुनिश्चित करें कि वे पैन की दीवारों तक नहीं पहुंचते हैं और एक दूसरे को छूते हैं। आपको नसबंदी की गिनती शुरू करने की आवश्यकता है पैन में पानी उबालने के बाद का समय: 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 15 मिनट)। ढक्कन (बाँझ) के साथ रोल करें, पलट दें, लपेटना सुनिश्चित करें। शांत रखें।

मसालेदार हरे टमाटर

मौसम की स्थिति ऐसी है कि सभी टमाटरों के पास ठंढ के आने से पहले पकने का समय नहीं होता है। इस मामले में, मितव्ययी परिचारिकाओं को हरे टमाटर का अचार बनाने के तरीके के बारे में व्यंजनों से मदद मिलेगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल मध्यम, बड़े हरे फल नमकीन के अधीन होते हैं।

मसालेदार हरा टमाटर

यदि आपके पास हरे टमाटर की एक मध्यम आकार की बाल्टी है, तो आपके पास होनी चाहिए: लहसुन की 7 कलियाँ, फली तेज मिर्च(स्वाद के लिए तीखापन समायोजित करें), अजमोद, नमक का एक बड़ा गुच्छा। हर सब्जी में साइड कट बना लें। भरने को तैयार करें: लहसुन, अजमोद, काली मिर्च काट लें और मिलाएं।

इस मिश्रण से टमाटर को भर दें। बाकी की फिलिंग को नमकीन बाल्टी के तल पर रखें और ऊपर से कसकर भरवां हरे टमाटर डालें। कंटेनर को नमकीन पानी से भरें (3 l पीने का पानीउबाल लें, 6 बड़े चम्मच डालें। नमक, ठंडा)। हल्के दमन के तहत रखो। एक हफ्ते के बाद, टमाटर को धुले हुए जार में स्थानांतरित करें, डालने के लिए परिणामस्वरूप नमकीन का उपयोग करें, साधारण ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में छिपा दें।

धैर्य रखें और हरे टमाटर को नमकीन करने के लिए एक महीने तक प्रतीक्षा करें। ऐसे फलों को तुरंत खाना संभव होगा, लेकिन उनका स्वाद एक महीने के बाद भरपूर और भरपूर हो जाएगा।

जार में सर्दियों के लिए टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा है, हरा तोड़ दिया।

हरा नमकीन टमाटर

मध्यम हरे टमाटर को टूथपिक से 3 जगहों पर चुभें। 3 लीटर जार में: डिल के बीज, करंट का एक पत्ता, सहिजन, गर्म काली मिर्च के छल्ले। टमाटर बिछाएं, अजमोद, डिल के साथ स्थानांतरण, लहसुन की कटा हुआ लौंग के साथ छिड़के। 3 बड़े चम्मच डालें। नमक (बिना आयोडीन, मोटे), 1 बड़ा चम्मच। सरसों का सूखा पाउडर।

जार में भरें ठंडा पानी, प्लास्टिक की टोपियों के साथ काग। नमक को भंग करने के लिए जार को अपने हाथों में घुमाएं। ठंड में दूर रख दें। आप कुछ महीनों के बाद मसालेदार हरे टमाटर के स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर (पके और हरे) की कटाई के लिए मौजूदा व्यंजनों की विविधता परिचारिका को सबसे अधिक चुनने की अनुमति देगी स्वादिष्ट तरीकेसर्दियों में घरों को प्राकृतिक और के साथ प्रसन्न करने के लिए टमाटर का अचार बनाना उपयोगी उत्पाद. नमकीन टमाटर की रेसिपी अक्सर काफी सरल होती हैं, इसके लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। महत्वपूर्ण शर्तएसिटिक, साइट्रिक, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के अतिरिक्त के बिना बैरल / बाल्टी / जार में नमकीन द्वारा संरक्षण - ठंड में तैयार उत्पादों का भंडारण।

उन लोगों के लिए जो पहली बार टमाटर का अचार बनाएंगे!

*टमाटर का चयन

अचार बनाने के लिए, समान आकार और पकने की डिग्री के टमाटर का चयन करना आवश्यक है, सर्वोत्तम विकल्प- थोड़े कच्चे टमाटर. हम पतले लेकिन मजबूत त्वचा वाले टमाटर की मिट्टी की किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं।

अंदर, टमाटर समान रूप से लाल होना चाहिए, एक सफेद कोर की उपस्थिति का स्वागत नहीं है।

टमाटर के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, खराब और क्षतिग्रस्त नमूनों की अस्वीकृति के साथ, वे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोए रहेंगे, जिसके बाद आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

*कंटेनर तैयार करना

सबसे पहले, आपको उन जार को स्टरलाइज़ करने का ध्यान रखना होगा जिसमें आप टमाटर डालेंगे। गर्दन पर चिप्स के बिना, उन्हें बरकरार रहना चाहिए। ढक्कन और जार को पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। सावधानी से! यदि ढक्कन को सीवन किया जाता है, तो ओवन में नसबंदी से पहले गोंद को हटा दिया जाना चाहिए और अलग से उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए।

* टमाटर को जार में ढेर करना

द्वारा क्लासिक नुस्खामसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, उदाहरण के लिए, सोआ छतरियाँ या सहिजन के पत्ते, पहले जार में डाले जाते हैं। बिछाने से पहले सभी सागों को अच्छी तरह से धोया और जलाया जाना चाहिए।

अब टमाटर को जार में रखने का समय आ गया है। प्रक्रिया सरल है, लेकिन बिछाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि टमाटर कसकर पैक किए गए हैं, लेकिन अत्यधिक दबाव से क्षतिग्रस्त नहीं हैं। साथ ही टमाटर के साथ, प्रत्येक जार में लहसुन की 3-4 लौंग डालें।

अब आप नमकीन बनाने के अगले चरण में जा सकते हैं।

*नमकीन तैयार करना

नमकीन पानी तैयार करने के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस पानी से नमकीन टमाटर बेहतर तरीके से स्टोर होंगे। चरम मामलों में, आप उबले हुए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

नमक... टमाटर को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या पिसा हुआ नमक न लें। टमाटर कड़वे होंगे, और उनके किण्वन की प्रक्रिया या तो शुरू नहीं हो सकती है या अप्रत्याशित रूप से नहीं हो सकती है। स्वादिष्ट नमकीन टमाटर के लिए, केवल मोटे नमक का प्रयोग करें।

नमकीन में कितना नमक डालना है? कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक अनुपात को इंगित करता है, कभी-कभी एक दूसरे से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। हालांकि, उनमें से लगभग सभी सकारात्मक परिणाम और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। स्वादिष्टतैयार उत्पाद। ऐसा क्यों है? सब कुछ बहुत सरल है: नमकीन बनाने की प्रक्रिया में टमाटर नमकीन पानी से उतना ही नमक लेते हैं जितना उन्हें चाहिए, न अधिक, और न कम। इसलिए, हम नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक और ठीक दोगुनी चीनी लेने की सलाह देते हैं। यह टमाटर को नमक करने और एक मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। और नमक की इस मात्रा के साथ नमकीन उपयुक्त होगा।

नमकीन के बारे में... बहुत से लोग थोड़ा नमकीन पकाने और लगभग बाल्टियों में पकाने से बहुत डरते हैं। कैसे गणना करें कि आपको कितनी नमकीन की आवश्यकता होगी? यह सब टमाटर के आकार और उनकी पैकिंग के घनत्व पर निर्भर करता है, एक लीटर जार को घनी पैकिंग के साथ भरने के लिए, 0.25-0.5 लीटर नमकीन पर्याप्त है, 3-लीटर जार के लिए आपको 0.5 से 1 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी . गड़बड़ न करने के लिए, इसे एक मार्जिन के साथ तैयार करें, लेकिन एक छोटा - 0.5 लीटर पर्याप्त है ताकि आपको इसे काम में न आने पर इसे बाहर निकालने के लिए खेद न हो।

*नमक भरना

उबलते पानी में नमक की आवश्यक मात्रा घोलने के बाद इसे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन को थोड़ा ठंडा होने दें (वह भी 5-7 मिनट)। और फिर आप इसे बैंकों में डाल सकते हैं।

* सीमिंग

टमाटर के किनारे, ऊपर से नमकीन पानी से भरे हुए, लुढ़कने चाहिए। यहां दो विकल्प हो सकते हैं: या तो आप जार को फिर से कीटाणुरहित करें और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करें, या जार को केवल निष्फल स्क्रू कैप के साथ बंद कर दिया जाए। यह नुस्खा पर निर्भर करता है। सिरका के साथ टमाटर को स्क्रू कैप के साथ दफन किया जा सकता है, सिरका के बिना सीवन के लिए कॉर्क करना बेहतर होता है।

वैसे ये 2 हफ्ते में बनकर तैयार हो जाएंगे.

खुश संरक्षण!

संरक्षण के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला भोजन टमाटर है। मसालेदार टमाटर में साबुत होते हैं विटामिन कॉम्प्लेक्सपाचन में सुधार करने में मदद करें।

पहले, स्वादिष्ट नमकीन टमाटर के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था। अब हर गृहिणी, अगर वांछित है, तो हर स्वाद के लिए अनगिनत व्यंजनों को ढूंढ सकती है।

एक साधारण तरीके से सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

मैं सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई की एक विधि का प्रस्ताव करता हूं, हम नमकीन नहीं उबालेंगे, हम कुछ भी निष्फल नहीं करेंगे, हम सिर्फ केतली उबालेंगे।

अवयव:

• टमाटर
• लहसुन
• सहिजन के पत्ते
• उपजी, छतरियों के साथ डिल
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• गाजर
• शिमला मिर्च
• बे पत्ती
• नमक 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 6% 50 मिली

खाना बनाना:

बैंक 1.5 लीटर का उपयोग करते हैं, साबुन से अच्छी तरह धोते हैं और सूखते हैं।

सहिजन की 1.5 शीट पीसकर जार के तल पर रख दें

सुआ की टहनी को गोल घेरे में लपेटें और इसे बोतल में भी डाल दें

लहसुन की 4 कलियां डालें। इसे काटें या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है

आधा गरम लाल मिर्च डालें

हम टमाटर डालते हैं, कड़ी मेहनत नहीं करते ताकि वे फट न जाएं

जहां voids हैं, हम गाजर की रिपोर्ट करते हैं, लंबी छड़ियों में काटते हैं। यदि आवश्यक हो तो आप साबुत शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

हम ऊपर से रिपोर्ट करते हैं बे पत्ती. तो हम सभी कंटेनर भरते हैं

हम केतली उबालते हैं, उबलते पानी को किनारे पर डालते हैं, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करते हैं

इस स्थिति में बैंक 10-15 मिनट तक खड़े रहते हैं। यदि सामग्री उबलते पानी से ऊपर है और ढक्कन ऊपर उठता है, तो आप ऊपर से एक छोटा वजन डाल सकते हैं

यदि जार अधिक समय तक खड़े रहते हैं, तो टमाटर को कुछ नहीं होगा।

15 मिनट के बाद उबलते पानी को छान लें।

1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक

सिरका डालो

एक स्लाइड के साथ फिर से उबलते पानी डालें, एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कुंजी के साथ मोड़ो

हम जार को अपने हाथों में उलट देते हैं, देखते हैं कि यह लीक होता है या नहीं। हम ढक्कन पर डालते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं। इस प्रकार, अचार समान रूप से, धीरे-धीरे ठंडा होता है। फिर हम उत्पाद को हटा देते हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. बेशक, ठंडी जगह पर बेहतर है, लेकिन आप कर सकते हैं कमरे का तापमानरखना

ठंडा नमकीन टमाटर

टमाटर की डिब्बाबंदी के लिए एक लोकप्रिय और बहुमुखी नुस्खा है ठंडा नमकीन. ठंड के मौसम की तैयारी करते समय यह नुस्खा करीब से देखने लायक है।

अवयव:

• टमाटर 1.5 किलो
• अजवाइन 2 गुच्छे
• डिल 1 गुच्छा
• अजमोद 1 गुच्छा
• तारगोन 1 गुच्छा
• सहिजन जड़ 1 पीसी।
• लहसुन 1 लौंग
• पानी 1.5 लीटर
• मोटे नमक 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

हम सोडा के साथ नमकीन के लिए जार धोते हैं, बाँझ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जार के निचले भाग में हम अजमोद के 3-4 टहनियाँ डालते हैं

तारगोन की एक टहनी जोड़ें

अजवाइन और सहिजन की जड़ की एक टहनी, पहले छल्लों में कटी हुई

लहसुन की कली को बारीक काट कर एक बाउल में रख लें। डिल छाता जोड़ें

एक ही पकने वाले टमाटर चुनें। मैंने उन्हें बैंक में डाल दिया। टमाटर के बीच अजमोद और डिल जोड़ें। जोरदार कॉम्पैक्ट जार इसके लायक नहीं है

आइए नमकीन बनाना शुरू करें। डालने का कार्य ठंडा पानी, प्रत्येक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक डालें, नमक घोलें और जार को नमकीन पानी से भरें

तरल जार के बहुत ऊपर तक पहुंचना चाहिए। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि नमकीन हमारे फलों को ढके।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाते हैं। टमाटर कम से कम एक महीने तक किण्वन करेंगे, उसके बाद ही उन्हें टेबल पर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ नमकीन टमाटर

मसालेदार सरसों के प्रशंसक निश्चित रूप से अचार का आनंद लेंगे। यह पकवान को मसाला देगा।

अवयव:

• टमाटर 1.5 किलो
• डिल 3 छतरियां
• लहसुन 3 लौंग
• करंट 5 पीसी छोड़ देता है।
• सहिजन जड़ 1 पीसी।
• लाल मिर्च 1 पीसी।
• सरसों 2 बड़े चम्मच
• पानी 1.5 लीटर
• नमक 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

एक साफ, सूखा जार तैयार करें। उनमें से प्रत्येक के तल पर, लहसुन की कुछ लौंग, 3-5 काले करंट के पत्ते, 3 डिल छाते और सहिजन की जड़ डालें। नमकीन को तेज बनाने के लिए, इसे छोटे आधे छल्ले में काटने की सिफारिश की जाती है। लाल मिर्च भी डाल दें

अच्छी तरह से धोए हुए टमाटर, एक जार में डालें और साग के साथ बहुत किनारे पर शिफ्ट करें

सब कुछ नमकीन करने के बाद साफ ठंडे पानी से डालें। पानी पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए।

2 बड़े चम्मच सूखी सरसों डालें। काले करंट के पत्तों के साथ शीर्ष।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं जिसमें हवा से बचने के लिए छेद होते हैं। 7 दिनों के लिए, जार एक गर्म कमरे में खड़े होते हैं, किण्वन करते हैं, और उन्हें ठंडे कमरे में ले जाते हैं

नमकीन टमाटर एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। उन्हें सलाद और स्टॉज में भी जोड़ा जा सकता है।

टमाटर का अपने ही रस में शीघ्र अचार बनाना

मैं टमाटर को नमकीन बनाने का एक और तरीका पेश करता हूं, बिना नमकीन पानी के।

अवयव:

• टमाटर 1.5 किलो
• अजवाइन 2 गुच्छे
• डिल 3 गुच्छा
• लहसुन 7 लौंग
• शहद 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

अजवाइन और डिल को छीलकर बारीक काट लें

लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें

टमाटरों को धो कर छील लें, इसके लिए हम उन्हें तिरछा काट कर, फिर उबलते पानी से डाल कर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें

फिर छान कर ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

छिली हुई सब्ज़ियों को लम्बाई में काट लें, नमक हर आधा

एक बड़े कटोरे में दो बड़े चम्मच शहद डालें।

हम टमाटर को सावधानी से डालते हैं, ऊपर से साग और लहसुन डालते हैं, नमक डालते हैं

फिर हम टमाटर की अगली परत डालते हैं, डिल और लहसुन, नमक भी डालते हैं। हम परत दर परत बिछाना जारी रखते हैं

हम एक प्लेट के साथ कटोरे को कवर करते हैं, ऊपर कुछ भारी डालते हैं। हम टमाटर को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

एक दिन बाद आप पकवान परोस सकते हैं

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरे टमाटर

जो लोग मानते हैं कि टमाटर का अचार बनाने के लिए सभी व्यंजन एक-दूसरे के समान हैं, उन्हें जॉर्जियाई संरक्षण पद्धति पर करीब से नज़र डालने की सलाह दी जाती है।

जॉर्जियाई व्यंजन सबसे प्राचीन में से एक है। यह अपने व्यंजनों के तीखेपन और उत्तम स्वाद से अलग है।

अवयव:

• हरा टमाटर 1 किलो
• अजवाइन 2 गुच्छे
• मसालेदार काली मिर्च 50 ग्राम
• लहसुन 5 लौंग
• नमक 2 बड़े चम्मच
• पानी 1 लीटर

खाना बनाना:

हम उन्हें आधा या क्रॉसवाइज में काटते हैं ताकि वे अपनी अखंडता बनाए रखें।

लहसुन को बारीक काट लें

बारीक कटी हुई अजवाइन की पत्तियां

हम गर्म मिर्च भी पीसते हैं। काली मिर्च जितनी बारीक कटी होगी, नमकीन उतनी ही तेज निकलेगी। यदि आप इसे बहुत मसालेदार नहीं बनाना चाहते हैं, तो बीज हटा दें और काली मिर्च को मोटा-मोटा काट लें।

एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं

टमाटर भरना

हम एक बड़ी डिश लेते हैं। हम इसके तल पर अजवाइन के डंठल डालते हैं।

हम टमाटर बदलते हैं। हम टमाटर को नुकसान पहुंचाए बिना इसे सावधानी से करते हैं।

चलो नमकीन बनाना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक घोलें और उबाल लें

तैयार नमकीन टमाटर के ऊपर डालें

हम हल्का भार डालते हैं, टमाटर को पूरी तरह से ठंडा करते हैं और ठंडे स्थान पर भेज देते हैं

6-8 दिन बाद नमकीन बनकर तैयार हो जाएगा. बड़े टमाटर 8-10 दिनों के लिए नमकीन होते हैं

ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का वीडियो नुस्खा

जार में मसालेदार टमाटर- यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का अवसर है। हमारे व्यंजन आपको विश्वास दिलाएंगे कि नमकीन बनाने के लिए बैरल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर नमकीन बनाना

सहिजन जड़
- पानी
- टमाटर - 5 किलो
- लवृष्का
- सुगंधित काली मिर्च
- नमक

खाना पकाने के चरण:

कंटेनर तैयार करें: उन्हें धो लें गर्म पानीसोडा पाउडर के साथ, स्टरलाइज़ करें। घने भूरे रंग के फलों का चयन करें, उन्हें साग से अच्छी तरह धो लें। जार के निचले भाग में टमाटर के साथ मसाले डालें। मसाले और फल फिर से बिछा दें। नमकीन उबाल लें: 5 लीटर पानी तैयार करें, उसमें एक गिलास नमक डालें। नमकीन को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए। कंटेनरों में डालो, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, आप वर्कपीस को तहखाने में कम कर सकते हैं। डेढ़ महीने बाद सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

जार मसालेदार टमाटर रेसिपी

कड़वी मिर्च
- नमक - 5 बड़े चम्मच
- लहसुन का सिर
- चीनी - 10 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2 किलो
- ताजा डिल का गुच्छा

खाना कैसे बनाएँ:

एक समान नमकीन बनाने के लिए, समान आकार और किस्म के फलों का चयन करें। सब तैयार करने के बाद आवश्यक उत्पादउन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। बाँझ कंटेनरों के तल पर, लहसुन, काली मिर्च डालें, लंबाई में काटें, डिल। टमाटर को लम्बाई में 2 भागों में काटिये, जार में भर दीजिये. ऊपर से लहसुन के साथ साग डालें। नमकीन तैयार करें: पांच लीटर पानी उबालें, नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, गर्म भरने में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, रोल को एक दिन के लिए 20 डिग्री के तापमान पर खड़े रहने दें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर सीम को पुनर्व्यवस्थित करें।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

छोटे टमाटर - 2.6 किग्रा
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- काली मिर्च
- लहसुन
- हॉर्सरैडिश
- डिल शाखाएं
- लॉरेल लीफ

खाना पकाने के चरण:

कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें, कुछ मिनट के लिए भाप लें। टमाटर लें, "पूंछ" क्षेत्र में 3 बड़े छेद करें। इसे चाकू से बेहतर करें। एक जार में परतों में मोड़ो, प्रत्येक परत को मसाले और सीज़निंग के साथ सीज़न करें। वर्कपीस के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक नमकीन है। यह बेहद सरलता से तैयार किया जाता है: चीनी को जार में डालें, नमक के साथ छिड़कें, फ़िल्टर्ड ठंडे पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को 10 दिनों के लिए ऐसे कमरे में ले जाएं जहां तापमान 18 डिग्री से अधिक न हो। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। लेकिन पूरी नमकीन तीन हफ्ते तक चलेगी। इस पूरे समय, स्नैक को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन टमाटर लीटर जार में

मीठी काली मिर्च
- गाजर
- टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - छह टुकड़े
- दो एस्पिरिन की गोलियां
- साइट्रिक एसिड
- प्याज सिर

खाना पकाने के चरण:

एक प्रसंस्कृत कंटेनर में, छिलके वाली गाजर को हलकों में काट लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज काट लें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर जार में डाल दीजिए. पानी उबालें, सब्जियों को गर्दन तक डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। जैसे ही यह समय बीत गया, कंटेनर से तरल पैन में डालें। एस्पिरिन की गोलियां फेंकें, "नींबू" डालें। उबला हुआ नमकीन, फल ​​डालना, रोल अप करना। 7 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें।

आवश्यक घटक:

लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- एक मुट्ठी डिल बीज
- लॉरेल पत्ता - 3 पीसी।
- नमक
- चीनी
- समान मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी।
- लौंग, मीठे मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक
- कुछ पानी

खाना कैसे बनाएँ:

हम सब्जियां दो लीटर के कंटेनर में तैयार करेंगे। सब्जियों को बहते पानी के नीचे स्पंज से धोएं, ध्यान से उनमें से धूल और गंदगी को हटा दें। पानी के साथ एक बर्तन रखो, भाप के ऊपर कंटेनर को संसाधित करें। लहसुन के सिर को छीलकर अलग-अलग लौंग में अलग करें। सबसे नीचे लहसुन, मसाले डालें और ऊपर से सब्जियां डालें। सब्जी की पहली परत को डिल के बीज से ढक दें, और फिर सब्जियों की अगली परत बिछा दें। उबलते पानी को सीधे पैन से डालें, आग्रह करने के लिए छोड़ दें और स्टोव पर फिर से व्यवस्थित करें। 3 बड़े चम्मच पानी में डालें। दानेदार चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच नमक। अगर टमाटर खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर लीटर जार.

आपको चाहिये होगा:

गाजर
- क्रीम टमाटर - 1.6 किलो
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- लौंग, सोआ छाते - 2 प्रत्येक
- लीटर पानी
- साइट्रिक एसिड
- चेरी और करंट के पत्ते - 4 टुकड़े प्रत्येक
- अजवाइन, तारगोन - ½ डंठल प्रत्येक
- मसालेदार मिर्च
- काली मिर्च - 10 टुकड़े
- मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच
- लॉरेल लीफ - 3 चीजें
- चीनी - एक दो बड़े चम्मच (चम्मच)
- ओक का पत्ता - 4 टुकड़े

भरने को उबालने के लिए रख दें। इसे तैयार होने में 10 मिनट का समय लगेगा. निम्नलिखित क्रम में सामग्री के साथ कंटेनर भरें: लहसुन लौंग - काली मिर्च - तारगोन - गाजर - डिल छाते - काली मिर्च - लौंग - करंट के पत्ते - चेरी और ओक के पत्ते - टमाटर। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें (इस समय नमकीन पानी में डालने की आवश्यकता नहीं है)। नसबंदी सामान्य तरीके से होती है। उबलता हुआ भरावन डालें, दर्ज करें साइट्रिक एसिड, जार सील करें।

ठंडा तरीका।

अवयव:

टमाटर - 1.7 किलो
- टेबल सिरका - एक गिलास का एक तिहाई
- शुद्ध पेयजल - लगभग 1.5 लीटर
- चीनी, मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच
- अजवाइन की एक टहनी
- एस्पिरिन टैबलेट, लवृष्का - 3 टुकड़े प्रत्येक
- कोई मसाला
- काली मिर्च - दस टुकड़े

खाना पकाने की विशेषताएं:

ठंडा अचार बनाएं। हिलाओ, इसे बहने दो। इस समय, सीवन के लिए कंटेनर तैयार करें। इसे निम्नलिखित क्रम में सभी सामग्री से भरें: अजमोद-सबमसाला-लहसुन लौंग-अजवाइन की टहनी-डिल छाते-टमाटर-फिर से लहसुन लौंग-अजवाइन और सोआ। नमकीन पानी में डालो, एस्पिरिन में डालो, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। रोल को सेलर में डुबोएं या रेफ्रिजरेट करें।

आपको चाहिये होगा:

फल पत्ते - 30 टुकड़े
- मोटे नमक - 195 ग्राम
- टमाटर - 3 किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में चुभें, नीचे से काट लें (फलों को पहले से धोना सुनिश्चित करें)। टमाटर को पंक्तियों में बिछाएं (डंठल ऊपर), प्रत्येक कट में नमक डालें। फलों को फलों के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें। परतों को दोहराएं। फलों के पत्तों को आखिरी में बिछाएं और नाश्ते को कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हरे टमाटर को जार में भरने की विधि.

कच्चे फलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें जार में डाल दें, उन्हें काले करंट के पत्तों के साथ बिछा दें। 40 ग्राम चीनी और 35 ग्राम मोटे नमक से नमकीन तैयार करें। थोड़े से कुटे हुए ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालें, उबाल लें, ठंडा होने के बाद, 10 ग्राम सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और फिलिंग को जमने के लिए छोड़ दें। ऊपर से ज़ुल्म करो, किसी ठंडे कमरे में रख दो। सर्दियों के लिए जार में हरा टमाटर नमकीन तैयार है!

जार में मसालेदार हरे टमाटर।

तैयार करना:

चीनी - चार बड़े चम्मच
- दरदरा नमक - 2 कप
- काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी
- सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच
- लाल पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच
- शुद्ध पानी - 10 लीटर

नमकीन पानी बनाएं: पानी में नमक, चीनी, लाल मिर्च और मिलाएं करंट लीफ, भरने को उबलने दें। इसे ठीक 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ, ठंडा होने दें। उबाल आने के तुरंत बाद सिरका एसेंस डालें। साफ जार उठाओ, तल पर सोआ, राई, सहिजन के पत्ते और कोई भी मसाला जो आप चाहते हैं, डाल दें। हालांकि, बहुत सारे सीज़निंग जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे स्वयं सब्जियों के स्वाद को बाधित कर सकते हैं। सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें, धातु के ढक्कन से ढक दें और ठंड में निकाल लें।

चेरी बेर के साथ टमाटर का अचार।

आवश्यक उत्पाद:

चीनी - 30 ग्राम
- नमक - 20 ग्राम
- टमाटर, लहसुन - 100 ग्राम प्रत्येक
- चेरी प्लम - 400 ग्राम
- दिल

खाना पकाने के चरण:

चेरी प्लम फलों के साथ कंटेनर भरें, उनके बीच छोटे टमाटर, लहसुन लौंग और डिल टहनी डालें। ऊपर से नमक और चीनी मिलाकर पतला चेरी बेर का रस डालें। कॉर्क जार, ठंडे अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस के साथ पकाने की विधि।

आपको चाहिये होगा:

सरसों का पाउडर - छोटी चम्मच
- 10 लीटर टमाटर का रस
- टमाटर - 10 किलो
- नमक - 320 ग्राम
- काले करंट के पत्ते - 95 पीसी।

खाना पकाने की विशेषताएं:

टमाटर का रस कुचले हुए और गैर-मानक फलों से तैयार किया जा सकता है। काले करंट के पत्तों के साथ कंटेनर के नीचे लाइन करें, फिर टमाटर बिछाएं, सरसों के साथ छिड़के, काले करंट की पत्तियों की एक और परत के साथ कवर करें। बरसना टमाटर का रस.

इन विविधताओं को भी आजमाएं:

पहला विकल्प।

मजबूत टमाटर (डंठल के साथ) को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, उबलते पानी में एक पल के लिए डुबो दें, पंक्तियों में बिछा दें, मसाले छिड़कें, अचार के साथ डालें (20 ग्राम चीनी, एक लीटर पानी और 65 ग्राम) नमक)। डिल और सहिजन के पत्तों के साथ छिड़के, एक लकड़ी के घेरे और एक छोटे से उत्पीड़न के साथ कवर करें। फल अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

विकल्प दो।

लाल टमाटर को बड़े कांच के जार में रखें, जिसके नीचे मसालेदार जड़ी-बूटियों और कटे हुए काले करंट के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए। मसालों के साथ छिड़के। चर्मपत्र कागज और धातु के ढक्कन के साथ कंटेनरों को कवर करें, थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करें। एक्सपोज़र के बाद, नमकीन पानी डालें और वर्कपीस को लगभग 2-3 डिग्री के तापमान वाले कमरे में स्टोर करें।