Как да си направим вкусен кетчуп за зимата. Кетчуп у дома

В тази статия ще ви научим как да направите истински домашен кетчуп със собствените си ръце у дома. Повече количествовкусни и доказани рецепти със снимки и видеоклипове по-долу.

Знаете ли кой е най-популярният сос в света? Не, не майонеза... Това е кетчуп!

Най-популярният, обичан и абсолютно универсален сос!

Не е изненадващо, че сега голям изборкетчуп в магазините.

Но купеният от магазина кетчуп все още не е най-добрият вариант, Съгласен.

Най-често човек се обърква или от цената му, или от състава му, или външен вид, вкус и т.н... Но много ми се иска, вкусно е!

Какъв е изходът? Направете си кетчуп у дома!

Домашен кетчуп със собствените си ръце - най-добрите рецепти

Предимства домашен кетчуп:

1. Готвенето на кетчуп и приготвянето му (консервирането) не е никак трудно и дори ако сте начинаеща млада домакиня, която току-що започва да овладява света на готвенето на практика, тогава определено можете да се справите, дори не се притеснявайте!
2. Процесът на готвене и подготовка не отнема много време.
3. Кетчупът не означава един и същ вкус: има както класически, така и други рецепти за приготвяне на този сос, които се различават един от друг по компонентен състав и съответно по вкус и аромат. Така че кечът може да бъде приготвен или мек и нежен, или богат и пикантен - всичко зависи от вашето желание и вкусовите предпочитания на вашето семейство.
4. Можете да изберете рецепта за кетчуп според собствения си вкус, защото приготвянето на кетчуп оставя място за вашето въображение и кулинарни предпочитания. Някои хора харесват сладък кетчуп, други харесват кисел кетчуп или пикантен кетчуп: всеки има своя собствена рецепта за вкусен кетчуп.
5. Приготвяйки свой собствен кетчуп, вие ще бъдете 100% уверени в неговото качество: най-добрите съставки, липсата на странни добавки, които са присъщи на закупените от магазина кетчупи, възможността да запазите кетчупа за зимата с помощта на консерви - какво може да бъде по-добре ?
6. Всички необходими продукти за сос кетчуп са повече от налични и определено няма да имате никакви затруднения с това!
7. Домашният кетчуп е напълно полезен продукт, не съдържа различни хранителни добавки: овкусители, подобрители на вкуса, консерванти, стабилизатори. Лекарите не препоръчват редовното използване на такива кетчупи, особено за деца. Има риск от получаване на гастрит, наднормено теглои проблеми със стомаха. Като използвате собствен домашен кетчуп, ще избегнете много сериозни проблемисъс здравето!

Недостатъци на домашния кетчуп

„Има ли недостатъци на домашния кетчуп и какви са те?“ - ти питаш.

Да, имам. Само един недостатък: кетчуп домашно приготвенитолкова вкусен, че се изяжда много бързо, така че ще трябва да приготвите повече от него, тук "няколко буркана" не са достатъчни!

Ето защо, моят съвет към вас: веднага щом започне сезонът на доматите, ВЕДНАГА започнете да приготвяте малък кетчуп за зимата и не забравяйте да го приготвяте за храна всеки ден (за щастие, той се съхранява добре в хладилника!). По този начин до края на сезона на доматите ще бъдете напълно „опаковани“ със зимни „заготовки за кетчуп“, плюс това ще имате време да се насладите максимално на този прекрасен сос през сезона. Разумно ли е? Може би да.

Така че, ако обичате да готвите и предпочитате домашно приготвената храна пред купената от магазина, нека започнем да правим домашен кетчуп и да го съхраняваме за зимата!

Но първо, някои интересни факти.

Историята на произхода на най-популярния сос в света

Кулинарните историци наричат ​​Китай родното място на кетчупа.

И най-интересното е, че в него изобщо нямаше домати! Първоначално е включено орехи, риба, боб, чесън и много други. С този сос са яли фиде, ориз, питки и месо.

Думата кетчуп произлиза от китайската дума "koechiap" или "ke-tsiap", което означава "саламура от маринована риба". В старата азиатска кухня терминът "кетчуп" означава "сладък сос от домати".

В средата на 17 век кетчупът идва в Европа.

Донесен е в Англия от пътници, моряци и търговци. Сосът се хареса на британците, а след това и на всички европейци.

Всяка страна добавяше някои от своите собствени съставки към рецептата, така че този сос беше различен във всяка страна. И, разбира се, няма нищо общо с кетчупа, който познаваме сега.

Модерният кетчуп - такъв, какъвто го познаваме сега - произхожда от САЩ. Американците почти напълно преработиха азиатските и европейските технологии за приготвяне на кетчуп, добавиха оцет към него, доматена паставместо пресни домати и др.

Тази рецепта е основно това, което почти всички производители на сос от кетчуп използват сега.

Характеристики и тънкости на приготвяне на кетчуп

Както по своята рецепта, така и по технология на приготвяне, кетчупът е невероятно прост и уникален.

Рецепти за този сос голяма сума(и скоро ще видите това), а подготовката му няма строги правила: кетчупът се приготвя не само от домати и подправки (според класиката), могат да се добавят и всякакви други зеленчуци или дори плодове и плодове.

Можете също така безопасно да експериментирате с вкуса на кетчупа и да овладявате все повече и повече нови рецепти.

Обикновено има два начина на приготвяне:

1. Първо доматите и другите зеленчуци или плодове се пасират заедно и се задушават на слаб огън, докато се редуцират и станат на гъсто пюре.
2. Зеленчуците се нарязват, задушават и след това само пасират.
3. След като приготвите кетчуп, можете да го навиете в буркани за зимата.

Как да използваме готовия кетчуп?

Кетчупът не е универсален сос за нищо.

Универсален - това означава, че пасва на почти всички ястия!

не ми вярваш Вижте: месо, картофи, спагети, пиле, колбаси, шунка, котлети и гювечи. Пица, сандвичи, пържени и печени картофи, както и зеленчуци, риба и месо на скара. Списъкът продължава.

В допълнение към факта, че кетчупът се използва като самостоятелен сос, той може да се използва като дресинг за супи, борш, яхнии, добавен към други сосове и сосове - като една от техните съставки и др.

За да се готви вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, въпреки че много зависи от това. Много е важно да се вземат предвид няколко точки.

Тайните на приготвянето на най-вкусния кетчуп в света

Най-големият и основна грешкадомакини - това е използването на онези домати, „които са по-евтини“ за готвене.

Тези, които имат свои собствени дачи и зеленчукови градини, разбира се, са принудени да използват максимално реколтата си и това, което използват (особено за сосове, сокове, дресинги за борш и лечо), не е най-доброто най-добрите домати. Това е разбираемо - рационалност и икономичност.

Но все пак! За да бъде кетчупът невероятно вкусен, е необходимо за приготвянето му да се използват най-добрите, вкусни, едри и сладки, напълно узрели домати. Вкусът на бъдещия кетчуп зависи преди всичко от вкуса на използваните домати!

И така, кетчупът ще излезе вкусен и ароматен, ако:

1. Доматите за приготвянето му са сочни, узрели (или дори презрели) и освен това отгледани без използването на химически торове.
2. Добавяне на оцет, канела, горчица, карамфил, стафиди, боровинки и др. към кетчуп. не само добавят специален вкус към соса, но и допринасят за дългосрочното му съхранение.
3. За да постигнете необходимата плътност на кетчупа, не е необходимо да използвате нишесте. Можете също така да "сгъстите" соса, като го варите дълго време.
4. За приготвяне на кетчуп трябва да използвате ябълков, винен или обикновен трапезен оцет, 9%. Ако използвате 6% оцет, количеството му трябва да се увеличи 1,5 пъти.
5. По време на готвене кетчупът може да загори. За да не се случи това, разбърквайте го възможно най-често.
6. Да не се използва за дългосрочно съхранениекетчуп в пластмасови съдове. След известно време пластмасата започва да отделя опасни за човешкото здраве вещества, които преминават в продукта. Освен това този процес променя и вкуса на кетчупа.
7. Ако нямате пресни домати, но все пак наистина искате да поглезите домакинството си с домашен кетчуп, можете да ги замените с доматен сок от консерва и домашно доматено пюре.
8. Ако искате най-деликатния кетчуп в света, тогава ще трябва да претриете зеленчуковата маса през сито - по този начин ще отделите кожата и семената от сока и пулпата със 100%. Или използвайте сокоизстисквачка за същата цел.

Сега да преминем към рецептите за приготвяне на соса.

Ще има много от тях, ще имате от какво да избирате, плюс просто ще имате огромна възможност за експериментиране: вие сте в собствената си кухня и никой не ви ограничава, така че създавайте както искате!

Какво означава?

Това означава, че точните грамове, дадени по-долу, са най-вероятно за начинаещи, за тези, които тепърва овладяват пътя на готвенето. За да има насока.

С опит вече няма да е необходимо да знаете „точно колко да претегляте в грамове“ - опитни домакини измерват всичко „на око“.

Освен това не забравяйте, че всеки има различни вкусове и ако смятате (за вашия вкус), че ще има твърде много сол/захар/оцет, не се колебайте да промените количеството. Експериментирайте! Това е единственият начин да намерите своята рецепта!

Домашен доматен кетчуп за зимата „Невероятно“

Ще ни трябват следните съставки:

• три големи глави лук;
• половин килограм ябълки;
• домати - около три килограма;
• сол - три десертни лъжици;
• една и половина чаши гранулирана захар;
• около 30 гр. трапезен оцет.

Приготвяне на кетчуп:

1. Измийте и нарежете на ситно лука, ябълките и доматите, сложете на котлона и гответе около час (лукът трябва да омекне напълно).
2. Охладете полученото доматено пюре и го смелете с блендер (много удобно е да направите това с потапящ блендер с метална приставка).
3. Посолете, добавете захар и отново сложете на огъня да заври до желаната гъстота.
4. Десет минути преди края на готвенето на соса, изсипете оцет, разбъркайте, гответе още 10 минути, отстранете от огъня и изсипете в стерилизирани горещи буркани. Навийте, обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстинат няколко дни.
5. Кетчупът е нежен, мек и с невероятен вкус. Ако искате повече топлина, просто добавете смлян червен и черен пипер към соса според вашия вкус.

Ако искате кетчупът да има по-естествен, приятен вкус, използвайте Ябълков оцетдомашен или купен натурален, неизбистрен ябълков оцет (имайте предвид, че трябва повече от него!).

Овкусен кетчуп с чесън

За любителите на пикантното, пикантното и ароматното. Не оставя никого безразличен! Можете да добавите повече или по-малко чесън - експериментирайте!

Не е необходимо да добавяте оцет към този кетчуп.

Ако го държите на студено, тогава изобщо няма проблем. Ако желаете, можете да добавите или натурален ябълков оцет (в края на готвенето), или дори лимонов сок (отличен консервант!).

Като цяло, колкото повече чесън, толкова по-голяма е гаранцията за безопасност без никакъв оцет.

Ще ни трябват следните продукти:

• два килограма домати;
• три десертни лъжици захар;
• десертна лъжица сол;
• 200 гр. растително масло (зехтин, слънчоглед, сусам - изберете по ваш вкус);
• малка глава чесън;
• черен и червен смлян пипер - около половин чаена лъжичка, но е по-добре да измервате според себе си.

Какви са етапите на подготовка:

1. Измийте доматите и нарежете на малки кубчета.
2. Загрейте в дълбок тиган Слънчогледово олиои в него запържете парченцата домати, докато омекнат.
3. Смелете готовите домати през цедка (или пасирайте в блендер).
4. Поставете доматеното пюре на огъня, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри около час до желаната гъстота.
5. След като изминат около четиридесет минути кипене, добавете сол, захар, черен пипер към доматената маса и разбъркайте добре.
6. Три до пет минути преди края на готвенето добавете обеления и наситнен чесън. Можете да го прекарате през преса или за тези, които обичат малки парченца чесън, го нарежете на ситно.
7. Изсипете готовия сос в подготвени стерилни и горещи буркани и навийте.
8. Оставете бурканите (обърнете ги с капачките надолу), докато изстинат напълно и поставете кетчупа си в мазето, мазето или килера.

внимание!

Не всеки харесва вкуса и аромата на „варен“ чесън в ястие. Искате ли вашият кетчуп да има вкус на пресен чесън? След това отстранете доматената маса от огъня, добавете към нея нарязан чесън, разбъркайте и изсипете в горещи стерилизирани буркани. Навийте капаците, оставете да изстинат и изпратете вашите препарати за зимно съхранение.

Зимен доматен кетчуп с горчица

Харесвате ли вкуса и аромата на горчицата? Тогава тази рецепта за кетчуп е това, от което се нуждаете!

Пикантен сос с много приятна, люта и вкусна нотка на горчица.

За да приготвите, опитайте да използвате любимия си, който сте приготвили сами. домашна горчица- важно е! Или купете най-естествената горчица в магазина, или - третият вариант - използвайте горчица на прах. Просто не купувайте готова горчица на прах - поне няма да е вкусно! Купете цели синапени семена (за предпочитане органични, те имат по-наситен и приятен синапеен вкус) и ги смелете сами в кафемелачка.

И така, нашите продукти (не забравяйте, че пропорциите МОГАТ да се променят, основното е умерено, без фанатизъм):

• пет килограма домати;
• половин килограм гранулирана захар;
• две или три големи глави лук;
• две до три супени лъжици растително масло;
• горчица на прах (горчица, смлени синапени семена) - според вашия вкус преценете сами колко люто искате да има вкус и аромат на горчица във вашия кетчуп;
• оцет - около половин чаша;
• сол - две супени лъжици, но е възможно и по-малко, коригирайте сами;
• индийско орехче, карамфил - на вкус, изобщо не е нужно да ги добавяте, ако не ви харесва, това не е въпрос.
• Не е нужно да добавяте захар, но тогава сосът ще бъде малко по-кисел. Освен това, ако използвате готова горчица (собствена или закупена), тогава най-вероятно вече ще има захар, така че това трябва да се вземе предвид.

Приготвяне на горчичен кетчуп:

1. Измийте доматите и лука, обелете ги, нарежете на ситно.
2. Първо запържете лука в растително масло, след това добавете доматите, запържете, покрийте съда с капак и оставете на огъня за час и половина, докато заври. излишна течност, и след това смелете готовата маса през сито (можете да използвате блендер - както ви е по-удобно).
3. Поставете го обратно в тигана и оставете да къкри още поне два часа и най-много три, ако искате гъст, натурален и вкусен сос.
4. Всички подправки и подправки - сол, захар, горчица и др. - трябва да се добави пет минути преди края на приготвянето на кетчуп.
5. Изсипете готовия сос в стерилни горещи буркани и навийте.

Кетчуп с нишесте у дома за зимата

Защо да използваме нишесте при приготвянето на кетчуп?

Сосът с нишесте гарантирано няма да се разтече. Така че, ако дебелината + определена плътна текстура на кетчупа е важна за вас, добавете нишесте. В допълнение, кетчупът с нишесте изглежда по-„бляскав“ - има известен гланц, който създава допълнителна естетика на ястията.

Този кетчуп е идеален за кебапчета и спагети, върху сандвичи и риба на скара.

Към този препарат, в допълнение към стандартния набор от продукти, можете да добавите канела, смлян червен и черен пипер за пикантност. Целина (корен) ще добави много интересен вкус, аромат и пикантност към кетчупа, опитайте, необичайно е!

Ако обичате вкуса и аромата на черен пипер, добавете и него, само след това следвайте приблизителните общи пропорции на останалите съставки.

Нашите необходими продукти:

• два килограма домати;
• две глави лук;
• 30 мл оцет (можете да вземете бял оцет– има интересен вкус);
• две десертни лъжици сол;
• шест десертни лъжици захар;
• смлян черен пипер - на вкус;
• половин чаша вода;
• две до три супени лъжици нишесте.

Как се готви:

1. Измийте, обелете и нарежете лука и доматите (ако добавяме чушки и целина, прекарайте ги през месомелачка), прехвърлете зеленчуците в съд и ги сложете на огън.
2. Щом заври намалете котлона и оставете да къкри на тих огън два часа и половина, след което свалете от котлона и пюрирайте зеленчуците по удобен за вас начин.
3. Отново го поставяме на огъня, оставяме да заври, добавяме подправки, сол и т.н., варим още пет минути, изключваме и изсипваме готовия сос в стерилни буркани, навиваме го, оставяме да изстине и го поставяме мазе или мазе за съхранение.

Домашен кетчуп „Купен от магазина“

Какъв вкусен кетчуп от магазина! Но... колко има вредни добавки, стабилизатори и консерванти!... И как ви се иска доматен сосбеше естествено!

Какво да правя?

Има решение - можете да си направите домашен кетчуп, абсолютно същият като купения, само че още по-вкусен.

Защото е домашно, защото е с любов.

Нашите съставки:

• пет килограма домати;
• черен пипер - един килограм (не е необходим компонент, особено ако искате да получите истински "купен от магазина" кетчуп);
• среден лук – 8 бр.;
• чаша захар;
• половин чаша 6% ябълков оцет;
• сол, дафинов лист- вкус.

Стъпки на готвене:

1. Нарязаните домати се посоляват и се оставят да престоят около двайсетина минути, за да пуснат сока си.
2. Смелете обелените лук и чушки в месомелачка и добавете тази зеленчукова смес към доматите, разбъркайте и сложете на огън.
3. Варете половин час, отстранете от огъня, избършете и поставете съда с полученото зеленчуково пюре обратно на огъня. Оставете да заври, намалете котлона и оставете пюрето да къкри два часа.
4. В края на готвенето добавете гранулирана захар, дафинов лист и оцет.
5. Изсипете в стерилни буркани и навийте.

Домашен кетчуп за зимата „Най-вкусен“

По някаква причина мъжете наистина харесват тази рецепта за кетчуп. Поглезете любимите си хора!

Имаме нужда от:

• пет килограма домати;
• половин килограм черен пипер;
• 400 гр. лук;
• чаша захар;
• 1/4 чаша сол;
• 100 ml оцет (можете да вземете 6% ябълков оцет);
• три супени лъжици нишесте;
• връзка магданоз.

Приготвяне на най-вкусния кетчуп:

1. Изстискваме сока от доматите с помощта на сокоизстисквачка (ако имате специална шнекова сокоизстисквачка за домати, това е страхотно!).
2. Изсипете сока в тенджера, поставете го на огъня и оставете да заври.
3. През това време, докато сокът заври, обелваме лука и чушките и ги прекарваме през месомелачка, след което ги добавяме към сварения сок.
4. Периодично премахване на пяната, оставете да къкри на умерен огън за няколко часа.
5. Отстранете от котлона, добавете сол, добавете подправки, захар и добавете нишесте, разредено във вода, разбъркайте добре. Сложете отново на огъня, добавете връзка магданоз и при непрекъснато бъркане гответе още двадесет минути.
6. Извадете магданоза, добавете оцета, разбъркайте, свалете от котлона и веднага затворете в готовите буркани.
7. Ако нямате специална сокоизстисквачка, пасирайте доматите в блендер.

Домашен кетчуп "Вкусно, шефе!"

Най-добрата и напълно проста рецепта, като от „истински готвач“.

Необходими са ни съставки:

• зрели, месести домати - два килограма;
• кисели ябълки - три броя;
• лук - три големи глави;
• сол - две десертни лъжици;
• половин чаша захар;
• карамфил, индийско орехче, червен пипер - на вкус;
• чаена лъжичка канела - по ваша преценка,
• оцет - ако се съмнявате в безопасността на вашия детайл, но не е важно.

Приготвяне на кетчуп на главния готвач:

1. Нарежете и нарежете зеленчуците с помощта на месомелачка или блендер, поставете на огъня и гответе за около четиридесет минути, след това охладете доматената маса и добавете захар, сол и подправки (с изключение на оцет и смлян червен пипер), оставете да къкри още една и една половин до два часа на среден огън.
2. Добавете черен пипер, варете още 10 минути и отстранете от огъня, оставете леко да се охлади и изсипете в подготвен стерилен съд. Навивам.
3. Ако се съмнявате в неговата безопасност, добавете или оцет, или лимонов сок, или експериментирайте с чесън.

Кетчуп "Идеален за барбекю" за зимата

За да приготвите кетчуп за барбекю ще ви трябват следните продукти:

• два и половина килограма зрели и сочни домати;
• килограм черен пипер;
• люта чушка чили;
• супена лъжица нарязан чесън (може повече или по-малко - разнообразете сами);
• три супени лъжици захар;
• сол, горчица (или синапено семе на прах), настърган пресен корен от джинджифил, семена от копър, оцет, зърна бахар и лют пипер, дафинов лист, кардамон - използвайте интуицията си и създайте свои пропорции по ваш вкус!;
• супена лъжица нишесте, разредена в половин чаша вода.

Метод за приготвяне на кетчуп за кебап:

1. Нарежете доматите, сладките и горчивите чушки на парчета и ги наредете малък огън. Добавете всички съставки с изключение на оцета и нишестето и оставете да заври. Можете да добавите ароматни подправки 10 минути преди края на готвенето. Така миризмата им ще се запази по-добре.
2. Гответе за един час, след това избършете и отново кипете за два или три часа, в зависимост от вашите желания за дебелината на бъдещия кетчуп.
3. Около пет до седем минути преди да е готово, добавете оцет и нишесте.
4. Разсипете готовия кетчуп в буркани.

Кетчуп "Зимен специалитет"

За да приготвите "специален" кетчуп, трябва:

• килограм домати;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• четири средни лъка;
• чаша захар;
• сол на вкус;
• растително масло без мирис - една четвърт чаша;
• зелени - връзка босилек и магданоз (целина);
• по две супени лъжици семена от копър и кориандър;
• четири пъпки карамфил;
• две малки парчета джинджифил;
• малка глава чесън;
• люта чушка - едно парче.

Начин на приготвяне на “Зимен специален кетчуп”:

1. Измийте доматите и отстранете ципите. Нарежете на кубчета.
2. Нарежете лука, чесъна и билките много ситно, джинджифила нарежете на тънки филийки, поставете в тенджера с растително масло и оставете да къкри пет минути, като добавите подправки.
3. След това добавете нарязани домати и малко вода, затворете капака и кипете цялата маса с една трета.
4. Пасирайте полученото готова смес, и се вари още четиридесет минути.
5. Навийте в стерилни буркани.
6. Ако искате по-кисел вкус, добавете оцет или лимонов сок.

Дебел кетчуп за зимата

Да приготвите гъст и богат кетчуп у дома е доста трудно, защото за това трябва да отделите много време, така че доматеният сос да заври и да стане плътен по консистенция. Но има две малки тайни, които ще помогнат на соса да стане по-гъст:

1. Добавете ябълките към сместа.
2. Използвайте нишесте при готвене.

И така, рецепта с ябълки.

Домашен кетчуп “Плътен ароматен”

Нека го приготвим така:

1. Смелете два килограма домати и три ябълки в блендер;
2. Сварете доматено-ябълковата смес за двадесет минути, охладете и смилайте през сито;
3. добавете към пюрето: пръчка канела, няколко звезди карамфил и по половин чаена лъжичка индийско орехче, розмарин, риган, сол, захар, чаена лъжичка червен пипер, няколко зърна бахар и лют пипер;
4. варете сместа в продължение на два часа;
5. в края на готвенето добавете две десертни лъжици 6% ябълков оцет.

Домашен кетчуп "Плътен с нишесте"

Принципът на приготвяне на соса е същият като в предишната версия, а рецептата е следната:

• три килограма домати;
• три големи глави лук;
• чаена лъжичка червен пипер;
• бахар и горчив пипер - по няколко грах;
• канела и карамфил - по желание;
• сол - супена лъжица;
• захар - една четвърт чаша;
• нишесте - три супени лъжици, разтворени в чаша вода.
• внимание! Добавете разреденото нишесте 10 минути преди края на готвенето.

Домашен кетчуп с босилек за зимата

Проста, вкусна и невероятно ароматна рецепта!

Пригответе както следва:

• обелете един килограм домати;
• измийте и изсушете връзка босилек и магданоз, нарязайте билките;
• Нарежете доматите на ситно, добавете две супени лъжици захар и една чаена лъжичка сол, пюрирайте сместа;
• добавете нарязани три скилидки чесън и билки;
• гответе три или дори четири часа;
• насипете в буркани.

Ако искате вашият зимен кетчуп с босилек да има еднородна и гладка консистенция, претрийте го през фина цедка.

Докато приготвяте соса, можете да добавите сол и захар, ако е необходимо.

Ако попаднете на твърде сочни домати и сосът не се редуцира за дълго време, след това разредете няколко супени лъжици нишесте и добавете към кетчупа, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, 10 минути преди края на готвенето.

Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки и подправки към кетчупа.

Кетчуп за зимата “Страхотен домашен”

Продуктите са най-прости:

• домати - три килограма, най-важното - най-зрелите и сладки;
• половин килограм ябълки Антоновка;
• лук - три глави;
• имате нужда от една и половина чаши захар;
• сол - три десертни лъжици;
• ябълков оцет 6% - 50-70 грама;
• черен пипер, червен пипер, червен пипер, канела, карамфил, дафинов лист - на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Изстискайте сок от домати, лук и ябълки.
2. Счуканите в кафемелачка подправки се изсипват на дъното на тава, хвърля се целият дафинов лист, а към подправките се добавя ябълков оцет и подправки. зеленчуков сок, разбъркайте добре, за да не се образуват бучки, и оставете соса да къкри пет часа (да, точно толкова време, основното е, че топлината е минимална).
3. Извадете дафиновия лист от готовия кетчуп и разсипете кетчупа в стерилни буркани. Навиваме на руло и го прибираме за съхранение.

Това са рецептите и това са съветите.

Да, още един важен съвет: След като направите кетчуп, не забравяйте да запазите част от него за храна „днес и утре“! Това ще ви гарантира, че след седмица-две няма да бягате към препаратите си и да започнете да ги „унищожавате“ преди време.

Защото е много вкусно!

Пригответе домашен кетчуп с удоволствие, гответе много и го вкусвайте, не се колебайте да експериментирате с нови рецепти и да измисляте свои собствени, уникални и неповторими. Помнете, че във вашата кухня ВИЕ сте ГОТВАЧЪТ!

Прекрасни кулинарни открития на всички!

Има няколко доказани и много вкусни сосоведомашно приготвени.

Доматеният кетчуп е за облизване и много лесен за приготвяне за зимата.

Доматеният сос се сервира с ястия с месо, спагети и пържени картофи. Можете да си купите соса във всеки магазин за хранителни стоки, но можете да сте сигурни, че е различен химически добавкии няма консерванти.

Ето защо пестеливите домакини отдавна приготвят кетчуп за зимата у дома, като използват само висококачествени продукти без никакви химикали. Дори децата могат да използват не-пикантен кетчуп. Сосът се приготвя просто от наличните съставки. Разбира се, сосът, приготвен у дома, ще се различава по дебелина от купения сос, но основното е, че вкусът ще бъде просто отличен.

Можете сами да регулирате вкуса на соса: направете го по-горещ, като добавите лют пипер, или сладък и кисел, като добавите ябълки. За тези, които обичат пикантен кетчуп, можете да добавите различни подправки по време на приготвянето на соса: канела, карамфил, индийско орехче или суха горчица.

И не забравяйте, че кетчупът трябва да се съхранява само в стерилизирани буркани, в противен случай ще се развали.

Домашен доматен кетчуп за зимата Ще си оближете пръстите

съставки:

• три големи глави лук;
• половин килограм ябълки;
• три килограма домати;
• три десертни лъжици сол;
• една и половина чаши гранулирана захар;
• 30 гр. оцет

Приготвяне:

• Нарежете на ситно лука, ябълките и доматите;
• поставете на печката и гответе за около час;
• проверете лука за мекота;
• охладете доматеното пюре и го смилайте в блендер;
• добавете сол и захар;
• поставете на огън и оставете да къкри до необходимата дебелина;
• десет минути преди края на готвенето на соса се налива оцет;
• Изсипете в подготвен стъклен съд.

За пикантност добавете към соса смлян червен и черен пипер. При приготвянето на соса използвайте натурален ябълков оцет.

Кетчуп с чесън

Продукти:

• домати - два килограма;
• три десертни лъжици захар;
• сол - десертна лъжица;
• 200 гр. растително масло;
• малка глава чесън;
• смлян черен и червен пипер - по половин ч.л.

Стъпки на готвене:

• нарязани домати на малки кубчета;
• Загрейте слънчогледовото олио в дълбок тиган и запържете в него парченцата домати;
• след като доматите станат меки, смилайте ги през сито или разбийте в блендер;
• сложете доматеното пюре на огъня;
• варете за един час;
• четиридесет минути след кипене на доматената маса добавете сол, захар, черен пипер;
• Смесете;
• Пет минути преди да свалите от огъня, добавете обеления и наситнен чесън.
• Изсипете готовия сос в подготвени контейнери;
• навивам;
• оставете до пълно охлаждане;
• поставете в изба или мазе за съхранение.

Рецепта за зимен кетчуп у дома от домати с горчица

Пикантен сос с нотка на горчица

1. пет килограма домати;
2. половин килограм гранулирана захар;
3. две големи глави лук;
4. две с.л. лъжици растително масло;
5. горчица на прах - три супени лъжици. лъжици;
6. оцет - половин чаша;
7. сол - две супени лъжици. лъжици;
8. индийско орехче - щипка;
9. няколко парчета карамфили

Приготвяне:

• обелете домати;

• нарязани на малки парчета;
• настържете лука на едро ренде;
• добавете растително масло към тигана;
• запържете подготвените съставки;
• оставете на огъня за час и половина, докато изври излишната течност;
• смила се през сито;
• прехвърлете обратно в тигана;
• добавете всички подправки към доматената маса, с изключение на сол и индийско орехче;
• оставете да къкри още два или три часа;
• добавете сол и индийско орехче пет минути преди края на готвенето на кетчуп;
• изсипете готовия сос в буркани;
• навивам.

За да направите домашния доматен кетчуп за зимата вкусен, вземете само зрели и сочни домати.

Преди да приготвите соса, отделете време да отстраните ципите от доматите.

Ако не харесвате миризмата и вкуса на чесъна, не е нужно да го добавяте към соса.

За да стане сосът по-хомогенен, разбийте сместа с блендер, преди да я насипете в буркани.

Кетчуп с нишесте у дома за зимата

Този сос няма да се разтече, идеален е както за барбекю, така и за спагети.

За да може домашно приготвеният кетчуп да има гъста консистенция, е необходимо да добавите нишесте към препарата, което ще придаде необходимата плътност и блясък на готовия продукт.

Към този препарат, в допълнение към стандартния набор от продукти: домати, лук и чушки, можете да добавите канела, смлян червен и черен пипер за пикантност. И ако искате, добавете малко подправки към соса и използвайте целина.

Продукти:

• домати - два килограма;
• две малки глави лук;
• 30 мл оцет (може да използвате бял винен оцет);
• две десертни лъжици сол;
• шест десертни лъжици захар;
• смлян черен пипер - на вкус;
• половин чаша вода;
• две до три супени лъжици нишесте.

Приготвяне:

• обелете и нарежете домати и лук;
• смилайте зеленчуците в месомелачка;
• прехвърлете в контейнер и поставете на огън;
• гответе на слаб огън за два часа и половина;
• оставете доматената маса да се охлади и внимателно я смилайте през фино сито;
• изсипете отново подготовка за доматив контейнер и поставете на огън;
• сол, добавете подправки и гранулирана захар;
• за аромат можете да добавите два или три лаврови листа;
• ние се размножаваме топла воданишесте;
• внимателно добавете разтвора на нишестето в соса, разбъркайте добре и бързо, така че да не се образуват бучки;
• кипете още пет минути, изключете и изсипете готовия продукт в буркани;
• Поставяме го в изба или мазе за съхранение.

Ако не искате смилайте сварено доматено пюре, за да се отървете от доматените семки и ципи. Можете да направите това в началото на готвенето: попарете доматите с вряща вода и ги сложете в студена вода. Кората се отстранява лесно след такова водни процедури. След това разрежете плодовете на две части и с лъжица изстържете семките. Няма нужда да ги изхвърляте. Смелете ги на ситна цедка и добавете сока към доматеното пюре.

Домашен доматен кетчуп като закупен от магазина

Колко вкусен е кетчупът от магазина, но има толкова много вредни добавки, стабилизатори и консерванти. Как бихте искали доматеният сос да е натурален? Има изход - можете да направите домашен кетчуп от домати, същият като сос от магазина. Вкусна подготовкаможе да се готви цяла година, като същевременно значително спестява семейния бюджет.

За да приготвите доматен сос, не е необходимо да купувате избрани плодове, достатъчно е да закупите леко развалени домати, презрели, с повредени кожи. На вкусови качестваТова по никакъв начин няма да повлияе на крайния продукт.

Изберете много червени домати, така че готовият сос да се окаже ярко червен, апетитен цвят. Ако желаете, можете да добавите карамфил, черен пипер и други подправки, които харесвате в соса.

Съставки за готвене:

• домати - пет килограма;
• черен пипер - един килограм;
• лук лук среден размер– 8 бр.;
• чаша гранулирана захар;
• половин чаша 6% ябълков оцет;
• сол - три десертни лъжици;
• няколко дафинови листа.

Стъпки на готвене:

1. посолете нарязаните домати и ги оставете да престоят около двадесет минути, за да пуснат сока си;
2. смиламе обелените лук и чушка в месомелачка;
3. добавете зеленчукова смес към домати;
4. поставете контейнера с детайла на огъня;
5. доматената смес трябва да се вари в продължение на тридесет минути;
6. извадете от печката и оставете доматената маса да се охлади;
7. смилайте детайла през фино сито;
8. поставете съда на слаб огън, добавете сол, гранулирана захар и дафинов лист;
9. гответе с разбъркване още два часа.
10. десет минути преди готовност добавете оцет;
11. изсипете готовия продукт в стъклен съд.

Зимни заготовки, доматен кетчуп: най-вкусната рецепта

Всеки у дома ще оцени този продукт, особено ако приготвите няколко буркана от този вкусен кетчуп с остър пикантен вкус, тогава мъжете ще бъдат просто възхитени!

Колко различни заготовкиМожете да направите домати за зимата, включително кетчуп, по най-вкусната рецепта, която познавам.

Има много рецепти за приготвяне на кетчуп, но има основа за доматен сос, който се приготвя от малко количество съставки. И тогава вашето въображение и вкусови предпочитания ще ви позволят да създадете точно този сос, който ще се хареса както на възрастни, така и на деца.

Най-вкусната рецепта за домашен кетчуп за зимата от домати и чушки

Продукти:

• пет килограма домати;
• половин килограм черен пипер;
• 400 гр. лук;
• чаша захар;
• една четвърт чаша сол;
• 100 ml оцет (можете да вземете 6% ябълков оцет);
• три супени лъжици нишесте;
• връзка магданоз.

Приготвяне:

1. гответе от домати доматен сокизползване на сокоизстисквачка;
2. сложете сока в тенджера с високи стени на огъня и оставете да заври;
3. обелете лука и чушката, нарежете на ситно и накълцайте;
4. добавете усукани зеленчуци към врящ доматен сок;
5. разбъркайте добре и оставете да заври;
6. не забравяйте да отстраните пяната;
7. варете най-малко два часа;
8. свалете тигана от котлона и оставете
9. сол, добавете захар;
10. разредете нишестето в чаша вода и внимателно изсипете в соса, добавете връзка билки;
11. оставете да къкри още двадесет минути, извадете магданоза и добавете оцет, разбъркайте, изключете и оставете леко да се охлади;
12. изсипете в подготвени съдове.

съвет! Ако нямате сокоизстисквачка, смелете доматите на кайма или ги пасирайте в блендер.

Най-добрата рецепта за кетчуп на главния готвач

съставки:

• зрели, месести домати - два килограма;
• кисели ябълки - три бр.;
• лук - три големи глави;
• сол - две десертни лъжици;
• захар - малко повече от половин чаша;
• карамфил, индийско орехче, червен пипер - на вкус;
• чаена лъжичка канела.

Приготвяне:

1. нарежете и нарежете зеленчуците с помощта на месомелачка или блендер;
2. поставете на огън и гответе за около четиридесет минути;
3. охладете доматената маса и добавете захар, сол и подправки, с изключение на оцет и смлян червен пипер;
4. оставете да къкри още час и половина до два часа;
5. добавете оцет, черен пипер, варете още 5-10 минути;
6. Свалете от котлона, оставете леко да се охлади и изсипете в подготвен съд.

Не го крием много, защото кетчупът е изключително вкусен и готов за употреба.

Домашен кетчуп за кебап за зимата

За да направите кетчуп, ще ви трябват следните продукти:

1. два и половина килограма зрели и сочни домати;
2. килограм черен пипер;
3. шушулка люта чушка;
4. супена лъжица нарязан чесън;
5. три с.л. лъжици гранулирана захар;
6. чаена лъжичка сол, горчица, кориандър, настърган корен от джинджифил, семена от копър, оцетна есенция;
7. шест грах люти и бахар;
8. пет зърна кардамон;
9. лавров лист - два броя;
10. Изкуство. лъжица нишесте, разредена в половин чаша вода.

Метод за приготвяне на кебап кетчуп за зимата у дома:

Нарежете доматите, сладките и горчивите чушки на парчета и ги сложете на слаб огън. Добавете всички съставки с изключение на оцета и нишестето. Един час след кипене зеленчукова смессмелете го през ситно сито.

Гответе пюрето още три до четири часа. Около пет минути преди да е готово, добавете оцетна есенция и нишесте. Разсипете готовия продукт в буркани.

Рецептата за кетчуп на Джейми Оливър

Известният готвач, който направи шеметна кариера, както обикновено ни зарадва с отлична рецепта.

За да приготвите “специалния” кетчуп на Джейми Оливър са ви необходими:

• килограм зрели домати;
• доматено пюре - две супени лъжици. лъжици;
• среден лук - четири бр.;
• половин чаша захар;
• сол на вкус;
• растително масло без мирис - една четвърт чаша;
• зелени - връзка босилек и магданоз (целина).

Подправки и подправки:

• по две супени лъжици семена от копър и кориандър;
• четири пъпки карамфил;
• две малки парчета джинджифил;
• малка глава чесън;
• люта чушка - един бр.

Как се готви:

1. Доматът се обелва и нарязва на кубчета;
2. нарежете лука, чесъна и билките много ситно;
3. нарежете джинджифил на тънки филийки;
4. поставете в тенджера с растително масло и оставете да къкри за пет минути, добавете подправки;
5. добавете нарязани домати и малко вода в тенджерата, покрийте с капак и кипете на една трета;
6. пасирана зеленчукова смес;
7. Варете пюрето още четиридесет минути.

Дебел кетчуп у дома за зимата

Да приготвите плътен и наситен кетчуп у дома е доста трудно, ще си оближете пръстите. Отнема много време, докато доматеният сос се редуцира и стане гъст като консистенция. Но има две малки тайни, които ще помогнат на соса да стане по-гъст:

• Добавете ябълки.
• Използвайте нишесте при готвене.

Рецепта No1. Овкусен кетчуп ябълка-домат

Пригответе както следва:

• Смелете в блендер два килограма домати, три ябълки;
• варете доматено-ябълковата смес за двадесет минути;
• охладете, смилайте през сито;
• добавете към пюрето: пръчка канела, няколко звезди карамфил и по половин чаена лъжичка индийско орехче, розмарин, риган, сол, захар, чаена лъжичка червен пипер, няколко зърна бахар и лют пипер;
• варете сместа в продължение на два часа;
• в края на готвенето добавете две десертни лъжици 6% ябълков оцет.

Рецепта No2. Гъст кетчуп с нишесте

Принципът на приготвяне на соса е същият като в предишната версия, а рецептата е следната:

• три килограма домати;
• три големи глави лук;
• чаена лъжичка червен пипер;
• бахар и горчив пипер - няколко грах;
• канела и карамфил - по желание;
• сол - маса. лъжица;
• захар - една четвърт чаша;
• нишесте - три маси. лъжици, разтворени в чаша вода.

внимание!Добавете нишесте 10 минути преди края на готвенето на соса.

Кетчуп с босилек за зимата

Много просто и вкусна рецепта

Пригответе както следва:

1. обелете един килограм домати;
2. измийте и изсушете връзка босилек и магданоз, нарежете;
3. Нарежете доматите на ситно, добавете към тях две с.л. лъжици захар и една чаена лъжичка сол;
4. пасирана доматена смес;
5. добавете към него три нарязани скилидки чесън и билки;
6. гответе три до четири часа;
7. насипете в буркани или бутилки.

Ако искате вашият зимен кетчуп с босилек да има еднородна и гладка консистенция, претрийте го през фина цедка.

Докато приготвяте соса, можете да добавите сол и захар, ако е необходимо.

Ако попаднете на твърде сочни домати и сосът не кипи дълго време. Две-три супени лъжици нишесте се разтварят в половин чаша вода и внимателно се добавят към кетчупа. По желание можете да добавите различни подправки и подправки към соса.

Доматен кетчуп Хайнц у дома за зимата - ще си оближете пръстите

Получава се сос като известната марка

Домашният кетчуп Heinz е отличен доматен сос, който може да се приготви от малък набор от съставки. Невероятно вкусният и богат сос ще се хареса на всички членове на семейството. Основната съставка на кетчупа е зрели доматии сладки и кисели ябълки.

Продукти:

• домати - три килограма;
• половин килограм ябълки Антоновка;
• лук - три глави;
• захар - чаша и половина;
• сол - три десертни лъжици;
• ябълков оцет 6% - 50-70 грама;
• пипер - черен, червен, червен пипер, канела, карамфил, дафинов лист - на вкус.

Инструкции за готвене:

1. пригответе сок от домати, лук и ябълки;
2. Изсипете подправки на дъното на тигана, за предпочитане ги смилайте с кафемелачка, хвърлете целия дафинов лист;
3. добавете към подправките ябълков оцет и зеленчуков сок;
4. разбъркайте добре, за да не се образуват бучки;
5. варете пет часа;
6. Отстранете дафиновия лист от готовия кетчуп и разсипете готовия продукт в буркани.

внимание!

Ако нямате сокоизстисквачка, можете да смелите зеленчуците и плодовете в месомелачка, а след това да ги смелите през сито, за да се отървете от семената и люспите.

По време на варенето сосът трябва да се разбърква.

Зеленчуковата маса трябва да намалее по обем два или дори три пъти.

В резултат на това ще получим отличен кетчуп Хайнц у дома от домати за зимата, че ще оближете пръстите си - толкова вкусно!

Насладете се на закуската си с домашен кетчуп. Надяваме се, че сте харесали нашите рецепти.

Много хора предполагат, че има приблизително същото количество натурални домати в купения от магазина кетчуп, колкото истинските картофи в картофен чипс. Въпреки това плътният доматен сос с пикантни нотки на канела и карамфил остава един от най-продаваните у нас. Какво има в страната - в света. Умее да направи всичко възможно най-апетитно: от пържено месокъм паста. Не знам за вас, но за мен е доста трудно да спра да го използвам. И така, докато е сезонът свежи зеленчуцив разгара си, предлагам да подготвим домашен доматен кетчуп за зимата. Ще си оближете пръстите - много вкусно става. Запечатана подправката може да се съхранява повече от 1 година, но отворена е препоръчително да ядете не повече от 2-3 седмици. Натурални съставкибез синтетични добавки се развалят по-бързо. Но не се притеснявайте, половинлитров буркан „изчезва“ след няколко дни.

Най-простият и вкусен домашен кетчуп за бъдеща употреба

Месо, картофи, пица, дори парче обикновен хлябС този сос става много по-вкусно! Опитай! Гарантирам, че ще си оближете пръстите и ще поискате още. Пресни домати + класически подправки= отличен резултат.

Много благодаря за рецептата, мамо Лариса!

съставки:

Изход:приблизително 1,25 литра готов сос.

Как да си направим вкусен доматен кетчуп от домати за зимата (ще си оближете пръстите):

За да направите много гъст сос, използвайте само добре узрели, месести, не воднисти домати. Ще се окажат само неузрели голям бройсок, който ще се изпари по време на готвене. И ще има много малко готов кетчуп. Нарежете доматите на малки филийки. Поставете в купа (голяма тенджера). Обелете лука. Нарежете на малки кубчета. Добавете към резените домат и разбъркайте. Покрийте с капак.
Поставете на слаб огън. Задушава се до омекване (около 15 минути). Зеленчуците веднага ще пуснат сока си, така че няма да загорят.
За да направите доматената основа гладка, използвайте метално сито. Претрийте меките зеленчуци през него. Резултатът ще бъде гладко пюре без семки и кожа. Избършете възможно най-старателно - повече пулп ще попадне в купата.
Изсипете зеленчуковата смес обратно в купата (тенджерата). Не се покрива с капак. Оставете да заври. Варете на тих огън, докато кетчупът се редуцира 2-2,5 пъти.
Поставете смляна канела и черен пипер, както и цели зърна карамфил и кориандър върху сгъната на няколко пъти марля. Завържете краищата и направете торбичка. Потопете във врящо пюре. Подправките ще издадат своя аромат, но в същото време ще бъдат напълно лесни за извличане от готовия продукт.
Добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте. Гответе още 5-7 минути. Сосът ще стане още по-гъст. През определено времеизвадете торбичката с подправки.
Подгответе буркани (специални бутилки). Натрупах много шишенца от 250 мл крем с капачки. В тях е много удобно да съхранявате кетчупи и други доматени сосове както до зимата, така и за текуща употреба. Обикновените литрови (половин литрови) буркани също ще свършат работа. Стерилизирайте буркани (бутилки). Сварете капаците. Поставете горещия детайл. Навивам. Обърнете го и проверете дали консервацията изтича. В това положение завийте бурканите.
След охлаждане го скрийте в тъмен килер или изба за зимата. Съхранявайте отворения кетчуп в хладилника. Но след отваряне е препоръчително да се изяде в рамките на 2-3 седмици. Съдържа само естествени консерванти и има по-кратък срок на годност от закупения от магазина продукт.

Приготвяне на ароматен кетчуп от домати и ябълки за зимата

Трудно е да си представим комбинацията от ябълки и домати в суров вид. Но в този сос те се "разбират" перфектно. Ябълките са отговорни не само за вкуса, но и за отличната гъста консистенция. Съветвам ви да опитате.

Необходими продукти:

Изход:около 1,5 литра детайл.

План за приготвяне на кетчуп от домати и ябълки, подготовка за бъдеща употреба (за зимата):

Доматите трябва да са узрели, меки и вкусни. Препоръчително е да вземете ябълки с киселинност, тогава подправката ще бъде по-вкусна. Обелете лука. Нарежете всяка глава лук на 6-8 парчета. Изрежете грубата част на доматите. Нарежете на филийки. Отстранете семената и дръжките от ябълките. Не е необходимо да отстранявате кората. Съдържа пектин - естествен сгъстител, който ще ви позволи да получите идеалната консистенция за кратко време.
Смелете всички нарязани компоненти с помощта на блендер (месомелачка). Масата не беше ли напълно хомогенна? Не се безпокой. След готвене малките парчета зеленчуци ще станат меки и ще преминат лесно през сито.
Изсипва се в дълбок термоустойчив съд. Поставете на среден огън. След като заври, намалете топлината. Гответе под капак, като разбърквате на всеки 10-15 минути, за около 1 час.
Свалете капака. Гответе още 30-45 минути. Повечето оттечността ще изкипи.
Най-трудният етап е разтриването на сварената маса през сито, за да се получи еднаква консистенция. Но всяка минута от прекараното време си заслужава: домашно приготвеният кетчуп от домати и ябълки се оказва много апетитен, просто ще оближете пръстите си. След като опитах лъжица, реших, че трябва да се съхранява за зимата не в буркани, а в кофи. Върнете пасирания сос в съда за готвене.
Добавете захар, сол, оцет, смлян черен пипер. Желателно е грахът да се смила лично. Това, което се продава в торби, съдържа много дребни отпадъци, нищо по-различно специален аромат. Добавете и подправки, които правят обикновения червен доматен сос като истински кетчуп. Това е карамфил и канела. Можете да добавите цели скилидки и да ги извадите в края на готвенето. В противен случай ароматът ще бъде твърде концентриран. Или вземете само 2-3 скилидки и ги смелете с черен пипер. Разбъркайте. Гответе след завиране още 5-7 минути, докато постигнете желаната консистенция. По желание добавете и други подправки - люти чушки, кориандър
Измийте бурканите (бутилките). Стерилизирайте или залейте няколко пъти с вряща вода. Поставете върху кухненска кърпа, за да се отцеди. Напълнете контейнера. Навийте със стерилни сухи капаци. Охладете с главата надолу под резервно одеяло.
След охлаждане го скрийте за съхранение в мазе, килер или хладилник. Отваряте буркан от този истински кетчуп през зимата и се наслаждавате на естествената миризма на домати и подправки. А вкусът ще ви разтърси – не само ще ви се прииска да си оближете пръстите, но и ще ви се прииска да си отхапете езика с удоволствие.

Пикантен гъст кетчуп с чесън

Трудно е да устоиш да си оближеш пръстите, когато пред теб е цял буркан вкусен домашен сос с приятен, пикантен, пикантен вкус. Белият пипер добавя специална нотка, чесънът придава лека топлина, а провансалските билки придават средиземноморски аромат.

Задължително:

Изход:около 1.75-2л.

Как се готви:

Прецеждането на компонентите на соса през сито не е най-лесната и приятна задача. Особено когато планирате да приготвите голямо количество консервирана храна. Има ли специална приставка за кухненски робот? Голям късметлия си. Нямам такъв прикачен файл, затова реших да улесня задачата си и да проведа експеримент. Кожата на доматите съдържа основното количество пектин - сгъстител. Ако го махнете, кетчупът няма да се сгъсти. Но все пак реших да го проверя и го отлепих. Избърсването на пулпата на доматите е по-бързо и лесно. Между другото сосът се сгъсти добре. За да отделите пулпата от кожата, бланширайте зеленчуците. Направете напречен разрез. Поставете във вряща вода. Бланширайте за 3-4 минути. За да намалите времето за охлаждане, прехвърлете върху лед (потопете в ледена вода). Кожата ще се отлепи лесно. Нарежете доматите на едри филийки.
чушкаРеших да премахна и филма. Затова го изпекох в термоустойчива торба. Между другото, можете да поставите сурови шушулки и да игнорирате това, което пиша в този параграф. Измийте зеленчука. Поставете го в плик за печене. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути. Същият резултат ще се получи при готвене в микровълнова фурна (900 W, 7-10 минути). За да не се спука торбата, направете разрези на няколко места с нож. Охладете леко шушулките. Отстранете опашките и семките. Отстранете кожата. Нарежете по желание.
Използвах сладък лук от маруля. Но обикновените, жълти, бели също ще направят. Почистете крушките. Всяка разделете на 4-8 части.
Смелете съставките с блендер или месомелачка.
За готвене използвайте съдове с дебело дъно, така че масата да гори по-малко. Поставете го на котлона на среден огън. Когато сосът заври, включете котлона. Гответе 1,5-2 часа, докато масата се намали до класическа дебелина.
Отстранете семките, като пресовате нарязаните зеленчуци през метална цедка. Върнете детайла на огъня. Потопяем блендер ще ви помогне да постигнете напълно гладка консистенция. Освен това го използвайте след смилане (по желание).
Добавете останалите съставки - сол, захар, оцет, сушени и пресни подправки. Чесънът се нарязва на ситно с нож (счуква се с преса). Разбъркайте. Варете още 5-7 минути след като заври.
Поставете в подготвен контейнер. Тъй като консервирането не е стерилизирано, използвайте стерилни, сухи буркани, бутилки и капаци. Поставете контейнерите с кетчуп върху капаците, за да проверите дали изтича. След проверка увийте детайла с ненужно одеяло. Поставете охладения сос на хладно и тъмно място (хладилник, мазе, килер).
Но можете да му се насладите веднага, без да чакате зимата. Кетчупът излиза ароматен и пикантен поради използването на зрели домати, пресен чесън и провансалски билки. Срокът на годност на неотворените консерви е повече от 1 година. Съветвам ви да си го приготвите много - изчезва много бързо.

Вкусни, натурални домашни заготовки! Приятни, успешни резултати!

Не е нужно да знаете много за това как да направите кетчуп у дома. Основното нещо е да разберете точно кой от невероятния брой разновидности, видове и вариации на рецепти ви харесва. Ще ви предложим няколко метода на готвене, които можете лесно да промените според вашия вкус.

Изглежда, че сега малко хора ще ви кажат как да приготвите правилно кетчуп, тъй като всяка страна, в която сладките домати растат и узряват добре, има своя собствена интерпретация по дадена тема. Например за италианците кетчупът е смляна доматена каша, но за жителите доматите са само част от оригиналния вкус.

Как бързо да си направим кетчуп у дома

Няколко лъжици се разреждат с вода (до необходимото състояние), добавят се захар и подправки на вкус. Много е важно да използвате доматено пюре, а не оригиналното преработено нишесте. Подправки в в такъв случайТова могат да бъдат или сухи билки (хмел-сунели, или пресни. Чесънът и малко растително масло са доста подходящи.

Как да си направим кетчуп за зимата у дома

Рецепта No1

Смелете доматите през месомелачка. Поставете получената маса върху сито и избършете. В ситото трябва да останат семки и ципи. Пюрето и сокът трябва да се варят до гъстота. Накрая добавете сол и захар на вкус, по малко зехтини огромен брой билки по ваш избор. След това изсипете врящото „чудо“ в стерилни буркани и консервирайте. Всичко. Въпросът как да готвя е затворен.

Рецепта No2

Смлените през месомелачка домати се слагат в гевгир, за да се отцедят от сока. Масата трябва да лежи в ситото за не повече от 30 минути. След това добавете билки, чесън, захар, сол и растително масло. Поставете в буркани и съхранявайте в хладилник. С течение на времето масата ще започне да ферментира, което ще придаде на соса приятна пикантност и тръпчивост.

Въпросът как да си направите кетчуп у дома вече не е актуален.

Рецепта №3 (Българска)

Някой може спокойно да каже, че това не е нищо повече от най-баналното лечо, но кой може да каже, че има недостатъци или че не върви добре с кебап и паста? За три части домати ще ви трябва една част лук и сладък пипер. Всичко се смила през месомелачка или се нарязва на много ситно, след което се слага на слаб огън да се изпари до желаната консистенция. В края на готвенето добавете захар, сол, подправки и билки. Не пестете от билки и чесън, зеленчуците, напоени с тях, ще бъдат вкусни. Сварете, изсипете в стерилни буркани и консервирайте.

"Кечунез"

Следните копър, магданоз, кориандър, босилек, лук и чесън са идеални за всеки от горните методи на готвене. Много хора предпочитат да добавят мента, която придава уникална свежест на соса. Между другото, тази конкретна вариация върви добре с агнешко.

Кетчупът е един от най-универсалните сосове. Съчетава се с паста и картофи, месо и риба и всяко ястие става по-вкусно с него. Купените от магазина сосове обаче рядко съдържат само натурални продукти, а състоящите се само от тях са скъпи. Ако искаш през цялата годинанасладете се на вкуса качествен продукти в същото време да не плащате баснословни пари за това, има само един изход - да приготвите кетчуп у дома. Ако го направите правилно, той ще надмине закупения от магазина по своите органолептични качества.

Как се прави кетчуп

За да приготвите вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, въпреки че много зависи от това. Много е важно да се вземат предвид няколко точки.

• Когато избирате домати за приготвяне на кетчуп у дома, е необходимо да изхвърлите всички презрели и недостатъчно узрели или дори леко повредени. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на домати, отглеждани не в оранжерии, а в градински легла: месести и ароматни.
• Другите продукти, от които ще се приготвя кетчуп, също трябва да бъдат с високо качество. По-специално това се отнася за ябълките и сливите, сред които може да намерите нарязани, червиви - те не стават за кетчуп.
• Доматите и другите продукти, ако се изисква от рецептата, трябва да бъдат добре нарязани. Най-добрият начин да направите това е да го прекарате през месомелачка, след което да претриете пюрето през цедка. Има още лесен начин- преминават през шнекова сокоизстисквачка, но това не ви позволява да постигнете същото качество като първото.

Това са всички тайни на вкусния домашен кетчуп! Останалото зависи от избраната рецепта.

Домашен кетчуп

• домати - 2,5 кг;
• гранулирана захар - 125 g;
• карамфил – 2 бр.;
• зърна черен пипер – 20 бр.;
• кориандър – 10 бр.;
• трапезен оцет (9 процента) - 40 ml;
• сол - 10 g;
• билки на вкус (босилек, копър, магданоз) - 100 g.

Метод на готвене:

• Измийте добре доматите, отрежете дръжките, нарежете всеки зеленчук на 4 части.
• Нарежете зелените и ги сложете в тенджера при доматите.
• Поставете доматите в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
• След като доматената маса се охлади, претрийте я през сито.
• Оставете доматеното пюре да заври и гответе, докато се сгъсти. Това ще стане след час-час и половина. През цялото това време масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
• Поставете подправките в марля или бинт, увийте ги добре, за да не изпаднат при готвене, и ги потопете в доматената маса.
• Добавете захарта и солта, налейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
• Извадете торбичката с подправки.
• Стерилизирайте бурканите, за предпочитане малки, и ги напълнете с горещ кетчуп. Затворете със стерилизирани капаци.

Домашен кетчуп, приготвен по традиционна рецепта, има приятен сладко-кисел вкус. Изобщо не е пикантно, така че може да се дава дори на деца.

Пикантен кетчуп

• домати - 2 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• доматено пюре (без сол) - 0,2 кг;
• растително масло - 0,15 л;
• лют пипер - 0,15 кг;
• чесън - 100 г;
• ябълков оцет (6 процента) - 70 ml;
• захар - 80 g;
• сух босилек - 20 г;
• джинджифил – 50 г;
• царевично нишесте - 50 g;
• смлян кориандър - 5 g;
• вода – 1 л;
• сол - 20 гр.

Метод на готвене:

• Обелете морковите, чушките и лука, нарежете ги и прекарайте през месомелачка.
• Босилекът се смила на прах.
• Смесете босилека с лука и морковите.
• Налейте 0,2 л вода в сместа моркови-лук-пипер и оставете да къкри 10 минути.
• Смиламе доматите, чесъна и лютите чушки. Ако искате кетчупът да е по-пикантен, може да не премахвате семките от чушката, а да я смелите цяла.
• Добавете доматите, лютите чушки и чесъна към морковите и лука, задушете зеленчуците заедно за още 10 минути.
• Разредете доматеното пюре с 0,7 литра вода, изсипете получената течност в зеленчуците, оставете да заври и гответе още 10 минути.
• Охладете зеленчуковата маса, след това я претрийте през сито, като постепенно разбивате полученото пюре с блендер.
• Добавете подправките, олиото и оцета, солта и захарта.
• Оставете да заври и оставете да къкри 7 минути.
• Нишестето се разтваря в 100 мл вода.
• Изсипете нишестето в соса на тънка струйка при непрекъснато бъркане и гответе за няколко минути.
• Разсипете кетчупа в стерилизирани бутилки или буркани и ги затворете. Когато изстине, съхранявайте в килера.

Кетчупът, приготвен по тази рецепта, има пикантен аромат и пикантен вкус, доста пикантен.

Пикантен кетчуп

• домати - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• парене чушка– 0,2 кг;
• растително масло - 100 ml;
• трапезен оцет (9 процента) - 0,25 л;
• чесън - 7 скилидки;
• зърна черен пипер – 7 бр.;
• захар - 125 g;
• сол - 5 гр.

Метод на готвене:

• Смелете сладките и люти чушкизаедно със семената.
• Направете същото и с останалите зеленчуци.
• Поставете зеленчуците в тенджера и ги гответе за половин час.
• Увийте зърната черен пипер в тензух и ги наредете на дъното на тава.
• Прекарайте скилидките чесън през преса и добавете към зеленчуците.
• Изсипете сол и захар в зеленчуковата смес, налейте олио и оцет в нея, разбъркайте.
• Сварява се до желаната гъстота и се налива в стерилизирани бутилки през чиста преварена фуния.
• Затворете с капачки и оставете да изстинат.

Домашно приготвеният кетчуп по тази рецепта се оказва горещ, наистина ще се хареса на любителите люти сосовеи подправки.

Класически кетчуп

• домати - 3 кг;
• захар - 150 g;
• сол - 25 g;
• ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
• карамфил – 20 бр.;
• зърна черен пипер – 25 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• смляна канела - щипка;
• лют червен пипер (смлян) - на върха на ножа.

Метод на готвене:

• Измийте доматите, нарежете на ситно, поставете в тенджера и поставете на слаб огън.
• Гответе доматите, докато обемът им намалее с една трета.
• Добавете захарта и гответе още 5 минути.
• Посолете и варете още 3 минути.
• Увийте чушките и карамфила в марля и наредете в тава с доматите. Добавете към него черен пипер и канела.
• Вари се още 10 минути и тенджерата се сваля от котлона.
• Когато масата се охлади, претрийте я през сито, като първо отстраните торбичката с марля с подправки и я поставете обратно в тигана.
• Чесънът се счуква и се добавя към доматеното пюре.
• Залейте с оцет, сложете кетчупа да заври и насипете в буркани или бутилки, които предварително трябва да се стерилизират.

Кетчупът има универсален класически вкус, което позволява да се сервира към всякакви ястия. Това е най-доматеният кетчуп, който може да бъде, защото в него няма други зеленчуци.

Трапезен кетчуп

• домати – 6,5 кг;
• чесън - 10 g;
• лук - 0,5 кг;
• захар – 0,45 кг;
• сол - 100 g;
• смляна канела - 2 g;
• горчица (семена) - 3 g;
• карамфил – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• бахар грах - 6 бр.;
• оцетна есенция (70 процента) - 40 мл.

Метод на готвене:

• Измийте доматите и направете кръст върху всеки.
• Поставете във вряща вода, бланширайте за няколко минути, извадете и поставете в тиган със студена вода.
• Отстранете ципите от доматите и разрежете всеки на две.
• Поставете цедка върху чист тиган. С чаена лъжичка извадете семките на доматите и ги наредете в цедка, претрийте ги, така че семките да останат на решетката и сокът да попадне в тигана. Измийте ситото.
• Върнете го в тигана и претрийте доматената каша.
• Смелете карамфил, синапено семе, черен пипер (черен и бахар) с помощта на специална мелничка или кафемелачка.
• Прекарайте лука и чесъна през месомелачка.
• Поставете пюрето от домати, лук и чесън в тенджера, добавете всички подправки, включително канелата.
• Оставете да заври, добавете 150 г захар и продължете да варите при непрекъснато бъркане, докато сместа се редуцира наполовина.
• Добавете останалата захар и гответе при непрекъснато бъркане 10 минути.
• Посолете, долейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
• Изсипете горещ кетчуп в предварително приготвени бутилки или буркани (те трябва да бъдат стерилизирани). Затворете плътно с капачки. След охлаждане те могат да се съхраняват в мазето или килера.

Трапезният кетчуп е много ароматен, има деликатна консистенция и пикантен вкус. За него не може да се каже, че е аматьор. Всеки обича този домашен сос.

Кетчуп "Оригинален"

• домати - 5 кг;
• черен пипер - 0,3 кг;
• лук - 0,5 кг;
• захар - 0,2 кг;
• сол - 30 g;
• червен пипер - 10 г;
• трапезен оцет (9 процента) - 125 ml.

Метод на готвене:

• Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на парчета и смелете с помощта на блендер или месомелачка.
• Измийте доматите, нарежете ги, варете 5 минути и ги поставете в студена вода. Когато доматите леко се охладят, извадете ги от водата и ги обелете.
• Доматите се нарязват и се смила с помощта на месомелачка или блендер.
• Отстранете люспите от лука, накълцайте и накълцайте по същия начин.
• Изсипете солта и захарта в тенджера, добавете зеленчуково пюре в него и сложете на огън.
• След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа достигне оптималната консистенция за кетчуп.
• Добавете червен пипер и гответе за няколко минути.
• Налейте оцета и гответе още 3 минути.
• Разсипете в предварително стерилизирани буркани или бутилки и ги затворете с капачки. Кетчупът трябва да изстине при стайна температура, след което е добре да го поставите на по-хладно място.

Този кетчуп има специфичен вкус, но никой не смее да го нарече неприятен. След като го опитате веднъж, искате да го ядете отново и отново.

Домашният кетчуп е вкусен и здравословен продукт, който се съхранява добре и се изяжда бързо. Разнообразие от рецепти ви позволява да направите доматен сос за всеки вкус.