1. Bendrosios nuostatos
1.1. Virėjas priklauso gamybos darbuotojų kategorijai.
1.2. Įdarbintas virėjos pareigoms individualus turintys pirminį arba antrinį profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis pagal specialybę ne mažesnė nei 2 metai.
1.3. Virėjas turi žinoti:
- žaliavų ir produktų pirminio kulinarinio perdirbimo taisyklės ir pusgaminių iš jų kokybės reikalavimai;
- duonos pjaustymo taisyklės;
- nuluptų daržovių laikymo terminai ir sąlygos;
- skirtingų markių duonos pjaustymo mašinų konstrukcija, reguliavimo ir veikimo taisyklės;
- saugios darbo praktikos pjaustant duoną rankiniu būdu ir mašina;
- svėrimo, matavimo ir kasos aparatų eksploatavimo taisyklės.
1.4. Virėjos pareigos skiriamos ir atleidimas iš pareigų vykdomas generalinio direktoriaus įsakymu gamybos vadovo teikimu.
1.5. Virėjas atsiskaito šefui.
1.6. Virėjo nesant (komandiruotės, atostogų, ligos ir pan.) jo pareigas atlieka nustatyta tvarka paskirtas asmuo. Šis asmuo įgyja atitinkamas teises ir prisiima atsakomybę už netinkamą jam pavestų pareigų vykdymą.
2.Darbo pareigos
2.1. Virėjas veikia įmonės interesais.
2.2. Virėjas ateina į darbą griežtai pagal grafiką.
2.3. Virėjas privalo:
- užtikrinti darbo vietos paruošimą darbo dienos pradžiai;
- ruošti pagrindinius valgiaraščio produktus ir ruošti pietus darbuotojams, griežtai laikydamiesi technologinis procesas ir pagal nustatytus receptus;
- laikytis prekių artumo ir prekių rotacijos taisyklių, kontroliuoti prekės pardavimo laiką;
- paleisti paruoštas maistas griežtai tikrinant;
- iš anksto (praėjusios dienos vakare) pasiruošti produktai iš meniu ir einamosios dienos pietūs;
- palaikyti švarą ir tvarką virtuvėje ir savo darbo vietoje pagal SES reikalavimus;
- operatyviai informuoti administraciją apie gaminių trūkumą, apie įrangos, santechnikos gedimus;
- dalyvauti planiniame generaliniame valyme;
- vykdyti vienkartinius administracijos nurodymus, susijusius su gamybos procesais;
- laikytis darbo apsaugos ir darbų saugos taisyklių ir nuostatų, sanitariniai reikalavimai ir asmens higienos taisykles, gamybos ir darbo drausmę, vidaus darbo reglamentus;
- mokėti naudotis gamybos įranga ir stebėti jos saugumą;
- būti itin mandagiam bendraudamas su svečiais ir kolegomis;
- susidarius ekstremalioms situacijoms, nedelsiant informuoti administraciją;
- praeiti laiku medicininės apžiūros, atlikti testus pagal SES reikalavimus.
2.4. Virėjui draudžiama:
- palikti darbo vieta be tiesioginio vadovo leidimo;
- visoje įmonėje rūkyti neleistinose vietose ir gerti alkoholinius gėrimus;
- darbo vietoje: valgyti, kramtyti kramtomoji guma, skaitykite, stovėkite sukryžiavę rankas ant krūtinės;
vartoti necenzūrinius ar žargoninius žodžius, niekinančią intonaciją, būti grubiam, likti abejingu lankytojų ar darbuotojų prašymams;
- prijungti bet kokius šildymo prietaisus, katilus ar kitus įrenginius be administracijos sutikimo.
3. Teisės
Virėjas turi teisę:
3.1. Prašyti ir gauti iš struktūriniai padaliniai informacija, informacinė medžiaga ir kita medžiaga, reikalinga šiame pareigybės aprašyme numatytoms pareigoms atlikti.
3.2. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einamoms pareigoms, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.
3.3. Teikti vadovybei svarstyti pasiūlymus dėl darbų, susijusių su šiose Instrukcijose numatytomis pareigomis, tobulinimo.
3.4. Reikalauti, kad įmonės vadovybė sudarytų organizacines ir technines sąlygas bei parengtų nustatytus dokumentus, reikalingus tarnybinėms pareigoms atlikti.
4. Atsakomybė
Virėjas yra atsakingas už:
4.1. Už savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, netinkamą atlikimą ar nevykdymą, neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.
4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
4.3. Už materialinės žalos padarymą įmonei - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
Pirkite knygas apie personalo administravimą
| Personalo pareigūno vadovas (knyga + diskM) Šiame leidime yra praktines rekomendacijas dėl personalo tarnybos darbo organizavimo ir personalo apskaitos tvarkymo. Medžiaga aiškiai susisteminta ir joje yra didelis skaičius konkrečių pavyzdžių ir dokumentų pavyzdžius. |
|
Autorius išsamiai paaiškina, kas yra darbo inspekcija ir kokios yra jos įgaliojimų ribos, kaip atliekami darbo teisės aktų laikymosi patikrinimai ir kuo jie gali baigtis, už kokius pažeidimus gali būti skiriama bauda, o kokie – užtraukia organizacijos vadovo diskvalifikavimą. Knygoje pateikiamos praktinės rekomendacijos organizacijoms darbdaviams ir individualiems verslininkams, kurios padės išvengti darbo inspektorių pretenzijų. Rengiant knygą į viską buvo atsižvelgta paskutiniai pakeitimai teisės aktų. |
|
Rinkinyje yra pareigybių aprašymai, sudaryti pagal kvalifikacines charakteristikas, esančias Vadovų, specialistų ir kitų darbuotojų pareigybių žinyne, patvirtintame Rusijos darbo ministerijos 1998 m. rugpjūčio 21 d. nutarimu Nr. 37, taip pat pagal kitus reglamentas pagal tarifines ir kvalifikacines charakteristikas (reikalavimus). |
Profesionalai negimsta, o daromi. Taigi virtuvės šefas, kurio darbas pažymėtas Michelin žvaigždute, irgi kažkur pradėjo. Mes siūlome profesinės paslaptys kad virtuvėje jausitės kaip pasitikintis virėjas.
Kaip supjaustyti svogūną
Pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas yra svogūnas, kurį reikia teisingai ir greitai supjaustyti. Kad neplyštumėte pjaustant svogūnus, tereikia į burną įsipilti šiek tiek vandens.
Peilio įgūdis
Tvirtai suimkite ranka už peilio rankenos, sutraukdami pirštus ir naudodami vidinę delno pusę kaip peilio valdymo mechanizmą.
- Pradėkite gaminį pjaustyti padėdami jį ant plokščios pusės, kad jis neišslystų iš rankų iš po peilio. Jei pjaustote apvalias daržoves, pvz., morkas, nupjaukite apvalias dalis, kad susidarytumėte stabilų pagrindą.
- Norėdami pjaustyti gaminį į juosteles, pirmiausia padalinkite jį į vienodo ilgio dalis, tada kiekvieną dalį supjaustykite plonomis arba didelėmis riekelėmis ir tik tada supjaustykite juostelėmis.
- Iš šiaudelių susidaro puikūs kubeliai.
Kaip išvirti kiaušinį
Skamba paprastai, bet ne visiems pavyksta tobulai išvirtas kiaušinis. Pagrindinė problema yra laikas. Virimo trukmė priklauso nuo trynio konsistencijos. Jei reikia skysčio, užvirinkite vandenį, šaukštu atsargiai įmuškite kiaušinį į keptuvę ir virkite 3-5 minutes. Kietai virtam kiaušiniui 7-10, kuo ilgiau verdame, tuo trynys kietesnis ir žalesnis. Nedelsdami perkelkite išvirtą kiaušinį į dubenį su saltas vanduo kad sustabdytumėte gaminimo procesą.
Kaip virti makaronus
Iš mokyklos ar net darželis, visi prisimena pilnas lėkštes virtų ir lipnių makaronų. Pats laikas išmokti juos teisingai virti. Italijoje makaronai visada patiekiami al dente, o tai reiškia „į dantį“. Makaronai neperverda, išlieka gana kieti, nors ir ne žali.
Į keptuvę supilkite dvigubai daugiau makaronų tūrio vandens, pasūdykite ir užvirinkite. Atsargiai nuleiskite makaronus į verdantį vandenį ir virkite 10-12 minučių, pirmas dvi minutes maišydami, kad nepriliptų. Reikia nepamiršti, kad kiekviena makaronų rūšis turi savo tobulas laikas maisto gaminimas
Kaip plakti kiaušinį
Šiems tikslams jums nereikia specialaus puodo, tiesiog žemesnio žalias kiaušinisį verdantį vandenį su pridėta vyno acto ir kiaurasamčiu išimkite iškepusį mišinį.
- Įsitikinkite, kad kiaušiniai yra švieži.
- Į verdantį vandenį įpilkite šiek tiek acto.
- Atskirame dubenyje išmuškite kiaušinį.
- Šaukštu puode su vandeniu sukurkite sūkurinės vonios efektą, kurio pagalba visas trynys lengvai pasidengs baltumu.
- Švelniai įmeskite kiaušinį į vandenį ir palikite virti tris minutes.
-Kiaušinį išimkite kiaurasamčiu; apvali forma, šaukštu nupjaukite visą perteklių.
- Išdžiovinkite kiaušinį ant popierinio rankšluosčio, niekam nepatinka vanduo ant skrebučio ar salotų.
Kaip ištirpinti šokoladą
Lydyti šokoladą vandens vonioje yra labai paprasta, ir jūs negalėsite jo sugadinti, nes jis niekada nesudegs.
- Šokolado plytelę sulaužykite į gabalus ir sudėkite į nepridegančią skardą.
- Įdėkite indą su šokoladu į puodą, kuriame verda vanduo, kad susidarytų sąlygos vandens voniai.
- Kai šokoladas ištirps, galite pradėti kurti šokoladines garbanas, plonu sluoksniu ištepdami ištirpintą šokoladą ant pergamentinio popieriaus.
- Leiskite šokoladui šiek tiek sukietėti.
- Laikydami peilį 45 laipsnių kampu į paviršių, pradėkite grandyti šokoladą, formuodami garbanas.
Kaip virti omletą
Galite virti vakarienei ar pietums skanus omletas. Atskirame dubenyje išmuškite kiaušinius, išplakite ir sudėkite į įkaitintą keptuvę, tačiau norint, kad omletas būtų purus, reikia žinoti keletą paslapčių.
- Kiaušinius gerai išplakti.
- Į įkaitintą keptuvę įdėkite šiek tiek sviesto ir leiskite jam ištirpti. Į keptuvę supilkite kiaušinius.
- Kiaušiniams pradėjus virti, šakute naudokite kryptį nuo kraštų į centrą, kad žaliava masė prasiskverbtų per pažeistą omleto dugną ant keptuvės paviršiaus ir omletas tolygiai apkeptų.
- Kai omletas gerai sustings, galite jį apversti į kitą pusę, bet taip, kad nesutrūktų.
- Medine mentele perlenkite omletą per pusę ir perkelkite į lėkštę.
Kaip teisingai kepti bulves
Striukės bulvės yra gana paprastas, paprastas patiekalas, tačiau jas galima paversti kažkuo ypatingu ir skanu. Pavyzdžiui, nutarkuokite bulvės odelę saulėgrąžų aliejus ir druskos, kad gautųsi traški plutelė.
Ingredientai (8 porcijos):
2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
8 didelių bulvių
300 ml grietinės
Virimo etapai:
Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Bulves įtrinkite saulėgrąžų aliejumi ir dėkite ant kepimo skardos. Kepkite 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 80 laipsnių ir kepkite dar 45-60 minučių, kol iškeps. Išvirtas bulves perkelkite į lėkštę. Kiekvieną bulvę reikia perpjauti skersai ir ant viršaus užpilti grietinės.
Kaip įdaryti ir kepti vištieną
Iškepta daugeliui įdaryta vištiena yra šventinis arba sekmadienio patiekalas. Kad mėsa būtų auksinės rudos spalvos ir sultinga, reikia žinoti keletą paslapčių, ypač viską, kas susiję su įdaru.
- Vištieną sprando srityje prikimškite malta mėsa, o odos kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais.
- Pirštais atsargiai atskirkite odą nuo mėsos krūtinėlės srityje, kad susidarytumėte kišenę įdarui. Užpildykite jį suminkštintu sviesto pridedant įvairių aromatinių žolelių. Tolygiai paskirstykite aliejų po oda per visą krūtinėlės paviršių.
– Viduryje vištieną galima įdaryti kažkuo aromatingo, pavyzdžiui, citrinos puselėmis, rozmarinu ir čiobreliais.
- Virvele suriškite kojeles, kad vištiena kepdama išlaikytų formą.
Padažų ruošimas
Dauguma skanus padažas gaunama kepant mėsą orkaitėje, tai daug geriau nei tai kuris gaminamas iš miltų. Išmokti gaminti subtilus padažas, jums reikia žinoti keletą paslapčių.
- Iškepus perkelkite mėsą iš kepimo skardos į lėkštę.
- Kepimo skardoje pakepinkite pjaustytas morkas, svogūnus, salierus iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite miltus ir kepkite iki rusvos spalvos.
- Įpilkite šiek tiek vyno ir išgarinkite.
- Palaipsniui pilkite sultinį, kad susidarytų tirštas padažas. Jis turi būti visą laiką maišomas. 1 šaukštui miltų reikės 0,5 l sultinio.
- Leiskite padažui šiek tiek pavirti, šiek tiek įpilkite sojų padažas arba balzamiko acto spalvai ir skoniui. Taip pat pridėkite aromatinių čiobrelių ir lauro lapų.
- Padažą nukoškite ir supilkite į padažo valtį.
Pagrindinės virėjo darbo taisyklės
Virėjo profesija reikalauja laikytis pagrindinių taisyklių ir higienos normų.
Dirbant namuose ar privačiame biure, privaloma kasmet pasitikrinti sveikatą ir stebėti savo sveikatą. Pablogėjus sveikatai būtina kreiptis į gydytoją specialistą.
Higiena virėjo darbe yra nepaprastai svarbi. Higienos trūkumas gali sukelti apsinuodijimas maistu ir infekcinių ir virusinės ligos. Pagrindinius higienos principus nustato specialių drabužių švaros, rankų ir veido švaros bei kūno švaros reikalavimai.
Švara yra raktas į sveikatą! Pirmasis gelžbetonio reikalavimas – palaikyti kėbulo švarą. Kiekvieną dieną prieš ruošdami maistą turėtumėte nusiprausti po dušu. Rankos yra pagrindinis virėjo įrankis. Jie turėtų būti duoti ypatinga prasmė ir laikykite juos švarius. Juk gaminant maistą rankos nuolat liečiasi su maistu. Po kontakto su pašaliniais daiktais ar apsilankius tualete, taip pat nešvariomis daržovėmis ar vaisiais, būtina nusiplauti rankas su muilu. Primygtinai rekomenduojama maistą ruošti su vienkartinėmis, lateksinėmis, specialiomis pirštinėmis.
Nagai visada turi būti nukirpti ir švarūs. Draudžiama lakuoti ar tepti dirbtinius nagus, po jais visada gyvena mikrobai. ir apima reguliarų nagų kirpimą. Rankų oda turi būti lygi, be pakitimų. Tai turi būti labai griežtai stebima.
O jei buvo trauma? Nudegus, susižalojus ar įsipjovus ranką, būtina nedelsiant dezinfekuoti traumos vietą, surišti tvarstį arba užklijuoti gipsu ir uždėti ant viršaus. latekso pirštinės maisto ruošimui. Bėrimas, niežulys ir opos virėjo rankose yra nepriimtini. Dėl to jums nebereikia eiti į darbo vietą, o pas gydytoją odos klinikoje.
Švarūs drabužiai! Speciali virėjo uniforma apsaugo gaminius nuo užteršimo, kurį gali paveikti žmogaus organizmo mikrobai. Tokius drabužius rekomenduojama skalbti ir lyginti kasdien. Reikalavimai uniformai paprasti – rūbai turi būti virėjo dydžio ir nevaržyti judesių.. Nenaudoti ryskios spalvos ir darbo drabužių dizainai, taip pat iškirpimai ir dekoltė. Tiek vyrams, tiek moterims rekomenduojama rinktis darbo drabužius, į kuriuos įeina ir kelnių komplektai, nes jie yra universalesni ir nevaržo judesių.
Prijuostė nėra juokinga, ji būtina! Privalai dėvėti prijuostę! Dabar yra daug nebrangių vienkartinių prijuosčių.
Plaukai ant galvos turi būti sukišti po dangteliu. Neleidžiama dirbti be galvos apdangalo.
Batus reikia rinktis be kulnų. Kadangi virėjas yra beveik viskas darbo laikas stovi ant kojų, tada batų patogumas ir dydis yra labai svarbios sąlygos. Darbui reikia rinktis odinius batus. Virėjo reikalavimai batams pirmiausia turėtų apimti patogumą: ortopediniai batai svarbu. Jei batų viduje naudojamos dezinfekavimo priemonės, tokie batai idealiai tinka virėjo darbui. Ir, žinoma, batai turėtų turėti klasikinę estetinę išvaizdą. Kojinės ant kojų turi būti švarios. 100% medvilnė arba kitas natūralus pluoštas.
Neleidžiami papuošalai, apyrankės, grandinėlės ir kiti daiktai, taip pat bižuterija. Jei virėjas nešioja laikrodį, jis turi būti nuimtas. Mobilusis telefonas virtuvėje nėra vietos. Tai uždrausta!
Virėjas darbe turi atrodyti estetiškai ir harmoningai. Neblaivus ir neatidus darbe žmogus yra toks pat gyvenime. Estetas daug laiko skiria savo išvaizdai tiek namuose, tiek darbe. Virėjo darbe puikiai apsirengęs ir estetiškas šefas primena pagarbus požiūris darbdavys ir pagarba profesijai bei asmeniui. Virėjas yra kvalifikuotas kūrėjas ne tik skanūs patiekalai, bet ir puikios nuotaikos.
Detalės
Ką turėtų žinoti ir mokėti šefas? Na, kokia profesija, kulinarija taip lengva, visi gaminame, vienaip ar kitaip, ir visi esame šiek tiek virėjai. Viena vertus, taip.
Tačiau vis dėlto virėjas yra tikra profesija ir joje įgyti meistriškumą bei pripažinimą kartais taip pat sunku, kaip ir bet kurioje kitoje profesijoje. Ir tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kulinaras turėtų tik laiku patiekti vakarienę prie stalo. Iš tikrųjų virėjas turi mokėti gaminti skaniai, greitai ir kartu ekonomiškai. Ne kiekvienas gali tai padaryti. Geras virėjas yra vertingas išteklius ir pelnytas populiarumas tarp vadovybės ir klientų.
Ką turėtų daryti virėjas?
Visų pirma, jis turi mylėti savo darbą. Ne visi, kurie gali paruošti patiekalą griežtai pagal receptų knygą, gali būti vadinami geru virėju. Atrodo, kad visi turi tą patį žinyną, bet vienas išvirs taip, kad pirštus apsilaižysi, o kitas suvalgys ir pamirš. Šio darbo sėkmė, be kita ko, priklauso ir nuo virėjo požiūrio į savo profesiją. Kad ir kaip banaliai tai skambėtų, virtuvės šefas turi gebėti į savo darbą įdėti savo sielą ir tada viskas pasirodys puiku ir skanu.
Šią profesiją galima vadinti kūrybinga, nes virtuvės šefai neapsiriboja jau turimais receptais, o gali kurti naujus, ieškoti niuansų žinomuose patiekaluose, atrasti naujų dalykų pažįstamuose gaminiuose. Geras virėjas yra skonio menininkas, jis kuria iš įkvėpimo ir gamina unikalius dalykus. Todėl kyla klausimas – ką turėtų sugebėti šefas – nors į tai galima suskirstyti paprastus žingsnius(ir mes apie juos kalbėsime toliau) vis dar neapsiriboja jais, bet reiškia kai ką daugiau - gebėjimą kurti.
Ką turėtų mokėti šefas?
Bendrosios paskirties virėjas maitinimo įstaigose gamina patiekalus, plauna ir pjausto maistą, kepa, verda ir kepa. Jis ruošia sriubas, sultinius, padažus, salotas, šaltus užkandžius. Kulinarė išmano maisto laikymo taisykles, moka gaminti patiekalus, derinti skonius, sudaryti valgiaraštį. Taip pat virtuvės šefas turi žinoti klientų pageidavimus dėl patiekalų ir aptarnavimo skonio bei kokybės. Tai nėra vienintelis dalykas, kurį turėtų sugebėti virėjas. Taip pat instruktuoja padavėjus, stebi virtuvės būklę, kokybę dezinfekcija visos patalpos, švara išvaizda jos darbuotojai, taip pat patalpų ir darbuotojų aprangos atitikimas sanitarinės saugos taisyklėms. Šefas turi ne tik mokėti ir jausti, kaip derinti gaminius, bet ir žinoti mados tendencijas bei savo srities tendencijas.
Ką taip pat turėtų žinoti virėjas? Srovės turinys Šis momentas naudojamų gaminių ir pusgaminių receptų rinkiniai, technologinės instrukcijos, savybės, rūšys ir kulinarinis pritaikymas. Jis turi žinoti ir mokėti taikyti organoleptinius metodus, kad nustatytų jų gerą kokybę. Žinoti žaliavų paruošimo terminiam apdorojimui taisykles, operacijų eiliškumą. Virėjas turi turėti galimybę naudoti prieskonius, kad pagerintų ar pakeistų skonio savybes paruoštus patiekalus. Turi mokėti naudoti produktus praktiškai be atliekų. Taip pat apmokytas virtuvės šefas žino, kokie reikalavimai keliami gaminių ir pusgaminių kokybei, žino patiekalų skirstymo į porcijas ir jų paruošimo taisykles, jų laikymo sąlygas ir terminus. baigta forma. Virėjas turi mokėti vesti apskaitą ir ataskaitas, todėl turi žinoti jų sudarymo ir tvarkymo taisykles. Jis moka viskuo naudotis reikalinga įranga ir įrangą, išmano jos reglamentus, eksploatavimo ir saugos taisykles. Taip pat negalima išvengti žinių apie tokius proziškus dalykus kaip darbo reglamentai, darbo saugos standartai, SanPiN, racionalaus darbo organizavimo taisyklės.
Ką dar turėtų mokėti šefas? Jis turi mokėti surašyti reikiamus produkcijos gavimo ir pirkimo prašymus, gauti juos iš sandėliavimo aikštelių, paruošti savo įrankius gamybos procesui. Žinoma, pagrindinis dalykas, kurį jis turėtų mokėti, yra gaminti maistą. Kaip paprasti patiekalai, o vidutinio sudėtingumo patiekalai – salotos iš šviežių, keptų, virtų ar troškintos daržovės, su žuvimi arba mėsa, vinaigretės, žuvies patiekalai, želė mėsa, sriubos ir sultiniai, pagrindiniai mėsos patiekalai, žuvis, paukštiena, daržovės, jūros gėrybės, padažai, saldūs patiekalai, kepiniai ir tešlos gaminiai (virtiniai, kukuliai, pyragai, virtiniai, pyragaičiai, makaronai ir kt.).
Jis turi mokėti paruošti sunkiai paruošiamus ir sudėtingesnio apdirbimo reikalaujančius patiekalus – želė žuvį, mėsą, žuvies ir mėsos sriubas, žvėrieną, įskaitant dietines, marinuotus, žuvies, mėsos, paukštienos patiekalus su įvairiais padažais, taip pat įdarytus patiekalus. , omletai, sluoksniuotos tešlos ir trapios tešlos ir taip toliau. Virėjas nustato reikiamą porciją ir žino, kaip paruošti patiekalą patiekimui.
Yra daug dalykų, kuriuos virėjas turėtų žinoti, mokėti ir daryti. Bet svarbiausia, ką jis turi sugebėti – skaniai ir gražiai atlikti savo darbą. Juk virėjo profesija skirta tenkinti vieną elementariausių žmogaus poreikių. Ir nuo virėjo įgūdžių priklauso, ar tai bus padaryta tobulai ir žmogus iš restorano išeis pakilios nuotaikos, ar jam sutriks virškinimas, ar sugadintas vakaras.
Padalinys: Gamyba
Pozicija: virėjas
Virėjo pareigybės aprašymas
I. Bendrosios nuostatos
1. Virėjas priklauso gamybos skyriaus darbuotojų kategorijai, priimamas į darbą ir atleidžiamas iš darbo generalinis direktoriusįsakymų, darbo sutarties pagrindu.
2. Pagrindinės virėjo užduotys – ruošti patiekalus ir kulinarinius gaminius, kuriems reikalingas tam tikro sudėtingumo kulinarinis apdorojimas.
3. Virėjas atsiskaito tiesiogiai pamainos viršininkui.
4. Savo veikloje virėjas vadovaujasi:
Rusijos Federacijos norminiai aktai;
Kolektyvinė sutartis _______.
Vadovybės įsakymai (instrukcijos);
Reguliavimo ir technologiniai patiekalų ruošimo žemėlapiai;
Šis darbo aprašymas.
5. Į virėjo pareigas skiriami asmenys, turintys specialųjį profesinį išsilavinimą ir ne mažesnį kaip 3 metų darbo stažą viešojo maitinimo įstaigose.
6. Virėjas dalyvauja sprendžiant klausimus, susijusius su:
Plėtojant gamybinę veiklą;
Naudojant ir eksploatuojant šildymo ir šaldymo įrangą;
Su saugos priemonėmis ir darbo apsauga.
II. Virėjos funkcijos.
Virėjos darbo funkcijos.
Gamybos virėjui priskiriamos šios funkcijos:
1. Patiekalų ir kulinarijos gaminių, kuriems taikomas kulinarinis apdorojimas, ruošimas.
2. Nestandartinių ir specialių patiekalų porcijavimas ir pateikimas.
3. Produktų laikymo ir indų palikimo standartų laikymasis pagal norminius ir technologinius žemėlapius.
III. Virėjos pareigos.
Gamybos virėjas privalo:
1. Atlikti nuolatinės patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos darbus.
2. Atlikti pagalbinius patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimo darbus.
3. Virti, kepti, kepti, perkošti, perkošti, malti, minkyti, įdaryti ir formuoti gaminius.
4. Ruoškite patiekalus iš daržovių, žuvies ir jūros gėrybių, mėsos, mėsos gaminių, paukštienos, virtos, troškintos, keptos ir keptos triušienos, padažų, įvairių troškinių, karštų ir šaltų gėrimų.
5. Priimdami pamainą, įsitikinkite, kad gaunami produktai ir pusgaminiai atitinka šviežumą, valgiaraštį, būklę, skonio standartus, konsistenciją, pjūvio formą, indo švarumą.
Po kiekvienos operacijos išvalykite darbo vietą.
7. Apverčiant pamainą, nurodyti ruošinių prieinamumą, pateikti prašymą gauti gaminius, sutvarkyti darbo vietą.
IV. Kuko teisės.
Virėjas turi teisę:
1. Atitinkamų tarnybų užklausa reikiamus dokumentus gamybos procesui.
2. Dalyvauti atliekant inventorizaciją, šalinant likučius, tikrinant įrangos ir inventoriaus techninę ir eksploatacinę būklę.
3. Teikti vadovybei svarstyti pasiūlymus tobulinti gamybos procesą, plėsti patiekalų asortimentą, gerinti ruošiamo maisto kokybę.
4. Priimkite sprendimus veiklos klausimais savo pareigų ribose.
V. Virėjos atsakomybė.
Virėjas yra atsakingas už:
1. Pagamintų patiekalų kokybė, atitikimas maisto išeigos normatyvams.
2. Gaminimo seka.
3. Paruošto patiekalo atitikimas skonio ir pateikimo standartams.
4. Sanitarinių ir higienos normų bei saugos taisyklių laikymasis.
5. Įrangos ir inventoriaus, dokumentacijos, gaminių sauga.
6. Savalaikis ir nesąžiningas tarnybinių pareigų atlikimas.
Personalo skyriaus vadovas: Pilnas vardas.
