Գարեջրի գործարան, ինչպես պատրաստել. Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը

Հին ժամանակներից մարդիկ տանը գարեջուր էին պատրաստում, ուստի կա մեծ գումարբաղադրատոմսեր տնային գարեջուրառ այսօր։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք ամենահաջողակներով։

պարզ գարեջուր

Քառասունհինգ գրամ գայլուկ ենք եփում, անձեռոցիկով զտում և վրան ավելացնում մեկ կիլոգրամ մելաս։ Եռացնել, ապա լցնել տակառի մեջ և սառչել։ Մենք պատրաստում ենք երկու հարյուր վաթսուն գրամ խմորիչի խմոր ցորենի ալյուրով, ըստ նույն բաղադրատոմսի, որը խմոր է պատրաստում կարկանդակների համար:

Երբ գարեջուրը սառչի և խմորը պատրաստ լինի, այն պետք է ավելացնել տակառի մեջ, լավ խցանել և գարեջուրը պահել տաք վիճակում վեց ժամ, ևս երեք օր հետո սառը տեղում։

Այժմ արդեն կարող եք շշալցել գարեջուրը։

սալոր գարեջուր

Վեց կիլոգրամ սալորը տրորել մաղով, վրան մի երկու շիշ ջուր լցնել, երկու հարյուր գրամ գինի և չորս կիլոգրամ շաքարավազի լուծույթ լցնել։ Ամեն ինչ եռացրեք: Ապա լցնել տակառի մեջ, ավելացնել ջուրը և երեք ճաշի գդալ խմորիչը։ Դնում ենք ջերմության մեջ, որպեսզի գարեջուրը խմորվի։ Երրորդ օրը ավելացրեք քառասուն գրամ կիտրոնի կեղև և մի խողովակ մտցրեք խցանի մեջ՝ օդի ազատ տեղաշարժի համար։ Թող եփվի տասը օր, և սալոր գարեջուրը պատրաստ կլինի խմելու։

Ռուսական գարեջուր

Քսան լիտր ջրի մեջ նոսրացնում ենք չորս կիլոգրամ մեղր, հիսուն գրամ գայլուկ և եռացնում մոտ մեկ ժամ։ Խոտը զտում ենք տակառի մեջ, ավելացնում ենք հարյուր գրամ խմորիչ և թողնում ենք եփվի սենյակային ջերմաստիճանմեկ շաբաթ առանց տակառը փակելու: Այնուհետև տակառը կարելի է փակել և դնել սառը տեղ, երկու-երեք օր հետո գարեջուրը պատրաստ է խմելու։

Սեղանի գարեջուր

Հարյուր գրամ գայլուկը խառնվում է հիսուն գրամ չամիչի, երկուսուկես կիլոգրամ շաքարավազի և հիսուն միլիլիտր գինու հետ։ Այս ամենը եփում են, եփում կես ժամ, ֆիլտրում և լցնում երեք կիլոգրամ ածիկ՝ տասներեք լիտր ջրով։ Այս ամենը կրկին եռում են, ֆիլտրում, ավելացնում երկու ճ.գ. ճաշի գդալ խմորիչ և թողեք խմորվի մեկ շաբաթ:

Մուգ գարեջուր

Քաղցր խմորից ութ հարյուր գրամ հնացած կրեկեր, չորս հարյուր գրամ տարեկանի ածիկ, երկու հարյուր գրամ եռացրած չոր գայլուկ, հարյուր գրամ շաքարավազ, 5 հատ աղացած սև պղպեղ, մի քիչ աղ և ջրով նոսրացված խմորիչ ենք լցնում: կաթսա. Այս ամենը եփում են մինչև փխրուն վիճակ, ապա թավան ծածկում են շորով և մեկ օր թրմում տաք տեղում։ Այնուհետև խառնուրդը լցնում են հինգ լիտր եռացրած ջրով և ևս հարյուր գրամ շաքարավազ՝ նոսրացված բաժակի մեջ։ Խառնուրդը խառնում են և մի երկու օր դնում տաք ջեռոցում, որից հետո հանում են, թուրմը լցնում են մեկ այլ ամանի մեջ, իսկ թանձրությանն ավելացնում են մեկից երեք լիտր ջուր։ Ստացված թուրմը լցնում են ցամաքեցրած արգանակի մեջ, մի քանի անգամ ֆիլտրում, եփում, փրփուրից քամում, թողնում են մի քանի շաբաթ եփել և հետո գարեջուրը պատրաստ է։

ուկրաինական գարեջուր

Էմալապատ թավայի մեջ լցնում ենք ութ հարյուր գրամ սպիտակ և սև հաց, որոնք նախապես աղ էին ցանել և մանրացված մեխակ, ավելացնում ենք վեց հարյուր գրամ ածիկ, մեկ թեյի գդալ դարչին, հիսուն գրամ ջրով նոսրացված խմորիչ և լցնում երեք լիտր ջուր։ . Խառնել և թողնել տաք վիճակում: Այնուհետեւ ավելացրեք երկու հարյուր գրամ գայլուկ, հինգ հարյուր միլիլիտր եռման ջուր եւ երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այժմ ավելացրեք հալված մուգ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ սոդա և ինը լիտր ջուր։ Այս ամենը պնդում են մեկ օր տաք տեղում, ապա ֆիլտրում և զտում ֆիլտր թղթի միջով։ Այնուհետեւ դրանք շշալցվում են եւ տաք տեղում նրանք պնդում են եւս երեք օր:

Հոպ գարեջուր

Երկու բաժակ շաքարավազին ավելացնում են տասնչորս գրամ գայլուկ և քսանհինգ գրամ խմորիչ, ինչպես նաև հինգ հարյուր գրամ ածիկի մզվածք։ Լցնել հինգ լիտր ջուր և թողնել մեկ ժամ եռալ։ Քամեք և նորից ջուր ավելացրեք սկզբնական ծավալին։ Դրանից հետո խմորիչը ավելացվում է և թույլատրվում է եփել սենյակային ջերմաստիճանում: Զտված, շշալցված պնդում է ևս մեկ շաբաթ:

Թավշյա գարեջուր

Մանրացված երեք կիլոգրամ չոր հացին, մեկ կիլոգրամ տարեկանի ածիկ, վեց հարյուր գրամ ցորենի ածիկ, հիսուն գրամ խմորիչ, հինգ հարյուր գրամ շաքարի օշարակ, հարյուր երեսուն գրամ մեղր, երեք հարյուր գրամ չամիչ, յոթ հարյուր. գրամ եռացրած գայլուկը ավելացվում է։ Եռացրած ջրով նոսրացրեք շիլայի վիճակի և վեց ժամ տաք տեղում պնդեք: Այնուհետեւ խառնուրդի մեջ լցնում են տասներեք լիտր։ եռացրած ջուրև պնդել ևս մեկ օր, այնուհետև ինֆուզիոն քամվում է, այնտեղ ավելացվում է երեք լիտր ջուր և պնդվում ևս մի քանի ժամ: Երկու թուրմերը լցնում են մեկ ամանի մեջ, ֆիլտրում, շշալցում և թրմում տասներկու օր։

Տնական գարեջուր

Վերցնում ենք մեկուկես կիլոգրամ տարեկանի և գարու ածիկ, ավելացնում ենք երկուսուկես կիլոգրամ տարեկանի ալյուր։ Բաղադրությունը եռացրեք եռման ջրով, որպեսզի ստացվի հաստ խմոր։ Հունցել, լցնել կաղապարների մեջ և դնել ջեռոցը, թխել մինչև կարմրի։ Հետո լցնում ենք տակառի մեջ, լցնում քսանհինգ լիտր ջուր ու առայժմ հանգիստ թողնում։ Հիմա վերցնում ենք ութ հարյուր գրամ հնդկաձավարի ալյուր, երկու հարյուր գրամ խմորիչ, խմորը դնում ենք ջրի մեջ ու թողնում ենք, որ այն բարձրանա։ Այժմ մանրացրեք, լցրեք մեկ այլ տակառի մեջ, լցրեք ածիկի քամած լուծույթով և թողեք տաք տեղում եփվի մինչև խմորումը: Երբ թթխմորը լողում է, կարող եք շշալցնել այն և տեղափոխել սառը տեղ՝ թրմելու։

Տնական մուգ գարեջուր

Խառնում ենք հինգ հարյուր գրամ վարսակ, գարի, ցորեն, տարեկան, երեսուն գրամ եղերդակ, յոթ հարյուր գրամ շաքար, հինգ հարյուր գրամ գայլուկ, մեկ կիտրոնի կեղև և տասը լիտր ջուր։ Հացահատիկը բովում, աղացած, ավելացնում են եղերդակը և եփում մի քիչ ջրով։ Այնուհետև ավելացրեք այն ամենը, ինչ մնացել է ջրից, շաքարավազն ու գայլուկը կիտրոնի համով։ Նրանք պնդում են մի քանի ժամ, ֆիլտրում, շշում և տանում են նկուղ:

մատչելի գներով գարեջուր

Մաքուր պարկի մեջ լցնել երկու հարյուր գրամ գայլուկ, վեց բաժակ աղացած ածիկ, լավ քսել ու խառնել։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է այս խառնուրդը լցնել տասներկու լիտր ջրի մեջ եւ եռացնել։ Այնուհետև լցնել տակառի մեջ և թող եփվի: Սա պարտադիր է։ Մինչ այն սառչում է, խմորը խմորիչի շշից պատրաստել և ցորենի ալյուր. Երբ բարձրանում է, լցնում ենք կաթնեղենի մեջ և վեց ժամ թողնում տաք, որպեսզի խմորվի։ Հետո շշալցում ենք ու երեք օրով տեղափոխում նկուղ։

Տեսադասեր

Եփման դասական տեխնոլոգիան բավականին բարդ է, այն պահանջում է հատուկ սարքավորում և եփման ջերմաստիճանի խստիվ պահպանում։ Բայց ունենալով գայլուկ և ածիկ (ցանկալի է) կարելի է պարզեցված սխեմայով խմիչք պատրաստել, որը համով և գույնով կնմանվի օրիգինալին։ Մենք կվերանայենք ամենաշատը պարզ բաղադրատոմսերտնային գարեջուր.

Գայլիկան և ածիկն ամենահեշտն է գնել առցանց: Իդեալում լավ է ունենալ մինի գարեջրի գործարան, բայց բարձր արժեքի պատճառով ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ այս սարքը: Առաջարկվող բաղադրատոմսերը լրացուցիչ սարքեր չեն պահանջում, բավական է կաթսան ու խմորման բաքը։

Գայլուկից և ածիկից պատրաստված գարեջուր

Բաղադրությունը:

• գարու ածիկ - 5 կգ;
• ջուր - 20 լիտր;
• թարմ հոփի կոններ - 5 բաժակ;
• գարեջրի խմորիչ - 50 գրամ;
• շաքարավազ - 150 գրամ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ:

1. Գարու ածիկը լուծել ջրի մեջ եւ թողնել մեկ օր։

2. Հաջորդ առավոտ ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և աղ ավելացնել։

3. Լուծված ածիկը եռացնել 2 ժամ։

4. Ավելացնել գայլուկը և եռացնել ևս 20 րոպե։

5. Քամում ենք մաղի միջով, այնուհետև սառչում ենք այն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (պարտադիր 30 աստիճանից ցածր):

6. Ավելացրեք գարեջրի խմորիչը շաքարավազի հետ, հարեք և թողեք 12-18 ժամ խմորվի մութ, տաք տեղում։

7. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ։ 12-14 ժամ հետո գարեջուրը պատրաստ կլինի։

Գայլուկի և ածիկի բաղադրատոմսը

Արդյունքը կլինի բնական արտադրանք սեփական խոհարարությունորը մոտ է ավանդական տեխնոլոգիային։ Եթե ​​20 լիտր գարեջուր անմիջապես անհրաժեշտ չէ, համամասնությունները կարող են կրճատվել մի քանի անգամ: Որոշ տնային գարեջրագործներ նույնիսկ հատուկ տարաներ չեն օգտագործում՝ բավարարվելով սովորական դույլով:

Առանց խմորիչի գարեջրի բաղադրատոմս (մեղր կամ միրգ)

Բաղադրությունը:

• գերհասունացած ելակ կամ ելակ - 2 կգ;
• մեղր կամ շողոքորթ ջեմ - 4-5 կգ;
• գայլուկ - 25 գրամ;
• ջուր - 25 լ.

1. Լցնել 25 լիտր տարայի մեջ տաք ջուր, ավելացնել մեղրը (ջեմ), հարել այնքան, մինչև մեղրը լուծվի ջրի մեջ։

2. Ավելացնել նախապես եփած ելակ (հատապտուղները չի կարելի լվանալ, որպեսզի մակերեսին վայրի խմորիչ մնա), որն օգտագործվում է որպես նախուտեստ՝ փոխարինելով գարեջրի խմորիչը։ Ավելացնել գայլուկ և նորից խառնել։

3. Թողնել տաք տեղում 5-7 օր խմորման համար՝ վիզը շղարշով կապելով։

4. Տարան փակեք կափարիչով և թողեք խմորվի 30-40 օր։ Խմորումը կավարտվի, երբ հատապտուղները իջնեն տարայի հատակին: Այս փուլում կաթը պետք է ամեն օր հարել։

14 օր հետո փորձեք համը, եթե ըմպելիքը բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք ևս 1 կգ մեղր՝ խմորումը վերսկսելու համար։

5. Խմորման ավարտից 5-7 օր հետո ցողունը զտել շղարշի միջով և լցնել երեք լիտրանոց տարաների մեջ։

6. Բանկաները 1-1,5 ամսով դրեք սառը տեղում։ Այս ընթացքում ստորին մասում նստվածք է ձևավորվում:

7. Պահպանման համար գարեջուրը լցնել շշերի մեջ։ Շատ կարևոր է, որ նստվածքը չմտնի շշերի մեջ, ուստի տարան չպետք է թափահարվի լցնելուց առաջ։
Պահպանեք մեղրով գարեջրի խցանված շշերը նկուղում:

Ելակի գարեջուր առանց խմորիչի

Մեղրով գարեջրի պատրաստման դասական տեխնոլոգիան ներկայացված է տեսանյութում։

Ամենահեշտ տնական գարեջրի բաղադրատոմսը

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ գարեջուր պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ հետևյալ մեթոդին.

1. 90 րոպե եփել 5 լիտր ջրի մեջ 15 գրամ գայլուկի կոները։

2. Մեկ բաժակ ջրի մեջ լուծել 250 գրամ շաքարավազ։

3. Ավելացնել շաքարի օշարակգայլուկի եփուկի մեջ և եփել ևս 20 րոպե:

4. Քամել հեղուկը, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել չոր խմորիչը (10 գրամ):

5. Խմորման ավարտից հետո շշալցրեք գարեջուրը, խցանը և պահեք երեք օր։ Դրանից հետո խմիչքը պատրաստ է խմելու։

արագ գարեջուր

Տնային գարեջուր պատրաստելու բարդությունները հասկանալու համար մենք ինքներս փորձեցինք գարեջուր պատրաստել: Օգտագործված գարեջրի գործարան Mr. Գարեջուր, անգլիական գարեջրի խտանյութի մի տուփ խմորիչով, եգիպտացորենի շաքարի փաթեթով և մեկ քայլ մաքրող միջոցով: Մենք ամբողջ գործընթացը քայլ առ քայլ նկարահանեցինք թվային տեսախցիկով, որպեսզի չմոռանանք, թե ինչպես ճիշտ վարվել, երբ նորից տնական գարեջուր ես ուզում:

Տնական գարեջուրը պատրաստել է Օլգա Կուզմինան։

ՓՈՒԼ 1. ջրի պատրաստում երիտասարդ գարեջրի համար

Հեղուկի պատրաստում, որը հիմք դարձավ գարեջրի խմորիչի մշակույթի կենսագործունեության համար։ Միաժամանակ հոգ է տարվել, որ դրա մեջ վայրի խմորիչ չմտցնեն։

Մանրակրկիտ ողողեք տակառը ներսից և դրսից, կափարիչը և թակեք աման լվացող միջոցով:

Մենք հավաքում ենք գարեջրի գործարանը: Դա շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է ծորակը տեղում դնել։ Դա անելու համար այն դրսից մտցրեք անցքի մեջ, դրեք ներսից և ամրացրեք ընկույզը։ Ծորակի ռետինե կնքման օղակը կապը հուսալի է դարձնում (մեր պրակտիկան դա հաստատել է):

Ախտահանում. Մենք 4 լիտր տաք ջուր ենք հավաքում տակառի մեջ (հետևի պատի հետքերն օգնում են չափել պահանջվող չափաբաժինները), լցնում ենք կես պարկ One Step ախտահանիչ, նույն տեղում գցում ենք երկար բռնակով գդալ և բացիչ:

Մենք պտտում ենք կափարիչը և սկսում թափահարել տակառը, որպեսզի լվացվեն բոլոր պատերը և կափարիչը:

Մենք լվանում ենք ծորակը, որի համար բացում ենք մի քանի անգամ, մինչդեռ լուծույթի տակ ափսե ենք փոխարինում. այն կօգտագործվի գդալի և բացիչի համար։ Հիմա տակառը հանգիստ թողեք 10 րոպե։ Այնուհետև բացում ենք կափարիչը, հանում մեր գդալն ու պատառոտը, դնում ափսեի մեջ։ Լուծույթը քամում ենք ծորակի միջով, մանրակրկիտ ողողում ենք տակառը, նորից ողողում ծորակը։ Այս մանիպուլյացիայից հետո տակառի ներքին մասերին չենք դիպչի, կփորձենք պահպանել մանրէաբանական մաքրությունը։

Սկսենք պատրաստել խմիչքը։ Տակառի մեջ լցնել 4 լիտր ջուր (օգտագործվել է շշալցված հանքային ջուր)։

Կափարիչը ածիկի խտանյութով հանում ենք տարայի կափարիչը, տակը խմորիչի տոպրակ է դրված, առայժմ մի կողմ ենք դնում։ Լցնել ամանի մեջ տաք ջուրև մեջը մի բանկա դնել, որպեսզի ածիկը տաքանա, քանի որ այն բավականին հաստ է, և տաքանալիս ավելի հեշտ կլինի դուրս թափել։

Կաթսայի մեջ լցրին մեկ լիտր ջուր, առաջին շշի մեջ այնքան ջուր մնաց (հետևաբար, ես անտեսեցի մշակողի խորհուրդը և չպատրաստեցի, այսինքն ՝ չախտահանեցի, չափում): Լվացեք գդալը հոսող ջրի տակ։ Շաքարավազը լցնել ջրի մեջ, այն անմիջապես լուծվում է։ Շարունակում ենք կրակը՝ խառնելով (ասեմ, որ օշարակն իրեն շատ պարկեշտ է պահում. չի այրվում)։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Օշարակը պարզվեց, որ թափանցիկ է և ոչ շատ թանձր, վիրահատությունը տևեց մի քանի րոպե։ Առայժմ անջատեք կրակը։ Գդալը դնում ենք ողողված, ախտահանված ափսեի վրա և ողողում բացիչը։

Պորտուկը եփում ենք։ Բացել բանկա, պարունակությունը լցնել օշարակի մեջ։ Կրկին միացրեք կրակը, վերցրեք մի գդալ, հարեք։ Խտանյութը հեշտությամբ խառնվում է օշարակի հետ։ Հեղուկը կրկին հավատարիմ է ջերմությանը. ոչինչ չի այրվում, նույնիսկ կարող եք ոչ այնքան ուշադիր լինել: Հասցնել եռման աստիճանի։

Ձեռնոցներ ենք հագցնում, կաթսա ենք վերցնում և սուսամբարը լցնում տակառի մեջ, որպեսզի տաք հեղուկը չմտնի պատերին և չվնասի պլաստիկին։

Ջուրը ավելացրեք մինչև 8,5 լիտր: Կրկին վերցնում ենք մի գդալ և խառնում ապագա գարեջուրը։ Հեղուկը տաք է, բայց ոչ տաք:

Լցնել գարեջրի խմորիչը տուփից հեղուկի մակերեսին: Թողնել 5 րոպե՝ ծածկված կափարիչով։ Այնուհետև խառնել գդալով և պտտել կափարիչը։ Ամեն ինչ, առաջին փուլն ավարտված է, դժվար չէր և տևեց մոտ 30 րոպե։ Այժմ տակառը պետք է տեղադրել արևի ճառագայթներից հեռու: Երիտասարդ գարեջուրը խմորվելու է մեկ շաբաթ:

ՓՈՒԼ 2. երիտասարդ գարեջուրն ուղարկվում է խմորման:

Անցավ մեկ շաբաթ, գարեջրի տակառը կանգնեց մութ սենյակում, ոչ ոք չդիպավ դրան։ Երիտասարդ գարեջուրը չորացնելուց մեկ օր առաջ այն տեղափոխեցին խոհանոց. տեղափոխման ընթացքում առաջացած նստվածքը նորից պետք է ընկնի հատակը: Գնահատելու համար, թե արդյոք ամեն ինչ ճիշտ է, մենք մի փոքր երիտասարդ գարեջուր ենք վերցնում ծորակի միջով, փորձում ենք այն. ըմպելիքն արդեն վառ դառնությամբ գարեջրի տեսք ունի: Բայց մեզ համար ավելի կարևոր է քաղցր համի բացակայությունը, և հենց դա է ցույց տալիս, որ գարեջուրը կարելի է քամել։ Գարեջուրը կախոց չի պարունակում, պղտոր է։

Դուք հավանաբար նկատել եք, որ տեխնոլոգիան ներառում է գարեջրի շշալցում: Բանն այն է, որ մենք պետք է խմիչք պատրաստենք, որը պաստերիզացիայի չի ենթարկվի։ Իսկ դրա անվտանգությունն ապահովվում է հերմետիկ փակմամբ։ Ցանկացած ծավալի բաց տարան պետք է անմիջապես սպառվի, իսկ շշերը գրեթե իդեալական են այդ նպատակով:

Ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում հավաքել պլաստիկ շշեր (կամ դրանք ներառված են), անկեղծ ասած, ինձ թվում էր, որ պլաստիկի օգտին ընտրությունը վարկաբեկում է տնային գարեջրման բուն գաղափարը: Ի վերջո, մենք դա անում ենք հանուն եզակի և ոչ այնքան վնասակար (ես միայն մասամբ եմ հավատում գարեջրի օգտակարությանը. ենթաստամոքսային գեղձը դեռ երկաթ չէ) խմիչքի համար, իսկ պլաստիկ տարաներում մատուցելը ուղղակի անհարգալից է։

Բացի այդ, սովորական շշերը նախատեսված չեն նորից օգտագործելու համար: Ձեր լավագույն խաղադրույքը ապակե շշերի հավաքածու ստեղծելն է հատուկ խցաններով (ինչպես իմը) կամ գնել թագի գլխարկ տեղադրող:

Երիտասարդ գարեջրի համար ես վերցրեցի երկու տեսակի շշեր՝ կես լիտրանոց ապակյա շշեր՝ կերամիկական կափարիչներով, իսկ պլաստիկը՝ հանքային ջրից։

Աշխատանքը նորից սկսվում է ախտահանմամբ։ Բայց ես պարզապես լվացի ապակե շշերը և եռացրեցի դրանք՝ ավելի քիչ դժվարություններ (ես հանեցի ռետինե միջադիրները, հետո նորից դրեցի դրանք և անմիջապես կափարիչներով իջեցրեցի եռացող ջրի մեջ, փակեցի շշերը նախքան գարեջուրը լցնելը): Ավելին ավելի լավ տարբերակջեռոցով - ախտահանում չոր սպասքով: Ի դեպ, նման ախտահանումը կարելի է նախապես անել։

ԻՑ պլաստիկ շշերստիպված էր կռանալ: Ես լուծույթը պատրաստեցի կես քայլով պարկից, հետո լցրեցի ամանների մեջ, պտտեցի կափարիչները, լավ թափահարեցի ու դրեցի կողքի վրա։ Մինչ շշերը պառկած էին 10 րոպե, ես դրանք մի քանի անգամ շուռ տվեցի։ Հետո նորից լվացվեց մեծ քանակությամբջուր.

Այս փուլում դուք սկսում եք հասկանալ, որ ստերիլ աժիոտաժը որոշ չափով թուլացել է: Հիմա յուրաքանչյուր շշի վրա պետք է մի քիչ շաքար ավելացնել, ես ախտահանեցի ձագարը և չափեցի (նաև հետաքրքիր թեմա. ախտահանումը թաց գործընթաց է, բայց շաքարավազը պետք է չոր լցնել. կսրբենք, կարող ենք անցանկալի ֆլորա ներմուծել): Շաքարն ինքնին կարող է դառնալ կրող վայրի խմորիչ, պարզապես անհնար է այն ստերիլիզացնել, մնում է ապավինել գարեջրի խմորիչի մեր գաղութի ուժին։ Շաքար եմ դրել 1 ճ/գ չափով։ 0,5 լ - ապակու համար և 3,5 թեյի գդալ: - 1,5 լիտրանոց պլաստիկ շիշ:

Սկսենք երիտասարդ գարեջրի շշալցումը: Շշերը պետք է պահվեն անկյան տակ, որպեսզի հեղուկը հոսի պատից ցած: Սկզբում ամեն ինչ լավ էր, բայց հանկարծ պարզվում է, որ ծորակը ինչ-որ անհեթեթ բնույթ ունի. որոշ ծորիկներ չեն իջնում, այլ դեպի կողքերը։ Դուք պետք է սեղմեք պարանոցը դեպի ծորակ, և ինչպես է շիշն իրեն պահում միևնույն ժամանակ, հետին պլան է մղվում:

Վերջին շշի վրա գարեջուրը դադարում է թափվել, դրա մակարդակը ծորակից ցածր է։ Ես բացում եմ գարեջրի գործարանի կափարիչը և զգուշորեն այն թեքում եմ առաջ, որպեսզի վերցնեմ որքան կարող եմ առանց նստվածքի: Բավականին քիչ է ստացվել, և դա պարզ երևում է։

Ի դեպ, նշեմ, որ առանց ծորակի գարեջրի գործարանները, որոնցից գարեջուրը քամվում է սիֆոնի միջոցով, այնքան էլ հարմար չեն, անհրաժեշտ է վերահսկել միաժամանակ երկու գործընթաց՝ վերահսկել նստվածքը և շշերը։

Մենք կնքում ենք յուրաքանչյուր շիշ: Այնուհետև թափահարեք, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Մնացածն առանձին-առանձին միացնում ենք, տեսեք ինչքան ստացվեց։ Մտածում էր, որ ավելին կլինի: Շշերը կրկին ուղարկվում են մութ տեղ՝ մեկ շաբաթ խմորում + մեկ շաբաթ կանգուն։ Մեկ շաբաթ հետո մեկ-երկու շիշ կդնեմ սառնարանը, մնացածը կմնա սենյակային ջերմաստիճանում։

Հենց որ սկսեցի աշխատել թեմայի վրա, ինձ սկսեց տանջել այն միտքը, թե ինչպես կարելի է տանը հարմար և լուրջ գարեջրի գործարան պատրաստել, քանի որ մեր ունեցածը միշտ պլաստիկ աման է։ տարբեր բարդության, ծորակով կամ առանց ծորակի։ Ավելի համոզիչ բան կուզենայի։ Բայց այս բոլոր մտքերը հետին պլան են մղվում, երբ սկսում ես լվանալ այս բանը: Իմ գարեջրի գործարանը հեշտությամբ տեղավորվում է լվացարանի մեջ, թեթև է և, կարևորը, շատ պարզ, առանց որևէ շքեղ մանրամասների: Այժմ, երբ տակառը դատարկ է, այն կարող է կրկին օգտագործվել:

ՓՈՒԼ 3. համտեսում համախոհների հետ

Երկար սպասված համտես. Չեմ թաքցնի, որ առաջին շիշը բացեցինք առանց վախի։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, մեր գարեջուրը կարծես թե պետք է լինի՝ խմիչք սաթի գույնփրփուրի մեծ գլխարկով (չնայած այն արագ ընկնում է):

Երբ բացվեց, շիշը օդ էր փչում: Համը հիանալի է, դառնությամբ, հարուստ, հետաքրքիր, այն չի կարելի համեմատել զանգվածային գարեջրի հետ և ածիկի շնորհիվ անգլերենը գերազանցում է համեղությունավելի թանկ սորտեր, որոնք մեր համտեսի մասնակիցները հնարավորություն ունեցան փորձել։

Ըմպելիքը մաքուր էր՝ անընդհատ ձևավորվող փուչիկներով (նկատի ունեցեք, որ մենք ունեինք բնական կարբոնացիա): Ընդհանուր առմամբ, փորձը ոչ միայն հաջողվեց, այլ հաստատեց, որ տնական գարեջուրը համապատասխանում է իր հպարտ անվանը և այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։

Մեզ համար հետաքրքիր բացահայտում էր մի շիշ, որը հնացել էր անցած շաբաթսառնարանում - այս գարեջուրը ճանաչվեց լավագույնը (հատուկ շնորհակալություն մեր խորհրդատու Ալեքսեյ Յեշուկովին, ով համոզեց ինձ դա անել): Տնական գարեջրի ողջ հմայքը նրա մեջ ավելի վառ էր խաղում, այն գնահատվում էր որպես ավելի ազնիվ համով, ավելի մուգ գույնով, խմիչքը դուրս եկավ ավելի գազավորված և ավելի շատ հաճույք պատճառեց, քան մյուսները: Ի դեպ, յուրաքանչյուր շշի գարեջուրը մի փոքր տարբերվում է համով։

Գործընթացների ցանկացած «ընտանիացում», որոնք մինչ այժմ հասանելի էին միայն արտադրությանը, պահանջում է ժամանակ և, որ ամենակարևորը, որոշակի ջանք: Նրանք, ովքեր պատրաստ են լրջորեն ընկղմվել տնային գարեջրագործության թեմայի մեջ, չեն խանգարի ստանալ հատուկ հավաքածուկափարիչներով շշեր, գտեք մշտական ​​տեղգարեջրի գործարանի համար դարակ պատրաստեք շշերի մարտկոցի համար, ինչպես նաև, հնարավոր է, տրամադրեք առանձին մինի սառնարան՝ հնեցման և գարեջրի պահպանման համար:

Խոհուն բաղադրատոմսերը, համախոհների և խորհրդատուների օգնությունը կօգնեն գարեջուր պատրաստելը վերածել պարզ, բայց հետաքրքիր գործունեության, որը հատկապես կգնահատեն ձեր ընկերները: Չէ՞ որ գարեջրի սովորական հրավերը նրանց համար նոր իմաստ է ձեռք բերելու։

Շնորհակալություն թեմայի մեջ խորասուզվելու և գարեջրի գործարանի համար, որը տրամադրվել է թեստի համար pivovarnya.ru-ի և անձամբ Ալեքսեյ Յեշուկովի կողմից:

Հոփ գարեջրի ցանկացած բաղադրատոմս կարող է օգտագործվել տնային գարեջրի պատրաստման մեջ: Այն կարող եք եփել ամենասովորական թավայի մեջ։ Տարայի ծավալը պետք է լինի առնվազն 10-20 լիտր, խմիչքին բնորոշ դառնությունը կարգավորվում է գայլուկի դեղաչափով։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն չոր կոններ։ Կանացի բույսերի ծաղկաբույլեր են, որոնք պարունակում են եթերային յուղեր, ինչպես նաև դառը խեժեր, որոնք կազմում են խմիչքի հատուկ դառը համը։

Ինչու՞ է ձեզ պետք գայլուկը:

Տանը, ամենից հաճախ, ըմպելիքը եփում են բնական հումքից։ AT արդյունաբերական արտադրությունօգտագործելով գնդիկավոր գայլուկ: Այն արտադրանքի մեջ գործում է որպես կայունացուցիչ: Այն ազդում է գարեջրի գույնի և դրա թափանցիկության աստիճանի վրա։ AT ավանդական բժշկությունհոփի արգանակն օգտագործվում է կոկորդի ցավը բուժելու համար։ Դա պայմանավորված է բույսի հակաբակտերիալ հատկություններով:

Տնական հոպ գարեջրի դասական բաղադրատոմսը խմիչք պատրաստելու էքսպրես մեթոդ է։ Բույսերի բողբոջների ավանդական չափաբաժինը 20 գրամ է 10 լիտր գարեջրի համար:

Ուշադրություն. Գայլուկը բնական հակասեպտիկ և կոնսերվանտ է: Այն ուղղակիորեն ազդում է արբեցնող ըմպելիքի փրփրման աստիճանի վրա։

Հոպ գարեջրի բաղադրատոմսը շատ դեպքերում բաղկացած է պարզ և մատչելի բաղադրիչներից։

Բաղադրատոմս #1

Տնական հոփ գարեջրի ամենապարզ և մատչելի բաղադրատոմսը ներառում է.

• 50 գր խմորիչ;
• 10 լիտր եռացող ջուր;
• 100 գ չոր հոփի կոններ;
• 600 գ հատիկավոր շաքար;
• 200 գրամ կարամելի օշարակ;
• ալյուր.

Խմիչքի պատրաստումը սկսվում է գայլուկի, ալյուրի և շաքարավազի խառնելով և մանրացնելով։ Ստացված խառնուրդը լցնում են էմալապատ թավայի մեջ և լցնում եռման ջրով։ Այսպես եփած հումքը խառնում են և թողնում 3 ժամ թրմվի։ Այս գործընթացի վերջում հեղուկը զտվում է, սառչում և լցվում հատուկ տակառի մեջ: Դրան ավելացնում են խմորիչ և մելաս։ Ստացված մզվածքը խառնում են և թողնում երեք օր խմորելու։

Խմորման գործընթացը տեղի է ունենում փակ տակառի կափարիչի տակ:

Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին ըմպելիքը շշալցվում է, խցանվում և վերականգնվում մեկ շաբաթ սառը տեղում՝ հասունացման համար։

Բաղադրատոմս #2

Խմիչք պատրաստելու մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել
որակյալ խմիչք տանը արագ և առանց հատուկ սարքավորումների. Եփելու գործընթացը սկսվում է 1,5 ժամ 16 կոն 5 լիտր ջրի մեջ եռացնելով։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են ջրում լուծված 250 գրամ շաքարավազ եւ այս ամենը եփում են եւս 20 րոպե։

Եփած ըմպելիքը զտվում է և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորիչը ներմուծվում է սառեցված արտադրանքի մեջ, որից հետո այն ուղարկվում է խմորման: Ֆերմենտացված գարեջուրը զտվում է, շշալցվում, խցանվում և ուղարկվում հասունացման:

Գարեջրի պատրաստման այս մեթոդի առավելությունը նրա պարզությունն է։ Սա այն տարբերակներից մեկն է, թե ինչպես կարելի է տնական գարեջուր պատրաստել գայլուկից առանց ածիկի:

Թափահարող գարեջուր

Ավանդական տեխնոլոգիան ապահովում է գործընթացը 3 փուլով. Երբ օգտագործվում է բնական հոպի ըմպելիք պատրաստելու համար ածիկ,գայլուկը ավելացվում է կաթի եռման հենց սկզբում։

Խոտի առաջին ցատկը կատարվում է գարեջրին դառնություն ավելացնելու համար։

Երկրորդ անգամ գայլուկը ըմպելիքին ավելացնում են ըմպելիքի պատրաստման ավարտից 20-30 րոպե առաջ։ Այն խմիչքին տալիս է հոպու համ։ Գայլուկի ավելացման երրորդ փուլը տեղի է ունենում եփման գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ։ Այն բարձրացնում է խմիչքի հոփի համը:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հումքը:

Գարեջուր պատրաստեք միայն կոներից: Փորձառու գարեջրագործները բերքահավաքի ժամանակը որոշում են քսելով
մրգեր ափի միջև: Եթե ​​դրանց վրա մնում է կանաչ-դեղին խեժի հետք, ունենալով վատ հոտ, սա նշանակում է, որ կոնները կարելի է հավաքել։ Շատ կարևոր է, որ գարեջրի նյութ հավաքելու համար նախատեսված գործարանը լինի առնվազն 1 տարեկան։

Տնային գարեջրագործներն ինքնուրույն աճեցնում են գայլուկ ամառանոցներ. Ամեն տարի այս մագլցող բույսը արմատից կտրվում է նրանց կողմից։ Բույսի կոները ձեռքով պոկվում են կամ մկրատով կտրում։ Նրանց չորացումը պետք է տեղի ունենա շատ կարճ ժամանակ. Դա անելու համար դրանք բարակ շերտով փռում են բուրդի վրա, որը դրվում է ստվերում։

Պահպանեք հումքը կտավե տոպրակների մեջ: Նման տարայում գայլուկը կարողանում է պահպանել իր հատկությունները 3 տարի։ Պահպանման վայրը պետք է լինի չոր և լավ օդափոխվող: Գայլուկը, որն ունի սև կետեր կամ շերտեր, չի կարելի օգտագործել գարեջրագործության մեջ:

Ինչու է գարեջուրը պետք հասունանա:

Հասունացման ընթացքում գարեջրի էքստրակտը հարստացվում է ածխաթթու գազով։ Շաքարների խմորումը և հասունացման գործընթացի ավարտը ժամանակի ընթացքում չեն համընկնում։ Արտադրանքի հասունացման փուլում նրա մեջ անուշաբույր նյութերի քանակը նվազում է, խմորիչը նստում է։

Տնային պայմաններում պատրաստված գարեջրի հասունացման ընթացքում արտադրանքի օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-22 0 C է: Խմորման համար լավագույն տարան փայտե տակառն է կամ էմալապատ թավան: Հասունացման գործընթացը տեղի է ունենում փակ կափարիչի տակ: Տարաը լցված է քաղվածքով ընդհանուր ծավալի 4/5-ի համար։ Միջին տեւողությունըհասունացման փուլ - 1 շաբաթ: Դրանից հետո արտադրանքը զտվում է, շշալցվում, խցանվում և ուղարկվում պահեստավորման:

Տնական գարեջուր պատրաստել գայլուկով.

Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուրև ինչ բաղադրատոմսեր ենք օգտագործելու սա պատրաստելու համար համեղ խմիչք? Նախ, եկեք նայենք այն բաղադրիչներին, որոնք մեզ անհրաժեշտ են տանը գարեջուր պատրաստելու համար:

ածիկկոչվում են բողբոջած հատիկներ: Դա կարող է լինել գարի, ցորեն, տարեկան (գարեջրի համար ավելի լավ է գարու հատիկներ վերցնել): Առաջին հերթին այն պետք է խնամքով մանրացնել։ Աղալու համար հարիչը կամ սրճաղացը լավ է, միայն հատիկները պետք է ցողել ջրով, քանի որ դրանք կարող են վերածվել ալյուրի։ Թեթև գարեջրի պատրաստման համար օգտագործվում է թեթև ածիկ, որի չորացման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 70 ° C։ Մուգ գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ածիկի այրված և մուգ տեսակներ (չորացման ջերմաստիճանը՝ ավելի քան 130˚С):

Հոփ- դա բազմամյա է երկտուն բույստղամարդկանց հետ և կանացի ծաղիկներ. Այն աճում է տասնհինգից մինչև քսան տարի: Եթե ​​գայլուկը մատներով քսեք, ապա կտեսնեք լյուպուլին կոչվող ալյուրը, որը դառը նյութեր է պարունակում և շատ կարևոր է գարեջուր պատրաստելու համար։ Գայլուկի կոները խորհուրդ է տրվում չորացնել հատուկ հովանի տակ:

Տնային գարեջրի պատրաստման համար, բացառությամբ ջրի որակի, ածիկի և գայլուկի մեծ դերխաղալ խմորիչ. Օգտագործեք ինչպես սովորական չոր խմորիչ, այնպես էլ տնական:

♦ ՊԱՐԶ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ (ԱԾԻԿ, ՀՈՊ, ԽՄՈՐՈՍ, բրինձ, մեղր).

♦ ՔԱՅԼ առ ՔԱՅԼ ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՎ ԵՎ ԲՈԼՈՐ ՓՈՒԼԵՐԻ ՄԱՆՐԱՄԱՍԻՆ ԲԱՑԱՏՐԱՄՈՒԹՅՈՒՆ.

սեղմեք լուսանկարի վրա և ընդարձակեք գարեջրի պատրաստման հրահանգները

Ավելի շատ տնական բաղադրատոմսեր.

Սալոր գարեջուր.
Դրա պատրաստման համար վերցվում է վեց կիլոգրամ հասած սալոր, որը փափկում է մաղով։

Այնուհետեւ ավելացրեք մի քանի լիտր ջուր։ Ավելացնել չորս կիլոգրամ շաքարավազի լուծույթ, լցնել երկու հարյուր միլիլիտր գինի։ Այս ամենը պետք է եփել այնքան, մինչև ցրվի։

Երրորդ օրը տակառի մեջ իջեցնում են քառասուն գրամ կտրատած կիտրոնի կեղևը, իսկ տակառի խցանի մեջ խողովակ են մտցնում, որպեսզի օդն անցնի։ Այս գարեջուրը հնեցվում է տասը օր, շշալցվում և շատ ամուր փակվում։

Գարեջուր ռուսերեն.
Չորս կիլոգրամ մեղրը նոսրացնում են քսան լիտր ջրի մեջ, ավելացնում հիսուն գրամ գայլուկ և եփում մեկ ժամ։

Քաղցրավենիքը զտվում է տակառի մեջ, սառչում և դնում հարյուր գրամ խմորիչ։ Այս ամենը պահվում է 5-6 օր սենյակային ջերմաստիճանում, մինչդեռ խցանափոսը պետք է բաց լինի։

Այնուհետև տակառը պետք է խցանել և տանել սառցադաշտ կամ նկուղ, որտեղ այն տեղադրվում է խցանը ցած։ Երկու-երեք օր հետո տակառի մեջ կարելի է մի ծորակ մտցնել և պատրաստի գարեջուրը շշալցնել, որը պետք է սերտորեն խցանել և պահել նկուղում:

Hoppy գարեջուր.
Վերցրեք երկու բաժակ շաքարավազ, 25 գրամ խմորիչ, 500 գրամ ածիկի մզվածք, 14 գրամ գայլուկ։ Այս ամենը (բացի խմորիչից) լցնում են 4,5 լիտր եռման ջրով և եռացնում մեկ ժամ։

Զտել և ավելացնել ջուրը չորսուկես լիտր ծավալով՝ փոխհատուցելով նախնական ծավալը։ Այնուհետև լցնել խմորիչը և երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում փակ ամանի մեջ։

Հնեցումից հետո գարեջուրը պետք է զտվի, շշալցվի և սերտորեն փակվի խցաններով, որոնք կարելի է ամրացնել մետաղալարով։ Գարեջուրը մեկ շաբաթ դրվում է սառը տեղում։

Սեղանի գարեջուր.
Նրանք վերցնում են հարյուր գրամ գայլուկ, 2,4 կիլոգրամ շաքար, 50 գրամ չամիչ և 50 միլիլիտր գինի։

Այնուհետեւ ջուրը լցնում են 13 լիտր ծավալով եւ եռացնում։

Քամելուց հետո ավելացնում են երկու ճաշի գդալ խմորիչ և թողնում 8 օր խմորվելու, որից հետո գարեջուրը կարելի է շշալցել և խցանել։