Ndër meze, veçanërisht ato të nxehta, ndër të tjera spikat julienja me pulë. Dhe jo vetëm për shkak të emrit të saj. Përgatitja e tij është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë. Kjo do të lejojë jo vetëm të befasoni mysafirët e papritur, por edhe të përkëdhelni familjen tuaj me një pjatë të mrekullueshme dhe të shijshme.
Histori
Në kuzhinën franceze, fjala "julienne" (nga emri i muajit - korrik) i referohet mënyrës së prerjes së perimeve në shirita. Julienne me pulë të pjekur me djathë dhe salcë quhet "cocote" (nga frëngjishtja "cocotte" - tavë). Përgatitet në tenxhere të posaçme metalike të porcionuara me doreza të gjata - në prodhues kokote. Vëllimi i tyre është 100 gr., megjithatë, ka prodhues kokote me një kapacitet më të madh.
Salcë
Receta klasike përfshin përdorimin e salcës Bechamel. Çdo zonjë mund ta gatuajë atë.
Së pari, erëzat (rozmarina, trumza, hudhra, qepa, rrënja e majdanozit etj.) hidhen në qumësht ose krem të ftohtë (750 g). Pastaj gjithçka duhet të nxehet në nxehtësi të ulët. Mos zieni, përzierja duhet të jetë temperatura e dhomës. 50 gr. shkrijmë gjalpin në zjarr dhe skuqim në të rreth 50 gr. Miell. Duhet të bëhet e artë.
Më pas qumështi hidhet në miell në një rrjedhë të hollë. Përzierja duhet të përzihet gjatë gjithë kohës për të shmangur gunga. Salca zihet në zjarr të ngadaltë derisa të jetë e qetë.
Nëse formohen gunga, mund të përdorni një blender ose ta kulloni salcën përmes një sitë.
Receta
E thjeshtë
Jemi mësuar që kërpudhat duhet të jenë pjesë e kësaj pjate. Por ka edhe një recetë të thjeshtë.
Komponimi:
- Mish pule (fileto) - 500 g;
- Djathë - 150 gr;
- Qumësht - 250 gr;
- Miell - 3 lugë gjelle;
- Erëza (kripë, piper, kopër) dhe gjalpë - për shije.
Gatim:
Pulë e prerë në feta duhet të skuqet në gjalpë të shkrirë (10-15 minuta). Përzieni qumështin me miell, duke shmangur shfaqjen e gungave, shtoni erëza atje. Mund të shtoni barishte të thata ose të freskëta (kopër ose majdanoz). Hidheni përzierjen në pulë dhe ziejini gjithçka për rreth 3 minuta. Më pas pula shtrohet në kokota ose enë të tjera rezistente ndaj nxehtësisë, të spërkatur me djathë të grirë sipër. Ena piqet për rreth 10 minuta. ne furre te parangrohur ne 180°. Disa njerëz bëjnë julienne në tenxhere.
Julienës së pulës mund t'i shtoni edhe qepë të skuqura ose perime të tjera.
Me kërpudha
Një pjatë më e njohur është julienne pule me kërpudha.
Komponimi:
- Fileto pule - 300 gr;
- Kërpudha - 300 gr;
- Djathë - 100 gr;
- Qepë - 100-150 gr;
- Krem (20%) - 200 gr;
- Miell - 1 lugë gjelle;
- Erëza (kripë, piper, arrëmyshk).
Gatim:
Pritini zogun në shirita të mëdhenj, kërpudhat dhe qepët në shirita. Skuqni pulën në një tigan vaj perimesh përpara e kaftë e Artë. Pasi të ftohet, duhet të pritet në copa më të vogla. Qepët dhe kërpudhat skuqen veçmas. Kërpudhat zakonisht marrin kampionë ose porcini, por perfekte janë edhe kërpudhat e detit, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, etj.
Kalori: 750
Proteina/100 g: 12
Karbohidratet/100 g: 2
Për të gatuar julienën e duhur dietike me kërpudha dhe pulë, do t'ju nevojiten të njëjtat produkte si për julienën e zakonshme: këto janë kërpudha, pulë, djathë dhe salcë kosi. Në versionin dietik, ne përjashtojmë miellin, gjalpin, kosin me yndyrë dhe të gjithë përbërësit e skuqur shumë. marrim pulën pa lëkurë dhe mundësisht fileto diete, gjoks. Ne do të skuqim ushqimin me shuma minimale yndyrë, e cila do të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen kalorike të julienne. Tani në menu diete ju mund të përfshini me siguri një pjatë kaq të shijshme si julienne, kështu që mbani mend recetën me një foto. Mund të gatuani edhe për drekë. 
Produktet e nevojshme:
- 200 gr. kërpudha (kërpudha),
- 200 gr. fileto pule,
- 1 qepë,
- 70 gr. djathë me pak yndyrë
- 70 gr. salcë kosi me pak yndyrë
- 1-2 thelpinj hudhër,
- 1 tavolinë. l. vaj ulliri,
- kripë, piper për shije.
Si të gatuaj në shtëpi
Skuqini kërpudhat me qepë në pak vaj ulliri. Hidhni jo më shumë se një lugë vaj dhe nëse keni një tigan me shtresë jo ngjitëse, atëherë do të mjaftojnë disa pika vaj. Gatuani derisa të avullojë i gjithë lëngu nga kërpudhat. Qepët dhe kërpudhat duhet të skuqen dhe të marrin ngjyrë të artë. Pak kripë, mund të shtoni pak piper të zi. 
të ziera në ujë fileto pule i presim në copa të vogla dhe i vendosim në një tigan me kërpudha. I ziejmë të gjitha së bashku për vetëm disa minuta. Pulë e zier shumë të shëndetshme, të pasura me fibra dhe me pak kalori. Nuk është e nevojshme të skuqet mishi i pulës, pasi mishi thith shumë vaj dhe është më mirë të shmangim kaloritë e tepërta, në tigan hedhim edhe pak hudhër për një shije pikante. 
Shtoni në tigan kosi me pak yndyrë, ziejini për disa sekonda derisa masa të vlojë në tigan dhe më pas hiqeni menjëherë nga soba. 
Masën e kërpudhave të pulës e zhvendosim në enët e pjekjes. Disa amvisa shtojnë ujë në këtë fazë, por unë e anashkaloj këtë pikë sepse nuk më pëlqen julienja me ujë. Nëse dëshironi, mund të derdhni disa lugë ujë të nxehtë në kallëpe. 
Julienen e spërkasim me djathë të grirë në mënyrë që pas pjekjes të krijojë një kore të bukur.Përdorim djathë me një përqindje minimale yndyre. Mund të zëvendësoni 0% yndyrë me gjizë. Unë ju sugjeroj të gatuani një shije të thjeshtë. 
Zhulienën e pjekim në furrë për 10-15 minuta derisa të ziejë brenda dhe djathi të shkrihet. Shërbejeni julienne diete të nxehtë në tryezë. Ju befte mire!
Termi "Julienne" vjen nga kuzhina franceze. Ai tregon një version të veçantë të prerjes së perimeve, ne e quajmë atë "kashtë". Dhe enët në të cilat përbërësit priten në këtë mënyrë quhen juliennes. Nuk është sekret që versioni më i zakonshëm i julienne për ne është bërë sallatë e ngrohtë nga kërpudhat, pula nën një shtresë delikate të shtresës së shkrirë. Mundohem të individualizoj pjatat e mia, ndaj sot ofroj recetë diete julienne e dobishme me perime.
AT koha e verës mëkat të mos përdorësh perime nga kopshti është Menyra me e mire rezervoni për sezonin e ardhshëm me vitamina, minerale, fibra nga perimet. Me fillimin e periudhës së fruta-perimeve, përpiqem të gatuaj shumicën e pjatave prej tyre. Sidomos pjatat anësore, supat, tava. Në vend të drithërave, makaronave, marr perime. Ato kombinohen me mish, peshk, të rritur në kushte natyrore. Dhe drithërat i lë për stinët më të ftohta, kur dëshironi një ushqim më të dendur të pasur me karbohidrate.
Le të kalojmë në recetën e julienne. Kërpudhat, nga rruga, mund të blihen edhe në një fermë ose treg. Unë kisha perime nga dacha ime, "të dashur". U deshën rreth 1.5 orë për t'u përgatitur.
Përbërësit
Unë i jap peshën drejtpërdrejt atyre pjesëve që shkuan në pjatë pas pastrimit (për shembull, kjo vlen për qepët, patëllxhanët, kunguj të njomë).
- Fileto pule - 300 gr;
- Champignons të freskëta - 200 gr;
- Qepë - 70 gr;
- Kungull i njomë (kam të verdhë) - 117 gr (1 kungull i njomë i vogël);
- Patëllxhan - 109 gr (1 copë);
- Domate - 109 gr;
- Kopër dhe zarzavate majdanoz - 7 gr;
- Djathë 45% - 35 gr;
- Qumësht 1,5% - 40 gr;
- Gjizë e butë 0% ose kos klasik- 90 gr;
- Pure domate - 90 gr;
- vaj ulliri - 1,5 lugë;
- Kripë dhe erëza - për shije.
Gatim
Meqe ra fjala! Presim ne feta 1 kampione per te skuqur dhe e leme te dekoroj siper julienen. Prerja e kërpudhave është shumë e bukur dhe është e pamundur të mos e përdorni.
- Format me julienne i dërgojmë në furrë për 15 minuta dhe i nxjerrim menjëherë pas skadimit të periudhës. Djathi do të shkrihet në furrë, do të marrë ngjyrë të artë dhe do të formojë një kore. Të gjitha aromat do të bashkohen dhe shija e pjatës tashmë do të jetë e njëjtë. Salce domatesh do të ndihmojë për të "lidhur" përbërësit dhe për ta bërë masën me lëng.
Julien rezulton vërtet veror. Perimet e bëjnë gjellën shumë të lëngshme dhe të butë. Dhe mbushje djathi, falë përdorimit gjizë e butë, jo aq me sheqer dhe vaj si në version klasik. Është kremoze dhe qumështore, e butë dhe shkon shumë me zarzavate. 
Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e julienne me pulë, kërpudha dhe perime (për 100 g):
Julienne me kërpudha - një pjatë e mrekullueshme franceze me kërpudha në salcë kosi dhe djathë. Kjo është një pjatë e nivelit të restorantit, prandaj përgatitet në restorantet më të mira paqen. Julienne gjithashtu shërbehet shpesh në shtëpi, përfshirë në menunë festive.
Julienne me kërpudha është një pjatë e shijshme dhe jo shumë kalori. Mund të përdoret nga njerëz që monitorojnë peshën e tyre. Zakonisht bëhet me kërpudha, krem ose metan dhe djathë të fortë. Kërpudhat merren në varësi të preferencave, por më shpesh ato janë kampione.
Julienne kalori me kërpudha për 100 gr vakt i gatshëm e barabartë me - 169 kcal.
Ka disa receta për gatim dhe një nga më të mirat mund të konsiderohet julienne me pulë dhe kërpudha nën salcë kosi dhe djathë. Kombinim klasik mish pule dhe kërpudhat, e bëjnë gjellën tepër të butë dhe të shijshme. Sidoqoftë, një grup i tillë produktesh e bën julienne më shumë kalori sesa thjesht kërpudhat.
Përmbajtja kalorike e julienne pule me kërpudha në salcë kosi me djathë është mesatarisht 220 kcal për 100 g.
Julienne përgatitet shpejt dhe lehtë, prandaj, cilado recetë që zgjidhni: përmbajtja kalorike e pulës me kërpudha ose përmbajtja kalorike e julienës së pulës me kërpudha do të jetë shumë e vogël. Kënaquni gjellë e shijshme dhe kënaqeni familjen dhe mysafirët tuaj!
Përshkrim i shkurtër
"Julienne" - një recetë me një të bukur Emri francez dhe me origjinë thjesht ruse. Duket se, duke gjykuar nga emri, "Julienne" është një pjatë franceze. Por rezulton se ekspertët e kuzhinës në Francë e quajnë julienne një metodë të prerjes së hollë të ushqimit (kashtë, sa një shkrepëse), veçanërisht perime. Dhe asgjë tjetër. Por në kuzhinën moderne ruse ekziston një pjatë e quajtur "julienne". Përgatitet kryesisht nga kërpudhat dhe kosi me aditivë të ndryshëm. Pra, çfarë është e drejtë të quash Julienne? Le t'i drejtohemi burimeve autoritare. Ja çfarë shkruan William Vasilievich Pokhlebkin në "Fjalorin e tij të kuzhinës" - "Në gatim, ky term i referohet të tillëve punë të ftohtë(prerja) e perimeve të destinuara për supa ose salca, që jep teksturën më të butë ose përshpejton përgatitjen e një pjate me perime ose lastarë të rinj. Në praktikë, kjo do të thotë që julienne më së shpeshti nënkupton prerjen në shirita (për të mbjellat me rrënjë) dhe unaza të holla për qepët dhe domatet. Prandaj sallatat e bëra nga perime të tilla të prera hollë quhen julienne, dhe supa në të cilën perimet e prera në këtë mënyrë quhet gjithashtu supë julienne. Ndonjëherë, në restorantet e këqija, gatimet jo perime quhen edhe julienne, siç janë kërpudhat e pjekura në salcë kosi. Kjo do të thotë që kërpudhat janë prerë (ose duhet të ishin prerë) në shirita të hollë para se të ziejnë dhe piqen. Siç mund ta shihni, në gatim ka pjata që kanë fjalën "julienne" në emër, por kjo është e njëjtë me "sallatë domate të prerë" ose "supë me mish viçi dhe perime të prera në kubikë". Dhe mjeshtri historia e kuzhinës do të thotë qartë - kërpudhat e pjekura në salcë kosi quhen julienne vetëm në restorante të këqija. Tani le të shohim nëse ka një pjatë të tillë udhëzues studimi"Kuzhina kombëtare dhe e huaj sovjetike" (shtëpia botuese " shkollë e diplomuar”, 1979), i cili ishte menduar kryesisht për trajnimin e punëtorëve të restoranteve përmes Intourist. Në këtë tutorial vëmendje e madhe i jepet pikërisht përkatësisë së një pjate njërit apo tjetrit kuzhinë kombëtare. Që punonjësit tanë të hotelierisë të mos futen në telashe para turistëve të huaj dhe të mos shërbejnë, nën maskën, për shembull, franceze, një pjatë nga një kuzhinë tjetër. Dhe që në fillim, në seksionin "Meze të nxehta" të kapitullit "Kuzhina ruse", gjejmë recetën "Kërpudhat në salcë kosi", një në një që korrespondon me recetën e të ashtuquajturës ". julienne klasike". Por në kapitullin mbi Kuzhina franceze» gatim meze të nxehtë nga kërpudhat dhe salcë kosi, të përshkruara ndryshe. Aty shtohet vera e bardhe gjysme e thate, pa pjekje, djathi i grire perzihet me kerpudhat dhe gjella e gatuar serviret mbi buke te thare, e lyer. gjalpë(në një mënyrë moderne - në një dolli). Dhe tani nuk ka ku të shkojë. Emri "julienne" është ngjitur fort në recetën e vjetër ruse për kërpudhat e pjekura në salcë kosi. Dhe në kohën tonë, të ashtuquajturat "juliennes" bëhen tashmë jo vetëm me kërpudha, por edhe me ushqim deti, peshk, mish dhe perime. Dhe ne duhet të paktën të dimë historinë dhe të mos i atribuojmë rrënjë të huaja gjellës sonë origjinale, e cila mori emrin francez.
