सर्दियों के लिए टमाटरों को जल्दी से नमक कैसे डालें। मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

टमाटर का अचार बनाने के लिये टमाटर आपके लिये उपयुक्त हैं बदलती डिग्रीपरिपक्वता। हालाँकि, आपको तैयारियों के लिए कभी भी जमे हुए या खराब फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए। कच्चे टमाटर जिनमें तीखापन होता है हरा रंग: इनकी गंध और स्वाद पत्तियों की तरह होता है और इनमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है। लेकिन कच्चे हरे टमाटर आपके लिए बिल्कुल सही हैं।

टमाटरों को नमकीन बनाने से पहले, अपनी फसल को छांट लें, क्योंकि टमाटर हैं बदलती डिग्रीपरिपक्वता, नमक अलग से डालना आवश्यक है। इसके अलावा, गुलाबी और लाल फलों को छोटे कंटेनरों (10-15 लीटर) में, भूरे रंग वाले फलों को बड़े कंटेनरों (20-100 लीटर) में और हरे टमाटरों को खीरे की तरह एक बैरल में नमकीन किया जाता है।

कई मायनों में टमाटर का अचार बनाने का सिद्धांत खीरे के अचार बनाने की प्रक्रिया के समान है। चयनित कंटेनर में नमकीन पानी की मात्रा लगभग 45% होनी चाहिए, और शेष स्वयं फलों और विभिन्न मसालों से आता है। अनुभवी बागवानों के लिए, अचार बनाने के लिए निम्नलिखित किस्में लोकप्रिय हैं: हम्बर्ट, बाइसन, सैन मार्ज़ानो, मयाक, ग्रिबोव्स्की, अल्पाटोव्स्की।

टमाटर का अचार कैसे बनाये : रेसिपी 1 (पके टमाटरों के लिए)

1.5 किलो टमाटर के लिए (और यह तीन लीटर का जार है), डिल (50 ग्राम), लहसुन (5 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (70 ग्राम) लें।

पानी, नमक, चीनी और सिरके से नमकीन पानी तैयार करें। कंटेनर को गर्म भाप पर उबालें और ढक्कन लगाकर उबालें। जार के तल पर लहसुन और डिल (छतरियाँ) रखें, और फिर टमाटरों को पंक्तियों में रखना शुरू करें। उन्हें सावधानीपूर्वक बिछाया जाना चाहिए, लेकिन कंटेनर में कसकर मोड़ा जाना चाहिए (उन्हें फेंके नहीं ताकि फलों पर "बैरल" और डेंट न बनें)। यह भी याद रखें कि झुर्रियों, दरारों और फफूंद वाले टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को सील कर दें।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी 2 (थोड़े कच्चे टमाटर के लिए)

नमकीन पानी उबालें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और आधी मात्रा में नमक लें) और ठंडा करें। नमकीन पानी में सरसों (10 ग्राम) डालें, हिलाएं और छोड़ दें। टमाटरों को निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, पंक्तियों पर काले करंट और चेरी के पत्ते और डिल छतरियां छिड़कें। प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता और 8-10 ऑलस्पाइस मटर भी डालें। जब तैयार नमकीन पारदर्शी हो जाए, तो इसे टमाटरों के ऊपर डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अचार को ठंडी जगह पर रखें.

टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी 3

कंटेनर के तल पर टमाटर (10 किग्रा) रखें, जिसे आप पहले जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें: डिल (200 ग्राम), लहसुन (30 ग्राम), सहिजन जड़ (30 ग्राम), गर्म शिमला मिर्च (15 ग्राम)। नमकीन पानी के लिए आपको 8 लीटर पानी और 550 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें

पकाने की विधि 1. हरे टमाटरों के लिए पानी (3 लीटर), चीनी (9 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच), तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी) से भरावन तैयार करें। तैयार में 9% सिरका मिलाएं समाधान। जाओ (1 गिलास)। साग को जार में रखें: चेरी और करंट की पत्तियां, अजमोद, डिल (200 ग्राम), लहसुन (1 सिर) और वनस्पति तेल (एक चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से) डालें। फिर इन जार में हरे टमाटर (3 किलो) और ऊपर कटा हुआ प्याज रखें (प्रत्येक जार के लिए आधा सिर पर्याप्त होगा)। जार को गर्म फिलिंग से भरें और रोल करें।

पकाने की विधि 2. तीन 1-लीटर जार के लिए आपको भरना होगा: पानी (1 लीटर), चीनी (1 गिलास), नमक (ढेर बड़ा चम्मच), 9% सिरका (0.5 कप), अजमोद, सहिजन, डिल। प्रत्येक हरे टमाटर पर कई जगह कट लगाएं, जिसमें कटे हुए लहसुन की पतली स्लाइस डालें। टमाटरों को जार में रखें और गर्म घोल भरें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ (उदाहरण के लिए, एक कपास या नीचे कंबल) में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर आप जार को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार आपको अपने तीखे स्वाद से निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा।

सभी को नमस्कार!

अब कितना व्यस्त समय है! फसल पहले से ही पूरे जोरों पर है, और अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी शुरू कर रही हैं। इसे तैयार करने के बाद, टमाटर का अचार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

यह अद्भुत तैयारी आपको एक से अधिक बार मदद करेगी। जाड़ों का मौसम. यह मेज पर एक नाश्ता हो सकता है, और कई सलादों में से एक सामग्री हो सकती है। अगर आप अभी भी सोच रहे हैं कि टमाटर बंद करें या नहीं, तो मेरा जवाब निश्चित रूप से इन्हें बंद करना है! इसके अलावा, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी परेशानी वाली नहीं है और इसमें आपका अधिक समय भी नहीं लगेगा।

खैर, यदि आपका वर्ष उत्पादक रहा है, तो मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, और परिणाम आश्चर्यजनक हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में हरे टमाटर - "उंगली चाटना"

निश्चिंत रहें, इस रेसिपी में वर्णित गर्म विधि का उपयोग करके हरे टमाटरों को नमकीन बनाने से, आपके टमाटर वसंत तक चुपचाप खड़े रहेंगे। एकमात्र "लेकिन" यह है कि सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें बहुत पहले खाया जाएगा!

तेज़, सरल और स्वादिष्ट - बिल्कुल वही जो हमें चाहिए!

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे टमाटर;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• सिरका 6% - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च

तैयारी:

1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 चम्मच नमक, साथ ही 100 ग्राम 6% सिरका मिलाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे और नमकीन टमाटर कैसे बनाएं?

बहुत से लोग पसंद करते हैं कि उनके टमाटर ज़्यादा नमकीन न हों। यह सरल नुस्खा इसी के लिए है। सामग्री में चीनी की मात्रा से चिंतित न हों, क्योंकि मसालों और नमक के संयोजन से आपको वह मीठा-नमकीन स्वाद मिलेगा जो हमें चाहिए।

• टमाटर;
• अजवाइन का साग;
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को सरसों के साथ ठंडा करके संसाधित करें जिन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है

क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? तो ये टमाटर आपको जरूर पसंद आएंगे! सरसों का उपयोग करने वाली यह सबसे सरल रेसिपी आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी, क्योंकि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ को एक जार में डालने, पानी डालने और उसे हिलाने से आसान कुछ भी नहीं है।

यह तैयारी वसंत तक चलेगी, लेकिन केवल तभी जब इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाए।

हमें (3 के लिए) आवश्यकता होगी लीटर जार):

तैयारी:

यदि आपके पास सूचीबद्ध कोई भी मसाला नहीं है, तो आपको उनका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

बिना सिरके के 3-लीटर जार में नमक टमाटरों को ठंडा करने का एक सरल वीडियो नुस्खा

सिरके का प्रयोग अक्सर ट्विस्ट में किया जाता है, लेकिन कई लोग इससे बचने की कोशिश करते हैं। उन लोगों के लिए जो व्यंजनों में इस घटक की उपस्थिति को पसंद नहीं करते हैं, मैं एक वीडियो संलग्न कर रहा हूं जो जल्दी और स्पष्ट रूप से बताता है कि बिना सिरके के टमाटर को कैसे नमक किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता 10 सेमी लंबा;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम (या 2 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

सर्दियों के लिए सिरके और प्याज के साथ नमकीन टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

सिरके और प्याज के साथ मसालेदार टमाटरों का एक जार खोलकर, आप निस्संदेह सुखद आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि सब कुछ स्वादिष्ट होगा: टमाटर, प्याज और मिर्च। सब्जियों और मसालों का सुगंधित संयोजन इस व्यंजन का स्वाद चखने वाले हर किसी की भूख को बढ़ा देगा!

हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• शिमला मिर्च– 0.5 पीसी.;
• प्याज- 1 पीसी।;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच;;
• सिरका 9% - 25 मिली;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सरसों के बीज, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, डिल (या तैयार मिश्रणमैरीनेट करने के लिए - 1 चम्मच)।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. कुछ को एक जार में रखें.

बहुत पतला मत काटो.

1. लहसुन को छीलकर लंबाई में आधा काट लीजिए. हम इसे जार में भी भेजते हैं।
2. हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं, जिनमें से दो को हम प्याज के ऊपर रखते हैं।
3. जार को तैयार टमाटरों से आधा भर दीजिये.

वे आकार में छोटे होने चाहिए, क्योंकि हम उन्हें लीटर जार में नमक देते हैं।

यदि आप अधिक जार बना रहे हैं, तो आवश्यक संख्या से सामग्री बढ़ाएँ।

दादी-नानी की रेसिपी के अनुसार सिरके के साथ टमाटर का ठंडा अचार

पहले, सब्जियों का अचार बनाते समय हर कोई एस्पिरिन का इस्तेमाल करता था। अचार के जार बहुत लंबे समय तक रखे रहते हैं और फटते नहीं हैं। वर्षों से सिद्ध एक विधि। और इस तथ्य के बावजूद कि हमारे समय में यह नमकीन बनाने की बहुत लोकप्रिय विधि नहीं है, इसका अपना स्थान है।

हमें आवश्यकता होगी (5 तीन-लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• सहिजन के पत्ते;
• छाते और डिल के बीज;
• काली मिर्च - 8 पीसी। विरोध में;
• बे पत्ती - 3-6 पीसी। जार पर;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• कच्चा ठंडा पानी - 5 लीटर;
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ।

तैयारी:

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को जार में स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें ताकि वे बैरल की तरह दिखें?

बैरल टमाटरों का एक विशेष स्वाद होता है जिसे जार में अचार बनाकर प्राप्त करना कठिन होता है। लेकिन, यदि आप नीचे वर्णित नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आपके टमाटरों का स्वाद बैरल में नमकीन टमाटरों के समान होगा।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• हरे टमाटर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल - 2-3 छाते;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। तैयार प्रपत्रया 1.5 चम्मच सूखा।

तैयारी:

टमाटर को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए इस तरह की कटौती जरूरी है।

प्रति 3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ गर्म टमाटर

गर्म नमकीन बनाने की विधि अधिक परेशानी वाली है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यहां सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल किया जाता है. टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे और पूरे ठंड के मौसम में आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

तैयारी:

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! मैंने इस लेख में टमाटर का अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय और सिद्ध विधियों को संयोजित करने का प्रयास किया है। मुझे आशा है कि आप वह चुनेंगे जो आपके लिए उपयुक्त होगा और परिणाम से संतुष्ट होंगे।

और इसे बंद करना न भूलें! विटामिन का यह भंडार आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा और आपको इस सर्दी में रोग-मुक्त रहने में मदद करेगा।

बॉन एपेतीत!

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। यह विटामिन से भरपूरसाथ, कार्बनिक अम्लखनिज पदार्थों में, सब्जियों की फसलें संरक्षण के तरीकों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती हैं। आइए सबसे अधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना और उनकी तैयारी के रहस्य।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, त्वरित और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी - ककड़ी का अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• संरक्षित करते समय, मिश्रण न करें विभिन्न किस्मेंया टमाटर जो आकार में बहुत भिन्न होते हैं।
• अचार बनाने के लिए, मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का उपयोग करें टमाटर का रसया उन्हें स्लाइस में सुरक्षित रखें।
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद कर दें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• पर प्रारंभिक चरणकिसी भी रेसिपी के लिए सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

स्वादिष्ट व्यवहार खाने की मेज- अतुलनीय सुगंध और स्वाद वाले छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर की कटाई की यह विधि उन्हें संरक्षित करने में मदद करती है उपस्थिति, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. लहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है उनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में उनका स्वाद ले पाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से और अधिकतम संरक्षित करने के लिए तैयार किया जाता है पोषक तत्व, फलों को बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल किया जाता है। शीत राजदूतइसके लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

चरण दर चरण प्रक्रियाटमाटर का ठंडा अचार:

1. तैयार कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि रखें।
2. कंटेनर को साबुत, पके फलों से भरें, उन्हें कसकर एक साथ रखें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप चुनते हैं अच्छा नुस्खा, अपने तरीके से स्वाद गुणघरेलू डिब्बाबंदी का यह विकल्प भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, या तो साबुत या टुकड़ों में। रेसिपी के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को ठंडा करके डिब्बाबंद करना शामिल है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में घोलें मोटे नमक, अच्छी तरह से हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. घरेलू तैयारी में सबसे अंत में सरसों डाली जाती है, जिसके बाद नमकीन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटरों को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. टमाटरों को कसकर ऊपर रखें, जैसे ही जार भर जाए उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या एक व्यंजन के रूप में भी उत्सव की मेजटेबल को अचार वाले टमाटरों से सजाया जाएगा. यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अचार वाले टमाटरों की अम्लता आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

देखभाल करने वाली गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सलाद के रूप में भी टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं। अविस्मरणीय स्वाद को एक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित सामग्री एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन तैयारी में कुछ समय लगेगा। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च प्रत्येक (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें और डालें वनस्पति तेल.
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद, घर में बने प्रिजर्व को पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे मितव्ययी गृहिणियाँ, जिन्होंने फसल की कटाई के दौरान, विभिन्न प्रकार की मूल्यवान वस्तुएँ तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली है सब्जी की फसलें. टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। एक नुस्खा का पालन करते समय, कई का पालन करें महत्वपूर्ण बारीकियाँ: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

सामग्री:

• 300 ग्राम प्रत्येक खीरा, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काट कर भिगो दें ठंडा पानीदो घंटों के लिए।
2. सहिजन, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को काट लें।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद कटे टमाटरों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटर तैयार करने का विकल्प अपना रसया टमाटर, स्लाइस में कटे हुए - ये सबसे अधिक हैं उपयुक्त व्यंजन. मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार कितना सिरका? यदि टमाटरों को साबूत के बजाय टुकड़ों में काट कर नमक डालने की इच्छा हो तो क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए? अलग-अलग में चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अलग-अलग तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

प्रस्तावना

सर्दियों में मेज पर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स रखने के लिए, हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना उपयोगी होगा। आगे हम कई पर गौर करेंगे दिलचस्प तरीकेसंरक्षण।

आइए सबसे सरल से शुरू करें, क्योंकि कई गृहिणियां त्वरित व्यंजन पसंद करती हैं। तो, दो-लीटर जार में तैयारी तैयार करने के लिए, आपको 1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, और इसके साथ कुछ तेज पत्ते, समान संख्या में डिल टहनी और 2 गुना अधिक लहसुन की कलियाँ। 6 काले और ऑलस्पाइस फल भी तैयार करें। नमकीन पानी के लिए आपको 25 ग्राम दानेदार चीनी और नमक, 60 ग्राम शहद और 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका की आवश्यकता होगी। टमाटरों को धोएं, कांटे या टूथपिक से छेद करें और संरक्षण के लिए अन्य सामग्री के साथ एक जार में रखें।

अगला, हम नमकीन पानी बनाते हैं, जिसके लिए आपको एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालना होगा, उसमें नमक और चीनी डालना होगा। जब वे घुल जाएं, तो परिणामी भराई को एक जार में डालें और एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें ताकि काली मिर्च, तेजपत्ता या लहसुन जार से पानी में न मिल जाए (कंटेनर की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देना बेहतर है)। तरल को फिर से उबाल लें, इसमें शहद मिलाएं और जब यह घुल जाए तो गैस बंद कर दें और सिरका डालें। जार को फिर से टमाटर से भरें, रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

टमाटर का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करना

दूसरा नुस्खा है ठंडा अचारटमाटर तेज़ तरीके सेसर्दियों के लिए, यानी बिल्कुल भी उबाले बिना। हम तीन-लीटर जार के आधार पर उत्पाद लेते हैं: 2 किलोग्राम छोटे टमाटर, 4-5 लहसुन लौंग, छाता डिल की 3 शाखाएं और इतनी ही संख्या में तेज पत्ते। इसके अलावा, सुगंध और तीखेपन के लिए आपको लगभग 10 मटर काले या ऑलस्पाइस, अजवाइन और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, प्रति 1.5 लीटर पानी में 25 ग्राम चीनी और नमक, 80 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका लें, सब कुछ मिलाएं और ठोस घटकों के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

धुले हुए टमाटरों को एक जार में रखें, जिसके तल पर पहले से ही आधा लहसुन और डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च और विभिन्न मसालेदार जड़ी-बूटियाँ रखी हुई हैं। जब सभी फल पंक्तियों में कसकर, लेकिन भीड़भाड़ वाले न हों, रखे जाएं, तो बचा हुआ लहसुन और डिल ऊपर से डाल दें। फिर ठंडी फिलिंग वहां भेजी जाती है, जिसके बाद हम कंटेनर को बंद करके ठंडे स्थान पर रख देते हैं। अगर आप तुरंत तैयारी कर लें एक बड़ी संख्या की, उन्हें ठंडे तहखाने में संग्रहीत करना बेहतर है। यह संरक्षण कम से कम 3 सप्ताह तक रखा जाता है, लेकिन इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ये बहुत ही सरल रेसिपी हैं, लेकिन हम नीचे सबसे दिलचस्प चीज़ों पर नज़र डालेंगे।

अपने आप में भी, ये लाल, पीले या डिब्बाबंद वाले बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन भरने से तीखापन आ जाता है, इसलिए हम आपको निम्नलिखित व्यंजन पेश करते हैं। पहले के अनुसार आपको टमाटर, लहसुन और अजमोद की आवश्यकता होगी. हम आपको सामग्री की संख्या तक सीमित नहीं करते हैं, क्योंकि, एक नियम के रूप में, टमाटर खत्म होने तक संरक्षण आंख से किया जाता है। हम मानते हैं कि दो लीटर के जार में लगभग 1 किलो फल और एक लीटर भरावन फिट होगा। लहसुन की कलियाँ और अजमोद को काट कर मिला लें, फिर, टमाटरों को धोने के बाद, प्रत्येक के ऊपर एक छेद कर दें, कोर का हिस्सा पकड़ लें। वहां स्लाइस को भरावन के रूप में डालें।

अब हम नमकीन बनाते हैं, जिसके लिए हम पानी उबालते हैं और प्रति लीटर 50 ग्राम नमक और 40 ग्राम शहद डालते हैं। जब सभी सामग्रियां घुल जाएं, तो भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें, फिर कंटेनरों को गर्म पानी से भरें और 10 मिनट इंतजार करने के बाद, उन्हें वापस पैन में डालें और उबालें। नमकीन पानी को फिर से जार में डालें, उन्हें धातु के ढक्कन से लपेटें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दें।

भरवां टमाटर

सावधान रहें, यदि उल्टे कांच के कंटेनर में गर्दन से नीचे तक बुलबुले मुड़कर उठते हैं, तो इसका मतलब है कि ढक्कन को कसकर नहीं लपेटा गया है; इसे खोलने और संरक्षण प्रक्रिया को फिर से दोहराने की सिफारिश की जाती है।

दूसरा नुस्खा आपको और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद के साथ टमाटर तैयार करने की अनुमति देगा; ट्विस्ट के लिए आपको प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के लिए लगभग 1.5 किलो घने टमाटर की आवश्यकता होगी (ताकि फल काफी ढीले पड़े रहें)। भरने के लिए हम 1.5 किलो गाजर और उतनी ही मात्रा में मिठाइयाँ लेते हैं शिमला मिर्च, लहसुन के 5 मध्यम सिर, अजमोद का एक छोटा गुच्छा और 1-2 फली तेज मिर्च(स्वाद)। स्टफिंग के लिए आवश्यक सभी सामग्री को काट कर मिला लीजिये. हमने धुले और डंठल वाले टमाटर के फलों को किनारे से एक तिहाई हिस्से में काटा और उनमें भरावन भर दिया।

हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और प्रत्येक जार के तल पर अजमोद डालते हैं (आप काटने से बची टहनियों का उपयोग कर सकते हैं), एक दर्जन काले या ऑलस्पाइस मटर और कई तेज पत्ते। टमाटरों को कन्टेनरों में रखिये. हम एक नमकीन पानी बनाते हैं, जिसके लिए हम 5 लीटर पानी लेते हैं, इसे उबालते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं (संकेतित मात्रा 3 के लिए पर्याप्त है) तीन लीटर जार), और आधे घंटे के बाद हम इसे पैन में डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं। पानी में 125 ग्राम नमक और 2 गुना अधिक चीनी, साथ ही डेढ़ गिलास 9% सिरका घोलें। हम कंटेनरों को फिर से भरते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए कंबल के नीचे रख देते हैं, उन्हें गर्दन नीचे करके रखते हैं।

यहां हम ऐसे व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें शायद ही आम कहा जा सकता है। और सबसे पहले, हम टमाटर और सेब की तैयारी करने का सुझाव देते हैं। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 किलो टमाटर और 4-5 मध्यम आकार के खट्टे सेब की आवश्यकता होती है। फलों को धोना चाहिए और उनके डंठल भी हटा देने चाहिए. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, प्रत्येक के तल पर लहसुन की 4-5 कलियाँ और डिल की 2-3 टहनी (छतरियाँ) डालते हैं, आप तेज पत्ते, लौंग और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। फलों को कंटेनर में रखें. - अब पानी को उबालें और डिब्बों में भर लें. 10 मिनट बाद इसे पैन में डालें, उबाल आने तक दोबारा गैस पर रखें और 25 ग्राम चीनी और नमक डालें, इनके घुलने का इंतजार करें और जार में डालें, कोशिश करें कि नमकीन पानी किनारे तक आ जाए। गरदन। रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

टमाटर और सेब की तैयारी

न्यूनतम सामग्री के साथ अगला नुस्खा दालचीनी के साथ टमाटर है, जो गृहिणियों द्वारा बहुत कम (और व्यर्थ में) अभ्यास किया जाता है। तो, 5 किलोग्राम टमाटर के लिए हम 10 तेज पत्ते और 1.5 चम्मच पिसा हुआ दालचीनी पाउडर लेते हैं। बस, तैयारी के लिए नमकीन पानी के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं है, जिसमें प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। हम तीन-लीटर जार को कीटाणुरहित करते हैं, फिर आपको टमाटरों को धोकर कंटेनरों में रखना होगा। अब पानी को उबालें और जार में डालें, 20 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और दालचीनी के साथ तेज पत्ता डालकर इसे 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम जार को नमकीन पानी से भरते हैं और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें पलट देते हैं और कंबल के नीचे रख देते हैं।

लेकिन निम्नलिखित व्यंजनों को केवल सशर्त रूप से अचार कहा जा सकता है। परिरक्षण के लिए नमक आवश्यक है और इसलिए इसे अवश्य डालना चाहिए, लेकिन चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण स्नैक्स का स्वाद मीठा होगा। तो, सबसे पहले, आइए जिलेटिन में टमाटर बनाएं। आपको छोटे हरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, प्रत्येक लीटर जार के लिए 0.6 किलो, लहसुन की कुछ कलियाँ, गर्म मिर्च की एक फली और एक तेज पत्ता (इच्छानुसार मात्रा) भी तैयार करें। नमकीन पानी के लिए, प्रति लीटर पानी में आपको 80 ग्राम चीनी और 25 ग्राम नमक, 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और 1.5 बड़े चम्मच सूखा जिलेटिन लेना होगा।

जिलेटिन में टमाटरों का संरक्षण

टमाटरों को धोकर, डंठल तोड़ कर आधा या चौथाई भाग में काट लेना चाहिए। फिर हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और टमाटर के स्लाइस को तैयारी के लिए अन्य सामग्री के साथ कंटेनर में रखते हैं। अब हम नमकीन बनाते हैं. जिलेटिन के दानों को एक गिलास में पहले से घोल लें गर्म पानी, भविष्य के नमकीन पानी में डालें, चीनी और नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर थोड़ा ठंडा करें, डालें सेब का सिरकाऔर तुरंत टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। जार को गर्म पानी के एक पैन में लकड़ी के स्टैंड या मुड़े हुए तौलिये पर रखें और पास्चुरीकृत करें कम आंचलगभग 20 मिनट. अब स्वादिष्ट कटे हुए मसालेदार हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए लपेटकर उल्टा ठंडा किया जाता है।

और अंत में, एक बहुत ही असामान्य नुस्खा, जिसके लिए आपको 4 तीन-लीटर जार, लगभग 6.5 किलोग्राम टमाटर और 4 गुच्छों की आवश्यकता होगी गाजर का शीर्षजो अपने आप में गैर मानक है। लेकिन नमकीन पानी के लिए घटकों का अनुपात और भी मूल है: 5 लीटर पानी के लिए आपको 350 मिलीलीटर 6% सिरका, 125 ग्राम नमक और 2.5 पहलू चीनी लेना होगा। टमाटर और ऊपरी भाग को धोकर सुखा लेना चाहिए। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और प्रत्येक के तल पर गाजर के साग की पूरी टहनी रखते हैं, प्रति कंटेनर एक गुच्छा। हम वहां टमाटर रखते हैं, फिर पानी उबालते हैं और इसे कंटेनर में डालते हैं, इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देते हैं।

अगला कदम खुद ही फिलिंग तैयार करना है। सभी डिब्बों से तरल को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और सभी सामग्रियों को इसमें डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। चीनी और नमक घुलने तक इसे 3 मिनट से ज्यादा धीमी गैस पर न रखें, फिर इसे कंटेनर में डालें, इस प्रकार सर्दियों के लिए शीर्ष के साथ एक मीठा मसालेदार टमाटर प्राप्त करें। जो कुछ बचा है वह जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना है, जो पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में थे, और आप जार को कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए रख सकते हैं, उन्हें उल्टा करना न भूलें। अब आपके पास सर्दियों के लिए नमकीन पानी में पकाया हुआ एक मीठा नाश्ता है।

9% सिरका बनाने के लिए, आपको 70% सार को 1 से 7 भागों में पतला करना होगा, और 6% के लिए शेयरों का अनुपात 1:11 है। लेकिन ट्विस्ट के लिए एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह टेबल विनेगर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई शुरू हो गई है बड़ी राशिखाना पकाने के विकल्प. उनमें से सबसे लोकप्रिय, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से जटिल नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है - सरल व्यंजनों में न्यूनतम सामग्री शामिल होती है: सब्जियाँ, पानी, नमक और मसाले।

बिना सिरके के ठंडा अचार

टमाटर बचाने के लिए अधिकतम राशिविटामिन और सूक्ष्म तत्व, उन्हें सिरके का उपयोग किए बिना नमकीन बनाया जाना चाहिए। अचार बनाने की इस विधि की विधियाँ चाहे कितनी भी विविध क्यों न हों, उनमें एक बात समान है: भंडारण की स्थितियाँ। स्नैक केवल तभी उपभोग के लिए उपयुक्त होगा जब उसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

लाल टमाटर

खाना पकाने के लिए, हम समान आकार और समान स्वाद विशेषताओं वाली किस्मों की सब्जियों का चयन करते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 मध्यम;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 5 पीसी।

तैयारी:

आग पर पानी डालो. उबालने के बाद इसमें नमक घोल लें. स्टोव पर लौटें और इसे फिर से उबलने दें। खाना पकाने की सतह से निकालें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। लहसुन छीलकर तैयार करें मीठा और गर्म काली मिर्च(डंठल और बीज के बिना) एक ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें।
में कीटाणुरहित माइक्रोवेव ओवनहम जार को सब्जियों से भर देते हैं। हम ड्रेसिंग के साथ परतों को वैकल्पिक करते हैं और कंटेनरों को मैरिनेड से भरते हैं। - अचार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें. कुछ हफ़्तों के बाद, नाश्ता मेज पर रखा जा सकता है।

हरे टमाटर

हरे टमाटर जो स्वाद में अधिक समृद्ध और गाढ़ेपन में सघन होते हैं, उन्हें सिरके के बिना भी नमकीन बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे टमाटर - 0.4 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• करंट (अधिमानतः काला) - 4 पत्ते;
• डिल - पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
• लहसुन - 5 शेयर;
• सहिजन - 2 मध्यम या 1 बड़ी पत्तियाँ;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।

तैयारी:

हम कांच के जार को भाप के ऊपर गर्म करते हैं। लहसुन की कलियाँ और सहिजन की पत्तियों को चाकू से काट लें। कंटेनर के नीचे कुछ मसाला रखें और इसे हरे फल की प्रत्येक परत पर छिड़कें। कमरे के तापमान पर पानी में नमक डालें और जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें। पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें। हम जार को किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रखते हैं। हम एक महीने के भीतर पहुंच के लिए कंटेनर को दो बार खोलते हैं। ताजी हवास्नैक के लिए। 4 सप्ताह के बाद अचार चखने के लिए तैयार है.

प्रति 1 लीटर नमकीन टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

जानने क्लासिक संस्करणप्रति 1 लीटर उत्पाद उपज की एक खुराक के साथ, आप शीतकालीन टमाटर स्नैक की मात्रा और सामग्री दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 7-8 पीसी ।;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (72%) - 15 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

धुले और छिले हुए लहसुन और सहिजन की जड़ें, काली मिर्च और तेज पत्ते को एक निष्फल जार के तले में रखें। कंटेनर को सब्जियों से भरें, ऊपर से डिल छतरियों से ढक दें। एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी उबालें और उसमें टमाटर डालें। सभी चीज़ों को प्लास्टिक के ढक्कन से 20 मिनट के लिए सील कर दें। एक तिहाई घंटे के बाद, तरल को फिर से आग पर रखें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं और इसे उबलने दें। नमकीन पानी को एक जार में डालें, ध्यान से ऊपर एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और इसे टिन के ढक्कन से लपेट दें। कंटेनरों को उल्टा रखें और गर्माहट (कंबल, चादर) से ढक दें। टेरी तौलियेऔर इसी तरह) एक दिन के लिए। तैयारी की अवधि - 3-4 सप्ताह.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसे जाने पर ऐपेटाइज़र विपणन योग्य दिखे, जार भरते समय सब्जियों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए। तंग जगहों में वे निश्चित रूप से टूटेंगे। अतिरिक्त उपायइस संबंध में एक सावधानी यह है कि फल को डंठल के पास छेद दिया जाए। वैसे, इसे न हटाना ही बेहतर है: एक टहनी वाला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।

सिरके के साथ टमाटर का अचार बनाने की गरम विधि

सिरके का उपयोग करके टमाटर तैयार करने के इस विकल्प की कई किस्में हैं: इस प्रकार सूखी और मसालेदार सब्जियों, मीठी, कड़वी और मसालेदार, का अचार बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक लहसुन की कलियाँ, डिल पुष्पक्रम और पत्तियों का उपयोग करने वाला विकल्प है बगीचे के पेड़. नुस्खा तीन लीटर कंटेनर के लिए सामग्री पर आधारित है।

सामग्री:

• टमाटर - 11-16 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर;
• काला करंट - 4 पत्ते;
• जंगली चेरी - 3 पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - 1 मध्यम;
• डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• धनिया - 5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (72%) - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम सब्जियों, पत्तियों और पौधों के पुष्पक्रमों को धोते हैं। हम कांच को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं। सबसे पहले कांच के कंटेनर में काली मिर्च डालें, फिर धनिया, लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ता। जार को टमाटर से भर दीजिये. उबलते पानी डालें और भोजन को आधे घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मैरिनेड को छान लें, उसमें नमक डालें और आवश्यक मात्रा में चीनी मिला लें। हम तापमान को फिर से 100 डिग्री पर लाते हैं।
जार में चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियां और डिल छाते डालें। सभी चीज़ों को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से एक चम्मच सिरका डालें। हम जार को टिन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें 10 घंटे के लिए कंबल से ढक देते हैं।

नमकीन बैरल टमाटर

बैरल नमकीन टमाटरों का विशेष स्वाद शहरी वातावरण में पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। इसके लिए आपको एक बड़े ओक बैरल की आवश्यकता नहीं है, इसका एनालॉग खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी एक बाल्टी होगी। अन्यथा, सब कुछ पुराने रूसी नुस्खा जैसा ही रहेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2500 ग्राम;
• मोटा नमक - 90 ग्राम;
• पानी - 2500 मिलीलीटर;
• सहिजन - 5 पत्तियां और 70-100 ग्राम जड़ें;
• चेरी के पत्ते - 16 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां - 12 पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• तुलसी (साग) - 2 पौधे;
• पुदीना - 7-8 पत्ते;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• लहसुन - 4 लौंग और 7 तीर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• धनिया - 8 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 10 पीसी।

तैयारी:

हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोते हैं और सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं। नीचे हम बनाते हैं " एयर कुशन": आधा मसाला डाल दीजिए. झाड़ियों और पुदीना, सहिजन की पत्तियाँ; लहसुन के तीर के टुकड़े क्यूब्स में काटे गए; डिल और तुलसी की छतरियाँ अचार की प्रस्तुति को सुरक्षित रखेंगी।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए हम प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से छेदते हैं। हम फलों से एक बाल्टी भरते हैं, अपने "तकिया" के शेष घटकों के साथ-साथ जलती हुई फली को भी ऊपर रख देते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च, सरसों के बीज और धनिया डालें। - जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, टमाटरों को पूरी तरह से भर दें. सब्जियों को पानी में डुबाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, नहीं तो छिलका फट जाएगा। बचा हुआ कोई भी मैरिनेड बाल्टी में समाप्त हो जाना चाहिए। जैसे ही नमकीन पानी बिल्कुल नीचे तक रिस जाए और ऊपर मौजूद मसालों को ढक दे, आप शुरू कर सकते हैं अंतिम चरणअचार बनाना.

ढक्कन के स्थान पर हम थोड़े छोटे व्यास की प्लेट का उपयोग करते हैं, जिस पर हम उत्पीड़न स्थापित करते हैं। हमारी प्रेस प्लेट के नीचे से मैरिनेड रिसना चाहिए, जो संकेत देगा संपूर्ण तन्मयताकंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी में डालें।

नाश्ते को 24 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इस समय के दौरान, किण्वन प्लेट की सतह पर झाग के रूप में दिखाई देगा, और बाल्टी में नमकीन पानी बादल बन जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, घोल काफी हल्का हो जाएगा और टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया हो चुकी है।

वजन हटा दें, प्लेट हटा दें और बाल्टी को कसकर ढक्कन से बंद कर दें। इस स्नैक को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन एक महीने में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और अगले शरद ऋतु तक खाया जा सकता है।

पहले दो हफ्तों के दौरान मैरिनेड सक्रिय रूप से भ्रूण में प्रवेश करता है। फिर यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है और अंततः तीन महीने के बाद गायब हो जाती है। इसका मतलब यह है कि सब्ज़ियाँ हल्की नमकीन हो जाती हैं और मोड़ने के कुछ हफ़्ते के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे लगभग दिसंबर तक नमक एकत्र करते हैं और फिर शेष पूरे शेल्फ जीवन के लिए अपना स्वाद अपरिवर्तित रखते हैं।

आधे भाग के साथ नमकीन बनाना

यदि फसल आकार में सफल होती है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है: फल जार की गर्दन से नहीं गुजरते हैं। इस मामले में, टमाटर को आधा-आधा करके नमकीन बनाने की विधि हमेशा मदद करती है।

सूरजमुखी तेल के साथ

सरल और त्वरित नुस्खासामान्य सामग्रियों के अलावा, इसमें वनस्पति तेल भी शामिल है। यह नाश्ते को स्वाद में और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर के लिए की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर - 0.7 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 3 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

हम खाना धोते हैं, काली मिर्च और लहसुन छीलते हैं। बड़े टमाटरों को आधा काट लें. सब्जियों से एक साफ कंटेनर भरें और उसमें अजमोद और लहसुन की कलियाँ रखें। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, नमक डालें और दानेदार चीनी घोलें साइट्रिक एसिड. जार को घोल से भरें, सब्जियों को 30 मिनट तक भीगने और गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें, दूसरी बार आग पर उसका तापमान 100 डिग्री पर लाएं और अचार में डालें। ऊपर से धीरे-धीरे एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, 10 घंटे के लिए गर्मी में लपेटें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सरसों के साथ

सामान्य अनुपात की तुलना में सरसों के दानों की बढ़ी हुई संख्या किसी परिचित उत्पाद के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है। मसालेदार, अनोखी कड़वाहट के साथ अचार मीठा और खट्टा हो जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• डिल साग - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी।

तैयारी:

चुने हुए और धुले हुए फलों को दो हिस्सों में काट लें। सबसे पहले कंटेनर में सरसों के बीज और लहसुन डालें, फिर सब्जियां, गूदा नीचे की तरफ और डिल ऊपर रखें।

मैरिनेड तैयार करें. हम उबलते पानी में थोक उत्पादों को पतला करते हैं, फिर काली मिर्च डालते हैं। आधे घंटे के लिए हिस्सों को नमकीन पानी से भर दें। के लिए पुनः उबालनाटोंटी और विशेष छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके मैरिनेड को सूखा दें। मैरिनेड को आंच पर उबाल लें और इसे तुरंत गर्म टमाटरों के ऊपर डालें।

सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन बंद करें। इसे उल्टा कर दें और आधे दिन के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद 10 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

अजवाइन के साथ

अजवाइन के साथ हलवे के लिए सबसे आम नुस्खा न केवल अपने तीखे स्वाद से आश्चर्यचकित करता है, बल्कि असामान्य उपस्थिति. नाश्ते को गूदेदार द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए, छिलके वाले मांसल नमूनों का चयन किया जाना चाहिए मध्यम घनत्व. यह गर्मी उपचार के बाद उत्पादों को उनकी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1200 ग्राम;
• हरी अजवाइन - 2 शाखाएँ;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• धनिया - 3 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

तैयारी:

हम अधिकांश साफ, आधे कटे हुए टमाटरों को ब्लांच करते हैं और उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखते हैं, जहां काली मिर्च, कटे हुए अजवाइन के डंठल और सीताफल पहले से ही रखे होते हैं। बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमक डालें और चीनी तथा साइट्रिक एसिड घोलें। ब्लेंडर का उपयोग करके ड्रेसिंग को एक समान बनाएं। बीज से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें। आधे भाग को सॉस से कांच के जार में भरें और ढक्कन से बंद कर दें।

यहां आप थ्रेडेड ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं या सिलाई मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर की सामग्री गर्म है।

टमाटर के साथ काम करने के लिए सबसे अच्छा नमक "अतिरिक्त" श्रेणी का सेंधा नमक है। अचार बनाने के लिए निश्चित रूप से आयोडीन युक्त बारीक नमक की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके क्रिस्टल भ्रूण में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं, आयोडीन बदल जाता है सामान्य गतिकिण्वन. परिणामस्वरूप, आपको नरम, फफूंदयुक्त फल प्राप्त हो सकते हैं। अनिश्चित रूप- यदि जार पहले तीन हफ्तों के दौरान फटता नहीं है।

1. डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार और विविधता वाले दोष रहित फलों का चयन करना चाहिए। गर्म, धूप वाले दिन में काटी गई फसल बेहतर होती है।
2. नमकीन बनाने से पहले, कांच के कंटेनरों को भाप के माध्यम से, ओवन में या माइक्रोवेव में आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। टिन के ढक्कनों को उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है।
3. टमाटर की लगभग सभी किस्में शीतकालीन कटाई के लिए उपयुक्त हैं। लाल, पीले, भूरे, कच्चे हरे फल साबुत या कटे हुए मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि सब्जी पर्याप्त नरम नहीं है, तो उसे ब्लांच किया जा सकता है।
4. टमाटर को छोड़कर, नमकीन बनाने से पहले जिन न्यूनतम उत्पादों को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है, वे हैं लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल पुष्पक्रम और निश्चित रूप से, चीनी, नमक और सिरका।
5. मैरिनेड की संरचना के बावजूद, अचार का भंडारण तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। उपयुक्त परिस्थितियों में इस प्रकार के नाश्ते की शेल्फ लाइफ एक वर्ष है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब जटिल नहीं है। सरल व्यंजनऔर उपलब्ध उत्पादआपको जल्द से जल्द फल तैयार करने की अनुमति देता है कम समय. मुख्य बात तीन नियमों को नहीं भूलना है।

1. व्यंजन, सब्जियाँ और मसाले बिल्कुल साफ होने चाहिए।
2. पूरी उपलब्ध फसल पर नए व्यंजनों का प्रयोग न करें।
3. उभरे हुए ढक्कन, फोम या फफूंदी वाले जार से भोजन न परोसें।

किसी भी उपचार से प्रियजनों के स्वास्थ्य में सुधार होना चाहिए और खुशी आनी चाहिए देखने में स्वादिष्टऔर स्वाद की विविधता से आश्चर्यचकित करें।