1. सामान्य प्रावधान

1.1. रसोइया उत्पादन श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है।

1.2. महाराज का पद स्वीकार किया जाता है व्यक्तिप्रारंभिक या माध्यमिक होना व्यावसायिक शिक्षाऔर कम से कम 2 साल के लिए विशेषता में कार्य अनुभव।

1.3. महाराज को पता होना चाहिए:
- कच्चे माल और उत्पादों के प्राथमिक पाक प्रसंस्करण के नियम और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
- रोटी काटने के नियम;
- खुली सब्जियों के भंडारण के नियम और शर्तें;
- विभिन्न ब्रांडों की ब्रेड स्लाइसिंग मशीनों के उपकरण, नियमन और संचालन के नियम;
- रोटी के मैनुअल और मशीन स्लाइसिंग के लिए सुरक्षित कार्य विधियां;
- तौल, माप और कैश रजिस्टर के संचालन के नियम।

1.4. रसोइया के पद पर नियुक्ति और पद से बर्खास्तगी उत्पादन प्रमुख के प्रस्ताव पर सामान्य निदेशक के आदेश द्वारा की जाती है।

1.5. रसोइया महाराज की बात मानता है।

1.6. रसोइया (व्यापार यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों को स्थापित प्रक्रिया के अनुसार नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है। यह व्यक्ति संबंधित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार है।

2. नौकरी की जिम्मेदारियां

2.1. शेफ उद्यम के सर्वोत्तम हित में कार्य करता है।

2.2. रसोइया अपने निर्धारित समय पर काम पर आता है।

2.3. रसोइया चाहिए:
- कार्य दिवस की शुरुआत के लिए कार्यस्थल की तैयारी सुनिश्चित करना;
- मेन्यू में शामिल मुख्य उत्पादों को तैयार करना और कर्मचारियों के लिए भोजन तैयार करना, सख्ती से पालन करना तकनीकी प्रक्रियाऔर स्थापित व्यंजनों के अनुसार;
- कमोडिटी पड़ोस और उत्पादों के रोटेशन के नियमों का पालन करें, उत्पादों की बिक्री के समय को नियंत्रित करें;
- मुक्त करना तैयार भोजनसख्ती से चेक द्वारा;
- अग्रिम में (पिछले दिन की शाम को) वर्तमान दिन के लिए मेनू और रात्रिभोज से उत्पादों की तैयारी करें;
- एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार रसोई और अपने कार्यस्थल में साफ-सफाई और व्यवस्था बनाए रखें;
- उत्पादों की कमी, इन्वेंट्री की खराबी, प्लंबिंग के बारे में प्रशासन को तुरंत सूचित करें;
- अनुसूचित सामान्य सफाई में भाग लें;
- उत्पादन प्रक्रियाओं से संबंधित प्रशासन से एकमुश्त निर्देश देना;
- श्रम सुरक्षा और श्रम सुरक्षा के नियमों और विनियमों का पालन करें, स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंऔर व्यक्तिगत स्वच्छता के नियम, औद्योगिक और श्रम अनुशासन, आंतरिक श्रम नियम;
- उत्पादन उपकरण का उपयोग करने और इसकी सुरक्षा की निगरानी करने में सक्षम हो;
- मेहमानों और सहकर्मियों के साथ बेहद विनम्र व्यवहार करें;
- आपात स्थिति के मामले में, प्रशासन को समय पर सूचित करें;
- समय से पास करें चिकित्सिय परीक्षण, एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार परीक्षण करें।

2.4. रसोइया निषिद्ध है:
- छोड़ना कार्यस्थलतत्काल पर्यवेक्षक की अनुमति के बिना;
- गलत जगहों पर धूम्रपान करना और उद्यम के पूरे क्षेत्र में शराब पीना;
- कार्यस्थल में: खाओ, चबाओ च्यूइंग गम, पढ़ें, छाती पर हाथ फेरकर खड़े हों;
गाली-गलौज या गाली-गलौज शब्दावली का प्रयोग करें, अवमाननापूर्ण लहजे में कहें, असभ्य बनें, आगंतुकों या कर्मचारियों के अनुरोधों के प्रति उदासीन रहें;
- प्रशासन की सहमति के बिना किसी भी हीटिंग डिवाइस, बॉयलर या अन्य उपकरणों को कनेक्ट करें।

3. अधिकार

महाराज का अधिकार है:

3.1. से अनुरोध करें और प्राप्त करें संरचनात्मक इकाइयांइस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक जानकारी, संदर्भ और अन्य सामग्री।

3.2. धारित पद पर अपने अधिकारों और दायित्वों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों से परिचित होने के लिए, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मानदंड।

3.3. इस निर्देश में प्रदत्त उत्तरदायित्वों से संबंधित कार्यों में सुधार हेतु प्रस्ताव प्रबंधन के विचारार्थ प्रस्तुत करें।

3.4. आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियों और स्थापित दस्तावेजों के निष्पादन को सुनिश्चित करने के लिए उद्यम के प्रबंधन की आवश्यकता होती है।

4. जिम्मेदारी

शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:

4.1. रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर, इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या गैर-प्रदर्शन के लिए।

4.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

4.3. उद्यम को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

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तस्वीर

यदि इस बिंदु तक आपकी सिग्नेचर डिश माइक्रोवेव सैंडविच थी, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आप असली शेफ नहीं बन सकते। आपको बस व्यवसाय के लिए सही दृष्टिकोण और थोड़ा धैर्य चाहिए, और हम आपको बताएंगे कि कहां से शुरू करें लघु अवधिएक शुरुआत से एक पेशेवर के लिए।

1. नौकरी के लिए सही उपकरण प्राप्त करें।

रसोई में जाओ और चारों ओर देखो। एक अकेला चाकू, दो चम्मच और मुड़ी हुई लौंग के साथ एक कांटा? एक सख्त शेफ के पास कठिन उपकरण होने चाहिए! बेशक, एक विशेष कापर चाकू खरीदना आपको रातोंरात पेशेवर नहीं बना देगा, लेकिन अच्छे उपकरणों के साथ काम करना अभी भी आसान और अधिक सुखद है।

2. अपने बुनियादी रसोई कौशल में सुधार करें।

खैर, उपकरण हैं, अब यह सीखने लायक है कि उनका उपयोग कैसे किया जाए। यदि आप धाराप्रवाह हैंएक चाकू और उंगलियों के साथ एक चाल, तो यह निस्संदेह काम आएगा। प्याज और अन्य सब्जियों को जल्दी से काटना सीखना भी एक अच्छा विचार है, यह तय करना कि किस चाकू का उपयोग किस लिए करना है, और ओवन का अध्ययन करना और डिशवॉशर, वे कई रहस्य रखते हैं। आपकी सहायता के लिए: youtube और विभिन्न कुकिंग शो।

3. व्यंजनों की आसान पुनर्प्राप्ति और भंडारण को व्यवस्थित करें।

यहां तक ​​कि दुनिया के सबसे अच्छे शेफ भी एक से शुरू करते हैं मूल नुस्खा... एक नुस्खा चुनें, और फिर धीरे-धीरे अपनी लाइब्रेरी में नए जोड़ें। आप रसोई की किताब को अपने स्मार्टफोन या टैबलेट पर स्टोर कर सकते हैं। और कई पाक सेवाओं में से एक के लिए पंजीकरण करके, आपको नए व्यंजनों तक त्वरित पहुंच भी मिलेगी।

4. याद रखें: स्वादिष्ट जरूरी नहीं कि महंगा हो!

यह अंतहीन दोहराया जा सकता है! अगर आप खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको किराने के सामान पर बहुत सारा पैसा खर्च करने की जरूरत है। बेशक, यह वांछनीय है कि वे ताजा हों। कुछ तरकीबों से आप बना सकते हैं सरल उत्पाद उत्तम व्यंजन... वैसे, यदि आप सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आप विरोध नहीं कर सकते और बहुत कुछ खरीद सकते हैं अतिरिक्त उत्पाद, जो तब आपके रेफ्रिजरेटर में खराब हो जाता है, फिर किराने का सामान की होम डिलीवरी का आदेश देने का प्रयास करें। शायद यह अधिक आर्थिक रूप से निकलेगा।

5. अच्छे खाद्य पदार्थ चुनना सीखें।

चुन सकता गुणवत्ता वाला उत्पादऔर अधिक भुगतान न करें। ऐसा करने के लिए, आपको अपने शहर के सुपरमार्केट और बाजारों का अध्ययन करने की आवश्यकता है, साथ ही यह भी सीखना होगा कि उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाए। कोशिश करें कि मौसमी फल और सब्जियां ही खरीदें। इसलिए उनकी लागत कम होगी, और इस बात की अधिक संभावना है कि वे बिना रासायनिक उपचार के अपने आप ही परिपक्व हो जाएं।

6. अपने रेफ्रिजरेटर का कुशलतापूर्वक उपयोग करें।

यदि आप स्टोर में खरीदी गई हर चीज को रेफ्रिजरेटर में डालने की कोशिश करते हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपको ऐसा लगेगा कि यह थोड़ा ओवरफ्लो हो रहा है। लेकिन सभी खाद्य पदार्थों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। रसोई में कैबिनेट में कुछ अच्छी तरह से झूठ हो सकता है और इसे खोएगा नहीं स्वाद... अपने रेफ्रिजरेटर की जांच करें और इंस्टॉल करें सही तापमानइसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए।

7. ग्रिल का इस्तेमाल करना सीखें।

एक अच्छा स्टेक पकाना एक कला है। यदि आपके यार्ड में ग्रिल है, तो उस पर कुछ पकाने के लिए अच्छे मौसम का उपयोग करें। खराब या ठंडे मौसम में किचन में ओवन भी उपयुक्त होता है। मुख्य बात यह सीखना है कि स्टेक कैसे पकाना है!

8. प्रयोग!

छोटे प्रयोग किसी को चोट नहीं पहुँचाते हैं, और उनके लिए धन्यवाद, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन को एक अद्भुत स्वाद के साथ एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, उपयोग करने का प्रयास करें नींबू का रसनमक की जगह, चापलूसीपके हुए माल में अंडे के बजाय, केक की परतों में पानी के बजाय वोदका और सॉस के बजाय सीज़निंग के साथ सुगंधित नमक।

9. आम मिथकों पर विश्वास न करें।

खाना पकाने के कई मिथक हैं। क्या आपने कभी सुना है कि मांस के लिए लकड़ी के बोर्ड का इस्तेमाल कभी नहीं करना चाहिए, अगर आप इसमें नमक मिलाते हैं तो पानी तेजी से उबलता है ... सभी मिथकों का अध्ययन और विकास करें, क्योंकि कभी-कभी वे रास्ते में आ जाते हैं सही तैयारीस्वादिष्ट खाना।

प्रभाग: उत्पादन

पद: शेफ

शेफ की नौकरी का विवरण

I. सामान्य प्रावधान

1. रसोइया उत्पादन इकाई में श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है, उसे काम पर रखा जाता है और निकाल दिया जाता है महानिदेशकआदेश, रोजगार अनुबंध के आधार पर।

2. शेफ का मुख्य कार्य व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करना है जिसमें एक निश्चित जटिलता के पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

3. रसोइया दुकान की पाली के मुखिया के सीधे अधीनस्थ होता है।

4. उसकी गतिविधियों में, शेफ द्वारा निर्देशित किया जाता है:

रूसी संघ के नियामक अधिनियम;

सामूहिक समझौता _______।

प्रबंधन के आदेश (निर्देश);

खाना पकाने के नियामक तकनीकी मानचित्र;

यह नौकरी विवरण।

5. रसोइया के पद पर ऐसे व्यक्तियों को नियुक्त किया जाएगा जिनके पास विशेष व्यावसायिक शिक्षा है और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में कम से कम 3 वर्ष का कार्य अनुभव है।

6. रसोइया संबंधित मुद्दों को हल करने में भाग लेता है:

उत्पादन गतिविधियों के विकास के साथ;

हीटिंग और प्रशीतन उपकरण के उपयोग और संचालन के साथ;

सुरक्षा प्रौद्योगिकी और श्रम सुरक्षा के साथ।

द्वितीय. रसोइया कार्य करता है।

एक रसोइया के श्रम कार्य।

उत्पादन रसोइयों को निम्नलिखित कार्य सौंपे जाते हैं:

1. खाना पकाने के व्यंजन और पाक उत्पादों को पकाया जाना है।

2. आदेशित और विशिष्ट व्यंजनों का भाग और प्रस्तुतिकरण।

3. नियामक और तकनीकी मानचित्रों के अनुसार उत्पादों के बिछाने और व्यंजनों के उत्पादन के मानकों का अनुपालन।

III. रसोइया की जिम्मेदारियां।

उत्पादन शेफ को चाहिए:

1. व्यंजन और पाक उत्पादों के निरंतर उत्पादन पर काम करें।

2. व्यंजन और पाक उत्पादों के निर्माण में सहायक कार्य करें।

3. खाना बनाना, पकाना, तलना, पोंछना, छानना, काटना, सानना, स्टफिंग, उत्पाद बनाना।

4. सब्जियों, मछली और समुद्री भोजन, मांस, मांस उत्पादों, मुर्गी पालन, उबले हुए, स्टू, तला हुआ और बेक्ड रूप में खरगोश, सॉस, विभिन्न सॉस, गर्म और ठंडे पेय से व्यंजन तैयार करें।

5. एक शिफ्ट को स्वीकार करते समय, प्राप्त उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों की ताजगी, मेनू, स्थिति, स्वाद मानकों, स्थिरता, कट आकार, कंटेनरों की सफाई के अनुपालन की निगरानी करें।

प्रत्येक ऑपरेशन के बाद अपने कार्यस्थल को साफ करें।

7. शिफ्ट सौंपते समय, रिक्त की उपस्थिति का संकेत दें, उत्पादों की प्राप्ति के लिए एक आवेदन करें, कार्यस्थल को साफ करें।

चतुर्थ। कुक के अधिकार।

महाराज का अधिकार है:

1. प्रासंगिक सेवाओं से अनुरोध आवश्यक दस्तावेजउत्पादन प्रक्रिया के लिए।

2. सूची में भाग लें, अवशेषों को हटा दें, उपकरण और सूची की तकनीकी और परिचालन स्थिति की जांच करें।

3. प्रबंधन द्वारा विचार के लिए उत्पादन प्रक्रिया में सुधार, व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार, और तैयार भोजन की गुणवत्ता में सुधार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

4. उसकी स्थिति के ढांचे के भीतर परिचालन संबंधी मुद्दों पर निर्णय लें।

V. रसोइया की जिम्मेदारी।

शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:

1. तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता, व्यंजन के उत्पादन के मानदंडों का अनुपालन।

2. खाना पकाने का क्रम।

3. स्वाद और डिजाइन के मानकों के साथ तैयार पकवान का अनुपालन।

4. स्वच्छता और स्वच्छ मानकों, सुरक्षा उपायों का अनुपालन।

5. उपकरण और सूची, प्रलेखन, उत्पादों की सुरक्षा।

6. आधिकारिक कर्तव्यों का असामयिक और बेईमान प्रदर्शन।

मानव संसाधन विभाग के प्रमुख: पूरा नाम।

रसोइया के रूप में काम करने के बुनियादी नियम

रसोइया के पेशे का मतलब बुनियादी नियमों और स्वच्छता मानकों का पालन करना है।

घर पर या निजी कार्यालय में काम करते समय, अपने स्वास्थ्य की निगरानी के लिए वार्षिक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना आवश्यक है। भलाई में गिरावट होने पर चिकित्सा विशेषज्ञ से संपर्क करना आवश्यक है।

शेफ के काम में स्वच्छता का अत्यधिक महत्व है। स्वच्छता की कमी का कारण बन सकता है विषाक्त भोजनऔर संक्रामक का प्रसार और वायरल रोग... स्वच्छता के बुनियादी सिद्धांत विशेष कपड़ों की सफाई, हाथों और चेहरे की सफाई, शरीर की सफाई के लिए आवश्यकताओं में निर्धारित किए गए हैं।

स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है! शरीर को साफ रखने के लिए पहली प्रबलित कंक्रीट आवश्यकता है। खाना बनाने से पहले रोज नहाएं। हाथ रसोइया का मुख्य उपकरण है। उन्हें दिया जाना चाहिए विशेष अर्थऔर उन्हें साफ रखें। दरअसल, खाना पकाने के दौरान हाथ लगातार भोजन के संपर्क में रहते हैं। विदेशी वस्तुओं के संपर्क में आने या शौचालय जाने या गंदी सब्जियों या फलों के संपर्क में आने के बाद अपने हाथ साबुन और पानी से धोएं। खाना बनाते समय डिस्पोजेबल लेटेक्स दस्ताने पहनने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

नाखूनों को हमेशा छोटा और साफ रखना चाहिए। वार्निश लगाने या कृत्रिम नाखून लगाने की मनाही है, रोगाणु हमेशा उनके नीचे रहते हैं। और नियमित रूप से नाखून ट्रिमिंग शामिल है। हाथों की त्वचा चिकनी और अपरिवर्तित होनी चाहिए। इसकी बहुत सख्ती से निगरानी की जानी चाहिए।

अगर चोट लगी है? जलने, हाथों में चोट या कट जाने की स्थिति में, चोट वाली जगह को तुरंत कीटाणुरहित करना, पट्टी बांधना या प्लास्टर से चिपकाना और उसके ऊपर रखना आवश्यक है। रबर के दस्तानेखाना पकाने के लिए। रसोइए के हाथों में दाने, खुजली और अल्सर अस्वीकार्य हैं। इसके साथ ही अब कार्यस्थल पर जाने की जरूरत नहीं है, बल्कि त्वचा औषधालय में डॉक्टर के पास जाने की जरूरत है।

साफ कपड़े! एक विशेष रसोइया की वर्दी - उन खाद्य पदार्थों की रक्षा करती है जो मानव शरीर से रोगाणुओं को संदूषण से प्राप्त करते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि इन कपड़ों को प्रतिदिन धोया और इस्त्री किया जाए। वर्दी के लिए आवश्यकताएं सरल हैं - कपड़े शेफ के आकार के होने चाहिए और आंदोलन में बाधा नहीं बनने चाहिए। का उपयोग न करें चमकीले रंगऔर वर्कवियर पर पैटर्न, साथ ही कटआउट और नेकलाइन। पुरुषों और महिलाओं के लिए, पतलून सेट के साथ वर्कवियर चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे अधिक बहुमुखी हैं और आंदोलन में बाधा नहीं डालते हैं।

एक एप्रन मजाकिया नहीं है, यह जरूरी है! एक एप्रन पहना जाना चाहिए! वहाँ अब कई सस्ते डिस्पोजेबल एप्रन हैं।

सिर के बालों को टोपी के नीचे बांधना चाहिए। बिना हेडगियर के काम करने की इजाजत नहीं है।

जूते ऊँची एड़ी के बिना चुने जाने चाहिए। चूंकि लगभग हर कोई रसोइया है काम का समयअपने पैरों पर खड़े होकर, जूते का आराम और आकार बहुत है महत्वपूर्ण शर्तें... काम के लिए, आपको चमड़े के जूते चुनने की जरूरत है। जूतों के लिए शेफ की आवश्यकताएं, सबसे पहले, सुविधा होनी चाहिए: आर्थोपेडिक जूतेजरूरी। यदि जूतों के अंदर कीटाणुरहित करने की तकनीक का उपयोग किया जाएगा, तो ऐसे जूते रसोइए के रूप में काम करने के लिए आदर्श होते हैं। और निश्चित रूप से, जूते में क्लासिक सौंदर्य दिखना चाहिए। अपने पैर की उंगलियों को साफ रखें। 100% एचबी या अन्य प्राकृतिक फाइबर।

आभूषण, कंगन, चेन और अन्य सामान, साथ ही पोशाक गहने की अनुमति नहीं है। अगर बावर्ची घड़ी पहनता है, तो उसे उतार दें। मोबाइल फोनरसोई में जगह नहीं। यह निषिद्ध है!

रसोइया को काम पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न और सामंजस्यपूर्ण दिखना चाहिए। काम में अनुपस्थित और असावधान व्यक्ति, जीवन में समान। एस्टेट घर और काम पर अपनी उपस्थिति के लिए बहुत समय देता है। एक सभ्य रसोइये के काम में, एक अच्छी तरह से तैयार और सौंदर्यपूर्ण रसोइया उभरता है सम्मानजनक रवैयानियोक्ता और पेशे और व्यक्ति के लिए सम्मान। शेफ न केवल एक कुशल रचनाकार है स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन एक अच्छा मूड भी।