1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Խոհարարը պատկանում է արտադրության աշխատողների կատեգորիային։

1.2. Աշխատանքի է ընդունվել որպես խոհարար անհատական, որն ունի սկզբնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթությունև առնվազն 2 տարվա աշխատանքային փորձ։

1.3. Խոհարարը պետք է իմանա.
- հումքի և արտադրանքի առաջնային խոհարարական վերամշակման կանոնները և դրանցից կիսաֆաբրիկատների որակի պահանջները.
- հաց կտրելու կանոններ;
- կեղևավորված բանջարեղենի պահպանման ժամկետները և պայմանները.
- տարբեր ապրանքանիշերի հաց կտրող մեքենաների ճշգրտման և շահագործման կանոններ.
- անվտանգ աշխատանքային մեթոդներ հացը ձեռքով և մեքենայական կտրելու համար.
- քաշի, չափիչի և դրամարկղային մեքենաների շահագործման կանոններ.

1.4. Խոհարարի պաշտոնում նշանակումը և պաշտոնից ազատումը կատարվում են գլխավոր տնօրենի հրամանով` արտադրության ղեկավարի առաջարկությամբ:

1.5. Շեֆ-խոհարարը զեկուցում է խոհարարին:

1.6. Խոհարարի բացակայության ժամանակ (գործուղում, արձակուրդ, հիվանդություն և այլն) նրա պարտականությունները կատարում է սահմանված կարգով նշանակված անձը։ Այդ անձը ձեռք է բերում համապատասխան իրավունքներ և պատասխանատվություն է կրում իրեն վերապահված պարտականությունների ոչ պատշաճ կատարման համար։

2. Աշխատանքային պարտականություններ

2.1. Խոհարարը գործում է ձեռնարկության շահերից ելնելով:

2.2. Խոհարարը աշխատանքի է գալիս խստորեն համաձայն գրաֆիկի։

2.3. Խոհարարը պետք է.
- ապահովել աշխատավայրի նախապատրաստումը աշխատանքային օրվա սկզբի համար.
- պատրաստել ճաշացանկում ներառված հիմնական ապրանքները և անձնակազմի համար պատրաստել կերակուրներ՝ խստորեն պահպանելով տեխնոլոգիական գործընթացև ըստ սահմանված բաղադրատոմսերի;
- պահպանել արտադրանքի հարևանության և ապրանքների ռոտացիայի կանոնները, վերահսկել ապրանքների վաճառքի ժամկետները.
- բաց թողեք պատրաստի կերակուրներխստորեն ստուգումների վրա;
- նախօրոք (նախորդ օրվա երեկոյան) ճաշացանկից և ընթացիկ օրվա լանչերից պատրաստված ապրանքների պատրաստում.
- պահպանել մաքրությունը և կարգը խոհանոցում և նրանց աշխատավայրում SES-ի պահանջներին համապատասխան.
- ժամանակին տեղեկացնել վարչակազմին ապրանքների բացակայության, գույքագրման, սանտեխնիկայի անսարքությունների մասին.
- մասնակցել պլանավորված ընդհանուր մաքրմանը.
- կատարել արտադրական գործընթացների հետ կապված վարչակազմի միանվագ հանձնարարականները.
- պահպանել աշխատանքի պաշտպանության և աշխատանքի անվտանգության կանոններն ու կանոնակարգերը, սանիտարական պահանջներև անձնական հիգիենայի կանոնները, արդյունաբերական և աշխատանքային կարգապահությունը, աշխատանքային ներքին կանոնակարգերը.
- կարողանալ օգտագործել արտադրական սարքավորումներ և վերահսկել դրա անվտանգությունը.
- լինել չափազանց քաղաքավարի հյուրերի և գործընկերների հետ հարաբերություններում.
- արտակարգ իրավիճակների դեպքում ժամանակին տեղեկացնել վարչակազմին.
- ժամանակին անցնել բժշկական զննումներ, թեստեր հանձնել՝ ըստ ՍԷՍ-ի պահանջների։

2.4. Խոհարարին արգելվում է.
- հեռանալ աշխատավայրառանց անմիջական ղեկավարի թույլտվության.
- ծխել չարտոնված վայրերում և ալկոհոլ օգտագործել ամբողջ ձեռնարկությունում.
- աշխատավայրում` ուտել, ծամել ծամոն, կարդալ, կանգնել ձեռքերը կրծքին խաչած;
օգտագործել հայհոյանք կամ ժարգոն, արհամարհական ինտոնացիա, լինել կոպիտ, անտարբեր մնալ այցելուների կամ աշխատակիցների խնդրանքների նկատմամբ.
- առանց վարչակազմի համաձայնության միացնել ցանկացած ջեռուցման սարք, կաթսա կամ այլ սարք.

3. Իրավունքներ

Խոհարարն իրավունք ունի.

3.1. Պահանջել և ստանալ կառուցվածքային ստորաբաժանումներտեղեկատվություն, տեղեկանք և այլ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են սույն Աշխատանքի նկարագրությամբ նախատեսված պարտականությունները կատարելու համար:

3.2. Ծանոթանալ իր պաշտոնում նրա իրավունքներն ու պարտականությունները սահմանող փաստաթղթերին, ծառայողական պարտականությունների կատարման որակի գնահատման չափանիշներին։

3.3. Առաջարկություններ ներկայացնել ղեկավարությանը սույն Հրահանգով նախատեսված պարտականությունների հետ կապված աշխատանքները բարելավելու համար:

3.4. Պահանջել ձեռնարկության ղեկավարությունից ապահովել կազմակերպչական և տեխնիկական պայմանները և սահմանված փաստաթղթերի կատարումը, որոնք անհրաժեշտ են ծառայողական պարտականությունների կատարման համար:

4. Պատասխանատվություն

Խոհարարը պատասխանատու է.

4.1. Սույն Աշխատանքի նկարագրությամբ նախատեսված իրենց ծառայողական պարտականությունները ոչ պատշաճ կատարելու կամ չկատարելու համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

4.2. Իրենց գործունեության ընթացքում կատարված իրավախախտումների համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

4.3. Ձեռնարկությանը նյութական վնաս պատճառելու համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող աշխատանքային և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

Գնեք HR գրքեր

	Անձնակազմի սպայի ձեռնարկ (գիրք + սկավառակ Մ) Այս հրատարակությունը պարունակում է գործնական խորհուրդներանձնակազմի ծառայության և անձնակազմի գրասենյակային աշխատանքի կազմակերպման մասին. Նյութը հստակ կազմակերպված է և պարունակում է մեծ թվով կոնկրետ օրինակներև օրինակելի փաստաթղթեր: Գրքին կցվում է սկավառակ՝ փաստաթղթերի ձևերով և կանոնակարգերը Garant համակարգում՝ կարգավորելով տարբեր հարցեր աշխատանքային հարաբերություններև կադրային աշխատանք։ Գիրքը օգտակար կլինի ընթերցողների լայն շրջանակի, անձնակազմի սպաների, ձեռնարկությունների և սեփականության բոլոր ձևերի կազմակերպությունների ղեկավարների համար:
	Հեղինակը մանրամասն բացատրում է, թե ինչ է իրենից ներկայացնում աշխատանքի տեսչությունը և որո՞նք են նրա լիազորությունների սահմանները, ինչպես են կատարվում աշխատանքային օրենսդրության համապատասխանության ստուգումները և ինչպես կարող են դրանք ավարտվել, որ խախտումները կարող են հանգեցնել տուգանքի, և որոնք՝ որակազրկման։ կազմակերպության ղեկավարը։ Գիրքը պարունակում է գործնական առաջարկություններ գործատու-կազմակերպությունների և անհատ ձեռներեցների համար, որոնք կօգնեն խուսափել աշխատանքային տեսուչների պնդումներից։ Գրքի պատրաստման ժամանակ բոլորը վերջին փոփոխություններըօրենսդրությունը։ Հեղինակ՝ Ելենա Կարսեցկայա Գիրքը հասցեագրված է սեփականության բոլոր ձևերի կազմակերպությունների ղեկավարներին, աշխատակիցներին անձնակազմի ծառայություններ, հաշվապահներ, անհատ ձեռնարկատերեր, ինչպես նաև յուրաքանչյուր ոք, ով շահագրգռված է աշխատանքային օրենսդրության պահպանմամբ։
	Հավաքածուն ներառում է աշխատանքի նկարագրություններ, որոնք կազմված են մենեջերների, մասնագետների և այլ աշխատողների պաշտոնների որակավորման գրացուցակում պարունակվող որակավորման բնութագրերին համապատասխան, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 1998 թվականի օգոստոսի 21-ի թիվ 37 որոշմամբ, ինչպես նաև: ինչպես մյուսներին համապատասխան կանոնակարգերըըստ սակագնի և որակավորման բնութագրերի (պահանջների). Հավաքածուն բաղկացած է երկու բաժնից. առաջինը ներառում է մենեջերների, մասնագետների, տեխնիկական կատարողների աշխատանքի նկարագրություններ, երկրորդը՝ արդյունաբերության աշխատանքների նկարագրություններ (խմբագրություն և հրատարակություն, տրանսպորտ, բանկային գործ, առևտուր, գիտահետազոտական ​​գործունեություն, կրթություն, առողջապահություն): Կազմակերպությունների ղեկավարների, անձնակազմի և իրավաբանական ծառայությունների աշխատողների համար.

Պրոֆեսիոնալները չեն ծնվում, նրանք ստեղծվում են։ Այսպիսով, շեֆ-խոհարարը, ում աշխատանքը նշվում է Միշլինի աստղով, նույնպես ինչ-որ տեղ սկսել է։ Մենք առաջարկում ենք մասնագիտական ​​գաղտնիքներորը կստիպի ձեզ խոհանոցում զգալ վստահ խոհարար:

Ինչպես կտրատել սոխը

Շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը սոխն է, և անհրաժեշտ է այն ճիշտ և արագ կտրատել։ Արցունքներից խուսափելու համար սոխը մանրացնելիս պետք է պարզապես մի քիչ ջուր վերցնել բերանը։

Դանակի վարպետություն

Վստահորեն փաթաթեք ձեր ձեռքը դանակի բռնակի շուրջը՝ ոլորելով ձեր մատները և օգտագործելով ձեռքի ներսը՝ որպես դանակի կառավարման մեխանիզմ:
- Սկսեք կտրատել ապրանքը՝ դնելով դրա հարթ կողմում, որպեսզի այն դանակի տակից չսահի ձեր ձեռքերից: Եթե ​​կտրում եք կլոր ձեւի բանջարեղեն, օրինակ՝ գազար, ապա կտրեք կլոր մասերը՝ կայուն հիմք ստանալու համար։
- Արտադրանքը շերտերով կտրելու համար նախ այն երկարությամբ բաժանեք հավասար մասերի, ապա յուրաքանչյուր մասը կտրեք բարակ կամ մեծ շերտի և միայն դրանից հետո կտրեք շերտերով:
- Ծղոտները հիանալի խորանարդներ են պատրաստում:

Ինչպես եփել ձուն

Պարզ է թվում, բայց ոչ բոլորն են ստանում կատարյալ խաշած ձու: Հիմնական խնդիրը ժամանակն է։ Եփման տեւողությունը կախված է դեղնուցի խտությունից։ Եթե ​​հեղուկի կարիք ունեք, ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ձուն գդալով զգուշորեն իջեցրեք թավայի մեջ և եփեք 3-5 րոպե։ Եփած ձվի համար 7-10 հատ, որքան երկար ենք եփում, այնքան դեղնուցը պինդ է ու կանաչ: Եփած ձուն անմիջապես տեղափոխում ենք ամանի մեջ սառը ջուրդադարեցնել պատրաստման գործընթացը.

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն

Դպրոցի նստարանից, կամ նույնիսկ մանկապարտեզ, բոլորը հիշում են եփած ու կպչուն մակարոնեղենով լի ափսեներ։ Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք ինքնուրույն: Իտալիայում մակարոնեղենը միշտ մատուցում են al dente, ինչը նշանակում է «ատամի մոտ»: Մակարոնեղենը փափուկ չի եռում, մնում է բավականին պինդ, թեև ոչ հում վիճակում։
Կաթսայի մեջ լցնել մակարոնեղենից երկու անգամ ավելի շատ ջուր, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մակարոնին նրբորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 10-12 րոպե՝ առաջին երկու րոպեն խառնելով, որպեսզի իրար չկպչեն։ Չպետք է մոռանալ, որ մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփականը կատարյալ ժամանակխոհարարություն.

Ինչպես խաշել խաշած ձուն

Այս նպատակների համար ձեզ հարկավոր չէ հատուկ կաթսա, պարզապես ցածրացրեք հում ձուհետ եռման ջրի մեջ գինու քացախև եփածը հանելու համար օգտագործեք բացված գդալ:
- Համոզվեք, որ ձվերը թարմ են:
- Եռման ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք։
- Առանձին ամանի մեջ ճեղքեք ձուն:
-Գդալով ջրով կաթսայի մեջ հորձանուտային էֆեկտ ստեղծեք, որի օգնությամբ ամբողջ դեղնուցը հեշտությամբ ծածկվում է սպիտակուցով։
- Ձուն նրբորեն իջեցրեք ջրի մեջ և թողեք եռա երեք րոպե։
-Խորտիկ գդալով հանում ենք ձուն, տալիս ձուն կլոր ձև, ամբողջ ավելցուկը կտրեք գդալով։
- Ձուն չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, ոչ ոք չի սիրում ջուր տոստերի վրա կամ աղցանի մեջ:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը

Շատ հեշտ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, և այն չի փչանա, քանի որ երբեք չի այրվի։
- Շոկոլադե սալիկը կտրատել ու ուղարկել չկպչող կաթսա:
- Շոկոլադի տարան դնել կաթսայի մեջ, որի մեջ ջուրը եռում է, որպեսզի պայմաններ ստեղծվեն ջրային բաղնիքի համար։
- Շոկոլադը հալվելուց հետո կարող եք սկսել շոկոլադե գանգուրներ ստեղծել՝ հալած շոկոլադը բարակ շերտով քսելով մագաղաթյա թղթի վրա։
-Թող շոկոլադը մի քիչ պնդանա։
- Դանակը մակերևույթի նկատմամբ 45 աստիճան անկյան տակ պահելով, սկսեք քերել շոկոլադը՝ պտտվող պտույտներ կազմելով:

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ

Կարելի է եփել ընթրիքի կամ ճաշի համար համեղ ձվածեղ. Առանձին ամանի մեջ կոտրեք ձվերը, հարեք և ուղարկեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, բայց որպեսզի ձվածեղը հոյակապ ստացվի, պետք է որոշ գաղտնիքներ իմանալ։
-Ձվերը մանրակրկիտ հարել։
- Տաք տապակի մեջ մի քիչ կարագ լցրեք ու թողեք հալվի։ Ձվերը լցնել տապակի մեջ։
- Երբ ձվերը սկսում են եփվել, պատառաքաղով եզրերից շարժվեք դեպի կենտրոն, որպեսզի հում զանգվածը ձվածեղի վնասված հատակով թափանցի թավայի մակերես, իսկ ձվածեղը հավասարապես տապակվի։
- Երբ ձվածեղը լավ խլվի, կարող եք այն մյուս կողմը շուռ տալ, բայց որպեսզի չպատռվի։
-Փայտե սպաթուլայի միջոցով ձվածեղը կիսով չափ ծալել և տեղափոխել ափսեի մեջ։

Ինչպես թխել կարտոֆիլ

Բաճկոն կարտոֆիլը բավականին պարզ, պարզ ուտեստ է, բայց այն կարելի է վերածել յուրահատուկ և համեղ բանի։ Օրինակ՝ քերել կարտոֆիլի կեղևը արեւածաղկի ձեթև աղ՝ խրթխրթան կեղևի համար:
Բաղադրությունը (8 բաժին).
2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ
8 խոշոր կարտոֆիլ
300 մլ թթվասեր
Խոհարարության քայլեր.
Ջեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով։ Կարտոֆիլը քսել արևածաղկի ձեթով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 20 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 80 աստիճան և եփել ևս 45-60 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Եփած կարտոֆիլը տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ պետք է կտրատել խաչաձև և վրան թթվասեր լցնել։

Ինչպես լցնել և թխել հավ

Շատերի համար թխած լցոնած հավտոնական կամ կիրակնօրյա ուտեստ է։ Միսը կարմրավուն և հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի գաղտնիք, հատկապես այն ամենը, ինչ կապված է լցոնման հետ։
- Հավի միսը պարանոցի մեջ լցրեք աղացած միսով, իսկ մաշկի ծայրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։
- Կրծքագեղձի հատվածում մատներով մաշկը նրբորեն առանձնացրեք մսից, որպեսզի լցոնման համար գրպան ստանաք։ Լրացրեք այն փափկված կարագտարբեր անուշաբույր խոտաբույսերի ավելացումով: Յուղը հավասարաչափ տարածեք մաշկի տակ կրծքի ամբողջ մակերեսով։
-Հավի մեջտեղում կարելի է լցնել բուրավետ բան, օրինակ՝ կիտրոնի կեսեր, խնկունի և ուրց։
- Ոտքերը իրար կապելու համար թելով կապեք, որպեսզի հավը եփելիս պահպանի իր ձևը:

Սուսի պատրաստում

Մեծ մասը համեղ սոուսստացված ջեռոցում մսի տապակման ժամանակ, դա շատ է դրանից լավորը պատրաստվում է ալյուրից։ Սովորելու, թե ինչպես պատրաստել նուրբ սոուսդուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք.
- Թխելուց հետո միսը թխման թերթիկից տեղափոխում ենք ուտեստ։
- Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարը, սոխը, նեխուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
-Ավելացրեք ալյուրը և տապակեք մինչև կարմրի։
- Ավելացնել մի քիչ գինի և եռացնել:
- Կամաց-կամաց ավելացրեք արգանակը՝ թանձր սոուս ստանալու համար։ Այն պետք է անընդհատ խառնել։ 1 ճաշի գդալ ալյուրի համար կպահանջվի 0,5 լիտր արգանակ։
-Թող սոուսը մի քիչ եփվի, մի քիչ ավելացրեք սոյայի սոուսկամ բալզամիկ քացախ գույնի և համի համար: Ավելացրեք նաև բուրավետ ուրց և դափնու տերեւ։
- Սոուսը քամել և լցնել կաթսայի մեջ։

Որպես խոհարար աշխատելու հիմնական կանոններ

Խոհարարի մասնագիտությունը ենթադրում է տարրական կանոնների և հիգիենայի չափանիշների պահպանում։

Տանը կամ մասնավոր գրասենյակում աշխատելիս պարտադիր է տարեկան բուժզննում անցնել և վերահսկել ձեր առողջությունը։ Վատ ինքնազգացողության դեպքում անհրաժեշտ է դիմել բժշկի։

Խոհարարի աշխատանքում հիգիենան առաջնային նշանակություն ունի։ Հիգիենայի բացակայությունը կարող է առաջացնել սննդային թունավորումեւ տարածումը վարակիչ եւ վիրուսային հիվանդություններ. Հիգիենայի հիմնական սկզբունքները դրված են հատուկ հագուստի մաքրության, ձեռքերի և դեմքի մաքրության, մարմնի մաքրության պահանջներում:

Մաքրությունը առողջության գրավականն է։ Երկաթբետոնի առաջին պահանջը մարմինը մաքուր պահելն է: Ամեն օր սնունդ պատրաստելուց առաջ ցնցուղ ընդունեք։ Ձեռքերը խոհարարի հիմնական գործիքն են։ Դրանք պետք է տրվեն հատուկ նշանակությունև դրանք մաքուր պահեք: Չէ՞ որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ձեռքերն անընդհատ շփվում են սննդի հետ։ Օտար առարկաների հետ շփվելուց կամ զուգարան այցելելուց, ինչպես նաև կեղտոտ բանջարեղենից կամ մրգերից հետո պետք է ձեռքերը լվանալ օճառով և ջրով։ Սնունդը խստորեն խորհուրդ է տրվում եփել միանգամյա օգտագործման, լատեքսային, հատուկ ձեռնոցներով։

Եղունգները միշտ պետք է կտրված և մաքուր լինեն։ Արգելվում է լաք քսել կամ արհեստական ​​եղունգներ քսել, դրանց տակ միշտ մանրէներ են ապրում։ և ներառում է եղունգների կանոնավոր կտրում: Ձեռքերի մաշկը պետք է լինի հարթ, առանց փոփոխությունների։ Սրան պետք է շատ խստորեն հետևել։

Եթե ​​վնասվածք է տեղի ունենում. Այրվածքի, ձեռքերի վնասվածքի կամ կտրվածքների դեպքում անհրաժեշտ է անհապաղ ախտահանել վնասվածքի տեղը, վիրակապ կապել կամ կպցնել գիպսով և դնել վերևում։ ռետինե ձեռնոցներուտելիք պատրաստելու համար. Խոհարարի ձեռքերում ցանը, քորն ու խոցը անընդունելի են։ Սրանով այլևս պետք չէ գնալ աշխատավայր, այլ բժշկի մոտ՝ մաշկի դիսպանսերում։

Մաքուր հագուստ! Խոհարարի հատուկ ձև - պաշտպանում է արտադրանքը աղտոտումից, որը մանրէներ է ստանում մարդու մարմնից: Այս հագուստները խորհուրդ է տրվում լվանալ և արդուկել ամեն օր։ Միատեսակ պահանջները պարզ են. հագուստը պետք է լինի խոհարարի չափի և չսահմանափակի շարժումը: Մի օգտագործեք վառ գույներև կոմբինեզոնների նախշեր, ինչպես նաև կտրվածքներ և պարանոցներ: Տղամարդկանց և կանանց կոմբինեզոնը խորհուրդ է տրվում ընտրել տաբատի կոմպլեկտներով, քանի որ դրանք ավելի բազմակողմանի են և չեն խանգարում շարժմանը։

Գոգնոցը ծիծաղելի չէ, դա անհրաժեշտ է։ Դուք պետք է գոգնոց կրեք: Այժմ շատ էժան միանգամյա օգտագործման գոգնոցներ կան:

Գլխի մազերը պետք է վերցվեն գլխարկի տակ: Չի թույլատրվում աշխատել առանց գլխարկի։

Կոշիկները պետք է ընտրվեն առանց կրունկների։ Քանի որ խոհարարը գրեթե ամեն ինչ է աշխատանքային ժամկանգնում է ոտքերի վրա, ապա կոշիկների հարմարավետությունն ու չափսերը շատ են կարևոր պայմաններ. Աշխատանքի համար պետք է ընտրել կաշվե կոշիկներ։ Կոշիկի համար խոհարարի պահանջները պետք է լինեն, առաջին հերթին, հարմարավետությունը. օրթոպեդիկ կոշիկներկարևոր. Եթե ​​կոշիկների ներսում օգտագործվում է ախտահանիչ նոու-հաու, ապա այդպիսի կոշիկները իդեալական են խոհարար աշխատելու համար: Եվ իհարկե կոշիկները պետք է դասական էսթետիկ տեսք ունենան։ Ոտքերը պետք է մաքուր լինեն: 100% բամբակ կամ այլ բնական մանրաթել:

Չի թույլատրվում զարդեր, ապարանջաններ, շղթաներ և այլ իրեր, ինչպես նաև բիժուտերիա։ Եթե ​​խոհարարը ժամացույց է կրում, այն պետք է հանվի: Բջջային հեռախոսխոհանոցում տեղ չկա. Դա արգելված է!

Աշխատանքի ժամանակ խոհարարը պետք է գեղագիտորեն հաճելի և ներդաշնակ տեսք ունենա: Աշխատանքի մեջ բացակա և անուշադիր մարդ, նույնը կյանքում։ Էսթետը շատ ժամանակ է հատկացնում իր արտաքին տեսքին թե՛ տանը, թե՛ աշխատավայրում։ Խոհարարի աշխատանքում լավ հագնված և էսթետիկ խոհարարը արթնացնում է հարգալից վերաբերմունքգործատու և հարգանք մասնագիտության և անհատի նկատմամբ: Խոհարարը հմուտ ստեղծագործող է ոչ միայն համեղ ուտեստներ, բայց նաև հիանալի տրամադրություն։

Մանրամասներ

Ի՞նչ պետք է իմանա և կարողանա անել խոհարարը: Դե ինչ մասնագիտություն, խոհարարությունը այնքան հեշտ է, բոլորս էլ այսպես թե այնպես պատրաստում ենք, բոլորս էլ մի քիչ խոհարար ենք։ Մի կողմից՝ այո։

Բայց, այնուամենայնիվ, խոհարարն իսկական մասնագիտություն է, և դրանում վարպետության ու ճանաչման հասնելը երբեմն նույնքան դժվար է, որքան ցանկացած այլ մասնագիտության մեջ։ Այո, և միայն առաջին հայացքից է թվում, որ խոհարարը պետք է կարողանա միայն ժամանակին ընթրիքը մատուցել սեղանին։ Փաստորեն, շեֆ-խոհարարը պետք է կարողանա համեղ, արագ և, միաժամանակ, խնայողաբար եփել։ Սա բոլորի համար հնարավոր չէ։ Լավ խոհարարը արժեքավոր արժեք է և արժանիորեն հայտնի է վերադասների և հաճախորդների կողմից:

Ի՞նչ պետք է անի խոհարարը:

Առաջին հերթին նա պետք է սիրի իր աշխատանքը։ Ոչ բոլորի համար, ովքեր կարող են ճաշատեսակ պատրաստել բաղադրատոմսերի գրքի խստիվ համապատասխանությամբ, կարող են լավ խոհարար կոչվել: Թվում է, թե բոլորի մոտ նույն տեղեկագիրքն է, բայց մեկը այնպես է եփում, որ մատներդ լիզես, իսկ մյուսը կերավ ու մոռացավ։ Այս աշխատանքում հաջողությունը, ի թիվս այլ բաների, կախված է խոհարարի վերաբերմունքից իր մասնագիտությանը: Որքան էլ դա տրամախոս հնչի, բայց խոհարարը պետք է կարողանա հոգին ներդնել իր աշխատանքի մեջ, և այդ ժամանակ ամեն ինչ հիանալի ու համեղ կստացվի։

Այս մասնագիտությունը կարելի է անվանել կրեատիվ, քանի որ խոհարարները չեն սահմանափակվում միայն գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերով, այլ կարող են ստեղծել նորերը, նրբերանգներ փնտրել հայտնի ուտեստների մեջ, բացահայտել նոր բաներ ծանոթ ապրանքների մեջ։ Լավ խոհարարը ճաշակի արվեստագետ է, նա ստեղծագործում է ներշնչանքից և յուրահատուկ իրեր պատրաստում։ Հետևաբար, հարցը՝ ի՞նչ պետք է կարողանա անել խոհարարը, թեև այն կարող է քայքայվել պարզ քայլեր(իսկ դրանց մասին կխոսենք ստորև) չի սահմանափակվում դրանցով, այլ ենթադրում է ավելին՝ ստեղծագործելու կարողություն։

Ի՞նչ պետք է իմանա խոհարարը:

Հասարակական սննդի հաստատություններում բազմակողմանի խոհարարը ճաշատեսակներ է պատրաստում, լվանում և կտրատում կերակուրները, կարտոֆիլը, եփում և թխում: Նա պատրաստում է ապուրներ, արգանակներ, սոուսներ, աղցաններ, սառը նախուտեստներ։ Շեֆ-խոհարարը տիրապետում է սննդի պահպանման կանոններին, գիտի՝ ինչպես դասավորել ուտեստները, համադրել համերը, պատրաստել ճաշացանկ։ Նաև խոհարարը պետք է տեղյակ լինի հաճախորդների ցանկություններին ճաշատեսակների և սպասարկման համին և որակին: Սա միակ բանը չէ, որ պետք է կարողանա անել խոհարարը: Նա նաև հրահանգում է մատուցողներին, վերահսկում է խոհանոցի վիճակը, որակը սանիտարականացումբոլոր սենյակները, մաքրություն տեսքընրանց աշխատակիցները, ինչպես նաև աշխատակիցների տարածքների և հագուստի համապատասխանությունը սանիտարական անվտանգության կանոններին: Շեֆ-խոհարարը ոչ միայն պետք է իմանա և զգա, թե ինչպես համատեղել արտադրանքը, այլև տեղյակ լինի իր ոլորտում նորաձևության միտումներին և միտումներին:

Ի՞նչ պետք է իմանա նաև խոհարարը: -ի բովանդակությունը այս պահինՕգտագործված արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, տեխնոլոգիական հրահանգներ, հատկություններ, տեսակներ և խոհարարական կիրառություններ: Նա պետք է իմանա և կարողանա կիրառել օրգանոլեպտիկ մեթոդներ դրանց լավ որակը որոշելու համար։ Իմացեք ջերմային մշակման համար հումքի պատրաստման կանոնները, գործողությունների հաջորդականությունը. Խոհարարը պետք է կարողանա համեմունքներ կիրառել՝ բարելավելու կամ փոխելու համար համեղությունպատրաստված կերակուրներ. Պետք է կարողանա օգտագործել արտադրանքը գործնական, առանց թափոնների: Նաև վերապատրաստված խոհարարը գիտի, թե ինչ պահանջներ են դրված արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների որակի վրա, գիտի ուտեստները մասերի բաժանելու կանոնները և դրանց պատրաստման եղանակները, ինչպես նաև դրանց պահպանման պայմաններն ու ժամկետները: պատրաստի. Խոհարարը պետք է իմանա գրառումներ և հաշվետվություններ պահել, ուստի պետք է իմանա դրանց կազմման և պահպանման կանոնները։ Նա գիտի, թե ինչպես օգտագործել ամեն ինչ անհրաժեշտ սարքավորումներև սարքավորումները, գիտի դրա կանոնակարգերը, շահագործման և անվտանգության կանոնները: Նաև չի կարելի խուսափել այնպիսի պրոզայիկ բաների մասին գիտելիքներից, ինչպիսիք են աշխատանքային կանոնակարգերը, աշխատանքի պաշտպանության ստանդարտները, SanPiN-ը, սեփական աշխատանքի ռացիոնալ կազմակերպման կանոնները:

Էլ ի՞նչ պետք է իմանա խոհարարը: Նա պետք է կարողանա կազմել ապրանքների ստացման և գնման համար անհրաժեշտ հայտերը, ստանալ դրանք պահեստարաններից և պատրաստի իր գործիքները արտադրական գործընթացի համար։ Իհարկե, գլխավորը, որ նա պետք է կարողանա անել, ճաշ պատրաստելն է։ Ինչպես պարզ կերակուրներև միջին բարդության ուտեստներ՝ աղցաններ թարմ, տապակած, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենձկան կամ մսի հետ, վինեգրետներ, ձկան ուտեստներ, ժելե, ապուրներ և արգանակներ, մսի, ձկների, թռչնամսի, բանջարեղենի, ծովամթերքի, սոուսների, քաղցր ուտեստների, խմորեղենի և խմորեղենի հիմնական ուտեստներ (դեմպլիններ, պելմենիներ, կարկանդակներ, պելմենիներ, կարկանդակներ, արիշտա և այլն):

Նա պետք է կարողանա պատրաստել բարդ ուտեստներ, որոնք պահանջում են ավելի բարդ վերամշակում. ձվածեղ, շերտավոր խմորեղեն և թխվածքաբլիթև այլն: Խոհարարը որոշում է անհրաժեշտ չափաբաժինը և գիտի, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը մատուցելու համար։

Շատ բաներ կան, որ խոհարարը պետք է իմանա, կարողանա անել և անել։ Բայց գլխավորը, որ նա պետք է կարողանա անել, իր գործը համեղ ու գեղեցիկ անելն է։ Ի վերջո, խոհարարի մասնագիտությունը նախատեսված է բավարարելու մարդու ամենատարրական կարիքներից մեկը։ Իսկ խոհարարի արվեստից է կախված՝ դա գերազանց է արվում, և մարդը բարձր տրամադրությամբ դուրս է գալիս ռեստորանից, թե մարսողության խանգարում է ունենում կամ փչացած երեկո։

Բաժին` արտադրություն

Պաշտոնը՝ խոհարար

Խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը

I. Ընդհանուր դրույթներ

1. Խոհարարը պատկանում է արտադրամասի աշխատողների կատեգորիային, ընդունվում եւ ազատվում է աշխատանքից գործադիր տնօրենպատվերների հիման վրա աշխատանքային պայմանագիր.

2. Խոհարարի հիմնական խնդիրները որոշակի բարդության խոհարարական վերամշակում պահանջող ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստումն է։

3. Խոհարարը անմիջականորեն ենթարկվում է հերթափոխի պետին։

4. Իր աշխատանքում խոհարարն առաջնորդվում է.

Ռուսաստանի Դաշնության նորմատիվ ակտեր.

Կոլեկտիվ պայմանագիր _______.

Ղեկավարության հրամաններ (հրահանգներ);

Խոհարարության կարգավորող և տեխնոլոգիական քարտեզներ;

Աշխատանքի այս նկարագրությունը.

5. Խոհարարի պաշտոնում նշանակվում են հատուկ մասնագիտական ​​կրթություն և սննդի օբյեկտներում առնվազն 3 տարվա աշխատանքային փորձ ունեցող անձինք:

6. Խոհարարը մասնակցում է հարցերի լուծմանը՝ կապված.

Արտադրական գործունեության զարգացումով;

Ջերմային և սառնարանային սարքավորումների օգտագործման և շահագործման հետ;

Անվտանգության և աշխատանքի պաշտպանությամբ։

II. Խոհարարի գործառույթները

Խոհարարի աշխատանքային գործառույթները.

Արտադրության խոհարարին վերապահված են հետևյալ գործառույթները.

1. Եփվող ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստում.

2. Պատվերով պատրաստվող և ֆիրմային ուտեստների բաժանում և գրանցում։

3. Կարգավորող և տեխնոլոգիական քարտեզների համաձայն երեսարկման և սպասքների թողարկման նորմերին համապատասխանելը:

III. Խոհարարի աշխատանքային պարտականությունները.

Արտադրության խոհարարը պետք է.

1. Աշխատանքներ կատարել ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի շարունակական արտադրության վրա.

2. Կատարել օժանդակ աշխատանքներ ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ:

3. Պատրաստել եփելու, թխելու, տապակելու, սրբելու, զտելու, աղալու, հունցելու, լցոնելու, ձուլելու արտադրանք։

4. Եփել բանջարեղենից, ձկից և ծովամթերքից, միսից, մսամթերքից, թռչնամսից, խաշած, շոգեխաշած, տապակած և թխած նապաստակից, սոուսներ, տարբեր սուսեր, տաք և սառը ըմպելիքներ:

5. Հերթափոխություն ընդունելիս վերահսկել ստացված արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների համապատասխանությունը թարմությանը, ճաշացանկին, վիճակին, համի չափանիշներին, հետևողականությանը, կտրված ձևին, տարաների մաքրությանը:

Յուրաքանչյուր գործողությունից հետո մաքրեք ձեր աշխատանքային տարածքը:

7. Հերթափոխը հանձնելիս նշեք աշխատանքային մասի առկայությունը, ապրանքի ստացման դիմում կազմեք և աշխատավայրը մաքրեք:

IV. Խոհարարի իրավունքները.

Խոհարարն իրավունք ունի.

1. Հարցում համապատասխան ծառայություններից անհրաժեշտ փաստաթղթերարտադրության գործընթացի համար։

2. Մասնակցել գույքագրմանը, մնացորդների հեռացմանը, սարքավորումների և գույքագրման տեխնիկական և գործառնական վիճակի ստուգմանը:

3. Ղեկավարության քննարկմանը ներկայացնել արտադրական գործընթացի բարելավման, ճաշատեսակների տեսականու ընդլայնման, եփած սննդի որակի բարձրացման վերաբերյալ առաջարկներ։

4. Ձեր պաշտոնի շրջանակներում որոշումներ կայացրեք գործառնական հարցերի վերաբերյալ:

V. Խոհարարի պատասխանատվությունը.

Խոհարարը պատասխանատու է.

1. Պատրաստի ուտեստների որակը, սննդամթերքի արտադրության ստանդարտներին համապատասխանելը.

2. Պատրաստման հաջորդականությունը.

3. Պատրաստի ուտեստի համապատասխանությունը ճաշակի և դիզայնի չափանիշներին.

4. Սանիտարահիգիենիկ ստանդարտներին համապատասխանելը, անվտանգության նախազգուշական միջոցները:

5. Սարքավորումների և գույքագրման, փաստաթղթերի, արտադրանքի անվտանգություն:

6. Պաշտոնական պարտականությունների ոչ ժամանակին և անբարեխիղճ կատարումը.

Մարդկային ռեսուրսների ղեկավար. լրիվ անվանումը.