För att göra rökt revben riktigt gott måste du välja och förbereda produkten korrekt. Du bör köpa alternativ med en liten mängd fett på benet. Kött bör inte räcka till matlagning i rökeri. Revbenen måste vara färska för att rätterna med dem ska bli riktigt goda.
Inte mindre viktigt är förberedelsestadiet, som måste utföras i enlighet med alla regler. Det kommer ta vass kniv, som ska skära igenom brosket längs hela längden. Brysten måste separeras (om någon) för att få en jämn remsa med revben. Den överflödiga delen kan användas till exempelvis soppa.
Förresten, om det inte finns tillräckligt med utrymme i rökhuset, kan skålen vridas till ett rör och knytas med en tråd. Då tar produkten mindre plats, och det blir lättare att laga mat.
Det är värt att notera att köttet visar sig vara mjukare om det tillagas innan nästa värmebehandling. Du kan lägga till kryddor om du vill få i dig mer rik smak. Det är viktigt att notera att fläsk inte bör placeras direkt från spisen i en rökbehållare. Du måste låta den svalna och brygga i minst några timmar, och bättre dag och mer. Då kommer hon att njuta av sin smak och bli en av hennes favoritdelikatesser.
Pickle för revben med vitlök och vodka
En av de enklaste och ändå framgångsrika pickles bereds enligt följande. Du måste ta 1 liter vatten, 3 lagerblad, svartpeppar och vitlök efter smak, 50 ml vodka, en matsked socker, 120 gram salt. Alla ingredienser (förutom vodka) måste blandas och kokas, vilket tar bort skum när det bildas. Efter kokning, stäng av och låt svalna.
Köttet måste hällas med en kall lösning så att det är helt täckt med det. Det behöver inte kokas, bara låt det vara i blandningen. Den angivna mängden ingredienser beräknas för 2 kg revben. Själva behållaren måste lämnas på en kall plats i 3 dagar. Torka sedan och gnugga med kryddor blandat med vodka. Dessutom kräver receptet att produkten lindas in i matfilm och skickas till kylen i en dag. Nu ska fläsket vara klart för varmrökning. Kaloriinnehållet i en sådan produkt är 277 kcal per 100 g.
Marinad med tomatpuré och honung
För att laga revben som är ovanliga i smak i ett rökeri, måste du först göra god marinad. Det finns intressant recept lämplig för denna maträtt. Hur lång tid tar det att marinera? Helst ungefär en dag, men mindre är möjligt.
Rökt revben i tomatmarinad
Ingredienser:
- öl - liter;
- vitlök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja- 80 ml;
- lök - 3-4 stycken;
- honung - 2 msk. skedar;
- balsamvinäger - 4-5 msk. skedar;
- tomatpuré - 150 g;
- kryddor, salt och peppar efter smak.
Du måste blanda alla ingredienser i 250 ml vatten. Lägg revbenen till den resulterande massan och låt stå på en mörk plats i 12-24 timmar. Under denna tid kommer de att hinna blötläggas väl, och det kommer att vara möjligt att börja röka dem. Rätten kommer att bli riktigt god, eftersom receptet är icke-standardiserat. Rökt fläsk revbensspjäll är perfekt med olika pickles, bakad eller kokt potatis, samt färska grönsaker.
Förbereda kokta revben
Vissa föredrar kokt-rökt revben, och du kan förstå dem. En sådan produkt är särskilt mör och saftig. Det är lätt att förbereda. Du måste koka revbenen i vanligt vatten tillsammans med äppelsyra, socker, salt, vitlök och lagerblad. Du kan lägga till kryddor efter smak. Du måste laga mat från 30 minuter till en timme.
Det är viktigt att placera fläsket tillsammans med lösningen i kylen efter kylning. Stanna där i ca 2-3 dagar. Efter det kan du torka det och placera det i ett rökeri.
Värt att notera är att kokt-rökt revben har nästan samma kaloriinnehåll som vanliga.
Processen att röka revben i ett rökeri
När revbenen redan är marinerad kan du börja röka dem. Bra smak rätten kommer att lyckas om processen följs helt. Först måste du förbereda ett rökeri. Förresten, du kan göra det själv från improviserade material. För att göra detta måste du ta en omålad metallpanna eller hink, du behöver definitivt ett lock. Galler bör placeras inuti denna behållare, på vilken produkten senare ska läggas ut. Du måste sätta ett hemgjort rökeri på tegelstenar. Gör eld under den och se till att den inte slocknar och inte blossar upp för mycket. Själva rökeriet ska innehålla sågspån från fruktträd.
Efter att ha avslutat förberedelsen måste du lägga revbenen på gallren. Koka dem i ca 3 timmar på medelvärme. Ungefär var 15-30:e minut behöver du släppa ut rök under locket så att rätten inte får en bitter smak.
När fläsket är tillagat ska det kylas och skäras. Efter det kan du servera den som förrätt eller huvudrätt.
Jag skulle också vilja notera att frånvaron av ett utomhusrökeri inte är en anledning att vägra att laga denna maträtt. Det finns ett recept på en lägenhet, vilket inte är värre. Du kan göra både kokt-rökt fläsk och vanligt. För att göra detta behöver du ett rökeri med vattentätning. Den här behållaren måste sättas på spisen, lägga ut flisen och tända brännaren. Sedan återstår bara att lägga revbenen på grillen och vänta tills de är klara. Hur lång tid tar det? Cirka 2-3 timmar. Det är viktigt att inte överdriva dem.
Rökt revben hemma
Vilka rätter kan tillagas med revben?
Rökt revben är en självständig maträtt, men det betyder inte alls att de inte kan användas som ingrediens. Det finns recept där du kan lägga till detta rökta kött. Till exempel olika soppor. Bland dem är ärter, potatis, med selleri och gräddfil, borsjtj, hodgepodge.
Soppa med rökt revbensspjäll
Det finns inte bara första kurser, utan även andra kurser. Till exempel: gryta med potatis; grönsakskruka med morötter, kål, svamp och bönor; stuvad kål. Du kan till och med laga ungersk sallad. Den har samma sammansättning som Olivier, men istället för korv sätter de revben.
Rätter med kokt rökt fläsk kommer att dekorera alla bord, så att göra dem kommer att vara det rätta beslutet. Revben som tillagas i ditt eget rökeri är förstås bäst, eftersom du kan vara säker på kvaliteten. Även om kaloriinnehållet i denna maträtt är ganska högt, men ibland kan du unna dig själv.
Hurra! Sommaren fortsätter. Förra gången Jag rökte kycklingvingar. Och nu, när jag utnyttjade det fina vädret, bestämde jag mig för att laga rökt revben. Du kan röka vilket kött du vill. Idag kommer jag att berätta för dig hur man lagar fläsk, rökt revben. Innan du börjar röka måste revbenen förberedas ordentligt. Förberedelse består i att salta revbenen och torka dem. För saltning kan du använda en torr eller våt metod.
Den här gången använde jag den torra metoden att salta. I början med revbenen, skär bort skinnet, och ett litet lager fett. Gnugga sedan köttet försiktigt på alla sidor grovt salt. Sedan gnuggar vi även in köttet med kryddor och en blandning av kryddpeppar från alla sidor. Sedan skalar vi några vitlöksklyftor och hackar den fint. Fördela vitlöken jämnt på revbenen och lägg i ett par lagerblad.
Ta en halv citron och pressa saften på revbenen. Nu lägger vi revbenen i en påse och skickar den till kylen i tre timmar. Saltfasen är över. Du kan salta revbenen blöta. För att göra detta, låt vattnet koka upp. Vi löser salt i det, med en hastighet av fem matskedar per liter vatten. Och för var femte matsked salt, tillsätt en matsked socker. I denna saltlake, tillsätt ett par matskedar balsamvinäger, finhackad vitlök och krydda efter smak. Låt nu saltlaken svalna till rumstemperatur, och lägg revbenen där. Saltlaken ska täcka köttet helt. Vi skickar rätter med revben till kylen i ett par dagar. Köttet ska vändas varje dag. Efter saltning måste köttet torkas. För att göra detta hänger vi det på en ventilerad plats och lindar in köttet med en ren trasa så att flugorna inte kommer. Låt köttet torka ett par timmar.
Nu börjar vi förbereda rökeriet. Längst ner lägger vi alflis. Den här gången, ganska mycket, så att det inte blir någon stickande lukt och bitterhet. Al ger en vacker gul nyans till revbenen. Installera sedan en panna för att samla fett, som kommer att droppa från köttet.
Vi installerar gallret och lägger revbenen ovanpå. Jag delade dem i separata bitar så att köttet röktes jämnt.
Stäng locket och sätt rökaren på elden. Så fort rök kom ut under locket noterar vi tiden. På hög värme ska rökhuset stå i tjugo minuter.
Ta sedan bort rökaren från värmen och öppna locket. På Internet skriver de att det är omöjligt att öppna förrän rökprocessen är slut. Men för det första måste processen kontrolleras så att köttet inte bara brinner. Och sedan under rökprocessen frigörs fukt från köttet. När locket öppnas frigörs ånga. Vi vill att kött ska rökas, inte kokas. Tjugo minuter är lång tid för köttet att stanna i röken som frigörs från den pyrande flisen. Vi torkar också locket på rökhuset från droppar av fukt som har samlats på det. Vänd revbenen på grillen så att de ryker jämnt.
Vi stänger locket och placerar rökeriet igen på elden, som vi minskar med hälften, eller helt enkelt sätter rökeriet högre. På en sådan eld, föra revbenen till beredskap. Detta tog mig ytterligare tjugo minuter. Ta av rökaren från värmen och låt den svalna lite. Nu kan du hämta revbenen och börja smaka. De visade sig vacker färg och väldigt doftande. Revben är läckra både varma och kalla. De kan serveras på bordet som en separat maträtt, eller användas för att förbereda andra rätter, eller ärtsoppa. där aromen av rökt kött harmoniskt kompletterar den rika smaken av själva soppan. Revbenen kan förvaras i kylen i upp till en vecka. Men jag tror att de tar slut mycket snabbare. God aptit!
1. Receptet för att laga rökt revben börjar med en marinad, som måste göras 10-12 timmar före huvudprocessen. Tvättade och torkade revben bör läggas i en djup skål eller något annat fat. Skala och skär lök, vitlök. Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger och honung. tomatpuré späd med vatten (ca 100 milliliter) och lägg till revbenen. Tillsätt peppar, basilika, koriander, spiskummin och basilika. Om så önskas kan du lägga till några färska örter. Ställ i kylen i minst 10 timmar så att revbenen är ordentligt blötlagda i marinad.
2. Om så önskas kan du vända revbenen 1-2 gånger under denna tid så att marinaden absorberas jämnt.
3. Rökaren måste vara förvärmd. Du kan lägga till lite sågspån i botten - detta kommer att ge extra smak till revbenen.
4. Häll i ölen och ca 250 milliliter och lägg på revbensstället.
5. Täck med lock och skicka till liten eld. Det tar cirka 3 timmar för de rökta revbenen att laga ordentligt hemma. Om elden är för stark kan revbenen torka ut eller helt enkelt brinna ut. Beredskapen kan kontrolleras med en kniv - revbenen ska vara helt mjuka. De kan serveras vid bordet som huvudrätt eller som förrätt till öl till exempel.
Hur vinner man gästernas respekt med sin kulinariska talang och blir känd bland vänner eller bekanta som en riktig kulinarisk guru? För att komma igång kan du skaffa ett hemmagjort rökeri och röka en mängd olika delikatesser. egen matlagning.
Du kan börja bemästra denna enkla teknik med de enklaste rätterna. Lär dig till exempel att röka revbensspjäll så att de kommer ut doftande och välsmakande. Här är det först och främst viktigt, ordentliga förberedelser revben för rökning och först då - själva processen.
Rökt i alla fall. rack av revbensspjäll väl lämpad för hemlagat: det är inte mycket krångel med dem. Färdiga revben kan användas som mat antingen separat eller läggas till en mängd olika för- och andrarätter.
Val och beredning av revben för rökning
Så vad ska du göra om du har en idé om att unna dig hemlagat rökt kött? Först måste du välja rätt kanter.
Perfekt för matlagning i rökeri, färskt kött på revbenen med lite bacon är lämpligt
Kallrökning fläsk revben kommer att torka ut fettet naturligt. Med varmrökning avlägsnas dessa feta överskott bäst omedelbart.
Naturligtvis kan du köpa en revben "bandolier" som redan bearbetats i fabriken i butiken. Då behöver du inte göra något med dem. Det räcker att skölja, skära i delar av två eller tre revben och omedelbart börja röka.
Finns det en fullfjädrad bit bringa att tillgå, då får man mixtra lite. Till att börja med, med en vässad kniv, måste du göra ett snyggt snitt längs hela längden köttbit skära brosk. Separera sedan bringan så att en jämn revbensremsa kommer ut i resten.
Recept på marinader och saltlake
Innan du röker fläsk revben, måste de saltas eller syltas. Detta är nödvändigt för att ge dem ytterligare smaker. Ett annat populärt förbehandlingsalternativ är kokning. Rökt kokt revbensspjäll är ännu mjukare, möra och aptitretande.
Det finns en hel del recept på pickles och marinader för att röka fläsk. När det gäller saltning finns det två huvudalternativ för det: vått och torrt. Med torrsaltning ökar hållbarheten för den färdiga produkten, men själva revbenen blir för hårda på grund av den stora fuktförlusten. Dessutom kan de salta ojämnt.
Revben av våtsaltning kommer att saltas mycket snabbare och mycket jämnare, eftersom fuktförlusten blir minimal. Samtidigt kan en sådan produkt inte lagras under lång tid.
Torr ambassadör
Du kommer behöva:
- 2 kg fläsk revben;
- 150 g fint salt;
- lagerblad(smak);
- svartpepparkorn (efter smak).
De bearbetade revbenen ska rullas ordentligt i en blandning av kryddor och salt och placeras sedan under tryck i en glasskål. Ställ åt sidan i tre dagar i kylen
Köttet måste vändas med jämna mellanrum och rinna av den utsöndrade vätskan under vägen. I slutet av saltningen måste revbenen tvättas, sedan torkas, varefter du kan börja röka.
Vodka-vitlökslake för varmrökning
Du kommer behöva:
- 1 liter kallt vatten;
- 120 g fint salt;
- 50 ml vodka;
- 20 g socker;
- ett par lagerblad;
- mald svartpeppar efter smak;
- torr vitlök efter smak
För att förbereda denna enkla saltlake, blanda alla ingredienser utan vodka och koka tills den kokar. Låt sedan svalna. Dränk revbenen i den beredda saltlaken och ställ åt sidan i tre dagar i kylen.
Sedan ska revbenen torkas, riven med en blandning av kryddor med vodka. Slå in med plastfilm, förvara ytterligare en dag i kylen. Efter det kan du börja varmröka.
Marinad för kallrökning
Du behöver från proportionen för 1 kg fläsk revben:
- en och en halv liter vatten;
- 150 g salt;
- 50 ml äppelcidervinäger;
- två vitlöksklyftor;
- en tesked socker, mald blandning av paprika.
Koka upp vatten, socker, salt. Häll i vinägern. Lägg revbenen i lösningen och ställ åt sidan för betning i tre dagar i kylen.
Ta sedan bort revbenen, torka av med hushållspapper, låt torka ordentligt. Gnid sedan försiktigt med finhackad vitlök och en blandning av paprika. Ställ åt sidan i upp till tre timmar, sedan kan du börja röka.
Varmrökning
Så, revbenen är marinerad, det roliga börjar. Det första steget är att sätta upp rökeriet "på ett fungerande sätt". Den erforderliga mängden träflis bör placeras på botten av enheten, det är bättre om det är träet från fruktträd.
Salta eller inlagda revben läggs ut på galler. När man använder ett miniatyrrökeri kan revbenen rullas ihop i form av en slags rulle och dras åt med garn eller tråd.
Då måste rökhusets lock stängas tätare, och själva enheten bör sättas i brand. Rökning utförs i en timme tills den är tillagad på måttlig värme. Ta sedan bort enheten från elden, vänta tills den svalnat.
Rökt revbensspjäll att svalna till frisk luft ungefär en timme. Då kan du tryggt servera varmrökt fläskspjäll till gästerna
Hur man röker kallt
Att röka på detta sätt är alltid mer tråkigt och tidskrävande. Men hållbarheten för den färdiga produkten förlängs avsevärt. För rökning behöver du ett industrirökeri eller hemgjord enhet.
När du använder en enhet köpt i en butik är algoritmen för åtgärder som följer:
- Du måste fylla rökgeneratorn med träflis.
- Placera revbenen i rökfacket.
- Anslut till elnätet.
- Gör ett val av önskat läge (temperatur från 25 till 30 grader Celsius).
- Röktid - två dagar.
Fördelen med en sådan enhet är uppenbar: du behöver inte ständigt övervaka framstegen och temperaturregim bearbeta. Kall rök genereras non-stop, så de färdiga revbenen röks jämnt, får en exemplarisk utseende.
När du röker i en hemmagjord apparat måste du ständigt övervaka uppvärmningsläget, detta är särskilt viktigt under de första timmarna av processen. Temperaturen på kall rök bör inte överstiga 30 grader Celsius. Röktid - minst en dag.
Färdiga revben ska svalna och lufta i minst sex timmar.
Rökt-kokt
För att få revbensspjäll särskilt möra och välsmakande måste de först kokas. Detta görs enkelt. I kallt vatten med revben kan du lägga till lökskal, oskalade vitlöksklyftor och en liten lök. Från kryddor och kryddor är ingefära, stjärnanis, lagerblad, socker, salt, svartpepparkorn perfekta. Det viktigaste - glöm inte att hälla i några matskedar äppelcidervinäger.
Hur länge ska man koka revben innan man röker? Minst en timme, därefter måste de få svalna. Placera sedan, utan att ta bort från lösningen, i kylen. Exponeringstid - minst en dag. Först efter detta ska revbenen torkas och du kan börja röka.
Vad kan lagas
Om du inte lyckades äta alla rökta fläskrevben som ett oberoende mellanmål, kan du tänka på andra alternativ för deras användning.
Rökt revbensspjäll passar bra som köttdressing till alla sorters soppor.
Speciellt inte illa rökta fläskspjäll kombineras med ärtsoppa, hodgepodge och borsjtj
Bland de andra rätterna bör du titta på grytan med kål och potatis, stuvade bönor. Du kan byta ut revbenen mot korv eller kokt kött i Oliviersalladen.
Sammanfattningsvis kan man konstatera det självkokning rökt fläsk revben är en rolig aktivitet. Dess resultat - doftande, aptitretande revben, kommer säkert att tilltala alla fans av riktig köttmat.
Efter att ha skaffat en rökare uppstår frågan om hur man röker revben, eftersom detta är en av de mest läckra måltider beredd genom rökning. De förtjänar en hedersplats på vilket bord som helst. För rökning är det bättre att ta revbenen på en ung gris som inte har frysts. Hur man röker beror på fetthalten i produkten: för magra revben med kallrökningsmetod kommer helt enkelt att torka ut i röken på några dagar och vara för hårda, så det är bättre att röka dem varma.
Har du turen att köpa fina revben? Nu måste de behandlas ordentligt. På hela kustdelen gör du med en mycket vass kniv ett rakt snitt längs hela längden och skär igenom det ömtåliga brosket. Separera bringan för att göra en jämn remsa av revben. Vi tar bort bringan i kylskåpet, från den för första gången kan du laga en läcker borsjtj.
Vänd revbenen över till andra sidan, som visas på bilden, måste du rengöra dem och ta bort filmen som kommer att störa rökning. Ta bort filmen genom att bända den med en kniv för att ta tag i den väl, använd en servett.
Att ha ett litet rökeri, för att spara utrymme, kan revbenen vridas till ett rör och knytas med en tråd så att de inte rullar av.
Saltning av revben
Det finns två sätt att salta revbenen: torrt och blött. Torrsaltning bidrar till mer långtidsförvaring, men har ett antal betydande nackdelar: mjuk vävnad förlorar en betydande del av fukten, varför de blir styvare och ojämnt saltade. Med våtsaltning saltar produkterna ut snabbare och blir jämnt saftigare, eftersom de inte tappar fukt, vilket påverkar hållbarheten negativt.
- 1,5 - 2 kg fläsk revbensspjäll
- 100-150 gram salt
- Svartpeppar
- lagerblad
Vi doppar de förberedda revbenen i en blandning av salt och kryddor, lägger dem i en glas- eller emaljerad skål under förtryck, i tre till fyra dagar, vid en temperatur på 3-6 grader. Vid en högre temperatur kan revbenen försämras och vid en lägre temperatur blir saltning långsam och ojämn.
Vi vänder köttet varje dag och dränerar den resulterande vätskan. I slutet av saltning tvättar vi revbenen varmvatten och blötlägg under dagen i färska och kallt vatten, ändrar det med jämna mellanrum. Torka på slutet och rök både kallt och varmt.
Rökt revben "druckit" varmrökt
- 1,5 - 2 kg ungt fläsk revbensspjäll
- 120 gram salt
- 20 gram socker
- 2-3 lagerblad
- Svartpeppar
- Vitlök
- 50 gram vodka
- 1 liter vatten
Salt och socker löses upp i vatten och koka, glöm inte att ta bort skummet. Häll revbenen med en kyld och filtrerad lösning (köttet ska vara helt täckt), lägg behållaren i kylskåpet eller källaren i 2-3 dagar. Varje dag måste revbenen vändas för jämn saltning. Efter saltning ska köttet doppas med hushållspapper och hängas i 1-2 timmar för att torka.
