Shtëpi Përgatitjet për dimër Kastravecat turshi (turshi për dimër). Kastravecat krokante turshi në kavanoza - receta të thjeshta dhe super të shijshme për dimër

Përgatitjet për dimër

Kastravecat turshi (turshi për dimër). Kastravecat krokante turshi në kavanoza - receta të thjeshta dhe super të shijshme për dimër

Maria Soboleva

Si të marrim kastravecat turshi? Receta të shijshme

Pothuajse çdo amvise me përvojë di të turshi tranguj. Por të gjithë kanë sekretet dhe recetat e tyre të vogla. Çfarë u jep trangujve shijen e tyre të veçantë, pikante dhe kërcitje?

Sekretet e kastravecit

Është mirë të turshish tranguj të vegjël e të rinj. Por nëse perimet kanë përmasa të ndryshme, atëherë më parë vendosim në kavanoz më të mëdhatë, ndoshta vertikalisht dhe sipër ato që janë më të vogla.

Kastravecat i vendosim afër njëri-tjetrit, erëzat zakonisht i vendosim në fund, shumë amvise pëlqejnë t'i vendosin mes shtresave të trangujve.

Është mirë të mbulohet shëllira në kavanoz me gjethe rrikë dhe rrush pa fara sipër.

Cilat erëza janë më të mira? Klasikët e zhanrit - gjethe rrush pa fara, rrikë, kokrra piper dhe çadra të koprës.

Dhe mund të shtoni të gjitha llojet e gjërave sipas gjykimit tuaj: gjethe lisi, qershi, fara mustardë, karafil, rrënjë rrikë, rrush pa fara ose rrush, hudhër, fara qimnon, koriandër, nenexhik, borzilok, majdanoz, selino.

Por është më mirë të dëgjoni këshillat e amvisave me përvojë: shumë erëza dhe erëza të ndryshme nuk janë gjithmonë të mira. Kjo mund të bëjë që shëllira të fermentohet dhe të bëjë që kavanozët të shpërthejnë.

Për turshi, nuk ka asgjë më të mirë se kripa e trashë e jodizuar dhe kripa e imët (shtesë) që i bëjnë kastravecat të buta dhe kavanozët mund të shpërthejnë.

Tradicionalisht, për 1 litër ujë ju duhet të merrni 50 (ose 60) g kripë - kjo është afërsisht 2-2,5 lugë gjelle.

Ju mund të turshini kastravecat në shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.

Është e rëndësishme se çfarë lloj uji merrni - burimi, pusi ose uji i ambalazhuar do të përmirësojë ndjeshëm shijen e konservave tuaja shtëpiake.

Para turshive, ato duhet të ngjyhen, zakonisht për 4-6 orë. Në të njëjtën kohë, mos harroni të ndërroni ujin çdo orë.

Perimet që kanë thithur ujë të freskët të freskët do të jenë të vështira dhe pas kriposjes ato patjetër do të jenë krokante.

Përveç kësaj, kastravecat e mbetura në lëng nuk do të thithin shumë shëllirë, gjë që do t'i lejojë ata të ruhen më gjatë.

A duhet të shkurtoj kërcellet e trangujve? Nuk është e nevojshme, thjesht do të përshpejtojë procesin e kriposjes.

Një majë e vogël e farave të sinapit do të ndihmojë në parandalimin e shpërthimit të kavanozëve. Për të njëjtin qëllim, shtoni 1 lugë vodka ose alkool dhe një tabletë aspirinë në shëllirë.

Për të parandaluar formimin e mykut në kavanoz, vendosni 2-3 feta të holla të rrënjës së rrikës nën kapak.

Para se të turshini kastravecat, përgatitni kavanozët: thithini ato zgjidhje sode, le të lahemi ujë i nxehtë me sapun, shpëlajeni dhe derdhni ujë të valë mbi të.

Më pas e thajmë dhe është mirë ta sterilizojmë duke e kalcinuar në furrë të parangrohur në 110 gradë.

Si të turshi trangujve - receta të shijshme

Receta nr. 1. Kastravecat me shije fuçie

Do të na duhen:

2 kg kastraveca;
6 thelpinj hudhër;
8 kokrra piper;
2 gjethe rrikë;
5 gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë;
3 çadra me kopër dhe disa zarzavate;
3 lugë gjelle kripë.

Renditja:

Vendosni kastravecat e larë në një enë dhe mbushni me ujë të ftohtë për disa orë;

përgatisni zarzavatet - copëtoni trashë koprën dhe gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë;

shtoni thelpinj hudhër, prerë në gjysmë, dhe përzierje;

derdhni një të tretën e erëzave në fund të kavanozit;

vendosni kastravecat vertikalisht, pastaj horizontalisht;

derdhni erëzat dhe barishtet e mbetura në mes të kavanozit dhe sipër;

Shkrihet kripë në 1 litër 300 ml ujë të ftohtë;

mbush shëllirë në një kavanoz, mbulojeni me garzë dhe lëreni për 2 ditë në temperaturën e dhomës;

kullojeni shëllirën, zieni, ftohni dhe derdhni përsëri në tranguj;

Mbyllni kavanozin me një kapak najloni të nxehtë dhe ruajeni në një vend të freskët.

Receta nr. 2. Kastravecat “që zgjasin” në shëllirë të ftohtë

Për turshi, merrni rreth 2 kg tranguj në një kavanoz 3 litra.

Erëza dhe erëza:

kripë - 3 lugë;
Gjethja e dafinës- 2 copë;
kokrra piper të zi - 5 copë;
gjethe rrush pa fara - 3 copë;
hudhër - 5 karafil;
rrikë - 1/3 e gjethes;
kopër - 2 kërcell dhe 2 çadra.

Para se të turshini kastravecat, lajini ato për 4-5 orë.

Vendosni erëzat në kavanoz, më pas vendosni kastravecat në rreshta.

Për të përcaktuar sasinë e saktë të shëllirë, mbushni kavanozin me ujë të ftohtë deri në buzë, kullojeni dhe përzieni kripën në të.

Hidhni me kujdes shëllirën mbi kastravecat për të shmangur mbetjet e kripës.

Mbajeni kapakun prej najloni në ujë të vluar për 15 sekonda dhe mbulojeni kavanozin me të.

Vendoseni turshinë të fermentohet në një vend të freskët dhe të errët.

Kastravecat do të jenë gati për 2 muaj, nëse dëshironi të provoni tranguj të kripur lehtë, do të mjaftojnë 4-5 ditë.

Shëllira mund të bëhet e turbullt, mos u shqetësoni - kjo nuk do të prishë shijen e trangujve.

Nëse nuk keni një bodrum ose bodrum, ruani konservat në frigorifer, në këtë rast është më i përshtatshëm për të turshitur kastravecat në kavanoza litri.

Gjëja kryesore kur përgatitni turshi është të ndiqni përmasat: kavanoz litri merrni 1 lugë gjelle kripë, 2 lugë gjelle për një enë 2 litra.

Kastravecat mund të turshiten në mënyrat më të pazakonta, ndonjëherë shumë origjinale.

Receta nr 3. Turshitë e ngrira

Le ta marrim:

1 kg kastraveca;

3 qepë;
1 copë piper zile (jeshile);
3 lugë kripë;
1 filxhan sheqer;
1 gotë uthull vere(e bardhë);
1 lugë fara selino.

Si të përgatiteni:

Lani kastravecat, pritini në feta, vendosini në një transportues plastik;

Shtoni qepë të prerë hollë, piper zile të grirë dhe 2 lugë kripë;

derdhni akullin e grimcuar në enë, përzieni, vendoseni në frigorifer për 8 orë;

lani perimet me ujë të rrjedhshëm dhe thajini;

përgatitni mbushjen: përzieni pjesën tjetër të kripës (1 lugë gjelle), sheqerin, uthullën, farat e selinos;

Sillni përzierjen në një çiban, gatuajeni për 1 minutë;

derdhni perimet, ftohni, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer;

Kastravecat do të jenë gati për një muaj e gjysmë para se të shërbejnë, ato duhet të shkrihen për të paktën 3 orë në temperaturën e dhomës.

Receta nr 4. Turshi të shpejta

Për t'i përgatitur do t'ju duhen vetëm 8 orë, shija do të jetë pak e kripur, kërcitja do të jetë si kastravecat e freskëta. Zgjedhim perime të vogla dhe fillojmë të marrim turshi.

Përbërësit për një kavanoz litërsh:

500 gr tranguj;
330 ml ujë mineral të gazuar;
1 lugë gjelle kripë;
1 tufë kopër të freskët;
5 thelpinj hudhër;
5 gjethe rrush pa fara.

Hapat e gatimit:

Lajmë kastravecat me ujë të rrjedhshëm, presim bishtin;

Vendosni hudhrat, koprën dhe gjethet e rrush pa fara(i tërë);

Vendosni kastravecat fort, shtoni kripë;

Hidheni në një kavanoz ujë mineral dhe lëreni për 8 orë në temperaturën e dhomës.

Ruajeni në frigorifer.

Edhe pse nuk ka gjasa që një trajtim kaq i shijshëm të zgjasë gjatë.

Kastravecat mund t'i turshini në mënyra të ndryshme, duke përdorur këshillat tradicionale të gjysheve tona, duke shtuar diçka tuajën, apo edhe duke eksperimentuar me receta të pazakonta.

Gjëja kryesore është ta bëni atë me shpirt dhe kënaqësi, në mënyrë që të kënaqni të dashurit tuaj me shije krokante.

Merreni për vete dhe tregojuni miqve tuaj!

Lexoni edhe në faqen tonë të internetit:

trego më shumë

Bananet janë fruta të shijshme, të shëndetshme dhe të përballueshme, por shumica prej nesh janë mësuar t'i hamë ato vetëm të gjalla dhe vetëm si meze të lehtë. Por ka shumë pjata të pabesueshme, të thjeshta dhe më komplekse, ku një nga përbërësit kryesorë është banania. Ne tregojmë dhe ju tregojmë se çfarë të gatuani nga bananet!

janë të njohura për çdo amvise që çdo verë kujdeset të përgatisë konserva të shijshme dhe të shëndetshme shtëpie për familjen e saj.

NË vitet e fundit Recetat e turshive po bëhen gjithnjë e më popullore, por ka ende amvise që janë adhuruese mënyrë klasike një recetë që është përcjellë në familje prej brezash.

Pikërisht këtë lloj recete mund ta gjeni në faqet e zverdhura të një libri gatimi, ku gjyshja juaj e shkruante me një shkrim të pastër dore për të mos humbur asnjë përbërës të rëndësishëm.

Receta për turshinë e trangujve në kavanoza për dimër

Të gjithë anëtarët e familjes do të kënaqen me turshitë krokante në dimër, kur ka një mungesë të tillë perime të freskëta Si sallatat ashtu edhe përgatitjet e përgatitura i shpëtojnë amvisat gjatë verës, duke i lejuar ato të diversifikojnë dietën e familjes së tyre. Dhe në mënyrë që në dimër të keni gjithmonë turshi të shijshme dhe sallata me perime, duhet të mendoni për përgatitjen e tyre sot - në kulmin e stinës së verës, kur perimet piqen në shtretër, dhe panaire bujqësore mbahen në qytetet ku mund të blini produktet e nevojshme me një çmim të përballueshëm.

Tani le të flasim për shëllirë: përkundër faktit se është shumë më e lehtë për t'u përgatitur sesa në rastin e recetave për turshi, ajo gjithashtu ka karakteristikat e veta. Ju duhet të llogaritni përafërsisht sasinë e ujit të kërkuar për një kavanoz me tre litra - vëllimi i shëllirës së kërkuar është afërsisht i barabartë me një litër e gjysmë, por është më mirë ta merrni me rezervë, sepse vëllimi i lëngut varet nga sa fort i keni futur frutat në kavanoz. Merrni dy litra shëllirë për çdo kavanoz.

Në këtë sasi uji duhet të shtoni katër lugë (standarde, të grumbulluara) kripë guri. Sigurohuni që të merrni kripë guri, ajo shitet në paketim blu. Ju lutemi vini re se kripa e jodizuar dhe kripa e imët shtesë nuk janë të përshtatshme për kriposje.

Sasia e caktuar e kripës duhet të tretet në ujë, të vihet në zjarr dhe të zihet. Ziejeni shëllirën për 5 minuta dhe ftohni. Dhe në këtë kohë mund të filloni të mbushni kavanozët. Në fund duhet të vendosni një fshesë turshi: një ombrellë kopër, disa gjethe rrush pa fara, një copë gjethe rrikë dhe disa gjethe qershie nëse dëshironi, mund të shtoni një degëz tarragon për shije (kjo erëz është i popullarizuar në mesin e amviseve moderne). Ju gjithashtu duhet të shtoni tre thelpinj hudhër të vjetër ose pesë thelpinj hudhër të rinj në kavanoz; Mos harroni t'i përvëloni zarzavatet me ujë të vluar përpara se t'i vendosni në kavanoz.

Më pas mund ta mbushni kavanozin me kastraveca, duke e vendosur shtresën e poshtme vertikalisht, sa më afër njëri-tjetrit. Rreshti i dytë mund të vendoset pak në një kënd në mënyrë që sa më shumë fruta të futen në enë. Prandaj, kastravecat më të mëdha duhet të vendosen në fund, dhe ato më të voglat në krye. Duhet të lini hapësirë sipër gjelbërimit: shtoni një ombrellë me gjethe kopër, qershie dhe rrush pa fara, disa thelpinj hudhër. Zakonisht vendoset në fund shumica fshesë turshi, dhe lart - pjesa tjetër.

Kur mbushim kavanozët e mbushur duhet t'i mbushim me shëllirë të ftohur dhe me shëllirë të nxehtë i mbushim vetëm kur përgatitim ushqime të shpejta. kastraveca të kripura lehtë në verë. Gjatë procesit të fermentimit, frutat do të thithin një pjesë të lëngut dhe do të na duhet shëllirë shtesë për të mbushur përsëri kavanozin deri në buzë. Mund t'ju duhet të shtoni edhe disa tranguj të vegjël në shishe, pasi frutat mund të vendosen gjatë fermentimit.

Receta për turshinë e trangujve në kavanoza për dimër

Opsioni ideal i ruajtjes kastravecat - turshi për dimër në kavanoza, receta mund të gjendet me shtesa të ndryshme. Për shembull, në recetën tonë kemi përdorur vetëm një fshesë turshi dhe kripë guri, por në receta të tjera mund të gjeni në listën e përbërësve pluhur mustardë, piper djegës, madje edhe vodka, e cila në disa receta turshi shtohet në shëllirë.

Mbushja e kavanozëve me shëllirë nuk është ende fazën përfundimtare përgatitjet. Ndryshe nga turshia, ku menjëherë pasi marinata ka zënë vendin e saj në kavanoz, ato mbyllen me kapak hekuri, gjithçka është ndryshe me turshitë. Përpara nesh qëndron një proces fermentimi natyror, i cili ndodh me lëshimin e gazrave, kështu që kavanozët nuk mund të mbyllen me kapak, përndryshe ato thjesht do të fluturojnë lart në ajër.

Fermentimi aktiv zgjat dy ditë në mot të nxehtë të verës. Kavanozët duhet të vendosen në një vend të errët në dhomë në mënyrë që rrezet e diellit të mos bien mbi to. Këshillohet që të mbuloni qafën me disa shtresa garzë dhe ta lidhni me një brez elastik në mënyrë që mushkat të mos ngjiten në shëllirë fermentuese.

Pas dy ditësh, shëllira nga kavanoza duhet të derdhet në një tenxhere dhe të sillet përsëri në valë. Dhe ju duhet të derdhni ujë të ftohtë të zier mbi kastravecat dhe t'i shpëlani ato, duke i shpëlarë shtresë e bardhë pas fermentimit. Nëse frutat janë vendosur, sipër mund të shtoni edhe disa kastraveca. Më pas duhet të shtoni 10-15 kokrra të tjera piper të zi në kavanoz dhe derdhni turshi e nxehtë, duke mbushur kavanoza deri në supet e tyre. Vetëm pas kësaj mund t'i rrotulloni kavanozët me kapak hekuri, t'i ktheni dhe t'i lini të ftohen.

Mos harroni të zieni fillimisht kapakët e hekurt nëse përdorni kapakë me vidë, ato duhet të jenë të reja. Duhet të zihen për 15 minuta dhe më pas të lihen në ujë deri në momentin e përdredhjes.

Këshillohet që të pajisni një vend të freskët në bodrum ose qilar për ruajtje, mund t'i vendosni në ballkon në një dollap, duke e bërë atë të izoluar termikisht. Kavanozët e vegjël mund të ruhen edhe në frigorifer nëse ka ende vend për konservim.

Receta për turshinë e trangujve në kavanoza për dimër

Një nga më të njohurit receta për turshinë e trangujve në kavanoza për dimër- me shtimin e pluhurit të mustardës në shëllirë. Falë kësaj shtese të thjeshtë, jetëgjatësia e konservave tuaja rritet dhe perimet fitojnë një aromë të pazakontë dhe shije unike. Mos u shqetësoni, shtimi i mustardës nuk do t'i bëjë perimet fare pikante, vetëm pak pikante.

Për të bërë shëllirën e duhur për perimet tuaja, mund të përdorni metodën e gjyshes. Një shëllirë e mirë e kripës duhet të jetë 6%, që do të thotë se për një litër lëng duhet të merrni 60 gram kripë guri, ndonjëherë sasia e saj rritet në 80 gram.

Përqendrimi i tretësirës mund të kontrollohet gjithashtu duke përdorur metodën e gjyshes: zhytni ujë të pastër në shëllirë të përgatitur. vezë, dhe nëse nuk zhytet, atëherë keni përqendrimin e përsosur për turshi.

Për pesë litra ujë për shëllirë, duhet të marrim rreth 400 gram kripë dhe gjysmë gote pluhur mustardë të thatë. Tradicionalisht, në fshatra, perimet kriposeshin me pluhur mustardë në fuçi të mëdha druri, duke shtuar gjethe lisi, të cilat i bënin frutat të dendur dhe aromatikë.

Ju mund të derdhni mustardë në fund të kavanozit, mund ta derdhni sipër para se të hidhni shëllirë të ftohtë në kavanoza, por është më mirë të përzieni pluhurin e mustardës me shëllirë të nxehtë dhe të përzieni plotësisht derisa kokrrat pluhur të treten. Më pas lëreni shëllirën të ftohet dhe hidheni në kavanoza.

Turshi i trangujve - nuk ka asgjë më të lehtë, siç do të mendojë kushdo që nuk e ka provuar kurrë këtë. Në fakt, kjo rostiçeri popullore kërkon talent dhe dhunti. Por nëse dini disa rregulla dhe truke, mund të zgjidhni kastraveca të mira dhe gjeni ujë të pastër kristal, atëherë në fund do të ketë kastravecat më të mira në botë në kavanoz.

Zgjedhja e trangujve

Kastravecat me cilësi të lartë janë baza e suksesit. Më të mirat janë ato që i rrite vetë. Por ato të blera në treg janë mjaft të përshtatshme nëse i zgjidhni saktë.

Kastravecat duhet të jenë të vogla, në këtë rast do të futen mirë në kavanoz. Kastravecat e vogla dhe të reja kanë shijen më të mirë dhe më të ëmbël. Zakonisht nuk ka zbrazëti brenda tyre - kështu që këto tranguj do të kërcasin.
Lëkura nuk duhet të jetë e lëmuar, me puçrra dhe gjemba të zeza. Lëkurë e lëmuar, gjemba të bardha - këto janë tranguj për sallata.
Kastravecat duhet të jenë të forta në prekje, jo shumë të errëta dhe pjesa e hapur nuk duhet të jetë e verdhë.
Kastravecat e duhura për turshi nuk duhet të jenë të hidhura (!), prandaj është më mirë t'i provoni kur blini. Provoni pjesën më të errët të kastravecit, thjesht mund të përtypni lëkurën.
Lëkura duhet të jetë e trashë. Pastaj kastravecat do të dalin krokante.

Uji

Nëse atje ujë të mirë, atëherë shija e trangujve turshi do të jetë e shkëlqyer. Testuar në përvojë personale. Kriposja sipas të njëjtës recetë në ujin e burimit dhe në ujin e qytetit jep absolutisht rezultat të ndryshëm. Për më tepër, ato "urbane" dalin shumë më keq.

Prandaj, gjëja më e mirë është uji i mirë, i pastër pusi (natyrisht, duhet të jeni të sigurt që është i pijshëm, që përmbajtja e metalit të mos tejkalohet, tani mund ta analizoni lehtësisht ujin tuaj nga një pus ose pus).

Nëse uji i burimit nuk është i disponueshëm, atëherë është më mirë t'i turshini kastravecat në ujë të mirë në shishe. Ose filtroni ujin e rubinetit, zieni atë ose mbushni me argjend ose bakër - ato pastrojnë dhe përmirësojnë shijen e ujit.

Thithem?

Po. Domosdoshmërisht. Për të paktën 2-3 orë. Më mirë për gjysmë dite. Pastaj kastravecat do të bëhen më elastike dhe të forta. Shpesh thuhet se kastravecat e marra nga kopshti nuk kanë nevojë të ngjyhen, por kjo nuk është e vërtetë.

Erëza

Çdo amvise ka recetën e saj. Disa përdorin pipëza, disa vetëm të zeza, disa i shtojnë kokrrat e mustardës, disa sythat e karafilit... Seti klasik është si më poshtë: gjethe rrush pa fara, gjethe rrikë, çadra kopra, kokrra piper. Shtoni gjethet e lisit dhe qershisë, rrush pa fara, hudhrën, mustardën, copat e rrënjës së rrikës, selino dhe kopër, nenexhik, tarragon, lozhë, borzilok (pak), qimnon, koriandër e kështu me radhë...

Gjethet duhet të priten mjaft të mëdha, të vendosen në kavanoza dhe të vendosen kastravecat sipër, të mbulohen me kapak në mënyrë që të ketë akses ajri. Dhe lërini të zhyten shpirt pikant per dy ore.

Enët

Para se të shtoni kastravecat, kavanozët e qelqit duhet të ngjyhen në një zgjidhje sode, pastaj të lahen shumë mirë. ujë të ngrohtë me sapun. Shpëlajeni mirë dhe hidheni mbi ujë të vluar. E thatë.

Për të sterilizuar kavanoza, mund t'i piqni në furrë në 110 gradë. Ose i ziejmë së bashku me kapak për 10-15 minuta. Kapakët sterilizohen vetëm në ujë të valë.

Shtrimi i trangujve

Receta Kastravecat e mëdha vendosen në fund, nëse janë shumë të mëdhenj, atëherë vertikalisht. Në krye janë kastravecat e vogla. Të gjithë kastravecat vendosen sa më afër njëri-tjetrit. Erëzat vendosen në fund, mund t'i vendosni midis shtresave të trangujve. Pasi të keni hedhur shëllirë, kastravecat i mbuloni me gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Kripë

Kripa e gurit është më e mira. Ai jep shijen më të pasur dhe më të plotë. Kripa tjetër mund të shkaktojë shpërthimin e përgatitjeve të dimrit. Prandaj, nuk rekomandohet marrja e atyre shtesë ose të jodizuara. Një tjetër rrezik nga kripa e imët: kastravecat mund të bëhen të buta.

Në 1 litër ujë zakonisht shtohen 50-60 g kripë. Kjo është afërsisht 2-2,5 lugë gjelle. kripë. Shllira mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Nëse përdorni uthull, duhet të jetë e nxehtë, por më pas do të përfundoni me kastravecat turshi.

Mënyrë e nxehtë

Në ujë të vluar tretim kripën, në shëllirë shtojmë pak kopër të grirë dhe kërcell rrikë, ndoshta nja dy gjethe lisi, i ziejmë për disa minuta dhe i hedhim shëllirën mbi kastravecat. Lëreni të shpalosur për një javë. Më pas shtoni shëllirë dhe rrotullojeni.

Mënyra e ftohtë

Kastravecat e tilla duhet të ruhen në një bodrum ose në frigorifer nëse janë në një apartament të ngrohtë, ata do të fryhen dhe shpërthejnë. Metoda është e thjeshtë: vendosni kastravecat së bashku me erëzat në kavanoza. Përzieni kripën në ujë të ftohtë, derdhni shëllirë mbi kastravecat. Mbyllni kavanozët me kapak plastik, të nxehur ujë i nxehtë(që kur të ftohen, të ulen shumë fort në kavanoz). Kastravecat do të kripohen për rreth një muaj.

Amviset e mira kursimtare kanë shumë receta për turshinë e trangujve. Ata janë pothuajse identikë me njëri-tjetrin. Dallimi i vetëm është sasia e erëzave dhe kripës. Ato gjithashtu mund të ndryshojnë në barishtet që shtohen për t'u dhënë trangujve një shije dhe një aromë pikante. Ekzistojnë dy mënyra për turshinë e trangujve: të nxehtë dhe të ftohtë. Këto perime mund të përgatiten në një sërë enësh: në një fuçi, kovë, kavanoz. Gjithçka është në diskrecionin e zonjës.

Recetë për tranguj të konservuar pak të kripur me vodka për dimër

E detyrueshme përbërësit turshi kastravecat sipas kësaj recete:

kastraveca të freskëta - 2 kg;
Vodka - 100 ml;
Kripë guri - 2 lugë;
Ujë i filtruar - 1,5 l;
Fletë dafine - 3 copë;
Sheqer i grimcuar - 3 lugë;
Kopër - 20 g;
Rrikë (rrënjë) - 10 g;
Piper i hidhur dhe aromë - sipas dëshirës dhe për shije.

Mënyra e turshive të perimeve sipas kësaj recete:

Receta e kastravecit për turshi të ftohtë

Kjo recetë përfshin përbërësit e mëposhtëm:

kastraveca të freskëta - 2 kg;
Karafil hudhër - 3 copë;
Kopër - për shije;
Rrush pa fara e zezë - 5 g;
Gjethet e rrikës - 10 g;
kokrra piper - 8 copë;
Gjethet e qershisë- shije;
Piper i hidhur piper - 5 g;
Uji i pijshëm - 200 ml.

Hap pas hapi gatimi i perimeve me këtë recetë të thjeshtë:

Receta për turshinë e trangujve në një qese pa shëllirë

Për të tillë në një mënyrë të pazakontë për turshinë e perimeve do t'ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm;

kastraveca të freskëta - 2 kg;
Karafil hudhër - 8 copë;
Kripë guri - 2 lugë;
Zarzavatet e koprës - 200 g.

Përgatitja përfshin hapat e mëposhtëm:

Si të piqni kastravecat me mustardë për dimër - recetë

Për përgatitjen e turshive kastravecat sipas recetës së dhënë do t'ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

Kripë guri - 3 lugë;
Gjethet e rrikë - 1/2 copë;
tranguj të freskët - 1,5 kg;
Pluhur mustardë - 1,5 lugë;
Gjethet e qershisë - 4 copë;
Gjethet e lisit - 4 copë;
Karafil hudhër - 3 copë;
Gjethet e rrush pa fara - opsionale.

Përgatitja përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Receta për turshinë e trangujve në lëngun e tyre

Për gatim do t'ju duhet:

Kastravecat - 1,5 kg;
Gjethet e rrikë - 30 g;
thelpinj hudhër - 1 copë të vogël;
Zarzavatet e koprës - 1 tufë;
Piper i nxehtë - 1,5 bishtaja;
Kripë guri - 0,15 gota;
Ujë - 0,75 l.

Gatimi i perimeve Kjo recetë përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Receta për të bërë tranguj të shijshëm krokantë pa shtuar uthull

Për ju do të nevojiten produktet e mëposhtme:

Kripë guri - 50 g;
Kastravecat e freskëta - 1 kg;
Piper zile e hidhur - 1 bisht i vogël;
Karafil hudhër - 1 copë;
Gjethet e rrikë - 3 g;
Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara - 10 g;
Çadrat e koprës - 5 g.

Gatimi i perimeve sipas kësaj receteështë si më poshtë:

Recetë për kastravecat turshi për dimër me rrush pa fara të kuqe

Për këtë recetë të mrekullueshme do t'ju duhen komponentët e mëposhtëm:

Kastravecat e freskëta - 800 g;
bullgare Piper zile- 240 g;
Rrënja e rrikë - 40 g;
Majdanoz dhe kopër - 10 g secila;
Fletë dafine - 2 copë;
Hudhra - 40 g;
kokrra piper të zi - 12 copë;
Karafil - 2 degëza;
Kanellë - 2 g;
Sheqer i grimcuar - 2 lugë;
Kripë guri - 4 lugë;
Rrush pa fara e kuqe e pjekur - 400 g;
Ujë i filtruar - 1400 ml.

Përgatitja përfshin hapat e mëposhtëm:

Receta për të bërë turshi për dimër me mollë

Për një pjesë të tillë të punës do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

Mollë - 1,5 copë;
Kastraveca të freskëta - 750 g;
Gjethet e rrush pa fara - 13 g;
Kripë guri dhe sheqer i grimcuar - 0,75 lugë secila;
Ujë i pastruar - 750 ml.

Përgatitja:

Recetë për turshi të nxehtë të trangujve për dimër

për ju për duke bërë tranguj sipas kësaj recete ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

kastraveca të freskëta - 4 kg;
Gjethet e rrikë - 4 copë;
Çadrat e koprës - 8 copë;
Karafil hudhër - 10 copë;
kokrra piper të zi - 16 copë;
Gjethet e qershisë - 10 copë;
Tarragon ose tarragon - 4 copë;
Kripë guri dhe sheqer i grimcuar - 3 lugë secila;
Acidi citrik - 1 lugë çaji.

Gatimi i trangujve sipas kësaj recete dy kanaçe me tre litraështë si më poshtë:

Lani mirë kastravecat dhe futini në ujë të ftohtë për 2 orë;
Në këtë kohë, përgatitni kavanozët për përdorim. Lajini me sode, shpëlajini dhe sterilizoni;
Vendosni të gjitha erëzat në fund të kavanozit dhe vendosni kastravecat fort sipër. Hidhni ujë të sapovaluar mbi perimet. Mbulojeni kavanozin me perime me kapak për 15 minuta;
Ndërsa perimet po ziejnë, përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni ujin, acidin citrik, kripën e gurit dhe sheqerin e grimcuar. Vendoseni enën me përbërësit e shëllirës në zjarr dhe lëreni të vlojë;
Ju duhet të kulloni ujin nga kavanozët dhe menjëherë të derdhni shëllirë të nxehtë mbi perimet. Mbyllni kavanozët me kapak, kthejini nga ana e tyre dhe prisni derisa të ftohen plotësisht. Pastaj çojeni në bodrum.

Pajtohem, është i përshtatshëm nëse është i tillë produktin e duhur do të jetë gjithmonë në majë të gishtave tuaj. Nuk ka nevojë të blini kastraveca në fuçi nga gjyshet dhe nuk është më e nevojshme t'i turshini vetë në fuçi. Kastravecat që merrni nuk do të jenë më keq. Sidomos ato të gatuara të ftohta. Këtu do të fillojmë.

Si të grumbulloni siç duhet kastravecat në kavanoza për dimër: metodë e ftohtë

E pranoj sinqerisht: vetëm kohët e fundit mësova se si të turshisoj trangujve në kavanoza për dimër në një mënyrë të thjeshtë të ftohtë. Dhe u habita se sa e lehtë ishte receta. Çdokush mund ta trajtojë atë, madje edhe fëmijët do t'ju ndihmojnë me dëshirë të zgjidhni kastravecat. Ajo që më pëlqen veçanërisht: ky konservim përgatitet pa sterilizim. Nuk ka rrezik për t'u djegur nga uji i vluar ose për t'u lënduar. Thjesht duhet të lani dhe thani mirë kavanozët.

Le të shohim një recetë të thjeshtë se si të turshish lehtësisht dhe saktë kastravecat për dimër në kavanoza 3 litra.

Përbërësit për 1 kavanoz:

2 kg kastraveca;
3 thelpinj të mëdhenj hudhër;
5-6 copë. gjethe rrush pa fara e zezë;
5-6 copë. gjethe lisi;
5-6 copë. gjethet e qershisë;
4 çadra me kopër;
4 gjethe rrikë mesatare;
6 kokrra piper të zi;
2 gjethe dafine;
3 lugë gjelle. lugë kripë gjelle të trashë.

Zgjedhja e trangujve

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni kastravecat "e duhura": jo tranguj të lëmuar sallatë, por me puçrra, pak me gjemba, me lëkurë të trashë. Është e dëshirueshme që të gjitha perimet me rrënjë të jenë afërsisht të njëjta - jo më shumë se 15 cm Kastravecat e reja janë zakonisht të ëmbla dhe të dendura, ato nuk përmbajnë boshllëqe, që do të thotë se ato do të dalin krokante. Përgatitini ato në ditën e grumbullimit (ose blerjes).

E rëndësishme! Rol i madh luan uji me kripë. Idealisht, ujë burimi, por mund të përdorni ujë në shishe ose të filtruar. Perimet turshi uje i paster, jo vetëm që janë elastike, por edhe shije të mahnitshme! Ju gjithashtu mund të mbushni ujin e filtruar me bakër ose argjend.

Zhyteni në ujë

Para turshive, sigurohuni që t'i njomni kastravecat për dy deri në tre orë në ujë të ftohtë. Dhe nëse keni kohë, atëherë gjysmë dite. Atëherë ata do të bëhen më të fortë dhe më të dendur. Përveç kësaj, në këtë mënyrë ju do të shpëtoni perimet nga nitratet e tepërta. Sigurisht, uji pas njomjes do të duhet të derdhet pa mëshirë.

Kushtojini vëmendje kripës - është mirë të përdorni kripë të madhe guri. Kripa e imët mund t'u japë trangujve butësinë që nuk na nevojitet. Jodizuar gjithashtu nuk është i përshtatshëm.

Këshilla! Sa i përket erëzave dhe përbërës shtesë(gjethet e pemëve frutore, lëvorja e lisit, etj.), Atëherë gjëja kryesore këtu është të mos e teproni. Aditivët e tepërt mund të çojnë në fermentimin e konservave. Por nuk duhet t'i injorojmë plotësisht nëse duam të marrim tranguj të shijshëm dhe krokantë.

Dhe tani që tashmë jeni të përgatitur mirë në teori, le të kalojmë në praktikë.

Sekuenca e trangujve turshi të ftohtë në kavanoza 3 litra

Shpresoj t'i keni renditur tashmë kastravecat, të keni zgjedhur më të fortët dhe më të bukurit, t'i keni larë dhe t'i keni zhytur në ujë të freskët për disa orë. Ndërkohë, merruni me kavanozët dhe kapakët. Lajini ato tërësisht me sode dhe thajini. Kapakët e rregullt plastikë do të bëjnë. Për të qenë të sigurt, mund t'i përvëloni me ujë të valë.
Në fund të çdo kavanozi vendosni gjethe lisi, qershie dhe rrush pa fara, dy gjethe rrikë, një gjethe dafine, kokrra piper dhe cadra kopra. Pritini thelpinj hudhra të qëruara dhe të lara në gjysmë dhe vendosini edhe ato në kavanoz.
Tani merrni tranguj të pastër, duke i lënë skajet të paprerë. Rreshtin e parë e shtrojmë vertikalisht nga kastravecat me të njëjtën madhësi. Nëse perimet tuaja janë të madhësive të ndryshme, atëherë zgjidhni fruta më të mëdha për rreshtin e parë. Vendosni kastravecat shumë fort. Rreshti i dytë - si rezulton: si pjerrët ashtu edhe horizontalisht, në mënyrë që sa më shumë tranguj të futen në kavanoz.

Pse duhet t'i paketoni fort perimet me rrënjë? Gjatë procesit të kriposjes, ato do të ulen, kavanoza do të bëhet jo e plotë dhe mikrobet mund të depërtojnë në hapësirat boshe që rezultojnë. Prandaj, sa më fort t'i ngjeshim kastravecat, aq më mirë si për shijen ashtu edhe për jetëgjatësinë e tyre.

Hidhni 3 lugë gjelle në një tas të veçantë. l. kripë, derdhni një gotë ujë të ftohtë, përzieni me një lugë. Hidheni në një kavanoz. Nëse ka mbetur kripë në fund të enës, shtoni ujë. Përziejini dhe hidheni sërish në kavanoz. Më pas, shtoni gjithçka me ujë të ftohtë. uje i paster në mënyrë që të mbulojë kastravecat. Merreni kavanozin me të dyja duart dhe tundeni pak në mënyrë që uji të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Vendosni dy gjethe rrikë sipër trangujve për të parandaluar formimin e mykut. Mund t'i palosni në gjysmë ose në të tretat që të përshtaten. Shtoni edhe pak ujë. Rrotulloni lehtë kavanozin në tryezë, duke e mbajtur butësisht nga lart. Në total, duhen rreth 1.5 litra ujë për kavanoz.
Vendoseni kavanozin në një pjatë të madhe, mbulojeni me kapak sipër (mos e mbyllni fort!). Gradualisht, procesi i fermentimit do të zhvillohet në kavanoz dhe një pjesë e lëngut do të derdhet në pjatë. Lëreni kështu për rreth tre ditë derisa të ndalojë procesi i fermentimit. Pas 3 ditësh, shtoni ujë me kripë nga pjata në kavanoz dhe mbylleni me kapak. Ruani kastravecat turshi në një vend të freskët dhe të errët.

Kastravecat janë aromatike dhe ruhen deri në korrjen e ardhshme (rreth një vit). Nëse keni nevojë të përgatisni Olivier ose sallata të tjera, kastravecat duhet të ngjyhen për disa orë. Këto tranguj janë të përsosur për të bërë salcë turshi. Sigurisht, atëherë nuk ka nevojë të shtoni kripë në supë.

Kjo video do t'ju ndihmojë të mësoni më shumë rreth procesit se si t'i pini kastravecat për dimër, në mënyrë që ato të jenë krokante. Gjithçka është shumë e arritshme dhe e qartë.

Nëse dëshironi të bëni rrotulla për përdorim në të ardhmen, atëherë kjo është më e përshtatshme për ju mënyrë e nxehtë kriposja Këtu do t'ju duhet tashmë kapakë metalikë dhe një çelës qepëse.

Si të ngrohni kastravecat turshi për dimër duke përdorur një recetë të thjeshtë

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

1,7-2 kg tranguj;
2 copë. fletë dafine;
2 çadra me kopër;
2-3 copë. gjethet e qershisë;
2-3 copë. gjethe rrush pa fara e zezë;
2-3 copë. gjethe lisi;
1 gjethe rrushi (sipas dëshirës);
10 kokrra piper të zi;
Rrënja e rrikës - 6 cm;
5-6 thelpinj hudhër;
0,5 copë. piper i nxehtë (sipas dëshirës);
2 lugë gjelle. lugë kripë;
3-4 lugë gjelle. lugë sheqer;
0,5 lugë. acid citrik.

Nëse jeni të frikësuar nga kaq shumë përbërës, mund t'ju siguroj: për herë të parë mjafton të shtoni kopër, gjethe dafine, hudhër dhe kokrra piper. Erëzat dhe gjethet e mbetura në listë janë të dëshirueshme, por jo të nevojshme. Kastravecat do të dalin akoma krokante dhe me shije.

Por nëse provoni dhe vendosni gjithçka në listë, shija do t'i tejkalojë pritjet tuaja më të egra! Të gjithë ata që njihni do ta hanë dhe do ta lavdërojnë dhe më pas do ta kërkojnë recetën.

Përgatitja:

Përgatitja e trangujve nuk ndryshon nga metoda e turshive të ftohtë. Ne zgjedhim, lajmë, thithim.
Kavanozët dhe kapakët i përpunojmë: i lajmë mirë, i përvëlojmë me ujë të valë. Kapakët mund të sterilizohen me ujë të valë për rreth pesë minuta.
Në fund të kavanozit vendosni kokrrat e piperit, çadrat e koprës, gjethet (çfarëdo që keni) dhe thelpinj hudhre të grirë.
Më pas vendosni kastravecat shumë fort. Është më mirë të vendosni shtresën e poshtme vertikalisht, pastaj t'i kompaktoni kastravecat horizontalisht dhe në mënyrë të pjerrët. Me metodën e turshive të nxehtë, perimet mund të zvogëlohen edhe më shumë në madhësi, kështu që dendësia ka një rëndësi të madhe.
Mbushni kastravecat me ujë të zier (1,5 litra për kavanoz 3 litra), mbulojini me kapak të trajtuar.
Mbështilleni për të mbajtur ngrohtë (me një peshqir ose batanije). Prisni tre minuta.
Më pas kullojeni ujin.
E përsërisim operacionin, por tani kastravecat i mbajmë në ujë të vluar për rreth pesë minuta. Për ta bërë këtë, ngrohni pjesë e re ujë, derdhni pjesën e parë.
Hidhni ujin nga kavanozi në një tenxhere dhe përgatisni shëllirë. Për një litër e gjysmë ujë, merrni 2 lugë gjelle. lugë kripë dhe 3-4 lugë gjelle. lugë sheqer. Ruan ngjyrën dhe elasticitetin e trangujve, por nuk do të ndihet fare në shëllirë.
Derdhni acidin citrik (0,5 lugë çaji) në një kavanoz dhe derdhni në shëllirë të vluar. Në këtë recetë, si në atë të mëparshme, kastravecat përgatiten pa uthull. A acid limoni promovon ruajtjen e shkëlqyer të konservave tuaja.
Kavanozët i mbështjellim me kapak, i kthejmë dhe i mbështjellim me një batanije të ngrohtë. Tani lëreni të ftohet ngadalë (rreth një ose dy ditë). Më pas kastravecat dalin edhe më të shijshme.

Ju gjithashtu mund të ruani kavanoza me tranguj të përgatitur në këtë mënyrë në qilarin tuaj të shtëpisë.

Kriposni kastravecat duke përdorur një metodë të përzier në kavanoza 2 litra

Po, po, kastravecat mund t'i turshini të ftohtë dhe të nxehtë në të njëjtën kohë. Çfarë është e bukur: këto lloj kastravecash ruhen për një kohë të gjatë, dhe kastravecat shijojnë shumë si kastravecat e gjyshes. Këtë herë jap proporcionet për 2 litra. Për familjen tonë të vogël ky është formati optimal. Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë edhe juve.

Përbërësit:

1,1-1,3 kg tranguj;
10-12 copë. kokrra piper të zi;
2 lugë gjelle. l. kripë me majë (për 1 litër ujë);
2 thelpinj hudhër;
2 copë. ombrellë kopër;
1 degë e tarragonit;
1 gjethe rrikë.

Përgatitja:

Lani kastravecat e freskëta dhe të forta dhe ziejini për disa orë.
Kavanozët i lajmë me sodë (ose sapun lavanderi) dhe i hedhim ujë të valë.
Pas 5 minutash, shtoni ujë. Mund t'i sterilizoni edhe në furrë për rreth dhjetë minuta. Më pas vendosini me kokë poshtë në një peshqir dhe lërini të qëndrojnë për pak kohë.
Kapakët gjithashtu duhet të sterilizohen. Ziejini ato metalike për rreth 15 minuta. Ato plastike i lani mirë me sapun, më pas i përvëloni me ujë të valë.
Përgatitni shëllirë. Një kavanoz 2 litra do të marrë rreth një litër ujë, por është më mirë të bëni shëllirë shtesë (jo 1 litër, por një e gjysmë). Gjatë procesit të fermentimit, një pjesë e lëngut mund të derdhet dhe do t'ju duhet shëllirë shtesë për të mbyllur kavanozët.
Për 1 litër ujë, vendosni dy lugë (me pjesën e sipërme) të tryezës kripë e trashë. Ziejeni për tre minuta, ftoheni në temperaturën e dhomës.
Lani përsëri kastravecat, prisni skajet dhe thajini.
Në fund të çdo kavanoz vendosim një ombrellë me kopër, hudhër të grirë dhe tarragon.
Më pas ngjisni kastravecat shumë fort. Sipër vendosni një ombrellë të dytë me kopër dhe mbulojeni me një gjethe rrikë, të palosur në dy ose tre shtresa. Sigurisht, të gjitha erëzat duhet të jenë të pastra - të lara dhe të thara.
Hidhni shëllirë të ftohtë mbi perimet në kavanoz. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni kavanozin në një pjatë të madhe.
Lëreni për dy ditë të fermentohet.
Shtojmë në shëllirë shtesë kastravecat rezervë, disa erëza (mos harroni, e kemi bërë me rezervë) dhe e lëmë në një enë tjetër. Lërini edhe ato të përgatiten ngadalë.
Më pas derdhni shëllirën nga kavanoza në tigan, shtoni shëllirë shtesë. Ngroheni dhe ziejini për rreth pesë minuta.
Shpëlajini kastravecat direkt në kavanoza me të ftohtë ujë të valuar për të hequr pllakën.
Nëse ka mbetur hapësirë e lirë në kavanoz, mbusheni fort me kastravecat rezervë. Shtoni kokrrat e piperit.
Mbushni kavanozin deri në varëse me shëllirë të nxehtë.
Më pas mbulojeni me kapak të sterilizuar dhe rrotullojeni.
Kthejeni, mbështilleni, lëreni për një ditë. Ruani në një vend të freskët - bodrum ose qilar.

Siç mund ta shihni, këtu ka më pak përbërës, por kjo nuk ndikon në shijen. Kastravecat dalin jashtëzakonisht të shijshëm, krokantë dhe mund të ruhen për një kohë të gjatë.

Pas hapjes së kavanozit, vendosini në frigorifer, ku mund të ruhen edhe për rreth një javë. Ndoshta më gjatë, por për ne ata fluturuan shpejt. Mendoj se as e juaja nuk do të ngecë.

Këto janë të gjitha hollësitë dhe sekretet e kuzhinës. Tani ju e dini interesante dhe receta të thjeshta Si të turshini siç duhet kastravecat në kavanoza. Provoje menyra te ndryshme dhe vendosni se cila ju pëlqen më shumë. Personalisht, unë shpesh i kripos kastravecat duke përdorur metodën e ftohtë, sepse nuk më pëlqen të shqetësohem me ujin e vluar. Por kjo është çështje shije. Për një familje të madhe, ka kuptim të grumbulloni turshi për përdorim në të ardhmen, dhe këtu metoda e nxehtë është e domosdoshme. Me një fjalë, zgjidhni, eksperimentoni. Ju uroj fat të mirë dhe arritje të reja në kuzhinë!