Hem Svampar Den godaste marinaden för lammspett så att köttet blir mjukt. Lamm shish kebab - hur man marinerar kött

Svampar

Den godaste marinaden för lammspett så att köttet blir mjukt. Lamm shish kebab - hur man marinerar kött

Lamm shish kebab anses med rätta vara stoltheten för det kaukasiska köket och, som alla orientaliska rätter, är fylld av många hemligheter. Det finns många matlagningsalternativ för denna fantastiska köttdelikatess. Ibland räcker det att bara byta ut en ingrediens i marinaden eller välja en annan del av lammet för att ge kebaben helt nya smaker.

Ungt lammkött passar bäst till lammspett. Med den erhålls mjuka och möra bitar utan en specifik lukt, utan att lägga extra tid på blötläggning och stekning. Det rekommenderas att välja den främre axeln av lamm eller skinka. Dessutom, när man köper kött, skulle det vara trevligt att få lite fett svansfett. Denna ingrediens kommer att göra rätten in bästa traditioner Kaukasiska köket.

Innan du lagar kebaben hålls den i marinaden i flera timmar. Smaken beror till stor del på dess sammansättning. färdig måltid. Marinad för lammspett kan baseras på vinäger, vin, mineralvatten, citron- eller granatäpplejuice, låg fetthalt fermenterade mjölkprodukter, tkemalisås, etc. Tomater, lök, färska örter och olika kryddor tillsätts till den flytande ingrediensen. Perfekt för inläggning av zira, torkad mejram, mynta, berberis, etc.

Det är bäst att steka shish kebab på kol, men hemma kan du använda en vanlig stekpanna eller ugn. Dessutom, tillsammans med kött, kan du omedelbart laga bakade grönsaker. Serveras varm grill med olika såser och sallader.

När man provar kaukasisk shish kebab tror många att denna maträtt är tillagad enligt någon hemlig och mycket mödosam teknik. Faktum är att det inte är något komplicerat med hur man marinerar kött för att få en maträtt värdig kaukasisk mat. Det viktigaste är att välja rätt kött och inte rusa för att få ut det ur marinaden - en god lammkebab ska marineras i minst 6 timmar.

Ingredienser:

1 kg lammmassa;
50 ml druvvinäger;
500 ml vatten;
0,5 kg lök;
Grönska;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Skär den skalade löken i medelstora ringar, mosa den med händerna.
Skär lamm i portionsbitar, salta och peppra, låt stå i 15 minuter.
Lägg köttet i en djup skål, varva det med lager av lök.
Blanda vatten och vinäger i en separat skål, häll grillen med den resulterande marinaden.
Täck behållaren med köttet och låt stå i kylen i minst 3 timmar.
Trä kebaben på spett, stek på kol i 15-20 minuter.
Vänd kebaben ofta under tillagningen (ungefär en gång varannan minut).

Intressant från nätverket

Detta recept är lite mer komplicerat än de flesta av sina "kollegor", men för semesterbord eller en chic picknick han passa bättre Total. Doftande kryddig marinad kommer att ge pikant och ovanlig smak till maträtten. Mängden ingredienser är beräknad för 1 kg kött. Du kan minska eller öka dem proportionellt.

Ingredienser:

6 lökar;
½ kopp tkemalisås;
50 g fett svansfett;
1 st. l. torkad berberis;
1 tsk zira;
4 tomater;
Färska gröna;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Skär löken i halva ringar, lägg i en inläggningsbunke och mosa väl med händerna.
Ta bort skalet från tomaterna efter att ha hållit dem i kokande vatten.
Skär de skalade tomaterna i små tärningar och skicka till löken.
Skär lammet i portionsbitar och lägg ut till grönsakerna.
Häll allt med smält bacon och tkemalisås, blanda väl.
Tillsätt hackade örter, alla kryddor som anges i receptet, salt och peppar efter smak.
Blanda återigen allt noggrant och låt köttet marinera i 3 timmar.

Om du vill ha en utsökt grillfest, men vädret eller pressande saker inte tillåter dig att komma ut i naturen, kan du enkelt göra denna köttdelikatess hemma. Allt du behöver är några ingredienser och en ugn. Tillsammans med kebab kan du genast baka potatis genom att lägga den på en plåt och lägga den under botten av gallret. Köttjuice och marinad som kommer att frigöras under tillagningen blir en fantastiskt god tillbehör.

Ingredienser:

1 kg lamm;
2 citroner;
4 paprika;
1 knippe persilja;
2 tsk mejram;
2 tsk torkad mynta;
4 lökar;
Olivolja;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Skala hälften av den angivna löken och riv på ett grovt rivjärn, lägg i en djup skål.
Pressa saften av en citron på löken, tillsätt mejram, mynta, salt och peppar efter smak.
Tanka löken stor kvantitet olivolja, strö över hackade örter, blanda.
Lägg lammet skuret i stora kuber i den resulterande blandningen.
Marinera spetten i minst 2 timmar i kylen.
Den återstående bågen och paprika skär i cirklar.
Trä upp köttet på spetten, omväxlande med lök och paprika.
Lägg spetten på gallret, värm ugnen till 200 grader.
När lammet är rodnat, häll det med saften från den andra citronen och gör det klart.

Vid första anblicken verkar lammkebab vara en mycket enkel maträtt att förbereda, men om du vill observera alla finesser i dess beredning måste du arbeta hårt. Resultatet kommer mer än att motivera den tid som spenderas. Speciellt om du använder den detaljerade videoinstruktionen om hur man marinerar och steker kebaben:

Nu vet du hur man lagar lammspett enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

Lamm shish kebab är en av de rätter som skapar en känsla av fest i sig. Hans framträdande på bordet kommer att orsaka uppriktig glädje bland alla närvarande. För att göra det första intrycket bara intensifieras under måltiden, innan du lagar lammspett, måste du notera följande rekommendationer:
Köttet med marinaden ska blandas tills du är säker på att varje bit är jämnt täckt med sås och kryddor;

Om du känner en specifik lukt från lamm, håll den i kallt vatten i flera timmar. För att undvika detta problem är det bättre att ta köttet av ett ungt lamm;

Det enklaste sättet att kontrollera kebabens beredskap är att genomborra den med en kniv eller spett. Om ichor inte släpps, då är köttet redan klart;

Det är bäst att skära lammet i medelstora bitar så att de blir väl marinerade och det är smidigt att trä dem på spett.

Shish kebab är en georgisk nationalrätt, och där tillagas den vanligtvis av lamm. Om du väljer att upprätthålla denna tradition kommer du att göra mycket rätt val. Lamm är lättare att smälta än fläsk och nötkött. Dessutom har detta kött en hel del vitaminer som bevaras efter värmebehandling.

Grill "dietary"

Denna unika rätt är både en shish kebab och en tillbehör till den. Skär ett kilo lamm i bitar, krydda med salt, socker och peppar, tillsätt 0,5 kg lök, skär i medelstora ringar. Häll 50 ml torrt vin i en skål med kött och lök, blanda allt och tryck ner med förtryck, ställ in i kylen. Efter en halvtimme kan du börja steka, efter att ha strängt köttbitar blandade med lökringar på spett.

På andra spett ska alla grönsaker skäras i bitar - potatis, rödbetor, morötter, zucchini, tomater. Fritera grönsakskebab du behöver samma som kött - på kolen. Servera allt tillsammans, gästerna slickar sig om fingrarna!

De enklaste lammspettena

Skölj 500 g lammkött, skär, lägg i en kastrull, strö över salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt 2 lökar skurna i ringar, smaka av med 1 msk vinäger och juice av 1 citron. Blanda nu alla ingredienser väl och ställ pannan i kylen i 2-3 timmar. Allt går att steka! Enkelt, prisvärt och väldigt gott.

Lamm shish kebab i konjak

Skölj ett kilo lamm, torka det och skär i små tärningar. Tillsätt 2 lökar skurna i ringar, ett gäng hackad salladslök och eventuellt grönt. Salta, strö över mald svartpeppar, blanda och låt dra över natten på en kall plats. Innan du trär på spett, skaka om möjligt av köttbitarna från det gröna. Stek på hög värme från glödande kol i 3-4 minuter, ta sedan bort spetten från värmen, häll köttet med konjak (det tar cirka 50 ml) och förbered på grillen. Servera med färska tomater och picklad lök.

Lammkebab "Minute" med ägg

Ta ett kilo ungt lamm, skär i små bitar, salt och peppar, blanda. Om du inte har tid eller tålamod att vänta kan du steka direkt! Blandat med kött, sträng samma storlek bitar av skalad och saltad zucchini. Stek på glödande kol tills de är halvkokta, ta sedan av värmen och pensla varje bit med ett uppvispat ägg. Efter det ta på kol till beredskap. Ung potatis bakad i kol och gröna salladsblad är idealiska för en sådan grill.

Washlyk marinerad med rysk kvass

Skölj ett kilo lamm, skär bort fett och filmer, skär i portioner. Tillsätt 200 g lök, skär i tjocka ringar, salt och peppar, tillsätt en halv tesked socker. Nu måste du hälla 50 g kvass i den framtida kebaben och trycka ner med förtryck i 3-4 timmar. Efter det kan du stränga på spett och steka (utan lök).

Kebab kryddig

Ett och ett halvt kilo lamm skuren i små tärningar. Tillsätt finhackad lök och hackad persilja. Salta, krydda med peppar, strö lätt över 3% vinäger, blanda, täck över och låt marinera i 5-6 timmar. Köttbitar uppträdda på spett blandade med lök, stek på heta kol, efter att ha smörjt varje bit med smält lammfett. Garnera den färdiga kebaben med hackad tomat och häll över tkemalisåsen.

En god grill är inte bara en aptitretare, det är något grandiost. Och själva matlagningsprocessen förvandlas till en hel ritual. Naturligtvis kan rätten tillagas av nästan vilket kött som helst som ditt hjärta önskar, men lammspett, som många känner igen, kan inte förväxlas med något annat. Rätt förberedd visar det sig mycket doftande, saftigt och extremt välsmakande.

Det finns ett oändligt antal varianter på hur man lagar lammspett. Utgår från det mesta enkla recept utan förmarinering och slutar med mer komplexa, sofistikerade sätt med de mest ovanliga marinader baserade på komplexa såser, torrt vin, mynta, lök, kryddor och exotiska kryddor. På ett eller annat sätt är att förbereda en marinad för lammspett ett av de viktigaste och mest avgörande ögonblicken. Det är utifrån vad och hur vår näringsbas för lamm framställs som det slutliga resultatet, köttets saftighet och arom till stor del kommer att bero på.

Lamm shish kebab - matlagning

Naturligtvis kommer det utvalda köttet att spela en lika viktig roll vid beredningen av läckra kebab. Det börjar faktiskt med honom. Så hur väljer vi exakt vad vi behöver?

Utan tvekan anses lammkött upp till två eller tre månader vara det mest idealiska alternativet, men du kan smaka på en sådan delikatess först på våren. Dessutom är mört mjölklamm ett ganska dyrt nöje. Om det inte är möjligt att köpa det, var uppmärksam på köttet från unga djur upp till 9-12 månader gamla. Som regel kännetecknas det av röd färg, elasticitet och snövitt fett. Köttet av äldre bröder har mörk färg och gula lager. Dessutom har färskt kött en behagligt söt doft – tänk på detta vid köp.

Hemkommen, skär lammet i bitar på ca 500 gram, skölj väl, rengör från senor, filmer, skär bort överflödigt fett. Nu kan du skära i kuber i storleken på Valnöt(eller mer). Det är inte nödvändigt att bli av med små brosk och ben, eftersom de också har sin egen pikantitet och charm.

Lamm shish kebab - förberedelse av rätter och utrustning

För att laga lammspett skulle det vara trevligt att skaffa en brazier eller en elektrisk grill. Men om du vill känna den där obestridliga kopplingen till naturen, det där minnet som har varit inbäddat i våra gener sedan urgamla civilisationer, när våra avlägsna förfäder rostade sina jakttroféer på kol, bygg en härd av icke-brännande material (stenar, tegelstenar) och tända en eld.

Rätter för att marinera kött bör vara djupa och nödvändigtvis icke-oxiderande, eftersom vi kommer att skapa en sur miljö för våra kebab. En stor emaljerad panna eller handfat är perfekt för dessa ändamål.

Recept 1: Kaukasisk lammshashlik

Kaukasisk kebab är en raffinerad maträtt som helt enkelt är oacceptabel att laga från tinat lamm. Detta är en konst som föredrar mans händer! För en sådan ansvarsfull fråga kommer bara köttet från ett ungt djur att göra.

Ingredienser:

- lamm 1 kg
- 4-5 lökar
- mald peppar
- salt
— torrt vin 150 gr.
- vegetabilisk olja

Tillagningsmetod:

Rengör lammet från onödiga senor och filmer, skär i små bitar. Krydda dem med peppar, salt, blanda med hackade ringar lök, strö över vin, tillsätt vegetabilisk olja och blanda noggrant igen. Låt marinera några minuter. Ungt kött är mycket mört och absorberar snabbt aromen av kryddor. Om köttet inte är särskilt ungt - låt marinera mer länge sedan(3-4 timmar).

Lägg sedan bitarna på metallspett blandat med lök och stek över kol i tio eller femton minuter. Vänd på spetten under tillagningen och strö över bitarna med vin. Servera mycket grönt till den färdiga grillen: basilika, persilja, salladslök, koriander osv.

Recept 2: Lammspett med yoghurt

En ovanlig kombination, eller hur? För detta recept är det lämpligt att använda osötad yoghurt. I extrema fall kan den ersättas med tjock kefir (3,2% fett).

Ingredienser:

- 1 kg lamm
- ett glas yoghurt
- 4 msk. l. olivolja
- en citron
- vitlök 2-3 klyftor
- en halv tesked timjan
- en halv tsk rosmarin
- mynta
- svartpeppar, salt

Tillagningsmetod:

Skär lammet i ungefär lika stora bitar. Salt peppar. Blanda yoghurt med olivolja, timjan, rosmarin. Gnid skalet, pressa saften från citronen, finhacka myntan. Tillsätt skal, mynta och juice i blandningen, blanda allt. Häll köttbitarna med den förberedda marinaden och marinera i 5-9 timmar. Efter det kan du börja laga grillmat på glödande kol.

Recept 3: Lammkebab med kiwi

Original konstigt recept! Till marinaden, tillsammans med de allmänt accepterade komponenterna, kommer vi att använda Mineral vatten, men det mest ovanliga med den här rätten är kiwi.

Ingredienser:

- 600 gr. lammmassa
- en halv kiwi
- ett gäng koriander
- 1-2 vitlöksklyftor
- en halv citron
- 1 stor tomat
- 1 stort lökhuvud
- natriumglutamat ( natriumsalt) 1 bord. skeden
- 150 gr. vegetabilisk olja
- mineralvatten 200 gr.

Tillagningsmetod:

Skär lammet i stora bitar 2-2,5 cm tjocka. Lök skär i halvor (eller kvartar) och passera genom en köttkvarn (vitlökskross) så att det ger saft och smak åt marinaden. Skär tomaterna i skivor och krossa, vitlök - i stora plaster, hacka koriandern fint.

Blanda alla ingredienser i en djup skål, pressa citron juice och tillsätt mononatriumglutamat (en naturlig smakförstärkare relaterad till salter), mineralvatten till marinaden. Krossa den skalade kiwin och tillsätt den i marinaden, häll vegetabilisk olja. Blanda allt ordentligt med kokta köttbitar. Låt marinera i 3-8 timmar. Efter det kan du börja laga grillmat.

Recept 4: Klassiska lammspett

Till det här receptet kan du använda länden, bakbenet på lamm, gärna ung. Dessutom kommer sådana komponenter som njurar, lever, hjärta också att göra en utmärkt grill. Rätten steks på grillen eller elgrillen.

Ingredienser:

- lamm 1 kg
- 6 lökar (lökar)
- 3% vinäger ett halvt glas
- 4 tomater
- tkemalisås 4-5 msk. skedar
- citron 1 st.
- torkad berberis på spetsen av en kniv
- smält lammfett 20 gr.
- salt, peppar, eventuella örter

Tillagningsmetod:

Skär köttet, som alltid, i små bitar, lägg i en skål, krydda med peppar, salt, finhackad lök, vinäger (citronsaft), blanda. Täck med lock, låt dra i två till fem timmar. Efter denna tid, sträng bitarna blandade med skivor av lök, tomater på ett spett, smörj dem sedan med lammfett och på grillen. Håll köttet över heta kol, vänd hela tiden, det tar 10-15 minuter. Servera tkemalisås och mycket grönt med färdig kebab. Smaklig måltid!

Till vilken grill som helst är kol från lind, körsbär, ek eller björk ved bäst. Råmaterial barrträd det är bättre att inte använda, annars får du kebab med en karakteristisk smak av harts. Användningen av bensin, liksom andra brännbara ämnen, är också oacceptabel.

Vrid spetten regelbundet under stekningen för att få en jämn tillagning. Om köttet börjar torka ut eller brännas för tidigt, pensla det med den återstående marinaden. Glöm inte att strö kebaberna då och då med vatten eller vin surgjort med vinäger. Detta förhindrar för tidig bränning och låter köttet förbli saftigt inuti.

Lamm shish kebab är en av de godaste och nyttiga måltider. Ungt lamm har mört och saftigt kött, absorberar snabbt smaker, så det används ofta vid beredning av snacks. Det finns ett oändligt antal rostningstekniker och marineringstekniker att ta hänsyn till i recepten nedan.

Hur lagar man lammspett?

Lamm shish kebab kommer att visa sig vara ovanligt välsmakande, om det är ansvarsfullt, skär det korrekt, sylt det och stek det korrekt. För ett utmärkt resultat finns det ett stort urval av kryddiga marinader och speciella doftande kol. Dessa tillägg kommer att vara värdelösa om du inte vet hur man väljer lamm för grillning.

mest milda och läcker grill erhållen från ett 2 månader gammalt lamm. Sådant kött anses vara en delikatess och du kan köpa det först tidigt på våren.
Kött av ettåriga lamm är mer tillgängligt. Den har en klar röd färg, vitt fett och en specifik söt doft.
Köttet från gamla djur är inte lämpligt för matlagning på grund av den starka specifika lukten.
Till grillning, använd rygg, ytterfilé eller fruktkött på bakbenet.
Vid köp av kött ska det vara kylt, inte fryst, detta kommer direkt att påverka resultatet: kylda bitar kommer alltid ut torrare och lösare.

Lammspett - ett klassiskt recept

Från lamm - en av de viktiga komponenterna, eftersom det direkt påverkar smak, färg och arom av kött. Mjölklamm marineras i en torr marinad av salt, kryddor och lök. Till äldre kött används en kombination av citronsaft, smör, spiskummin och koriander. Du kan krydda lamm med paprika, vitlök och svartpeppar.

Ingredienser:

lammmassa - 2 kg;
lök - 1 kg;
vegetabilisk olja - 50 ml;
citronsaft - 120 ml;

Matlagning

Rengör köttet från filmerna och skär i bitar.
Tillsätt hackade lökringar, mosa.
Krydda, häll i juice och olja. Rör om och ställ åt sidan i 4 timmar.
Trä på spett och stek klassiska lammspett i 15 minuter.

Recept på lammspett i kaukasisk stil

Kaukasisk lamm shish kebab är en populär matlagningsmetod som kännetecknas av enkelhet och otrolig smak. Det är bara nödvändigt att förbereda en marinad från vinäger och örter och sänka ner lammet i flera timmar. Mjölkkött tar kortare tid att marinera. Färska grönsaker och bakade grönsaker framhäver den kaukasiska smaken.

Ingredienser:

lammmassa - 1 kg;
lök - 500 g;
druvvinäger -60 ml;
färsk koriander och persilja - en handfull;
tomater - 3 st.;
söt peppar - 1 st.;
vatten - 700 ml.

Matlagning

Skär fruktköttet, hacka löken i ringar.
Tillsätt vinäger, örter, kött och lök i vattnet.
Marinera 7 timmar.
Trä på spett, varva med tomater, lök och paprika.
Stek kaukasisk lamm shish kebab i 15 minuter.

Lammshashlik på kefir

Receptet på lammspett skiljer sig åt i olika marinader och tillagningstider. Den enklaste och överkomligt sätt- användningen av kefir. Den fermenterade mjölkprodukten mjukar köttet perfekt, ger fruktköttet en lätt surhet och lindrar rätten från en specifik lukt. Marineringsprocessen tar inte mer än 4 timmar, vilket är ganska motiverat.

Ingredienser:

lamm - 550 g;
kefir - 500 ml;
lök - 3 st.;
citronsaft - 60 ml.

Matlagning

Hacka lamm och lök.
Lägg i lager, smaka av med juice och ställ åt sidan i 40 minuter.
Häll i kefir och marinera i 3 timmar.
Stek ett läckert lammspett på grillen tills det är gyllenbrunt.

Shish kebab "frön" av lamm

Lamm är en populär rätt som har fått folkspråksnamn"Frön", tack vare det saftiga och välsmakande fruktköttet från vilket det är omöjligt att bryta sig loss. "Frön" förbereds helt enkelt: du måste rengöra revbenen från filmerna, skära i portioner och, uppträdda på ett spett, stek, skär sedan köttet från benet och, smaksatt med paprika, servera med sås.

Ingredienser:

revben - 900 g;
zira - en nypa;
paprika - 1 tesked;
mald svartpeppar - en nypa.

Matlagning

Skär revbenen och krydda med kryddor.
Trä upp på ett spett och rosta i 20 minuter.
Ta bort från spetten, skär av fruktköttet.

Lammkebab med kiwi - recept

Marinad för lammkebab med kiwi - Det bästa sättet förbered köttet snabbt. För att mjuka upp det behöver du sur miljö. Kiwi - exotisk frukt, i kemisk sammansättning som innehåller naturliga syror, så den är perfekt för marinad. Köttet bör förvaras i marinaden i högst en timme, för att inte förvandla det till en hård "sula".

Ingredienser:

lammmassa - 900 g;
kiwi - 2 st.;
lök - 2 st.;
mineralvatten - 250 ml.

Matlagning

Hacka kött och lök.
Hacka kiwin.
Kombinera produkterna, häll i vatten, blanda och ställ åt sidan i en timme.
Trä upp köttet på spett och stek lammspetten tills de är gyllenbruna.

Lamm shish kebab i granatäpplejuice

För grillning - ett bra sätt att visa fantasi och prova original marinader. En av dem - på granatäpplejuice - är särskilt välsmakande och pikant. Du bör vara försiktig med processen och marinera produkten i högst tre timmar, eftersom juicen innehåller tanniner som gör köttet "gummi".

Ingredienser:

lamm - 2 kg;
lök - 1 kg;
citronsaft - 50 ml;
en vitlöksklyfta - 6 st.;
Granatäpple-juice- 100 ml;
vegetabilisk olja - 50 ml;
koriander och svartpeppar - en nypa vardera.

Matlagning

Hacka lamm och lök. Knåda. Krydda, tillsätt citron- och granatäpplejuice, olja och vitlök.
Blanda allt och ställ åt sidan i 2 timmar.
Sträng och stek den bästa kebaben lamm 20 minuter.

Lammspett på benet

Lammspett på benet är särskilt saftiga och möra. Benet håller kvar fettet och saften i köttet och hindrar köttet från att torka ut. Länd på benet är ett utmärkt val för denna matlagningsmetod. Sådant kött är perfekt marinerat, snabbt stekt och bekvämt att servera, så det tillagas ofta vid picknick och resor till landet.

Ingredienser:

lammrygg - 1,2 kg;
vegetabilisk olja - 40 ml;
paprika - 10 g;
koriander - 1/2 tesked;
citronsaft - 60 ml;

Matlagning

Skär länden i skivor.
Krydda, ringla över saft och olja.
Kyl i 2 timmar.
Trä på spett och grilla över kol tills de är genomstekta.

Lamm shish kebab på vin

Saftiga lammspett blir mycket godare om de marineras i rött vin. Efter sådan blötläggning får köttet en uttrycksfull nyans, ovanligt saftigt kött och traditionell kaukasisk smak. För att göra köttet mört och doftande bör du hålla det i marinaden i en timme och sedan steka i 15 minuter.

Ingredienser:

lammmassa - 1 kg;
lök - 500 g;
rött torrt vin - 250 ml;
vegetabilisk olja - 50 ml;
mald svartpeppar - 1/2 tesked.

Matlagning

Skär lammköttet, hacka löken i ringar.
Lägg i lager, krydda, häll i olja och vin. Marinera inte mer än en timme.
Trä på spett och grilla i 15 minuter.

Lammspett i ugnen - recept

Lammspett i ugnen - en lämplig ersättare traditionellt sätt kol matlagning. Hemma kommer det inte att vara möjligt att uppnå röksmaken som älskas av alla, men en korrekt utvald marinad och en högkvalitativ köttbit med en måttlig mängd fett kommer att ge rätten saftighet och utmärkt smak.

Kött, rätt tillagat på grillen, är känt för sin saftighet, originalitet av recept. Men en klassisk, kaukasisk eller ben-in lammkebab anses vara riktigt läcker, som tidigare har marinerats under lång tid i en blandning av aromatiska kryddor, juicer, viner eller surmjölksprodukter. Innan du marinerar lamm till grillen måste du hitta ett bra snitt. Kom ihåg att ju yngre djuret är, desto godare blir rätten.

Hur man lagar lammspett

Huvudhemligheten- marinad till lammspett. Lammkött, vare sig det är filé, rygg eller nacke, bör blötläggas ordentligt i lämplig marinad. Proffs använder ofta torrt rött vin, mineralvatten, citronsaft för att skapa basen. De viktigaste kryddorna är basilika, koriander, rosmarin, koriander, mynta, vitlök eller en blandning av färska grönsaker tillagade i en wok. Resultatet är läcker maträtt, som serveras genom att lägga den på en tallrik i lager, beströdd med färska örter, lök. De godaste recepten är:

på torrt vin;
med granatäpplejuice;
med kefir, tan eller ayran;
Karski kött.

Vilken del av lammet är bättre att göra grill

Grunden för varje kötträtt är en korrekt utvald del av slaktkroppen. Av olika anledningar är inte alla lämpliga för grillning: vissa har för mycket svansfett, vener eller naturliga intramuskulära filmer. Det idealiska alternativet för att laga kött på grillen är fruktköttet bakben, filé, lammfilé. Dessa delar har helt olika egenskaper, men är på sitt sätt idealiska för många recept.

Hur man picklar läckert

Innan du marinerar ungt lamm för grillning, ta reda på på vilken grund grunden för marinaden väljs. Själva syftet med betning är att mjuka upp köttet, bevara dess saftighet, ge näring åt det med nya aromer av kryddor, grönsaker och frukter. Ju mjukare biten är, desto bättre absorberar den smaken av marinaden. Lätt kolsyrade, surmjölksdrycker kommer perfekt att klara uppgiften att mjuka upp den framtida grillen, färska juicer många frukter, till exempel:

yoghurt;
kefir;
juice med kiwimassa;
Mineral vatten;
tomatsås.

Lamm grillrecept

Många grillade köttrecept skiljer sig huvudsakligen åt i vilken marinad de använder för lamm på grillen. Alla dessa tillagningsmetoder har noggrant verifierats genom åren, har många alternativ och har fått populärt godkännande. Om du vill överraska dina gäster med rättens kryddiga smak, marinera en bit fet lamm med berberis, tkemalisås och dill. För den som inte gillar alltför mjukt kött, en marinad baserad på torrt vitt vin eller äppelcidervinäger med socker. Kaloriinnehållet anges per 100 g av den färdiga rätten.

Klassiskt recept

Tid: 3 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 220 kcal.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Den klassiska versionen av kebaben från ett mjukt snitt av ett får kan hittas överallt. Det anses vara det enklaste att förbereda, och dess foto finns i nästan vilken restaurangmeny som helst. Instruktioner om hur man lagar kött klassiskt recept kan variera beroende på region, men generella regler och ingredienserna förblir desamma. Denna maträtt är lämplig för personer med helt andra preferenser i graden av köttstek och kommer inte att lämna någon oberörd.

Ingredienser:

skär med lammfett - 1 kg;
lök - 500 g;
vegetabilisk olja - 50 g;
salt, peppar - 1 msk. l.;
torrt vitt vin - 0,2 l.

Tillagningsmetod:

Skär fruktköttet i tärningar på 50-70 g, hacka löken i strimlor.
Blanda noggrant, pressa ur saften.
Lägg lamm på toppen, häll vin, olja, häll kryddor, rör om allt. Låt det brygga i 1 timme.
Trä köttet på spett, grilla över medelstora kol, vänd var 20:e minut tills det är mört.

Med vinäger

Tid: 2-3 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 170 kcal.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Innan du marinerar lamm på en grill med vinäger, ta reda på om alla gäster kommer att gilla segt kött. Ja, det stämmer, vinäger mjukar också upp köttet och öppnar upp för huvudsmaken i marinaden, men tänk på att när kebaben grillas kan den bli segare än du kan förvänta dig. Detta recept fick utbredd med tanke på det lätta att utföra, variabilitet, maximal hastighet för att göra rätten. För att göra smaken mer intressant, rik, försök att lägga till röd mald peppar och färsk tomatmassa till marinaden utöver standardprodukter.

Ingredienser:

fårkött - 1 kg;
lök - 300 g;
bordsvinäger, 9% - 0,1 l;
salt, peppar - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär lammköttet i tärningar på 50-70 g, hacka löken i ringar eller halvringar.
Rör löken med salt, peppar, ställ åt sidan så att saften syns, tillsätt sedan lammet, blanda.
Häll i vinägern, låt den brygga i 1 timme.
Grilla över medelstora kol tills den är genomstekt.

i torrt vin

Tid: 5-6 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 110 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: kaukasiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Bland professionella kockar tror man att allt kött kan göras godare om det steks, stuvas, marineras med vitt eller rött vin. Det ger rätten en behaglig syrlighet, mjukar upp fruktköttet under betning, ger sin egen rik smak. Lamm shish kebab, indränkt med en blandning av kryddor, lukt, smak av kvalitetsvin, anses vara den mest korrekta.

Ingredienser:

en bit av bakbenet på ett lamm - 1 kg;
torrt vitt vin - 0,3 l;
rödlök - 250 g;
svartpeppar - 5 ärtor
röd paprika - 1 msk. l.;
persilja gröna - 30 g.

Tillagningsmetod:

Skär fruktköttet i tärningar 5x5 cm, hacka ena halvan av löken i ringar, finhacka den andra tillsammans med persilja.
Blanda köttet med vin, hackad lök, paprika, salt, låt marinera i 4 timmar.
Trä lammkött på spett, varva det med lökringar. Stek över en liten mängd kol tills de är kokta.

Med granatäpplejuice

Tid: 2 dagar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 160 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: Azerbajdzjanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Du kan ofta hitta bilder av grill i granatäpplemarinad på Internet. Denna maträtt fångar blickarna med sin rödaktiga nyans, den är saftig, ser attraktiv ut när bitarna är uppträdda på ett spett. Processen att göra en sådan maträtt är mer komplicerad än andra. kötträtter på grillen: det tar mycket mer tid. För att glatt överraska och glädja dina gäster med den mest delikata granatäppellammmassan, lär dig hur man lagar en sådan grill.

Ingredienser:

lammfilé - 1 kg;
granatäpplejuice - 1,5 l;
lök - 200 g;
suneli humle - 1 tsk;
salt, peppar - 1 msk. l.

Matlagningsmetod

Skär lammköttet i portioner om 50-70 g, hacka löken.
Häll granatäpplejuice i en behållare, lägg lamm, kryddor, lök. Ställ i kylen i 24-30 timmar.
Tillsätt salt, peppar i marinaden, vänta ytterligare 2 timmar.
Trä upp bitarna på spett, stek över rikligt med kol tills de är mjuka.

Med kefir

Tid: 4-5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 150 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: georgiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Kaukasisk shish kebab bör marineras i fermenterade mjölkprodukter, till exempel i kefir. En viktig del är presentationen av maträtten: köttet kan serveras med bakad aubergine, rött vin, hela körsbärstomater, så att det även på bilden ser extremt aptitligt ut. Den viktigaste delen av dess produktion är den korrekta kefir- eller ayranmarinaden, som sätter tonen för hela maträtten. På grund av det är fruktköttet ömt, smälter i munnen, utan att ett spår ger gästen dess smak.

Ingredienser:

lammmassa - 1 kg;
kefir 3-5% - 0,5 l;
dillgrönt - 40 g;
lök - 300 g;
mald koriander - 1 msk. l.;
salt, peppar - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär lammköttet i portioner om 50-70 g, hacka löken.
Häll kefir i en behållare, lägg ut grillbitar, tillsätt lök, kryddor, salt och peppar. Låt marinera i 3-4 timmar.
Trä upp bitarna på spett, stek över kol tills de är mjuka.

Med mineralvatten

Tid: 6-7 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 130 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: georgiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Mineralvatten känt för sitt användbara egenskaper, kan vara användbar vid tillverkning av grill. I kolsyrad form gör den ett utmärkt jobb med att mjuka upp lammköttet, avbryter inte dess smak, vilket gör att du kan njuta av den naturliga aromen av lamm väl rostad på kol. Det är vanligt att servera en sådan kebab till bordet med stark sås, ketchup, vitlök gräddfil eller majonnäs, så den ensamma smaken av kött bör kompletteras med något.

Ingredienser:

en bit från bakbenet på ett lamm - 1 kg;
kolsyrat mineralvatten - 1 l;
lök - 400 g;
färsk ingefära - 40 g;
salt - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär köttet i bitar om 50-70 g.
Finhacka löken, blanda med salt så att det ger saft.
Häll mineralvatten i en behållare, smula ner ingefära i den, tillsätt lök, bitar av lamm. Låt det brygga i 5-6 timmar.
Trä på spett och grilla tills de är mjuka över rikligt med kol i 25-30 minuter för att få färg.

I ugnen

Tid: 6-7 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 350 kcal.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Inte riktigt ett vanligt köttrecept passar den som inte har möjlighet att gå ut på landsbygden, köpa sin egen grill eller helt enkelt inte gillar röklukten. Många kanske kallar grillen tillagad i ugnen fel, men den kan också göras extremt god, om än utan rök. Hela hemligheten är en lång infusion i en tjock doftande marinad, vilket ger lammet en pikant. Detta kommer inte att överglänsa lukten av kolgrillat lamm, men det kan vara ett acceptabelt substitut.

Ingredienser:

lammfilé - 1 kg;
tomatsås - 200 g;
lök - 400 g;
vitlök - 8 kryddnejlika;
färsk basilika - 30 g;
torkad oregano - 1 msk. l.;
salt, peppar - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär filén i portionsbitar om 50-70 g, vispa av lite.
Hacka löken i ringar, blanda med salt så att det ger saft.
Tillsätt löken, hackade vitlöksklyftor, oregano, hackad basilika, salt och peppar till tomatsåsen. Blanda, lägg ut bitar av filén. Låt det brygga i kylen i 4-5 timmar.
Trä upp ytterfilébitarna på spett och lägg på en smord plåt. Sätt in i ugnen, grädda tills den är tillagad vid en temperatur av 170 grader.

Från lammben

Tid: 1-2 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 210 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: Azerbajdzjanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Massan av bakbenet av lamm anses traditionellt vara en av de bästa bitarna för grillning på grund av dess saftighet, närvaron av en liten men tillräcklig mängd fett, unikt smaklighet. Denna bit är marinerad i en tjock marinad, som har en uttalad smak, lukt, vilket gör att köttet öppnar sig. För att glädja dina gäster ännu mer, servera shish kebab med kryddig tomatsås perfekt till denna maträtt. Kryddor behövs inte här.

Ingredienser:

en bit från bakbenet på en bagge - 1 kg;
vitlöksketchup - 100 g;
tomatsås - 300 g;
rödlök - 300 g;
salt - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär köttet från lammskåret i portionsbitar.
Hacka löken, lägg till den i behållaren med ketchup, tomatsås. Lägg ut lammet. Marinera 1 timme.
Grilla över kol tills den är genomstekt.

På benet

Tid: 2-3 timmar.
Portioner: 12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 180 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: georgiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Det är känt att kött med ben är utmärkt för att laga en tjock buljong som har en rik smak och arom. Detsamma gäller för grillen: den blir mör, har en uttalad doft av stekt lamm, och rätt marinad hjälper smaken att öppna sig ännu mer. Det viktigaste är att inte övertorka ryggraden - det är vanligt att steka det med inte spett, utan ett grillgaller. Rätten kommer att bli mör, saftig.

Ingredienser:

lammrygg - 1 kg;
lök - 200 g;
rosmarin - 5 grenar;
zira - 1 tsk;
koriander -1 tsk;
salt, peppar - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär länden mellan revbenen.
Finhacka löken, mal koriandern tillsammans med peppar, salt, spiskummin. Lägg till länd. Marinera 2 timmar.
Grilla lamm över medelstora kol med hjälp av ett galler tills det är genomstekt.

Från lammkött

Tid: 2-3 timmar.
Portioner: 12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 220 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: georgiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Lammrack serveras inte förgäves på restauranger för mycket pengar. Massan av ett ungt lamm är mört, har sin egen unika smak, arom, som inte kan avbrytas av en alltför luktande marinad. Det är också viktigt att inte överkoka det: strukturen på fibrerna här är ömtålig, den bryts upp av sig själv, vilket gör att kebaben ska visa sig vara väldigt mjuk och smälta i munnen. Servera den med grönt och lavash.

Ingredienser:

lammställ - 1 kg;
mald chili - 0,5 tsk;
rökt paprika - 2 tsk;
koriander - 1 tsk;
olivolja - 6 tsk

Tillagningsmetod:

Dela careten mellan revbenen.
Mal kryddor, rör om med olivolja.
Ordna revbenen i påsar för dammsugning, fördela blandningen av olja och kryddor jämnt mellan dem. Förslut förpackningarna, låt innehållet brygga i 2 timmar.
Fräs sakta kareten över en liten mängd kol tills den är kokt.

Karski

Tid: 8-9 timmar.
Portioner: 7 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 110 kcal.
Destination: för lunch.
Kök: georgiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Traditionellt kaukasiskt Karski-kött är ett konstverk, vars recept har mätts av generationer av kockar. Kardinalskillnaden från andra recept är användningen av en speciell binjuredel av lammryggen, som har en speciell smak och lukt. I samma maträtt används de mest känsliga lammnjurarna, vilket ger ytterligare pikanthet, bitterhet.

Ingredienser:

binjuremassa ländryggen - 1 kg;
lammnjurar - 4 st;
lök - 200 g;
färska tomater- 200 g;
grönlök- 1 gäng;
basilika - 10 g;
vodka - 0,1 l;
kefir - 0,3 l;
citronsaft - 10 g.

Tillagningsmetod:

Skär länden i 4 lika delar, skär bitarna.
Lök skärs i halva ringar, grön - hacka. Blanda dem i en behållare, tillsätt salt.
Häll vodka, kefir i lökblandningen, lägg länden.
Blötlägg njurarna i 2 timmar för att ta bort bitterhet. Byt vatten efter 1 timme 3 gånger. Förra gången tillsätt citronsaft.
Lägg till njurarna i huvuddelen av länden. Marinera 2 timmar.
Koka kebaben över en stor mängd kol i 25-30 minuter.