За да направите пушените ребра наистина вкусни, трябва да изберете и подготвите продукта правилно. Трябва да купувате опции с малко количество мазнини върху костта. Месото не трябва да е достатъчно за готвене в пушилня. Ребрата трябва да са пресни, за да са наистина вкусни ястията с тях.
Не по-малко важен е етапът на подготовка, който трябва да се извърши в съответствие с всички правила. Ще взема остър нож, който трябва да прорязва хрущяла по цялата дължина. Гърдите трябва да се отделят (ако има такива), за да се получи равномерна лента от ребра. Излишната част може да се използва например за супа.
Между другото, ако няма достатъчно място в пушилнята, тогава ястието може да се усука в тръба и да се завърже с конец. Тогава продуктът ще заема по-малко място и ще бъде по-лесно да се готви.
Струва си да се отбележи, че месото се оказва по-меко, ако е приготвено преди следващото топлинна обработка. Можете да добавите подправки, ако искате да получите повече богат вкус. Важно е да се отбележи, че свинското месо не трябва да се поставя директно от котлона в съд за пушене. Трябва да го оставите да изстине и да вари поне няколко часа и по-добър дени още. Тогава тя ще зарадва с вкуса си и ще се превърне в един от любимите й лакомства.
Туршия за ребра с чесън и водка
Една от най-простите и все пак успешни кисели краставички се приготвя по следния начин. Трябва да вземете 1 литър вода, 3 дафинови листа, черен пипер и чесън на вкус, 50 мл водка, супена лъжица захар, 120 грама сол. Всички съставки (с изключение на водката) трябва да се смесят и да се варят, като се отстранява пяната, докато се образува. След като заври се изключва и се оставя да изстине.
Месото трябва да се залее със студен разтвор, така че да е напълно покрито с него. Не е необходимо да се вари, просто се оставя в сместа. Посоченото количество съставки е изчислено за 2 кг ребра. Самият контейнер трябва да се остави на хладно място за 3 дни. След това изсушете и разтрийте с подправки, смесени с водка. Освен това рецептата изисква продуктът да бъде увит в хранителен филм и да се изпрати в хладилника за един ден. Сега свинското месо ще бъде готово за горещо пушене. Калоричното съдържание на такъв продукт е 277 kcal на 100 g.
Марината с доматено пюре и мед
За да приготвите ребра, които са необичайни на вкус в пушилня, първо ще трябва да направите добра марината. Има интересна рецептаподходящ за това ястие. Колко време ще отнеме за мариноване? За предпочитане около ден, но е възможно и по-малко.
Пушени ребра в доматена марината
Съставки:
- бира - литър;
- чесън - 1 глава;
- растително масло- 80 мл;
- лук - 3-4 броя;
- мед - 2 супени лъжици. лъжици;
- балсамов оцет - 4-5 супени лъжици. лъжици;
- доматено пюре - 150 г;
- подправки, сол и черен пипер на вкус.
Трябва да смесите всички съставки в 250 мл вода. Добавете ребрата към получената маса и оставете на тъмно място за 12-24 часа. През това време те ще имат време да се накиснат добре и ще е възможно да започнете да ги опушвате. Ястието ще се окаже наистина вкусно, тъй като рецептата е нестандартна. Пушените свински ребра са идеални с различни кисели краставички, печени или варени картофи, както и с пресни зеленчуци.
Приготвяне на варени ребра
Някои хора предпочитат варено-пушени ребра и можете да ги разберете. Такъв продукт е особено нежен и сочен. Приготвя се лесно. Ще трябва да сварите ребрата в обикновена вода заедно с ябълчена киселина, захар, сол, чесън и дафинов лист. Можете да добавите подправки на вкус. Трябва да готвите от 30 минути до час.
Важно е да поставите свинското месо заедно с разтвора в хладилник след охлаждане. Останете там около 2-3 дни. След това можете да го изсушите и да го поставите в пушилня.
Струва си да се отбележи, че варено-пушените ребра имат почти същото съдържание на калории като обикновените.
Процесът на опушване на ребра в пушилня
Когато ребрата вече са мариновани, можете да започнете да ги опушвате. Добър вкусястието ще успее, ако процесът се следва напълно. Първо трябва да подготвите опушалка. Между другото, можете да го направите сами от импровизирани материали. За да направите това, трябва да вземете метален небоядисан тиган или кофа, определено имате нужда от капак. В този контейнер трябва да се поставят решетки, върху които по-късно трябва да се постави продуктът. Трябва да поставите домашна пушалка върху тухли. Направете огън под него и се уверете, че не угасва и не пламва много. Самата пушилня трябва да съдържа дървени стърготини от овощни дървета.
След като приключите с приготвянето, трябва да поставите ребрата върху решетките. Гответе ги за около 3 часа на среден огън. Приблизително на всеки 15-30 минути трябва да изпускате дима под капака, така че ястието да няма горчив вкус.
Когато свинското месо е сготвено, то трябва да се охлади и да се нареже. След това можете да го сервирате като предястие или основно ястие.
Бих искал също да отбележа, че липсата на външна пушилня не е причина да откажете да готвите това ястие. Има рецепта за апартамент, която не е по-лоша. Можете да направите както варено-пушено свинско, така и обикновено. За да направите това, имате нужда от пушилня с водно уплътнение. Този контейнер ще трябва да бъде поставен на печката, да поставите дървесните стърготини и да запалите горелката. След това остава само да поставите ребрата върху скарата и да изчакате, докато са готови. Колко време ще отнеме? Приблизително 2-3 часа. Важно е да не прекалявате с тях.
Пушени ребра у дома
Какви ястия могат да се приготвят с ребра?
Пушените ребра са самостоятелно ястие, но това изобщо не означава, че не могат да се използват като съставка. Има рецепти, в които можете да добавите това пушено месо. Например различни супи. Сред тях са грахови, картофени, с целина и заквасена сметана, борш, кисел.
Супа с пушени ребра
Има не само първи ястия, но и втори. Например: яхния с картофи; зеленчукова тенджера с моркови, зеле, гъби и боб; задушено зеле. Можете дори да приготвите унгарска салата. Има същия състав като Оливие, но вместо наденица слагат ребра.
Ястия с варено-пушено свинско месо ще украсят всяка маса, така че приготвянето им ще бъде правилното решение. Разбира се, най-добри са ребрата, приготвени във вашата собствена пушилня, тъй като можете да сте сигурни в тяхното качество. Въпреки че калоричното съдържание на това ястие е доста високо, но понякога можете да се поглезите.
Ура! Лятото продължава. Последен пътпушех пилешки крилца. И сега, възползвайки се от хубавото време, реших да сготвя пушени ребра. Можете да пушите всяко месо, което харесвате. Днес ще ви кажа как да готвя свинско, пушени ребра. Преди да започнете да пушите, ребрата трябва да бъдат правилно подготвени. Приготвянето се състои в осоляване на ребрата и изсушаването им. За осоляване можете да използвате сух или мокър метод.
Този път използвах сухия метод на осоляване. В началото с ребрата, отрежете кожата и малък слой мазнина. След това внимателно, от всички страни, натъркайте месото едра сол. След това също натриваме месото с подправки и смес от бахар от всички страни. След това обелваме няколко скилидки чесън и го нарязваме на ситно. Разпределете равномерно чесъна върху ребрата и добавете няколко дафинови листа.
Вземете половин лимон и изстискайте сока от него върху ребрата. Сега поставяме ребрата в торба и я изпращаме в хладилника за три часа. Фазата на осоляване приключи. Можете да солите ребрата мокри. За да направите това, оставете водата да заври. В него разтваряме сол, в размер на пет супени лъжици на литър вода. И на всеки пет супени лъжици сол добавете една супена лъжица захар. В тази саламура добавете няколко супени лъжици балсамов оцет, ситно нарязан чесън и подправка на вкус. Сега оставете саламурата да изстине стайна температура, и поставете ребрата там. Саламурата трябва да покрие напълно месото. Изпращаме ястия с ребра в хладилника за няколко дни. Месото трябва да се обръща всеки ден. След осоляването месото трябва да се изсуши. За да направите това, го окачваме на проветриво място, увивайки месото с чист парцал, така че мухите да не попадат. Оставете месото да изсъхне за няколко часа.
Сега започваме да подготвяме пушилнята. На дъното поставяме чипове от елша. Този път доста, за да няма остра миризма и горчивина. Елшата придава красив жълт оттенък на ребрата. След това поставете тава за събиране на мазнина, която ще капе от месото.
Инсталираме решетката и слагаме ребрата отгоре. Разделих ги на отделни парчета, за да се опуши равномерно месото.
Затворете капака и поставете пушалката на огъня. Веднага след като изпод капака излезе дим, отбелязваме времето. При висока температура пушилнята трябва да престои двадесет минути.
След това отстранете пушилнята от котлона и отворете капака. В интернет пишат, че е невъзможно да се отвори до края на процеса на пушене. Но първо, процесът трябва да се контролира, така че месото да не изгори просто. И след това по време на процеса на пушене се отделя влага от месото. Отварянето на капака освобождава пара. Искаме месото да е пушено, а не варено. Двадесет минути е много време месото да остане в дима, който се отделя от тлеещите стърготини. Също така избърсваме капака на пушилнята от капки влага, които са се натрупали върху него. Завъртете ребрата на скарата, за да пушат равномерно.
Затваряме капака и отново поставяме пушилнята на огъня, който намаляваме наполовина или просто поставяме пушилнята по-високо. На такъв огън пригответе ребрата до готовност. Това ми отне още двайсет минути. Свалете пушачката от котлона и я оставете да изстине малко. Сега можете да вземете ребрата и да започнете да дегустирате. Те се оказаха красив цвяти много ароматно. Ребрата са вкусни както топли, така и студени. Могат да се сервират на масата като отделно ястие или да се използват за приготвяне на втори ястия, или супа от грах. в който ароматът на пушени меса хармонично допълва богатия вкус на самата супа. Ребрата могат да се съхраняват в хладилник до една седмица. Но мисля, че ще свършат много по-бързо. Добър апетит!
1. Рецептата за готвене на пушени ребра започва с марината, която трябва да се направи 10-12 часа преди основния процес. Измитите и подсушени ребра трябва да се поставят в дълбока купа или друга чиния. Обелете и нарежете лука, чесъна. Добавете растително масло, оцет и мед. доматена пастаразрежда се с вода (около 100 милилитра) и се добавя към ребрата. Добавете пипер, босилек, кориандър, кимион и босилек. По желание можете да добавите малко пресни билки. Приберете в хладилник за поне 10 часа, за да се накиснат добре ребрата в марината.
2. По желание през това време може да обърнете ребрата 1-2 пъти, за да се поеме равномерно марината.
3. Пушачката трябва да е предварително загрята. Можете да добавите малко дървени стърготини на дъното - това ще добави допълнителен вкус на ребрата.
4. Налейте бирата и около 250 милилитра и поставете решетката за ребра.
5. Покрийте с капак и изпратете до малък огън. Ще отнеме около 3 часа, за да се приготвят правилно пушените ребра у дома. Ако огънят е твърде силен, ребрата могат да изсъхнат или просто да изгорят. Готовността може да се провери с нож - ребрата трябва да са абсолютно меки. Могат да се сервират на масата като основно ястие или като предястие към бира например.
Как да спечелите уважението на гостите с кулинарен талант и да бъдете известен сред приятели или познати като истински кулинарен гуру? За да започнете, можете да получите домашно приготвена пушилня и да опушите голямо разнообразие от деликатеси. собствено готвене.
Можете да започнете да овладявате тази проста технология с най-простите ястия. Например, научете се да пушите свински ребратака че да излязат ароматни и вкусни. Тук е важно преди всичко, правилна подготовкаребра за пушене и едва след това - самият процес.
Все пак пушена. решетка от свински ребрадобре подходящ за домашно готвене: няма много шум с тях. Готовите ребра могат да се използват като храна поотделно или да се добавят към различни първи или втори ястия.
Избор и подготовка на ребра за пушене
И така, какво да направите, ако имате идея да се поглезите с домашно приготвени пушени меса? Първо трябва да изберете правилните ръбове.
Идеален за готвене в пушилня, подходящо е прясно месо на ребрата с малко бекон
Студените свински ребра ще изсушат мазнините по естествен път. При горещо пушене тези мастни излишъци се отстраняват най-добре веднага.
Разбира се, в магазина можете да закупите вече обработено във фабриката ребро „бандолиер“. Тогава не е нужно да правите нищо с тях. Достатъчно е да изплакнете, да нарежете на порции по две-три ребра и веднага да започнете да пушите.
Ако има налично пълноценно парче гърди, тогава трябва да поправите малко. За начало с заточен нож трябва да направите чист разрез по цялата дължина парче месорязане на хрущял. След това отделете гърдата, така че в останалата част да излезе равномерна лента.
Рецепти за маринати и саламури
Преди да пушите свински ребра, те трябва да бъдат осолени или мариновани. Това е необходимо, за да им се придадат допълнителни вкусове. Друг популярен вариант за предварителна обработка е варенето. Пушено-сварените ребра са още по-меки, нежни и апетитни.
Има много рецепти за кисели краставички и маринати за пушене на свински ребра. Що се отнася до осоляването, има два основни варианта за него: мокро и сухо. При сухо осоляване срокът на годност на готовия продукт се увеличава, но самите ребра, поради голямата загуба на влага, стават твърде твърди. Освен това те могат да се осолят неравномерно.
Ребрата от мокро осоляване ще бъдат осолени много по-бързо и много по-равномерно, тъй като загубата на влага ще бъде минимална. В същото време такъв продукт не може да се съхранява дълго време.
Сух посланик
Ще имаш нужда:
- 2 кг свински ребра;
- 150 г фина сол;
- дафинов лист(вкус);
- черен пипер на зърна (на вкус).
Обработените ребра трябва да се овалят старателно в смес от подправки и сол, след което да се поставят под налягане в стъклена купа. Оставете за три дни в хладилник
Месото трябва периодично да се обръща, като по пътя се отцежда отделената течност. В края на осоляването ребрата трябва да се измият, след това да се изсушат, след което можете да започнете да пушите.
Водка-чеснова саламура за горещо пушене
Ще имаш нужда:
- 1 литър студена вода;
- 120 г фина сол;
- 50 мл водка;
- 20 г захар;
- няколко дафинови листа;
- смлян черен пипер на вкус;
- сух чесън на вкус
За да приготвите тази проста саламура, смесете всички съставки без водка и гответе до кипене. След това оставете да изстине. Натопете ребрата в приготвената саламура и оставете настрана за три дни в хладилник.
След това ребрата трябва да бъдат изсушени, настъргани със смес от подправки с водка. Завийте със стреч фолио, оставете още един ден в хладилник. След това можете да започнете горещо пушене.
Марината за студено пушене
Ще ви трябва от пропорцията за 1 кг свински ребра:
- един и половина литра вода;
- 150 г сол;
- 50 мл ябълков оцет;
- две скилидки чесън;
- чаена лъжичка захар, смляна смес от чушки.
Сварете вода, захар, сол. Налейте оцета. Поставете ребрата в разтвора и оставете настрана за мариноване за три дни в хладилник.
След това извадете ребрата, подсушете с хартиени кърпи, оставете да изсъхнат добре. След това внимателно натрийте със ситно нарязан чесън и смес от чушки. Оставете настрана за до три часа, след което можете да започнете да пушите.
Горещо пушене
И така, ребрата са мариновани, забавлението започва. Първата стъпка е да настроите пушилнята "по работен начин". Необходимото количество дървесни стърготини трябва да се постави на дъното на устройството, по-добре е, ако е дървесина от овощни дървета.
Осолените или мариновани ребра се подреждат върху решетка. Когато използвате миниатюрна пушилня, ребрата могат да се навият под формата на вид руло и да се затегнат с канап или конец.
След това капакът на пушилнята трябва да се затвори по-плътно, а самото устройство трябва да се постави на огън. Пушенето се извършва в продължение на час до готвене на умерен огън. След това отстранете уреда от огъня, изчакайте, докато изстине.
Пушени ребра за охлаждане свеж въздухоколо час. След това можете спокойно да сервирате горещо пушени свински ребра на гостите
Как се пуши студено
Пушенето по този начин винаги е по-досадно и отнема много време. Но срокът на годност на готовия продукт се удължава значително. За пушене ще ви трябва индустриална пушалка или домашен уред.
Когато използвате единица, закупена в магазин, алгоритъмът на действията е следният:
- Трябва да напълните димогенератора с дървени стърготини.
- Поставете ребрата в отделението за пушене.
- Свържете се с електрическата мрежа.
- Направете избор на желания режим (температура от 25 до 30 градуса по Целзий).
- Време за пушене - два дни.
Предимството на такова устройство е очевидно: не е необходимо постоянно да наблюдавате напредъка и температурен режимпроцес. Студеният дим се генерира непрекъснато, така че готовите ребра се опушват равномерно, придобиват образцов външен вид.
Когато пушите в домашно приготвен апарат, ще трябва постоянно да следите режима на отопление, това е особено важно в първите часове на процеса. Температурата на студения дим не трябва да надвишава 30 градуса по Целзий. Време за пушене - най-малко един ден.
Готовите ребра трябва да се охладят и да се проветрят за най-малко шест часа.
Пушено-варено
За да направят свинските ребра особено крехки и вкусни, първо трябва да се сварят. Това се прави просто. В студена вода с ребра, можете да добавите обелка от лук, необелени скилидки чесън и малка глава лук. От подправки и подправки, джинджифил, звезден анасон, дафинов лист, захар, сол, черен пипер на зърна са идеални. Основното нещо - не забравяйте да излеете няколко супени лъжици ябълков оцет.
Колко време се варят ребра преди пушене? Най-малко един час, след което трябва да се оставят да изстинат. След това поставете, без да изваждате от разтвора, в хладилника. Време на експозиция - най-малко един ден. Едва след това ребрата трябва да бъдат изсушени и можете да започнете да пушите.
Какво може да се готви
Ако не сте успели да изядете всички пушени свински ребра като самостоятелна закуска, можете да помислите за други възможности за тяхното използване.
Пушените ребра са много подходящи като месен дресинг за всякакви супи.
Особено нелошо пушените свински ребра се съчетават с грахова супа, кисела киша и борш
Сред вторите ястия трябва да погледнете яхнията със зеле и картофи, задушен боб. Можете да замените ребрата с наденица или варено месо в салата Оливие.
Обобщавайки, може да се каже, че самостоятелно готвенепушените свински ребра е забавно занимание. Резултатът му - ароматни, апетитни ребра, със сигурност ще се харесат на всички почитатели на истинската месна храна.
След придобиването на пушач възниква въпросът как да се пушат ребра, защото това е едно от най- вкусни ястияприготвени чрез пушене. Те заслужават почетно място на всяка маса. За пушене е по-добре да вземете ребрата на младо прасе, които не са замразени. Как се пуши зависи от съдържанието на мазнини в продукта: твърде постните ребра при метод на студено пушене просто ще изсъхнат в дима за няколко дни и ще бъдат твърде твърди, така че е по-добре да ги опушите горещи.
Имате ли късмет да си купите фини ребра? Сега те трябва да бъдат правилно обработени. По цялата крайбрежна част с много остър нож направете прав разрез по цялата дължина и разрежете деликатния хрущял. Отделете гърдата, за да направите равномерна лента от ребра. Изваждаме гърдата в хладилника, от нея за първи път можете да приготвите вкусен борш.
Обръщайки ребрата от другата страна, както е показано на снимката, трябва да ги почистите и да премахнете филма, който ще пречи на пушенето. Отстранете филма, като го издърпате с нож, за да го хванете добре, използвайте салфетка.
Имайки малка пушилня, за да спестите място, ребрата могат да бъдат усукани в тръба и вързани с конец, така че да не се развиват.
Осоляване на ребра
Има два начина за осоляване на ребрата: сухо и мокро. Сухото осоляване допринася за повече дългосрочно съхранение, но има редица съществени недостатъци: меки тъканигубят значителна част от влагата, поради което стават по-твърди и неравномерно осолени. При мокро осоляване продуктите се осоляват по-бързо и стават равномерно по-сочни, тъй като не губят влага, което се отразява негативно на срока на годност.
- 1,5 - 2 кг свински ребра
- 100-150 грама сол
- Черен пипер
- дафинов лист
Потапяме подготвените ребра в смес от сол и подправки, поставяме ги в стъклен или емайлиран съд под потисничество за три до четири дни при температура 3-6 градуса. При по-висока температура ребрата могат да се развалят, а при по-ниска осоляването ще става бавно и неравномерно.
Всеки ден обръщаме месото и отцеждаме получената течност. В края на осоляването измиваме ребрата топла водаи накиснете през деня в пресни и студена вода, като го сменяте периодично. Накрая изсушете и опушете както студено, така и горещо.
Пушени ребра "пияни" горещо пушено
- 1,5 - 2 кг млади свински ребра
- 120 грама сол
- 20 грама захар
- 2-3 дафинови листа
- Черен пипер
- Чесън
- 50 грама водка
- 1 литър вода
Солта и захарта се разтварят във вода и се вари, като не се забравя да се отстрани пяната. Изсипете ребрата с охладен и филтриран разтвор (месото трябва да е напълно покрито), поставете съда в хладилник или мазе за 2-3 дни. Всеки ден ребрата трябва да се обръщат за равномерно осоляване. След осоляването месото трябва да се потопи с хартиена кърпа и да се окачи за 1-2 часа, за да изсъхне.
