सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस एक स्वादिष्ट नुस्खा है। सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े - सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार संरक्षण

नमस्ते प्रिय परिचारिकाओं! प्याज के साथ कटे हुए टमाटर एक अद्भुत जोड़ी हैं और सर्दियों के लिए हर जगह अचार बनाया जाता है। गर्मी के मौसम में लगभग हर दिन एक ऐसा ही सलाद हमारी टेबल को सजाता है. सर्दियों की शुरुआत के साथ ही मैं भी टमाटर का मजा लेना चाहता हूं. उन लोगों के लिए जिनकी फसल बहुत सफल रही, और जिनकी फसल बहुत समृद्ध नहीं थी, मैं टमाटर के लिए एक अद्भुत नुस्खा पेश करता हूं प्याजशीतकालीन भंडारण के लिए.

चरण दर चरण विवरणसिलाई की तैयारी का प्रत्येक चरण आपके काम में मदद करेगा। फोटो देखने के बाद, गृहिणियां निश्चित रूप से उन्हें पेंट्री में रखना चाहेंगी और स्वादिष्ट स्लाइस के साथ कुछ जार बचाना चाहेंगी विशेष अवसर. इन्हें बिजली की गति से खाया जाता है, आपको बस इन्हें मेज पर परोसना है। और रहस्य यह है कि प्याज भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसलिए आप इसमें अधिक मात्रा मिला सकते हैं। टमाटर का स्वाद निःसंदेह उँगलियाँ चाटने जैसा है!

जो लोग सोचते हैं कि रेसिपी में टमाटर मुख्य चीज़ है, वे ग़लत हैं। प्याज की उपस्थिति अनिवार्य है. सफेद छल्लों के साथ सर्दियों की तैयारी स्वादिष्ट लगती है। वैसे, प्याज जा रहा है, तेज़ टमाटर. यहाँ तक कि नमकीन पानी भी लावारिस नहीं जाता। इसे सूप, अचार में डालकर ऐसे ही पिया जा सकता है.

शीतकालीन नाश्ते की सामग्री

नुस्खा के अनुसार सब कुछ काम करने के लिए, गृहिणी को पहले निम्नलिखित सब्जियां, मसाले और योजक तैयार करने चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (शायद एक छोटी सी स्लाइड के साथ)।

जार में जोड़ें (1 लीटर):

• 1 बे पत्तीआईआर;
• काली मिर्च मिश्रण (मटर);
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).

साग जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन वे स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करेंगे या खराब नहीं करेंगे, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप अजमोद या डिल की कुछ टहनी डाल सकते हैं।

टमाटर को टुकड़ों में बेलने की विधि

तैयारी की प्रक्रिया जार धोने से शुरू होती है, हम कंटेनरों को कीटाणुरहित किए बिना करेंगे। बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए. बेकिंग सोडा ताजगी सुनिश्चित करने में मदद करेगा। कंटेनरों और ढक्कनों को भाप या गर्मी से उपचारित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे सलाद को और अधिक कीटाणुरहित किया जा सकता है।

1. शीतकालीन लहसुन के सिर को छील लें। लौंग को प्रत्येक तैयार जार में रखें (प्रत्येक के 2 टुकड़े)।
2. टमाटर का चयन किया जाता है. आप इस रेसिपी में लगभग किसी का भी उपयोग कर सकते हैं: पीला, गुलाबी, लाल। फल का आकार महत्वपूर्ण नहीं है. धोने के बाद इन्हें स्लाइस में बदल लेना है. छोटे टमाटरों को दो समान भागों में काटा जाता है, बड़े टमाटरों को - आपके विवेक पर, जैसा कि फोटो में है। प्रत्येक जार में टमाटर की एक परत रखें।
3. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। ध्यान से छल्ले में काटें। यदि सिर बड़े हैं, तो आधे छल्ले उपयुक्त होंगे।
4. सुंदर कटे हुए टमाटरों के ऊपर प्याज की एक परत रखें।
5. जब तक जार पूरी तरह से भर न जाए तब तक वैकल्पिक परतें डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी परत शीर्ष पर है।
6. प्रत्येक जार में सब्जियों के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

जो कोई भी लौंग और जड़ी-बूटियाँ जोड़ने का निर्णय लेता है वह तब तक सब कुछ जोड़ता है जब तक कि सब्जियाँ मैरिनेड में ढक न जाएँ।

एक प्रकार का अचार

पानी, नमक, चीनी से भराई तैयार करें। एक लीटर जार में लगभग 0.3 लीटर लगता है। एक प्रकार का अचार। यदि आपको 3 डिब्बे मिलते हैं, तो 1 लीटर तैयार करें। भरता है.

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए घर की तैयारियों में लगी हुई हैं। वे अक्सर नसबंदी तकनीक का उपयोग करके छोटे साबुत टमाटरों को संरक्षित करते हैं। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजन, जो आपको अंतिम उत्पाद का स्वाद अलग-अलग करने की अनुमति देता है। आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में भी तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, छोटे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें टुकड़ों में काटा जाता है, हमारे मामले में दो हिस्सों में। प्राकृतिक रूप से पकाया गया, तैयार उत्पाद ताजा टमाटर की सुगंध बरकरार रखता है।

उपरोक्त नुस्खा में, फलों को मैरिनेड का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है, लेकिन टमाटर को उसी तरह बिना मैरिनेड के संरक्षित किया जाता है, और यदि जिलेटिन जोड़ा जाता है, तो टमाटर के स्लाइस को जेली में संरक्षित किया जाएगा।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री प्रति 1.5 लीटर जार:

• छोटे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• शिमला मिर्च– 0.5 पीसी.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटरों को स्लाइस में कैसे पकाएं

जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। या फिर आप उन्हें गर्दन नीचे करके कुछ मिनटों के लिए भाप के ऊपर रख सकते हैं। हम जार के निचले हिस्से में कटा हुआ प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च के टुकड़े डालते हैं, फिर तेज पत्ता, काली मिर्च और अजमोद डालते हैं।

हम टमाटरों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि उनमें खरोंच न आए और उनका मूल आकार बरकरार रहे। इसके लिए आपको काफी कुछ चाहिए तेज चाकू– सिरेमिक सर्वोत्तम है. - इसके बाद तैयार स्लाइस को जार में डाल दें.

कटे हुए टमाटरों के साथ एक बर्तन में उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को पहले से तैयार, साफ पैन में डालें।

अब पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है.

हम सिरका और चीनी भी मिलाते हैं। पानी को दोबारा 2-3 मिनिट तक उबालना चाहिए.

टमाटर के जार में उबलता नमकीन पानी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

तैयार डिब्बाबंद टमाटरहम उन्हें सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के एक अंधेरी जगह में स्लाइस में रखते हैं ताकि वे ठंडे हो जाएं। उन्हें उल्टा कर देना और कंबल से ढक देना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:तैयारी के लिए इसी तरह की एक और रेसिपी पर ध्यान दें।

सर्दियों में स्वादिष्ट टमाटर पाने के लिए, आपको संरक्षण के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

• जार में डालने के लिए, आपको ऐसे फल चुनने होंगे जो अभी पके नहीं हैं;
• कई जार डिब्बाबंद करते समय, आपको गणना करनी चाहिए कि आपको कितने मैरिनेड की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम उस पानी की मात्रा को मापते हैं जो टमाटर वाले कैन से निकाला जाता है और परिणाम को कैन की संख्या से गुणा करते हैं;
• यह ध्यान में रखते हुए कि टमाटर काफी नाजुक सब्जियाँ हैं, आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक कीटाणुरहित नहीं करना चाहिए;
• अचार बनाते समय विभिन्न साग-सब्जियों का उपयोग करना बहुत अच्छा होता है: अजमोद, अजवाइन, पुदीना और यहां तक ​​कि सहिजन की पत्तियां;
• यदि आप ओक के पत्ते जोड़ते हैं, तो तैयार टमाटरों को एक बहुत ही अनोखा स्वाद मिलेगा, जो बहुत से लोगों को पसंद आएगा;
• डिब्बाबंदी के लिए केवल सेंधा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) का उपयोग करें;
• जार में लहसुन की साबुत कलियाँ डालना सबसे अच्छा है, तब नमकीन पानी हल्का होगा, अन्यथा यह बादल बन सकता है;
• जार को बेलने से पहले, टिन के ढक्कनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

अगर अपनाएंगे ये आसान टिप्स, तो सर्दियों में हमेशा रहेगी खुशबू स्वादिष्ट टमाटर, जो यथासंभव संरक्षित करेगा उपयोगी गुणताजा टमाटर में निहित.

यदि आपको मीठे स्वाद वाली तैयारी पसंद है, तो आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटर अवश्य आज़माएँ। ऐपेटाइज़र तैयार करना काफी सरल है, भले ही आपने पहले सब्जियों को डिब्बाबंद करने में अपना हाथ नहीं आजमाया हो।

नाश्ते के लिए कॉम्पैक्ट, छोटे, गोल या अंडाकार टमाटर चुनें। "क्रीम" किस्म वास्तव में एक आदर्श विकल्प है।

10 लीटर जार के लिए सामग्री

• 6 किलो टमाटर;
• 4 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 मुट्ठी काली मिर्च;
• 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 3.5 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 220 मिली टेबल 9% सिरका।

तैयारी

सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्री– टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें. उपाय आवश्यक मात्रानमक, चीनी, सिरका। खराब टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। और जो फल जार में बहुत नरम होते हैं वे अपना आकार खो सकते हैं और परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट नहीं दिखेंगे।

एक बड़ा कटोरा लें. छोटे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है - उनमें से प्रत्येक को दो हिस्सों में काट लें, उस जगह को हटा दें जहां डंठल लगा हुआ था।

साथ प्याजछिलके हटा दें और सब्जियों को स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें।

पहले से साफ, अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर प्याज के छल्ले, काली मिर्च (आप काली मिर्च, ऑलस्पाइस या मिर्च का मिश्रण ले सकते हैं) और लहसुन की कलियाँ रखें।

एक तश्तरी में पिसी हुई काली मिर्च रखें। - टमाटर के कटे हुए हिस्से को आधा इसमें डुबाएं. हिलाना हल्का होना चाहिए ताकि ज्यादा मिर्च चिपके नहीं.

टमाटर के तैयार हिस्सों को जार में रखें - उन्हें कटे हुए हिस्से के साथ नीचे रखें, साथ ही जार को हिलाते रहें ताकि वे अधिक मजबूती से फिट हो जाएं।

अब आपको मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है - पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। हिलाते हुए, उबाल लें, फिर टेबल सिरका डालें और फिर से हिलाएँ। परिणामी मैरिनेड को जार में टमाटरों के ऊपर डालें। इन्हें ढक्कन से ढक दें. पैन में एक साफ कपड़ा रखें, जार रखें और स्टरलाइज़ करने के लिए पानी डालें। एक बार जब पानी उबल जाए, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर ध्यान से जार हटा दें और उन्हें एक कैन ओपनर की मदद से रोल कर लें।

स्लाइस में डिब्बाबंद टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. हम किसी तरह इस तथ्य के आदी हैं कि यह आमतौर पर एकमात्र अपवाद को छोड़कर, अधिकांश व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन इस कटे हुए रूप में, टमाटर बहुत शानदार होंगे: वे नमकीन पानी में बेहतर तरीके से मैरीनेट किए जाते हैं और बहुत सुगंधित होते हैं।

कई लोगों के लिए, इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि आप सर्दियों के लिए बिना तेल के टमाटरों को स्लाइस में ढक सकते हैं, आपको केवल मसाले, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सिरके की आवश्यकता होगी; और चिंता न करें, ये टमाटर सर्दियों में टुकड़ों में जार में बिखरते नहीं हैं और आधे आधे ही रह जाते हैं और गूदे में नहीं बदलते हैं।

सामान्य तौर पर, नुस्खा बहुत सरल है: टमाटर तैयार करें, उन्हें मसालों के साथ जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और उन्हें कीटाणुरहित करें नियत समय. सभी चरण सरल हैं, श्रम-गहन नहीं, और परिणामस्वरूप आपको टमाटर की उत्कृष्ट तैयारी मिलेगी - स्वादिष्ट और असामान्य। मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में कैसे ढका जाए विस्तृत नुस्खाफोटो के साथ.

1 लीटर जार (या 2 आधा लीटर जार) के लिए सामग्री:

• 600-650 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 2-3 प्याज के छल्ले;
• अजमोद की 2 टहनी;
• अँगूठी तेज मिर्च(1.5 - 2 सेमी);
• डिल की एक छोटी छतरी;
• 6-8 काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस से कैसे ढकें:

डिब्बाबंदी के लिए, पके लेकिन ठोस टमाटरों का चयन करें जिनकी त्वचा बरकरार हो, कुचले हुए न हों। इस प्रकार के संरक्षण के लिए, हम मध्यम आकार के टमाटर जैसे क्रीम, या मध्यम आकार के मांसयुक्त टमाटर का चयन करते हैं। बहुत बड़े टमाटर इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उन्हें काटना होगा एक बड़ी संख्या कीभागों और नसबंदी के दौरान वे अपना आकार खो देंगे और धुंधले हो जाएंगे।

टमाटरों को लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये: छोटे टमाटर - आधे, बड़े टमाटर - 4 भागों में काट लीजिये.

गर्म मिर्च, डिल, अजमोद को धोएं और सूखने के लिए एक नैपकिन पर रखें।

लहसुन को छीलकर धो लें. प्याज को छील कर धो लीजिये.

प्याज को पतले छल्ले में काटें - लगभग 0.5 सेमी प्रत्येक। कड़वी मिर्च को पतले, 2-3 मिमी के छल्ले में काटें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर हम डिल छाते, लहसुन, गर्म काली मिर्च के छल्ले, काली मिर्च, अजमोद की टहनी और प्याज के छल्ले रखते हैं।

फिर टमाटरों को सावधानी से फैलाएं, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं। कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें और जितना संभव हो सके उन्हें कसकर पैक करने का प्रयास करें ताकि खाली जगह कम रहे।

टमाटर-क्रीम से कसकर भरे 1 लीटर जार के लिए, आमतौर पर 400-420 मिलीलीटर मैरिनेड होता है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उनमें से थोड़ा कम जार में फिट होगा, इसलिए अधिक मैरिनेड की आवश्यकता होगी;

मैरिनेड के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें (टमाटर के तैयार डिब्बे की संख्या के आधार पर), चीनी और नमक डालें। पानी में उबाल लाएँ और, हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ (1-2 मिनट)। सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें।

टमाटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

हम एक चौड़े पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक देते हैं (ताकि नसबंदी के दौरान जार गर्म तल के संपर्क से फट न जाएं) या एक विशेष स्टैंड स्थापित करें। टमाटरों के जार रखें और उन्हें भर दें गर्म पानी, डिब्बे की गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना। पैन को जार सहित आग पर रखें और बड़ी आगइसमें पानी उबालें। फिर आंच को मध्यम कर दें और टमाटर के जार को 20 मिनट (आधा लीटर जार - 15 मिनट) के लिए कीटाणुरहित कर दें।

जब आपके अपने बगीचे में घर के बने, सुगंधित और बड़े टमाटर पक जाएं तो इससे अधिक सुखद क्या हो सकता है? सबसे पहले, गृहिणियां खुशी-खुशी इनसे सलाद, ग्रेवी और अन्य व्यंजन तैयार करती हैं। लेकिन बाद में मेरे मन में सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा कर देने का विचार आया। आख़िरकार, वे रसदार, कोमल बनते हैं और आपके मुँह में पिघलने लगते हैं। इस प्रकार फल का आनंद लगभग पूरे वर्ष बना रहता है। यह आपको पारंपरिक पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की मेज दोनों पर खुश करता है।

टमाटर की त्वचा नाजुक और मांसल बनावट वाली होती है। इसलिए, सर्दियों से पहले संरक्षण को प्यूरी में बदलने से रोकने के लिए, तैयारी में कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. बेहतर आकार बनाए रखने और सौंदर्य अपील के लिए, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ड्यूरम की किस्मेंसब्ज़ी।
2. तैयारियों के लिए मैरिनेड में जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक सामग्रियां शामिल हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियों और काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की उपेक्षा न करें - ऑलस्पाइस से लेकर गर्म तक।
3. इसके अलावा, नमकीन पानी का स्वाद काफी हद तक सिरके पर निर्भर करता है। यदि आप सामान्य एसिड को टार्टरिक या में बदलते हैं सेब का सिरका, आप आसानी से एक नया "सिग्नेचर डिश" पा सकते हैं।

टमाटर के उपयोगी गुण

फलों में मनुष्यों के लिए लाभकारी गुणों का भंडार होता है:

1. त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. हृदय रोगों के लिए उपयोगी.
3. अवसाद में मदद करता है.
4. और अतिरिक्त वजन से भी छुटकारा मिलता है।

अद्भुत! पिछली शताब्दी के मध्य तक टमाटर पर विचार किया जाता था जहरीली बेरी, और उन्होंने इसे यूरोप में न खाने की कोशिश की।

अचार बनाने के लिए उत्पाद का चयन और तैयारी

सर्दियों के लिए आधे भाग से रसदार और सुंदर डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए भी कई युक्तियाँ हैं:

1. टमाटरों को काटने की जरूरत है. ताकि कटे हुए हिस्से पर गूदा तो रहे, लेकिन बीज नहीं। यदि यह काम नहीं करता है, तो बचाने के लिए सतह पर मौजूद बीजों से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है उपस्थिति. खासकर अगर टमाटर गुलाबी हों।
2. टमाटर को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखने की सलाह दी जाती है, और फल पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालना चाहिए।
3. अधिक टमाटर रखने के लिए, आप टेबल पर रखे तौलिये पर जार के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाकर उन्हें थोड़ा सा दबा सकते हैं।
4. टमाटरों को घुमाने के बाद किसी गर्म चीज़ में लपेटना ज़रूरी नहीं है, वे नरम हो सकते हैं। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, बस जार को पलट दें।
5. ट्विस्टिंग में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है मैरिनेड। यह वह है जिस पर सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके कैसे तैयार करें

सर्दियों तक भंडारण के लिए फलों को तैयार करने के कई विशेष रूप से लोकप्रिय तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक अद्वितीय है, लेकिन साथ ही सरल भी है। यह पता लगाने के लिए कि कौन सा सबसे अच्छा है, आपको प्रत्येक को कम से कम एक बार आज़माना होगा।

सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सबसे लोकप्रिय नुस्खाटमाटर के आधे हिस्से को निस्संदेह "फिंगर-लिकिन' गुड" मसालेदार आधे हिस्से के रूप में माना जाता है। नाम पूरी तरह से अपने आप में उचित है: टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और नमकीन पानी स्फूर्तिदायक होता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. उबलता पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 8 चम्मच.
3. नमक - 3 बड़े चम्मच।
4. टमाटर (उनसे भरा हुआ)।
5. लहसुन - 1 कली.
6. प्याज - 1 छोटा.
7. बे पत्ती, डिल.
8. सिरका 9% - 1 चम्मच।

समाधान के लिए पहले तीन उत्पादों की आवश्यकता है। आपको बस तरल को उबालना है और नमक और चीनी को घोलना है। इसके बाद, अन्य सभी उत्पादों को जार के निचले भाग में रखा जाना चाहिए, टमाटर को गर्दन तक भरना चाहिए, एक चम्मच सिरका डालना चाहिए और परिणामी नमकीन पानी से किनारे तक भरना चाहिए। इसे 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें और ढक्कन लगा दें।

बिना नसबंदी के

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी संभव है। और चूंकि टमाटर में शुरू में बहुत अधिक एसिड होता है, इसलिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि फल मीठे हैं और गृहिणी को संदेह है, तो आप अधिक अम्ल मिला सकते हैं।

प्याज और मक्खन के साथ

एक सरल नुस्खा जो रसदार टमाटर और कुरकुरे मसालेदार प्याज को जोड़ता है। 1 के लिए क्लासिक नुस्खा लीटर जारआवश्यकता है:

• टमाटर किनारे तक;
• बल्ब 1-2;
• लहसुन की कलियाँ - 3;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, चीनी, सिरका;
• साग, ऑलस्पाइस, लौंग।

सबसे पहले आपको उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 नमक और 2 सिरका, कुछ मसाले मिलाकर घोलकर अचार तैयार करना होगा। इसके बाद, आपको बचे हुए मसालों को जार में डालना होगा। प्याज को छीलकर आड़े-तिरछे काट लें और टमाटर के साथ परतों में बिछा दें। जब जार गर्दन तक भर जाए, तो आपको 2 बड़े चम्मच तेल डालना होगा और इसे नमकीन पानी से भरना होगा। 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें और सुरक्षित रखें।

गरम मिर्च के साथ

मसालेदार और सुगंधित कटे हुए टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

1. फल हिस्सों में - किनारों तक।
2. शिमला मिर्च - 4 मध्यम.
3. लहसुन लौंग -
4. सफेद प्याज - ½ सिर।
5. गाजर - ½.
6. शिमला मिर्च –
7. साग, बे, ऑलस्पाइस, लौंग - मात्रा सभी के लिए है।

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - तीन गुना कम;
• सिरका - एक अधूरा गिलास.

सभी अतिरिक्त सामग्रीइसे नीचे की तरफ मोड़ना और ऊपर टमाटर रखना जरूरी है. उबलते पानी भरें और 5 मिनट के बाद पानी को सिंक में डालें। क्रिया को दोहराएं और घोल को सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें, सब कुछ घोलें और परिणामी घोल से जार को फिर से भरें। फिर 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और रोल अप करें। पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों के साथ

टमाटर को सरसों के साथ मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है क्लासिक नुस्खा"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" चीनी के भाग (4 बड़े चम्मच) को 2 बड़े चम्मच सरसों से बदलें। अन्यथा बिना बदलाव के बंद करें. सरसों को नमकीन पानी में नहीं, बल्कि सीधे जार के तले में डालने की सलाह दी जाती है। इससे स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा।

तुलसी के साथ

अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँडिब्बाबंद भोजन उतना ही अधिक स्वादिष्ट बनता है तैयार पकवान. तुलसी प्राकृतिक सुगंधों का राजा है।

जब हम संरक्षित करते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि असली जड़ी-बूटियाँ किसी भी अन्य की गंध को खत्म कर देती हैं। तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. फल लबालब भरे हैं.
2. सफेद प्याज - 1 छोटा।
3. लहसुन की कलियाँ - 2-3.
4. तेल - 1 चम्मच.
5. नमक, चीनी, सिरका.
6. साग, ऑलस्पाइस।
7. तुलसी हरा और बैंगनी.

2 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच एसिड घोलकर तरल को उबालना आवश्यक है। इसके बाद, सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें, ऊपर से तेल डालें, नमकीन पानी से ढक दें, 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मोड़ें। तुलसी के साथ नमकीन टमाटर तैयार हैं.

1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ

टमाटर को प्याज के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट करने और लहसुन डालने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. फल - गर्दन तक।
2. प्याज -
3. लहसुन लौंग -
4. ऑलस्पाइस - 7 मटर।
5. डिल - 1 टहनी।
6. तेल - 1 चम्मच.
7. सहिजन की पत्ती - 0.5.
8. लॉरेल - 1 पत्ता।
9. अजमोद।

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 6 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच।

करना है क्लासिक मैरिनेडपानी, चीनी, नमक और काली मिर्च से बनाया गया। ठंडा होने के लिए रख दें. घटकों को सावधानी से नीचे रखें, ऊपर से टमाटर भरें, एसिड और तेल डालें और घोल भरें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर बेल लें।

ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।

मीठे टमाटर आधे कटे हुए

यदि फल मीठे हैं, तो उन्हें नई रेसिपी के अनुसार अचार बनाने का यह एक उत्कृष्ट कारण है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले पोस्ट करना होगा:

1. लहसुन - 1 कली.
2. मीठी मिर्च - 1.
3. शिमला मिर्च - 0.25.
4. और टमाटर को गर्दन के ऊपर रख दीजिए.
5. सिरका डालो - 25 ग्राम।

• 25 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• और 2 लीटर पानी.

कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी से ढक दें, ढक्कन लगा दें और ठंडा होने दें।

बिना सिरके के

आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के आधे टमाटरों का अचार भी बना सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. फल ठसाठस भरे हुए हैं.
2. लहसुन लौंग -
3. साबुत काली मिर्च - 5 मटर.
4. डिल - 1 टहनी।
5. तेल - 1 चम्मच.
6. सहिजन की पत्ती - 0.5.
7. चेरी या करंट का पत्ता।
8. अजमोद एक टहनी है.

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 6 चम्मच.
• एस्कॉर्बिक एसिड - 1 गोली प्रति 0.75 लीटर।

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए किसी नमक की आवश्यकता नहीं है। बस सभी सामग्री को एक जार में डालें, सब कुछ टमाटर से ढक दें, और सबसे ऊपर डिल डालें। ऊपर से नमक, चीनी, एसिड डालें और उबलता पानी भरें। इसे 7 मिनट तक पकने दें और आप सुरक्षित रूप से जार को रोल कर सकते हैं।

परिरक्षित पदार्थों को कैसे और कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

डिब्बाबंद भोजन आमतौर पर एक वर्ष से अधिक समय तक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।