Croissanter är något gudomligt och väldigt gott. Delikat och krispig croissant i fantasin hos en sofistikerad gourmet är starkt förknippad med Frankrike. Varje tjej drömmer om en kopp te doftande kaffe och smaka på en utsökt croissant på en mysig parisisk terrass.
Översatt från fransk croissant betyder "halvmåne". Detta namn valdes inte av en slump: på sitt eget sätt utseende en röd croissant liknar verkligen en halvmåne. I modet och vinets land är ingen dag komplett utan denna smördegsdessert. Croissanter serveras mest vid bordet till frukost eller brunch, men du kan ofta hitta dem på matbord och efter kl.
En klassisk croissant tillagas utan fyllning. Han gör sig själv förälskad i sin delikat smak och behagligt knaprig i munnen. Även om alternativ med fyllningar också är mycket populära. Croissanter kan göras med skinka och ost, choklad, fetaost och andra ingredienser.
Idag bestämde vi oss för att övertyga dig om att även de mest vågade gastronomiska drömmarna går i uppfyllelse. Om det dröjer länge innan du kommer till Paris, laga då riktiga krispiga franska croissanter själv i ditt eget kök. Vi delar franska hemmafruars hemligheter och mysterier.
1. Var uppmärksam på degen
Croissanter är gjorda av jäst smördeg. Degproduktionstekniken för just denna dessert är extremt komplex. Det är därför vi rekommenderar att du köper en speciell smördeg för croissanter, som idag säljs i vilken stor stormarknad som helst.
Om du fortfarande bestämmer dig för att göra en croissant själv från grunden, var beredd på att degberedningen kommer att ta lång tid. Den viktigaste regeln: välj naturliga och färska ingredienser för degen, vars kvalitet du är helt säker på. Smör bör vara minst en tredjedel av mjölmassan, och helst bör deras förhållande vara 1:1.
2. Knåda degen ordentligt
Croissantdeg ska inte knådas för kraftigt eller för länge. Faktum är att degen upphör att vara elastisk och luftig när den kommer i kontakt med syre. Med detta enkel regel Alla fransmän håller med. Och de vet mycket om läckra bakverk. Förresten, ideal temperatur för knådning av deg - 16 grader.
3. Tillsätt "rätt" olja
Om du strikt räknar kalorier är croissanter inte din maträtt. Försök inte att följa exemplet med smala franska kvinnor som praktiskt taget ägnar sig åt mat och samtidigt förblir viktlösa och graciösa.
För beredning av croissanter använder de ganska feta Smör: 85 % fett och över. Du kan också ersätta den med margarin. Det är ingen mening att välja en produkt med lägre fetthalt: croissanten kommer att bli helt annorlunda än vad du ville att den skulle vara.
4. Sikta mjölet flera gånger
För att degen ska bli så luftig som möjligt rekommenderar vi att du siktar mjölet väl. Det är bättre att göra detta inte en gång utan flera gånger. Välj mjöl med en övervägande homogen konsistens, utan klumpar. Hon kommer att bete sig i detta recept bättre än alla andra alternativ.
5. Kavla ut degen i rätt vinkel
För att göra riktigt knapriga och aptitretande croissanter måste du kavla ut degen rätt. För att göra detta, vänd degen med jämna mellanrum 90 grader. För det första kommer alla ingredienser att fördelas jämnt i den framtida croissanten. För det andra kommer korrekt rullning att ge den luftighet som alla drömmer om.
6. Välj produkter med liknande konsistens
Degen och smöret du använder för att göra dina drömcroissanter ska ha samma konsistens. Och detta är inte bara ett råd, utan en stark rekommendation. Det gör att oljan inte ska spridas och vara för flytande. Om
7. Glöm inte att smörja degen äggula
För att få croissanterna aptitretande brynta, pensla dem med äggula med en speciell konfektborste. Denna enkla teknik kommer att beröva dem onödig blekhet och göra dem ännu mer krispiga.
8. Var inte rädd för att experimentera
Den klassiska croissanten har inga pålägg, men det hindrar dig inte från att bryta mot den regeln och göra denna franska efterrätt på ditt sätt. Fransmännen själva gillar att experimentera med sin favoritfrukost och servera den till bordet på ett mycket original sätt t ex med mozzarella, soltorkade tomater och basilika.
Recept på den perfekta krispiga croissanten
Ingredienser:
- Vetemjöl 500 g
- Färsk jäst 20 g
- Salt 10 g + nypa
- Socker 50 g
- Ägg 2 st.
- Kall mjölk (3,2 % fett) 125 g
- Vatten 125 g
- Smör (minst 82% fett) 200 g
Matlagningsmetod:
- Sikta mjölet två gånger i en djup skål. Tillsätt jästen och gnid in den i mjölet med fingertopparna. Tillsätt sedan socker och salt.
- Blanda 1 ägg, mjölk och vatten i en annan skål. Vispa.
- Blanda mjöl och mjölkblandningar. Rör om försiktigt.
- Lägg ut degen på en arbetsyta. Knåda i 5 minuter (inte för kraftigt).
- Forma degen till en liten boll och skär ett par snitt vass kniv högst upp i testet.
- Strö botten på en stor skål med mjöl och lägg degen i den med skuren sida uppåt. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen över natten.
- Överför degen till en arbetsyta som är pudrad med mjöl. Kavla ut degen, vänd degen med jämna mellanrum 90%. Ta de korsformade snitten som vägledning. Låt detta vara mitten av lagret.
- Slå in smör i matfilm. Kavla ut smöret till en rektangel, knacka och stryk. Vänd smöret till mitten av degen. Täck smöret med ändarna av degen. Kavla ut åt ett håll så att degen blir lika tjock.
- Vik degen i tre, vik ena sidan bort från dig och den andra mot dig. Lägg över på en plåt eller skärbräda, täck med matfilm. Skicka till kylen i en halvtimme.Överför degen till en arbetsyta. Rulla först bort från dig och sedan mot dig. Upprepa tre gånger.
- Ställ degen i kylen ytterligare en halvtimme.
- Vispa ägget med en gaffel i en liten skål.
- Lägg degen på en arbetsyta och kavla ut igen åt ett håll. Skär i halvor och sedan i trianglar. Rulla ihop gifflarna.
- Lägg gifflarna på en smord plåt och ringla över ägg från mitten och utåt. Låt stå i 2 timmar på en varm plats för att låta gifflarna stå isär.
- Pensla gifflarna igen med ägget innan de gräddas. Grädda 15-18 minuter tills gyllenbrun i en ugn förvärmd till 220 grader.
- Kyl croissanterna på galler och servera.
Croissanter - liten konfekt gjord av smördeg jäst deg i form av en halvmåne. De anses vara en nationell skatt. franska köket och vida känd långt utanför dess gränser. Unna dig själv och dina nära och kära med aptitretande krispiga mjuka croissanter, vet allt det mesta viktiga hemligheter laga dem genom våra recept med foton.
Att förbereda det klassiska receptet på croissanter hemma från smördeg med fyllning, det kommer att ta tid och viss kunskap, färdigheter och förmågor. Produkterna är beredda av jästdeg på vatten, rikligt lagrade med smör. Denna bakelse är också utsökt från andra typer av smördeg: på kefir, jästfri, mördegskaka med olika söta (tjock sylt, frukt, choklad) och inte söta (ost, keso, fisk) fyllningar.
Klassiska smördegscroissanter med choklad (recept med foto)
Att laga läckra croissanter enligt det klassiska receptet är besvärligt, men resultatet är värt det. Små produkter gjorda av smördeg med choklad liknande möra bullar, men luftig och krispig, kommer att bli en favoritefterrätt till te. Så här är receptet på croissanter med choklad:
Ingredienser
- För provet
- Vatten - 1 kopp (250 ml)
- Smör - 250 g.
- Torr jäst - 1 msk. l.
- Socker - 3 msk. l.
- Mjöl av högsta eller 1:a klass - 3 koppar
- Salt - 1 tsk
För fyllning
- Mörk choklad - 1 bar
- Smör - 1 msk. l.
- Valnötter - ¼ kopp
Tillagningstid: 5 timmar, varav 25 minuter - bakning, 4 timmar - degexponering
Utbyte: 24 8 cm croissanter
Kaloriinnehåll: 465 kcal per 100 g.
Hur man gör chokladsmördegscroissanter
Hemligheten med att göra mjuka frallor med en läcker krispig skorpa av klassisk deg ligger i dess knådning och lagring. Därefter kommer du att lära dig hur du bakar smördegscroissanter korrekt, ett recept med ett foto hjälper dig steg för steg och introducerar dig till varje ögonblick av deras förberedelse.
Lös upp jästen i vatten, tillsätt socker och rör om tills den är helt upplöst. 1 matsked torrjäst kan bytas ut mot 20 g våtpressad.
Tillsätt smält smör, kylt till rumstemperatur. Blanda ingredienserna.
Tillsätt mjöl och knåda degen väl. Salt tillsätts i mitten av knådningsprocessen. Täck skålen med degen med hushållsfilm och ställ på en varm plats i 1 timme för att jäsa.
Råd: I degen för croissanter föreskrivs i receptet att inte sätta salt efter smak, men en viss mängd - skiktningen av degen under bakning beror på detta. Vi behöver 1 tesked salt.
Rulla den jästa degen till en boll, lägg den på matfilm och skär den i 4 delar med ett kors, vik ut. Forma degen till en fyrkant. Slå in i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
Förbered oljan för lagret. Förvärm den med rumstemperatur till tillståndet av mjuk plasticine, linda sedan in i matfilm och slå av, vilket ger formen av en fyrkant i storleken av en degruta.
Råd: för att lägga degen i lager behöver du naturligt smör, margarin håller ihop lagren.
Lägg den kylda degen på ett mjölat bord. Spänn ut degen eller kavla ut den lätt med en kavel. Lägg kallt smör i mitten av degen och rulla till en fyrkant. Rulla ut den på längden och dela den mentalt i 3 delar, vik den med ett häfte, linda först ena kanten till mitten och sedan den andra.
Slå in den vikta degen i plastfolie och ställ i frysen i 15 minuter, ställ sedan in i kylen i ytterligare 15 minuter.
Ta ut degen ur kylen, lägg den på ett bord beströdd med mjöl, rulla den längs lagren från mitten upp och ner 1 cm tjock.Vik den i 3 lager med en bok.
Efter att ha slagit in den vikta degen i matfilm, ställ tillbaka den i frysen i 15 minuter och förvara den sedan i kylen i 15 minuter.
Upprepa denna procedur ytterligare 2 gånger. För fjärde gången, kyl degen endast i kylen i 40 minuter.
Dela degen i 3 delar, kavla ut varje cirkel ca 5 mm tjock. Skär den med en vass kniv i 8 lika delar enligt följande: korsvis i 4 delar, och igen korsvis, dela varje resulterande del i två.
Råd: medan du arbetar med en del av degen, ställ in de andra i kylen för att hålla sig kylda.
Chokladfyllning för croissanter är den vanligaste: välsmakande, hälsosam, bekväm. Att baka smördeg med choklad i ugnen är enkelt: choklad hög temperatur hårdnar och flyter därför inte, som till exempel sylt.
Underbar fyllning - choklad med tillsatser (nötter, kakor, russin). Bryt den i bitar och linda in i bagels. Mörk choklad i kombination med smördeg ger bakverken en unik aristokratisk smak.
Genom att veta hur man rullar croissanter kan du enkelt forma dem till en månform. För att göra detta, skär den breda delen av varje triangel, lägg ut fyllningen och rulla ihop den med en bagel. För att förhindra att fyllningen kryper ut ur bakningen, kör blöta fingrar längs triangelns kanter innan du vrider.
Lägg rullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa. De bör öka med 3-4 gånger, sedan spricker deras yta inte under bakning.
Smörj in produkterna med ett uppvispat ägg. Smörj inte kanterna, annars flagnar de inte bra.
Värm ugnen till 220 grader innan gräddning. Grädda i 20-25 minuter vid 200 grader.
Dekoration för croissanter - smält choklad. Doppa kanten på bageln i choklad, strö över hackade nötter ovanpå. Så den verkligt kungliga croissanten är klar. Servera med varmt kaffe eller choklad (kakao).
Att förbereda en klassisk deg tar mycket tid. Förbered det direkt och frys in det. Efter behov kan du snabbt förbereda croissanter med choklad från färdig smördeg - receptet med bilden ovan hjälper dig att rulla ut, skära och vrida bagels, och vidare från artikeln kommer du att lära dig hur du förbereder fryst deg för bakning .
Hur man gör croissanter av smördeg
När som helst du kan speciella problem och tidskrävande att tillaga croissanter av färdig smördeg med choklad, frukt, kondenserad mjölk, köpt i butiken. Men den kan inte jämföras med den du gör själv. Deg gjord för framtida användning på kefir lagras i frysen under lång tid, du kan laga mat från den när som helst läcker efterrätt med dina favoritpålägg.
Ta bort den färdiga degen från frysen och tina upp den så att inte bara de övre utan även dess inre lager är mjuka. Detta kan göras i förväg - på kvällen ställ in degen i kylen på den varmaste hyllan. Du kan tina snabbare i rumstemperatur eller i mikrovågsugn.
Kavla ut den tinade smördegen med en kavel längs lagren på ett mjölat bord. Skär i 3-4 delar (beroende på mängden deg) och.
Jästdegsrullar behöver 30-40 minuter för att jäsa på en varm plats. De kommer att öka i volym med 2-3 gånger. Smörj ytan med ett ägg, sätt i en ugn förvärmd till 200 grader. De snabbaste gifflarna - från jästfri deg eftersom det måste tinas först.
Lite om croissanter
Aptitretande croissanter gjorda av luftig deg anses vara ursprungliga franska traditionella bakverk. Detta uttalande kan bestridas.
Översatt från franska croissant? n (fr. croissant) - en halvmåne. Men croissantens historia tar dig tillbaka till 700-talets Wien. Exklusiv rätt till tillverkning bageriprodukter i form av en halvmåne (symbol för islam) fick bagaren som belöning för att han räddat den av turkarna belägrade staden. När han arbetade på natten, hörde han ljudet från fienderna som grävde en tunnel för att ta sig in i staden under jorden, och rapporterade det.
Hur äter man croissanter enligt etikett? Dessa är små, som de säger "på en tugga", produkter tas för hand. Sylt, sylt, kondenserad mjölk, frukt som kan erbjudas dem placeras på en individuell tallrik bredvid bakverken.
Fyllning för croissanter
Oftare tillagas croissanter med en söt fyllning och serveras som efterrätt för te, kaffe, kakao, men osötade fyllningar kommer också att läggas till bakverk. unik smak, som i kombination med smördeg kommer att göra dem till centrum särskild uppmärksamhetäven vid semesterbordet.
Kraven för alla fyllningar är desamma - den ska inte vara flytande, för vid bakning kommer degen att höja sig och tvinga ut fyllningen.
De mest populära påläggen för croissanter:
- Choklad
- Söta frukter (äpplen, bananer, aprikoser, päron, persikor, citrusfrukter)
- Bär (körsbär, vinbär, krusbär, aronia)
- Bär och frukt från sylt
- tjock sylt, sylt
- Marmelad
- Kanel blandat med socker
- Torkad frukt (russin, torkade aprikoser, katrinplommon)
- Nötter någon
- Keso
- Salt fisk
- Korv, skinka
Fler croissantrecept med smördegsfyllning
Smördegscroissanter i mikrovågsugn med persikor
Välbakat, med en aptitretande vacker yta får du croissanter i mikron med varmluft. Efter att ha lagt produkter för bakning kan du inte oroa dig för om de är bakade eller brända. Ugnen kommer att meddela dig om produkternas beredskap med en hög signal.
Till fyllningen behöver du 2 medelstora persikor och socker för att pudra. Persikor ska vara söta, med fast kött. Tvätta frukterna, skala dem, skär fruktköttet i avlånga skivor så att när du lägger ut för 1 produkt - 1 fruktskiva. Strö persikan lätt med socker (ganska lite).
Du kan också göra croissanter med vilken annan frukt som helst.
Kaloriinnehåll: 406 kcal per 100 g.
Croissanter med saltad fisk från smördeg på öl
Användningen av öl vid bryggning mördeg för croissanter kommer att ge produkterna ytterligare prakt, ömhet och sprödhet. Degen tillagas enligt mördegspuffreceptet, endast öl tillsätts istället för vatten.
Den salta fyllningen av fiskcroissanter kommer positivt att överraska och till och med bedöva de inbjudna gästerna med den ursprungliga smaken. Att fylla från vilken fisk som helst kommer att vara utsökt, men lax - speciellt.
Till fyllningen behöver du 2 hårdkokta ägg, 1 rått ägg, 50 g lax, 20 g ost, grönlök. Grönska, kokta ägg skär i små bitar. Riv osten på ett medelstort rivjärn. Blanda beredda ingredienser med rått ägg. Ta bort den mörka delen från laxfilén, skär i små bitar. Bred en sked fyllning på degen och en bit lax ovanpå.
Mandelcroissant från smördeg på kefir
Du kan ta vilka nötter som helst till fyllningen - jordnötter, valnötter, pistagenötter, mandel, skog och till och med pinjenötter. Var och en kommer att ge sin egen unika smak och arom och kommer alltid att finnas kvar i bakningen. De kan användas hela, sönderdelade i bitar, hackade, blandade med ägg eller choklad.
Låt oss förbereda croissanter med mandel: blanda 1 kopp mandel i en mixer med 1 ägg och 1 msk. l. Sahara. Förbered jästdeg på kefir.
Efter gräddning, häll över bagelns yta med smält choklad och strö över hackade nötter.
Kaloriinnehåll: 410 kcal per 100 g.
Croissanter med katrinplommon från färdig smördeg
Russin, torkade aprikoser, katrinplommon, torkade malda fågelkörsbär - det enklaste att laga och bekvämt för att baka fyllning för croissanter. Det kommer aldrig att läcka ut och det finns ett minimum av förberedelsearbete: skölj, torka, skär.
Katrinplommon är kända inte bara för sin speciella behagliga smak, utan också för stor nytta för kroppen. Torkade katrinplommon - färdig fyllning: välsmakande, måttligt söt, med en lätt surhet. Skölj torkad frukt och torka med en bomullshandduk. Skär i skivor över bredden. Och fyllningen är klar.
Kaloriinnehåll i croissanter med marmelad: 410 kcal per 100 g.
Magra croissanter med smördegschoklad
De som har en sötsug som fastar kan ägna sig åt nöjet att äta läckra bakverk och göra magra croissanter med choklad. Receptet för deras beredning är annorlunda genom att smör ersätts med vegetabilisk olja av hög kvalitet (solros, oliv) och mörk choklad används för fyllningen (utan mejeriprodukter).
Kaloriinnehåll: 390 kcal per 100 g.
Croissanter med Nutella smördeg
Variera frukosten trevligt och gläd ditt älskade hushåll med små croissanter med mjölkchoklad - nötfyllning som är Nutella chokladpålägg. Från puffmöra bagels kan du laga mat mycket snabbt och spendera bara 30 - 35 minuter, varav 10 minuter - beredning av produkter och 20-25 minuter - bakning i ugnen. För 250 g smördeg behöver du 0,5 dl Nutella och 1 ägg för att smörja produkterna.
Kaloriinnehåll: 460 kcal per 100 g.
Hur man dekorerar croissanter
Doftande och rödbruna croissanter ser vackra ut även utan dekoration, men för att ge dem mer spektakulär utsikt de kan dekoreras. Vi erbjuder flera idéer om hur man dekorerar smördegscroissanter, men bara din fantasi kommer att ge produkterna ett originellt och unikt utseende.
- Det enklaste sättet är att lätt krossa de färdiga bagelsna med strösocker.
- Häll varma bakverk med honung, karamell, sirap.
- Doppa produkterna som ännu inte har svalnat i kola eller tjock sirap och sedan i socker eller hackade nötter, kokosflingor. Älskare av en ljus citrussmak kan använda färdigt apelsinvatten för att doppa.
- Den mest spektakulära dekorationen av croissanter är smält choklad. Du kan använda både mörk och ljus choklad, samt båda typerna samtidigt.
Med en tunn ström från en konditoripåse, applicera ett enkelt mönster i form av ett galler, nät, sicksack på ytan av produkterna, och om tiden tillåter och fantasin har spelat ut, applicera en mer komplex och vackert mönster inte bara på bakverk, utan också på tallriken som croissanter serveras i.
Ett enklare sätt är att doppa ena änden av bageln i choklad och låta chokladen svalna. Om kanterna doppas i choklad annan färg, kommer detta att ge dem ytterligare originalitet.
När du serverar i portioner kan du dessutom dekorera croissanter med färska bär (körsbär, jordgubbar, kvistar av röd eller svarta vinbär), frukter, kvistar av mynta, vilket kommer att lägga till ljushet och attraktivitet till skålen.
Hemligheterna med att göra smördegscroissanter
Hur man uppnår en bra jäsning av jästdeg för croissanter
Jäst måste vara färsk (vilket betyder inte utgången). Lös upp dem i vatten, vars temperatur inte är mer än 50 grader. Optimal temperatur upplösning - 40 grader (något varmt vid beröring). Smält smör bör inte heller vara högre än denna temperatur. Om temperaturen på vatten och olja är åtminstone lite högre, kommer jästen att koka, och degen kommer inte att stiga, vid en låg temperatur - degen kommer upp under lång tid, vilket kommer att påverka smaklighet croissanter.
Hur man gör degen till en fyrkant
Rulla degen till en boll, skär 2 djupa snitt i ett kors med en vass kniv och vänd hörnen på snitten från mitten och utåt. Sträcka degen, ge formen av en kvadrat.
Hur man förbereder smör för skiktning av deg
Smör (naturligt, utan tillsatser) värms vid rumstemperatur till tillståndet av mjuk plasticine. Slå in den i matfilm eller lägg den i en plastpåse av lämplig storlek och slå av den eller kavla ut den med en kavel. Ställ sedan in i kylen.
Hur man fördelar smöret jämnt i degen
För att oljan ska fördelas jämnt i degen och degen flagna bra behöver du arbeta med kylt smör och deg. Lägg smöret på en degruta, Sträck ut kanterna på degen, vik den till ett kuvert så att smöret täcks helt. Kavla ut degen med smör och ge den formen av en smal rektangel. Vik den i 3 lager med en bok eller i 4 lager (linda kanterna till mitten, vik sedan på mitten) och rulla längs lagren. Så upprepa 2-3 gånger till, kavla ut degen varje gång endast längs lagren från mitten till kanterna. Gör inte stora ansträngningar, rulla ut försiktigt och öka gradvis rektangelns längd.
Hur mycket salt ska man ha i croissantdegen.
I croissantdegen måste du lägga en viss mängd salt, och inte efter smak. Kvaliteten på skiktningen beror på detta: för 3 tvåhundra grams glas mjöl behövs 1 tesked salt. Med ett överskott av salt kommer degen att bli översaltad, med brist kommer lagren att spridas.
Vad ska vara tjockleken på degen för croissanter
Kavla ut degen med en tjocklek av 1 cm vid beredningsstadiet, i det sista steget (för fyllningen) med en tjocklek på 3-5 mm: om degen är tunnare, kommer bakningen inte att höjas, om den är tjockare, då bakar den inte.
Hur man skär deg för croissanter
Rulla degen till en boll och kavla sedan ut till en 5 mm tjock cirkel. Skär cirkeln i 8 lika delar enligt följande: korsvis uppifrån och ned i 4 delar, gör sedan ytterligare 2 snitt, dela varje resulterande del i två.
En annan väg. Kavla ut degen till en lång rektangel, skär den i rutor och dem i trianglar.
Hur man slår in croissanter
För att få produkterna lätt att ta formen av bagels, skär den breda delen av varje triangel och lägg ut fyllningen, rulla ihop den med en bagel. Snittet kommer att göra det möjligt att enkelt forma bagels till formen av en månad.
Vad är det bästa sättet att skära croissantdeg
Croissantkniven ska vara mycket vass - jämnt skurna kanter på produkterna skalar bättre.
Hur man förhindrar att croissanter spricker när man bakar
Så att ytan på croissanterna inte spricker under gräddningen är det nödvändigt att låta dem höja sig väl - de bör öka i volym med 3-4 gånger.
Hur man får luftiga och möra croissanter
En enkel hemlighet hjälper till att ge ömhet och luftighet till bakverk: innan du sätter de jästa bagelsna i ugnen, strö dem med vatten - blöt händerna med vatten och skaka av dem på bagelsna. Detta kommer att skapa en fuktig miljö i ugnen under bakning, vilket kommer att ha en positiv effekt på smaken av produkterna.
Varför är croissanter gjorda av smördeg råa inuti, inte bakade
Det finns flera anledningar till att croissanter från den färdiga degen inte höjde sig och inte gräddade - degen värmdes inte upp till de inre lagren och hann inte jäsa (höjas) eller tinades flera gånger.
Håll ett öga på när du bakar temperaturregim. Vid temperaturer under 180 grader blir bakverk hårda och kanske inte bakas. Vid temperaturer över 200 blir ytan på produkterna snabbt brun, och inuti kommer de att förbli råa. Innan bakning är det nödvändigt att förvärma ugnen till 220-240 grader, sätta croissanterna i ugnen, ändra regulatorns läge till 180 - 200. Värmen i den förvärmda ugnen kommer att ge bakningen en snabb ökning.
-
- Bullar med vallmofrön - ett recept med ett foto steg för steg på kefir
- Biff khashlama med potatis. Recept med foto i kefirmarinad
se andra steg för steg recept med foto
Vi känner alla till en sådan typ av bakning som läckra, doftande och rödbruna croissanter gjorda av jästdeg och formade som en halvmåne. Deras hemland är Frankrike, där de är en viktig egenskap för varje frukost. Vi fick även denna tårta. utbredd: du kan beställa den på de flesta kaféer och restauranger, köpa den i matlagning och till och med laga den själv. Om det, hemma, ska vi berätta idag.
Klassiskt recept
Om du vill lära dig att göra croissanter hemma enligt alla regler, då är detta matlagningsalternativ perfekt för dig. Så detta bakverk enligt det klassiska receptet har ingen fyllning. För att förbereda läckra croissanter behöver vi följande ingredienser: vetemjöl - 230 gram för degen plus 3-4 matskedar för att strö, 15 gram färsk jäst, en halv tesked salt, en matsked socker, 110 gram smör och tre matskedar mjölk.
Matlagningsprocess
Till att börja med, sikta ungefär en fjärdedel av det kokta mjölet i en stor skål. Vi samlar den med en kulle, i mitten av vilken vi gör en fördjupning. Späd jästen i en separat skål med ett par matskedar varmt vatten. Häll sedan jästlösningen i fördjupningen gjord i mjölet, blanda och rulla degen till en boll. Vi skär det på tvären, överför det till en djup skål och häll varmvatten. Resten av mjölet blandas med socker, salt, mjölk och hälften av det beredda smöret. Knåda degen tills den blir elastisk, enhetlig och elastisk.
När bollen, sänkt i vattnet, stiger till ytan och fördubblas i storlek, fångar vi den, torkar den och blandar den med en annan del av degen. Knåda till en homogen konsistens. Sedan flyttar vi degen i en kastrull som tidigare ströats med mjöl, stäng locket och låt stå över natten för jäsning på en sval plats.
Vi fortsätter att lära oss hur man gör croissanter enligt det klassiska receptet. Så, nästa dag, ta ut degen och rulla den till en rektangel. Mentalt dela den på höjden i tre lika delar, belägg sedan mittdelen med det återstående smöret. Sedan täcker vi den centrala delen, först med höger och sedan med vänster tredje. Vrid degen 90 grader och kavla ut igen. Vik sedan in tre igen, vänd och kavla ut. Sedan skickar vi det till kylskåpet i en kvart. Sedan bör denna procedur upprepas var tredje gång.
Vi fortsätter till bildandet av croissanter
Så vi har nästan lärt oss hur man gör croissanter av deg. Vi rullar ut den resulterande smördegen till en tjocklek av 3 mm, skär på längden i två identiska remsor, som var och en skärs i trianglar. Från de resulterande figurerna rullar vi upp bagels, viker dem i form av en hästsko och lägger dem på en bakplåt beströdd med mjöl. Vi värmer ugnen till en temperatur på 220 grader och skickar in våra croissanter i den. Efter fem minuter, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 15 minuter. Färdiga bakverk bör öka i storlek och få en gyllene färg. Så vi lärde oss hur man gör croissanter enligt det klassiska receptet. Naturligtvis kan processen inte kallas snabb och enkel, men resultatet kommer säkert att glädja både dig och ditt hushåll och gäster. Smaklig måltid!
Hur man gör fyllning
Vi kom på hur man lagar denna läckra bakelse enligt det klassiska receptet. Nu erbjuder vi att lära oss att göra choklad och andra fyllningar. Så här kommer några fler läckra recept.
Hur man gör chokladcroissanter
För att laga denna läckra bakelse till frukost eller bara till te, måste du ta hand om tillgängligheten i köket följande produkter: till degen - 10 gram torrjäst, 300 gram smör, ett halvt kilo vetemjöl, 4 gram salt, 50 gram majsstärkelse, 200 ml mjölk, 50 gram socker, två kycklingägg; för fyllningen - 10 gram smör, 50 gram mörk choklad, 10 ml grädde; för rakning - 10 ml mjölk och 4 gram strösocker.
Låt oss gå vidare till matlagningsprocessen
Lös först upp jästen i en liten mängd varmt vatten och låt stå i 10-15 minuter. Sikta sedan stärkelsen och mjölet, tillsätt socker, salt, äggulor, mjölk, smält smör (50 gram) och jästmassa. Knåda degen i ca 10 minuter, som ska bli homogen och elastisk. Vi rullar den till en boll, lindar den i en film och lägger den i kylen i 4 timmar.
Vi tar 250 gram smör, lindar in det och slår det väl med en kavel. Tack vare denna procedur kommer oljan att ändra sin struktur och bli mjukare. Tillsätt 40 gram mjöl och blanda väl. Vi sprider smöret på bakplåtspapper och rullar försiktigt ut det och bildar en fyrkant. Sedan lägger vi den i kylen i ett par timmar.
Ta ut den jästa och jästa degen från kylen. Vi skär bollen på tvären. Sedan sträcker vi ut degen till en fyrkant och rullar den försiktigt till ett lager. Lägg en tallrik kallt smör i mitten. Vi lindar degen runt den och nyper ihop kanterna på sömmen. Kavla ut degen till en rektangel och vik sedan i tre lager. Vi packar den i en film och lägger den i kylen igen i en timme. Skaka av överflödigt mjöl från den kalla degen, rulla den till en rektangel och vik den igen i tre lager. I det här fallet måste du rulla ut i ett plan. Slå in degen i matfilm igen och ställ in den i kylen en timme. Detta förfarande bör upprepas fyra gånger till. Lägg sedan degen i kylen över natten.
Sista steget
Om du inte är trött än, föreslår vi att du tar reda på till slutet hur man gör croissanter med chokladfyllning. Så nästa dag tar vi ut den kalla degen från kylskåpet och rullar den i ett tunt lager, som vi delar först i remsor och sedan i trianglar. Vi fortsätter till beredningen av fyllningen. För att göra detta, kombinera choklad, grädde och smör i en liten kastrull och värm blandningen under konstant omrörning tills den får en enhetlig konsistens. I mitten av trianglarna från degen, lägg ut lite fyllning och linda in den i form av en bagel. Lägg croissanterna på en plåt med bakpapper, täck med matfilm och låt stå i 40-50 minuter. Sedan täcker vi dem med mjölk och socker och skickar dem till ugnen som är förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter. Läckra bakverk redo! Smaklig måltid! Förresten, inte bara choklad kan användas som fyllning, utan också kondenserad mjölk, sylt, konserver, torkade aprikoser och många andra produkter efter din smak.
Hur man snabbt lagar croissanter från färdig smördeg
Om du plötsligt vill unna dig bakverk, men inte vill lägga mycket tid och kraft på att förbereda dem, eller om gästerna står utanför dörren, och det inte finns något för te i köket, men det finns smördeg i kylskåpet, då är det här receptet för dig. Du kan snabbt och enkelt göra doftande croissanter som tilltalar alla. Så, förutom den färdiga smördegen, behöver du också smör, en kycklinggula för smörjning, samt fyllning efter eget gottfinnande (choklad, kondenserad mjölk, sylt, etc.).
Startar matlagningsprocessen
Tina smördeg. Det är bäst att göra detta i rumstemperatur. Sedan rullar vi ut den till en tjocklek av en halv centimeter. Skär degen i trianglar. Håll varje triangel i basen, dra försiktigt i den i toppen och förläng den något. Vid basen av figuren gör vi ett litet snitt. Vi breder ut lite fyllning på degen, du kan också lägga till en liten bit smör. Rulla försiktigt ihop rullarna (detta måste göras med början från basen). Linda spetsarna något inåt, vilket ger den kulinariska produkten formen av en halvmåne. Enligt experter inom det franska köket ska en riktig croissant rullas i sex lager. Men om du inte lyckades uppnå just ett sådant resultat bör du inte misströsta. Tårtan kommer fortfarande att vara läcker. Så vi flyttar de vikta croissanterna till en bakplåt täckt med bakplåtspapper och smörjer med vispad äggula. Vi värmer ugnen till 200 grader och skickar in vår produkt i den. Grädda gifflarna i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna. Vi tar ut våra godsaker ur ugnen och sätter oss för att dricka te! Smaklig måltid!
Så, idag lärde vi oss hur man gör croissanter med en mängd olika fyllningar baserade på både färdiga och hemlagat test. Vi hoppas att du kommer att gilla våra recept, och att du regelbundet kommer att skämma bort dig själv och dina familjemedlemmar med detta läckra bakverk.
- franska konditorernas stolthet, är ett bakverk från smördeg i vilken fyllningen är inslagen.
Ingredienser:
- Mjöl 500 g;
- Jäst 20 g;
- Salt 10 g;
- Socker 50 g;
- Ägg 3 st;
- Mjölk 200 ml;
- Vatten 125 ml;
- Smör 200 g;
Matlagning:
- Lös upp jäst i mjölk. Lägg alla andra degingredienser utom smör i en stor skål. Häll i mjölk-jästblandningen och knåda en stel men ganska elastisk deg. Knåda degen i 3-4 minuter.
- Forma degen till en liten fyrkant, lägg den på ett mjölat fat, täck den med en soppåse och vik över kanterna så att det inte kommer in mer luft. Ställ brickan i kylen i minst 2 timmar, och ännu hellre över natten (12 timmar).
- Riv smöret på ett grovt rivjärn och ställ även i kylen.
- Ta ut degen och smöret ur kylen. På en mjölad yta kavla ut en större ruta från degen, ca 40x40 cm Lägg smöret i mitten, fördela även fyrkanten. Vik kanterna och nyp hårt. Försök att göra detta snabbt, försök att röra vid degen så lite som möjligt för att inte värma upp den.
- Rulla ut den resulterande kvadraten i strikt längsgående riktning. Efter varje rullning lyfter du degen något så att den inte fastnar på ytan. Rektangeln ska vara ca 3 gånger så lång som den är bred.
- Vik degen i tre affärsbrev. Gör en liten fördjupning i mitten med fingret. (För att inte glömma att detta är den första vikningen).
- Lägg degen på ett mjölat fat, täck den med en påse. Ställ in i kylen i 20-30 minuter.
- Upprepa sedan rullningen och lyft upp degen igen, gör 3 fördjupningar redan. Och kavla sedan ut sista, fjärde gången, men redan till en rektangel som mäter 30x75 cm och cirka 4 mm tjock. (Det är inte nödvändigt att hålla sig till dimensioner till närmaste mm, det viktigaste är att proportionerna bevaras).
- Skär degen på mitten på längden. Nu måste varje remsa skäras i 6-7 likbenta rektanglar med en bas på ca 9 cm.
- Gör ett litet snitt vid basen av varje triangel. (Det hjälper dig att rulla croissanten ordentligt.) Vispa ägg med mjölk. Pensla ytan på varje croissant med ägget, lämna en fri kant.
- Börja linda varje triangel från basen, sträck den försiktigt till sidorna av skåran. Vid kavling, krama inte degen för mycket.
- Lägg croissanterna på en plåt, pensla ytan med ägg och lägg på en varm plats utan drag för jäsning i 2 timmar.
- Värm ugnen till 220ᵒС 30 minuter innan jäsningen är slut. Pensla gifflarna med ägget igen och sätt in i den förvärmda ugnen.
- Grädda 18-20 minuter tills de är gyllenbruna. Kyl på galler.
- Smaklig måltid.
Croissanter klassiska
För att göra klassiska croissanter behöver du:
- vetemjöl - 230 g
- färsk jäst - 15 g
- salt - 1/2 tsk
- socker - 1 msk
- smör - 110 g
- mjölk - 3 msk.
- dessutom: mjöl - 3-4 msk.
Croissanter klassiskt recept matlagning:
- Sikta mjölet i en stor skål, samla det till en hög, gör en brunn i mitten. I en annan skål smula sönder jästen och späd dem med 2-3 msk. varmvatten. Häll jästlösningen i hålet i mjölet, blanda med ungefär en fjärdedel av mjölet, rulla en boll ur det.
- Skär bollen på tvären, överför till en stor skål och häll varmt vatten. Blanda resten av mjölet med salt, socker, hälften av smöret, mjölk och knåda en homogen elastisk deg. Fortsätt att knåda degen på mjölat bord tills den är slät och elastisk.
- När degbollen reser sig ur vattnet och fördubblas i storlek, fiska upp den, klappa torr och blanda noga med resten av degen. Knåda degen tills den är slät, flytta sedan pannan beströdd med mjöl, stäng locket och låt stå över natten för jäsning på en sval plats.
- Kavla ut degen till en rektangel. Mentalt dela rektangeln i 3 lika delar (i höjd). Smörj den centrala delen av rektangeln med ett tunt lager smör.
- Täck den del av rektangeln med smör med den högra tredjedelen, täck den högra tredjedelen med den vänstra tredjedelen. Vänd den vikta degen 90 grader, kavla ut från sidan av de öppna kanterna. Vik in tredjedelar igen, vänd och kavla ut. Ställ in i kylen i cirka 15 minuter för att jäsa. Upprepa ytterligare 3 gånger.
- Kavla ut degen till en tjocklek av 3 mm, skär på längden i 3 lika stora remsor, skär varje remsa i trianglar.
- Trianglar, börja från den breda änden, rulla ihop till en bagel, rulla till en hästskoform, bred ut på mjölat bakbord och grädda i 220C i ca 5 minuter, sänk sedan värmen till 200C och grädda i ca 15 minuter till (eller tills det är klart). Färdiga croissanter bör öka i storlek och bli gyllene i färgen. Läs mer:
Produkter:
- Mjöl - 1 kopp
- Vatten - 0,5 koppar
- Torr jäst - 5 gr.
- Ägg - 1 st.
- Smör - 1 msk. en sked
- Socker - 2 msk. skedar
- Eventuell fruktsylt (jordgubb, blåbär) - 150 gr.
Hur man gör croissanter med sylt:
- Sikta mjöl i en skål två gånger. Tillsätt socker, jäst.
- Tillsätt smör, nyp det i små bitar. Häll i varmvatten och knåda till en smidig elastisk deg. Knåda degen i minst 20 minuter. Rulla till en boll och låt stå på en varm plats i 40 minuter.
- På en mjölad yta, knåda degen igen med kraft och rulla den sedan till ett tunt lager.
- Skär degen i små avlånga trianglar.
- Lägg på basen av varje 0,5 tsk. fyllningar.
- Rulla ihop trianglar från bas till topp. Lägg croissanter på en smord plåt. solrosolja, på ett avstånd av 5-6 cm från varandra. Ge dem formen av en halvmåne och låt stå i 30 minuter.
- Värm ugnen till 200 C. Smörj gifflarna med ett lätt uppvispat ägg. Grädda 15 minuter.
- Se till att servera varm eller varm.
Smördegscroissanter är ett värdigt alternativ till köpta godsaker som inte alltid smakar gott. Delikatesser tillagade av ens egna händer blir alltid frodiga, väldigt smuliga och vansinnigt doftande, och du kan fylla dem med absolut vilken fyllning som helst.
Hur gör man croissanter av smördeg?
Baka hemgjorda smördegscroissanter enkel idé som vem som helst kan hantera. Efter att ha applicerat det köpta ämnet måste du tina det, rulla ut det lite och bilda små bagels, och det är inte nödvändigt att fylla dem med fyllning. Det finns två vanligaste sätt att forma croissanter.
Smördegscroissanter utan fyllning
Utan fyllning är croissanter gjorda av smörjäst deg godare. Istället för att fylla används mjukt smör, bakning kommer i detta fall ut otroligt väldoftande. Det är viktigt att komma ihåg det köpt deg färsk, därför är det bättre att komplettera produkter med socker eller tvärtom med kryddor, häll glasyr ovanpå eller strö över pulver, sesamfrön, det vill säga lägg till din favoritsmak till enkla bakverk.
Ingredienser:
- jästdeg - 500 g;
- smör - 70 g;
- strösocker - 1 msk. l.;
- vanilj;
- äggula - 1 st.;
- mjölk - 30 ml.
Matlagning
- Tina upp degen och kavla ut lite.
- Smörj lagret med mjuk olja, strö över en blandning av pulver och vanillin.
- Skär i triangulära segment, rulla ihop, forma till en halvmåne.
- Tillagning av croissanter från smördeg varar i 30 minuter vid 180 grader.
Smördegscroissanter med choklad - recept
Det vanligaste godisalternativet är smördegscroissanter med choklad, barn kommer att älska denna goding! För fyllningen används en kakel skuren i skivor, färdiga droppar, skivor av berömd barnchoklad. Dekorera delikatessen med glasyr eller strö över strösocker.
Ingredienser:
- deg - 500 g;
- choklad - 100 g;
- mjölk - 20 ml.
Matlagning
- Kavla ut den tinade degen lite, skär i trekantiga bitar.
- Lägg en bit choklad på den breda sidan, rulla ihop.
- Lägg på en plåt med bakplåtspapper, smörj med mjölk.
- Grädda smördegscroissanter i 25 minuter i 190 grader.
Smördegscroissanter med kokt kondenserad mjölk
Att baka smördegscroissanter med kondenserad mjölk är en enkel och mycket givande verksamhet, eftersom enkla och budgetprodukter är en utmärkt delikatess som alla hemmagjorda människor kommer att uppskatta. Det är bättre att köpa färdig kondenserad mjölk, den är tjockare och sprids inte över bakplåten under gräddningen, och degen kommer ut mer fluffig och smulig från jästdegen.
Ingredienser:
- deg - 500 g;
- kokt kondenserad mjölk - ½ b.;
- äggula - 1 st.
Matlagning
- Tina degen, kavla ut ganska mycket.
- Skär i trianglar, fördela på en bred del av ämnena en tesked kondenserad mjölk.
- Grädda smördegen i 25 minuter i 190 grader.
Croissanter med Nutella smördeg
Smördegscroissanter med - en delikatess som äts snabbare än bakad, godsaker är väldigt goda medan de fortfarande är varma, när nutellan är flytande i mitten och inte har frusit. Bakningen förbereds väldigt snabbt, så det finns möjlighet att hinna skapa sötma till morgonmålet och servera med en kopp varmt kaffe.
Ingredienser:
- jästdeg - 500 g;
- nutella - 150 g;
- äggula - 1 st.
Matlagning
- Tina degen, kavla ut, skär.
- Lägg 1 tsk på den breda delen av triangeln. nutella rullar.
- Lägg ämnena på en plåt med bakplåtspapper, smörj ytan med äggula.
- Grädda croissanter med smördegs Nutella i 25 minuter i 190 grader.
Smördegscroissanter med sylt
Från smördeg - en bra idé att tillaga snabba godsaker av produkter som finns till hands. Sylten ska vara tjock, som konfitur eller sylt, om det finns fruktskivor i sirap kan du applicera dem genom att sila av den söta vätskan. Cirka 10 små bagels kommer ut ur ett halvt kilo deg.
Ingredienser:
- deg - 500 g;
- sylt - 2/3 st.;
- äggula - 1 st.;
- pulver för att strö.
Matlagning
- Rulla ut den upptinade halvfärdiga produkten, skär den i bitar, lägg 1 matsked sylt, utan flytande sirap.
- Rulla ämnen till rullar, lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Smörj med äggula, grädda i 20-30 minuter i 200 grader.
- Strö lätt avsvalnade smördegscroissanter med strösocker.
Smördegscroissanter med - perfekt lösning att mata en kräsen bebis användbara produkter. Det är bättre att ta en jästfri deg, lägga till bär eller russin i fyllningen. Bakning är bra både varmt och kallt, inte bara te eller kaffe, utan också ett glas mjölk kommer att vara ett lämpligt tillskott till delikatessen.
Ingredienser:
- jästfri deg - 500 g;
- keso - 100 g;
- hallon - 100 g;
- strösocker - 1 msk. l.;
- vanilj;
- äggula - 1 st.
Matlagning
- Tina degen, kavla ut, skär i bitar.
- Kombinera keso med pulver, vanilj.
- Sprid ut på en bred del av arbetsstycket med 1 liter. ostmassafyllning, ovanpå 2-3 bär.
- Rulla ihop rullar, smörj med äggula.
- Grädda i 30 minuter i 200 grader.
Smördegscroissanter med äpplen
Croissanter gjorda av färdig smördeg är till god hjälp när gästerna redan är på väg, men det fanns ingen efterrätt i huset. Med ett sådant ämne i frysen kan du enkelt skapa utmärkta godsaker på bara en halvtimme, med hänsyn till tiden för att förbereda ingredienserna. Fruktfyllning - ett alternativ under hela säsongen, du kan använda skivade äpplen eller riv fruktköttet, kombinera med socker och kryddor.
Ingredienser:
- deg - 700 g;
- äpplen - 2 st.;
- socker - 2 msk. l.;
- kanel - 1 tsk;
- mjölk - 20 ml;
- äggula - 1 st.
Matlagning
- Kavla ut degen, skär.
- Riv äpplen på ett grovt rivjärn eller skär i små strimlor. Blanda med socker och kanel.
- Lägg fyllningen på den breda delen av arbetsstycket, rulla ihop rullarna.
- Smörj med en blandning av äggula och mjölk.
Att baka croissanter av smördeg från butik och fylla med bär är ingen tjusig affär. Det är bättre att ta en halvfärdig produkt med jäst, och frysta körsbär passar också, om det är färskt - perfekt, du måste definitivt ta bort benen. Bär i egen juice också lämplig, vilket alternativ som helst kräver att bären torkas och strö över stärkelse så att saften inte omedelbart rinner iväg från rullen.
Ingredienser:
- jästdeg - 650 g;
- körsbär - 200 g;
- vit choklad - 70 g;
- stärkelse - 1 msk. l.;
- äggula - 1 st.
Matlagning
- Kavla ut degen, skär.
- Hacka chokladen i bitar.
- Torka körsbären, strö över stärkelse.
- Lägg 3-4 bär och 1 skiva choklad på den breda delen av arbetsstycket.
- Rulla ihop, smörj med äggula.
- Grädda i 25 minuter i 180 grader.
Smördegscroissanter med ost - recept
Ett utmärkt alternativ för att glädja gäster med salta bakverk är att laga mat från smördeg. För fyllningen kommer någon lätt salt ost att göra: hård, suluguni eller mozzarella, i den senare versionen kan du lägga till lite timjan, så smaken av delikatessen blir mer intressant. Sesamfrön används för att dekorera ytan, och godingen serveras varm.
Ingredienser:
- jästdeg - 500 g;
- ost - 100 g;
- äggula - 1 st.;
- mjölk - 1 msk. l.;
- sesam - 1 msk. l.
Matlagning
- Kavla ut degen, dela i stora trianglar.
- Skär osten i bitar.
- Lägg osten på arbetsstycket, rulla ihop rullarna.
- Smörj med en blandning av mjölk och äggula, strö över sesamfrön.
- Grädda i 25 minuter i 190 grader.
Alla barn kommer definitivt att gilla de små "one bite" croissanterna med smördegsgodis. Marmeladskivor måste tas i liten storlek och flerfärgad, så delikatessen kommer också att bli vacker. Om så önskas kan du rulla arbetsstycket i socker, krossade nötter eller strö över pulver efter kylning.
Ingredienser:
- deg - 500 g;
- marmelad - 10-15 st.;
- äggula - 1 st.;
- socker - 2 msk. l.
Matlagning
- Kavla ut den tinade degen, skär i små trianglar.
- Lägg en godisbit på varje ämne, rulla ihop.
- Smörj med äggula, strö över socker.
- Grädda i 20 minuter i 180 grader.
Ett snabbt och enkelt alternativ för att göra en goding utan fyllning är croissanter gjorda av smördeg utan jäst med kanel. Den vansinnigt doftande godingen kommer att förberedas på bara en halvtimme, den kan serveras både varm och kyld. Sådana delikatesser kan värmas i mikrovågsugnen, detta kommer inte att påverka de krispiga egenskaperna.
