Վարունգ մանանեխով. մենք պահպանում ենք մեր և սիրելիների ուրախության համար։ Ձմռանը մանանեխով թթու վարունգի բաղադրատոմսեր բանկաների մեջ

Ռուսական խոհանոցում շատ տարածված են աղած և թթու վարունգները։ Դրանք լավ են ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին, որպես նախուտեստ հիմնական ճաշատեսակի, ալկոհոլի կամ որպես աղցանի բաղադրիչ, առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի համար։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփականը յուրահատուկ բաղադրատոմսխրթխրթան վարունգ և անսովոր բաղադրիչներ, որոնք վարունգին տալիս են կծու և օրիգինալ համ: Որպես այդպիսի բաղադրիչ հաճախ օգտագործվում է մանանեխը։ Այն կարող է լինել փոշու կամ հացահատիկի մեջ: Կարող եք նաև ձմռանը մանանեխով վարունգ պատրաստել՝ օգտագործելով մեր առաջարկած բաղադրատոմսերը՝ վարունգը տաք կամ սառը եղանակով, առանց քացախի և առանց ստերիլիզացման թթու թթու դնելու համար։

Մանանեխով վարունգ ձմռանը առանց սառը ստերիլիզացման, բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ձմռան համար մանանեխով համեղ վարունգները առանց սառը ստերիլիզացման պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ։ Խոհարարության այս բաղադրատոմսը հատկապես տեղին է նրանց համար, ովքեր ունեն նկուղ կամ այլ հարմարություններ՝ վարունգը համապատասխան ջերմաստիճանում պահելու համար։ Ձմռանը մանանեխով վարունգները առանց սառը ստերիլիզացման պահվում են պլաստիկ կափարիչի տակ:

Ձմռանը մանանեխով վարունգ հավաքելու բաղադրիչներ՝ առանց սառը ստերիլիզացման

• վարունգ;
• ծովաբողկի տերևներ, բալի և սև հաղարջի տերևներ;
• սամիթ հովանոցներ;
• սխտորի փետուրներ;
• աղաջուր (1 բաժակ աղ 1,5 լիտր ջրի դիմաց);
• մանանեխի փոշի.

Ձմռանը մանանեխով վարունգ պատրաստելը առանց սառը ստերիլիզացման

1. Պատրաստել վարունգը և այլ բաղադրիչները թթուների համար։

1. Վարունգները տերևների և այլ համեմունքների հետ միասին դրվում են բանկաների մեջ:

1. Լցնում են սառը աղաջրով, թողնում երկու օր ժ սենյակային ջերմաստիճան.

1. Սահմանված ժամանակն անցնելուց հետո վարունգի բանկաներից հեղուկը քամեք, մաքուր սառը ջուր լցրեք դրանց մեջ։

1. Մեկ ճաշի գդալ չոր մանանեխի փոշին լցնել 1 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։

1. Մենք փակում ենք պլաստիկ կափարիչը և խրթխրթան վարունգները պահելու համար ուղարկում ենք զով տեղ։

Մարինացված վարունգ մանանեխով ձմռանը առանց քացախի, լուսանկարով բաղադրատոմս 3 լիտրանոց բանկաների մեջ

Առատ բերքով տնային տնտեսուհիները ժամանակ չունեն հավաքելու բոլոր վարունգները, ուստի շատ են գերաճած բանջարեղենները։ Նման վարունգները ձմռանը կարելի է թթու դնել մանանեխով և առանց քացախի։ Նման աղացման արդյունքում ստանում ենք խրթխրթան, հետ յուրահատուկ բուրմունք, վառ գույնի թթու վարունգ։ Մանանեխով թթուներին ձմռանը առանց քացախի ավելացնում են տերևներ և համեմունքներ, որոնք բարելավում են դրանց համն ու բույրը։

Ձմռանը մանանեխով թթու վարունգ հավաքելու բաղադրիչները առանց քացախի 3 լիտրանոց տարայի վրա

• թարմ միջին և մեծ վարունգ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• կաղնու տերևներ, հաղարջ, կեռաս, ծովաբողկ - ձեր հայեցողությամբ:

Ձմռանը մանանեխով թթու վարունգի բաղադրատոմս՝ առանց քացախի

1. Լվացված բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորվում է տարայի մեջ և լցված մաքուր ջրով:
2. Մինչ վարունգները հագեցած են ջրով, բանկաները պատրաստվում են, մանրակրկիտ լվանում և մանրէազերծվում:
3. Վարունգները նորից ողողում են, դրանցից ծայրերը կտրվում են։
4. Սխտորն ու խոտաբույսերը դրվում են դատարկ բանկաների մեջ, վարունգները՝ վերևում։
5. Աղը լցնում են բանկաների մեջ և լցնում եռման ջուր։
6. Վարունգի բանկաները մի քանի օր թողնում են խմորման։ Մակերեւույթի վրա գոյացած թաղանթը մաքրվում է մաքուր գդալով։
7. Խմորման ավարտին աղաջուրը լցնում են տարայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Եռման ժամանակ առաջացած փրփուրը հանվում է։
8. Մանանեխի փոշին լցնում են վարունգով տարաների մեջ և լցնում եռացող աղաջուր։
9. Գլանափաթեթները շրջում են սառչելու համար, այնուհետև ուղարկում զով տեղ։

Մարինացված վարունգ մանանեխով ձմռանը բանկաների մեջ, բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը թթու վարունգ են պատրաստում բանկաների մեջ, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները մանանեխի սերմերով կամ փոշիով: Փորձեք ավելացնել մանանեխի սերմերը ձեր աղի մեջ և տեսեք տարբերությունը: Թթու վարունգը մանանեխով ձմռանը բանկաների մեջ անսովոր բուրավետ է, փխրուն, գեղեցիկ և շատ համեղ:

Բաղադրություն ձմռան համար 6 լիտրանոց մանանեխով թթու վարունգի բանկաների համար

• Վարունգը մեծ չէ։
• 3 լիտր ջուր
• 350 մլ. քացախ 9%
• 3 լիքը ճաշի գդալ աղ
• 12 ճաշի գդալ Սահարա
• 3 հատ. ծովաբողկ տերեւները
• 3-4 հատ. Ղուկաս
• 12 մեխակ սխտոր
• 6 ճ.գ մանանեխի սերմեր

Ձմռանը թթու վարունգ պատրաստել մանանեխով բանկաների մեջ

1. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բանկերը:
2. Տարաների հատակին լցնել 1 թ/գ. մանանեխի սերմեր.
3. Վարունգները սերտորեն փաթեթավորեք սխտորի մեխակների հետ միասին։ սոխեւ ծովաբողկի տերեւները:
4. Մարինադը պատրաստում ենք երեք լիտր ջրից, շաքարավազից, աղից և քացախից։ Այն պետք է եփվի և սառչի։
5. Լցնել բանկաները սառեցված մարինադով և դնել դրանք ջրով կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում դնել խորը թխման թերթիկի վրա՝ ջրով մանրէազերծելու համար:
6. Մարինադը եռալուց հետո, երբ փուչիկները սկսում են բարձրանալ բանկաների հատակից, պետք է սպասել 15 րոպե, մինչև դրանք մի փոքր սառչեն:
7. Մենք փաթաթում ենք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով, օգտագործելով կարվող բանալի:

Կծու վարունգ մանանեխով ձմռանը, բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Եթե ​​ցանկանում եք տպավորություն թողնել ձեր հյուրերին անսովոր դատարկ, ձմռան համար մանանեխով կծու վարունգ եփել։ Դրանք կարելի է ուտել աղելուց երկու օր հետո կամ դնել զով տեղում երկարաժամկետ պահեստավորում. Կծու վարունգ ձմռանը սեփական հյութմանանեխի հետ կգնա պայթյունով:

Ձմռանը մանանեխով կծու վարունգ պատրաստելու բաղադրիչները 2 լ

• Վարունգ - որքան կմտնի;
• Չոր մանանեխ և աղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 8 պճեղ:

Ձմռանը մանանեխով կծու վարունգ պատրաստելու հաջորդականությունը

1. Վարունգը կամ դրա կեսը կոպիտ քերիչով քսում են հատակին, եթե պտուղները մեծ են։
2. IN ուղղահայաց դիրքամբողջական վարունգները շարվում են, հետո նորից քերիչով անցնում, և այդպես մինչև վերջ, վերին շերտը քերվում է։
3. Վերևում լցնում են աղ և մանանեխ, ավելացնում սխտոր։
4. Գիշերը վարունգի բանկաները կանգնում են տաք տեղում, առավոտյան դրանք պետք է լավ թափահարել և ուղարկել սառնարան։
5. Կարելի է երկու օր անց վարունգն ուտել սեփական հյութի մեջ կամ դնել սառնարանում՝ պահպանման համար։

Մարինացված և թթու վարունգ մանանեխով լիտրով, երկու և երեք լիտր բանկա, պատրաստված այստեղ ներկայացված բաղադրատոմսերի համաձայն, անսովոր խրթխրթան ու համեղ են։ Ընտրեք ձեր սիրած բաղադրատոմսերից որևէ մեկը՝ առանց մանրէազերծման, սառը գործընթացի, առանց քացախի կամ կծու թթու վարունգի՝ սեփական հյութի մեջ: Հետևեք բաղադրատոմսերին կամ իմպրովիզներ արեք բաղադրիչներով ձեր ճաշակով և հայեցողությամբ: Ուրախ ճռճռոց:

Եթե ​​փորձեք բերքահավաքի համար մարինադին սոուսի տեսքով պատրաստի մանանեխ ավելացնել, ապա դա սխալ կլինի։ Սրա համը, իհարկե, չի վատանա, բայց սպասվող ազդեցությունը չի լինի։ Վարունգը հաճելի խրթխրթան դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել մանանեխի փոշի կամ սերմեր։ Բացի բուն մանանեխից, վարունգին ավելացվում են մի շարք համեմունքներ և համեմունքներ, այդ թվում՝ չորացրած սամիթ կամ հովանոցների մեջ, մի շարք պղպեղի հատիկներ և փոշի, բալ, հաղարջ, կաղնու, ծովաբողկի տերևներ, մաղադանոս, համեմ, մեխակ, սխտոր:

Ձմռան համար վարունգի մանանեխի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Կան մանանեխով վարունգի հատուկ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ոչ այնքան դասական և ավանդական ապրանքներ։ Օրինակ՝ կետչուպ դդումի սերմեր, արևածաղիկ, քունջութ, մեղր, օղի. Բոլորն էլ, իհարկե, ազդում են վերջնական ճաշակի վրա։ Խոհարարության տարբերակների նման առատության մեջ ամենադժվարը չմոլորվելն է։ Ավելի լավ է կենտրոնանալ ձեր սեփական նախասիրությունների վրա:

Ենթադրվում է, որ մանանեխը ուժեղացված ճռճռոցից բացի, վարունգի մաշկին պայծառություն է հաղորդում: Դրանք ավելի ախորժելի տեսք ունեն։ Մանանեխի քացախի առկայության դեպքում շատ դեպքերում չի պահանջվում: Բայց որպես կոնսերվանտ բուսական յուղի հետ ավելացնում են շաքարավազ (նույն նպատակով)։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ դեռևս քացախ են ավելացնում մարինադներին հուսալիության համար:

Ձմռանը մանանեխով վարունգ հավաքելու հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Համամասնությունները հետևյալն են՝ սովորաբար մեկ թեյի գդալ փոշին բավարար է մեկ լիտր բանկայի համար։ Կծու սիրահարները կարող են ավելացնել մինչև 1,5 թեյի գդալ: Վարունգները կարելի է ամբողջությամբ վերցնել նույն չափի (գեղեցկության և ավելի լավ աղելու համար), դրանք կարելի է կտրել շրջանակների, ձողիկների, քառորդների։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սոխ և այլ բանջարեղեն: Եվ մի վախեցեք աղի կամ մարինադի ամպամած գույնից, այդպես էլ պետք է լինի:

Ի դեպ, որոշ դեպքերում օգտագործվում է նաև նոսրացված մանանեխ՝ սոուսի տեսքով։ Հատկապես լավ է գնում այն ​​մեկը, որի մեջ կան նաև հատիկներ։

Վարունգ մանանեխով ձմռանըզարմացնում են իրենց պարզությամբ և կծու համով: Հազարավոր տնային տնտեսուհիներ դրանք պատրաստում են ձմռանը, խորհուրդ ենք տալիս միանալ նրանց և ուրախացնել ընտանիքին այս պատրաստությամբ։

Ձմռանը մանանեխով վարունգի բաղադրատոմս

Պատրաստեք հետևյալ մթերքները.

Շաքարավազ, կոպիտ աղխոհարարություն - 10 tbsp. լ.
- կանաչ վարունգ - 6,1 կգ
- մի գլուխ սխտոր - մի երկու բան
- սեղանի քացախ
- մաղադանոսի ճյուղեր սամիթով
- ծովաբողկի տերևներ
- մանանեխի ամբողջական սերմեր - 6,1 թեյի գդալ

Ներքևում լցրեք սամիթի մի քանի ճյուղ, վրան ավելացրեք մի քանի պճեղ սխտոր։ Լցված տարայի վրա լցնել եռման ջուր, առանց փաթաթելու կափարիչը դնել։ Թողնել բառացիորեն քառորդ ժամ, այնուհետև քամել պարունակությունը՝ օգտագործելով անցքերով կափարիչը: Կրկնեք գործողությունը ևս մեկ անգամ: Յուրաքանչյուր տարայի համար առանձին պատրաստել մարինադ։ Բանկից ջուրը թափեք մեծ ամանի մեջ, լցնել մի մեծ գդալ շաքարավազ և կերակրի աղ: Ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և 1/25 թ.գ. մանանեխ. Տարաները մինչև վերև լցրեք պատրաստված եռման լուծույթով։ Պտուտակեք նախապես պատրաստի կափարիչները: Պատրաստի ռուլետները դնել կափարիչներին, փաթաթել վերմակով և բարձերով, թողնել մոտ 20 ժամ։ Պահպանումը պետք է սառչի: Միայն դրանից հետո այն կարելի է դուրս բերել երկարաժամկետ պահպանման համար:

Վարունգ մանանեխով ձմռանը բանկաների մեջ

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

Մի բաժակ սեղանի քացախ
- մի բաժակ արևածաղկի ձեթ և հատիկավոր շաքար
- կանաչ վարունգ - 4,15 կգ
- կոպիտ քարի աղ - կես բաժակ
- մի մեծ գդալ աղացած պղպեղ

Թե ինչպես պետք է անել:

Վարունգը նախապես թրջել, երկայնքով կտրատել 4 մասի, դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Այստեղ լցնել աղ, ավելացնել չոր մանանեխ, քացախաթթու, համեմունքներ։ Խառնել բաղադրիչները, թողնել 6 ժամ։ Բանջարեղենը շարել բանկաների մեջ։ Մանրէազերծել 40 րոպե առաջ կարել:

Մարինացված վարունգ մանանեխով ձմռանը

Բաղադրությունը:

Թարմ կանաչ վարունգ - 4 կգ
- չոր մանանեխի փոշի - ? կգ
- կաղնու տերևներ - 40 հատ:
- մի երկու փունջ սամիթ
- պղպեղ `համտեսել
- ծովաբողկի արմատ
- մի գլուխ թարմ սխտոր

Բանջարեղենը պատրաստել ստանդարտ ձևով. Ծալեք տարաների մեջ կանաչի, խոհանոցի աղի և կաղնու տերևների հետ միասին: Յուրաքանչյուրի համար առանձին լիտր բանկաթթու վարունգ պատրաստել. Հովացրեք, լցրեք բանկաների մեջ, պնդեք մի քանի օր։ Կարերը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ եփելու գործընթացը արագացնելու համար։ Քամել աղի միջուկը, նորից եռացնել։ Կրկին լցնել, փաթաթել:

Վայելեք և.

Մարինացված վարունգ մանանեխով ձմռանը

Բաղադրությունը:

Սամիթի ճյուղեր - 4 հատ:
- թարխուն, նեխուր, մաղադանոս - 4-ական ճյուղ
- սամիթ սերմերով - չորս բան
- կանաչ վարունգ - 4,1 կգ
- չոր մանանեխ - 150 գ
- կոպիտ կերակրի աղ - 260 գ
- 4 լիտր ջուր
- սխտորի մեխակ - 6 հատ

Հնարավորության դեպքում ընտրեք նույն չափի մրգեր։ Կանաչիները հավասարաչափ տարածել, դնել բանջարեղենով տարաների մեջ։ Դարձրեք շերտերով: Նախ պատրաստեք աղաջրը: Պատրաստվում է մանանեխից, ջրից և խոհանոցային աղից։ Բովանդակությունը լցնում են սառը լցնելով, ցողում համեմունքներով, խոտաբույսերով և թրմում մոտ երեք օր։ Քամեք աղաջրը, եռացրեք և անմիջապես լցրեք տարայի մեջ, ստերիլիզացրեք կես ժամ։

Վարունգի աղցան ձմռանը մանանեխով

Բաղադրությունը:

Կանաչ վարունգ - 3,2 կգ
- մանանեխի աղացած սերմեր
- ռոք խոհանոցի աղ
- հատիկավոր շաքար - մեկ բաժակ
- սոխ - 290 գ
- կոպիտ քարի աղ - 4,2 tbsp. գդալներ
- 3 լիտր ջուր
- քացախաթթու - կես բաժակ
- աղացած համեմունքներ - ըստ ճաշակի
- մի փունջ սամիթ - 2 հատ:
- դափնու տերեւ - մի երկու բան

Պատրաստել վարունգի պտուղները, դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել այստեղ ճիշտ գումարջուր, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։ Սամիթը սոխով նախապես կտրատել: Եռացնել լուծույթը վարունգի հետ միասին, եռացնել 15 րոպե նվազագույն կրակի վրա։ Բանջարեղենը հանել, շարել բոլոր կանոններին համապատասխան նախապես պատրաստված տարայի մեջ։ Լցնել մարինադի վրա, որը նստել է առանձին կաթսայի մեջ։ Պտուտակված բանկաները պտտեք կափարիչների վրա, փաթեթավորեք դրանք տաք վերմակով:

Վարունգ ձմռանը մանանեխի սերմերով

Կանաչ վարունգ - 5,2 կգ
- մի ճաշի գդալ աղացած մանանեխ
- մի քանի կծու պղպեղի պատիճ
- ծովաբողկ - 30 գ
- սամիթ սերմերով - 290 գ
- սխտորի գլուխ
- ջուր - 2,6 լ
- կոպիտ քարի աղ - 265 գ

Պատրաստման նրբությունները.

Պատրաստեք վարունգի պտուղները բոլոր կանոնների համաձայն, դրեք տարաների մեջ՝ համեմունքների և կանաչիների ավելացումով։ Թակած կծու պղպեղը միշտ առաջինն է դրվում: Մարինադի միջուկը պատրաստվում է ըստ դասական բաղադրատոմս, սառչելուց հետո։ Երեք օր հետո հեղուկը քամել, եռացնել։ Բանջարեղենի շշերը լցնել եռացող աղաջրով, պտտել կարի բանալին։

Վարունգ ձմռանը փխրուն մանանեխով

Բաղադրությունը:

Մանանեխ - 90 գ
- թարմ վարունգ - 5,2 կգ
- ջուր - 4,3 լ
- քացախաթթու - 0,62 լիտր
- հատիկավոր շաքար - 90 գ
- սամիթ ծաղկաբույլեր - 20 գ
- չորացրած ռեհան - ճաշի գդալ
- թարմ ռեհանի ճյուղեր - 5 հատ:
- ծովաբողկի արմատ
- սեղանի աղ - 95 գ

Պատրաստման նրբությունները.

Վարունգով կանաչեղեն պատրաստել բոլոր կանոններով, փաթեթավորել տարաների մեջ, այստեղ դնել մանանեխի սերմեր, ծովաբողկի արմատը՝ չոր ռեհանով։ Առանձին պատրաստել մարինադ, որը պետք է ներառի քացախաթթու, խոհանոցի աղ, ջուր, շաքար։ Նախևառաջ եռացող ջրին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Լուծելուց հետո ավելացնում ենք քացախաթթուն և հանում այն ​​վառարանից։ Տաք լուծույթով (դեռ տաք) լցնել բանջարեղենով տարաներ, դնել եռման ջրի մեջ, տասը րոպե մանրէազերծել, ապա փաթաթել:

Ձմռան համար մանանեխով վարունգ մարինելը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Օղի - 3,2 ճաշի գդալ
- կանաչ սամիթի փունջ
- աղացած մանանեխ - մեծ գդալ
- 12 ոլոռ բուրավետ պղպեղ
- սխտորի մեխակ - 6 հատ
- կանաչ վարունգ - 3,5 կգ
- ծովաբողկ կանաչի - մի քանի թերթ
- քաղցր պղպեղ - 3 հատ:
- բալի տերևներ հաղարջի տերեւներ- 12 հատ:
- դառը պղպեղ
- հատիկավոր շաքար - 145 գ
- լիտր ջուր
- քացախաթթու - 30 գ

Ինչպես պատրաստել.

Ժամանակից շուտ պատրաստել բանջարեղենը. Լվացեք քաղցր պղպեղը, մաքրեք սերմերը, մանր կտրատեք։ Սխտորը մանր կտրատել մեծ կտորներով։ Բաղադրիչները լցրեք վարունգի տարայի մեջ՝ ըստ բոլոր կանոնների՝ ներքեւում պետք է լինի կանաչի, հետո նորից մրգեր ու կանաչի։ Բուշի վրա դրեք քաղցր և դառը պղպեղ:

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով, կանգնել 20 րոպե։ Քամել հեղուկը, ավելացնել շաքարավազը։ Տրված ծավալը հավասարաչափ բաշխեք։ Մարինադը լցնելուց առաջ տարայի մեջ լցնել մանանեխ, ավելացնել օղի։ Պտուտակեք տարաները, մեկ օր մեկուսացրեք։

Մանանեխով վարունգի բաղադրատոմս ձմռան համար - լուսանկար.

Բաղադրատոմս կաղնու տերևներով

Պահանջվող բաղադրիչներ.

Սամիթի զույգ փունջ
- վարունգ - 5,2 կգ
- սխտորի մեխակ - 5 հատ
- պղպեղ
- կաղնու տերևներ - 50 հատ:
- քաղցր պղպեղ - մի քանի կտոր

Աղաջրի համար.

Մի երկու ճաշի գդալ աղ
- լիտր ջուր
- չոր մանանեխ - 0,6 tbsp. գդալներ

Պատրաստման նրբությունները.

Լվացեք վարունգը, 6 ժամ լցրեք ջրով։ Հեռացնել ջրից, լվանալ։ Տարաների մեջ լցնել սխտորը, խոտաբույսերը, դառը և քաղցր պղպեղը, սխտորը, շարել բանջարեղենը, նորից ծածկել դեղաբույսերով։ Եռացնել մի քիչ ջուր, ավելացնել խոհանոցի աղը, մանանեխի սերմերը, եռացնել, սառչի, քամել, թողնել երեք օր ժ. նորմալ ջերմաստիճանսենյակներ. Այնուհետև ցամաքեցնել աղաջրը, եռացնել, նորից լցնել վարունգը, խցանել և պտուտակել։

Վարունգ մանանեխով ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Պահանջվող բաղադրիչներ.

Մաղադանոսի ճյուղեր՝ մի երկու ճյուղ
- վարունգի պտուղ - 2 կգ
- սամիթ - 3 հատ
- նեխուր, թարխուն - մի երկու ճյուղ
- քաղցր պղպեղ
- սխտոր - 3 հատ:
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Աղաջրը պատրաստելու համար.

Չոր մանանեխ - 80 գ
- խոհանոցային ռոք աղ - 130 գ
- մի քանի լիտր ջուր

Պատրաստման նրբությունները.

Տեսակավորեք նույն չափի պինդ, թարմ վարունգները։ Լվանալ, չորացնել։ Ներքևի հատվածը շարել համեմունքների շերտով, վրան դնել բանջարեղենը, վերջում ավելացնել համեմունքները: Աղաջուր պատրաստել՝ մի քիչ ջուր եռացնել, ավելացնել մանանեխը աղով և համեմունքներով։ Բանջարեղենը լցնել սառը աղաջրով, թող խմորվի: Մի երկու օր հետո ցամաքեցնել աղաջրը, նորից լցնել այն և ամուր պտտել կարվող բանալիով։

Բաղադրատոմս ղերկիններով

Բաղադրությունը:

Գերկիններ - 2 կգ
- հատիկավոր շաքար - մի քանի թեյի գդալ
- սեղանի աղ - 3 ճ.գ
- ծովաբողկ
- դափնու տերեւ
- սխտոր
- քացախաթթու
- դեղին մանանեխի սերմեր
- պղպեղի հատիկներ

Պատրաստման նրբությունները.

Գերկինները ամենաշատն են ստանում համեղ պատրաստուկներ. Եթե ​​դուք միայն հասած մրգեր ունեք, նախ թրջեք դրանք։ Թրջվելուց հետո լվանալ, փաթեթավորել կալցինացված տարաների մեջ։ Լրացրեք քացախաթթուով, թողնելով մոտ 2 մատ տարածություն: Աղ, ավելացնել լավրուշկա, պղպեղ, մանանեխի փոշի։ Միաժամանակ ավելացնել սխտորը։ Ավելի լավ է դանակով տրորել, որպեսզի բույրը տա։

Մի մեծ ամանի մեջ մի քիչ ջուր եռացրեք։ Լրացրեք բանկաները մինչև վերև: Մոտավորապես մինչև ուսերը պետք է ազատ տարածություն լինի։ Եթե ​​բաց թողնեք այս պահը, ապա ստերիլ մշակման ժամանակ աղաջուրը կսկսի եռալ տարաներից: Լավագույն տարբերակը- էմալաման. Ներքևի մասում ծածկեք հաստ շորով և դրեք բանկաները վերևում: Ջուր ավելացրեք ուսերին։ Եռալուց հետո բլանկները պահեք ևս քառորդ ժամ։ Զգուշորեն հանեք բանջարեղենով տարաները, սրբեք։ Ծածկեք կափարիչներով, պտուտակեք, մի օր դրեք սառնարանում։

Ռուսաստանում թթու վարունգը սիրում են գրեթե բոլոր ընտանիքները: Մարինացված վարունգը ընտանեկան ընթրիքի կամ ընթրիքի հիմնական նախուտեստն է տոնական սեղան. Նրանք լավ համադրվում են տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, որոնք հաճախ օգտագործվում են որպես աղցանի բաղադրիչ կամ մատուցվում են առաջին ճաշատեսակների հետ: Վարունգը համեղ, խրթխրթան և չափավոր աղի պատրաստելու համար ավելացնում են մանանեխ։

Չոր մանանեխով վարունգ ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Մանանեխը ձմռան համար թթու վարունգ հավաքելիս հիմնական համեմունքն է: Նախուտեստը դրա շնորհիվ ձեռք է բերում հաճելի կծու բուրմունք։ Դուք կարող եք եփել չոր մանանեխով առանց ստերիլիզացման:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է վարունգ (փոքր, մոտավորապես նույն չափի) - 2 կգ, կանաչի (հիմնականում սամիթ հովանոցներ) - մի քանի կտոր, մանանեխ - 1 ճաշի գդալ (հնարավոր է փոքր բլրով) գդալ, 6 մեխակ երիտասարդ: սխտոր, աղ - 250 գ, հաղարջ կամ բալի տերեւները- 3 հատ, տաք չիլի(պղպեղ) - 1 հատ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Վարունգը պետք է լավ լվանալ, ծայրերը կտրել և մոտ երկու-երեք ժամ թրջել սառը ջրում։
2. Էմալապատ կաթսան լցրեք ջրով, ապա ավելացրեք աղ և եռացրեք հեղուկը մոտ 5 կամ 10 րոպե։
3. Այժմ դուք պետք է լցնել մաքուր ապակյա բանկաների կեսը եփած կանաչի, չիլի պղպեղ և սխտոր: Պատրաստի բանկաների մեջ պետք է պինդ դնել ջրով թրջած վարունգները, այս ամենը լցնել մնացած կանաչի հետ։
4. Չոր մանանեխով վարունգը բանկաների մեջ լցնում են տաք աղաջրով, որը եփում էին մի քանի րոպե։
5. Բանկերը պետք է փակվեն, երբ աղը սառչի, այն պետք է տեղափոխել զով տեղ։ Նման խորտիկի պահպանման ժամկետը մոտ վեց ամիս է։

Մանանեխով մանրէազերծված վարունգ

Աշխատանքային մասի համար այս մեթոդըԹթու վարունգը կարող է տևել 2 ժամ կամ ավելի, բայց վերջնական արդյունքը անպայման հաճելի կլինի: Ձմռանը չոր մանանեխով վարունգի բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝ սխտորի մեխակ՝ 3 հատ, թարմ վարունգ՝ 4 կգ, ծովաբողկ՝ 1 տերև, կանաչի՝ 3 ճյուղ, մանանեխի սերմեր՝ 1 ճաշի գդալ։ լ., դափնու տերևներ - 4 հատ, շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ, հաղարջի կամ բալի տերևներ՝ 2 հատ, քացախ՝ 1/3 ճ.գ. լ., մեխակ՝ մի քանի կտոր, բուրավետ պղպեղ՝ 5 ոլոռ, կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Արտադրական գործընթացը:

1. Թարմ կանաչ (բշտիկներով կամ առանց բշտիկների) վարունգը նախ պետք է թրջել սառը ջրի մեջ մոտ 5 կամ 6 ժամ։
2. Առանձին եռացրեք ջուրը և թողեք, որ սառչի։ Զուգահեռաբար, դուք պետք է պատրաստեք բանկա պտտման համար (ստերիլիզացնել): Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է լայն տապակ և ցանց: Ապակե անոթները տեղադրվում են ցանցի վրա՝ պարանոցով ներքև, որտեղ դրանք պետք է 30 րոպե կանգնեն գոլորշու վրա:
3. Բանկաների մեջ դրվում են սխտորի մեխակներ, դափնու և բալի տերևներ, պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր, կարմիր պղպեղ, մեխակ, ծովաբողկ:
4. Հաջորդը, դուք պետք է սերտորեն սեղմեք թարմ վարունգները, որոնք նախապես ներծծված են:
5. Հովացավ եռացրած ջուրաղ եւ ավելացնել 4,5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 100 գր. քացախ,
6. Վերջին քայլն այն է, որ բանկաները փակեք մշակված կափարիչներով և թաքնվեք կամ սառնարանում կամ նկուղում / նկուղում: Թթու վարունգը պատրաստ կլինի ուտել մանելուց մեկ ամիս անց։

Վարունգի աղցան չոր մանանեխով

Թարմ վարունգը կարելի է թթու դնել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ պատրաստել դրանցից համեղ աղցանմանանեխով ձմռանը. Նման ուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Մարինադի համար պահանջվում են հետևյալ ապրանքները՝ վարունգ՝ 4 կգ, քացախաթթու, շաքարավազ՝ 1 ճ.գ. գդալ, նուրբ աղ - 2 ճ.գ. լ., արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ: լ., երիտասարդ սխտոր (թակած) - 2 ճաշի գդալ: լ, սամիթ, մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.

Մարինացման մանրամասն նկարագրությունը.

1. Կանաչ վարունգները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել «պյատակների» մեջ (հաստությունը մոտ 1,5 սմ է):
2. Առանձին արծնապատ ամանի մեջ մի կողմ դրեք վարունգները, որպեսզի մոտ 3 ժամ պառկեն։
3. Սամիթը մանր կտրատել և խառնել նախապես թակած սխտորով։
4. Միավորել բոլոր համեմունքները միասին արեւածաղկի ձեթեւ քացախ.
5. Բանջարեղենը շարել բանկաների մեջ և փակել հատուկ կափարիչներով՝ աղելու համար։
6. Տարաները պարտադիր ստերիլիզացման համար դրվում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ, որտեղ եռում են մոտ 15 րոպե։
7. Վերջնական փուլ - բանկերը պետք է շրջվեն և փաթաթվեն տաք նյութով:

Վարունգ չոր մանանեխով բանկաների մեջ

Այս թթու վարունգի բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է. Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ բշտիկներով մանր վարունգ՝ 4 կգ, չոր մանանեխ և օղի՝ 1 ճ.գ. գդալ, սամիթ, 2 պճեղ սխտոր, ծովաբողկի տերեւ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի, բուրավետ պղպեղ եւ կծու պղպեղ, աղ՝ 250 գ, հատիկավոր շաքար՝ 150 գ, քացախ՝ 200 մլ, բալի տերեւ՝ 1 ճյուղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Բոլոր բանջարեղենները պետք է լավ լվացվեն։
2. Պղպեղը մի քանի մասի կտրատել՝ նախապես մաքրելով սերմերը։ Այնուհետև կտրատել սխտորը և մանր կտրատել կանաչիները։
3. Ապակե անոթները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայի ավելացումով, ապա այնտեղ դնել կանաչի, սխտոր և համեմունքներ։ Վարունգները սերտորեն փաթեթավորված են, մի քանի անգամ լցնում են միմյանց տաք ջուր. Առաջին անգամից հետո դրանք պետք է ծածկվեն կափարիչով:
4. Նախքան ստացված հեղուկը քամել առանձին տարայի մեջ (հետագայում այն ​​կպահանջվի աղաջրի համար), շաքարավազն ու աղը պետք է լուծարվեն դրա մեջ։
5. Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում են մանանեխ, օղի և լցնում աղաջուր։
6. Դրանից հետո դուք պետք է խստացրեք բանկաները նախապես ստերիլիզացված կափարիչներով: Այժմ տարաները կարելի է գլխիվայր շրջել և փաթաթել։

դեղաբույսերի վարունգի բաղադրատոմսը

Անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ թարմ վարունգ՝ 3 կգ, չոր մանանեխ՝ 6 ճ.գ. լ., համեմունքներ, մի քանի պճեղ սխտոր, նուրբ աղ - 250 գ, կծու խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

1. Նախ, բանջարեղենը թրջում ենք 6 ժամով։
2. Այժմ կարելի է թթու վարունգի համար տարաներ պատրաստել՝ լվանալ, չորացնել և յուրաքանչյուրը լցնել համեմունքներով, դեղաբույսերով, նույն տեղում դնել վարունգը և այս ամենը լցնել աղաջրով։
3. Բանկերը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի օր թրմելու։ Այնուհետև այնտեղ լցրեք մի քանի ճաշի գդալ չոր մանանեխ և թողեք ևս 6 ժամ, և բլանկները պատրաստ կլինեն օգտագործման համար։
4. Եթե ​​թթու վարունգը անհրաժեշտ է ձմռանը, ապա միջուկը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել մոտ 10 րոպե, նորից լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Այնուհետև պետք է շրջել տարաները և փաթաթել տաք սրբիչով։

Վարունգ կաղնու տերևներով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են պարզ ապրանքներ՝ կանաչ բանջարեղեն՝ 4 կգ, չոր մանանեխ ½ ճաշի գդալ։ գդալներ, կաղնու տերեւներ՝ 40 հատ, խոտաբույսեր, աղ, սխտորի պճեղներ՝ 1 հատ, ծովաբողկի տերեւ։

Քայլ առ քայլ պահպանում.

1. Բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորված է բանկաների մեջ բոլոր համեմունքներով, կաղնու տերևներով և խոտաբույսերով: Աղաջուրը պատրաստվում է առանձին ամանի մեջ՝ մանանեխով և աղով։
2. Լուծումը պետք է սառչի, այնուհետև լցնի վարունգով պատրաստված բոլոր տարաների մեջ: Հաջորդը, բանկերը պետք է թողնել 2 օր թրմելու։
3. Այն բանից հետո, երբ աղաջուրը տարաներից քամվում է առանձին թավայի մեջ և բերում եռման աստիճանի:
4. Վերջին փուլը` բանկաները կրկին լցվում են արգանակով և փաթաթվում հատուկ կափարիչներով:

Բաղադրատոմս օրիգինալ վարունգի համար

Անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ կանաչ բանջարեղեն՝ 4 կգ, սամիթ և մաղադանոս, նեխուր՝ 4 ճյուղ, թարխուն՝ 4 ճյուղ, չոր մանանեխ՝ 150 գ, սերմերով պարան - 3 հատ, սխտոր - 6 պճեղ, աղ - 250 գ:

Այս պահածոյացման մանրամասն ընթացակարգը.

1. Նախապես ներծծված վարունգները կանաչի հետ միասին դրվում են բանկաների մեջ շերտերով (նախ պետք է բաժանել հավասարապես):
2. Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը: Ջրի մեջ ավելացնում են աղ ու մանանեխ, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի, որից հետո սառեցնում են։
3. Աղելու համար բոլոր տարաները լցնում են սառը աղաջրով, այնտեղ ավելացնելով մնացած համեմունքները և խմորելով դրանք 2 կամ 3 օր։
4. Չորրորդ օրը գործընթացը կրկնվում է. աղաջուրը քամում են, բերում եռման աստիճանի, ևս մեկ անգամ լցնում բանկաների մեջ և փաթաթում։

1. Որպեսզի բանջարեղենը պինդ մնա, պտտվողներին պետք է անպայման ավելացնել կաղնու և բալի տերևներ։
2. Վարունգ թթու դնելիս հիմնական ապրանքներն են՝ մանանեխը, աղը, շաքարավազը, սխտորը և քացախը։ Այլ համեմունքներ և համեմունքներ կարելի է դնել ըստ ցանկության:
3. Մարինադի մեջ աղի բավարար քանակությունը որոշելու համար կարող եք այնտեղ դնել հում ձու. Եթե ​​այն մնում է ներքևում, նշանակում է, որ աղի կոնցենտրացիան ցածր է, այն լողում է՝ բավականաչափ աղ կա։
4. Որպեսզի բանկայի վրա բորբոս չառաջանա, կարող եք ծովաբողկի արմատներ ավելացնել:

Ձմռան համար մանանեխով թթու կամ պահածոյացված վարունգը հայտնի ձմեռային ուտեստ է, որը սիրում է գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք: Դրա պատրաստման գործընթացը հայտնի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն և փոխանցվում է սերնդեսերունդ։

Երբեմն բաղադրատոմսերը լրացվում և հարստացվում են նոր բաղադրիչներով: հատուկ արժեքներկայացնել ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն նույնիսկ սկսնակը կարող է հաղթահարել առաջադրանքը:

Ձմռանը մանանեխով վարունգ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խոհարարության համար պահածոյացված վարունգդրանք նախ պետք է 4-12 ժամ թրմել առատ մաքուր ջրի մեջ՝ կախված արտադրանքի վիճակից։ Խորհուրդ է տրվում ջուրը փոխել 2-3 անգամ։ Պատրաստի մաքուր և ստերիլիզացված տարրայի մեջ ներքևում դրվում են կանաչիներ՝ մաղադանոս, սխտոր, սամիթ և ծովաբողկի տերևներ: Ներծծված վարունգները սերտորեն փաթեթավորվում են տարայի մեջ մինչև վերև: Որոշ բաղադրատոմսերում դրանք պետք է երկարությամբ կտրվեն մի քանի մասի։ Սամիթի ճյուղերը սերմերով դրվում են վերևում և լցնում մարինադով:

Դա մարինադն է, որը տալիս է յուրահատուկ համարտադրանք. Այն պատրաստվում է առանձին կաթսայի մեջ, ապա լցնում տարայի մեջ։ Մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մաքուր ջուր, շաքարավազ, աղ, մանանեխ, քացախ և յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի առանձին բաղադրիչներ։ Ջուրը հասցնում են եռման, բաղադրամասերը լցնում և վարունգը տարայի մեջ լցնում պատրաստի եռման լուծույթով։

Որոշ բաղադրատոմսերում վարունգով և մարինադով բանկաները կանգնում են մի քանի օր, մյուսներում դրանք փաթաթում են և անմիջապես ստերիլիզացնում, որից հետո տաքացնում են, որ սառչի:

Վարունգ մանանեխով ձմռան համար - կերակուրի և ուտեստների պատրաստում

Վարունգի համար սովորաբար պահանջվում է պատրաստել մեծ թվովկանաչի, ծովաբողկ և սխտոր: Մաղադանոսն ու սամիթը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրով և չորացնում։ Երբեմն դրանք պետք է կտրվեն: Ծովաբողկի տերևներն ու արմատները լվանում են և նաև կտրատում։ Սխտորը մաքրվում է, եթե պճեղները մեծ են, բաժանվում են կիսով չափ։ Վարունգները ներծծվում են:

Պահպանման համար նախատեսված ուտեստները պետք է նախապես ընտրվեն և պատրաստվեն։ Դա անելու համար ընտրեք 1-3 լիտրանոց բանկեր: Նրանք մանրակրկիտ լվանում են սոդայով և մանրէազերծվում են կափարիչներով: Ապակին չպետք է վնասվի, հակառակ դեպքում բանկաը կարող է պայթել, և ամբողջ աշխատուժը և արտադրանքը կկորչեն:

Մարինադի պատրաստման կաթսան վերցվում է էմալապատ կամ պողպատե։ Դրա չափը կախված է ձմռան համար մանանեխով պատրաստված վարունգի քանակից։

Բաղադրատոմս 1. Ամբողջական մանանեխի վարունգ

Սա պարզ բաղադրատոմս է, որի պատրաստման համար կպահանջվի 2-3 ժամ, եթե հաշվի չառնեք վարունգի պատրաստումը։ Պատրաստի արտադրանքը խրթխրթան է, ունի կծու համ, հարմար է օգտագործման համար մաքուր ձևկամ որպես աղցանի համեղ մաս:

Բաղադրիչներ:

Մանանեխի ամբողջական սերմեր - 6 թեյի գդալ;

Կանաչ վարունգ - 6 կգ;

Խիտ քարի աղ - 10 tbsp. լ.;

Շաքարավազի ավազ - 10 ճաշի գդալ;

Սխտորի գլուխ - 2 հատ;

Կանաչիներ - ծովաբողկի տերևներ, սամիթի և մաղադանոսի ճյուղեր;

1 լիտր ծավալով բանկեր;

Խոհարարություն:

Եկեք նախ անդրադառնանք հիմնական սկզբունքներին: Վերևի սամիթի երեսարկումն անցնելուց հետո վրան ավելացնում են 2-3 պճեղ սխտոր՝ կախված չափից։ լի բանկալցնել եռման ջրով և առանց գլորելու փակել կափարիչը։ Թողեք եփվի 15 րոպե, որից հետո ջուրը խնամքով քամվում է, կարող եք օգտագործել անցքերով հատուկ նեյլոնե կափարիչ։ Վիրահատությունը կրկնվում է ևս 1 անգամ։

Մարինադը պատրաստվում է յուրաքանչյուր բանկայի համար առանձին։ Դա անելու համար տարայից ջուրը թափեք կաթսա, ավելացրեք շաքարավազ և աղ՝ յուրաքանչյուրը 1-ական թ/գ. եւ եռացնել։ Կես թեյի գդալ մանանեխի սերմերը և մեկ թեյի գդալ քացախը լցնում են տարայի մեջ։ Վերևից ամեն ինչ լցվում է եռացող պատրաստված լուծույթով: Բանկը փաթաթված է նախապես պատրաստված և մանրէազերծված կափարիչներով:

Բոլոր տարաները դրվում են կափարիչների վրա, փաթաթվում տաք ծածկոցներով և բարձերով և թողնում 20-30 ժամ, որպեսզի պահածոն սառչի և տեղափոխվի ավելի զով տեղ:

Բաղադրատոմս 2. Վարունգ չոր մանանեխով

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է բուսական յուղ, որը մանանեխով վարունգին տալիս է ձմեռային քնքշություն, թեթև յուղոտ համ։ Արտադրության գործընթացը տևում է ավելի երկար, բայց արդյունքները գերազանցում են բոլոր սպասելիքները:

Բաղադրիչներ:

Չոր փոշի մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;

Կանաչ վարունգ - 4 կգ;

Ավազի շաքար - 1 բաժակ;

Քացախ - 1 բաժակ;

Արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ;

Աղացած պղպեղ 1 ճաշի գդալ;

Կոպիտ քարի աղ - ½ բաժակ;

½ լ ծավալով բանկեր;

Խոհարարություն:

Թրջվելուց հետո վարունգները երկայնքով կտրատում են 4 մասի և շարում մեծ կաթսայի մեջ։ Այնտեղ լցնում են նաեւ աղ, բուսական յուղ, շաքար, պղպեղ, քացախ, չոր մանանեխ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում են և թողնում 6 ժամ թրմվի։

Ժամանակն անցնելուց հետո վարունգները դրվում են բանկաների մեջ և լցնում ստացված մարինադով: Նախքան գլորելը, բանկաները 40 րոպե ստերիլիզացվում են:

Բաղադրատոմս 3. Կաղնու տերև վարունգ

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է կաղնու տերեւ: Թթու վարունգին ավելացնելը և պահպանումը պահպանում է մանանեխով վարունգի ձմռանը ամուր հյուսվածքը և դարձնում դրանք խրթխրթան:

Բաղադրիչներ:

Չոր մանանեխ - 0,5 ճաշի գդալ;

Կանաչ վարունգ - 4 կգ;

Կաղնու տերևներ - 40 հատ;

Սամիթ կանաչի - 2 փունջ;

Խիտ քարի աղ - 2 ճաշի գդալ;

Սխտոր - 1 գլուխ;

Ծովաբողկի արմատ - 1 հատ;

Պղպեղը համտեսել;

Խոհարարություն:

Նախապատրաստման առաջին փուլերն են ընդհանուր կանոններ. Վարունգները դրվում են տարայի մեջ համեմունքներով, կաղնու տերևներով և խոտաբույսերով: Աղաջուրը պատրաստվում է առանձին՝ 1 լիտր ջրից, մանանեխից և աղից։ Ստացված լուծույթը սառեցնում են 20-23 աստիճան ջերմաստիճանի և լցնում բանկաների մեջ, որոնք թողնում են 2-3 օր թրմվի։ Տարաները թողնում են սենյակային ջերմաստիճանի ներսում, որպեսզի խմորման գործընթացն ավելի ինտենսիվ տեղի ունենա։ Հետո աղաջուրը պետք է քամել և նորից բերել եռման։ Բանկերը լցվում են և նորից փաթաթվում:

Բաղադրատոմս 4. Օրիգինալ վարունգ

Այս բաղադրատոմսով ձմռանը մանանեխով վարունգները հատկապես բուրավետ են: Դա տեղի է ունենում պատրաստման գործընթացին նեխուրի և թարխունի ավելացման շնորհիվ։ Նման վարունգները կարելի է օգտագործել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ աղցանների մեջ։

Բաղադրիչներ:

Չոր մանանեխ - 160 գ;

Կանաչ վարունգ - 4 կգ;

Սամիթ սերմերով - 4 հատ;

Սամիթ կանաչի - 6 ճյուղ;

Մաղադանոս կանաչի - 4 ճյուղ;

Նեխուրի կանաչի - 4 ճյուղ;

Թարխունի կանաչի - 4 ճյուղ;

Սխտոր - 6 մեխակ;

Ջուր - 4 լիտր;

Խիտ քարի աղ - 260 գ;

Խոհարարություն:

Վարունգները ընտրվում են հնարավորինս միատեսակ։ Կանաչիների հետ միասին, որոնք հավասարապես բաշխված են, դրանք շերտերով շարում են բանկաների մեջ։ Նախ պետք է ջրից, աղից և մանանեխից աղաջուր պատրաստել և հովացնել։ Խոտաբույսերով, համեմունքներով և վարունգով բանկաները լցնում են սառը աղաջրով և խմորում 3 օր։ Նույն աղաջրը քամում են, բերում եռման աստիճանի և նորից լցնում բանկաների մեջ, 30 րոպե մանրէազերծում և փաթաթում:

Բաղադրատոմս 5. Պահածոյացված վարունգ սոխով

Սա հին և ապացուցված բաղադրատոմս է։ Վարունգները ամուր են և բուրավետ, դրանք հիանալի են գնում որպես առանձին սառը նախուտեստկամ համակցված աղցանների այլ բաղադրիչների հետ: Շատ համեղ է նաև սոխը, որը պահպանվում է վարունգի հետ։

Բաղադրիչներ:

Աղացած մանանեխ - 300 գ;

Կանաչ վարունգ - 3 կգ;

Սոխ - 300 գ;

Ավազի շաքար - 1 բաժակ;

Խիտ քարի աղ - 4 ճաշի գդալ;

Սամիթ կանաչի - 2 փունջ;

Դափնու տերեւ- 2 հատ;

Աղացած սև պղպեղը ավելացվում է ըստ ճաշակի;

Ջուր - 3լ;

Քացախ - ½ բաժակ

Խոհարարություն:

Այս բաղադրատոմսը պատրաստ չէ սովորական պլան. Պատրաստի վարունգները դրվում են մեծ կաթսայի մեջ, այնտեղ լցնում են անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և լցնում բոլոր բաղադրիչները։ Սոխն ու սամիթը նախ պետք է մանր կտրատել։ Լուծույթը վարունգի հետ միասին եփում են 15 րոպե նվազագույն ջերմության վրա։

Այնուհետև վարունգները հանվում և դրվում են պատրաստված, նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լրացրեք եռացող մարինադը, որը մնացել է թավայի մեջ, մինչև վերև: Գլորված բանկաները շրջվում են կափարիչներով և մեկ օրով փաթաթվում տաք վերմակով:

Բաղադրատոմս 6. ձմռանը մանանեխով կծու վարունգ

Կծու սառը նախուտեստների և կծու պահածոյացված վարունգի սիրահարների համար այս բաղադրատոմսը մշակվել է: Շնորհիվ կծու պղպեղ, որը պահպանվում է մնացած բաղադրիչների հետ միասին, համը հաճելիորեն կծու է։

Բաղադրիչներ:

Աղացած մանանեխ - 1 tbsp. լ.;

Կանաչ վարունգ - 5 կգ;

Սամիթ սերմերով - 300 գ;

Ծովաբողկ - 30 գ;

Կծու պղպեղի պատիճներ - 2 հատ;

Սխտոր - 1 գլուխ;

Ջուր - 2,5 լ;

Խիտ քարի աղ - 250 գ;

Խոհարարություն:

Նախապատրաստման առաջին փուլերն իրականացվում են ընդհանուր կանոններով։ Լվացված և պատրաստված վարունգները դրվում են բանկաների մեջ խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին: Կծու պղպեղը դրվում է յուրաքանչյուր բանկայի հատակին: Մարինադը պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրատոմսով, սառչում և լցնում յուրաքանչյուր բանկա: 3 օր հետո հեղուկը քամում են տարաներից, բերում եռման աստիճանի։ Վարունգի շշերը լցվում են եռացող աղով և փաթաթում:

Բաղադրատոմս 7. Վարունգ մանանեխով ձմռանը ռեհանով

Ռեհանի սիրահարների համար այս վարունգները ձեր ճաշակով կլինեն։ Համեղ, խրթխրթան, հաճելի բուրմունքով դրանք կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ։ Խոհարարությունը դժվար չէ, և արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։

Բաղադրիչներ:

Մանանեխ - 100 գ;

Կանաչ վարունգ - 5 կգ;

Ջուր 4,5 լ;

Քացախ - 0,6 լ;

Խիտ քարի աղ - 100 գ;

Ավազի շաքար - 100 գ;

Ծովաբողկի արմատ - 1 հատ;

Սամիթի ծաղկաբույլը - 20 գ;

Չորացրած ռեհան - 1 tbsp. լ.;

Թարմ ռեհան - 5 ճյուղ;

Խոհարարություն:

Վարունգը և կանաչեղենը պատրաստվում են ընդհանուր կանոններով, լվանում և դրվում տարայի մեջ։ Այնտեղ տեղադրված են նաև ծովաբողկի արմատ, չոր ռեհան և մանանեխ։

Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադ, որը ներառում է՝ ջուր, աղ, քացախ, շաքար։ Սկզբում աղն ու շաքարը լցնում են եռացող ջրի մեջ, լուծվելուց հետո քացախ են լցնում և մարինադն անմիջապես հանում են վառարանից։

Վարունգով բանկաները լցնում են պատրաստի տաք լուծույթով, դնում եռման ջրի մեջ և 10-15 րոպե մանրէազերծում, որից հետո փաթաթում են։

Բաղադրատոմս 8. Պահածոյացված վարունգ օղիով

Բաղադրիչներ:

Աղացած մանանեխ - 1 tbsp. լ.;

Կանաչ վարունգ - 3,5 կգ;

Օղի - 3 ճ.գ. լ.;

Սամիթ կանաչի - 1 փունջ;

Բուրավետ պղպեղ - 12 ոլոռ;

Ծովաբողկ կանաչի - 2 թերթ;

Սխտոր - 6 մեխակ;

Քաղցր պղպեղ - 3 հատ;

Կծու պղպեղ - 1 հատ;

Դափնու տերեւ - 2 հատ;

Հաղարջի տերևներ - 12 հատ;

Բալի տերևներ - 12 հատ;

Շաքարավազ ավազ - 150 գ;

Խիտ քարի աղ - 200 գ;

Ջուր - 3 լ;

Քացախ - 150 մլ;

Խոհարարություն:

Վարունգները եփում են ստանդարտ սխեմա. Քաղցր պղպեղը լվանում է, մաքրվում սերմերից և կտրատում կտորները։ Նաև խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել։ Բաղադրիչները վարունգի հետ միասին դրվում են տարայի մեջ՝ համաձայն ընդհանուր կանոնների՝ կանաչիները պետք է լինեն տարայի ներքևում և վերևում։ Գորկին և բիբարդրված է ներքևում կանաչի վրա:

Եռացնել ջուրը, լցնել բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ Թողեք եփվի 20 րոպե։ Քամեք ջուրը, նորից բերեք եռման աստիճանի և կրկնեք գործընթացը։ Աղաջուրը պատրաստվում է յուրաքանչյուր տարայի համար առանձին։ Դա անելու համար վարունգով տարայից ջուր լցնել տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ նշված ծավալը բոլոր բանկաների վրա: Նախքան եռացող մարինադը լցնելը շշերի մեջ լցնում են մանանեխն ու օղին։ Բանկերը փաթաթված են, մեկ օրվա ընթացքում մեկուսացված:

Մանանեխով վարունգ ձմռան համար - նրբություններ և օգտակար խորհուրդներ

• Կաղնու և կեռասի տերևները պարունակում են դաբաղանյութեր, ուստի դրանք հաճախ ավելացնում են պահածոների մեջ՝ արտադրանքը ամուր պահելու համար:
• Համար ճիշտ սահմանումաղի կոնցենտրացիան մարինադում, մեր տատիկները հում էին օգտագործում ձու. Աղի ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում ձուն պառկելու է տարայի ներքևի մասում, բայց եթե բավականաչափ աղ լինի, այն կթողնի մակերես:
• Վարունգը պահածոյացնելիս հիմնական բաղադրիչներն են աղը, շաքարավազը, քացախը և մանանեխը: Մնացած համեմունքները և հավելյալ մթերքները կարելի է դնել ըստ ցանկության՝ ամեն տարի փորձարկելով համերը:
• Եթե ​​ծովաբողկի արմատների կտորները դրվում են ոչ միայն հատակին, այլև ներսից վերին մասըբանկա, դա կկանխի բորբոսի առաջացումը: