ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំ - មិនពិបាកក្នុងការរៀបចំដូចដែលវាស្តាប់ទៅ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន នោះអ្វីៗនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នក ហើយអ្នកអាចរចនានំណាមួយបានយ៉ាងរហ័ស និងស្រស់ស្អាត។
សម្រាប់អ្វីដែលខ្ញុំស្រឡាញ់ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន? ដំបូងវារក្សារាងបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ! ទីពីរ ផ្កា និងព័ត៌មានលំអិតដែលធ្វើពីវាមានភាពរលោងរីករាយណាស់។ ទីបីនំដែលតុបតែងដោយក្រែមប្រូតេអ៊ីនអាចឈរយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើតុអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដោយមិនហូរ។ ការតុបតែងនំមានក្រាស់បន្តិចនៅខាងក្រៅ ហើយឆ្ងាញ់ និងមានរស់ជាតិនៅខាងក្នុង។
ដូច្នេះដើម្បីធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំនៅផ្ទះយើងត្រូវការស៊ុត ស្ករ ទឹកតិចតួច និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
ច្បាប់ទី 1 - ស៊ុត និងចានសម្រាប់វាយត្រូវតែត្រជាក់ល្អ។
ចូរញែកពណ៌សចេញពី yolks ។
យើងនឹងវាយពណ៌សរហូតទាល់តែមានពពុះ ពួកវាមិនគួរធ្លាក់ចេញពីចានទេ ប្រសិនបើអ្នកបើកវាឡើង។
ចែកស្ករជាពីរផ្នែកស្មើៗគ្នា។ មួយចូលទៅក្នុងសុីរ៉ូ មួយទៀតចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះយើងនឹងវាយនិងបន្ថែមស្ករទៅប្រូតេអ៊ីនក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេ។ នៅពេលដែលស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម, វាយពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់កំពូលរឹង, ខណៈពេលដែល simmering syrup ។
ដាក់ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃស្ករនៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែម អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងទឹក។ កូរនិងចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ស្កររលាយនិងពពុះចេញមក។ យើងចាប់ផ្តើមសាកល្បងនៅលើបាល់ទន់មួយ: ស្រក់ទឹកស៊ីរ៉ូមួយដំណក់ចូលក្នុងចានជាមួយ ទឹកត្រជាក់ហើយប្រសិនបើបាល់បង្កើត នោះសុីរ៉ូរួចរាល់ហើយ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវចំអិនសុីរ៉ូទេ។ បើមិនដូច្នោះទេក្រែមនឹងមានរសជាតិជូរចត់ហើយអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមានទែម៉ូម៉ែត្រកុម្មង់នំ បន្ទាប់មកយើងស្ងោរទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យនៅសីតុណ្ហភាព 120 ដឺក្រេ ហើយយកវាចេញ។
ចាក់ទឹកសុីរ៉ូក្តៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងទៅពណ៌សដោយមិនឈប់វាយ។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូតាមជញ្ជាំង កុំចាក់វាលើទឹកសុីរ៉ូអាចប្រោះបាន។ វាយបន្ទាប់ពីចាក់សុីរ៉ូទាំងអស់រហូតដល់ក្រែមបានត្រជាក់។ វាប្រែថានេះគឺជាក្រែមប្រូតេអ៊ីនដែលមានស្ថេរភាពនិងភ្លឺចាំង។
បើចាំបាច់ អ្នកអាចលាបក្រែមដែលបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការពណ៌មួយនោះ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ពណ៌ក្រែមនៅដំណាក់កាល whipping បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូ។ ប្រើតែជែលលាប។
ខ្ញុំតុបតែងនំរបស់ខ្ញុំភាគច្រើនជាមួយនឹងក្រែមប្រូតេអ៊ីននេះ។ ទាំងនេះគឺជានំដែលខ្ញុំធ្លាប់មានសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យនៃក្តីស្រឡាញ់។
ដោយប្រើឯកសារភ្ជាប់ផ្សេងៗគ្នា អ្នកអាចបង្កើតស៊ុម ផ្កា និងការតុបតែងណាមួយសម្រាប់នំរបស់អ្នក។ គ្មានអ្វីដែលមិនអាចទៅរួចនោះទេ រឿងសំខាន់គឺត្រូវចាប់ផ្តើម ហើយវាមិនដែលយឺតពេលក្នុងការធ្វើវា!
ក្រែមពី ស៊ុតពណ៌ស- នេះជាវត្ថុសំខាន់មួយដែលគេប្រើក្នុងការធ្វើបង្អែម។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន ដែលជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុត រក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើនំដុត មើលទៅមានសោភ័ណភាព និងស្រស់ស្អាតនៅលើនំខេក នំកុម្មង់ និង tartlets ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញនំ custard និង wafer rolls ។
ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ពីរបៀបធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាវាឱ្យនៅបានយូរ និងទទួលបានភាពជាប់លាប់នៃខ្យល់អាកាសស្រាល។
មានក្រែមបែបនេះជាច្រើនប្រភេទ - សម្រាប់ការតុបតែង នំស្រទាប់ សម្រាប់បំពេញកន្ត្រកខ្សាច់ ឬផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗ។ សាកល្បងវា ជម្រើសផ្សេងគ្នាហើយជ្រើសរើសរូបមន្តក្រែមប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនបុរាណ
វាជាមូលដ្ឋាន ហើយជាការពិត រូបមន្តបុរាណក្រែមដូច្នេះវាសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ផលិតផលដីខ្សាច់ទាំងអស់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ល្អសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនផងដែរ។ លក្ខណៈនេះគឺដោយសារតែវាត្រូវបានរៀបចំតែពីគ្រឿងផ្សំឆៅប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនត្រូវបានដំណើរការដោយកម្ដៅ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើស ស៊ុតស្រស់សម្រាប់ក្រែម ស៊ុតពណ៌សបានកើនឡើងហើយក្រែមប្រែទៅជាអស្ចារ្យ។ ក្រែមស៊ុតស និងស្ករមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរៀបចំទៀតផង។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗនឹងជួយអ្នករៀបចំការតុបតែងដ៏ខៀវស្រងាត់ និងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ នំខួបកំណើតឬបង្អែម។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - 100 ក្រាម;
- អំបិលមួយក្តាប់;
- ស៊ុត - 2 PCs ។
ការរៀបចំ៖
1. ញែកប្រូតេអ៊ីនឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទូរទឹកកក។
2. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ បង្កើនល្បឿនវាយដោយថ្នមៗ។
3. នៅក្នុងដំណើរការបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។ ក៏បន្ថែមអំបិលបន្តិចប្រហែល 2 ក្រាម។
4. វាយពណ៌សរហូតដល់ក្រាស់និងរឹងមាំ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីន Custard
រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមនំប្រូតេអ៊ីននេះក៏សាមញ្ញ និងហ៊ានណាស់ដែរ ហើយខុសពីរូបមន្តបុរាណក្នុងកម្រិតតិចតួច។ ការចម្អិនក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាងងូតទឹកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងបង្អែមសម្រាប់កុមារ ចាប់តាំងពីស៊ុតពណ៌សអាចកែច្នៃបាន ហើយនៅតែមានសុវត្ថិភាពជាងរបស់ឆៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីគុណភាពនៃស៊ុតដែលអ្នកកំពុងទិញ វាជាការប្រសើរក្នុងការចំហុយក្រែមប្រូតេអ៊ីន។ ចម្អិន custardប្រើស្ទីមដែលធ្វើឱ្យវាមានខ្យល់ដូចក្រែមបុរាណ ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាព និងកាន់តែប្រណិត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុតពណ៌ស - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- ស្ករ vanilla - ½ tsp;
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/3 tsp;
- ស្ករ - 180 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង ឬខ្ទះឆា ហើយកំដៅរហូតដល់ពុះ។
- វាយស៊ុតពណ៌ស ដោយបន្ថែមជាតិស្ករបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីការពារការលេចចេញនូវដុំពកដែលធ្វើអោយម៉ាសឡើងមុន ។
- បន្ថែម vanillin និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាខណៈពេលដែល whisking ។
- នៅពេលដែលក្រែមក្លាយជាដូចគ្នា, ដាក់ធុងនៅលើ ងូតទឹក whisking ប៉ុន្តែនៅការកំណត់ល្បឿនទាបបំផុត។
- នៅពេលដែលម៉ាសចាប់ផ្តើមកើនឡើង និងក្លាយជា fluffy គ្រប់គ្រាន់ បង្កើនល្បឿន whipping និងបន្តក្នុងល្បឿននោះសម្រាប់ប្រាំនាទីទៀត។
- យកក្រែមចេញពីអាងងូតទឹក ហើយបន្តដំណើរការវាយដំពីរបីនាទី។ នៅពេលដែលក្រែមទទួលបានស្ថេរភាពនៃកំពូលប្រូតេអ៊ីន វារួចរាល់។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺ
ក្រែមនំប្រូតេអ៊ីនធម្មតាអាចធ្វើឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់ដោយបន្ថែមក្រែមទៅវា។ រសជាតិនៃក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺឆ្ងាញ់ រីករាយ និងសម្បូរបែប។ យកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនៃស៊ុត ព្រោះស៊ុតពណ៌សដែលគេវាយដំនឹងត្រូវការស៊ុតឆៅ ដែលនឹងមិនត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀតទេ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
- ស្ករ - 250 ក្រាម;
- ក្រែម មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។(ពី 25%) - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករបន្ថែមរហូតដល់រលោង។
- នៅក្នុងដំណើរការវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីចាក់នៅក្នុង trickle នៃ Cream ទៅប្រូតេអ៊ីន។ ព្យាយាមរក្សាពណ៌ស និងក្រែមនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។
- វាយល្បាយរហូតដល់រលោង និងក្រាស់ស្អាត។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីននេះគឺល្អសម្រាប់ការតុបតែង និងបំពេញបង្អែមផ្លែឈើ។
ប្រូតេអ៊ីននិងម្សៅស្ករក្រែម
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករម្សៅគឺស្រាលជាងមុន និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ចាប់តាំងពីស្ករម្សៅអនុញ្ញាតឱ្យស៊ុតពណ៌សឡើងកាន់តែច្រើន និងទទួលបានខ្យល់អាកាសកាន់តែច្រើន។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយស្ករម្សៅនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែមស្រាលៗ និងខ្យល់អាកាស និងការតុបតែងនំខេក ដោយសារក្រែមជាមួយស្ករនឹងនៅតែធ្ងន់ជាង និងតិច។
គ្រឿងផ្សំ៖
- 3 ស៊ុត (ប្រូតេអ៊ីន);
- ស្ករ icing - 150 ក្រាម;
- ទឹក lemon - 1/2 tsp
ការរៀបចំ៖
- ញែកពណ៌សចេញពី yolks និងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើម whisking បន្តិចម្តងបង្កើនល្បឿនពីទាបទៅខ្ពស់រហូតដល់កំពូលជាប់លាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
- ខណៈពេលដែល whipping ម៉ាសប្រូតេអ៊ីន, បន្តិចម្តងរែងស្ករ icing ចូលទៅក្នុងក្រែម។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping បន្ថែមទឹក lemon រួមជាមួយនឹងផ្នែកចុងក្រោយនៃម្សៅស្ករ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប្រេង
រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយសម្រាប់ក្រែមបែបនេះជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺនឹងល្អសម្រាប់ការបង្កើតការតុបតែងនំ ព្រោះក្រែមបែបនេះរក្សារាងរបស់វាបានល្អ ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតជាផ្កា គ្រឿងតុបតែង និង លំនាំដ៏ស្រស់ស្អាត... នេះ។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយ។ក្រែមសម្រាប់ mastic ដោយសារតែក្រែមបែបនេះវាងាយស្រួលក្នុងការគ្របដណ្តប់នំជាមួយ mastic ផ្អែមឬ mastic ដែលពិតជានឹងមិនរអិលចេញពីនំនោះទេប៉ុន្តែនឹងភ្ជាប់ទៅវាបានយ៉ាងល្អ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅផ្ទះដើម្បីឱ្យវាចេញមកជាមួយនឹងស្ថិរភាពឯកសណ្ឋានហ៊ាននិងរលោង?
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ នឹងជួយអ្នកធ្វើក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អឥតខ្ចោះយ៉ាងងាយស្រួលនិងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះរបស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ icing - 150 ក្រាម;
- ប៊ឺ- 150 ក្រាម;
- ស៊ុតពណ៌ស - 3 ភី។ ;
- ទឹក lemon - 1/2 tsp
ការរៀបចំ៖
- កំដៅប្រេងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- វាយពណ៌សបន្តិច បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងវាយក្នុងល្បឿនទាបប្រហែលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករម្សៅចូលទៅក្នុងក្រែមបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់វាបន្តិចម្តង ៗ ទៅនឹងម៉ាសប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើនល្បឿននៃការវាយ។
- នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនគឺរឹងមាំនិង fluffy បន្ថែម butter បន្តិចទៅក្រែម whisking ក្នុងល្បឿនទាប។
- នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម, វាយក្រែមសម្រាប់ពីរបីនាទី។
- រៀបចំការតុបតែងដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ឬគ្របលើផ្ទៃនំជាមួយក្រែម។
រូបមន្តក្រែមសូកូឡាប្រូតេអ៊ីន
អាហារឆ្ងាញ់បែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំទាំងជាមួយកាកាវ និងជាមួយសូកូឡាដែលបានរលាយពីមុននៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ក្រែមបែបនេះមើលទៅស្រស់ស្អាតនៅក្នុងការតុបតែង ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សូកូឡា ជាមួយនឹងការណែនាំជាក្រែម។
គ្រឿងផ្សំ៖
- កាកាវ - 2 tsp;
- ស្ករ - 180 ក្រាម;
- ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
- ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp;
- អំបិល - 2 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- នៅក្នុងខ្ទះមួយ ផ្សំកាកាវ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ស្ករ និងទឹក។ ដើម្បីដាក់ ភ្លើងតិចតួចហើយរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ-សូកូឡាដោយមិនយកវាឱ្យឆ្អិន។
- វាយស៊ុតសឱ្យចូលទៅជាកំពូលក្រាស់ៗដោយអំបិលបន្តិច។
- ណែនាំស្ទ្រីមនៃទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុងម៉ាសដ៏ខៀវស្រងាត់នៃប្រូតេអ៊ីន ដោយបន្តវាយក្រែម។ បន្តវាយប្រហែល 10 នាទីរហូតដល់ក្រែមមានភាពយឺត។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយសុីរ៉ូ
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ សុីរ៉ូស្ករចេញមកយ៉ាងទន់ភ្លន់ហើយនៅក្នុងដំណើរការគឺជា custard ប្រូតេអ៊ីន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យសុីរ៉ូឆ្អិន, ប៉ុន្តែដើម្បីនាំយកល្បាយទៅស្ថានភាពនៃ syrup amber មួយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - 150 ក្រាម;
- ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុតពណ៌ស - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- អំបិល - 2 ក្រាម;
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp
ការរៀបចំ៖
- រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករពីទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងស្ករនៅលើកំដៅទាប។
- វាយស៊ុតពណ៌សរហូតទាល់តែរឹងមាំ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។
- បន្តវាយពណ៌ស បន្ថែមសុីរ៉ូស្ករទៅម៉ាស ហើយវាយប្រហែលដប់នាទីទៀត។
- ប្រើក្រែមដើម្បីតុបតែង ឬបំពេញបង្អែម។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ mascapone
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនឆ្ងាញ់ជាមួយ mascarpone មានភាពរីករាយ រសជាតិក្រែមរក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ និងល្អឥតខ្ចោះជាឧបករណ៍បំពេញបំពង់ និងកន្ត្រក wafer ។ ជាមួយនឹងក្រែមប្រូតេអ៊ីន ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃឈីសបែបនេះ នំប៊ីសស្ទីនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស ដែលអាចដាក់ជាស្រទាប់ជាច្រើនជាមួយនឹងក្រែម ឬធ្វើនំប៊ីសស្ទីន។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឈីស mascarpone - 800 ក្រាម;
- ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
- ស្ករ icing - 200 ក្រាម;
- ក្រែមខ្លាញ់ខ្ពស់ - 200 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ៖
- ត្រជាក់ស៊ុតពណ៌សឱ្យល្អហើយវាយ, កូរឱ្យនៅក្នុងស្ករ icing រហូតដល់កំពូល។
- ត្រជាក់ក្រែមហើយវាយរហូតដល់ក្រាស់។
- នៅពេលដែលម៉ាស់គឺរឹងមាំ បន្ថែមក្រែម whipped និង mascarpone បន្តិចទៅក្នុងក្រែម វាយម៉ាសក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់ក្រែមក្រាស់ស្អាត។
- វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើក្រែមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំដូច្នេះថាម៉ាស់មិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ gelatin
វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin ហើយក្រែមបែបនេះមិនត្រឹមតែរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើផងដែរ។ ផ្កាដ៏ស្រស់ស្អាតនិងលំនាំលើនំដុត។ អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម ពណ៌អាហារនិងផ្តល់លំនាំណាមួយ។ ជួរពណ៌... ក្រែមប្រូតេអ៊ីនបែបនេះជាមួយ gelatin នឹងបង្ហាញខ្លួនឯងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងការតុបតែងនំនិងនៅក្នុង interlayer នៃបង្អែមផ្លែឈើ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- gelatin - 2 ស្លាបព្រា;
- ប្រូតេអ៊ីន - 5 ភី។ ;
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp;
- ស្ករ - 250 ក្រាម;
- ទឹក - 5 ស្លាបព្រាបាយ;
ការរៀបចំ៖
- ចាក់ទឹករំពុះលើ gelatin ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gelatin នឹងហើម។
- ត្រជាក់ពណ៌សហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំពូលកូរជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងស្ករ។
- នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនក្លាយជា fluffy និងរឹងមាំបន្ថែម gelatin ខណៈពេលដែលបន្តវាយល្បាយនេះ។
- បន្ទាប់ពីបន្ថែម gelatin ទាំងអស់ក្រែមរួចរាល់ដើម្បីប្រើនិងតុបតែង។
ការធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅផ្ទះគឺងាយស្រួល និងរហ័ស។ វានឹងតុបតែងនំរបស់អ្នកដោយមិនសង្ស័យមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងភាពរលោងស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានលំនាំ គ្រឿងតុបតែងលម្អ និងផ្កាដ៏ទំនើបផងដែរ។ ក្រែមត្រឹមត្រូវគួរតែក្រាស់រឹងមាំនិងភ្លឺចាំង។
ហេតុអ្វីបានជាក្រែមប្រូតេអ៊ីនមិនដំណើរការ?
បញ្ហាអាចជាសីតុណ្ហភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលក្តៅពេក ឬសមាមាត្រខុស។ សមាមាត្រមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ពីព្រោះសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃប្រូតេអ៊ីន និងស្ករគឺជាគន្លឹះនៃភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមដ៏ខៀវស្រងាត់ និងល្អឥតខ្ចោះ។ នៅពេលចម្អិនអាហារ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយក្រែមក្នុងលំដាប់កើនឡើង - ពីទាបទៅល្បឿនខ្ពស់ ដូច្នេះក្រែមកើនឡើងកាន់តែប្រសើរ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនក្លាយជា fluffy និង fluffy កាន់តែច្រើន។ សាកល្បងនិងពិសោធន៍ជាមួយ រូបមន្តផ្សេងៗហើយស្វែងរករបស់អ្នក - រូបមន្តព្យាបាលខ្យល់អាកាសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបំពេញរមៀល wafer, នំ custard, ស្រោបជ្រុងនិងកំពូលនៃបង្អែម។ សម្រាប់ស្រទាប់ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើក្រែមមួយផ្សេងទៀត (custard ឬ butter) ចាប់តាំងពីម៉ាសប្រូតេអ៊ីននឹងបាត់បង់ខ្យល់អាកាសរបស់វារវាងនំហើយមិនរក្សារូបរាងដើមរបស់វាបានល្អទេ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ដែលនេះពន្យារអាយុជីវិតរបស់វា ប៉ុន្តែប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ភាពស្ដើងនៃតួលេខ។
ស្រទាប់ប្រេងទំនងជាមិនសូវស្រស់ទេ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាមិនមានការកំណត់ពេលវេលាសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីននោះទេ។
ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យញ៉ាំបង្អែមក្រែមប្រូតេអ៊ីនឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិរបស់វាឱ្យបានពេញលេញ។
តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ
មានក្រែមជាច្រើនប្រភេទដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើស៊ុតស។ ពួកគេម្នាក់ៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន៖
- Custard ។
- ឆៅ។
- ជាមួយ gelatin ។
- ប្រូតេអ៊ីន - ប្រេង។
ច្បាប់សម្រាប់ធ្វើការជាមួយប្រូតេអ៊ីន
ទៅសាមញ្ញនិង វិធីលឿនការតុបតែងនំរួមមាន meringues ឬក្រែមប្រូតេអ៊ីន។ ការចម្អិនអាហារមិនអត់ធ្មត់ចំពោះគម្លាតនៅក្នុង ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដូច្នេះសូមចងចាំថា៖
- វីស្គី និងចានដែលអ្នកមានបំណងវាយពណ៌សត្រូវតែស្អាត និងស្ងួតខ្លាំង។ សូម្បីតែការធ្លាក់ចុះនៃជាតិខ្លាញ់ឬសំណើមនឹងប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ការ whipping និងពាក់កណ្តាលវា។
- ត្រជាក់ផលិតផលសំខាន់ប្រហែល +2 ដឺក្រេ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមវាយក្រែមប្រូតេអ៊ីន។
- សម្រាប់ជំហានដំបូង ចាក់ទឹករំពុះលើឧបករណ៍ទាំងមូល ហើយជូតស្ងួតដោយកន្សែងផ្ទះបាយ។ ទុកចានចោលមួយសន្ទុះ ចាក់ប្រូតេអ៊ីនពេលវាត្រជាក់ចុះ។
- ម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានវាយដោយដៃ ឬដោយប្រើឧបករណ៍អគ្គិសនី។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិរៀងៗខ្លួន ហើយឥឡូវនេះយើងនឹងស្វែងយល់ថាតើមួយណា។
- ធ្វើការជាមួយ whisk ធម្មតាអ្នកនឹងចំណាយពេលច្រើនប៉ុន្តែគ្រីស្តាល់ស្ករនឹងមានពេលវេលាដើម្បីរំលាយទាំងស្រុងហើយនឹងមិនមានអារម្មណ៍ក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់។
- ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ ដោតម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ វានឹងជួយឱ្យអ្នកសម្រេចបានលទ្ធផលលឿនជាងមុន។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននិងប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរំខានហើយរាវបង្កើតនៅបាតចាន។
- គ្រីស្តាល់ដែលមិនមានពេលវេលាដើម្បីរំលាយនឹងធ្វើឱ្យខូចពីរបៀប រូបរាងក្រែមសម្រាប់នំនិងរសជាតិរបស់វា។ វានឹងមិនមានភាពយឺតទេ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលនឹងកិននៅលើធ្មេញរបស់អ្នកនឹងមិនបន្ថែមចំណុចបន្ថែមទៅលើបង្អែមនោះទេ។
- ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាបែបនេះ សូមជំនួសស្ករធម្មតាជាមួយម្សៅស្ករ ដោយមិនភ្លេចរែងវាចេញ។ រូបមន្តនេះនឹងជួយអ្នកមិនឱ្យបង្កើតដុំពក។
រូបមន្ត៖ ធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនដែលប្រើសម្រាប់តុបតែងនំ
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនពី ស៊ុតឆៅគឺ: ស្ករ icing; ប្រូតេអ៊ីន; អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងអំបិលគ្រីស្តាល់។
សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញមួយ: សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនមួយដែលបានស្រង់ចេញពី ស៊ុតមាន់ទំហំមធ្យម ប្រភេទទី 1 អ្នកត្រូវយកស្ករស ពីរស្លាបព្រាបាយ ឬម្សៅ។
កាន់តែពិសេស តារាងទិន្នផលផលិតផលមើលទៅដូចនេះ៖
- 140 ក្រាមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានពីប្រូតេអ៊ីនញាក់ពីរនិងបួនស្លាបព្រា។ tablespoons នៃជាតិស្ករម្សៅ។
- 210 ក្រាម - ពីប្រូតេអ៊ីនបីនិងប្រាំមួយស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ។
- 280 ក្រាមអ្នកទទួលបានប្រសិនបើអ្នកវាយ
- ប្រូតេអ៊ីននិង 8 ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ។
- ការចាក់អំបិលតុចូលក្នុងក្រែមនំនឹងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់ខ្លួនអ្នកក្នុងការវាយ និងពង្រឹងរាងរបស់វា ប៉ុន្តែបង្ខូចរសជាតិបន្តិច។
- ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកស្ថិតក្នុងអារម្មណ៍សម្រាប់ដំណើរការដ៏យូរ និងមានទំនុកចិត្តលើសមត្ថភាពរបស់អ្នក អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានល្បិចនេះ។ រឿងចំបងគឺថាប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់។
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណនៃគ្រីស្តាល់ជាច្រើននឹងបំបាត់ជាតិស្ករ។
- ត្រជាក់ចានដែលអ្នកនឹងបង្វែរប្រូតេអ៊ីនទៅជាម៉ាស់ព្រិលពណ៌ស។
- ញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយដៃមិនរអាក់រអួល បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រថុយបំបែក yolk និងអនុញ្ញាតឱ្យដំណក់ទឹកនៃជាតិខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន។ ហើយដូចដែលយើងបានដឹងរួចមកហើយថា ពួកគេរារាំងការវាយដំ។
- វាយពណ៌សតែក្នុងធុងសមរម្យ។ វាជាលោហៈ, កញ្ចក់។ ស្នាមប្រឡាក់ប្រេងច្រើនតែនៅតែមានលើផ្ទៃផ្លាស្ទិច ដែលពិបាកសម្អាត។
- ជ្រើសរើសបរិមាណចានដែលសមស្របលើសពីនេះទៀតវាគួរតែធំទូលាយ។
- កុំប្រើចានដែកដែលខូច ឬផើងអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់វាយ។
- ការដាក់ចានស៊ុតពណ៌សលើទឹកកកនឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។ រូបមន្តនេះគឺល្អសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូបថ្មីថ្មោងដែលមិនទាន់មានដៃ។
- មានវិធីសាស្រ្តដែលគេស្គាល់ថា វាយក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំនៅពេល សីតុណ្ហភាពខ្ពស់... នេះបណ្តាលឱ្យមានម៉ាស់ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់។ របៀបធ្វើអាងងូតទឹក ខ្ញុំគិតថាមិនចាំបាច់ពន្យល់អ្នកទេ។
- ដូច្នេះបើកម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប ហើយវាយស៊ុតសរយៈពេល ៥០-៦០ វិនាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ចានជាមួយនឹងម៉ាសប្រូតេអ៊ីនក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយវាយក្រែមប្រូតេអ៊ីនរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀតដោយឆ្អិនយឺត។
- បន្ទាប់ពីពពុះបានបង្កើតឡើងហើយយកពណ៌សនៅលើតុហើយបន្តវាយពីរបីនាទីទៀត (មើលវីដេអូ) ។
- បរិមាណក្រែមដែលបានបញ្ចប់គឺ 3 ដងនៃផលិតផលដើម។ បញ្ចប់ដំណើរការ នៅពេលអ្នកឃើញថាប្រូតេអ៊ីនគ្មានពណ៌បានប្រែក្លាយទៅជាម៉ាសព្រិលពណ៌ស។
- លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ whipping ដ៏ល្អគឺផ្អែកលើការបង្កើតនូវអ្វីដែលគេហៅថាកំពូលស្ថេរភាព។ នៅក្នុងពិភពបង្អែម នេះគឺជាឈ្មោះសម្រាប់ស្នាមប្រេះស្រួច ដែលនៅតែមាននៅលើផ្ទៃ បន្ទាប់ពីយកសំបកចេញពីចាន។
- ដំបូងវាយពណ៌សដោយគ្មានជាតិស្ករ ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមផលិតផលផ្អែមនេះជាផ្នែកៗ។
- វិធីធ្វើឱ្យក្រែមនំប្រូតេអ៊ីនកាន់តែឆ្ងាញ់ដោយបំបាត់ជាតិស្ករ ល្បិចតិចតួចនឹងជួយ: ពនលាយគ្រីស្តាល់អាស៊ីតក្រូចឆ្មាពីរបី ហើយចាក់ដំណោះស្រាយទៅក្នុងចានមួយនៅចុងបញ្ចប់នៃការវាយ។
- ប្រសិនបើចង់បាន ឬតាមតម្រូវការដោយរូបមន្តនំ បន្ថែមរសជាតិ ឬពណ៌នៅចុងបញ្ចប់។
- ពន្លឺគឺបណ្តោះអាសន្ន ដូច្នេះលាបក្រែមនំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ អ្នកមិនអាចធ្វើការតុបតែងក្នុងទម្រង់នៃព័ត៌មានលម្អិតតូចៗពីវាបានទេ ប៉ុន្តែក្រែមនេះគឺល្អសម្រាប់លាបទាំងសងខាង និងផ្នែកខាងលើនៃនំ។
- វ ប្រូតេអ៊ីនឆៅប្រហែល អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺដូច្នេះត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយនឹង baking soda មុននឹងបំបែកស៊ុត។
ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំស៊ីរ៉ូស្ករ។ ដើម្បីទទួលបាន 225 ក្រាមនៃផលិតផលអ្នកនឹងត្រូវការ:
6 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated; ទឹក 60 មីលីលីត្រ; 3 កំប្រុក; 3-4 ដំណក់នៃដំណោះស្រាយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ក៏ប្រើចានឆាំងតូចមួយដើម្បីស្ងោរសុីរ៉ូស្ករ។
សូមមើលវីដេអូសម្រាប់រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖
- ចាក់ស្ករជាមួយទឹកហើយចម្អិនលើកំដៅទាប។ កូរល្បាយឱ្យជាប់ជានិច្ច ជៀសវាងការប្រឡាក់លើចំហៀងខ្ទះ។
- ពិនិត្យមើលថាទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានធ្វើដោយប្រើវិធីរមៀលបាល់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកទឹកស៊ីរ៉ូក្នុងស្លាបព្រាតូចមួយហើយជ្រលក់វាក្នុងកែវទឹកត្រជាក់។ ទឹកស៊ីរ៉ូត្រជាក់ងាយរួញចូលទៅក្នុងបាល់។
- ប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តមិនដំណើរការសម្រាប់អ្នក ឬអ្នកខ្លាចក្រហាយម្រាមដៃរបស់អ្នក សូមសាកល្បងទឹកស៊ីរ៉ូផ្សេងពីគ្នា៖ ដោយលើកស្លាបព្រាជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូឡើង ចាក់វាមកវិញ។ ប្រសិនបើសរសៃក្រាស់បង្កើតបាន យកឧបករណ៍ចង្ក្រានចេញពីចង្ក្រាន។
- វាយស៊ុតពណ៌សត្រជាក់រហូតទាល់តែមានក្លិនឈ្ងុយ។ ប្រើឧបករណ៍លាយព្រោះមានពេលច្រើនពេក ធ្វើដោយដៃអ្នកនឹងមិន។
- បន្តប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្តៅចូលក្នុងមួយស្នៀត។
- បន្ត whisking និងនាំយកក្រែមប្រូតេអ៊ីនទៅសីតុណ្ហភាពមានផាសុខភាព។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បញ្ចប់កិច្ចការឱ្យលឿនជាងមុន ចូរដាក់ប្រដាប់ប្រដាជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីនក្នុងទឹកទឹកកក។
- ដោយប្រើសុីរ៉ូក្តៅ (សីតុណ្ហភាពរបស់វាលើសពី 100 ដឺក្រេ) អ្នកសម្លាប់បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះក្រែមដែលអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីខាងលើគឺមានសុវត្ថិភាព។ វារក្សារាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ ហើយរួចរាល់សម្រាប់ការតុបតែងនំខេក។
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ
ក្រែមប៊ឺរប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីតុបតែងចានបង្អែម។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនតាមច្បាប់ទាំងអស់ (ដោយវិធីញ៉ាំ) នោះវានឹងរលោងនិងភ្លឺចាំង។ រចនាសម្ព័ននៃក្រែមសម្រាប់តុបតែងនំគឺស្រាលវានៅតែស្រស់អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេ។
គ្រឿងផ្សំ៖ ១៥០ ក្រាម។ ប៊ឺនិងស្ករម្សៅ; 3 កំប្រុក; ដំណក់ទឹកក្រូចឆ្មា ៣-៤ ដំណក់។
អាស្រ័យលើគុណភាពនៃប៊ឺ និងទំហំនៃស៊ុត ចំនួនគ្រឿងផ្សំអាចប្រែប្រួល។
ដូច្នេះត្រូវចងចាំសមាមាត្រ៖ សម្រាប់ស៊ុតធំមួយ អ្នកត្រូវយកស្ករម្សៅ ៥០ ក្រាម និងប៊ឺ ៧៥ ក្រាម។
ដើម្បីធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីន សូមមើលវីដេអូ ហើយធ្វើតាមរូបមន្តនេះ៖
- កាត់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូបហើយដាក់លើចាន។ ទុកនៅលើតុរយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យទន់និងក្រាស់។
- វាយពណ៌ស និងលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅ។ អ្នកមិនចាំបាច់ញ៉ាំក្រែមប្រូតេអ៊ីនទេ គ្រាន់តែចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន whipped ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកនឹងប្រឈមមុខនឹងសំណួរអំពីសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។ វាជាការប្រសើរក្នុងការកម្ចាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ភ្លាមៗ ជាជាងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។
- បន្ទាប់ពីក្រែមប្រូតេអ៊ីនរក្សារាងរបស់វាបានល្អហើយចាប់ផ្តើមចាក់ប៊ឺ។ កូររហូតដល់ក្រែមរលោង និងភ្លឺរលោង ហើយឥឡូវអាចប្រើបាន។
- ប្រសិនបើនៅលើ ដំណាក់កាលចុងក្រោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងក្រែមដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនៃសមាសធាតុវាមិនអីទេ។ បន្តវាយក្រែមប្រូតេអ៊ីន ហើយអ្វីៗនឹងដំណើរការ។
ក្រែមនំចម្រុះសព្វថ្ងៃគឺអស្ចារ្យណាស់! មានឈីស ទឹកដោះគោជូរ និងសូម្បីតែជម្រើសបួស។ ប៉ុន្តែកាលពី 20 ឆ្នាំមុនមានតែពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ - ប្រេង custard និងផ្ទុយទៅវិញប្រូតេអ៊ីនស្រាល។ ឥឡូវនេះក្រែមប្រូតេអ៊ីនបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពបន្តិច។ ភាពថ្មីថ្មោងទាន់សម័យប៉ុន្តែវានៅតែជាអាហារមួយក្នុងចំនោមរបបអាហារ និងងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំគឺល្អ វាអាចរក្សារូបរាងដែលអ្នកផ្តល់ឱ្យវាបានយូរ។ ហើយការរៀបចំរបស់វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុត - 3 ភី។ (មានតែប្រូតេអ៊ីន) ។
- ស្កររលាយ - 250 ក្រាម។
រូបមន្ត៖
- ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានបំបែក yolks ពីពណ៌សទេ យកចានស្ងួត និងស្អាត ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យ yolk ធ្លាក់ចុះនៅលើពណ៌ស បំបែកពណ៌សពី yolks ។
- យើងចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស្កររលាយ។ ស្ករក៏អាចប្រើបានដែរ ប៉ុន្តែវាប្រហែលជាមិន "បែកខ្ញែក" ទេ ហើយបន្ទាប់មកគ្រាប់ស្ករនឹងគ្រេចនៅលើធ្មេញរបស់អ្នក នៅពេលអ្នកញ៉ាំបង្អែមរបស់អ្នក។
- បន្តវាយរហូតទាល់តែពពុះក្រាស់ និងក្រាស់ទើបពេលដាក់ចាននោះវានឹងមិនហូរចេញ ឬធ្លាក់ចេញឡើយ។
ហើយនោះហើយជាវា ក្រែមប្រូតេអ៊ីនរបស់យើងរួចរាល់ហើយ! ការពិត រូបមន្តរហ័ស? ឥឡូវនេះពួកគេអាចបំពេញបំពង់ឬកន្ត្រកឬតុបតែងនំនិងនំ។ បើចង់ឱ្យវាមិនសទេ តែមានពណ៌ អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ ហើយវាយក្រែមបន្ថែមបន្តិច ដើម្បីឱ្យពណ៌មានពណ៌ស្មើគ្នា។
មានបំរែបំរួលមួយផ្សេងទៀតនៅលើរូបមន្តសម្រាប់ភាពផ្អែមនេះ - នេះគឺជាក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard ។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញបន្តិច ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈប្លាស្ទិកជាង ហើយមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិច។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីន Custard
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុត - 3 ភី។ (មានតែប្រូតេអ៊ីន) ។
- អំបិលស្ថិតនៅលើចុងកាំបិត។
- ស្ករ - 250 ក្រាម។
- ទឹកឆ្អិន - 100 មីលីលីត្រ។
- វ៉ានីលីន - 0.5 បាវ (ស្រេចចិត្ត) ។
រូបមន្តបង្អែម៖
- ញែក yolks ពីពណ៌សដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ យើងយក yolks ចេញ - យើងមិនត្រូវការវាទេ។
- បន្ថែមអំបិលទៅប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់មកវាយវាចូលទៅក្នុងពពុះដ៏រឹងមាំ។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយហើយបន្ថែមស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិ vanilla បន្ថែម vanillin នៅដំណាក់កាលនេះ។ យើងដាក់លើភ្លើងមធ្យម ហើយកូរឱ្យខ្លាំង រង់ចាំរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង (សំខាន់!)។
- បន្ទាប់ពីស្កររលាយអស់ហើយ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅៗចូលទៅក្នុងសាច់ស ដោយបន្តវាយវាទៀត។ ដោយសារសុីរ៉ូក្តៅ អ្នកត្រូវចាក់វាបន្តិច បើមិនដូច្នេះទេ ប្រូតេអ៊ីននឹងរួញ។
- សូម្បីតែនៅពេលដែលស៊ីរ៉ូត្រូវបានចាក់រួចហើយ យើងបន្តវាយពណ៌សជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ល្បាយនេះចុះត្រជាក់ (ជាធម្មតា 6-7 នាទី)។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យក្រែមរបស់អ្នកមានពណ៌ផ្សេង សូមបន្ថែមពណ៌ទៅក្នុងល្បាយ 2 នាទីមុនពេលបញ្ចប់ការវាយ។
នំខេករួចរាល់ហើយ! វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្លាស្ទិចបំផុតនៃ "បងប្អូន" របស់វា សូម្បីតែសមាសភាពលម្អិតដូចជាផ្កាកុលាប ឬផ្កា tulip ស្លឹក រលក និងសូម្បីតែអក្សរតូចក៏អាចធ្វើពីវាបានដែរ។
ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើយើងកំពុងវិភាគរូបមន្តសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីន, យើងមិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីបំរែបំរួលរបស់វាហៅថាទឹកដោះគោរបស់បក្សីដែលផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។
ក្រែម "ទឹកដោះគោបក្សី" លើប្រូតេអ៊ីន
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុត - 4 ភី។ (មានតែប្រូតេអ៊ីន) ។
- Gelatin - 1.5 ស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រា។
- ស្កររលាយ - 200-250 ក្រាម។
- ទឹកឆ្អិន - 160 មីលីលីត្រ។ (ក្តៅ) ។
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 4/5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្លាបព្រា។
រូបមន្តក្រែម៖
- ត្រាំ gelatin ក្នុងកំដៅ ទឹកឆ្អិនរយៈពេល 15-20 នាទី (វាគួរតែហើមត្រឹមត្រូវ) ។
- ខណៈពេលដែល gelatin ហើម, បំបែក yolks ពីពណ៌ស។ យើងយក yolks ចេញ - យើងមិនត្រូវការវាទេ។
- យើងចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស្ករម្សៅនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ វាយរហូតដល់កំពូលក្រាស់ បន្ទាប់មកទុកមួយឡែក។
- ដាក់ gelatin ហើមនៅលើចង្ក្រាននៅលើភ្លើងតូចមួយហើយកំដៅវាប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ លាយល្អដើម្បីឱ្យ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
- យើងត្រលប់ទៅប្រូតេអ៊ីនវិញហើយបន្តវាយពួកគេខណៈពេលដែលចាក់នៅក្នុងល្បាយ gelatin ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ បន្ទាប់ពីចាក់ gelatin ទាំងអស់ហើយវាយរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមតុបតែងនំភ្លាមៗ ព្រោះក្រែមនេះរឹងលឿន។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចបង្កើតស្រទាប់ខាងក្នុងចេញពីវា ដូចជា ស៊ុបភេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្ទុយទៅវិញក្រែមត្រូវរក្សាទុកប្រហែល 10 នាទីក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយបន្ទាប់ពីនោះជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula កុម្មង់នំចែកចាយវានៅលើនំរាង។
អ្នកក៏អាចតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយនឹងក្រែមដូចគ្នាតាមរយៈសឺរាុំងកុម្មង់នំ ឬផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង បន្ទាប់មកចាក់ សូកូឡា icingនិងតុបតែងជាមួយ berries ឬគ្រាប់។ ពិសោធ និងតុបតែងបង្អែមតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក! Bon Appetit!
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក
ការបណ្តុះបណ្តាល។
លាងខ្ទះអោយស្អាត ចាក់ទឹកសុីរ៉ូ ចាក់ទឹកអោយឆ្អិន រួចចាក់ទឹកចូល ឆាអោយសព្វ។ !
លាងចានហើយជូតឱ្យស្ងួត។
ការរៀបចំក្រែម។
ចាក់ស្ករស២កែវចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទឹកកន្លះកែវដាក់លើភ្លើងឱ្យខ្ពស់ បន្ទាប់ពីពុះបន្ថយភ្លើងបន្តិច រួចទុកទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យពុះបន្តិចទើបទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិនដោយទន់ខ្សោយ (ខ្ជិល) ពពុះបន្ទាប់មកវារួចរាល់។
យើងគ្រប់គ្រងការត្រៀមលក្ខណៈនៃទឹកស៊ីរ៉ូដោយមើលឃើញ ឬប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ធ្វើបង្អែម។ ត្រូវជ្រលក់វត្ថុស្ងួតស្អាតជាទៀងទាត់ទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ងោរ ហើយស្រក់វាទៅក្នុងកែវទឹកត្រជាក់ ប្រសិនបើគ្រាប់ស៊ីរ៉ូរឹងចាប់នៅបាតនោះ ចូរជ្រលក់ទឹកដូចទឹកឃ្មុំ។
នៅទីនេះទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិន បន្ទាប់មកពពុះខ្ជិលលេចឡើង (ពោលគឺទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិនបន្តិចម្តងៗ ព្រោះវាកាន់តែក្រាស់ហើយ)
ទម្លាក់នៅពេលនេះ ទម្លាក់ទៅក្នុងពែងទឹក - តើបាល់ក្រាស់នៅខាងក្រោមមានអារម្មណ៍ច្បាស់ទេ? មិនអីទេ! ឥឡូវនេះដល់ពេលត្រូវបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាហើយ ENERGICLY SIX វាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអាស៊ីតខណៈពេលដែលវាយពណ៌សផងដែរ។
ប្រហែល 5 - 6 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូ យើងចាប់ផ្តើមវាយពណ៌ស អ្នកអាច ហើយនៅពេលដំណាលគ្នានោះទឹកសុីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិន (ខ្ញុំវាយនៅពេលទឹកសុីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិន) ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបាន whipped ត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មកគ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងក្នុង 1-2 ប្រសិនបើពួកគេរង់ចាំរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូរួចរាល់
ចាក់កំប្រុកចូលក្នុងចានមួយ រួចចាប់ផ្តើមវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់មានពពុះពណ៌ស។ «ទាល់តែដល់កំពូល» បើអ្នកបើកពែងមកដាក់នៅនឹងកន្លែង កុំរអិល នោះជាការស្រេច!!!
ឥឡូវនេះ តូចចាក់ទឹកសុីរ៉ូដែលបានរៀបចំយឺតៗ 2-4 ម.ម ហើយកូរវាឱ្យខ្លាំងនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះថាទឹកស៊ីរ៉ូមិនធ្លាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើវីស្គីទេ ប្រឡាក់តូចៗ រាយប៉ាយតាមជ្រុងនៃចាន ហើយបង្កកជាបំណែកៗ។
ដូច្នេះ យើងណែនាំទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុងប្រូតេអីន ចុងក្រោយយើងរំកិលចានចូលក្នុងចានទឹកមួយ (ប្រយ័ត្នកុំចាក់វាចូលក្នុងចាន!) ហើយបន្តវាយរហូតដល់ CREAM COOLES ទាំងស្រុង។ ចានទឹក ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកដំណើរការត្រជាក់នឹងចំណាយពេលយូរ។
ក្រែមត្រូវត្រជាក់ទាំងស្រុងពេលកំពុងវាយ !!
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងទទួលបានក្រែមដ៏អស្ចារ្យ។
កំហុសញឹកញាប់
ប្រសិនបើសុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិន- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានឹងប្រែពណ៌ ពណ៌ត្នោត... ប្រសិនបើពណ៌មានពណ៌លឿងស្រាលនោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អប្រសិនបើពណ៌ត្នោតចាក់វាចេញលាងខ្ទះ
ចាក់សុីរ៉ូចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនលឿនពេក ដូច្នេះមានបំណែកនៃ caramel នៅក្នុងក្រែម ឬ caramel ជាប់គ្នាក្នុងស្រទាប់ក្រាស់នៅបាតចាន។
សុីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះតិចតួច - ដូច្នេះបន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងក្រែមនៅតែរាវ។ មិនសូវជាញឹកញាប់ទេ ប៉ុន្តែវាក៏កើតឡើងដែរ ស្បែកសត្រូវបានវាយយ៉ាងលំបាក។ នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមវាយ អ្នកមិនអាចឈប់មួយនាទីបានទេ ប្រូតេអ៊ីនដែលមិនត្រូវបានជួសជុលជាមួយនឹងជាតិស្ករនឹងរលាយក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទី!
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលខកខាន - ដូច្នេះក្រែមមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ជូរខ្លាំង។
ក្រែមចាប់ផ្តើម "ពពុះ" ក្នុងរយៈពេលតិចជាង 2 ម៉ោង - ផងដែរ។ ស៊ុតធំត្រូវបានគេ (រៀងគ្នា និងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន) ឬសុីរ៉ូមិនឆ្អិនត្រឹមត្រូវ។
ពណ៌សមិនត្រូវបានវាយល្អទេ - ស៊ុតចាស់ឬក្តៅ។ ឬបំណែកនៃ yolk ចូលទៅក្នុង។ បំបែក yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់មកដាក់ចាននៅក្នុងទូទឹកកក - ទុកឱ្យវាត្រជាក់ជាមួយចាន!
កាកាវមិនអាចលាបពណ៌បានទេ។... វាមានជាតិខ្លាញ់ ហើយខ្លាញ់មិនអត់ធ្មត់នឹងប្រូតេអ៊ីនទេ។ ដូច្នេះក្រែមរបស់អ្នកអាចធ្លាក់ចុះ។ តែ!!! សម្រាប់ច្បាប់នីមួយៗ មានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ កាកាវពណ៌ក្រែម
អ្នកអាចលាបពណ៌បាន។ និងថ្នាំលាបដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹក។ និងជែល។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង! ដាក់មួយឡែក ចាក់ថ្នាំជ្រលក់។ ច្របាច់ទៅនឹងកំហាប់ពណ៌ដែលចង់បាន។ អ្វីៗដំណើរការបានល្អណាស់។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនមិនអត់ធ្មត់ជាតិអាល់កុលនិងថ្នាំជ្រលក់ដែលមានជាតិអាល់កុលទេ។ពីពួកវាវាក៏ធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងរាលដាល។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រែមប៊ឺ។
នៅលើក្រែម sour, creamy, jelly coating វាអាចផ្តល់ឱ្យចូល, ប៉ុន្តែមិនតែងតែ, ប្រសិនបើនំបានឈរបានយ៉ាងល្អហើយក្រែមត្រូវបានស្រូបយក, បន្ទាប់មកអ្នកអាចតុបតែងវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន, ខ្ញុំមិនដែលស្រក់។
នៅទីនេះគាត់គឺខ្លាំងណាស់ capricious, គ្រាន់តែដូចជាក្មេងស្រី .. ប៉ុន្តែគាត់គឺស្រាល។ ឆ្ងាញ់ហើយអតិថិជនស្រលាញ់ អត់ធាត់!
មនុស្សជាច្រើនប្រយ័ត្នប្រយែងក្រែមព្រោះប្រូតេអ៊ីនឆៅ តែ! ក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺជាក្រែមដែលមានស្ថេរភាពបំផុត អាយុកាលធ្នើនៃក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺយូរជាងប៊ឺ និងប៊ឺ។ Salmonella ងាប់នៅសីតុណ្ហភាព t-re 70 -80 ° C និង t-ra syrup 117-120 ° C ដូច្នេះសុីរ៉ូ ស្ងោរប្រូតេអ៊ីន និងត្រី salmonella...
ស៊ុតត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ ដើម្បីកុំឱ្យមេរោគលើផ្ទៃជ្រាបចូលទៅក្នុងផលិតផល។
