Öl är en extremt utbredd dryck över hela världen, den uppfanns redan i början Forntida Egypten. För närvarande kan vi observera det i barer och butiker i enormt antal och de flesta olika sorter. Men man kan inte annat än hålla med om att hemgjord öl, lagad av en själv, är mycket bättre än fabriksölen. När allt kommer omkring vet vi med säkerhet bara det naturprodukter utan några konserveringsmedel.
Många tror felaktigt att hembryggningsteknik kräver seriös utrustning, men det är inte helt sant. För att brygga öl hemma är det fullt möjligt att använda vanliga köksredskap, till exempel en stor gryta. Dessutom alla nödvändiga ingredienser för receptet finns nu i butik, och det är inte alls nödvändigt att skörda humlekottar i förväg och brygga vete och kornmalt.
Det finns olika recept matlagning hem öl, som överflöd av ett stort antal intressanta komponenter, eftersom öl är en mycket mångfacetterad dryck. Men om vi pratar om det traditionella klassiska receptet, så innehåller det jäst, humle, malt och vatten. Om du gör allt rätt, bibehåller de nödvändiga pauserna och håller dig korrekt till receptet, får du i slutändan en hemlagad drink med tjockt skum och rik smak. Ingen pastörisering eller filtrering som butiksöl, bara naturliga ingredienser– detta är det enda sättet att få en skummande hemgjord öl med en ren originalsmak.
Att brygga öl hemma: vad behövs för detta?
Konsten att hembrygga är inte lätt, så det är inte många som riskerar att göra öl med egna händer. De flesta av oss har lättare att köpa en flaska öl i affären än att stöka i vårt eget kök. Därför är alla hembryggningsrecept designade för hängivna fans av denna skummande dryck, som föredrar en ren smak, utan föroreningar och konserveringsmedel.
För att brygga traditionell öl behövs förutom vatten tre ingredienser: öljäst, humle och malt. Det enda "men" är att det inte rekommenderas att experimentera med jäst, utan omedelbart köpa de bästa i en specialbutik, eftersom deras kvalitet beror på lyckligt resultat bryggning. De två första ingredienserna kan teoretiskt göras hemma, men det kommer att ta extra tid, så det är också bättre att köpa dem i färdiggjorda.
En viktig nyans: för att få lätt öl måste malten torkas. naturligtvis, för att bli mörk, läggs en speciell karamellvariant till huvudnotan, inte mer än 10% av den totala notan, den tillagas i ugnen, lätt stekt.
Malt
- det är i själva verket grodda torkade kornkorn i hårt skal, som fungerar som ett naturligt filter vid framställning av öl.
Denna ingrediens måste vara vit färg, sötaktig, behaglig lukt och sjunker inte i vatten. Före användning ska malten malas i en speciell valskvarn, så att ett intakt skal finns kvar.
Hopp
alla sorter är indelade i två typer: aromatisk och bitter, och den väljs ut beroende på vad du vill uppnå mer i hemöl, arom eller beska. Huvudsaken är att humlen är av bra kvalitet, den spelar viktig roll på densiteten av hemlagad dryck. Innan du använder den måste stötarna undersökas noggrant, de ska vara rödaktiga och gulaktiga i färgen.
Jäst
det är mycket önskvärt att ta öl, men om du inte lyckades få dem, så duger vanliga sådana. Huvudsaken är att de är torra och levande. När det gäller vatten måste det verkligen vara rent och mjukt, renat, filtrerat vatten eller vatten från en källa är idealiskt. I extrema fall kan du använda kokt vatten. Om det är dåligt kommer din hemgjorda öl inte att smaka gott och du kommer att slösa bort din tid.
Helst är det bättre att köpa vatten. Det kommer naturligtvis att komma ut lite dyrt, men smaken på den berusande drycken kommer att visa sig vara helt enkelt utmärkt. Och ytterligare en viktig nyans: socker. Det måste tas med en hastighet av 8 gram per liter öl (för att mätta koldioxid), vissa recept använder glukos eller honung.
Utrustning som behövs för hembryggning
All utrustning du behöver för egentillverkningöl hemma, du kan hitta det i vilket kök som helst, eller så kan du enkelt få det, det finns ingen anledning att köpa en speciell dyr apparat eller ett minibryggeri. Så du behöver en stor kastrull (emaljerad är idealisk) för 30 liter, den kan förbättras genom att installera en avloppskran i botten. I grytan kommer du att koka vörten, samt en annan behållare för öljäsning.
Se till att fylla på med en termometer för att kontrollera temperaturen, och en stor bit gasväv 4-5 meter lång. Därefter måste du förbereda glas och plastflaska, där du kommer att hälla hemgjord öl och en smal silikonslang (med dess hjälp tas drycken försiktigt bort från sedimentet).
En kylare behövs för att kyla vörten. Det kan göras självständigt hemma från ett kopparrör. Du kan klara dig utan en kylare, och använda ett bad hemma eller en mycket stor tank med isvatten- för kylning av ölvört. Vissa fyller fortfarande på med en hydrometer - en anordning som bestämmer sockerhalten, densiteten för den framtida drycken, men det är inte alls nödvändigt.
Traditionellt ölrecept hemma med foto
För att göra spannmålsöl i ditt eget kök, klassiskt recept, motstå alla temperaturmoment och pauser, måste du först vara uppmärksam förberedande skede: tvätta och torka all utrustning (förutom termometern) noggrant och fortsätt med processen med rena händer.
Allt ska vara sterilt, annars riskerar du att smitta vörten vildjäst eller andra mikrober och istället för öl, få sur mos och jämna ut alla dina ansträngningar. Förbered sedan ingredienserna: 32 liter vatten, 5 kg kornmalt, 45 gram humle, 25 gram bryggjäst och strösocker (baserat på beräkningen som gavs ovan).
- Häll 25 liter vatten i en kastrull, värm den till 80°C och sänk ner malten i den, hälld i en gasvävspåse (den är gjord av en lång bit gasväv). Stäng kastrullen med ett lock och pausa i en och en halv timme vid en temperatur på 65-72 °, slå på eller av värmen. Det är vid denna temperatur som du försockrar malten, som ett resultat blir vörten söta, lättjäsbara sockerarter förekommer i den.
- Efter en och en halv timme, öka temperaturen på elden till 80 ° och upprätthåll denna paus i ytterligare fem minuter. Ta sedan ut påsen med malt från pannan och skölj i de återstående sju literna med vatten som sedan ska hällas i vörten. På så sätt tvättar vi bort resterande sockerarter från malten.
- Vidare, enligt receptet, bör vörten koka upp, ta bort det resulterande skummet och tillsätt de första 15 gram humle. En halvtimme måste vörten kokas intensivt, varefter ytterligare 15 gram humle ska tillsättas. Koka sedan i ytterligare 50 minuter, tillsätt den sista delen av 15 gram humle och koka i ytterligare 10-15 minuter. Det kommer att ta en och en halv timme totalt.
- Nu måste vörten kylas mycket snabbt och hålla sig inom 20-30 minuter. Ju tidigare du gör detta, desto lägre är risken för framtida ölkontamination med vildjäst och skadliga bakterier. Överför pannan till ett bad fyllt med isvatten och häll sedan genom ostduk tre gånger i en annan behållare.
- Nästa steg är att späda ut bryggjästen och lägga till vörten, blanda noggrant. Det är mycket viktigt att följa instruktionerna på jästens förpackning. Därefter överförs behållaren för jäsning till en mörk plats med en temperatur på 18-22 °, en vattentätning installeras på den och musten lämnas att jäsa i en vecka eller tio dagar.
- Intensiv jäsning börjar om 6-12 timmar och kommer att pågå i två till tre dagar. Hela denna tid kommer vattendispensern aktivt att blåsa bubblor, koldioxid kommer ut och ölet i slutet av jäsningen blir mycket lättare. Beredskapen bestäms av frånvaron av bubblor under dagen - detta betyder att jäsningsprocessen har avslutats.
- Nu, enligt receptet, ska förkolningen av öl (fylla drycken med koldioxid) göras - för att förbättra smaken, för att få utseendet av ett tätt tjockt skum. Låt dig inte skrämmas av detta "hemska" namn, förkolningsprocessen är ganska enkel. Du måste ta de steriliserade flaskorna som du har förberett för lagring av öl (det är mycket önskvärt att de är gjorda av mörk plast eller glas) och hälla socker i dem (8 gram socker per 1 liter öl).
- Därefter måste drycken tömmas försiktigt med en smal silikonslang och fyllas med flaskor, försök att inte röra sedimentet (annars blir ölet grumligt). Häll inte till toppen, utan lämna ett par centimeter så att ölet "andas" och korka tätt med lock. Vidare, utan någon paus, kommer den sekundära jäsningsprocessen att börja, vilket kommer att förse det unga ölet med den nödvändiga mängden koldioxid.
För bästa kvalitet du måste ta bort flaskorna på en mörk plats med en temperatur på 20-23 ° och lämna ensam i två till tre veckor. Efter att den första veckan har gått måste flaskorna skakas regelbundet, och i slutet av perioden, överföra dem till källaren eller kylskåpet.
Mina professionell semester bryggare tänker fira den 8 juni. Ölfestivaler hålls över hela världen nuförtiden - i Tjeckien, i Ungern. I Ryssland infaller bryggarens dag den andra lördagen i juni, det vill säga den 13:e. Det finns en idé att fira denna högtid genom att gå med i den härliga bryggarstammen.
Vid första anblicken, särskilt oupplyst, är öl lätt att brygga. Vi letar efter en stor gryta, och ännu bättre - en mycket stor, emaljerad, och fyller på med humle och malt. Humle kan i princip ersättas med jäst.
Malt
Malt kan inte ersättas med någonting, bara öl i dess frånvaro blir inte öl. Det blir antingen mjöd, eller mäsk, eller kvass eller vin. Men inte öl.
Malt är vete, råg, korn - från vilket spannmål som helst. För att få malt måste sådant spannmål gro, sedan torkas det och sedan mals det.
Om du gör detta hemma, läggs spannmålen ut på en bakplåt, hälls med vatten och lämnas varm och i vila. Det tar bara 2-3 dagar - och groddar kommer att dyka upp. Grodda spannmål extraheras ur vatten, torkas och grovt mjöl erhålls. Det här är malten.
Den kan köpas färdig. För moderna hembryggares behov finns alla bekvämligheter, du kan till och med köpa ett helt set - med en viss typ av malt, jäst och humle. Detta set innehåller också recept för att göra öl.
Hopp
För tillverkning av öl används endast humlekottar, det vill säga dess frukter. Den bittra smaken som finns i öl kommer från humle. Och ölskummet, frodigt och starkt, är från humle, och humle deltar också i klarningen av öl.
Torrhumle kan köpas på marknaden, i affären och till och med på apoteket. Det ingår i kiten för att göra öl utan att misslyckas.
När du väljer humle måste du titta på dess färg: om den är rödaktig, då är humlen övermogen; en gråaktig färg indikerar att humlen inte hann mogna; men den gulgröna färgen indikerar att du har hittat precis den sorts humle du behöver.
Porslin
Emaljgrytan som du har förberett för att brygga humle får inte flisas. Du kan brygga öl i behållare av rostfritt stål, men glas är bäst. Plast, nej, passar kategoriskt inte.
Först sa man att faten skulle vara väldigt stora. Detta för att ge ölet utrymme att jäsa till fullo.
Färdig öl hälls i flaskor med mörka väggar. Särskilt praktiskt är gamla champagneflaskor, som fortfarande har sina egna plastkorkar. Sådana pluggar låter luft passera igenom - lite, men det räcker för att stoppa jäsningen.
Jäsning
Öl är levande och dess liv fortgår i kontinuerlig jäsning. Smaken och aromen av öl föds under jäsningsprocessen, och grader tillsätts också vid denna tidpunkt. Stoppa jäsningen - öl kommer att dö.
Och fram till detta ögonblick måste jäsningsprocessen hållas inom vissa gränser, de mest gynnsamma. Huvudvillkoret är temperaturen i intervallet 18-20 C. När den stiger till 25 blir jäsningsprocessen för intensiv, och vid 36 dör jästen helt enkelt - tillsammans med ölet.
Hemlagad ölrecept
Mörk öl
Ingredienser
Spannmålsblandning, ½ kg (råg, havre, korn, vete)
Torkad humle, 50 g
Socker, 4 msk
Cikoria, 30-40 g
Skal från 1 citron
Vatten, 10 l
1. Stek spannmålen i en torr stekpanna tills brun färg. Mal den i en kaffekvarn.
2. Vi lägger spannmål med cikoria i 1/3 av vattnet, koka.
3. Tillsätt, utan att stänga av brännaren, allt vatten som lagts i, tillsätt skal, socker och humle. Stäng av värmen.
4. Vi rör inte på flera timmar. Vi filtrerar infusionen med gasväv, häller i flaskor. Vi lägger på en sval plats.
mynta öl
Ingredienser
Svart bröd, 1 skorpa
Mynta, 1 gäng
Socker, 3 msk
Jäst, 1 pinne
Vaniljsocker, 1 påse
Vatten, 3 l
1. Koka upp vatten, häll på mynta och låt stå i en kastrull i 1 timme, stäng den med ett lock.
2. Häll jästen med socker. Vi väntar på att de ska komma.
3. Vi filtrerar myntinfusionen, lägger jäst med socker och en brödskorpa i den.
4. Vi lägger vår blandning så att den jäser. När skum visas på ytan, tillsätt vaniljsocker, rör om och flaska. Vi lagrar.
honungsöl
För beredning av sådant öl är en samovar i fungerande skick, som kan kontinuerligt leverera varmvatten, bäst lämpad. Och inte bara varm, utan kokande.
Ingredienser
Honung, 2 msk
Rågmalt, 3 msk
Jäst, 1½ pinnar
Socker, 1 msk
Humle, 100 g
Kokande vatten, 10 l
1. Mal malten, mal den med humle. Lägg blandningen i en linnepåse. Häll en sked socker i jästen för att komma upp.
2. Vi tar en stor kastrull och lägger honung i den. Vi bygger en komplex enhet: vi lägger en samovar på bordet och varmt vatten från det ska hällas i pannan och samtidigt passera genom en påse humle och malt. Dessutom måste malten röras om hela tiden tills vatten rinner genom den.
3. Efter att ha satt in den nödvändiga mängden vatten i pannan, blanda innehållet, låt det svalna. Sedan lägger vi jäst i den.
4. När all jäst sjunkit till botten av pannan, buteljera ölet och låt stå i 3-4 dagar.
Bröd öl
Ingredienser
Rågbröd, 1,6 kg
Rågmalt, 300 g
Humle, 600 g
Socker, 2 msk
Salt, ¼ tsk
Jäst, 1 pinne
1. Vi skär brödet i tunna lager och torkar det. Lös upp jästen i ett glas varmt vatten.
2. Blanda rågkex med malt, lägg i en stor kastrull och lägg salt, socker (1 kopp), peppar, häll utspädd jäst.
3. Skalla humlen med kokande vatten, skicka den till pannan.
4. Häll vatten i pannan, utan att sluta röra, tills konsistensen av gräddfil erhålls. Täck skålen med en handduk, låt jäsa över natten.
5. Späd den återstående oanvända 1 koppen socker i 9 liter vatten. Häll i en kastrull och rör om. Täck med ett lock istället för en handduk. Vi lägger på en varm plats i 2 dagar.
6. Töm vätskan till sedimentering. Häll 1½ liter kokande vatten i det tjocka kvarvarande i botten, blanda och låt svalna. Häll av vätskan igen, fäst på den första satsen. Blanda ihop allt och låt koka upp.
7. Koka upp, ta bort skummet. Vi väntar tills det svalnar och vi filtrerar. Häll upp ölen på flaskor och kork. Vi placerar på en kall plats och väntar 2 veckor.
Inte konstigt att de anses vara de bästa kockarna - män! Ingen kan ens argumentera mot detta. Koka borsjtj, baka pajer, stoppa fisk osv. - allt detta är en bagatell för en riktig man. Vad tycker du om att brygga din egen öl? Kan du? Och du kommer att ha rätt! Tekniken har gått långt fram. Du kan köpa alla ingredienser och utrustning, och organisera din egen hembryggning hemma (ursäkta taftologin). Vad kan vara coolare än att erbjuda dina vänner att titta på en fotbollsmatch eller sända en boxningsmatch en egen öl?
Om du ställer frågan: "Vilken öl är bättre?" - då låter svaret entydigt: "Hemlagad öl!" Alla recept är lämpliga för att göra denna dryck. I vilket fall som helst kommer produkten att visa sig vara mycket godare än sina butiksmotsvarigheter. Människor som älskar färsk och högkvalitativ öl gör det bättre med sina egna händer. Drycken är otroligt aromatisk och behaglig i smaken.
Brewing Secrets
Att göra hemmagjord öl är inte en så svår uppgift som många tror. Du behöver bara fylla på i tid och göra allt som det står i receptet. Oftast brygger värdinnor hemlagad öl från humle, och tror att det är lättare att förbereda. Men det är inte. Alla öl bryggs på ungefär samma sätt.
Grundläggande matlagningsregler:
- Vatten för öl är bättre att använda filtrerat eller kokt.
- Jäst kan vara torr eller färsk, men det måste vara öljäst.
- Vid bryggning kan man använda malt som erhållits genom att gro kornkorn eller
- Färgen på humlen ska vara gulgrön.
- Jäsning bör ske vid en temperatur något under rumstemperatur.
- Redskapen som öl ska bryggas i måste steriliseras.
- Under tillagningen är det önskvärt att hålla köket rent.
- Det är bättre att använda en hög kastrull för matlagning.
- Under är det önskvärt att lämna ensam.
- Färdigt öl förvaras bäst i kylskåp eller källare.
Hemlagad öl: ett klassiskt recept
klassisk öl hemlagat Det visar sig väldigt doftande och välsmakande, i alla fall mycket bättre än i butik. Denna dryck kommer att vara ett nöje att behandla släktingar och vänner. De kommer definitivt att uppskatta ölen, bara för det kvalitetsprodukter. Den är också lämplig för att koppla av ensam. Drycken är avkopplande och lugnande.
Ingredienser:
- Två hinkar kallt vatten.
- halv hink
- En tesked salt.
- Sex stora glas humle.
- En kopp jäst.
- Liten kopp melass.
Tillagningsmetod:
- Häll vatten i fatet och tillsätt malt till det. Blandningen ska stå över natten.
- På morgonen ska allt hällas i en behållare och tillsätta salt. Blandningen måste kokas på låg värme i cirka två timmar.
- Efter att du behöver lägga till humle och koka i ytterligare tjugo minuter.
- Den resulterande blandningen ska passeras genom gasväv och hällas i en tunna.
- Så fort allt har svalnat måste du tillsätta jäst och melass i fatet. Allt ska blandas och stå ett dygn.
- Efter ölen bör buteljeras och förvaras i en dag.
- Flaskorna korkas sedan och förvaras ytterligare en dag.
Recept #2: Enkel hemlagad öl
Enkelt öl anses vara bryggt inom två dagar. Annars kallas det också brådmogen. Detta är en mycket smakrik och rik hemlagad öl. Receptet för dess beredning är enkelt och ganska överkomligt. Öl kan serveras för bullriga och glatt sällskap. Dess smak borde glädja alla utan undantag.
Ingredienser:
- Ett kilo korn- eller rågmalt.
- 1 kg rågmjöl.
- Hundra gram humle.
- Nio liter vatten.
- Femtio gram jäst.
- Fyrahundra gram honung.
Matlagning:
- Humle ska malas med mjöl och blandas med malt.
- Lägg hela blandningen i en ren tygpåse.
- Efter det måste hängas på ett stativ. Du måste lägga en kastrull på botten och hälla kokande vatten ovanpå. Vörten ska flyta i en tunn stråle.
- Tillsätt honung och jäst i den resulterande kylda blandningen. Allt ska ligga kvar en dag.
- Efter att ölen tappats på flaska, korkas den och läggs i kylen i mindre än två dagar.
Recept nummer 3: från malt
Den här gången ska vi titta på hemlagade ölrecept från malt. Det är han som ger ölet mättnad, smakfullhet, delikat färg och ihållande skum. Nästan alla gillar öl, eftersom det har en ganska delikat och behaglig smak. Det är bättre att behandla dina nära och kära med en sådan drink, de kommer att uppskatta bryggarens arbete.
Ingredienser:
- 4,5 kg rågmalt.
- 7 kg bröd.
- 4,5 kg vetemalt.
- Tio gram jäst.
- Fyra kilo torrhumle.
- Tjugo flaskor kokt vatten.
- Två matskedar läsk.
Tillagningsmetod:
- I en stor behållare måste du lägga bröd, malt, jäst och humle. Allt ska blandas och lämnas på en varm plats i fem timmar.
- Sedan måste blandningen hällas med vatten, stängas med lock och lämnas i en dag.
- En dag senare ska allt dräneras utan sediment och dekantering.
- Tillsätt läsk i blandningen och låt stå i ytterligare en dag.
- Allt buteljeras sedan.
Recept nummer 4: från humle
Låt oss nu titta på hur man gör hemlagad öl från humle. Det ger ölet en behaglig, bitter smak. Det ljusar också upp drycken och bildar skum. Öl påminner mycket om klassiskt, så det passar absolut alla att smaka. Drycken är lätt bitter och mycket skummande. Denna öl kommer säkerligen att tillfredsställa alla.
Ingredienser:
- Nio liter vatten.
- Trettio gram humle.
- Fyra glas socker.
- Femtio gram jäst.
- Ett kilo rågmalt.
Tillagningsmetod:
- Häll vatten i behållaren, tillsätt humle till den. Allt måste kokas i en timme.
- Den resulterande blandningen måste kylas, silas och tillsätt jäst till den.
- Allt ska ströva på en varm plats i minst tre dagar.
- Efter drycken ska filtreras, buteljeras och stängas.
- Det är önskvärt att insistera på allt inom en vecka.
Recept #5: Mintöl
Mycket ofta ställer värdinnor sig själva frågan: "Hur man brygger hemmagjord öl med mynta korrekt och kommer det att vara välsmakande?" Drycken visar sig verkligen ovanlig. Hans smak är specifik och för en amatör. Damer kommer att älska denna öl. Det blir lätt och skonsamt. Sådant öl framställs på nästan samma sätt som de tidigare typerna. Det viktigaste är att inte överdriva det med mynta.
Ingredienser:
- Tre små nävar mynta.
- Tre liter vatten.
- 50 g jäst.
- Tre små glas socker.
- En påse vaniljsocker.
- En brödskorpa.
Tillagningsmetod:
- Mynta ska hällas med kokt vatten och stäng pannan. Det tar ungefär en timme att stå ut med allt.
- Efter mynta måste filtreras. Tillsätt en brödskorpa med jäst och socker till blandningen.
- Drycken bör lämnas på en varm plats för jäsning.
- När skummet dyker upp måste du lägga till vaniljsocker.
- Ölen buteljeras och försluts tätt.
Recept #6: Juniper Beer
Även denna öl bryggs hemma. Det är baserat på användningen av enbär. Drycken erhålls med en ovanlig smak och lukt, men många gillar verkligen denna öl. Dess styrka når 5 grader. För att ta emot gäster, vänner är en sådan behandling perfekt.
Ingredienser:
- 200 g enbär.
- Två liter vatten.
- 50 gram honung.
- 25 gram jäst.
Matlagning:
- Färska bär bör kokas i trettio minuter.
- Sedan ska de filtreras och kylas.
- Jäst och honung tillsätts till den resulterande blandningen. Allt du behöver blanda och lämna ifred under jäsningen.
- Så fort jästen stiger ska du röra om allt igen och hälla upp på glasflaskor.
- Flaskor ska korkas och lämnas i fem dagar på en kall plats.
Recept nummer 7: från torkad frukt
Ibland har värdinnor en önskan att experimentera. Till exempel kan du brygga öl från torkad frukt. De gör hemlagad öl med den mest ovanliga smaken och lukten. Dess recept är ganska enkelt.
Ingredienser:
- Tjugo flaskor vatten.
- Åtta kilo rågmalt.
- 2,5 kg enbär.
- 300 g torra bär (valfritt).
- 100 g torra äpplen och päron.
Tillagningsmetod:
- Malten ska fyllas med vatten så att den täcker den helt. Koka allt i femton minuter och ta bort från värmen.
- Bär och torkad frukt läggs till blandningen.
- Allt måste hällas i en tunna och hällas till mitten med varmt vatten.
- Pipan ska hamras och lämnas ett dygn.
- Varje dag under jäsningsprocessen måste du tillsätta lite vatten.
- Efter drinken bör lämnas ifred. Ölen kommer att vara klar så fort den slutar ljuda.
Så här enkelt är det att göra öl hemma. Recepten är alla prisvärda och enkla, och det råder ingen tvekan om kvaliteten på produkten som används. Inte mycket ansträngning kommer att läggas ner, och en lugn, avkopplande och mysig kväll med hemlagad öl garanteras.
I vilken butik som helst kan du köpa öl från en mängd olika tillverkare (både mörk och ljus). Men vad är det som gör att vissa fans behärskar tekniken för att göra den här drycken. Vissa vill uppleva nya smaker, andra finner intresse för processen att brygga hemma.
Tvärtemot vad många tror, ingen lätt uppgift. Det finns många recept, men inte alla kommer att leda dig till framgång. Det är viktigt att kunna välja rätt ingredienser, inventering och följa tekniken exakt. Alla misstag kan leda till att du istället för vad du vill ha, får mos eller någon annan alkoholhaltig dryck.
Vilka produkter ska man välja?
Hembryggningsutrustning
Rätterna måste tas större i volym än det avsedda ölet. Det finns en viktigt tillstånd? All utrustning måste vara steril. För att göra detta, behandla föremålen med kokande vatten och torka dem med en ren handduk.
Innan du gör öl hemma, se till att tvätta och torka händerna rent.
Detaljerad traditionell teknik
Så hemma har du alla nödvändiga ingredienser och utrustning redo. Låt oss börja en svår men intressant process.
Steg 1. Mosa malt
Till att börja med måste du uppnå en viss temperaturregim. Sätt vatten på spisen och värm upp den till 61 till 72°. I framtiden måste du hålla en stabil temperatur inom denna gräns. Ölens styrka och arom kommer att bero på detta.
För att få en högre grad av alkohol, välj den nedre temperaturgränsen. Om du lämnar värdet på 70?72°, så får du inte särskilt stark, men aromatisk öl. Optimal temperatur det anses vara 65 °, där den framtida fästningen kommer att vara 4 °.
Det är bättre att lägga malten först i en tygpåse (helst av linne), och sedan i varmt vatten.
Koka blandningen i 1-1,5 timmar. Kontrollera sedan om det finns stärkelse. Hur gör man det hemma? Ta ett vitt fat och häll lite malt i det och tillsätt sedan en droppe jod. Om blandningen får Blå färg Det betyder att det finns stärkelse i malten. Och det borde inte vara där. I det här fallet kokande 
fortsätt i ytterligare 15 minuter.
Steg 2. Filtrering
Ett vanligt durkslag och gasväv, som beskrevs ovan, är lämpliga som filter. Passera långsamt den resulterande vätskan med malt och pressa in en linnepåse i filtret.
Steg 3: Tillsätt humle
10-15 g humle tillsätts till 10 liter varm vört. Sedan måste vätskan kokas i ytterligare en timme.
Steg 4. Kylning av vört
Du kan helt enkelt låta disken med vörten svalna i rumstemperatur. Men vid denna tidpunkt finns det en stor sannolikhet för kontaminering av det framtida ölet med främmande mikroorganismer. Hur snabbar man på processen? För detta läggs vörten i ett bad med kallt vatten i 30 minuter. Se till att temperaturen inte sjunker under rumstemperatur.
Efter kylning av vörten upprepar du filtreringsproceduren. Häll vätskan i jäsningsbehållaren.
Steg 5: Tillsätt jäst
På 1 l varmvatten späd 0,25 g jäst. Vänta 15 minuter och lägg dem sedan i en stor behållare och blanda med vörten.
Steg 6. Väntar
Nu är det bara att ställa pannan på ett mörkt ställe hemma och vänta 1-1,5 vecka. En levande dryck behöver tid för att jäsa. Därför förvaras den ytterligare 1 vecka i kylen.
Steg 7. Buteljering
Förbered några rena flaskor och tillsätt lite strösocker i botten. Använd silikonslangen för att hälla ölet från jäsningstanken i flaskorna. Det är viktigt att slangen inte rör vid ytorna och botten av pannan. Annars kan sediment komma in i ölet.
Först hålls ölet varmt i flera dagar (så att sockret mättar ölet med koldioxid), och sedan? i kylan. Som du kan se har den beskrivna tekniken många nyanser och tar mycket tid. Går det att göra allt enklare?
Idag kan du hitta många recept som hjälper dig att göra din favoritdryck hemma på ett enklare sätt.
Väldigt enkelt recept
För den som inte är redo att spendera mycket tid och ansträngning hemma, men vill prova hemgjord öl, rekommenderar vi följande recept.
- Vatten? 5 l.
- Humlekottar? 16
- Socker? 250 g.
- Torrjäst? 10 år.
Gör öl på följande sätt. Koka kottarna i vatten i en och en halv timme. Lös upp socker i vatten och tillsätt till vätska. Koka den resulterande blandningen i 20 minuter. Sedan filtrerar vi ölen, kyler till rumstemperatur och tillsätt jäst. Det återstår bara att buteljera ölen och stå i 5 dagar.
Recept på bayersk öl
Det här receptet är tvärtom väldigt komplext. Om du uppfyller alla villkor korrekt blir resultatet en öl som är unik i smak och arom.
Du behöver följande ingredienser:
- Sötsyrligt vaniljsåsbröd? 4 pund.
- Rågmalt? 2 pund.
- Salt? 0,25 tsk
- Jäst? 15 år.
- Peppar? 10 korn.
- Hopp? 1,5 lbs.
- Socker? 1 lb.
- Vatten.
De gör allt i den här ordningen. Bröd ska vara fint hackat, peppar? krossa och mala, humle? skålla med kokande vatten. Lös upp jästen i ett glas varmt vatten. Lägg alla ingredienser i en gjutjärnsgryta (socker tas i mängden 0,5 pund). Häll blandningen med vatten tills konsistensen av tjock gräddfil erhålls, täck med en tjock trasa och lägg på en varm plats i en dag.
Nästa dag, tillsätt det återstående sockret, utspätt med kokande vatten, till kitteln och kokat vatten(15 liter). Täck över och placera i förvärmd ugn i 2 dagar.
Ta ut grytan från ugnen, kyl blandningen. Häll av det keramiska fat, och häll 3 liter kokande vatten i grytan. Häll vätskan från pannan i den tidigare avrunna blandningen.
Blanda allt noggrant, häll i en stor behållare (till exempel en emaljpanna) och låt koka upp. Ta bort det resulterande skummet, filtrera den resulterande vätskan och flaskan. Stäng dem tätt med korkar och ställ dem kallt i 15 dagar.
Det finns hundratusentals, om inte miljoner, berusande öldrickare över hela världen. Men inte alla kan brygga öl hemma för sig själva och sina vänner, vilket inte bara skulle vara naturligt, utan också ovanligt, riktigt gott. Men bara från en sådan drink kan du få verkligt nöje! Vi vill dela med dig några av hemligheterna som hjälper dig att brygga hemlagad öl av utmärkt kvalitet. Det kommer att glädja dig själv, och de kommer inte att skämmas för att behandla sina vänner. Det är viktigt att förstå algoritmen, tekniken som ligger till grund för beredningen av vilket öl som helst, och experimentera med maltkorn av olika varianter, med hjälp av olika typer humle och jäst kan vara senare.
Hur man brygger hemgjord öl med naturliga ingredienser
Till att börja med kommer vi att ta itu med sammansättningen av vilken naturlig skumdryck som helst. Det inkluderar:
Mycket populär idag är kornmalt, som gör att du kan brygga hemlagad öl med en rik maltsmak. Humle appliceras som regel granulerat. Den är förberedd i förväg, vilket underlättar arbetsuppgifterna mycket. Jäst är en katalysator för jäsning och är också mycket lätt att köpa, till exempel i en maltbutik. Och överväg nu de specifika proportionerna och algoritmen för åtgärder.
Proportioner för att blanda ingredienser
Det är omöjligt att brygga öl hemma utan att förlita sig på specifika siffror. Därför kommer vi att överväga beredningen av öl från 35 liter vatten (mjukt, som nämnts ovan), för vilket 5 kilo malt kommer att räcka. När det gäller humle kan proportionerna variera (allt beror på bryggarens smakpreferenser), men som regel är det cirka 50 gram pelleterad humle per 5 kilo malt i den första banan. hemmabryggare, efter ett år ökar bryggarens "aptit" avsevärt. Baserat på dessa proportioner kan du brygga hemgjord öl i en volym på cirka 25 liter.
Åtgärdsalgoritm
För att göra det lättare för dig, låt oss schematiskt dekomponera algoritmen för att blanda ingredienser och bearbeta dem:
Direkt ölbryggning
Ofta räcker det med två veckor för att sockret ska helt jäsa till alkoholer. Ölet kan sedan buteljeras. Samtidigt ska en tesked dextros (glukos) tillsättas för varje liter öl. Detta bidrar till förkolning (mättnad med koldioxid) av ölet. Det är detta som gör ölen kolsyrad. Den genomsnittliga förkolningstiden kan vara 7-10 dagar. Du kan också använda socker istället för glukos, men smaken av hemgjord öl kan bli lidande av detta.
Nu har du faktiskt allt som gör att du kan brygga öl hemma, vilket du kommer att njuta av dubbelt. Och det är inte ens så att det blir naturligt. Det viktigaste är att du lyckades brygga din egen hemgjorda öl.
Och även om den första "pannkakan" visar sig vara en klump, är det viktigaste önskan, och vår maltbutik hjälper dig med resten. För ytterligare frågor kan du alltid kontakta oss med hjälp av informationen från fliken "Kontakter". Nu behöver du inte tänka på hur man brygger öl, ännu viktigare - med vem du kommer att dela det! Hantverksöl är en drink för vänner.
- Torsdagen den 13 juli 2017 15:15
