វិធីសាស្រ្តរសជាតិ។ មូលដ្ឋានសរីរវិទ្យានៃវិធីសាស្រ្តរសជាតិ។ ភ្នាក់ងាររសជាតិ

តាមរយៈការញ៉ាំអាហារ មនុស្សម្នាក់មិនត្រឹមតែបំពេញនូវភាពស្រេកឃ្លានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទទួលបានអារម្មណ៍រីករាយផងដែរ។ ការយល់ឃើញនៃរសជាតិគឺជាគំនិតដ៏ស្មុគស្មាញមួយអាស្រ័យលើកត្តាដែលមិនរំពឹងទុកទាំងស្រុង។ សាស្រ្តាចារ្យ សាកលវិទ្យាល័យ Oxfordលោក Charles Spence ថែមទាំងបានបង្កើតវិទ្យាសាស្ត្រពិសេសមួយ ដែលសិក្សាពីឥទ្ធិពលពហុញ្ញាណលើខួរក្បាល នៅពេលទទួលទានអាហារ - រូបវិទ្យាក្រពះ។

ការយល់ឃើញរបស់មនុស្សចំពោះមុខម្ហូបមួយត្រូវបានជះឥទ្ធិពលមិនត្រឹមតែដោយរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារពណ៌ និងក្លិនផងដែរ។ ដើម្បីកែលម្អពួកវា មានរសជាតិជាច្រើន សារធាតុបង្កើនរសជាតិ និងថ្នាំជ្រលក់។ ហើយនេះមិនចាំបាច់គីមីសាស្ត្រទេ ផ្ទុយទៅវិញ ម្ហូបបែបទំនើប ខិតខំរកសារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិ។

ក្ដារលាយនៃអារម្មណ៍

អ្នកទទួលអណ្តាតអាចស្គាល់រសជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ ជូរចត់ ដុត ក្រហាយ រសើប និងរសជាតិជូរ។ ដូចគ្នានេះផងដែរក្នុងអំឡុងពេលទទួលទានអាហារ ម៉ូលេគុលក្លិនបិដោរដែលបញ្ចេញដោយអាហារបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌល olfactory ។ សញ្ញាទាំងពីរចូលទៅក្នុងខួរក្បាលស្ទើរតែដំណាលគ្នា ហើយណឺរ៉ូនឌិគ្រីបពួកវា។ នេះជារបៀបដែលអារម្មណ៍រសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ហេតុ​ដូច្នេះ​ហើយ​បាន​ជា​ដោយ​មាន​ការ​ហៀរ​សំបោរ​នៅ​ពេល​ដែល​គ្មាន​ក្លិន​នោះ វា​ហាក់​ដូច​ជា​អាហារ​មាន​សភាព​ស្លេកស្លាំង។

កត្តាមួយចំនួនជួយបន្ថែមចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏រស់រវើកដល់អាហារសាមញ្ញ៖

• សីតុណ្ហភាពនៃអាហារផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិទាំងអស់ លើកលែងតែផ្អែម។ ភេសជ្ជៈ​ក្តៅ ឬ​ក្តៅ​ជួយ​បង្កើន​ចំណាប់​អារម្មណ៍​ចំពោះ​អាហារ ចំណែក​ភេសជ្ជៈ​ត្រជាក់​មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រស់ស្រាយ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែម​ទាំង​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​ច្រើន​ទៀត​ផង ។
• សារធាតុបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមភាពសម្បូរបែបដល់អាហារ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេជាញឹកញាប់មាន "ផលប៉ះពាល់" រីករាយ។ ឧទាហរណ៍៖ ម្រេច និង mustard ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។
• អារម្មណ៍​តានតឹង​អាច​នាំមក​នូវ​អារម្មណ៍​រីករាយ​បន្ថែម ឬ​បង្អាក់​ចំណង់​ចង់​សាកល្បង​ផលិតផល​ទាំងស្រុង។ មនុស្សជាច្រើនមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងចានដែលមានក្លិនស្អុយ ហើយជើងសត្វល្អិតដែលជាទីស្រឡាញ់នៅអាស៊ីនឹងធ្វើឱ្យមានការឆ្លុះកញ្ចក់នៅក្នុងជនជាតិអឺរ៉ុប។

ក្លិនក្រអូបកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងការបង្កើតរសជាតិ។ IN ថ្មីៗនេះផ្ទះបាយបើកចំហបានក្លាយទៅជាម៉ូដទាន់សម័យនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ដែលអ្នកទស្សនាមិនត្រឹមតែឃើញដំណើរការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានក្លិនគ្រប់ក្លិន មុនពេលការបញ្ជាទិញរបស់ពួកគេត្រូវបាននាំយកទៅពួកគេ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាក្លិនក្រអូបអាចប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពរបស់អ្នក។ Fennel និង dill នឹងធ្វើអោយចំណង់អាហារប្រសើរឡើង ហើយ vanilla នឹងលើកអារម្មណ៍របស់អ្នក បំបាត់កំហឹង និងការថប់បារម្ភ។

ព្រះអង្គម្ចាស់ពណ៌

អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភដឹងពីបច្ចេកទេសពិសេសដែលជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា - ការព្យាបាលដោយពណ៌។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយធម្មជាតិបានប្រើវាជាយូរមកហើយ: ផ្លែឈើទុំភាគច្រើនមានពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចនិងពណ៌លឿង។ របៀប ភ្លឺជាងថ្នាំលាបម្ហូប "ឆ្ងាញ់ជាង" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យអាហារផ្ទុយនឹងពណ៌នៃចានទេបើមិនដូច្នេះទេឥទ្ធិពលនឹងផ្ទុយ។ ចានពណ៌ខៀវ ពណ៌ស្វាយ ពណ៌ខៀវចាស់ ឬខ្មៅ អាចបំផ្លាញចំណង់អាហាររបស់អ្នក។ នេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​ធម្មតា​ប្រើ​តុ​តុ​ពណ៌​ស​អព្យាក្រឹត។

ទោះបីជាពណ៌បៃតងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃសុខភាពក៏ដោយក៏កុមារយល់ឃើញថាវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការឱ្យកូនញ៉ាំបៃតងដែលមានសុខភាពល្អ៖ បន្លែស្លឹក ឱសថ ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប។ ក្មេងៗចូលចិត្តក្ដារលាយជាច្រើនប្រភេទ ហើយអ្នកផលិតទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីវា។ ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនតិចតួច ពួកគេព្យាយាមបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ផ្សេងៗទៅក្នុងផលិតផលរបស់កុមារ។ dragees ភ្លឺ, ធញ្ញជាតិរីករាយ, ទឹកដោះគោជូរពណ៌ - កុបកម្មនៃពណ៌ទាក់ទាញកុមារ។ វាក៏នឹងមិនឈឺចាប់សម្រាប់ឪពុកម្តាយក្នុងការប្រើបច្ចេកទេសនេះដើម្បីធានាថាកូនរបស់ពួកគេញ៉ាំផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។

កាយវិភាគសាស្ត្រក្នុងសកម្មភាព

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភជុំវិញពិភពលោកធ្វើការសិក្សារាប់រយដែលនាំមកនូវលទ្ធផលដែលមិននឹកស្មានដល់។ អ្នកទីផ្សារប្រើប្រាស់ការរកឃើញទាំងនេះដើម្បីផ្សព្វផ្សាយផលិតផល។ វិធីសាស្រ្តរបស់ពួកគេពេលខ្លះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ មានប្រសិទ្ធភាព។

• តន្ត្រីមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យត្រចៀកពេញចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិផងដែរ៖ ព្យាណូនឹងធ្វើឱ្យផ្លែឈើ "ផ្អែមជាងមុន" ហើយសំឡេងតិចៗនឹងបន្ថែមភាពជូរចត់។
• ពន្លឺដែលបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវបង្កើត aura ដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់អាហារមួយ: ពន្លឺទន់ - ស្រារ៉ូមែនទិកជាមួយ អាហារសម្រន់ស្រាល, អ៊ីយូតាភ្លឺ - ស្រាក្រឡុក និងអាហារសម្រន់។
• បុគ្គលិកនៃសារមន្ទីរវិទ្យាសាស្ត្រធម្មជាតិទីក្រុងឡុងដ៍ បានធ្វើការពិសោធន៍មួយ ដែលបានបញ្ជាក់យ៉ាងពេញលេញថា អាហារគួរតែមានសោភ័ណភាពនៅលើចាននោះ។ ដូច្នេះ ការធ្វើបទបង្ហាញគឺជាផ្នែកពិសេសនៃការបម្រើអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។

អាហារ​ជួយ​ទ្រទ្រង់​ជីវិត ហើយ​អាហារ​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ក៏​លើក​ទឹកចិត្ត​អ្នក​ដែរ។ រាប់ពាន់ឆ្នាំមកនេះ មេចុងភៅបានព្យាយាមបង្កើតសារធាតុបន្ថែម និងវិធីធ្វើម្ហូបថ្មី ដែលធ្វើឱ្យអាហារសាមញ្ញក្លាយជាអាហារដ៏ពិតប្រាកដ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកហូបចុកបរិភោគតែអ្វីដែលពួកគេចូលចិត្តនោះទេ ព្រោះសារធាតុ dopamines និង endorphins ដែលជាអរម៉ូននៃសេចក្តីអំណរ និងសុភមង្គល ផ្តល់នូវអាកប្បកិរិយាវិជ្ជមាន ធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់កាន់តែមានទំនុកចិត្ត និងជោគជ័យ។

ភាពរីករាយដ៏សាមញ្ញបំផុតក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សគឺអាហារឆ្ងាញ់។ វាហាក់ដូចជាអ្នកទៅផ្ទះបាយបើកទូទឹកកកចំណាយពេលជាក់លាក់មួយនៅចង្ក្រាន - ហើយ voila! – ម្ហូបក្រអូបរួចហើយនៅលើតុហើយ endorphins នៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមទស្សនៈនៃវិទ្យាសាស្ត្រ អាហារទាំងមូលតាំងពីដើមដល់ចប់ គឺជាដំណើរការពហុមុខដ៏ស្មុគស្មាញមួយ។ ហើយពេលខ្លះវាពិបាកប៉ុណ្ណាសម្រាប់យើងក្នុងការពន្យល់ពីទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើង!

ការសិក្សាអំពីរសជាតិត្រូវបានអនុវត្តដោយវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេងនិងនៅតែកំពុងអភិវឌ្ឍ - សរីរវិទ្យានៃរសជាតិ។ សូមក្រឡេកមើលគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួននៃការបង្រៀន ដែលនឹងជួយយើងឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីចំណូលចិត្តរសជាតិ និងចំណុចខ្សោយរបស់យើងក្នុងពេលបច្ចុប្បន្ន។

រសជាតិរបស់មនុស្ស

រសជាតិ​គឺ​ជា​អារម្មណ៍​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​អារម្មណ៍​ទាំង​ប្រាំ​ដែល​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​ជីវិត​មនុស្ស។ តួនាទីសំខាន់នៃរសជាតិគឺជ្រើសរើស និងវាយតម្លៃអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ អារម្មណ៍ផ្សេងទៀត ជាពិសេសក្លិន ជួយគាត់ច្រើនក្នុងរឿងនេះ។

យន្តការរសជាតិត្រូវបានជំរុញដោយសារធាតុគីមីដែលមាននៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ភាគល្អិតគីមី ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងមាត់ ប្រែទៅជាសរសៃប្រសាទ ដែលត្រូវបានបញ្ជូនតាមសរសៃប្រសាទទៅខួរក្បាល ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានឌិគ្រីប។ ផ្ទៃនៃអណ្តាតរបស់មនុស្សត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយរសជាតិ ដែលក្នុងនោះមនុស្សពេញវ័យមានចាប់ពី 5 ទៅ 10 ពាន់។ ជាមួយនឹងអាយុចំនួនរបស់ពួកគេថយចុះដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាមួយចំនួនជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ។ papillae, នៅក្នុងវេន, មាន buds រសជាតិ, ដែលមានសំណុំជាក់លាក់នៃអ្នកទទួល, អរគុណដែលយើងជួបប្រទះ gamut ទាំងមូលនៃភាពចម្រុះនៃរសជាតិ។

ពួកគេឆ្លើយតបទៅនឹងរសជាតិមូលដ្ឋានចំនួន 4 ប៉ុណ្ណោះ - ផ្អែម ជូរចត់ ប្រៃ និងជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះធាតុទីប្រាំមួយត្រូវបានសម្គាល់ជាញឹកញាប់ - umami ។ ស្រុកកំណើតរបស់អ្នកថ្មីគឺប្រទេសជប៉ុន ហើយបានបកប្រែពីភាសាក្នុងស្រុកវាមានន័យថា "រសជាតិឆ្ងាញ់" ។ ជាការពិត umami គឺជារសជាតិនៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីន។ Monosodium glutamate និងអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀតបង្កើតអារម្មណ៍ umami ។ Umami គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃរសជាតិនៃ Roquefort និង Parmesan ឈីស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក៏ដូចជាអាហារដែលមិនមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត - Walnut ប៉េងប៉ោះ ប្រូខូលី ផ្សិត និងសាច់ឆ្អិន។

ស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ចសង្គមដែលមនុស្សម្នាក់រស់នៅក៏ដូចជាដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់គាត់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការពន្យល់ធម្មជាតិទាំងស្រុងសម្រាប់ជម្រើសនៃអាហារ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកាន់តែមានទំនោរក្នុងការជឿថា ចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយហ្សែន និងតំណពូជ។ សំណួរនេះត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1931 ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្រាវជ្រាវដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការសំយោគនៃម៉ូលេគុលក្លិន phenylthiocarbamide (PTC) ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រពីរនាក់យល់ឃើញថាសារធាតុនេះខុសគ្នា៖ សម្រាប់មួយវាមានជូរចត់ និងមានក្លិនខ្លាំង ឯម្នាក់ទៀតបានរកឃើញថាវាអព្យាក្រឹត និងគ្មានរសជាតិ។ ក្រោយមក ប្រធានក្រុមស្រាវជ្រាវ Arthur Fox បានធ្វើតេស្ត FTC លើសមាជិកគ្រួសាររបស់គាត់ ដែលមិនមានអារម្មណ៍។

ដូច្នេះហើយ ទើបថ្មីៗនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានទំនោរគិតថា មនុស្សមួយចំនួនយល់ឃើញរសជាតិដូចគ្នាខុសគ្នា ហើយអ្នកខ្លះត្រូវបានកម្មវិធីឡើងទម្ងន់ពីដំឡូងបំពង ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតអាចញ៉ាំវាបានដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់តួលេខរបស់ពួកគេ - នេះជាបញ្ហាតំណពូជ។ ដើម្បីគាំទ្រដល់សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Duke នៅសហរដ្ឋអាមេរិក រួមជាមួយនឹងសហការីមកពីប្រទេសន័រវេស បានបង្ហាញថា មនុស្សមាន សមាសភាពផ្សេងគ្នាហ្សែនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិន។ ការសិក្សាបានផ្តោតលើទំនាក់ទំនងនៃហ្សែន OR7D4 RT ទៅនឹងសារធាតុស្តេរ៉ូអ៊ីតដែលហៅថា androstenone ដែលត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងសាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះ មនុស្សដែលមានច្បាប់ចម្លងដូចគ្នាបេះបិទនៃហ្សែននេះ ត្រូវបានគេស្អប់ខ្ពើមដោយសារក្លិនស្តេរ៉ូអ៊ីតនេះ ហើយម្ចាស់នៃហ្សែនពីរផ្សេងគ្នា (OR7D4 RT និង OR7D4 WM) ផ្ទុយទៅវិញ មិនមានអារម្មណ៍ថាមានអរិភាពអ្វីឡើយ។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីរសជាតិ

• ក្លិនឈ្ងុយនៅលើអណ្តាតមនុស្សរស់នៅជាមធ្យម 7-10 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកវាងាប់ ហើយថ្មីលេចឡើង។ ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើរសជាតិដូចគ្នាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

• ប្រហែល 15-25% នៃប្រជាជននៅលើពិភពលោកអាចត្រូវបានគេហៅថា "superasters" ដោយសុវត្ថិភាព ពោលគឺពួកគេមានរសជាតិរសើបខ្លាំង ដោយសារមាន papillae ច្រើននៅលើអណ្តាត ហើយដូច្នេះមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។

• រសជាតិនៅលើអណ្តាតរបស់មនុស្សសម្រាប់រសជាតិផ្អែម និងល្វីង ត្រូវបានរកឃើញកាលពី 10 ឆ្នាំមុន។

• រសជាតិសុទ្ធទាំងអស់ត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍ស្មើៗគ្នាដោយមនុស្សម្នាក់។ នេះមានន័យថាយើងមិនអាចនិយាយអំពីរសជាតិផ្អែមជាច្រើនប្រភេទបានទេ។ ដើម្បីភ្លក់រសជាតិ វាមានរសជាតិផ្អែមតែមួយគត់ ដែលទោះជាយ៉ាងណា អាចប្រែប្រួលក្នុងកម្រិតខ្លាំង៖ ភ្លឺជាង សម្បូរបែប ឬរសាត់។ ស្ថានភាពគឺស្រដៀងនឹងរសជាតិផ្សេងទៀត។

• រសជាតិគឺមានភាពរសើបបំផុតនៅចន្លោះ 20-38 ដឺក្រេ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យអណ្តាតរបស់អ្នកត្រជាក់ជាមួយទឹកកក នោះអ្នកប្រហែលជាលែងមានអារម្មណ៍រសជាតិនៃអាហារផ្អែមទៀតហើយ ឬវាអាចនឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។

• រសជាតិល្អត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្បូន។ ដូច្នេះហើយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា រសជាតិនៃអាហារមួយចំនួនមិនត្រឹមតែឆ្លងតាមរយៈទឹកដោះម្តាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងតាមរយៈទឹកភ្លោះផងដែរ ខណៈពេលដែលទារកនៅក្នុងពោះម្តាយ។

• អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកបានធ្វើការសិក្សាមួយដែលបង្កើតការពឹងផ្អែកនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិលើអាយុ និងភេទរបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះ ក្មេងស្រីភាគច្រើនចូលចិត្តផ្អែម ផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ផ្ទុយទៅវិញក្មេងប្រុសចូលចិត្តត្រី សាច់ បសុបក្សី ហើយភាគច្រើនគឺព្រងើយកន្តើយនឹងសូកូឡា។

• ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរតាមផ្លូវអាកាសដោយសារតែ កម្រិតខ្ពស់សំលេងរំខាន ភាពរសើបនៃរសជាតិរបស់មនុស្សចំពោះរបស់ដែលមានជាតិប្រៃ និងផ្អែមថយចុះ។

• រសជាតិនៃខូគីគឺប្រសើរជាង 11 ដងនៅពេលលាងជាមួយនឹងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញកាហ្វេ "សម្លាប់" អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយជាមួយបង្អែមរបស់អ្នកឱ្យបានពេញលេញ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសភេសជ្ជៈត្រឹមត្រូវ និងផឹកកាហ្វេដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត។

ផ្អែម

រសជាតិផ្អែមប្រហែលជារីករាយបំផុតសម្រាប់ប្រជាជនភាគច្រើននៃពិភពលោក។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលពាក្យថា "ជីវិតផ្អែមល្ហែម" បានបង្ហាញខ្លួនហើយក៏មិនមែនជាអ្វីផ្សេងទៀតដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនត្រឹមតែម្សៅ និងផលិតផលធ្វើនំផ្អែមទេ ថែមទាំងជាផលិតផលដែលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិទៀតផង។ រួមជាមួយនេះពួកគេក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ។ អាហារផ្អែមភាគច្រើនមាន មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃគ្លុយកូស។ ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា គ្លុយកូសគឺជាឥន្ធនៈមេតាបូលីសដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្លក់រសជាតិងាយសម្គាល់រសជាតិផ្អែម ហើយក្នុងពេលតែមួយផលិតអរម៉ូនសុភមង្គល - សេរ៉ូតូនីន និងអង់ដូហ្វីន។សូមកត់សម្គាល់ថាអ័រម៉ូនបែបនេះគឺជាការញៀន។ នេះគឺជាការពន្យល់សម្រាប់ការពិតដែលថាយើងចូលចិត្តញ៉ាំជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងភាពតានតឹងជាមួយនឹងអ្វីដែលផ្អែម។

វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលថាការទទួលទានផ្អែមច្រើនហួសប្រមាណមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើរូបរាងកាយ និងស្ថានភាពស្បែករបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួរបោះបង់ចោលបង្អែមទាំងស្រុងនោះទេ។ កុំបរិភោគអាហារពេលពោះទទេ ហើយនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្យាយាមជំនួសវាដោយផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់។

ជូរ

នៅក្នុងភាគច្រើន អាហារអាសុីតរួមបញ្ចូលទាំងអាស៊ីត ascorbic ។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន​អ្វី​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ ចូរ​ដឹង​ថា នេះ​អាច​បង្ហាញ​ពី​ការ​ខ្វះ​វីតាមីន C ក្នុង​ខ្លួន។ ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិបែបនេះ ថែមទាំងអាចដើរតួជាសញ្ញានៃជំងឺផ្តាសាយដែលកំពុងកើតមានទៀតផង។ រឿងចំបងគឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ: អ្នកមិនគួរផ្គត់ផ្គង់រាងកាយរបស់អ្នកយ៉ាងសកម្មជាមួយនឹងសារធាតុមានប្រយោជន៍នេះទេអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ការលើសជាតិអាស៊ីតប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងស្ថានភាពនៃស្រទាប់ធ្មេញ។

ប្រសិនបើអាស៊ីតច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ រាងកាយនឹងព្យាយាមកម្ចាត់លើសរបស់វា។ វាកើតឡើងតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ តាមរយៈសួតដោយដកដង្ហើមចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ឬតាមរយៈស្បែកដោយការបែកញើស។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលលទ្ធភាពទាំងអស់ត្រូវបានហត់នឿយ អាស៊ីតបានកកកុញនៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់ ដែលធ្វើអោយខូចមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងបង្កឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំជាតិពុលនៅក្នុងខ្លួន។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន C សម្រាប់បុរសនិងស្ត្រីពេញវ័យគឺ 70-100 មីលីក្រាម។ ជាពិសេសវាមានច្រើននៅក្នុងផ្លែបឺរីជូរ (gooseberries, currants, cranberries), ផ្លែក្រូចឆ្មារ និងគីវី និងបន្លែស្រស់ៗ (ជាពិសេសម្ទេសកណ្ដឹង)។

ផ្លូវនិងមជ្ឈមណ្ឌលរសជាតិ។ចំហាយសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "corda tympani" និងសរសៃប្រសាទ glossopharyngeal ដែលជាស្នូលដែលមានទីតាំងនៅ medulla oblongata ។ សរសៃជាច្រើនមានលក្ខណៈជាក់លាក់ព្រោះវាឆ្លើយតបតែអំបិលអាស៊ីត quinine ឬស្ករប៉ុណ្ណោះ។ សម្មតិកម្មគួរឱ្យជឿជាក់បំផុតគឺថាអារម្មណ៍រសជាតិជាមូលដ្ឋានចំនួនបួន - ជូរចត់, ផ្អែម, ជូរនិងប្រៃ - ត្រូវបានអ៊ិនកូដមិនមែនដោយកម្លាំងរុញច្រាននៅក្នុងសរសៃតែមួយនោះទេប៉ុន្តែដោយការចែកចាយនៃប្រេកង់បញ្ចេញនៅក្នុងក្រុមធំនៃសរសៃដែលរំភើបខុសគ្នាដោយសារធាតុរសជាតិ។

សញ្ញា Afferent កើតឡើងដោយការភ្ញោចរសជាតិចូលទៅក្នុងស្នូលនៃ fasciculus ទោលនៃដើមខួរក្បាល។ ពីស្នូលនេះ axons នៃណឺរ៉ូនទីពីរឡើងជាផ្នែកនៃ medial lemniscus ទៅកាន់ thalamus ដែលជាកន្លែងណឺរ៉ូនទីបីស្ថិតនៅ axons ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅមជ្ឈមណ្ឌលរសជាតិ cortical ។

៧.២. រសជាតិនិងការយល់ឃើញ

នៅក្នុងមនុស្សផ្សេងគ្នា កម្រិតដាច់ខាតនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង រហូតដល់ "ភាពងងឹតនៃរសជាតិ" ចំពោះភ្នាក់ងារនីមួយៗ។ កម្រិតដាច់ខាតនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើស្ថានភាពនៃរាងកាយ ការផ្លាស់ប្តូរឧទាហរណ៍ អំឡុងពេលតមអាហារ និងការមានផ្ទៃពោះ។ កម្រិតដាច់ខាតនៃភាពប្រែប្រួលរសជាតិត្រូវបានវាយតម្លៃដោយរូបរាងនៃអារម្មណ៍រសជាតិមិនច្បាស់លាស់ដែលខុសពីរសជាតិនៃទឹកចម្រោះ។ កម្រិតឌីផេរ៉ង់ស្យែលសម្រាប់ការរើសអើងរសជាតិគឺតិចតួចនៅកំហាប់មធ្យមនៃសារធាតុ ប៉ុន្តែនៅពេលផ្លាស់ទីទៅកំហាប់ខ្ពស់ វានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះដំណោះស្រាយជាតិស្ករ 20% ត្រូវបានគេដឹងថាជាផ្អែមបំផុត ដំណោះស្រាយសូដ្យូមក្លរួ 10% ជាជាតិប្រៃបំផុត ដំណោះស្រាយអាស៊ីត hydrochloric 0.2% ជាជូរអតិបរិមា និងដំណោះស្រាយ quinine sulfate 0.1% ជូរចត់បំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កម្រិតពន្លឺ (dI/ខ្ញុំ)ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះសារធាតុផ្សេងៗគ្នា។

ការសម្របខ្លួនរសជាតិ។ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់យូរទៅនឹងសារធាតុរសជាតិ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងវាវិវឌ្ឍន៍ ដែលសមាមាត្រទៅនឹងកំហាប់នៃដំណោះស្រាយ។ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងអាហារផ្អែម និងប្រៃ មានការរីកចម្រើនលឿនជាងអាហារជូរចត់ និងជូរ។ ការបន្សាំឆ្លងក៏ត្រូវបានរកឃើញដែរ ឧ. ការផ្លាស់ប្តូរភាពរសើបទៅនឹងសារធាតុមួយក្រោមឥទ្ធិពលរបស់សារធាតុមួយទៀត។ ការអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់នៃការភ្ញោចរសជាតិជាច្រើនបង្កើតផលប៉ះពាល់កម្រិតពណ៌។ ជាឧទាហរណ៍ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងជូរចត់បង្កើនភាពរសើបចំពោះរសជាតិជូរ និងប្រៃ ហើយការសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិផ្អែមធ្វើឱ្យការយល់ឃើញនៃអារម្មណ៍រសជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់។ នៅពេលដែលសារធាតុរសជាតិជាច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា អារម្មណ៍រសជាតិថ្មីកើតឡើងដែលខុសពីរសជាតិនៃសមាសធាតុដែលបង្កើតជាល្បាយ។

អារម្មណ៍ olfactory និង gustatory

ការយល់ឃើញនៃក្លិន។អារម្មណ៍​នៃ​ក្លិន​គឺ​ជា​ការ​យល់​ដឹង​យ៉ាង​ខ្លាំង​។ មនុស្សម្នាក់អាចបែងចែក និងចងចាំបានយ៉ាងងាយស្រួលរហូតដល់ 1000 ក្លិន ហើយអ្នកឯកទេសដែលមានបទពិសោធន៍អាចបែងចែកក្លិនបានពី 10,000 ទៅ 17,000 ក្លិន។ រួមជាមួយនឹងគំនិតនៃក្លិន ពាក្យ "ក្លិនក្រអូប" ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្ហាញពីក្លិនដ៏រីករាយ និង "ភួង" ដើម្បីកំណត់លក្ខណៈនៃក្លិនបិដោរស្មុគស្មាញដែលវិវត្តន៍ជាលទ្ធផលនៃអង់ស៊ីម និង ដំណើរការគីមីជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលស្រាចាស់ និងស្រាខូញ៉ាក់ ពេលទុំឈីស rennet ត្រីកំប៉ុងប្រភេទ "Sprats" និង "Sardines" សម្រាប់ fermenting តែ, roasting គ្រាប់កាហ្វេ, ល។

សរីរាង្គនៃក្លិនមានទីតាំងនៅក្នុងប្រហោងច្រមុះ។ epithelium olfactory មានទីតាំងនៅលើផ្ទៃដី 3 - 5 cm2, មាន លឿងដោយសារតែវត្តមាននៃគ្រាប់ថ្នាំជ្រលក់នៅក្នុងកោសិការសើបពិសេសដែលមានទីតាំងនៅភ្នាស mucous នៃផ្នែកខាងលើនៃ septum, arch នៃច្រមុះនិងផ្នែកផ្សេងទៀតរបស់វា។ epithelium olfactory ដែលមានទីតាំងនៅផ្នែកខាងលើនៃបែហោងធ្មែញច្រមុះគឺស្ថិតនៅក្នុងទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់ជាមួយបែហោងធ្មែញមាត់។ ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុបង្កើតក្លិនក្រអូប ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងប្រហោងមាត់បានយ៉ាងងាយចូលទៅក្នុងប្រហោងច្រមុះតាមរន្ធច្រមុះ។

ប្រភេទនៃក្លិនកើតឡើងនៅពេលដែលសរសៃប្រសាទ trigeminal ដែលមានចុងជាច្រើននៅក្នុងប្រហោងច្រមុះត្រូវបានរំញោច។ សរសៃប្រសាទនៃ pharynx និងអណ្តាត សរសៃប្រសាទ vagus នៃ larynx និងសរសៃប្រសាទផ្សេងទៀតមានភាពរំជើបរំជួលយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសារធាតុបង្កើតក្លិន។

ឥទ្ធិពលរំញោចនៃក្លិនមួយចំនួនលើសមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តការងាររាងកាយ ឬផ្លូវចិត្តខ្លាំង ក៏ដូចជាឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់នៃក្លិនមួយចំនួនលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងប្រព័ន្ធមនុស្សផ្សេងទៀតត្រូវបានរកឃើញ។

ក្នុងរយៈពេល 100 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ សម្មតិកម្មក្លិនប្រហែល 30 ត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ ប៉ុន្តែនៅតែមិនទាន់មានទ្រឹស្តីបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តនៅឡើយ។ សម្មតិកម្ម stereochemical និងភ្នាសត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ក្រោយមកទៀតពន្យល់ពីការកើតឡើងនៃក្លិនដោយការ permeability នៃភ្នាសកោសិកាដោយម៉ូលេគុលងាយនឹងបង្កជាហេតុ ប៉ុន្តែមិនបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃជួរធំទូលាយនៃអារម្មណ៍ olfactory យល់ឃើញ។ យោងតាមសម្មតិកម្មស្តេរ៉េអូគីមី ការទទួលស្គាល់ក្លិនគឺអាស្រ័យលើការឆ្លើយឆ្លងនៃទំហំ និងរូបរាងរបស់ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុបង្កើតក្លិន (ហៅថាធរណីមាត្រភាគល្អិត) ទៅនឹងការបើកជាក់លាក់ (រន្ធញើស) នៅក្នុងតំបន់ olfactory នៃច្រមុះ។ P. Martin (ប្រទេសអង់គ្លេស) បានទទួលរង្វាន់ណូបែលសម្រាប់សម្មតិកម្មរបស់គាត់អំពីយន្តការនៃអារម្មណ៍នៃក្លិន។ វាត្រូវបានផ្អែកលើអន្តរកម្មនៃអង់ស៊ីមដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយម៉ូលេគុលក្លិនជាមួយនឹង coenzymes ដែលត្រូវគ្នា។

រួមជាមួយនឹងការលំបាកដែលមិនអាចដោះស្រាយបានក្នុងការបកស្រាយទ្រឹស្តីនៃយន្តការនៃការយល់ឃើញនៃក្លិនដោយសរីរាង្គ olfactory នៅតែមាន បញ្ហាដែលមិនអាចដោះស្រាយបាន។ចំណាត់ថ្នាក់នៃក្លិន។ ប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ជាច្រើនត្រូវបានស្នើឡើង ដោយបែងចែកក្លិនទៅជាក្រុម 7, 9, 10, 11 ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតស្រមោលដែលមានស្រាប់។ ជាឧទាហរណ៍ ចំណាត់ថ្នាក់ដែលបង្កើតឡើងដោយ Crocker and Tsunderson (1927 ᴦ.) បែងចែកក្លិនដែលគេស្គាល់ទាំងអស់ជាបួនក្រុម៖

ក្លិនក្រអូប - ផ្កា ( ketones ខ្លះមានក្លិន violet ក៏ដូចជាក្លិន musky);

·អាស៊ីត (ធាតុនៃក្លិននេះមាននៅក្នុងអាស៊ីត formic និង acetic);

ក្លិនដុត (កាហ្វេដុតនិងរោមសត្វ);

· caprylic (ពពែដែលមាននៅក្នុងប្រេង fusel, ខ្លាញ់ rancid, ប្រេងកាត, ប្រេងសាំង, នៅក្នុងក្លិននៃសាកសព decomposing និង excretions សត្វ) ។

រីករាលដាលបំផុត។ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Amur ក្នុងឆ្នាំ 1962 ᴦ។ ចំណាត់ថ្នាក់ដែលកំណត់ក្លិនមូលដ្ឋាន ឬបឋមចំនួនប្រាំពីរ៖

camphor (hexachloroethane);

· musky (musk, xylene);

· ផ្កា (a-amylpyridine);

mint (menthol);

· អេទីល (អេទីល អេធើរ);

· អាស៊ីតហ្វូលិក;

putrefactive (អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត) ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការស្តារភាពប្រែប្រួល olfactory

ចាក់ទឹកមួយកែវចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមប្រេងខ្យង 2 ដំណក់ និងកូឡាជែនមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយបន្ទាប់មកកំដៅវាឱ្យឆ្អិន ហើយដកដង្ហើមលើចំហាយទឹករយៈពេល 3 - 5 នាទី ដកដង្ហើមវែងៗពេញនីតិវិធីទាំងមូល។ វគ្គនៃការព្យាបាលគឺ 6 ទៅ 8 នីតិវិធីជារៀងរាល់ថ្ងៃឬជារៀងរាល់ថ្ងៃផ្សេងទៀត។

ចាក់​ទឹក​មួយ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ ហើយ​បន្ថែម ១០ ទៅ ១២ ដំណក់។ ទឹកក្រូច​ឆ្មានិង 1 ដំណក់នៃប្រេងផ្កាឡាវេនឌឺ ឬម្ទេសប្លោក។ ដកដង្ហើមលើចំហាយទឹករយៈពេល 3-5 នាទីតាមរន្ធច្រមុះនីមួយៗ ដកដង្ហើមដោយបង្ខំ។ វគ្គនៃការព្យាបាលគឺ 10 នីតិវិធីជារៀងរាល់ថ្ងៃឬរៀងរាល់ថ្ងៃផ្សេងទៀត។

កាក់ 1 ឬ 2 រូប្លិ៍។ Lubricate ជាមួយទឹកឃ្មុំ, អនុវត្តទៅកណ្តាលនៃស្ពាននៃច្រមុះនិងធានាជាមួយ plaster មួយ។ កាន់តែប្រសើរ ប្រើកាក់ស្ពាន់ចាស់។ អ្នកត្រូវកាន់កាក់យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ជាញឹកញាប់បន្ទាប់ពីនីតិវិធី 15 - 20 អារម្មណ៍នៃក្លិនត្រូវបានស្ដារឡើងវិញទាំងស្រុង។

បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ និងកូឡាជែនចំនួន ១០ ដំណក់ទៅក្នុងកែវទឹកដែលកម្តៅដល់ ៥០ អង្សារសេ ឬក្រណាត់កប្បាសត្រូវត្រាំក្នុងទឹកនេះហើយលាបលើផ្ទៃច្រមុះទាំងមូលរយៈពេល ៥ ទៅ ៧ នាទី វគ្គនៃការព្យាបាលគឺ ១០ នាទី។ ប្រចាំថ្ងៃ។

ប្រទាលកន្ទុយក្រពើវៀតណាម “ផ្កាយមាស” ទុកចោលក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក្នុងពាងបិទជិត បន្ទាប់មកលាបចូលគល់ច្រមុះ និងកណ្តាលថ្ងាស។ វគ្គនៃការព្យាបាលគឺ ៧-១០ នីតិវិធីក្នុងមួយថ្ងៃ។

វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការរៀនពីរបៀបតានតឹងនិងបន្ធូរសាច់ដុំនៃច្រមុះ។ លំហាត់ប្រាណនេះស្តារអារម្មណ៍ក្លិនរបស់អ្នកបានល្អ។ អ្នកត្រូវរក្សាសាច់ដុំរបស់អ្នកឱ្យតឹង ឬសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់មួយនាទី។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើលំហាត់ប្រាណជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 10 នាទី។

ការឡើងកំដៅជាមួយនឹងចង្កៀងពណ៌ខៀវមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើ hyposmia ។ អ្នកក៏អាចប្រើអំពូលធម្មតា 40 W ផងដែរ។ ពាក់វ៉ែនតាការពារកំដៅថ្ងៃ ដោះចង្កៀងពីចង្កៀងតុ ផ្អៀងក្បាលរបស់អ្នកទៅក្រោយដើម្បីឱ្យពន្លឺធ្លាក់ចូលក្នុងប្រហោងច្រមុះ។ ចម្ងាយពីចង្កៀងទៅប្រហោងច្រមុះគួរតែមិនលើសពី 25 សង់ទីម៉ែត្រ អនុវត្តនីតិវិធីសម្រាប់ 10 - 15 នាទីជារៀងរាល់ថ្ងៃឬជារៀងរាល់ថ្ងៃផ្សេងទៀតសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។

នីតិវិធីដ៏ល្បីមួយយោងទៅតាមប្រព័ន្ធយូហ្គិច - ការគូរក្នុងទឹកអំបិលក្តៅតាមច្រមុះ - ក៏ជួយកែលម្អអារម្មណ៍នៃក្លិនផងដែរ។ បន្ថែមអំបិលទៅកែវទឹកឆ្អិនក្តៅមួយនៅចុងកាំបិត។ ដោយបានបិទរន្ធច្រមុះមួយដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ទាញទឹកបន្តិចម្តងៗតាមរន្ធច្រមុះដែលបើកចំហររហូតដល់វាបញ្ចប់នៅក្នុងបំពង់ក។ បន្ទាប់​មក ទឹក​ក៏​ហៀរ​ចេញ។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយរន្ធច្រមុះផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចបញ្ចេញទឹកមិនមែនតាមមាត់របស់អ្នកទេ ប៉ុន្តែតាមរយៈច្រមុះរបស់អ្នក។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកចាក់ទាំងអស់។ វគ្គនៃការព្យាបាលគឺយ៉ាងហោចណាស់ 10 នីតិវិធី។

នីតិវិធីដែលបានពិពណ៌នាអាចផ្លាស់ប្តូរទៅតាមការចង់បាន។ ថ្វីបើមានភាពសាមញ្ញក៏ដោយ ក៏ពួកវាល្អសម្រាប់ធ្វើអោយអារម្មណ៍ក្លិនរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។

អារម្មណ៍រសជាតិ. ការយល់ឃើញនៃក្លិនត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ inextricably ជាមួយនឹងអារម្មណ៍នៃរសជាតិ។ នៅក្នុងវាក្យស័ព្ទវិភាគ មានបួនប្រភេទជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិ៖

ប្រៃ- អារម្មណ៍ដែលរំញោចរសជាតិធម្មតាគឺជាដំណោះស្រាយនៃក្លរួ sodium;

ផ្អែម- អារម្មណ៍ដែលរំញោចរសជាតិធម្មតាគឺជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃ sucrose;

ជូរចត់- អារម្មណ៍ដែលរំញោចរសជាតិធម្មតាគឺជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន, quinine និងអាល់កាឡូអ៊ីមួយចំនួនផ្សេងទៀត;

ជូរ- អារម្មណ៍ដែលរំញោចរសជាតិធម្មតាគឺជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃ tartaric, citric និងអាស៊ីតមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

ប្រភេទ និងស្រមោលនៃរសជាតិដែលនៅសល់តំណាងឱ្យអារម្មណ៍ស្មុគស្មាញនៃរសជាតិទាំងនេះ។ ពាក្យ "រំញោច" ត្រូវបានគេណែនាំអោយបង្ហាញអំពីសារធាតុ ឬឥទ្ធិពលអេឡិចត្រិច ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍រសជាតិ នៅពេលមានអន្តរកម្មជាមួយអ្នកទទួលគីមី។

ថ្មីៗ​នេះ រសជាតិ​អាល់កាឡាំង និង​ក្លិនស្អុយ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​រសជាតិ​ទាំង ៤ ប្រភេទ។ អាល់កាឡាំងកើតឡើងដោយសារការរលាកគីមីនៃភ្នាសរំអិលនៅក្នុងមាត់ ហើយមិនបណ្តាលមកពីរសជាតិជាក់លាក់នោះទេ។ ការជំរុញធម្មតាសម្រាប់រសជាតិអាល់កាឡាំងគឺជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃ sodium bicarbonate ហើយសម្រាប់រសជាតិ astringent ដំណោះស្រាយ aqueous នៃ tannins ។

អារម្មណ៍រសជាតិត្រូវបានយល់ឃើញជាមួយ ក្នុងល្បឿនខុសៗគ្នា. អារម្មណ៍នៃរសជាតិប្រៃកើតឡើងលឿនបំផុត បន្ទាប់មកផ្អែម ជូរ និងច្រើនយឺត - ជូរចត់។ នេះគឺដោយសារតែការចែកចាយមិនស្មើគ្នានៃរសជាតិ។

ផ្នែកទទួលខាងក្រៅនៃសរីរាង្គរសជាតិរបស់មនុស្សត្រូវបានតំណាងដោយ buds រសជាតិ ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា papillae (buds) នៃអណ្តាត។ អំពូលនីមួយៗក៏ត្រូវបានរាយប៉ាយនៅក្នុងភ្នាសរំអិលនៃក្រអូមមាត់ទន់ ជញ្ជាំងក្រោយនៃ epiglottis និងសូម្បីតែនៅលើជញ្ជាំងក្រោយនៃ larynx ផងដែរ។ ចំនួនសរុបនៃរសជាតិអាចឈានដល់រាប់ពាន់នាក់។

ពន្លករសជាតិអាចស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងការបង្កើតថ្មី។ ជាមួយនឹងអាយុ ចំនួននៃរសជាតិអាចថយចុះពី 2 ទៅ 3 ដង ដែលនាំទៅរកការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃអារម្មណ៍រសជាតិ។

អ្នកទទួលរសជាតិនៅលើអណ្តាតមានភាពជាក់លាក់ជាក់លាក់។ នៅចុងអណ្តាត និងនៅតាមគែមមាន papillae រាងផ្សិតធំ ដែលនីមួយៗមាន 8 ទៅ 10 អំពូល។ រសជាតិផ្អែមត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍ភាគច្រើននៅចុងអណ្តាត ប្រៃ - ដោយគែមនៃផ្នែកខាងមុខនៃអណ្តាត ជូរ - ដោយគែមនៃផ្នែកខាងក្រោយនៃអណ្តាត។ នៅមូលដ្ឋាននៃអណ្តាតមាន papillae ចង្អូរ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ 100 - 150 ដែលយល់ឃើញថាមានរសជាតិជូរចត់។

សរីរាង្គរសជាតិរបស់មនុស្ស (អណ្តាត) គឺជាអ្នកវិភាគគីមី។ យន្តការនៃដំណើរការរបស់វាគឺថាសារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹក ឬទឹកមាត់ជ្រាបចូលតាមរន្ធញើសរសជាតិទៅកាន់អំពូល ដែលក្នុងនោះការរលាកគីមីត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសរសៃប្រសាទដែលបញ្ជូនតាមសរសៃប្រសាទទៅប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។

អ្នកទទួលគីមីនៅលើអណ្តាតគឺជាប្រូតេអ៊ីន។ ការ​ដាក់​អណ្តាត​ទៅក្នុង​ដំណោះស្រាយ​ជាធម្មតា​មិន​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​បង្កើត​អារម្មណ៍​នៃ​រសជាតិ​នោះទេ។ ក្នុងករណីនេះមានអារម្មណ៍នៃការប៉ះជួនកាលត្រជាក់។ ការយល់ឃើញនៃរសជាតិកើតឡើងកាន់តែប្រសើរនៅពេលដែលអណ្តាតចូលមកប៉ះនឹងជញ្ជាំងនៃនាវា ហើយការដាក់អណ្តាតទៅកាន់ក្រអូមមាត់ជួយសម្រួលដល់ការជ្រៀតចូលនៃដំណោះស្រាយគំរូចូលទៅក្នុងរន្ធញើសនៃរសជាតិនៃអំពូល។

មិនមានទ្រឹស្តីនៃរសជាតិដែលត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅទេចាប់តាំងពីយន្តការនៃដំណើរការនៃកោសិកានៃសរីរាង្គរសជាតិមិនត្រូវបានសិក្សាគ្រប់គ្រាន់។ សម្មតិកម្មដែលមានស្រាប់គឺផ្អែកលើ physicochemical, គីមី និង enzymatic បរិវេណ។ ទំនាក់ទំនងមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងរវាងធម្មជាតិគីមីនៃសារធាតុរសជាតិ និងអារម្មណ៍នៃរសជាតិដែលវាបណ្តាលឱ្យ។ ប៉ុន្តែសារធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នាអាចមានរសជាតិដូចគ្នា ហើយផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដូចគ្នា។ ធម្មជាតិមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ មិន​ត្រឹម​តែ​ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​យល់​ឃើញ​ថា​ផ្អែម​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​អាស៊ីដ​អាមីណូ និង​សាកា​រិន​ជា​ច្រើន​ផង​ដែរ។ ប្រូតេអ៊ីន tuamatin ត្រូវបានញែកដាច់ពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុល 22 ពាន់មានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូ 207 និងផ្អែមជាង sucrose 8 ពាន់ដង។

លើកលែងតែក្លរួសូដ្យូមដែលមានរសជាតិប្រៃសុទ្ធ អំបិលផ្សេងទៀតទាំងអស់បង្កើតអារម្មណ៍រសជាតិចម្រុះតិចឬច្រើន។ គុណភាពនៃរសជាតិប្រៃត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយ អ៊ីយ៉ុង និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិដោយ ស៊ីអ៊ីត។ នៅកំហាប់សូដ្យូមក្លរួ (mol/l) នៃ 0.009 ដំណោះស្រាយគ្មានរសជាតិ ក្នុងចន្លោះ 0.01 - 0.03 ដំណោះស្រាយមានរសជាតិផ្អែមនៃអាំងតង់ស៊ីតេប្រែប្រួល 0.04 និងខ្ពស់ជាងនេះ - ប្រៃ។ នៅកំហាប់ប៉ូតាស្យូមក្លរួ (mol/l) នៃ 0.009 - 0.02 ដំណោះស្រាយមានរសជាតិផ្អែម 0.03 - 0.04 - ជូរចត់ 0.05 - 0.1 - ជូរចត់ និងប្រៃ ហើយចាប់ផ្តើមពី 0.2 ឡើងទៅ - ប្រៃ ជូរចត់ និងជូរ។ ប៉ូតាស្យូម អ៊ីយ៉ូត មានរសជាតិល្វីង ប៉ូតាស្យូម ប្រូមីត មានរសជាតិប្រៃ-ជូរចត់ ហើយកាល់ស្យូមក្លរួមានរសជាតិល្វីង។

អាំងតង់ស៊ីតេនៃអារម្មណ៍សរីរាង្គនៃអំបិលតុនៅក្នុងត្រីគឺ 0,4 - 1% ទាបជាងនៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃកំហាប់ដែលត្រូវគ្នា។

រសជាតិជូរគឺបណ្តាលមកពីអាស៊ីតអសរីរាង្គ ក៏ដូចជាអាស៊ីតសរីរាង្គ និងអំបិលរបស់វា។ គុណភាពរសជាតិនៃជូរគឺពឹងផ្អែកជាចម្បងទៅលើកំហាប់នៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន។ សម្រាប់ អាស៊ីតសរីរាង្គអាំងតង់ស៊ីតេនៃអារម្មណ៍រសជាតិជូរលើសពីការរំពឹងទុកនៅកំហាប់សមស្របនៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន។

សារធាតុជូរចត់ធម្មតាគឺអាល់កាឡូអ៊ីត quinine និងកាហ្វេអ៊ីន។ អំបិលរ៉ែជាច្រើន សមាសធាតុ nitro ភាគច្រើន អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន សារធាតុ peptides និងសមាសធាតុ phenolic នៃផ្សែង និងផលិតផលដែលជក់បារីមានរសជាតិជូរចត់។

កម្រិតកំហាប់នៃសមាសធាតុនៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous និងផលិតផលមិនស្របគ្នាទេ ហើយនេះត្រូវតែយកមកពិចារណាក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យា។ សារធាតុមួយចំនួនអាចបិទបាំង ឬផ្ទុយទៅវិញ បង្កើនអារម្មណ៍រសជាតិនៃសមាសធាតុអាហារផ្សេងទៀត។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិជាមូលដ្ឋាន ក៏ដូចជាការផ្លាស់ប្តូរនៃអាំងតង់ស៊ីតេរបស់វា អាចបណ្តាលឱ្យមានបាតុភូតស្មុគស្មាញដូចជា ការប្រកួតប្រជែងនៃរសជាតិ សំណងនៃរសជាតិ ការបាត់រសជាតិម្តងហើយម្តងទៀត រសជាតិផ្ទុយគ្នា និងអារម្មណ៍ញ្ញាណផ្សេងទៀត។

ឥទ្ធិពលនៃកត្តាលើរសជាតិ និងអារម្មណ៍ក្លិន។ការសម្របខ្លួនគឺជាការសម្របខ្លួននៃសរីរាង្គនៃរសជាតិ និងក្លិន ដែលរួមមានការថយចុះនៃភាពប្រែប្រួលរបស់ពួកគេ ដែលបណ្តាលមកពីការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរទៅនឹងការជំរុញ (បន្ត ឬម្តងហើយម្តងទៀត) នៃគុណភាពដូចគ្នា និងអាំងតង់ស៊ីតេថេរ។ នៅពេលដែលសារធាតុរំញោចឈប់មានឥទ្ធិពល រសជាតិ និងភាពរសើបនៃក្លិនត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ។ ផ្ទុយទៅនឹងចក្ខុវិស័យ សរីរាង្គនៃក្លិន និងរសជាតិគឺជាកម្មវត្ថុនៃការសម្របខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងក្លិននៅក្នុងមនុស្សគឺច្បាស់ជាង ទៅរសជាតិ។ ជាពិសេស ជាធម្មតាមនុស្សម្នាក់មិនធុំក្លិនសម្លៀកបំពាក់ ផ្ទះ ឬខ្លួនប្រាណរបស់គាត់ឡើយ។

G.A. Wookes ផ្តល់ព័ត៌មានអំពីការអភិវឌ្ឍនៃការសម្របខ្លួននៃសរីរាង្គ olfactory ទៅនឹងក្លិន។ ដូច្នេះពេលវេលាដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការសម្របខ្លួនទៅនឹងក្លិននៃសារធាតុមួយចំនួននឹងមានដូចខាងក្រោម (នាទី): ដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូត - 4 ខ្ទឹម - 45 ឬច្រើនជាងនេះ camphor - 2 ឬច្រើនជាងនេះ phenol - 9 ឬច្រើនជាងនេះ coumarin - ១ - ២, ប្រេង​ដ៏​មាន​សារៈសំខាន់- 2 - 9.2, ខឹឡូន - 7 - 12 ។

ក្នុងករណីខ្លះ ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់ម្តងហើយម្តងទៀតទៅនឹង រំញោចខ្សោយខ្លាំង មកដល់ជាបន្តបន្ទាប់ វក្នុងរយៈពេលដ៏សំខាន់ ភាពប្រែប្រួលនៃសរីរាង្គនៃរសជាតិ ឬក្លិនអាចកើនឡើង និងបន្តក្នុងរយៈពេលយូរ។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា រសើប។

ការបង្កើនភាពរសើបត្រូវបានសម្រេចដោយជំនួយនៃការរំញោចដែលអាំងតង់ស៊ីតេរបស់វាស្មើនឹងកម្រិត ក៏ដូចជាដោយសារតែសកម្មភាពរបស់អ្នកភ្លក់រសជាតិខ្លួនឯងផងដែរ។ ចន្លោះពេលរវាងការប៉ះពាល់ម្តងហើយម្តងទៀតទៅនឹងកត្តាជំរុញមួយអាស្រ័យទៅលើប្រភេទនៃការរំញោច និងសមត្ថភាពសតិអារម្មណ៍របស់អ្នកភ្លក់។ ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ការស្តាប់ និងការមើលឃើញ ចន្លោះពេលនេះគួរតែមាន 3 នាទីសម្រាប់រសជាតិមួយ និង 1,5 នាទីសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត។ ភាពរសើបត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការតស៊ូដើម្បីរក្សាទ្រព្យសម្បត្តិនេះ។

G.A.Vuks កត់សំគាល់ថាការបំផុសគំនិតដោយពិសោធន៍អាចរក្សាបាន 7 - 22 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណជាច្រើន។ ដើម្បីបង្កើនភាពប្រែប្រួលទៅនឹងការរំញោចជាក់លាក់មួយជាមធ្យម 60 - 70% អ្នកត្រូវមានអារម្មណ៍ថាមានឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើឧបករណ៍វិភាគអារម្មណ៍ដែលត្រូវគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 30 - 35 នាទីជាមួយនឹងចន្លោះពេល 1 - 2 នាទី។

ភាពរសើបចំពោះក្លិនកូដ ធ្វើអោយមានការកើនឡើងបន្តិចនូវភាពរសើបចំពោះក្លិនផ្សេងៗ។

ភាពរសើបចំពោះពណ៌ក្រហមមាននិន្នាការកាត់បន្ថយភាពរសើបចំពោះពណ៌បៃតង ហើយក្នុងករណីខ្លះទៅជាពណ៌លឿង។ ភាពរសើបចំពោះពណ៌បៃតងនាំទៅរកការថយចុះនៃភាពប្រែប្រួលទៅជាពណ៌ក្រហម ᴛ.ᴇ។ រួមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសនៃការសង្កេត ការផ្លាស់ប្តូរស្របគ្នានៅក្នុងកម្រិតនៃពណ៌ផ្សេងទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន។ បាតុភូតនេះគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់រសជាតិ៖ ការយល់ឃើញចំពោះរសជាតិមូលដ្ឋានមួយប៉ះពាល់ដល់រសជាតិមូលដ្ឋានផ្សេងទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គំរូទាំងនេះមិនត្រូវបានគេសិក្សាពេញលេញទេ។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានគេរកឃើញថា ភាពរសើបចំពោះជូរចត់ក្នុងពេលដំណាលគ្នាបង្កើនភាពរសើបចំពោះរសជាតិផ្អែម ហើយការរសើបចំពោះរសជាតិផ្អែមបង្កើនភាពរសើបចំពោះរសជាតិល្វីង។ ការរំញោចអំបិលអាចកាត់បន្ថយភាពរសើបផ្អែមនៅក្នុងអ្នកភ្លក់ខ្លះ និងបង្កើនវានៅក្នុងអ្នកផ្សេងទៀត។

យោងតាមទម្រង់ Taster មនុស្សម្នាក់អាចសង្កេតបាន។ បង្កើនភាពរសើបដើម្បីជាក់លាក់ សារធាតុគីមី. មានករណីដែលគេដឹងនៅពេលដែលជំនួយការមន្ទីរពិសោធន៍ដែលធ្វើការវិភាគគីមីនៃប្រភាគដ៏ធំនៃអំបិលតុក្នុងផលិតផលអាហារនោះ អាចដឹងបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវជាតិប្រៃនៃផលិតផលក្នុងរយៈពេលកន្លងមក។ ករណីស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេដឹងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំរុះ នៅពេលដែលអ្នកភ្លក់រសជាតិ ដោយសារការបំប្លែងរសជាតិ និងក្លិនរបស់អ្នកវិភាគ កំណត់កម្រិតជាតិអាល់កុលក្នុងភេសជ្ជៈជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវខ្ពស់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ អ្នកភ្លក់រសជាតិគឺមានភាពរសើបក្នុងការជ្រើសរើស ទៅក្លិនជាក់លាក់។

ភាពប្រែប្រួលបុគ្គលចំពោះក្លិន និងរសជាតិ។មនុស្សមួយចំនួនមានការខ្វះក្លិន ទាក់ទងនឹងសារធាតុក្លិនទាំងអស់ ឬសារធាតុមួយ ឬក្រុមនៃសារធាតុ។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា អាណូសៀហើយត្រូវបានគេរកឃើញទាក់ទងនឹងអាស៊ីត butyric, trimethylamine, អាស៊ីត hydrocyanic, អាល់កុល, skatole និងសារធាតុមួយចំនួនទៀត។

Anosmia ច្រើនកើតលើបុរស (ប្រហែល 20%) ដែលមិនសូវកើតមានចំពោះស្ត្រី (ប្រហែល 5%)។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាត្រូវបានទទួលមរតកដោយកូនចៅនៃភេទដូចគ្នា។ ជាមួយនឹង anosmia អារម្មណ៍ធម្មតានៃក្លិននៅតែមានសម្រាប់ក្លិនទូទៅជាច្រើន។ ក្នុងករណីភាគច្រើន មនុស្សម្នាក់មិនដឹងថាគាត់មានក្លិនស្អុយមួយផ្នែកទេ។ យ៉ាងខ្លាំង សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យបាតុភូត​នេះ​មាន​ឥទ្ធិពល​លើ​ការ​ជ្រើសរើស​អ្នក​វិភាគ​អារម្មណ៍។

ការបាត់បង់ក្លិនត្រូវតែបណ្តាលមកពីរបួសបន្ទាប់ពីជំងឺ គ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍ ឬផលប៉ះពាល់នៃថ្នាំ។ ជំងឺនៃ nasopharynx ជារឿយៗនាំឱ្យមានការថយចុះមុខងារនៃក្លិន: ហៀរសំបោររ៉ាំរ៉ៃនិងរ៉ាំរ៉ៃ។ ជំងឺរលាកប្រហោងឆ្អឹង paranasal - sinusitis, sinusitis ផ្នែកខាងមុខ, sphenoiditis, ការឆ្លងមេរោគ rhinovirus ។ អារម្មណ៍នៃក្លិនអាចនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយសារតែ adenoids, polyps ច្រមុះ, ឬ deviated nasal septum ។

មានករណីជាញឹកញាប់នៃការថយចុះភាពរសើបនៃក្លិនទៅនឹងសារធាតុក្លិនទាំងអស់ ឬបុគ្គល។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា hyposmia ។មិនសូវជាមានធម្មតាទេ គឺភាពរសើបនៃក្លិនមាត់ខ្ពស់ខុសពីធម្មតារបស់មនុស្ស ទាំងចំពោះសារធាតុក្លិនទាំងអស់ ឬចំពោះសារធាតុមួយ ឬ ទៅក្រុមនៃសារធាតុ។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា ជំងឺលើសឈាម។

ការយល់ច្រលំ Olfactory ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់យល់ឃើញក្លិនដែលមិនមានពិត។ ប្រភេទនៃការខូចខាតចំពោះក្លិននេះជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាក្លិនដោយឯកឯងឬ ប៉ារ៉ូសៀ។

កង្វះភាពរសើបនៃរសជាតិចំពោះសារធាតុរសជាតិទាំងអស់ ឬ ទៅសារធាតុមួយ ឬក្រុមនៃសារធាតុត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា វ័យចំណាស់ការកាត់បន្ថយភាពរសើបនៃរសជាតិចំពោះសារធាតុទាំងអស់ ឬបុគ្គលជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា hypogeusia,និងភាពប្រែប្រួលខ្ពស់មិនធម្មតា - hypergeusia ។សមត្ថភាពក្នុងការយល់ឃើញរសជាតិដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃសារធាតុដែលបានផ្តល់ឱ្យ ឬក្រុមនៃសារធាតុត្រូវបានកំណត់ដោយពាក្យ parageusia ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាឥរិយាបថភ្លក់អាចត្រូវបានទស្សន៍ទាយដោយផ្អែកលើប្រភេទរាងកាយ។ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាអ្នកភ្លក់រសជាតិដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធរាងកាយស្តើង និងផុយស្រួយ (ឡេបតូសូម) មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីរដងច្រើនជាងអ្នកតោង និងអង្គុយ (ពិកនិច)។

លទ្ធផលនៃការសិក្សាលើឥទ្ធិពលនៃភេទ អាយុ pH ទឹកមាត់លើកម្រិតនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិរបស់អ្នកភ្លក់គឺមិនច្បាស់លាស់។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាតម្លៃ pH នៃទឹកមាត់មានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងភាពប្រែប្រួលរបស់អ្នកភ្លក់ចំពោះដំណោះស្រាយជូរចត់ និងជូរចត់នៃផលិតផលអាហារ។ បន្ទាប់ពីភ្លក់រួច ប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃទឹកមាត់ជាក្បួនមានការថយចុះ ហើយអាល់កាឡាំងរបស់វាកើនឡើង។

ការសិក្សាមួយចំនួនបានប្រៀបធៀបកម្រិតនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិជាមួយនឹងស្ថានភាពសង្គម និងកម្រិតវប្បធម៌របស់អ្នកសាកល្បងរសជាតិ។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងក្រុមដែលមានលក្ខណៈទាបនៃឋានៈ និងវប្បធម៌ កម្រិតកម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ការទទួលស្គាល់រសជាតិជាមូលដ្ឋានត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ ជនជាតិ​ជប៉ុន​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​មនុស្ស​ឈ្លើយ​បំផុត​ក្នុង​ការ​យល់​ឃើញ​នៃ​រសជាតិ​របស់​ពួកគេ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាជំងឺហ្សែនរបស់អ្នកវិភាគរសជាតិគឺជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមប្រជាជនអ៊ឺរ៉ុបហើយមានតែ 6 ទៅ 10% នៃបញ្ហាបែបនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងជនជាតិស្បែកខ្មៅអាហ្វ្រិក។

ភាពខុសគ្នាបុគ្គលកម្រិតនៃភាពប្រែប្រួលរបស់មនុស្សគឺមានសារៈសំខាន់៖ សម្រាប់អារម្មណ៍នៃក្លិន 1000: 1 សម្រាប់សរីរាង្គនៃរសជាតិ 64: 1 ។ ផ្នែកតូចមួយនៃចំនួនប្រជាជនគឺគ្មានភាពរសើបចំពោះរសជាតិ ឬក្លិនឡើយ។

ឥទ្ធិពលនៃអាយុ។ ជាមួយជាមួយនឹងអាយុ ភាពរសើបចំពោះក្លិនមានការថយចុះក្នុងលំដាប់លោការីត។ នេះមិនត្រឹមតែពង្រីកដល់អារម្មណ៍នៃក្លិនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដល់ការមើលឃើញ ការស្តាប់ រសជាតិ និងការប៉ះផងដែរ។ វាត្រូវបានគេជឿថាមនុស្សម្នាក់បាត់បង់រហូតដល់ទៅ 50% នៃការមើលឃើញនិងការស្តាប់នៅអាយុ 13-15 ឆ្នាំ, សមត្ថភាពក្នុងការយល់ឃើញក្លិននិងរសជាតិដោយ 22-29 និង tactile sensitivity នៅអាយុ 60 ឆ្នាំ។ កត្តាអាយុមិនកំណត់ទេ។ ដោយគិតពីការពឹងផ្អែកលើទិន្នន័យធម្មជាតិ របៀបរស់នៅ អាហារូបត្ថម្ភ ទម្លាប់ ធម្មជាតិនៃការងារ ការបណ្តុះបណ្តាលសរីរាង្គញ្ញាណ ជាមួយនឹងអាយុមនុស្សម្នាក់អាចបង្កើនភាពប្រែប្រួលនៃក្លិន រសជាតិ ការប៉ះ និងតិចជាងញឹកញាប់ - ការស្តាប់ និងចក្ខុវិស័យ។

ការចងចាំនិងតំណាងនៃក្លិន -នេះ​ជា​សមត្ថភាព​របស់​មនុស្ស​ក្នុង​ការ​ទទួល​ស្គាល់​ក្លិន​ទាំង​នោះ​ដែល​ខ្លួន​ធ្លាប់​បាន​ជួប​កន្លង​មក ᴛ.ᴇ. ចងចាំនិងស្គាល់ក្លិនដែលគេស្គាល់។ ជាធម្មតា មនុស្ស​ម្នាក់​អាច​បែងចែក​ក្លិន​ផ្សេងៗ​ពី​រាប់រយ​ទៅ​ច្រើន​ពាន់​ក្លិន។ អ្នកភ្លក់រសជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ត្រូវតែមានសមត្ថភាពក្នុងការទទួលស្គាល់យ៉ាងហោចណាស់ 10 ពាន់ក្លិន។ អ្នកឯកទេសអភិវឌ្ឍសមត្ថភាពរបស់ពួកគេតាមរយៈការធ្វើលំហាត់ប្រាណហើយអាចបែងចែកក្លិនបានរហូតដល់ 17 ពាន់ប្រភេទ។ សមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការចងចាំក្លិនប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ របាំងមុខក្លិនគឺជាករណីដែលក្លិនមួយត្រូវបានបង្ក្រាបដោយមួយទៀត។ ប្រសិនបើក្លិន 2 ឬ 3 ធ្វើសកម្មភាពលើសរីរាង្គ olfactory ក្នុងពេលដំណាលគ្នានោះ វាអាចកើតឡើងដែលថាគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកវានឹងបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិពិតរបស់វា ហើយការយល់ឃើញនៃក្លិននឹងមានភាពមិនច្បាស់លាស់ ឬមិនយល់ទាល់តែសោះ។

សំណងសម្រាប់ក្លិននិងរសជាតិ។សំណងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការកើនឡើង ការថយចុះ ឬការបាត់ខ្លួននៃអារម្មណ៍ដែលបណ្តាលមកពីរសជាតិ ឬក្លិនចម្បង ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវត្តមាននៃបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុនៃរសជាតិ ឬក្លិនផ្សេងទៀត។ មានសំណងវិជ្ជមាននិងអវិជ្ជមាន។ ក្នុងករណីទី 1 រសជាតិចម្បងឬក្លិនត្រូវបានពង្រឹងដោយឥទ្ធិពលនៃរសជាតិឬក្លិនផ្សេងទៀតនៅក្នុងទីពីរអារម្មណ៍ចម្បងត្រូវបានចុះខ្សោយ។

ជាឧទាហរណ៍ fructose ប្រែទៅជាផ្អែមជាងនៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានជាតិអាស៊ីត ហើយជាតិស្ករមានរសជាតិតិចផ្អែមនៅពេលដែលអាស៊ីតកើនឡើង។ ការយល់ឃើញរសជាតិនៃល្បាយស្ករមិនមែនជាការបូកសរុបសាមញ្ញនៃអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិផ្អែមនៃសមាសធាតុនោះទេ។ ជាធម្មតា ល្បាយនៃជាតិស្ករគឺផ្អែមតិចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទិន្នន័យដែលបានគណនាសម្រាប់ផលបូកនៃសមាសធាតុ។

នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងរសជាតិពីរផ្សេងគ្នាក្នុងពេលដំណាលគ្នា អារម្មណ៍នៃភាពទន់ខ្សោយអាចនឹងបាត់ទៅវិញ។ រសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងជូរ បាត់យ៉ាងងាយ។

នៅពេលលាយក្លិននៃសារធាតុពីរដែលមិនមានប្រតិកម្មគីមីជាមួយគ្នា ការចុះខ្សោយនៃក្លិនទាំងនេះអាចកើតឡើង ᴛ.ᴇ។ សំណងទៅវិញទៅមករបស់ពួកគេ។ សារធាតុក្លិនមួយចំនួនធំត្រូវបានគេរកឃើញ ដែលក្លិនទាំងនោះត្រូវបានផ្តល់សំណងទៅវិញទៅមក។

វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទប់ស្កាត់ក្លិន និងរសជាតិដែលមិនអាចប្រកែកបាននៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលកំណត់លក្ខណៈគុណភាពអវិជ្ជមាន (ឧទាហរណ៍ នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលមានក្លិនស្អុយ ខ្លាញ់ដែលមានសញ្ញានៃការកត់សុី សមាសធាតុដែលមានក្លិនមិនសមរម្យ។ល។)។

ការកែប្រែរសជាតិ។រុក្ខជាតិត្រូពិចត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាថ្នាំទប់ស្កាត់រសជាតិផ្អែម Gymnema sylvestre, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ ដុះនៅឥណ្ឌាខាងត្បូង Ceylon និងត្រូពិចនៃអាហ្វ្រិកខាងលិច។ ផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិត្រូពិចមួយទៀត ផ្លែឈើអព្ភូតហេតុកែប្រែរសជាតិជូរ។ ជាឧទាហរណ៍ ក្រូចឆ្មារយករសជាតិផ្លែក្រូចផ្អែម និងជូរ។ ឥទ្ធិពលនៃការកែប្រែរសជាតិមានរយៈពេល 30 - 60 នាទី។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផ្លែឈើ ផ្លែឈើអព្ភូតហេតុប្រើក្នុងការផលិតស្រា ដើម្បីបន្ទន់រសជាតិជូរនៃស្រា ក៏ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំ និងធ្វើនំ។

អនុវិទ្យាល័យឬ សំណល់,រសជាតិលេចឡើងបន្ទាប់ពីភ្លក់ផលិតផល វាមានរយៈពេលមួយរយៈ និងខុសពីរសជាតិលក្ខណៈ។ រសជាតិសំណល់ជាធម្មតាកាត់បន្ថយតម្លៃអ្នកប្រើប្រាស់នៃផលិតផល។ រូបរាងនៃរសជាតិជូរចត់យូរអង្វែងគឺជាលក្ខណៈធម្មតានៅពេលដែលខ្លាញ់ទៅ rancid ។

ភាពផ្ទុយគ្នានៃរសជាតិអាចជាប្រភពនៃកំហុសក្នុងការធ្វើតេស្តញ្ញាណ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកធម្មតា ជាពិសេសទឹកចម្រោះ ហាក់ដូចជាផ្អែមប្រសិនបើមានរសជាតិប្រៃ មុនពេលភ្លក់វា។ រសជាតិ​ជូរ​ហាក់​ដូច​ជា​ជូរ​ជាង ហើយ​រឹតតែ​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត​ប្រសិន​បើ​វា​មាន​មុន​ដោយ​អារម្មណ៍​នៃ​ភាព​ផ្អែម។ បាតុភូតនៃភាពផ្ទុយគ្នានៃរសជាតិអាចបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយលទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃនៃស្រាដែលមានវ័យចំណាស់ ប្រសិនបើស្រាផ្អែមជាងត្រូវបានភ្លក់មុនពួកគេ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ ផលិតផលអំបិលស្រាលមិនអាចត្រូវបានគេវាយតម្លៃបន្ទាប់ពីអំបិលខ្ពស់ ឬមធ្យមនោះទេ។ ភាពផ្ទុយគ្នានៃរសជាតិគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការពិចារណានៅពេលកំណត់លំដាប់ដែលគំរូត្រូវបានបង្ហាញសម្រាប់ការភ្លក់។

ការបំភាន់រសជាតិ។ L. Bartoshchuk បានរកឃើញថា បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ artichoke ទឹកសុទ្ធមានរសជាតិផ្អែម។

គំនិត ភាពសុខដុមរមនាកំណត់លក្ខណៈនៃការចង់បាននៃអារម្មណ៍ និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពឆបគ្នានៃរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ ផ្អែម និងជូរ ប្រៃ និងផ្អែមចុះសម្រុងគ្នាបានល្អ វាកាន់តែលំបាកក្នុងការសម្រេចបាននូវភាពសុខដុមរមនារវាងជូរចត់ និងផ្អែម វាស្ទើរតែមិនអាចបញ្ចូលគ្នានូវជូរចត់ និងប្រៃ ក៏ដូចជារសជាតិជូរចត់ និងជូរ។ ភាពសុខដុមរមនានៃរសជាតិកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលទុំនៃស្រា និងអាហារកំប៉ុង។ ចំណេះដឹងនៃបច្ចេកវិទ្យាច្បាប់នៃសរីរាង្គនិងបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើការជាមួយផលិតផលអាហាររួមចំណែកដល់ការបង្កើតភាពសុខដុមនៃរសជាតិ។

ឥទ្ធិពលនៃពណ៌លើរសជាតិ។វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាដំណោះស្រាយពណ៌ក្រហមត្រូវបានគេយល់ថាផ្អែមជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំណោះស្រាយផ្អែមគ្មានពណ៌នៃការប្រមូលផ្តុំដូចគ្នា។ ពណ៌លឿង និងពណ៌បៃតងខ្ចី បង្កើនការវាយតម្លៃលើអាស៊ីត។ ការពិសោធន៍ដែលបានធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យ Tartu បានបង្ហាញថាការស្រេកទឹកត្រូវបានសម្រេច ភេសជ្ជៈវាល្អបំផុតប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានលាបពណ៌បៃតងស្រាល។ ទំនាក់ទំនងដ៏ស្មុគស្មាញរវាងពណ៌ រសជាតិ និងក្លិន តែងតែកើតឡើង។

ជាឧទាហរណ៍ ពណ៌បៃតងងងឹត បង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិ និងក្លិន ពណ៌លឿងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ក្លិនកាន់តែក្រាស់ ហើយពណ៌ក្រហម និងពណ៌បៃតងខ្ចី រួមចំណែកដល់ការយល់ឃើញកាន់តែងាយស្រួលនៃក្លិន។ ពណ៌ខៀវស្រមោលផ្សេងគ្នាបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍នៃរសជាតិជូរចត់និងស្រមោលបច្ចេកទេសមិនល្អនៅក្នុងក្លិន។ G.A.Vuks បានចងក្រងផែនទីតាមន័យធៀប ដែលអ្នកអាចពិពណ៌នាអំពីក្លិន និងរសជាតិនៃផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ ជាពិសេសរសជាតិ យៈសាពូនមី raspberryបរិយាយដោយពាក្យ ៖ ក្តៅ ធ្ងន់ ទន់ ។ល។

ឥទ្ធិពលនៃកត្តាខាងក្រៅ។ភាពរសើបនៃក្លិន និងការយល់ឃើញផ្សេងទៀត ផ្លាស់ប្តូរនៅក្រោមឥទ្ធិពល លក្ខខណ្ឌខាងក្រៅ. កម្រិតនៃការបន្សុតខ្យល់ សីតុណ្ហភាព សំណើមដែលទាក់ទង និងការបំភ្លឺក្នុងបន្ទប់មានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងបន្ទប់ដែលគ្មានក្លិន (បំបាត់ក្លិន) ភាពចាប់អារម្មណ៍នៃក្លិនកើនឡើង 25% ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងអាំងតង់ស៊ីតេនៃក្លិនកើនឡើង។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា 37 - 38 "C. ការកើនឡើងបន្ថែមទៀតនៃសីតុណ្ហភាពមិនបង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេនៃក្លិននោះទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញកាត់បន្ថយវា ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ odorimetric បណ្តាលឱ្យមានកំហុសឆ្គងយ៉ាងសំខាន់ក្នុងលទ្ធផលខ្ពស់។ សំណើម​ខ្យល់​ដែល​ទាក់ទង​ជួយ​ឱ្យ​ការ​យល់​ឃើញ​ល្អ​ប្រសើរ​នៃ​ក្លិន​ភ្លើង​ក្នុង​ផ្ទះ​ប៉ះពាល់​ជា​ចម្បង​លើ​ រដ្ឋទូទៅកណ្តាល ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទនិងដោយប្រយោលទៅលើក្លិនរបស់មនុស្ស។

កត្តាផ្សេងទៀតក៏មានឥទ្ធិពលលើរសជាតិ និងអារម្មណ៍ក្លិនរបស់អ្នកភ្លក់ផងដែរ៖ ឧទាហរណ៍ រូបរាង ផលិតផលអាហារស្ថានភាពនៃភាពស្រេកឃ្លាន និងការឆ្អែត សមាគម ការជម្រុញផ្ទាល់ខ្លួន និងអាជ្ញាធរ។

អារម្មណ៍ olfactory និង gustatory - គំនិតនិងប្រភេទ។ ចំណាត់ថ្នាក់ និងលក្ខណៈនៃប្រភេទ "អារម្មណ៍ក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្អុយ" ឆ្នាំ 2017, 2018 ។

ទំព័រទី 3 នៃ 9

យន្តការភ្លក់

កំឡុងពេលភ្លក់ សារធាតុរំញោចសរីរវិទ្យាមួយចំនួននៃអារម្មណ៍ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលជាសមាសធាតុនៃស្រាដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ និងអារម្មណ៍ក្លិន។ វាក្យស័ព្ទនៃដំណើរការនេះទាមទារឱ្យមានការបញ្ជាក់ខ្លះៗ។
ភ្នាក់ងាររំញោច ឬភ្នាក់ងារបង្ករោគ គឺជាភ្នាក់ងាររូបវន្ត ឬគីមី ដែលបណ្តាលឱ្យមានការភ្ញោច ការរំភើបចិត្ត ឬការឆ្លើយតបរបស់អ្នកទទួលអារម្មណ៍ជាក់លាក់។
អារម្មណ៍គឺជាបាតុភូតប្រធានបទ ដែលជាការឆ្លុះបញ្ចាំងដែលកើតចេញពីការរំញោចនៃបរិធាន organoleptic ។
ការយល់ឃើញគឺការយល់ឃើញ ជាការបកស្រាយនៃអារម្មណ៍ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដែលទទួលបានដោយអ្នកភ្លក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគាត់បកស្រាយនូវអារម្មណ៍។ នេះបញ្ជាក់ពីតម្រូវការសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលពិសេសសម្រាប់អ្នកភ្លក់រសជាតិដើម្បីឱ្យគាត់ចងចាំជានិច្ច លេខធំការចងចាំនៃអារម្មណ៍ផ្សេងៗ។ នេះ​ជា​ហេតុផល​ច្បាស់​ណាស់​ថា​ហេតុអ្វី​បាន​ជា​អារម្មណ៍​ស្រួចស្រាវ​នៃ​រសជាតិ​ដោយ​អ្នក​ភ្លក់​រសជាតិ​ដែល​មាន​បទពិសោធន៍​ហាក់ដូចជា​មិនអាច​ខ្វះ​បាន​ក្នុង​ការ​ផលិត​ស្រា​សព្វថ្ងៃនេះ។ ការគ្របដណ្តប់លម្អិតបន្ថែមទៀតនៃបញ្ហានៃអារម្មណ៍ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងស្នាដៃរបស់ (Magnan, 1965; Wedel and co-workers, 1972) ។
និយមន័យផ្សេងទៀតនៃការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកភ្លក់គឺជាអារម្មណ៍ និងកម្រិតកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ កម្រិត​នៃ​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍ ឬ​ការ​រក​ឃើញ គឺ​ជា​តម្លៃ​ទាប​បំផុត​នៃ​ការ​ជំរុញ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​អារម្មណ៍​រំភើប។ វាត្រូវគ្នាទៅនឹងចំនួនអប្បបរមានៃផលិតផលដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ បើទោះបីជាវាមិនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណក៏ដោយ។ ឧទាហរណ៍ 18% នៃប្រជាជនយល់ឃើញថា 0.5 ក្រាមនៃ sucrose ក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក ប៉ុន្តែអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណវាបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវត្រឹមកំហាប់ពី 1 ទៅ 2 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រទឹក។
កម្រិតនៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណ ឬការទទួលស្គាល់ គឺពិតជាត្រូវគ្នាទៅនឹងចំនួនអប្បបរមានៃផលិតផលដែលបានទទួលស្គាល់ និងកំណត់អត្តសញ្ញាណ។
កម្រិតទាំងនេះអាស្រ័យលើភាពស្រួចស្រាវនៃអារម្មណ៍រសជាតិរបស់មនុស្ស ហើយនេះពិតជាមួយនៃ គុណសម្បត្តិសំខាន់ៗនៅពេលជ្រើសរើសអ្នកភ្លក្សរសជាតិ។
ការភ្លក់ស្រាគឺជាការបង្ហាញពីផលបូកនៃអារម្មណ៍ដែលយល់ឃើញក្នុងពេលដំណាលគ្នា ឬបន្តបន្ទាប់គ្នា។ ពេល​ផឹក​ស្រា​ដោយ​មិន​បាន​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​គ្រប់​គ្រាន់ អារម្មណ៍​ទាំង​នេះ​បញ្ចូល​គ្នា​ទៅ​ជា​មួយ​ទាំងមូល។ ការភ្លក់វិភាគមានគោលបំណងបំបែក រៀបចំ និងចុងក្រោយកំណត់អារម្មណ៍ផ្សេងៗ។

ការភ្លក់ទាក់ទងនឹងអារម្មណ៍ជាច្រើនរបស់យើង អារម្មណ៍ដែលយល់ឃើញបានមកពីប្រភេទផ្សេងៗនៃការភ្ញោចនៃការយល់ឃើញរបស់យើង៖ ចក្ខុ, ក្លិន, ក្លិនស្អុយ, ដែលយើងត្រូវបន្ថែម tactile (tactile) និងអ្នកទទួលកម្ដៅនៃប្រហោងមាត់ ក៏ដូចជាសារធាតុគីមីទូទៅផងដែរ។ ភាពងាយនឹងបង្កជាអារម្មណ៍នៃតួអក្សរឆាប់ខឹង ឬជាករណីធ្ងន់ធ្ងរ ការឈឺចាប់។
នៅពេលភ្លក់ស្រា ហើយយកវាចូលទៅក្នុងមាត់ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែគិតគូរថា អារម្មណ៍ដែលយល់ឃើញមិនត្រឹមតែមកពីសរីរាង្គនៃរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មកពីសរីរាង្គនៃក្លិនផងដែរ។ ច្រមុះចូលរួមក្នុងការបង្កើតអារម្មណ៍ទាំងនេះច្រើនជាងអណ្តាតហើយដូច្នេះពាក្យ "រសជាតិ" នៃសារធាតុជាក់លាក់មួយត្រូវបានយល់ជាធម្មតាថាជាអារម្មណ៍ដែលត្រូវបានយល់ឃើញជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដោយក្លិន។ ក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់រសជាតិ ភាពកក់ក្តៅនៃមាត់ ចលនាថ្ពាល់ អណ្តាត ការស្រូបខ្យល់តិចតួចដែលអ្នកភ្លក់ផលិត សូម្បីតែការដកដង្ហើមធម្មតារបស់ពួកគេ បញ្ជូនសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុចូលទៅក្នុងច្រមុះដែលបង្កើតបានជាក្លិន និងភួងនៃស្រា។ ចលនាលេបដែលពិបាកធ្វើនៅពេលភ្លក់ បណ្តាលឱ្យ
ការបង្ហាប់ស្រាលនៃបែហោងធ្មែញមាត់ក៏បញ្ជូនចំហាយនៃសារធាតុចូលទៅក្នុង nasopharynx និងរួមចំណែកដល់ការយល់ឃើញនៃក្លិន។ ផ្នែកមួយនៃបែហោងធ្មែញច្រមុះនៅតែដឹងពីអារម្មណ៍នៃស្រានៅពេលដែលបន្ទាប់ពីភ្លក់ វត្ថុរាវត្រូវបានបណ្តេញចេញពីមាត់ ឬលេប និងហត់តាមច្រមុះ។ នៅពេលនេះ និងអំឡុងពេលដកដង្ហើមចេញជាបន្តបន្ទាប់ជាច្រើន ពួកគេយល់ឃើញក្លិនដែលបានជ្រាបចូលទៅក្នុងភ្នាសរំអិលនៃមាត់។
ក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់ វាមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការកម្ចាត់អារម្មណ៍ក្លិនស្អុយ ដូច្នេះមានតែអារម្មណ៍រសជាតិប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែមាននៅក្នុងន័យពេញលេញនៃពាក្យ។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់ច្រមុះរបស់អ្នកពេលភ្លក់ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដឹងរសជាតិមិនល្អ។ ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​ទាំងនេះ អ្នក​មិន​អាច​អះអាង​ថា​ចង់​ភ្លក់​ស្រា​បាន​ឡើយ។ រឿងនេះកើតឡើងនៅពេលអ្នកហៀរសំបោរ។
ដូច្នេះនៅក្នុងការអវត្ដមានពេញលេញនៃក្លិនការយល់ឃើញបាត់។ ជាធម្មតានៅក្នុងករណីបែបនេះពួកគេនិយាយថា "រសជាតិត្រូវបានបាត់បង់" នៅពេលដែលការពិតយើងកំពុងនិយាយអំពីក្លិន។
ដូចដែលបាននិយាយរួចមកហើយថា រសជាតិក្នុងន័យដែលទទួលយកជាទូទៅនៃពាក្យនេះ ក៏រួមបញ្ចូលនូវអារម្មណ៍ក្លិនស្អុយ ដែលដឹងតាមរយៈផ្លូវខាងក្នុង ចំណែកឯរសជាតិវិញ គ្រាន់តែជាផ្នែកនៃអារម្មណ៍នៃរសជាតិដែលដឹងដោយអណ្តាតប៉ុណ្ណោះ។ ពាក្យ "ភួង" ត្រូវបានគេយល់ថាជាសំណុំនៃអារម្មណ៍ដែលយល់ឃើញដោយច្រមុះ ឬមាត់ធ្មេញអំឡុងពេលភ្លក់។
នៅក្នុងតារាង 2.1 ផ្តល់នូវបញ្ជីនៃអារម្មណ៍ និងអារម្មណ៍ដែលទាក់ទងនឹងការភ្លក់ ដែលត្រូវបានដាក់ជាក្រុមដោយអនុលោមតាមវាក្យសព្ទសនិទាន។

អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញ

ចក្ខុវិញ្ញាណ គឺជាវិញ្ញាណទីមួយ ដែលការភ្លក់ត្រូវបានអនុវត្ត។ អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញផ្តល់នូវគំនិតនៃពណ៌ (អាំងតង់ស៊ីតេពណ៌លាំ) និងតម្លាភាព (ភាពច្របូកច្របល់ពន្លឺ) នៃស្រា។ ប៉ុន្តែរូបរាងនៃស្រាក៏និយាយអំពីគុណភាពផ្សេងទៀតផងដែរ: ភាពរលោងរបស់វាការបញ្ចេញ កាបូន​ឌីអុកស៊ីតឥទ្ធិពលនៃបាតុភូត capillarity នៅលើជញ្ជាំងកញ្ចក់អាស្រ័យលើភាគរយនៃជាតិអាល់កុល ទាំងនេះគឺជាទិន្នន័យបឋមដែលរៀបចំ និងជួយសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការវិនិច្ឆ័យស្រាដោយប្រើអារម្មណ៍ផ្សេងទៀត។ ស្រាដែលមានពពកច្រើនតែទទួលបាន ការវាយតម្លៃមិនល្អរសជាតិ។ ពណ៌និយាយអំពីអាយុ និងលក្ខខណ្ឌនៃស្រា។ វាពិតជាពិបាកណាស់ក្នុងការភ្លក់ស្រាដោយមិនឃើញវា ដូច្នេះហើយអ្នកអាចច្រឡំ នៅពេលភ្លក់ដោយងងឹតងងល់ ស្រាសស្ងួតដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប និងស្រាផ្កាកុលាប ឬស្រាក្រហមដែលមានសារធាតុតានីនតិចតួច។ ពន្លឺអាចមានឥទ្ធិពលដោយប្រយោលសូម្បីតែទៅលើក្លិន៖ ជាមួយនឹងពន្លឺគ្រប់គ្រាន់ ក្លិនត្រូវបានគេដឹងថាប្រសើរជាង។

តារាង 2.1
អារម្មណ៍ដែលទាក់ទងនឹងការភ្លក់

សរីរាង្គ	សរីរាង្គនៃអារម្មណ៍និងអារម្មណ៍ដែលបណ្តាលមកពីពួកគេ។	លក្ខណៈនៃការយល់ឃើញ
	ចក្ខុវិស័យ- អារម្មណ៍ដែលមើលឃើញ	ពណ៌ តម្លាភាព ភាពរលោង ការបង្ហូរចេញដោយហិង្សា	រូបរាង
	ក្លិន (រន្ធច្រមុះខាងមុខ) - អារម្មណ៍ក្លិន		ក្លិន
	ក្លិន (ការឆ្លងកាត់ច្រមុះក្រោយ) - អារម្មណ៍ក្លិន	ក្លិនក្រអូបនៅក្នុងមាត់	រសជាតិ
	អារម្មណ៍នៃរសជាតិអារម្មណ៍រសជាតិ	ភ្លក់ក្នុងន័យពិតនៃពាក្យ
	ប្រតិកម្មនៃភ្នាសរំអិល ភាពរសើបគីមី	Astringency, រសជាតិ astringent, acridity ញាក់
	អារម្មណ៍ត្រេកត្រអាល។	ភាពជាប់លាប់, ភាពរលោង, ប្រេង	ប៉ះ
	អារម្មណ៍កម្ដៅ	សីតុណ្ហភាព

អារម្មណ៍ olfactory

អារម្មណ៍ទាំងនេះមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការភ្លក់។ សរីរាង្គនៃក្លិនមានទីតាំងនៅផ្នែកខាងលើនៃច្រមុះ (រូបភាព 2.1) ។ តាមពិតច្រមុះមិនមែនទេ។
សរីរាង្គនៃក្លិន តម្លៃ​ពិតប្រាកដនៃពាក្យនេះ វាគ្រាន់តែជាច្រកសម្រាប់ចូលប្រើខ្យល់ដែលស្រូបចូលទៅក្នុងភ្នាស olfactory mucous ប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងប្រហោងច្រមុះមាន conchae បីដែលមានទីតាំងនៅខាងលើមួយទៀត។ mucosa olfactory មានទីតាំងនៅកម្រិតនៃ concha កណ្តាលនៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃការប្រេះស្រាំតូចចង្អៀតជាមួយនឹងការបើកនៃ 1-2 ម, ហៅថាការប្រេះស្រាំ olfactory ។

ភ្នាស mucous រសើប, ស្តើងនិងរលោង, សារធាតុពណ៌ពណ៌លឿង។ ចំណុចពណ៌លឿងនេះមានទំហំតូចណាស់ (ប្រហែល 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ2) ។ នៅលើផ្ទៃរបស់វាមានផ្នែកបន្ថែមស្តើងនៃណឺរ៉ូន ឬ olfactory cilia ដែលត្រូវបានលាងសម្អាតដោយសារធាតុរាវ mucous ។

អង្ករ។ ២.១.
1 - លិចទាប; 2 - សែលកណ្តាល; 5- លិចខាងលើ; 4 - ភ្នាស mucous olfactory ។

រូបរាងនៃសរីរាង្គ olfactory ធ្វើឱ្យវាអាចយល់បានថាភ្នាស mucous ស្ថិតនៅឆ្ងាយពីផ្លូវនៃខ្យល់ស្រូបចូលហើយចាប់តាំងពីការចូលទៅវាគឺអាចធ្វើទៅបានតែតាមរយៈគម្លាតតូចចង្អៀតក្នុងអំឡុងពេលដកដង្ហើមធម្មតាមានតែផ្នែកតូចមួយនៃក្លិន។ ឧស្ម័នអាចទៅដល់វា។ បរិមាណនៃក្លិនដែលចូលទៅក្នុងសំបកនេះកើនឡើង ហើយដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យអារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងដោយការដកដង្ហើមតាមច្រមុះជាបន្តបន្ទាប់ “ស្រូប” ភេសជ្ជៈដែលកំពុងភ្លក់ និងទាក់ទាញក្លិនរបស់វាតាមច្រមុះ។
ការបាត់បង់ក្លិនដែលបណ្តាលមកពីការហៀរសំបោរគឺជាផលវិបាកនៃការបិទនៃប្រហោង olfactory ដោយសារតែការរលាកជាលិកា និងការហើមនៃជាលិកា។
អារម្មណ៍រសជាតិត្រូវបានអមដោយជៀសមិនរួច ទោះបីជាវាពិបាកក្នុងការបែងចែកដំបូងដោយអារម្មណ៍ក្លិន។ ផលិតផលអាហាររបស់យើងភាគច្រើនបញ្ចេញនូវក្លិនក្រអូប ដែលចូលទៅក្នុងប្រហោងច្រមុះជាមួយនឹងខ្យល់ដែលស្រូបចូល និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតអារម្មណ៍នៃរសជាតិ។ ក្លិនត្រូវបានបង្កឡើងដោយទំនាក់ទំនងនៃវាលអារម្មណ៍ជាមួយនឹងភាគល្អិតសម្ភារៈដែលមានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួច។ បាតុភូតនេះគឺតាមកាលកំណត់ ដូចជាការដកដង្ហើម។ វាត្រូវបានគេមានអារម្មណ៍ថាក្នុងអំឡុងពេលចលនាទំពារជាមួយនឹងមាត់និងបង្ហាញខ្លួនវានៅក្នុង ពេញឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់នៃការលេប ចាប់តាំងពីជញ្ជាំងនៃ pharynx នៅពេលនេះផ្តល់នូវតំបន់ដ៏ធំមួយសម្រាប់ការហួតនៃស្រា។
អារម្មណ៍​នៃ​ក្លិន​របស់​មនុស្ស​គឺ​មាន​ភាព​ស្រទន់​ជា​ពិសេស។ នៅក្នុងភាពរសើបរបស់វា វាមានលក្ខណះល្អប្រសើរជាងសារធាតុគីមី។ អារម្មណ៍នៃក្លិនគឺមានភាពចម្រុះ និងរសើបជាងរសជាតិ ហើយក្លិនគឺស្មុគស្មាញជាងអារម្មណ៍រសជាតិក្នុងន័យពេញលេញនៃពាក្យ។ ប្រសិនបើគេអាចកាត់បន្ថយមកត្រឹម ៤ អារម្មណ៍បឋមនៃរសជាតិ នោះក្លិនគឺជាលទ្ធផលនៃចំនួនសំខាន់ៗនៃអារម្មណ៍បឋម។ ពីប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ជាច្រើន ក្លិនអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាក្រុមសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួន៖ សត្វ, បាសាមិក, ព្រៃឈើ, គីមី, ហឹរ, អេមភីរីអូមិច, ផ្កា, ផ្លែឈើ, រុក្ខជាតិ។ ពួកគេទាំងអស់មានវត្តមាននៅក្នុងក្លិនស្រាប៉ុន្តែស្រា ម៉ាកល្អបំផុតមានក្លិនក្រអូប ឬភួងដែលពិបាកវិភាគ។ អ្នកភ្លក់រសជាតិដែលមានបទពិសោធន៍ តាមការពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទទួលស្គាល់នៅក្នុងពួកគេនូវល្បាយ និងលំដាប់នៃក្លិនដ៏រីករាយ នឹកឃើញក្លិនផ្កា ផ្លែឈើជាក់លាក់មួយ និងសម្គាល់ក្លិនប្រេង ជូរ ក្លិនក្រអូប និងសម្លេងផ្សេងទៀតនៅក្នុងពួកវា។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ក្លិនក្រអូបមួយឬមួយផ្សេងទៀតគ្របដណ្តប់នៅក្នុងភួងនៃស្រា។ ប៉ុន្តែការលាយបញ្ចូលគ្នានៃក្លិនដែលបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកជាច្រើនបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបថ្មីមួយ ដែលវាពិបាកក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណធាតុផ្សំរបស់វា។
នៅពេលលាយបញ្ចូលគ្នា ក្លិនផ្សេងៗត្រូវបានបិទបាំង និងបំផ្លាញទៅវិញទៅមក។ ជាឧទាហរណ៍ ការពិសោធន៍បង្ហាញថាកម្រិតកំណត់សម្រាប់កំណត់អត្តសញ្ញាណក្លិនតាមរយៈអារម្មណ៍នៃក្លិនគឺត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលវាត្រូវបានលាយជាមួយផលិតផលបញ្ចេញក្លិនផ្សេងទៀត។
ការសង្កេតខាងក្រោមទាក់ទងនឹង ethyl acetate ដែលជាសារធាតុដែលផ្តល់ឱ្យស្រាដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយ acetic souring តួអក្សរជាក់លាក់មួយគឺជាឧទាហរណ៍នៃការជ្រៀតជ្រែក olfactory ។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous នៃ ethyl acetate ក្លិនរបស់វាត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅកំហាប់ពី 25 ទៅ 30 mg/l ។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កុល 10% កម្រិតនៃអារម្មណ៍ផ្លាស់ប្តូរ ក្លិនត្រូវបានរកឃើញតែនៅកំហាប់ 40 mg/l ដូច្នេះក្លិនរបស់វា ជាតិអាល់កុលអេទីល។បិទបាំងក្លិនផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍នេះបង្ហាញពីមូលហេតុដែលបរិមាណជាតិអាល់កុលច្រើនពេកអាចកាត់បន្ថយភួងនៃស្រា។ ប្រសិនបើ ester ផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃ ethyl acetate អាស៊ីតខ្លាញ់(ឧទាហរណ៍ ethyl enanthate ដែលមិនមាននៅក្នុងស្រាទេ) បន្ទាប់មកមានតែសារធាតុ ethyl acetate 150 mg ក្នុង 1 លីត្រប៉ុណ្ណោះដែលអនុញ្ញាតឱ្យកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់វា។ ទីបំផុតក្លិនអេទីលអាសេតាតនៅក្នុងស្រាលេចឡើងតែនៅពេលដែលមាតិការបស់វាឈានដល់ 180-200 មីលីក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។ ការលាយក្លិនកាន់តែស្មុគ្រស្មាញ និងកាន់តែខ្លាំង ក្លិនជាក់លាក់នៃអេទីលអាសេតាត កាន់តែមានក្លិនស្អុយ។
ភាពចុះសម្រុងគ្នានៃក្លិនស្រាធម្មតាពន្យល់ពីភាពមិនអាចទៅរួចនៃការពង្រឹងភួងជាមួយនឹងក្លិនសិប្បនិម្មិត។ ការប៉ុនប៉ងបែបនេះគឺខុសច្បាប់ ហើយសមនឹងទទួលបានការថ្កោលទោស។ ជាងនេះទៅទៀត វាមិនបញ្ចប់ដោយជោគជ័យនោះទេ ចាប់តាំងពីពេលដែលសារធាតុសិប្បនិម្មិតត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួច ក្លិនរបស់វាបានលង់ក្នុងបរិមាណនៃក្លិនស្រាដោយគ្មានលទ្ធផល។ ប្រសិនបើកម្រិតជាក់លាក់មួយត្រូវបានលើសកម្រិត ក្លិននេះក្លាយជាលេចធ្លោ និងផ្តល់នូវសម្លេងសិប្បនិម្មិត ដែលត្រូវបានរកឃើញភ្លាមៗដោយអ្នកភ្លក់ដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាល។
វាត្រូវបានបង្ហាញខាងលើថាក្នុងការភ្លក់អារម្មណ៍នៃក្លិនគឺចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍នៃរសជាតិ។ អារម្មណ៍បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា gustatory-olfactory ។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ សារធាតុ​ក្លិន​ក៏​ចូល​រួម​ក្នុង​ការ​បង្កើត​អារម្មណ៍​រសជាតិ អារម្មណ៍​រាង​កាយ និង​ភាព​ប្រេង។ ប្រសិនបើស្រាមួយត្រូវបានដកហូតនូវសារធាតុក្រអូបទាំងអស់ដោយការព្យាបាលវា ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងម្សៅធ្យូង វានឹងបាត់បង់រាងកាយរបស់វាភ្លាមៗ ទោះបីជាតុល្យភាពជាមូលដ្ឋាននៃស្រានឹងនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរក៏ដោយ។

អារម្មណ៍រសជាតិ

សរីរាង្គទទួលរសជាតិមានទីតាំងនៅ papillae នៃអណ្តាត។ កោសិកាដែលទទួលរសជាតិ និងដាក់ជាក្រុមទៅជាដុំរសជាតិត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នាលើផ្ទៃរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមប្រភេទ papillae ទាំង 4 ប្រភេទ មានតែ papillae រាងជាចង្អូរ ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោយអណ្តាត និង papillae រាងផ្សិត ដែលមានទីតាំងនៅផ្នែកខាងចុង និងមាន papillae ដែលងាយនឹងរសជាតិជាក់លាក់ ពាក់ព័ន្ធនឹងការយល់ឃើញ ( រូប ២.២)។ សរសៃសរសៃប្រសាទដែលបញ្ជូនសញ្ញាពីកោសិការសជាតិរំភើបទៅកាន់ខួរក្បាលបង្កើតបានជាសរសៃប្រសាទខួរក្បាលបី (glossopharyngeal, lingual, trigeminal) ។ មជ្ឈមណ្ឌលយល់ឃើញរសជាតិនៅក្នុងខួរក្បាលមានទីតាំងនៅជិតមជ្ឈមណ្ឌលម៉ូទ័រនៃការទំពារ និងលេប។ ការយល់ឃើញនៃរសជាតិគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងមុខងារទាំងនេះ។
វាត្រូវបានសន្មត់ថាមានតែរសជាតិបឋមចំនួនបួនប៉ុណ្ណោះដែលមានអារម្មណ៍ដោយអណ្តាត: ផ្អែម, ជូរ, ប្រៃនិងជូរចត់។ គ្រប់រសជាតិដែលមនុស្សម្នាក់ដឹងច្បាស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទទាំងបួននេះ។ សារធាតុដូចគ្នាអាចមានរសជាតិតែមួយ ឬមានវត្តមានក្នុងពេលដំណាលគ្នា ហើយជួនកាលបន្តបន្ទាប់គ្នា រសជាតិបឋមជាច្រើន។

អង្ករ។ ២.២. ការចែកចាយលើផ្ទៃអណ្តាតនៃផ្សិត រាងពងក្រពើ ស្រទាប់ និងរាងជាចង្អូរ និង papillae សម្រាប់ការយល់ឃើញនៃរសជាតិបឋមចំនួនបួន៖
1 - ផ្អែម, 2 - ប្រៃ; 3 - ជូរ; 4 - ជូរចត់; 5 - រង្វង់មូល papillae; 6 - papillae រាងស្លឹក; 7- filamentous; 8 - រាងផ្សិត។

នៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ភ្លក់រសជាតិល្បាយស្មុគស្មាញដែលមានសារធាតុដែលមានរសជាតិបឋមចំនួនបួន វាត្រូវបានយល់ថាទាំងមូល។ អាស្រ័យលើរសជាតិរយៈពេលនៃការរំភើបពីស្រាអាចប្រែប្រួល។ រសជាតិនៃផ្អែមគឺមានអារម្មណ៍ភ្លាមៗជូរចត់ - វិវឌ្ឍន៍បន្តិចម្តង ៗ : វាលូតលាស់ហើយត្រូវបានគេដឹងបន្តិចម្តង ៗ បន្ទាប់ពីរាវត្រូវបានយកចេញពីមាត់។ ការពិតទាំងនេះគឺជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវដឹង ព្រោះវាពន្យល់ពីរសជាតិក្រោយដែលដឹងនៅពេលភ្លក់។ ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងនៃរសជាតិដែលបានទទួលគឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីចុងក្រោយហើយភាពខុសគ្នានេះត្រូវតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទាន់ពេលវេលា។ ការចាប់អារម្មណ៍រសជាតិដំបូងអាចផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃភាពផ្អែមល្ហែម និងរីករាយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងៗផ្តល់នូវភាពល្វីងជូរចត់ហួសហេតុ និងរសជាតិមិនល្អ។
ភាពខុសគ្នានៃល្បឿននៃការយល់ឃើញគឺទាក់ទងទៅនឹង យ៉ាងហោចណាស់មួយផ្នែកដោយសារតែ រសជាតិផ្សេងគ្នាយល់ឃើញ នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗភាសា។ រសជាតិនៃផ្អែមគឺមានអារម្មណ៍តែដោយចុងអណ្តាត, ជូរ - ដោយភាគីនិងផ្នែក ផ្ទៃខាងក្រោមអណ្តាតប្រៃ - នៅគែមប៉ុន្តែមិននៅកណ្តាលអណ្តាតទេជូរចត់ - តែប៉ុណ្ណោះ ត្រឡប់មកវិញអណ្តាតនិងតែក្នុងអំឡុងពេលលេប។ ភាគច្រើនផ្ទៃនៃអណ្តាតគឺមិនអាចយល់បាន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត គួរកត់សំគាល់ថា នៅក្នុងមាត់ ការភ្លក់ក្នុងន័យត្រឹមត្រូវនៃពាក្យ គឺដឹងបានតែតាមរយៈអណ្តាតប៉ុណ្ណោះ។ បបូរមាត់ ថ្ពាល់ និងក្រអូមមាត់ ដែលមិនមានរសជាតិ ផ្តល់តែអារម្មណ៍ប៉ះប៉ូវ ឬកម្ដៅប៉ុណ្ណោះ។
ស្រាប្រមូលផ្តុំនូវរសជាតិបឋមចំនួនបួន ដែលរសជាតិចម្បងគឺជូរ និងផ្អែម។ លើសពីនេះ មនុស្សម្នាក់មិនអាចព្រងើយកន្តើយនឹងកំហាប់នៃអំបិលរ៉ែនៅក្នុងស្រានោះទេ៖ រសជាតិប្រៃដែលពួកគេបញ្ចេញគឺមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់ ទោះបីជានៅក្នុងស្រាវាត្រូវបានបិទបាំងដោយរសជាតិផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថា អំបិលរ៉ែដែលមាននៅក្នុងស្រាផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិនៃភាពស្រស់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ភាពល្វីងជូរចត់បន្តិច អមដោយភាពស្លេកស្លាំងកម្រិតមធ្យម គុណភាពដែលត្រូវការស្រាក្រហមល្អ។ រសជាតិទាំងនេះមានប្រភពចេញពីសារធាតុ polyphenols មួយចំនួន។ សមាសធាតុធម្មតាផ្សេងទៀតនៃស្រាអាចមានជូរចត់បន្តិច (ឧទាហរណ៍ 2,3-butanediol) ។ លើសពីនេះទៀត វាអាចមានស្រាដែលរសជាតិជូរចត់គ្របដណ្ដប់ជាលទ្ធផលនៃពិការភាព ឬជំងឺអតិសុខុមប្រាណនៃស្រា។

ធន់

Aftertaste គឺ​ជា​រសជាតិ​ចុង​ក្រោយ​ដែល​នៅ​ជាប់​ក្នុង​មួយ​រយៈ​ពេល​បន្ទាប់​ពី​វត្ថុ​រាវ​មួយ​ត្រូវ​បាន​លេប​ចូល ឬ​យក​ចេញ​ពី​មាត់។ អារម្មណ៍​បែប​នេះ​មាន​រយៈពេល​យូរ​ឬ​តិច ច្រើន​តែ​ហៅ​ថា​ជាប់​រហូត ឬ​ផល​ក្រោយ។ ពួកវាអាចជាក្លិនស្អុយ ក្លិនស្អុយ ឬមានលក្ខណៈគីមីទូទៅ ហើយមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីទស្សនៈនៃការកំណត់ថ្នាក់ និងគុណភាពនៃស្រា។ Aftertaste ក៏​ជា​អារម្មណ៍​ចុង​ក្រោយ​ដែល​ខុស​ពី​មុន​ដែរ។ ជាធម្មតាវាអាក្រក់។
Wedel និងមិត្តរួមការងារ (1972) កំណត់ការជាប់លាប់នៃក្លិនក្រអូបដូចតទៅ៖ "ចំនួនសរុបដែលបង្កើតបានជាអារម្មណ៍នៃការតស៊ូ ការសង្កេតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៃអារម្មណ៍ក្លិនក្រអូបបង្ហាញថាបន្ទាប់ពីរយៈពេលនៃអាំងតង់ស៊ីតេឯកសណ្ឋានមួយចំនួន វាថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។" ដូច្នេះហើយ យើង​បាន​យល់ព្រម​ក្នុង​ការ​កំណត់​សម័យកាល​ដំបូង​នេះ​ជាមួយនឹង​ពាក្យ «​ស្ថិរភាព​ខ្លាំង​នៃ​ក្លិន​ក្រអូប​»​។ អ្នកភ្លក់អាចវាស់រយៈពេលរបស់វាជាវិនាទី។ ឯកតានៃការវាស់វែងគឺ codalia (ពី caudal បារាំង - កន្ទុយ); វាត្រូវគ្នាទៅនឹង 1 s នៃភាពធន់។ អ្នកនិពន្ធស្នើឱ្យប្រើឯកតារង្វាស់នេះ នៅពេលចាត់ថ្នាក់ស្រាដែលអាចបែងចែកបានខ្ពស់។ ពួកគេផ្តល់ប្រាំថ្នាក់ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងចំនួន codalia ខាងក្រោម: រហូតដល់ 3, ពី 4 ទៅ 6, ពី 7 ទៅ 9, ពី 10 ទៅ 12, ច្រើនជាង 12. វិធីសាស្រ្តត្រូវបានសាកល្បង និងទាមទារការបញ្ជាក់។

អារម្មណ៍ផ្សេងទៀត។

អារម្មណ៍ទាំងនេះរួមមាន គីមី ប៉ះប៉ូវ កម្ដៅ និងតិចជាទូទៅ។ អារម្មណ៍ឈឺចាប់. អារម្មណ៍ដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវបានយល់ឃើញ មួយចំនួនធំអ្នកទទួលដែលត្រូវគ្នាបានរាយប៉ាយពាសពេញបែហោងធ្មែញមាត់។ រសជាតិ​នៃ​ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដែល​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ខ្លាំង​ជាង​ការ​ដុត​គឺ​ទាក់ទង​នឹង​ប្រតិកម្ម​នៃ​ភ្នាស​រំអិល​ជាជាង​រសជាតិ​ក្នុង​ន័យ​ត្រឹមត្រូវ​នៃ​ពាក្យ។ ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយអំពីរសជាតិ astringent ឬ astringent នៃ polyphenols មួយចំនួនដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិលោហធាតុមិនល្អ។ ជាការពិត ការចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅខួរក្បាលដោយសរសៃប្រសាទ ក្រៅពីការបញ្ជូនអារម្មណ៍នៃរសជាតិក្នុងន័យត្រឹមត្រូវ លើសពីនេះទៀត អណ្តាត និងថ្ពាល់គឺជាសរីរាង្គដែលងាយប៉ះពាល់ខ្លាំង។ ពួកគេបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍នៃសីតុណ្ហភាព ភាពស៊ីសង្វាក់ បរិមាណ viscosity និងប្រេង។