Սալոր տկեմալի սոուս տանը ձմռանը. ամենահամեղ և հեշտ բաղադրատոմսերը Սալոր սոուս ձմռան համար. բաղադրատոմսեր լավագույն տարբերակների համար

Տարբեր հավելումներ, ներառյալ սոուսները, թույլ են տալիս ծանոթ ուտեստներին նոր համեր հաղորդել։ Իհարկե, դրանք կարող եք գնել խանութից, բայց շատ ավելի գործնական է դրանք ինքներդ պատրաստել։ Օրինակ՝ առողջարար և բազմակողմանի սալորի սոուս:

Առանձնահատկություններ

Սալորի վրա հիմնված սոուսը կծու հավելում է մսային ուտեստներին, բանջարեղենին։ Սալորի սոուսը (թթու, կանաչ) հիանալի հնարավորություն է թարմ սպառման կամ մուրաբա, մուրաբա պատրաստելու համար ոչ պիտանի բերք «կցելու» համար։

Սոուսի որոշ տեսակների համար խորհուրդ է տրվում ընդունել թթու մրգեր, իսկ մյուսներինը՝ միայն հասած։ Ամեն դեպքում, գերհասունացած և փտած սալորը չի կարելի օգտագործել։ Սա կփչացնի սոուսի համը, տալով այն խոնավ, բորբոսնած հոտ:

Չնայած բաղադրատոմսերի բազմազանությանը, դրանք բոլորն էլ ներառում են միջուկի մաքրումը քարից: Դրա համար սալորը շրջագծով կտրում են երկու կիսով չափ, որից հետո կորիզը հեշտությամբ հանվում է։

Մրգերը մանրացնել կարելի է բլենդերով, բայց շատ ավելի լավ է եփած սալորի խառնուրդը նախապես քամոցով մանրացնել։ Սա կազատվի մաշկից, որը պարզ մանրացնելու դեպքում դեռ կզգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Բաղադրությունը քամոցով անցնելուց հետո այն կարելի է հարել բլենդերով։ Սա կապահովի սոուսի առավելագույն միատեսակությունը, ինչպես նաև նրա օդափոխությունը։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է սալոր եփելը և տրորելը: Իրական ստեղծագործությունը սկսվում է համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրությամբ, որոնք թույլ են տալիս ավելի կծու դառնալ կամ, ընդհակառակը, նուրբ սոուսներ. Հավելված սոյայի սոուսիսկ կոճապղպեղը թույլ է տալիս ստանալ չինական սոուս կամ Hoisin սոուսի անալոգը։ Կիլանտրոյի և արևելյան համեմունքների օգտագործումը սոուսը վերածում է վրացական խոհանոցի խոհարարական արվեստի գործի։

Եփելիս սոուսները կարող են այրվել և «թքել»։ Ավելի լավ է դրանք եփել թուջե հաստ պատերով սպասքի մեջ, կաթսայի մեջ, ինչպես նաև երբեմն խառնել։ Ավելի լավ փայտե գդալկամ սպաթուլա: Ուտեստի կծուությունը մեծապես ապահովում են համեմունքները։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս չօգտագործել պատրաստի խառնուրդներ, իսկ համեմունքները աղացրեք ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ։ Սա առավելագույնի կհասցնի նրանց համը:

Չափազանց թանձր սոուսը կարելի է փրկել՝ ավելացնելով ջուր և խառնուրդը մանրակրկիտ հարելով բլենդերով: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի պյուրե ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել թուրմ, որի մեջ սալոր էին խաշում։ Եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում միայն նման դեպքերում փոքր քանակությամբ արտահոսքի ջուր լցնել։

Չափազանց հեղուկ սոուսը կարելի է «կծկել»՝ մեջը մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ ընկույզ ներմուծելով: Եթե ​​կերակրատեսակի երկարաժամկետ պահպանում չի սպասվում, կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ օսլա, որոնք լցնում են կրակի վրա խառնած սալորի խառնուրդի մեջ։ Այս բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է նորից բաղադրությունը խյուս անել։

Եթե ​​սոուսը պետք է երկար պահվի, ապա անհրաժեշտ է այն փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ապահովել պահպանման համապատասխան պայմաններ։ Քանի դեռ սոուսի բանկաները չեն սառչում, դրանք փաթաթում են և թողնում ներսը։ Հովանալուց հետո իջեցնում են նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Ինչպես պատրաստել.

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել հունգարական սորտի թեթևակի չհասած մրգեր կամ բալի սալոր: Սալորը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ՝ լոլիկի, գազարի, ինչպես նաև քաղցր և թթու խնձորի, ընկույզի հետ։ Ամեն դեպքում, սալորի մի փոքր թթու պտուղները պատրաստի սոուսին տալիս են կծու համ։

Դասական

Սալորի սոուսների այս խումբը ներառում է tkemali: Դա ավանդական վրացական կամ աբխազական սոուս է, որը պատրաստվում է նույն սորտի չհասած սալորից (թքեմալի, ավելի հայտնի է որպես բալի սալոր)։ Հաճախ մատուցվում է մսով, խորովածով, խորովածով։

Tkemali-ի համար նախատեսված ապրանքների ցանկը հետևյալն է.

• 4 կգ սալոր;
• 2 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• մի գլուխ սխտոր;
• 200 գ անանուխ;
• 2-2,5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի (մոտ 1 թեյի գդալ բավական կլինի);
• 450 մլ մաքուր ջուր։

Սալորը պետք է լվանալ, մի կողմ դնել ոչ պիտանի, ապա դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետեւ կրակը նվազեցնում են չափավորի, իսկ հատապտուղները եփում են 2-2,5 ժամ։ Նրանք պետք է պայթեն, կաշիներն ու ոսկորները հեշտությամբ կբաժանվեն միջուկից։ Երբ դա տեղի ունենա, հեռացրեք սալորի խառնուրդը կրակից և սառչեք: Հենց որ կոմպոզիցիայի ջերմաստիճանը դառնում է հարմարավետ դրա հետ աշխատելու համար, այն քսում են քամոցով։ Ամբողջ միջուկը վերածվում է միատարր խյուսի։ Դրան ավելացնում են համեմունքներ, աղ ու շաքարավազ, ինչպես նաև անանուխի տերեւներ, որից հետո սոուսը եփվում է ևս 7-10 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Կենտրոնանալով ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների վրա՝ կարող եք դրան ավելացնել պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ։

Տկեմալին պահելու համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, լցնել սոուսը և մետաղական կափարիչներով փաթաթել։

Ինչպես արդեն նշվեց, և վրացիները, և աբխազները սիրում և գիտեն պատրաստել տկեմալի: Սակայն աբխազական սոուսը սովորաբար պատրաստվում է բալի սալորից, իսկ վրացականը՝ հունգարական կամ նմանատիպ սորտերից։ Թքեմալին պատրաստվում է նաև կանաչ սալորից՝ դրան ավելացնելով սև: Դասականներին կարելի է վերագրել նաև Chutney սոուսը, որը հնդկական սոուս է՝ համեմունքների և մրգերի ավելացումով։ Իդեալական է բադի, գառան, խոզի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Սալոր chutney:

• 0,5 կգ սալոր;
• 100 գ արքայախնձոր;
• 50 մլ արքայախնձորի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• Աստղային անիսոն;
• 20 գ թարմ թակած կոճապղպեղ;
• դարչին ձողիկ;
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• 1 ճաշի գդալ կոնյակ։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է օգտագործել արքայախնձորի պահածոները՝ այնտեղից վերցնելով մրգի ու հյութի կտորներ։

Սալորը լվանալ, միջից հանել սերմերը, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։ Պտուղները լցնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել մեղր, սպիրտ, հյութ և արքայախնձորի կտորներ։ Թողնել 30-60 րոպե, որպեսզի պտուղները հագեցած լինեն համեմունքներով ու հյութ տան։ Դրանից հետո ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալու պահից կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս կես ժամ։

Խառնուրդից հանում ենք աստղային անիսոնն ու դարչինը և բլենդերով ծակում։ Եփել 10 րոպե, վերջում պետք է ավելացնել բալզամիկ քացախ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին։

Չատնիին կարելի է ավելացնել նաև խավարծիլ, խուրմա, լոլիկ, փշահաղարջ, իսկ համեմունքներ՝ կոճապղպեղ, մեխակ, մանանեխ։ Այս սոուսի առանձնահատկությունը քաղցր և թթու համն է, որը պետք է հաշվի առնել բաղադրիչներն ընտրելիս։

Ձմռան համար

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից շատերը հարմար են ինչպես պատրաստվելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ ձմռանը փաթաթելու համար: Երբ ապագայի համար կերակրատեսակ եք պատրաստում, ավելի լավ է փոքր բանկա վերցնել՝ 0,5-0,7 լիտր:

Կծու սոուս.

• 2,5 կգ «հունգարական»;
• 2-3 չիլիի պատիճ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ և համեմունք «Պրովանսալ խոտաբույսեր»:

Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում և բաժանվում սերմերից։ Այն բանից հետո, երբ դրանք պետք է տեղափոխվեն հաստ պատերով սպասքի մեջ, լցնել ջրի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եփել 10-15 րոպե, մինչև փափկի։ Պղպեղը պետք է լվանալ, կտրատել, սերմերը հանել և կտրատել, դնել սալորի մեջ։ Դրանից հետո զանգվածը հարել բլենդերով, այնուհետև լրացուցիչ սրբել մաղով։ Սա կօգնի հասնել կազմի հարթության և միատեսակության։

Հաջորդ քայլը աղ, շաքարավազ և համեմունքներ ավելացնելն է, որից հետո ուտեստը եփում են ևս կես ժամ։ Բանկերը պետք է մանրէազերծել, դրանց մեջ լցնել մի փոքր սառեցված սոուսը և փակել կափարիչները։

Խնձորով սալորի սոուսը չքաղցրած է, բայց բավականին հարուստ։ Նրա համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 1,2 կգ սալոր և խնձոր;
• 2 կգ լոլիկ;
• 220 գ շաքարավազ;
• 50 մլ սեղանի քացախ 9%;
• 3 սոխ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ դարչին։

Լվացեք մրգերը, բանջարեղենը և հատապտուղները: Հեռացրեք միջուկները խնձորից, ցողունները լոլիկից, սերմերը սալորի միջից, կեղևի լամպերը: Կտրեք ամեն ինչ կտորների մեջ և ոլորեք մսաղացով: Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակը նվազեցնելով եռացնում ենք 2 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է խառնուրդը բլենդերով ճեղքել, աղ ու համեմունքներ դնել, կրակի վրա դնել ևս 45 րոպե։

Այս պահին պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Սոուսն անջատելուց առաջ ավելացրեք քացախ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և անմիջապես լցրեք բանկաների մեջ։

Միս

Չինական սալոր սոուս.

• 1,2 կգ սալոր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 40 գ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 120 մլ բրնձի քացախ;
• 2 աստղանի անիսոն;
• 2 աստղ մեխակ;
• դարչին ձողիկ;
• 1-1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ։

Այս բաղադրատոմսով «հունգարական» կամ այլ սորտի պատրաստումը հանգում է ջրի տակ լվանալուն, սերմերն ու կեղևները հեռացնելուն: Վերջինս կարելի է հեռացնել՝ պտուղը եռացրած ջրով եռացնելով և թողնելով այս ջրի մեջ 10-15 րոպե։

Սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար ավելի հեշտ է նախապես խաշած (5-10 րոպե) սալորը մաղով կամ քամոցով մանրացնել։ ժամը այս մեթոդըև՛ ոսկորները, և՛ կաշիները բաժանվում են միջուկից միաժամանակ:

Դրանից հետո պտուղները պետք է դնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ և անմիջապես ավելացնել բոլոր բաղադրիչները (կտրատել սխտորը, կեղևել և մանր կտրատել կոճապղպեղի արմատը) և դնել միջին ջերմության վրա կես ժամ կամ մինչև սալորը վերածվի խյուսի։ . Դրանից հետո բաղադրությունից պետք է հանել համեմունքները՝ աստղային անիսոն, մեխակ, դարչինի ձողիկ, իսկ հետո բլենդերով հարել սոուսը, մինչև հարթ լինի։ Չինական սոուսը նույնպես կարելի է մատուցել անմիջապես մսի հետ կամ պահել ձմռանը։

Պարզ մսի սոուս.

• 1 կգ սալոր;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն);
• 10 գ գայլուկ-սունելի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 30 մլ ջուր;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հատապտուղները պետք է լվանալ, սերմերը հեռացնել դրանցից, ապա մաքրել բլենդերի միջոցով։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ, թակած սխտոր, խառնել ամեն ինչ և դնել կրակի վրա: Պետք է եռացնել այնքան, մինչև զանգվածը միատարր դառնա, իսկ երանգը դառնա դարչնագույն։ Այս ուտեստը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահեստավորում, այն պետք է ուտել ոչ ուշ, քան 3-5 օր։

Սալոր սոուսի անսովոր համը ներդաշնակորեն համակցված է ցանկացած մսի հետ։ Սոուսը խորհուրդ է տրվում համեմել՝ ավելացնելով պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անել առանց դրա կամ հարմարեցնել դրա բովանդակությունը ձեր հայեցողությամբ: Ամենաներից մեկը պարզ բաղադրատոմսերներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• 1,5 կգ սալոր;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի (սովորաբար 1 թեյի գդալ)
• 1 թեյի գդալ «hops-suneli» և համեմ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 70 մլ ջուր։

Տեսակավորեք հատապտուղները՝ հեռացնելով վնասված և փտածները։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ փտելը կարող է փչացնել ամբողջ սոուսի համը։ Այնուհետեւ դրանք լվանում են ջրի տակ, ոսկորները հանվում են դրանցից։ Ավելի հարմար է պտուղը կիսով չափ կտրել։

Այսպես պատրաստված հատապտուղները լցնում են հաստ հատակով և պատերով տարայի մեջ, լցնում ջրով և չափավոր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Խառնուրդի մակերեսին փուչիկների հայտնվելուց հետո թողնում ենք նվազագույն կրակը, ծածկում ենք կափարիչով և եփում ևս կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Մինչ սալորը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է լվանալ և կեղևազրկել, իսկ հետո պղպեղը մանր կտրատել, սխտորը քամել։ Պատրաստի սալորը պետք է մաքրել քամոցով տրորելով կամ ընկղմվող բլենդերով:

Ստացված խյուսը պետք է կրկին եռացնել կես ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։ Ավելի ուշ նշված ժամանակըմնացած բաղադրիչները ավելացվում են խառնուրդին։ Ստացված բաղադրությունը եփում են ևս 20 րոպե առանց կափարիչի ցածր ջերմության վրա, այնուհետև նորից մաքրում և շոգեխաշում ևս 10 րոպե։

Այս սոուսը կարելի է մատուցել անմիջապես (թեթևակի հովացնելով) կամ պահել ձմռանը։ Այն լավ համակցվում է ինչպես ճարպոտ խոզի մսի, այնպես էլ դիետիկ հավի միս, հնդկահավ. Դրան կարելի է կանաչի ավելացնել (փունջ մաղադանոս, կիլանտրո) կամ ընկույզ. Կծու թթվայնության համար թույլատրվում է մտնել կիտրոնի հյութ(1-2 ճաշի գդալ) պատրաստելուց 2-3 րոպե առաջ։

Համադրություն այլ բանջարեղենի և մրգերի հետ

Խոհարարության սիրահարների համար սալորի սոուսը շատ նոր ուտեստներ ստեղծելու հնարավորություն է, քանի որ դրան կարող եք ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի լայն տեսականի՝ փոխելով երանգը։ պատրաստի կերակուր. Տարածված է սալորի և լոլիկի համադրությունը, հետո սոուսն ավելի հեղուկ է ստացվում, իսկ եթե սխտոր ու պղպեղ ավելացնենք, ապա այն աջիկայի համ կունենա։

Խնձորով սոուսը ստացվում է ավելի խիտ, քաղցր ու թթու։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել խնձորի ավելի ուշ՝ թթու սորտերը։

Եթե ​​սոուսին ավելացնեք շատ կանաչի (առաջին հերթին՝ մաղադանոս և կիլանտրո) և այն համեմեք համեմունքներով (գայլուկ-սունելի, պղպեղի խառնուրդ), ապա կստանաք ընդգծված արևելյան նոտաներով ուտեստ։ Այս սոուսն անփոխարինելի է խորովածի, կրակի վրա ճաշատեսակների համար։

Արևելյան սոուսը ավելի նուրբ դարձնելու համար թույլ կտա օգտագործել սոյայի սոուս, դարչին, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ:

Դուք կարող եք թթվայնություն ավելացնել սոուսին, որն այնքան ներդաշնակորեն բացում է տապակած խոզի կամ տավարի մսի համը, այն լրացնելով կեռասով կամ լոռամրգի հետ:

Հարմար ուտեստներ

Սոուսը կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ մսային ուտեստների, կողմնակի ուտեստների հետ։ Այն խորհուրդ է տրվում դնել հացի կամ հացի կտորների վրա՝ լրացնելով կանաչի, քնջութի սերմերով։

Վրացական բոլոր մսային ուտեստները լավ են ներդաշնակվում այս սոուսի հետ՝ քյաբաբներ, չախոխբիլի, չակապուլիներ, ինչպես նաև շաուրմայի նման նախուտեստներ: Եփած կրակի կամ գրիլի վրա բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներնաև ավելի հետաքրքիր համ է ստանում, երբ ավելացնում են սալորի սոուսը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենօրյա սննդի հետ, ինչպիսիք են խաշած կարտոֆիլ, բրինձը, մակարոնեղենը, մի փոքր կծու սալորի սոուսը շատ ներդաշնակորեն միանում են։

Նման սոուսները խորհուրդ չի տրվում համադրել իրենց նուրբ ու բազմազան համն ունեցող ուտեստների հետ։Այս առումով կարմիր ձկներին բազմաշերտ տկեմալիի մատակարարումը բավականին հակասական է: Վերջինս ավելի շատ «խնդրում» է ավելի քնքուշ ու պակաս գունեղ սերուցքային սոուսներ. Մյուս կողմից, pollock-ը բավականին պարզ է և անճաշակ համով, սալորի սոուսը «կկենդանացնի» տելապիան: Ապուրներին կարելի է ավելացնել սալորի և բանջարեղենի սոուսը, ինչպիսին է տկեմալին, փոխարենը կամ կիսով չափ տոմատի մածուկ, ինչպես նաև շոգեխաշելու համար օգտագործել կոլոլակ։ Լավ համադրվում է տոլմայի հետ։

Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,5 կգ տավարի միջուկ;
• 1 գլուխ կարմիր կամ մանուշակագույն սոխ;
• 150 մլ սոյայի սոուս;
• 10 մգ մեղր;
• 2,5-3 ճաշի գդալ սալորի սոուս պատրաստված վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձեթ՝ տապակը քսելու համար։

Տավարի միսը ողողեք, հեռացրեք թաղանթները և կտրատեք 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, կարող եք օգտագործել սթեյք կամ մսի կտորներ։ Ստացված կտորները պետք է տեղադրվեն համապատասխան թխում ամանի մեջ և լցնել մարինադը: Վերջինս պատրաստվում է սալորի ու սոյայի սոուսի, մեղրի ու աղ ու պղպեղի խառնելով։

Միսը մարինացրեք 2-2,5 ժամ։ Սակայն որքան երկար այս գործընթացը, այնքան ճաշատեսակն ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի։ Միսը կարող եք թողնել մարինադի մեջ ամբողջ գիշեր։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է ընտրել թեթև ուտեստներ, որոնք չունեն ընդգծված համ՝ բրինձ, շոգեխաշած կամ խորոված բանջարեղեն, խաշած կարտոֆիլ։

Կծու հավ սալորով

Կծու սալորի սոուսը լավ համադրվում է հավի միս, չորացած հավն ինքնին հյութալի և բուրավետ է դարձնում։ Ամբողջական մրգերը, որոնք նույնպես առկա են ճաշատեսակի մեջ, կընդգծեն համեմունքներով թխած ամբողջ հավի զարմանալի համը։ Խոհարարության համար բաղադրիչների ցանկն ունի հետևյալ տեսքը.

• 1 միջին չափի հավ (չնայած այս բաղադրատոմսով կարող եք եփել դրա առանձին մասերը՝ կրծքամիս, թմբուկներ);
• 4-5 ճաշի գդալ սալորի սոուս;
• 400 գ թարմ սալոր;
• 2-4 մեխակ սխտոր;
• 1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դիակը պետք է լվանալ և մաքրել թղթե սրբիչով: Այնուհետև քերել աղի և համեմի խառնուրդով, մեջը լցնել նախապես մաքրած և մամլիչով սեղմած սխտորը։

Թռչունը ներսից և դրսից քերել սոուսով և թողնել, որ այս ձևով մարինացվի մի քանի ժամ։

Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել սալորը։ Նրանք պետք է լվանալ, հեռացնել ոսկորները, կտրել 2 կեսի:

Հավը պետք է տեղափոխել թխման թերթիկի կամ հատուկ ձևի մեջ, այստեղ դնել սալորը, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 50-60 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց 10-15 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում հեռացնել փայլաթիթեղը, որպեսզի հավը ախորժելի ընդերք ստանա և կարմրի։

Ծառայել հավը ափսեի վրա՝ ցողված խոտաբույսերով և կողքերին դնել թխած սալոր: Սեղանին լավ կլինի առանձին սալորի սոուս դնել։

Հաջորդ տեսանյութում դուք կգտնեք համեղ tkemali սոուսի բաղադրատոմս:

Խոհարարական փորձագետներ բազմաթիվ երկրներից տարբեր մասերԱշխարհը վաղուց ուշադրություն է դարձրել այս հյութալի ու քնքուշ մրգերին։ Իսկ մսի համար սոուսներ կան մի քանիսում ազգային խոհանոցներ. Սա, օրինակ, չինական ամենատարածված համեմունքներից մեկի անունն է, որը բավականին հաճախ օգտագործվում է ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար: ԲԱՅՑ Վրացական բաղադրատոմսՄսի համար սալորի սոուսը՝ tkemali, հավանաբար տարածված է ողջ հետխորհրդային տարածքում։ Այսպիսով, օգտագործեք հյութալի մրգերգրեթե ամենուր, որտեղ նրանք աճում են՝ ճաշատեսակին ավելացնելով իրենց ազգային համը: Բայց հիմքը մնում է նույնը՝ տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ, երբեմն այլ բանջարեղեն և մրգեր։ Մսի համար սալորի սոուսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր բնօրինակը և յուրահատուկ համապացուցված դարերով: Սկսենք տխրահռչակ տկեմալիից՝ լեգենդար ուտեստից

Սալորի բաղադրատոմս արևոտ Վրաստանից

Զարմանալի համ է տալիս նրան Վրաստանում տարածված սալորի հատուկ տեսականին։ Արդեն գարնան կեսերին այստեղ հայտնվում են ցայտած սալորի (բալի սալոր) առաջին պտուղները։ Այս ոչ այնքան հասուն պտուղները օգտագործվում են թքեմալի պատրաստման համար։ Այն մատուցվում է շատերին, հիմնականում մսային ուտեստներ. Այն պատրաստվում է ամբողջ ամառվա ընթացքում, և, ըստ գոյություն ունեցող ավանդույթի, խնջույքների հրավիրում են ընկերներին, հարևաններին, հարազատներին. Վրաստանը շատ հյուրընկալ երկիր է։ Երկրի տարբեր մասերում մսի համար սալորի սոուսի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել, բայց վրացական համը միշտ մնում է:

Ինչ է անհրաժեշտ տկեմալին եփելու համար

Խոհարարություն

Tkemali - սալորի սոուս մսի համար: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ։ Հիմնական բանը (եթե ամեն ինչ ունեք անհրաժեշտ բաղադրիչները) - հետևել գործողությունների հաջորդականությանը, ջերմաստիճանի պայմաններըև ճաշ պատրաստելու ժամանակը:

1. Թթու սալորը (վերցնենք մի ամբողջ դույլ՝ 10 կգ, որպեսզի այն բավականացնի պահպանման համար, հակառակ դեպքում սոուսն այնքան համեղ է ստացվում, որ շատ արագ ուտում են) պետք է լավ լվանալ և տեսակավորել։ Հետո 40 րոպե եփում ենք մեծ տարայի մեջ՝ ջրով լցնելով, որ ծածկի արտադրանքը։
2. Այնուհետև սալորը սրբում ենք մեծ մաղի միջով, միաժամանակ սերմերը հանում և կեղևը հանում։ Ստացվում է կանաչ կարտոֆիլի պյուրեի խտության ցեխ: Խյուսը շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա եռացնել։
3. Երբ թթվասերի խտությունը հասնում է, մենք բավականին համեմունքներ ենք ներմուծում մեծ քանակությամբ, նախապես ճզմած ու մանրացրած, սխտոր ճզմած կամ մանր կտրատած, կարմիր կծու պղպեղ։ Այստեղ դուք արդեն փոխում եք քանակությունը. ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու՝ ավելի շատ պղպեղ և սխտոր, եթե ոչ, ապա մենք նախընտրում ենք խոտաբույսեր և համեմունքներ (հիմնվելով մոտավորապես մեկ փունջ խոտաբույսերի և մեկ գլուխ սխտորի վրա՝ հիմնական արտադրանքի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար՝ սալոր) . Համոզվեք, որ ավելացրեք մի փոքր թեյի գդալ pennyroyal: Այն հավելյալ համ կհաղորդի ճաշատեսակին։
4. Մենք ամեն ինչ խնամքով հունցում ենք ամանի մեջ և գրեթե անմիջապես անջատում, քանի որ շատ համեմունքներ չեն սիրում երկարատև ջերմային բուժում։ Մերը պատրաստ է։ Թող մի քիչ եփվի և կարող եք մատուցել սեղանին։
5. Եթե ​​մտադիր եք այն պատրաստել ապագայի համար, ապա կարող եք օգտագործել կես լիտրանոց ապակե տարաներ։ Քայքայեք սոուսը և մի որոշ ժամանակ ստերիլիզացրեք անմիջապես բանկաների մեջ: Այնուհետեւ գլորում է:

Մի քանի գաղտնիք փորձառու խոհարարներից

մսի սոուս: Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Չինացիների շրջանում այս համեմունքը նույնպես բավականին պահանջված է և հաճախ օգտագործվում է որոշ ուտեստների հետ։ Չինական սալորի սոուսը մսի համար (բաղադրատոմսը լուսանկարով - ստորև) պատրաստվում է ոչ պակաս պարզ, քան վրացերենը: Ամեն ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, որոնք բավականին էականորեն տարբերվում են: Մեկ այլ հիմնարար տարբերություն քացախի օգտագործումն է: Այն ունի քաղցր և թթու համ, կծու և կծու համ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

Սովորաբար մսի համար շոգեխաշած սալորի սոուսը (չինական բաղադրատոմսը) պատրաստվում է կորիզից հանված և կեղևազրկված սալորից: Պտուղը եռացրած ջրով եռացնելը կօգնի հաղթահարել դա։

Սոուսներից ամենամատչելիը կետչուպն է, որը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութից շատ էժան գնով։ Այս պատճառով տոմատի մածուկօգտագործվում են գրեթե բոլոր ընտանիքներում, նույնիսկ չմտածելով, որ կան շատ համեմունքներ, որոնք ներդաշնակ են մսային ուտեստների հետ ոչ ավելի վատ, և երբեմն նույնիսկ. ավելի լավ, քան կետչուպ. Մսի համար նախատեսված սալորի սոուսը նույնքան լավ է, որքան լոլիկի սոուսը, և շատ գուրմաններ նախընտրում են դրա հետ մսային ուտեստներ ուտել: Ճիշտ է, ամենից հաճախ նման սոուս պետք է ինքներդ պատրաստել։ Սալորի բերքահավաքի սեզոնին այն էժան է, և եթե դուք սալորի սոուսի գիտակ եք, կարող եք այն պատրաստել հետագա օգտագործման համար ցանկացած քանակությամբ՝ եփած կանոններով, արժե այն և համադրվում է ցանկացած ուտեստի, հատկապես մսի հետ։ .

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոհարարական մեծ փորձ ճաշ պատրաստելու համար համեղ սոուսսալորից՝ մսով մատուցելու կամ ձմռան համար, դա տանտիրուհուց չի պահանջվում։ Այնուամենայնիվ, սալոր սոուսի պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ չեն խանգարի նրան իմանալ:

• Ներքին սոուսի համար ավելինՀարմար է հասուն, բայց ոչ գերհասունացած սալորը։ Մի հավաքեք չհասունացած մրգեր կամ չօգտագործեք գերհասունները. երկու դեպքում էլ սոուսի համը բավականաչափ լավ չի լինի: Եվ եթե դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք դեռ լավ կանաչ սալորի սոուս են պատրաստում, ապա լեշը, իհարկե, չի կարող օգտագործվել:
• Սալորի սոուսի պատրաստման գործընթացում ամենաշատ ժամանակատար աշխատանքը մրգի կորիզներից մաքրումն է։ Դրա համար արդեն լվացված և չորացրած սալորը կտրում են շրջանաձև, անջատում 2 կեսի, ապա կորիզը հանում են։ Եթե ​​սոուսը քիչ քանակությամբ է պատրաստվում, ապա սալորը մի քիչ կխլի, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա արագ մաքրել դրանք, բայց ձմռանը զգալի քանակությամբ սալորի սոուս պատրաստելու համար կպահանջվի ժամանակ, համբերություն և հմտություն։
• Որպեսզի սալորի սոուսը միատեսակ խտություն ստանա, անհրաժեշտ է օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա. պատրաստի սոուսը մանրացնում են բլենդերով, նորից եփում և միայն այնուհետև սառչում մատուցելու համար, կամ տաք վիճակում լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ արտադրանքը պատրաստելու համար: Ձմեռ.
• Սոուսը կարելի է երկար պահել միայն այն դեպքում, եթե այն ենթարկվել է ջերմային բուժումպահանջվող տեւողությունը, լցվել է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք հերմետիկ փակված են: Պահպանման պայմանները սովորաբար նշված են բաղադրատոմսում: Որպես կանոն, շաքարով, աղով և քացախով բավարար չափով չպատրաստված սոուսը պահվում է սառնարանում, բայց եթե բաղադրությունը ներառում է վերը նշված բնական կոնսերվանտների պատշաճ քանակությունը, սալորի սոուսը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Tkemali սոուսը սովորաբար մատուցում են սառը մսի հետ։ Սակայն ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք ավելացնել ճաշատեսակների մեջ դրանց պատրաստման ընթացքում։

Դասական սալորի սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (1 լիտրի դիմաց).

• սալոր - 1 կգ (նշված է արդեն կորիզավորված մրգերի քաշը);
• սխտոր - 1,5-2 գլուխ;
• կծու բիբար- 1 հատ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• աղացած հիլ - 5 գ;
• համեմ - 10 գ;
• քաղցր մանանեխ (փոշու մեջ աղացած) - 5 գ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 5 գ;
• մեխակ - 2 հատ;
• չորացրած կոճապղպեղ (ըստ ցանկության) - մի պտղունց;
• շաքարավազ - 160-180 գ (կախված նրանից, թե որքան քաղցր է սալորը);
• թարմ կիլանտրո - 50 գ;
• աղ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ սոդաով, ստերիլիզացնել ապակե տարաները կամ շշերը 1 լիտր ընդհանուր տարողությամբ։ Շշեր օգտագործելու դեպքում ձագարը պատրաստեք՝ մանրակրկիտ լվանալով և 5 րոպե եռացնելով, ծայրահեղ դեպքում օգտագործելուց առաջ ձագարի վրա եռման ջուր լցնել։ Եռացրեք մետաղական կափարիչները ձագարով կամ առանձին՝ թույլ տալով ամուր փակել բանկաները և շշերը:
• Դասավորել, ողողել սալորը։ Թաթախեք դրանք 15 րոպե եռման ջրի մեջ, հանեք կտրած գդալով։ Մաքրեք մաշկը. մանիպուլյացիայից հետո այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Իհարկե, կարելի է թողնել սալորի կեղևը, բայց այս դեպքում սոուսը չի ունենա այնքան նուրբ և հարթ հյուսվածք, որը բնորոշ է սալորի դասական սոուսին։
• Պտուղը կիսով չափ կտրեք և դրանցից հանեք սերմերը։
• Սալորի միջուկը մանրացնել բլենդերով։
• Լցնել սալորի խյուսը արծնապատ ամանի կամ մեծ ամանի մեջ, դնել վառարանի վրա և խառնելով եփել 10 րոպե։ Պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, հակառակ դեպքում կարտոֆիլի պյուրեը կարող է սկսել այրվել։
• Մաքրել սխտորը: Պղպեղից հանել սերմերը։ Օգտագործեք ձեռնոցներ, քանի որ այս ապրանքները կարող են այրել ձեր մաշկը, հատկապես, եթե դրանք մեծ քանակությամբ են գործածվում:
• Մանրացնել հետ հատուկ սարքսխտոր. Պղպեղ կամ դանակով շատ նուրբ կտրատել, կամ բլենդերով մանր կտրատել։
• Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Շարունակելով եփել սոուսը ևս 10 րոպե՝ հասնել դրանց ամբողջական տարրալուծմանը։
• Սոուսի մեջ ավելացնել դանակով մանր կտրատած կիլանտրոն, պղպեղ, հատուկ մամլիչով անցած սխտոր, չոր համեմունքներ։ Խառնել և եփել ևս 5 րոպե։
• Սոուսը լցնել պատրաստված տարաների մեջ, սերտորեն փակել խաշած կափարիչներով։
• Տարաները շրջեք գլխիվայր (շշերը պետք չէ շրջել): Փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։ Պահել զով տեղում։

Եթե ​​դուք փոքր քանակությամբ սոուս եք պատրաստում և նախատեսում եք այն ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել 2-3 անգամ։ Այս դեպքում սոուսը նույնքան համեղ ու միաժամանակ ավելի օգտակար կլինի։

Հեշտ սալորի սոուսի բաղադրատոմս մսի համար

• սալոր - 1 կգ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 25 գ (կամ 20 գ սովորական ճակնդեղ);
• hops-suneli - 10 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ջուր - 20 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սալորը լավ լվանալ, չորացնել թղթե անձեռոցիկներ. Շրջանակ կտրեք, կոտրեք, հանեք ոսկորները։ Միջուկը բլենդերով հարում ենք խյուսով։
• Սալորի խյուսը խառնել մամլիչով անցած շաքարավազի և սխտորի հետ, ավելացնել համեմունք, աղ, մի քիչ ջուր։
• Դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ՝ խառնելով, մինչև սոուսը դառնա դարչնագույն։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը նախատեսված չէ երկար պահեստավորում. Այն կարող եք սառեցնել և մատուցել մսի հետ մինչև մեկ շաբաթ։ Եթե ​​նշված ժամկետում չեք հասցնում ուտել սոուսը, ապա ավելի լավ է այն դեն նետեք, հակառակ դեպքում այն ​​դեռ շատ թթու և անհամ կդառնա։

Սալոր սոուս խնձորով ձմռանը

Բաղադրությունը (5 լ-ում).

• սալոր (մաքրված) - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 3 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 0,2 կգ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 50 մլ;
• աղ - 20 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գ;
• աղացած դարչին - 2-3 գ;
• կարմիր աղացած պղպեղ - 2 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սալորը լվանալ, չորացնել։ Հեռացրեք ոսկորները դրանցից: Միջուկը մանրացնել բլենդերով։
• Լվանալ խնձորները, մաքրել դրանք և կտրել միջուկը։ կտրել մեջ մեծ կտորներ. Խյուս.
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
• Խառնել սալորն ու խնձորի սոուսշաքարավազի հետ խառնած։ Տեղափոխել լոլիկով ամանի մեջ։
• Սոխը մաքրել, բլենդերով մանր կտրատել, դնել մնացած բաղադրիչների վրա։
• Կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա։ Մրգերն ու բանջարեղենը եռացնել 2 ժամ՝ հաճախակի խառնելով։
• Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել աղ, համեմունքներ, քացախ, խառնել։
• Լցնել սոուսը փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորել դրանք կամ ամուր փակել դրանք պտուտակային գլխարկներով:
• Շրջել, փաթաթել վերմակով։

Սառչելուց հետո սոուսը կարելի է պահել մառանում, քանի որ այն գերազանց է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։

Սալորի սոուսը, որը պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, հիանալի հավելում կլինի մսի համար: Հատկապես լավ է համադրվում գառան, խոզի, թռչնամսի հետ։

Բաղադրատոմսերում քացախ չկա, այն այստեղ պետք չէ, քանի որ սալորը շատ բնական թթու է պարունակում։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները:

Բայց բաղադրատոմսերի համար վերցրեք սալորն ավելի լավն էքաղցր և թթու, ապա սոուսը լավ կկանգնի, և համը նկատելիորեն կբարելավվի: Բոլոր ներկայացված բաղադրատոմսերը պահվում են մեր բնակարանում։

Եկեք անցնենք հենց բաղադրատոմսերին: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս նկարագրված է քայլ առ քայլ, բայց առանց լուսանկարների: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի տակ կա հղում դեպի ավելի գունեղ նկարագրված բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով կամ կցված բաղադրատոմսի տեսանյութը:

Հոդվածի բովանդակությունը.
1. Ինչպես պատրաստել սալոր սոուսի համար

Ինչպես պատրաստել սալոր սոուսի համար

1 ճանապարհ Սալորը լվանալն է, լցնել կաթսայի մեջ, հատակին մի քիչ ջուր ավելացնել և եփել 5-10 րոպե, որպեսզի սալորը փափկի: Այնուհետև սալորը քամոցով մաքրեք, որպեսզի կեղևն ու սերմերը քամոցի մեջ լինեն։

2 ճանապարհ բաղկացած է սալորի սպիտակեցումից: Սալորը պետք է լցնել եռման ջուր, ապա հեռացնել կեղևը և հեռացնել սերմերը: Բլենդերի միջոցով մանրացրեք միջուկը։

3 ճանապարհ հեռացնել կորիզները սալորի միջից, կեղևով պտտել մսաղացի մեջ կամ մանրացնել բլենդերով, եռացնել սալորը մինչև փափկի և քսել քամոցով։

4 ճանապարհ Հարմար է նրանց համար, ովքեր ունեն փոքր ծավալներ և մեծ սալոր։ Լվացեք սալորը, հանեք կորիզները և քերիչով անցկացրեք սալորի կեսերը, որպեսզի կեղևը մնա ձեռքերում։

Համեղ սալոր սոուս մսի համար ձմռանը

Բաղադրությունը:

• Բալի սալոր (սալոր) - 2 կգ:
• Սև հաղարջ - 1 կգ:
• Շաքարավազ - 350 գր.
• Բուսական յուղ - 100 մլ:
• Աղ - 2 թեյի գդալ
• Սև աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Համեմ - 2 թեյի գդալ
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 3 թեյի գդալ
• Սխտոր - 2 գլուխ (մենք ունենք 70 գր.)

մսի սոուսի բաղադրատոմսը

1. Լվացեք հատապտուղները: Սեւ հաղարջը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 100 մլ ջուր և դնել կրակի վրա։ Սալորը ջրով լցրեք, որ ծածկի պտուղները, ինչպես նաև ուղարկեք կրակին։
2. Հաղարջը եռացնելուց հետո մի քանի րոպե եփում ենք, մինչև փափկի։
3. Լցնել մաղի մեջ և հարել հարածով։
4. Քերած հաղարջը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
5. Սալորը նույնպես բերում ենք եռման աստիճանի և եփում, մինչև պտուղը փափկի։
6. Սալորը, ինչպես նաև հաղարջը, հարումով մանրացնում ենք։
7. Աղացած սալորը լցնել սև հաղարջի վրա և ուղարկել կրակին։
8. Այժմ ավելացրեք բոլոր համեմունքները և բուսական յուղ.
9. Թողեք եռա 20-30 րոպե։
10. Դրանից հետո ավելացնել մամլիչով անցած շաքարավազն ու սխտորը։
11. Եփում ենք ևս 20-30 րոպե։
12. Լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:

Այս քանակությամբ բաղադրամասերից ստացվել է 0,5 լիտրանոց երեք բանկա, և ավելին մնացել է փորձարկման։

Հատապտուղի սոուս սև հաղարջի մսի և սալորի համար տեսանյութ

Բաղադրությունը:

• 2 կգ. կարմիր բալի սալոր
• 100 մլ. բուսական յուղ
• 6 արվեստ. թեյի գդալ շաքարավազ (ավելի շատ կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի)
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 2 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 2 թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր
• 1 գլուխ սխտոր (6-8 պճեղ)
• Կծու պղպեղ ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

1. Բալի սալորը պետք է տեսակավորել, հեռացնել փչացած պտուղները, ճյուղերն ու տերևները։ Լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Պտուղները տեղափոխում ենք թավայի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի ամբողջ բալի սալորը ծածկվի ջրով։
3. Մենք կրակ ենք դնում: Եվ ուշադրություն, եփել 10 րոպե՝ ջրի եռալու պահից։ Ավելի երկար չի տևի, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կվերածվի խառնաշփոթի։
4. Կրակից մի կողմ ենք դնում, կտրած գդալով հանում ենք պտուղները և հարումով մաղով (քամոցով) մանրացնում։
5. Խյուսը պետք է լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Լցնել աղի և համեմունքների մեջ:
6. Խառնել և եփել 30 րոպե։
7. Այնուհետեւ ավելացնում ենք մամուլով անցած թարմ սխտորն ու եփում մոտ 1 ժամ։
8. Տաք սոուսը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել ստերիլ կափարիչներով։ Փաթաթելու կարիք չկա։ Թողեք, որ բանկաները սառչեն և դրեք նկուղում կամ որևէ այլ զով տեղում:

Երկու կիլոգրամ բալի սալորից ստացա 1,5 լիտր սոուս։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությունկարելի է կարդալ

Կարմիր բալի սալոր տկեմալիի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Բաղադրությունը:

• Դեղին բալի սալոր - 5 կգ:
• Շաքարավազ - 700 գր.
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սև աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ
• Աղացած համեմ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ: գդալներ սլայդով (10 գր.)
• Անանուխ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Սխտոր - 3 գլուխ (100 գր.)

Ինչպես պատրաստել դեղին բալի սալոր տկեմալի սոուս

1. Մաքուր պտուղները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի վերջին սալորը կիսով չափ մնա ջրի մեջ։ Եռացնել 5-10 րոպե, մինչև հատապտուղները փափկի։
2. Սալորը քամոցով մանրացնում ենք, ջուրը քամելուց հետո։
3. Մենք կրակի վրա ենք դնում և մեկ ժամով գոլորշիացնում ենք խոնավությունը (ուղղակի նայեք հետևողականությանը):
4. Այնուհետեւ ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, համեմունքները եւ սխտորի մամլիչով անցած սխտորը։
5. Թող եփվի ևս կես ժամ։ Պարզապես մի մոռացեք խառնել:
6. Երբ սոուսը համեմունքներով լավ եփվի, այնուհետև լցնել այն ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել։

Այս քանակի բաղադրիչներից ստացանք չորս 0,5 լիտր բանկաև դեռ մոտ 250 գրամ է մնացել նմուշի համար:

Ինչպես պատրաստել դեղին բալի սալորի տկեմալի սոուսի վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությամբ կարելի է կարդալ

Աջիկա սալորից ձմռանը

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 2 կգ.
• Սխտոր - 100 գր.
• Շաքարավազ - 200 գր.
• Կարմիր կծու պղպեղ- 1-2 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ (կարելի է փոխարինել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ)
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ

Ինչպես պատրաստել աջիկա սալորից և լոլիկից.

1. Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, լվացեք։ Սալորն առանձնացնել կորիզներից, մաքրել սխտորը, կտրատել լոլիկի միջնամասը, կծու պղպեղից պոկել ցողունը։
2. Մենք պտտվում ենք նուրբ ցանցով մսաղացի մեջ: Քամեք այդ ամենը ծանր հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ:
3. Ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, ուղարկում ենք կրակին, եռացնում 20 րոպե։
4. Մենք մեր աջիկա ենք լցնում ստերիլ բանկաների մեջ և գլորում ենք։

Ես երբեք ավելի համեղ աջիկա չեմ կերել։ Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 0,5 լիտրանոց չորս բանկա։

Աջիկա սալորից տեսանյութ

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությամբ կարելի է կարդալ

Սալոր սոուս մսի համար

Սոուսի բաղադրիչները.

• 1 կգ. ցամաքեցնել
• 50 մլ. բուսական յուղ
• 3-4 պճեղ սխտոր
• 6 արվեստ. շաքարավազի գդալներ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ համեմունքներ (ռեհան, կիլանտրո, մարջորամ, չոր սամիթ, մաղադանոս, անանուխ)
• 1/2 կծու պղպեղ

Բաղադրատոմսը:

1. Սալորը մանրացրեք խյուսի մեջ։ Ընտրեք Ձեզ հարմար մեթոդը։
2. Սալորի խյուսին ավելացնել համեմունքներ։
3. Ավելացնում ենք նաև բուսական յուղ։
4. Եռացրեք սոուսը ծանր հատակով կաթսայի մեջ մոտ մեկ ժամ:
5. Լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:

Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 0,5 լիտրանոց մեկ տարա։

1. Խոնավության գոլորշիացման ժամանակը կարող է կրճատվել, եթե միջուկը դեն նետվի մի քանի անգամ ծալված շղարշի միջոցով:

2. Խոնավությունը ավելի լավ է գոլորշիացնել շաքարավազ ավելացնելուց առաջ: Այսպիսով, սոուսը չի կպչում:

3. Բաղադրիչների քանակը կարելի է կրճատել ինչպես ձեր ցանկությամբ, այնպես էլ համամասնորեն կրճատելով դրանք։ Համեմունքներից կարող եք օգտագործել՝ չոր անանուխ, Պրովանսի խոտաբույսեր, սունելի գայլուկ, դարչին, համեմ, ցանկացած աղացած պղպեղ, ռեհան, կիլանտրո, մարջորամ, չոր սամիթ, մաղադանոս և այլն։

4. Սոուսի կծուությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով սխտոր կամ կծու պղպեղ։ 5 կգ-ի համար. բալի սալոր 100 գր. սխտորը մի քիչ է կծու սոուս. Եթե ​​ցանկանում եք ավելին նուրբ համապա ավելացնել մի քիչ քիչ սխտոր:

Սալոր սոուսի ծննդավայրը Կովկասն է։ Նման գազալցակայանը գերազանց է համեղությունկարելի է ձեռք բերել սալորի բոլոր տեսակներից։ Բայց ամենահայտնին և հանրաճանաչը սոուսն է »: Թքեմալի», պատրաստվում է որոշակի սորտի հասած թթու սալորից։

Սոուսը թթու է կամ քաղցր՝ կախված է սալորի սորտերից, գույնը կարող է լինել նաև տարբեր երանգների։ Կարմիր մրգերից այն դառնում է կարմիր, դեղինից՝ դեղին, իսկ կապույտից՝ բնականաբար՝ կապույտ։ Սալոր սոուս մսի համար ձմռանը կարելի է պատրաստել ցանկացածցամաքեցնել. Դուք նույնիսկ կարող եք վերցնել բալի սալոր կամ հերթափոխել:

Սոուսները որոշակի համ են հաղորդում ցանկացած ուտեստի: պիկանտությունև դրան համեր ավելացնել: տարբեր տեսակներ. Բացի այդ, նրանք օգնում են ստամոքսին ավելի հեշտությամբ կլանել ծանր մսամթերքից ստացված սնունդը։

Շատ հաճախ սոուսը ճաշատեսակի հիմնական անուշաբույր և համային բաղադրիչն է: Սալորի սոուսը, պատրաստված ցանկացած բաղադրատոմսով, չափավոր ավելացված մսային ուտեստի մեջ, կուրախացնի իր բազմակողմանիությամբ:

Ձմռան համար մսի համար սալոր սոուսի պատրաստում

Այս սոուսը դուր է գալիս մրգի բոլոր սիրահարներին քաղցր և թթու սոուսներ . Դրա հիմնական բաղադրիչը սալորն է։ Սալորի խյուսը լավ է խառնել խոտաբույսերի, համեմունքների և սխտորի հետ, ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքարավազ և դնել վառարանի վրա, որպեսզի եռա մինչև դոնդողը:

ԿանաչապատումՍալորի սոուսում (կոլանտրոն, մաղադանոս և անանուխ) ավելի լավ է դնել մսային ուտեստը սեղանին մատուցելուց անմիջապես առաջ: Այսպիսով, այն ավելի բուրավետ և ավելի համեղ է ստացվում։

Սալոր սոուսի բաղադրատոմս մսի համար

• սալոր - մոտ 1 կգ;
• բուսական յուղ - 50-60 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 6 tbsp. գդալներ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• չոր համեմունքներ (կոլանտրո, ռեհան, սամիթ, սամիթ, մաղադանոս, անանուխ) - 1 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ - 0,5 պատիճ:

Առաջին հերթին պետք է սալորից պատրաստել խյուս, սալորը լվանալուց հետո հեռացնել ոսկորներն ու պոչերը։ Դուք կարող եք այն պատրաստել մի քանի ձևով.

Սխտորը ճզմել սխտորի միջով, կտրատել կծու պղպեղը, հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Ամեն ինչ ավելացրեք սալորի խյուսի մեջ, ինչպես նաև բոլոր չոր համեմունքները, բուսական յուղը, աղը և հատիկավոր շաքարը։

Ստացված զանգվածը դնել կրակին, եռալուց հետո կրակն իջեցնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 1 ժամ։ Եփելու ընթացքում սոուսը պետք է փայտե գդալով հարել, որպեսզի չայրվի։ Եփվելուց հետո սոուսը դառնում է միատարր ու խիտ։

Այս բաղադրատոմսի պատրաստման ընթացքում անպայման փորձեք ստացված զանգվածը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ, շաքարավազ կամ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Ձմռան համար պատրաստ սալորի սոուսը լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկում ստերիլ կափարիչներով։ Այս բաղադրիչներից ստացվում է 500 մլ սալորի սոուս։ Սոուսն ըստ այս բաղադրատոմսի թանձր է, և երբ պնդանում է, այն էլ ավելի խիտ է դառնում։

Եթե ​​ձմռան համար այս բաղադրատոմսով մսի համար նման համեմունք եք պատրաստում, ապա պետք է ավելացնեք բաղադրիչների քանակը։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան եք ցանկանում պատրաստել ձմռանը:

Մսի համար նախատեսված սալորի այս սոուսը մատուցվում է սառը վիճակում, այն կարելի է մատուցել նաև ձկան, թռչնամսի, կարտոֆիլի հետ։ Այս համեմունքը հիանալի համադրվում է գառան, խոզի և տավարի շամփուրների հետ:

Սխտորով և լոլիկով սալորի սոուսի բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել սալորի սոուս ձմռանը, կամ կարող եք եփել մի փոքր քանակությամբ, որը սպառվում է որոշ ժամանակով:

Համից անմիջապես չես կարող կռահել, որ սալորը առկա է համեմունքում, քանի որ սոուսը համով թթու-քաղցր է ստացվում, ինչը շատ հարմար է մսային ուտեստների համար։ Այս համեմունքը հատկապես օգտակար է ձմռանը, երբ օրգանիզմը համեղ և վիտամինային հավելումներ է պահանջում։ Առաջարկվող բաղադրատոմսով նման սոուս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, քանի որ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել շուկայում կամ ինքնուրույն աճեցնել։ այգու հողամաս(Եթե առկա է).

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• 2 կգ սալոր;
• 150 գր. սխտոր;
• 2-3 հատ: կծու պղպեղ;
• 200 գր. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 3 արվեստ. լ. տոմատի մածուկ.

Պատրաստեք բաղադրատոմսով պահանջվող բոլոր մթերքները։ Լվացեք հատապտուղները, հեռացրեք բոլոր սերմերը: Մաքրել սխտորը և անցնել սխտորի միջով (կարելի է մանր կտրատել), դառը պղպեղից հանել բոլոր սերմերը և շրջել մսաղացով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, շաքարավազ և տոմատի մածուկ։

Պատրաստի զանգվածը դնում ենք կրակի վրա ու եռում ենք ու 20 րոպե եռալուց հետո եփում ենք սոուսը՝ խառնելով, որ չայրվի։ Պատրաստի համեմունքը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում, գլխիվայր դնում և փաթաթում:

Մսի համար սալորի համեմունք պատրաստելու բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան: Եվ անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք պատրաստում, դուք պետք է հիշեք, որ սոուսը պետք է դրված լինի փոքր բանկա, քանի որ մեծ բանկա անմիջապես չի օգտագործվում։

Այս համեմունքը շատ լավ է օգտագործել ձուկ, թռչնամիս, խոզի միս, տավարի միս թխելու կամ շոգեխաշելու համար:

Ուտեստներ սալորի սոուսով