Միս աճեցված in vitro. Ապագայի սնունդ. ինչպես պատրաստել արհեստական ​​միս, որն ավելի լավ է, քան իսկական միսը. Սինթետիկ միս - օգուտներ և վնասներ

3 մարտի, 2017թ

Եթե ​​նախկինում սառը միսը բուսակերների միսն էր՝ սոյան (հիշում եմ, թե ինչպես էի սոյայի աղացած մսից կոտլետներ տապակում), հիմա արդեն ակտիվորեն գովազդվում է արհեստական ​​միսը։

2013 թվականին Մաաստրիխտի համալսարանի կենսաբան Մարկ Փոստը ստեղծել է աշխարհում առաջին բուրգերը՝ պատրաստված in vitro մսից։ Արտադրանքի արտադրությունն արժեցել է 325 000 դոլար, տեխնոլոգիաների զարգացումը բազմիցս իջեցրել է այս գինը, և այսօր արհեստական ​​միսի կիլոգրամն արդեն արժե 80 դոլար, իսկ մեկ բուրգերն արժե 11 դոլար։ Այսպիսով, չորս տարվա ընթացքում գինը նվազել է գրեթե 30 հազար անգամ։ Այնուամենայնիվ, գիտնականները դեռ անելիքներ ունեն։ 2016 թվականի նոյեմբերի դրությամբ՝ կես կիլոգրամ աղացած տավարի միսայն արժեր 3,6 դոլար, այսինքն՝ գրեթե 10 անգամ ավելի էժան, քան փորձանոթի միսը։

Սակայն գիտնականներն ու մսի ստարտափները կարծում են, որ 5-10 տարի հետո արհեստական ​​կոլոլակները և համբուրգերները խանութներում կվաճառվեն ողջամիտ գնով։

Ըստ Next Big Future-ի՝ կան առնվազն 6 ընկերություններ, որոնք արհեստական ​​կենդանական արտադրանք են մշակում։ Hi-Tech-ն արդեն գրել է Memphis Meats ստարտափի մասին, որը նախատեսում է 2-5 տարում փորձանոթային կոլոլակների վաճառք սկսել, ինչպես նաև լաբորատորիայում սթեյք և հավի կրծքամիս աճեցնել։

Իսրայելական SuperMeat ստարտափը կոշեր է մշակում հավի լյարդ, սինթեզում է Clara Foods ամերիկյան ընկերությունը ձվի սպիտակուցներ, իսկ Perfect Day Foods-ը ստեղծում է ոչ կենդանական ծագման կաթնամթերք: Վերջապես, արհեստական ​​մսով առաջին բուրգերի ստեղծող Mark Post ընկերությունը՝ Mosa Meat, խոստանում է մոտակա 4-5 տարում սկսել լաբորատոր տավարի մսի վաճառքը։

Ինչպես է պատրաստվում արհեստական ​​միսը

Միսը մկան է: In vitro մկանների աճը ներառում է կենդանիների ցողունային բջիջների ստացում (պահանջվում է մեկ անգամ), պայմաններ ստեղծելով դրանց արագացված աճի և բաժանման համար։
Անհրաժեշտ է թթվածին և այլ սննդանյութեր մատակարարել բջիջներին, կենդանիների մոտ այս խնդիրն իրականացվում է արյունատար անոթներ. Լաբորատոր պայմաններում ստեղծվում են կենսառեակտորներ, որտեղ ձևավորվում է սպունգ-մատրիցան, որի մեջ աճում են մսի բջիջները՝ հարստանալով թթվածնով և հեռացնելով թափոնները։

Արհեստական ​​մսի երկու տեսակ կա.
- չկապված մկանային բջիջներ;
- մկանները, միսը մեզ ծանոթ կառուցվածքում (այստեղ պահանջվում է մանրաթելերի ձևավորում, ինչը բարդացնում է գործընթացը, քանի որ բջիջները պետք է մնան որոշակի վայրեր, հենց սա է պատճառը, որ բիոռեակտորում սպունգ է անհրաժեշտ, աճելու համար պետք է նաև մարզել մկանները):

Պատմություն

Չերչիլը 1930 թվականին ասել է. «Հիսուն տարի հետո մենք անհեթեթորեն չենք աճեցնի մի ամբողջ հավ, որպեսզի ուտի միայն կրծքերը կամ թեւերը, այլ կբարձրացնենք այդ մասերը առանձին՝ հարմար միջավայրում»:

1969 թվականին ամերիկացի գրող Ֆրենկ Հերբերտը, որը հեղինակ է Dune, իր «Whipping Star» գրքում խոսեց պսևդոֆլեշի մասին. Այլ գիտաֆանտաստիկ գրողներ նույնպես նշել են «փորձանոթի միսը», ինչպիսիք են Հ. Բիմ Փայփերը և Լարի Նիվենը:

«Փորձանոթի մսի» արտադրության տեխնոլոգիայի «հայրը» և գլխավոր ոգեշնչողը ոչ պաշտոնապես համարվում է հոլանդացի գիտնական Վիլեմ վան Հելենը։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի տարիներին նա մի քանի տարի անցկացրել է ճապոնական գերության մեջ՝ անընդհատ տառապելով սննդի պակասից, և, ըստ երևույթին, այս հանգամանքը նրա մոտ հետագա հետաքրքրություն է առաջացրել այս թեմայի նկատմամբ։

Մսի աճեցման հետպատերազմյան առաջին փորձերն իրականացվել են ոսկե ձկնիկի բջիջներով (արդյունքները հանրությանը ներկայացվել են 2000 թվականին)։
Հարցի ուսումնասիրությունը լայնածավալ սկսվեց տիեզերքի ուսումնասիրության շնորհիվ։ NASA-ն փորձեց լուծումներ գտնել 1990-ականներին երկարաժամկետ առաքելությունների ժամանակ տիեզերագնացների համար սննդի երկարաժամկետ և վերականգնվող աղբյուրի համար, և արդեն 2001-ին փորձարկումներ սկսվեցին հնդկահավի մսի աճեցման վրա:

Այս ոլորտում հետազոտություններ են իրականացվում ԱՄՆ-ում, Հոլանդիայում և Նորվեգիայում։

2009 թվականին հոլանդացի գիտնականները հայտարարեցին, որ կարողացել են խոզի միս աճեցնել։

Ոչ մի կենդանի չի տուժել

2013 թվականի ամռանը ներկայացվեցին 2011 թվականի հոկտեմբերից Նիդեռլանդների Մաստրիխտի համալսարանում «Կուլտուրական տավարի միս» ծրագրի շրջանակներում Սրտանոթային ֆիզիոլոգիայի ամբիոնի վարիչ, պրոֆեսոր Մարկ Փոստի և նրա գործընկերների կողմից իրականացված լայնածավալ փորձերի արդյունքները։ Լոնդոնում.

Մկանային հյուսվածք աճեցնելու համար պրոֆեսոր Փոստը որոշել է վերցնել ոչ թե սաղմնային բջիջներ, որոնց զարգացումը կարող է անկանխատեսելի լինել, այլ միոսարբանյակներ։ Սրանք ցողունային բջիջներ են, որոնք առկա են կաթնասունների մկաններում և դառնում մկանային հյուսվածք՝ ինտենսիվ աշխատանքի արդյունքում։ ֆիզիկական ակտիվությունը. Այն բանից հետո, երբ սննդարար լուծույթի միոսարբանյակներից լիարժեք բջիջներ աճեցին, դրանցից սկսեցին ձևավորվել մկանային մանրաթելեր: Դրա համար բջիջները տեղադրեցին հատուկ ջրում լուծվող պոլիմերային փայտամածների մեջ, որոնք ոչ միայն միացնում էին դրանք, այլեւ մեխանիկորեն ապահովում էին մանրաթելերի լարվածության վիճակ, ինչի պատճառով հյուսվածքը աճում էր։

Սկզբնական փուլում գիտնականները «մարզվելու» համար. մկանային մանրաթելերՕգտագործվել է նաև էլեկտրական խթանում, սակայն շուտով նկատվել է, որ այն չի բերում ցանկալի ազդեցություն։ Բացի այդ, ընթացակարգը համարվել է չափազանց թանկ արդյունաբերական արտադրություն.

Մկանային հյուսվածքի մանրաթելերը բավականին կարճ են ստացվել, հակառակ դեպքում բջիջների մատակարարման հետ կապված դժվարություններ կարող են առաջանալ սննդանյութերև թթվածին: Այս խնդիրը դեռ պետք է լուծվի՝ ստեղծելով արյան մատակարարման համակարգի փոփոխված անալոգը։ Դժվարություններ են առաջացել նաև ճարպային հյուսվածքի ստեղծման հետ կապված, սակայն գիտնականները վստահեցնում են, որ ապագայում կկարողանան դրանք վերացնել։

Արդյունքում փորձարարները ստացել են համբուրգեր, որը պարունակում է մոտ 140 գրամ աճեցրած միս 20 հազար մկանային մանրաթելից։ Արտադրանքի գույնն ու համը դեռ շատ հեռու են սովորականից, կա մսի յուղայնության պակաս և չորություն։ Լաբորատոր տավարի մսին ​​իր սովորական առևտրային տեսքը տալու համար այն եփելուց առաջ ներկում էին ճակնդեղի հյութով և զաֆրանով:

Չնայած այն հանգամանքին, որ առաջին փորձը մեծ ոգևորություն չի առաջացրել, գիտնականները շատ ոգևորված են։ Նվազագույնը հնարավոր եղավ ապացուցել, որ մարդիկ ունակ են արհեստականորեն սննդի համար հարմար միս ստեղծել։ Ծրագրի մասնակիցների կարծիքով՝ սինթեզված միսն անխուսափելի ապագա է, և ոչ մի կենդանի չի տուժի։

«Մենք ցույց տվեցինք, թե ինչպես է դա տեղի ունենում, այժմ մենք պետք է հովանավորներ ներգրավենք և աշխատենք տեխնոլոգիայի բարելավման վրա», - ընդգծում է Մարկ Փոստը: «Եվ, իհարկե, մեզ անհրաժեշտ է մսի վերամշակման գործարան, որն առաջինը կյուրացնի դրա առևտրային օգտագործումը»:

Ի դեպ, PETA-ն (People for the Responsible Treatment of Animals) մեկ միլիոն դոլարի մրցանակ է առաջարկել առաջին ընկերությանը, որը մինչև 2016 թվականը սինթետիկ միս կմատակարարի ամերիկյան առնվազն վեց նահանգների խանութներին։

In vitro միսը կփրկի աշխարհը

Լաբորատորիայում միս ստեղծելու գաղափարը, որն իրականում աճեցնում է կենդանական մկանային հյուսվածքը, այլ ոչ թե այն փոխարինելու սոյայի կամ այլ սպիտակուցի աղբյուրներով, քննարկվել է տասնամյակներ շարունակ: Դրա օգտին բազմաթիվ փաստարկներ կան՝ առաջին հերթին՝ ապագայում համաշխարհային սովի սպառնալիքի հաղթահարում, կենդանիների և շրջակա միջավայրի պաշտպանություն։

«Աշխարհին կերակրելը բարդ խնդիր է։ «Չեմ կարծում, որ մարդիկ նույնիսկ հասկանում են, թե ինչ ազդեցություն է թողնում մսի օգտագործումը մեր մոլորակի վրա», - ասում է Քեն Կուկը, «Culturd Beef» նախագծի նախաձեռնողներից մեկը և ամերիկյան EWG ազդեցիկ բնապահպանական կազմակերպության հիմնադիրը: - Մոտ 18% ջերմոցային գազերարտադրվում է մսի արդյունաբերության կողմից: Ընդհանուր առմամբ, ընդամենը կես կիլոգրամ միս ստանալու համար մենք օգտագործում ենք մոտ 1900 լիտր ջուր։ ԱՄՆ-ում հակաբիոտիկների 70%-ը սպառվում է ոչ թե մարդկանց, այլ կենդանիների կողմից, որոնք աճում են խոշոր ֆերմաներում և պահվում ծայրահեղ մոտ թաղամասերում: Նման միս ուտելով՝ մարդն իրեն վտանգի է ենթարկում՝ կարող է զարգանալ ուռուցքաբանական հիվանդություններկամ լուրջ հիվանդություններսիրտ - կենդանական ճարպի մեջ պարունակվող այդ նյութերի պատճառով ռիսկը մեծանում է 20%-ով։ Բացի այդ, ԱՄՆ-ի բերրի հողերի 70%-ն օգտագործվում է խոշոր եղջերավոր անասունների սննդով ապահովելու համար: Եթե ​​այս հողն օգտագործվեր բանջարեղեն և մրգեր աճեցնելու համար, մենք կարող էինք կերակրել ավելի շատ մարդև ապահովել նրանց ավելին առողջ սնունդ. Մինչև 2050 թվականը մսի համաշխարհային սպառումը կկրկնապատկվի. Մենք պարզապես չենք կարող շարունակել անել այն, ինչ հիմա անում ենք։ Մնում է փոխել մսի արտադրության ձեւը»։

Որպես փոխտնօրեն գիտական ​​աշխատանք VNIIMP, տեխնիկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր Անաստասիա Սեմենովան, կանխատեսվում է, որ մինչև 2050 թվականը աշխարհի բնակչությունը կաճի մինչև 9,1 միլիարդ մարդ, որի հիմնական մասը կլինի զարգացող երկրներ. Իրեն կերակրելու համար մարդկությունը ստիպված կլինի ավելացնել սննդի արտադրությունը 70%-ով և ավելի, և ընդհանուր արտադրությունըՄսի արտադրությունը պետք է հասնի 470 մլն տոննայի, ինչը 200 մլն տոննայով ավելի է այսօրվա ցուցանիշից։ «Հաշվի առնելով ուրբանիզացիայի և եկամտի մակարդակի անընդհատ աճը, մսի վերամշակման արդյունաբերության համար in vitro մսի արտադրությունը անկասկած հետաքրքրություն է ներկայացնում», - ընդգծեց նա: - Օրինակ, այս տեսակի միսը կարող է ավելի գրավիչ լինել վերակառուցված արտադրանքի արտադրության մեջ։ Ռեստորանները կլինեն առաջին ձեռնարկություններից մեկը, որը կկարողանա օգտագործել փորձանոթային միս։ արագ սնունդ. Բացի այդ, այս տեխնոլոգիայի կիրառումը կնվազեցնի թափոնների քանակը, CO2 արտանետումները մթնոլորտ և կլուծի էթիկական խնդիրները, որոնք ծագում են կենդանիների սպանդի ժամանակ»:

Իրոք, արհեստական ​​մսի առավելությունները բնական մսի նկատմամբ ակնհայտ են.

1. Անվտանգություն.

Փորձանոթի միսը բացարձակապես մաքուր կլինի։ Սա գրեթե ամբողջությամբ վերացնում է մարդկանց թռչնագրիպով և խոզի գրիպով, կատաղությամբ և սալմոնելայով վարակվելու վտանգը։ Մսի մեջ հնարավոր կլինի կարգավորել ճարպի պարունակությունը, ինչը կնվազեցնի սրտային հիվանդությունների դեպքերը։

2. Խնայողություններ.

1 կգ թռչնի, խոզի և տավարի միս արտադրելու համար անհրաժեշտ է համապատասխանաբար 2, 4 և 7 կգ հացահատիկ։ Էլ չեմ խոսում անասնապահության վրա ծախսված ժամանակի մասին։ Ակնհայտ է, որ այս դեպքում խոսքը խնայողության կամ արդյունավետության մասին չէ։

Լաբորատոր պայմաններում հնարավոր կլինի աճեցնել այնքան միս, որքան անհրաժեշտ է սպառման համար, և ոչ մի ունցիա ավել։ Սա կխնայի բնական ռեսուրսները և կերը, որոնք անհրաժեշտ են կենդանիների և թռչունների բուծման համար:

Համաձայն 2011 թվականին Օքսֆորդի և Ամստերդամի համալսարանների գիտնականների՝ Հաննա Լ. Տուոմիստոյի և Մ. Յոստա Թեշեյրա դե Մատոսի կողմից ներկայացված հաշվարկների, ապագայում in vitro մսի աճեցման տեխնոլոգիան 35-60%-ով կնվազեցնի էներգիայի սպառումը մեկ միավորի համար: արտադրության համար անհրաժեշտ հողատարածքը կրճատել 98%-ով։

3. Էկոլոգիա.

Շատերը քննադատում են ընդհանուր արժեքըգյուղատնտեսական ավանդական մեթոդներ, որոնք օգտագործվում են գյուղատնտեսական կենդանիներ աճեցնելու համար: Երբ նայում եք համբուրգեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ռեսուրսների ինտենսիվությանը, շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության տեսանկյունից դա համարժեք է գնացքի վթարի:

Ավանդական անասնաբուծությունը մեծապես ազդում է գլոբալ տաքացման տեմպերի վրա: Environmental Science and Technology ամսագրում հրապարակված 2011 թվականի հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ կուլտուրական մսի ամբողջական արտադրությունը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ջրի, վարելահողերի և էներգիայի օգտագործումը, մեթանի արտանետումները և այլ ջերմոցային գազեր՝ համեմատած սովորական անասունների աճեցման և սպանդի հետ: Ընդհանուր առմամբ, ըստ Mark Post-ի, սինթետիկ միսը կարող է նվազեցնել ազդեցությունը միջավայրըմինչև 60%:

Միևնույն ժամանակ, մոտ ապագայում բնապահպանական փաստարկները միայն ուժ կստանան՝ Չինաստանում և այլ երկրներում միջին խավի աճի հետ մեկտեղ աճում է մսի պահանջարկը։

4. Մարդկություն.

Կենդանիների բարեկեցության խմբերը, ներառյալ PETA-ն, պատրաստակամորեն աջակցել են լաբորատոր պայմաններում ստեղծված մսի գաղափարին, քանի որ դրա արտադրությունը խուսափում է անասունների և թռչնամսի շահագործումից և սպանությունից:

«Միլիոնավոր ու միլիարդավոր կենդանիներ սպանելու փոխարեն, ինչպես դա տեղի է ունենում հիմա, մենք կարող ենք պարզապես կլոնավորել մի քանի բջիջ՝ համբուրգերներ կամ կոտլետներ պատրաստելու համար», - ասում է PETA-ի նախագահ և համահիմնադիր Ինգրիդ Նյուկիրքը:

5. Կոմերցիոն օգուտ.

Արհեստական ​​միսը առավելություններ կունենա սովորական մսի նկատմամբ՝ ներառյալ ինքնարժեքը: Ինչպես ցանկացած այլ տեխնոլոգիա, արդյունաբերական արտադրության փուլում ինքնարժեքը պետք է ի վերջո նվազի մինչև առևտրային շահավետ: Եթե ​​գործընթացը արդյունավետ կառուցված է, ապրանքի արժեքը չնվազեցնելու պատճառ չկա, դա կարելի է անել՝ օգտագործելով համապատասխան նյութերը, վերամշակումը և ավտոմատացումը:

Ճիշտ է, առայժմ կովի ցողունային բջիջներից մեկ համբուրգեր աճեցնելու գործընթացը արժե հարյուր հազարավոր դոլարներ կամ եվրո (2010 թվականի տվյալներով՝ 1 մլն դոլար 250 գ-ի դիմաց), բայց ամեն ինչ կարող է շուտով փոխվել։ Քանի որ կենդանիների կերերի գինը բարձրանում է, իսկ խոզի և տավարի մսի միավորի արժեքը դառնում է չափազանց բարձր, ոլորտի մասնակիցները շուտով ստիպված կլինեն վերանայել մսի արտադրության մեթոդները և դրանց արդյունավետությունը:

Արդյունքում, ընդամենը մի քանի տարի անց ձեռնարկությունները կսկսեն ներդնել մսի արհեստական ​​աճեցման տեխնոլոգիաներ, և Նոր Ապրանքկլինի ավանդական տարբերակի արժանի մրցակիցը։

Առևտրային անասնաբուծության պատճառները մեծ վնասէկոլոգիա։ ԱՄՆ Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնի տվյալներով՝ մեկ համբուրգեր արտադրելու համար պահանջվում է 2500 լիտր ջուր, իսկ կովերը համարվում են մեթանի հիմնական աղբյուրը, որն ավելանում է. Ջերմոցային էֆֆեկտ. Լաբորատոր միսը, նույնիսկ կենդանական բջիջների օգտագործմամբ, զգալիորեն կնվազի վնասակար ազդեցություններըշրջակա միջավայրի վրա։ Մեկ հնդկահավը կարող է արտադրել այնքան բջիջներ, որոնք կարող են արտադրել 20 տրիլիոն հավի հատիկներ:

Ըստ ագրոէկոլոգի Լոնդոնի դպրոցՀիգիենա և արևադարձային բժշկություն Hanna Tuomisto, լաբորատոր տավարի մսի արտադրությունը կնվազեցնի ջերմոցային գազերի արտանետումները 90%-ով և հողօգտագործումը 99%-ով։ Արիզոնայի համալսարանից Քերոլին Մեթիկը, ընդհակառակը, կարծում է, որ արհեստական ​​արտադրությունն ավելի մեծ վնաս կհասցնի շրջակա միջավայրին։ Նրա հաշվարկներով՝ ստեղծումը լաբորատորիաներում հավի միսբոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերով ավելի շատ էներգիա կպահանջվի, քան հավեր աճեցնելը:

աղբյուրները

Հողատարածքի մոտ մեկ երրորդն օգտագործվում է անասնապահության համար։ Անասնաբուծության ոլորտն արտադրում է ջերմոցային գազերի մինչև 15%-ը և տարեկան վատնում միլիարդավոր տոննա քաղցրահամ ջուր. Միևնույն ժամանակ, անասունը հաճախ տառապում է հիվանդություններից, և սպառողը երբեմն վտանգում է հանդիպել սալմոնելայի, E. coli-ի և այլ վարակիչ հարուցիչների հետ: Գիտնականների կարծիքով՝ միայն արհեստական ​​միսը կարող է փրկել անընդհատ աճող բնակչությանն ու շրջակա միջավայրին։

Փորձանոթի մսի ստեղծման առաջին փորձերը ՆԱՍԱ-ն անցկացրել է 2001 թվականին։ Այնուհետեւ գիտնականներին հաջողվել է ոսկե ձկնիկի բջիջներից աճեցնել ոսկե ձկնիկի նման արտադրանք: ձկան ֆիլե. 2009 թվականի վերջին հոլանդացի կենսատեխնոլոգները կենդանի խոզի բջիջներից մսամթերք են աճեցրել։ Եվս 4 տարի անց Լոնդոնում տապակել են արհեստականորեն աճեցրած մսից պատրաստված կոտլետ, որը հյուսվածքով ու համով տավարի միս է հիշեցնում։

Դա կարեւոր է

Կարիք չկա իմիտացիոն միսը շփոթել սինթետիկ աճեցված արտադրանքի հետ։ Առաջին դեպքում որպես մսի փոխարինող օգտագործվում է տեմպեհը, սոյայի հյուսվածքն ու համեմունքները, իսկ երկրորդում՝ գործ ունենք լաբորատոր պայմաններում աճեցված իրական մսի հետ։ Մսի նմանակումը նման է բնական արտադրանքմիայն համտեսել, մինչդեռ բիոտեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ ամենաիսկական աղացած միսը` առանց որևէ մեկին սպանելու:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում արհեստական ​​միսը:

Սինթետիկ մսի աճեցման տեխնոլոգիան կարելի է բաժանել երկու փուլի.

• Ցողունային բջիջների հավաքում;
• պայմաններ ստեղծելով դրանց մշակման և բաժանման համար.

Հավաքումից հետո ցողունային բջիջները տեղադրվում են բիոռեակտորում, որտեղ ստեղծվում է հատուկ սպունգ-մատրիցան, որի մեջ աճում է ապագա միսը։ Աճման գործընթացում բջիջները առատորեն մատակարարվում են թթվածնով և սննդանյութերով, որոնք անհրաժեշտ են. արագ աճ. Քանի որ արհեստականորեն աճեցված միսը մկանային հյուսվածք է, կենսատեխնոլոգները հատուկ պայմաններ են ստեղծում բջիջներն ու դրանցից առաջացած մանրաթելերը մարզելու համար։

Ներկայումս գիտնականները սովորել են in vitro արտադրել երկու տեսակի միս.

• Չկապված մկանային բջիջներ (մի տեսակ մսի փոշի);
• բջիջները միացված են փոխկապակցված մանրաթելերի մեջ (ավելի բարդ տեխնոլոգիա, որն ապահովում է մսի սովորական կառուցվածքը):

Սինթետիկ միս - օգուտներ և վնասներ

Միայն ԱՄՆ-ում, EWG բնապահպանական կազմակերպության տվյալներով, արտադրված հակաբիոտիկների մինչև 70%-ը բաժին է ընկնում կենդանիների բարեկեցությանը: Մեծ մասըորոնցից մեր ուտած մսի հետ միասին մտնում է մեր ստամոքսը: Փորձանոթից միսը զերծ է նման թերություններից, քանի որ այն արտադրվում է ստերիլ պայմաններում։ Թմրամիջոցների սպառնալիքի հետ մեկտեղ, վարակի վտանգը զգալիորեն կրճատվում է վտանգավոր հիվանդություններ, որի հարուցիչները, չնայած բոլոր ստուգումներին, կարող են պարունակվել մսի ցանկացած կտորի մեջ։ Բացի այդ, մասնագետներն արդեն խոսում են վերջնական արտադրանքի յուղայնությունը կարգավորելու հնարավորության մասին, ինչը հնարավորություն կտա ստեղծել «առողջ» միս։

Նաև արհեստական ​​մսի օգուտը խնայողություն է բնական պաշարներ. Գիտնականներ Ամստերդամից և Օքսֆորդի համալսարանհաշվարկել է, որ ապագայում դիտարկվող տեխնոլոգիան 98%-ով կնվազեցնի արտադրական տարածքը, իսկ էներգիայի սպառումը և շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը՝ 60%-ով։

Ինչ վերաբերում է հնարավորին կողմնակի ազդեցությունսինթետիկ մսի անցնելուց, դրանց մասին դեռ վաղ է խոսել։ IN ներկայումսՈչ մի կլինիկական ուսումնասիրություն չի իրականացվել այս ապրանքի վնասն ապացուցելու համար:

Արհեստական ​​մսի շուկա՝ զարգացման հեռանկարներ

Ըստ EWG-ի՝ մինչև 2050 թվականը մսամթերքի համաշխարհային սպառումը կկրկնապատկվի։ Վաղ թե ուշ ժամանակակից մեթոդներմսի արտադրությունը չի կարողանա բավարարել աճող պահանջարկը. Ուստի մարդկությանը այլ բան չի մնում, քան գնալ արդյունաբերական մասշտաբով լաբորատոր տավարի և խոզի միս աճեցնելու ճանապարհով:

Առաջին արհեստական ​​բուրգերի արտադրությունը գիտնականներին արժեցել է 320 հազար դոլար։ Այսօր դրա գինը իջել է 30000 անգամ՝ հասնելով 11 դոլարի։ Հեռու չէ այն ժամը, երբ սպիտակուցների և ճարպերի իդեալական պարունակությամբ սինթետիկ կոտլետը կարժենա ավելի քիչ, քան սովորական աղացած մսից պատրաստված կոտլետը։ Այս պահից արդյունաբերության զարգացումն այլևս դադարեցվելու է։

Նրա մշակման ընթացքում հատուկ ուշադրություն է դարձվել այնպիսի ցուցանիշների, ինչպիսիք են արտաքին տեսքը, հետևողականությունը և ճաշակի որակները. Ընդհանուր հայեցակարգբաղկացած էր իսկական մսի հյութեղությամբ, բույրով և մանրաթելային որակով բուսական արտադրանք ստեղծելուց:

Ակնկալվում է, որ սպառողները « բուսական միս» կդառնան հիմնականում բուսակերներ, որոնց թիվն օրեցօր ավելանում է։ Ապրանքը ուղղված է նաև ալերգիայով տառապողներին, որոնց համար մսի օգտագործումը առողջության հետ անհամատեղելի պրակտիկա է։

Վրա այս պահինԱրտադրանքը մշակվում է Վագենինգենի համալսարանի և սննդամթերքի արտադրության ոլորտում աշխատող 11 փոքր ձեռնարկությունների մասնագետների կողմից։ Արդեն ստեղծվել է մինի արտադրամասի նախատիպը « բուսական միս», որտեղ հաջողությամբ արտադրում են 1 սմ հաստությամբ մսի թիթեղներ՝ հետագա վերածվելով կոտլետների, կոտլետների և այլն։ Մինի-գործարանն ի վիճակի է արտադրել մինչև 70 կգ արտադրանք մեկ ժամում:

Ճապոնացիները սովորել են միսը սինթեզել կղանքից

Ճապոնիայում մսի արտադրության բավականին շռայլ մեթոդ են հայտնաբերել։ Mitsuyuki Ikeda-ն աշխատում է կոյուղաջրերի վերամշակման խնդրի վրա կոյուղու ցանցՏոկիոն հայտնաբերել է բակտերիաներ, որոնք ունեն թափոնները սպիտակուցների վերածելու հատկություն։ Սպիտակուցներ, սոյայի հատիկներ, ներկանյութ և ռեակցիան ուժեղացնող միջոց ավելացնելով՝ Օկայամա լաբորատորիայի գիտնականը մսամթերք է ստացել։ Նրան սննդային արժեքըսահմանված:

• 25% ածխաջրեր
• 63% սպիտակուցներ
• 3% յուղ
• 9% հանքանյութեր

Հասարակ մարդուն կարող է թվալ, թե նման ապրանք համտեսելու ցանկացողների թիվը զրոյական է։ Բայց ոչ, Ծագող արևի երկրում կամավորների մի ամբողջ խումբ կար, ովքեր ցանկություն էին հայտնում փորձել շիթբուրգերներ (ինչպես ճապոնացիներն են անվանում): Ապրանքը դրական արձագանք է ստացել:

Նշվում է, որ դրա համը գործնականում չի տարբերվում իրական մսից, իսկ ցածր կալորիականությունը պայմանավորում է դրա համատեղելիությունը դիետիկ սնուցման սկզբունքների հետ։

Այժմ ֆեկալ մսի ինքնարժեքը տասնյակ անգամ բարձր է սովորական մսի արժեքից, սակայն մոտ ապագայում այն ​​ոչ պակաս հասանելի կդառնա։ Ճապոնիայի կառավարությունը կարծում է, որ նոր արտադրանքը կօգնի սովի դեմ գլոբալ պայքարին, ինչպես նաև կբարելավի բնապահպանական իրավիճակը։

Նշենք, որ այսօր մսի արդյունաբերությունը պատասխանատու է գոլորշիացման 18 տոկոսի համար՝ խորացնելով ջերմոցային էֆեկտը։

Դե, հուսանք, որ Ռուսաստանում նման միս չի թողվի դարակներում, կամ գոնե այն կտարբերվի իսկական մսից։

Հոլանդացիները գտել են ընտանի կենդանիներին սպանելը դադարեցնելու միջոց

Մաստրիխտի համալսարանի գիտնականները որոշել են մրցակցել ճապոնացի մասնագետների հետ, ովքեր իրական մսին ​​փոխարինող են մշակում։ Ի տարբերություն Ծագող արևի երկրի իրենց գործընկերների, հոլանդական գաղափարները չեն տարբերվում ճապոնական շիթբուրգերների արմատականությամբ։

Դրանք բաղկացած են կովերի և խոզերի ցողունային բջիջներից մկանային հյուսվածքի աճեցման տեխնոլոգիաներից: Այս բջիջների մեկուսացման կարգը վտանգավոր չէ և չի վնասում կենդանիներին.

1. Նմուշները տեղադրվում են հատուկ միջավայրում։
2. Նրանք սնվում են պտղի շիճուկով, որը պլազմա է, որը մնում է արյան մեջ թրոմբի ձևավորման գործընթացից հետո: Այս շիճուկը նորածին պտղի մարմնից արտազատվող հատուկ արտադրանք է:
3. Նման մանիպուլյացիաները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել հյուսվածքի շերտեր, որոնք իրենց տեսքով նման են մկանային հյուսվածքին։ տեսքըև դրա հատկությունները։ Այս հյուսվածքը ենթարկվում է ամենօրյա ձգումների, ինչը թույլ է տալիս ընդօրինակել մկանների աշխատանքը և «աճեցնել» ապագա սթեյքը։

Այս փուլը որոշակի դժվարություններ է ներկայացնում, քանի որ երկաթի պակասի պատճառով (որը հայտնաբերվում է արյան մեջ) հյուսվածքները գունաթափվում են։ Խնդիրը շտկվել է միոգլոբինի ավելացմամբ։ Այս նյութը երկաթով հարուստ սպիտակուց է։

Փորձագետները պնդում են, որ հնարավոր է նման արտադրանքի պատշաճ քանակություն աճեցնել բավականին կարճ ժամանակահատվածում՝ ընդամենը մի քանի ամսում: Բռնելն այն է, որ այսօր օրենսդրական դաշտըթույլ չի տալիս լաբորատոր պայմաններում աճեցված մսի վաճառք. Ենթադրվում է, որ պտղի շիճուկը կարող է պարունակել մարդկանց համար վտանգավոր նյութեր:

Ամստերդամի գիտնականները չեն հիասթափվում, այլ շարունակում են իրենց աշխատանքը՝ կենտրոնանալով ջրային բակտերիաների որոշակի տեսակի հիման վրա իդեալական սինթետիկ փոխարինողի որոնման վրա։

Միգուցե մոտ ապագայում մսի արտադրության համանման համակարգով մենք կարողանանք դադարեցնել ընտանի կենդանիների սպանությունը։

Մեծամասնությունը լաբորատոր տեխնիկաՄսի աճեցման համար օգտագործվում են արյան շիճուկից ստացված կենդանական բջիջները: Բիոռեակտորում բջիջներից առաջանում են մկաններ, որոնք դառնում են մսի հիմքը։ Սակայն նման տեխնոլոգիայի արժեքը թույլ չտվեց արհեստական ​​միս ներմուծել շուկա և մեծացնել արտադրությունը։

2013 թվականին Մաստրիխտի համալսարանի կենսաբան Մարկ Փոստը ստեղծել է աշխարհում առաջին բուրգերը՝ պատրաստված in vitro մսից։ Արտադրանքի արտադրությունն արժեցել է 325.000 դոլար, տեխնոլոգիաների զարգացումը բազմիցս իջեցրել է այս գինը, և այսօր արհեստական ​​միսի կիլոգրամն արդեն արժե 80 դոլար, իսկ մեկ բուրգերն արժե 11 դոլար։ Այսպիսով, չորս տարվա ընթացքում գինը նվազել է գրեթե 30 հազար անգամ։ Այնուամենայնիվ, գիտնականները դեռ անելիքներ ունեն։ 2016 թվականի նոյեմբերի դրությամբ մեկ ֆունտ տավարի աղացած միսն արժեր 3,60 դոլար, ինչը գրեթե 10 անգամ ավելի էժան է, քան փորձանոթի միսը: Այնուամենայնիվ, գիտնականներն ու մսի ստարտափները կարծում են, որ արհեստական ​​կոլոլակները և համբուրգերները խանութներում կվաճառվեն ողջամիտ գնով։

Իսրայելական SuperMeat ստարտափը մշակում է կոշեր հավի լյարդ, ամերիկյան Clara Foods ընկերությունը սինթեզում է ձվի սպիտակուցը, իսկ Perfect Day Foods-ը ստեղծում է ոչ կենդանական կաթնամթերք: Վերջապես, արհեստական ​​մսով առաջին բուրգերի ստեղծող Mark Post ընկերությունը՝ Mosa Meat, խոստանում է մոտակա 4-5 տարում սկսել լաբորատոր տավարի մսի վաճառքը։

Առևտրային անասնաբուծությունը մեծ վնաս է հասցնում շրջակա միջավայրին։ ԱՄՆ Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնի տվյալներով՝ մեկ համբուրգեր արտադրելու համար պահանջվում է 2500 լիտր ջուր, իսկ կովերը համարվում են մեթանի հիմնական աղբյուրը, որը նպաստում է ջերմոցային էֆեկտի առաջացմանը։ Լաբորատոր պայմաններում աճեցված միսը, նույնիսկ օգտագործելով կենդանական բջիջները, զգալիորեն կնվազեցնի շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը: Մեկ հնդկահավը կարող է արտադրել այնքան բջիջներ, որոնք կարող են արտադրել 20 տրիլիոն հավի հատիկներ:

Լոնդոնի հիգիենայի և արևադարձային բժշկության դպրոցի ագրոէկոլոգ Հաննա Տուոմիստոն գնահատում է, որ in vitro տավարի մսի արտադրությունը կնվազեցնի ջերմոցային գազերի արտանետումները 90%-ով, իսկ հողօգտագործումը 99%-ով։ Արիզոնայի համալսարանից Քերոլին Մեթիկը, ընդհակառակը, կարծում է, որ արհեստական ​​արտադրությունն ավելի մեծ վնաս կհասցնի շրջակա միջավայրին։ Նրա հաշվարկներով՝ լաբորատորիաներում հավի միս ստեղծելը բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերով ավելի շատ էներգիա կպահանջի, քան հավի աճեցումը։

Ռուսաստանի գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի ակադեմիկոս Ջոզեֆ Ռոգովը ցողունային բջիջներից արհեստական ​​մսի արտադրության արտոնագիր ունի։ Մեկուկես տարի առաջ գիտնականը, որն այժմ 86 տարեկան է, իր լաբորատորիայում աճեցրած մսից սթեյք է պատրաստել։ Նա ինքը չի սիրում «արհեստական» բառը. մեր ուտած միսը ավելի շուտ արհեստական ​​կարելի է անվանել, քանի որ այն պարունակում է հորմոններ և հակաբիոտիկներ, կարծում է Ռոգովը։

Այս ամենը նման է գիտաֆանտաստիկայի, և in vitro-ում աճեցված միսն արդեն ստացել է Ֆրանկենմիտ մականունը՝ Ֆրանկենշտեյնի հրեշի սննդի անալոգիայով, որը պատրաստված է նույն ձևով:

Արհեստական ​​մսի արտադրության արտոնագիր Ռոգովը ստացել է դեռ 2006 թվականին, սակայն գաղափարն առաջացել է դեռ 2000 թվականին, նա այն գրել է օրացույցում ու մի կողմ դրել։ Ավելի ուշ, հին թղթերը փորփրելով, Ռոգովը տեսավ իր գրառումը՝ «ամեոբա - միս - տարածում (վերարտադրություն)» և սկսեց փորձերը: Այս արտադրանքը նա ստեղծել է ակադեմիկոս Լև Էռնստի, Առաջին ալիքի ղեկավար Կոնստանտին Էռնստի հոր և մի քանի այլ գիտնականների հետ միասին։ Նրա լաբորատորիայից դուրս է եկել գիտության 41 դոկտոր, իսկ ինքը՝ Ռոգովը, ստացել է երեք պետական ​​մրցանակ։

Այսօր Ռոգովին գումար է պետք իր գործը շարունակելու համար։ Բայց նա ներդրողներ չի փնտրում՝ հույսը դնելով կառավարության աջակցության վրա։ Նրա դպրոցը ստացել է 2 միլիոն ռուբլի։ դրամաշնորհի շրջանակներում, այդ թվում՝ այս հետազոտության համար։ Բայց Ռոգովը կորցրեց իր լաբորատորիան իր ղեկավարած Մոսկվայի պետական ​​կիրառական կենսատեխնոլոգիայի համալսարանի և Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի միաձուլման ժամանակ։ սննդի արտադրություն. Ռոգովը հույս ունի, որ այն կվերածնվի նոր համալսարանում։ Անցյալ տարեվերջին տեղի ունեցավ ևս մեկ միավորում՝ այս անգամ Մոսկվայի սննդամթերքի արտադրության պետական ​​համալսարանը Մոսկվայի Դիզայնի և տեխնոլոգիայի պետական ​​համալսարանի հետ։ Առայժմ թղթի վրա Ռոգովը պարզաբանում է. Նա դեռ լաբորատորիա չունի՝ սարքավորումների համար գումար է պետք։ Այս փուլում անհրաժեշտ է մոտ 1 մլն ռուբլի։ բիոռեակտորին հետագա համար լաբորատոր հետազոտություն, համի փորձարկում և արտադրանքի անվտանգություն: Սա կարող է տևել ևս հինգ տարի: Մսային բջիջների աճեցման համար բիոռեակտորը նման է մեծ ներքնակի, դրանում բոլոր գործընթացները ավտոմատացված են: Ռոգովի աշակերտուհի Իրինա Վոլկովան նման բիոռեակտոր է տեսել Շվեյցարիայում՝ համալսարաններից մեկում։

Հարկ է նշել, որ Ռուսաստանում գործնականում չկան վենչուրային հիմնադրամներ, որոնք ներդրումներ են կատարում պարենային ապրանքների մեջ, և կան նաև մի քանի ավելի պահպանողական մասնավոր բաժնետիրական հիմնադրամներ նմանատիպ պրոֆիլով: Օրինակ, American Agribusiness Partners International-ը ներդրումներ է կատարել ավանդական նախագծերում, ինչպիսիք են «Chicken Kingdom», «Akodek» (պանրի արտադրություն) և այլն: Ագրոբիզնեսի կառավարման ընկերության կառավարիչ գործընկեր Իրինա Ռուխաձեն ասում է, որ «արհեստական ​​մսի նախագիծը հարմար չէ մեզ։ Ամենայն հավանականությամբ, Ռուսաստանում սա կլինի խորշ արտադրանք, որը նախատեսված է շատ նեղ լսարանի, այն մարդկանց համար, ովքեր հրաժարվում են բնական մսից էթիկական և էթիկական նկատառումներով: բնապահպանական պատճառներ. Բացի այդ, մենք ունենք ըմբռնում, որ Ռուսաստանը մոտ է հավի և խոզի մսի գերարտադրությանը, ինչը կասկածի տակ է դնում նոր տեսակի միս արտադրելու իրագործելիությունը»։ Մսի միության նախագահ Մուշեղ Մամիկոնյանը կարծում է, որ «Արհեստական ​​միս նախագիծը մինչ այժմ բացառապես. գիտական ​​նշանակություն. Նա արարածի տեսք ունի ներքին օրգաններմարդը տրանսպլանտոլոգիայում. Դա գործնական նշանակություն կունենա ոչ շուտ, քան 25-30 տարի հետո, երբ Ռուսաստանում հայտնվեն այս ապրանքի արտադրության արտասահմանյան տեխնոլոգիաները։ Բայց նման մսի գինը շատ բարձր է, տավարի միսն ավելի էժան է ներկրում, իսկ 2016-ին մեր խոզի ու հավի միսը կբավականացնի՝ առանց ներմուծման»։ «Մեր սննդակարգում բնական միսը փոխարինելու համար չարժե արհեստական ​​միս պատրաստել»,- վստահ է մենեջերը։ գործադիր կոմիտե«Մսի ազգային ասոցիացիա» ՀԿ Սերգեյ Յուշին. «Բնական միսը մարդկանց համար ավելի համեղ և հասկանալի ապրանք է»։

Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ արհեստական ​​միս:

Ի՞նչ իմաստ ունի արհեստական ​​միս աճեցնելը, եթե այն կարելի է ձեռք բերել ավանդական եղանակով՝ կով, խոզ, թռչնաբուծություն և այլն: Բանն այն է, որ մսի կարիքը առաջիկա 40 տարում, ըստ FDA-ի սննդամթերքև ԱՄՆ դեղամիջոցները (Պարենի և դեղերի վարչություն) կկրկնապատկվեն, և ավանդական անասնաբուծությունը չի կարողանա բավարարել այս պահանջարկը: Ռուսաստանում մսի սպառումը առաջիկա 30 տարում կաճի 60%-ով, հայտնում է Մսի ազգային ասոցիացիան, և նրանք որևէ խնդիր չեն տեսնում աճող պահանջարկը բավարարելու համար։ Միևնույն ժամանակ, անասունները մուտացիայի են ենթարկվում. կենդանիները ուտում են վնասակար նիտրատներով աճեցված կեր, նրանց տալիս են մսի հավելումներ, աճի հորմոններ, հակաբիոտիկներ (հաճախ նույնիսկ հիվանդությունները կանխելու համար) և արդյունքում նրանք այլևս չեն կարող դիմակայել վարակներին։ Այստեղից էլ այնպիսի լուրջ հիվանդությունների բռնկումներ, ինչպիսիք են խոզի ժանտախտը, կովի խելագարությունը և այլն։

Անցյալ տարի Չինաստանում խոզերի 16%-ի մոտ հայտնաբերվել է E. coli, որը ամենահզոր հակաբիոտիկը՝ կոլիստինը, չի կարող ոչնչացնել, գրում է Lancet Infection Diseases ամսագիրը։ Պատճառն այն է, որ չինացի ֆերմերները տասնամյակներ շարունակ անվերահսկելիորեն կոլիստին են ավելացնում իրենց կենդանիների սննդի մեջ։ Այս հզոր հակաբիոտիկն օգտագործվում է, երբ այլ հակաբիոտիկները չեն կարողանում հաղթահարել բակտերիալ վարակը: Գիտնականները մտավախություն ունեն, որ այս E. coli-ն կտարածվի ամբողջ աշխարհում, իսկ այսօր չկա արդյունավետ դեղամիջոցհաղթահարել նոր հիվանդություն.

«Ապագան փորձանոթի մսի մեջ է. Արհեստականորեն ստեղծված, հյուսվածքով և համով, շատ ավելի էժան և առողջ. սա այն է, ինչը վաղ թե ուշ կփոխարինի մոլորակի ողջ անասնաբուծությանը», - իր Facebook-ում մեկնաբանում է Dauria Aerospace ընկերության սեփականատեր Միխայիլ Կոկորիչը։ «Ռուսաստանում, ինչպես Եվրոպայում, կան շատ խիստ պահանջներ հակաբիոտիկների օգտագործման և մսի մեջ վտանգավոր և վնասակար նյութերի առավելագույն թույլատրելի մակարդակների վերաբերյալ», - պնդում է Սերգեյ Յուշինը: -Մեր պատասխանատու արտադրողները սպանդից շատ առաջ դադարեցնում են հակաբիոտիկների օգտագործումը, որպեսզի մնացած դեղերն ամբողջությամբ դուրս բերվեն օրգանիզմից։ Համապատասխանության վերահսկում ընթացիկ պահանջներըՄիանշանակ պետք է ուժեղացնել»:

Բնական մսից հրաժարվելու ևս մեկ պատճառ ակնհայտորեն ցույց տվեցին այն ստեղծողները հայտնի ֆիլմԵրկրի էկոլոգիայի վրա անասնաբուծության ազդեցության մասին - Cowspiracy («Cattle Conspiracy»): Նրանք վերցրել են վիճակագրություն ԱՄՆ պաշտոնական մարմիններից, ըստ որի՝ անասնաբուծությունը արտադրում է ջերմոցային էֆեկտ ստեղծող բոլոր գազերի 18%-ը (առաջին հերթին՝ մեթան), իսկ տրանսպորտը արտադրում է ընդամենը 13%-ը։ Ջերմոցային էֆեկտը հանգեցնում է գլոբալ տաքացումև կենդանիների ու բույսերի բազմաթիվ տեսակների ոչնչացում։ Անասնաբուծությունը սպառում է բոլորի 33%-ը մաքուր ջուրաշխարհում. Այսպիսով, 1 կգ ցորեն աճեցնելու համար պահանջվում է 60 լիտր ջուր, իսկ 1 կգ միսը՝ 1250-3000 լիտր։ 2500 կով օրական արտադրում է այնքան արտաթորանք, որքան 411000 բնակչություն ունեցող քաղաքը և այլն։

Անասունները տարեկան ուտում են այնքան հացահատիկ, որպեսզի կերակրեն 8 միլիարդ մարդու, ինչը մոտ 1 միլիարդով ավելի է, քան Երկրի ներկայիս բնակչությունը: Սակայն մոտ 1 միլիարդ մարդ թերսնված է: Եվ նման հարյուրավոր փաստեր կան։

Ամենամեծն Ռուս արտադրողներմիս, Miratorg-ը և Cherkizovo Group-ը հրաժարվել են մեկնաբանել մրցակցի՝ արհեստական ​​մսի ի հայտ գալը։ Իրինա Վոլկովան կարծում է, որ « Ռուսական շուկա, ամենայն հավանականությամբ, դեռ երկար ժամանակ պատրաստ չի լինի ընդունել արհեստական ​​միս, քանի որ մենք այլ մտածելակերպ ունենք. հողը քիչ է, սպառողն էլ պատրաստ է»։

Ե՞րբ արհեստական ​​միսը կհայտնվի դարակներում.

Նիդեռլանդներից Mosa Meat-ը մտադիր է հինգ տարուց սկսել ցողունային բջիջներից արհեստական ​​մսի զանգվածային արտադրություն։ Տեխնոլոգիան մշակվել է Նիդեռլանդների Մաստրիխտի համալսարանի պրոֆեսոր Մարկ Փոստի կողմից, և նրա թիմը ստեղծել է Mosa Meat ընկերությունը: Փոստը կենդանի կովից վերցրեց մկանային հյուսվածքի մի փոքր կտոր, այն բաժանեց մի քանի մանրաթելերի, այնուհետև ցողունային բջիջներ հանեց այդ մանրաթելերից և դրեց դրանք լուծույթի մեջ, որը հավանաբար նման է Իրինա Վոլկովայի օգտագործած լուծույթին: Ինքը Փոստը երբեք հստակ չի նկարագրել գործընթացը: Բջիջները վերածվեցին թելերի՝ մոտ 12 մմ երկարությամբ և ընդամենը 1 մմ տրամագծով։ Այնուհետեւ թելերը դրել են սննդարար գելի մեջ, եւ գոյացել է կենսազանգվածի մի կտոր։ Այս բջիջները աճում են որպես արբանյակային բջիջներ, որոնք վերականգնում են կենդանիների կամ մարդու մաշկը, երբ այն վնասվում է և ձևավորում մկանային հյուսվածք:

Իրինա Վոլկովան միակ ռուս գիտնականն էր, ով անցյալ հոկտեմբերին մասնակցել է Նիդեռլանդներում անցկացված սիմպոզիումին, որտեղ Մարկ Փոստը սենսացիոն հայտարարություն արեց արհեստական ​​մսի զանգվածային արտադրության մասին։ Վոլկովան այս սիմպոզիումում հանդես եկավ նաև զեկուցմամբ։ Ո՞րն է տարբերությունը Ռոգով-Վոլկովայի և Փոստի միջև մսի աճեցման տեխնոլոգիայի մեջ:

«Փոստն աշխատում է արբանյակային բջիջների հետ, որոնցից կարող է աճել միայն մկանային հյուսվածքը, իսկ մենք աշխատում ենք մեզենխիմալ ցողունային բջիջների հետ, որոնցից կարելի է աճեցնել մկանային, ճարպային և ոսկրային հյուսվածք։ Մեր բջիջները կարող են անսահմանափակ թվով անգամներ վերարտադրվել, բայց Lent’s-ը կարող է վերարտադրվել սահմանափակ քանակությամբ անգամներ»։ Սակայն Փոստը չի բացահայտում իր արտադրանքը ձեռք բերելու մանրամասները, և նա սիմպոզիումի մասնակիցներին ցույց չի տվել իր բիոռեակտորը։ Նա նույնպես չպատասխանեց Քոյի խնդրանքին։

Գրեթե $400,000 ծախսվել է Post-ի հետազոտության և առաջին կոտլետի համար մսի աճեցման գործընթացի վրա, $330,000 տվել է հիմնադիրներից Սերգեյ Բրինը: Google. Բացի այդ, Նիդեռլանդների կառավարությունը այս զարգացումների համար հատկացրեց 2 միլիոն դոլար Մարկ Փոստի նախորդին՝ Ուիլյամ վան Իլենին և այլ գիտնականների։

2013 թվականին հոլանդացիները ներկայացրել են ցողունային բջիջներից աճեցված մսով աշխարհում առաջին բուրգերը։ Միսը ստացվեց մոխրագույն-սպիտակ: Պահքը վրան ներկեր է ավելացրել, որպեսզի միսն ավելի ախորժելի տեսք ունենա։ Բայց համտեսողները նշել են, որ միսը մի քիչ չոր է ստացվել, թեև համը բացարձակ մսոտ է։ Դա տեղի է ունեցել մսի մեջ ճարպի բացակայության պատճառով, ասում է Վոլկովան։ Եթե ​​առաջին բուրգերն արժեր 400.000 դոլար, ապա երբ զանգվածային արտադրություն սկսվի, գինը կկազմի մոտ $80 կամ 1 կգ-ի համար 64 եվրո, նշում է Mark Post-ը։ Այնուամենայնիվ, սննդային միջավայրի խնդիրը, որտեղ պետք է աճեն ցողունային բջիջները, մնում է: Առայժմ դա շատ թանկ է արյան շիճուկի շնորհիվ, որը վերցվում է կովերի վիժված նյութից։ Բայց կան ընկերություններ, որոնք այս շիճուկին փոխարինող են պատրաստում։

Մեկ կովի ցողունային բջիջները բավական են 175 միլիոն բուրգեր արտադրելու համար՝ առանց նրան սպանելու։ Ավանդական անասնաբուծությունը կպահանջի 440,000 կով նույն քանակությամբ բուրգեր արտադրելու համար, ասում է Mark Post-ի թիմը: Այս բուրգերներն անվտանգ են, քանի որ դրանք չեն պարունակում քիմիական հավելումներ. Ներկայումս Post-ը մտածում է 3D բիոպինտերների միջոցով միս արտադրելու մասին։ Գաբոր Ֆորգասը Միսսուրիի համալսարանից (ԱՄՆ), Modern Meadow ընկերության հիմնադիրը, հորինել է 3D կենսատպիչ՝ հյուսվածքների ավելի հաստ շերտեր արտադրելու համար, ինչը Մարկ Փոստի թիմը դեռ չի կարող անել:

Ըստ Environmental Science & Technology Journal-ի՝ բիոռեակտորում աճեցված միսը կսպառի 45%-ով ավելի քիչ էներգիա, 99%-ով ավելի քիչ ջուր, իսկ ջերմոցային էֆեկտը կկրճատվի 96%-ով։ Փոստն ասում է, որ ուրախ կլիներ, եթե աճեցված միսը նշանակեր, որ աշխարհում ավելի քիչ ֆերմաներ և սպանդանոցներ լինեին:

Ինչպես է միսը ստանում լաբորատոր պայմաններում

Ռոգովայի աշակերտուհին՝ տեխնիկական գիտությունների թեկնածու Իրինա Վոլկովան, բացահայտում է գործընթացի մանրամասները՝ կովի ոսկրածուծից վերցված ցողունային բջիջները տեղադրվում են սննդարար լուծույթում, որը բաղկացած է ջրից, ամինաթթուներից, գլյուկոզայից, վիտամիններից, 10% արյան շիճուկից։ ընդհատված կովեր և թույլ հակաբիոտիկ: Այս ամենը տեղավորվում է պլաստիկ շշերկափարիչով, կամ այսպես կոչված մշակութային ներքնակներով։ Սննդային լուծույթի բջիջները աճում են հատուկ մշակված պլաստիկի մակերեսին: Մեկ շաբաթ անց բջիջները կրկնապատկվում են, դրանք հանվում են պլաստմասսայից և տեղադրվում եռաչափ մակրոծակոտկեն միկրոկրիչների վրա և աճեցնում ևս չորս օր։

Ստանալուց հետո մաքուր մշակույթհակաբիոտիկ չի օգտագործվում. Այնուհետև բջիջներին ավելացվում են այսպես կոչված ռետինոաթթվի վրա հիմնված ինդուկտորներ, որոնք ձևավորում են ճարպային և մկանային հյուսվածք. 30-րդ օրը բջիջները կամ կենսազանգվածը պատրաստ են։ Բջիջները բազմանում են բաժանման միջոցով, ինչպես ամեոբան։ Արհեստական ​​մսի հյուսվածքների աճի գործընթացը որոշ չափով կրկնօրինակում է կենդանու մարմնի բջիջների բնական աճը, նման մսի արտադրության արագությունը համեմատաբար ցածր է՝ մոտ 30 օր:

Դուք կարող եք մեկ անգամ վերցնել ցողունային բջիջները, ստեղծել ցողունային բջիջների բանկ և ձեզ ապահովել բջիջներով գրեթե ընդմիշտ։ Ռոգովը չի խանգարել գեներին. Նման միսը իր սպառողների համար քաղցկեղի վտանգ չի ներկայացնում, ավելին, ցողունային բջիջները, որոնցից այն աճեցվել են, ունեն. բուժիչ հատկություններՕրինակ՝ նրանք կարող են մասնակցել վնասված հյուսվածքների վերականգնմանը՝ առանց մերժում առաջացնելու և այլն։ Բայց սա նրանց կիրառման այլ, բժշկական դաշտն է, և դրա նոր հեղափոխական ուղղությունը տրանսպլանտոլոգիան է կամ արհեստականորեն աճեցված օրգանների փոխպատվաստումը։

Արհեստական ​​միսը հում վիճակում չունի համ, բայց այն զարգանում է տապակելիս։ «Մենք ուսումնասիրել ենք այս մսի ամինաթթուների բաղադրությունը, այն համընկնում է կովի մսի հետ։ Մենք շարժվում ենք ճիշտ ուղղությամբ»,- ասում է Ռոգովը։

- Նատալյա Կուզնեցովա