सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए फ्रीजिंग को सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।
हनी मशरूम इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। उन्हें जंगल में शरद ऋतु में एकत्र किया जा सकता है, या स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
मशरूम के सभी गुणों और उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सही ढंग से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें?
जैसा कि पहले ही अधिकांश कहा जा चुका है सबसे अच्छा दृश्यठंड के लिए मशरूम को मशरूम माना जाता है। उनकी स्थिरता से, वे घने होते हैं, इसलिए डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अपना आकार नहीं खोएंगे। एक और फायदा यह है कि वे थोड़ी नमी को अवशोषित करते हैं।
सड़े हुए हिस्सों के बिना, केवल पूरे मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं। आकार के मामले में, माध्यम चुनना सबसे अच्छा है। ठंड से पहले स्टोर में प्राप्त ताजे मशरूम को पानी में नहीं धोया जा सकता है।
जंगल में एकत्रित मशरूम के लिए कई नियम हैं:
- इससे पहले कि आप उन्हें इकट्ठा करें, आपको अपने हाथों से पत्ते को सावधानी से रेक करने की जरूरत है, और उसके बाद ही कुछ मशरूम काटना शुरू करें। याद रखें कि मशरूम परिवारों में उगते हैं।
- घर पर प्रसंस्करण समय बचाएं। काटने के बाद, इसे तुरंत सभी दूषित पदार्थों से साफ करें, और इसे एक टोकरी में नीचे टोपी के साथ रख दें।
- आकार पर ध्यान देना जरूरी है। वे छोटे से मध्यम होने चाहिए। बड़े मशरूम खराब जमे हुए हैं।
मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक जमे हुए रखा जाता है। अन्यथा, तैयार मशरूम के स्वाद और सुगंध की अनदेखी की जा सकती है।
प्रसंस्करण और तैयारी प्रक्रिया फिर से श्रमसाध्य है:
- सबसे पहले, हम खराब और खराब लोगों को छांटते हैं, हटाते हैं।
- मशरूम पूरे होने चाहिए। आसान और तेज़ ठंड के लिए आकार के अनुसार क्रमबद्ध।
- छोटे का पूरा उपयोग किया जाता है, और बड़े को काट दिया जाता है। यही कारण है कि यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम एक ही औसत आकार के हों।
- एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। तब तक छोड़ दें जब तक पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
फ्रीजिंग कच्चे मशरूम
हर कोई नहीं जानता कि ताजे चुने हुए मशरूम आमतौर पर कच्चे और पूरे जमे हुए होते हैं।
गहरी ठंड के अधीन, मशरूम अपना स्वरूप नहीं बदलते हैं। आमतौर पर, उन्हें इसमें जोड़ा जा सकता है स्टूज, भूनिये या स्वादिष्ट बनाइये, सुगंधित सूपआदि। उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ताजा काटा जाता है।
यह पानी के नीचे धोने लायक नहीं है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अतिरिक्त नमी उन्हें पानीदार बना देगी और इतनी स्वादिष्ट नहीं होगी।
यदि मशरूम अत्यधिक दूषित हैं, तो इस मामले मेंउन्हें एक नम कपड़े से पोंछने की सिफारिश की जाती है।
यदि आप बहते पानी के नीचे धोए बिना नहीं कर सकते हैं, तो मशरूम को एक सूखी बेकिंग शीट पर फैलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। बेकिंग शीट के बजाय, आप सूखे, साफ तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
एक साफ, सूखे भोजन पर, सूखे मशरूम को एक पतली परत में फैलाएं, फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें। - तैयार मशरूम को प्लास्टिक बैग में डालकर वापस रख दें.
उबले हुए मशरूम, जमने के नियम
आप नहीं जानते कि मशरूम को जमने के लिए कैसे उबालना है। यह बहुत आसान है, लेकिन यह याद रखने योग्य है दिखावट उबले हुए मशरूमप्रस्तुत करने योग्य नहीं होगा। वे मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रम और स्नैक्स (उदाहरण के लिए, कैवियार) पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
इस प्रकार के मशरूम का मुख्य लाभ यह है कि वे फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
तो, उत्पाद की उचित ठंड की तकनीक पर विचार करें:
- हम मुख्य घटक को संसाधित करते हैं - हम इसे सॉर्ट करते हैं, इसे गंदगी से साफ करते हैं, इसे धोते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। मशरूम डालने के बाद। पकाने के दौरान, वे आकार में कम हो जाएंगे, इसलिए उन्हें एक छोटी सी स्लाइड वाले पैन में डाल दें।
- हम उबाल आने का इंतजार करते हैं और इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए रख देते हैं।
- हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक साफ पैन में स्थानांतरित करते हैं, नया पानी डालते हैं और एक और 2 घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं।
- समय बीत जाने के बाद, छान लें, एक तौलिये पर लेट जाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- छोटे प्लास्टिक बैग में भाग और फ्रीजर में रखें।
फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम
प्रयोग फ्राई किए मशरूमसर्दियों के लिए ठंड के लिए, एक असामान्य तरीका माना जाता है।
उनका लाभ इस तथ्य में निहित है कि उन्हें पहले से तैयार पाक व्यंजन में तुरंत जोड़ा जा सकता है।
डीफ़्रॉस्ट करने और थोड़ा गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
डीफ़्रॉस्ट नियम
यदि उत्पाद को ठीक से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है, तो तैयार पकवान का स्वाद और रूप खराब हो सकता है।
डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमानऔर धीरे-धीरे। माइक्रोवेव ओवन और अन्य उपकरणों का उपयोग सख्त वर्जित है।
उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कई बारीकियां हैं:
- कच्चे मशरूम को पूरी तरह से पिघलना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए ताज़ी हवाऔर उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें। पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में, इसे बिना जमे हुए मशरूम डालने की अनुमति है।
- ताजा जमे हुए मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही अचार में जोड़ा जाना चाहिए।
- उबले हुए प्रकार के उत्पाद को पहले पहले पिघलाया जाता है, और उसके बाद ही खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
- से फ्राई किए मशरूमसमान क्रियाएं करें, केवल पकवान में जोड़ने से पहले, उन्हें एक पैन में गरम किया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर मशरूम को कैसे फ्रीज करना है, और फ्रीजिंग विधि चुनने के लिए, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम का उपयोग कहां किया जाएगा।
नियमों के उचित पालन के साथ, आप पूरे सर्दियों में मशरूम का आनंद ले सकते हैं।
सबसे पहले, शहद मशरूम की जरूरत है क्रमबद्ध करें, आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और कचरा साफ करें. केवल ताजा, युवा, दृढ़, खराब नहीं मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं। आपको सूखे मशरूम को फ्रीज करने की आवश्यकता है, इसलिए उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
कुछ मशरूम जमने से पहले उबाले जाते हैं, लेकिन मशरूम को कच्चा रखने की सलाह दी जाती है. जमने के बाद प्रक्षालित मशरूम का स्वरूप विकृत हो जाएगा, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे अपना आकार खो देंगे, क्योंकि जमने पर वे नमी से भरे हुए थे। अगर आप मशरूम या सूप से खाना बनाने जा रहे हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन अगर आप उन्हें तलने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को जमने से पहले ब्लांच नहीं करना चाहिए।
यदि आप कच्चे मशरूम को जमने से डरते हैं, तब भी आप उन्हें जमने से पहले नमकीन पानी में उबाल सकते हैं। लेकिन इस मामले में, उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंकना आवश्यक है, पानी को निकलने दें, और फिर मशरूम को एक तौलिया में स्थानांतरित करें जो शेष नमी को अवशोषित करेगा। आप मशरूम को पूरी तरह से सूखने के बाद ही फ्रीज कर सकते हैं।.
तो, पूरी तरह से छिलके वाले मशरूम, आकार के अनुसार, आपको चाहिए प्लास्टिक फ्रीजर ट्रे पर एक परत में व्यवस्थित करें. यदि आप मशरूम को परतों में रखते हैं, तो जमे हुए होने पर, वे एक साथ चिपक सकते हैं और विकृत हो सकते हैं, इसके अलावा, ठंड की प्रक्रिया स्वयं लंबे समय तक चलेगी। इसलिए, उन्हें एक परत में जमा करना बेहतर होता है, और उसके बाद ही उन्हें भंडारण कंटेनरों में व्यवस्थित किया जाता है। ट्रे को फ्रीजर में डीप फ्रीज (-18 डिग्री सेल्सियस) पर सेट करें। यदि आपके पास फूस नहीं है, तो आप मशरूम को प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं, लेकिन फिर से - एक परत में।
जब मशरूम जम जाएं, तो फ्रोजन मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में व्यवस्थित करें। कोशिश करो मशरूम पैक करें ताकि एक बैग या कंटेनर सिर्फ एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त हो: पिघले हुए मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसलिए मशरूम की प्रत्येक सर्विंग का पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए।
जमे हुए मशरूम के साथ कंटेनरों को फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इस अवधि के बाद उनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।
जमे हुए मशरूम कैसे पकाने के लिए?
जमे हुए मशरूम को उबाला जा सकता है, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सूप, कैवियार और अन्य व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात एक बात याद रखना है महत्वपूर्ण नियम: डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, मशरूम को किसी भी प्रकार के ताप उपचार के अधीन करना अनिवार्य है. आप मशरूम को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं और उन्हें "बाद के लिए" रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। वैसे, यह न केवल जमे हुए मशरूम पर लागू होता है। घर का पकवान, लेकिन स्टोर-खरीदे गए जमे हुए मशरूम भी।
स्टोर से खरीदे गए फ्रोजन मशरूम को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के तला या स्टू किया जा सकता है: बस फ्रोजन मशरूम को पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे वाष्पित न हो जाएं अतिरिक्त तरल पदार्थ. घर के मशरूम को पहले उबालना चाहिए क्योंकि जमने से पहले उन्हें धोया नहीं जाता था। इसलिए, मशरूम को 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना और एक कोलंडर में डालना बेहतर होता है, और उसके बाद ही आप उन्हें निविदा तक भून या स्टू कर सकते हैं।
जमे हुए मशरूम नियमित के समान हो सकते हैं। मैरिनेट करने से पहले इन्हें उबालना न भूलें।उबालने के 10 मिनट के भीतर, शोरबा सूखा जाता है, और उसके बाद ही सीधे अचार में उबाला जाता है।
अगर आप सर्दियों का मजा लेना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमशरूम से, भविष्य में उपयोग के लिए इन मशरूम को फ्रीज करना सुनिश्चित करें: यह इतना प्रयास नहीं करेगा और आपको ठंड के मौसम में अपने आहार में काफी विविधता लाने की अनुमति देगा।
फ्रीजिंग मशरूम - सबसे अच्छा तरीकाउन्हें समय से पहले तैयार करें। हनी मशरूम इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं, जिन्हें जंगल में पतझड़ में एकत्र किया जा सकता है या स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यह जानना बहुत जरूरी है कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि पकाने के दौरान वे अपना स्वाद न खोएं। स्वादिष्ट दृश्यऔर अपना स्वाद नहीं खोया है।
मशरूम को फ्रीज करना अच्छा क्यों है?
मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से सबसे आम अचार बनाना और फ्रीज करना है। लेकिन अगर सभी व्यंजनों में मसालेदार भोजन नहीं डाला जा सकता है, तो जमे हुए सूप, रोस्ट, मुख्य पाठ्यक्रम, पिज्जा, आदि के पूरक हैं।
सभी प्रकार के मशरूम में से शहद मशरूम - बढ़िया विकल्पफ्रीजर में भंडारण के लिए। वे अपने आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त घने होते हैं और अधिक नमी को अवशोषित नहीं करते हैं। जमने के लिए, मध्यम आकार के पूरे, अदूषित नमूनों को चुनना आवश्यक है। यदि मशरूम किसी स्टोर में खरीदे जाते हैं, तो आप उन्हें जमने से पहले नहीं धो सकते।
यदि आप जंगल में मशरूम उठा रहे हैं, तो इन नियमों का पालन करें:
- चूंकि शहद मशरूम परिवारों में उगते हैं, पहले पत्ते को रेक करें, और फिर एक साथ कई मशरूम काट लें;
- ताकि मशरूम को जमीन से धोना न पड़े, संग्रह के दौरान उन्हें तुरंत चाकू से साफ करें और उन्हें टोपी के साथ बिछा दें;
- छोटे और मध्यम आकार के मशरूम लेने की कोशिश करें: वे छोटे होते हैं और जमने के लिए अधिक अनुकूल होते हैं।
मशरूम का शेल्फ जीवन छह महीने (या डीप फ्रीज मोड में एक वर्ष - 18 डिग्री) से अधिक नहीं है। इस समय के बाद, उनका उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा मशरूम अपना स्वाद और ताजगी खो देंगे।
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सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें?
भविष्य में आप किन व्यंजनों में मशरूम का उपयोग करेंगे, इसके आधार पर, ठंड की विधि चुनें। मशरूम को फ्रिज में रखने से पहले, उन्हें भागों में बांट लें। जब फिर से जमे हुए, मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए आपको तुरंत डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।
यदि मशरूम को कच्चा रखा जाता है, तो वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे और किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त होंगे। उबालने पर, मशरूम अपनी पूर्व उपस्थिति खो देते हैं और केवल सूप या कैवियार के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप मशरूम को भूनने जा रहे हैं, तो उन्हें कच्चा ही फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
जमने का दूसरा तरीका है तले हुए मशरूम। उन्हें दलिया, आलू या मांस के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या मशरूम कच्चे जमे हुए हो सकते हैं?
के लिए मुख्य नियम कच्चा जमे हुएमशरूम - फ्रीजर में भेजने से पहले उन्हें न धोएं। यदि फल बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें जल्दी से धो सकते हैं और एक तौलिये पर सुखा सकते हैं। ठंड के दौरान अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह बर्फ बनाता है और रेफ्रिजरेटर में जगह लेता है।
- तैयार मशरूम को 1 परत में प्लास्टिक ट्रे पर रखें। कई परतों में बिछाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम एक साथ चिपक सकते हैं और विकृत हो सकते हैं।
- फ्रीजर को डीप फ्रीज मोड पर सेट करें।
- यदि कोई फूस नहीं है, तो आप प्लास्टिक की थैली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शहद मशरूम को भी 1 परत में बिछाया जाना चाहिए।
- जब फल जमे हुए होते हैं, तो उन्हें मोड़ा जा सकता है प्लास्टिक बैगसुविधाजनक तरीके से।
उबले हुए मशरूम
ब्लैंच किए गए मशरूम प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखेंगे, लेकिन वे सूप और कैवियार बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। इस प्रकार की ठंड का लाभ यह है कि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। यदि आपके पास एक छोटा रेफ्रिजरेटर है, तो उन्हें नमकीन पानी में पहले से उबालना सबसे अच्छा है।
- गैस पर एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।
- मशरूम को एक स्लाइड के साथ डालें, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में कम हो जाते हैं।
- 5 मिनट तक उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को हटा दें।
- मशरूम को ताजे पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए और पकाएं।
- छान लें, तौलिये पर सुखाएं और ठंडा करें।
- खाद्य कंटेनर में रखें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
- फ्रीजर में रख दें।
फ्राई किए मशरूम
फ्राई किए मशरूम - असाधारण तरीकाठंढ, लेकिन उन्हें तुरंत जोड़ा जा सकता है तैयार भोजन. उन्हें थोड़ा गर्म करने के लिए पर्याप्त है - और एक स्वादिष्ट ग्रेवी या रोस्ट तैयार है।
- मशरूम को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
- एक पैन में बिना तेल डाले भूनें जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें।
- खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा डालें वनस्पति तेलऔर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मशरूम को तेल निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
- मशरूम को फूड कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें।
- फ्रीजर में रखें।
मशरूम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
उचित डीफ्रॉस्टिंग डिश की गुणवत्ता और स्थिरता को प्रभावित कर सकती है। यह धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए मशरूम को ओवन या माइक्रोवेव में रखना अवांछनीय है।
कच्चे मशरूम को पूरी तरह से पिघलाकर सुखाया जाना चाहिए, और फिर पकाया जाना चाहिए। आप फ्रोजन फ्रूट्स को सूप में डाल सकते हैं। यदि भविष्य में मशरूम को मैरीनेट किया जाना है, तो उन्हें 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर मैरिनेड में उबाला जाना चाहिए।
यदि मशरूम को उबले हुए रूप में फ्रीजर में रखा गया था, तो उन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही खाना पकाने में उपयोग किया जाना चाहिए। तले हुए मशरूम को भी डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और उसके बाद ही एक पैन में गरम किया जाना चाहिए।
