सबसे स्वादिष्ट मेमने की कटार। मांस को नरम रखने के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी। मेमने की कटार: मांस को कैसे मैरीनेट करें

वसंत आ रहा है, और जल्द ही धूप, अच्छे दिन हमें बाहर अधिक समय बिताने के लिए बुलाएंगे। ताज़ी हवा, में हंसमुख कंपनी. और इस मामले में, एक सुर्ख सुगंधित शीश कबाब से बेहतर क्या हो सकता है? हम आपको कुछ बताएंगे महान व्यंजनकबाब को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए मेमने का अचार।

सिरका अचार रहस्य

जैसा कि आप जानते हैं, भेड़ का बच्चा एक विशेष मांस है, जिसे संसाधित करना काफी कठिन है। यह कठोर, कसैला हो सकता है, और कई लोग इसकी गंध को विशिष्ट मानते हैं। इसलिए, अप्रिय विशेषताओं से छुटकारा पाने के लिए अम्लीय उत्पादों पर आधारित अचार में मेमने को मैरीनेट करने का रिवाज है।

मेमने को अचार बनाने का मुख्य रहस्य अचार की उच्च अम्लता है। इसलिए, सिरका को सबसे सरल और एक ही समय में सामान्य उत्पाद माना जाता है। एसिटिक एसिड सख्त मांस को नरम करता है, जिससे यह कोमल हो जाता है। अचार की तैयारी के दौरान, नुस्खा में बताए गए अनुपात को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा मांस खट्टा हो सकता है।

सिरका अचार में मांस

आधा किलोग्राम भेड़ के बच्चे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के बल्ब - 2 पीसी;
• नींबू - 1 पीसी;
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल- 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, बे पत्ती.

इस मैरिनेड को बनाना बहुत ही आसान है। एक गहरी कटोरी लें, उसमें कटा हुआ मांस डालें, प्याज डालें, छल्ले में काट लें। नींबू का रस, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च छिड़कें, तेज पत्ता डालें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें: बारबेक्यू के लिए मांस को सही ढंग से काटना बहुत महत्वपूर्ण है। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं, वे जरूरत से ज्यादा अचार लेंगे और तलने के बाद सूखे और सख्त होंगे। बड़े टुकड़ेवे पूरी तरह से भीगे हुए नहीं होंगे और पूरी तरह से बेक भी नहीं होंगे: वे बाहर से भूरे और अंदर से कच्चे होंगे।

यदि आप कमरे के तापमान पर मेमने को सिरके में डालने के लिए छोड़ देते हैं, तो मांस सिर्फ 2-3 घंटों में तैयार हो जाएगा। लेकिन पहले से तैयार करना बेहतर है, और वर्कपीस को लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि मांस अधिक समान रूप से सोख ले। मेमने के टुकड़ों को हर घंटे मैरिनेड के साथ मिलाना न भूलें।

केफिरो में मेमने शशलिक

केफिर अचार मांस को कोमल और नमकीन बनाने में मदद करेगा। यह बहुत अच्छा है अगर सिरका आपको सही नहीं लगता। सबसे बढ़िया विकल्प. उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए, इस तरह के अचार में बारबेक्यू सबसे उपयुक्त नुस्खा है।

हम आपको केफिर मैरीनेड रेसिपी के लिए 3 विकल्प प्रदान करते हैं।

पहले नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 3 किलो;
• केफिर - 3 कप;
• मध्यम आकार के बल्ब - 3 टुकड़े;
• तुलसी, डिल, अजमोद, पुदीना - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सोआ और अजमोद को बारीक काट लें, और पुदीना और तुलसी को अपने हाथों से फाड़ लें। सब कुछ एक गहरे बाउल में डालें, समान रूप से मिलाएँ और केफिर में डालें। इस अचार के साथ मांस डालो और लगभग 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर पर मेमने मैरीनेट किया गया

दूसरे नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करने के लिए, लें:

• भेड़ का बच्चा - 3-4 किलो;
• केफिर - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बल्ब - 4 पीसी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

छिले और कटे हुए प्याज को एक बाउल में रखें, उसी जगह काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्याज का रस निकल जाए, और फिर तेल और केफिर डालें। फिर से हिलाओ और मांस के ऊपर अचार डालना।

तीसरे प्रकार का अचार:

• भेड़ का बच्चा 3 किलो;
• केफिर - 1 लीटर;
• प्याज - 500 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें, केफिर के साथ आधा छल्ले में काट लें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस अचार में आपको लगभग 3-4 घंटे तक मांस का सामना करने की आवश्यकता होती है।

एक स्वादिष्ट, मसालेदार अचार के लिए केफिर और दही

केफिर के साथ पिछले व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि नमक को अचार में नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन एक कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने से ठीक पहले। और निम्नलिखित नुस्खा आपको एक मसालेदार मसालेदार कबाब तैयार करने में मदद करेगा। इन उत्पादों को लें:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो (नरम, युवा मांस लेने की कोशिश करें);
• केफिर - 500 मिलीलीटर (वसा सामग्री 3.2%);
• प्याज - 5-7 टुकड़े;
• पाउडर चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मेमने को ठंडा करें, काटें, कुल्ला करें और एक बाउल में रखें। मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।

1. आधा प्याज बारीक काट लें। यदि संभव हो, तो मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है। मांस, काली मिर्च और नमक में प्याज डालें।
2. केफिर को मेमने के कटोरे में डालें। मांस उनके साथ अच्छी तरह से संतृप्त होना चाहिए, लेकिन डूबना नहीं चाहिए। पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें और मांस के ऊपर रखें। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और 10 घंटे के लिए सर्द करें।

अगला मैरिनेड दही के आधार पर तैयार किया जाता है। मसालेदार, मांस के लिए इतना महत्वपूर्ण, मसाला इसे देगा। आपको चाहिये होगा:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• दही - 0.5 एल;
• मार्जोरम - 3 पीसी;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच;
• बल्ब - 2 पीसी;
• 1 मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 7 लौंग;
• दौनी - 3 पीसी।

दही अचार में मांस

मांस को कम से कम 3 सेमी के किनारों के साथ क्यूब्स में काटें - सबसे इष्टतम आकार। प्याज, लहसुन, मेंहदी, मार्जोरम और काली मिर्च को बारीक काट लें (आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)। मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दही के साथ सब कुछ डालना। इस तरह के अचार के लिए कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे तक पीना पर्याप्त है।

सोया सॉस और वाइन मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं

इष्टतम एसिड सामग्री के कारण, सोया सॉस मांस, विशेष रूप से मेमने को मैरीनेट करने के लिए उत्कृष्ट है। यह बिल्कुल है प्राकृतिक उत्पादसोयाबीन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, और इसमें निहित मोनोसोडियम ग्लूटामेट मेमने को उसकी विशिष्ट गंध से बचाएगा। इस तरह के अचार में नमक डालने की जरूरत नहीं है, यह सॉस में ही काफी है।

1 किलोग्राम मांस के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिली सोया सॉस;
• लहसुन की 2 लौंग;
• आधा नींबू का रस;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले: तुलसी, काली मिर्च, तारगोन (तारगोन) और अन्य।

लहसुन को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, इसे सॉस, नींबू के रस और मसालों के साथ तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए। कटा हुआ मांस को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें ताकि यह समान रूप से ढंका हो। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

वाइन में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविभिन्न प्राकृतिक अम्ल - मैलिक, स्यूसिनिक, एसिटिक, लैक्टिक और साइट्रिक, शरीर के लिए आवश्यक अनुपात में। इसलिए, शराब का उपयोग सदियों से मांस, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे को मैरीनेट करने के लिए किया जाता रहा है। सूखी रेड वाइन सबसे उपयुक्त मानी जाती है, क्योंकि यह मांस देती है तीखा स्वाद.

मांस के अचार के रूप में शराब बहुत लोकप्रिय है।

डेढ़ किलोग्राम मेमने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास रेड वाइन;
• 4-6 मध्यम बल्ब;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

मांस को काटें, इसे एक कटोरे में डालें, नमक और मसाले छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज को छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। शराब में डालो ताकि यह मांस के शीर्ष को कवर न करे। अन्यथा, एक छोटे से हिस्से को निकालना बेहतर है। प्याज को मांस के साथ न मिलाएं, इसे ऊपर ही रहने दें।

कटोरे को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। सुबह तक कबाब पूरी तरह से मेरिनेट हो जाएगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो मैरीनेट करने का समय घटकर 4 घंटे हो जाएगा।

आपकी सेवा में फल: कीवी और संतरे में भेड़ का बच्चा

कीवी, प्राकृतिक एसिड की सामग्री के कारण, मांस को मैरीनेट करने के लिए भी एकदम सही है। इसके अलावा, यदि आपका मेमना बूढ़ा और सख्त है तो यह फल काम आएगा: कीवी मांस को बहुत नरम बना देगा, जैसे कि एक युवा मेमने से।

कृपया ध्यान दें: कीवी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो टूट जाते हैं पशु प्रोटीन. कीवी का बहुत अधिक प्रयोग न करें ताकि मेरीनेट किया हुआ मांस एक पाटे में न बदल जाए। इष्टतम मात्रा- 1 मध्यम आकार का फल प्रति 1 किलो मांस।

मेमने को काट लें, स्वादानुसार नमक और मसाले मिला लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में 2-3 प्याज़ को छिलके और कटे हुए नींबू के साथ पीस लें। इस द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कीवी में बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें

मुख्य सामग्री - कीवी - को बारबेक्यू को तलने से 2 घंटे पहले मैरीनेड में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए, जब मांस का उपयोग किया जाता है, तो कीवी के गूदे को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से पीस लें और इस प्यूरी को मसालेदार भेड़ के बच्चे के साथ मिलाएं। जब आग के अंगारे मनचाही स्थिति में पहुंच जाएंगे तब तक कबाब समय से पहले तलने के लिए तैयार हो जाएगा.

ऑरेंज मैरीनेड न केवल मांस को रसदार और नरम बना देगा, बल्कि इसे एक असामान्य स्वाद भी देगा। ऐसा बारबेक्यू सामान्य से थोड़ा अलग है, लेकिन यह निश्चित रूप से आपका प्यार जीत लेगा।

इन उत्पादों को लें:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 लीटर संतरे का रस;
• 2/3 कप नारंगी मदिरा;
• 1 फली हरी मिर्चचिली;
• 100 ग्राम धनिया के बीज;
• 6 संतरे;
• गार्निश के लिए ताजा सीताफल।

इस बारबेक्यू के लिए, युवा दुबले मेमने को लें। खाना पकाने में समय और धैर्य लगता है।

संतरे के अचार में शीश कबाब

1. कटे हुए मांस को एक गहरे बाउल में डालें। इसे कटे हुए धनिये से मलें। लिकर और संतरे के रस में डालें।
2. काली मिर्च पीसें, मांस में जोड़ें। वहां छिले और कटे हुए संतरे भेजें। डिश को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। हर 3 घंटे में हिलाओ।
3. समय बीत जाने के बाद, मेमने को मैरिनेड से हटा दें। नारंगी स्लाइस के साथ मांस को कटार पर पिरोएं। इन्हें तलने के लिए ग्रिल या अंगारों पर रखें।
4. जबकि कटार पक रहे हैं, अचार से सॉस तैयार करें। पैन को आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि तरल चिपचिपा न हो जाए, लेकिन गाढ़ा न हो जाए। इस सॉस के साथ तैयार कबाब डालें और ताजी सीताफल से गार्निश करें।

मिनरल वाटर और मेयोनेज़ पर कबाब - सबसे आम विकल्प

मैरिनेड के लिए मिनरल वाटर एक बहुत लोकप्रिय आधार है। यह न केवल सस्ता है, बल्कि तैयार करने में भी काफी आसान है। इस बारबेक्यू के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

• 3 किलो भेड़ का बच्चा (हैम से मांस लेना वांछनीय है);
• 500 मिली कार्बोनेटेड शुद्ध पानी;
• 2 मध्यम आकार के नींबू;
• 2 बड़े टमाटर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 300 ग्राम राई की रोटी;
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए चुनने के लिए।

मेमने को अच्छी तरह से धो लें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तंतुओं में कटौती करना सुनिश्चित करें। एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें, कटा हुआ प्याज आधा छल्ले के साथ छिड़कें, थोड़ा क्रश करें। इसमें कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए. कुछ देर के लिए छोड़ दें।

एक और प्याला लीजिये, उसमें डालिये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये राई की रोटी. नीबू को 2 भागों में काट लें और उनका रस ब्रेड के स्लाइस पर निचोड़ लें। कार्बोनेटेड से भरें शुद्ध पानी. हिलाओ और मांस के साथ कटोरे में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ मौसम। हिलाओ और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। ऐसा अचार मांस को उसकी संरचना को परेशान किए बिना वांछित स्थिरता तक नरम कर देगा।

मेयोनेज़, खनिज पानी की तरह, अचार के लिए आधार के रूप में बहुत लोकप्रिय है। आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 6 बल्ब;
• मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
• 200 ग्राम सरसों;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

सबसे सुगंधित में से एक और स्वादिष्ट प्रजातिकबाब, भेड़ का बच्चा कबाब, शायद कई लोगों से परिचित अफवाहों से नहीं। जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह कबाब अविश्वसनीय रूप से रसदार होता है, और ताजा, अच्छी तरह से जले हुए मेमने की स्वादिष्ट सुगंध की तुलना किसी अन्य प्रकार के मांस कबाब से नहीं की जा सकती है। आज हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं।

किसी भी अन्य प्रकार के कबाब की तरह, लैंब कबाब तैयार करने के लिए अनगिनत विकल्प और तरीके हैं। मेमने की गर्दन के सबसे सरल ताजे टुकड़े से शुरू करते हुए, केवल हल्के से छिड़का हुआ दानेदार नमक, हाँ कोयले पर तला हुआ, और सबसे असामान्य marinades, जटिल सॉस और उत्तम मसालों के साथ कबाब के साथ समाप्त होता है। क्लासिक व्यंजनोंहमें प्याज और नींबू के रस में मांस को मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं, अन्य लोग मैरीनेड में सूखी शराब और पुदीना के अपरिहार्य उपयोग पर जोर देते हैं, विदेशी व्यंजनों की सलाह देते हैं कि तंदूरी और तिरियाकी के बारे में न भूलें। और मसाले जो मेमने के स्वाद को पूरी तरह से उपयुक्त और पूरी तरह से छायांकित करते हैं, उन्हें बिल्कुल भी नहीं गिना जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन यह मत भूलो कि मेमने की कटार की तैयारी में अचार की तैयारी सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रियाओं में से एक है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका अचार कैसे और किससे तैयार किया जाता है कि तैयार बारबेक्यू का अंतिम स्वाद, मांस की कोमलता, उसका रस और सुगंध काफी हद तक निर्भर करता है।

बेशक, किसी भी अन्य सही मायने में लोक व्यंजन की तरह, भेड़ का बच्चा कबाब आपकी पाक कल्पना की अभिव्यक्ति को पसंद करता है और उसकी सराहना करता है। और फिर भी, बारबेक्यू पकाने की अपनी विशेषताएं, इसके रहस्य और रहस्य हैं, जिनके ज्ञान से न केवल आपको खाना पकाने में मदद मिलेगी स्वादिष्ट बारबेक्यूभेड़ के बच्चे से, लेकिन अपनी कल्पना, अनुभव और क्षमताओं के आवेदन के लिए सही दिशा का संकेत भी दें।

आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य जो उन लोगों की भी मदद करने के लिए निश्चित हैं जो पहली बार इस व्यंजन को बनाना शुरू करते हैं। रेसिपी और छोटी-छोटी तरकीबें जो नौसिखिए रसोइयों को भी आसानी से समझा देंगी कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं।

1. मांस की पसंद के साथ, मेमने की कटार खाना बनाना शुरू होता है। सबसे द्वारा बेहतर चयनअकारण नहीं, डेयरी मेमने का कोमल मांस 2 महीने तक पुराना माना जाता है। हालांकि, ऐसे मांस का आनंद लेना ही संभव होगा शुरुआती वसंत में. बाकी समय, आपको एक वर्ष तक के युवा मेमनों के मांस पर ध्यान देना चाहिए। इस तरह के मांस को लाल रंग और सफेद, लोचदार वसा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। पुराने जानवरों का मांस, जो अधिक भिन्न होता है गाढ़ा रंग, पीली वसा, कठोरता और पापीपन, बारबेक्यू के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। चुनते समय मेमने के मांस को सूंघना न भूलें। अच्छे ताजे मांस में एक मीठी, सुखद गंध होती है। गंध के किसी भी अप्रिय रंग, और इससे भी अधिक बासी मांस और वसा की गंध, आपको बताएगी कि ऐसी खरीद को मना करना बेहतर है। मेमने की चर्बी की विशिष्ट गंध के बारे में मत भूलना। यदि आप इस स्वाद के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो शव का एक दुबला हिस्सा चुनने का प्रयास करें या चाकू से अतिरिक्त वसा को काट लें।

2. चेरी, लिंडेन या बर्च जलाऊ लकड़ी से चारकोल भेड़ के बच्चे के कटार के लिए सबसे उपयुक्त है। आप स्टोर में तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें अलग आग में खुद जला सकते हैं। आप जो भी कोयले का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि मांस को भूरा करने से पहले वे पूरी तरह से गर्म हो गए हैं। ठीक से गर्म कोयले उनकी पूरी सतह पर एक समान लाल रंग की गर्मी के साथ समान रूप से जलते हैं और केवल सफेद राख की एक पतली परत से थोड़ा ढके होते हैं। किसी भी सूरत में कबाब को तब तक तलना शुरू न करें जब तक कि खुली लौ की सारी जीभ बाहर न निकल जाए! अगर तलने के दौरान पहले से ही एक खुली लौ निकल रही हो, तो इसे छिड़क कर बुझा दें बड़ी राशिपानी या शराब।

3. तलने के दौरान, नियमित रूप से कबाब के साथ कबाब को अंगारों पर पलटना न भूलें। यह मांस को समान रूप से तलने देगा, कबाब के टुकड़ों की पूरी सतह पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाएगा और आपके कबाब को जलने से रोकेगा। यदि, अपेक्षाओं के विपरीत, कुछ स्थानों पर मांस जलना शुरू हो गया या बहुत अधिक सूख गया, तो क्षतिग्रस्त स्थानों को थोड़ी मात्रा में अचार या सॉस के साथ चिकना करें। कबाब को नियमित रूप से मैरिनेड या सूखी शराब के साथ छिड़कना निश्चित रूप से आपके पकवान को सूखने से बचाएगा, मांस को अंदर से कोमल और रसदार बनाए रखेगा, और इसे दिखने से भी रोकेगा। खुली भाषाएंअपने अंगारों पर आग की लपटें।

4. आइए सबसे सरल मेमने की कटार पकाने की कोशिश करें। मेमने के शव के पृष्ठीय भाग का एक किलोग्राम मांस 4 बटा 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें। मांस के टुकड़ों को एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें, तैयार प्याज, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच धनिया के बीज या 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ½ नींबू के रस के साथ छिड़कें, फिर से मिलाएं और अपने हाथों से ध्यान से याद रखें, नींबू और प्याज के रस को मांस पर समान रूप से फैलाने की कोशिश करें। अपने कबाब को एक छोटे वजन के साथ ऊपर से दबाएं, जैसे कि एक प्लेट जिसमें पानी का जार रखा हो, और छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। कटार पर एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ कबाब डालें, मांस के टुकड़ों को प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें और पकने तक 20 मिनट के लिए कोयले पर भूनें।

5. स्वादिष्ट कार्स्की शीश कबाब बनाना अब और मुश्किल नहीं है. एक किलोग्राम मेमने को भागों में काटें। 150 जीआर। मोटी पूंछ की चर्बी पतली स्लाइस में कटी हुई। एक मैरीनेटिंग बाउल में मांस और वसा डालें, 3 बारीक कटे हुए प्याज़, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पुदीना साग, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। फिर इसमें आधा नींबू का रस और 50 मिली. कॉग्नेक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें, पूंछ वसा के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, और निविदा तक अंगारों पर भूनें। गरमा गरम चटनी और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

6. दही के साथ मैरिनेट किया हुआ शीश कबाब बहुत ही कोमल और रसदार बनता है। दो किलोग्राम मेमने को भागों में काटें और एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें। 4 कटे हुए प्याज़, 1 छोटा चम्मच दरदरा नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें जब तक कि प्याज़ रस न दे दें। प्याज के साथ मांस में 50 जीआर जोड़ें। बारीक कटा हुआ पुदीना और तुलसी और 1 चम्मच काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर 200 मिलीलीटर डालें। प्राकृतिक दहीऔर 100 मिली। ड्राय व्हाइट वाइन। फिर से हिलाएँ और 6 से 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मेरिनेट करने के लिए छोड़ दें। मांस के टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, और कोयले पर निविदा तक भूनें।

7. भेड़ के बच्चे के कबाब असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत हैं। एक किलोग्राम लोई को भागों में काट लें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक पसली हो। एक मोर्टार या ब्लेंडर में, लहसुन की 2 लौंग, 2 टहनी मेंहदी और स्वादानुसार नमक पीस लें। मांस को एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें, लहसुन-मेंहदी का पेस्ट और 5 बड़े चम्मच डालें। अपरिष्कृत जैतून का तेल के बड़े चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक छोटा वजन सेट करें और ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अपने अचार में कोई एसिड न डालें! अच्छा अपरिष्कृत जतुन तेलमांस को कोमल बनाने के लिए पर्याप्त एंजाइम होते हैं। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर रखें और अंगारों पर निविदा तक भूनें। लेकिन परोसने से पहले, आप अपने बारबेक्यू को थोड़ी मात्रा में ताजा नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। और एक गिलास अच्छी सूखी शराब के बारे में मत भूलना, अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन सफेद शराब इस बारबेक्यू के लिए एकदम सही है।

8. अवार बारबेक्यू केवल दो महीने तक के युवा मेमनों के मांस से तैयार किया जाना चाहिए। इस कबाब की सुंदरता सुगंधित के साथ कोमल गर्म मांस के अद्भुत संयोजन में है लहसुन की चटनी. सॉस को समय से पहले तैयार कर लें। 10 बादाम की गुठली के साथ लहसुन की पांच कलियां मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक मोर्टार में पीसें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। ताजा टुकड़ों के बड़े चम्मच गेहूं की रोटीऔर एक कच्ची जर्दी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे ½ कप जैतून का तेल डालें, लगातार रगड़ते और हिलाते रहें। तैयार सॉस में, ½ नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर से धीरे से मिलाएँ। सॉस को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें! ताजा प्याज के हलकों के साथ बारी-बारी से एक किलोग्राम ताजा भेड़ के बच्चे को छोटे टुकड़ों में काट लें और कटार पर स्ट्रिंग करें। चारकोल को नरम होने तक ग्रिल करें, कटार से प्लेट में निकालें, पहले से तैयार सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और तुरंत परोसें।

9. मूल जॉर्जियाई नुस्खामेमने के कबाब में न केवल मांस, बल्कि ऑफल (यकृत, गुर्दे, फेफड़े) का उपयोग शामिल है। यह आपको अपने बारबेक्यू को मेमने के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता से अवगत कराने की अनुमति देता है। 800 जीआर के लिए। मांस 200 - 300 जीआर लें। कोई ऑफल। मीट और ऑफल को भागों में काट लें और एक मैरीनेटिंग बाउल में रखें। पाँच कटे हुए प्याज़ डालें, एक बारीक कटा हुआ मसालेदार काली मिर्चबीज के बिना, 50 जीआर। बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल, ½ नींबू का रस, स्वादानुसार नमक। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, उन्हें ऑफल के टुकड़ों, प्याज के स्लाइस और टमाटर के साथ बारी-बारी से पिरोएं। पकने तक कोयले पर ग्रिल करें। टेकमाली सॉस और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

10. यदि आप एक युवा मेमने का मांस प्राप्त करने में विफल रहे हैं, तो यह अपने आप को मेमने के बारबेक्यू से इनकार करने का एक कारण नहीं है। बैंगन के साथ कीमा बनाया हुआ मेमने के कटार का प्रयास करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा पास करें, 150 ग्राम जोड़ें। मोटी पूंछ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंद लें। पांच मध्यम बैंगन को 3-4 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बैंगन कड़वा रस न छोड़ दे, और फिर कुल्ला कर लें। ठंडा पानीऔर सूखा। बैंगन के स्लाइस को कटार पर स्ट्रिंग करें, उन्हें समान मोटाई और व्यास के कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से रखें। स्ट्रॉन्ग शिश कबाब को बारीक कटे हुए छिड़के प्याजऔर हरा धनिया। पकने तक कोयले पर ग्रिल करें। गरमा गरम चटनी और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

अधिक आजमाया और परखा गया मूल व्यंजनआप हमेशा पाक ईडन के पन्नों पर भेड़ का बच्चा कबाब पा सकते हैं। हमें आपको यह सिखाने में खुशी होगी कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं।

ज़ालिन दिमित्री

मेमने एक विशिष्ट मांस है, जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी होता है बुरा गंध. हालांकि, यदि आप सही शव और एक अच्छा अचार चुनते हैं, तो आप एक अद्भुत बारबेक्यू प्राप्त कर सकते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:

इस मांस के प्रशंसक निश्चित रूप से कहेंगे कि एक वास्तविक बारबेक्यू केवल एक है जो विशेष रूप से मेमने से बनाया जाता है। और आश्चर्य की बात नहीं, वे सही होंगे, क्योंकि शुरू में बारबेक्यू केवल इस प्रकार के मांस से तैयार किया गया था। इसलिए मेमने के कबाब को प्रामाणिक कहा जाता है, यानी। पकवान का मूल और प्रामाणिक संस्करण। लेकिन, कई व्यंजन बनाने के लिए मेमने की भी आवश्यकता होती है निश्चित ज्ञानऔर सूक्ष्मताएं।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

आप जो कुछ भी एक अद्भुत अचार बनाते हैं, लेकिन कबाब तभी स्वादिष्ट होगा जब मांस को सही ढंग से चुना जाएगा।

• जमे हुए मेमने को कभी न खरीदें, क्योंकि एक बड़ा जोखिम है कि मांस का स्वाद अच्छा नहीं होगा। इसे जांचना आसान है - एक टुकड़े पर दबाएं। यदि परिणामी अवकाश रक्त से भर जाता है, तो मांस जम जाता है। ताजे मांस में, छेद दिखाई नहीं देगा और रक्त से नहीं भरेगा।
• यदि आपने अभी भी जमे हुए मांस खरीदा है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और तुरंत खाना बनाना शुरू करें।
• बारबेक्यू के लिए, कमर, पैर या कंधे के ब्लेड को वरीयता देना वांछनीय है।
• मांस खरीदते समय, इसका अच्छी तरह से निरीक्षण करें ताकि इसके नीचे पानी का गड्ढा न हो, और इसके ऊपर - खूनी धब्बे और बर्फ के निशान।
• बारबेक्यू के लिए, सबसे अच्छा मांस युवा भेड़ का बच्चा है। इसकी एक नरम संरचना है और इसमें अनुपस्थित है। बुरा गंध. यह मांस सफेद वसा के साथ हल्के रंग का होता है। एक बूढ़े जानवर का मांस पीले रंग की वसायुक्त परतों के साथ चमकीले लाल रंग का होता है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद यह सख्त रहता है।
• वसा की परत एक समान होनी चाहिए। इसका मतलब है कि जानवर को अच्छी तरह से खिलाया गया था, और तदनुसार मांस स्वादिष्ट होगा।
• एक टुकड़ा गंध। गंध तेज नहीं होनी चाहिए, थोड़ी मीठी बाद के स्वाद के साथ तटस्थ। यदि आप अनुभव कर रहे हैं असहजता, तो खरीदने के लिए मना कर दिया, यह उत्पाद ताजा नहीं है।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

मेमना शायद एकमात्र ऐसा मांस है जिसे पानी के नीचे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। वह अभी रगड़ी गई है पेपर नैपकिन. मांस प्रसंस्करण में केवल अखाद्य भागों - टेंडन और फिल्मों को हटाना शामिल है। इसके बाद, इसे मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाएं। आमतौर पर इनका आकार 5x5 सेमी होता है बड़े टुकड़ेखराब पके हुए, और छोटे सूखे होंगे।

बारबेक्यू के लिए चेरी, सन्टी या लिंडेन जलाऊ लकड़ी से कोयले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें खुद आग में जला सकते हैं। लेकिन कोयले जो भी हों, उन्हें पूरी तरह से गर्म करना न भूलें ताकि वे पूरी सतह पर समान रूप से लाल रंग की गर्मी और सफेद राख की एक पतली परत की एक छोटी सी चमक के साथ जलें। कभी भी बारबेक्यू पकाना शुरू न करें जब तक कि आग की लपटें न निकल जाएं। और अगर आग लग जाए तो थोड़ा पानी, वाइन या मैरिनेड छिड़क कर बुझा दें।

भूनते समय कटार को नियमित रूप से पलट दें। यह मेमने को समान रूप से भूनने देगा, एक स्वादिष्ट क्रस्ट देगा और जलेगा नहीं। अगर कुछ जगहों पर मांस जलना या सूखना शुरू हो गया है, तो उन्हें अचार या सॉस से चिकना कर लें। मेमने को ज्यादा देर तक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि. सूख सकता है और रबड़ जैसा स्वाद हो सकता है। ग्रिल पर 5-10 मिनट से अधिक नहीं, मध्यम भूनने के लिए - 15-20 मिनट। t40 ° C तक पहुँचने पर मेमना जम जाता है, इसलिए इसे तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

स्वादिष्ट मेमने कटार अचार

मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए: ताजा युवा टुकड़ा - 1-3 घंटे के लिए, पुराना - 10-12। अधिकांश सरल उत्पादअचार बनाने के लिए: जैतून का तेल, नींबू और नीबू का रस, दही, सिरका, सरसों, सोया सॉस, लहसुन, मेंहदी, पुदीना, जीरा, इलायची, अजवायन, मिर्च, अजवायन। सब्जियों में दैनिक अचार के बाद मांस स्वादिष्ट निकलता है: अजवाइन की जड़, प्याज, लहसुन, गाजर और मटर के दाने।

सामान्य तौर पर, अचार ऐसा होना चाहिए कि मेमने एक असामान्य स्वाद के साथ कोमल हो जाए और सीज़निंग और मसालों के साथ सामंजस्य स्थापित करे। हम सही नुस्खा पेश करते हैं। असली कोकेशियान भेड़ के बच्चे के लिए अचार कबाब.

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 134 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 2
• पकाने का समय - अचार तैयार करने के लिए 20 मिनट, मांस को मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे

अवयव:

• टमाटर - 0.5 किग्रा (प्रति 1 किग्रा मांस)
• बल्ब - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 1 सिर
• मसाला - 1-2 छोटी चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को छील लें। टमाटर को धो लीजिये.

मांस को एक नैपकिन के साथ पोंछें और टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे बाउल में, सब्ज़ियाँ डालकर मिलाएँ। मसाले के साथ मांस जोड़ें।

मेमने को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगर आप चाहते हैं कि कबाब जल्दी मेरिनेट हो जाए, तो इसे हर 10 मिनट में चलाते रहें।

मैरिनेड को कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन आपको इसे अकेले मेमने के मांस के लिए प्रयोग नहीं करना चाहिए। सभी मसाले और मसाले इस किस्म के अनुरूप नहीं हैं, और आदर्श अनुपात खोजना मुश्किल है। और मसालों के साथ इसे ज़्यादा करके, आप बारबेक्यू के प्रतिकूल पक्षों पर जोर दे सकते हैं। इसलिए, हम एक और सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं अब्खाज़ स्वाद के साथ मेमने के लिए अचार.

अवयव:

• मेमने - 1 किलो
• लाल शर्करा रहित शराब- 250 मिली
• अदजिका - 4 बड़े चम्मच
• बल्ब - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - स्वाद के लिए

चरणबद्ध तैयारी:

1. एडजिका के साथ वाइन मिलाएं।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और नमक और चुने हुए मसालों के साथ मिलाएं।
3. वाइन-और-एज़ी मिश्रण और लहसुन-प्याज द्रव्यमान को मिलाएं।
4. मांस को स्लाइस में काटें, अचार के ऊपर डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मेमने के टुकड़ों को एक कटार पर कसकर थ्रेड करें और लगभग आधे घंटे के लिए गर्म अंगारों पर पकाएं।

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें

एक तरह से या किसी अन्य, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अचार तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। इसे कैसे पकाया जाता है, यह कबाब का अंतिम स्वाद, कोमलता, रस और सुगंध काफी हद तक निर्भर करेगा। इसलिए, हम जोखिम नहीं लेंगे, लेकिन, पिछले व्यंजनों की तरह, हम राष्ट्रीय के एक प्रकार की पेशकश करते हैं तुर्की जड़ों के साथ मेमने का अचार.

अवयव:

• मेमने - 1 किलो
• रेड ड्राई वाइन - 250 मिली
• टमाटर - 300 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• बल्ब - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - स्वाद के लिए

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर धो लें। प्याज और लहसुन को छील लें। मांस की चक्की में उत्पादों को मोड़ो।
2. सब्जी द्रव्यमान में शराब डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
3. मांस को टुकड़ों में काटें और तैयार सॉस के साथ सीजन करें। इसे 6-7 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. कबाब को नमक करें, मिलाएं, एक कटार पर रखें और गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर लगभग 30-40 मिनट के लिए पलट दें।

मेमने कबाब अचार सबसे स्वादिष्ट है

बाईपास नहीं किया जा सकता है और असली जॉर्जियाई भेड़ का बच्चा कबाब. इसे मैरीनेड करें राष्ट्रीय पाक - शैलीतैयार करने में काफी आसान। हम इसके लिए मुख्य सामग्री नीचे देंगे, और मसालों के साथ, हमेशा की तरह, आप पाक कल्पना दिखा सकते हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई पाक विशेषज्ञ पसंद करते हैं: सनली हॉप्स, सीताफल, दिलकश, मार्जोरम, धनिया, तुलसी, केसर।

अवयव:

• मेमने - 2 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - स्वाद के लिए

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मेमने को बराबर टुकड़ों में काट लें। उत्पादों को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2. नींबू को धोकर उसका रस निकाल लें। इसे अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं, मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
   

काकेशस में, वे मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसलिए वे मेमने से बारबेक्यू पकाना पसंद करते हैं। इसमें पोर्क की तुलना में कई गुना कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। और लोहे की सामग्री के मामले में, एक भी प्रकार के मांस की तुलना नहीं की जा सकती है, यह एक तिहाई से अधिक है। तो, भेड़ का बच्चा एक आहार उत्पाद है, खासकर युवा।

यह सफेद, मोम जैसी वसा के साथ, एक विशिष्ट गंध के बिना निविदा है। यदि इसकी परत एक समान होती है, तो पशु को अच्छी तरह से खिलाया और रखा जाता था। एक उत्कृष्ट बारबेक्यू एक हैम, गर्दन, कमर, कंधे के ब्लेड और शव के गुर्दे के हिस्से से निकलेगा, ठंडा, लेकिन स्टीम्ड नहीं और जमे हुए नहीं। ऐसा मांस "गणना" करना आसान है, बस अपनी उंगली से एक टुकड़े पर दबाएं। खून से भरा छेद - मांस को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा गया था। फ्रेश में दबाने के बाद भी डेंट नहीं रहेगा।

मेमने के कबाब को सफल बनाने के लिए, अचार सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, वे "आविष्कार" करते हैं। हालांकि, इसका आधार हमेशा एक एसिड युक्त उत्पाद होता है। यह एक विशिष्ट स्वाद को नष्ट कर देता है जो बहुतों को पसंद नहीं है, कठोर भेड़ के बच्चे को नरम बनाता है। हालांकि, अगर बहुत अधिक सिरका, नींबू का रस या सूखी शराब है, तो अंगारों पर तला हुआ मांस खट्टा निकलेगा, मसालों की अधिकता इसके स्वाद को रोक देगी। इसलिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और अनुपात बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। वैसे, मेमने के लिए पुदीने की टिंट वाली मसालेदार जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं: ओरिगैनो, धनिया, जीरा, जीरा।

भेड़ का बच्चा शशिक: सिरका अचार पकाने की विधि

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए (लगभग तीन वयस्क खाने वालों के लिए) 4 बड़े प्याज, 2 नींबू, 6 बड़े चम्मच लें। सेब का सिरकाऔर तीन - परिष्कृत सूरजमुखी का तेल, 3-4 तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को तामचीनी पैन के तल पर रखें, चौकोर टुकड़ों को लगभग 5 सेमी की तरफ रखें। इस मामले मेंअर्थ है। कबाब को कैसे भिगोना है, इस पर दिमाग लगाने की जरूरत नहीं है। यदि मांस को ठीक से काटा जाता है, तो यह अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा और पूरी तरह से बेक हो जाएगा। मेमने के ऊपर प्याज के आधे छल्ले बिछाएं। बहना नींबू का रस, तेल, सिरका। नमक डालें, सुनिश्चित करें कि यह बड़ा है, यह मांस को नहीं सुखाता है, इससे रस, काली मिर्च और तेज पत्ता नहीं निकलता है।

अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 7-8 घंटे के लिए सर्द करें। कमरे के तापमान पर, यह 3 घंटे में मैरीनेट हो जाएगा। समय-समय पर पैन को हिलाना न भूलें।

केफिर पर मैरिनेड (प्राकृतिक दही)

एसिटिक एसिड को लैक्टिक एसिड द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया जाएगा, केफिर में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। इसके अलावा, इसमें थोड़ी शराब होती है। कभी-कभी नुस्खा भेड़ के बच्चे के कटार में वोदका, कॉन्यैक और बीयर जोड़ने की सलाह देता है। मांस एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। वे कहते हैं कि भेड़ का बच्चा कबाब, अचार सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, जैसे: पानी (नियमित या खनिज) + 70 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वोदका + प्याज का एक जोड़ा + गंधहीन सूरजमुखी तेल का 50 मिलीलीटर। हालांकि बच्चे इस तरह के कबाब को ट्राई नहीं कर पाएंगे। सहमत हूँ, केफिर शराब के साथ अचार का एक अच्छा विकल्प है।

विकल्प 1:लोई - 3.5 किलो, केफिर (कम वसा वाला दही) - 4 कप, प्याज - 3 टुकड़े। और एक गुच्छा सुगंधित जड़ी बूटियां(तुलसी, सीताफल, पुदीना)।

विकल्प 2:मांस - 4 किलो, बिना पका हुआ दही (केफिर) - 1.5 लीटर, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, काली मिर्च।

विकल्प #3:भेड़ का बच्चा - 3 किलो, केफिर - 500 मिली, प्याज - 400 ग्राम, सनली हॉप्स (सूखा मसाला) - एक चम्मच बिना स्लाइड के।

कृपया ध्यान दें कि इन फॉर्मूलेशन में नमक बिल्कुल नहीं होता है। कटार पर डालने से ठीक पहले इसे रिक्त स्थान के साथ छिड़का जाता है। यह जानबूझकर टुकड़ों के अंदर नमी बनाए रखने के लिए किया जाता है। मांस उल्लेखनीय रसदार है।

मसालेदार मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें? इस भरने का प्रयास करें। एक किलोग्राम भेड़ के बच्चे के लिए, आधा लीटर दही लें, केफिर भी उपयुक्त है, एक दो प्याज, एक बड़ा चम्मच सूखी पपरिका। कटा हुआ लहसुन (एक सिर), मिर्च मिर्च (आधा फली या पूरी, यदि वांछित हो), 4 टहनी मार्जोरम और मेंहदी जोड़ें। साग बारीक कटा हुआ है। ठंड में दूर मत डालो। 2 घंटे के बाद, आप बारबेक्यू को जला सकते हैं।

सोया सॉस में मेमने

यदि आप एक जापानी रसोइया के लिए एक कार्य निर्धारित करते हैं: मेमने की कटार, अचार सबसे स्वादिष्ट है, ताकि मांस नरम हो, साथ आएं। वह सोया सॉस चुनेगा और हारेगा नहीं। इसमें मौजूद प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मटन की गंध को आसानी से हरा देता है।

2 किलो पट्टिका काट लें। एक फिलिंग बनाएं: 200 मिली सोया सॉस, एक नींबू का रस। और साथ ही 3-4 लौंग कद्दूकस किया हुआ लहसुन, एक चम्मच चीनी और मसाले (अजमोद, तारगोन, तुलसी)। नमक की जरूरत नहीं है, यह सॉस में काफी है।

शराब और अनार के रस में मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें?

बमुश्किल बोधगम्य तीखा स्वाद, सुखद खटास मेमने को रेड वाइन देता है। मांस (1.5 किलो), नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले के साथ कवर, आपको 5 मध्यम प्याज काटने होंगे, काहोर (250 मिलीलीटर) डालना होगा। हलचल मत करो! रात भर फ्रिज में रख दें।

ताज़ा अनार का रसइसके अलावा एक महान marinade। इसके 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। 30 ग्राम लहसुन, एक चम्मच अदजिका, सरसों का पाउडर, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, करी, दालचीनी, सनली हॉप्स और 15 चम्मच जीरा डालें। यह 1 किलो मांस के लिए लेआउट है। इसका रस उंगली पर कहीं न कहीं ढकना चाहिए। फिलिंग को बाहर न डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पसीना बहाएँ मसालेदार सॉसतैयार।

कीवी और संतरे के साथ बारबेक्यू के लिए अचार

यदि मेमना बूढ़ा और सख्त है, तो कीवी मदद करेगा।



इस फल का दलिया पशु प्रोटीन को तोड़ता है, कठोर तंतुओं को नष्ट करता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है: एक फल प्रति किलोग्राम मांस के लिए पर्याप्त है। अन्यथा, बारबेक्यू नहीं, पीट बाहर आ जाएगा।

नींबू का छिलका हटाकर बारीक काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो प्याज पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। मांस के साथ कटोरे में रखें। वहां नमक और काली मिर्च डालें। इसे 6 घंटे के लिए पकने दें तलने से डेढ़ घंटे पहले, पहले नहीं, कीवी (मैश किए हुए आलू) के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड मिलाएं।

मिनरल वाटर पर मैरिनेड

मिनरल वाटर में बारबेक्यू कैसे भिगोएँ? हैम (3 किलो) रेशों में काटा। टमाटर के छल्ले और हलकों में प्याज (2 टुकड़े) की तरह एक विस्तृत तामचीनी कटोरे में मोड़ो (3 टुकड़े)। एक अलग गहरे कप में, ब्राउन ब्रेड (350 ग्राम), कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (600 मिली) और दो नींबू के रस की एक बोरी बनाएं। इसे मेमने, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें, निविदा बारबेक्यू की गारंटी है।

मेयोनेज़ भरना

मेयोनेज़, मिनरल वाटर की तरह, एक बहुत लोकप्रिय अचार है। 2 किलो मेमने के लिए 250 ग्राम (जार) और लगभग इतनी ही मात्रा में तैयार सरसों की आवश्यकता होती है। यदि आप मसालेदार मांस चाहते हैं तो रूसी जोड़ें। मसालेदार सुगंधित कबाब के लिए फ्रेंच सरसों उपयुक्त होगी। इसकी मात्रा के साथ, आप अनुभवजन्य रूप से प्रयोग कर सकते हैं। बेशक, प्याज (7 सिर) और मसाले काम आएंगे।

गर्मियों में, न केवल बारबेक्यू, यह एक धमाके के साथ जाता है। मांस परोसा जा सकता है। हैप्पी समर पार्टियां!

कम ही लोग जानते हैं कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं। आखिरकार, ज्यादातर लोग सूअर के मांस या चिकन के मांस से ऐसी डिश बनाना पसंद करते हैं। और यह व्यर्थ है। आखिरकार, मेमने की कटार, जिनमें से अचार पूरी तरह से शामिल हो सकते हैं विभिन्न सामग्री, यह बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। इसे आज़माएं और आप अपने लिए देखेंगे।

सामान्य जानकारी

मेमने की कटार कैसे पकाने के बारे में आपको बताने से पहले, मैं प्रस्तुत पकवान के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। ऐसे घरेलू जानवर का मांस, अंगारों पर तला हुआ, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, उसका उचित तैयारीआपको सबसे रसदार और कोमल बारबेक्यू का आनंद लेने की अनुमति देगा।

मांस चयन

कोकेशियान मेमने की कटार बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए कि आपको इस तरह के मांस को कैसे चुनना है। इसके अनुसार अनुभवी रसोइया, गूदे के साथ शव या पसलियों की जांघ का हिस्सा प्रस्तुत पकवान के लिए सबसे उपयुक्त है। कंधे के ब्लेड के लिए, यह शीश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

मैरिनेड विकल्प

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए? ऐसी डिश बनाने के लिए है बड़ी राशिसभी प्रकार के व्यंजन। हाँ, कुछ प्रेमी भूना हुआ मांसवे केवल हल्के नमक के साथ मेमने की गर्दन का एक ताजा टुकड़ा छिड़कना पसंद करते हैं, और फिर इसे तुरंत अंगारों पर भूनें। हालांकि, गर्मी उपचार से पहले अधिकांश लोग न केवल मांस को सीज़न करने की सलाह देते हैं, बल्कि जटिल सॉस और उत्तम सीज़निंग का उपयोग करके इसे मैरीनेट करते हैं। इसलिए, लोकप्रिय व्यंजनइस व्यंजन को नींबू या प्याज के रस में उत्पाद को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे सूखी शराब और पुदीने के अचार में रखें, या सीज़निंग जैसे कि तिरियाकी और तंदूरी का उपयोग करें।

इस प्रकार, सबसे स्वादिष्ट मेमने कबाब प्राप्त करने के लिए, आपको ठंडा या जमे हुए शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा चुनने और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है।

हमने मांस काट दिया

मेमने के कटार को मैरीनेट करने से पहले, मुख्य घटक को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसमें से सभी अनावश्यक फिल्मों और नसों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर कटा हुआ होना चाहिए। यदि आपने मेमने का गूदा खरीदा है, तो इसे मध्यम क्यूब्स या टुकड़ों में काटा जा सकता है त्रिकोणीय आकार. यदि आप पसलियों को भूनना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हड्डियों पर छोड़ना चाहिए। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े में थोड़ी मात्रा में वसा होना चाहिए। आखिरकार, यह वसा है जो इस तथ्य में योगदान देगा कि के दौरान उष्मा उपचारकबाब जलेगा नहीं और सूखेगा नहीं, लेकिन रसदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए? क्लासिक नुस्खा

ग्रिल्ड मीट पकाने की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। आखिरकार, इस व्यंजन को बनाने के लिए विशेष पाक ज्ञान और सख्त अनुपात की आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, मेमने की कटार बनाने से पहले, आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ भेड़ का बच्चा जितना संभव हो उतना ताजा (ठंडा या जमे हुए) - 3-5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो (सब्जियों के रस के आधार पर थोड़ा अधिक);
• allspice, सूखे जड़ी बूटियों, नमक, किसी भी सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए जोड़ें।

सामग्री का पूर्व उपचार

हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे कि मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए। सभी उत्पादों को खरीद लेने के बाद, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर इसे रेशों में मध्यम टुकड़ों में काट देना चाहिए। साफ करने की भी जरूरत है प्याज, इसे एक ब्लेंडर के साथ जोर से पीस लें, और फिर परिणामी घोल से सारा रस निचोड़ लें।

मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया

प्याज के रस में मेमने की कटार कैसे भिगोएँ? ऐसा करने के लिए, मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में डालना होगा, और फिर नमक, सूखे जड़ी बूटियों, मसालों, काली मिर्च आदि को जोड़ना होगा। इसके बाद, मेमने में ताजा निचोड़ा हुआ प्याज का रस मिलाएं। अंत में, सभी अवयवों को अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

मेमने को कटार पर रखना

मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट होने के बाद, आपको गर्म कोयले तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक ब्रेज़ियर लेने की ज़रूरत है, उसमें आग जलाएं, और आग कम होने के बाद, सन्टी या ओक कोयल्स जोड़ें। जब वे चमकने और चटकने लगते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से कटार पर सुगंधित मेमने को लगाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। टुकड़े एक साथ अच्छी तरह फिट नहीं होने चाहिए। आदर्श रूप से, एक मानक कटार में मांस के लगभग 6 टुकड़े होने चाहिए।

सन्टी चारकोल पर भूनना

जब सारा मैरीनेट किया हुआ कबाब कटार पर हो जाए, तो इसे अंगारों के ऊपर रखना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि गर्मी बहुत मजबूत नहीं है, लेकिन बहुत कमजोर नहीं है। मांस तलने की प्रक्रिया में, इसे नियमित रूप से पलटना चाहिए ताकि यह जले नहीं। मेमने के कटार को पूरी तरह से पकाने में आपको लगभग 35-45 मिनट का समय लग सकता है।

किसी व्यंजन की तैयारी उसकी उपस्थिति या गंध से नहीं, बल्कि मांस उत्पाद की कोमलता से निर्धारित होनी चाहिए। इस तरह की जांच के लिए, ग्रिल से एक कटार निकालना आवश्यक है, और फिर सबसे बड़े टुकड़ों में से एक पर चाकू से एक छोटा सा कट बनाएं। अगर उसमें से खून नहीं रिसता है, लेकिन केवल साफ शोरबा ही निकलता है, तो कबाब पूरी तरह से तैयार है। वैसे, ऐसे टुकड़े के कट का एक समान रंग होना चाहिए। अगर कटार के पास का मांस अलग है बाहरी परतें(उदाहरण के लिए, यह गुलाबी या गंदा भूरा है), तो मेमने को अंगारों पर थोड़ा और रखने की सलाह दी जाती है।

मेज पर मांस व्यंजन परोसना

सही मेमने के कटार आपके मेहमानों को कभी भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। आखिरकार, इस व्यंजन में एक नायाब सुगंध और स्वाद है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि मांस पूरी तरह से तला हुआ है, इसे कटार से हटा दिया जाना चाहिए और एक बड़ी प्लेट पर रखना चाहिए। कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल या के साथ इस तरह के पकवान को शीर्ष पर छिड़कने की सिफारिश की जाती है हरी प्याज. मेमने कबाब के अलावा सब्जियां (टमाटर, शिमला मिर्च, खीरे), केचप या टमाटर की चटनी. बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए अन्य अचार विकल्प

अब आप जानते हैं कि सही मांस कैसे चुनना है और मेमने की कटार कैसे पकाना है। इस तरह के पकवान के लिए अचार अलग हो सकता है। हालांकि, इसकी तैयारी का सिद्धांत वही रहता है।

तो, आइए कुछ व्यंजनों को देखें कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को अन्यथा कैसे मैरीनेट कर सकते हैं।

मेयोनेज़ पर निविदा मांस

मेयोनेज़ सबसे आम उत्पाद है जिसका उपयोग बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें सब कुछ जुड़ा हुआ है। आवश्यक सामग्रीजो मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।

Marinade के लिए मुख्य घटक:

• ताजा नींबू - 1 (छोटा);
• मीठी पपरिका, नमक, सूखे मेवे, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए डालें;
• वसा मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच प्रति 3 किलो मांस।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कटा हुआ भेड़ का बच्चा एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर नींबू निचोड़ें, मसाले और वसा मेयोनेज़ जोड़ें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें बंद करके 3-4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय के बाद, मांस को कटार पर रखा जाना चाहिए और अंगारों पर तला जाना चाहिए।

केफिर पर बारबेक्यू

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है। Marinade के लिए हमें चाहिए:

• सूखे तुलसी - 3 मिठाई चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, सूखे जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
• वसा केफिर - प्रति 3 किलो मांस में 2 मुखर गिलास।

मैरीनेटिंग मीट

मेमने को मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालना होगा, सूखे मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कना होगा, और फिर वसायुक्त केफिर में डालना होगा। सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए। इसके अलावा, मसालेदार उत्पाद को सुरक्षित रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।

मेमने के शीशे कबाब बनाने में कितने स्वादिष्ट लगते हैं?

पाक प्रेमी स्टालिक खानकिशिव के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए हमने आपके टेकआउट में कोकेशियान मेमने के कटार को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में उनकी दृष्टि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

तो, ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

• जमीन धनिया - स्वाद के लिए;
• हड्डी पर भेड़ का बच्चा (शव जितना छोटा होगा, बारबेक्यू उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा) - 3-5 किलो;
• जमीन जीरा - स्वाद के लिए;
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

बारबेक्यू को सही तरीके से मैरीनेट करें

स्टालिक खानकिशियेव के अनुसार, बारबेक्यू के लिए मांस को विभिन्न सॉस, सिरका या का उपयोग करके मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए साइट्रिक एसिड, लेकिन प्राकृतिक सुगंधित मसालों के उपयोग के साथ। पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, जीरा और बारीक नमक ऐसे मसालों के लिए आदर्श हैं। उन्हें उदारतापूर्वक बहुत मोटे कटे हुए भेड़ के बच्चे के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर मिश्रित और एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए।

मांस को कब तक मैरीनेट करना है?

यह सवाल अंगारों पर मांस के लगभग सभी प्रेमियों के लिए दिलचस्प है। स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि मेमने को मैरीनेट करने की अवधि टुकड़ों के आकार और उनके तापमान पर निर्भर करती है। इसलिए, मांस के बड़े और ठंडे टुकड़ों को अवशोषित होने में बहुत लंबा समय लगेगा सुगंधित मसाला(लगभग 6-8 घंटे)। यदि मेमना बहुत बड़ा नहीं काटा है और उसके बनने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान, फिर इसे केवल 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। इतने कम समय में टुकड़े सारे मसाले को पूरी तरह सोख लेंगे।

कोयले की तैयारी

इससे पहले कि आप एक वास्तविक कोकेशियान बारबेक्यू बनाएं, इसके लिए मेमने का उपयोग करके, आपको अंगारों को जलाना चाहिए। आप इसे ग्रिल और अंदर दोनों जगह कर सकते हैं विशेष उपकरणछेद के साथ एक बड़े कटोरे जैसा दिखता है। कोयले के जलने के बाद, उन्हें ब्रेज़ियर के तल पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में विभाजित करना वांछनीय है। आदर्श रूप से, सभी कोयले एक ही आकार (अखरोट के आकार के बारे में) होने चाहिए।

मांस को तुरंत ग्रिल पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, चमकीले लाल अंगारे 750 डिग्री के तापमान तक पहुंच सकते हैं। ऐसी गर्मी स्वाद खराब कर देगी और दिखावटतुम्हारा मांस। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि वे थोड़ा ठंडा न हो जाएं (600-650 डिग्री तक)। तलने के लिए सही तापमान कैसे निर्धारित करें? ऐसा करने के लिए, आपको कोयले पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें राख के हल्के लेप से ढंकना चाहिए।

मांस बाहर रखना

भेड़ का बच्चा कबाब तैयार करने के लिए, स्टालिक खानकिशियेव एक विशेष जाल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मांस के टुकड़े को बाहर रखा जाना चाहिए कम दूरीएक दूसरे से। इसके बाद, जाल को अच्छी तरह से बंद कर दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद मोड़ के दौरान बाहर न गिरे।

उष्मा उपचार

मांस को बाहर निकालने से पहले, थोड़ा ठंडा अंगारों को ब्रेज़ियर की दीवारों पर धकेलना आवश्यक है, और फिर पंखे का उपयोग करके उनसे परिणामी राख को हिलाएं। इसके बाद, आपको मेमने के साथ एक ग्रिड रखना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करनी चाहिए जब तक कि कोयले से हल्का धुआं न आ जाए, और आप पिघली हुई चर्बी से एक विशिष्ट फुफकार सुनें। इस बिंदु पर, मांस को पलट दिया जाना चाहिए। प्रत्येक बाद के समय के साथ, ग्रिड को अधिक से अधिक बार चालू किया जाना चाहिए। साथ ही इसे हर समय पंखे से चलाने की सलाह दी जाती है। तो आप अंगारों का उचित तापमान बनाए रखेंगे, और कबाब पूरी तरह से फ्राई हो जाएंगे।

मेज पर कोकेशियान व्यंजन कैसे परोसा जाना चाहिए?

कबाब के पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे ग्रिड से हटा देना चाहिए, और फिर हरे लेट्यूस के पत्तों से सजाकर एक बड़ी सपाट प्लेट पर खूबसूरती से बिछाना चाहिए। के ऊपर तैयार भोजनआधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, मेमने के कटार को सुगंधित मसाले के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, जिसे सुमेक कहा जाता है।