सब्जियों के साथ चिकन सूप की रेसिपी. चिकन के साथ सब्जी का सूप: हार्दिक, हल्का, स्वादिष्ट। चिकन लेग्स के साथ सब्जी सूप की रेसिपी

अक्सर के लिए उत्सव की मेजबहुत से लोग फ़्रेंच में मांस जैसा प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करते हैं। आप में से कई लोग इस तथ्य के आदी हैं कि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री सूअर का मांस है। हालाँकि, आप गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं, और आपको उतना ही स्वादिष्ट, सुगंधित और वास्तव में अद्भुत व्यंजन मिलेगा।यह व्यंजन तैयार करना काफी सरल है; यह आपको और आपके मेहमानों को इसके मूल स्वाद से प्रसन्न करेगा!

परंपरागत रूप से, पकवान में आलू और पनीर शामिल होता है, जो इसे बहुत स्वादिष्ट बनाता है! मशरूम, सब्जियों, सॉस का उपयोग करके तैयारी के विभिन्न रूप हैं।

बीफ़ को प्रसंस्करण और तैयारी के लिए थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है; अच्छे मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है जो नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हो।

फ़्रेंच में बीफ़ तैयार करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन, या जानवर के पीठ, कंधे या गर्दन जैसे हिस्सों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

मांस चुनते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए - यह गहरा नहीं होना चाहिए। आपको गोमांस के पुराने और पिलपिले टुकड़े नहीं खरीदने चाहिए।

ओवन में स्वादिष्ट मांस कैसे पकाएं?

फ़्रेंच में बीफ़ पकाते समय बर्तनों का चुनाव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ताकि सभी चीजें समान रूप से पककर तैयार हो जाएं भरपूर स्वादआपको कच्चे लोहे से बनी मोटी दीवार वाले किनारों वाली बेकिंग शीट का चयन करना चाहिए।

अगर आपके पास ऐसी कोई किचन एक्सेसरी नहीं है तो अच्छा विकल्पएक ग्लास गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर बन जाएगा।

नुस्खा का क्लासिक संस्करण

वास्तव में, यह सबसे सरल और सबसे आम विकल्प है। क्लासिक में बेचमेल सॉस का उपयोग किया जाता है; आप इसकी तैयारी के बारे में नीचे पढ़ सकते हैं। यदि आप प्रक्रिया को सरल बनाना चाहते हैं और समय बचाना चाहते हैं, तो आप इसे आसानी से 50/50 के अनुपात में पानी में पतला मेयोनेज़ से बदल सकते हैं। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा 500 ग्राम;
• आलू 6-7 पीसी ।;
• पनीर ड्यूरम की किस्में- 300 ग्राम;
• जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है);
• लहसुन 3-4 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च, मसाले;
• मेयोनेज़ 150 मिली;
• पानी 150 मि.ली.

यदि आप बेचमेल सॉस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मक्खन 70 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• दूध 300 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

फ़्रेंच में गोमांस पकाने के चरण:

सबसे पहले आपको एक बेकिंग शीट तैयार करने की ज़रूरत है - सतह को जैतून के तेल से चिकना करें।
मांस को 1.5-2 सेमी मोटी प्लेटों में काटें और हथौड़े से मारें। अपनी सुविधा के लिए, मांस पदकों को इसमें रखें प्लास्टिक बैग, इस तरह आप पिटाई की प्रक्रिया के दौरान बूंदों के छींटे पड़ने से बचेंगे।

आलू को धोकर छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

लहसुन को बारीक काट लीजिये, टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

सबसे पहले, आधे आलू को बेकिंग शीट पर परतों में रखें, फिर हमारे चॉप्स, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और बचे हुए आलू को व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालना न भूलें।

सॉस तैयार करें: एक मोटे सॉस पैन में पिघलाएँ मक्खन, आटा डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। कंटेनर को आंच से हटा लें, उसमें दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लौटा दें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना न भूलें.

तैयार सॉस (या पानी के साथ मेयोनेज़) को बेकिंग शीट पर समान रूप से डालें और 1 घंटे 20 मिनट के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

रगड़ना सख्त पनीरमोटे कद्दूकस पर, और तैयार होने से 10 मिनट पहले डिश पर छिड़कें।

ओवन में फ्रेंच में मशरूम के साथ बीफ

क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना काफी आसान और सरल है। आप सामग्री बदल सकते हैं और एक नया, रोचक और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में मशरूम का उपयोग करके एक व्यंजन की विविधता प्रस्तुत करते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ़ टेंडरलॉइन 800 ग्राम;
• आलू 8-10 पीसी ।;
• 3-4 प्याज;
• ताजा शिमला मिर्च 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर 400 ग्राम;
• मेयोनेज़ 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल 30 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

टेंडरलॉइन को धो लें, नसें हटा दें, दानों को 1-1.5 सेमी मोटे मेडेलियन में काट लें।

मांस को फेंटें, रस के छींटों से बचने के लिए प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें। टुकड़ों को नमक, काली मिर्च या मांस के लिए विशेष मसालों के साथ रगड़ें।

आलू को छीलकर पतले हलकों में और प्याज को छल्ले में काट लें।

शिमला मिर्च को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मशरूम के ढक्कनों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और सामग्री की परत लगाएं: चॉप्स, प्याज, मशरूम, आलू। यह सलाह दी जाती है कि मेयोनेज़ को 1 से 1 के अनुपात में गर्म उबले पानी के साथ पतला करें और परिणामी तरल को सभी चीजों पर समान रूप से डालें। हम अपने वर्कपीस को 50 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, बेकिंग तापमान 180-190C।

कई गृहिणियां बेकिंग से पहले डिश पर पनीर छिड़कती हैं, लेकिन खाना पकाने के एक घंटे बाद उच्च तापमानपनीर जल सकता है, इसलिए हम इसे तैयार होने से 15-20 मिनट पहले डालने की सलाह देते हैं।

ओवन में फ़्रांसीसी शैली में कीमा बनाया हुआ बीफ़

कीमा बनाया हुआ मांस से खाना पकाना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है - आपको मांस काटने और प्रसंस्करण में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। इसी समय, पकवान कम स्वादिष्ट नहीं बनता है और नए स्वाद के रंग प्राप्त करता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

प्याज और गाजर को काट कर जैतून या सूरजमुखी के तेल में भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च या मसाले डालें।

बेकिंग डिश के तले को चिकना करें, उसमें कीमा, फिर तली हुई सब्जियाँ डालें। मेयोनेज़ को ½ कप के साथ मिलाएं गर्म पानी, एक कंटेनर में डालें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। 160-170 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले, आप कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

गोमांस "फ्रांसीसी शैली" पकाने के लिए युक्तियाँ

• मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आप इसे पकाने से पहले मैरीनेट कर सकते हैं।
• पकवान को पहले से गरम ओवन में तैयार करने की सलाह दी जाती है।
• परिवर्तन से डरो मत सब्जी सामग्री- इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सब्जियां: टमाटर, तोरी, गाजर, बैंगन और यहां तक ​​कि नाशपाती भी!

आलू लगभग हमेशा फ़्रेंच बीफ़ व्यंजनों का एक अभिन्न अंग होते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि अनुपात में अधिक मांस हो - इससे अधिक समृद्ध स्वाद मिलेगा और पकवान अधिक संतोषजनक होगा।

वे कहते हैं कि काउंट ओर्लोव ने पहली बार पेरिस में फ्रेंच भाषा में बीफ़ का स्वाद चखा था, और इस व्यंजन का भी फ्रांसीसी भोजनइसका इससे कोई लेना-देना नहीं था, बस मशरूम, आलू और पनीर के साथ बेक किया हुआ बीफ़ था। लेकिन मुख्य बात यह है कि पकवान न केवल बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकला, बल्कि यह जल्दी तैयार भी हो गया। तब से, हमारी गृहिणियाँ अक्सर फ़्रेंच में बीफ़ पकाती हैं, क्योंकि अद्भुत के अलावा स्वाद गुण, यह व्यंजन बहुत संतोषजनक बनता है और इसके लिए किसी विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है।

फ़्रेंच में गोमांस पकाने के लिए सामग्री:

1. गोमांस 800 ग्राम
2. मध्यम आकार के आलू 10 टुकड़े
3. 6 मध्यम आकार के प्याज
4. मध्यम आकार के शैंपेनन मशरूम 8-10 टुकड़े
5. हार्ड पनीर 500-600 ग्राम
6. मेयोनेज़ 72% वसा सामग्री 250 ग्राम
7. नमक स्वाद अनुसार
8. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
9. बेकिंग के लिए वनस्पति तेल

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भंडार:

1. काटने का बोर्ड
2. पेपर तौलिया
3. मांस का हथौड़ा
4. चिपटने वाली फिल्म
5. प्लेटें - 6 टुकड़े
6. एक कटोरा
7. बड़ा चमचा
8. पकानें वाली थाल
9. आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
10. रसोई के दस्ताने
11. ओवन
12. रंग
13. भोजन की थाली

फ़्रेंच में गोमांस पकाना:

चरण 1: मांस तैयार करें.

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं कमरे का तापमान, और फिर इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और आवश्यकतानुसार नसों और हड्डियों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। उसी नुकीली वस्तु का उपयोग करने के बाद, मांस सामग्री को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे मध्यम टुकड़ों में काट लें। - अब मीट को अच्छे से फेंटना है. मांस के टुकड़ों से रस को रसोई के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म में कई परतों में लपेटें और, एक विशेष हथौड़ा का उपयोग करके, मांस को एक पतली परत में हरा दें। ध्यान दें: यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो चिंता न करें, क्योंकि सामग्री को पीछे की ओर से पीटा जा सकता है रसोई का चाकू, केवल समय के संदर्भ में, दुर्भाग्य से, इसमें अधिक समय लगेगा। जब सारा मांस फेंट जाए, तो उसमें से क्लिंग फिल्म हटा दें और स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, और फिर हमारी सामग्री को एक खाली प्लेट में निकाल लें। महत्वपूर्ण: चूंकि मेयोनेज़ में, जिसका उपयोग हमारे पकवान में भी किया जाएगा, पहले से ही ये सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए हमारे मांस में नमक और काली मिर्च कम मात्रा में डालना आवश्यक है।

चरण 2: आलू तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, आलू छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। आलू को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस के साथ ही पक जाएं और बेकिंग शीट के आधार पर जलें नहीं।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर, चाकू का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर, हमारे घटक को मध्यम छल्ले में काटें और उन्हें एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 4: मशरूम तैयार करें।

हम शैंपेन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और पानी को सूखने देते हैं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं। इसके बाद, चाकू का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर, हमारे घटक को चार भागों में काटें और एक फ्री प्लेट में स्थानांतरित करें। ध्यान दें: यदि आपको मध्यम आकार के मशरूम नहीं मिलते हैं, तो निराश न हों। उन्हें अन्य आकारों के शैंपेन से बदला जा सकता है। फिर सामग्री को अपने स्वाद के अनुरूप टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि उन्हें डिश के बाकी घटकों के साथ बेक करने का समय मिले।

चरण 5: पनीर तैयार करें.

हमारी डिश तैयार करने के लिए आप किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं। एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, हमारी सामग्री को काट लें और उसके तुरंत बाद पनीर की कतरन को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 6: मेयोनेज़ तैयार करें।

चूँकि हम अपना व्यंजन तैयार करने के लिए 72% वसा सामग्री के साथ मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, हमें पहले इसे गर्म उबले पानी के साथ थोड़ा पतला करना होगा ताकि एक तरफ इसकी वसा सामग्री कम हो और दूसरी तरफ, अधिक तरल मेयोनेज़ हो सके। बेकिंग के दौरान मिश्रण हमारे सभी अवयवों को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। तब पकवान अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। एक कटोरा लें और उसमें गर्म पानी डालें उबला हुआ पानी. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसमें मेयोनेज़ डालें और दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 7: गोमांस को फ़्रेंच में पकाएं।

सभी सामग्रियों को एक-एक करके परतों में बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग डिश न केवल एक बेकिंग शीट हो सकती है, बल्कि बिना किसी हैंडल के ऊंचे किनारों वाला एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी हो सकता है। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पैन के निचले हिस्से को समान रूप से कोट करें। वनस्पति तेलऔर इसके ऊपर परतों में कटे हुए आलू, मांस, प्याज और मशरूम रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारी डिश यथासंभव समान रूप से पके, इसलिए सामग्री की परतों को पैन की सतह पर समान रूप से वितरित करना महत्वपूर्ण है। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मेयोनेज़ मिश्रण को अंतिम परत की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, और फिर डिश को पूरी सतह पर कसा हुआ पनीर के साथ समान रूप से छिड़कें। ओवन मिट्स का उपयोग करके, पैन को डिश के साथ ओवन में रखें, इसे 180°C के तापमान पर पहले से गरम कर लें। बीफ को फ्रेंच भाषा में 35-40 मिनट तक पकाया जाता है. आप टूथपिक का उपयोग करके पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि यह स्वतंत्र रूप से सामग्री और, सबसे पहले, मांस को छेदता है, तो फ्रेंच बीफ़ तैयार है। ओवन बंद कर दें और हमारी डिश को थोड़ा ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

चरण 8: बीफ़ को फ़्रेंच शैली में परोसें।

जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके इसे भागों में काट लें और एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे सावधानीपूर्वक एक विस्तृत सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। जितना संभव हो उतना संरक्षित करने के लिए स्पैटुला का उपयोग किया जाता है उपस्थितिव्यंजन। परोसने से पहले आप मांस को पत्तियों से सजा सकते हैं। चीनी सलादया जैतून के साथ जैतून. अपने भोजन का आनंद लें!

• हमारे मांस को और अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, गोमांस को अन्य सामग्रियों के साथ पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस एक मैरिनेड तैयार करें या मांस सामग्री को सरसों और अन्य मसालों के साथ फैलाएं, और फिर ठंडे स्थान पर 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
• सही गोमांस चुनना महत्वपूर्ण है! यदि मांस रसदार नहीं है, लेकिन पिलपिला और लंगड़ा है और रंग में भी बहुत गहरा है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत ताज़ा नहीं है और फिर आपको या तो पकवान की तैयारी को एक और दिन के लिए स्थगित कर देना चाहिए या गोमांस का एक और टुकड़ा चुनना चाहिए, शायद किसी अन्य सुपरमार्केट में।
• यदि आपको रेसिपी पसंद है, लेकिन आप अन्य मांस पकाना पसंद करते हैं, तो आप सूअर का मांस या टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आपके पास अधिक सामग्री है, तो आप ओवन में मीट फ्रेंच को बेक करने से पहले डिश की परतों को दोहरा सकते हैं।
• हमारी डिश के लिए आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इससे फ्रेंच में मांस खराब नहीं होगा।

फ्रेंच में मांस को रूसी के रूप में वर्गीकृत किया गया है राष्ट्रीय पाक - शैली, हालाँकि यह वास्तव में पहली बार फ्रांस में तैयार किया गया था, और फ्रांसीसी प्रांतों में से एक में एक समान व्यंजन अभी भी मौजूद है। लेकिन व्यंजन इतना महत्वपूर्ण नहीं है और नाम इतना महत्वपूर्ण नहीं है - महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, बहुत सुंदर है, रसदार है, उत्सवपूर्ण है, सुगंधित है... ऐसे मांस का वर्णन करने के लिए और भी कई प्रशंसात्मक विशेषण चुने जा सकते हैं और वे सच होगा. ताकि गोमांस को ओवन में पकाने का समय मिल सके, प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा पीटा जाता है, लेकिन सावधानी से ताकि मांस के फाइबर की संरचना पूरी तरह से परेशान न हो।

सामग्री:

• हड्डी रहित गोमांस - 700 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• मेयोनेज़।

तैयारी

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें.

2. मांस को कम से कम 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

3. परिणामी मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से फेंटें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें; मांस बहुत पतला नहीं होना चाहिए, रेशों में टूटना तो दूर की बात है।

4. भविष्य के चॉप्स को मसालों के साथ सीज़न करें। नमक डालना न भूलें.

5. मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। चयनित कंटेनर को पहले से ही वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करना उचित है।

6. एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

7. कटे हुए प्याज को मांस के ऊपर एक समान परत में रखें। आप चाहें तो प्याज का इस्तेमाल कम या ज्यादा कर सकते हैं.

8. सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

9. हम प्याज के ऊपर पनीर को भी सांचे में रखते हैं. ऊपर से सभी चीजों पर मेयोनेज़ डालें।

हमारे अक्षांशों में एक भी उत्सव भोज इस व्यंजन को परोसे बिना पूरा नहीं होता है, और कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि इसका नाम पूरी तरह से अलग देश के नाम पर क्यों रखा गया है। ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक व्यंजन है, यह मूल, विविध और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उत्पादों और तैयारी दोनों के मामले में किफायती है। इन्हीं गुणों ने इस व्यंजन को हमारे मेहमाननवाज़ लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय बना दिया है, और जो लोग अभी तक इससे परिचित नहीं हैं, उनके लिए हम दो उत्कृष्ट व्यंजन पेश करते हैं।

बीफ़ अपने आप में उत्सव के लिए अधिक उपयुक्त मांस है। इसे तैयार करने के लिए अधिक ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन किए गए प्रयासों का पूरा भुगतान इस उत्पाद के अतुलनीय स्वाद से होता है। सही दृष्टिकोण और प्रसंस्करण के साथ, गोमांस कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन न केवल खाना पकाने का कौशल यहां प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल चुनना पहले से ही आधी सफलता है।

फ़्रेंच में मांस के लिए गोमांस का चयन कैसे करें

सामान्य तौर पर, सबसे अच्छे टुकड़े का चुनाव इस पर निर्भर करता है एक बड़ी हद तकपाक प्रयोजन से. हमारे मामले में, मांस को बेक करने की जरूरत है, इसलिए यहां पीठ, कंधे के हिस्से, टेंडरलॉइन और काठ के क्षेत्र से पट्टिका को प्राथमिकता देना बेहतर है।

कट का आकार और मांस का प्रकार भी महत्वपूर्ण है। यहां आपको तुरंत निर्णय लेना चाहिए कि आप मांस को क्यूब्स में पकाएंगे या भागों में पकाएंगे बड़े टुकड़ों में. दूसरा विकल्प निस्संदेह बेहतर है, क्योंकि तैयार पकवानयह अधिक रसदार हो जाएगा, और पकवान का यह डिज़ाइन परोसने और परोसने के लिए अधिक लाभदायक है। इस मामले में, आपको संपूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करना चाहिए जो हल्के लाल रंग का हो, बिना नसों, वसा वाला और कम से कम 15 सेमी चौड़ा हो ताकि पट्टिका को समान भागों में काटा जा सके।

सही चीज़ का चयन करने के बाद, हम घर पर चरण दर चरण फ्रेंच खाना पकाने में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में फ्रेंच शैली का गोमांस

सामग्री

• — 1/2 किग्रा + -
• - 5-6 कंद + -
• - 1 बैंक + -
• - 3 पीसीएस। + -
• — 150 ग्राम + -
• - 250 ग्राम + -
• - 15-30 मि.ली + -
• - 50 मि.ली + -
• — 1_2 चम्मच या स्वाद के लिए + -
• - 1 चम्मच। + -
• - 3 लौंग + -

गोमांस से फ्रेंच गोमांस कैसे पकाएं

गोमांस के साथ फ्रांसीसी मांस के इस संस्करण को क्लासिक माना जा सकता है। और इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक नुस्खायह व्यंजन थोड़ा अलग था, उपचार का आधार - मशरूम, पनीर, आलू, मांस और मेयोनेज़, बेचमेल सॉस की जगह, मूल के सबसे करीब रहे।

जो भी हो, उत्सव के रात्रिभोज में सुगंधित पनीर और सब्जी तकिए के नीचे हमारा पसंदीदा गर्म व्यंजन रहता है।

इस रेसिपी में हम मांस के टुकड़ों को बेक करेंगे, इसलिए मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन को 1.5-2 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।

और यदि इससे पहले आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों और नमक के साथ टुकड़ों को चिकना करते हैं, तो सुगंधित योजक चॉप्स के अंदर प्रवेश करने में सक्षम होंगे, जो केवल अंतिम पकवान के स्वाद में सुधार करेगा। अन्यथा, बस कटे हुए मांस को नमक, काली मिर्च और थोड़े से पानी के मसालेदार मिश्रण में डुबोएं और भीगने के लिए छोड़ दें।

1. डिब्बाबंद मशरूम से तरल निकाल दें, और शैंपेनोन को एक कोलंडर में रखें। यदि जार में मशरूम पूरे संरक्षित किए गए थे, तो उन्हें स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
2. पनीर को पतली परतों में काटा जाना चाहिए, या ग्रेटर का उपयोग करके टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए।
3. यह नुस्खा लीक का उपयोग करता है। इसका स्वाद हल्का होता है, हालाँकि इसे आसानी से "शलजम" से बदला जा सकता है। तो, प्याज को पतले हलकों में काट लें।
4. ताजे टमाटरों को धोइये, ऊपरी भाग हटा दीजिये और सब्जियों को 5-8 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये।
5. आलू छीलें और उन्हें श्रेडर की सहायता से गोल आकार में काट लें।

मांस रखें:

• तेल लगी बेकिंग शीट पर मांस के टुकड़े रखें, उनके ऊपर आलू रखें और फिर मशरूम के टुकड़े रखें।
• इसके बाद, प्याज की एक परत वितरित करें, मेयोनेज़ (प्रति सेवारत 1-1.5 बड़ा चम्मच) के साथ चिकना करें, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े पर सॉस के ऊपर 1-2 टमाटर मग रखें और अंत में मांस को फ्रेंच पनीर के साथ कवर करें।

मांस को 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना चाहिए। 40 मिनट तक पकाना पर्याप्त होगा।

धीमी कुकर में फ़्रेंच बीफ़

धीमी कुकर में पकाया गया गोमांस और आलू के साथ फ्रांसीसी शैली का मांस बन जाएगा महान सजावटरोमांटिक अंदाज में पारिवारिक लंच या डिनर। अजीब बात है, लेकिन आधुनिक गैजेट के लिए संशोधित यह नुस्खा कहीं अधिक सफल है क्लासिक संस्करणओवन में। गोमांस अच्छी तरह से पकाया जाता है और नरम, कोमल और बहुत रसदार हो जाता है।

हमारे निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए चरण दर चरण आगे बढ़ें, और फिर आप अपने हाथों से वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक वैभव बनाने में सक्षम होंगे।

सामग्री

• गोमांस पट्टिका (गर्दन) - 300 ग्राम;
• आलू - 4-5 कंद;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 170 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
• प्याज - 130 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1-2 चम्मच;

धीमी कुकर में फ़्रेंच में मांस कैसे पकाएं

1. नसों, रेशों और वसा से साफ़ किए गए बीफ़ पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें नमक, काली मिर्च और अपने अन्य पसंदीदा मसालों के साथ चिकना करें। हम मांस को भीगने के लिए 20 मिनट का समय देते हैं और इस बीच हम बाकी सामग्री तैयार कर लेंगे।
2. आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए या पतले गोल टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और ताजा टमाटरहलकों में काटें. रसदार के बजाय मांसल टमाटर चुनना बेहतर है, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सब्जी फैल जाएगी और एक टमाटर "रिम" मांस पर रह जाएगा।
4. आइए अब खाना बनाना शुरू करें। "बेकिंग" मोड में गर्म किए गए मल्टी-कुकर कप में थोड़ा सा तेल डालें, और जैसे ही इसमें बुलबुले आने लगें, इसमें कटा हुआ और मसाले से भिगोया हुआ मांस डालें, फिर ऊपर से प्याज के आधे छल्ले वितरित करें, फिर सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। आलू की परत और थोड़ा सा नमक डालें। आलू के ऊपर खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) फैलाएं और फिर टमाटर के गोले वितरित करें।
5. अंतिम परत कसा हुआ पनीर होगी, जिसे हम उदारतापूर्वक पूरे पकवान के साथ कवर करते हैं।
6. फ्रेंच बीफ़ को ओवन में पकाने में कितना समय लगता है? अक्सर, कई गैजेट्स खुद ही ऑफर करते हैं इष्टतम समयखाना बनाना। रेडमंड मल्टीकुकर पर, बेकिंग के 1 घंटे के लिए टाइमर स्वचालित रूप से सेट हो जाता है। हालाँकि, आप स्वतंत्र रूप से इस अवधि को 50-40 मिनट तक कम कर सकते हैं।

उन गृहिणियों के अनुसार जिन्होंने घर पर ओवन और धीमी कुकर दोनों में फ्रांसीसी शैली का गोमांस पकाया है, स्मार्ट पैन में पकवान अधिक समृद्ध, अधिक कोमल और रसदार बन जाता है। मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, आलू भीगे हुए होते हैं मलाईदार स्वादसूक्ष्म टमाटर अम्लता के साथ. लेकिन ओवन में पनीर क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट बनता है। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और इस उत्कृष्ट व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करना सुनिश्चित करें।

कोमल, सुगंधित और मुंह में पिघल जाने वाला मांस पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। हालाँकि, जो रसोइया घर पर फ्रेंच में मांस पकाना जानते हैं, उन्हें शायद ही कभी ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है।

कोई भी मांस उपयुक्त है: चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद है, जो मांस मंडप में बेचा जाता है।

लेख की शुरुआत में, मैं आपको दावत तैयार करने के नियमों के बारे में बताऊंगा। आगे मैं चार को देखूंगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

• मांस को अनाज के पार काटें। टुकड़ों की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। प्रत्येक टुकड़े को फेंटें, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।
• कई नौसिखिए रसोइये खराब डीफ़्रॉस्टेड मांस का उपयोग करने या इसे छोटे टुकड़ों में काटने की गलती करते हैं। नतीजा एक सूखा हुआ व्यंजन है।
• व्यंजनों में रिंग्ड और मसालेदार प्याज के उपयोग की आवश्यकता होती है। प्याज के छल्लों को एक गहरे कटोरे में रखें, ठंडे उबले पानी से ढक दें, थोड़ा सिरका, चीनी और नमक डालें। आधे घंटे के बाद, मांस पर बिना तरल पदार्थ के प्याज रखें।
• सामग्री को सही ढंग से रखें. सबसे पहले मीट को बेकिंग शीट पर रखें. अगली परत प्याज से और फिर आलू के स्लाइस से बनाएं। आलू पर नमक और मसाले अवश्य छिड़कें।
• आखिरी परत कसा हुआ पनीर है, जो मेयोनेज़ से ढकी हुई है। मैं ओवन में 180 डिग्री पर बेक करने की सलाह देता हूँ।

मीट को रसदार बनाने के लिए पहले इसे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें और फिर बेकिंग शीट पर रख दें. यदि आपके पास पनीर और मेयोनेज़ नहीं है, तो फ़ेटा चीज़ और गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग करें।

कुछ रसोइये टमाटर डालते हैं, जिन्हें वे आलू के ऊपर रखते हैं। आलू को स्लाइस में नहीं काटना है. आप इसे ग्रेटर से गुजार सकते हैं, जिससे कोमलता आ जाएगी।

फ़्रेंच सूअर का मांस

पहले, वे पोर्क टेंडरलॉइन से तैयार किए जाते थे, लेकिन अब वे मेमना, बीफ और पोर्क का उपयोग करते हैं। नाम के विपरीत, यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित नहीं है। लेकिन वह मुख्य बात नहीं है. यह महत्वपूर्ण है कि हर कोई इस तरह से सूअर का मांस पका सकता है; इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 पैक।
• मसाले, मेयोनेज़, बे, नमक।

खाना पकाने का वीडियो

उपयोगी जानकारी

कई व्यंजन लंबे समय से क्लासिक बन गए हैं होम डेस्क. ये कटलेट, सलाद या मांस ओक्रोशका हैं। केवल नाम अपरिवर्तित रहे। एक ज्वलंत उदाहरणओलिवियर सलाद सबसे अलग है, जिसकी क्लासिक रेसिपी में केवल अचार वाले खीरे वाले अंडे ही बचे हैं। फ़्रांसीसी मांस का नुस्खा भी बदल गया है।

क्लासिक नुस्खाइसमें मशरूम और गोमांस का उपयोग शामिल था। अब गोमांस के स्थान पर अन्य प्रकार का मांस उपयुक्त है। परिवर्तन जीवन स्तर के कारण होते हैं सोवियत काल. फिर सबसे किफायती उत्पादवहाँ आलू और मेयोनेज़ थे। जो भी गृहिणी कुछ मांस प्राप्त करने में कामयाब रही, उसने अपने परिवार को शानदार व्यंजन से प्रसन्न किया।