चांदनी में मैश के आसवन के दौरान सही तापमान शासन। तापमान शासन और मैश किण्वन प्रक्रिया की तकनीक

चांदनी शराब बनाने में, कोई महत्वहीन चरण नहीं होते हैं या जहां आप "धोखा" दे सकते हैं। प्रत्येक चरण में कुछ तकनीकों और नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, लेकिन यह विशेष रूप से मैश के चांदनी में आसवन के लिए सच है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना आसान नहीं है, लेकिन हम विस्तार से यह समझाने की कोशिश करेंगे कि मैश को चांदनी में कैसे और कैसे ठीक से डिस्टिल किया जाए।

आसवन से पहले मैश की जाँच

प्रारंभिक आंकड़ों के लिए, आइए चीनी मैश लें - चन्द्रमाओं के बीच लोकप्रियता में इसकी कोई बराबरी नहीं है। किण्वित उत्पाद के साथ काम करने का सिद्धांत समान है, चाहे आप इसे चीनी, अनाज या फलों के साथ पकाते हों।

आप मैश की तैयारी की जांच कर सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन एक बार में कई अभ्यास करने की सलाह दी जाती है, ताकि निश्चित रूप से गलत न हो।

1. धँसा दस्ताने

पानी की सील वाले ढक्कन के बजाय मेडिकल ग्लव का इस्तेमाल करना डिस्टिलर्स की पसंदीदा तकनीक है। इसकी मदद से आप आसानी से उस पल का निर्धारण कर सकते हैं जब किण्वन बंद हो जाता है। कवक के सक्रिय किण्वन के दौरान, एक बड़ी संख्या कीकार्बन डाइऑक्साइड, जो दस्ताने को "खड़े" स्थिति में रखता है। एक बार किण्वन बंद हो जाने पर, दस्ताना पूरी तरह से ख़राब हो जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए दस्ताने की एक या दो अंगुलियों में छोटे-छोटे छेद करने चाहिए।

1. परतों का स्पष्ट पृथक्करण

यहां तक ​​कि चीनी मैश को भी तलछट और हल्की परतों में अलग किया जाता है। आसवन के लिए तैयार वॉर्ट की ऊपरी परतें काफी हल्की होती हैं, जो आसवन के लिए इसकी पूर्ण तत्परता को इंगित करती है।

1. जलती हुई माचिस

यह समझने का सबसे आसान तरीका है कि क्या द्रव्यमान उत्सर्जित होता है कार्बन डाईऑक्साइडया नहीं - काढ़ा के ऊपर माचिस में आग लगा दें और अगर वह जलता रहे तो यह भी तत्परता का सूचक है।

किण्वन के अंत में, कवक सभी चीनी को संसाधित करता है, इसलिए मिठास अब महसूस नहीं होती है। लेकिन एक स्पष्ट कड़वाहट है।

1. शराब की सुगंध

यह सबसे अच्छा नहीं है पक्का संकेत, लेकिन दूसरों के साथ संयोजन में, इसे किण्वन के अंत का संकेतक भी माना जा सकता है।

आदर्श रूप से, सभी 5 संकेत मेल खाते हैं, लेकिन व्यवहार में, एक गिरा हुआ दस्ताना पर्याप्त है और आप मैश का स्वाद ले सकते हैं ताकि आप पहले से ही शुरू कर सकें।

डीगैसिंग - अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना

मैश का चांदनी में आसवन शुरू होता है पूर्ण निष्कासनकवक के चयापचय उत्पाद के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड। इसे तलछट से सावधानी से हटा दें, इसे नली से करना सबसे अच्छा है ताकि बोतल के पलटने पर यह इसे परेशान न करे। फिर एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन को बंद किए बिना गैस पर रख दें और 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, अवशिष्ट सीओ 2 को हटाने के लिए तरल को लगातार हिलाएं।

लगभग 50 डिग्री सेल्सियस पर तापमान बनाए रखने के 5-7 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है और घोल को आसवन क्यूब में डाल सकते हैं।

VIDEO : पुराने तरीके से तैयारी की जांच

बेंटोनाइट के साथ लाइटनिंग मैश

हम तुरंत ध्यान दें कि चरण वैकल्पिक है, लेकिन इस तरह के जोड़तोड़ आसवन शुरू होने से पहले ही भंग अशुद्धियों और तेलों से मैश को अतिरिक्त रूप से साफ कर देंगे।

बेंटोनाइट - प्राकृतिक सामग्रीसफेद मिट्टी पर आधारित, जिसमें अघुलनशील अशुद्धियों को सोखने की क्षमता होती है।

1 टेस्पून की दर से घोल तैयार करें। 10 लीटर शराब के लिए। सबसे पहले, इसे एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, और फिर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। फिर, एक पतली धारा में, मुख्य कंटेनर में मैश के साथ डालें और जोर से हिलाएं। 24 घंटों के बाद, तलछट से घोल को हटाया जा सकता है।

पहला आसवन

हमने मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला, सभी तत्वों को इकट्ठा किया, पानी को रेफ्रिजरेटर से जोड़ा और गर्म करना शुरू कर दिया। यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, जहां हानिकारक अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेलों का समय पर चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, आइए शर्तों को परिभाषित करें:

• सिर

डिस्टिलेट का पहला अंश, जहां बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियां केंद्रित होती हैं, विशेष रूप से, मिथाइल अल्कोहल और एसिटिक एल्डिहाइड। सबसे पहले बाहर आने वाले वे रासायनिक तत्व हैं जिनका क्वथनांक अल्कोहल के क्वथनांक (77 ° C) से कम होता है। मैश की तैयारी में इस्तेमाल होने वाली चीनी के प्रत्येक किलोग्राम से औसतन 50-60 मिलीलीटर सिर की मात्रा होती है।

एसीटोन की गंध महसूस होने तक सिर काट दिए जाते हैं। कुछ बूँदें लेते हुए, सुगंध को और अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए उन्हें अपनी कलाई पर रगड़ें।

आसुत का मध्य भाग, जिसके लिए मैश का चन्द्रमा में आसवन प्रारंभ किया जाता है। इसे सिर के तुरंत बाद और किले के 40 ° तक गिरने तक एकत्र किया जाता है (शराब की पहली बूंदों में 80 ° से अधिक का किला होता है)।

• पूंछ

अंतिम अंश, जहां पहले से ही भारी फ्यूज़ल और ईथर के तेल. चन्द्रमा पर यदि सूखा स्टीमर लगा दिया जाए तो बहुत कम टेल होंगे - के सबसेधड़ उसमें बस जाएगा।

कुछ विशेषज्ञ मैश के अगले भाग की तैयारी में पूंछों को इकट्ठा करने और उनका उपयोग करने की सलाह देते हैं। सच कहूं तो इसका कोई मतलब नहीं है - यह ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों या तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो: चीनी चांदनी. सिर, शरीर, पूंछ - चयन के तरीके

तो, पहला आसवन अंशों को सावधानीपूर्वक अलग करना और चन्द्रमा के शरीर को इकट्ठा करना है। लेकिन अगर इस स्तर पर कुछ त्रुटियां भी हुई हैं, तो आप इसे मैश के दूसरे डिस्टिलेशन में आसानी से ठीक कर सकते हैं।

एकमात्र अल्कोहल जिसे फिर से डिस्टिल्ड करने की आवश्यकता नहीं है, वह है जो एक डिस्टिलेशन कॉलम या दो सूखे स्टीमर के साथ इस्टोमिन के अल्कोहल ब्रेवर से प्राप्त किया गया था।

तापमान नियंत्रण

यदि आप तापमान शासन का सही ढंग से पालन करते हैं, तो चन्द्रमा की उपज अधिकतम होगी। सुविधा के लिए, हम तापमान को अलग-अलग चरणों में वितरित करेंगे, ताकि यह स्पष्ट हो।

1. क्यूब को स्टोव पर रखने के तुरंत बाद, लौ की तीव्रता को अधिकतम तक बढ़ा दिया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई, यानी 4-5 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के निशान तक लाया जाता है।
2. हम आग को कम से कम करने के बाद, ताकि अब वृद्धि अधिक सुचारू रूप से हो (1 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट से अधिक नहीं) और इसलिए 92-94 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इस समय, पहली बूंदें निकलने लगती हैं, जो एक अलग कंटेनर में पकड़ी जाती हैं। ये वही शीर्ष हैं जिनके बारे में हमने पहले लिखा था।

यदि तुम करो दोहरा ढोनाचांदनी, सबसे पहले, प्रत्येक किलो चीनी से 30 मिलीलीटर लिया जाता है। दूसरे पर - वही।

1. सभी सिर काट दिए जाने के बाद, स्टीमर को हटा दें, इसे धो लें और इसे अपनी जगह पर वापस कर दें, दूसरा कंटेनर रखें और पहले से ही शरीर को इकट्ठा करें। आप तापमान को ऊपर या नीचे समायोजित कर सकते हैं ताकि गति कम से कम 120 बूंद प्रति मिनट हो। सीमा 98.5 डिग्री सेल्सियस है।
2. उसी समय, हम तैयार उत्पाद के तापमान की जांच करते हैं। जब रेफ्रिजरेटर में पानी ठंडा होता है, तो शराब लगभग ठंडी हो जाती है। यदि अल्कोहल गर्म है, तो रिफ्लक्स कंडेनसर में पानी का संचार बढ़ा दें।

मध्यवर्ती सफाई

चूंकि हम बात कर रहे हैं कि कैसे मैश को चांदनी में सही तरीके से डिस्टिल किया जाए, इसलिए पूरे चक्र में उत्पाद के अनिवार्य फ़िल्टरिंग को याद रखना आवश्यक है।

मध्यवर्ती सफाई आपको एक निश्चित मात्रा में हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने की अनुमति देती है। वे सभी को नहीं छोड़ेंगे, लेकिन दूसरे चरण के दौरान वे अधिक सक्रिय रूप से अलग हो जाएंगे।

सफाई के लिए, आप सबसे आदिम कोयला स्तंभ का उपयोग कर सकते हैं। पर प्लास्टिक की बोतलबोतल के नीचे से 3 सेमी की दूरी पर नीचे से काट लें। इसे पलट दें, फ़नल की तरह दूसरे कंटेनर में डालें और छोटे-छोटे टुकड़ों से भरें लकड़ी का कोयलाबहुत तंग ताकि कोई हवा अंतराल न हो। ऊपर से अल्कोहल डालें और इसके बाउल में रिसने का इंतज़ार करें।

दूसरे चरण

आप मैश को फिर से पहले के समान नियमों के अनुसार डिस्टिल कर सकते हैं, तापमान से शुरू करके और पूंछ को काटने के साथ समाप्त कर सकते हैं। पुन: आसवन का उद्देश्य शराब के शुद्धिकरण को अधिकतम करना है रासायनिक तत्व. दौड़ की समाप्ति के बाद, शराब की ताकत 80-85 ° होगी और यह क्रिस्टल स्पष्ट हो जाएगी।

आसवन के बाद शुद्धिकरण

आप उसी अच्छे पुराने चारकोल फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं या कुछ अन्य विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• पोटेशियम परमैंगनेट - 2 जीआर। हर लीटर शराब के लिए। एक दिन खड़े रहने के लिए, तनाव;
• वनस्पति तेल- 20 मिली प्रति किग्रा, 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद ऊपर से फिल्म एकत्र की जाती है;
• ठंड - एक्सप्रेस सफाई, जिसके बाद 2 घंटे के बाद पेय उपयोग के लिए तैयार है।

किसे चुनना है यह महत्वपूर्ण नहीं है। सब कुछ संभव है, लेकिन हम एक बार फिर दोहराते हैं, शराब को पूरी तरह से अशुद्धियों से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है।

पानी के साथ कमजोर पड़ना

स्वाभाविक रूप से, कुछ लोग 80 डिग्री सेल्सियस पर शराब पर काबू पा सकते हैं, यही वजह है कि पानी के साथ सामान्य 40 डिग्री तक कमजोर पड़ने का अभ्यास किया जाता है।

मैश में चांदनी के दोहरे आसवन और पानी के साथ उचित कमजोर पड़ने के बाद, आपको एक विशिष्ट फ़्यूज़ल गंध के बिना एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला वोदका मिलता है, लेकिन 100% प्राकृतिक स्वाद।

पानी की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

यह आसान है - चांदनी को ठीक से पतला करने के लिए आपको 5 लीटर वसंत या शुद्ध पानी चाहिए।

प्रजनन के लिए कुछ नियम भी हैं:

1. हम पानी की पूरी मात्रा का उपयोग करके एक ही बार में सभी चन्द्रमा को पतला करते हैं।
2. एक गति में चन्द्रमा को पानी में डालें।
3. हम केवल शुद्ध, आदर्श रूप से - कुएं या झरने के पानी का उपयोग करते हैं।

यदि तनुकरण के दौरान पेय बादल बन जाता है, तो सक्रिय या चारकोल डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि सभी अशुद्धियाँ निकल जाएँ।

आप चांदनी को बहुत जल्दी साफ कर सकते हैं और इसे परिपक्व होने का समय नहीं दे सकते। ऐसा करने के लिए, पहले से पतला उत्पाद को एक बोतल में डालें, इसे फ्रीजर में बंद कर दें और 2 घंटे के बाद आपके पास उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद होगा।

इस एक्सप्रेस पद्धति में कोई कमी नहीं है। ये पेय गुणवत्ता, स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में समान हैं।

VIDEO: चीनी की मैश रेसिपी

(1 वोट, औसत: 5,00 5 में से)

मैश आसवन की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है। इसमें लगातार चरण होते हैं, जिसके दौरान आपको की एक श्रृंखला का पालन करने की आवश्यकता होती है तकनीकी आवश्यकताएं. अधिकांश एक महत्वपूर्ण कारकचन्द्रमा के निर्माण के लिए प्रत्येक उत्पादन चक्र में एक निश्चित तापमान व्यवस्था बनाए रखना है।

यह जानकर कि आसुत मैश का क्वथनांक क्या होना चाहिए, उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करना संभव होगा। ब्रागा शराब और पानी का घोल है। इसका मतलब है कि तरल का क्वथनांक और भाप में उसका परिवर्तन 78-100 ° की सीमा में होगा। मैश का घोल, जिसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, उबल जाएगा और सबसे कम तापमान पर भाप बनना शुरू हो जाएगा। इससे एक अच्छा डिस्टिलेट प्राप्त करना आसान हो जाएगा।

आसवन के प्रत्येक चरण के लिए तापमान रीडिंग

मैश आसवन के 3 चरण हैं:

पहले अंश के उत्पादों को हटाना

जब मैश का तापमान 65-68 ° तक बढ़ जाता है, तो तरल उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो हानिकारक पदार्थों के मिश्रण के साथ हल्के अंशों के वाष्पीकरण के साथ होती है। इस समय, एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है एथिल अल्कोहोल, और पहला तरल टपकने लगता है।

लोगों के बीच इस तरह के चांदनी के लिए "पर्वक" के रूप में एक नाम है। एक और पहले गुट को "सिर" कहा जाता है।
ऐसे उत्पाद का उपयोग करना असंभव है, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थों के साथ अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। चांदनी का यह हिस्सा एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और बाद में तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है या बस डाला जाता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जैसे ही मैश का तापमान 63 ° तक बढ़ जाता है, आपको उबलते दर को तेजी से कम करने और कम गर्मी पर तरल को धीरे-धीरे 68 ° तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मैश कूलिंग कॉइल पर न लगे। अन्यथा, चन्द्रमा की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी, और एक दूसरे आसवन की आवश्यकता होगी।.

मुख्य उत्पाद का संग्रह

पहले अंश के आसवन के बाद चन्द्रमा बनाने की मुख्य अवस्था शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, वे एक नए कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं जिसमें मैश आसवन का मुख्य उत्पाद, यानी चांदनी, एकत्र किया जाएगा।

इस स्तर पर, तरल का क्वथनांक धीरे-धीरे बढ़ता है जब तक कि यह 78 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता। इस समय, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू होता है - चन्द्रमा, उपभोग के लिए उपयुक्त।

मैश के आसवन के दौरान, तरल का तापमान बढ़ जाता है, जबकि चन्द्रमा के उत्पादन की तीव्रता कम हो जाती है। और जिस समय तापमान 85 ° तक पहुँच जाता है, चन्द्रमा का संग्रह बंद कर देना चाहिए, क्योंकि फ़्यूज़ल तेलों और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य अशुद्धियों का सक्रिय वाष्पीकरण शुरू हो जाता है।

इस प्रकार, मैश को चांदनी में आसवन करने के लिए इष्टतम तापमान शासन 78-84 ° के भीतर निर्धारित किया जाता है।

तीसरे गुट का चयन

मुख्य आसवन चरण 85° पर समाप्त होता है, लेकिन मैश में अभी भी थोड़ी मात्रा में अल्कोहल है। इसे निकालने के लिए, आपको किसी दिए गए स्तर पर क्वथनांक बनाए रखना होगा या इसे 90 ° तक बढ़ाना होगा। इस अवधि के दौरान, फ़्यूज़ल तेलों और अशुद्धियों की उच्च सामग्री वाले तरल का सक्रिय वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा। यदि वांछित है, तो इन पदार्थों को पुन: आसवन द्वारा या चन्द्रमा की सफाई की किसी अन्य विधि का उपयोग करके हटाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: सिर की तरह ही, पूंछ को एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाता है।

चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

प्राप्त करने के लिए मैश का आसवन गुणवत्ता चांदनीपूर्ति की आवश्यकता है कुछ शर्तें, जिसका अर्थ है कि उनके अनुपालन की निरंतर निगरानी आवश्यक है। इसके साथ मदद करने वाले उपकरण अल्कोहलोमीटर और थर्मामीटर हैं। अल्कोहल मीटर न केवल तैयार पेय की ताकत, बल्कि अंश भी निर्धारित करता है। इसकी मदद से, चन्द्रमा के संग्रह के अंत का क्षण प्रकट होता है, पूंछ के चयन के लिए संक्रमण।

डिस्टिल्ड किए जा रहे तरल का तापमान एक विशेष थर्मामीटर से मापा जा सकता है। यह इष्टतम है यदि थर्मामीटर आसवन घन में बनाया गया है।

मजबूत मादक पेय की घरेलू तैयारी उपयोग किए गए उपकरणों के आकार और कच्चे माल की मात्रा में औद्योगिक से भिन्न होती है। भौतिक का सार और रासायनिक प्रक्रिया, जिस पर शराब में मैश का आसवन आधारित होता है, अपरिवर्तित रहता है। अच्छी गुणवत्ता का पेय प्राप्त करने के लिए, आपको प्रौद्योगिकी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा। हम मैश को चांदनी में आसवन करने की प्रक्रिया को विस्तार से, चरण दर चरण अलग करने का प्रस्ताव करते हैं।

चन्द्रमा प्राप्त करने का मुख्य चरण आसवन है, जो इसके स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है। एक हाइड्रोमीटर आपको आसवन के लिए मैश की तत्परता निर्धारित करने की अनुमति देता है। उनके अनुसार पौधे का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि संकेतक पार हो गए हैं, तो मैश को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, इसमें थोड़ा सा खमीर और पानी डाल दिया जाता है। एक उपकरण की अनुपस्थिति में, ऑर्गेनोलेप्टिक विधि द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है। तैयार पौधा का स्वाद कड़वा होता है, इसमें शराब की स्पष्ट गंध होती है। मिठास की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है।

चांदनी बनाने का पहला चरण

आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, पौधा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि बड़े कण भाप लाइन को बंद न करें, जो अधिक दबाव और विस्फोट से भरा होता है। बाद मोटे सफाईधीमी आग पर रखकर, ब्रागा को आसवन घन में डाला जाता है। "सिर" के पहले अंश का पृथक्करण तब होता है जब तरल 65 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है। मात्रा की गणना चीनी की खपत की मात्रा के आधार पर की जाती है, प्रत्येक किलोग्राम के लिए "सिर" के 30-60 मिलीलीटर होते हैं।

आंतरिक उपयोग के लिए अनुपयुक्त अंश को इकट्ठा करने के बाद, बर्नर की लौ को थोड़ा बढ़ा दिया जाता है, जिससे मैश को 78-85 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। परिणामी डिस्टिलेट ("बॉडी") में सबसे अधिक है उच्च प्रदर्शन. यह वह अंश है जिसका उपयोग घर के बने चन्द्रमा के निर्माण में किया जाता है।

जब तापमान ऊपरी सीमा (+ 85⁰ C) से अधिक हो जाता है, तो हानिकारक अशुद्धियों का गहन वाष्पीकरण होता है। अंतिम, तीसरे अंश को "पूंछ" कहा जाता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि आसुत की शक्ति बहुत कम होती है। चूंकि पहला आसवन शुद्धिकरण की वांछित डिग्री नहीं देता है, परिणामस्वरूप कच्ची शराब को फिर से आसवन के अधीन किया जाता है।

तेजी से प्राथमिक आसवन

मैश का तेजी से आसवन आसवन प्राप्त करने का एक और तरीका है, लेकिन इसे अंशों में अलग किए बिना। प्रक्रिया अधिकतम तापमान पर आगे बढ़ती है। ब्रागा को उबाल में लाया जाता है, परिणामी कच्ची शराब को तब तक इकट्ठा करना जारी रखता है जब तक कि इसकी ताकत 5⁰ तक कम न हो जाए। संकेतक एक अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है कमरे का तापमान. तेजी से आसवन विधि के उपयोग के समर्थकों का तर्क है कि यदि प्राथमिक आसवन इस तरह से किया जाता है तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता नहीं बदलती है। चारकोल की सफाई और पुन: आसवन के दौरान अंशों का सावधानीपूर्वक चयन एक समान परिणाम प्रदान करता है।

पुनर्वितरण से पहले शराब का निस्पंदन

कच्ची शराब को छानने से पहले उसमें से फ़्यूज़ल तेल निकालने के लिए, इसे पानी से 25-30⁰ की ताकत तक पतला किया जाता है। चीनी मैश से मूनशाइन को कोयले, नारियल या सन्टी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है - यह पहले से ही स्वाद का मामला है। बिना सही सामग्रीएक फार्मेसी से एक साधारण सक्रिय एक करेगा। कोयले को कुचल दिया जाता है, एक फ़नल में डाला जाता है, जिसे पहले फिल्टर पेपर या धुंध के साथ बंद कर दिया जाता है, और इसके माध्यम से चांदनी को पारित किया जाता है।

वनस्पति तेल भी फ़्यूज़ल अशुद्धियों को पूरी तरह से सोख लेता है। इस मामले में प्रक्रिया की अवधि लंबी होगी। एक लीटर चन्द्रमा में गंधहीन तेल का एक बड़ा चमचा मिलाया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर धीरे से एक स्ट्रॉ के माध्यम से छान लिया जाता है। यह विधि चीनी या स्टार्च युक्त मैश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। फ्रूट मूनशाइन को फ़िल्टर नहीं किया जाना चाहिए, यह पेय के स्वाद की विशेषता को खो देगा। इसे ट्रिपल डिस्टिलेशन के अधीन करना बेहतर है।

कच्ची शराब का दूसरा आसवन

अच्छे स्वाद के गुणों के साथ एक पारदर्शी चांदनी प्राप्त करने के लिए, अनुभवी डिस्टिलर आसवन प्रक्रिया को दोहराना पसंद करते हैं। मैश का द्वितीयक आसवन प्राथमिक एक से बहुत अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ बारीकियां हैं। पहला अंश ("सिर") 2-3 बूंदों प्रति मिनट की दर से यथासंभव धीरे-धीरे लिया जाता है। यदि चांदनी को पहले भिन्नात्मक आसवन के अधीन किया गया है, तो उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 30 मिलीलीटर काट दिया जाता है (अन्यथा, मात्रा दोगुनी हो जाती है)।

माध्यमिक आसवन 78⁰С के तापमान पर किया जाता है। पेय के "शरीर" को मध्यम गति से काट दिया जाता है, ताकत 45% अल्कोहल सामग्री तक गिरने के बाद, "पूंछ" का संग्रह जारी रहता है अधिकतम तापमान. पेय उच्च शक्ति का है। आप पानी की सहायता से चन्द्रमा को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। पतला तरल उपयोग से कम से कम 3-4 घंटे पहले रखा जाता है, ताकि पानी और शराब की प्रतिक्रिया खत्म हो जाए।

तैयार चांदनी को कैसे साफ करें?

निम्नलिखित उत्पाद तैयार पेय से अशुद्धियों को आंशिक रूप से हटा सकते हैं:

• दूध - आपको 1 कप प्रति 10 लीटर शराब की आवश्यकता होगी, वर्षा के बाद, तरल फ़िल्टर किया जाता है;
• प्रोटीन - प्रति 3 लीटर शराब में एक अंडा, 20 मिनट के बाद मिश्रण और तनाव;
• पोटेशियम परमैंगनेट - 2 ग्राम प्रति 3 लीटर चन्द्रमा लें, तलछट और फिल्टर को व्यवस्थित करें;
• बेकिंग सोडा - प्रति लीटर एक चम्मच डालें, 10 घंटे तक खड़े रहें, फिर छान लें;
• बैंगनी जड़ - आपको प्रति लीटर पेय में एक बड़े चम्मच कुचल पौधे की आवश्यकता होगी, 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

शुद्धिकरण केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय के लिए आवश्यक है। दोहरे भिन्नात्मक आसवन के बाद, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना चन्द्रमा काफी उपयोगी है।

"पूंछ" और "सिर" का उपयोग कैसे करें?

पहला और आखिरी अंश पीने के लिए अनुपयुक्त है। प्रारंभिक आसवन के दौरान प्राप्त "सिर" को लोकप्रिय रूप से परवाच कहा जाता है। इसमें उच्च शक्ति (60 डिग्री तक) होती है और इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल अशुद्धियाँ होती हैं। इस तरह का तरल विलायक के रूप में, दाग हटानेवाला में या ऑटोमोटिव एंटी-फ्रीज की तैयारी में अच्छा होता है। "पूंछ" से आप बाहरी उपयोग के लिए रगड़ तैयार कर सकते हैं या मैश के अगले बैच में जोड़ सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पाने के लिए, और जितना हो सके अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चांदनी को किस तापमान पर चलाना है। पर सही समझचांदनी के दौरान होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाएं, आप चांदनी का उत्पादन करेंगे उच्च स्तरजो आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया के तापमान चरणों के विवरण पर ध्यान दें। पेय के आवश्यक भागों को अलग करने के लिए, आपको बनाए रखने की आवश्यकता है सही तापमानसभी घटकों का उबलना। यह और कई अन्य दिलचस्प और उपयोगी तथ्यहमने इस लेख में प्रस्तुत किया है।

कई पहलुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिनके बारे में हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि नोट्स और नोट्स बनाएं ताकि कुछ भी न भूलें और नंबरों में भ्रमित न हों। यह निर्देशों को याद रखने में मदद करता है, और किसी भी समय सीधे प्रक्रिया में रिकॉर्ड को संदर्भित करना संभव बनाता है।

सैद्धांतिक आधार

चांदनी शराब बनाने की प्रक्रिया के अस्तित्व की संभावना इस तथ्य से निर्धारित होती है कि पानी, शराब और फ्यूज़ल तेल हैं विभिन्न बिंदुउबालना पानी 100 डिग्री पर उबलता है, शराब 78.3 डिग्री पर, और फ़्यूज़ल तेलों का वाष्पीकरण 85 डिग्री से शुरू होता है। चूंकि ये तीन घटक मूल उत्पाद में मौजूद हैं, इसलिए चांदनी में इसका क्वथनांक अभी भी 78 से 95 डिग्री के बीच है। प्रारंभिक उत्पाद में जितना अधिक अल्कोहल होता है, उतना ही प्रारंभिक क्वथनांक 78 डिग्री तक पहुंच जाता है।

आसवन प्रक्रिया के दौरान, उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, अभी भी चन्द्रमा का उपयोग करते हुए, 78 से 93 डिग्री के तापमान को बनाए रखना आवश्यक है। यह इस सीमा में है कि मैश को आसुत किया जाना चाहिए।

एक चांदनी अभी भी मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

प्रथम चरण

हम मैश को चांदनी में रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। मैश 68-70 डिग्री तक गर्म होने के बाद, इसमें से हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसिटालडिहाइड, आदि। प्रक्रिया की शुरुआत शराब की गंध और चांदनी की पहली बूंदों की उपस्थिति से संकेतित होती है।
यह "पर्वच" बाहर खड़ा होना शुरू होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सबसे अच्छा माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है, यह परिणामी चन्द्रमा का सबसे हानिकारक हिस्सा है - "सिर"। इसे पिया नहीं जाना चाहिए, लेकिन परिणामी शराब के मुख्य भाग से अलग किया जाना चाहिए, और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

70 डिग्री तक, अधिकतम गर्मी पर मैश गरम किया जाता है। लेकिन जब तापमान 80 डिग्री के करीब पहुंच जाता है, तो मैश को रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करने से रोकने के लिए हीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है। यह काफी खराब हो सकता है स्वाद गुणचांदनी

चन्द्रमा का "शरीर" प्राप्त करना।

"सिर" काट दिए जाने के बाद, आपको शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित करना चाहिए और चांदनी में तापमान अभी भी 85 - 90 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

यदि एलेम्बिक थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, तो आसवन प्रक्रिया रोक दी जाती है जब:

1. चांदनी के साथ संसेचित कागज एक विशिष्ट नीले रंग के साथ जलता है।
2. ब्रैग का तापमान 83 डिग्री है और उत्पादित शराब की मात्रा शून्य हो जाती है।
3. परिणामी पेय की ताकत 30 डिग्री से नीचे गिर जाएगी।
4. प्रक्रिया का अंत।

मुख्य "शरीर" प्राप्त करने के बाद, मैश में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल रहता है, लेकिन हानिकारक पदार्थ भी इसके साथ उत्पाद में प्रवेश करते हैं। 95 डिग्री से ऊपर के तापमान पर प्राप्त अल्कोहल को "पूंछ" कहा जाता है। इसे अलग से एकत्र किया जाता है और मैश के एक नए बैच की ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश को भिन्नों में अलग करने का एक और तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि पानी जम जाता है उच्च तापमानशराब की तुलना में। यह बहुत ही लंबी विधि, जो आपको स्वच्छ और हानिकारक पदार्थों चन्द्रमा से मुक्त नहीं होने देता है।

तो अगर आपको गुणवत्ता पसंद है मजबूत शराब, पकाया अपने ही हाथों से, आपको अभी भी एक अच्छी तरह से निर्मित चन्द्रमा का उपयोग करना चाहिए।

www.chzda.ru

मैश आसवन के तापमान चरण

1. अस्थिर अंशों का चयन (बिंदु 1)।जब मैश का तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं (मिथाइल अल्कोहल, एसिटालडिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, और अन्य)। शराब की गंध और संघनित तरल की पहली बूंदें दिखाई देती हैं।

लोगों में, परिणामी चन्द्रमा को "पर्वक" या "पर्वाच" कहा जाता है और इसे सबसे अच्छा माना जाता है। दरअसल यह एक जहरीला मिश्रण होता है, जिसे पीना खतरनाक होता है। हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण, परवाच जल्दी से नशा करता है, लेकिन उपयोग के परिणाम दुखद हैं। शास्त्रीय आसवन में, इस पहले अंश को "सिर" कहा जाता है, जिसे "कट ऑफ" किया जाता है - एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, और फिर केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक अधिकतम गर्मी पर मैश गरम किया जाता है, फिर ताप दर तेजी से कम होकर 65-68 डिग्री सेल्सियस तक आसानी से पहुंच जाती है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो गर्म मैश रेफ्रिजरेटर और चांदनी के अन्य हिस्सों में अभी भी मिल सकता है। नतीजतन, पेय एक फ्यूज़ल रंग प्राप्त कर लेगा, और गुणवत्ता काफ़ी खराब हो जाएगी। 20 डिग्री तक कमजोर पड़ने के बाद चन्द्रमा के दूसरे आसवन द्वारा स्थिति को ठीक किया जाता है।

बादल छाए रहने का कारण है माशू का गलत आसवन

2. मुख्य उत्पाद प्राप्त करना (बिंदु 2)।

जब "सिर" का उत्पादन बंद हो जाता है, तो आपको स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलने की आवश्यकता होती है, चन्द्रमा को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करें और धीरे-धीरे हीटर की शक्ति में वृद्धि करें, मैश को आसवन के प्रारंभिक तापमान पर लाएं - 78 डिग्री सेल्सियस। कुछ समय बाद, जो अभी भी चांदनी के डिजाइन पर निर्भर करता है, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

धीरे-धीरे, मैश का तापमान बढ़ जाएगा, और उत्पादन की तीव्रता कम हो जाएगी। मिश्रण को 85°C तक गर्म करने पर चन्द्रमा का संग्रह बंद हो जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं, जिससे चन्द्रमा बादल छा जाता है और गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है यदि:

• चांदनी में लथपथ कागज का एक टुकड़ा नीली लौ से जलना बंद कर देता है;
• 83 डिग्री सेल्सियस पर उत्पादन शून्य हो जाता है;
• चांदनी का किला 40 डिग्री से भी कम है।

3. अंतिम भिन्न का चयन (बिंदु 3)।

ब्रागा एथिल अल्कोहल की एक निश्चित सांद्रता को बरकरार रखता है, लेकिन कम या ज्यादा में अल्कोहल प्राप्त करने के लिए शुद्ध फ़ॉर्मअब काम नहीं करेगा। इसलिए, 85°C और उससे अधिक के तापमान पर, डिस्टिलेट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह "पूंछ" नामक तीसरा बादल अंश है जिसे जोड़ा जा सकता है नया भागकिले को बढ़ाने के लिए मैश करें।

चन्द्रमा प्राप्त करने का एक अन्य तरीका ठंड है। पर कम तामपानशराब की तुलना में पानी तेजी से जमता है। पारंपरिक आसवन की तुलना में प्रक्रिया समय लेने वाली और अक्षम है, लेकिन रुचि के लिए, मैं आपको इससे परिचित होने की सलाह देता हूं। वीडियो पर अधिक।

alcofan.com

आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए और बुरी गंध, यह अभी भी एक उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है। इस तरह की चीजें यहां बहुत महत्वपूर्ण हैं। उचित क्रमकार्रवाई और इष्टतम तापमान बनाए रखना। इस मील के पत्थरघर पर मदिरा बनाना। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक को देखे बिना, सबसे अच्छा प्रारंभिक पौधा (मैश) भी खराब चांदनी बन जाएगा।

तो, उस प्रक्रिया पर विचार करें जो अल्कोहल के उच्च-गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक है।

1. सबसे पहले, चांदनी की निकासी शुरू करने के लिए, आपको मैश तैयार करने की आवश्यकता है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किस चीज से डिस्टिल करने का फैसला करते हैं।
2. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं प्राकृतिक उपचारजो अपने आप किण्वन कर सकता है - कैंडीड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है।
3. यदि आप चीनी और खमीर के उपयोग के साथ पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल से तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो हाइड्रो-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही खनिजों की उपस्थिति और रासायनिक पदार्थजो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। किसी भी स्थिति में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सारी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो कि किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।

युक्ति: कोई भी स्वच्छ, अधिमानतः वसंत या आर्टिसियन पानी, साथ ही कुओं से पानी खरीदें।

लाभ आपूर्तिकर्ता अभी बड़ी राशिऔर आप किसी भी बजट के लिए निकटतम स्टोर में हमेशा पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पहले आपको पानी में चीनी को घोलने की जरूरत है: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे तक जम जाएगा, घुलेगा नहीं और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।

• एक दूसरे कंटेनर में पानी, यीस्ट और 2 टेबल स्पून मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, समय-समय पर खट्टे को हिलाते रहें।
• जब यीस्ट में जान आ जाती है, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।
• कांच का जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों के मामले में कांच सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उसकी उंगलियों की युक्तियों को सुई से छेदने के बाद, जार पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने डालें।

चांदनी आसवन तापमान

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की ज़रूरत है। चन्द्रमा का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों के नुकसान की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश चांदनी में और आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता - दस्ताने द्वारा निर्धारित करना बहुत सरल है: यदि यह अभी भी फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, अगर इसे उड़ा दिया जाता है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक में अंतर पर आधारित होती है। पानी का क्वथनांक 100°C होता है, लेकिन अल्कोहल 78.3°C पर उबलता है। तदनुसार, शराब और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। चन्द्रमा के आसवन के लिए उच्च गुणवत्ताहीटिंग प्रक्रिया चरणों में होनी चाहिए, और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक तक गर्म कर रहा है, अर्थात् 65-68 ° C। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से। इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया कुछ भी सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो मिला है वह तथाकथित परवाच है - खपत के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि परवाच एसीटोन का एक बढ़िया विकल्प है, और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, किचन डीग्रीजर के रूप में किया जा सकता है।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि परवैक के निकास के बाद, प्रकाश अशुद्धियों की एक गहन रिहाई शुरू होती है। इस बिंदु से, 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव सुचारू रूप से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाती है। आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है। अन्यथा, या तो मैश का इजेक्शन हो जाएगा, या कनेक्टिंग ट्यूब केक से बंद हो जाएगी।

उलटा नाता

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, अल्कोहल की मात्रा कम क्वथनांक के कारण लगातार घटती जाएगी, क्रमशः अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलने लगेगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ़्यूज़ल तेलों की एक गहन रिहाई शुरू होती है - चन्द्रमा में अत्यंत अवांछनीय पदार्थ जो स्वाद और शरीर के लिए सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

1. आप पता लगा सकते हैं कि कागज के एक टुकड़े की मदद से चांदनी तैयार है - आपको इसे गीला करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ से जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने सब कुछ ठीक किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान शासन को देखने तक, तो चांदनी तैयार है।
3. और तैयार चांदनी का क्या करें, यह आप पर निर्भर है। आप इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में जोर दे सकते हैं, इस मामले में आपके पास अपने कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा।

और आप सुधार प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आपको शुद्ध शराब मिल सकती है। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

चांदनी का आसवन एक रोमांचक और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि शराब की अत्यधिक लत दुखद परिणाम देती है।

samogonhik.ru

पहला आसवन

पूरी तरह से तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। प्रक्रिया कम गर्मी पर होती है। पेय के पूरे उत्पादन को अंशों में विभाजित किया गया है, जिसे हम सामान्य नामों से संदर्भित करेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। खर्च किए गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम पेय को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और तकनीकी जरूरतों के लिए तरल या उपयोग किया जाता है। किसी भी हालत में इनका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये सेहत के लिए खतरनाक होते हैं।

अगला, "शरीर" चुनें - वास्तव में कच्ची शराब - जो चीनी से उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाती है, तो चयन रोक दिया जाना चाहिए। ताकत निर्धारित करने के लिए, आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप उपयोग कर सकते हैं लोक विधि- जबकि चम्मच में शराब जलती है, चयन जारी रखा जा सकता है।

पहले आसवन के अंत में, "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, जिसमें उचित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल भी हों। हालांकि, यह आसुत, "सिर" के विपरीत, खतरनाक नहीं है, और जोशीले चन्द्रमा, जो धारा पर पेय का उत्पादन करते हैं, इसे अगले मैश में डालते हैं - इससे यह मजबूत होता है।

सफाई

यह चरण दूसरे आसवन से पहले होता है, और इसका उद्देश्य हानिकारक अशुद्धियों के पेय से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट और कुछ अन्य तरीकों की मदद से चन्द्रमा की शुद्धि होती है जिसके बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे प्रभावी लगे और आगे बढ़ें, जबकि पेय को पानी के साथ 15-20 डिग्री की ताकत तक पतला करना न भूलें।

दूसरा आसवन

सफाई के बाद, कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालें और कम आँच पर आसवन शुरू करें। पिछले आसवन की तरह, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम अलग से लें और इसे आंतरिक उपभोग के लिए उपयोग न करें - मूर्खता से, स्वास्थ्य अधिक महंगा है। इसके बाद, डिस्टिलेट को तब तक लें जब तक इसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दरअसल, यह तैयार पेय है, जिसे केवल पतला करने की जरूरत है।

दूसरे आसवन का उद्देश्य न केवल मजबूत करना है, बल्कि हानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों को भी दूर करना है।

मैश को डिस्टिल करना कब बंद करें

आसवन प्रक्रिया कब रुकती है, यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं:

1. 1) आसवन क्यूब से सभी अल्कोहल लेने के लिए शराब का स्वाद महसूस होने तक मैश को चलाना सबसे आसान है। इस प्रकार, हम स्वाद लेते हैं और निर्णय लेते हैं।
2. 2) कागज़ का रूमालहम इसे ड्रिपिंग डिस्टिलेट से गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित होता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, अगर यह नहीं जलता है, तो शराब पहले ही निकल चुकी है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
3. 3) यदि आपके पास डिस्टिलेशन क्यूब में थर्मामीटर है, तो हम 96 ° C का तापमान निर्धारित करते हैं, इसलिए हम चन्द्रमा में फ़्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चांदनी के बाहर निकलने से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि आसवन घन में तापमान द्वारा चन्द्रमा आसवन का नियंत्रण इस तथ्य पर आधारित है कि चन्द्रमा में प्रत्येक अल्कोहल सामग्री एक निश्चित क्वथनांक से मेल खाती है।

नीचे दी गई तालिका से लिया गया डेटा।

थर्मामीटर से आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करना

निचला तापमान तरल (डिग्री सेल्सियस)	ऐल्कोहॉल स्तर घन (डिग्री सेल्सियस)	ऐल्कोहॉल स्तर चयन में (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

कमजोर पड़ने और बसने

इस स्तर पर, जो प्रक्रिया को पूरा करता है, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करता है। अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है, लेकिन, अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा करके, थोड़ा और धैर्य रखें, और चांदनी को बोतलों में डालें, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। इससे पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाएगा, और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ आप इसके स्वाद की सराहना कर पाएंगे।

रशियनस्मोक.rf

आसवन के तापमान चरणों का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व

आइए आसवन के तापमान चरणों के बारे में जानें। सबसे पहले, आइए योजनाबद्ध रूप से एक ग्राफ बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस आरेख पर सेल्सियस डिग्री का संकेत नहीं दिया गया है - यह सब इस तथ्य से आता है कि, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। "चंद्रमाओं के लिए मैनुअल" में पढ़ने के लिए कि 63-65 ° प्रकाश अंश उबलने लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, 78 ° से 85 ° तक शरीर चला जाता है - इसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है, और 85 ° से अधिक - पूंछ - आप उन्हें नहीं पी सकते - अजीब। तथ्य यह है कि ये पदार्थों के शुद्ध क्वथनांक हैं।

उदाहरण के लिए, यदि एथिल अल्कोहल 78.4° और पानी 100° पर उबलता है, तो अनुपात के आधार पर उनका मिश्रण 78.4° + 100° के "मिश्रित" तापमान पर उबल जाएगा !!! घोल में, पानी और अल्कोहल एक साथ उबलते और वाष्पित होते हैं! अधिक निष्पक्ष व्यावहारिक आवेदनइस तरह का एक आरेख होगा:

आसवन के तापमान चरण

अब सीधे चरणों में:

पहले चरण में, हमें सिर को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "पर्वाच" है - अस्थिर अंश, जो पीने के लिए कुछ नहीं हैं - और पीसने के लिए भी अनुशंसित नहीं है। इसमें एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, मिथाइल अल्कोहल होता है।

और अन्य बत्तख भी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। उच्चतम संभव गर्मी पर, मैश को तब तक गर्म करें जब तक कि रेफ्रिजरेटर से पहली बूंदें दिखाई न दें। फिर प्रकाश अंशों के क्वथनांक तक आसानी से पहुंचने के लिए हीटिंग दर को तेजी से कम किया जाना चाहिए। अन्यथा, मैश तेजी से उबल जाएगा (और इस मामले में यह झाग भी शुरू हो जाएगा) और बाहर छपना शुरू हो जाएगा। और स्टीमर की अनुपस्थिति में, यह चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करते हुए, रेफ्रिजरेटर में गिर जाएगा।

इस समय सिरों का संग्रह होता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर से उत्पाद की पहली बूंदों के दिखाई देने के बाद बस गर्मी कम करें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चांदनी के अपेक्षित उत्पादन का लगभग 5% नहीं चुना जाता। (यह आंकड़ा अलग-अलग स्रोतों में 3% से 10% तक भिन्न होता है - लेकिन यह पहले से ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी के लिए क्या आसवन कर रहे हैं, और कितने और आसवन की योजना बनाई गई है)। अपेक्षित चन्द्रमा की मात्रा का 5% मैश की कुल मात्रा का लगभग 1% है।

सिर

यही है, अगर हम आसवन घन में 5 लीटर मैश डालते हैं, और हम ~ 1 लीटर चांदनी प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं - पहले 50 ग्राम आसवन बहुत "सिर" होते हैं। उन्हें या तो डाला जा सकता है या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• 78 ° (या 5% की मात्रा तक पहुंचने पर) तक पहुंचने पर, हीटिंग को रोके बिना, हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं - हम स्टीमर को बदलते हैं, यदि कोई हो, और चांदनी इकट्ठा करने के लिए व्यंजन बदलते हैं। फिर दूसरा चरण शुरू होता है।
• दूसरा तापमान चरण सीधे मुख्य उत्पाद प्राप्त कर रहा है - चांदनी। आसवन का तथाकथित "शरीर" या "दिल"। हम 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करते हैं - इस स्तर पर इसे ऊंचा उठाना अवांछनीय है - "पूंछ" जाएगी - फ़्यूज़ल तेल वाले अंश।
• तदनुसार, जैसे ही आसवन तापमान निर्दिष्ट सीमा में बनाए नहीं रखा जाता है, या आसवन उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हम फिर से व्यंजन बदलते हैं और "पूंछ" इकट्ठा करना शुरू करते हैं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप "बॉडी" के आसवन के अंत की जांच इस प्रकार कर सकते हैं - डिस्टिलेट में भिगोया गया कागज का एक टुकड़ा नीली लौ से नहीं जलता है।

तीसरे चरण में, हम तापमान को 100 डिग्री तक बढ़ाकर पूंछ का चयन करते हैं। इस अंश में, फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सामग्री के अलावा, एथिल अल्कोहल भी मौजूद होता है, इसलिए, अच्छा बर्बाद न करने के लिए, मैश की ताकत बढ़ाने के लिए अगले हिस्से में पूंछ को जोड़ा जा सकता है।

samogonka.org

आज, कई उपकरणों के उद्भव के कारण, चांदनी में मैश का आसवन एक आसान प्रक्रिया बन गया है। एक अच्छी मशीन इतनी महंगी नहीं होती है, लेकिन खरीदार को घर का बना पेय बनाने का मौका मिलता है अलग स्वाद. स्टोर से खरीदे गए वोदका की कीमत 1 लीटर चांदनी की कीमत से 10-15 गुना अधिक है।

स्वास्थ्य के लिए चन्द्रमा को सुरक्षित रखने के लिए और कई अन्य पेय बनाने या इसे शुद्ध रूप में पीने के आधार के लिए, आपको याद रखने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण नियम, तकनीक का सख्ती से पालन करें और सिद्ध व्यंजनों को लागू करें।

घर पर चन्द्रमा का किण्वन

चन्द्रमा की किण्वन प्रक्रिया विभिन्न उत्पादों की परस्पर क्रिया पर आधारित होती है। उदाहरण के लिए, परिष्कृत शर्करा या फलों में पाए जाने वाले खमीर के लिए प्रजनन स्थल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध "जंगली" या औद्योगिक हो सकता है। अक्सर पेशेवर या नौसिखिए चन्द्रमाओं से आप रचना में सूखे खमीर "सैफ-मोमेंट" या "सैफ-लेवर" के साथ व्यंजनों को सुन सकते हैं।

रिसाव की अवधि रासायनिक प्रतिक्रिया, साथ ही इसकी गंभीरता (मजबूत या कमजोर), चयनित कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। यहां 3 चीजें महत्वपूर्ण हैं:

• फलों, अनाज या किसी अन्य उत्पाद की गुणवत्ता जो मुख्य मैश बन जाएगी;
• पदार्थों का सही अनुपात और इष्टतम सांद्रता;
• तापमान शासन।

चीनी, पानी, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड रासायनिक प्रतिक्रिया के आवश्यक घटक हैं। अगर कोई 1 लिंक नहीं है, तो मैश काम नहीं करेगा।

चांदनी के लिए मैश के किण्वन की सफलता सीधे कमरे में आवश्यक तापमान के निर्माण पर निर्भर करती है। यह एक तहखाने या अन्य जगह नहीं होनी चाहिए जहां थर्मामीटर 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है (इससे किण्वन बंद हो जाएगा)। एक गर्म रसोई में, जहां खाना लगातार पकाया जा रहा है, जिसके कारण तापमान 24 डिग्री सेल्सियस से ऊपर चला जाता है, एक बोतल छोड़ना भी असंभव है। एक ठंडे कमरे में चांदनी के लिए काढ़ा बनाते समय, खमीर अपनी क्षमता नहीं खोएगा, लेकिन यह बिल्कुल काम नहीं करेगा।

सलाह . पर अचानक परिवर्तनकिसी भी दिशा में संकेतक, दस्ताने को हटाने, कंटेनर की सामग्री को मिलाने और खमीर का एक नया हिस्सा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। स्वाभाविक रूप से, तापमान को ऊपर बताई गई सीमा के भीतर सेट किया जाना चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो चीनी भी डाली जाती है, जो आपको चांदनी के किण्वन को तेज करने और खमीर को "जागने" की अनुमति देती है।

सरल नुस्खा चांदनी के लिए काढ़ा. शुरुआती लोगों को सलाह दी जाती है कि वे एक नए शौक से परिचित होना शुरू करें सरल व्यंजन. अतः चीनी, पानी और यीस्ट का प्रयोग निम्न अनुपात में करना चाहिए: 1:3:0.1। उदाहरण के लिए, 2 किलो चीनी के लिए 6 लीटर पानी और 200 जीआर लें। ख़मीर।

चांदनी में मैश का आसवन

किण्वन की तरह, चांदनी आसवन एक सहज प्रक्रिया नहीं होनी चाहिए। यहां नियम हैं। प्रत्येक चन्द्रमा "अनुभव के साथ" में 2-3 अद्वितीय युक्तियां होती हैं। लेकिन घर का बना खाना पकाने के साथ परिचित होने के स्तर पर प्रयोग करें मादक पेयअभी भी इसके लायक नहीं है!

क्या हो रहा है? गर्म होने पर, एथिल अल्कोहल कुल द्रव्यमान से निकलता है, जिसे विशेष उपकरणों की मदद से अलग-अलग कंटेनरों में एकत्र किया जाता है। रेक्टिफायर्स और मूनशाइन स्टिल्स के अलग-अलग डिज़ाइन हो सकते हैं, लेकिन सरलतम मामले में भी, आउटपुट पर अल्कोहल का उत्पादन किया जाएगा।

सलाह . कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नुस्खा में अपना खुद का कुछ लाना चाहते हैं, आपको तापमान मापदंडों को बदलने की आवश्यकता नहीं है। दूसरी बार या पहली बार चन्द्रमा के आसवन के सभी चरणों में, सभी निर्धारित मानकों का पालन किया जाना चाहिए।

आसवन के दौरान क्रियाओं का क्रम:

ताप → शीतलन → अल्कोहल वाष्प का अलगाव → चन्द्रमा प्राप्त करना → पेय का शुद्धिकरण और शोधन

आसवन को मामूली हीटिंग के साथ शुरू करना चाहिए, 65-68 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त होगा। ऐसी परिस्थितियों में, प्रकाश वाष्प अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं, और अधिकांश फ़्यूज़ल तेल बाष्पीकरणकर्ता में प्रवेश नहीं करते हैं। एक थर्मामीटर आपको सटीक डेटा प्राप्त करने और प्रक्रिया की निगरानी करने में मदद करेगा, जिसे अलग से खरीदा जा सकता है यदि यह अभी भी चांदनी के साथ आपूर्ति नहीं की गई थी। जब मैश को 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो एक उत्पाद प्राप्त होता है, जिसे "पर्वच" कहा जाता है। अनुभवी चन्द्रमाओं के आश्वासन के बावजूद आपको इसे आजमाना नहीं चाहिए। यह नियम उन लोगों पर लागू नहीं होता जिन्होंने मूल रूप से आधुनिक आसवन उपकरण खरीदे थे। ऐसी इकाइयों में, पहले चरण के बाद, आप उत्कृष्ट गुणवत्ता की चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं, जो तुरंत परोसने के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग फ्लेवरिंग एडिटिव्स के उपयोग से टिंचर, लिकर, विश्व प्रसिद्ध पेय तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

उच्च तापमान के कारण आसवन टैंक से मैश उबल सकता है और उपकरण के अन्य भागों में प्रवेश कर सकता है। पूरे आसवन चरण के दौरान, तापमान 78 डिग्री सेल्सियस और 83 डिग्री सेल्सियस से आगे नहीं जाना चाहिए, एकमात्र अपवाद प्रारंभिक चरण है, जिस पर "सिर" का चयन किया जाता है। जब अल्कोहल अंशों का मुख्य भाग एकत्र किया जाता है, तो उत्पादन काफी धीमा हो जाएगा, क्योंकि। कंडेनसर से बूँदें बहना बंद हो जाएंगी। वहीं मैश में एथिल अल्कोहल का कुछ हिस्सा रह जाता है। इसलिए, अंत में, तापमान संकेतक बढ़ जाते हैं, और तैयार उत्पाद ("पूंछ") के लिए खाली कंटेनर आवंटित किए जाते हैं।

तापमान को 85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर आसवन पूरा किया जाता है। यदि किसी कारण से थर्मामीटर नहीं है, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके चन्द्रमा की गुणवत्ता की जाँच कर सकते हैं। अल्कोहल युक्त तरल में गीला कागज प्रज्वलित होता है, जिससे नीली लौ बनती है। जब दहन को बनाए नहीं रखा जाता है, तो यह तरल की संरचना में हल्की शराब में तेज कमी को इंगित करता है। केवल सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें, फिर स्टोर से खरीदे गए मादक पेय खरीदना बंद करें!