Pepsinas yra žmogaus skrandžio sulčių fermentas, atsakingas už maisto skaidymą ir pavertimą peptidais bei aminorūgštimis. Šios medžiagos atradimas įvyko 30-aisiais. Tačiau XIX amžiuje pepsinas kristaliniu pavidalu buvo gautas tik po 100 metų. Dabar šis fermentas plačiai naudojamas daugelyje sričių: tiek medicinoje, tiek medicinoje Maisto pramone. Pavyzdžiui, nepridėjus pepsino bet kokios rūšies sūrio pagaminti tiesiog neįmanoma. Pepsinas gaunamas išgaunant jį iš kiaulių ir avių skrandžio gleivinės.
Pepsino savybės
Pepsinas atsiranda žmogaus skrandyje dėl neaktyvaus profermento pepsinogeno sintezės. Skrandžio rūgščiai veikiant, 1 gramas šios medžiagos (apie tokį pepsinogeno kiekį, kurį kasdien gamina žmogaus skrandis) paverčiama pepsinu. Fermentas veikia tik rūgščioje skrandžio aplinkoje – patekęs į dvylikapirštę žarną, šarminėje aplinkoje jis tampa neaktyvus.
Pepsino savybes organizme sunku pervertinti. Jis gali suskaidyti beveik visus augalinius ir gyvūninius baltymus, išskyrus keratinus ir protaminus. Tiesą sakant, nuo to priklauso maisto virškinimas skrandyje. Yra dar viena pepsino savybė – jis gali sutraukti pieną, paversdamas kazeinogeną kazeinu. Dėl šios savybės pepsinas aktyviai naudojamas daugelio pieno produktų ir sūrių gamyboje.
Pepsino naudojimas medicinoje
Dėl savo savybių skaidyti baltymus, pepsinas naudojamas daugelio virškinimo trakto ligų gydymui: skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligei, lėtiniam gastritui, skrandžio vėžiui ir žalingai anemijai. Jei žmogus turi virškinimo problemų ar sekrecijos nepakankamumą, pepsinas gali būti naudojamas kaip pakaitinis gydymas. Pagal pepsino kiekį skrandžio sulčių Gydytojas gali patikslinti ligos diagnozę.
Vartojant pepsiną viduje, reikia atsižvelgti į tai, kad jis aktyvus tik rūgščioje aplinkoje. Todėl, susilpnėjus skrandžio rūgštingumą formuojančiai funkcijai, pepsiną reikia vartoti kartu su praskiesta 1-3% druskos rūgštimi (10-15 lašų 100 ml vandens).
Pepsino imama 0,2-0,5 g. du tris kartus per dieną prieš valgį. Vaikams geriama pepsino dozė turi būti 3-4 kartus mažesnė. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad jei vaiko skrandžio sultys yra nepakankamai rūgštinės, šį fermentą reikia vartoti kartu su druskos rūgštimi, šiek tiek sumažinant koncentraciją. druskos rūgšties vandenyje. Jei suaugusiam žmogui įprasta dozė yra 10-15 lašų 100 ml vandens, tada vaikams druskos rūgštį reikia skiesti 5-7 lašais 100 ml vandens.
Jei nerizikuojate to skiesti namuose pavojinga medžiaga, kaip ir druskos rūgštį, turėtumėte naudoti acidino-pepsino tabletes, kurias sudaro 25% pepsino ir 75% betaino hidrochlorido, kuris panašus į 16 lašų druskos rūgšties.
IN prevenciniais tikslais arba norėdami normalizuoti skrandžio veiklą, galite naudoti maisto papildą, kuriame yra pepsino. Jis taip pat bus naudingas daugeliui virškinamojo trakto ligų.
Pepsinas neturėtų būti naudojamas kaip svorio mažinimo vaistas, nes jis negali skaidyti riebalų. Tačiau šis fermentas kartais įtraukiamas į svorio mažinimo produktus kaip pagalbinė medžiaga.
Kontraindikacijos dėl pepsino vartojimo
Paprastai pepsino negalima vartoti paūmėjus skrandžio opai ir hiperacidiniam gastritui. Kai kurie šalutiniai poveikiai nebuvo pastebėta vartojant pepsiną.
Vaizdo įrašas apie pepsiną
Pepsinas
Pepsinas (gr. pépsis – virškinimas) – hidrolazės klasės proteolitinis fermentas, gaminamas pagrindinių skrandžio gleivinės ląstelių, skaidantis maisto baltymus į peptidus. Yra žinduolių, paukščių, roplių ir daugumos žuvų skrandžio sultyse.
1836 m. atrado Theodoras Schwannas. John Northrop gavo kristalinę formą 1930 m.
Pepsinas yra rutulinis baltymas, kurio molekulinė masė yra apie 34500. Pepsino molekulė yra polipeptidinė grandinė, susidedanti iš 340, yra 3 disulfidinės jungtys (-S-S-) ir fosforo rūgštis. Pepsinas yra endopeptidazė, ty skaido centrinius peptidinius ryšius baltymų ir peptidų molekulėse (išskyrusir kiti skleroproteinai) susidarant paprastesniems peptidams ir laisvosioms aminorūgštims. Didžiausiu greičiu pepsinas hidrolizuoja aromatinių aminorūgščių – tirozino ir fenilalanino – suformuotus peptidinius ryšius, tačiau, skirtingai nuo kitų proteolitinių fermentų – tripsino ir chimotripsino, jis neturi griežto specifiškumo.
Pepsinas naudojamas laboratorijose tiriant pirminę baltymų struktūrą, gaminant sūrius ir gydant tam tikras virškinamojo trakto ligas.
Pagrindinės skrandžio ląstelės. Gamina pepsinogeną, lipazes ir reniną.
Iš viso žinoma iki 12 pepsino izoformų ( Korotko G. F., 2006), kurios skiriasi molekuline mase, elektroforeziniu judrumu, proteolitinio aktyvumo pH optimaliu, esant skirtingam pH skirtingu greičiu hidrolizuoja skirtingus baltymus ir inaktyvacijos sąlygas.
Pasak W. G. Taylor, žmogaus skrandžio sultyse yra 7 izopepsinai, iš kurių 5 turi aiškiai skirtingas savybes:
- Pepsinas 1 (pats pepsinas) – didžiausias aktyvumas, kai pH = 1,9. Esant pH = 6, jis greitai inaktyvuojamas.
- Pepsinas 2 – didžiausias aktyvumas, kai pH = 2,1.
- Pepsinas 3 – didžiausias aktyvumas esant pH = 2,4 – 2,8.
- Pepsinas 5 („gastricsinas“) – didžiausias aktyvumas, kai pH = 2,8–3,4.
- Pepsinas 7 – didžiausias aktyvumas esant pH = 3,3 – 3,9.
Pepsinai vaidina svarbų vaidmenį žinduolių, įskaitant žmones, virškinimui, nes yra fermentas, atliekantis vieną iš svarbius etapus maisto baltymų virsmo aminorūgštimis grandinėje. Skrandžio liaukos gamina pepsiną neaktyviu pavidalu ir patenka į aktyvi forma kai jį veikia. Pepsinas veikia tik šarminėje aplinkoje ir tampa neaktyvus.
Pepsiną gamina pagrindinės skrandžio dugno ir kūno liaukų ląstelės. Vyrams pepsino išsiskyrimas svyruoja nuo 20 iki 35 mg per valandą (bazinė sekrecija) iki 60-80 mg per valandą (sekrecija, skatinama pentagastrino, maksimali). Moterims - 25-30% mažiau. Pepsiną išskiria pagrindinės ląstelės, jis saugomas ir išskiriamas neaktyvioje formoje profermento pepsinogeno pavidalu. Konvertavimas į pepsiną įvyksta dėl kelių peptidų skilimo iš pepsinogeno N-galinės srities, iš kurių vienas atlieka inhibitoriaus vaidmenį. Aktyvinimo procesas vyksta keliais etapais ir jį katalizuoja skrandžio sulčių druskos rūgštis ir pats pepsinas (autokatalizė). Pepsinas užtikrina baltymų skaidymąsi, kuris vyksta prieš jų hidrolizę ir palengvina ją. Kaip jis turi proteazės ir peptidazės poveikį.
Pepsino proteolitinis aktyvumas stebimas, kai < 6 достигая максимума при = 1,5 - 2,0. Be to, vienas gramas pepsino per dvi valandas gali suskaidyti ~50 kg kiaušinio, rūgti ~100 000 l pieno, ištirpinti ~2000 l.
Medicininiais tikslais kaip vaistas gaminamas iš skrandžio. Galima įsigyti miltelių pavidalu ( pepsino) arba tablečių, sumaišytų su acidinu ( acidin-persini), kaip sudėtinių vaistų (Panzinorm-Forte ir kitų) dalis.
Jei organizme (ir kitų) trūksta pepsino, skiriama pakaitinė terapija pepsio turinčiais vaistais.
Pepsinas arba gryna forma, arba kaip šliužo fermento dalis, naudojamas pienui rūgti gaminant. Šliužo fermentą sudaro du pagrindiniai komponentai - ir pepsinas.
Pieno koaguliacija reiškia pagrindinio jo baltymo krešėjimo procesus ir pieno gelio susidarymą. Kazeino struktūra yra tokia, kad tik viena peptidinė jungtis baltymo molekulėje yra „atsakinga“ už fermentinį koaguliaciją. Baltymų molekulės suskaidymas ties šia pagrindine jungtimi sukelia pieno krešėjimą.
Chimozinas yra fermentas, kuris dėl savo prigimties užtikrina šio ryšio plyšimą, o kitus mažai veikiantis. Pepsinas veikia labiau Platus pasirinkimas peptidiniai ryšiai kazeine. Chimozinas, nebūdamas stiprus proteolitas (sutraukia keletą peptidinių jungčių kazeine), atlieka parengiamieji darbai pieno rūgšties mikrofloros proteazių veiklai. Veikiant chimozinui ir pepsinui, kazeino polipeptidinių grandinių skilimas vyksta išilgai peptidinio ryšio tarp 105-106 aminorūgščių (-), skilimas nuo 106 iki 169 aminorūgščių - hidrofilinis glikomakropeptidas - į serumą, o krešulyje lieka maksimalus baltymų kiekis.
Sulguni sūris
Daugeliui elitinių sūrių rūšių paruošti naudojamas šliužo fermentas, kuriame yra 90–95 % chimozino ir 5–10 % pepsino. Tačiau kai kuriems kitiems sūriams (,) leidžiama naudoti gryną pepsiną. „Liaudies“ sūrių gamybos receptuose dažniausiai rekomenduojama fermentacijai naudoti pepsino turinčius ingredientus. vaistai(„Acidinas-pepsinas“ ir panašiai).
Pepsinas- pagrindinis skrandžio sulčių proteolitinis fermentas, priklauso peptidinių hidrolazių grupei. Jis skaido baltymus daugiausia į polipeptidus, nors tarp skilimo produktų yra mažos molekulinės masės peptidų ir aminorūgščių. Kai kuriomis patologinėmis sąlygomis pepsino aktyvumas skrandžio sultyse yra vienas iš diagnostinių požymių. Profermento P. – pepsinogeno – kiekis šlapime (uropepsinas) yra papildomas diagnostinis tyrimas tiriant skrandžio gleivinės sekrecinį gebėjimą. Pepsinas Jis taip pat naudojamas maisto ir mėsos bei pieno pramonėje. Pepsino molekulinė masė yra apie 35 000, o jo izoelektrinis taškas yra mažesnis nei 1,0 pH. Pepsinas stabiliausias esant maždaug 5,0-5,5 pH. Rūgštesnėje aplinkoje vyksta fermento autolizė; kai pH viršija 6,0, vyksta greitas ir beveik negrįžtamas jo inaktyvavimas (pepsinas taip pat inaktyvuojamas aukštesnėje nei 60° temperatūroje).
Žmonių ir aukštesniųjų žinduolių skrandžio sultyse kartu su P. yra gastriksinas – fermentas, kurio savybės panašios į pepsiną ir homologinė struktūra.
P. sintetina pagrindiniai skrandžio gleivinės liaukos neaktyvaus pirmtako – profermento pepsinogeno – pavidalu, kuris, esant skrandžio sulčių druskos rūgščiai, paverčiamas aktyviu fermentu. Žinduolių šlapime, įskaitant. žmonėms, pepsinogenas paprastai aptinkamas (ur- pepsinas).
Baltymų virškinimo procesas virškinimo trakte prasideda veikiant P. Jis skaido beveik visus augalinės ir gyvūninės kilmės baltymus, išskyrus protaminus ir keratinus. Optimalus pepsino veikimas yra esant pH 2,0. Esant maždaug 5,0 pH, pepsinas sutraukia pieną, todėl kazeinogenas virsta kazeinu. P. gali hidrolizuoti daugybę mažos molekulinės masės sintetinių peptidų ir esterių, įskaitant aromatines aminorūgštis. Daugelio sintetinių substratų pepsino hidrolizei optimalus pH yra 4,0. Pepsinas Jis taip pat katalizuoja transpeptidacijos reakciją (aminorūgšties liekanos perkėlimą iš vieno sintetinio substrato į kitą).
Pepsino aktyvumui nustatyti naudojamas Ansono metodas, kurį sudaro denatūruoto hemoglobino padalijimas ir vėliau tirozino kiekis be baltymų filtrate. P. aktyvumui skrandžio sultyse ir uropepsino kiekiui šlapime tirti plačiai taikomas Pyatnitsky metodas, pagrįstas fermento krešėjimo aktyvumo nustatymu.
Dėl daugelio virškinimo trakto ligų - lėtinis gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos (žr. Pepsinė opa), skrandžio vėžys, taip pat žalinga anemija, hipochrominė anemija (žr. Anemija) sutrinka pepsino sekrecija. Šiuo atžvilgiu pepsino nustatymas skrandžio sultyse kartu su druskos rūgštimi turi didelę reikšmę diagnostinė vertė. Uropepsinas taip pat nustatomas šlapime, kurio kiekis, kaip manoma, atspindi skrandžio gleivinės sekrecijos gebėjimą.
Pepsinas(Pepsinum), naudojamas kaip vaistas, gaunamas iš kiaulių skrandžio gleivinės. Vaistas yra balti arba kreminiai saldaus skonio milteliai, turintys specifinį kvapą, tirpūs vandenyje, 20 proc. etilo alkoholis ir netirpi eteryje ir chloroforme.
Paprastai pepsinas turi gana mažą proteolitinį aktyvumą: 1 G Vaisto sudėtyje yra tik 5 mg grynas fermentas. Kad būtų užtikrintas optimalus vaisto veikimas, aplinkos reakcija skrandyje turi būti rūgšti, o laisvos druskos rūgšties koncentracija – ne mažesnė kaip 0,15-0,2%.
Pepsinas vartojamas pakaitinei terapijai esant virškinimo sutrikimams, kuriuos lydi sekrecinis skrandžio nepakankamumas (achilija, hiporūgštinis ir berūgštis gastritas, dispepsija ir kt.). Reikia atsižvelgti į tai, kad pagrindiniai skrandžio gleivinės liaukos paprastai per daug išskiria endogeninį P., taip pat kitus virškinimo fermentus. Todėl skrandžio sulčių virškinamumo sumažėjimą sumažėjus jų rūgštingumui dažnai lemia nepakankamas druskos rūgšties išsiskyrimas, o ne pepsino susidarymo aktyvumo ar intensyvumo sumažėjimas. Taigi, esant hiporūgštims, svarbiausia yra užtikrinti optimalias sąlygas skrandžio turiniui virškinti, o pepsino naudojimas turi pagalbinė reikšmė. Rūgščių sąlygomis, kai susilpnėja skrandžio rūgštingumą formuojanti funkcija, P. patartina vartoti kartu su praskiesta druskos rūgštimi.
Pepsinas skiriama per burną: suaugusiems 0,2-0,5 G vartoti 2-3 kartus per dieną prieš valgį arba valgio metu milteliuose arba 1-3 % druskos rūgšties tirpale (10-15 lašų į pusę stiklinės vandens); vaikai 0,05-0,3 G 0,5-1% druskos rūgšties tirpale.
Kontraindikacijos vartoti pepsiną yra hiperacidinis gastritas, skrandžio opų paūmėjimas. Terapinėmis dozėmis vartojamas vaistas neturi jokio šalutinio poveikio.
Išleidimo forma: milteliai. Laikymas: gerai uždarytuose stiklainiuose vėsioje vietoje (nuo 2 iki 15°), apsaugotoje nuo šviesos.
Vaistas acidin- pepsinas(Acidin-pepsinum) yra 1 dalis pepsino ir 4 dalys betaino hidrochlorido, kuris skrandyje hidrolizuojasi ir susidaro laisva druskos rūgštis (0,4). G betainas atitinka maždaug 16 lašų praskiestos druskos rūgšties). Acidino-pepsino tabletės (0,5 ir 0,25 G) ištirpinti pusėje stiklinės vandens ir vartoti 3-4 kartus per dieną valgio metu. Panašios tabletės, pagamintos užsienyje - „Acidol- pepsinas“, „Betacid“, „Acipepsol“, „Pepsamin“.
Bibliografija.: Antonovas V.K. Proteolizės chemija, p. 31, M., 1983; Mosolovas V.V. Proteolitiniai fermentai, p. 101, M., 1971, Radbil O.S. Farmakologinis virškinimo sistemos ligų gydymo pagrindas, p. 78, M., 1976 m.
Šiame straipsnyje bus kalbama apie esminį fermentą, esantį kiekvieno žinduolio, įskaitant žmones, skrandyje. Bus svarstoma Bendra informacija apie fermentą pepsiną, informaciją apie jo izomerus ir medžiagos vaidmenį virškinimo procesuose.
Bendrieji požiūriai
Pirmiausia išsiaiškinkime, kuriai fermentų klasei priklauso pepsinas. Tai leis jums giliau suprasti pačią temą.
Fermentas pepsinas priklauso proteolitinių hidrolazių klasei ir yra gaminamas skrandžio gleivinėje, o jo pagrindinė užduotis yra su maistu tiekiamų baltymų skaidymas į peptidus. Pepsinas - jį gamina visų žinduolių organizmai, taip pat ropliai, paukščių klasės atstovai ir daugelis žuvų.
Pateiktas fermentas priklauso tipui, turi molekulinė masė, lygi maždaug 34500. Pati molekulė pateikiama polipeptidinės grandinės pavidalu ir susideda iš trijų šimtų keturiasdešimties aminorūgščių. Jame taip pat yra HPO3 ir trys disulfidinės jungtys.
Pepsinas plačiai naudojamas medicinoje ir sūrių gamyboje. Laboratorijose jis naudojamas detalesniam baltymų junginių, būtent pirminės baltymų struktūros, tyrimui. Pepsinas turi natūralų inhibitorių – pepstatiną.
Fermentų įvairovė
Pepsinas turi dvylika izoformų. Skirtumai tarp visų pepsino izomerų yra elektroforeziniame motoriniame gebėjime, inaktyvavimo sąlygose, pepsino kodas - KF 3. 4. 23. 1.
Žmonėms skrandžio sultyse yra septynių tipų pepsino, o penki iš jų labai skiriasi kai kuriomis savybėmis:
1. Pats pepsinas (A) turi didžiausią aktyvumą aplinkoje, kurios pH = 1,9, o padidinus iki 6 jis inaktyvuojamas.
2. Pepsinas 2 (B) yra maksimaliai aktyvus aplinkoje, kurios pH = 2,1.
3. 3 tipas pasižymi didžiausiu aktyvumu, kai pH = 2,4–2,8.
4. 5 tipas, dar žinomas kaip gastricinas, turi aukščiausias laipsnis aktyvumas, kai pH = 2,8-3,4.
5. 7 tipas, kai pH = 3,3-3,9, pasižymi didžiausiu aktyvumu.
Fermentų svarba virškinimui
Skrandžio liaukos išskiria pepsiną deaktyvuota forma (pepsinogenas), o patį fermentą aktyvuoja druskos rūgštis. Jo įtakoje jis virsta tinkama forma. Būtina pepsino fermento aktyvumo sąlyga yra rūgščios aplinkos buvimas, todėl, kai pepsinas patenka į dvylikapirštės žarnos jis praranda savo aktyvumą, nes aplinka žarnyne yra šarminė. Fermentas pepsinas užima vieną iš pagrindinius vaidmenis visos žinduolių klasės, o ypač žmonių, virškinimui. Ši medžiaga skaido maisto baltymus į mažesnes peptidines grandines ir aminorūgštis.
Vyrų ir moterų šio fermento gamybos lygis skiriasi. Vyrai per valandą išskiria apie dvidešimt–trisdešimt gramų pepsino, o moterys – dvidešimt–trisdešimt procentų mažiau. Pagrindinės ląstelės, pepsino gamybos vietos, išskiria jį neveikiančia pepsinogeno forma. Išskilus tam tikram kiekiui peptidų iš N-galo, suaktyvėja pepsinogenas. Šios cheminės transformacijos reakcijos katalizatorius yra druskos rūgštis. Pepsinas turi proteazės ir peptidazės savybių ir yra atsakingas už baltymų skaidymą.
Bendroji medicina
Medicinoje pepsinas plačiai naudojamas kaip vaistas nuo tam tikrų ligų, susijusių su šio fermento gamybos trūkumu paciento skrandyje. Pepsinas išgaunamas iš kiaulienos skrandžio gleivinės. Vaistas tiekiamas tablečių pavidalu, supakuotas į lizdines plokšteles, su rūgšties mišiniu arba miltelių pavidalu. Pepsinas taip pat įtrauktas į kai kuriuos kombinuotus vaistus. Turi ATC kodą A09AA03. Patologijos, kuriai gydyti skiriami pepsino turintys vaistai, pavyzdys yra Ménétrier liga.
Jautienos pepsinas yra...
Jautienos pepsino šliužo fermentas yra viena iš žinomų ir dažniausiai naudojamų šios medžiagos formų. Pats fermentas gaminamas ketvirtajame blauzdos skrandyje. Gamybai naudojamą vaistą sudaro du fermentai: pepsinas ir chimozinas natūraliais proporcingais kiekiais. Šliužo fermentas naudojamas sūrių gamyboje, o pagrindinės jo funkcijos yra pieno krešulio susidarymas ir dalyvavimas sūrio ir varškės produktų nokinimo procese.
Jautienos pepsinas yra išskiriamas iš galvijų skrandžių ir gaminant produktus pardavimui pereina du fermento išvalymo iš riebalų ir netirpių priemaišų etapus. Jautienos pepsino gamybos procesas vyksta keliais etapais: ekstrahavimo procesas, sūdymas ir džiovinimas šalčiu.
Kitos programos
Į starterį dedama fermento pepsino. Jis taip pat naudojamas gaminant sūrį. Šliužo fermentas pepsinas, suporuotas su chimozinu, sudaro tą patį fermentą, naudojamą pienui rūgti.
Pieno sutraukimo procesas vadinamas jo baltymo, būtent kazeino, koaguliacija, kad susidarytų pieno pagrindu pagamintas gelis. Kazeinas turi specifinę struktūrą ir tik viena peptidinė jungtis yra atsakinga už paties baltymo fermentinį sulankstymą. Pepsino ir chimozino kompleksas iš tikrųjų yra atsakingas už to paties ryšio nutraukimą ir sukelia pieno sutraukimą.
Išvada
Apibendrinant galime pasakyti, kad tai yra biologiniai veiklioji medžiaga yra vienas iš svarbiausių fermentų, dalyvaujančių daugelio gyvų būtybių klasių atstovų skrandyje virškinant maistą. Gamyboje ir medicinoje ši medžiaga daugiausia naudojama kaip vaistas ir dedama į šliužo fermentą pieno ir sūrio gaminiams gaminti.
Medicinoje skrandis yra raumeningas, viduje tuščiaviduris organas, esantis kairiajame žmogaus hipochondrijoje. Tai rezervuaras, į kurį patenka prarytas maistas, taip pat vieta, kur vyksta jo cheminis virškinimas. Vidutinis tuščio žmogaus skrandžio tūris yra apie 500 ml. Pavalgius jo tūris padidėja iki 1000 ml. Išimtiniais atvejais skrandis gali išsitempti iki 4000 ml.
Be minėtų dviejų funkcijų, skrandis pasisavina ir išskiria medžiagas, kurios yra biologiškai aktyvios.
Skrandžio funkcijos
Šiuolaikinė medicina išskiria septynias pagrindines skrandžio funkcijas:
- Endokrininė funkcija, išreikšta daugelio biologiškai aktyvių medžiagų ir atskirų hormonų gamyba.
- Apsauginė funkcija, kitas pavadinimas – baktericidinė funkcija. Skrandis tai suvokia gamindamas druskos rūgštį.
- Išskyrimo funkcija, kuri sustiprėja, kai žmogui išsivysto inkstų nepakankamumas.
- Tam tikrų medžiagų (cukraus, druskos, vandens ir kt.) įsisavinimas.
- Pilies faktoriaus sekrecija (antianeminis). Skatina vitamino B12 pasisavinimą iš maisto.
- Į skrandį patekusio maisto cheminis apdorojimas. Tam naudojamos jo gaminamos skrandžio sultys. Per 24 valandas organizmas gali pagaminti beveik 1,5 litro skrandžio sulčių, kuriose yra tam tikras procentas HCl ir kelių rūšių fermentų.
- Maistas kaupiasi skrandyje, yra tam tikru būdu apdorojamas, o tada persikelia į žarnyną.
fiziologija
Fiziologiniu požiūriu visos skrandžiui būdingos funkcijos skirstomos į motorines funkcijas(laikomas svarbiausiais), šalinamasis, sekrecinis, siurbiamasis.
Sekretorinės funkcijos
Ši funkcija yra tiesiogiai susijusi su skrandžio sulčių gamyba. Gryna forma yra skaidrus, bespalvis skystis, kuriame yra iki 0,5% druskos rūgšties. Skrandis vidutiniškai pagamina apie du litrus skrandžio sulčių per dieną. Pakanka sulčių dideli kiekiai yra fermentų – pepsino ir nemažai kitų, mažiau svarbių.
Pepsinas laikomas pagrindiniu skrandžio išskiriamu fermentu. Jo pagrindinis tikslas – skaidyti geriamuosius baltymus. Šis fermentas efektyviausiai veikia rūgščioje aplinkoje. Tuo pačiu metu jo aktyvumas yra labai didelis. Vidutinis pepsino kiekis nustatomas pagal 1 mg viename mililitre sulčių. Atitinkamai, paros norma Pagamintas pepsinas nustatomas pagal 2 gramų vertę. Šis kiekis gali būti naudojamas visiškai suvirškinti 100 kg kiaušinio baltymo vos per dvi valandas. Tai yra, normaliai funkcionuojantis skrandis per kelias valandas (apie 24) sugeba suvirškinti daug kartų didesnį baltymų kiekį, nei lemia fiziologiniai organizmo poreikiai.
Chimozinas suaugusio žmogaus skrandžio sultyse jo randama labai mažais kiekiais. Viena iš jam būdingų savybių yra varškė (varškės susidarymas iš pieno).
Be minėtų dviejų medžiagų, sultyse yra vandens, taip pat įvairiausių mineralinių druskų.
Skrandžio sulčių kiekis žmogaus organizme ir pastarųjų rūgštingumas yra kintami kiekiai. Šių rodiklių pokyčiai priklauso nuo žmogaus gyvenimo būdo, jo amžiaus ir kt.
Tokie rodikliai kaip virškinimo galia, skrandžio sulčių sekrecijos trukmė ir kiekis labai priklauso nuo gaminimo kokybės ir būdo. Didžiausia suma, kuris pasižymi didžiausiu perdirbimo efektyvumu, išsiskiria valgant mėsą. Šiek tiek mažiau – duonai ar žuviai. Dar mažiau už pieną.
Daugoka svarbus vaidmuo Procese, kuris lemia riebalų rūgščių efektyvumą ir atskyrimo tūrį, vaidina vienu metu suvartojamo maisto tūris. Jei žmogus persivalgė, sulčių gebėjimas virškinti maistą gerokai sumažėja, o tai sukelia ilgalaikius virškinimo sutrikimus. Kefyro vartojimas gali pašalinti problemą.
Virškinimo laikas ir laikas, per kurį maistas lieka skrandyje tiesiogiai susiję su patiekalo paruošimo būdu ir jo cheminė sudėtis. Jei žmogus sveikas, tai šis laikas yra 2 - 7 valandos. Kuo rupesnis maistas, tuo ilgiau. Riebus maistas skrandyje išlieka apie 9 valandas. Greičiausiai pasišalina baltymai ir angliavandeniai, ypač jei jie vartojami šilti ir skysti.
Skrandis sveikas žmogus nuo išorinių dirgiklių (regos ir uoslės) pradeda gaminti riebalų rūgštis, kurios dirgina pagrindinius receptorius.
Skrandžio sekrecija, kurią organizmas gamina reaguodamas į vidinės burnos ertmės sudirginimą maistu, negali savarankiškai užtikrinti visiško maisto virškinimo. Štai kodėl po to, kai jis patenka į skrandį ir liečiasi su gleivine, pastaroji prasideda gausios išskyros skrandžio sulčių.
Jei žmogus sveikas, tai jo JS sugeba sunaikinti patogeninius mikrobus, patekusius į vidų. Tačiau esant žymiai sumažėjusiam rūgštingumui tiek skrandyje, tiek plonojoje žarnoje, didelis skaičius mikroorganizmai, kurie inicijuoja neigiamų procesų atsiradimą. Pavyzdžiui, puvimas ar fermentacija, dėl kurios sumažėja organizmo atsparumas žarnyno infekcijų poveikiui.
Sultyse nuolat yra gleivių, kurios dengia skrandžio sieneles ir jo dugną. Tai apima daugybę skirtingų neorganinių medžiagų, daug angliavandenių ir baltymų. Šios gleivės, be savo apsauginių funkcijų, neutralizuoja druskos rūgštį ir taip ją suriša. Be to, gleivės gali sumažinti riebalų rūgščių pepsinį aktyvumą ir išskirti „C“ ir „B“ grupių vitaminus, apsaugodamos juos nuo sunaikinimo.
Druskos rūgšties kiekis skrandžio sultyse yra svarbiausias skrandžio sveikatos rodiklis. Jai būdingų sekrecinių funkcijų sutrikimą rodo pastarojo lygio sumažėjimas arba padidėjimas. Arba visiškai sustabdyti druskos rūgšties gamybą skrandyje. Sutrikimą taip pat gali sukelti kramtoma guma tuščiu skrandžiu. Sumažėjimas fiksuojamas sergant žarnyno ir daugelio kitų organų ligomis; patį skrandį, taip pat sergant ligomis, kurios priskiriamos prie karščiavimo. Visiškas rūgšties nebuvimas riebalų rūgštyse registruojamas centrinės ligos atveju. nervų sistema, o tai veda prie pagrindinių skrandžio sekrecijos slopinimo.
Svarbų vaidmenį teisingai diagnozuojant pagal šiuos rodiklius atlieka tyrimo metodai, leidžiantys nustatyti tikrąją sekrecijos sutrikimo priežastį. Šiuo atveju naudojamos specialios lentelės.
Variklio funkcijos
Skrandžio motorinė funkcija laikoma svarbesne, nes ji turi įtakos tiek pačių virškinimo organų patologijai, tiek fiziologijai.
Įgyvendinant šią funkciją, į skrandį patekęs maistas sumalamas, sumaišomas ir toliau išstumiamas į dvylikapirštę žarną. Aptariama funkcija atliekama dėl suderinto daugelio jos elementų darbo ir peristaltinių susitraukimų.
Peristaltika– tai svarbiausias terminas motorinė veikla. Jis prasideda maždaug per 7 minutes, skaičiuojant nuo valgymo momento, ir kartojamas kas 21 sekundę.
Absorbcijos funkcijos neveikia didžiajai daugumai produktų, patenkančių į skrandį (jei jis sveikas). Šiek tiek absorbuojami šie elementai: bromas, vanduo ir keletas kitų elementų.
Ištraukiklio funkcijos
Per gleivinę išsiskiria nemažai elementų, kurių perteklius pašalinamas iš kraujo. Labai svarbų vaidmenį organizmui atlieka skrandžio gleivinei būdingas gebėjimas išsiskirti iš kraujo į virškinamojo trakto ertmę. baltyminės medžiagos. Jie suskaidomi esamų fermentų ir tada vėl absorbuojami plonoji žarnaį kraują.
