सबसे सस्ती और आम पका हुआ टमाटर सॉस टमाटर केचप है। निश्चित रूप से ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने केचप के बारे में नहीं सुना हो। जब मैं छोटा था, मैंने पहली बार लाल टोपी वाली एक लंबी बोतल देखी, जिसे बुल्गारिया से लाया गया था। बहुत स्वादिष्ट चटनी, विशेष रूप से के साथ। इस चटनी की ख़ासियत यह है कि इसे बोतल से हिलाना पड़ता था - यह मज़ेदार था।
आम धारणा के विपरीत कि केचप का जन्म यूरोप में टमाटर के आगमन के साथ हुआ था, यह सच नहीं है। ऐसा माना जाता है कि केचप का जन्मस्थान - दक्षिण - पूर्व एशियाअधिक विशेष रूप से, चीन। लेकिन, निश्चित रूप से, मूल सॉस टमाटर से नहीं बनाया गया था। प्रारंभ में, यह मशरूम और बीन्स, शायद सोया या बीन्स के साथ नमकीन एंकोवीज़, नट्स की चटनी थी। में आधुनिक दुनियाउसी पहले सॉस से केवल नाम ही बचा है, हालांकि समय-समय पर इसी तरह के मशरूम सॉस पाए जाते हैं।
में जल्दी XIXअमेरिकी में सदी पाक कला पुस्तकेंपहली बार टमाटर केचप के लिए व्यंजनों को प्रकाशित करना शुरू किया। मोटे तौर पर, लगभग पूरी तरह से पके टमाटर और मसालों का गूदा होता है। यह उन एडिटिव्स की गिनती नहीं कर रहा है जो सॉस को स्थिर करते हैं और शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। केचप कुछ हद तक मारिनारा सॉस के समान है, जिसमें टमाटर, लहसुन, जतुन तेल.
100 साल पहले, टमाटर केचप का उत्पादन पहली बार कारखाने की स्थितियों में किया गया था। फैक्ट्री सॉस की समस्या इसका घनत्व और भंडारण है। ज्यादातरनिर्माता से केचप तैयार करते हैं टमाटर का पेस्ट, या स्टार्च, ज़ैंथन गम जोड़ता है। इसलिए, उन्हें घनत्व और बाद में तरलता के साथ कोई समस्या नहीं है। लेकिन भंडारण समय, दुर्भाग्य से, परिरक्षकों और अन्य "उपयोगी" एडिटिव्स को जोड़ने के कारण बढ़ जाता है। बिना कारण के, केचप को लगातार शीर्ष अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है।
घर का बना टमाटर केचप सभी प्रकार के रासायनिक योजकों को छोड़कर, केवल टमाटर और मसालों से बनाया जा सकता है। यह एक सच्चाई नहीं है कि घर में बना केचपलंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, इसका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है, वे इसे बहुत जल्दी खा लेंगे, और इसके बारे में सोचेंगे ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसके लायक नहीं।
सॉस के लिए बहुत पके लाल टमाटर की आवश्यकता होती है जिसमें उच्च शुष्क पदार्थ और छोटे बीज के थैले होते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे टमाटर शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं। बता दें कि टोमैटो कैचप का छोटा जार तैयार करने के लिए आपको 1 किलो से ज्यादा टमाटर की जरूरत पड़ेगी. इसके अलावा, आपको सामान्य मसालों की आवश्यकता होती है जो हर रसोई में होते हैं।
टमाटर की चटनी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
अवयव
- पके टमाटर 1.5 किग्रा
- नमक, काली मिर्च, साबुत मसाला, जायफल, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जीरा, चीनी, सिरका, ज़मीन मसालेदार काली मिर्च मसाले
- यदि बहुत पके लाल टमाटर बिक्री पर या आपके बगीचे में बड़ी मात्रा में दिखाई दिए हैं, तो टमाटर केचप पकाने का समय आ गया है। केचप के लिए, आपको बड़े और बहुत चाहिए पके टमाटर, सफेद धब्बों के बिना सुंदर लाल रंग। यह वांछनीय है कि टमाटर की किस्म में शुष्क पदार्थ की मात्रा अधिक हो। एक नियम के रूप में, टमाटर की इन किस्मों का उपयोग टमाटर सॉस और टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।
पके लाल टमाटर
- प्रसंस्करण के लिए तैयार टमाटर को एक बड़े प्याले में डालिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. 1-2 मिनिट बाद टमाटर के ऊपर डाल दीजिये ठंडा पानीबाहरी फिल्म को ठंडा करने और छीलने के लिए।
टमाटर के ऊपर खौलते पानी को 1-2 मिनिट के लिये डालिये
- बदले में, प्रत्येक टमाटर को बाहरी, सिलोफ़न जैसी फिल्म से सावधानीपूर्वक छीलें। टमाटर को आधा काट लें और ध्यान से बीज निकाल दें। टमाटर से ही बीज की थैलियों को काटकर, छोटे चाकू से ऐसा करना सुविधाजनक है। हमें कोशिश करनी चाहिए कि सख्त बीज न रहें, अन्यथा टमाटर केचप स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले समावेशन के साथ होगा, और यह अप्रिय है।
टमाटर छीलिये, सिर्फ गूदा छोड़िये
- धारदार चाकू सेसभी आंतरिक सफेद भागों को हटा दें - वे, एक नियम के रूप में, हमेशा भर में आते हैं। इसके अलावा, विकास क्षेत्र को काटना आवश्यक है, जहां हरी पूंछ थी। यदि टमाटर का अंदरूनी भाग "भूरा" निकला, तो इसका उपयोग करना बेहतर है। टमाटर केचप के लिए अच्छा नहीं है।
- इसके बाद, आपको टमाटर के गूदे को एक सजातीय प्यूरी में पीसने की जरूरत है। टमाटर के गूदे को किचन ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लेना सबसे सुविधाजनक होता है। मैं आपको ठोस टुकड़ों को पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देता हूं - विकास क्षेत्र और त्वचा के अवशेष, अतिरिक्त रूप से एक छलनी या जाल कोलंडर के माध्यम से प्यूरी को पोंछ लें। मैं, तैयारी में सभी तरकीबों के साथ, छलनी में लगभग एक बड़ा चम्मच ठोस कण बचा था।
टमाटर के गूदे को पीस कर प्यूरी बना लें
- घर का बना केचप केवल प्राकृतिक मसालों के साथ, बिना किसी के पकाया जाएगा रासायनिक योजक. मैं मसालों की निम्नलिखित संरचना पर बस गया। एक मोर्टार में 3-4 मटर ऑलस्पाइस, 5-6 मटर काली मिर्च, 1-2 चुटकी पिसी हुई जायफल, एक चौथाई चम्मच ज़ीरा और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें: तुलसी, अजवायन, पुदीना, आदि। 0.5 चम्मच डालें। चीनी और 2-3 चुटकी नमक।
मसालों को पीस कर छान लें
- मसाले को बहुत बारीक पीस लीजिये. इसके अलावा, मैं आपको एक चाय की छलनी के माध्यम से सुगंधित मसालों के मिश्रण को छानने की सलाह देता हूं। सबसे अधिक संभावना है, आपको स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलानी होगी, लेकिन आगे अंतिम चरणखाना बनाना। टमाटर प्यूरी को मसाले के साथ मिलाएं और 1 टेबल स्पून डालें। एल प्राकृतिक अंगूर सिरका।
टमाटर प्यूरी में मसाले और सिरका डालें
- टमाटर प्यूरी के साथ सॉस पैन को मध्यम से मध्यम आँच पर रखें। गर्म करने के लिए मजबूर करना जरूरी नहीं है, केचप आसानी से पैन के नीचे चिपक जाता है। लकड़ी का चम्मचअधिक समान ताप के लिए टमाटर प्यूरी को हिलाएं। बर्तन को ढकने की जरूरत नहीं है। और फिर भी, सावधान रहें, जब मोटी टमाटर प्यूरी को उबालते हैं, तो यह ज्वालामुखी की तरह बड़ी बूंदों के साथ बहुत आक्रामक रूप से छपना शुरू कर देता है।
टमाटर प्यूरी को चलाते हुए उबाल आने दें।
- बार-बार हिलाते हुए, टमाटर प्यूरी को धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह सॉस के लिए स्वीकार्य मोटाई तक न पहुँच जाए। गर्मी उपचार का समय आधे घंटे तक हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह पर्याप्त है। केचप की कोशिश करना आवश्यक है, और वाइन सिरका, नमक, स्वाद के लिए चीनी, और भी - लेकिन केवल स्वाद के लिए, थोड़ा पिसा हुआ मसालेदार पाउडर लाल मिर्च. केचप को फिर से चलाएँ और 1-2 मिनिट तक उबलने दें।
केचप को मनचाहे गाढ़े होने तक उबाल लें
- परिरक्षकों के बिना, घर का बना केचप लंबे समय तक नहीं रहता है। लेकिन, यदि वांछित है, तो इसे उबालते समय तैयार जार में डाला जा सकता है, उबलते पानी या आटोक्लेव में 10-15 मिनट के लिए कॉर्क और निष्फल किया जा सकता है। मैंने गर्म जार को ऊनी कंबल में लपेटा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, और उन्हें कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में रखा। फिर केचप को बिना किसी निशान के खाया गया।
लेख की सामग्री:
1. घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि
घर का बना टोमैटो केचप रेसिपी
यह हमारे पहले होममेड केचप में से एक है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमने इस नुस्खा के साथ शुरुआत की, यह हमारे पसंदीदा में से एक बना हुआ है। हमने इसमें थोड़ा सुधार किया, अपने स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा उठाई, और इसे अपने सुनहरे ब्लैंक्स के स्टॉक में लाया। यह हमारे बच्चों की पसंदीदा रेसिपी है।
- 10 किलो टमाटर
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 0.5 लीटर कीमा बनाया हुआ प्याज
- 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 2 चम्मच पिसी हुई लौंग
- 2 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच 9% सिरका
केचप की तैयारी:
1. टमाटर मांसल और पके होने के लिए वांछनीय हैं। एक जूसर के माध्यम से उन्हें चलाएँ और रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हमने आग लगा दी। तामचीनी पैन न लें, लंबे समय तक तापमान के संपर्क में रहने से तामचीनी टूट सकती है।
2. प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर में प्याज डालें।
3. टमाटर में पिसी हुई लौंग डालें।
4. दालचीनी डालें।
5. चीनी डालें।
6. नमक और सिरका डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
7. उबाल लें, आँच को कम करें और लगभग 5-6 घंटे तक उबालें। हमें अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है।
8. जब टमाटर का रस उबल रहा था, हमने ढक्कन और जार तैयार किए। हमने ढक्कन को कई मिनट तक उबाला। बैंकों की नसबंदी कर दी गई है।
हम आमतौर पर इसे केतली के ऊपर करते हैं।
9. उबलते केचप को जार में डालें और बेल लें।
10. केचप को ठंडा होने दें और बेसमेंट या पेंट्री में रख दें. सामग्री की इस मात्रा से केचप के 8 जार प्राप्त होते हैं। सामान्य तौर पर, राशि पानी के वाष्पीकरण पर निर्भर करती है।
आप कई तरीकों से पानी के वाष्पीकरण को तेज कर सकते हैं:
- उबालने के बाद पैन को अलग रख दें। ठंडा होने के बाद, या जब गूदा फट कर जम जाता है, तो हम पानी का चयन करते हैं और आगे पकाना जारी रखते हैं। यह समय में तेज नहीं है, लेकिन यह गैस पर अधिक किफायती है (यदि आप गैस पर पकाते हैं)।
- दूसरा तरीका है शुद्ध को छानना टमाटर का रसपानी से। हमने इसे धुंध की कई परतों (4 या अधिक) या एक बैग (चीनी से) में किया। बैग में यह नाली के लिए बेहतर निकला। लेकिन आपको इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ना होगा। आप समय भी नहीं बचा सकते।
और स्पष्टता के लिए, वीडियो प्रारूप में वही नुस्खा।
घरेलू वीडियो नुस्खा पर केचप खाना बनाना
सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप
यह रेसिपी क्लासिक केचप से थोड़ी अलग है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी।
- 2 किग्रा. पके लाल टमाटर
- 4 बड़े सेब
- 4 बड़े चम्मच। चम्मच सेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/3 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 3 कला। चीनी के चम्मच
केचप की तैयारी:
1. टमाटर तैयार करें। हम उन्हें धोते हैं और सफेद कोर (यदि कोई हो) को काटते हैं और "गधे" को काटते हैं।
2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं जिसमें हम पकाएंगे। अगर टमाटर रसदार नहीं हैं, तो आप नीचे से कुछ बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं। हमने आग लगा दी।
3. सेबों को भी धोकर, कोर को हटाते हुए, टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर में सेब डालें और धीमी आंच पर उबालें। नरम होने के लिए हमें सेब और टमाटर चाहिए। तब तक यह 30 - 60 मिनट का होता है।
5. उसके बाद एक छलनी लें और उबले हुए टमाटरों को सेब के साथ पीस लें। हम इसे एक व्हिस्क और एक लोहे की छलनी के साथ करते हैं। भाग पीसना आसान है। हमारे पास केवल हड्डियां और खाल ही बची रहनी चाहिए।
6. परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें।
7. एप्पल साइडर विनेगर डालें और पानी को वाष्पित करने के लिए धीमी आग पर भेजें। समय-समय पर केचप को चलाते रहें।
8. हमने लगभग 1 - 1.5 घंटे तक उबाला ताकि हमारा केचप गाढ़ा हो जाए।
9. निष्फल जार में डालें और बंद कर दें। प्राप्त सामग्री से केचप के दो 0.5 लीटर जार प्राप्त होते हैं।
10. केचप को ठंडा होने दें और पेंट्री में भेज दें. और आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे जोर देने की जरूरत नहीं है, वह पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
इसका स्वाद पहली रेसिपी से थोड़ा अलग होता है, थोड़ा खट्टा स्वाद। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है, मैं यहां तक कहूंगा - तीखा।
यह नुस्खा न केवल स्वाद में, बल्कि रंग में भी असामान्य होगा। हमने खास तौर पर एक ही रंग की सभी सब्जियों का इस्तेमाल किया। बेशक, प्याज रंग नहीं दोहराते हैं, लेकिन यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है।
- 2.2 किग्रा. टमाटर
- 400 ग्राम पीली मिर्च (एक बड़ी भुनी हुई)
- 2 मध्यम प्याज (लगभग 200 जीआर।)
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका (सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
- 5 टुकड़े। काला मसाला
- 5 टुकड़े। कारनेशन
- 1/3 छोटा चम्मच दालचीनी
केचप की तैयारी:
1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर को धो कर काट लीजिये. हार्ड कोर और नितंबों को काट लें। काली मिर्च को धोकर काट लें, बीज निकाल दें। हम प्याज को साफ और काटते हैं।
2. हम इसे एक सॉस पैन में विसर्जित करते हैं और इसे आग में भेजते हैं। बर्तन के नीचे पानी होना चाहिए। अगर टमाटर का रस नहीं निकल रहा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। उबाल आने दें और आँच को कम कर दें।
सब्जियों के नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर लौंग और ऑलस्पाइस डालें। एक और 20 मिनट उबाल लें।
3. गर्मी से निकालें और एक करछुल के साथ, भागों में रखकर, अभी भी गर्म व्हिस्क के साथ पीस लें।
4. लगभग एक सूखी स्थिरता में पीस लें। केवल हड्डियाँ और खाल ही रहनी चाहिए, साथ ही लौंग और काली मिर्च भी।
5. यह इतनी सुंदर, चमकीली, नारंगी सब्जी की चटनी निकलती है। इसे फिर से 30-40 मिनट तक उबलने दें।
6. नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें। हम घनत्व को देखते हुए लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं।
7. स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।
इसका स्वाद क्लासिक से अलग है। सबसे पहले, पीले टमाटर स्वयं मीठे होते हैं। दूसरे, काली मिर्च नुस्खा में मौजूद है, यह अच्छी तरह से महसूस किया जाता है, और स्वाद को मसालेदार और नरम बनाता है।
विस्तृत विवरण देखा जा सकता है।
ये तीन थे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीघर का बना केचप, और फिर, ताकि आपको पढ़ने में बोर न हो, मैं आपको कुछ और दिखाना चाहता हूं स्वादिष्ट वीडियोव्यंजनों।
सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी
और मैंने इसे स्वादिष्ट नहीं कहा, लेकिन YouTube के दर्शक, जहां यह नुस्खा पहले ही 270,000 से अधिक बार देखा जा चुका है।
और यह विधि आपको केचप या सॉस के लिए टमाटर के रस को वाष्पित करने के समय को कम करने में मदद करेगी।
बिना लंबे वाष्पीकरण के टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये वीडियो रेसिपी
हर स्वाद के लिए घर का बना प्राकृतिक केचप - सुपर व्यंजनों का चयन
लगभग 20 साल पहले, केवल कुछ लोगों ने केचप के बारे में सुना था, और स्टोर अलमारियों पर क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस के साथ आधा लीटर जार का कब्जा था। बच्चों के रूप में, हमने इसे लगभग जार में खाया - रोटी के साथ, नाराज़गी के लिए, यह कितना स्वादिष्ट है! और फिर केचप दिखाई दिया - ओह, यह आनंद है ... आप सचमुच इसके साथ सब कुछ खा सकते हैं। लेकिन यहां दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि आप एक असली खरीद लेंगे। टमाटर की चटनीमसालों और सीज़निंग के साथ, अधिक से अधिक स्टार्च, और रंजक, और परिरक्षकों के साथ ... केवल एक ही रास्ता है - केचप को स्वयं पकाने के लिए। केवल इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। घर के बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार नहीं मिलेंगे।
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पर्चिका से सलाह
मैं सभी को मैनुअल जूसर खरीदने की सलाह देता हूं, यह सॉस या केचप बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। टमाटर - रसयह आपके लिए अलग-अलग बहती है, और सभी त्वचा और बीज अलग हैं, कोई रस नहीं बचा है। सॉस बहुत खूबसूरत हो जाती है, कुछ घंटों तक पकाएं और यह असली की तरह है .. यह कैसा दिखता है मुझे यकीन है कि बहुतों ने इसे देखा और गुजर गए, क्योंकि वे नहीं जानते थे कि यह कितनी अद्भुत बात है।
अवयव:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।
खाना बनाना:
टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।
अवयव:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।
खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उसमें डुबोएं ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरचें और तवे के ऊपर खड़ी छलनी में डालें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचार नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।
अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ता,
5-6 मटर काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।
खाना बनाना:
टमाटर को काटें, प्याज़ को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल आने दें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।
अवयव:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।
खाना बनाना:
टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।
अवयव:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।
खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
अवयव:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च
ऑलस्पाइस के 7 मटर।
खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर जोड़िए वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन, एक प्रेस से गुजरा। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।
सेब के साथ केचप
300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।
खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में डालिये, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर और मिलाएं चापलूसीएक सॉस पैन में, धीमी आग पर डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।
अवयव:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
केचप "मसालेदार"
अवयव:
5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।
खाना बनाना:
सब्जियां काटें बड़े टुकड़े, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
अवयव:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मिठी मिर्च,
2 टीबीएसपी नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली।
खाना बनाना:
टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में डालें, शिमला मिर्चछीलिये, काटिये और टमाटर में भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए उबाल लें खुला ढक्कन. ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।
अवयव:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी सूखा रेड वाइन,
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी वाइन सिरका।
खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म करें, रोल अप करें।
अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।
खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढ़े हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित मसाले, लहसुन जोड़ें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे अधिक तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. गुड लक तैयारी!
लरिसा शुफ्तायकिना
एक और नुस्खा:
3 किलो टमाटर
0.5 किलो सेब
0.25 किलो प्याज
सब कुछ काट कर प्याज के नरम होने तक पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ पीसें और वांछित घनत्व तक पकाएं, मैंने 50 मिनट तक पकाया।
खाना पकाने के अंत से पहले, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। एल।, 1.5 कप चीनी, हलचल करना न भूलें, अन्यथा यह जल जाएगा, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका, गर्मी से निकालें, जार में डालें और रोल करें। आप लहसुन डाल सकते हैं।
इस घर का बना केचप नुस्खा अद्भुत है! वह हमेशा एक धमाके के साथ अलग हो जाता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!
स्टोर से खरीदे गए सप्लीमेंट्स की तुलना में परिचारिकाओं द्वारा एक प्राकृतिक उत्पाद की हमेशा अधिक सराहना की जाती है। यह केचप और घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो प्रत्येक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी स्पिन करते हैं, तो आप बोर्स्ट, गोलश और यहां तक कि टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता नहीं कर सकते। खुद खाना बनाना. इसलिए, हम अपने पाक नोटबुक में होममेड केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और डालेंगे, जिन्हें हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में डाल देंगे।
अवयव:
टमाटर- 3 किलो
सेब- 0.5 किग्रा
प्याज- 250 ग्राम
सेब का सिरका- 50 ग्राम
नमक- 1.5 बड़े चम्मच
चीनी- 1.5 कप
पीसी हूँई काली मिर्च- 0.3 चम्मच
गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 पॉड
केचप कैसे पकाने के लिए
1. टमाटर और सेब धो लें। प्याज को छील लें। वैसे अगर आप मीठे सेब लेते हैं, तो आपको स्वाद के लिए क्रास्नोडार सॉस मिल जाएगा। खट्टे सेब के साथ, स्वाद काफी हद तक Heinz के समान है। लहसुन डालें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप लें।
2
. टमाटर, प्याज़ और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
3.
मध्यम आँच पर प्याज़ के नरम होने तक पकाएँ। कभी-कभी हिलाएं।
4
. फिर पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस बर्तन में निकालें।
5
. नमक, चीनी, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक कम गर्मी पर उबाल लें। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहें।
6
. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च को बाहर निकालें और केचप में एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं।
7
. निष्फल जार में रोल करें। "फर कोट के नीचे" पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, नीचे ढक्कन लगा दें।
स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है
बॉन एपेतीत!
घर का बना केचप रेसिपी
सर्दियों के लिए केचप
घर का बना केचप "क्लासिक"
- टमाटर - 5 किलो।
- प्याज - 4 टुकड़े।
- सिरका - 200 ग्राम।
- नमक - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 कप।
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
टमाटर और प्याज को धोकर 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज, बेशक, पूर्व छील। अब एक ब्लेंडर लें या सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
रोल किए हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर 3 घंटे के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक जोड़ने की जरूरत है। यह केचप नुस्खा मानता है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है, क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे उबालने की आवश्यकता होती है।
मसाले और मसाला डालने के बाद केचप को उसी 3 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे भेजें।
घर का बना केचप, टमाटर और काली मिर्च
- टमाटर - 5 किलो।
- प्याज - आधा किलो।
- बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
- गर्म लाल मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े।
- सिरका (9%) - 100 ग्राम।
- चीनी एक गिलास है।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, मिर्च मिर्च के गड्ढों से भी छुटकारा मिलता है।
हम एक सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं ठंडा पानीऔर निकलो। फिर, एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच कर लें। जब वे इस अवस्था में उबल जाएं कि छिलका अच्छी तरह से छिल जाए, तो उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां जलें नहीं। फिर हम टमाटर से छिलका हटाते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं।
काली मिर्च को 8 भागों में काट लेना चाहिए। प्याज - 4 भागों में। अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से छोड़ दें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगा देना चाहिए। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को लगभग आधे घंटे के लिए स्टोव पर पकाना चाहिए। कभी-कभी हिलाएं, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।
30 मिनट के बाद, सिरका डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। हम केचप को निष्फल जार में डालते हैं, तुरंत इसे मोड़ देते हैं। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को उल्टा करके कंबल में लपेटकर रखना चाहिए।
टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, आधा लीटर मात्रा में)
- टमाटर - 2 किलो।
- प्याज - 250 ग्राम।
- बेर - 1 किलोग्राम।
- काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
- चीनी - 1 कप।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च पिसी हुई - 2 चम्मच।
- लहसुन - 150 ग्राम।
- बे पत्ती - 2 टुकड़े।
- सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
- अजमोद - 2 गुच्छा।
चलो उत्पादों को तैयार करते हैं। आलूबुखारे से हड्डियां निकाल कर अच्छी तरह धो लें। टमाटर को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबाल लीजिये ताकि छिलका अच्छे से निकल जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम बल्बों को साफ करते हैं और धोते भी हैं, उन्हें कई टुकड़ों में काटते हैं। चिली कट, छोटी हड्डियों से मुक्त। हम लहसुन को साफ करते हैं।
प्लम और प्याज के साथ एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर टमाटर से गुजरें। हम इस द्रव्यमान को कम आँच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएँगे। समय-समय पर आपको चीनी और पिसी हुई काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता मिलाने की जरूरत है।
साग को कुल्ला और लहसुन और मिर्च के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इस द्रव्यमान को टमाटर-बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें। केचप को कंबल से लपेटें और पलट कर ठंडी जगह पर रख दें।
टमाटर-सेब केचप मसालों के साथ
- टमाटर - 4 किलो।
- सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलोग्राम।
- प्याज - आधा किलो।
- सिरका (9%) - 200 ग्राम।
- लौंग - 3 टुकड़े।
- दालचीनी - आधा छोटा चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 200 ग्राम।
टमाटर को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी छील लें, "एंटोनोव्का" में कोर से छुटकारा पाएं, फिर 4 भागों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएँ।
समय-समय पर चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर द्रव्यमान को हिलाएं। तैयारी से आधे घंटे पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।
केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना
- टमाटर - 2 किलो।
- खुबानी - आधा किलो।
- सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
- प्याज - आधा किलो।
- सिरका - 2 कप।
- चीनी - 700 ग्राम।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 1 बड़ा सिर।
टमाटरों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर धोकर छील लें। सेब को धोकर उसका कोर निकालकर उसे स्टोन से हटा दें, साथ ही उसकी जड़ें भी निकाल लें। खुबानी को धोकर उसमें से गड्ढों को हटा दें। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सब्जियों और फलों को पास करें, कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालकर, बीच-बीच में हिलाते रहें। हमारे केचप की तैयारी से 40 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ।
हम पेस्ट को जार में आधा लीटर के लिए बंद कर देते हैं, इसे कंबल से लपेटते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं जब तक कि केचप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम तहखाने में छिप जाते हैं।
हर दिन केचप (बिना घुमाए)
केचप, मसालों के साथ घर का बना
- टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
- तुलसी - 1 गुच्छा।
- अजमोद - 1 गुच्छा।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 100 ग्राम।
- लौंग - 2 टुकड़े।
- धनिया - आधा छोटा चम्मच।
- काली मिर्च - एक चम्मच।
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें। फिर एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटें और गुजारें। द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से गुजारें। पास्ता सजातीय होने के बाद, इसे फिर से 1 घंटे के लिए पकाने के लिए भेजें।
केचप में नमक और चीनी डालें, फिर सिरका डालें। मसाले को धुंध से बने बैग में रखिये और कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह से बांध कर रख दीजिये. झुलसने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अब जब केचप गाढ़ी हो गई है, मसाले को हटा दें और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में रखें, फ्रिज में छिपा दें।
मसालों और सब्जियों के साथ केचप
- टमाटर - 2 किलो।
- काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलोग्राम।
- काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
- प्याज - आधा किलो।
- गाजर - आधा किलो।
- लहसुन - 150 ग्राम।
- चीनी - 5 बड़े चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार।
- सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
- टमाटर का पेस्ट - 1 कप।
- सेब का सिरका - 100 ग्राम।
- पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
- कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
प्याज और गाजर छीलें, मिर्च को धो लें और बीज के साथ आंतरिक बॉक्स से मुक्त करें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप डालना चाहिए उबला हुआ पानी. पूरे द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर 15 मिनट के लिए रख दें।
टमाटर को त्वचा से मुक्त करें, उबलते पानी से भिगोकर बारीक काट लें। मिर्च को भी धोकर बीज से मुक्त कर लें, बारीक काट लें। लहसुन को भी छील लें, प्रेस से गुजरें। सभी सब्जियों को मिक्स करें और 15 मिनट के बाद गाजर, प्याज और मिर्च में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, करें छोटी आगऔर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
टमाटर का पेस्ट धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पानी के साथ सब कुछ डालें। अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग लगा दें और सिरका डालें। हिलाते हुए, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, फ्रिज में स्टोर करें।
सहिजन के साथ केचप
- टमाटर - 2 किलो।
- प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े।
- ताजा सहिजन (कसा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - आधा गिलास।
- पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
- पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
- पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर को ब्लांच करने के लिए पानी में उबाल आने के लिए रख दें। टमाटर को पानी में डुबोकर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका हटा दें, 4 भागों में काट लें। हम प्याज को भी साफ और धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पास करें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब द्रव्यमान उबाला जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करें ताकि यह पूरी तरह सजातीय हो।
उसके बाद, इसे फिर से एक छोटी सी आग पर रख दें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं और इसे फ्रिज में छिपाते हैं।
घर का बना केचप "मीठा"
- टमाटर - 2 किलो।
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
- प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज चुनना बेहतर है।
- उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
- चीनी - 200 ग्राम।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च - 20 टुकड़े।
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
- लौंग - 10 टुकड़े।
टमाटर उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजरें। प्याज को भी छील कर काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, राई और लौंग, काली मिर्च डालें। सब कुछ लगभग 1 घंटे तक उबालें।
जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से गुजारें ताकि यह सजातीय हो जाए। उबालने के बाद, सिरका डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए इसे और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने दें और जार में डालकर फ्रिज में रख दें।
खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट केचपघर पर? मौजूद बड़ी राशिविविध विभिन्न प्रकारकेचप लेकिन यहाँ ऐसा दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक विभिन्न प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, उतने ही कम मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, और निश्चित रूप से, रंजक और परिरक्षकों के साथ एक असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना कम होती है। केवल एक ही रास्ता है - घर का बना केचप बनाएं। केवल इस तरह से आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि आपके घर के बने केचप की संरचना में क्या है, और साथ ही आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। कई गृहिणियां टमाटर के पेस्ट से घर का बना केचप बनाना पसंद करती हैं। घर के बने केचप में सबसे गंभीर कमियां हैं... वे काफी स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप पूरी सर्दी के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से कुछ जार के बिना नहीं कर पाएंगे।
केचप नुस्खा पर विचार करेंघर पर।
टमाटर सॉस "क्लासिक". अवयव:
- लगभग 3 किलो पके टमाटर;
- 150 ग्राम चीनी;
- 25 ग्राम नमक;
- 80 ग्राम सिरका;
- 20 पीसी। कार्नेशन्स;
- 25 पीसी। काली मिर्च;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 1 चुटकी दालचीनी;
- लाल मिर्च।
केचप तकनीकघर पर:
टमाटर को बारीक कटा होना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में डालें, और धीमी आग पर रखें, और ढक्कन बंद न करते हुए एक तिहाई उबाल लें। फिर आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है, 10 मिनट के लिए उबाल लें, और टेबल नमक डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। इस सब के बाद, आपको टमाटर के साथ सॉस पैन में अपने पसंदीदा मसाले और मसाला डालने की ज़रूरत है, फिर आपको इसे 10 मिनट तक अच्छी तरह उबालने की ज़रूरत है, और फिर इसे स्टील की छलनी या एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें। फिर फिर से आपको इसे इस पैन में डालने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, फिर सिरका में डालें और ध्यान से इसे निष्फल जार में व्यवस्थित करें। उसके बाद, आप निश्चित रूप से सुरक्षित रूप से रोल अप कर सकते हैं।
घर का बना केचप नुस्खा "मसालेदार". इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लगभग 6.5 किलो टमाटर;
- 10 ग्राम लहसुन;
- 300 ग्राम प्याज;
- 450 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम नमक;
- छोटा चम्मच दालचीनी;
-½ छोटा चम्मच सरसों;
- 6 पीसी। कार्नेशन्स;
- 6 पीसी। काली मिर्च,
- 6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;
- 40 मिली सिरका।
खाना पकाने की तकनीक:
टमाटर को सावधानी से क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, फिर उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, फिर बर्फ के पानी में उतारा जाता है और आसानी से छील दिया जाता है। आप उन्हें बीज से भी साफ कर सकते हैं, अगर कोई उन्हें सॉस में ही पसंद नहीं करता है: आप बीज कक्षों को चम्मच से खुरच सकते हैं, और फिर उन्हें सीधे पैन के ऊपर खड़े एक छलनी में डाल सकते हैं। इस कड़ाही में रस निकल जाएगा। फिर आपको कटे हुए टमाटरों को सावधानी से उसी स्थान पर रखने की जरूरत है और ध्यान से एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें (या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं)।
आपको प्याज, लहसुन को भी काटना है, अपने पसंदीदा मसालों को एक चक्की में पीसना है। इस सब के बाद, एक बड़े सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर, उपरोक्त सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक जोड़ना आवश्यक है, बहुत धीमी आग पर डाल दें।
फिर आपको एक तिहाई चीनी जोड़ने की जरूरत है, और फिर द्रव्यमान को लगभग 2 गुना उबाल लें। बची हुई चीनी डालें और फिर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर आप पहले से ही नमक और सिरका डाल सकते हैं, फिर 10 मिनट के लिए उबालना अनिवार्य है और फिर ताजा निष्फल जार में गर्म विघटित करें। जमना। तैयार!
घर का बना केचप बनाने का वीडियो!
