Հավի ապուր բանջարեղենով բաղադրատոմսը. Բանջարեղենով ապուր հավի մսով` համեղ, հեշտ, բուրավետ: հավի ոտքով բանջարեղենով ապուր բաղադրատոմսը

Հաճախ համար տոնական սեղանշատերը ֆրանսերենով պատրաստում են այնպիսի հայտնի ուտեստ, ինչպիսին է միսը: Ձեզանից շատերը սովոր են այն փաստին, որ այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը խոզի միսն է։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել նաև տավարի միս, և դուք կստանաք նույնքան համեղ, բուրավետ և իսկապես զարմանալի ուտեստ։Նման հյուրասիրությունը բավականին պարզ է պատրաստել, այն կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին իր օրիգինալ համով:

Ավանդաբար, ճաշատեսակը ներառում է կարտոֆիլ և պանիր, ինչն այն շատ գոհացուցիչ է դարձնում: Խոհարարության տարբեր տարբերակներ կան՝ օգտագործելով սունկ, բանջարեղեն, սոուսներ։

Տավարի միսը մշակման և պատրաստման համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, կարևոր է ընտրել լավ միս, որը հնարավորինս լավ կհամապատասխանի բաղադրատոմսին:

Տավարի միսը ֆրանսերենով եփելու համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ տավարի փափկամիսին կամ կենդանու մասերին, ինչպիսիք են մեջքը, ուսը կամ պարանոցը:

Միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին՝ այն չպետք է մուգ լինի։ Պետք չէ տավարի մսից քայքայված և թուլացած կտորներ գնել:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ միս ջեռոցում:

Տավարի միսը ֆրանսերենով եփելիս կարևոր դեր է խաղում ուտեստների ընտրությունը։ Որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես թխվի և ստացվի հարուստ համարժե դադարեցնել ընտրությունը թխման թերթիկների վրա՝ չուգունից պատրաստված հաստ պատերով եզրերով:

Եթե ​​դուք չունեք նման խոհանոցային աքսեսուար, ապա լավ տարբերակկդառնա ապակե ջերմակայուն տարա։

Բաղադրատոմսի դասական տարբերակը

Փաստորեն, սա ամենապարզ և ամենատարածված տարբերակն է: Բեշամելի սոուսն օգտագործվում է դասականների մեջ, դրա պատրաստման մասին կարող եք կարդալ ստորև։ Եթե ​​ցանկանում եք պարզեցնել գործընթացը և խնայել ժամանակը, միանգամայն հնարավոր է այն փոխարինել ջրով նոսրացված մայոնեզով 50/50 հարաբերակցությամբ։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Տավարի միջուկ 500 գրամ;
• Կարտոֆիլ 6-7 հատ;
• Պանիր կոշտ սորտեր- 300 գրամ;
• Ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով);
• Սխտոր 3-4 մեխակ;
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ;
• Մայոնեզ 150 մլ;
• Ջուր 150 մլ.

Եթե ​​որոշեք պատրաստել Բեշամել սոուսը, ապա ձեզ հարկավոր է.

• Կարագ 70 գրամ;
• 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• Կաթ 300 մլ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու քայլեր.

Նախ անհրաժեշտ է թխելու թերթիկ պատրաստել՝ մակերեսը յուղել ձիթապտղի յուղով:
Միսը կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ և մուրճով հարել։ Ձեր հարմարության համար դրեք մսային մեդալիոններ պլաստիկ տոպրակԱյսպիսով, դուք կխուսափեք ծեծի ընթացքում կաթիլներ շաղ տալուց։

Կարտոֆիլը պետք է լվանալ և մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով։

Սխտորը մանր կտրատել, լոլիկները շրջանաձեւ կտրատել։

Թխում թերթիկի վրա շերտերով շարում ենք կարտոֆիլի առաջին կեսը, հետո մեր կոտլետները, ցանում ենք մանրացված սխտորով և քսում մնացած կարտոֆիլը։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր շերտին մի քիչ աղ ավելացնել։

Սոուսի պատրաստում. հաստ պատերով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա ավելացնել ալյուրն ու քրտինքը։ Տարան հանում ենք կրակից, լցնում կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ու նորից հանգիստ կրակի վրա դնում։ Չմոռանաք աղ անել ձեր ցանկությամբ։

Պատրաստի սոուսը (կամ մայոնեզը ջրով) հավասարաչափ լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 180C տաքացրած ջեռոցը 1 ժամ 20 րոպե։

Քերել կոշտ պանիրԽիտ քերիչով, իսկ պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ցանել ուտեստը։

Ֆրանսիական տավարի միս սնկով ջեռոցում

Դասական բաղադրատոմսով փորձարկելը բավականին հեշտ և պարզ է: Դուք կարող եք փոխել բաղադրիչները և ի վերջո ստանալ նոր, հետաքրքիր և հարուստ համ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սնկով կերակրատեսակի տարբերակ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Տավարի փափկամիս 800 գրամ;
• Կարտոֆիլ 8-10 հատ;
• 3-4 լամպ;
• Թարմ շամպինիոններ 400 գրամ;
• Կոշտ պանիր 400 գրամ;
• Մայոնեզ 250 գրամ;
• Բուսական յուղ 30 գրամ;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք փափկամիսը, հանեք երակները, կտրեք մանրաթելերը 1-1,5 սմ հաստությամբ մեդալիոնների:

Ծեծեք միսը, օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ, որպեսզի խուսափեք հյութից: Շփեք կտորները աղով, պղպեղով կամ մսի հատուկ համեմունքներով։

Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը բարակ շրջանակներով, սոխը՝ օղակների։

Սունկը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով։ Կլպեք սնկի գլխարկները և կտրեք փոքր կտորներով:

Թխելու թերթիկը յուղել յուղով և շերտերով շարել բաղադրիչները՝ կոտլետներ, սոխ, սունկ, կարտոֆիլ: Ցանկալի է մայոնեզը նոսրացնել տաք եռացրած ջրով 1-ից 1 հարաբերակցությամբ և հավասարապես լցնել ամեն ինչ ստացված հեղուկով։ Աշխատանքային կտորը 50 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց, թխման ջերմաստիճանը 180-190C է։

Շատ տնային տնտեսուհիներ թխելուց առաջ ճաշատեսակի վրա պանիր են ցանում, բայց մեկ ժամ եփելուց հետո, բարձր ջերմաստիճանիպանիրը կարող է այրվել, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն ավելացնել պատրաստվելուց 15-20 րոպե առաջ:

Միս ֆրանսերենով տավարի աղացած մսից ջեռոցում

Աղացած մսից պատրաստելը շատ հարմար է և գործնական՝ պետք չէ ժամանակ ծախսել միսը կտրելու և մշակելու վրա։ Ընդ որում, ճաշատեսակը ոչ պակաս ախորժելի է դառնում և նոր համեր է ստանում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

Սոխը, գազարը մանր կտրատել, տապակել ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ։

Խառնել ձուն աղացած մսի մեջ, աղ, ավելացնել աղացած պղպեղ կամ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը յուղել, դնել աղացած միսը, ապա տապակած բանջարեղենը։ Մայոնեզը խառնել ½ բաժակով տաք ջուր, լցնել տարայի մեջ և ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով։ Թխել 160-170 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ֆրանսիական տավարի խորհուրդներ

• Միսը նուրբ և ավելի հյութալի դարձնելու համար կարելի է մարինացնել այն թխելուց առաջ։
• Ցանկալի է ճաշատեսակը եփել արդեն տաքացրած ջեռոցում։
• Մի վախեցեք փոխվելուց բուսական բաղադրիչներ- կարող է օգտագործվել տարբեր բանջարեղենլոլիկ, ցուկկինի, գազար, սմբուկ և նույնիսկ տանձ:

Կարտոֆիլը գրեթե միշտ հանդիսանում է տավարի ֆրանսիական բաղադրատոմսերի անբաժանելի մասը: Խորհուրդ է տրվում, որ միսը համամասնորեն ավելի շատ լինի, դա ավելի հարուստ համ կհաղորդի, իսկ ուտեստը շատ ավելի կհագեցնի:

Ասում են, որ կոմս Օռլովը Փարիզում առաջին անգամ տավարի միս է համտեսել ֆրանսերենով և հենց այդ ուտեստը ֆրանսիական խոհանոցանելիք չուներ, ուղղակի սնկով, կարտոֆիլով և պանրով թխած տավարի միս: Բայց գլխավորն այն է, որ ուտեստը ոչ միայն շատ բուրավետ ու համեղ է ստացվել, այլև այն արագ պատրաստվել է։ Այդ ժամանակից ի վեր ֆրանսիական տավարի միսը հաճախ է եփում մեր տանտիրուհիների կողմից, քանի որ բացի գերազանցից համեղություն, ուտեստը շատ գոհացուցիչ է ստացվում և հատուկ կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում։

Ֆրանսիական տավարի միս Բաղադրությունը.

1. Տավարի միս 800 գրամ
2. 10 միջին կարտոֆիլ
3. Սոխ միջին չափի 6 հատ
4. Սնկով շամպինիոններ միջին չափի 8-10 հատ
5. Կոշտ պանիր 500-600 գրամ
6. Մայոնեզ 72% յուղ 250 գր
7. Աղ՝ ըստ ճաշակի
8. Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
9. Բուսական յուղ թխելու համար

Ապրանքները հարմար չեն: Ընտրեք նմանատիպ բաղադրատոմս ուրիշներից:

Գույքագրում:

1. Կտրող տախտակ
2. Թղթե սրբիչ
3. Մուրճ՝ միս ծեծելու համար
4. կպչուն ֆիլմ
5. Ափսեներ - 6 հատ
6. Մի գունդ
7. Ճաշի գդալ
8. թխում թերթիկ
9. հրուշակեղենի խոզանակ
10. Խոհանոցային կաթսաներ
11. Վառարան
12. թիակ
13. մատուցվող ուտեստ

Ֆրանսիական տավարի խոհարարություն.

Քայլ 1. պատրաստել միսը.

Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև այն տեղափոխում ենք կտրող տախտակի վրա և անհրաժեշտության դեպքում դանակով հեռացնում ենք երակները և ոսկորները: Հետո - նույն սուր առարկայով, մսի բաղադրիչը մանրաթելերի միջով կտրեք միջին կտորների, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ: Այժմ միսը պետք է լավ հարել։ Որպեսզի մսի կտորներից ստացված հյութը չսփռվի խոհանոցի շուրջը, դրանք մի քանի շերտով փաթաթեք սննդի թաղանթով և հատուկ մուրճով հարեք միսը բարակ շերտով։ Ուշադրություն. եթե ձեռքի տակ նման գույք չկա, մի հուսահատվեք, քանի որ բաղադրիչը կարելի է ջարդել նաև հետևի մասի օգնությամբ։ խոհանոցային դանակ, միայն ժամանակի ընթացքում դա, ցավոք, շատ ավելին կպահանջի։ Երբ ամբողջ միսը հարած է, դրանից հանում ենք կպչուն թաղանթը և ցանում աղ ու սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև մեր բաղադրիչը տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։ Կարևոր է. քանի որ հենց մայոնեզը, որը նույնպես կօգտագործվի մեր ուտեստի մեջ, արդեն պարունակում է այս բաղադրիչները, անհրաժեշտ է մեր միսը չափավոր աղով և պղպեղով աղել։

Քայլ 2. պատրաստել կարտոֆիլը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք կարտոֆիլը և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Կարտոֆիլները չորացրեք թղթե սրբիչներով և տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա: Դանակի օգնությամբ մենք կտրում ենք արմատային մշակաբույսերը հաստությամբ փոքր կտորներով, որպեսզի դրանք թխվեն մսի հետ և չայրվեն թխման թերթիկի հիմքում:

Քայլ 3. պատրաստել աղեղը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը կեղևից, լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև - դանակով կտրող տախտակի վրա, մեր բաղադրիչը կտրեք միջին օղակների մեջ և տեղափոխեք դրանք ազատ ափսեի մեջ:

Քայլ 4. պատրաստել սունկը։

Սունկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, նաև թողնում ենք, որ ջուրը քամվի՝ տեղափոխելով թղթե սրբիչի վրա։ Հաջորդը, դանակով կտրող տախտակի վրա մեր բաղադրիչը կտրատում ենք չորս մասի և տեղափոխում ազատ ափսեի մեջ։ Ուշադրություն․ եթե չեք գտել միջին չափի սունկ, մի հուսահատվեք։ Դրանց փոխարինող կծառայեն այլ չափերի սունկ։ Այնուհետև բաղադրամասը կտրատում ենք այնպիսի կտորների, որոնք ձեզ ավելի շատ դուր կգան, գլխավորն այն է, որ նրանք ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչների հետ միասին ժամանակ ունենան թխելու համար։

Քայլ 5. պատրաստել պանիրը։

Մեր ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած պինդ պանիր։ Միջին քերիչով մանրացնում ենք մեր բաղադրիչը և անմիջապես հետո պանրի չիպսերը տեղափոխում ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 6. պատրաստել մայոնեզ:

Քանի որ մենք օգտագործում ենք 72% յուղայնությամբ մայոնեզ մեր ուտեստը պատրաստելու համար, նախ պետք է այն մի փոքր նոսրացնել տաք եռացրած ջրով, որպեսզի մի կողմից նվազի դրա յուղայնությունը, իսկ մյուս կողմից, որպեսզի ավելի հեղուկ մայոնեզի խառնուրդը ներծծի մեր բոլորը: բաղադրիչները լավ թխելու ընթացքում: Այնուհետև ուտեստը կստացվի ավելի հյութալի և նուրբ։ Վերցրեք մի գավաթ և տաք ջուր լցրեք դրա մեջ։ եռացրած ջուր. Օգտագործելով ճաշի գդալ, մեջը լցնել մայոնեզը և լավ խառնել երկու բաղադրիչները, մինչև հարթ լինի։

Քայլ 7. Եփել ֆրանսիական տավարի միսը

Բոլոր բաղադրիչները շերտերով շարել թխման ամանի մեջ։ Թխելու համար նախատեսված ուտեստը կարող է լինել ոչ միայն թխման թերթիկ, այլև բարձր կողքերով թուջե տապակ՝ առանց բռնակի։ Օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ, հավասարապես յուղեք կաղապարի հատակը: բուսական յուղև վրան շերտերով քսել կտրատած կարտոֆիլը, միսը, սոխն ու սունկը։ Շատ կարևոր է, որ մեր ուտեստը հնարավորինս հավասարաչափ թխվի, ուստի կարևոր է բաղադրիչներով շերտերը հավասարաչափ բաշխել կաղապարի մակերեսին: Ճաշի գդալով հավասարաչափ բաշխում ենք մայոնեզի զանգվածը վերջին շերտի ողջ մակերեսով, իսկ հետո ճաշատեսակը ամբողջ մակերեսով հավասարապես ցանում քերած պանիրով։ Ջեռոցի ձեռնոցներով ձևանմուշը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով 180°C ջերմաստիճանի։ Տավարի միսը ֆրանսերենով եփում են 35-40 րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել ատամհատիկով՝ եթե այն ազատ ծակում է բաղադրիչները և առաջին հերթին միսը, ապա ֆրանսիական տավարի միսը պատրաստ է։ Անջատեք ջեռոցը և ուտեստը մի կողմ դրեք 10 րոպե, որպեսզի մի փոքր սառչի։

Քայլ 8. Տավարի միսը մատուցեք ֆրանսերենով:

Երբ միսը մի քիչ սառչի, դանակով կտրատեք բաժանված կտորների և զգուշորեն տեղափոխեք լայն ուտեստի մեջ՝ խոհարարական սպաթուլայի հետ մատուցելու համար։ Սփաթուլան օգտագործվում է հնարավորինս պահպանելու նպատակով տեսքըճաշատեսակներ. Տերեւներով մատուցելուց առաջ միսը կարող եք զարդարել։ Չինական աղցանկամ ձիթապտուղ ձիթապտուղներով: Բարի ախորժակ!

• Որպեսզի մեր միսն էլ ավելի նուրբ և հյութալի լինի, նախքան այլ բաղադրիչներով թխելը, տավարի միսը պետք է մարինացվի։ Դա անելու համար բավական է պատրաստել մարինադը կամ մսի բաղադրիչը քսել մանանեխի և այլ համեմունքների հետ, իսկ հետո թողնել 1-2 ժամ, որպեսզի մարինացվի զով տեղում։
• Կարևոր է ընտրել ճիշտ տավարի միս: Եթե ​​միսը հյութալի չէ, բայց թուլացած է և անփույթ, և նաև շատ մուգ գույնի, ապա այն այնքան էլ թարմ չէ, և պետք է կամ հետաձգել եփելը մեկ այլ օրով, կամ ընտրել տավարի մի կտոր, գուցե մեկ այլ սուպերմարկետում:
• Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս բաղադրատոմսը, բայց նախընտրում եք տապակել այլ միս, ապա կարող եք օգտագործել խոզի կամ հնդկահավի միս:
• Եթե ​​բաղադրիչներն ավելի շատ են, ապա կարող եք կրկնել ճաշատեսակի շերտերը նախքան միսը ջեռոցում ֆրանսերեն թխելը։
• Մեր ճաշատեսակի համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ ձեր ճաշակով, քանի որ դա չի փչացնի միսը ֆրանսերենով:

Միսը ֆրանսերեն նշանակում է ռուսերեն ազգային խոհանոց, չնայած առաջին անգամ այն ​​իսկապես եփվել է Ֆրանսիայում, իսկ ֆրանսիական գավառներից մեկում դեռ նման ուտեստ կա։ Բայց խոհանոցն այնքան էլ կարևոր չէ, և անունն այնքան էլ կարևոր չէ, կարևորն այն է, որ այն իսկապես շատ համեղ է, շատ գեղեցիկ, հյութալի, տոնական, բուրավետ... էլի շատ գովասանական էպիտետներ կարելի է ընտրել նման միսը նկարագրելու համար, և նրանք. ճշմարիտ կլինի: Որպեսզի տավարի միսը եփվի ջեռոցում, յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր հարում են, բայց զգուշորեն, որպեսզի ամբողջությամբ չխախտվի մսի մանրաթելերի կառուցվածքը։

Բաղադրիչներ:

• տավարի միս առանց ոսկորների - 700 գ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն

1. Պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները։

2. Միսը կտրատել առնվազն 2 սմ հաստությամբ կտորների։

3. Ստացված մսի կտորները երկու կողմից հարում ենք։ Հիմնական բանը չարաշահելն է, միսը չպետք է շատ բարակ դառնա և առավել եւս մանրաթելերի մեջ ընկնի:

4. Ապագա կոտլետները համեմեք համեմունքներով։ Մի մոռացեք աղի մասին:

5. Մսի կտորները մեկ շերտով լցնում ենք թխման ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Ընտրված տարան արժե նախապես յուղել բուսական յուղով։

6. Մեկ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։

7. Մսի վրա հավասար շերտով քսել մանրացված սոխը։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք քիչ թե շատ սոխ օգտագործել:

8. Կոշտ պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

9. Պանիրը նույնպես կաղապարի մեջ ենք դնում սոխի վրա։ Լրացրեք ամեն ինչ մայոնեզով:

Մեր լայնություններում ոչ մի տոնական բանկետ չի ավարտվում առանց այս ուտեստը մատուցելու, և քչերն են մտածում, թե ինչու է նրա անունը կրում բոլորովին այլ երկրի անուն: Տավարի ֆրանսիական միսը ջեռոցում աներևակայելի համեղ և շատ գոհացուցիչ ուտեստ է, այն օրիգինալ է, բազմազան և, որ ամենակարեւորն է, մատչելի է թե՛ սննդի, թե՛ խոհարարության առումով։ Հենց այս հատկանիշներն են այս ուտեստը դարձրել ամենահայտնին մեր հյուրընկալ մարդկանց շրջանում, իսկ նրանց համար, ովքեր դեռ ծանոթ չեն դրան, առաջարկում ենք երկու հիանալի բաղադրատոմս։

Տավարի միսն ինքնին տոնակատարության համար ավելի հարմար միս է։ Այն պատրաստելու համար ավելի շատ ուշադրություն և ժամանակ է պահանջում, սակայն ջանքերը լիովին վճարում են այս ապրանքի անզուգական համով: Ճիշտ մոտեցման և վերամշակման դեպքում տավարի միսը ստացվում է նուրբ, հյութալի և շատ բուրավետ։ Բայց այստեղ գերիշխող դեր են խաղում ոչ միայն խոհարարական հմտությունները, քանի որ ճաշ պատրաստելու համար լավագույն հումք ընտրելն արդեն հաջողության կեսն է։

Ինչպես ընտրել տավարի միս մսի համար ֆրանսերենով

Ընդհանուր առմամբ, լավագույն կտորի ընտրությունը կախված է ավելինխոհարարական նպատակից. Մեր դեպքում միսը պետք է թխել, ուստի ավելի լավ է այստեղ նախապատվությունը տալ մեջքի, ուսի, փափկամսի և գոտկատեղի ֆիլեի նկատմամբ։

Կարեւոր է նաեւ կտրվածքի չափը եւ մսի տեսակը։ Այստեղ դուք պետք է անմիջապես որոշեք՝ միսը խորանարդի մեջ եք պատրաստելու, թե չափաբաժիններով թխելու համար։ մեծ կտորներ. Երկրորդ տարբերակը, անկասկած, նախընտրելի է, քանի որ պատրաստի կերակուրայն ավելի հյութեղ կստացվի, իսկ մատուցելու և մատուցելու համար ճաշատեսակի նման ձևավորումն ավելի շահավետ է։ Այս դեպքում պետք է ընտրել բաց կարմիր գույնի ամբողջական, բարձրորակ միջուկ, առանց երակների, ճարպի և առնվազն 15 սմ լայնությամբ, որպեսզի կարողանաք ֆիլեը կտրատել հավասար մասերի։

Ձեռք բերելով կատարյալ կտորը՝ մենք կարող ենք սկսել տանը քայլ առ քայլ սովորել ֆրանսիական խոհարարություն:

Ֆրանսիական տավարի միս ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• - 1/2 կգ + -
• - 5-6 պալար + -
• - 1 բանկ + -
• - 3 հատ: + -
• - 150 գ + -
• - 250 գ + -
• - 15-30 մլ + -
• - 50 մլ + -
• — 1_2 թ/գդ կամ համտեսել + -
• - 1 ճ/գ + -
• - 3 մեխակ + -

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական տավարի միս

Մսի այս տարբերակը ֆրանսերեն տավարի մսով կարելի է դասական համարել։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ ավանդական բաղադրատոմսԱյս ուտեստը մի փոքր այլ էր, բուժման հիմքը` սունկ, պանիր, կարտոֆիլ, միս և մայոնեզ, փոխարինելով Բեշամել սոուսը, մնաց ամենամոտը բնօրինակին:

Ինչ էլ որ լինի, անուշահոտ պանրի և բանջարեղենի բարձի տակ այն մնում է մեր սիրելի տաք ուտեստը տոնական ընթրիքի ժամանակ:

Այս բաղադրատոմսով մենք թխելու ենք մսի բաժանված կտորներ, ուստի տավարի փափկամիսը պետք է կտրել խոշոր կտորների 1,5-2 սմ հաստությամբ և լավ հարել, որպեսզի միսն ավելի նուրբ լինի:

Իսկ եթե մինչ այդ կտորները ձեր ճաշակով քսում են համեմունքներով ու աղով, ապա կոտլետների ներսում կկարողանան թափանցել անուշաբույր հավելումներ, որոնք միայն կբարելավեն ճաշատեսակի համը ելքի մոտ։ Հակառակ դեպքում հարած միսը ուղղակի թաթախում են աղի, պղպեղի ու մի քիչ ջրի կծու բաղադրության մեջ ու թողնում թրջվի։

1. Պահածոյացված սնկով հեղուկը քամում ենք, իսկ սունկն իրենք լցնում քամոցի մեջ։ Եթե ​​բանկայի մեջ սնկերը ամբողջությամբ պահածոյացված էին, ապա դրանք պետք է կտրատել:
2. Պանիրը պետք է բարակ շերտերով կտրատել, կամ քերիչով փշրել։
3. Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է պրաս: Այն համով ավելի մեղմ է, թեեւ հեշտությամբ կարելի է փոխարինել «շաղգամով»։ Այսպիսով, սոխը մանր կտրատեք բարակ շրջանակներով։
4. Թարմ լոլիկը ողողում ենք, վերևից հանում և բանջարեղենը 5-8 մմ հաստությամբ շրջանակներով կտրատում։
5. Կարտոֆիլը մաքրում ենք և մանրացնող սարքի վրա շրջանաձև կտրատում։

Միսը դնելը.

• Մսի կտորները շարում ենք յուղապատ թխման թերթիկի վրա, որի վրա դնում ենք կարտոֆիլ, իսկ հետո սնկով ափսեներ։
• Այնուհետև քսել սոխի մի շերտ, քսել մայոնեզով (1-1,5 թ/գ մեկ չափաբաժնի համար), խառնել քերած սխտորով, յուրաքանչյուր կտորի համար սոուսի վրա դնել 1-2 լոլիկի շրջանակ և այն լրացնելու համար ծածկել միսը։ Ֆրանսիական պանրով.

Միսը բովում է 185 ° C ջերմաստիճանում: Խոհարարության համար 40 րոպեն բավական կլինի:

Ֆրանսիական տավարի միս դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած տավարի մսով և կարտոֆիլով միսը կդառնա ֆրանսերեն հիանալի զարդարանքընտանեկան ճաշ կամ ընթրիք ռոմանտիկ ոճով: Տարօրինակ է, բայց ժամանակակից գաջեթի համար փոփոխված այս բաղադրատոմսը շատ ավելի հաջողակ է: դասական տարբերակջեռոցում։ Տավարի միսը լավ շոգեխաշված է և ստացվում է փափուկ, նուրբ և շատ հյութալի։

Շարունակեք քայլ առ քայլ՝ խստորեն հետևելով մեր հրահանգներին, այնուհետև ձեր սեփական ձեռքերով դուք կկարողանաք ստեղծել իսկական գաստրոնոմիական շքեղություն:

Բաղադրիչներ

• Տավարի ֆիլե (պարանոց) - 300 գ;
• Կարտոֆիլ - 4-5 պալար;
• Թթվասեր 15% յուղ - 170 գ;
• Թարմ լոլիկ - 2 հատ;
• Կոշտ պանիր - 180 գ;
• Սոխ - 130 գ;
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ;
• Ռոք աղ - 1-2 թեյի գդալ;

Ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով դանդաղ կաթսայում

1. Տավարի ֆիլեը մաքրված երակներից, մանրաթելերից և ճարպից կտրատել փոքր ձողիկների մեջ, յուղել դրանք աղով, պղպեղով և ձեր մյուս սիրելի համեմունքներով: Միսը ներծծելու համար տալիս ենք 20 րոպե, իսկ այդ ընթացքում կպատրաստենք մնացած բաղադրիչները։
2. Կարտոֆիլները պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել միջին սալիկների մեջ կամ կտրատել բարակ շրջանակներով:
3. Շաղգամը կտրատում ենք կես օղակներով, և թարմ լոլիկկտրել շրջանակների մեջ: Ավելի լավ է ընտրել մսոտ լոլիկ, այլ ոչ թե հյութեղ, այլապես թխելու ընթացքում բանջարեղենը կտարածվի, և մսի վրա կմնա լոլիկի մեկ «շրջանակ»։
4. Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք ճաշ պատրաստելուն: «Թխելու» ռեժիմով տաքացվող բազմաթուխ բաժակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնում ենք, և հենց որ այն սկսում է պղպջակել, դրա մեջ ուղարկում ենք թակած և համեմված միսը, այնուհետև վրան բաժանում ենք սոխի կես օղակները, այնուհետև ամեն ինչ ծածկում ենք կարտոֆիլով։ շերտ եւ մի քիչ ավելացրեք։ Կարտոֆիլի վրա թթվասեր (կամ մայոնեզ) ենք քսում, ապա բաժանում լոլիկի գավաթները։
5. Վերջնական շերտը կլինի քերած պանիրը, որով առատորեն ծածկում ենք ամբողջ ուտեստը։
6. Որքա՞ն ժամանակ թխել ֆրանսիական տավարի միսը ջեռոցում: Հաճախ շատ գաջեթներ իրենք են առաջարկում օպտիմալ ժամանակխոհարարություն. REDMOND մուլտիօջախի վրա ժմչփը ավտոմատ կերպով միացված է 1 ժամ թխելու համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ինքնուրույն կրճատել այս ժամանակահատվածը մինչև 50-40 րոպե:

Ըստ տանտիրուհիների, որոնք տանը ֆրանսիական տավարի միս էին պատրաստում թե՛ ջեռոցում, թե՛ դանդաղ կաթսայում, ինտելեկտուալ թավայի ճաշատեսակն ավելի հարուստ, նուրբ ու հյութեղ է ստացվում։ Միսը բառացիորեն հալվում է բերանում, կարտոֆիլը թրջվում է յուղալի համլոլիկի նուրբ համով: Բայց ջեռոցում պանրի ընդերքը ավելի ախորժելի է ստացվում։ Ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և վստահ եղեք, որ ձեր սիրելիներին գոհացնեք այս հիանալի հյուրասիրությամբ:

Միշտ չէ, որ հնարավոր է նուրբ, անուշաբույր և բերանի մեջ հալվող միս պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես տանը պատրաստել ֆրանսիական միս, հազվադեպ են հանդիպում նման խնդրի։

Հարմար է ցանկացած մսի համար՝ հավի, խոզի, գառան կամ տավարի միս: Հիմնականը որակյալ և թարմ արտադրանքն է, որը վաճառվում է մսի տաղավարում։

Հոդվածի սկզբում ես կխոսեմ ճաշատեսակների պատրաստման կանոնների մասին: Թույլ տվեք նայել չորսին քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Կտորների հաստությունը չի գերազանցում մեկուկես սանտիմետրը։ Հարել յուրաքանչյուր կտոր, աղ, ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ։
• Շատ սկսնակ խոհարարներ սխալվում են՝ վատ հալած միս օգտագործելու կամ փոքր կտորների կտրելու մեջ: Արդյունքը չորացրած ուտեստ է։
• Բաղադրատոմսերը ներառում են կտրատած բերքի և թթու սոխի օգտագործումը: Խորը ամանի մեջ դնել սոխի օղակները, լցնել սառեցված եռացրած ջուրը, ավելացնել մի քիչ քացախ, շաքարավազ, աղ։ Կես ժամից հետո առանց հեղուկի սոխը դնել մսի վրա։
• Բաղադրիչները ճիշտ դասավորել։ Միսը նախ դնել թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդ շերտը պատրաստվում է սոխից, իսկ հետո՝ կարտոֆիլի շերտերից։ Անպայման աղացրեք կարտոֆիլը և շաղ տվեք համեմունքներով։
• Վերջին շերտը քերած պանիրն է, որը պատված է մայոնեզով։ Խորհուրդ եմ տալիս թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Միսը հյութալի դարձնելու համար նախ թավայի մեջ թեթև տապակել, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​չկա պանիր և մայոնեզ, օգտագործեք պանիր և հաստ թթվասեր։

Որոշ խոհարարներ ավելացնում են լոլիկ, որը դրված է կարտոֆիլի վրա: Կարտոֆիլը պետք չէ կտրել շերտ: Կարելի է քերիչով անցնել, որը քնքշություն կավելացնի։

Ֆրանսիական խոզի միս

Նախկինում խոզի փափկամիսից եփում էին, այժմ օգտագործում են գառան, տավարի, խոզի միս։ Ի տարբերություն անվանման՝ ուտեստը չի պատկանում ֆրանսիական խոհանոցին։ Բայց սա չէ գլխավորը։ Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր մարդ խոզի միսն այս կերպ եփի, մեծ ջանք չի պահանջի։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Խոզի փափկամիս - 1 կգ.
• Լամպ - 2 հատ:
• Հալած պանիր - 2 տուփ:
• Համեմունքներ, մայոնեզ, դափնի, աղ:

Խոհարարություն պատրաստելու տեսանյութեր

Օգտակար տեղեկատվություն

Շատ բաղադրատոմսեր վաղուց դարձել են դասական տան սեղան. Սրանք կոտլետներ, աղցաններ կամ մսային օկրոշկա են։ Միայն անուններն են մնացել անփոփոխ։ Վառ օրինակԱռանձնանում է Olivier աղցանը, որի դասական բաղադրատոմսից մնացել են միայն թթու վարունգով ձու։ Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը նույնպես փոխվել է.

Դասական բաղադրատոմսնախատեսված է սնկերի և տավարի մսի օգտագործման համար։ Հիմա տավարի մսի փոխարեն այլ տեսակի միս կանի։ Փոփոխությունները պայմանավորված են երկրի կենսամակարդակով Խորհրդային ժամանակներ. Հետո ամենաշատը մատչելի ապրանքԿար կարտոֆիլ ու մայոնեզ։ Ցանկացած տանտիրուհի, ով կարողացավ միս ստանալ, ուրախացրեց իր ընտանիքին շքեղ նրբագեղությամբ: