Ինչպես պատրաստել երշիկի և պանրի կաթսա. Կարտոֆիլի կաթսա երշիկով եփելը. Ապխտած նրբերշիկով

«Մի անգամ կինս մի փաթեթ փոքր աղած ձուկ գնեց։ Փաթեթի վրա գրված էր այսպես Հին ՀռոմԱյդպիսի ձկանից պատրաստում էին գարումի սոուս։ Դա ինձ հետաքրքրեց: Ինչ է կոչվում՝ թորկնուլո։ Եվ ես որոշեցի պատրաստել այն:

Ես ձուկ եմ սիրում, ընտանիքս ձուկ շատ է ուտում, հատկապես ծոմ պահելու ժամանակ, իսկ ձուկը շատ թափոն է։ Երբեմն գլուխները, լողակները և թրթուրները զբաղեցնում են դիակի մինչև 30%-ը, ուստի հումքի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել։ Ես ինտերնետում փնտրեցի բաղադրատոմս, գտա այն հռոմեացի գրող Գարգիլիուս Մարսիալի հղումներում: Նաև հասկացա, որ Ռուսաստանում իրականում ոչ ոք դա չի արել, ցանցում շարունակական տեսական վերահրատարակություններ են լինում։

Եթե ​​դուք գնում եք ճիշտ գումարձուկ կամ ձեռք բերել շատ հում ձկան թափոններ, գարում կարելի է անել անմիջապես: 35 կգ ձկից (կամ թափոններից) կարող եք 8-9 լիտր գարում ստանալ:

Ես ձկան գործարան չունեմ, պատրաստ չէի գարում պատրաստել, ուստի հոկտեմբերի վերջից սկսեցի հում ձկան թափոնները աստիճանաբար հավաքել։ Նա դրանք դրեց 36 լիտրանոց տանկի մեջ չժանգոտվող պողպատիցով կանգնեց չջեռուցվող պատշգամբում։ Այն, ինչ ես հավաքեցի՝ լողակներ, պոչեր, գլուխներ, ծովատառեխից, սկումբրիա, ցողունի և բլիթ: Ջերմային մշակված ձուկը ոչ մի դեպքում չի կարելի գարումի մեջ դնել, սա կարևոր է կարևոր կետ. Եվս մեկ կարևոր դետալ՝ որքան շատ ենթամթերք, այնքան լավ կպատրաստվի գարունը, քանի որ այս սոուսը ոչ թե փտելու կամ խմորման արդյունք է, ինչպես ոմանք հիմարաբար գրում են, այլ ձկան սպիտակուցի խմորման արդյունք։ Ֆերմենտները, որոնք պարունակվում են ձկան հյուսվածքներում և, իհարկե, ենթամթերքում (օրինակ, լեղին), սկսում են աստիճանաբար ոչնչացնել սպիտակուցը, որից սոուսը դառնում է հեղուկ, ավելի ճիշտ՝ խյուս։

Եթե ​​դուք ապրում եք բնակարանում, ապա ձկան թափոնները կարող են պահվել սառնարանում կամ պատշգամբում, քանի դեռ ճիշտ քանակությունը չի հավաքվել: Ամեն անգամ, երբ ձուկը դնում էի կոլբայի մեջ, վրան ցողում էի խոշոր աղ՝ 1 մաս աղ ձկան 8 մասի համար։ Գարումի աղը չի կարող փչանալ, եթե այն ավելի շատ լինի, սոուսը պարզապես ավելի աղի կլինի ելքի մոտ և այն կարելի է ավելացնել սննդին ավելի քիչ քանակությամբ: Փաստորեն, աղի շնորհիվ ձուկը պահպանվում է և ամռանը չի փչանում նույնիսկ իսպանական արևի տակ։

Ապրիլի վերջին կոլբայի կեսը ստացվեց, ես ստիպված էի ավելի շատ ձուկ ավելացնել։ Ես գնեցի մի քանի կիլոգրամ կապելին, ցողունի և կապույտ սպիտակաձավար: Հարազատները կես տոպրակ ցողուն են բերել. Օբի վրա ցեղատեսակը համարվում է երկրորդ կարգի ձուկ, և եթե հանդիպում է, կամ դեն են նետում, կամ օգտագործում են պարարտանյութի համար. թաղում են թփի տակ պղպեղ կամ լոլիկ տնկելիս; մուլլին պետք չէ, բանջարեղենը գեղեցիկ է աճում: Կափարիչը կտոր-կտորեցի ու դրեցի բաքի մեջ, որտեղ ուղարկեցի գնված ձուկը։ Հետո համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր՝ մի քանի տուփ Herbes de Provence, դեղատնից գնել են եղեսպակ և անանուխ: Եվ ես ունեի իմ չորացրած սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո: Ավելացրի նաև մի քանի փաթեթ լավրուշկա, համեմ, սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ։

(Գարումը միայն դրանից պետք չէ եփել գետի ձուկ. Եվ, իհարկե, ոչ մի գաղափարից: Մի անգամ ընկերներս ինձ շատ իդեան ու ռոուչ բերեցին։ Չորացրեց խոզուկը, գաղափարը դրեց կոտլետների ու պելմենիների վրա։ Այս ամենի հում մնացորդներից պատրաստեցի իմ երկրորդ կարամը, որի համն այնքան էլ դուր չեկավ։ Գաղափարը կոնկրետ համ ունի, և այն անցել է սոուսի մեջ։ Գարումում անպայման պետք է լինի սկումբրիա և կապելին, այս ձկներից յուրաքանչյուրը կազմում է ընդհանուր զանգվածի առնվազն 15%-ը։)

Ապրիլի վերջին տանկը տեղափոխվեց ջերմոց։ Խմորումը սկսվում է, երբ զանգվածը տաքացնում են 20 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում։ Խոհանոցը և կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցը նույնպես կանեն; Իսպանական շոգը, ինչպես պարզվեց, պետք չէ գարումին։ Հունիսի 1-ին ձկան կտորները սկսեցին հստակ և ուժեղ փափկել: Մոտ մեկ շաբաթ պղպջակներ հայտնվեցին հումքի մեջ, հավանաբար ածխաթթու գազգլիկոգենի խմորումից: Բացի այդ, հումքը փոքր-ինչ ավելացել է ծավալով. հետևաբար, տարան ձուկով լցնելիս պետք է մինչև ծայրը թողնել առնվազն 20 սմ, որպեսզի գարումը դուրս չսողա։

Ինտերնետային պատմություններն այն մասին, որ գարշահոտը սկսվում է, երբ գարում պատրաստելը, անհեթեթություն են: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ուրեմն փտում չկա։ Երբ գարումը կանգնած էր ջերմոցում, նույնիսկ ճանճերը չէին թռչում այնտեղ, հոտ էր գալիս միայն կոլբայի կողքին՝ համեմունքներով ձուկ: Երկրորդ անգամ ես գարում պատրաստեցի սեպտեմբերին, մինչդեռ կոլբը երկու ամիս կանգնած էր խոհանոցում՝ վառարանի մոտ, և հյուրերից ոչ ոք նույնիսկ չգիտեր, որ կոլբայի մեջ ձուկ կա։

Հուլիսի կեսերին կոլբայի պարունակությունը վերածվեց խյուսի նման զանգվածի; Հումքը երկու ամսից ավելի պահելն անիմաստ է։ Զանգվածը ֆիլտրեցի, և ստացվեց մոտ 16 լիտր առաջնային գարում՝ շագանակագույն խյուսի նման զանգված՝ ձկան կծու հոտով։ Հաջորդը, ես լցրեցի այս զանգվածը երեք լիտր բանկաև սառը վիճակում դնել նկուղում (կարող եք նաև սառնարանում) վեց ամսով։

Սկզբում մտածեցի, որ այս խյուսը գարում է (համացանցում այս մասին խոսք չկա)։ Բայց դա այդպես չէ: Ցրտին սկսվում է շերտավորումը. այն, ինչ Հռոմում կոչվում էր chalex, բարձրացավ՝ սպիտակուցների և ճարպերի խիտ խառնուրդ, իսկ ներքևում մնաց բաց շագանակագույն գույնի թափանցիկ հեղուկ: Սա գարում է: Ես զգուշորեն մի բարակ խողովակ խցկեցի շալեքսի միջով և զգուշորեն ցամաքեցրեցի գարումը: Քանի որ իմ շուրջը հռոմեացի լեգեոներներ, ստրուկներ և աղքատներ չկային, ես նրանց չվաճառեցի մնացած շալեքսը, այլ ուղարկեցի պարարտանյութի կույտը (ի դեպ, լավ պարարտանյութ): Ձևականորեն շալեքսը ուտելի է, բայց այն արագ սկսում է դառը համ ստանալ (օքսիդանում է ձկան ճարպը), ինչպես նաև սննդին տալիս է ձկան ցավալիորեն ուժեղ հետհամ: Հռոմեական ստրուկների համար դա կարող էր հարմար լինել, բայց ազատ ռուսների համար ավելի լավ է օգտագործել միայն գարում:

Այսպիսով, սոուսը պատրաստ էր: Ես փորձեցի հում վիճակում. հետհամը նման է լավից հետո չորացրած ձուկ, համեմունքների նուրբ համով։ Գարումը, երբ ճիշտ պատրաստվի և աղի, միանշանակ անվնաս է նույնիսկ հում վիճակում, այն կարելի է տարիներ շարունակ պահել զով տեղում՝ առանց հատուկ կոնսերվանտների։

Սոուսը դժվար չէ պատրաստել և զվարճալի գործունեություն է։ Խնդիրն այլ է. ռուսական և եվրոպական ժամանակակից խոհանոցների մեծ մասում այս սոուսի համար շատ քիչ ուտեստներ կան. հնդկաձավարի շիլակամ բանջարեղենային շոգեխաշելձկան հետհամով գրառման մեջ դեռ սիրողական է: Իսկ ռուսները դեռ սովոր չեն վիետնամական և ասիական այլ խոհանոցներին, որտեղ ակտիվորեն օգտագործվում են նման սոուսներ։

Ես մի անգամ ձիու միս տապակեցի գարումով; Ես աղ չեմ լցրել, սոուս եմ լցրել: Քանի դեռ միսը տաք է, ձկան հոտը չի զգացվում. և համեղ. Բայց հենց որ միսը սառչում է, ձիու տապակած միսը հստակ ձկան համ է ստանում։

Ուստի միակ վայրը, որտեղ դուք կարող եք ապահով օգտագործել այն, տապակելու և ծխելու համար նախատեսված ձուկը աղացնելն է։

Մաքրել ենք կարասները, 15 րոպե թողել սոուսի մեջ, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել։ Երգ!

Ապխտած սկումբրիան, նախապես ներծծված կարումի մեջ, ուղղակի հոյակապ է։ Աղիքներ հանեք սկումբրիան, փորը լցրեք մաղադանոսի և սամիթի խառնուրդով և այնտեղ լցրեք գարումը։ Այն կկանգնի մեկ գիշեր կամ առնվազն 4–5 ժամ, ապա կարելի է ծխել (թող խոտը մնա որովայնում)։ Եվս մեկ երգ!

Ինչու՞ էր ինձ պետք այս ամենը: Հետաքրքիր էր։ Ես համարձակություն ունեմ ասելու, որ սա Ռուսաստանում գարումի առաջին պատմական խոհարարական վերակառուցումն էր։ Ինձ մղում էր հետազոտության և պատմական վերարտադրության հետաքրքրությունը: Դա լավ և հատուցող խոհարարական փորձ է: Եվ որքա՜ն զվարճանք է բերում միայն կնոջ ճղճիմ հայացքն ու նրա ճիչերը, երբ նա անցնում է կողքով, իսկ դու խոհանոցում ձուկը խառնում ես կոլբայի մեջ։

Գարում - ձկան սոուս, հայտնի է իր համեղություննույնիսկ հին հռոմեական ժամանակներում: Այս ապրանքը օգտագործվում է նաև մեր ժամանակներում, սակայն, ի տարբերություն սոուսների մեծամասնության, դրա պատրաստման համար շատ ժամանակ կպահանջվի։

Սոուսի պատմություն

Գարումի պատմությունը սկսվում է հին դարաշրջան. Այնուհետև օգտագործվել է ձկան հարուստ համով աղի սոուս բուժիչ նպատակներով- նրա օգնությամբ բուժեցին միջատների խայթոցների վերքերը, վերացրեցին մարսողական խանգարումները, թեթևացրին գլխացավերը։

Ավելի ուշ մարդիկ հասկացան, որ Գարում սոուսը, բացի բուժիչ հատկություններունի անսովոր և հետաքրքիր համ: Ապրանքը սկսեց օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար և ձեռք բերեց այնպիսի ժողովրդականություն, որ հայտնվեց այն ժամանակվա բոլոր դասերի ներկայացուցիչների սեղաններին:

Սոուսի հիմնական բաղադրությունը ներառում էր աղ, քացախ, գինի, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ: Շատ շրջաններում այս սոուսը փոխարինեց աղին խոհարարների համար, սակայն սուր հոտի պատճառով այն կարելի էր պատրաստել միայն քաղաքից դուրս։ Հռոմի նահանգում այն ​​առաքվում էր կնքված կավե ամաններով։

Այժմ այս սոուսը պատրաստվում է հիման վրա ծովային ձուկ- սկումբրիա, անչոուս, թունա կամ խեցեմորթ: Ընդունված է բաղադրության մեջ ավելացնել սամիթ, նեխուր, ուրց և կոպիտ աղ։

Ձկան վրա հիմնված սոուսը արտադրանք է երկար պատմությունև յուրահատուկ համ։ Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու հետաքրքիր փաստերկապված այս անսովոր համեմունքի հետ.

1. Վերջին տասնամյակների ընթացքում Թաիլանդը համարվում է Garum սոուսի և ձկան այլ համեմունքների հիմնական մատակարարը։ Առաջատարների թվում շատ երկրներ են Հարավարեւելյան Ասիա. Արտադրանքը պատրաստվում է ծովամթերքից, ձկան ընդերքից և արյունից, հում կամ չորացրած ծովային ձկներից։
2. Սոուսի հիմքը մեծապես կախված է այն երկրից, որտեղ այն պատրաստվում է։ Թաիլանդները որպես հիմք օգտագործում են անչոուսը, վիետնամցիները արտադրանք են պատրաստում ծովախեցգետինից, Ճապոնիայում օգտագործում են կաղամար, մազատամ կամ հյուսիսային գերբիլ։
3. Հյութը, որը սոուսի հիմքն է, կարելի է ստանալ միայն արևի ուղիղ ճառագայթների տակ։ Ասիական երկրներում դա կարելի է պնդել վեց ամսից կամ նույնիսկ ավելի երկար: Եթե ​​որոշել եք սոուսը ինքներդ պատրաստել, սկսեք դա անել աշնան սկզբից շատ առաջ։ Միայն այս դեպքում ձուկը ժամանակ կունենա խմորվելու և ցանկալի հեղուկը բաց թողնելու համար։
4. Գարումի սոուսի ստեղծումն ու հնեցումը կարելի է համեմատել որակյալ գինու արտադրության հետ։ Արդյունաբերության մեջ այս գործընթացը տևում է 18 ամսից մինչև 3 տարի։ Սոուսը զտվում և թրմվում է, ինչի արդյունքում ստացվում է անալոգներ չունեցող բաղադրություն:
5. Սոուսի գույնն ու համը կախված է պատրաստման եղանակից և արտադրողից։ Աղի ձուկը եռացնելով և Գարում ավելացնելով ստորադաս արտադրանք են ստանում ամենաբարձր կատեգորիա. Գինը նվազեցնելու համար ավելացվում են համի ուժեղացուցիչներ, շաքարավազ և ներկանյութեր։ Ավելին որակյալ արտադրանքստեղծված շշալցված ջրի հավելումով։ Պատրաստի սոուսը պետք է պարզ լինի:

Եթե ​​դուք ալերգիկ եք ծովամթերքից, խորհուրդ չի տրվում գնել կամ պատրաստել ձեր սեփական սոուսը: Զգույշ եղեք գնված համեմունքների հետ. այն կարող է պարունակել բաղադրիչներ, որոնք չեն հանդուրժվում օրգանիզմի կողմից:

Ապրանքի օգտակար հատկությունները

Հին ժամանակներում Գարումի սոուսն օգտագործում էին բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու համար։ Շատ առումներով դա հնարավոր է եղել նրա բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերի շնորհիվ՝ ամինաթթուներ, B խմբի վիտամիններ, յոդ, երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր: Ամենաբարձր կարգի արտադրանքը բարելավում է արյան շրջանառությունը, նպաստում է հեմոգլոբինի արտադրությանը, ամրացնում է արյան անոթների պատերը և դրականորեն ազդում տեսողության վրա։ Սոուսն ունի համեմատաբար ցածր կալորիականություն (մոտ 121 կկալ), գրեթե չի պարունակում ճարպեր և դրականորեն է ազդում նյութափոխանակության վրա։ Եթե ​​վախենում եք գիրանալուց, ապա ազատ զգալ օգտագործեք սոուսը որպես դիետիկ տարբերակ։

Ինչպես օգտագործել Գարումի սոուսը

Գարումը ավելացված է պատրաստի կերակուրներև համակցված համեմունքներ: Հաճախ այս սոուսն օգտագործվում է աղի փոխարեն։ Garum-ը համակցված է հետևյալ ապրանքների հետ.

• ծովամթերք և ձկան ուտեստներ (ծով և գետ);
• տաք ուտեստներ և ապուրներ;
• մակարոնեղեն, հնդկացորենի շիլա, բրինձ;
• բանջարեղենային շոգեխաշեր և աղցաններ;
• կիտրոն, սխտոր, կծու պղպեղ;
• կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն:

ավանդական բաղադրատոմս

Ձկան որակյալ սոուս ստեղծելու համար պահանջվում է 2-ից 9 ամիս։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք ֆերմենտացված ձուկ եք գնում, արտադրանքը եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Համեմունք ստեղծելու համար ավանդական բաղադրատոմսդուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները. Նրանց թիվը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր ճաշակներից.

• ճարպային ձուկ (անչոուս, սարդինա, սկումբրիա);
• չոր խոտաբույսեր;
• ծովի աղ;
• կավե ուտեստներ.

Գարումը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստել ձուկը. Ոսկորներից առանձնացրեք ընդերքն ու արյունը։
2. Խառնել 8 մաս ձուկ և 1 բաժին աղ։ Այստեղ նույնպես ավելացրեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերը։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և տեղափոխում կավե տարայի մեջ։ Թողնել խմորման համար 2 ամիս։ Դա պետք է տեղի ունենա օդում, արևի ուղիղ ճառագայթների տակ:

Խորհուրդ չի տրվում սոուսը թողնել պատշգամբում՝ խմորման գործընթացում դրանից կծու հոտ կգա։ Պատրաստի Garum-ը կստացվի թափանցիկ, բայց եթե նման արդյունքի չի հաջողվել, ապա սարսափելի բան չկա. համը դրանից չի փոխվի:

Սոուսի արագ պատրաստում

Եթե ​​չեք ցանկանում սպասել 2 ամիս, բայց փորձեք Garum-ը սեփական խոհարարությունդեռ ուզում եմ, հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու արագ բաղադրատոմսՀայտնի ապրանք.

1. Ձեր նախընտրած ձուկը ոսկորից մաքրեք և խառնեք աղով (8։1 հարաբերակցությամբ)։
2. Ձկան վրա ջուր լցնել աղով և եռացնել 3 ժամ։
3. Ստացված խառնուրդը ոլորեք բլենդերի միջոցով։

Թող սոուսը սառչի և մատուցել։

Համաշխարհային խոհանոցի սոուսների բազմազանության մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում հատուկ ավանդական սոուսները, որոնք պատրաստվում են ձկան կամ ծովամթերքի հիման վրա։ Շատ դեպքերում այս սոուսն ունի շատ անսովոր համ, որը ոչ բոլորին կարող է դուր գալ։ Իտալական սոուս garum-ը հիանալի օրինակ է այս տեսակըհամեմունքներ. Դրա պատմությունը տևում է գրեթե երկու հազարամյակ, քանի որ սոուսի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ. 1-ին դարին և կապված է հռոմեացի հայտնի գուրման Ապիկիուսի անվան հետ:

Ապիկիուսը մեծապես գնահատեց Համեղ սնունդ, հետևաբար, իր ողջ կյանքը նվիրեց նոր խոհարարական հաճույքների զարգացմանն ու ստեղծմանը: Նրա բաղադրատոմսերից շատերը հիմք են դարձել ժամանակակից եվրոպական ճաշատեսակների համար՝ ներառյալ կարումը: հին բաղադրատոմսսոուսը հիմնված է հիմնական բաղադրիչի՝ մանր ձկների՝ անչոուսի կամ անչոուսի օգտագործման վրա, որոնք իրենց չափերի պատճառով պիտանի չէին համարվում սննդի համար և օգտագործվում էին որպես կենդանիների կեր։ Ապիցիուսը սովորել է ձկից ֆերմենտացված ձկան հյութ հանել, որից ստացվել է նուրբ և բավականին թանկ սոուս։

Այսօր կարող եք կարամ պատրաստել տանը։ Իհարկե, պրոցեդուրան այժմ մեկ տարի չի տևում, ինչպես նկարագրում է Ապիցիուսը, բավական է մեկ ամսից մի փոքր ավելին։ Բայց ամեն դեպքում, բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար համբերություն և ժամանակ կպահանջվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հում անչոուս - 2 կիլոգրամ
• Կոպիտ աղ - 500 գ
• Խնկունի - 150 գ
• Սամիթ - 200 գ
• Մաղադանոս - 200 գ
• Անանուխ - 100 գ
• սամիթ - 100 գ
• Ռեհան - 200 գ
• Cilantro - 150 գ
• Ուրց - 150 գ

Մատուցումներ - 8

Պատրաստման ժամանակը՝ 1,5 ամիս

Ձկների մասին

Ընթերցելով ֆորումներ և քննարկումներ գարում պատրաստելու թեմայով, դուք հաճախ կարող եք գտնել կծու ակնարկներ ձկան հոտ. Իրականում, Հին Հռոմում իսկապես նման «խնդիր» կար. բաղադրատոմսը ներառում էր սոուսը արևի տակ մեծ կավե տարաների մեջ պատրաստելը, դրանք վատ պաշտպանված էին: արտաքին ազդեցություն, և, բացի այդ, հաճախ խախտվել է արտադրության տեխնոլոգիան, և անցած տարվա եփելուց հետո տարաները լավ չեն լվացվել։ Տանը սոուսը ձկան անտանելի հոտ չի արձակի մի պարզ պատճառով՝ մաքուր տարայի մեջ ձուկը ծածկված է աղով, որը բնական հակասեպտիկ է։ Նման աղի միջավայրում բակտերիաները, որոնք հոտի պատճառ են հանդիսանում, չեն բազմանում։

Ֆերմենտացման գործընթացը ձկների փտում չէ, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են: Այն նման է խմորման գործընթացին, այսինքն՝ հատուկ միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ մթերքը փոխակերպվում է, որը ոչ մի կապ չունի քայքայման գործընթացի հետ։

1. Գարում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կերամիկական տարա։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի, առանց օտար արտադրանքի հետքերի։ Նուրբ թակած խոտաբույսերը դրված են դրա ներքևի մասում `ոչ թե միանգամից, այլ մի փոքր մաս: Այնուհետեւ ձուկը դրվում է խոտաբույսերի վրա:
2. Շերտերի այս հաջորդականությունը կրկնվում է մի քանի անգամ, մինչև բոլոր ապրանքները սպառվեն: Ամենաբարձր շերտը աղն է, որը չպետք է խնայել, քանի որ սոուսի պատրաստման հաջողությունը մեծապես կախված է դրանից։ Տարան չպետք է լցվի մինչև վերջ. կափարիչի և վերջին շերտի միջև պետք է բավականաչափ տարածություն լինի արտազատվող հյութերի և օդի շերտի համար:
3. Աշխատանքային մասի հետ տարան դրվում է ջերմ, միջատներից կամ այլ վնասակար գործոններից պաշտպանված: արտաքին միջավայր, տեղ. Մեկ շաբաթ անց խառնուրդը նրբորեն խառնում են փայտե սպաթուլայի միջոցով, ապա կափարիչը նորից փակում են։ Այս ընթացակարգը կրկնվում է երեք անգամ, այսինքն՝ սոուսը թրմում են երեք շաբաթ։

Հյութ ստանալը

Ակնհայտ է, որ խմորման արդյունքում ստացված ոչ ողջ զանգվածն է օգտագործվում հենց հռոմեական գարում սոուսի համար։ Ոսկորներ, օդային պղպջակներ և ձկան հյուսվածքներ, խոտաբույսերի ճյուղեր - այս ամենը չպետք է լինի պատրաստի սոուսում: Հետեւաբար, բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն ձկան-բուսական խառնուրդի ներարկումը:

1. Չորրորդ շաբաթվա ընթացքում կարումի խառնուրդը պետք է քամել՝ պինդ մասնիկները հեռացնելու համար։ Գործընթացը այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ ձկան հոտը (ոչ թե փտած մսի հոտը, այլ ձկան հոտը) դեռ առկա է, և եթե ընտանիքի անդամներից մեկը չի հանդուրժում ձկան բույրը, ավելի լավ է դա անել նրա բացակայությունը։ Դուք կարող եք զտել խառնուրդը փոքր բջիջներով քամոց օգտագործելով:
2. Զտված զանգվածը կնմանվի խյուսի նմանվող նյութի, որը լցնում են ապակե տարայի մեջ և թրմում փակ կափարիչի տակ մոտ 1,5 շաբաթ։
3. Այս ժամանակից հետո խառնուրդը կբաժանվի երկու մասի. ներքևի մասում կլինի թափանցիկ հեղուկ, իսկ վերին մասում՝ խյուսի խտությունը: Սոուսի համար անհրաժեշտ է Ներքևի մասըզանգվածները. Այն արտահայտվում է շղարշով, գերադասելի է մի քանի անգամ, քանի որ վերին շերտից կախվածությունը, որը շատ սննդարար է և հագեցած ճարպերովզանգվածային, սակայն տալիս է դառնություն և ընդհանրապես պիտանի չէ սննդի համար։
4. Պատրաստի ձկան հյութը կարելի է բուրավետել ձիթապտղի ձեթ, գինու քացախ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ սև պղպեղ, խոտաբույսեր, քնջութի սերմեր։

Ինինգներ

Եթե ​​բաղադրատոմսը ամբողջությամբ պահպանվել է, ապա պատրաստի սոուսը կունենա շատ թթու, բայց հաճելի համ՝ բնորոշ ձկան բույրով: AT Իտալական ռեստորաններայն միշտ առկա է ճաշացանկում, այն կարելի է գտնել նաև սուպերմարկետների դարակներում: Ճիշտ է, վերջին դեպքում համեմունքի բաղադրությունը կներառի բոլոր տեսակի կոնսերվանտներ և համի ուժեղացուցիչներ, ուստի կարիք չկա խոսել բաղադրատոմսի համապատասխանության մասին:

1. Գարումը մատուցվում է բրնձի և բանջարեղենի տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ՝ որպես բաղադրիչներից մեկը։
2. Ենթադրվում է, որ սոուսը լավ համադրվում է մսի և թռչնամսի հետ։ Նրանք կարող են նաև համտեսել աղցանները և ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները:
3. Տարօրինակ է հնչում, բայց ձկան պատրաստման մեջ դեռ օգտագործվում է կարամ՝ հաճախ դրանով փոխարինելով աղը։

Արժե կրկնել, որ սոուսը դժվար է պատրաստել, ուստի տանտիրուհին պետք է ճիշտ գնահատի իր ուժը։ Բացի այդ, եթե նախկինում չեք կարողացել նման բան փորձել, արդյունքը կարող է հիասթափեցնող լինել: Արտադրանքը չվատնելու համար ավելի լավ է նմուշ գնել սուպերմարկետում՝ թեստավորման համար, նույնիսկ եթե այն այնքան էլ չի համապատասխանում ավանդույթին:

Բարի ախորժակ!

հետ կապի մեջ

Հին հռոմեական կարամը աշխարհի ամենահին ձկան սոուսներից մեկն է: Ապիյան կորպուսում, խոհարարական գիրքառաջին հազարամյակի կեսերին գարումը հիշատակվում է բազմաթիվ կերակրատեսակների մեջ, ասվում է նաև, թե ինչից է այն պատրաստված՝ օգտագործվել է թունա, անչոուս, սկումբրիա և տարբեր խոտաբույսեր։

մի քանի ամիս արևի տակ քարե տանկերում խմորված գլուխներով և ընդերքով (այդպիսիք են պահպանվել, օրինակ, Խերսոնում) և տարբեր հնագույն աղբյուրներով

հաղորդում է. գարումի արտադրության մեջ հոտն այնպիսին էր, որ սոուսը ստիպված էր

դա արեք նշանակված տարածքներում: Նման մի բան արվում է Հարավարևելյան Ասիայում։

և հիմա. հայտնի ասիական ձկան սոուսները նույն բնույթի են:

Մի քանի տարի առաջ Տոմսկի բնակիչ Մաքսիմ

Ստեպանենկոն կրկնեց հին հռոմեացիների խոհարարական փորձը, այնուհետև կրկնեց այն մեկից ավելի անգամ: Ինչպե՞ս, ինչու և ինչու,- մենք ինքն իրեն հարցրինք:

«Մի անգամ կինս մի փաթեթ փոքր աղած ձուկ գնեց։ Փաթեթի վրա

գրված էր, թե ինչպես էին հին Հռոմում նման ձկից պատրաստում գարում սոուսը։ Դա ինձ հետաքրքրեց: Ինչ է կոչվում՝ թորկնուլո։ Եվ ես որոշեցի պատրաստել այն:

Ես ձուկ եմ սիրում, ընտանիքը շատ ձուկ է ուտում, հատկապես պահքի ժամանակ, իսկ ձուկը շատ է

թափոնների արտադրանք. Երբեմն գլուխները, լողակները և եղջյուրները զբաղեցնում են դիակի մինչև 30%-ը,

այնպես որ հումքի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել: Ես ինտերնետում փնտրեցի բաղադրատոմս, գտա այն հռոմեացի գրող Գարգիլիուս Մարսիալի հղումներում: Նաև հասկացա, որ Ռուսաստանում իրականում ոչ ոք դա չի արել, ցանցում շարունակական տեսական վերահրատարակություններ են լինում։

գնել ճիշտ քանակությամբ ձուկ կամ ստանալ շատ հում ձկան թափոններ, գարում

կարելի է անել անմիջապես: 35 կգ ձկից (կամ թափոններից) կարող եք 8-9 լիտր գարում ստանալ:

Ես ձկան գործարան չունեմ, պատրաստ չէի գարում պատրաստել, ուստի հոկտեմբերի վերջից սկսեցի հում ձկան թափոնները աստիճանաբար հավաքել։ Նա դրանք դրեց չժանգոտվող պողպատից 36 լիտրանոց տանկի մեջ, որը կանգնած էր չջեռուցվող պատշգամբում: Այն, ինչ ես հավաքեցի՝ լողակներ, պոչեր, գլուխներ, ծովատառեխներ,

սկումբրիա, pollock եւ pike. Ոչ մի դեպքում չի կարելի գոմի մեջ դնել

ջերմային մշակված ձուկ, սա սկզբունքորեն կարևոր կետ է։ Եվս մեկ կարևոր դետալ՝ որքան շատ ենթամթերք, այնքան լավ կլինի

պատրաստել գարում, քանի որ այս սոուսը փտելու կամ խմորման արդյունք չէ,

ինչպես ոմանք հիմարաբար գրում են, բայց ձկան սպիտակուցի խմորման արդյունք: ֆերմենտներ,

հեղուկ, ավելի ճիշտ՝ խյուս։

Եթե ​​դուք ապրում եք բնակարանում, ապա ձկան թափոնները կարող են պահվել սառնարանում կամ պատշգամբում, մինչև հավաքվի ճիշտ քանակությունը։ Ամեն անգամ, երբ ձուկը կոլբայի մեջ էի դնում, վրան կոպիտ աղ էի ցանում։

աղի 1 մասի չափով ձկան 8 մասի չափով։ Գարումի աղը չի կարող փչանալ, եթե այն ավելի շատ լինի, սոուսը պարզապես ավելի աղի կլինի ելքի մոտ և այն կարելի է ավելացնել սննդին ավելի քիչ քանակությամբ: Փաստորեն, աղի շնորհիվ ձուկը պահպանվում է և ամռանը չի փչանում նույնիսկ իսպանական արևի տակ։

Ապրիլի վերջին կոլբայի կեսը ստացվեց, ստիպված էի

ավելացնել ավելի շատ ձուկ: Ես գնեցի մի քանի կիլոգրամ կապելին, ցողունի և կապույտ սպիտակաձավար: հարազատները

բերեց կես տոպրակ bream. Օբի վրա բրեմը համարվում է ձուկ

երկրորդ կարգի, իսկ եթե հանդիպեն, կա՛մ դեն են նետում, կա՛մ օգտագործում են պարարտանյութի համար. թաղում են թփի տակ պղպեղ կամ լոլիկ տնկելիս. ոչ

mullein պետք չէ, բանջարեղենը հիանալի աճում է: Կափարիչը կտոր-կտորեցի ու դրեցի բաքի մեջ, որտեղ ուղարկեցի գնված ձուկը։ Հետո համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր՝ մի քանի տուփ Herbes de Provence, դեղատնից գնել են եղեսպակ և անանուխ: Իսկ ես մոտս կես կիլոգրամ կար

չորացրած սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո: Ավելացվեց ևս մի քանի փաթեթ

դափնու, համեմ, սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ։

(Գարումը միայն գետի ձկից պետք չէ եփել: Եվ, իհարկե, ոչ մեկ իդից: Մի անգամ ընկերներս շատ իդե և ռոուչ բերեցին: Ես չորացրեցի խոզուկը, դրեցի կոտլետների վրա:

և պելմենիներ: Այս ամենի հում մնացորդներից պատրաստեցի իմ երկրորդ կարամը, որի համն այնքան էլ դուր չեկավ։ Գաղափարը կոնկրետ համ ունի, և այն անցել է սոուսի մեջ։ Գարումում անպայման պետք է լինի սկումբրիա և կապելին, այս ձկներից յուրաքանչյուրը կազմում է ընդհանուր զանգվածի առնվազն 15%-ը։)

Ապրիլի վերջին տանկը տեղափոխվեց ջերմոց։ Խմորում

սկսվում է, երբ զանգվածը տաքանում է մինչև 20 աստիճանից բարձր ջերմաստիճան: Խոհանոցը և կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցը նույնպես կանեն; Իսպանական շոգը, ինչպես պարզվեց,

Մոտ մեկ շաբաթ հումքի մեջ պղպջակներ հայտնվեցին, հավանաբար դա գլիկոգենի խմորումից առաջացած ածխաթթու գազն էր։ Բացի այդ, հումքը մի փոքր ավելացել է ծավալով. հետևաբար, տարան ձուկով լցնելիս պետք է ծայրին թողնել առնվազն 20 սմ, որպեսզի գարումը դուրս չսողա:

Ինտերնետային պատմություններ, որ երբ սկսվում է գարում պատրաստելը

վայրի գարշահոտություն – անհեթեթություն։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ուրեմն փտում չկա։ Երբ գարում

կանգնած էր ջերմոցում, նույնիսկ ճանճերը չէին թռչում այնտեղ, հոտ էր գալիս միայն կոլբայի կողքին՝ ձուկ

համեմունքներով: Երկրորդ անգամ ես գարում արեցի սեպտեմբերին, մինչդեռ կոլբը խոհանոցում էր

երկու ամիս վառարանի մոտ, և հյուրերից ոչ մեկը նույնիսկ չէր կռահել, որ կոլբայի մեջ ձուկ կա:

Հուլիսի կեսերին կոլբայի պարունակությունը վերածվեց խյուսի

զանգված; Հումքը երկու ամսից ավելի պահելն անիմաստ է։ Քամել է զանգվածը, և պարզվել է

16 լիտր առաջնային գարում - շագանակագույն խյուսի զանգված ձկով և համեմունքներով

Սկզբում ես մտածեցի, որ այս խյուսը գարում է (համացանցում այս մասին

ոչ մի բառ): Բայց դա այդպես չէ: Ցրտի մեջ

սկսվում է շերտավորումը. այն, ինչ Հռոմում կոչվում էր chalex rose up - խիտ

սպիտակուցների և ճարպերի խառնուրդ, իսկ ներքևում բաց շագանակագույն գույնի թափանցիկ հեղուկ էր։ Սա գարում է: Ես զգուշորեն մի բարակ խողովակ խցկեցի շալեքսի միջով և զգուշորեն ցամաքեցրեցի

գարում. Քանի որ իմ շուրջը հռոմեացի լեգեոներներ, ստրուկներ և աղքատներ չկային,

Մնացած շալեքսը նրանց չեմ վաճառել, այլ ուղարկել եմ պարարտանյութի կույտ (լավ

պարարտանյութ, ի դեպ): Ձևականորեն, chalex-ը ուտելի է, բայց այն արագ դառնում է դառը:

(ձկան յուղը օքսիդացված է), և այն նաև սննդին տալիս է ձկան ցավալիորեն ուժեղ համ։ Միգուցե դա հարմար էր հռոմեացի ստրուկների համար, բայց ազատ ռուսներն ավելի լավն են

Ահա մի համեմունքի նկարագրություն, որը տարածված էր հին հռոմեական Պոմպեյ քաղաքում: Հրավիրում եմ ձեզ շոշափել պատմությունը, սիրելի ընթերցողներ։

Անգլերեն վերնագիր: Ձկան սոուս (liquamen լատ.)

Անունը ֆրանսերեն: La Sauce de Poisson (լատիներեն liquamen)

Հոմանիշներ կամ այլ անուններ. garum (հունահռոմեական, ամենահին), Nyokmam (վիետնամերեն Phu Quoc և Phan Thiet շրջաններից), settsuru, ikanago shoyu և ishiru (ճապոներեն՝ սարդիններից և կաղամարներից), nampla (թայերեն), nganpyi (Մյանմար), նամպա (Լաո): ), պադեկ (լաո, Իսան), Տիկտրայ և Տիկուտի (Կամբոջա), Փաթիս (Ֆիլիպիներեն), Յուլու և Սյայու (չինական), Էքչոտ և Չոտկալ (կորեերեն)

Ինչ տեսքով է վաճառվում՝ տարաներով հեղուկ (ապակյա, պլաստմասսա): Խցանված տարան պահվում է ոչ ավելի, քան 12 ամիս մութ և զով տեղում։

Ձկան սոուսը ֆերմենտացված (աղով խմորված) շատ թարմ ձկից պատրաստված մթերք է։ տարբեր տեսակներ(ավանդաբար՝ անչոուս, որը տալիս է շքեղ բուրմունք, որը հատկապես գնահատվում է գուրմանների կամ նմանատիպ տեսակների կողմից): Երկար խմորման արդյունքում ստացվում է թափանցիկ աղի հեղուկ (ձկան հյութ)։

Ինչպես օգտագործել ձկան սոուսը

Ձկան սոուսը չինական, վիետնամերեն, կամբոջական, ինդոնեզերեն, կորեերեն, ֆիլիպիներեն և շատ այլ բաղադրիչներից է: արևելյան խոհանոցներաշխարհ, և, իհարկե, թայերեն: Այն կիրառվում է այսպես.

• սոուս պատրաստի կերակուրների համար;
• բաղադրիչ համակցված համեմունքների և սոուսների համար;
• շատ բաղադրատոմսերի բաղադրիչ (Հարավ-Արևելյան Ասիայում այն ​​հաճախ ավելացնում են աղի փոխարեն, այսինքն՝ այն պատասխանատու է այս բաղադրիչի համար այն բաղադրատոմսերում, որոնք հավասարակշռվում են աղի, քաղցր, թթու, կծու համակցության վրա):

Եվրոպացիները գրեթե չեն վարժվում նման համեմունքին, քանի որ այն ունի արտահայտված հոտ։ ձկան սոուսներ տարբեր ժողովուրդներիսկ արտադրողները տարբերվում են գույներով: Ընդհանրապես ընդունված է, որ բաց սորտերը ավելի էլիտար են, քան մուգները։

• Օգտագործվում է ձկան և ծովամթերքի ուտեստների հետ։
• Հարմար է ապուրների և սոուսների համար, տաք երկրորդ:
• Թայլանդցիները աղը փոխարինում են ձկան սոուսով։ Նա կանգնած է սեղանի վրա հարուստ մարդիկ, և աղքատները.
• Վիետնամում համեմում են բրնձով, որպեսզի նրան նուրբ համ տան, լապշայի և ցանկացած այլ ուտեստի մեջ:
• Ձկան սոուսը հիանալի հավելում է թարմ աղցաններբանջարեղենից և նույնիսկ մրգերից (պապայա):
• Կորեական արտադրանքը հայտնի կիմչիի առաջատար բաղադրիչն է։
• Ֆիլիպինյան պատիսը պետք է նախապես եփվի, նույնիսկ եթե այն օգտագործվում է թարմ մթերքները համեմելու համար:
• Ֆիլիպինների ամենահաստատակամ և անփոփոխ ուտեստներից մեկը arros caldo շիլան է, որը շատ համեմված է ձկան սոուսով:

Թաիլանդը համարվում է Արևելքում այս հայտնի համեմունքի հիմնական արտադրողն ու վաճառողը։ Այս երկրում հաստատվել է ապրանքի պետական ​​դասակարգումը։ Այն գնելիս ուշադրություն դարձրեք նշումներին.

• Մաքուր ձկան սոուս (isanchovies);
• Ձկան սոուս՝ պատրաստված այլ տեսակի կենդանիներից (այլ ծովային կենդանիներից);
• Ձկան նոսրացված սոուս (հաստատված սննդային հավելումներից):

Առկա է նաև TISI որակի նշան (տեղական արդյունաբերական ստանդարտների ինստիտուտ), Թայլանդի շտրիխ կոդը, ձկան սոուսի տեսակը, ապրանքանիշը, ժամկետը և պիտանելիության ժամկետը։ Հեղուկը պետք է լինի թափանցիկ և ունենա ձկան բնորոշ հոտ։ Նրա գույնը տատանվում է ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն:

Ինչի հետ է զուգակցվում.

Ձկան սոուսը հիանալի է հետևյալի համար.

• ցանկացած ձուկ և ծովամթերք;
• հում, խաշած, տապակած, շոգեխաշած բանջարեղեն;
• բրինձ և արիշտա:

Երբեմն այս հայտնի համեմունքը համակցվում է լայմի հյութի, սխտորի, սամիթի և կիլանտրոնի, կոճապղպեղի և կարմիր կծու պղպեղի հետ: Ստացված խառնուրդի մեջ թաթախում են տարբեր մթերքների, նույնիսկ մսի ու թռչնի կտորներ։ Ձկան սոուսը վիետնամական Nyoc Cham-ի հիմքն է: Կամբոջայում այլ հայտնի սոուսներ են պատրաստվում՝ օգտագործելով tyktray և tikuti:

Ինչի հետ չի կարելի համատեղել.

Ձկան սոուսը համատեղելի չէ կաթնամթերքի, այդ թվում՝ կաթնաշոռի, պանիրների, սնկերի հետ։ Այն չի օգտագործվում քաղցր խմորեղենի և ըմպելիքների հետ։

Օգտակար հատկություններ.

Ձկան սոուսն օգտակար է օրգանիզմի համար։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն պարունակում է հանքային աղերի, ամինաթթուների, B խմբի վիտամինների մի ամբողջ ցանկ, այդ թվում՝ զգալի քանակությամբ B12 և PP:

Ի դեպ, ուշադրություն դարձրեք ձկան սոուսի իրական բաղադրությանը։

Հարավարևելյան Ասիայի երկրների բնակիչների համար սա ամբողջ ցուցակի հիմնական աղբյուրն է օգտակար նյութերներառյալ լիզին, պանտոտենաթթու, կալցիում, երկաթ, նատրիում, ֆոսֆոր, յոդ: Եթե ​​խոսենք ամենաբարձր գնահատականների արտադրանքի մասին, ապա դա.

• նպաստում է հեմոգլոբինի արտադրությանը և բարելավում է նյութափոխանակությունը.
• դրականորեն ազդում է տեսողության, արյան անոթների վրա;
• բարելավում է մաշկը, արյան միկրո շրջանառություն.

Օգտագործման հակացուցումները.

Ձկան սոուսը խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր ալերգիկ են ձկան և ծովամթերքների նկատմամբ, պարզապես այն պատճառով, որ դժվար է հստակ իմանալ, թե ինչի վրա է այն հիմնված: Գնելով անորակ ապրանք՝ կարող եք հանդիպել անհատական ​​անհանդուրժողականության խնդրին։

• Ձկան սոուսը հույները հորինել են մ.թ.ա մի քանի դար: ե., չնայած այսօր համարվում է, որ սա ավանդական արտադրանք է Հարավարևելյան Ասիայից։ Ի տարբերություն ժամանակակից արտադրանք, հին հունարենն այնքան էլ աղի չէր։ Իր արտադրանքով հատկապես հայտնի է դարձել Պիրենեյան թերակղզու հարավում գտնվող հռոմեական Բետիկա նահանգը, ներկայիս Իսպանիայի տարածքը (Անդալուզիա և մասամբ Էքստրեմադուրա) և Պորտուգալիայի Ալենտեժ նահանգը։
• Մեծ մասը հնագույն բաղադրատոմսավելի քան հազար տարվա վաղեմության ձկան սոուսների շարքում է գարումը: Հին հույներն ու հռոմեացիներն այն պատրաստել են թունայից, սկումբրիայից, օձաձկից, անչոուսից։ Որոշ տեսակներ պարունակում էին գինի, մեղր, քացախ։
• Չնայած Թաիլանդը համարվում է համեմունքների հիմնական արտադրողը, այսօր այն արտադրվում է Հարավարևելյան Ասիայի բոլոր երկրների արտադրող ընկերությունների կողմից: Նրանք առաջարկում են ամենահարուստ արտադրանքի տեսականին, որը տարբերվում է ոչ միայն բաղադրիչներով ( տարբեր սորտերձուկ - մեկ, երկու կամ ավելի, ծովամթերք, ներառյալ պլանկտոն; հում, չոր, ամբողջական ձուկ; ձկան արյունը կամ նրա ընդերքը; տարբեր հավելումներ), ինչպես նաև խմորման տեսակն ու տևողությունը։
• Վիետնամում ձկան սոուսը ավանդաբար պատրաստվում է ծովախեցգետինից, մինչդեռ Թաիլանդում այն ​​պատրաստում են անչոուսից։ Ճապոնիայում Նոտո թերակղզում գտնվող իշիրուն պատրաստում են սարդինայից և կաղամարից, սեթսուրուն Ակիտա նահանգում՝ ճապոնական մազատամից, իսկ իկանագո շոյուն՝ Կագավա նահանգում՝ հյուսիսային գերբիլից:
• Թայլանդական համեմունք նամպլան ավելի ընդգծված համ և հոտ ունի, քան վիետնամական nuok mam-ը կամ չինական yu lu-ն:
• Ձկան սոուսը դժվար է համեմատել ճաշակի հետ: Նա առանձնահատուկ է։ Նմանատիպեր չկան։ Հարավարևելյան Ասիայում ժողովրդականության առումով նրա հետ կարող է մրցել միայն սոյան։ Տանը հնարավոր չի լինի բարձրորակ արտադրանք արտադրել։
• Փորձեք ձկան սոուս պատրաստել. ցանցում կան բավականաչափ բաղադրատոմսեր, բայց դուք չեք կարող հասնել ավանդական համին և հոտին: Նախնական արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ փայտե տակառների մեջ և խմորվում Հարավարևելյան Ասիայի կիզիչ արևի տակ։ Միայն այս դեպքում ձուկը հյութ կթողնի՝ այն շատ շքեղ, աղի հեղուկը, որն այդքան գնահատում են գուրմանները։
• Արտադրանքի խմորում արդյունաբերական մասշտաբովկարող է տևել միջինը մինչև 18 ամիս: Հեղուկը խնամքով հավաքում են և շարունակում թրմել։ Վառ և հարուստ համով բարձրորակ ձկան սոուսը հնեցված է լավ գինի. Ամենաբարձր գնահատականն ունի մինչև երեք տարվա ծերացում։
• 2-րդ և 3-րդ դասարանները արտադրվում են ջրի ավելացումով: Նման արտադրանքը շշալցվում է 2-3 ամսվա ընթացքում: Ամենացածր դասարանը ստանում են տակառներից աղած ձկան մնացորդները եռացնելով։ Հաճախ արտադրողը այս կերպ ստացված ապրանքին ավելացնում է ամենաբարձր կատեգորիայի մի փոքր սոուս։ Սա բարելավում է համը: Շատ էժան և անորակ ապրանք է պատրաստվում համը ուժեղացնող միջոցի, շաքարավազի, ներկանյութերի և նմանատիպ այլ բաղադրիչների ավելացումով։
• Ձկան սոուս տարբեր արտադրողներից և տարբեր երկրներայն կարող է լինել ամբողջովին սև, շագանակագույն և նույնիսկ կարմրավուն, բայց միշտ պետք է լինի թափանցիկ:

Ստորև բերված լուսանկարում ԿԵՂԾ ձկան սոուսի պիտակը, ուսումնասիրեք դրա բաղադրությունը և համեմատեք Թաիլանդից բերված սոուսի պիտակի հետ։ (տես վերեւում)

Ցավոք, խանութներում ամենից հաճախ վաճառում են ոչ իսկական սոուս։ Անգրագետ մարդը, որոշելով ձկան սոուս փորձել, գնում է կեղծ ու մնում հիասթափված։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տարբերել իսկական ձկան սոուսը դրա անորակ փոխարինողներից, անպայման փորձեք այս համեմունքը՝ միայն իրական։ Նա արժե այն:

Որտեղ գնել ձկան սոուս

Այս սոուսը և շատ այլ ապրանքներ համար Ասիական խոհանոցկարող եք գնել ծրագրի գործընկերներից՝ «Շանհայ Կոտելոկ» ընկերությունից

Ցանկանում եմ քեզ հեշտ պատրաստումև բարի ախորժակ:
Ձեր Դմիտրի Վաշարին.