I den här artikeln kommer vi att dela med oss av några enkla recept för att salta svamp i burkar för vintern så att de blir krispiga, doftande och goda. Att salta svamp är inte svårt, men det är viktigt att veta om funktionerna i att förbereda svamp.
Det finns flera huvudsakliga matlagningsmetoder, men oftast föredrar hemmafruarna att salta svamp - recepten för att salta dessa svampar är ganska enkla, och resultatet är utmärkt. Användningen av svamp har en gynnsam effekt på immunförsvar och matsmältning, överbelastar inte magen och bukspottkörteln, och påverkar inte heller vikten.
Varje svampplockare vet: om en ljusröd eller gulrosa tunna blinkade i det gröna skogsgräset, kommer det på vintern att finnas ett läckert mellanmål av camelinasvamp. De växer rikligt i ryska skogar, så de är lätta att hitta mellan juli och september.
Svampar är mycket populära bland dem som föredrar vegetarisk mat, eftersom dessa svampar inte bara är lättsmälta utan också innehåller en stor mängd vegetabiliskt protein. Dessutom beror det höga näringsvärdet hos svamp på innehållet av mineraler, fibrer och B-vitaminer som är nödvändiga för kroppens normala funktion.
Camelina-svampar är lätta att skilja från andra svampar genom sin ljusa orange-röda färg, koncentriska ringar på locket och mjölkaktig juice som sticker ut på snittet.
Så låt oss ta reda på hur man korrekt saltar svamp hemma så att de är krispiga, doftande och välsmakande.
Träning
För att förbereda svampen för saltningsprocessen räcker det bara att sortera igenom alla svampar, kontrollera defekter, de förorenade måste tvättas noggrant från marken och skräp under kallt rinnande vatten, och de rena ska helt enkelt torkas av med en mjuk trasa eller svamp. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du väljer svampar av samma storlek för saltning, så att de saltas jämnare och bevarar saftighet och elasticitet så mycket som möjligt.
Recept
Saltsvamp svamp kan vara kall, varm och snabba metoder. Det är intressant att med var och en av dem förvärvar det färdiga mellanmålet olika smak. Tja, om du lägger till kryddor till svampen under saltning, kommer till och med samma recept att låta dig uppnå unika smaker.
För konservering behöver du stensalt med tillräckligt grov malning.
Den heta metoden att salta svamp i burkar tar längre tid, men dess fördel är att svamp kan olika storlekar. De kommer att vara färdiga att äta om 1,5 månad, men smaken på delikatessen mer än kompenserar för den långa väntan.
Portioner/volym: 4-5 liter
Ingredienser:
- färska svampar - 5 kg;
- stensalt - 250 g;
- vitlök - 3-5 kryddnejlika;
- lagerblad- 10 st.;
- svarta vinbärsblad - 20 st.;
- torra nejlikor - 10 st.;
- svartpeppar - 10 ärtor.
Matlagning:
- Sätt en kastrull med saltat vatten på medelvärme (med en hastighet av 1,5 koppar vatten och 1 matsked salt per 1 kg svamp), koka upp och häll svampen så att de är helt nedsänkta i vatten. Öka värmen till högt och låt svampen puttra i 5-10 minuter så att de blir väl saltade.
- Häll av svampen i ett durkslag och låt dem svalna tills rumstemperatur. Vatten behövs inte längre, det kan hällas ut.
- Börja lägga kokt svamp i en stor behållare (helst emaljerad) med lock uppåt - på så sätt blir de bättre saltade. Alternera svamplager, strö dem med salt och lägg till vitlöksklyftor, kryddnejlika och svartpepparkorn, lager av lager- och vinbärsblad.
- Efter att ha fyllt behållaren med svamp, täck dem med 2-3 lager ren gasväv och lägg förtryck ovanpå i form av en bred tallrik eller lock, som du trycker ner med en tre-liters glasburk fylld med vatten.
- Placera behållaren med svamp på bottenhyllan i kylskåpet eller djupare i källaren - där kommer den att lagras i 6 veckor. Under denna period, kontrollera med jämna mellanrum svamparna och se till att de är helt täckta med saltlake, om nödvändigt, byt gasväv och tvätta förtrycket.
- Efter 6 veckor ska de saltade svamparna överföras till försteriliserade glasburkar och ställas i kylen där de ska förvaras. Svampar är redan klara vid denna tidpunkt och kan ätas omedelbart, läggas till rätter eller användas som ett oberoende mellanmål.
Smaklig måltid!
Steg för steg recept snabbmat kallsaltade svampar ger dig ett aptitretande mellanmål som kommer att lagras under lång tid och påminner dig om underbar vinter sommardagar i skogen. Dessutom, utan värmebehandling, förblir svamp krispiga, välsmakande och hälsosamma.
Portioner/volym: 2-3 liter
Ingredienser:
- färska svampar - 3 kg;
- stensalt - 150 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- lagerblad - 15 st.;
- svarta vinbärsblad - 10 st.;
- kryddpeppar i ärter - 25 st.
Matlagning:
- Skölj de skalade svamparna under rinnande vatten och lägg dem på en handduk för att torka.
- Lägg kryddor och kryddor (en liten näve salt, lagerblad, vinbärsblad, vitlök, kryddpepparärter) i botten av en stor emaljkastrull. Lägg hälften av de beredda svamparna ovanpå, benen nedåt och täck dem generöst med salt (50 g).
- Täck innehållet i grytan med ostduk och ett lock eller tallrik av lämplig storlek. Tryck ner ovanpå med förtryck och ställ kastrullen svalt i 6 timmar så att svampen lägger sig och låter saften rinna.
- Efter 6 timmar, lägg den andra hälften av svampen i pannan, strö över det återstående saltet, lägg förtryck på toppen och sätt tillbaka den till en sval plats. Gasväv bör bytas varannan dag. Saftiga, elastiska, salta svampar kan konsumeras efter 14 dagar.
Smaklig måltid!
Om du väntar gäster vill du behaga ovanlig maträtt, - Överraska dem med kryddig svamp i rött vin. (Självklart, om du har lite svamplager i kylskåpet.) Det tar bara 2 timmar att förbereda, och du kommer att få en miljon beröm.
Portioner/volym: 400-500 g
Ingredienser:
- färska svampar - 1 kg;
- olivolja - 100 ml;
- torrt rött vin - 90 ml;
- stensalt - 20 g;
- socker - 15 g;
- fransk senap - 20 g;
- kryddpeppar i ärter - 5 st.;
- lök - 1 st.;
- lagerblad - 5 st.
Matlagning:
Smaklig måltid!
Kom ihåg det hermetiskt stängda banker med svamp skapas idealiska förhållanden för utveckling av botulismbaciller. De förökar sig aktivt i luftlösa miljöer (till exempel konserver) och frigör giftiga ämnen (botulinumtoxiner), vilket kan leda till allvarlig sjukdom, livshotande person. Svampens lösa yta är mycket gynnsam för bakteriers vitala aktivitet. För att undvika botulism, sterilisera alltid lock och burkar noggrant och var försiktig när du tvättar svamp. Pastörisering blir en extra försäkring – försumma inte dessa säkerhetsåtgärder.
Video
Vi inbjuder dig att se lite mer enkla recept salta svamp enligt författarens recept från erfarna hemmafruar i följande videor:
Recept för att salta svamp på ett kallt sätt, se den här artikeln.
Recept för att sylta svamp finns i den här artikeln.
Frilansare med olika intressen och hobbies. Han gillar att vara närmare naturen, äta god mat och filosofera över det eviga. Så länge skriver artiklar om de flesta olika ämnen som redan är lärd i de mest oväntade områdena. älskar skogar, blommande trädgårdar, rymd och stekt potatis med rökt revbensspjäll. Han gillar inte att stå vid spisen, men bland hans vänner finns flera professionella kockar som alltid serverar utsökt mat och delar med sig av coola recept. patologiskt optimistisk.
Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:
Ctrl+Enter
Vet du att:
Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet användbara ämnen de har högst. Det är meningen att blommorna ska rivas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.
I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att växa färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.
Frysning är en av de mest bekväma metoderna för att förbereda en odlad skörd av grönsaker, frukter och bär. Vissa tror att frysning leder till förlust av näringsmässiga och nyttiga egenskaper. örtprodukter. Som ett resultat av forskningen fann forskarna att minskningen av näringsvärde Frysning är praktiskt taget obefintlig.
Oklahoma-bonden Carl Burns utvecklade en ovanlig variation av färgglad majs som kallas Rainbow Corn. Korn på varje kolv - olika färger och nyanser: brun, rosa, lila, blå, grön, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års urval av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.
Naturliga gifter finns i många växter; inget undantag, och de som odlas i trädgårdar och grönsaksträdgårdar. Så i benen av äpplen, aprikoser, persikor finns blåvätesyra (blåvätesyra) och i topparna och skalet av omogen nattskugga (potatis, aubergine, tomater) - solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.
humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Den förbereds så här: gödsel staplas i en hög eller hög, inbäddad med sågspån, torv och trädgårdsjord. Kragen är täckt med en film för att stabilisera temperaturen och fuktigheten (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödsel "mognar" inom 2-5 år - beroende på yttre förhållanden och sammansättningen av råvaran. Utgången är en lös homogen massa med en behaglig doft av färsk jord.
I Australien har forskare börjat klona experiment på flera druvsorter i kallt väder. Klimatuppvärmningen, som förutspås för de kommande 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.
Peppars födelseplats är Amerika, men det huvudsakliga förädlingsarbetet för utvecklingen av söta sorter utfördes i synnerhet av Ferenc Horváth (Ungern) på 20-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, varför den fick sitt vanliga namn - "bulgariska".
Nyheten hos amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som utför ogräsrensning i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar med alla väderförhållanden autonomt, rör sig på ojämna ytor på hjul. Samtidigt klipper den alla plantor under 3 cm med en inbyggd trimmer.
Steg 1: förbered svamp.
Vi sprider svampen i små portioner på en skärbräda och använder en kniv för att ta bort de grova benen och mössorna. Lägg sedan svampen i en djup skål och skölj noga under rinnande vatten.
Häll nu vanligt kallt vatten i en medelstor kastrull och lägg på stor eld. För att vätskan ska koka snabbare, täck behållaren med ett lock. Direkt efter detta, häll mer salt här, blanda allt noggrant och sänk värmen. Uppmärksamhet: vattnet ska vara välsaltat. Omedelbart efter det, lägg försiktigt svampen i pannan och koka dem till 10–15 minuter. Således kommer komponenten att förbli i samma röda färg. Efter den tilldelade tiden, stäng av brännaren och häll innehållet i diskhon genom en sil. Vi tvättar svampen under rinnande vatten och lämnar den åt sidan, och under tiden förbereder vi lösningen.
Steg 2: förbered burkar.
Häll kallt vatten i en liten kastrull och ställ över hög värme. Under tiden sköljer du burkarna noggrant med lock under rinnande vatten med en kökssvamp med ett speciellt diskmedel. När innehållet i behållaren kokar börjar vi sterilisera behållaren. För att göra detta minskar vi först och främst branden. Lägg sedan försiktigt ut burkarna med lock i tur och ordning och sterilisera dem för 10–15 minuter. Uppmärksamhet: om det inte finns tillräckligt med utrymme i pannan för detta, är det bättre att förbereda behållarna en i taget. Dessutom bör vattnet täcka burkarna helt, så vi beräknar allt i förväg. Efter den angivna tiden, stäng av brännaren och ta ut behållaren med lock med hjälp av köksnålar och lägg den upp och ner på en ren tyghandduk. Viktigt: gör detta med extrem försiktighet eftersom burkarna är mycket varma och kan spricka.
Steg 3: förbered saltlaken.
Häll en liter vanligt kallt vatten i en ren medelstor kastrull, sätt på hög värme och täck med lock. När vätskan kokar, lägg till den 1 matsked salt, två typer av pepparkorn, lagerblad, torkade nejlikor, kanelbitar och vinbärsblad. Blanda allt noggrant med en matsked tills den första komponenten är helt upplöst och sänk värmen till max. Omedelbart efter detta börjar vi laga svamp.
Steg 4: Koka varma saltade svampar.
PÅ varm saltgurka lägg försiktigt ut svampen och koka till 10–15 minuter. Omedelbart efter det, stäng av brännaren och placera försiktigt svampen med en matsked i steriliserade burkar, häll den återstående saltlaken och stäng locken ordentligt.
Vi lägger behållarna upp och ner, lindar in dem i en varm filt och lämnar dem någonstans på en avskild plats tills de svalnar helt. Efter att tiden har gått lägger vi sömmen för förvaring i kylskåpet eller i källaren.
Steg 5: servera varma saltade svampar.
I allmänhet kan sådana svampar serveras till matbord omedelbart efter beredning. De är inte bara väldigt vackra, utan också läckra. Öppna därför burken när det är dags och använd en matsked för att lägga svampen i en skål eller salladsskål. Vi unnar vänner och hushållsmedlemmar med så fantastiska svampar tillsammans med stekt potatis och andra spannmål.
Smaklig måltid!
Svamp kan också rullas ihop med en burknyckel. Då för detta behöver du vanliga järnskydd med gummiband;
Mängden ingredienser för saltlaken som anges i receptet kräver 1 liter vatten. Följaktligen, ju mer svamp du har för att sy, desto mer vätska behöver du;
Stora svampar kan skäras i flera bitar, eftersom detta inte kommer att ändra deras smak.
- Och svamp med lagerblad gör detta: blanchera de beredda svamparna i 2-3 minuter i kokande vatten (räknat från början av kokningen), lägg dig tillbaka på en sil. Sedan läggs svampen i en tunna (fat) med hatten uppe, strös med salt och skiftas med kryddor. Den fyllda tunnan är täckt med en ren servett, en cirkel och en last placeras. I det här fallet är det nödvändigt att observera samma proportioner av förhållandet och saltet, som i föregående metod.
Kryddig svamp: rena svampar skållas två gånger med kokande vatten på en sil och kyls kallt vatten. De får torka och läggs sedan i en skål, på vars botten först läggs svarta vinbär och lagerblad samt peppar. Svampar läggs med kepsar upp, strö över salt och bittermalen peppar. När faten är fulla läggs svartvinbär och lagerblad och kryddpeppar igen ovanpå, svampen täcks med en servett, en cirkel läggs och pressas ner med ett lass. Proportionerna är som följer: beredda svampar - 10 kg, salt - 400 g, svartvinbärsblad - 200 g, lagerblad - 20 g, kryddpeppar - 12-13 g, svartpeppar - 50 g.
Efter förbehandling kokas svampen i saltat vatten med kryddor (för 1 kg svamp, 2 matskedar salt, 1 lagerblad, 2 svarta vinbärsblad, 3 svartpepparkorn, 3 kryddnejlika) i 20-30 minuter.
Buljongen dräneras sedan, svampen sköljs in kallt vatten, luta dig tillbaka i ett durkslag och låt torka. Efter det saltas de på samma sätt som med den kalla metoden, tillsätt kryddor och salt till behållaren (med en hastighet av en och en halv till två matskedar salt per 1 kg kokt svamp) och täck med en servett, en mugg och en last.
Varmkokta svampar kan ätas på några dagar.
Svamp ska alltid vara i saltlake. Om den har blivit mindre kan du hälla kallt vatten i behållaren. kokat vatten. Servett, mugg och last bör tvättas då och då i varmt saltat vatten och sedan sköljas med kokande vatten.
Mögel som dyker upp på diskens väggar, ta bort med en ren trasa doppad i varmt vatten.
Salta svampar
Chokladkörsbärstårta En portion chokladdeg tillagad enligt recept 2 och gräddad i en 20 cm rund djup form 25 cm runt tårtställ 400 g burk konserverade körsbär eller körsbärssylt...
PralinschacktårtaDenna tårta kommer att överraska och förvirra dina vänner. När den serveras ser den ganska vanlig ut, men när den skärs visar sig ett fantastiskt schackmönster vara inuti. Tillsatsen av pralin ger kakan en nötig...
Dekorativa reliefer Placera mallarna på en marmorskiva eller ett slätt bord och torka av dem med en mjuk, torr trasa. Lägg ett tunt (ca 3 mm) lager tempererad choklad över mallarna med en spatel. Separera mallarna från tavlan och med fingrarna...
18 Ryzhik, som mjölksvampar, kan alltid hittas i skogen i i stort antal. Dessa svampar lämpar sig bäst för saltning till vintern. Vet inte, hur man saltar svamp? Sovjetlandet delar med sig av recept på saltade svampar.
Det finns tre sätt att salta svamp: varm, kall och expressmetoden. Varje metod för att laga svamp är bra på sitt eget sätt.
Kallsaltning av saffransmjölkslock
Den kalla metoden att salta är bra eftersom alla av dem bevaras i svamp. fördelaktiga egenskaper. För att sylta svamp enligt denna metod, ta 1 kg svamp:
- 50 g salt
- 20 g vinbärsblad
- 10 lagerblad
- 20 kryddpeppar svartpepparkorn
- några vitlöksklyftor (skuren i skivor)
- mald svartpeppar efter smak
För denna metod att salta svamp är endast unga svampar lämpliga. Svampen måste rengöras och tvättas i kallt vatten. Torka de tvättade svamparna lite och börja sedan lägga dem i en skål där du ska salta svampen. Strö lite salt på botten av skålen, börja sedan lägga ut svampen i lager, lock upp. Strö varje lager med salt och tillsätt kryddor.
Lägg nu en ren gasbinda ovanpå svampen, täck den med en tallrik eller en träcirkel. Lägg en vikt på tallriken. Svampar ska skickas till en sval plats (källare eller kylskåp), där de kommer att saltas i 3-4 veckor.
Det är bäst att använda en trä- eller keramikfat för att salta svamp. Du kan också sylta svamp i burkar. Salta inte svamp i plast- eller järnbehållare.
Varm inläggning av svamp
Ryzhik på kan också tillagas genom varmsaltning. Det är bra eftersom svamp saltas på detta sätt lite snabbare, och svamp i olika storlekar kan användas. För att sylta svamp med denna metod behöver du:
- 5 kg svamp
- 1 huvud vitlök
- 250 g salt
- dillgrenar
- lagerblad
- vinbärsblad
- svarta pepparkorn
Så, hur man saltar svamp med en varm metod: rengör och tvätta svampen. Inte bara små svampar är lämpliga för varmbetning, utan även stora. Skär stora svamplock i medelstora bitar. Häll svampen med vatten och låt dem koka i 3-4 minuter. Efter att ha kokat svampen, ta bort skummet från dem. Släng den kokta svampen i ett durkslag och svalna. Lägg kalla svampar i en behållare för saltning med locken uppe. Strö varje lager med salt och kryddor. Lägg en ren servett ovanpå och täck med en tallrik eller träcirkel. Lägg nu en last ovanpå svampen. Placera behållaren på en kall plats i en månad. Då kan svampen redan serveras på bordet.
Express metod för att sylta svamp
Det återstår bara att berätta hur man saltar svamp med hjälp av expressmetoden. Det här sättet att salta svamp är rätt för dig om du vill unna dig utsökt mellanmål redan idag. Så, du kommer behöva:
- små svampar
Svampar saltade med expressmetoden kan inte ätas under lång tid, de bör ätas inom ett par dagar, så ta inte mycket svamp. Rensa svampen och lägg dem med huvudet ner i en glasskål. Strö varje lager generöst med salt. Spara inte saltet, eftersom svampen måste vara helt täckt med det. Efter att den bruna saltlaken dyker upp, vänta ytterligare en och en halv timme. Efter denna tid kan svamp serveras på bordet.
Hur man picklar saffranssvamp
Ryzhik, kanske en av de mest läckra svampar! Ännu godare blir de om de är ordentligt salta. Men inte alla vet hur man saltar svampar. Många är till och med rädda för att kliva in i skogen, men du kan hålla tyst om svamp. På grund av okunskap om hur man korrekt saltar svampar, är det lättare för människor att köpa färdiga fabriksgurka och äta halvfabrikat. Men maten är alltid godare, som man säger "bara efter elden". Därför kommer du här att lära dig hur du korrekt saltar svampar. När allt kommer omkring, hur trevligt det kommer att laga mat att salta svamp med din egen med mina egna händer, och sedan, efter att ha behandlat familjen, få ett entusiastiskt "tack".
Hur saltar man svamp? På Internet kommer du att läsa många recept och ta något intressant från varje. Men som all matlagning är att salta svamp kocken själv och smaken. Endast dina preferenser i kryddor, kryddor och mängden salt avgör här. För att veta hur man korrekt saltar svampar, måste du känna till huvudpunkterna. För det första behöver dessa svampar inte tvättas. Det är bäst att torka av svampen med en fuktig trasa för att ta bort damm, sand, bakterier. Även du tar djupa tallrikar och lägger dem gradvis i lager (ca 5-7 cm vardera). Efter varje lager, strö jämnt över salt, ca 50 g per 1 kg svamp. I slutet, bara sätta den under förtryck i 5 dagar.
Svamparna är väldigt goda om du tillsätter svartpeppar eller het chili till dem.
Detta ger förrätten en speciell smak och går bra under rolig fest till exempel under vodka. Lager av svamp rekommenderas också att strö över dill eller lägga till vitlökshuvuden. Hur man korrekt saltar svampar är ganska enkelt och beror ofta på kockens preferenser. Du kommer att veta när förrätten är klar efter att dina svampar "extraherar" saften. Prova detta ögonblick! Ryzhik bör vara måttligt salt. Och själva saltlaken ska täcka läckra svampar till toppen, annars kommer de att mörkna och försämras. På själva ytan av maträtten där du syltar svamp, lägg ett blad pepparrot för en skarp smak och för att undvika mögel.
Ryzhiki är ätbara svampar, de kan helt enkelt inte förgiftas! I saltlake får de en självsäker arom och "låter" sig till och med saltas utan kryddor. De rödhåriga själva är väldigt läckra svampar. Receptet på hur man korrekt saltar svampar idag är det enklaste och snabbaste för en kock. I det här fallet är det bättre att överdriva det med saltlake och tampa själva svampen väl.
Föreställ dig att idag även vitt är mindre populärt än saffransmjölk. Det är i dem det optimal mängd protein, som är så nödvändigt för människokroppen.
Du kan också laga svamp med "torr" saltning, det vill säga blötlägga inte alls. Och i det här fallet, använd kryddor till ett minimum. Gör allt efter din smak och du kommer definitivt inte att ångra det, eftersom receptet för hur man korrekt saltar svampar är alltid en win-win. Nu vet du hur man korrekt saltar svampar.
Inläggning av svamp eller hur man picklar svamp på rätt sätt
God dag, kära läsare. Jag har redan sagt att jag gick efter svamp och tog med en massa olika svampar inklusive rödhåriga. Jag har redan skrivit hur man saltar svamp, och idag kommer vi att göra det inlagda svampar. Ja, ja, bara inläggning, oftast saltar alla, så syr vi!!! Jag ska säga dig ärligt, enligt det här receptet marinerade jag svamp för första gången, men jag kommer att säga att det blev väldigt gott.
Ingredienser för att sylta svamp:
- svamp
- alla ingredienser tas baserat på 1 liter vatten
- salt 1 matsked
- socker 1,5 msk. skedar
- vinäger 9% - 8 matskedar
- kryddnejlika - 3 st.
- pepparkorn - ett par stycken
Marinera svamp
Innan vi marinerar kommer vi att rengöra och tvätta våra svampar noggrant.
Kare_l: Salta svampen. svamp.
Och fortfarande.
Vad du än säger, till och med porcini- för en rysk person är inte huvudsaken ...
Nåväl, ja, gott och väldoftande. Snygg, såklart...
Men vid alla tillfällen i Ryssland sattes de inte på en kär gästs bord. Och de kom ut ur källaren, från oförgängliga ekbaljor, saltade svampar.
Av pickles, med all sin mångfald, finns det två typer som skiljer sig bland dem. Sedan urminnes tider har de inte nämnts bland andra pickles, utan med sina stolta namn. Och i Domostroy står det skrivet: "Och torka svampen och salta svampen ..."
Det handlar om svamp och mjölksvamp och jag vill berätta.
Igår började jag skörda saltad svamp. Han färdades inte bara långt bakom dem, han var också tvungen att korsa en ganska stor sjö med båt för att ta sig till den ointagliga granskogen från landet.
Resultatet är bra. Jag tog bara svamp och gul mjölksvamp:
Låt oss prata om rödhåriga först.
Av de saltade svamparna är de naturligtvis de mest värdefulla. Det är allt de har på ett speciellt sätt, och smaken och utseendet. Och de saltar dem på ett helt annat sätt, inte som de andra.
De växer i gran- och tallskogar, smaken av "tall" och "gran" skiljer sig åt, och de ser olika ut. Här är det gran:
Svampsvampar sägs ha den högsta proteinhalten av alla skogssvampar. Därför är de maskiga mycket oftare än andra. Idag, innan jag syltade en hink med rena saffransmjölkslock, smulade jag tre hinkar i skogen med en kniv ...
Svampen saltas på så kallat "torrt" sätt. De blöter inte alls.
Kryddor - till ett minimum. Jag lägger bara pepparrotsblad och dill.
Och du kan äta dem om ett par veckor, det är så svampar de är ...
Hur saltar man svampar?
Ryzhik demontera och rengöra, trimma vass kniv kanterna på benen, lägg i ett lämpligt fat med hattarna uppe, strö över salt, täck med en bomullsservett, lägg en tallrik eller en träcirkel ovanpå, och en belastning på den. Efter en tid kommer svamp som saltas på detta sätt, och släpper ut sin juice, märkbart att tjockna. När de sätter sig kan nyplockade svampar läggas till rätterna, strö över dem med salt tills sättningen upphör och skålarna är fyllda.
Saltad svamp med lagerblad
Ryzhiki kan saltas för vintern på detta sätt. Först blancheras skalad svamp i 2-3 minuter i kokande vatten och kastas i ett durkslag. Sedan lade de svampen med mössorna upp i en skål, skiftade med kryddor och strö över salt. Täck också med en ren servett ovanpå och lägg en cirkel med en last.
Salta svamp på ett kryddigt sätt
Rena svampar skållas på en sil med kokande vatten, kyls med kallt vatten, får torka lite och läggs i en skål. I botten av den ligger preliminärt svarta vinbärsblad, kryddpeppar och lagerblad. Svampar läggs med kepsar upp och strö över salt och mald peppar. Ovanifrån, täck igen med ett svartvinbärsblad, en servett, en cirkel och tryck ner med en belastning.
Konsumtionen av produkter för denna saltmetod är som följer:
- svamp svamp - 5 kg;
- vinbärsblad - 100 g;
- lagerblad - 10 g (50 blad);
- kryddpeppar - 6 g (120 ärtor);
- mald svartpeppar - 25 g;
- salt - 250 g.
Det enklaste sättet att sylta saffranssvamp för vintern
Skalade svampar behöver inte tvättas utan lägg dem helt enkelt upp och ner i en lämplig skål, strö över en blandning av salt, mald peppar och hackad lök.
- Svamp svamp - 5 kg;
- salt - 250 g;
- kryddpeppar - 30 g;
- lök - 800 g.
Saltad saffranssvamp är gott på vintern, men med vodka ... Royal aptitretare.
Hur man saltar svamp. kunglig måltid!
Inläggning av svamp. hur man saltar svamp - recept med foto
Saltning av svamp är en typisk procedur för att salta svamp. Hur man saltar svamp för vintern, och vilka svampar man ska välja samtidigt - många, till och med erfarna, svampplockare vet inte de sanningsenliga svaren på dessa frågor. För det första är svampar värdefulla svampar som tillhör samma grupp som mjölksvampar, men till skillnad från den senare blötläggs de inte som förberedelse för saltning. Det är lätt att blanda ihop svamp med svamp, men för erfarna svampplockare är skillnaden uppenbar: vissa blir blå på snittet, andra inte. För saltning av svamp är de mest lämpliga svamparna de som växer i tallskogar.
Det bästa sättet att sylta svamp är kallt, utan att koka (de har ingen bitterhet), med denna behandling behåller svamparna sin form, ljusa färg och arom. Även om det finns en åsikt om att svamp inte behöver tvättas, följer jag den gyllene regeln: "du kan inte förstöra gröt med olja", så jag tvättar alla svampar noggrant före saltning, inläggning och absolut alla förberedelser för vintern . Saltad svamp för vintern i fat (baljor), burkar, hinkar och krukor; kryddor anses vara överflödiga här och kan förstöra det slutliga resultatet, men om du vill kan du använda en speciell krydda "för att salta svamp".
Ingredienser för saltade revbensrecept:
- grovt salt - 1-1,5 koppar;
- svamp svamp - 1 hink (10 liter).
Recept för att sylta svamp:
1. Vi rengör och tvättar svampen med vatten, speciellt plattorna under locket, från jorden och löv.
2. Små starka svampar kan läggas åt sidan för betning, och stora kan användas för saltning.
3. Hattar och ben är separerade från varandra.
4. Vi lägger ett lager svamp med tallrikar upp i alla icke-metalliska kärl (det mest bekväma är en hink).
5. Vi somnar med salt, medan vi försöker komma på varje svamp.
6. Vi fortsätter proceduren tills vi har använt upp all svamp.
7. Lägg sedan en platt tallrik eller träcirkel.
8. Efter det, ladda och täck behållaren med gasväv eller en ren handduk.
9. Vi tar ut disken med svamp på en sval plats i en halv månad. Sedan kan de tätt överföras till burkar, täckas med ett blad eller pepparrot på toppen och förvaras i kylskåp.
Färdiga saltade svampar kan skäras i bitar, serveras med syltad lök, strö vegetabilisk olja eller laga en paj, sallad, kaviar osv.
Det godaste mormorsreceptet för att sylta svamp
Svampar saltade på detta sätt är mycket välsmakande, de behåller sin röda färg och doften av svamp.
Vi sorterar ut saffransmjölkslocken, tar bort maskhålen, skär av benen och lämnar bara hattarna. Jag brukar dela upp svamp i fraktioner, stora medelstora och små.
Med denna metod för saltning tvättar vi svampen. Vi sprider det i en emaljskål och häller kokande vatten över det, så att alla svampar är i vattnet. Stäng locket och låt stå i 2-3 minuter.
Vi tar det ur kokande vatten eller häller det i ett durkslag, låt vattnet rinna av och dumpar svampen tillbaka i skålen. När svampen svalnat till rumstemperatur, salta dem direkt i fatet. Jag tittar på saltet. På ett helt trelitersfat med svamp lägger jag två nävar salt (vanligt salt, inte extra). Vill du ha saltare, tillsätt tre nävar.
Rör om och låt stå i 20 minuter, blanda igen och lägg ut i steriliserade burkar.
Vi lägger det tätt så att vätskan sluter sig, häll 1 matsked salt på toppen, lägg ett pepparrotsblad eller en cirkel utskuren ur ett plastskydd.
Fyll inte burken till toppen, rapportera inte 1 cm, stäng den med ett kokt polyetenlock.
Vi tar halvlitersburkar, det är väldigt bekvämt, jag tog ut det och åt det.
Jag gör flera alternativ, bara salt, utan att tillsätta kryddor och med vitlök (det blir så smaskigt!).
Vill du ha med vitlök så använd vitlökslök. Jag river den från trädgården, tvättar den och lägger den på botten av burken, i mitten och ovanpå. Det finns inga vitlöksfjädrar till hands, lägg vitlöksklyftor, du behöver inte hacka, bara rengör och lägg i en burk med svamp. På halvliters burk- 3 små vitlöksklyftor.
När du saltar svamp rekommenderar jag inte att tillsätta andra kryddor, du kommer att döda smaken av svamp.
Du måste förvara burkar med svamp i kylskåpet, på en hylla där det är kallare. Du kan äta efter 3 dagar, de är godast under denna period!
Detta recept har en nackdel, dessa svampar lagras endast till nyår, och om med salt ..., du gissade det, 2 månader, inte mer.
Hjälpsamma ledtrådar:
Om svampen är för salt, skölj den med rinnande vatten och blöt lite i kallt vatten eller mjölk.
Om svampen börjar bli sur (mjölksyrajäsning inträffar, jäsning av svamp är inte skadlig, men svampen får en sur smak, som inte alla gillar), skölj noga med vatten och salt, lägg tillbaka i burkar.
Recept för att salta svamp på ett torrt sätt
Vi sorterar svampen noggrant, tar bort nålar och blad. Separera mössorna från benen (benen är goda att steka, och mössorna går utmärkt att salta).
Med den torra metoden för saltning tvättas inte svampen utan torkas av med en mjuk trasa.
Vi dumpar de sorterade svamparna i en emaljskål och strö över salt med en hastighet av 1 matsked med en skiva salt per 1 kg svamp. Om du är rädd att de ska surna, salta lite mer.
Men jag varnar dig för att saltad svamp behåller mindre användbara egenskaper.
Vi blandar svampen med salt försiktigt, de kan skrynklas, låt saltas i en dag, rör om ibland. Svamp kommer att ge en saltlake och krympning kommer att uppstå.
Vi lägger ut den i sterila burkar, försluter den försiktigt så att saltlaken är ovanför svampen, inte till toppen av burken, lägg ett ark pepparrot ovanpå och häll en matsked salt, det rekommenderas att hälla 1 matsked av torr senap, men jag har inte provat, de säger att sådana svampar är välbevarade.
Innan du stänger burken med ett plastlock, lägg en trä- eller plastcirkel ovanpå.
De som älskar med kryddor kan lägga tvättade gröna, dill, pepparrotsblad, vinbärsblad, lavrushka, vitlöksblad i burkar, eller hellre lägga grönsakerna direkt i en emaljskål där svampen kommer att saltas.
Ryzhik saltad på detta sätt kommer att mörkna, detta är normalt. Om det översta lagret blir mögligt, ta bara försiktigt bort och kassera, resten av svampen är ätbar. Du kan äta sådana svampar på 7-10 dagar. Förvara ämnen på en sval plats vid 4-5 grader Celsius.
Recept för att salta mjölksvampar
Vi sorterar mjölksvamparna, rengör dem från nålar och skräp, sköljer och blötläggs i kallt vatten, placerar dem i en emaljskål. För att svampens bitterhet ska komma ut måste du blötlägga i 2-3 dagar. Vatten måste bytas, annars sur, färgen blir grå.
När mjölksvamparna är redo för saltning blir de elastiska och smulas inte sönder. Häll gärna av vattnet och skölj väl. Salta i samma skål.
Saltkonsumtion 60g per 1 kg mjölksvamp.
Salta och blanda, lägg förtryck på toppen och låt det salta.
Använd inte i något fall järn, aluminiumsaker, tegelstenar och stenar av okänt ursprung för förtryck.
I mjölksvamp kan du lägga till dillparaplyer, vinbärsblad, pepparrot.
Saltmjölkssvampar läggs ut i burkar, jag råder dig att lägga dem i literburkar.
Jag häller lite salt på botten, i mitten och ovanpå, detta är för försäkring mot syrning. Jag lägger svampen tätt och trycker ner. Jag sorterar efter diameter, liten i en burk, stor, medium i andra.
Vi stänger med ett plastlock, förvara på en kall plats vid en temperatur på + 4-5 grader. Mjölksvampar lagras under mycket lång tid, upp till 3 år. Men det rekommenderas att lagra upp till ett år, och där efter eget gottfinnande.
Du kan äta sådana mjölksvampar på 20-30 dagar.
Det är väldigt mödosamt att salta mjölksvamp, men de visar sig vara väldigt krispiga och goda.
Om svampen blir möglig eller mörk ovanpå är det bara att ta ut dem och slänga dem så kan du äta upp resten.
Min mormor saltade svamp på sådana sätt, när hon kommer ut ur källaren, och med kokt potatis, bara ett mirakel! Att plocka svamp är ett nöje och att äta också, det blir positivt!
Metoderna är testade, du kan salta! Det finns fortfarande ett stort antal sätt att skörda svamp för vintern, jag försökte många, men återvände till mormors recept de är mer pålitliga.
Ryzhiki - populära svampar, vilket kockar uppskattar smakkvaliteter och mångsidighet vid förberedelser. De steks, stuvas, marineras och saltas. Idag kommer vi att prata om saltningsmetoder användbar produkt för vintern.
Svampen har en ljus mörk orange eller rödorange färg, ibland finns det en grönaktig nyans på locket. Den lamellära hatten i mogna exemplar kan nå 15 cm i diameter, och stjälken kan nå upp till 9 cm i höjd. Formen på mössan är rund, med lätt böjda kanter och ett nedtryckt centrum. Huden är klibbig och smidig vid beröring.
Fruktköttet innehåller en mjölkaktig juice, som i sammanhanget ger en grönblå färg till svampplattorna. De mest populära är svampar som växer i barrskogar. Till den mättade svampsmak mjölkaktig juice ger en unik skärpa, med viss surhet. 
PÅ klassiskt recept utan användning av kryddor läggs en subtil doft av tallbarr till produktens arom.
Svampplockare med erfarenhet rekommenderas att plocka svamp på egen hand, istället för att köpa dem i butik. För det första kan produkten visa sig vara gammal och maskig, och för det andra samlad i ett förorenat område.
Svampar har förmågan att absorbera allt som finns i atmosfären, inklusive bilavgaser. Därför måste de samlas in från industriområden och motorvägar.
Tallsvamp har mer brun nyans i hattens färg kan gran vara grönaktig.
För att inte göra ett misstag när du väljer, måste du veta att svampens lock är lamellär, mjölkaktig apelsinjuice visas på snittet, med en karakteristisk lukt av harts. Det är bättre att samla medelstora prover. 
Av allt överflöd av svamp är det dessa svampar som anses vara lättsmälta, trots deras kaloriinnehåll. För det första är det en proteinkälla som kan ersätta kött om det av någon anledning inte kan konsumeras (fasta, moraliska och etiska övertygelser).
Svampar är också rika på fibrer, vitaminer och mineraler, aminosyror. Även efter saltning behåller de en bittersöt arom och en säregen kryddig smak.
Visste du? Från de bevarade analistiska uppteckningarna om vikingarna är det känt att de modigaste bärsärkkrigarna använde ett avkok av hallucinogena svampar före striden. I trans hörde de guden Odens röst, kände inte smärta när de skadades och upplevde inte rädsla.
Steg för steg matlagningsrecept med foto
Den heta metoden föredras av många hemmafruar, eftersom den tillåter användning av stora och stående svampar. Värmebehandling tar längre tid, men kräver inte ett så noggrant urval som den kalla metoden.
Köksredskap
För matlagning behöver du följande saker:
- kastrull - 2 st.;
- durkslag;
- tallrik;
- burk 3 liter.
För saltning är det lämpligt att välja små svampar, men om du har stora kan de skäras i flera bitar. Så du behöver följande ingredienser:
- svamp - 5 kg;
- salt - 250 g;
- kryddpeppar (ärtor) - 15 st.;
- svartpeppar (ärtor) - 15 st.;
- - 15 st.
svampberedning
Beredning av råmaterial för saltning består i rengöring från vidhäftande skräp, det är också nödvändigt att ta bort prover som skadats av maskar. För att rengöra och skära svamp behöver du en skarpslipad kniv, den kommer att skära jämnt och inte smula sönder den ömtåliga svampkroppen.
Genom att snitta den lägsta hårda delen av benet kan man se om kamelinan äts av maskar. Efter kemtvätt blötläggs råvarorna i vatten i en halvtimme, detta är nödvändigt för att tvätta sandkornen från lockplattorna. Sedan skärs stora hattar och ben i två eller fler delar, små kroppar lämnas intakta. Skölj sedan igen med kallt vatten.
Visste du?Älskare av saltad saffransmjölk var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Efter den angivna tiden är produkten saltad och klar för användning.
Video: hur man picklar svamp för vintern
Ovanligt gammalt recept: hur man picklar svamp i en flaska
I Frankrike värderades svamp på flaska mer än champagne. Kostnaden för produkten bestämdes av svamparnas storlek: små mössor som inte var större än 2 cm i diameter såg mycket mer attraktiva ut än de som hade vuxit till storleken på kardborre. Dessutom är unga svampar renare och saftigare än gamla exemplar.
bevaras i litteraturen gamla recept som beskriver betning på flaskor. Här är en av dem:
Ingredienser:
- svamp - upp till 300 g per behållare;
- salt - upp till 40 g.
Matlagning:
- Vi väljer råvaror av rätt storlek, rengör dem noggrant, tvättar dem från små sandkorn.
- För enkelhetens skull häller vi salt i en tallrik med platt botten, doppar varje svamp i den och trycker ner flaskan i halsen.
- Vi skickar resten av saltet dit.
Hur man picklar svamp på ett kallt sätt
Innan själva processen rengörs råvarorna noggrant från smuts och löv.
För den torra metoden är frånvaron av fukt viktig, så svamp rengörs med en fuktig svamp och en gammal tandborste. Om du ändå tvättade dem, torka dem noggrant före saltning. Ytterligare sekvens av åtgärder:
- För torrsaltning använd vilken behållare som helst, förutom metall.
- Den skalade råvaran skärs i bitar (om nödvändigt) och flyttas i lager med saltlock uppåt, så att varje instans är väl täckt med den.
- Kryddor kan inte läggas till här, med endast salt - 40 g per 1 kg råvaror.
- Därefter täcks ytan av det saltade råmaterialet med gasväv, sätts under tryck på en sval plats.
Viktig! Observera att svampar huvudsakligen växer på sandiga eller sandiga jordar, så det kan finnas små sandkorn i lockplattorna.
Stadier av våtsaltning:
- Skalade och tvättade i flera vatten, svampar blötläggs i en timme i saltat vatten.
- Sedan skiftas de också med salt i lager med hattar nere.
- Täck med gasväv eller något tätt tyg och lägg under förtryck på en sval plats.
- Kontrollera produktens skick då och då minsta tecken mögel på ytan, tyget ändras och förtrycket tvättas.
Den våta metoden innebär en längre förberedelseperiod - den kan läggas ut i burkar efter 30-40 dagar. En liten förråd kan förvaras i kylskåpet, i läget från 0 till +6 ° C, en källare är också lämplig. För långtidsförvaring(både varmt och kall ambassadör kan hålla sig fräsch i upp till två år), rullas produkten ihop i sterila burkar med samma lock.
Många hemmafruar, för att förlänga hållbarheten utan konservering under locket, fördubblar mängden salt under tillagningen. 
Svampar bör förvaras i ett mörkt rum, där det inte finns några förutsättningar för utveckling av mögel, vid en temperatur som inte överstiger +10 °C. Då och då måste du vara uppmärksam på färgen på saltlaken: en färsk produkt har brun om vätskan är svart blir produkten farlig och bör inte ätas.
Vad är nyttiga svampar
Svampar är inte bara välsmakande, utan också användbara på grund av deras sammansättning. Produkten används i kombination med mediciner för behandling av många sjukdomar.
- vitaminer: betakaroten, B1, B2, C, PP, niacin;
- mineraler: kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn;
- laktarioviolin (antibiotikum);
- proteiner - 2,9 g;
- fetter - 0,8 g;
- kolhydrater - 1 g;
- fiber - 2,2 g.
Kaloriinnehållet i saltad svamp är 23 kcal per 100 g produkt. 
