Färdig deg hjälper alltid värdinnorna. Speciellt om du behöver laga något snabbt. Och idag kommer vi att berätta för dig hur croissanter tillagas av färdiga smördeg, denna bakelse tillagas mycket snabbt och enkelt, men som ett resultat kommer du att ha en utsökt doftande dessert på ditt bord, som du inte skäms för att behandla ens oväntade gäster!
Ingredienser
Steg-för-steg recept för att göra croissanter från färdig smördeg med ett foto
Så låt oss börja med:
Först måste du förbereda dig smördeg. Tina den, rulla den till en rektangel och skär den sedan i trianglar.
Ett snitt ska göras vid basen av varje testtriangel.
Expandera snittet.
Anslut ändarna som du skär till sidoändarna, tryck försiktigt på dem, det vill säga fixa dem.
Smörj de beredda degprodukterna, använd smält kylt smör, strö dem med socker ovanpå.
Fortsätt nu med att vrida croissanterna, du måste börja från basen av testtrianglarna.
Förbered en plåt, klä den med bakplåtspapper och lägg förberedd mjölprodukter.
Vispa äggula, smörj framtida croissanter med det, strö över socker igen.
Slå på ugnen, den ska värmas upp till 200 grader, skicka produkterna att baka i 20 minuter. Det är allt, efter den här tiden kan du behandla dina nära och kära läckra bakverk, de kommer definitivt att uppskatta croissanter gjorda av färdig smördeg!
Videorecept Croissanter från färdig smördeg
Recept på puffcroissanter
Det finns även ett recept på puffcroissanter. Detta bakverk är inte mindre gott, doftande och mört!Så för att baka croissanter enligt detta recept behöver du:
Ingredienser:
För test:
mjöl - 500 gram;
smör - 50 gram;
vatten - 280 ml;
salt - 12 gram;
socker - 75 gram;
färsk jäst - 20 gram.
Ytterligare ingredienser:
smör för laminering - 300 gram;
mjöl - för att strö;
ägg - 1 st.
Till mandelfyllningen:
mandlar - 0,5 koppar;
socker - ¾ kopp;
smör - 1 matsked;
mjöl - 1 matsked;
ägg - 1 stycke;
mandelflingor.
För chokladfyllning:
mörk choklad - 100 gram;
apelsin - 1 citrus.
Låt oss nu börja med:
- Först måste du förbereda testmassan. Skicka smöret i en ren behållare, det ska smälta.
- Häll sedan lite uppvärmt vatten i en annan skål, tillsätt socker, blanda.
- Sedan i varmvatten tillsätt jäst med socker, rör om.
- Häll på smöret som du smälte här, salta och tillsätt det försiktade mjölet i små portioner, knåda degen.
- Rulla ihop den färdiga testmassan i form av en boll, täck med en bit matfilm, skicka den till ett varmt rum, låt den stå.
- När degen har jäst, lägg över den på bakplåtspapper och skär till ett djupt kors. Vik ut ändarna med händerna, forma en fyrkant.
- Lägg degen tillsammans med bakplåtspapper i kylen i en halvtimme.
- Förbered sedan smöret för laminering. Slå in den med matfilm, slå av den med en kavel och forma den sedan till en cirkel.
- Ta ut degen ur kylen, bred ut smöret på mitten, täck den med degens kanter, vänd och kavla ut.
- Slå tillbaka degen i matfilm och ställ in i frysen i 10 minuter.
- Efter tio minuter, ta ut degen och dela den i bitar.
- Nu är det dags att förbereda mandelfyllningen. Fräs mjöl och smör i en panna. Mal mandel, socker och ägg, använd en mixer. Tillsätt de krossade ingredienserna till mjölet med smör, blanda.
- Låt oss nu komma till chokladfyllningen. Skär chokladkakan i små bitar.
- Tvätta apelsinen, skala skalet och skär den i tunna strimlor.
- Kavla nu ut degen, skär många trianglar, bred ut mandelfyllningen på den ena testtriangeln och choklad med apelsinskal på den andra. Rulla produkter i form av en rulle, så att du kan göra mycket croissanter.
- Slå på ugnen, den ska värmas upp till 170 grader.
- Ta en bakplåt, täck den med pergament och sprid de beredda mjölprodukterna, var noga med att smörja dem med vispad äggmassa.
- Skicka produkter att baka i 15 minuter. Det är allt, läckra croissanter är redo för te!
Franska croissanter... Vem har inte hört talas om dem. Att försöka puff croissanter, det är inte alls nödvändigt att åka till Frankrike, du kan laga dem själv. Du vill ha traditionella croissanter, du vill ha dem med choklad, grädde eller ost. Tillräckligt att ha bra recept och luftiga croissanter kommer alltid att glädja dig unik smak mjuk smördeg.
Ingredienser:
(18 croissanter)
- 500 gram mjöl
- 100 gr. Sahara
- 230 ml. vatten
- 20 gr. mjölkpulver
- 25 gr. färsk jäst
- 1 tsk salt-
- 80 gr. smör till deg
- 200 gr. smör för lagring
- 1 ägg för att färga croissanter
- Huvudingredienserna i smördeg är mjöl och smör, så vi väljer det bästa mjölet - högsta kvalitet med hög glutenhalt. Vi köper riktig olja, utan vegetabiliska tillsatser. Att ersätta smör med margarin, även om det är billigare, är inte tillrådligt, eftersom margarin huvudsakligen innehåller vegetabiliska oljor och förtjockningsmedel, och det är svårt att skikta degen med det.
- Häll mjöl, socker, salt, mjölkpulver i en skål. Vi knådar färsk jäst i händerna, som vi också lägger till de listade ingredienserna.
- Jag uppmärksammar omedelbart det faktum att för att knåda degen för croissanter behöver du 500 gr. mjöl, detta är inte två glas, som vissa tror!!!. Tunnväggigt glas med en volym på 250 ml. rymmer 160 gr. vetemjöl, facetterat glas utan kant, 200 ml. rymmer 130 gr. Så räkna, beroende på volymen på ditt glas, lägg från 3,1 till 3,8 glas mjöl.
- En bit smör 80 gr. värma upp i mikron. Vi värmer mindre än en minut på medeleffekt. Oljan ska bli flytande, men inte het. Vi lägger till olja.
- Vi blandar allt. När innehållet i skålen är mer eller mindre blandat, häll gradvis i vattnet. Vi tar vatten vid rumstemperatur. Vi fortsätter att blanda allt tills vi får en homogen deg.
- Vänd ut degen på ett mjölat bord och börja knåda. Knåda i minst 15 minuter.
- Till en början är degen ganska kladdig, men när du knådar degen för croissanter blir den mer och mer foglig och plastig.
- Degen kan behöva lite mer mjöl. Tillsätt lite i taget för att inte få för tät deg.
- Som ett resultat bör vi få en mjuk och plastig deg som inte fastnar, lätt att separera från bordet och händerna. Det är lätt att arbeta med honom även utan mjöl.
- Även om den här degen innehåller jäst ser den inte ut som den jästdeg vi är vana vid, eftersom jästen fortfarande är i vilande tillstånd.
- Kavla ut degen med en kavel till en rektangel. Du behöver inte kavla tunt. Slå in degen i matfilm och göm i kylen.
- Den första kylningen av degen - 2 timmar mer, men inte mindre. Detta är nödvändigt för att croissantdegen ska kylas väldigt väl, annars blir den svår att arbeta med.
- En stor bit smör, som tidigare lagts ut från kylskåpet och redan upphettats till lufttemperatur, läggs på en bit matfilm.
- Vi täcker smöret med en andra bit film och rullar ut det så att vi får en tunn rektangel. Oljan ligger mellan två lager film, så bordet och kaveln förblir rena.
- Vi gömmer oljan i plast i kylen.
- Ta ut croissantdegen ur kylen. Kavla ut så att du får en lång rektangel. Bredden på rektangeln bör vara något mer bit smör, som vi kavlade ut tidigare.
- Vi lägger olja på toppen (utan en film), som visas på bilden.
- Slå in degen så att oljan är inuti. Tryck lätt till kanterna på alla sidor.
- Vrid degbiten 90 grader så att de sammanfogade kanterna hamnar till höger.
- Kavla ut degen igen till en lång rektangel. Kavla ut degen försiktigt, långsamt, så att oljan fördelas jämnt mellan lagren och inte bryter igenom degen.
- Vi lindar den bortre och sedan den närmaste kanten, som visas på bilden.
- Vik sedan degen på mitten för att göra en rektangel med fyra lager.
- Vi lindar en degbit i matfilm och gömmer den i kylen igen. Andra kylning av croissantdeg - 1 timme.
- Vi tar ut degen till våra croissanter från kylen. Försiktigt, så att oljan inte kommer ut, kavla ut degen till en lång rektangel. Degens tjocklek är cirka 7 mm.
- Vik först över den bortre kanten.
- Sedan böjer vi den närmaste kanten. Vi borde få en rektangulär degbit med tre lager.
- Slå in degen i matfilm och ställ tillbaka den i kylen. Kyl degen i 1 timme.
- Kavla ut smördegen till en stor fyrkant 6-7 millimeter tjock. Med en vass kniv skär du först degen på mitten och sedan i långa trianglar.
- Vi vänder alla trianglar från basen till toppen. Om du vill kan du lägga lite choklad eller grädde i basen av triangeln, då får du fyllda croissanter.
- Lägg smördegsrullar på en plåt. Du kan lämna dem raka, eller så kan du ge dem en halvcirkelformad form. I det här fallet bör "toppen" av den tidigare triangeln vara i botten och väl pressad av croissantens vikt. Om toppen lämnas lös kan croissanten öppna sig under gräddningen.
- Eftersom gifflarna ökar ganska mycket i volym lägger vi dem på en bakplåt långt ifrån varandra. Jag har nio croissanter på en plåt.
- Fukta gifflarna lätt och lägg dem på en varm men inte varm plats. Det är i detta ögonblick som produkten värms upp till 35-40 ° C, vilket orsakar den snabba tillväxten av jäst. Detta är väldigt milstolpe och du kan inte hoppa över det, annars får du vanliga smörgåsar. Gifflor i lager bör jäsa minst två gånger. Beroende på jästens kvalitet och färskhet kan detta ta allt från 30 minuter till en timme.
- Vi täcker croissanterna med ett uppvispat ägg och sätter sedan i en väl uppvärmd ugn. Vi bakar croissanter i 15 minuter vid en temperatur på 180 grader.
- När våra vackra lager croissanter har svalnat är de redo att serveras. Du vill ha kaffe, du vill ha varm choklad eller te, eller så kan du bara ha mjölk. Och barn är förtjusta i luftiga smördegscroissanter.
Tillagning av smördeg för croissanter. jag iscensätter
Göra croissanter av smördeg
Dessa rätter är värda ett försök.
Recensioner och kommentarer:
Ksyusha 30.08.11
Mamma, vad gott! Varför kan du inte bara titta...
Alyona
Ksyusha, vem hindrar dig från att baka läckra och möra croissanter? Även om du är på diet, så tror jag att en liten croissant till frukost är möjlig))) Dessutom är hembakade bakverk alltid mindre kaloririka än fabriksbakelser.
2.09.11
Jag har länge blivit förälskad och lagar croissanter, men tvärtom fryser jag in smöret till smördeg och gnuggar det sedan på ett grovt rivjärn.
Alyona
Ja, detta är också en bra, beprövad metod. Men eftersom jag är en väldigt praktisk person föredrar jag ett praktiskt förhållningssätt i köket. När allt kommer omkring är det mycket lättare att bara lägga ut en bit smör och vänta tills den värms upp och blir plastig än att riva. Ja, och då behöver du inte tvätta rivjärnet))).
Tro 11.10.11
Första gången jag gör croissanter. Självklart fick jag pyssla, men då blev gifflarna ingenting, ingen jämförelse med de som säljs i butik.
Elena 05.11.11
Jättebra recept! Jag ska försöka baka. Men mycket lite uppmärksamhet ägnas åt fyllningen, vilka är bättre att göra? Men exakt hur lägger man samma choklad i basen? Bara en bricka?
Alyona 
Elena, tack för feedbacken och för frågan. Ja, det enklaste sättet är att lägga en chokladbit i basen av triangeln och sedan rulla ihop degen. Du kan använda vanlig svart eller mjölkchoklad, eller så kan du ha en speciell kulinarisk en som passar till kakor och desserter.
De bakar även croissanter med vaniljsås, som till Napoleonskakan. Vi lägger en sked förberedd (kyld) vaniljsås i basen och lindar sedan in varje croissant. Det viktigaste här är att inte tappa känslan av proportioner, för också Ett stort antal toppings kan plantera smördeg.
I allmänhet görs croissanter inte bara med en söt fyllning. Croissanter med ost och korv eller srom och rökt kött är mycket populära.
Kanske kommer du på din egen märkesfyllning och sedan dela receptet med oss)))
älskling :) 11/10/12
Men jag har aldrig lagat dessa croissanter :) men man behöver så mycket som 4 kg, bra att det finns sajter som kan hjälpa till när som helst. Tack så mycket för receptet :*
Angelica 12.03.12
Första gången jag lagade croissanter var jag orolig för hur degen skulle bli. Allt är bra, mycket nöjd med resultatet
Alma 29.04.12
Jag vill testa ditt recept! Hur länge behöver du ha formade croissanter för att de ska jäsa? Dessutom är mitt hus coolt, kommer de inte att lösa sig från detta?
Alyona
Alma, jästdeg älskar värme. Placera de formade giffeln nära ugnen så att den varma (men inte skållande) luften värmer degen. Vanligtvis räcker det med tjugo minuter, en halvtimme för att degen ska jäsa. Tiden beror på jästens färskhet och kvalitet. I detta fall bör volymen av produkten ungefär fördubblas.
Alma 29.04.12
Jag började göra det och igen frågan)) (Jag bråkar sällan med deg, speciellt jäst) när jag odlar jäst, måste jag tillsätta socker, eller bara späda med vatten och omedelbart blanda med mjöl?
Alma 29.04.12
Generellt sett blev gifflarna bara super, bara 220 grader blev lite för mycket. Och jag fick något fel med storlekarna, det blev inte 15 stora bitar, utan 30 små bitar)) Men alla gillade det verkligen! Tack för receptet!!!
Alyona
Alma kunde tyvärr inte genast svara på din fråga, jag hade en arbetsdag idag... Men jag ser att du gjorde ett bra jobb och allt blev jättebra för dig :)))
Men för säkerhets skull, om du fortfarande har frågor, kommer jag att kommentera. För detta recept är degen gjord av jäst, mjöl och vatten, och socker tillsätts senare tillsammans med resten av mjölet och andra ingredienser. Även om du omedelbart tillsätter socker i degen, kommer det också att fungera))) Till exempel, när de gör deg till påsk, läggs socker i degen.
När det gäller temperaturen så måste man såklart anpassa sig lite till en specifik ugn. Den som har provat ugnen i olika ugnar (gas, enkel elektrisk, elektrisk med blåsning...), han vet väl att varje ugn har sin egen karaktär. I receptet kommer jag specifikt att korrigera och ange intervallet, som de säger, det är bättre under än över)))
Ludmila 24.08.12
Alena, god eftermiddag. Jag läste ditt recept och jag har en fråga. Du beskriver processen att göra smördeg utan upprepad kylning, efter varje lager. Jag förstår rätt? Eller behöver du fortfarande lägga den i kylen efter varje rullning? Foton på dina croissanter är precis franska croissanter, jag bor i Frankrike, så jag vet säkert :) Jag ville testa att laga mat enligt ditt recept, det finns mycket på internet olika alternativ, men tyvärr, alla ser inte exakt ut som croissanter, luftiga och pösiga, med en specifik skorpa. Tack för receptet!
Ludmila 24.08.12
Alena, snälla berätta för mig, om kakorna är torra, hur mycket ska då vara?
Alyona
Vanligtvis motsvarar 1 g torrjäst 3 g färskpressad jäst. Baserat på detta, istället för 25 g färsk, räcker det att lägga 7-8 g. torr (2 tsk). Men jag vill uppmärksamma er på att andelen kan skilja sig något för olika tillverkare, så läs noga instruktionerna på förpackningen. Var samtidigt uppmärksam på hur mycket mjöl en påse beräknas.
Ludmila 26.08.12
God eftermiddag, Alena!
Jag vill tacka för receptet. Gifflarna blev jättegoda! Den franske maken sa att det var bättre än i ett bageri! Och med de som säljs i snabbköpet är det i allmänhet omöjligt att jämföra! Och viktigast av allt, jag fick smördeg! Innan dess, hur mycket jag än försökte, puff men inte så puff var! Och av alla slag älskar jag verkligen just den här degen! Nu ska jag baka, hela tiden med din teknik! Även om jag en gång trots allt var tvungen att lägga den i kylskåpet, för hur bra den flöt under kaveln, och sedan började jag strö varje lager med en liten mängd mjöl, och allt löste sig! Min förtjusning visste inga gränser! :)
Ludmila 26.08.12
Elena, den här sidan är fantastisk! Blev bokmärkt! Välkommen ny besökare! :)
Jag gillade bara beskrivningarna av dina recept, allt är klart och begripligt, utan onödiga utvikningar. Och viktigast av allt, egentligen, matlagning tar lite tid! Jag önskar er framgång!
Alyona
Lyudmila, jag är mycket glad att allt fungerade för dig och att du gillade croissanterna. Jag kommer alltid att vara glad att se dig på sidan. Jag önskar dig också stor framgång och den högsta kulinariska konstflygningen!
Anna 28.08.12
Snälla berätta varför, när man kavlade ut degen med smör, kröp den från överallt och så att säga löstes upp med degen och blev för trögflytande, jag var tvungen att lägga tillbaka den i frysen, jag vet inte ens vad kommer att hända nu. Vad gjorde jag för fel, smöret kanske smälte snabbt vid rullning, då det var ganska hårt
Alyona
God eftermiddag, Anna. Tydligen flöt degen från hög temperatur (Miljö+ varma händer). Det är önskvärt att arbeta med smördeg snabbt, speciellt på sommaren. Du gjorde rätt genom att gömma degen i kylan. När det fryser lite, ta processen till slutet och rulla sedan ut och skär i trianglar, som visas på fotografierna. Kanske är inte allt förlorat, och du får panik tidigt)))
Oksana 11.09.12
Hallå)))
Jag har gjort croissanter två gånger enligt ditt recept och de är jättegoda. Men när jag la smöret på degen och kavlade ut den gick degen sönder och smöret kom ut överallt)) croissanterna blev lite annorlunda. Jag kanske gör degen för tät, för under knådningsprocessen fastnar degen och jag tillsätter mjöl?
Alyona
Ja, ibland observeras detta vid för tät deg. Tillsätt bara lite mer vätska eller en annan äggula nästa gång du knådar degen för att göra degen mer elastisk.
Kenya 11/12/12
Snälla berätta för mig att min deg praktiskt taget inte jäste, men jag tillsatte ändå mjöl, eftersom degen visade sig vara för kladdig från början. Hur tjock ska degen kavlas ut innan gifflarna formas?
Alyona
Ksenia, troligen, är problemet i jästen. Antingen inte särskilt färsk, eller inte tillräckligt om du använde torrjäst. För att vara ärlig så föredrar jag färskt. Även om det kan påverka kall temperatur luft, degen älskar värme. När det gäller tjockleken behöver du inte rulla den för tunn, en halv centimeter, den kan till och med vara tjockare.
Juliana 24.11.12
Hallå! Snälla berätta för mig, blir croissanter enligt ditt recept som croissanter på 7 dagar? Jag letade över hela Internet, men bilderna matchar inte 7days croissanterna på något sätt... Men jag vill verkligen laga dem själv...
Alyona
Juliana, jag skulle verkligen vilja svara dig att JA, de är precis så ... Men jag ska inte smutskasta och säga sanningen: hemgjorda bakverk blir aldrig likadana som industriella, och industriella är desamma som hemmagjorda. . För det första, olika ingredienser(inom industribakning finns det mycket mer smaker, bakpulver och andra tillsatser som förbättrar smak och utseende). För det andra, annan teknik. Hemma är allt med ögat, och under industriella förhållanden mäts allt av en robot, inklusive temperaturen på testet. Därför, om du definitivt vill ha som i 7days, då är det mycket lättare att gå och köpa. Och om du vill ha hemgjorda croissanter, så ja, du måste ta ett recept, prova, lära dig. Ordet lära sig är nyckeln här, eftersom croissantdeg kräver skicklighet och övning. Och det går inte alltid första gången.
Lera 25/12/12
Det här är andra gången jag gör croissanter med hjälp av ditt recept. Första gången blev de mjuka och fluffiga, men igår var de små. Också gott, men det här är bagels. Du måste nog vara mer försiktig med receptet.
Alyona
Lara, du har helt rätt. När det kommer till deg, särskilt en så kinkig som smördeg, är det bäst att hålla sig till ett recept snarare än att experimentera. Om degen tar lite mer eller mindre mjöl är detta normalt, men en överdos av fett (olja) kan påverka resultatet kraftigt.
Katya 28.01.13
berätta för mig om degen för croissanter (vik tre gånger till som det är)
Alyona
Efter att vi lagt degen med smör i ett kuvert och rullat ut den med en kavel kommer vi att få en rektangel. Sedan viker vi den här degbiten flera gånger och kavlar ut den igen. Det enklaste sättet är att mentalt dela en degbit i tre delar, linda först den högra delen inuti och sedan den vänstra delen (som ett tredelat vykort). Hur man viker degen exakt spelar ingen speciell roll. Det är viktigt att degen för croissanter görs i lager: vik, rulla, vik, rulla...
Katya, jag hoppas att jag kunde svara på din fråga)))
alla 08.02.13
och var ska man lägga 80 gram smör? i degen eller är det för att smörja bakplåten?
Alyona
Dessa 80 gram smör ska läggas i croissantdegen
Anna P 05.03.13
Hallå! Säg mig, behöver jästdegen stå eller börjar vi genast lägga på den? Och ändå, om smöret ersätts med margarin, blir det smaklöst?
Alyona
Om jästen är färsk, efter att du knådat degen, kan du omedelbart börja lägga på lager. När du formar croissanter, se till att lägga dem på ett varmt ställe så att de kommer upp, ställ sedan in dem i en förvärmd ugn. Jag skulle råda smör, eftersom margarin skiljer sig mycket från smör i smak, kvalitet och sammansättning.
Alice 01.09.13
Tack så mycket för ditt recept, croissanterna visade sig vara väldigt goda, jag lagade det för första gången, jag gjorde hälften av portionen, och jag ångrade mig redan, jag var tvungen att göra mer !!!
Tro 22/10/13
Jag kylde degen två gånger, som du skrev, tredje gången jag lämnade degen i kylen hela natten så gräddade jag den på morgonen. Croissanterna blev fantastiska! Tack!
Nika 24.10.13
Alena, snälla berätta för mig, kan du ersätta mjölkpulver med något?
Alyona
Mjölkpulver förbättrar degen, alla bakverk med tillsats av mjölkpulver visar sig vara mer välsmakande och luftiga. Om det inte finns något mjölkpulver, då istället för 230 gr. vatten, som anges i receptet, ta 230 gr. vanlig mjölk. Du får en nästan identisk ersättare.
Nata 05.11.13
Jag älskar att laga mat och baka. Jag bakar även croissanter. Bara jag har ett annat degrecept, det är inte lika luftigt som ditt, eftersom det inte innehåller jäst. Men jag gillade ditt recept bättre. Dina är så vackra och luftiga. Jag gör fyllningen till croissanter av en blandning av honung, socker och valnötter. Det här är en så läcker goding.
Zuhra 10.01.14
Jag känner att jag inte kan motstå och försöker baka puffcroissanter enligt ditt recept, även om jag inte är helt säker på ett lyckat resultat). Smördeg, enligt min uppfattning, är det svåraste, men i receptet är allt så bra och detaljerat att jag tar en chans, jag vill ha trevliga minnen. Jag åt riktiga franska croissanter i höstas i Paris, en utomordentlig smaskig).
Alyona
Zuhra, tack för din kommentar. Naturligtvis kräver smördeg övning, men om allt görs som skrivet, kommer croissanter definitivt att visa sig))). Det enda, jag vill återigen uppmärksamma två viktiga punkter.
1. Även om den här smördegen innehåller jäst, ser den från början inte ut som jästdeg, eftersom håller sig kall hela tiden. Men när vi redan har format croissanter och lagt dem på en varm plats, då börjar jästjäsningen. Sedan börjar gifflarna att öka, stiga med stormsteg.
2. Du kan inte hoppa över det här steget, du måste vänta tills croissanterna stiger, och först efter det skickar vi dem till ugnen för att baka.
natalia 21.01.14
Säg mig, om det inte finns något mjölkpulver, kan vatten ersättas med mjölk?
Alyona
Natalia, naturligtvis, vatten kan ersättas med mjölk)))
natalia 25.01.14
Alena, det blev jättegott, väldigt mört och luftigt, men jästdegen är jäst, den ser inte ut som en puff, men den är fortfarande väldigt god, jag gjorde allt enligt receptet till grammet, degen blev seg , jag tog inga risker, kastade in den i brödmaskinen, tillsatte mjölk och hon knådade degen ordentligt. Tack för receptet!
Alyona
Natalia, jag är glad att du var nöjd med bakverken))). Men, att döma av hur du gjorde det, var tekniken för smördegsberedningen kränkt. Du har bättre bagels.
Natalia, jag förstår att du skämdes över att degen är tät, men det borde vara så. Det här är en smördeg med jäst, inte smör, så det ska inte se ut så. Smördeg är speciellt kyld. I kylt tillstånd förökar sig inte jästen, så till en början ser degen ut som en vanlig jästfri (som dumplings). Den här degen är mycket lättare att skikta. Men när lamineringsprocessen var klar, när gifflarna rullats ihop och lagts på en varm plats, det är då jästen börjar verka, det är då degen börjar komma upp, den blir mjuk och luftig. Nästa gång, försök att uthärda tekniken)))
Lena 14.02.14
Smördeg för mig har alltid varit konstflyg och jag var rädd för att ta det. Jag studerade receptet noggrant, lite långt, men inget komplicerat. Allt var tydligt förklarat. Jag ska experimentera i helgen. Jag litar på din sida och tvivlar inte på att jag kommer att lyckas.
Irina 05.05.14
Jättebra recept. Gjorde croissanter för första gången. allt gick bra. Tack så mycket!
Alyona
Irina, tack för din recension.
Tatiana 07.05.14
Jag vill verkligen prova ditt recept, men jag ville bara fråga, kan jag ersätta mjölkpulver med modersmjölksersättning? och jag gillar också verkligen croissanter med bryggd choklad eller vaniljkräm. du kanske kan göra det själv också? du kanske har något slags recept))) och jag funderar på hur jag ska göra det så att det inte läcker ut, jag vill inte äta en droppe i butiksköpta och det är det som man säger "här och gläd dig") för familjen vill jag göra det bra!) ))
Alyona
Tatyana, ja, du kan ersätta den med modersmjölksersättning, i själva verket är det samma mjölkpulver, bara kvaliteten är bättre. När det gäller fyllningen, krymper all flytande fyllning croissanter, och den rinner också ut, som noterades. Om för dig själv, och inte till salu, då mest den bästa lösningenär att baka vanliga croissanter. Krämen kan pumpas in med en kulinarisk spruta. För min son gör jag det ännu enklare - jag skär det och sprider det med grädde, sylt, kondenserad mjölk ...
Krämer finns att beskåda på min hemsida, chokladgrädde och vaniljsås passar till croissanter, gör det bara lite tjockare än enligt receptet.
Tatyana 08.05.14
Tack så mycket, jag ska göra det inom de närmaste dagarna. Skriv gärna hur det blev!)
hoppas 28.07.14
Hallå! snälla säg mig varför vända degen 90 grader och rulla den åt bara en håll? varför inte i sidled? Tack!
Alyona
hoppas, när degen rullas åt ett håll, är oljan jämnare fördelad, och rektangulär form degen är lättare att spara. Om du rullar den åt olika håll får du förr eller senare en rund pannkaka. När du försöker vika den kommer områden med olja och utan olja att dyka upp, d.v.s. degens svullnad blir lägre.
Elena 10.01.15
Kan den här degen göras i förväg? Att frysa?
Alyona
god dag, Elena! Den här degen kan förvaras i kylen i flera dagar, linda in den väl med en film så att den inte slingrar sig. Men jag rekommenderar inte att frysa, eftersom det jäst smördeg, och när den är fryst dör jästen, vilket naturligtvis kommer att påverka det slutliga resultatet.
Vera 11.01.15
Hej Alena! Receptet är väldigt intressant, nu håller jag på att göra deg. men jag har en fråga: min mamma sa det till mig från jäst deg måste släppas koldioxid, och 4 gånger, om detta inte görs, finns det mycket skadliga ämnen kvar i testet. vad tycker du om detta?
Alyona
Faktum är att när jästdeg förbereds (oftare hänvisar detta till rik jästdeg), stansas degen flera gånger. Detta görs för att frigöra den ackumulerade koldioxiden. Faktum är att ett överskott av koldioxid bromsar tillväxten av jäst och degen slutar att passa. Jag har inte sett sådan information om skadan, tvärtom, koldioxid används ofta i matlagning ( bakpulver när den släcks med vinäger frigör den koldioxid och degen blir porös; används även vid tillverkning av öl etc.).
När det gäller croissanter behöver du inte knåda degen speciellt, du rullar redan ut den med jämna mellanrum, dessutom hämmar den påtvingade kylningen av degen i kylskåpet tillväxten av jäst ett tag, jästen börjar bara fungera på sista steget när gifflarna sätts i värme för att avtunna.
Svetlana 21.03.15
Säg mig, är det säkert att det inte finns några ägg i receptet, är det ett stavfel?
Alyona
Svetlana, det finns inga ägg i detta recept.
Svetlana 22/03/15
Alena, tack så mycket för ditt svar. Jag lagade det, det blev jättegott, men det höjde sig inte mycket, och konsistensen inuti blev som vanliga bullar, jag ska försöka igen
Alyona
Svetlana, när vi lager degen, var uppmärksam på dess temperatur. Om degen värms upp för hand skickar vi den för att svalna i kylskåpet, vi får inte låta oljan börja blandas med degen.
Irina 12.02.16
Hallå. Jag gjorde kraussans. Allt löste sig. Men på grund av influensan kom inte barnen till sitt barnbarn på semestern. Vad ska man göra så att de bevaras till nästa fredag. Om detta inte är möjligt, råd då att du kan laga något liknande, men med möjlighet att frysa. Tack.
Alyona
Irina, croissanter tål frysning perfekt. När de svalnat till rumstemperatur, vik dem försiktigt i en ren påse eller låda för att inte skrynkla. Göm i frysen (du kan lägga den i en andra påse så att du inte tar lukten av fisk eller kött). Så de kan lagras i flera veckor. För att tina croissanter, ta ut dem ur frysen i förväg, tina kl rumstemperatur Vi använder ingen mikrovågsugn. Croissanter blir lika mjuka och läckra som efter gräddning.
Olga 29/04/16
Kan du berätta om degen går att frysa?
Alyona
Olga, degen för croissanter är vanligtvis fryst, men av erfarenhet kan jag säga att efter upptining är degen fortfarande sämre än utan frysning.
Olga 04.05.16
Croissanter är bara en SAGA, de gick därifrån med en smäll. Tack så mycket för receptet!
Alyona
Olga, jag är glad att receptet inte gjorde en besviken))))
Lydia 31.07.16
God kväll! snälla säg att det står i paragraf 32 att vi återfuktar lite ...... vad menar du?
Alyona
Lydia, så att ytan på croissanterna inte torkar ut, gå över toppen med en våt borste (något, utan fanatism).
Har du någonsin gjort croissanter hemma förut? Det är komplicerat?! Vad är du! Dessutom finns jästfri smördeg alltid tillgänglig i alla livsmedelsbutiker. Och med kokt kondenserad mjölk, ost och skinka, choklad, .... i form av en fyllning?
Vi kommer inte att täcka allt på en gång, till att börja med kommer vi att fokusera på receptet med kondenserad mjölk. Att baka franska bullar - croissanter av färdig jästfri smördeg, men med söt fyllning, är lika enkelt som att skala päron. Du kan köpa färdig mjölkprodukt, men jag föredrar alltid att laga kondenserad mjölk själv. Så låt oss gå ner till det söta. hembakning, speciellt eftersom de just nu kom till bordet väldigt mycket.
Bakningsingredienser:
- 500 gram färdig smördeg (jästfri) i en förpackning,
- en burk kokt kondenserad mjölk,
- ett ägg,
- lite mjöl för att kavla ut degen
- lite vegetabilisk olja för att smörja bakplåten (du kan använda pergament).
Hur man lagar croissanter med kondenserad mjölk enligt receptet, med foto
Värm först ugnen till 200 grader. Jag förbereder ett lager deg. Jag strö bordet med mjöl, lägger degen och rullar den sedan till en rektangel med en tjocklek på ett par millimeter. Jag skakar av överflödigt mjöl.
Sedan vass kniv(man kan använda en pizzaskärare) Jag skär smördegen i trekanter. Jag ser till att basen på varje triangel når cirka 10 centimeter.
Smörj bakplåten med lite olja.
Jag spred det på den förberedda bakplåten.
Jag vispade ägget med en visp.
Smörj bullarna generöst på en plåt med äggblandningen.
Efter att ha skickat dem till ugnen i väntan på dem väntar jag 20 minuter, högst en halvtimme, varefter det redan är dags att äta färdiga croissanter med kokt kondenserad mjölk, eftersom (tack vare den långsamma kokaren!) Hushållet har redan "vågat"!
Tidigt på morgonen i Paris, från en liten balkong erbjuder en magnifik utsikt över Eiffeltornet, och en kopp kaffe och fluffiga croissanter väntar på dig på bordet.
Det är väl dessa associationer som oftast uppstår när man hör om det här bakverket? Det verkar som att det är omöjligt att laga en så delikat delikatess hemma, men prova detta recept med ett foto, och du kommer att förstå att croissanter hemma är mycket godare än på de bästa franska kaféerna. Detta bakverk kommer definitivt att bli din favorit frukosträtt.
Ovanligt recept på mör deg för croissanter
Croissanter är gjorda av smördeg. Vanligtvis köps det i en stormarknad, och vi måste hylla tillverkarna, bakverk från det blir ofta läckra, men de mest utsökta croissanterna är gjorda av hemgjord puffjästdeg.
Jag spelade in ett detaljerat videorecept om hur man gör croissanter baserade på hemgjord smörjästdeg, välkommen till min You Tube-kanal, njut av att titta!
Men idag i vår arsenal finns ett recept på en ovanlig smördeg, som inte kan jämföras med någon halvfabrikat från butiken. Förbered de nödvändiga produkterna.
- 500 g mjöl;
- 200 ml. mjölk;
- 100 ml. vegetabilisk olja (receptet innebär användning av solros eller olivolja, viktigast av allt luktfri);
- 1 ägg;
- 1 tsk torr jäst;
- 1 tesked salt;
- 2 teskedar socker;
- 50 ml. smält smör.
Du kan fylla puff croissanter med bär, chokladchips, kokt kondenserad mjölk grädde. Till fyllningen behöver du:
- 150 g körsbär från sylt;
- 50 g choklad.
För större skönhet kan du strö bakverk med vallmofrön eller sesamfrön.
Hur man lagar mat
De säger att om en person kan läsa, kommer han definitivt att lära sig att laga mat, säger de, det viktigaste är att läsa receptet. Kanske är det det, men glöm inte att varje maträtt måste vara generöst smaksatt med din kärlek. Kanske inte så patetiskt, bara laga mat bra humör. Sätt på din favoritmusik, ta på dig ett roligt förkläde och le.
Mat tillagad med ett leende kommer att skilja sig drastiskt från den du lagade när du var ur sort. Även om ingredienserna och receptet är detsamma. Det är därför som byt ut det tråkiga ordet "matlagning" i ditt huvud med något mer positivt, kanske "skapa ett annat kulinariskt mästerverk", tro mig, du kommer att bli förvånad över resultatet. Så, tillbaka till receptet. Vi förbereder oss, som alltid, steg för steg.
Enkelt och enkelt: fyllning
Vi kommer att laga croissanter hemma med en enkel fyllning. Rör om för henne kokt kondenserad mjölk med mjukt smör, och du är klar.
Koka degen
Värm mjölk till 30 C.
Blanda mjölk, jäst och socker i en liten skål. Vänta 7-10 minuter tills jästen sväller. 
Sikta mjölet i en stor skål, häll sedan jästblandningen på samma plats, tillsätt vegetabilisk olja, salt och äggvita. Släng inte äggulan, vi kommer fortfarande att behöva den. Blanda alla ingredienser väl och knåda degen ordentligt. 
Täck skålen med en handduk och håll varm tills degen har dubbelt så stor storlek. Detta kommer att ta ungefär en och en halv timme. 
Lägg den mjuka degen på bordet (förströ arbetsytan med mjöl), skär i 8 lika stora bitar och rulla var och en till en boll. 
Nu måste du täcka bollarna med en handduk och låta dem stå i ytterligare 15 minuter.
Vid denna tid, slumra inte, smält 50 g smör.
För att förbereda smördeg, rulla varje boll till en kaka ca 3 mm tjock och pensla varannan boll med smält smör. Det vill säga, den första utrullad - smord, den andra utrullad - inte smord, den tredje var smord, och så vidare. Vik ihop alla kakor så att du får en hög. 
Rulla nu bunten försiktigt in i stor cirkel, lite mindre än 0,5 cm tjock.
Denna stora kaka måste skäras i 16 identiska sektorer. 
Bred ut fyllningen på varje sektor (jag bestämde mig för att slå in en skiva choklad i ena delen av croissanterna och sylt körsbär i den andra delen) och vrid trianglarna till croissanter, börja från den breda sidan. 
Smörj ett ark med olja, lägg croissanter på det. Placera dem inte nära varandra! 
Det är dags att sätta på ugnen på 200 C.
Vi täcker arket med ämnen med en handduk och vilar i cirka 30 minuter tills de stiger.
Innan du sätter in fyllda croissanter i ugnen kan du smörja dem med äggula (eller mjölk) och strö över vallmofrön eller sesamfrön efter smak.
Receptet säger att du måste grädda vår delikatess i cirka 25 minuter tills den är gyllenbrun.
Medan gifflarna bakar kan man prata om hemligheter och knep. Visste du att det är bättre att täcka degen och halvfabrikatet med en linnehandduk? Linne tar bort överskott av fukt och värme, och degen under den bleknar inte, men är mättad med syre, men vindar inte. Färdiga bakverk (inklusive smördeg) rekommenderas också att inte ätas direkt, utan att låta det brygga under en linnehandduk så att produkten blir mör och mjuk.
Känner du doften av franska kaféer? Bryggkaffe, fyllda croissanter är på väg! Ta ut degen ur ugnen och låt den svalna lite. Och nu kan du ta ett foto och njuta av en utsökt efterrätt.
Smaklig måltid!
När du lägger till ett foto på Instagram, vänligen ange #pirogeevo- eller #pirogeevo-taggen så att jag kan hitta dina bilder på nätverket. Tack!
I kontakt med
Croissanter är det populäraste bakverket i Frankrike.
De tillagas nästan överallt: i konditorier, kaféer, restauranger och hemma. Croissanter serveras med te, kakao eller kaffe.
Smördeg kräver viss kunskap och färdigheter, så inte alla hemmafruar kan laga den så att den blir luftig och krispig.
Men idag kan du köpa färdig deg i vilken butik som helst, vilket avsevärt förenklar processen att göra croissanter.
Croissanter från färdig deg - de grundläggande principerna för matlagning
Croissanter är gjorda av smördeg. I det här fallet används både jäst och jästfritt. Fyllningen kan vara salt eller söt.
Choklad, bär, sylt, frukt, sylt eller kondenserad mjölk används som fyllningar för söta croissanter från färdig deg.
För saltade croissanter kan fyllningarna vara väldigt olika. Det kan vara keso med örter, skinka, ost, svamp eller andra produkter.
Den färdiga degen tinas, viks ut och läggs ut på ett bord beströdd med mjöl. Bladet skärs i långa remsor, handflatans bredd. Skär sedan varje remsa i trianglar.
Bred ut fyllningen på den breda delen och varva degen med en rulle. Färdiga croissanter från den färdiga degen läggs ut på en bakplåt täckt med pergament. Var och en smetas med ett uppvispat ägg och bakas i en ugn som är förvärmd till 220ºС i en kvart.
Recept 1. Croissanter från färdig deg med kondenserad mjölk
Ingredienser
ett halvt kilo smördeg;
smör - 150 g;
150 g kokt kondenserad mjölk.
Matlagningsmetod
1. Tina upp degen. Strö mjöl på bordet och rulla ut en plåt med smördeg på det. Rulla ut den lätt. Skär arket i breda remsor. Skär sedan varje remsa i trianglar.
2. Smör smält och blanda med kokt kondenserad mjölk. På den breda sidan av triangeln, lägg en tesked kokt kondenserad mjölkfyllning och vrid degen till en rulle.
3. Lägg gifflarna på en deco klädd med bakplåtspapper. Vispa ägget och pensla varje bagel med det.
4. Vi värmer ugnen till 200 C. Sätt in deco med croissanter i ugnen och baka dem i en halvtimme. Lägg det färdiga bakverket på ett fat och strö över strösocker.
Recept 2. Croissanter av färdig deg med äpple och russin
Ingredienser
ett halvt kilo jäst smördeg;
vegetabilisk olja;
russin - 50 g;
strösocker;
strösocker - 15 g.
Matlagningsmetod
1. Tina smördegen och dela på mitten. Rulla en del till en cirkel.
2. Skär den i identiska trianglar.
3. Skala äpplena, ta bort kärnan med kärnor och skär det i små tärningar. Sprid ut lite äppelfyllning på den breda sidan av triangeln. Strö lätt över socker och rulla degen med fyllningen till en rulle.
4. Rulla ut det andra arket på samma sätt. Skär i trianglar. Häll russin varmvatten och låt stå i 15 minuter. Häll sedan av vattnet och torka det på en pappershandduk. Lägg några russin på bredsidan och slå in.
5. Lägg äpple- och russincroissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt. Värm ugnen till 180 C. Sätt in bakplåten i ugnen och grädda gifflarna i 25 minuter Lägg de färdiga bakverken på en plåt och strö över strösocker.
Recept 3. Croissanter från färdig deg med choklad
Ingredienser
en nypa mjöl;
ett halvt kilo jästfri smördeg;
100 g choklad;
mjölk - 50 ml;
60 g strösocker.
Matlagningsmetod
1. Tina upp degen helt. Strö över bordets yta med mjöl och lägg en plåt med smördeg på den.
2. Utan att rulla, skär degen i tre lika stora rutor. Skär varje i hälften. De resulterande rektanglarna skärs diagonalt. Du borde skaffa trianglar.
3. Bryt chokladen i skivor. Du kan ta vilken choklad som helst, det kan vara: mjölk, bitter eller vit. Lägg två chokladbitar på den breda sidan av triangeln.
4. Rulla croissanten till en rulle. Lägg ner dem på en deco klädd med bakplåtspapper. Smörj varje rulle med en silikonborste med mjölk. Strö över socker ovanpå.
5. Deco med croissanter in i ugnen i 25 minuter. Grädda i 180 C. Servera croissanter med varmt kaffe eller kakao.
Recept 4. Croissanter av färdig deg med skinka och ostmassa
Ingredienser
jästfri smördeg - 500 g;
keso- 100 g;
200 g skinka;
Matlagningsmetod
1. Tina den färdiga smördegen helt och dela den på mitten.
2. Kavla ut en del till en tunn cirkel, skär den i triangulära segment.
3. Gnid in skinkan på ett grovt rivjärn. Lägg kesoen på en tallrik med höga sidor och knåda den med en gaffel. Tillsätt skinka och blanda.
4. På den breda delen av triangeln, lägg ut lite ost- och skinkfyllning. Vi lindar degen med fyllningen i en rulle och lägger den på en bakplåt täckt med pergament.
5. Sätt in en plåt med croissanter i ugnen och grädda i 180 C i en halvtimme. Servera med buljong eller soppa.
Recept 5. Croissanter från färdig deg med kvittensylt
Ingredienser
200 g kvittensylt;
500 g smördeg;
florsocker;
30 ml vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod
1. Tina upp degen. Pudra bordets yta med mjöl, vik ut degen och lägg den på bordet. Kavla ut degen till ett tunt lager och skär den i små trianglar.
2. Lägg kvittensylt på den breda delen av triangeln. En tesked räcker.
3. Rulla degen till en bagel. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg croissanterna på den. Vispa ägget lätt och pensla varje bagel med det.
4. Värm ugnen till 200 C och grädda gifflarna i en halvtimme. Överför den färdiga degen till en form och strö den med strösocker.
Recept 6. Croissanter av färdig deg med vaniljsås och sylt
Ingredienser
250 g jästfri smördeg;
Jordgubbssylt;
två äggulor;
50 g socker;
100 ml mjölk;
Matlagningsmetod
1. Tina smördeg. Sätt på ugnen och förvärm den till 220 C.
2. Blanda äggulan med mjöl, socker, mjölk och vanilj i en tjockbottnad kastrull. Rör tills det är slätt och sätt på låg värme. Koka under konstant omrörning tills det tjocknat. Stäng sedan av värmen och fortsätt röra i ett par minuter till. Flytta tjock vaniljsås i en djup skål och ställ åt sidan.
3. Lägg den tinade degen på ett bord beströdd med deg och kavla ut den. Skär den i trianglar. Vilken storlek de blir, bestäm själv.
4. Lägg lite chouxbakelse på den breda delen. Lägg sylt bredvid. Smörj kanterna på triangeln med den. Rulla degen till en rulle. Lägg de resulterande croissanterna på en bakplåt och täck den tidigare med pergament. Häll lite mjölk i äggulan och vispa lätt. Smörj varje bagel med den resulterande blandningen. Skicka bakplåten till ugnen i en kvart. Servera croissanter med varm kakao eller kaffe.
Recept 7. Croissanter från färdig kycklingdeg
Ingredienser
400 g smördeg;
holländsk ost;
200 g kokt kycklingfilé;
100 ml mjölk;
peppar och jodiserat salt.
Matlagningsmetod
1. Tina smördeg. Lägg den på en mjölad skiva och kavla ut den.
2. Värm mjölken i en liten kastrull. Vi späder ut mjölet med en liten mängd mjölk och maler tills det är slätt. Vi gör detta så att det inte bildas klumpar under tillagningsprocessen. Häll det utspädda mjölet i mjölken i en tunn stråle under konstant omrörning och koka tills såsen blir tjock. Salta och peppra.
3. Skär kycklingfilén i tunna strimlor. Skär degen i små trianglar. Lägg lite kycklingfilé på deras breda del och häll över den med kyld sås. Strö fyllningen med finriven ost. Rulla försiktigt ihop degen med fyllningen. Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Vi skickar våra croissanter till ugnen. Vi bakar dem vid en temperatur på 175 C i en kvart.
Recept 8. Croissanter av färdig deg med Nutella
Ingredienser
strösocker - 50 g;
Mineral vatten 0 30 ml;
puffjästdeg - 250 g;
Nutella pasta - 100 g.
Matlagningsmetod
1. Ta ut den färdiga smördegen ur frysen, tina upp och bred ut den på bordets yta, lätt beströdd med mjöl. Kavla ut den lätt och stick hål i den på flera ställen med en gaffel.
2. Skär degen i trianglar. Lägg lite Nutella på den breda delen, vira in degen och fixa den på båda sidor.
3. Vispa ägget i ett brant skum och häll i lite dricker vatten. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg den förberedda degen på den. Pensla varje bagel med uppvispat ägg.
4. Lägg bakplåten på genomsnittlig nivå ugn och grädda i 20 minuter vid 200 C. Lägg över de färdiga giffeln till en form och strö över strösocker.
Om du först kavlar ut degen till en cirkel blir det lättare att forma croissanter.
Smörj in bakytan med mjölk eller äggula så att den blir röd.
Rulla ihop gifflarna med början från sidan med fyllningen.
Kavla inte ut degen för att göra croissanter fluffiga.
