Հադոկ ֆիլեի կոտլետներ. Ձկան կոտլետներ սկումբրիայից և մակարդուկից (թակած): Թխած ձկան տորթեր սոխի զարդարանքով

Պահքի ախորժելի ձկան տորթեր - հեշտ է պատրաստել և դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը Պահքի ժամանակ: Փորձեք լավագույն բաղադրատոմսերը:

Պահքի ուտեստներն իրենց բաղադրության մեջ չեն պարունակում կենդանական ծագման մթերքներ։ Հիմնականում դրանք պատրաստում են հոլդինգները Ուղղափառ գրառումներ. Պահքի խոհանոցողջունում են բուսակերները, մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և հավատարիմ են մնում պատշաճ սնուցում. Պահքի ընթացքում, թույլատրելի օրերին, կարելի է ուտել ձկնամթերք և որոշ կենդանական ծագման մթերքներ։ ձկան տորթերվրա դասական բաղադրատոմսներառեք ձվերը, քանի որ նրանք միասին պահում են ֆարշը: Ինչպես պատրաստել անյուղ ձկան տորթեր, որպեսզի դրանք չփլվեն տապակման կամ թխման ժամանակ։ Կարդացեք և դիտեք մանրամասն բաղադրատոմսորով կարելի է համեղ պատրաստել և առողջ կոտլետներձկներից. Շատ համեղ է ստացվում։

• Թարմ սառեցված հեք 450 գր.,
• ձավար 3 ճաշի գդալ,
• աղ,
• աղացած սև պղպեղ,
• բուրավետ պղպեղ,
• սոխ 120 գր.,
• սամիթ 4 ճյուղ,
• քնջութի սերմեր հաց պատրաստելու համար.

Ձկան տորթեր պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել մի քանի տեսակի ձուկ։ Ավելին, կարելի է օգտագործել մեկ յուղոտ ձուկ և ավելի նիհար։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է մաղձը։ Հիանալի է կոլոլակ պատրաստելու համար։ Ձկան ֆիլեը գրեթե չի պարունակում մանր ոսկորներ։ Հիմնականում ցանկացած խանութում կարելի է սառեցված ձուկ գնել: Այս դեպքում այն ​​հանել սառցախցիկից և թողնել տեղում սենյակային ջերմաստիճանթույլ տալ նրան թուլացնել: Եթե ​​խոհանոցը շատ տաք է, ավելի լավ է այն դնել սառնարանի դարակին։ Լվացեք հալված դիակը: Միջոցով սուր դանակհեռացնել մաշկը. Դա հեշտ է անել, եթե ձուկը ամբողջովին սառեցված չէ:

Առանձնացրեք մեջքը ողնաշարի ոսկորից: Սկզբունքորեն, այժմ դուք կարող եք գնել ցանկացած ձկան պատրաստի սառեցված ֆիլե:

Ֆիլեն կտորների կտրատել և կտրատել մսաղացով կամ օգտագործել պրոցեսոր։ Ստացված աղացած ձուկը բավականին խիտ է։ Տեղափոխեք հարմար խորը ամանի մեջ։

Մաքրել մի փոքր սոխ: Նույն կերպ անցեք մսաղացի միջով։ Եթե ​​կտրատած սոխի մեջ շատ հյութ կա, ապա քամել, որպեսզի աղացած միսը ջրալի չստացվի։ Կտրատած ձկան մեջ ավելացնել սոխի քերուկը: Խառնել սոխը ֆարշի մեջ։

թափել ձավարեղեն. Հարում ենք, որպեսզի ձավարի հատիկները հավասարաչափ բաշխվեն։

Լվացեք սամիթը, չորացրեք սրբիչով: Կտրեք փոքր կտորներով: Ավելացնել աղացած միս: Համեմում ենք աղով, աղացած սևով և բուրավետ պղպեղով։ Լավ խառնել։ Մոտ 5-7 րոպե հունցել աղացած միսը։ Այնուհետև, թեթևակի կտրեք այն, բարձրացրեք այն և նորից գցեք ամանի մեջ: Այսպիսով, աղացած միսն ավելի խիտ կդառնա եւ եփելու ժամանակ չի քանդվի։

Վերցրեք մի փոքր չափաբաժին աղացած ձուկ: Գլորում ենք քնջութի մեջ։

Պատրաստեք թխման ափսե կամ թխում թերթիկ: Գծիր մագաղաթյա թղթով։ Կոտլետներ ձևավորելու համար կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթներ: Քունջութի մեջ եփած ձկան գնդիկը թաթախեք կաղապարի կենտրոնում և գդալով տարածեք ամբողջ կաղապարի վրա։ Կամ ձեր ձեռքերով ձևավորեք կոտլետի բլանկներ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յուրաքանչյուր անհատի համար թխելու ժամանակը, քանի որ ջեռոցները տարբեր են բոլորի համար, մոտավորապես 25-35 րոպե: Կենտրոնացեք ձեր վառարանի վրա:

Անյուղ ձկան տորթերը պատրաստ են։ Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և համապատասխան սոուսի հետ։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. ինչպես պատրաստել անյուղ ձկան տորթեր

Ուղղափառ մեծ ծոմերի ժամանակ կան օրեր, որոնցում կարելի է ուտել որոշ կենդանական ծագման մթերքներ, օրինակ՝ ձուկ: Իհարկե, պետք չէ չարաշահել այն, բայց եթե հնարավորություն ունեք, կարող եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել երկրի այս համեղ և շատ առողջարար նվերներից պատրաստված ուտեստներ։ Հենց այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ անյուղ ձկան կոտլետներ՝ հաճելի բուրմունքով և համով:

• Ձուկ (մաքուր հալեցրած ֆիլե հակից, ձողաձողից, բասից կամ ոսկոր չունեցող այլ ձուկից) 500 գրամ
• Բաթոն (սպիտակ) 100 գր
• Սամիթ կամ մաղադանոս 1 փունջ (փոքր) կամ ըստ ճաշակի և ցանկության
• Սխտոր 1 պճեղ կամ ըստ ճաշակի և ցանկության
• Հացի փշրանքներ 120 գրամ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ (տապակելու համար) ըստ անհրաժեշտության
• Անհրաժեշտության դեպքում մաքրված ջուր

Նախ վերցնում ենք սպիտակ բոքոնի ամենահնացած կտորը, դնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ և լցնում սովորական հոսանքով։ սառը ջուր. Այս բաղադրիչը թողնում ենք հեղուկի մեջ, մինչև այն փափկի, հիմնականում այս գործընթացը տևում է 12-15 րոպե։

Այդ ընթացքում ողողեք ցանկացած ոսկոր չունեցող ձկան հալած մաշկի ֆիլեը, չորացրեք այն թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դրեք կտրատախտակի վրա և սուր խոհանոցային դանակով կտրեք փոքր մասերի մոտավորապես 2-ից 3 սանտիմետր:

Այնուհետև մաքուր դանակով մաքրում ենք սխտորի պճեղը կեղևից և մանրակրկիտ լվանում սամիթով կամ մաղադանոսով, թեև երկուսն էլ կարող եք մի փոքր վերցնել։ Այս ապրանքները թափահարեք լվացարանի վրա ավելորդ հեղուկից, մեկ առ մեկ տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և կտրատեք: Սխտորը մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ Դրանից հետո սեղանի վրա դնում ենք հացի փշրանքներով խորը ափսե, ինչպես նաև մնացածը ճիշտ բաղադրիչներըև առաջ շարժվել:

Փափկած բոքոնը քամում ենք ավելորդ ջրից և ձկան կտորների հետ անցկացնում ենք միջին ցանցով մսաղացի միջով ուղիղ խորը ամանի մեջ։

Ավելացնում ենք նաև մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ մաքուր ձեռքերով, մինչև միատարր հետևողականություն ստացվի. աղացած միսը պատրաստ է:

Այժմ հավաքում ենք մի ամբողջ ճաշի գդալ ձկան զանգված, դնում ենք նախապես ջրով թրջած ափի մեջ և 1,5-ից 2 սանտիմետր հաստությամբ կլոր կամ օվալաձև կոտլետ ենք կազմում։ Նույն կերպ մնացածը քանդակում ենք, մինչև աղացած միսը վերջանա, բոլոր կողմերից գլորում ենք ներս։ հացի փշրանքներ, դրեք այն կտրող տախտակի վրա և անցեք հաջորդ՝ գրեթե վերջնական քայլին։

Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա և նախ լցնում ենք դրա մեջ մոտ 50-60 միլիլիտր բուսական, ավելի լավ զտված ձեթ։ Մի քանի րոպե անց կոտլետների առաջին խմբաքանակը թաթախում ենք տաքացրած ճարպի մեջ՝ բաժանելով դրանք կարճ հեռավորությունմիմյանցից. Տապակել ձկնամթերքը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն, հիմնականում մի կողմից դա տևում է մոտ 3-4 րոպե։

Այնուհետև կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, թավայի մեջ ավելացնում ենք մոտ 3-4 ճաշի գդալ մաքրած ջուր, ծածկում ենք այն կափարիչով և եփում ենք կոտլետները մինչև ամբողջովին եփվեն մոտ 5 րոպե, բայց երբեմն նույնիսկ ավելի քիչ։ Դրանից հետո խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով դրանք տեղափոխում ենք մեծ հարթ ճաշատեսակի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ ձեթ և նույն կերպ տապակում ձկան բուրավետ կտորները։

Պահքի ձկան կոտլետները մատուցվում են տաք վիճակում՝ որպես ճաշի կամ ընթրիքի երկրորդ հիմնական ճաշատեսակ, թեև դրանք նաև շատ լավ տեսք ունեն որպես ցերեկային համեղ խորտիկ: Ծառայել դրանք կա՛մ մեծ հարթ ուտեստի վրա, կա՛մ չափաբաժիններով ափսեների վրա՝ ցանկության դեպքում մանրացված թարմ մանր կտրատած սամիթով, մաղադանոսով, կիլանտրոնով, ռեհանով կամ կանաչ սոխով:

Այս ուտեստն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար սեղանին կարող եք դրա հետ միասին մի աննկատ կողմնակի ճաշատեսակ դնել, օրինակ. բանջարեղենային աղցան, բրինձը, մակարոնեղենը կամ այն, ինչ ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս, և բանջարեղենի վրա հիմնված սոուսները կօգնեն թարմացնել նման հրաշքը։ Պատրաստեք սիրով և վայելեք համեղ ուտեստներ նույնիսկ Մեծ Պահքին:

Բաղադրատոմս 3. Անյուղ ծովային ձկան կոտլետներ (քայլ առ քայլ)

Պետրովյան պահքին, բացառությամբ չորեքշաբթի և ուրբաթ օրերի, ձուկը թույլատրվում է պահքի ճաշի համար: Համեղ ձկան կոտլետներն ինձ օգնում են: Փորձեք դա նույնպես:

Կոտլետների համար.

• Պանգասիուսի ֆիլե - 500 գ
• Hake ֆիլե - 500 գ
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Սպիտակ հաց - 100 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սուսի համար.

• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• Եռման ջուր - 1,5-2 բաժակ

Տապակելու համար.

• Բուսական յուղ - 30-40 գ

Հալեցնել ձուկը, լվանալ, քամել ավելորդ խոնավությունը:

Կտրեք ձուկը կտորներով:

մաքրել, լվանալ սոխ, կտրատել խորանարդի մեջ։

Գազարը մաքրել, լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել (կամ քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով):

Տաքացնել տապակը, լցնել բուսայուղ։ Սոխի կեսը լցնել տաք յուղի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 3-4 րոպե։ Հանգստանալ.

Սպիտակ հացը (կամ բրդուճը) թրջել ջրի մեջ։ Խորհուրդ եմ տալիս կտրել հացի կեղևները։

Անցնում ենք մսաղացով ձկան ֆիլե, կարագով տապակած սոխ, քամած բուլկի։

Աղ, պղպեղ և լավ խառնել աղացած միսը (ցանկալի է լավ հարել ամանի վրա)։

Տաքացնել տապակը, լցնել բուսայուղ։ Թաց ձեռքերձևավորել կարկանդակներ և դնել տաք յուղի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (մինչև ոսկե դարչնագույնը): Պատրաստի կոտլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Այսպիսով տապակել բոլոր կոտլետները։

Եռացնել թեյնիկը։ Տաքացնել տապակը, լցնել բուսայուղ։ Տաք յուղի մեջ լցնել գազարն ու մնացած սոխը։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկ: Խառնել։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազ, Դափնու տերեւ. Լցնել եռման ջրի մեջ։ Խառնել։

Կոտլետները լցնել պատրաստի սոուսով։ Եռացնել։ Ծածկեք կափարիչով, նվազեցրեք ջերմությունը նվազագույնի: Եփել 10-15 րոպե։

Պահքի կոտլետներ սկսած ծովային ձուկմեջ տոմատի մածուկպատրաստ է։ Լավ է և՛ տաք, և՛ սառը: Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ. անյուղ ձկան տորթեր

Անյուղ ձկան տորթեր կարելի է պատրաստել առանց ձվի ավելացման, որը սովորաբար կապող օղակ է ծառայում, և կաթի, որի մեջ ներծծվում է բոքոնը։ Աղացած միսը մեջը կապելու համար այս դեպքըօգտագործվում է կտավատի ալյուր։

• 800 գ Pollock
• 200 գ սոխ 2 միջին չափի սոխ
• 2 ճ.գ. լ. բրինձ
• 2 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 2 ճ.գ Կտավատի ալյուր
• 30 գ չոր կամ թարմ խոտաբույսեր
• 1 ճ.գ աղ
• 1 ճ.գ Աղացած սև պղպեղ

Կտրեք pollock դիակը: Հեռացրեք լողակները և պոչը: Փորոտեք ձուկը: Լվացեք դիակը և առանձնացրեք ողնաշարի ոսկորը:

Ձկան ֆիլեն անցկացրեք մսաղացով։ Այնուհետև ոլորեք սոխի միջով:

Կտավատի ալյուրը լցնել 6 ճաշի գդալ եռման ջրով։ Արդյունքում գոյանում է գելանման զանգված՝ հում ձվի նման։

Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։ Մի քիչ հովացեք։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեկ մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կերպով խառնել աղացած ձուկը։ Ավելացնել հացի փշրանքները և չորացրած խոտաբույսերը: Աղ եւ պղպեղ աղացած միսը։

Լավ խառնած աղացած մսի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Աղացած միսից պատրաստել միջին չափի կոտլետներ։ Գրտնակել դրանք ալյուրի մեջ։

Կոտլետները տապակում ենք բուսայուղի մեջ լավ տաքացրած թավայի մեջ։ Այսպիսով, ձեր տրամադրության տակ է անյուղ ձկան տորթերի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով:

Ձկան ֆիլեից շատ փոքր ոսկորներ կարելի է թողնել, քանի որ դրանք հարուստ են կալցիումով և ֆոսֆորով, իսկ աղացած ձուկը եփելիս այդ ոսկորները չեն զգացվի։ Սա մեկն է լավագույն բաղադրատոմսերընիհար ձկան տորթեր - շատ համեղ!

Բաղադրատոմս 5. Անյուղ աղացած ձկան կոտլետներ (լուսանկարով)

• ձկան ֆիլե - 500 գր.,
• սխտոր - 1 պճեղ,
• պաքսիմատ - 200 գր,
• հաց կամ բոքոն - 200 գր.,
• բուսական յուղ - 100 գր,
• մաղադանոս կամ սամիթ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Անյուղ ձկան տորթեր պատրաստելու համար նախ պետք է աղացած միս պատրաստել։

Դրա համար ձկան ֆիլեը պետք է լվանալ և անցնել մսաղացով։

Այնուհետև պետք է հաց կամ բոքոն (ոչ թարմ) թրջել ջրի մեջ։ Հացը փափկելուց հետո քամել այն և համեմունքների, աղի, պղպեղի և մանրացված խոտաբույսերի հետ միասին ավելացնել աղացած միսը։ Խառնել ամեն ինչ:

Ձեռքերը պետք է թրջել ջրի մեջ, այնպես որ կոտլետներ կազմելիս աղացած միսը ձեռքերին չի կպչի։ Յուրաքանչյուր կոտլետի վրա ցանել ալյուր կամ պաքսիմատ։

Թավան պետք է լավ տաքացվի։ բուսական յուղիսկ դրանից հետո տարածել կոտլետները։ Տապակել կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։

Հենց որ նիհար ձկան տորթերը տապակվեն, դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի կոտլետները պատրաստ լինեն։

Անյուղ ձկան տորթերը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի հետ։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Հակի ֆիլեի կոտլետներ գրառման մեջ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• 500 գ հակի ֆիլե
• 150 գ մի քիչ հնացած բոքոն կամ Սպիտակ հաց
• 1 լամպ
• 4 պճեղ սխտոր
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր
• հացի փշրանքներ
• բուսական յուղ

Հացը թրջում ենք ջրի մեջ, որ մի քիչ փափկի ու քամում։

Բաց թողնել ձկան միսը, հացը և սոխը մսաղացով:

Այնտեղ ճզմել սխտորը, աղը, ավելացնել խոտաբույսերն ու համեմունքները։

Ես ունեմ հատուկ խառնուրդ ձկան ուտեստների համար՝ չորացրած բիբար, պապրիկա, չորացրած լոլիկ, համեմ, սև պղպեղ։

Կարող եք նաև համեմել այն ամենով, ինչ ցանկանում եք։ Կամ պարզապես պղպեղ և աղ:

Միջուկը լավ խառնել։ Ի դեպ, հիանալի ստացվեց, ես ստիպված չէի ավելացնել ոչ ձավար, ոչ ալյուր։

Կոտլետներ ձևավորել և փշրանքների մեջ գլորել։

Տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակեցի կափարիչի տակ, որպեսզի դրանք նույնպես անմիջապես շոգեխաշվեն։

Դե, մեր նիհար հակ ձկան տորթերը պատրաստ են:

Բաղադրատոմս 7. Համեղ նիհար սպիտակ ձկան կոտլետներ

Չփշրվող, համեղ և անյուղ ձկան տորթեր։

• Սպիտակ ձկան ֆիլե, այս դեպքում պիկե 400 գրամ
• Սոխ, ½ միջին, նուրբ թակած
• Սխտոր, 1-2 պճեղ
• Թարմ մաղադանոս, ½ փունջ, նուրբ թակած
• Մանանեխ, 1 ճ.գ. գդալ
• Սոյայի սոուս, ½ ճաշի գդալ. գդալներ
• Մայոնեզ (այս դեպքում նիհար) 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սեմոլին, 1-2 ճ.գ. գդալներ
• Ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. գդալներ

Նախ պետք է համոզվեք, որ ձեր ֆիլեի մեջ ոսկորներ չմնան։ Անհայտ պատճառներով մեզ մոտ «ձկան ֆիլե» կոչվածը միշտ ոսկորներով են վաճառում։

Հետևաբար, անհրաժեշտ է պինցետներով դուրս հանել բոլոր հայտնաբերված ոսկորները: Իմ դեպքում ձկան մի քանի կտորից հանվել են հետևյալ թվով ոսկորներ.

Ոսկորները հանելուց հետո ֆիլեը մաղադանոսի հետ ուղարկում ենք մսաղաց, կամ կոմբայն։ Սոխը պետք է առանձին կտրատել, որպեսզի չստացվի ոչ շատ փոքր աղացած ձուկ, ոչ էլ շատ մեծ կտորներՂուկաս.

Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից և ձավարից: Կարելի է, իհարկե, սովորական, ոչ նիհար, մայոնեզ օգտագործել։

Ի դեպ, մոտ 7 տարի առաջ այն, ինչ Ռուսաստանում վաճառվում էր «անյուղ մայոնեզ» անվան տակ, բացարձակապես անհնար էր ուտել։ Այժմ իրավիճակը զգալիորեն բարելավվել է, իսկ անյուղ մայոնեզը դարձել է բավականին ուտելի։

Ճիշտ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրի և ձավարի խառնուրդը և նորից հարեք մինչև հարթ լինի։

Հիմա ամենաշատը կարևոր կետ! Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Առանց դրա կոտլետները կփշրվեն։ Առայժմ կարող եք կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել՝ օրինակ՝ կարտոֆիլ տապակել:

Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո սառնարանից հանում ենք աղացած միսը և դրանից կոտլետներ քանդակում։

Մեկ այլ կարևոր կետ. Համոզվեք, որ թավայի մեջ յուղը ուժեղ տաքացրեք, հակառակ դեպքում կոտլետները կրկին կարող են փշրվել կամ սկսել կպչել մակերեսին:

Տապակել, ինչպես ասում են, մինչև եփվի։

Ի դեպ, ծովաբողկը հիանալի համադրվում է ձկան տորթերի հետ: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. Անյուղ ձողաձկան տորթեր

Եթե ​​դուք երբեք չեք պատրաստել ձողաձկան տորթեր, ապա ես ձեզ անմիջապես կասեմ, որ դա շատ հեշտ է անել և ստացվում է խելահեղ համեղ: Ավելին, ձողաձուկը ամենաթանկ ձկներից չէ, ուստի գնեք այդպիսի ձուկ և դրանից համեղ, շատ առողջարար կոտլետներ պատրաստեք ամբողջ ընտանիքի համար։ Եթե ​​անգամ դիետա եք պահում, խնամքով ընտրեք բաղադրատոմսեր, որպեսզի դրանք և՛ համեղ լինեն, և՛ ցածր կալորիականությամբ, ապա այսօրվա բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Ձողաձկան կոտլետները կդառնան ձեր սիրելի ուտեստը ինչպես դիետայի ժամանակ, այնպես էլ սովորական մենյուում։ Այս դիետիկ ձկան տորթերը կատարյալ ճաշ կլինեն երեխաների և բոլոր մեծահասակների համար: Ձկան օգուտները մեծ են, ուստի անպայման գնեք ձողաձուկ, որի մեջ չկան մանր ոսկորներ, այլ միայն մեծ սրածայր: Վաճառվում է ձողաձուկ առանց գլխի և գրեթե պատրաստ է մշակման։ Ձեր դիետայի մենյուայնքան համեղ կլինի, որ չես նկատի, թե ինչպես ես նիհարում։

• 300 գրամ ձողաձուկ,
• 1 ձու,
• 1 պճեղ սխտոր
• 1 սեղան. լ. հացի փշրանքներ,
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• տապակած յուղ.

Առաջին հերթին ֆիլեն առանձնացնում ենք սրածայրից։ Ձողաձուկն ունի նիհար, սպիտակ միս, որն իդեալական է դիետիկ սնունդ. Սովորաբար ձողաձուկը վաճառվում է սառեցված վիճակում, ուստի մենք անմիջապես հալեցնում ենք այն, իսկ հետո կտրատում ենք ֆիլե:

Մենք քշում ենք հավի ձվի մեջ, մի քանի պտղունց աղ և պղպեղ դեպի ձկան ֆիլե:

Արտադրանքը բլենդերով ընդհատում ենք՝ աղացած միս պատրաստելու համար։ Եթե ​​բլենդեր չկա, ապա պարզապես ձուկը պտտել մսաղացով, այնուհետև քշել ձվի մեջ։ Երկու մեթոդներն էլ լավն են:

Մի փոքր սխտոր ճզմեք մամուլով, որպեսզի աղացած ձկան համը բարձրացնեք:

Աղացած մսի վրա լցնել մի քիչ պաքսիմատ, որպեսզի կոտլետներն ավելի լավ կաղապարվեն և խրթխրթան կառուցվածք ունենան։

Միջին չափի կլոր կոտլետները հեշտությամբ փաթաթում ենք։

Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ, տաքացնել մոտ մեկ րոպե։ Կամ կարող եք պարզապես խոզանակով քսել թավայի մակերեսը, այնուհետև կոտլետները նույնպես չեն կպչի և միևնույն ժամանակ շատ յուղ չեն ներծծի, եթե վրան եք: խիստ դիետա. Հիմնական բանը այն է, որ տապակն ունենա լավ ծանր հատակ, կամ չկպչող մակերեսով: Տապակները դնել տապակի վրա։

Տապակել այնպես, որ կոտլետների վրա ոսկե ընդերք առաջանա։ Տապակել երկու կողմից 3-4 րոպե թույլ կրակի վրա։

Այսքան հեշտ և արագ մենք պատրաստել ենք համեղ, և ամենակարևորը դիետիկ կոտլետներկոդից։

Ես, իհարկե, հազվադեպ եմ ձկան տորթեր պատրաստում։ Բայց այսօր ես գնեցի թմբուկի դիակ, որոշեցի չտապակել ձուկը, բայց հիշեցի, որ կարելի է թակած կոտլետներ պատրաստել ձկից, ինչպես նաև մսից:

Թակած թակած կոտլետներ

Հադոկ ձկան կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրությունը:

• Հադդոկի դիակ - 600 գ,
• Լամպ - 1 հատ,
• 1 հում ձու
• մի կտոր սև հաց
• բուսական յուղ,
• աղ,
• պղպեղ,
• մայոնեզ - 1 ճ.գ. գդալ,
• կանաչապատում,
• հացի փշրանքներ,
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարության գործընթացը.

Ես դանակով մաքրեցի մանր թեփուկներից, լվացի հոսող ջրի տակ և միսը բաժանեցի սրածայրից։ Ստացված ձկան ֆիլեը կտրատել են կտորներով և դանակով մանր կտրատել։ Դրեցի ամանի մեջ՝ շաղ տալով կիտրոնի հյութ, ավելացրել է ջրի մեջ թրջած մի կտոր սեւ հաց (կպչունության համար)։

Նա ամանի մեջ հարել է ձուն և մայոնեզը, լցնել աղացած մսի մեջ և այնտեղ քսել սոխը կոպիտ քերիչով։ Աղ, պղպեղ և ձեռքերով հարել մինչև հարթ լինի։ Կոտլետների համար աղացած ձուկ՝ համեմված թակած խոտաբույսերով և նորից խառնելով։

Դուք կարող եք սկսել տապակել ձկան կոտլետները: Պատրաստված զանգվածը չափաբաժիններով վերցվում էր ճաշի գդալով, փխրեցուցիչի մեջ փաթաթելու համար։ Յուրաքանչյուր կոտլետին պետք է թեթև սեղմել, որպեսզի հարթ դառնա, ավելի արագ տապակվի։ Տարածվել հում կոլոլակյուղով տաք տապակի մեջ: Նախ ծածկում եմ կափարիչով, իսկ երկրորդ կողմն առանց կափարիչի մարմանդ կրակի վրա տապակում եմ։

Պատրաստի տապակած կոտլետները կարելի է մատուցել ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ ուտել պարզապես հացի հետ: Ինձ այդպես ավելի շատ է դուր գալիս: Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Ձկան տորթերի բաղադրատոմսը կիսվել է Գալինա Կոտյախովայի կողմից։

Բարի ախորժակ և լավ բաղադրատոմսեր:

Ծովամթերքների մեծ տեսականի կա, ձկների ահռելի տեսականի, բայց նրանց մեջ համով առանձնանում է թմբուկը։ Շատ կարևոր է, որ ձեր սննդակարգում լինի ծովամթերք, քանի որ դրանք պարունակում են այնքան սննդարար նյութեր, որոնք մենք չենք կարող ստանալ: մաքուր ձևայն ապրանքներից, որոնք մենք ունենք ցամաքում: Այդպիսի մթերքներից մեկը յոդն է, որը առատորեն հանդիպում է ձկների, հատկապես կարագի մեջ։ Այս նյութը օգնում է մեզ ազատվել կամ կանխել դրանց հետ կապված խնդիրները վահանաձև գեղձ, իսկ մեր պայմաններում դա շատ կարեւոր է։

Ջեռոցում թխած Հադոկ

Այս ձուկը պատրաստելու համար վերցնում ենք մեկ ֆունտ մաքուր լվացված և փորոտած եղջյուր, կես փոքր գդալ չոր խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ, աղ, համեմ, կարագ, ալյուր, քերած պանրի և մայոնեզի խառնուրդ (հացելու համար):

Ընկույզը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ. ձուկը լվանում ենք, աղ ցանում, քսում չոր խոտաբույսերով, համեմով և պղպեղով։ Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել յուղով տաքացրած թավայի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ձուկը պատում ենք քերած պանրի և մայոնեզի խառնուրդով, դնում թխման թերթիկի վրա և տասը-տասնհինգ րոպեով դնում ենք ջեռոցը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, սոխով թխած կարտոֆիլը մատուցվում է նման ջեռոցում թխած ձկան հետ։

Տապակած թակ

Տապակած մածուկը պատրաստելու համար վերցնում ենք ինքնին մեկ կիլոգրամ թաղանթ, հաց պատրաստելու համար, մաղած ցորենի ալյուր կամ պաքսիմատ, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, չինական կաղամբկամ հազար և կիտրոն:

Եկեք սկսենք պատրաստել տապակած կարագը: Մենք մանրակրկիտ մաքրում և փորոտում ենք մեր ձուկը, լվանում և չորացնում: Այնուհետև կտրատել մասերի, ցանել աղ և պղպեղ, ապա համարձակորեն թաթախել մաղած ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։ Միջին կրակի վրա տաքացրեք բուսայուղով տապակը։ Պատրաստի թմբուկը լցնում ենք նախապես տաքացրած թավայի մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Դուք կարող եք ծածկել տապակը կափարիչով, թե ոչ, դա նշանակություն չունի: Հենց ձուկը տապակվի, դրեք կաղամբի կամ հազարի տերևներով պատված պատրաստված ափսեի վրա։ Ձկան վրա դրեք կտրատած կիտրոնի կտորները։ Լավագույնն այն է, որ նման ձուկը մատուցվի տաք վիճակում, որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլ։

Հադոկ ձկան կոտլետներ

Թխվածքաբլիթով ձկան տորթեր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ կարագ, երկու հարյուր գրամ բեկոն, մեկ սոխ, մեկ ձու, երկու պճեղ սխտոր, մի քիչ սամիթ, մի քիչ բուսական յուղ, պղպեղ և աղ։

Այժմ եկեք իջնենք թմբուկի կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսին: Կտրում ենք լողակներն ու պոչը, ձկան գլուխը, մաքրում ենք ներսից, երկու-երեք անգամ մսաղացով անցկացնում ենք ձկան դիակը, նույն զանգվածի մեջ մանրացնում ենք խոզի ճարպը, սխտորն ու սոխը մսաղացով։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, վրան ավելացնել ձուն։ Տապակը լավ տաքացնում ենք, վրան ավելացնում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղ, կոտլետներ ձևավորում, ալյուրի մեջ հաց ենք դնում և լցնում տապակի մեջ։

Շոգեխաշած թմբուկ

Շոգեխաշած մածուկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք հարյուր գրամ շոգեխաշած կարագ, քառասուն գրամ կարագ, վաթսուն միլիլիտր կաթ, աղ և պղպեղ։

Սկսենք պատրաստել։ Պատրաստի ձուկը կտրատում ենք հատվածների, բոլոր կտորները լցնում ամանի մեջ։ Ձկան վրա աղ և պղպեղ ցանել կարագ, ավելացնել կաթը։ Մենք ծածկում ենք սպասքը կափարիչով և տաքացնում ենք այն ամբողջ ուժով հինգից վեց րոպե: Պարզելու համար՝ ձուկը պատրա՞ստ է, թե՞ ոչ, բավական կլինի, որ այն վերցնեք պատառաքաղով, եթե միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից, ուրեմն ձուկը պատրաստ է։ Թող ձուկը մնա տապակի մեջ ևս հինգ րոպե, ապա անմիջապես մատուցեք։

Հադոկ ձկան ապուր

Խոհարարության համար ձկան ապուրխոզուկից վերցնում ենք մեկ մաքրած պճեղ սխտոր, կեղևավորված և մանր կտրատած սոխ, մեկ կեղևավորված և մանր կտրատած պղպեղի պատիճ, չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ, վեց մանր կտրատած լոլիկ, մեկ մեծ կարտոֆիլ, աղացած սև պղպեղ, չորս հարյուր գրամ կոճապղպեղի ֆիլե, խորանարդի կտրատած, աղ, չորս հարյուր տասը գրամ պահածոյացված սպիտակ լոբի, կես փոքր գդալ զաֆրան, երկու փոքր գդալ մանր կտրատած թարմ մաղադանոս։

Եկեք սկսենք պատրաստել ապուրի ապուրը: Սոխը, սխտորը, կես չափաբաժին ձիթապտղի յուղն ու պղպեղը մանրացրեք բլենդերով, զանգվածը լցրեք մեծ կաթսայի մեջ և տաքացրեք երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Մնացած ձեթը տաքացնում ենք թավայի մեջ, վրան լոլիկը տապակում ենք, տասը րոպե եփում։ Այս պահին սոխի զանգվածին ավելացնել կարտոֆիլն ու արգանակը, դնել կրակի վրա և եփել մի փոքր եռալով մոտ տասը րոպե։

Լոլիկները համեմել, անցկացնել մաղով, լոլիկի զանգվածը ավելացնել թավայի պղպեղային զանգվածին։ Նույն թավայի մեջ լցնում ենք ձուկը, զաֆրանը, լոբին և մաղադանոսը, զարդարելու համար թողնելով մի քանի ճյուղ մաղադանոս։ Թավայի պարունակությունը եփել երկու-երեք րոպե, մինչև ձուկը եփվի, ապուրը լցնել տաքացրած ափսեների մեջ և զարդարել մաղադանոսով։

աղցան աղցան

Կաղամբով աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի, բացի բուն եղջյուրից, կարտոֆիլ, որն ինքնին համով համակցված է տապակած կարագի հետ։ Բաղադրիչների հարաբերակցությունն անվճար է՝ ըստ ձեր ճաշակի: Այս աղցանի բանալին իմպրովիզացիան է, ուստի ազատ զգալ նախաձեռնությունը:

Կարտոֆիլը մաքրել, կիսով չափ կտրատել, եռացնել մինչև փափկի աղաջրի մեջ։ Կարտոֆիլը եփելուն պես քամեք ջուրը, կտրատեք կարտոֆիլը և մի կողմ դրեք։

Այդ ընթացքում բեկոնը շերտերով կտրատում ենք և տապակում տաք թավայի մեջ մինչև խրթխրթան: Ապա կարագը քսում ենք տաք տապակի վրա, որի վրա տապակում ենք ձկան ֆիլեի կտորները՝ դրանցից կեղևը հանելուց հետո։

Հենց որ կարագը եփվի, տապակել թավայի մեջ խաշած կարտոֆիլշերտ, մինչև դրանց վրա հայտնվի նույն ոսկեգույն և փխրուն ընդերքը։

Մենք տարածում ենք հարթ և լայն կարտոֆիլի, տապակած ձկան կտորներ և բեկոն: Վերևում լցնում ենք դեռ չհովացած ձուն և աղցանի շրջագծով քսում ենք ռեհան, մաղադանոս և այլ կանաչիներ։

Ընտանիքը արագ կերակրելու համար համեղ և առողջ ուտեստ, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ, թե ինչպես են պատրաստում թակաձկան կոտլետները։ Բաղադրատոմսը, որը շատ համեղ է «տեղավորվում» ցանկացած մենյուի մեջ, կդիվերսիֆիկացվի կանոնավոր ընթրիքընկերների, ընտանիքի և սիրելիների շրջանում:

Ձողաձկան սպիտակ, հյութալի և աներևակայելի նուրբ միսը իդեալական բաղադրիչ է համեղ և բուրավետ կոլոլակ պատրաստելու համար։

Հաշվի առնելով, որ ձուկը դիետիկ արտադրանք է, նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր հետևում են խիստ դիետաների, կարող են վայելել այս ուտեստը։

Haddock-ը ունիվերսալ ձուկ է, այն կարելի է եփել, տապակել թավայի մեջ և ամեն կերպ փոխել պատրաստման եղանակները։

Կոտլետները մնում են ամենահամեղ տարբերակը։

Մեր համեղ կոլոլակների բաղադրությունը

Այսպիսով, ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ թմբուկով ձկան տորթեր պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս, որը լուսավորում է օրը ծովային ուտեստներ, մեզանից կպահանջվի օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

• Haddock (թարմ կամ սառեցված) - 1 կգ;
• Եփած կլոր հացահատիկի բրինձ - 200-300 գրամ;
• Սպիտակ հաց - 1-2 շերտ;
• Սոխ - 1-2 հատ;
• մանր կտրատած կանաչ սոխ- 3-4 ճաշի գդալ;
• Կաթ (3,2% յուղ) - 2-3 բաժակ;
• Հացի փշրանքներ - 1 տուփ;
• Բուսական յուղ - 5-7 tbsp. լ.;
• Բուրավետ պղպեղ, աղացած - 2-3 պտղունց;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի նախասիրությունների:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Մթերքի նշված քանակությունը պետք է բավարարի 10-15 միջին կոտլետների համար։

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Հալեցնել ձուկը, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով;
2. Կտրել, մաքրել ոսկորներից և մաշկից մինչև ֆիլեի վիճակ;
3. Սպիտակ հացի մի կտոր թրջել կաթի մեջ;
4. Ֆիլեն, հացը և սոխը (լամպը) անցկացրեք մսաղացով;
5. Աղացած միսին ավելացնել նախապես խաշած բրինձ, սոխ (կանաչ) և համեմունքներ (ըստ ճաշակի);
6. Կույր կոտլետներ, գլորում են հացաթխման մեջ;
7. Տապակել տաքի վրա արեւածաղկի ձեթտապակել մինչև ոսկե դարչնագույն երկու կողմից:

Կոտլետները մատուցվում են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր սառչել։

Շոգեխաշած կոտլետներ՝ ամենևին էլ բարդ, շատ համեղ և ամենակարևորը՝ առողջարար տնական ուտեստ. Հադոկը համարվում է շատ օգտակար ձուկ. Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ, իսկ այս ձկան ճարպը ներառում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուօմեգա 3. Այս նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աչքերի և ուղեղի աշխատանքի վրա, ինչպես նաև օգնում են իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և պայքարել դրա դեմ։ բորբոքային պրոցեսներմարդու մարմնում։ Այսօր մենք ձեզ հրավիրում ենք համեղ պատրաստելու գոլորշու կոտլետներցորենից: Գոլորշի բուժման շնորհիվ գրեթե բոլորը օգտակար նյութայս ձկներից փրկված են: Կոտլետներն իրենք շատ քնքուշ են, բուրավետ և համեղ։

Բաղադրիչների ցանկ

• կարագի ֆիլե - 400 գ
• սպիտակ հաց - 50 գ
• սերուցք - 125 մլ
• կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ
• ձու - 1 հատ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ- քսելու համար

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք և չորացրեք շագանակագեղձի ֆիլեը: Կտրեք կտորներ և անցկացրեք մսաղացով կրեմով թաթախված սպիտակ հացի հետ։ Աղացած միսը կրկին մսաղացով մանրացնել, վրան ձու ավելացնել, մեջը լցնել մնացած սերուցքը և ըստ ճաշակի աղ ավելացնել։ Խառնել և զանգվածը բաժանել միանման գնդիկ-կոտլետների։

Կրկնակի կաթսայի հատակը յուղեք բուսական յուղով և պատրաստի կոտլետները լցրեք դրա մեջ։ Շոգեխաշել 10 րոպե ծածկով, շարել ափսեների վրա և անմիջապես մատուցել։

Շոգեխաշած կարագի կոտլետները պատրաստ են: