Visi žino, kad gaminant maistą naudojami dirbtiniai dažikliai yra labai pavojingi sveikatai. Todėl daugelis bando naudoti natūralius produktus, kad išgautų spalvą. Tai padaryti nesunku, o patiekalų natūralumas ir saugumas bus garantuotas.
Kodėl reikalingi dažai
Dažai skirstomi į natūralius ir sintetinius. Natūralūs dažai yra produktai augalinės kilmės, ir jie neapima cheminių medžiagų. Sintetiniai dažai gali būti geliniai, skysti ir sausi. Maistiniai dažikliai naudojami Maisto pramoneįprastus gaminius paversti tikrais meno kūriniais ir padidinti pardavimus. Jie neturi jokių skoninių savybių, todėl neturi įtakos produktų skoniui.
Medžiagos, gautos per cheminis procesas yra kenksmingi organizmui. Todėl daugelis žmonių nori patys paruošti dažus iš daugiau natūralūs produktai. Taigi jūs galite ne tik padaryti patiekalą spalvingą, bet ir visiškai saugų. Ir tam visai nereikia pirkti brangių komponentų, nes tiks įprasti produktai.
Dirbtinių dažiklių žala
Chemijos pramonė gamina puiki suma medžiagų, kurios vėliau naudojamos gaminiams padaryti patrauklesnius. Tačiau ne visi žino, kas tiksliai slypi už sintetinių dažiklių. Pavyzdžiui, net daugumos šių mišinių sudėtis negali būti nustatyta be ilgų laboratorinių tyrimų.
O gamintojai ne visada laikosi standartų ir lengvai pažeidžia dažuose esančių pavojingų komponentų kiekį. Tuo pačiu metu tokių medžiagų žala yra ne tik galimos alergijos. Kai kurie konservantai gali sukelti deguonies badą, neigiamai paveikti nervų sistema ir sukelti naviko vystymąsi. Todėl svarbu apriboti tokių produktų naudojimą ir naudoti tik natūralūs dažikliai.
Kaip pasidaryti dažus namuose
Norėdami tai padaryti, tiesiog atidarykite šaldytuvą ir pasirinkite bet kurią spalvą atitinkančią daržovę ar vaisių. Tam galite pasiimti sulčių, uogienių, žolelių ir net prieskonių. Kalbant apie natūralių dažų laikymą, be cukraus jis bus geras tik keletą dienų. Tačiau pridėjus cukraus, dažai ramiai stovės 10–14 dienų. Svarbiausia yra įdėti jį į stiklinį indą su sandariu dangteliu ir nepalikti šilto.
raudona spalva
Norėdami patiekalui suteikti tokio atspalvio, galite naudoti aviečių, braškių, vyšnių ar spanguolių sultis. Tiks ir įprastas raudonasis vynas. įvairios uogienės. Patartina pridėti keletą komponentų, tada raudona spalva bus labiau prisotinta. Dažnai namų šeimininkės raudono atspalvio patiekalams ruošti naudoja paprastus burokėlius. Ir dėl geros priežasties, nes ši daržovė laikoma stipriausiu natūraliu dažikliu.
Iš burokėlių nesunku gauti dažančio pigmento. Norėdami tai padaryti, 1–2 vaisius reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti. Tada burokėliai užpilami vandeniu ir verdami apie valandą ant silpnos ugnies. Taip pat į sultinį reikia įpilti 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis kitu atveju dėl oro oksidacijos dažai išbluks. Atvėsusį burokėlį reikia perkošti ir panaudoti patiekalui nuspalvinti.
oranžinė spalva
Lengviausias būdas gauti oranžinius natūralius dažus – naudoti morkas. Jį taip pat reikia išvalyti ir sutarkuoti. Tada daržovės išdėliojamos į keptuvę ir supilamos sviesto, anksčiau ištirpintas vandens vonioje. Morkų ir sviesto santykis turi būti 1:1. Tada mišinys turi būti tamsintas ant viryklės apie 5 minutes. Aliejus turi įgyti norimą atspalvį, po to atvėsusias morkas reikia išspausti per marlę.
Geltona
Norint suteikti patiekalui geltoną spalvą, dažniausiai naudojama citrina. Jo žievelė sutrinama ant labai smulkios trintuvės, o po to išspaudžiamos ir filtruojamos sultys. Taip pat puikų geltoną atspalvį galite gauti sumaišę šiek tiek ciberžolės šiltame vandenyje.
Žalia spalva
Norėdami gauti sodrios žalios spalvos, galite naudoti šviežius špinatus. Jį reikia pertrinti per sietelį arba sutrinti mėsmale. Gautas mišinys turi būti virinamas pusvalandį, o po to filtruojamas per marlę.
violetinė ir Mėlyna spalva a
Jų galima gauti naudojant baklažanų odeles, tamsias vynuoges ar mėlynes. Puikiai tiks ir purpuriniai kopūstai, kuriuos tereikia supjaustyti ir išvirti. Jei jums reikia rudos spalvos, lengviausias būdas pasiekti šį atspalvį yra su cukrumi. Jis turi būti sumaišytas su vandeniu santykiu 5: 1 ir dedamas į keptuvę.
Būtina kepti cukrų maža ugnis ir visą laiką maišykite. Po to, kai mišinys įgauna norimą atspalvį, į jį įpilama vandens ir filtruojama. Be deginto cukraus gauti Ruda spalva galite naudoti šokoladą, kavą ar kakavą.
Juoda spalva
Dažnai juoda spalva naudojama patiekalams papuošti. Pasiekti tokį atspalvį nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Saldiems patiekalams, pavyzdžiui, pyragui, reikia naudoti kakavos miltelius. Bet ne įprastos, o specialios rūšies pudra, vadinama „Dutch Ultra“. Jame yra daugiau šokolado ir jis yra daug tamsesnis nei tradicinė kakava. O sūriems patiekalams idealiai tinka kalmarų rašalas.
Smėlio spalvos
Norint išgauti smėlio spalvą, daugelis šefų rekomenduoja į kremą įpilti, pavyzdžiui, šiek tiek pomidorų pastos. Spalva priklauso nuo pastos kiekio, todėl dedant didelis skaičius pomidorų kremas pasirodys ne smėlio spalvos, o arčiau oranžinės spalvos. Skonis kaip desertas pomidorų pasta neturi įtakos.
Jei šaldytuve laikomi keli anksčiau paruošti natūralūs dažai, tada nereikia ieškoti ingredientų, kad gautumėte naują spalvą. Galite maišyti esamas spalvas ir gauti tą, kurios jums reikia. Pavyzdžiui, dėl spalvos jūros banga galite maišyti mėlyną ir žalią spalvą, o norėdami gauti mėlyną dažą, tiesiog sumaišykite žalia spalva su raudonu. Norint gauti juodą atspalvį, reikia žalių, mėlynų ir raudonų dažų. Ir graži pistacijų spalva pasirodys, jei sumaišysite geltoną ir mėlyną.
Daug kas priklauso nuo to, kada tiksliai į patiekalą įdedama dažiklio. Todėl svarbu žinoti:
- Į šviežią tešlą negalima dėti dažiklių. Kepinius geriau prisotinti dažais. Tačiau ši taisyklė netaikoma meringui.
- Jei tešla reikalinga ne kepimui, o makaronams ar koldūnams, dažiklius, atvirkščiai, rekomenduojama dėti iš karto minkant. Galų gale, tada nepavyks dažyti gatavo gaminio.
- Į kremą, kuris naudojamas dekoravimui, dažų taip pat reikia įdėti paskutinę akimirką. Priešingu atveju komponentų perteklius gali neigiamai paveikti grietinėlės stabilumą plakant.
- Neskubėkite ir pridėkite kuo daugiau dažų. Pakanka 1-2 lašų, kad pamatytumėte, kokia spalva pasirodys. Taip, ir padaryti jį turtingesnį daug lengviau.
Tai tik pagrindiniai būdai gauti skirtingas spalvas. Jei žvelgsite į klausimą su vaizduote, galite gauti neįprastų atspalvių. Jie papuoš bet kokį patiekalą ir labai nustebins svečius. O saugūs komponentai nepakenks sveikatai, todėl visas gėrybes gali valgyti vaikai.
Vaizdo įrašas: „pasidaryk pats“ natūralūs maisto dažai
Šiame straipsnyje aprašoma, kaip pasigaminti natūralių maisto dažų.
Visuose pramoniniuose konditerijos gaminiuose ir kituose maisto prekių parduotuvėse esančiuose gaminiuose yra daug cheminių dažiklių. Tai galima pamatyti pažvelgus į etiketę su produkto sudėtimi.
- Nuo seno daugelis šeimininkių savo namiškiams ir svečiams kepa įvairius pyragus, pyragus, sausainius ir kitas gėrybes.
- Bet kaip papuošti gaminį, kad jis būtų originalus ir gražus?
- Į kremus, plaktą grietinėlę ir mastiką galite dėti naminių maistinių dažų.
- Tai labai paprasta, perskaitykite visą reikalingą informaciją šiame straipsnyje.
Kaip savo rankomis pasidaryti natūralių raudonų maistinių dažų?
Natūralūs maistiniai dažai gaminami iš vaisių ir daržovių sulčių. Norėdami tai padaryti, turite išspausti sultis arba tiesiog užvirinti tarkuotus vaisius vandenyje. Pavyzdžiui, padaryti natūralų maistiniai dažai„pasidaryk pats“ raudona, jums reikia 1 burokėlio. Atlikite šiuos veiksmus:
- Nuimkite odelę nuo burokėlių.
- Sutarkuokite ant trintuvės ant didelės dalies.
- Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad jis šiek tiek apsemtų daržovės minkštimą, ir uždėkite dujas.
- Įlašinkite kelis lašus 9% acto, bet ne daugiau kaip pusę arbatinio šaukštelio.
- Virkite 3 minutes – ne daugiau!
- Nukoškite per sietelį, kad pašalintumėte minkštimą. Sultys paruoštos – tai natūralus raudonas maistinis dažiklis.
Įpilkite šių dažų į kremus ar tešlą, kad gautumėte raudoną atspalvį.
Kaip pasigaminti natūralių mėlynų maistinių dažų?
Mėlyna (violetinė) spalva naudojama tortams ar kitiems konditerijos gaminiams kurti. Paprastai konditeriai dažo mastiką, iš kurios gaminami gaminių papuošimai. Norėdami pagaminti natūralų mėlyną maistinį dažiklį, sultis iš šių vaisių ir daržovių:
- Juodosios arba violetinės vynuogės
- Mėlynė
- Gervuogė
- švieži mėlynieji kopūstai
- Šaldyta baklažanų žievelė
Norėdami gauti dažus, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Uogas sumalkite mėsmale, smulkiai supjaustykite kopūstą ir baklažano odą.
- Tada užpilkite vandeniu, 3 minutes padėkite ant dujų, įlašinkite kelis lašus 9% acto.
- Nukoškite ir naudokite, kad sukurtumėte unikalią spalvą.
Natūralūs dažai greitai rūgsta. Todėl tai reikia padaryti tik vieną kartą ir sunaudoti per 2 dienas. Geriau laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur žemesnė temperatūra ir šaltesnis oras.
Kaip pasigaminti natūralių oranžinių maistinių dažų?
Oranžiniai dažai yra ryškūs ir sultingi. Šia spalva dekoruotas tešlos gaminys bus patrauklus ir gražus. Norint pagaminti natūralius oranžinius maistinius dažus, reikia morkų. Norėdami jį gauti, atlikite šiuos veiksmus:
- Morkas sutarkuokite ant didelės trintuvės lentos.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir tada sudėkite morkas. Morkų ir sviesto santykis 1:1.
- Po 5-7 minučių morka suminkštės ir išskirs sultis. Jau galite juo naudotis.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir per marlę išspauskite sultis iš masės.
Apelsinų dažus taip pat galite gauti naudodami apelsino žievelę. Su šiuo vaisiu darykite tą patį, kaip ir su morkomis.
Kaip pasigaminti natūralių žalių maistinių dažų?
Žali atspalviai yra natūralūs ir sultingi. Jie taip pat naudojami kremo ir mastikos dažymui. Norint pasigaminti natūralių žalių maistinių dažų, reikia nusipirkti krūvą špinatų.
- Slinkite žalumynus per mėsmalę.
- Minkštimą perkelkite ant marlės servetėlės ir išspauskite sultis. Jau galima naudoti kaip dažus konditerinėms masėms.
Jei norite gauti žalią, bet sodresnį atspalvį, pusvalandį virkite špinatų lapų sultis ant ugnies.
Kaip pasigaminti natūralių geltonų maistinių dažų?
Geltona yra saulės spalva. Be jo neapsieina nei viena torto ar pyrago puošmena. Norint pagaminti natūralų geltoną maistinį dažiklį, reikia nusipirkti šafrano.
- Susmulkinkite šį augalą mėsmale arba per kavos malūnėlį, jei jis yra sausas, ir praskieskite keliais šaukštais šiltas vanduo.
- Galima skiesti degtine arba spiritu, bet vandeniu santykiu 1:1.
- Po 24 valandų perkoškite užpilą per marlę.
Jei norite gauti ne tokią intensyvią spalvą, nutarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Geltoną spalvą suteikia ir ciberžolė.
Kaip pasigaminti natūralių smėlio spalvos maistinių dažų?
Beige yra natūralumo spalva. Jis gali būti pagamintas ir iš maisto, o norint papuošti saldumyną, nereikia naudoti cheminių dažiklių. Norėdami pagaminti natūralius smėlio spalvos maistinius dažus, konditeriai naudoja pomidorų pasta. Priklausomai nuo atspalvio, jis dedamas į pomidorų masę ir kiekį. Kuo daugiau, tuo greičiau gausite „tamsiai smėlio spalvos“, arčiau oranžinių atspalvių. Pomidoras neturi įtakos produkto skoniui.
Kaip pasigaminti natūralių baltų maistinių dažų?
Baltas atspalvis taip pat reikalingas kuriant konditerijos gaminius, nepaisant to, kad gaunama grietinėlė ir grietinėlė, paruošta pagal daugybę receptų balta spalva. Natūralių baltų maistinių dažų gamybai reikėtų naudoti pieno miltelius, grietinėlę, grietinę ar net varškę. Pieno miltelius reikia ištirpinti, o varškę sumaišyti nedideliame kiekyje šilto vandens. Tada gauta masė pertrinama per sietelį ir pašalinami gumuliukai.
Kaip pasigaminti natūralių juodų maistinių dažų?
Juoda ir tamsūs atspalviai taip pat naudojamas papuošalams atskiros dalys. Šios spalvos dažus galima susikurti namuose – savo virtuvėje. Natūralių juodų maistinių dažų gamybai naudojami šie produktai:
- Juodosios alyvuogės. Juos reikia sutarkuoti ir išvirti nedideliame kiekyje vandens. Tada nukoškite ir išimkite minkštimą.
- Kakavos veislės "Dutch Ultra". Jame yra daug šokolado, todėl jis yra tamsesnis nei įprasta kakava.
- Kalmarų rašalas.
Naudokite alyvuoges ir kakavos miltelius, kad gamintumėte dažus saldiems patiekalams, o kalmarų rašalą – liesiems ir sūriems patiekalams.
Kaip pasigaminti natūralių violetinių maistinių dažų?
Aukščiau aprašyta, kaip pasigaminti natūralių mėlynų arba mėlynų maistinių dažų. violetinis atspalvis naudojant mėlynes, tamsias vynuoges arba baklažanų odeles. Eksperimentuokite ir sumaišykite uogų ir daržovių sultys sukurti skirtingus violetinės arba mėlynos spalvos atspalvius.
Natūralių maisto spalvų maišymas: taisyklės
Jei planuojate dirbti konditere namuose – gaminti konditerijos gaminius pagal užsakymą, tuomet kasdien išleisite daug maistinių dažų. Galima laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2 dienas, o jau sukurtus atspalvius galite maišyti, kad gautumėte naujų. Pavyzdžiui:
- Jūros spalva gaunama maišant mėlyną ir žalią.
- Mėlyna ir visi jos atspalviai – maišant žalią ir raudoną.
- Tamsus (juodas) atspalvis – žalias, mėlynas ir raudonas.
- Pistacijos - geltona ir mėlyna.
Yra dažų maišymo taisyklės. Jie taip pat maišo natūralius maisto dažus.
Šiame apskritime galite pamatyti, kas atsitiks, jei sumaišysite pagrindines spalvas.
- Pavyzdžiui, ištirpinus raudoną ir mėlyną, gaunama violetinė.
- Kai gaunamos antrinės ir tretinės spalvos, reikia maišyti tas spalvas, kurios rodo antrinės spalvos trikampio kampus.
- Pavyzdžiui, maišant antrinę žalią ir pirminę geltoną, gaunama tretinė - geltonai žalia.
Tai paprasta: ieškokite savo šaldytuve norimos spalvos dažiklių ir pagal šio apskritimo taisykles sumaišykite juos, kad gautumėte norimą atspalvį.
Kaip namuose pasidaryti rudus natūralius dažus?
Daugelis pradedančiųjų konditerių mano, kad rudi dažai namuose gaunami naudojant tik kakavą. Šis ingredientas gali būti naudojamas, jei reikia papuošti saldų pyragą ar pyragą.
Bet ką daryti, jei dažai reikalingi sūriam patiekalui? Galite naudoti kavą. Jis turi būti užplikytas ir filtruojamas per sietą - dažai yra paruošti.
Be to, rudi dažai gaminami iš karamelės:
- Cukrų užvirinkite su trupučiu vandens santykiu 5:1.
- Kaitinkite, kol mišinys taps rudas.
- Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šiek tiek vandens.
Svarbu: Nedeginkite cukraus, kad karamelė neišskirtų kartumo.
Kaip gauti rausvų natūralių dažų?
Rožinis maistinis dažiklis yra vienas populiariausių dažų, naudojamų šio atspalvio kremams ir fondantams kurti. Tuo pačiu rožinis cheminis dažiklis yra pavojingas, nes gali sukelti alergiją ar net bronchinę astmą.
Namuose pasigaminkite rožinius natūralius dažus. Galite gauti iš braškių ir aviečių. Uogas slinkite per mėsmalę ir išspauskite sultis. Švelnesnį atspalvį gausite, jei sultys bus užplikytos vandeniu.
Kaip gauti mėlynus natūralius dažus?
Mėlynas atspalvis papuošaluose naudojamas retai, tačiau kartais jo vis tiek prireikia. Norint gauti mėlyną natūralų dažiklį, jums reikia raudonojo arba mėlynojo kopūsto. Jo lapus reikia susmulkinti ir išspausti sultis. Susmulkintus lapus galite virti vandenyje, kad įgautumėte švelniai mėlyną spalvą.
Kokius natūralius dažus geriau naudoti kremui, mastikai, tortų glajui?
Kuriant kremą, mastiką ir glajų pyragams svarbu, kad šios masės būtų vienodos tekstūros ir spalvos. Todėl geriau naudoti natūralius dažus skystu pavidalu. Gražios spalvos masę išgauti padės daržovių ar vaisių sultys ar virtas skystis. Verta paminėti, kad yra naudojami natūralūs maisto dažikliai maisto produkcija ruošiant įvairius produktus. Tai apima šiuos priedus:
Be to, yra visiškai saugių natūralių dažiklių. Juos galima suskirstyti į keletą tipų:
- Gelis- naudojamas kremams, mastikams ir tešlai dažyti. Susideda iš glicerino ir gliukozės.
- Skystis- nuspalvinkite kremą, padėkite ant mastikos aerografu padaryti užrašus ir piešinius.
- Sausas- išsiskirti virintas vanduo. Naudojamas tešlai ir kremui dažyti.
- Kendurinas- leidžia pasiekti perlamutrinį kremo, mastikos ar dražė atspalvį. Susideda iš natūralaus silikato, kuris suteikia tokį efektą.
Atitinkamai, kremams, mastikoms ir glazūroms dažyti, be natūralių sulčių, galima naudoti gelį, skystus, sausus dažus ir kenduriną.
Kokius natūralius dažus geriau naudoti konditerijos gaminiams, tešlai, kepiniams?
Tešlos gaminiams konditerijos gaminiams gaminti virėjai naudoja natūralius dažus sulčių pavidalu, taip pat natūralius maisto gelius ir sausus dažiklius.
Kokį natūralų dažiklį geriausia naudoti gėrimams?
Jei reikia pagaminti originalios spalvos gėrimą, tuomet galite įpilti uogų ir vaisių sulčių arba tų natūralių dažiklių, kurie praskiedžiami H2O. Pavyzdžiui, natūralūs geliai, sausi ir skysti dažai.
Kokius natūralius dažus geriausia naudoti kiaušiniams dažyti?
Visi stačiatikiai, ruošdamiesi Velykoms, dažo kiaušinius. Anksčiau tai buvo daroma svogūnų lukštų pagalba. Dabar šiuolaikinėms namų šeimininkėms galima įsigyti įvairių dažų.
Kokius natūralius dažus geriau naudoti kiaušiniams dažyti? Galima naudoti kaip uogas ir vaisių sultys, bet pirmiausia reikia įpilti šiek tiek acto. Taip pat naudojami natūralūs sausi ir skysti dažai, kurių galima nusipirkti bakalėjos parduotuvėje.
Ar žalia spalva gali būti naudojama kaip maisto dažiklis?
Kai ant žalios spalvos torto reikia pasigaminti mastikos masę ar kremą, vasarą ją nesunku sukurti iš špinatų lapų sulčių. Tačiau ką daryti žiemą, kai šios žalumos nėra, o Velykos dar toli, o valgomieji dažai dar neparduodami parduotuvėse? Ar žalius dažus galima naudoti kaip maisto dažus?
Prisiminti: Zelenka nėra maisto produktas!
Tačiau daugelis konditerijos gaminių konditerijos masėms nuspalvinti naudoja briliantinės žalios spalvos tirpalą. Pakanka įlašinti tik vieną lašą šio produkto, kad gautumėte sodrų žalią atspalvį. Toks kiekis nesuteikia pašalinio kvapo ar skonio.
Vaizdo įrašas: maisto dažymas. Paprastas „pasidaryk pats“ receptas. Raudona.
Gamintojai maisto produktai Dažniausiai naudojami trijų tipų dažai:
- . Pagaminta iš natūralių žaliavų.
- . Visiškai sintetinis.
- . Identiškas natūraliam.
Dažniausiai naudojami būtent tokie dirbtinai sukurti dažai. Be to, raudoni maistiniai dažai toliau modifikuojami, siekiant pagerinti jo savybes. Jis naudojamas spalvai pagerinti ir išvaizda gaminyje naudojami dažai, siekiant atkurti natūralią gaminio spalvą, kuri gali būti prarasta jį apdorojant.
Raudonasis maistinis dažiklis aktyviai naudojamas siekiant suteikti bespalviams gaminiams patrauklų atspalvį ir sukurti parduotuvių lentynų įvairovę. Galutiniam vartotojui spalva tarnauja kaip produktų šviežumo rodiklis, ryškesni produktai visada laikomi daug geriau atpažįstamais tarp kitų masės.
Dažų, atsakingų už spalvą, jame gali būti dėl natūralių priežasčių (šiai grupei priskiriami burokėliai, morkos ir kt., kurių spalvą jiems suteikia gamta) arba žmonių juos dėti ruošiant ar perdirbant.
Kaip gaminami dažai?
Su juo galite pasigaminti raudonų maistinių dažų skirtingos technologijos. Populiariausiu būdu galima vadinti raudonųjų ryžių naudojimą, kai naudojant fermentacijos technologiją ant paprastų poliruotų ryžių, auginami tam tikros rūšies grybai. Vystymosi procese grybelis išskiria pigmentą su raudonu atspalviu.
Užbaigus sandarinimo procesą, jis specialia technologija išdžiovinamas iki miltelių arba paliekamas granulėse. Pigmentas juose išsaugomas ir vėliau gali būti naudojamas dedant į maisto produktus. Gautas pigmentas yra labai atsparus saulės spinduliams ir temperatūros pokyčiams.
Natūralių raudonų maistinių dažų galima gauti ir iš lapų, įvairių šakniavaisių ir atitinkamo atspalvio uogų. Tam gali būti naudojamos ir vyno pramonės bei konservų gamyklų atliekos.
Dažančio pigmento kiekis kiekvienu atveju priklausys tik nuo žaliavos savybių, jos brandos laipsnio ir klimato sąlygų, kuriomis ji augo. Daugeliu atvejų šis ženklas neviršija poros procentų. Mokslininkai šiandien bando rasti kuo daugiau būdų, kaip sukurti natūralios kilmės maisto dažus, kad organizmui kenksmingų sintetinių priedų naudojimas būtų visiškai pašalintas.
Kitas maistinis dažiklis, kuris suteikia paruoštas maistas raudonas atspalvis, yra betaninas (E162), kuris gaunamas išgarinant iš burokėlių sulčių ekstrakto. Paprastai jis naudojamas miltelių pavidalu, nes tai labai patogu ir dėl to neprarandamos jo savybės. Tiesiog pakeitus naudojamos terpės rūgštingumą galite išgauti pačių įvairiausių atspalvių – nuo purpurinių iki sodrių kruvinų.
Betaninas yra ne tik dažiklis, bet ir vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizme:
- . Padeda skaidyti augalinius ir gyvūninius baltymus.
- . Stiprina kapiliarų sieneles.
- . Sumažina spaudimą.
Kaip namuose pasidaryti raudonus dažus?
Visos šeimininkės nori gaminti savo šeimai tik tiek, kiek įmanoma. sveiki valgiai, bet tuo pačiu jie atrodo gana patraukliai. Kas gali pakeisti raudonus maistinius dažus ir ar tikrai galima vietoj jų naudoti natūralius dažus? Yra masė paprasti receptai kuriuos galima naudoti.
Praturtėti raudona arba rožinės spalvos galite, jei uogas išvirsite (braškės, avietės, raudonieji serbentai ir kt. raudonos uogos). Kalbant apie daržoves, prinokę raudoni pomidorai taip pat bus naudingi norint namuose sukurti raudonus maistinius dažus, paprika, raudonųjų kopūstų ir net saldžiosios paprikos miltelių.
Galingiausiu dažikliu vis dar laikomi burokėliai, kuriuos prieš gaminant reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir sutarkuoti. Tada sultys užpilamos nedideliu kiekiu vandens ir virinamos ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu mažiausiai 1 valandą. Kad sultinys būtų sotesnis, o spalva išsilaikytų, į sultis reikia įpilti šiek tiek citrinos rūgšties. Po virimo sultinį reikia atvėsinti ir perkošti marle.
Dažai, gauti dėl manipuliacijų, atitinka šiuos reikalavimus:
- . Visiškai nekenksmingas visiems jūsų šeimos nariams, net jei vartojate šiek tiek daugiau nei rekomenduojama dozė.
- . Užtikrina aukštos kokybės gaminio dažymą, nepaisant naudojamos kompozicijos kiekio.
Tokius maistinius dažus taip pat galima gauti maišant kai kuriuos atspalvius. Būtinai atsižvelkite į tai, kad namuose pagaminti dažai yra trumpalaikiai ir, veikiami oro bei saulės spindulių, gali labai greitai sugesti. Todėl rekomenduojama juos visiškai sunaudoti iš karto po paruošimo arba laikyti sandariai užkimštame inde, kuris nėra veikiamas šviesos.
Maisto dažikliai gyvuoja dešimtmečius. Kiekviename pirmajame produkte iš prekybos centro lentynos yra bent vienas dažiklis. Daugelis jų yra leistinų sąraše ir nekenkia sveikatai. Bet jei norite būti visiškai tikri dėl naudojamų produktų saugumo ir ruošiate neįprastus, spalvingi indai savo šeimai – geriau pasigaminkite dažus iš paprastos daržovės arba vaisius.
Sintetinius dažus savo naminiame kulinariniame šedevre pakeiskite maistu, iš natūralių produktų, nes juos paruošti nesunku.
Būkime objektyvūs – tortas, pagamintas naudojant maistinius natūralius dažus, nebus toks ryškus ir spalvingas, kaip pirktas parduotuvėje, tačiau bus skanus, sveikas ir saugus sveikatai, jame nebus nė gramo.
Raudonos spalvos atspalviai
Raudonųjų dažų galima gauti iš vyšnių, aviečių, braškių, serbentų sulčių. spanguolės, granatai, raudonasis vynas ir sirupai, turintys raudonų atspalvių.
Tačiau vien vaisių ingredientais apsiriboti nereikėtų – raudoną atspalvį patiekalui suteiks tamsiai raudoni pomidorai, raudonieji pipirai ir saldžiosios paprikos milteliai.
Stipriausias raudonas dažiklis vis dar yra burokėliai. Norint gauti dažantį pigmentą, jį reikia nuplauti, nuvalyti, sutarkuoti, užpilti vandeniu, kad burokėliai juo tik šiek tiek pasidengtų.
Tada virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Indas turi būti uždengtas dangteliu.
Kad paruoštas sultinys nenubluktų dėl oro oksidacijos, įpilkite į jį citrinos rūgšties. Po atvėsinimo ir įtempimo natūralūs raudoni dažai yra paruošti naudoti.
oranžinė spalva
Oranžinės spalvos šaltinis, kaip spėjote, yra morkos. Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka, suberkite į keptuvę, užpilkite ištirpintu sviestu, kurio kiekis lygus morkų tūriui ir pakepinkite 5 minutes ant silpnos ugnies. karštis.
Morkos turi būti minkštos, o aliejus pasidarys oranžinis. Nukėlus keptuvę nuo viryklės, leiskite atvėsti, tada per marlę išspauskite aliejuje apkeptas morkas.
Taip pat galite naudoti kaip apelsinų šaltinį morkų sultys arba apelsino žievelės, kurią reikia įtrinti ant smulkios trintuvės, o tada per marlę išspausti iš jos apelsinų sultis.
Geltona
Iš citrinos žievelės jį galite gauti panašiai kaip dažant iš apelsino, žievelę įtrindami ant smulkios trintuvės ir nuspausdami.
Stipresnis ir ryškesnis yra geltonas šafrano dažiklis, kurį galima gauti susmulkinus šafraną jį praskiedus šiltas vanduo, leiskite jam užvirti 24 valandas ir tada nukoškite.
Žalia spalva
Špinatai gali būti naudojami kaip turtingas žalias šaltinis. Perleidę per mėsmalę, minkštimą išspauskite per marlę.
Norint gauti intensyvią žalią spalvą, špinatus reikia troškinti pusvalandį, o tada perkošti.
Mėlyna ir violetinė
Dažai mėlynai ir violetinės gėlės galima gauti iš tamsių vynuogių, mėlynių, gervuogių, baklažanų žievelių ar raudonųjų kopūstų lapų sulčių (tiek šviežių, tiek virtų).
Ruda spalva
Jo šaltinis yra sudegintas. Sumaišykite 5 dalis cukraus su 1 dalimi vandens ir sudėkite į keptuvę.
Cukrų masę kepkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol gausis tamsiai rudas produktas.
Įpylę šiek tiek vandens, gerai išmaišykite ir perkoškite per smulkų sietelį.
kakavos milteliai ir stiprios kavos taip pat padeda nuspalvinti patiekalą visais rudais atspalviais.
Kaip matėte, paruošti natūralius maistinius dažus nėra sunku, vienintelis dalykas, į kurį noriu atkreipti jūsų dėmesį pabaigai – maistinių dažų galiojimo laikas. Jis gana žemo ūgio. Pabandykite juos panaudoti iš karto, kai tik juos paruošite.
Skanaus!
Natūralūs maistiniai dažikliai – lengvas, ekologiškas ir naudingas 95% informacijos, kurią žmogus suvokia akių pagalba, o padaryti patiekalą ryškesnį reiškia jį padaryti patrauklesnį. Taip, sultingas bordo spalvos barščiai ar įvairiaspalvės salotos neabejotinai žadina apetitą. Būtent tuo grindžiama maisto dažų paklausa gaminant maistą.
Jau tūkstančius metų žmonės sėkmingai naudojo gamtos dovanas, išgaudami iš jų maistinius dažus. Dabar tokiems tyrimams turime nepalyginamai daugiau galimybių – pažiūrėkime, kaip namuose galite pasigaminti natūralių maistinių dažiklių ir kokius reikalavimus jiems keliame.
1 reikalavimas – natūralūs dažai
Išskirtinai natūralių medžiagų- ekstraktai, išspaudos ir sultys, nuovirai ir tinktūros iš augalų sėklų ir vaisių, lapų ir žievės. Gyvulinės medžiagos nenaudojamos maistui dažyti – dėl stipraus būdingo skonio, dėl sunkumo gauti ir dėl trumpalaikis saugykla.
2 reikalavimas – maistiniai dažikliai reiškia valgomuosius
Šis reikalavimas reiškia ne tik dažiklio valgomumą, bet ir minimalų jo paties skonį. Idealiu atveju dažai turėtų būti visiškai beskoniai ( svogūnų lukštų) arba kartu su spalva įdėkite šiek tiek žievelės (citrusinių vaisių žievelės arba kavos). Dažiklio skonis neturėtų turėti įtakos galutinio produkto skoniui, tačiau tai sunkiai įgyvendinama realybėje – atskira problema naudojant natūralias spalvas yra skonių ir aromatų maišymosi rezultatas.
3 reikalavimas – dažyti maistą
Šis reikalavimas apima spalvos ilgaamžiškumą ir nekintamumą – bent jau trumpą laiką, nors pagal šiuos parametrus natūralūs dažai tikrai nusileidžia sintetiniams.
Kaip pasigaminti natūralių maistinių dažų namuose
.jpg)
Natūralių maisto spalvų grožis yra jų prieinamumas. Tai maistas, kurį valgome beveik kiekvieną dieną, pažįstamas ir sveikas, nebrangus ir prieinamas. Burokėliai, morkos, špinatai, prieskoniai, ryškios uogos ir citrusiniai vaisiai – tai mūsų turtingas arsenalas namuose.
Atsakymas į klausimą „iš ko pasigaminti natūralių maisto dažiklių“ yra po ranka kiekvienoje virtuvėje.
Galime naudoti:
1. Šviežiai spaustos sultys iš spalvotų maisto produktų.
2. Susmulkinkite ir pakepinkite jų minkštimą.
3. Tiesioginis šviežios minkštimo įdėjimas į galutinį produktą.
Nedvejodami sutelkite dėmesį į originalią daržovės ar vaisiaus spalvą: jei burokėliai jau tamsiai raudoni, tai iš jų negausime oranžinių ar žalių dažų. Atitinkamai, žali špinatai neduos mums raudono dažo, kad ir ką su jais darytume.
Tačiau su natūraliais dažais galioja tie patys dažų maišymo principai kaip ir akvarele, guašu ar sintetiniais dažais. Jei norite oranžinių dažų, sumaišykite raudoną ir geltoną spalvą. Reikia žalios – sumaišykite geltoną ir mėlyną maistinius dažus.
Kaip gauti raudonų ir rožinių maistinių dažų
Burokėliai ir šviežios raudonos uogos (avietės, bruknės, vyšnios) yra šaltiniai, padedantys gauti raudonų ir rausvų maistinių dažų.
Priešingai populiariems įsitikinimams, burokėliai nesuteiks mums sodrios raudonos spalvos – priklausomai nuo koncentracijos gausime atspalvių nuo šviesiai rožinės iki bordo. Šviežius burokėlius sutarkuokite smulkia tarka ir užplikykite nedideliame kiekyje vandens ant silpnos ugnies. Kai burokėliai troškins ir „atsisakys spalvos“, skystį išspauskite per marlę arba smulkų sietelį. Norėdami gauti ryškesnę ir ilgalaikę spalvą, įpilkite pusę šaukštelio šviežiai spaustos citrinos sulčių.
Norėdami gauti gryną raudonį, naudokite šviežiai spaustas bruknių sultis, tačiau nepamirškite joms būdingo rūgštaus skonio.
Avietės suteiks įvairių rausvų ir avietinių atspalvių, vyšnios – tamsesnius raudonos spalvos atspalvius.
Jei kremui naudosite tokius natūralius dažus, įdomaus atspalvio suteikimui pakaks kelių lašų sulčių.
Dažykite mėlynai natūralų maistą
Maloni mėlyna ir mėlyna spalva gaunama naudojant mėlynes, mėlynes ar Raudonasis kopūstas. Mėlynes ar mėlynes patogiausia sutrinti sietelyje arba tinkliniame kiaurasamtyje ir gautą natūralų mėlyną maistinį dažą įpilti į grietinėlę ar tešlą.
Raudonųjų kopūstų sultys suteikia įdomią mėlyną arba mėlyną spalvą. Šiomis išvirtomis sultimis gerai piešti baltas kiaušinis ir papuošti jų salotas.
geltoni maistiniai dažai
Saulėtus geltonos ir oranžinės spalvos atspalvius suteikia morkos, šaltalankiai, ciberžolė, šafranas, citrusiniai vaisiai. Morkos – pats prieinamiausias pasirinkimas: sutarkuokite ryškias morkas ant smulkios trintuvės ir pakepinkite ant silpnos ugnies. daržovių aliejus. Gautą srutą išspauskite per marlę arba per storą sietelį.
Šaltalankių uogų sulčių galima pilti į kremus ar tešlą, jos suteiks mums tokį pat linksmą geltoną atspalvį.
Ciberžolės galite rasti bet kuriame prieskonių skyriuje. geras variantas gauti GELTONŲ MAISTO DAŽŲ. Šaukštą sausų miltelių užpilti šiltu vandeniu arba spiritu, palaikyti parą tamsioje vietoje ir perkošti. Ciberžolė - biudžeto variantasšafrano, jis nesuteikia tokio nuostabaus skonio, bet kaip maistinis dažiklis puikiai tinka.
Žali maistiniai dažai
Špinatus mums suteikia švelni žalia spalva. Galimi du variantai: - naudoti šviežiai spaustas lapų ir stiebų sultis - susmulkintus špinatus troškinti vandenyje ir tada košę pertrinkite per storą sietelį.
Tešlai dažyti dažnai naudojami špinatų žali maistiniai dažai.
Sintetiniai dažai ir jų sugalvota žala
Dažų vartojimo apimtys kasmet auga, maisto dažiklių kokybės ir saugos reikalavimai auga dar sparčiau – o gamintojai tiesiog priversti tenkinti pirkėjų poreikius.
Daugelio sintetinių dažų prototipai yra natūralūs dažai. Taigi, pavyzdžiui, kurkuminas ar karotinas savo sudėtimi beveik identiški natūraliems. Be to, sintetinių maisto dažiklių kokybę ir saugą kontroliuoja PSO tarptautinė komisija; visi leidžiami naudoti yra įtraukti į Maisto kodeksą – maisto ir pusgaminių kokybės standartų kodeksą, į kurį įeina maisto priedai.
Sintetinius maisto papildus naudoti lengviau nei natūralius, nereikia išankstinis mokymas ir specialiomis laikymo sąlygomis, galima ilgai laikyti ir tikrai nepakeis grietinėlės ar tešlos skonio.
Jei norite gauti ne tik malonius atspalvius, bet ir ryškius natūralios spalvos- Jums siūlome visus šiuo metu turimus maistinių dažiklių tipus: sausus, gelinius, skystus. .jpg)
.jpg)
Patvirtinti gamintojai, garantuoti švieži ir kokybiški produktai, didžiulis pasirinkimas naudingų ir malonūs dalykai maisto gaminimui - konditerių prekybos centras padarys viską, kad gaminimo procesas jums būtų tikras malonumas.
