Գառան շամփուրների համար ամենահամեղ մարինադը, որպեսզի միսը փափուկ լինի։ Գառան շիշ քյաբաբ - ինչպես մարինացնել միսը

Գառան շիշ քյաբաբը իրավամբ համարվում է կովկասյան խոհանոցի հպարտությունը և, ինչպես ցանկացած արևելյան ուտեստ, հղի է բազմաթիվ գաղտնիքներով: Այս զարմանահրաշ մսային դելիկատեսի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան: Երբեմն բավական է միայն փոխարինել մարինադի մեկ բաղադրիչը կամ ընտրել գառան մի այլ հատված՝ քյաբաբին բոլորովին նոր համեր հաղորդելու համար:

Երիտասարդ գառան միսը լավագույնն է գառան շամփուրների համար: Դրանով ստացվում են փափուկ ու նուրբ կտորներ՝ առանց կոնկրետ հոտի, առանց թրջելու և տապակելու վրա հավելյալ ժամանակ ծախսելու։ Խորհուրդ է տրվում ընտրել գառան կամ խոզապուխտ մսի առջեւի ուսը։ Բացի այդ, միս գնելիս լավ կլինի, որ պոչի ճարպը ստանաք: Այս բաղադրիչը կդարձնի ուտեստը լավագույն ավանդույթներըԿովկասյան խոհանոց.

Քյաբաբը պատրաստելուց առաջ այն մի քանի ժամ պահում են մարինադում։ Համը մեծապես կախված է դրա բաղադրությունից։ պատրաստի կերակուր. Գառան շամփուրների համար մարինադը կարող է լինել քացախի, գինու, հանքային ջրի, կիտրոնի կամ նռան հյութի, ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք, տկեմալի սոուս և այլն։ Հեղուկ բաղադրիչին ավելացվում են լոլիկ, սոխ, թարմ խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ։ Հիանալի է զիրա, չոր սուսամբար, անանուխ, ծորենի թթու թթու թթու պատրաստելու համար:

Ավելի լավ է շիշ քյաբաբը տապակել ածուխի վրա, բայց տանը կարող եք օգտագործել սովորական տապակ կամ ջեռոց: Բացի այդ, մսի հետ միասին կարող եք անմիջապես պատրաստել թխած բանջարեղենը: Մատուցվում է տաք խորոված տարբեր սոուսների և աղցանների հետ:

Կովկասյան շիշ քյաբաբը փորձելիս շատերը կարծում են, որ այս ուտեստը պատրաստվում է ինչ-որ գաղտնի և շատ աշխատատար տեխնոլոգիայով։ Իրականում ոչ մի բարդ բան չկա այն հարցում, թե ինչպես կարելի է մարինացնել միսը, որպեսզի ստանանք կովկասյան խոհանոցին վայել ուտեստ։ Հիմնական բանը ճիշտ միսն ընտրելն է և չշտապել այն մարինադից հանել՝ լավ գառան քյաբաբը պետք է մարինացվի առնվազն 6 ժամ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գառան միջուկ;
• 50 մլ խաղողի քացախ;
• 500 մլ ջուր;
• 0,5 կգ սոխ;
• Կանաչապատում;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած սոխը կտրատել միջին օղակների մեջ, տրորել ձեռքերով։
2. Գառան միսը մասերի կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, թողնել 15 րոպե։
3. Միսը լցնել խորը ամանի մեջ՝ փոխարինելով սոխի շերտերով։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել ջուրն ու քացախը, լցնել խորովածը ստացված մարինադով։
5. Տարան ծածկում ենք մսով և թողնում սառնարանում առնվազն 3 ժամ։
6. Քյաբաբը քսել շամփուրների վրա, տապակել ածուխի վրա 15-20 րոպե։
7. Եփելու ընթացքում քյաբաբները հաճախ պտտվում են (մոտ 2 րոպեն մեկ)։

Հետաքրքիր է ցանցից

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան իր «կոլեգաների» մեծ մասը, բայց դրա համար տոնական սեղանկամ շքեղ խնջույք նա ավելի լավ տեղավորվումԸնդամենը. Բուրավետ կծու մարինադը ճաշատեսակին կհաղորդի կծու և անսովոր համ: Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 1 կգ մսի համար։ Դուք կարող եք դրանք համամասնորեն նվազեցնել կամ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• 6 լամպ;
• ½ բաժակ tkemali սոուս;
• 50 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• 1 փ. լ. չոր ծորենի;
• 1 ճ.գ զիրա;
• 4 լոլիկ;
• Թարմ կանաչի;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել սոխը կես օղակների, դնել թթու ամանի մեջ և լավ տրորել ձեռքերով։
2. Լոլիկի կեղևը հանել՝ եռացրած ջրի մեջ պահելուց հետո։
3. Կեղևավորված լոլիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկել սոխին:
4. Գառնուկը կտրատել մասերի և դնել բանջարեղենի վրա:
5. Ամեն ինչ լցնել հալած բեկոնով և տկեմալի սոուսով, լավ խառնել։
6. Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել միսը 3 ժամ մարինացվի։

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ խորոված պատրաստել, բայց եղանակը կամ հրատապ խնդիրները թույլ չեն տալիս դուրս գալ բնության մեջ, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս մսային դելիկատեսը տանը։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ և ջեռոց: Քյաբաբների հետ միասին կարելի է անմիջապես կարտոֆիլ թխել՝ դնելով թխման թերթիկի վրա և դնելով քերիչի հատակի տակ։ Մսային հյութն ու մարինադը, որոնք կթողվեն եփման ընթացքում, կստեղծեն զարմանալի համեղ կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գառան միս;
• 2 կիտրոն;
• 4 բուլղարական պղպեղ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 2 ճ.գ մարջորամ;
• 2 ճ.գ չոր անանուխ;
• 4 լամպ;
• Ձիթապտղի ձեթ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նշված սոխի կեսը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով, դնել խորը ամանի մեջ։
2. Սոխի վրա քամել մեկ կիտրոնի հյութը, ավելացնել սուսամբարը, անանուխը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
3. Լրացրեք սոխը վառելիքով մեծ գումարձիթապտղի յուղ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, խառնել։
4. Ստացված զանգվածի մեջ լցրեք խոշոր խորանարդի կտրատած գառը։
5. Շամփուրները մարինացրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։
6. Մնացած աղեղն ու բիբարկտրել շրջանակների մեջ:
7. Միսը լցնել շամփուրների վրա՝ հերթափոխով սոխով և քաղցր պղպեղով:
8. Շամփուրները դնել քերիչով, ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան։
9. Երբ գառնուկը կարմրի, լցնել այն երկրորդ կիտրոնի հյութով և հասցնել պատրաստության։

Գառան շիշ քյաբաբն առաջին հայացքից թվում է, թե պատրաստելու համար շատ պարզ ուտեստ է, բայց եթե ցանկանում եք պահպանել դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները, ապա պետք է շատ աշխատեք: Արդյունքն ավելի քան կարդարացնի ծախսած ժամանակը։ Հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք մանրամասն վիդեո հրահանգ, թե ինչպես մարինացնել և տապակել քյաբաբը.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Բարի ախորժակ!

Գառան շիշ քյաբաբն այն ուտեստներից է, որն ինքնին տոնակատարության զգացում է ստեղծում։ Նրա հայտնվելը սեղանին անկեղծ հրճվանք կառաջացնի բոլոր ներկաների շրջանում։ Որպեսզի առաջին տպավորությունը միայն ուժեղանա ճաշի ընթացքում, նախքան գառան շամփուր պատրաստելը, պետք է հաշվի առնել հետևյալ առաջարկությունները.

• Մարինադի հետ միսը պետք է խառնել այնքան ժամանակ, մինչև համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր հավասարապես պատված է սոուսով և համեմունքներով;
• Եթե ​​գառան մսի հատուկ հոտ եք զգում, մի քանի ժամ պահեք սառը ջրի մեջ: Այս խնդրից խուսափելու համար ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ գառան միսը.
• Քյաբաբի պատրաստակամությունը ստուգելու ամենահեշտ ձևը դանակով կամ շամփուրով ծակելն է։ Եթե ​​իխորը բաց չթողնվի, ուրեմն միսն արդեն պատրաստ է;
• Լավագույնն այն է, որ գառան միսը միջին չափի կտորներով կտրատեք, որպեսզի լավ մարինացվեն և հարմար լինի շամփուրի վրա լարել:

Շիշ քյաբաբը ազգային վրացական ուտեստ է, և այնտեղ այն սովորաբար պատրաստվում են գառան մսից։ Եթե ​​որոշեք պահպանել այս ավանդույթը, դուք շատ բան կանեք ճիշտ ընտրություն. Գառան միսն ավելի հեշտ է մարսվում, քան խոզի և տավարի միսը։ Բացի այդ, այս միսն ունի շատ վիտամիններ, որոնք պահպանվում են ջերմային մշակումից հետո։

Խորոված «դիետիկ»

Այս յուրօրինակ ուտեստը և՛ շիշ քյաբաբ է, և՛ դրա համար կողմնակի ճաշատեսակ։ Գառնուկի կիլոգրամը կտրատել կտորների, համեմել աղով, շաքարավազով, պղպեղով, ավելացնել 0,5 կգ սոխ, կտրատել միջին օղակների մեջ։ Մսով և սոխով ամանի մեջ լցնել 50 մլ չոր գինի, ամեն ինչ խառնել և սեղմել, դնել սառնարանը։ Կես ժամ անց կարելի է սկսել տապակել՝ շամփուրների վրա սոխի օղակներով խառնած մսի կտորները լարելուց հետո։

Մյուս շամփուրների վրա պետք է փաթաթել կտորներով կտրված ցանկացած բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, ցուկկինի, լոլիկ: Տապակել բանջարեղենային քյաբաբՁեզ անհրաժեշտ է նույնը, ինչ միսը` ածուխի վրա: Մատուցեք բոլորը միասին, հյուրերը կլիզեն մատները։

Ամենահեշտ գառան շամփուրները

500 գ գառան միջուկը ողողում ենք, կտրատում, դնում կաթսայի մեջ, ցանում աղ ու սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած 2 գլուխ սոխ, համեմել 1 ճաշի գդալ քացախով և 1 կիտրոնի հյութով։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և տապակը 2-3 ժամով դրեք սառնարանը։ Ամեն ինչ կարելի է տապակել: Պարզ, մատչելի և շատ համեղ։

Գառան շիշ քյաբաբ կոնյակի մեջ

Լվացեք գառան մի կիլոգրամը, չորացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած 2 գլուխ սոխ, մեկ փունջ մանր կտրատած կանաչ սոխ և ցանկացած կանաչի։ Աղ, ցանել աղացած սև պղպեղ, խառնել և թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր սառը տեղում։ Շամփուրներ լարելուց առաջ, հնարավորության դեպքում, մսի կտորները կանաչիներից թափահարեք։ Տապակել տաք ածուխից բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե, որից հետո շամփուրները հանել կրակից, միսը լցնել կոնյակի հետ (կպահանջվի մոտ 50 մլ) և պատրաստի վիճակի բերել գրիլի վրա։ Մատուցել թարմ լոլիկով և թթու սոխով։

Գառան քյաբաբ «Minute» ձվով

Վերցրեք մեկ կիլոգրամ երիտասարդ գառան միսը, մանր կտրատեք, աղ ու պղպեղ, խառնեք։ Եթե ​​սպասելու ժամանակ կամ համբերություն չունեք, կարող եք անմիջապես տապակել: Խառնել մսի հետ, նույն չափի ցուկկինի կեղևով և աղած ցուկկինի կտորներով: Տապակել տաք ածուխի վրա մինչև կիսով չափ եփվի, ապա հանել կրակից և յուրաքանչյուր կտորը հարած ձվով քսել։ Դրանից հետո պատրաստի ածուխ բերեք: Ածուխի մեջ թխած երիտասարդ կարտոֆիլը և կանաչ աղցանի տերեւները իդեալական են նման խորովածի համար։

Վաշլիկ՝ մարինացված ռուսական կվասով

Լվացեք մեկ կիլոգրամ գառան միսը, կտրեք ճարպը և թաղանթները, կտրեք մասերի: Ավելացնել 200 գ հաստ օղակների կտրատած սոխ, աղ և պղպեղ, ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Այժմ անհրաժեշտ է 50 գ կվաս լցնել ապագա քյաբաբի մեջ և սեղմել 3-4 ժամ ճնշմամբ։ Դրանից հետո կարելի է շամփուրների վրա լարել և տապակել (առանց սոխի)։

Քյաբաբ կծու

Մեկուկես կիլոգրամ գառան միսը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Աղ, համեմել պղպեղով, թեթևակի ցանել 3% քացախ, խառնել, ծածկել և թողնել մարինացվի 5-6 ժամ։ Սոխով խառնած շամփուրների վրա թակած մսի կտորները, տապակել տաք ածուխի վրա, յուրաքանչյուր կտորը գառան հալած ճարպով յուղել։ Պատրաստի քյաբաբը զարդարում ենք մանր կտրատած լոլիկով և լցնում թքեմալի սոուսի վրա։

Լավ խորովածը պարզապես նախուտեստ չէ, այն ինչ-որ շքեղ բան է։ Իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին վերածվում է մի ամբողջ ծեսի։ Իհարկե, ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից, որը ցանկանում է ձեր սիրտը, սակայն գառան շամփուրը, որը շատերին ծանոթ է, չի կարելի շփոթել մյուսի հետ: Պատշաճ պատրաստման դեպքում ստացվում է շատ բուրավետ, հյութալի և անչափ համեղ։

Գառնուկի շամփուրներ պատրաստելու անվերջ թվով տարբերակներ կան: Սկսած ամենաշատից պարզ բաղադրատոմսերառանց նախնական մարինացման և ավարտվում է ավելի բարդ, բարդ ձևերով, օգտագործելով ամենաանսովոր մարինադները, որոնք հիմնված են բարդ սոուսների, չոր գինու, անանուխի, սոխի, համեմունքների և համեմունքների վրա: էկզոտիկ համեմունքներ. Այսպես թե այնպես, գառան շամփուրների համար մարինադ պատրաստելը ամենակարևոր և վճռորոշ պահերից է։ Ինչից և ինչպես է պատրաստվում գառան մսի մեր սննդային բազան, որ մեծապես կախված կլինի վերջնական արդյունքից, մսի հյութեղությունից և բույրից։

Գառան շիշ քյաբաբ - սննդի պատրաստում

Իհարկե, ընտրված միսը նույնքան կարևոր դեր կխաղա համեղ քյաբաբի պատրաստման գործում։ Իրականում դա սկսվում է նրանից: Այսպիսով, ինչպե՞ս ենք մենք ընտրում այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:

Անկասկած, մինչև երկու-երեք ամսական գառան միսը համարվում է ամենաիդեալական տարբերակը, սակայն նման նրբություն կարելի է համտեսել միայն գարնանը։ Բացի այդ, նուրբ կաթնային գառը բավականին թանկ հաճույք է։ Եթե ​​այն հնարավոր չէ ձեռք բերել, ուշադրություն դարձրեք մինչև 9-12 ամսական երիտասարդ կենդանիների մսին։ Որպես կանոն, այն առանձնանում է կարմիր գույնով, առաձգականությամբ և ձյունաճերմակ ճարպով։ Ավագ եղբայրների միսն ունի մուգ գույնև դեղին շերտեր: Բացի այդ, թարմ միսն ունի հաճելի քաղցր հոտ՝ նկատի ունեցեք սա գնելիս:

Հասնելով տուն՝ գառը կտրատեք մոտ 500 գրամանոց կտորների, լավ լվացեք, մաքրեք ջլերից, թաղանթներից, կտրեք ավելորդ ճարպը։ Այժմ դուք կարող եք կտրել խորանարդի չափը Ընկույզ(կամ ավելի). Պետք չէ ազատվել մանր աճառներից և ոսկորներից, քանի որ դրանք նույնպես ունեն իրենց ուրույն կուրծքն ու հմայքը։

Գառան շիշ քյաբաբ - ուտեստների և սարքավորումների պատրաստում

Գառնուկի շամփուրներ պատրաստելու համար լավ կլինի ձեռք բերել բրազիլ կամ էլեկտրական խորովածի գրիլ։ Բայց եթե ուզում եք զգալ բնության հետ այդ անհերքելի կապը, այդ հիշողությունը, որը մեր գեների մեջ է եղել հին քաղաքակրթություններից ի վեր, երբ մեր հեռավոր նախնիները իրենց որսորդական գավաթները խորովում էին ածուխի վրա, օջախ կառուցեք չայրվող նյութերից (քարեր, աղյուսներ) և կրակ վառել.

Մսի մարինացման համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն խորը և պարտադիր չօքսիդացող, քանի որ մենք թթվային միջավայր կստեղծենք մեր քյաբաբի համար։ Այս նպատակների համար կատարյալ է էմալապատ մեծ տապակ կամ ավազան:

Բաղադրատոմս 1. Կովկասյան գառան շաշլիկ

Կովկասյան քյաբաբը նուրբ ուտեստ է, որը պարզապես անընդունելի է պատրաստել հալած գառից: Սա արվեստ է, որը նախընտրում է տղամարդու ձեռքերը! Նման պատասխանատու գործի համար միայն երիտասարդ կենդանու միսը կանի։

Բաղադրությունը:

- գառան միս 1 կգ
- 4-5 գլուխ սոխ
- աղացած պղպեղ
- աղ
— չոր գինի 150 գր.
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրեք գառը ավելորդ ջլերից և թաղանթներից, կտրեք փոքր կտորներով: Համեմել դրանք պղպեղով, աղով, խառնել մանր կտրատած օղակներով սոխ, շաղ տալ գինիով, ավելացնել բուսայուղ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք մի քանի րոպե մարինացվի։ Երիտասարդ միսը շատ նուրբ է և արագ կլանում է համեմունքների բույրը։ Եթե ​​միսը շատ երիտասարդ չէ, թողեք մարինացվի ավելին երկար ժամանակ(3-4 ժամ):

Այնուհետև կտորները դնել սոխով խառնած մետաղյա շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա տասը կամ տասնհինգ րոպե: Եփելու ընթացքում շամփուրները շուռ տալով, կտորները գինի ցանել։ Պատրաստի խորովածի համար մատուցեք շատ կանաչիներ՝ ռեհան, մաղադանոս, կանաչ սոխ, կիլանտրո և այլն։

Բաղադրատոմս 2. Գառան շամփուրներ մածունով

Անսովոր համադրություն, այնպես չէ՞: Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չքաղցրած մածուն։ Ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել հաստ կեֆիրով (3,2% յուղ)։

Բաղադրությունը:

- 1 կգ գառ
- մի բաժակ մածուն
- 4 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի ձեթ
- մեկ կիտրոն
- սխտոր 2-3 պճեղ
- կես թեյի գդալ ուրց
- կես թեյի գդալ խնկունի
- անանուխ
- սև պղպեղ, աղ

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը կտրատել մոտավորապես հավասար մասերի։ Աղ, պղպեղ։ Յոգուրտը խառնել ձիթապտղի ձեթ, ուրց, խնկունի։ Կեղևը քսում ենք, կիտրոնի հյութը քամում, անանուխը մանր կտրատում։ Խառնուրդին ավելացրեք համը, անանուխը և հյութը, ամեն ինչ խառնեք։ Մսի կտորները լցնել պատրաստի մարինադով և մարինացնել 5-9 ժամ։ Դրանից հետո կարելի է սկսել տաք ածուխի վրա խորոված պատրաստել։

Բաղադրատոմս 3. Գառան քյաբաբ կիվիով

Օրիգինալ արտասովոր բաղադրատոմս! Մարինադի համար, ընդհանուր ընդունված բաղադրիչների հետ միասին, մենք կօգտագործենք հանքային ջուր, բայց այս ուտեստի մեջ ամենաարտասովորը կիվին է։

Բաղադրությունը:

- 600 գր. գառան միջուկ
- կես կիվի
- մի փունջ կիլանտրո
- 1-2 մեխակ սխտոր
- կես կիտրոն
- 1 մեծ լոլիկ
- 1 մեծ գլուխ սոխ
- նատրիումի գլյուտամատ ( նատրիումի աղ) 1 սեղան. գդալ
- 150 գր. բուսական յուղ
- հանքային ջուր 200 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը կտրատել 2-2,5 սմ հաստությամբ խոշոր կտորների։ Սոխկիսով չափ կտրատել (կամ քառորդով) և անցկացնել մսաղացով (սխտոր ջարդիչով), որպեսզի այն հյութեր և համ տա մարինադին։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և ճզմել, սխտորը՝ խոշոր պլաստմասսա, կտրատել կիլանտրոն։

Խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, քամել կիտրոնի հյութև մարինադին ավելացնել մոնոսոդիումի գլուտամատ (աղերի հետ կապված բնական համի ուժեղացուցիչ), հանքային ջուր։ Մաքրված կիվին մանրացնել և ավելացնել մարինադի մեջ, լցնել բուսական յուղ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել եփած մսի կտորներով։ Թողնել մարինացվի 3-8 ժամ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել խորոված պատրաստել։

Բաղադրատոմս 4. Դասական գառան շամփուրներ

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել գառի գոտկատեղը, գառան հետևի ոտքը, ցանկալի է երիտասարդ: Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են երիկամները, լյարդը, սիրտը, նույնպես հիանալի խորոված կպատրաստեն: Ճաշատեսակը տապակվում է գրիլի կամ էլեկտրական գրիլի վրա։

Բաղադրությունը:

- գառան միս 1 կգ
- 6 սոխ (լամպ)
- 3% քացախ, կես բաժակ
- 4 լոլիկ
- tkemali սոուս 4-5 tbsp. գդալներ
- կիտրոն 1 հատ.
- չորացրած ծորենի դանակի ծայրին
- հալված գառան ճարպ 20 գր.
- աղ, պղպեղ, ցանկացած խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

Միսը, ինչպես միշտ, մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, համեմել պղպեղով, աղով, մանր կտրատած սոխով, քացախով (կիտրոնի հյութ), խառնել։ Ծածկեք կափարիչով, թողեք երկու-հինգ ժամ, որպեսզի թրջվի։ Նշված ժամանակից հետո սոխի կտորներով, լոլիկի հետ խառնած կտորները շամփուրի վրա քսում ենք, այնուհետև քսում ենք գառան յուղով և գրիլի վրա: Միսը պահել տաք ածուխի վրա՝ անընդհատ շուռ տալով, տևում է 10-15 րոպե։ Պատրաստի քյաբաբի հետ մատուցում ենք տկեմալի սոուս և շատ կանաչի։ Բարի ախորժակ!

Ցանկացած խորովածի համար առավել հարմար են լորենի, բալի, կաղնու կամ կեչու վառելափայտի ածուխները: Չմշակված նյութ փշատերեւ ծառերավելի լավ է չօգտագործել, հակառակ դեպքում կստանաք խեժի բնորոշ համով քյաբաբներ։ Բենզինի, ինչպես նաև այլ այրվող նյութերի օգտագործումը նույնպես անընդունելի է։

Տապակելու ընթացքում պարբերաբար պտտեք շամփուրները, որպեսզի հասնեք համաչափ եփման: Եթե ​​միսը սկսում է չորանալ կամ վաղաժամ այրվել, քսել այն մնացած մարինադով: Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ քաբաբները շաղ տալ ջրով կամ քացախով թթված գինով։ Դա կկանխի վաղաժամ այրումը և թույլ կտա, որ միսը ներսում հյութալի մնա։

Գառան շիշ քյաբաբը ամենահամեղներից է և առողջ սնունդ. Երիտասարդ գառան միսն ունի նուրբ և հյութալի միս, արագ ներծծում է համը, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է նախուտեստներ պատրաստելու համար: Ստորև բերված բաղադրատոմսերում կարելի է ուսումնասիրել տապակման և մարինացման տեխնիկայի անսահման քանակություն:

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան շամփուրներ:

Գառան շիշ քյաբաբը անսովոր համեղ կստացվի, պատասխանատու լինելու դեպքում ճիշտ կտրատեք, թթու դրեք և ճիշտ տապակեք։ Գերազանց արդյունքի համար կա կծու մարինադների և հատուկ բուրավետ ածուխների հսկայական ընտրություն: Այս հավելումները անօգուտ կլինեն, եթե չգիտեք, թե ինչպես ընտրել գառան միսը խորովածի համար։

1. առավել նուրբ և համեղ խորովածստացված 2 ամսական գառից։ Նման միսը համարվում է դելիկատես, և այն կարելի է գնել միայն վաղ գարնանը։
2. Առավել մատչելի է մեկ տարեկան գառների միսը. Այն ունի վառ կարմիր գույն, սպիտակ ճարպ և ​​յուրահատուկ քաղցր հոտ։
3. Ծեր կենդանիների միսը սուր հատուկ հոտի պատճառով պիտանի չէ եփելու համար։
4. Խորովածի համար օգտագործեք ետեւի ոտքի մեջքը, փափկամիսը կամ միջուկը:
5. Միս գնելիս այն պետք է լինի սառեցված, ոչ թե սառեցված, դա ուղղակիորեն կազդի արդյունքի վրա. սառեցված կտորները միշտ ավելի չոր և ազատ են դուրս գալիս:

Գառան շամփուրներ՝ դասական բաղադրատոմս

Գառնուկից - կարևոր բաղադրիչներից մեկը, քանի որ այն ուղղակիորեն ազդում է մսի համի, գույնի և բույրի վրա: Կաթնամթերքի գառները մարինացվում են աղի, համեմունքների և սոխի չոր մարինադի մեջ: Ավելի հին մսի համար օգտագործվում է կիտրոնի հյութի, կարագի, չաման և համեմի համադրություն։ Գառան միսը կարող եք համեմել պապրիկայով, սխտորով և սև պղպեղով։

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 2 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 120 մլ;

Խոհարարություն

1. Միսը մաքրել թաղանթներից և կտրատել կտորներով։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխի օղակները, տրորել։
3. Համեմել, լցնել հյութի և ձեթի մեջ։ Խառնել ու մի կողմ դնել 4 ժամ։
4. Թեքեք շամփուրների վրա և 15 րոպե տապակեք դասական գառան շամփուրները։

Գառան շամփուրների բաղադրատոմս կովկասյան ոճով

Կովկասյան գառան շիշ քյաբաբը պատրաստման հայտնի մեթոդ է, որը բնութագրվում է պարզությամբ և անհավատալի համով: Միայն անհրաժեշտ է քացախից և խոտաբույսերից մարինադ պատրաստել, իսկ գառը մի քանի ժամով ընկղմել: Կաթնամթերքի միսը մարինացնելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Թարմ կանաչին և թխած բանջարեղենն ընդգծում են կովկասյան համը։

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• խաղողի քացախ - 60 մլ;
• թարմ կիլանտրո և մաղադանոս - մի բուռ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• ջուր - 700 մլ.

Խոհարարություն

1. Կտրել միջուկը, կտրատել սոխը օղակների մեջ։
2. Ջրի մեջ ավելացրեք քացախ, խոտաբույսեր, միս և սոխ։
3. Մարինացնել 7 ժամ։
4. Թեքեք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով լոլիկով, սոխով և պղպեղով:
5. Տապակել կովկասյան գառան շիշ քյաբաբը 15 րոպե։

Գառան շաշլիկ կեֆիրի վրա

Գառան շամփուրների բաղադրատոմսը տարբերվում է տարբեր մարինադներից և պատրաստման ժամանակներից: Ամենապարզ և մատչելի միջոց- կեֆիրի օգտագործումը. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հիանալի փափկեցնում է միսը, միջուկին տալիս է թեթև թթվություն և ճաշատեսակը ազատում է հատուկ հոտից: Մարինացման գործընթացը կտևի 4 ժամից ոչ ավելի, ինչը միանգամայն արդարացված է։

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 550 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• սոխ - 3 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 60 մլ:

Խոհարարություն

1. Գառան և սոխը մանր կտրատել։
2. Շերտերով դնել, համեմել հյութով և մի կողմ դնել 40 րոպե։
3. Լցնել կեֆիրի մեջ և մարինացնել 3 ժամ։
4. Համեղ գառան շամփուրները տապակել գրիլի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շիշ քյաբաբ գառան «սերմեր».

Գառան միսը հայտնի ուտեստ է, որը ստացել է ժողովրդական անուն«Սերմեր», հյութալի և համեղ միջուկի շնորհիվ, որից հնարավոր չէ պոկվել։ «Սերմերը» պատրաստվում են պարզապես. անհրաժեշտ է կողոսկրերը մաքրել թաղանթներից, կտրատել մասերի և շամփուրի վրա փաթաթել տապակել, ապա միսը ոսկորից կտրատել և պղպեղով համեմված մատուցել սոուսով։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 900 գ;
• zira - մի պտղունց;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Կողերը կտրատել և համեմել համեմունքներով։
2. Թեքեք շամփուրի վրա և տապակեք 20 րոպե։
3. Հեռացրեք շամփուրից, կտրեք միջուկը։

Գառան քյաբաբ կիվիով - բաղադրատոմս

Մարինադ կիվիով գառան քյաբաբի համար - Լավագույն միջոցըարագ պատրաստել միսը. Այն մեղմելու համար անհրաժեշտ է թթվային միջավայր. Կիվի - էկզոտիկ միրգ, մեջ քիմիական բաղադրությունըորը պարունակում է բնական թթուներ, ուստի այն կատարյալ է մարինադի համար: Միսը պետք է պահել մարինադում ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, որպեսզի այն չվերածվի կոշտ «ներբանի»։

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 900 գ;
• կիվի - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հանքային ջուր - 250 մլ:

Խոհարարություն

1. Միսը և սոխը մանր կտրատել։
2. Կիվին մանր կտրատել։
3. Միավորել արտադրանքը, լցնել ջրի մեջ, խառնել և թողնել մեկ ժամ։
4. Միսը լցնել շամփուրների վրա և տապակել գառան շամփուրները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գառան շիշ քյաբաբ նռան հյութում

Խորովածի համար - հիանալի միջոց է ցույց տալ երևակայությունը և փորձել օրիգինալ մարինադներ. Դրանցից մեկը՝ նռան հյութի վրա, հատկապես համեղ է և կծու: Դուք պետք է զգույշ լինեք գործընթացին և մարինացնեք արտադրանքը ոչ ավելի, քան երեք ժամ, քանի որ հյութը պարունակում է տանիններ, որոնք միսը կդարձնեն «ռետինե»:

Բաղադրությունը:

• գառ - 2 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• մի մեխակ սխտոր - 6 հատ;
• նռան հյութ- 100 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• համեմ և սև պղպեղ՝ մեկական պտղունց։

Խոհարարություն

1. Գառան և սոխը մանր կտրատել։ Հունցել. Համեմել, ավելացնել կիտրոնի ու նռան հյութը, ձեթն ու սխտորը։
2. Ամեն ինչ խառնել և թողնել 2 ժամ։
3. Թել և տապակել լավագույն քյաբաբըգառան միս 20 րոպե.

Գառան շամփուրներ ոսկորին

Հատկապես հյութալի ու քնքուշ են գառան շամփուրները ոսկորների վրա։ Ոսկորը պահում է մսի ճարպն ու հյութը և թույլ չի տալիս միսը չորանալ: Ոսկրածուծի մեջքը հիանալի ընտրություն է այս պատրաստման մեթոդի համար: Նման միսը հիանալի մարինացվում է, արագ տապակվում և հարմար է մատուցելու համար, ուստի այն հաճախ եփում են խնջույքների և երկիր ճամփորդությունների ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• գառան մեջք - 1,2 կգ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• պապրիկա - 10 գ;
• համեմ - 1/2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 60 մլ;

Խոհարարություն

1. Գոտկատեղը կտրատել շերտերով։
2. Համեմել, շաղ տալ հյութով և յուղով։
3. Դնել սառնարանում 2 ժամ։
4. Թեքեք շամփուրների վրա և գրեք ածուխի վրա՝ մինչև եփվի:

Գառան շիշ քյաբաբ գինու վրա

Հյութալի գառան շամփուրները շատ ավելի համեղ կդառնան, եթե մարինացվեն կարմիր գինու մեջ։ Նման թրջումից հետո միսը ձեռք է բերում արտահայտիչ երանգ, անսովոր հյութալի միս և ավանդական կովկասյան համ։ Միսը նուրբ և բուրավետ դարձնելու համար այն պետք է մեկ ժամ պահել մարինադի մեջ, ապա տապակել 15 րոպե։

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• կարմիր չոր գինի - 250 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Գառան միսը կտրատել, սոխը օղակների կտրատել։
2. Շերտերով դնել, համեմել, լցնել ձեթը և գինին։ Մարինացրեք ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:
3. Փաթաթեք շամփուրների վրա և գրեք 15 րոպե:

Գառան շամփուրներ ջեռոցում - բաղադրատոմս

Գառան շամփուրներ ջեռոցում - համապատասխան փոխարինում ավանդական եղանակովփայտածուխի պատրաստում. Տանը հնարավոր չի լինի հասնել բոլորի կողմից սիրված ծխի համին, սակայն ճիշտ ընտրված մարինադը և չափավոր քանակությամբ յուղայնությամբ բարձրորակ մսի կտորը ճաշատեսակին հյութեղություն և գերազանց համ կհաղորդեն։

Գրիլի վրա ճիշտ եփած միսը հայտնի է իր հյութեղությամբ, բաղադրատոմսերի ինքնատիպությամբ։ Իսկապես համեղ է համարվում դասական, կովկասյան կամ ոսկորից պատրաստված ոչխարի քյաբաբը, որը նախկինում երկար ժամանակ մարինացվում էր անուշաբույր համեմունքների, հյութերի, գինիների կամ թթու կաթնամթերքի խառնուրդի մեջ։ Նախքան խորովածի համար գառան մարինացումը, դուք պետք է լավ կտրվածք գտնեք: Հիշեք, որ որքան փոքր է կենդանին, այնքան ճաշատեսակը ավելի համեղ կլինի։

Ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ

Գլխավոր գաղտնիքը- մարինադ գառան շամփուրների համար: Գառան միսը, լինի դա փափկամիս, մեջք կամ պարանոց, պետք է մանրակրկիտ թրջել համապատասխան մարինադի մեջ: Հիմքը ստեղծելու համար պրոֆեսիոնալները հաճախ օգտագործում են չոր կարմիր գինի, հանքային ջուր, կիտրոնի հյութ։ Հիմնական համեմունքներն են ռեհանը, կիլանտրոն, խնկունին, համեմը, անանուխը, սխտորը կամ վոկում պատրաստված թարմ բանջարեղենի խառնուրդը։ Արդյունքն այն է համեղ ուտեստ, որը մատուցվում է ափսեի վրա շերտ-շերտ փռելով՝ ցանելով թարմ խոտաբույսերով, սոխով։ Ամենահամեղ բաղադրատոմսերն են.

• չոր գինու վրա;
• նռան հյութով;
• կեֆիրով, թանով կամ այրանով;
• Կարսկի միս.

Գառնուկի ո՞ր մասն է ավելի լավ խորոված պատրաստել

Ցանկացած մսային ճաշատեսակի հիմքը դիակի ճիշտ ընտրված մասն է: Տարբեր պատճառներով դրանցից ոչ բոլորն են հարմար խորովածի համար. ոմանք ունեն պոչի չափից շատ ճարպ, երակներ կամ բնական միջմկանային թաղանթներ: Գրիլի վրա միսը եփելու իդեալական տարբերակը միջուկն է հետևի ոտքերը, փափկամիս, գառան մեջք. Այս մասերն ունեն բոլորովին այլ բնութագրեր, բայց իրենց ձևով իդեալական են շատ բաղադրատոմսերի համար:

Ինչպես համեղ թթու դնել

Նախքան երիտասարդ գառը խորովածի համար մարինացնելը, պարզեք, թե ինչի հիման վրա է ընտրված մարինադի հիմքը: Թթու թթու պատրաստման բուն նպատակը միսը փափկացնելն է, պահպանելով դրա հյութեղությունը, սնուցելով այն համեմունքների, բանջարեղենի և մրգերի նոր բույրերով: Որքան փափուկ է կտորը, այնքան ավելի լավ է կլանում մարինադի համը: Թեթև գազավորված, թթու կաթնային ըմպելիքները հիանալի կերպով կկատարեն ապագա խորովածը փափկացնելու խնդիրը, թարմ հյութերշատ մրգեր, օրինակ.

• մածուն;
• կեֆիր;
• հյութ կիվի միջուկով;
• հանքային ջուր;
• տոմատի մածուկ.

Գառան խորովածի բաղադրատոմսեր

Խորոված մսի բազմաթիվ բաղադրատոմսերը հիմնականում տարբերվում են նրանից, թե ինչ մարինադ են օգտագործում խորովածի վրա գառան մսի համար: Խոհարարության այս բոլոր մեթոդները խնամքով ստուգվել են տարիների ընթացքում, ունեն բազմաթիվ տարբերակներ և ստացել հանրաճանաչ հավանություն: Եթե ​​ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել ուտեստի կծու համով, ապա մի կտոր յուղոտ գառան մարինացրե՛ք ծորենի, տկեմալի սոուսով և սամիթով։ Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում չափազանց փափուկ միս, մարինադ՝ հիմնված չոր սպիտակ գինու վրա կամ խնձորի քացախշաքարավազով։ Կալորիականության պարունակությունը նշվում է պատրաստի ուտեստի 100 գ-ի դիմաց:

Դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 220 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ոչխարի փափուկ կտրվածքից քյաբաբի դասական տարբերակը կարելի է գտնել ամենուր: Այն համարվում է ամենահեշտ պատրաստվողը, իսկ նրա լուսանկարը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ռեստորանի մենյուում։ Հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել միս դասական բաղադրատոմսկարող է տարբեր լինել ըստ տարածաշրջանի, բայց ընդհանուր կանոններիսկ բաղադրիչները մնում են նույնը։ Այս ուտեստը հարմար է մսի բովելու աստիճանի բոլորովին այլ նախասիրություններ ունեցող մարդկանց համար և անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին։

Բաղադրությունը:

• կտրատել գառան ճարպով - 1 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• աղ, պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.;
• չոր սպիտակ գինի - 0,2 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միջուկը կտրատել 50-70 գ խորանարդի, սոխը մանր կտրատել։
2. Մանրակրկիտ խառնել, դրանից հյութը քամել։
3. Վերևում գառը դնել, լցնել գինին, ձեթը, լցնել համեմունքները, ամեն ինչ խառնել: Թողեք եփվի 1 ժամ։
4. Միսը քսել շամփուրների վրա, խորովել միջին չափի ածուխի վրա, շրջել յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ, մինչև փափկի:

Քացախով

• Ժամանակը՝ 2-3 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 170 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նախքան գառան միսը քացախով խորովածի վրա մարինացնելը, պարզեք, թե արդյոք բոլոր հյուրերին դուր կգա կոշտ միս: Այո, դա այդպես է, քացախը նաև փափկացնում է միսը, բացելով այն մարինադի հիմնական համի համար, բայց հիշեք, որ երբ քյաբաբը խորովվում է, այն կարող է դառնալ ավելի կոշտ, քան դուք կարող եք ակնկալել: Այս բաղադրատոմսը ստացավ տարածվածհաշվի առնելով կատարման հեշտությունը, փոփոխականությունը, ճաշատեսակի պատրաստման առավելագույն արագությունը։ Համն ավելի հետաքրքիր, հարուստ դարձնելու համար փորձեք մարինադին, բացի ստանդարտ արտադրանքներից, ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ և թարմ լոլիկի միջուկ:

Բաղադրությունը:

• ոչխարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 300 գ;
• սեղանի քացախ, 9% - 0,1 լ;
• աղ, պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառնուկի միջուկը կտրատել 50-70 գ խորանարդի, սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել։
2. Սոխը հարում ենք աղով, պղպեղով, մի կողմ ենք դնում, որ հյութը հայտնվի, հետո ավելացնում ենք գառան միսը, խառնում։
3. Լցնել քացախի մեջ, թող եփվի 1 ժամ։
4. Գրել միջին չափի ածուխի վրա մինչև եփվի:

չոր գինու մեջ

• Ժամանակը՝ 5-6 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 110 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում կարծում են, որ ցանկացած միս կարելի է ավելի համեղ դարձնել, եթե տապակվի, շոգեխաշվի, մարինացվի սպիտակ կամ կարմիր գինիով: Ուտեստին տալիս է հաճելի թթվայնություն, թթու թթելու ժամանակ փափկացնում է միջուկը, տալիս է իրենը հարուստ համ. Գառան շիշ քյաբաբը՝ թաթախված համեմունքների խառնուրդով, հոտով, որակյալ գինու համով, ամենաճիշտն է համարվում։

Բաղադրությունը:

• գառան հետևի ոտքի մի կտոր - 1 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 0,3 լ;
• կարմիր սոխ - 250 գ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ
• կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս կանաչի - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միջուկը կտրատել 5x5 սմ խորանարդիներով, սոխի կեսը օղակների կտրատել, մյուսը մաղադանոսի հետ միասին մանր կտրատել։
2. Միսը խառնում ենք գինու, մանր կտրատած սոխի, պղպեղի, աղի հետ, թողնում ենք 4 ժամ մարինացվի։
3. Գառնուկի միսը քսեք շամփուրների վրա՝ այն հատելով սոխի օղակներով: Տապակել փոքր քանակությամբ ածուխի վրա, մինչև եփվի:

Նռան հյութով

• Ժամանակը՝ 2 օր։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 160 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Համացանցում հաճախ կարելի է գտնել նռան մարինադի մեջ խորովածի լուսանկարներ։ Այս ուտեստն աչք է գրավում իր կարմրավուն երանգով, հյութալի է, գրավիչ տեսք ունի, երբ կտորները ցցվում են շամփուրի վրա։ Նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը ավելի բարդ է, քան մյուսները: մսային ուտեստներգրիլի վրա. դա շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Նռան ամենանուրբ գառան միջուկով ձեր հյուրերին հաճելիորեն զարմացնելու և ուրախացնելու համար սովորեք, թե ինչպես պատրաստել նման խորոված:

Բաղադրությունը:

• գառան փափկամիս - 1 կգ;
• նռան հյութ - 1,5 լ;
• սոխ - 200 գ;
• suneli hops - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Գառնուկի միջուկը կտրատել 50-70 գ մասերի, սոխը մանր կտրատել։
2. Տարայի մեջ լցնել նռան հյութը, դնել գառան միսը, համեմունքները, սոխը։ Դնել սառնարանում 24-30 ժամ։
3. Մարինադին ավելացնել աղ, պղպեղ, սպասել եւս 2 ժամ։
4. Կտորները լցրեք շամփուրների վրա, տապակեք շատ ածուխի վրա մինչև փափկի:

Կեֆիրով

• Ժամանակը՝ 4-5 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կովկասյան շիշ քյաբաբը պետք է մարինացվի ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ, օրինակ՝ կեֆիրի մեջ: Կարևոր մասն է ճաշատեսակի մատուցումը. միսը կարելի է մատուցել թխած սմբուկով, կարմիր գինիով, չերրի լոլիկի հետ, որպեսզի նույնիսկ լուսանկարում այն ​​չափազանց ախորժելի երևա։ Դրա արտադրության ամենակարևոր տարրը ճիշտ կեֆիրն է կամ այրան մարինադը, որը տոն է տալիս ամբողջ ուտեստին: Դրա շնորհիվ միջուկը քնքուշ է, հալչում է բերանում, առանց հետքի հյուրին համը տալու։

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 1 կգ;
• կեֆիր 3-5% - 0,5 լ;
• սամիթ կանաչի - 40 գ;
• սոխ - 300 գ;
• աղացած համեմ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառնուկի միջուկը կտրատել 50-70 գ մասերի, սոխը մանր կտրատել։
2. Կեֆիրը լցնել տարայի մեջ, դնել խորովածի կտորներ, ավելացնել սոխ, համեմունքներ, աղ և պղպեղ։ Թողեք մարինացվի 3-4 ժամ։
3. Կտորները քսել շամփուրների վրա, տապակել ածուխի վրա մինչև փափկի:

Հանքային ջրով

• Ժամանակը՝ 6-7 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հանքային ջուրը հայտնի է իր օգտակար հատկություններ, կարող է օգտակար լինել խորովածի պատրաստման ժամանակ։ Գազավորված տեսքով այն հիանալի կերպով փափկացնում է գառան միջուկը, չի ընդհատում նրա համը, ինչը թույլ է տալիս վայելել ածուխի վրա լավ բոված գառան բնական բույրը: Սեղանին ընդունված է նման քյաբաբ մատուցել տաք սոուս, կետչուպ, սխտորով թթվասեր կամ մայոնեզ, ուստի մսի միայնակ համը պետք է ինչ-որ բանով լրացնել։

Բաղադրությունը:

• մի կտոր գառան հետևի ոտքից - 1 կգ;
• գազավորված հանքային ջուր - 1 լ;
• սոխ - 400 գ;
• թարմ կոճապղպեղ - 40 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել 50-70 գ կտորների։
2. Սոխը մանր կտրատել, աղով խառնել, որ հյութ տա։
3. Տարայի մեջ լցնել հանքային ջուրը, մեջը մանրացնել կոճապղպեղը, ավելացնել սոխը, գառան կտորները։ Թողեք եփվի 5-6 ժամ։
4. Թեքեք շամփուրների վրա և գրեք, մինչև այն փափկի շատ ածուխի վրա 25-30 րոպե, որպեսզի կարմրեն:

Ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 6-7 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ոչ այնքան ստանդարտ մսի բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր հնարավորություն չունեն դուրս գալ գյուղ, գնել իրենց խորովածը կամ պարզապես չեն սիրում ծխի հոտը: Շատերը կարող են սխալ անվանել ջեռոցում եփած խորովածը, բայց այն կարելի է նաև անչափ համեղ պատրաստել, թեկուզ առանց ծխի։ Ամբողջ գաղտնիքը երկար թուրմն է թանձր բուրավետ մարինադի մեջ, որը գառին կպչունություն կհաղորդի։Սա չի գերազանցի ածուխով խորոված գառան հոտը, բայց այն կարող է ընդունելի փոխարինող լինել:

Բաղադրությունը:

• գառան փափկամիս - 1 կգ;
• տոմատի սոուս - 200 գ;
• սոխ - 400 գ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• թարմ ռեհան - 30 գ;
• չորացրած օրեգանո - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկը կտրատել 50-70 գ մասերի, մի փոքր հարել։
2. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, խառնել աղով, որպեսզի հյութ տա։
3. Տոմատի սոուսի մեջ ավելացնել սոխը, կտրատած սխտորը, օրեգանոն, մանրացրած ռեհանը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել, փռել փափկամիսի կտորները։ Թողեք եփվի սառնարանում 4-5 ժամ։
4. Փափուկի կտորները քսել շամփուրների վրա և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Դնել ջեռոցը, թխել մինչև եփվի 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Գառան բուդից

• Ժամանակը՝ 1-2 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 210 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Գառնուկի հետևի ոտքի միջուկն ավանդաբար համարվում է խորովածի լավագույն կտորներից մեկը՝ իր հյութեղությամբ, փոքր, բայց բավարար քանակությամբ ճարպի առկայությամբ, յուրահատուկ. համեղություն. Այս կտորը մարինացվում է թանձր մարինադի մեջ, որն ունի արտահայտված համ, հոտ, որը թույլ կտա միսը բացվել։ Ձեր հյուրերին էլ ավելի ուրախացնելու համար շիշ քյաբաբ մատուցեք կծու հետ տոմատի մածուկկատարյալ այս ուտեստի համար: Այստեղ համեմունքներ պետք չեն։

Բաղադրությունը:

• մի կտոր խոյի հետևի ոտքից - 1 կգ;
• սխտոր կետչուպ - 100 գ;
• տոմատի սոուս - 300 գ;
• կարմիր սոխ - 300 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը գառան բուդից կտրատել մասերի։
2. Սոխը մանր կտրատել, լցնել կետչուպով տարայի մեջ, լոլիկի սոուսով։ Դրեք գառը: Մարինացնել 1 ժամ։
3. Խորովել ածուխի վրա մինչև եփվի:

Ոսկորի վրա

• Ժամանակը՝ 2-3 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 180 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հայտնի է, որ ոսկորներով միսը հիանալի է հարուստ համ և բույր ունեցող թանձր արգանակ պատրաստելու համար։ Նույնը վերաբերում է խորովածին. այն քնքուշ է ստացվում, ունի բոված գառան ընդգծված հոտ, իսկ ճիշտ մարինադն օգնում է համն էլ ավելի բացվել: Հիմնական բանը մեջքը չափից շատ չչորացնելն է. ընդունված է այն տապակել՝ օգտագործելով ոչ թե շամփուրներ, այլ գրիլ քերել։Ճաշատեսակը կստացվի նուրբ, հյութալի։

Բաղադրությունը:

• գառան մեջքը - 1 կգ;
• սոխ - 200 գ;
• խնկունի - 5 ճյուղ;
• zira - 1 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք գոտկատեղը կողերի միջև:
2. Սոխը մանր կտրատել, համեմն աղալ պղպեղի, աղի, չաման հետ միասին։ Ավելացնել գոտկատեղ: Մարինացնել 2 ժամ։
3. Խորովել գառան միսը միջին չափի ածուխի վրա՝ օգտագործելով գրիլ դարակ, մինչև եփվի:

Գառան մսից

• Ժամանակը՝ 2-3 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 220 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Գառնուկի դարակ իզուր չի մատուցվում ռեստորաններում մեծ գումարով. Երիտասարդ գառան միջուկը նուրբ է, ունի իր յուրահատուկ համը, բույրը, որը չի կարող ընդհատվել չափազանց բուրավետ մարինադով: Կարևոր է նաև չեփել՝ մանրաթելերի կառուցվածքն այստեղ փխրուն է, ինքն իրեն քայքայվում է, ինչի պատճառով քյաբաբը պետք է շատ փափուկ լինի՝ հալչելով բերանում։ Մատուցել կանաչեղենի և լավաշի հետ։

Բաղադրությունը:

• գառի դարակ - 1 կգ;
• աղացած չիլի - 0,5 թեյի գդալ;
• ապխտած պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաժանեք կարագը կողերի միջև։
2. Մանրացրեք համեմունքները, հարեք ձիթապտղի յուղով։
3. Կողերը շարել փոշեկուլի համար պարկերի մեջ, հավասարաչափ բաշխել յուղի և համեմունքների խառնուրդը նրանց միջև։ Փաթեթները փակեք, թողեք պարունակությունը եփվի 2 ժամ։
4. Դանդաղ տապակել կարեթը փոքր քանակությամբ ածուխի վրա մինչև եփվի:

Կարսկին

• Ժամանակը՝ 8-9 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 110 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ավանդական կովկասյան կարսկի միսը արվեստի գործ է, որի բաղադրատոմսը չափվել է խոհարարների սերունդների կողմից: Մյուս բաղադրատոմսերից հիմնական տարբերությունը գառան մեջքի մակերիկամի հատուկ մասի օգտագործումն է, որն ունի հատուկ համ և հոտ: Նույն ճաշատեսակի մեջ օգտագործում են գառան ամենանուրբ երիկամները՝ տալով լրացուցիչ կծուություն, դառնություն։

Բաղադրությունը:

• մակերիկամի միջուկի գոտկատեղը - 1 կգ;
• գառան երիկամներ - 4 հատ;
• սոխ - 200 գ;
• թարմ լոլիկ- 200 գ;
• կանաչ սոխ- 1 փունջ;
• ռեհան - 10 գ;
• օղի - 0,1 լ;
• կեֆիր - 0,3 լ;
• կիտրոնի հյութ - 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գոտկատեղը կտրատել 4 հավասար մասերի, կտրատել կտորները։
2. Սոխը կտրատել կես օղակներով, կանաչ - կտրատել: Խառնել դրանք տարայի մեջ, ավելացնել աղ։
3. Սոխի խառնուրդի մեջ լցնել օղին, կեֆիրը, դնել գոտկատեղը։
4. Դառնությունը հեռացնելու համար երիկամները թրջեք 2 ժամ։ Փոխեք ջուրը 1 ժամ հետո 3 անգամ։ Վերջին անգամավելացնել կիտրոնի հյութ։
5. Ավելացրեք երիկամները գոտկատեղի հիմնական հատվածին։ Մարինացնել 2 ժամ։
6. Քյաբաբը եփել մեծ քանակությամբ ածուխի վրա 25-30 րոպե։

Տեսանյութ