По-често домашен кетчупТе се приготвят за зимата, така че всички рецепти съдържат оцет. Готовият кетчуп се залива, навива се на руло и след охлаждане се поставя на студено. Но ако планирате да ядете соса в близко бъдеще, тогава не е необходимо да добавяте оцет.
съставки
- 5 кг зрели домати;
- 1 кг лук;
- 250 g захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 чаена лъжичка смляна канела;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 чаена лъжичка червен пипер или смлян червен пипер;
- 1 чаена лъжичка смлян карамфил;
- 50 ml оцет 9% - по желание.
Подготовка
Нарежете доматите на едри филийки, като отстраните сърцевината. Поставете в тенджера и поставете на слаб огън. Ако след 10-15 минути доматите не са пуснали сок, добавете малко вода. Разбъркайте и задушете зеленчуците на умерен огън още 40-50 минути.
Добавете едро нарязания лук, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън още 1,5-2 часа. През цялото това време масата трябва да кипи малко.
Свалете съда от котлона. Добавете захар, сол, канела, черен пипер, червен пипер или червен пипер и карамфил. Разбъркайте и стрийте сместа до гладкост. След това можете да прецедите кетчупа през цедка, ако искате да се отървете от доматените семки.
Отново поставете тенджерата на котлона, оставете да заври и гответе още 1,5-2 часа. През това време кетчупът ще се сгъсти. 10 минути преди края на готвенето налейте оцет в тигана и разбъркайте.
съставки
- 4 кг зрели домати;
- 500 г сладки и кисели ябълки;
- 250 г лук;
- 1½ супени лъжици сол;
- 250 g захар;
- 50 мл ябълков оцет- по желание;
- щипка смлян черен пипер;
- ½ чаена лъжичка смляна канела.
Подготовка
Прекарайте белените домати през сокоизстисквачка или месомелачка. Изсипва се в тенджера и се поставя на умерен огън. Варете около 1,5 часа, докато сместа се сгъсти.
Към доматеното пюре добавете едро нарязаните обелени ябълки и наситнения лук. Оставете сместа да заври, отстранете от котлона и оставете за 15-20 минути, за да се охлади леко.
Смелете го с блендер до гладкост. Поставете тигана обратно на умерен огън, добавете сол и захар и разбъркайте. След като заври добавете оцета, черния пипер и канелата и варете още 5-10 минути.
съставки
- 2 кг зрели домати;
- 1 кг зрели сливи;
- 250 г лук;
- 100 г чесън;
- ¼ връзка магданоз;
- 2 люти червени чушки;
- 1½ супени лъжици сол;
- 200 г захар;
- ½ чаена лъжичка смес от пипер;
- 2 дафинови листа;
- 2 супени лъжици оцет 9% - по желание.
Подготовка
Почистете доматите от люспите, отстранете костилките от сливите и нарежете лука на няколко едри парчета. Прекарайте тези съставки през месомелачка. Изсипете полученото пюре в тенджера, поставете на умерен огън и гответе, като разбърквате от време на време, 2 часа.
Накълцайте чесъна, магданоза и черния пипер. Ако искате да направите кетчупа по-пикантен, използвайте 3 люти чушки.
Добавете чеснова смес, сол, захар, смес от черен пипер към доматено-сливово пюре, дафинови листаи оцет. Разбъркайте и гответе, докато се сгъсти, около 40-50 минути. След варенето извадете дафиновите листа от кетчупа.
gotovka.info съставки
- 3 кг зрели домати;
- 600 г;
- 500 г лук;
- ½ глава чесън;
- 1 супена лъжица сол;
- ½ чаена лъжичка смляна канела;
- 12 зърна черен пипер;
- 3 грах бахар;
- 4 скилидки;
- ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
- 100 ml оцет 9% - по желание;
- 150 г захар.
Подготовка
Нарежете белените домати, чушките, лука и чесъна на едри филийки. Поставете зеленчуците в тенджера и добавете сол. Гответе под капак на умерен огън около 3 часа, като разбърквате от време на време. През това време масата ще намалее 2-3 пъти.
Свалете тигана от котлона и пюрирайте доматената маса с блендер до гладкост. В хаванче или кафемелачка се смилат канела, черна и бахар, карамфил и индийско орехче.
Добавете сместа от подправки, оцета и захарта в тигана и разбъркайте. Поставете кетчупа на умерен огън и гответе още половин час.
Как да си направим вкусен кетчуп у дома? Съществува голяма сумаразнообразни различни видовекетчуп. Но тук е проблемът: колкото повече различни видове кетчуп се появяват в магазините, толкова по-малка е вероятността да купите истинския. доматен сосс множество подправки и подправки, все повече и повече нишесте, и, разбира се, оцветители и консерванти... Изходът е само един - направете си домашен кетчуп. Само така ще знаете точно какво има във вашия домашен кетчуп и в същото време ще го приготвите изключително по ваш вкус. Много домакини обичат да приготвят домашен кетчуп от доматена паста. Домашните кетчупи имат един от най-сериозните недостатъци... те са доста вкусни, така че ако решите да приготвите кетчуп за цялата зима, няколко бурканчета определено не са достатъчни.
Помислете за рецептата за кетчупвкъщи.
Доматен сос “Класически”. съставки:
- около 3 кг зрели домати;
- 150 г захар;
- 25 г сол;
- 80 г оцет;
— 20 бр. карамфил;
— 25 бр. черен пипер;
- 1 скилидка чесън;
- 1 щипка канела;
- червен пипер.
Технология на приготвяне на кетчупвкъщи:
Доматите трябва да бъдат нарязани на ситно, поставени в голяма тенджера и поставени на слаб огън и кипнали на една трета, без да затваряте капака. След това трябва да добавите захар, да заври 10 минути, да добавите готварска сол и да гответе още около 3 минути. След всичко това трябва да поставите любимите си подправки и подправки в тенджера с домати, след което трябва да ги сварите добре за 10 минути и след това да ги претриете през стоманено сито или гевгир. След това трябва да го поставите отново в този тиган, да го заври, след това да излеете оцета и внимателно да го поставите в стерилизирани буркани. След това определено можете спокойно да го навиете на руло.
Рецепта за домашен кетчуп “Пикантен”. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:
- около 6,5 кг домати;
- 10 г чесън;
- 300 г лук;
- 450 г захар;
- 100 г сол;
- ¼ ч.л. канела;
-½ ч.л горчица;
— 6 бр. карамфил;
— 6 бр. черен пипер,
— 6 бр. бахар грах;
- 40 ml оцет.
Технология на готвене:
Доматите трябва внимателно да се нарежат напречно, след това да се бланшират във вряща вода, след което да се спуснат в ледена водаи лесно отстранете кожата. Можете също така да ги почистите от семките, но ако някой не ги харесва в самия сос: можете да изстържете камерите за семена с лъжица и след това да ги поставите в цедка, стояща точно над тигана. Сокът ще се отцеди в тази тава. След това трябва внимателно да поставите там нарязаните домати и да смелите добре всичко с блендер (или дори можете да го прекарате през месомелачка).
Трябва също така да нарежете лука, чесъна и да смелите любимите си подправки в мелница. След всичко това трябва внимателно да комбинирате всички горепосочени съставки, с изключение на оцета, солта и захарта, в голяма тенджера и да поставите на много слаб огън.
След това трябва да добавите една трета от захарта и след това да кипнете масата около 2 пъти. Добавете останалата захар и след това гответе за около 10-15 минути. След това можете да добавите сол и оцет, след което трябва да поври около 10 минути и след това го слагате горещо в прясно стерилизирани буркани. Навивам. Готов!
Видео за приготвяне на домашен кетчуп!
Какъв сос е най-подходящ за паста, яхния, картофи, пилаф? Разбира се, кетчуп.
Освен това можете да го използвате за приготвяне на сандвичи, пица, солени сладкиши и много други. И ще бъде два пъти по-вкусно да използвате домашен сос домашно приготвени. Яденето на такова вкусно ястие е още по-приятно и здравословно. В крайна сметка можете да гарантирате качеството на продуктите и продукцията и най-важното е, че домашният кетчуп съдържа важна и незаменима съставка - любов и частица от вашата душа. А това си струва много.
Когато купуват и ядат кетчуп в магазините, много хора смятат, че приготвянето му у дома е трудно и като цяло невъзможно. Всъщност това изобщо не е вярно.
Съставът включва, разбира се, домати и др прости продукти. Най-често това са ябълки, лук, чушкаи други зеленчуци и плодове. Чрез регулиране на подправките, солта и захарта можете да създадете своя перфектен доматен сос.
Не е трудна за приготвяне. За да направите това, достатъчно е да имате месомелачка или блендер, съд за готвене и съставките според списъка. Сега, когато градината е пълна с реколта, ще ви запозная с три от най-вкусните и по прости начинипригответе кетчуп за зимата.
Как да си направим кетчуп у дома от домати за зимата
Този кетчуп е мечтата на любителите на пикантната храна. Оказва се много богато и пикантно. Тези подправки и люти чушки, които са посочени в списъка на съставките, можете да коригирате по ваш вкус. След като добавите всички съставки, не забравяйте да опитате и да направите изводи за вкуса. Тогава вашият сос ще бъде най-добрият.
съставки:
- пресни домати - 4 кг;
- 1-3 люти чушки;
- 600 грама лук;
- 10 скилидки;
- 2 супени лъжици канела;
- чаша захар;
- 2 супени лъжици смлян червен пипер;
- 3 супени лъжици сол;
- половин чаша девет процента оцет;
- 5 лаврушки.
Стъпки на готвене:
1. Измийте доматите обилно. Можете да използвате всякакви плодове за кетчуп, дори и най-грозните. Основното е, че те са узрели и не са развалени. След измиване те трябва да бъдат усукани в месомелачка.
2. Нарежете лука на големи половин пръстени или барове. Тук няма нужда от внимателно раздробяване. По време на процеса на готвене, след готвене, лукът все още ще бъде преработен в състояние на пюре.
3. Изсипете доматената маса в тенджера, добавете лука и всички подправки от списъка, с изключение на оцета. Не е необходимо да белите лютата чушка. Можете да го изпратите да заври директно с опашката. Основното нещо е да го изплакнете добре. Смесете всичко и поставете на огън. След като масата започне да бълбука, трябва да намалите мощността до малко под средната и да ври 1 час. В този случай не забравяйте да разбърквате периодично, за да не изгори съдържанието.
4. Поставете сито върху висока чиния и изсипете сварената маса в нея. Отделете сока от него и претрийте зеленчуците с лъжица директно в ситото. Можете да изхвърлите пулпата и да поставите пюрираната маса на огъня и да ври около 30-50 минути до желаната гъстота. Ако сместа ви се стори твърде гъста в началото, можете да добавите сок от чинията.
5. Минута преди да свалите от огъня добавете оцет и разбъркайте. Разсипете готовия сос в стерилни буркани и ги затворете.
За дългосрочно и висококачествено съхранение бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Допълнителната обработка ще бъде вид сауна за кетчуп в буркани. След навиване те трябва да се обърнат върху капаците и да се увият в топло одеяло. На следващата сутрин сосът ще се охлади напълно и може да бъде прехвърлен в мазето.
Кетчупът може да се съхранява цяла зима на хладно и сухо място.
Домашно приготвеният кетчуп от домати и сливи е добър за пръстите
Сега ще готвим много вкусен кетчуп. Благодарение на наличието на сладки пиперки и сливи, се оказва просто фантастично. Само си представете този съюз, когато домати и лук се готвят в един тиган с тези продукти!
Белият пипер осигурява уникален аромат, сливата придава сладък и кисел нюанс, а подправките допълват картината. Опитай!
съставки:
- Слива - 1 килограм;
- люта чушка на вкус;
- 2 килограма домати;
- 5 средно големи сладки пиперки;
- 300 грама лук;
- глава чесън;
- супена лъжица оцет;
- чаша захар;
- смлян пипер и карамфил по ваш вкус;
- 2 супени лъжици сол.
Стъпки на готвене:
1. Отстранете вътрешностите от сладките чушки. Отстранете костилката на сливите. Изрежете кората от стъблото на домата. Обелете лука. Лютите чушки не се нуждаят от семки. Нарежете всички тези продукти на парчета, удобни за усукване в месомелачка.
2. Прекарайте ги през фина мелница и сложете на котлона. Първо нагласете котлона на висока степен, докато заври, и след това намалете на средна, по-близо до минимум.
3. Масата трябва да се вари 1,5-2 часа. След това го претрийте през цедка. Изхвърлете пулпата и оставете соса да къкри още един час, докато се сгъсти. Добавете всички останали продукти от списъка и отново оставете да къкри на котлона за половин час.
4. След като масата достигне желаната консистенция, отстранете я от котлона и изсипете в стерилни буркани. Веднага след това те трябва да се запечатат и да се обърнат върху капачките. Поставете под "шубата" и оставете за една нощ. Може да опитате кетчупа след като е изстинал, а може и да го запазите за зимата.
Как да си направим вкусен кетчуп от домати и ябълки за зимата
съставки:
- 2 килограма домати;
- 600 грама лук;
- килограм ябълки;
- 5 люти чушки;
- сол и гранулирана захар по ваш вкус;
- 100 ml растително масло;
- 3 супени лъжици оцет 9%.
Стъпки на готвене:
1. Измийте доматите и ги залейте с вряща вода за 3-5 минути. След тази процедура те се почистват лесно. Отстранете кората и нарежете доматите по желание. Обелете и нарежете ябълките по същия начин. Направете същото с лука и лютите чушки.
2. Налейте олио в тенджера, добавете доматите, ябълките и лука. За следващата стъпка трябва да оставите един домат. Тя, заедно с лютия пипер и една супена лъжица сол, трябва да се смила в блендер и да се остави настрана.
3. Сместа се вари на среден огън до омекване на ябълките. Веднага след като омекнат, трябва да изсипете нарязания пипер с домата. Добавете 3-4 супени лъжици кристална захар и разбъркайте. Гответе 40-60 минути, докато излишната влага се изпари.
4. Охладете леко и смилайте соса с блендер. Ако планирате да използвате кетчуп за цели, различни от съхранение, можете да започнете сега, ако сте доволни от дебелината.
5. Ако ви се струва течно, варете до готовност. За да се съхранява за зимата, натрошената маса трябва да се готви още 20-40 минути до желаната дебелина, добавете оцет и изсипете в чисти буркани.
6. Обърнете върху капаци и покрийте с топло одеяло, докато е горещо. На следващия ден можете да ги прехвърлите в мазето за съхранение.
Днес разгледахме различните видове кетчуп, които можете да приготвите у дома. Не се страхувайте да експериментирате с вкусове и да добавите любимите си билки и подправки към соса. Само по този начин можете да приготвите перфектния кетчуп, който няма да намерите в нито един магазин.
Как приготвяте доматен сос? Какъв вкус и консистенция ви харесват най-много? Споделете своя опит и желания в коментарите, ще се радваме да изслушаме всяко мнение. Ще се видим скоро!
Трудно е да се намери идеалният кетчуп в магазините, който да отговаря на предпочитанията на гастрономите. Някои хора не харесват киселия вкус, други не харесват „химическата“ миризма на дим в соса „Кебап“. Дресинг с много сгъстители, стабилизатори и консерванти също трудно може да се нарече здравословен. По-лесно е да направите сос по ваш вкус, като използвате само доказани съставки и подправки.
Здравословни съставки
Не много хора мислят така домашна бензиностанциякъм месото не само подобрява вкусови качестваястия, но и защитава здравето ни и действа като антидепресант. Доматът действа като еликсир на младостта и средство против настинка. Смята се, че червените плодове помагат в борбата с развитието онкологични заболявания. Към кетчупа се добавят подправки, подправки и зеленчуци, които имат благоприятен ефект върху организма. Таблицата по-долу показва предимствата на традиционния зеленчуков сос.
Таблица - Полезни свойства на съставките за доматен дресинг
| съставки | Съединение | Ефект върху тялото |
|---|---|---|
| домати | – Витамини А, С, РР; – калий; – магнезий; – фосфор; – натрий; – ликопен; – органични и мастна киселина | – нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт; – подобряване на кръвообращението; – повишаване на имунитета; – устояват на стреса, възстановяват силата, облекчават умората; – помощ поддръжка оптимално теглотяло |
| Крушка | - Витамин Ц; – манган; – фолиева киселина; – кверцетин; – фитонциди; – етерични масла | – Стимулира производството стомашен сок; - е профилактично средство срещу настинки; – насърчава изграждането на хрущялна тъкан; – има диуретичен ефект |
| Чили | – Витамини А, С, Е, група В; – калий; – калций; – магнезий; – натрий; – фосфор; - желязо; – манган; - мастна киселина | – Подпомага смилането на тежки храни; – стимулира кръвообращението; – повишава имунитета; – укрепва косата и ноктите |
| Чесън | – Витамини К, РР, С, група В; – калий; – магнезий; – хлор; – фосфор; - желязо; - етерични масла | – Намалява нивата на холестерола; – стимулира храносмилането; – предотвратява развитието на патогенни бактерии и вируси; – повишава издръжливостта, дава бодрост |
| чушка | – Витамини А, РР, С, група В; – калий; – калций; – магнезий; – фосфор; - желязо; – флуор; – натрий | – Помага за справяне с безсъние и стрес; – влияе благоприятно върху нервна система; – нормализира кръвното налягане; – укрепва ноктите и косата; – подмладява кожата |
| Черен грах | – Витамини С, Е, група В; - желязо; - бета каротин; – калций; - етерични масла | – Стимулира кръвообращението; – предотвратява образуването на кръвни съсиреци; – предпазва организма от настинки, помага в борбата с вирусите; – подобрява работата на храносмилателната система |
Домашният кетчуп е здравословен, ако е направен от качествени съставки. Купувайте само пресни плодове без недостатъци или гниене, в противен случай препаратът ще бъде развален.
Доматен кетчуп за зимата: рецепти за всеки вкус
Рецептите за доматен кетчуп за зимата ще изненадат гастрономите с разнообразие от вкусове. Да си приготвите дресинг у дома, освен свежи зеленчуции подправките трябва да се приготвят уредии ястия:
- блендер, кухненски робот, месомелачка;
- тенджера с дебело дъно;
- дълбок тиган или тенджера;
- сито;
- дървена шпатула;
- стъклени буркани, бутилки с капак;
- ключ за зашиване.
Трябва също така да се погрижите да стерилизирате контейнерите за съхранение. Можете да обработвате ястията в тиган, фурна или микровълнова печка. Напълнените кутии и бутилки не е необходимо да се навиват с ключ, особено ако не е предвидено дългосрочно съхранение. Просто завийте металните капачки.
Приготвянето на кетчуп по всяка рецепта изисква задължително топлинна обработка. Прясно нарязаните зеленчуци запазват формата си и приличат по-скоро на салата, отколкото на гладка паста. Следователно без готвене е невъзможно да се постигне желаната консистенция. В допълнение, обработката с огън удължава срока на годност на усукването.
Пикантен
Описание. Пригответе пикантен доматен кетчуп за зимата само за половин час. Най-лесният начин е да смесите доматите с пресни шушулки чили, да варите 20 минути и да пасирате през цедка. За по-пикантен вкус можете да добавите сладък грах, лук и чесън.
Какво да подготвим:
- домати - 500 г;
- чили - две шушулки;
- лук - шест броя;
- глава чесън - една;
- 9% разтвор на оцет - 60 ml;
- черен грах - 20 броя;
- гранулирана захар - 130 g.
Как да готвя
- Бланширайте червените плодове, обелете и нарежете на ситно.
- Смелете лука и чилито, без да премахвате семките от шушулките.
- Смесете готовите съставки и поставете тигана на огъня.
- Сварете, намалете топлината, изчакайте половин час.
- Добавете черен грах, пресована глава чесън, посолете и подсладете.
- Налейте оцета и като разбърквате сместа се довежда до желаната консистенция.
- Изсипете в стерилни съдове.
- Обърнете и оставете да изстине.
Горчица
Описание. Пикантният сос със скилидки чесън и лук се приготвя много лесно. Подправките се избират според индивидуалния вкус. За да направите дресинга по-пикантен, е препоръчително да замените смления черен пипер с червен пипер, а синапеното семе с прах.
Какво да подготвим:
- червени домати - 5 кг;
- лук - 2 кг;
- 9% ябълков оцет - 175 ml;
- синапени зърна - една чаена лъжичка;
- захар - чаша и половина;
- сол - 90 g;
- карамфил, смлян черен пипер.
Как да готвя
- Нарежете лука и изстискайте скилидките чесън.
- Нарежете червените плодове на филийки.
- Варете ги в дълбок съд с капак, докато омекнат.
- Претрийте през цедка. Поставете на котлона.
- Изчакайте, докато заври, добавете половин пръстени лук и чесън маса.
- Оставете включено ниска температураза четвърт час.
- Посолете, подсладете, добавете подправки и синапено семе.
- След пет минути налейте оцетния разтвор.
- Изчакайте да заври, оставете за пет минути, изключете.
- Изсипете в подготвени буркани.
- Запечатайте и оставете с капачката надолу, докато изстине.
С хрян и вино
Описание. Пикантният и пикантен "зимен" дресинг се приготвя за час и половина. Рецептата включва сухо винои разтвор на оцет.
Какво да подготвим:
- домати - 2 кг;
- лук - две парчета;
- гранулирана захар - 100 g;
- настърган корен от хрян - на вкус;
- сол - 30 g;
- смлени подправки – джинджифил, черен грах, карамфил;
- сухо червено вино - 30 ml;
- винен оцет - 30 мл.
Как да готвя
- Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
- Нарежете пулпата.
- Нарежете лука, смесете с пулпата, оставете за 20 минути на слаб огън.
- Прецедете сместа през цедка.
- Подсладете, посолете, добавете сухи подправки, залейте с вино.
- След 40 минути добавете хрян.
- След четвърт час добавете оцет, изчакайте още пет минути.
- Разсипете в стерилни буркани и затворете.
С лук и кориандър
Описание. На начинаещи, които избират домашни рецепти за доматен кетчуп за зимата, се препоръчва да изберат пикантен сос с лук и чушки. Дресингът се приготвя бързо и лесно.
Какво да подготвим:
- домати - 4 кг;
- лук – 1 кг;
- чушка- 1 кг;
- 3% разтвор на оцет - 100 ml;
- захар - половин чаша;
- сол - 30 g;
- подправки - черен грах, червен пипер, кориандър.
Как да готвя
- Направи доматен соккато прекарате плодовете през сокоизтисквачка.
- Смелете останалите зеленчуци в блендер.
- Смесете сока с пюрето и поставете на слаб огън.
- Не забравяйте да разбърквате, гответе за един час.
- Добавете подправки, сол и подсладете.
- Сварете наполовина (сокът трябва да се сгъсти).
- Налейте оцета, гответе пет минути, отстранете от котлона.
- Стерилизирайте буркани или бутилки.
- Изсипете, затворете, обърнете контейнерите, докато изстинат.
Ако не е възможно да изстискате сок от пресни домати, използвайте готово доматено пюре (три литра). Натуралният продукт съдържа само домати и вода.
Със сливи
Описание. Оригиналният доматен сос за зимата се приготвя от зрели плодове от сливи и домати и люти шушулки. Вкусът е наситен и ароматен и без допълнителни подправки.
Какво да подготвим:
- домати - 3 кг;
- сливи – 1,5 кг;
- лук - две парчета;
- черен пипер - пет броя;
- чили - две шушулки;
- глава чесън - едно парче;
- 9% оцет - 15 ml;
- захар - 200 g;
- сол - две супени лъжици;
- смлян пипер, карамфил.
Как да готвя
- Измитите, почистени от семките и костилките плодове се нарязват на едро и се смилат заедно със главичката чесън в блендер.
- Поставете на слаб огън и гответе два часа, като бъркате непрекъснато.
- Прецежда се през цедка и се вари още час.
- Добавете подправки, подсладете, посолете и оцет.
- Вари се половин час.
- Разсипете в буркани и навийте.
С моркови
Описание. Приготвя се сладък, ароматен сос с моркови, билки и подправки. За пикантност можете да добавите прясно или смляно чили, джинджифил и лук.
Какво да подготвим:
- домати - 3 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- моркови - 500 г;
- скилидки чесън - две или три парчета;
- 9% разтвор на оцет - 30 ml;
- слънчоглед или зехтин– чаша и половина;
- пресен магданоз - връзка;
- захар - една чаша;
- сол - две супени лъжици.
Как да готвя
- Бланширайте доматите и отстранете кожата.
- Нарежете на филийки.
- Нарежете морковите на ситно.
- Накълцайте шушулките.
- Готовите зеленчуци се поставят в блендер и се нарязват.
- Поставете пюрето в тенджера и загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато заври.
- Изцедете скилидките, нарежете магданоза и добавете към сместа.
- Оставете да се готви за половин час.
- Посолете, подсладете, залейте с олио.
- Изчакайте пет минути.
- Добавете разтвор на оцет и оставете да заври.
- Разсипете в буркани и затворете.
С черен пипер
Описание. Пикантен домашен кетчуп с черен пипер се приготвя с различни подправкии билки: розмарин, босилек, риган. За да направите дресинга по-пикантен, можете да добавите червена чушка или лук.
Какво да подготвим:
- домати - 2,5 кг;
- глава чесън - едно парче;
- сладък пипер - 500 г;
- карамфил - четири пъпки;
- канела - половин чаена лъжичка;
- сол - 15 g;
- захар - една чаша;
- 9% оцет - 180 ml;
- смлян черен грах - половин ч.л.
Как да готвя
- Нарежете доматите на филийки.
- Чушките се почистват и нарязват на парчета.
- Зеленчуците се поставят в блендер и се пюрират, без да се превръщат в пюре.
- Поставете на огъня и оставете да заври.
- Прекарайте главата чесън през преса.
- Добавете към сместа, добавете захарта, подправките и солта.
- Варете на слаб огън два часа, като разбърквате от време на време.
- Пет минути преди готовност налейте оцета.
- Изсипва се в стерилни съдове, затваря се и се оставя да изстине.
Чушките в комбинация с ябълки придават приятен сладко-кисел вкус. Смелете в блендер три килограма домати, по килограм лук и чушки и половин килограм ябълки. Гответе с подправките за половин час. Преди готовност се залива с оцет и се разтваря картофено нишесте(супена лъжица в половин чаша вода).
С чесън и чили
Описание. Оцетният разтвор е естествен консервант, но кетчупът без оцет не трае дълго. Чилито ще помогне за удължаване на живота му. Това е лют пипер, който предпазва детайла от мухъл. След това се предлагат още две рецепти без добавяне на оцетен разтвор.
Какво да подготвим:
- домати - 1 кг;
- чили - две шушулки;
- скилидка чесън - една;
- черен пипер - пет грах;
- карамфил - пет пъпки;
- смляно индийско орехче - половин чаена лъжичка;
- захар - 20 g;
- сол - 15 гр.
Как да готвя
- Нарежете зрелите плодове на няколко резена.
- Поставете в тенджера и оставете да къкри, покрито, за седем минути.
- Прецедете през цедка, за да отстраните ципите.
- Поддържайте огъня с отворен капакоколо час до сгъстяване на пюрето.
- Добавете захар, подправки, сол.
- Изстискайте скилидката.
- Оставете за десет минути.
С пресен босилек
Описание. Една от елементарните рецепти за доматен сос за зимата. ПовечетоГотвенето отнема три до четири часа. По желание можете да добавите не само билки, но и сухи подправки - кориандър, червен пипер, карамфил.
Какво да подготвим:
- домати - 1 кг;
- скилидка чесън - три броя;
- пресен босилек - връзка;
- пресен магданоз - връзка;
- захар - 40 g;
- сол – 10 гр.
Как да готвя
- Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
- Нарежете пулпата.
- Накълцайте зелените.
- Поставете резени домати, билки и скилидки чесън в купа на блендер.
- Смелете до пюре, прехвърлете в тенджера.
- Добавете сол, подсладете и оставете да къкри три до четири часа до желаната гъстота.
- Разсипете в стерилни буркани.
Припряно
Описание. Проста рецепта, която не изисква да следвате и следвате стъпки стъпка по стъпка. Нужно е само да подготвите блендер или кухненски робот и подходящ тиган.
Какво да подготвим:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 500 г;
- лук - 500 г;
- зехтин - 200 г;
- захар - стъкло;
- смлян пипер - супена лъжица;
- горчица на прах - супена лъжица;
- сол.
Как да готвя
- Нарежете зеленчуците на парчета.
- Поставете в блендер и смелете.
- Слагат се в тенджера, подправят се, посоляват се и се подслаждат.
- Оставете да къкри на тих огън два часа.
- Разсипете в стерилни буркани.
За да предотвратите развалянето на детайла без оцетна есенция, стерилизирайте готовите контейнери в тенджера или фурна при 120 ° C. За да стерилизирате в тенджера, постелете дъното с дебела кърпа, сгъната няколко пъти, и поставете контейнери отгоре. Залива се с вода до плешките и се вари няколко минути. Оставете във фурната литрови бурканиза десет минути.
С целина и джинджифил
Описание. Според прегледите дресингът е сладък, затова се препоръчва да се намали количеството захар на вкус. По желание може да добавите още сол и червен пипер.
Какво да подготвим:
- домати - 1 кг;
- целина - 100 г;
- лук - един;
- черен пипер - един;
- смлян джинджифил - чаена лъжичка;
- смлян карамфил - половин чаена лъжичка;
- захар - три четвърти чаша;
- сол - 10 g;
- 9% оцет - 15 мл.
Как да готвя
- Нарежете зеленчуците на ситно.
- Слагат се в дълбок тиган или тенджера.
- Вари се 30 минути, докато омекне.
- Претрийте сварените зеленчуци през цедка.
- Добавете подправки, подсладете, посолете, налейте оцет.
- Оставете да къкри на тих огън около час, докато дресинга стане плътен и тъмен.
"Истинско сладко"
Описание. Името не е дадено случайно. Доматен кетчуп „Ще оближете пръстите си“ се приготвя за зимата с добавка на ябълки и лук. Получава се сладко-кисел, умерено солен сос.
Какво да подготвим:
- домати - 3 кг;
- ябълки - 0,5 кг;
- скилидки чесън - шест броя;
- лук - една глава;
- млян черен пипер;
- захар - 150 g;
- сол - 30 g;
- 9% ябълков оцет - 50 мл.
Как да готвя
- Бланширайте сочни плодове, отстранете кожата.
- Смелете пулпата в блендер.
- Поставете тенджера с доматено пюре на огъня и изчакайте да заври.
- Ябълките се обелват и се смилат в блендер.
- Добавете в тигана, разбъркайте.
- Нарежете главата лук и прекарайте скилидките през преса.
- Добавете към общата маса, гответе до гладкост.
- Сол, добавете захар, подправки.
- Пет минути преди готовност налейте оцета.
- Изсипете в подготвени стерилни буркани или бутилки.
- Затворете с капачки и оставете да изстинат обърнати под кърпа.
Можете да направите кетчуп от домати и ябълки по друга рецепта. За 3 кг домати трябва да вземете 1 кг ябълки. Добавете глава чесън, две супени лъжици горчица на прах, малко смляна, към доматено-ябълковото пюре люта чушка. Добавете една чаша захар и една супена лъжица сол. Вари се половин час, залива се с оцета и се навива.
Амбър
Описание. Ароматно, пикантно, малко пикантен сосще бъде отлично допълнение към всяко прясно ястие. За да стане красив кетчупът кехлибарен цвят, препоръчително е да използвате жълти домати.
Какво да подготвим:
- месести домати - 2 кг;
- лук - две глави;
- сладък пипер - две парчета;
- чесън - пет до шест скилидки;
- джинджифил – корен с дължина 2 см;
- чили - една шушулка;
- зехтин – 50 мл;
- 6% ябълков оцет - 75 ml;
- вода - 250 ml;
- подправки – кориандър, риган, черен грах, босилек;
- захар - пет супени лъжици;
- сол - две препълнени ч.л.
Как да готвя
- Отстранете дръжките на доматите и нарежете плодовете на филийки.
- Лукът и шушулките се нарязват на едро.
- Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно.
- Смелете чесън, чили, джинджифил, сухи подправки.
- Изсипете в тигана, запържете за половин минута.
- Добавете едро нарязани зеленчуци, разбъркайте.
- Залейте с вода и оставете да къкри половин час.
- Поставете масата в блендер, смилайте, разтрийте пастата през сито обратно в тигана.
- Подсладете, посолете, добавете оцет.
- Оставете на слаб огън, докато се намали наполовина.
- Налива се в буркани или бутилки.
Зелено
Описание. Зелените и кафявите домати също са подходящи за приготвяне на кетчуп. Важно условиепри избора на плодове семената трябва да са узрели, без горчивина. Зелените плодове са по-кисели от червените, така че към дресинга не се добавя разтвор на оцет.
Какво да подготвим:
- неузрели домати - 1 кг;
- глава лук - една;
- чили - шушулка;
- скилидки чесън - две парчета;
- захар - 40 g;
- сол - 5 гр.
Как да готвя
- Нарежете лука на ситно.
- Нарежете зелените плодове на филийки.
- Смелете зеленчуците в блендер или през месомелачка.
- Полученото пюре се поставя в дълбок тиган и се оставя да къкри около половин час.
- Смила се през сито и се връща в тавата.
- Смелете чилито и счукайте скилидките.
- Посолете, подсладете, добавете чили, оставете да къкри за един час.
- Добавете чеснова паста, разбъркайте, оставете за още пет минути.
- Разсипете получената хомогенна смес в подготвени затоплени буркани.
- Затворете контейнерите, обърнете ги и ги увийте, докато изстинат.
Шиш кебап
Описание. Традиционният сос "кебап" върви перфектно с него ястия с месои пържени картофи.
Какво да подготвим:
- домати - 2,5 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- чили - една шушулка;
- чесън - една скилидка;
- горчица на прах, смлян кориандър, семена от копър;
- джинджифил – корен с дължина 3 см;
- сладък грах - пет броя;
- кардамон - пет зърна;
- лавър – два листа;
- оцетна есенция - 5 ml;
- захар - половин чаша;
- сол - 10 g;
- разредено нишесте - 30 g на половин чаша.
Как да готвя
- Зеленчуците се нарязват на ситно.
- Слагат се в дълбок тиган и се слагат на слаб огън.
- Смелете джинджифил, чесън.
- Добавете подправки на вкус, посолете и подсладете.
- Вари се един час, след което се пасира през цедка.
- Поставете пюрето на слаб огън и оставете да къкри още три до четири часа, докато стане гладко.
- Пет минути преди готовност налейте оцетния разтвор и разреденото нишесте, за да стегне дресинга.
- Изсипете в подготвени съдове.
Много големи подправки (семена от кориандър, пъпки от карамфил, черен грах, кардамон) не са много приятни за гледане в хомогенен сос. Ето защо, преди да добавите към общата маса, се препоръчва зърната да се смелят с кафемелачка. Можете също така да завържете подправките в марлена кърпа, да ги поставите в пастата, докато готвите, и да ги извадите, преди да добавите оцет.
Главният готвач може да приготви авторски кетчуп у дома за зимата. Експериментирането с подправки, билки и подправки ще отвори нови вкусове. Зрелите сочни домати от всякакъв цвят са подходящи за кетчуп. Ако сместа стане твърде гъста по време на готвене, добавете малко топла вода. „Сгъсти“ течния сос с разредено нишесте.
Отзиви: „Вземаме по малко от всички подправки“
Напротив, ядем само домашен кетчуп. Но баба ми го приготвя за цялото семейство, защото не вярва на купените от магазина. И като цяло е пълно с всякакви "храни", химикали, добавки, консерванти. И то само в къщи натурални продукти. Вярно, за първи път чувам, че кетчуп може да се прави с ябълки... Струва ми се, че имаме повече традиционен начинпрепарати. Необходими са ви, разбира се, домати, захар, зърна черен пипер, сол, оцет, карамфил и канела. Взимаме всички подправки малко по малко, така че кетчупът да няма подчертан вкус на едно нещо. Нарежете доматите и лука, задушете в тенджера с растително масло, а когато станат напълно омекнали се свалят от котлона и се смилат или омесват добре. След това го поставете обратно в тигана и го оставете да заври. След това добавете подправките, варете около половин час и добавете сол, захар и оцет. Гответе с тях още 5 мин. След това кетчупът е готов, но е по-добре да го оставите да вари. На следващия ден ще е точно!
Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/
Намерих рецептата в един от форумите. Децата много обичат кетчуп, но аз не го купувам, каквото и да вземат от магазина. Затова приготвих своя, оказаха се бутилки от 2 литра. Изяде се за два дни. На следващата годинаСмятам да направя много.
4,5 кг домати - през месомелачка 1 чаша захар 1 с.л. л. Сол 13 с.л. 9% оцет
няколко зърна черен пипер на върха на нож смлян червен пипер
Всичко това в тенджера, гответе за оригинална рецепта 2 часа. Сготвих го повече, исках да е по-дебел. Е, накрая, както винаги, опитвам... изведнъж съм в настроение да добавя нещо.ИринаА, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0
Кетчупът е може би най-популярният и универсален сос, който ви позволява да освежите почти всяко ястие, било то паста или картофи, месо или риба. За съжаление, в магазините не винаги е възможно да изберете доматен сос, който да отговаря на всички изисквания за вкус и качество. Освен това, в напоследъкспазването става все по-популярно правилното храненесъстоящ се само от естествени и екологично чисти чисти продукти. В тази статия ще ви разкажем как да си направите кетчуп у дома, а също и ще разгледаме интересна историянеговото създаване.
История на соса
Рецептата за прародителя на този доматен сос, колкото и да е странно, няма почти нищо общо с днешната. Първоначално кетчупът се е приготвял от орехи, аншоа, гъби, подправки и чесън на база вино и саламура от осолена риба. Сосът придоби този състав в историческата си родина - Китай.
През седемнадесети век кетчупът е внесен за първи път в Европа, а именно в Англия. В продължение на два века британците се опитват да запазят истинска рецептакетчуп, въпреки липсата на много съставки, докато някой не реши да добави домати към него.
Постепенно сосът достига до Америка, като претърпява различни модификации. Тъй като сезонът на доматите е кратък, консервирането на кетчуп в онези дни беше доста трудно труден въпрос. За консервиране производителите понякога използват борна киселина и дори формалдехид, което прави соса отровен.
Дори и днес съставът на много доматени сосове, представени в зашеметяващ асортимент на рафтовете на супермаркетите, не е приятен със своята естественост и безвредност. Ето защо ви каним да научите как да си направите домашен кетчуп. Този процес е доста прост и не е много скъп.
Как да направим кетчупа наистина вкусен?
За да получите вкусен и ароматен доматен сос, не е достатъчно само да намерите добра рецепта. Важно е да вземете предвид още няколко точки:
- Когато избирате домати за приготвяне на домашен кетчуп, трябва да дадете предпочитание само на зрели плодове, без повреди или признаци на разваляне. Освен това оранжерийните домати нямат необходимата мекота и аромат и затова трябва да изберете зеленчуци, отглеждани в градината.
- Останалите съставки на кетчупа също трябва да са свежи, чисти и цели. Това важи особено за сливите и ябълките, които често са засегнати от червеи.
- За да се получи приятна, еднородна текстура, доматите и другите компоненти на кетчупа трябва многократно да се нарязват в месомелачка и след това да се претрият през сито. За да се опрости този процес, е допустимо да се използва винтова сокоизстисквачка, но все още не ви позволява да постигнете напълно идеална структура.
Изглежда, че в тези съвети няма нищо сложно, но ако не ги следвате, едва ли ще получите продукт с високи органолептични качества.
Традиционен кетчуп
Рецептата за домашен доматен сос не съдържа особено голям брой съставки, а всяка от тях е наистина важна. Така че, за да го подготвите, ще ви трябва:
- 6 килограма домати;
- 300 грама захар;
- 50 грама сол;
- 150 милилитра 6% ябълков оцет;
- 2-3 скилидки чесън;
- 20-30 бр. карамфил и същото количество черен пипер;
- щипка смляна канела и лют пипер.
Доматите се измиват обилно, нарязват се на малки кубчета и се варят в тенджера на тих огън. Когато обемът на доматите стане една трета по-малък, добавете захар, след което сосът се готви за пет до седем минути и се добавя сол. След още няколко минути трябва да добавите канела и лют пипер. По-добре е да поставите карамфила и зърната черен пипер в марлена торбичка, преди да ги добавите към доматите.
Сосът се вари около десет минути с подправките, след което марленият плик се отстранява и доматите се претриват през сито. Ароматното доматено пюре отново се слага в тигана, добавят се наситнен чесън и оцет, довежда се до кипене и се налива в стерилизирани буркани.
Тази рецепта за доматен кетчуп за зимата ще бъде просто перфектна. Той ще запази вкуса и аромата си по време на съхранение.
Алтернатива на пресните домати
Случва се да нямате под ръка пресни домати, тъй като сезонът им на зреене не е достатъчно дълъг, за да се насладите на зеленчуци през цялата година. Точно тогава на помощ идва готовото доматено пюре. Кетчупът от него не е по-лош, отколкото от зрели домати, а процесът на приготвяне на соса е значително опростен. съставки:
- доматено пюре - 400 грама;
- вода - 170 грама;
- лук - 110 грама;
- зелени ябълки - 220 грама;
- черен пипер - 170 грама;
- сол - 20 грама;
- захар - 50 грама;
- оцет - 50 милилитра;
- подправки на вкус.
Зеленчуците и ябълките се измиват обилно, обелват се и се нарязват на ситно. Залейте ги с вода и варете на слаб огън за един час. Готова смесохладете и претрийте през сито, след това добавете към него доматено пюре и подправки.
Сосът се вари на слаб огън още 10 минути, добавя се оцетът и се налива в буркани. Кетчупът, приготвен от доматено пюре, също може да се съхранява дълго време, запазвайки вкуса си и полезни свойства.
Пикантен доматен сос
Тази рецепта за кетчуп определено ще зарадва истински гурме. Комбинацията от деликатно доматено пюре, зеленчуци и подправки може да придаде нотка изтънченост на всяко ястие. За да го създадете, подгответе:
- 1 килограм домати;
- 0,5 килограма сладък пипер;
- 250 грама лук и моркови;
- 50-60 грама чесън и лют червен пипер;
- 40 милилитра ябълков оцет;
- 40 грама захар;
- по 10 грама сол, босилек и смлян джинджифил;
- 0,5 литра вода;
- щипка смлян кориандър;
- няколко супени лъжици растително масло.
Морковите, лукът и сладките чушки се измиват, обелват и прекарват през месомелачка. Добавете босилек и половин чаша вода. Масата се задушава на слаб огън, докато доматите, чесънът и лютите чушки се прекарват през месомелачка. Доматената маса се комбинира със зеленчуците, вари се 10 минути, след това се разрежда с останалата вода и отново се вари 5-8 минути.
Сосът се охлажда, претрива се през сито и отново се изпраща на слаб огън. Добавят се подправките, олиото и оцета, кетчупът се вари 10 минути и се нарежда в бутилки и буркани.
- Знаете ли, че в зората на появата си този доматен сос беше лекарствои дори дойде под формата на таблетки?
- Учените са доказали, че редовната консумация на домати рязко намалява риска от рак и проблеми със сърдечно-съдовата система.
- Най-голямата "бутилка за кетчуп" е построена в Колинсвил от завод за производство на кули. Общата му височина е над 50 метра.
- Поради високата киселинност на кетчупа, този сос може да се използва като почистващ препарат. Лесно ще премахне петна от мазнини и ръжда от метални повърхности.
Накрая
Днес споделихме с вас най-добрите рецепти за кетчуп, които вече можете да приготвите сами у дома. Експериментирайте, добавете любимите си подправки и подправки към състава му. Този сос със сигурност ще стане любим на всички членове на вашето семейство, защото ще бъде създаден със собствените ви ръце.
