कचपुरी के लिए आटा और स्टफिंग। केफिर, दूध, खमीर पर कचपुरी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने की विधि। कचपुरी कैसे पकाने के लिए (मूल नुस्खा)

जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों की एक अविश्वसनीय बहुतायत, उनमें सभी प्रकार के मसालों का एक कुशल संयोजन, सूक्ष्म स्वादों की समृद्धि और व्यंजनों के नाम में कुछ रहस्य द्वारा प्रतिष्ठित किया गया है। उदाहरण के लिए, खाचपुरी। ऐसा नाम सुनते ही कल्पना कुछ उलझने लगती है, पेटू पकवान, लेकिन वास्तव में यह पता चला है कि यह सरल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है, जो एक पाई या आटा केक है जिसमें पनीर भरना है। पनीर के साथ एक साधारण टॉर्टिला, लेकिन यह कैसा लगता है!

पनीर के साथ खाचपुरी लंबे समय से न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, जहां हर गृहिणी उन्हें खाना बनाना जानती है, और प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। हालांकि अगर हम रहस्यों के बारे में बात करते हैं, तो जॉर्जियाई बेकर्स के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट खचपुरी पकाने का रहस्य उत्पाद के आकार में नहीं है और यहां तक ​​​​कि भरना भी नहीं है, लेकिन एक गर्म दिल और कुशल हाथ. खचपुरी खाना बनाना वास्तव में मुश्किल नहीं है, इसमें थोड़ा समय लगता है, और स्वाद है ... "बस विशेष", जैसा कि अर्कडी रायकिन ने कहा। सामान्य तौर पर, खाने की प्रक्रिया किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सबसे पहले बात करते हैं उस आटे की जिससे पनीर के साथ खचपुरी तैयार की जाती है। यह पफ, खमीर, ताजा हो सकता है। आप तैयार आटा खरीद सकते हैं, क्योंकि किसी भी सुपरमार्केट में पसंद आंख को भाता है, लेकिन इसे खुद पकाना बेहतर है, क्योंकि पूरी तरह से अपने हाथों से तैयार किया गया पकवान सौ गुना स्वादिष्ट हो जाता है। खचपुरी के लिए असली आटा दही (कोकेशियान किण्वित दूध पेय) पर गूंथा जाता है। आप अपनी खुद की मत्सोनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 लीटर दूध गरम करें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम, ढक्कन बंद करें और एक तौलिया में लपेटें। इस रूप में, 2 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर सर्द करें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। हालांकि, मटसोनी को दही या केफिर से बदला जा सकता है।

चुने हुए नुस्खा के अनुसार, आटा गूंथ लिया जाता है और आराम करने की अनुमति दी जाती है। इस समय का उपयोग भरने को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्लासिक संस्करणजो इमेरेटियन चीज है, लेकिन अन्य नरम या मसालेदार चीज का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सलुगुनि या फेटा पनीर। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है और कटा हुआ साग भरने में जोड़ा जाता है: अजमोद, डिल, सीताफल। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे पहले 2 से 5 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, यह नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

कचपुरी का आकार भी अलग-अलग हो सकता है, वे सभी तरफ बंद या खुले, नाव या लिफाफे के रूप में अंडाकार, त्रिकोणीय, वर्गाकार होते हैं ... . समान मोटाई की दीवारें और अंदर समान रूप से वितरित फिलिंग को पाक उत्कृष्टता की ऊंचाई माना जाता है। खचपुरी को पनीर के साथ ओवन में या एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, ध्यान से पलटते हुए ताकि वे दोनों तरफ तल सकें। पनीर के साथ तैयार कचपुरी को मक्खन या घी के साथ लगाया जाता है। गोल कचपुरी में कभी-कभी ऊपर से एक छेद किया जाता है और उस पर मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है, और पिघला हुआ मक्खन बस उतना ही डाला जाता है जितना वह अंदर जाएगा।

वे पनीर के साथ कचपुरी खाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, गरमा गरम, और अगर वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है, फिर से तेल से ब्रश किया जा सकता है। गरमा गरम खचपुरी का स्वाद तीखा पनीर भरने के साथ शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता है, आपको इसे आजमाने की जरूरत है। शब्दों को हवा में न फेंकने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप अभी से पनीर के साथ कचपुरी खाना बनाना शुरू कर दें ताकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को स्वयं महसूस कर सकें और असामान्य रूप से स्वादिष्ट परिणाम का आनंद ले सकें।

वास्तव में, पनीर के साथ खचपुरी बनाने के लिए इतने सारे व्यंजन नहीं हैं। पहली नज़र में, वे बहुत समान लगते हैं, लेकिन साथ ही, प्रत्येक नुस्खा है अलग कहानी. जॉर्जिया में, वे एक नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ खचपुरी पकाते हैं, ओसेशिया में - एक पूरी तरह से अलग। कहीं पनीर के अलावा फिलिंग में मशरूम भी डालते हैं तो कहीं आलू डालते हैं, लेकिन असली खचपुरी पनीर के साथ और सिर्फ पनीर के साथ होनी चाहिए।

जॉर्जियाई पनीर के साथ खाचपुरी

सामग्री:
5 स्टैक गेहूं का आटा
1 अंडा
500 मिली मटसोनी या केफिर,
300 ग्राम पनीर,
200 ग्राम सुलुगुनि,
100 ग्राम इमेरेटियन पनीर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मैदा छान कर उसमें बेकिंग पाउडर डाल दें। आटे में एक कुआं बनाएं, दही, अंडा, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और नमक और चीनी डालें। एक लोचदार, बिना पका हुआ आटा गूंध लें और इसे सिलोफ़न में लपेटकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पनीर को कद्दूकस कर लें और मिला लें। समय बीत जाने के बाद, रेफ्रिजरेटर से आटा हटा दें, इसे एक गोल या अंडाकार आकार के छोटे टुकड़ों में रोल करें जो 1 सेमी से अधिक पतले न हों, प्रत्येक केक के बीच में 5 बड़े चम्मच डालें। पनीर और आटे के किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा करें। बीच को खुला छोड़ दें। उसके बाद, केक को सावधानी से पलट दें ताकि पनीर बाहर न फैले और इसे बेलन से बेल लें। ओवन या फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और मध्यम आँच पर पनीर के साथ कचपुरी को बेक करें। तैयार कचपुरी को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

पनीर के साथ एडजेरियन खचपुरी

इस प्रकार की कचपुरी की विशेषता खुली चोटी है। भरने के लिए बहुत नमकीन का उपयोग नहीं किया जाता है। मुलायम चीज(इमेरेटिन्स्की), लेकिन आप अदिघे या अन्य नरम मसालेदार पनीर ले सकते हैं। परंपरागत रूप से, आटा मटसोनी पर गूंथ लिया जाता है, लेकिन इसके बजाय खट्टा क्रीम या केफिर करेंगे। जब कचपुरी बेक हो जाए, तो आप प्रत्येक के बीच में ड्राइव कर सकते हैं अंडाया दो बटेर और 1 मिनट के लिए ओवन में डाल दें ताकि प्रोटीन कर्ल हो जाए, जबकि जर्दी तरल बनी रहे। कचपुरी के टूटे हुए छोटे टुकड़े को एक अंडे में डुबोकर खाया जाता है। संतोषजनक, तेज - एक अच्छा विचारडिनर के लिए!

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर। आटा,
1 स्टैक खट्टी मलाई
50 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा।
भरने के लिए:
400 ग्राम नरम पनीर
1 अंडा
साग।

खाना बनाना:
आटे में क्रम्बल करें मक्खन, नमक और सोडा डालें। खट्टा क्रीम में डालो और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें। यह लोचदार हो जाना चाहिए। फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। भरने के लिए पनीर को ग्रेटर, पुशर या सिर्फ अपने हाथों से पीस लें। एक अंडे में फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आवश्यक हो, परिणामी द्रव्यमान को हल्का नमक करें। आटे को 8 टुकड़ों में बाँट लें, उनके छोटे-छोटे गोले बना लें, जो फिर केक में बेल लें। हर केक पर हर्ब्स के साथ चीज़ डालें और फिलिंग को किनारों तक चिकना कर लें। अब केक को बोट में भर कर इकट्ठा कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, केक के एक किनारे को आधा तक रोल करें, दूसरे किनारे के साथ भी ऐसा ही करें। सिरों को पिंच करना सुनिश्चित करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। आपको एक खुली शीर्ष नाव के साथ समाप्त होना चाहिए। अपनी नावों को लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ओवरकुक न करें, बस हल्का ब्राउन करें। तैयार गरम बोटों में मक्खन डालें।

पनीर के साथ इमेरेटियन कचपुरी

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर। आटा,
1 स्टैक केफिर,
1 अंडा
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल
भरने के लिए:
400 ग्राम हार्ड पनीर,
1 अंडा।
स्नेहन के लिए:
50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में 2 कप मैदा डालें। बचा हुआ आटा मिलाते हुए नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें, लेकिन मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, आटा अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए। 30 मिनट के लिए अकेले, एक नैपकिन के साथ कवर आटा छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अंडे को फेंटें और मिला लें। एक सॉसेज के साथ आटा बाहर रोल करें, जिसे 8-10 टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें और फिलिंग बिछाएं। किनारों को ऊपर उठाएं और अच्छी तरह से पिंच करें। परिणामी बैग को पलट दें, अपने हाथों से नीचे दबाएं और इसे एक रोलिंग पिन के साथ थोड़ा रोल करें। फिर बैग को फिर से पलट दें और फिर से बेल लें। बस बहुत जोर से न दबाएं ताकि आटा फट न जाए। तैयार केक को एक सूखे फ्राइंग पैन पर रखें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से बेक करें। अगर कचपुरी मोटी निकली हैं, तो ढक्कन से ढक दें ताकि वे अच्छी तरह से फ्राई हो जाएं। तैयार कचपुरी को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

मेग्रेलियन पनीर के साथ खाचपुरी

इन कचपुरी की ख़ासियत यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर भी पहले अंडे के साथ सतह को धुंधला कर दिया जाता है। सामग्री खमीर आटा से पके हुए एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए हैं। सलुगुनि पनीर की जगह आप ज्यादा नमकीन चीज नहीं ले सकते।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
300 ग्राम आटा
200 मिली पानी
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सूखी खमीर,
50 ग्राम मार्जरीन या मक्खन।
भरने के लिए:
350 ग्राम सुलुगुनि,
1 जर्दी।

खाना बनाना:
गरम पानी में नमक, चीनी डालिये, मैदा, यीस्ट डालिये और नरम आटा गूथ लीजिये. नरम मार्जरीन या मक्खन डालें, चिकना होने तक गूंधें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर एक तरफ रख दें)। गुंथे हुए आटे को पंच करके केक का आकार दें, फिलिंग को उस पर डालें, उठाएँ और किनारों को बीच में से पिंच करें। फिर दोनों तरफ बेलन से बेल लें और बीच में (व्यास में 5-7 मिमी) एक छेद कर लें। केक को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, केक की सतह को जर्दी से चिकना करें ताकि बेकिंग के दौरान एक सुंदर क्रस्ट बन जाए। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

घर का बना पनीर के साथ खचपुरी

उन्हें के आधार पर तैयार किया जा सकता है दही का आटा, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। इन केक को गर्मागर्म सर्व किया जाता है। इनमें भरने के लिए आप घर में मिलने वाला कोई भी पनीर ले सकते हैं, यहां तक ​​कि प्रोसेस्ड चीज भी करेगा।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन,
200 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
आटा (कितना आटा लगेगा),
1 छोटा चम्मच (अपूर्ण) टेबल सिरका,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) सोडा,
नमक की एक चुटकी।
भरने के लिए:
किसी भी चीज का 300-400 ग्राम या 4 प्रोसेस्ड चीज,
4 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
3 लहसुन लौंग,
साग - स्वाद के लिए,
1 जर्दी - चिकनाई के लिए,
थोड़ा तिल के बीज- छिड़काव के लिए।

खाना बनाना:
मार्जरीन या मक्खन पिघलाएं, अंडे, नमक में फेंटें, एक छलनी के माध्यम से घिसे हुए पनीर में मिलाएं। सिरका में डालो। मैदा में सोडा मिला कर सख्त आटा गूंथ कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हल्का नमक करें। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। एक को गोल केक में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और उस पर सारी फिलिंग डालें, दूसरे रोल्ड केक से ढक दें और एक सर्कल में चुटकी लें। एक रोलिंग पिन के साथ भरने को हल्के से दबाएं। जर्दी के साथ शीर्ष को चिकनाई करें, तिल के साथ छिड़के। बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, काट लें तैयार भोजनत्रिकोण और परोसें।

पनीर के साथ झटपट खचपुरी

सामग्री:
100 लवाश,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम पनीर,
1 अंडा
1 लहसुन लौंग
सीताफल, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पनीर और पनीर को एक साथ मिलाएं, इस द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालें। पिसा ब्रेड को कैंची से बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक वर्ग के अंदर फिलिंग डालें, इसे एक लिफाफे के साथ रोल करें, एक अंडे से ब्रश करें और 5-10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ पेस्ट्री से खचपुरी

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
1 किलो गेहूं का आटा
1.5 ढेर। दूध,
½ स्टैक घी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच सोडा,
1 छोटा चम्मच वाइन सिरका।
भरने के लिए:
500 ग्राम युवा मसालेदार पनीर,
2 अंडे।

खाना बनाना:
पनीर को मैश करके उसमें दो अंडे मिलाएं। बचे हुए अंडों को मक्खन से फेंटें, सोडा डालें और मिलाएँ। फिर दूध और सिरका डालें और धीरे-धीरे इस तरल द्रव्यमान को छने हुए आटे में डालें। आटा गूंथ कर 2 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतला बेल लें। आटे के साथ बेकिंग शीट छिड़कें और उस पर एक केक रखें, ऊपर से समान रूप से भरने को फैलाएं, दूसरे केक के साथ कवर करें, किनारों को कसकर चुटकी लें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

से खाचपुरी पफ पेस्ट्री

सामग्री:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
1 अंडा
500 ग्राम सलुगुनि (इमेरेटी चीज़ या फ़ेटा चीज़)।

खाना बनाना:
पफ पेस्ट्री को 3-5 मिमी मोटाई में रोल आउट करें। बीच में हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ कद्दूकस किया हुआ पनीर फिलिंग डालें। केक के किनारों को एक लिफाफे के रूप में लपेटें और उन्हें अंधा कर दें ताकि बीच में भराई खुली रहे। तैयार होने तक ओवन में बेक करें। गरमा गरम कचपुरी को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.

आपको बस अपने कुशल हाथों को प्रस्तावित व्यंजनों में लगाना है और अपने सुनहरे दिल का एक टुकड़ा जोड़ना है, और पनीर के साथ आपकी कचपुरी बहुत अच्छी निकलेगी।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

साथ आया पकवान जॉर्जियाई व्यंजनकई देशों में तैयार किया जाता है। इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न प्रकारआटा और टॉपिंग, लेकिन यदि आप जॉर्जियाई लोगों द्वारा अपनाए गए सभी सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो यह हमेशा स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप अपनी आत्मा को खाना पकाने की प्रक्रिया में डालते हैं, तो विनम्रता सभी पेटू को प्रसन्न करेगी। सर्वोत्तम, सिद्ध कचपुरी रेसिपी के अनुसार पकाएं।

खचपुरी - ओवन में एक साधारण नुस्खा

यह खाना पकाने का सबसे आसान विकल्प है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• त्वरित सूखा खमीर - 6 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा।

भरने:

• सूअर का मांस - 970 ग्राम;
• ठंडा मक्खन - 110 ग्राम;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 सिर;
• जमीन लाल मिर्च;
• नमक;
• मसाले

खाना बनाना:

1. उबले हुए दूध को अंडे के ऊपर डालें और मिलाएँ। तेल में डालो। बहना गर्म पानी. मिक्स। नमक।
2. खमीर में डालो। हलचल।
3. आटा डालो, इसकी मात्रा स्वतंत्र रूप से नियंत्रित होती है। एक प्लास्टिक नरम द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। आटे के साथ इसे ज़्यादा मत करो, आटा सख्त नहीं होना चाहिए।
4. एक बैग के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. आटा उठना चाहिए। भागों में विभाजित करें, प्रत्येक में से एक गेंद को रोल करें।
6. जबकि आटा गूंथ रहा है, मांस की चक्की के माध्यम से इसे पारित करके मांस की देखभाल करें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं। नमक। मसालों के साथ छिड़के।
8. कटा हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. आइए परीक्षण पर वापस जाएं। 15-20 सेमी के व्यास के साथ एक केक बनाओ, किनारों पर दबाएं। भरने को केंद्र में रखें, किनारों को बैग में उठाएं, दबाकर, एक रोलिंग पिन के साथ एक सर्कल बनाएं।
10. ओवन को 240 डिग्री पर गरम करें।
11. तेल से ग्रीस्ड बेकिंग शीट पर रखें।
12. 10 मिनट बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

खमीर आटा से

पनीर के साथ खचपुरी हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट होती है। इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम पूरे परिवार को खुश करेगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 440 ग्राम;
• स्नेहन के लिए मक्खन;
• पानी - 140 मिली;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग शीट के लिए सूरजमुखी का तेल;
• पनीर दुरुम की किस्में- 470 ग्राम;
• चयनित अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. दूध में पानी डालें, गरम करें।
2. चीनी के साथ खमीर छिड़कें। हलचल। सवा घंटे के लिए अलग रख दें।
3. जब द्रव्यमान टोपी की तरह हो जाए, तो अंडे में डालें।
4. मक्खन पिघलाएं, आटे के साथ मिलाएं। आटे के साथ छिड़के। नमक।
5. आटा गूंधना। अगर यह चिपक जाता है, तो अधिक आटा डालें।
6. एक पैकेज के साथ कवर करें। गर्मी में रखें।
7. चार भागों में काटें, एक बन बनाएं। प्रत्येक रोल आउट।
8. पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें प्रोटीन डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, 150 ग्राम वजन के गोले बना लें।
9. फिलिंग को केक के बीच में फैलाएं। एक बैग के साथ ले लीजिए। पलटना।
10. एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा रोल आउट न करें।
11. बेकिंग शीट को ग्रीस कर लें। रिक्त स्थान पोस्ट करें।
12. भरने के लिए केंद्र में एक छेद बनाएं। यह खाना पकाने के दौरान आटा को बढ़ने से रोकेगा।
13. जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें।
14. ओवन में निकालें, जो इस बिंदु पर 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।
15. एक चौथाई घंटे के लिए बेक करें। सतह सुनहरी हो जानी चाहिए। थोड़ा और समय लग सकता है।

असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्दों का कारण बनते हैं, अनैतिक हम बात कर रहे हेबारबेक्यू, सत्सवी, खिनकली या खाचपुरी के बारे में। सभी छोटे-छोटे पहलुओं को देखते हुए, प्राचीन व्यंजनों के अनुसार एक चरम व्यंजन तैयार करना आसान है तकनीकी प्रक्रियाउन्हें अनुकूलित करना आधुनिक परिस्थितियां. नीचे कुछ पारंपरिक और अनोखे व्यंजन दिए गए हैं 1 सबसे पहचानने योग्यजॉर्जिया के गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड।

पनीर और पनीर के साथ घर की बनी कचपुरी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

सुबह कैसे उठें और साथ में गर्मागर्म चाय पिएं घर का बना केक. फ्रिस्की खाचपुरी परिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए एकदम सही रेसिपी है। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, पनीर की विशेष गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही की फिलिंग के साथ गोल केक का स्वाद लाजवाब होता है और यह हमेशा बेहतरीन बनते हैं। एक आसान कुकिंग फोटो रेसिपी नीचे दी गई है।

उत्पाद:

केफिर 2.5% - 250 मिलीलीटर;

नमक - 10 जीआर ।;

बेकिंग सोडा (ढला हुआ) - 6 जीआर ।;

आटा - 320 जीआर।

पनीर दही भरना:

सामान बाँधना वसा रहित पनीर;

पनीर - 150 जीआर ।;

मक्खन "पारंपरिक" मक्खन - 50 जीआर ।;

नमक - एक चुटकी;

काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

स्टेप बाय स्टेप मैन्युफैक्चरिंग:

1. लो-फैट केफिर को टी सोडा के साथ मिलाएं।

2. नुस्खा के अनुसार, "अतिरिक्त" टेबल नमक, अंडा, सोडा, सिरका और आटे में मिलाएं।

3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें। गूंदने के दौरान यह आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए आप अपनी हथेलियों को जैतून या से हल्के से चिकना कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल.

4. अंदर के लिए, पनीर को एक कंबाइन पर कद्दूकस करके एक छोटा सा टुकड़ा बना लें।

5. कुल फिलिंग में पनीर 2.5% फैट मिलाएं। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें या क्षमता के अनुसार एक बड़े grater पर कद्दूकस कर लें।

6. नमक और काली मिर्च को मध्यम मात्रा में भरने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. तैयार आटे को कई हिस्सों में बाँट लें (लगभग 8)।

8. 8 पतले केक बेल लें।

9. प्रत्येक केक पर अंतड़ियों की थोड़ी मात्रा फैलाएं।

10. किनारों को धीरे से पिंच करें, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ एक संकीर्ण सर्कल बनाएं।

11. प्रत्येक उत्पाद को कांटे से चुभोएं और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के बेक करें। दूसरी तरफ पलटें और ब्राउन होने तक बेक करें। पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

12. तैयार केक को ढेर में मोड़ो और मक्खन के साथ उदारता से चिकना करो। फ्लैट केक हमेशा सबसे नाजुक फिलिंग के साथ क्रिस्पी बनते हैं। नाश्ते के लिए या नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्मागर्म परोसें।

बोन एपीटिट और आपका दिन शुभ हो!

कचौरी को पफ पेस्ट्री चीज़ के साथ कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी जॉर्जिया के बाहर प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सहज रूप में कौन शुरू करता हैगृहिणियां लेती हैं तैयार आटा, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे स्वयं पकाने की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा इंटरनेट पर या दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

उत्पाद:

पफ पेस्ट्री - 2-3 शीट (तैयार)।

सुलुगुनि पनीर - 500 जीआर। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, चीज़ से बदला जा सकता है)।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, मक्खन डालें, स्वाभाविक रूप से पिघलाएं, 1 चिकन अंडा। अच्छी तरह मिलाओ।

2. पफ पेस्ट्री शीट को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें। पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 टुकड़ों में काट लें।

3.4 सेमी के किनारों तक न पहुँचते हुए, प्रत्येक भाग पर फिलिंग डालें। किनारों को बीच की ओर लपेटें, एक सर्कल बनाते हुए, चुटकी लें।

4. धीरे से पलटें, बेलन से बेलें, फिर से पलटें और बेलन से भी बेल लें।

5. 1 चिकन अंडे को फेंटें, कचपुरी अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

6. एक सुखद क्रस्ट बनने तक एक फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें।

7. मेज पर परोसें, और तुरंत रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित करें, इस व्यंजन को गर्म ही खाना चाहिए!

केफिर पर पनीर के साथ खचपुरी पकाने की विधि

जॉर्जियाई पनीर केक किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, ठंडा या गर्म, पफ या खमीर आटा से बने होते हैं। नौसिखिया गृहिणियां ऐसा करने में सक्षमकेफिर पर साधारण आटा, और पनीर पकवान को एक अनूठी विनम्रता में बदल देगा।

उत्पाद:

केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।

नमक स्वादअनुसार।

चीनी - 1 चम्मच

प्रीमियम आटा - 4 बड़े चम्मच।

सोडा - 1 चम्मच

चिकन अंडा - 2 पीसी।

पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किलो।

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

मक्खन - 50 जीआर।

अर्ध-कठोर पनीर - 200 जीआर।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. आटा तैयार करने के लिए पहला कदम है। एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।

2. वहां एक अंडा डालें, नमक, सोडा, चीनी, फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।

3. आटे को पहले से छान लें, केफिर में छोटे हिस्से डालें, पहले चम्मच से गूंथ लें, अंत तक - अपने हाथों से। आटा तब तक डालें जब तक कि आटा आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे। क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

4. आटे के ठंडा होने पर पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार (मध्यम छेद) को कद्दूकस कर लें। अंदर के लिए, केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।

5. लोई को बेल कर, प्लेट से गोल काट लीजिये. प्रत्येक गोले के बीच में भरावन फैलाएं, किनारों तक न पहुंचें। जितने अंदर से, उतनी ही स्वादिष्ट खचपुरी।

6. कचपुरी को काफी पतला बनाने के लिए किनारों को गूंथ लें, चुटकी लें, बेलन का प्रयोग करें।

7. तेल लगे कागज (चर्मपत्र) के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बाहर रखें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

8. मध्यम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।

9. कचौरी को कद्दूकस किया हुआ अर्ध-कठोर पनीर के साथ छिड़कें, ओवन में डालें, एक सुर्ख पनीर क्रस्ट बनने के बाद हटा दें।

10. हर कचहरी पर थोडा़ सा मक्खन लगाकर परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।

रसीला, स्वादिष्ट खचपुरी खमीर आटा पनीर के साथ

उत्पाद:

गेहूं का आटा - 1 किलो।

चिकन अंडा - 4 पीसी।

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सूखा खमीर - 10 जीआर।

दूध - 2 बड़े चम्मच।

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

उत्पाद (भरने के लिए):

चिकन अंडा - 3 पीसी।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खट्टा क्रीम - 200 जीआर।

"सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध गर्म करें (गर्म होने तक)। इसमें चीनी, खमीर, अंडे, मैदा के साथ नमक मिलाएं।

2. गूंदें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटा गूंथना न भूलें, जो आकार में बढ़ जाएगा।

3. अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।

4. आटे को टुकड़ों में बाँट लें (यह लगभग 10-11 टुकड़े निकलेगा)। प्रत्येक को रोल आउट करें, भरने को केंद्र में रखें, किनारों को बीच में इकट्ठा करें, चुटकी लें। पेस्ट्री को दूसरी तरफ पलट दें, इसे 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें।

5. बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करके बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। कचपुरी लाल होने पर, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

6. यह उन्हें तेल से चिकना करने, रिश्तेदारों को बुलाने और यह देखने के लिए रहता है कि थाली से पाक कला का यह काम कितनी जल्दी गायब हो जाता है!

लवाश पनीर के साथ खचपुरी

यदि आटा गूंथने में ज्यादा समय नहीं है, तो आप एक पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी पकाने की कोशिश कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, इसे एक पूर्ण जॉर्जियाई व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, खासकर अगर अर्मेनियाई पीटा ब्रेड, दूसरी ओर, इस व्यंजन के स्वाद को निश्चित रूप से रिश्तेदारों द्वारा 10 अंकों की सराहना की जाएगी।

उत्पाद:

लवाश (पतला, बड़ा) - 2 चादरें।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।

पनीर - 250 जीआर।

केफिर - 250 जीआर। नमक स्वादअनुसार)।

मक्खन (बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. अंडे के साथ केफिर मारो (एक कांटा या मिक्सर के साथ)। एक अलग कंटेनर में स्थिरता के हिस्से को अलग रख दें।

2. नमक पनीर, पीस लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर के साथ मिलाएं।

3. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, 1 शीट पीटा ब्रेड बिछाएं, ताकि आधा बेकिंग शीट की सीमाओं के बाहर रहे।

4. दूसरी पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें, तीन भागों में बांट लें। अंडे-केफिर की स्थिरता में टुकड़ों के 1 भाग को गीला करें और पीटा ब्रेड पर बिछाएं।

5. फिर पनीर-दही द्रव्यमान के आधे हिस्से की सतह पर मध्यम रूप से फैलाएं। अंडे-केफिर की स्थिरता में सिक्त करते हुए, पीटा ब्रेड के टुकड़ों का एक और हिस्सा बिछाएं।

6. फिर से पनीर के साथ पनीर की एक परत, पीटा ब्रेड के तीसरे भाग को टुकड़ों में तोड़कर, फिर से अंडे के साथ केफिर में भिगो दें।

7. पक्षों को उठाएं, खचपुरी को पीटा ब्रेड के शेष "बाड़ के पीछे" भाग से ढक दें।

8. अंडे-केफिर स्थिरता के साथ उत्पाद की सतह को चिकनाई करें (शुरुआत में अलग सेट करें)।

9. ओवन में सेंकना, समय 25-आधा घंटा, तापमान 220 डिग्री।

10. पूरी बेकिंग शीट के लिए "खाचपुरी" बड़ी हो जाएगी, सुर्ख, सुगंधित और बेहद स्नेही!

एक पैन में पनीर के साथ खचपुरी

उत्पाद:

खट्टा क्रीम - 125 मिली।

केफिर - 125 मिली।

आटा - 300 जीआर।

नमक स्वादअनुसार।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन - 60-80 जीआर।

पनीर "अदिघे" - 200 जीआर।

पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

स्नेहन के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

कचौरी को पनीर के साथ कढा़ई में कैसे पकाएं

1. नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंध लें। सबसे अंत में मैदा डालें।

2. अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस कर लें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

3. आटे को बाँट लें। प्रत्येक भाग को टेबल पर रोल आउट करें। जो छिड़का हुआ हैएक सर्कल में आटा।

4. फिलिंग को एक स्लाइड में डालें, किनारों को इकट्ठा करें, पिंच करें। अब अपने हाथों या रोलिंग पिन का उपयोग करके एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी है।

5. एक सूखे पैन में पलट कर बेक करें।

6. जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाती है, आप इसे हटा सकते हैं, इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और स्वाद के लिए रिश्तेदारों को बुला सकते हैं। हालांकि, शायद, रसोई से असामान्य गंध को सूंघते हुए, वे खुद दौड़ते हुए आएंगे।

ओवन में पनीर के साथ खचपुरी के लिए पकाने की विधि

के अनुसारअगला नुस्खा, कचपुरी को ओवन में बेक किया जाना चाहिए। परिचारिका के लिए, यह लाभदायक है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से रखने की आवश्यकता नहीं है। मैंने तुरंत सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया, आराम करो, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को याद नहीं करना है।

उत्पाद:

सख्त पनीर- 400 जीआर।

चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।

केफिर - 1 बड़ा चम्मच।

आटा - 3 बड़े चम्मच।

नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए।

चीनी - 1 चम्मच

परिष्कृत वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन (चिकनाई के लिए)।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

1. अत्यधिक मैदा डालकर आटा गूंथ लें। उसी समय, 2 गिलास तुरंत बाहर फेंके जा सकते हैं, और तीसरा - एक चम्मच पर डालें, आपको एक लोचदार आटा मिलता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

2. फिर आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, यह समय अंदर पनीर बनाने में खर्च हो सकता है. पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, आप साग, पहले, डिल भी डाल सकते हैं।

3. आटे से एक रोलर बना लें, 10-12 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं, इकट्ठा करने के लिए किनारों को उठाएं, चुटकी लें।

4. खरीदे गए "बैग" को पैनकेक में भरने के साथ रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि फाड़ें नहीं।

5. बेकिंग शीट को तेल लगे पेपर (चर्मपत्र) से ढक दें और कचपुरी बिछा दें।

6. एक सुखद सुनहरा रंग और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, प्रत्येक को तुरंत तेल से कोट करें।

पनीर के साथ आलसी खचपुरी - एक सरल और त्वरित नुस्खा

यह उत्सुक है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के साथ-साथ तथाकथित आलसी खचपुरी साहित्य में पाए जाते हैं। उनमें, आटा तुरंत अंदर से हस्तक्षेप करता है, यह "असली" की तरह खूबसूरती से नहीं निकलता है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद:

हार्ड पनीर - 200-250 जीआर।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।

खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 जीआर।

डिल (या अन्य साग)।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, साग को धोकर काट लें।

2. एक कंटेनर में सूखी सामग्री मिलाएं - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक।

3. इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. अब द्रव्यमान में खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ें ताकि मोटी खट्टा क्रीम का मिश्रण हो।

5. इस द्रव्यमान को एक गर्म तवे पर डालें, धीमी आँच पर बेक करें।

6. धीरे से पलटें। दूसरी तरफ बेक करें (आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं)।

इस व्यंजन के मुख्य लाभ निष्पादन में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद हैं।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

अंडकोष के साथ मिश्रित पनीर खाचपुरी के लिए पारंपरिक नुस्खा है। हालांकि, लगभग सभी गृहिणियां किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, पकवान को कोमलता और हवा देती हैं। नीचे दिलकश और तेज़-तर्रार व्यंजनों में से एक है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।

नमक - रसोइया के स्वाद के लिए।

चीनी - 1 चम्मच

सोडा - 1 चम्मच

आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

उत्पादों को भरना:

हार्ड पनीर - 200 जीआर।

उबला हुआ चिकन अंडे - 5 पीसी।

मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

साग - 1 गुच्छा।

लहसुन - 1-2 लौंग।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. आटा गूंथ लें, परंपरा के अनुसार, थोड़ा अधिक आटा मिलाकर आटा गूंध लें।

2. अंदर के लिए, अंडे, पनीर, कटा हुआ साग, लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से, घटकों को मिलाएं।

3. हमेशा की तरह खचपुरी बनाएं: एक सर्कल को रोल करें, फिलिंग बिछाएं, किनारों को कनेक्ट करें, रोल आउट करें (संकीर्ण केक)।

4. पैन में बेक करें, ग्रीस करने की जरूरत नहीं है। इस तरह की नमकीन फिलिंग के साथ रिश्तेदार निश्चित रूप से कचपुरी रेसिपी की सराहना करेंगे।

अदिघे पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों का पारंपरिक ब्रांड सुलुगुनी पनीर का तात्पर्य है, जो अक्सर भरने में पाया जा सकता है अदिघे पनीर. फिर खाचपुरी में एक सुखद नमकीन स्वाद होता है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

केफिर या बिना पका हुआ दही - 1.5 बड़ा चम्मच।

नमक - रसोइया के स्वाद के लिए।

चीनी - 1 चम्मच

आटा - 3-4 बड़े चम्मच।

सोडा -0.5 चम्मच

अदिघे पनीर - 300 ग्राम

मक्खन (भरने के लिए) - 100 जीआर।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. निर्माण प्रक्रिया काफी सरल है। आटा गूँथ गया है धन्यवाद वनस्पति तेल, यह रोलिंग पिन, टेबल और हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह से फैला है और फटता नहीं है।

2. अंदर के लिए, अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या सिर्फ एक कांटा के साथ मैश करें।

3. आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें। पनीर के बीच में प्रत्येक रोल समान रूप से वितरित करें। ऊपर से मक्खन के टुकड़े रखें। फिर, परंपरा के अनुसार, किनारों को इकट्ठा करें, केक में रोल करें।

4. बेकिंग शीट पर बेक करें।

5. बेकिंग पूरी होने के तुरंत बाद तेल से अच्छी तरह ग्रीस करना न भूलें, कचहरी में कभी ज्यादा तेल नहीं होता है!

पारंपरिक कचपुरी के लिए, आटा मटसोनी, केफिर या बिना मीठा दही पर तैयार किया जा सकता है। गर्म रूप में तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकना करना चाहिए।

अंदर पनीर की पहली कक्षा से हो सकता है, कई प्रकार के पनीर, पनीर या अंडकोष के साथ मिश्रित पनीर। उसी समय, उन्हें भरने में कच्चा डाला जा सकता है, उन्हें प्रक्रिया में बेक किया जाता है, या उबला हुआ और कसा हुआ होता है।

मूलरूप में याद रखोकि भारी मात्रा में साग के बिना जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। कवि इन जरूरअजमोद और डिल लें, धो लें, काट लें, गूंधने के दौरान या बेकिंग के दौरान आटा में जोड़ें।

खाचपुरी जॉर्जियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसने काकेशस और इसकी सीमाओं से बहुत दूर लोकप्रियता अर्जित की है। खाना पकाने की विधि के कई रूप हैं, लगभग हर कोकेशियान परिवार अपने स्वयं के उपयोग करता है, जो घर की स्वाद वरीयताओं के लिए उपयुक्त है। के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है पफ पेस्ट्री, और खमीर या दुबला। भरने के लिए, पनीर, मांस या मछली भी उपयुक्त है। हालांकि, जॉर्जियाई खुद पारंपरिक नुस्खा पसंद करते हैं, जिसे कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में पुन: पेश कर सकती है। घर पर पनीर के साथ खचपुरी को ठीक से पकाने के लिए, गलतियों से बचने के लिए क्लासिक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप, फोटो या वीडियो द्वारा समर्थित का पालन करना बेहतर है।

खाचपुरी पारंपरिक

खाना पकाने के विकल्पों की विविधता के बावजूद, जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी आसानी से क्लासिक नुस्खा के साथ असंगति का निर्धारण कर सकते हैं, क्योंकि यह एक निश्चित तरीके से तैयार आटा और भराई का उपयोग करता है।

जॉर्जिया और आर्मेनिया में, दही जैसे किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर आटा बनाया जाता है। इसे स्टोर में खरीदना काफी मुश्किल है, इसे केवल बड़े महानगरीय सुपरमार्केट में ही देखा जा सकता है, और हमेशा नहीं। निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके इसे स्वयं करना बहुत आसान है:

• 0.5ली गाय का दूधउबालना और ठंडा करना;
• 1 छोटा चम्मच खट्टा क्रीम को बैक्टीरियल स्टार्टर या आंत्र समारोह को सामान्य करने की तैयारी के साथ मिलाएं, हिलाक फोर्ट (5 बूंद) उपयुक्त है;
• मिश्रण को ठंडा करके मिला लें कमरे का तापमानदूध, एक तौलिये में कसकर लपेटें और लगभग 4-6 घंटे तक खड़े रहने दें।

परीक्षण के लिए परिणामी उत्पाद को 2 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध की दर से उपयोग करने का प्रस्ताव है। फिर आटा पनीर के साथ खचपुरी के लिए क्लासिक कोकेशियान नुस्खा के मानकों को पूरा करने के लिए निकलेगा। यदि जॉर्जियाई मटसोनी को आधार के रूप में लेना संभव नहीं है, तो इसे केफिर से बदला जा सकता है, जो पहले से ही त्वरित पकवान तैयार करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा।

भरने के लिए, जॉर्जियाई इमेरेटियन पनीर चुनते हैं, लेकिन इसे जॉर्जिया के बाहर प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अन्य किस्मों के पनीर के संयोजन के रूपांतरों का चयन किया गया था, जिसका स्वाद "इमेरुली" के समान होगा।

• अदिघे पनीर और सलुगुनि;
• अदिघे और मोत्ज़ारेला;
• अदिघे और ब्रिंजा।

यदि दूसरा घटक हाथ में नहीं था, तो आप केवल अदिघे पनीर या उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर ले सकते हैं।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच करने और चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

• 250 मिली मटसोनी;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 चम्मच सोडा और नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन।

• 350 ग्राम इमेरेटियन पनीर (या समकक्ष);
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयार कचपुरी को गुलाबी बनाने और आकर्षक चमकदार चमक पाने के लिए, आपको कुछ और मक्खन लेने, इसे पिघलाने और परिणामी उत्पाद को चिकना करने की आवश्यकता है।

एक घर का बना खचपुरी रेसिपी आपके किचन में जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, खासकर अगर आपके पास यह एक के रूप में है अच्छा उदाहरणफोटो या वीडियो।

• आटे के लिये एक बर्तन में दही, नमक, चीनी और सोडा मिला लीजिये. परिणामी घोल में पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा झाग आना चाहिए।

सीधे खाना पकाने से पहले, सभी सामग्रियों को मेज पर रखना बेहतर होता है ताकि वे एक ही तापमान पर हों। यह गांठ के गठन से बचने में मदद करेगा, और आटा सजातीय और आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

• कंटेनर में आटा डालें, आप धीरे-धीरे अपने हाथों से आटा गूंध सकते हैं। एक अच्छी चलनी के माध्यम से आटा जोड़ना बेहतर होता है, जो गांठ के गठन को रोक देगा। ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

• पनीर को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें, नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आपको इसे 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है। यदि नमक पर्याप्त नहीं है, तो अपने स्वाद के आधार पर इसे डालें।

वांछित भरने के आधार पर मक्खन और खट्टा क्रीम की मात्रा को बदला जा सकता है। यह सूखा या पानीदार नहीं होना चाहिए।

• हम परिणामी आटे की मात्रा को 4 बराबर भागों में बाँटते हैं, यानी हमें अंततः कितनी खचपुरी मिलेगी। इसे किसी टेबल या अन्य काम की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे आटे से गूंथ लें। हम इसका एक हिस्सा लेते हैं और केक बनाते हुए इसे रोल आउट करते हैं। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, क्योंकि आटा बहुत लचीला और नरम होगा।
• हम भरने को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उनमें से एक को परिणामस्वरूप आटा टुकड़े के केंद्र में रखते हैं।

• हम किनारों को केक के केंद्र में इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक साथ जकड़ते हैं और अतिरिक्त को फाड़ देते हैं। आपको एक साफ बैग मिलना चाहिए, जिसे रोलिंग पिन के साथ 1-1.5 सेमी की मोटाई में घुमाया जाना चाहिए। ऊपर से थोड़ा मैदा छिड़कें।

• हम पैन को गर्म करते हैं और केक को बेक करने के लिए वहां रख देते हैं। खाना पकाने के तेल का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए पैन को सूखा होना चाहिए। ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ। केक को पलटते हुए, ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। उत्पाद पर भूरे धब्बे बनने चाहिए, फिर इसे तैयार माना जा सकता है।
• जब डिश को आंच से हटा लिया जाए, तो इसे तुरंत पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। यह इसे एक सुनहरा रंग और चमकदार चमक देगा। इसी तरह बची हुई 3 कचौरी तैयार कर लीजिये.

आप फिलिंग में ताजा सीताफल मिला सकते हैं, जो जॉर्जियाई लोगों द्वारा बहुत प्रिय है। पकवान नया प्राप्त करेगा स्वाद गुण, लेकिन अब पारंपरिक नहीं माना जाएगा।

एडजेरियन खाचपुरी

कचपुरी खाना पकाने का एक पसंदीदा रूप एडजेरियन है। यहां इस्तेमाल किया गया यीस्त डॉ, और सामग्री . से काफी अलग होगी पारंपरिक नुस्खा. हालांकि, मौलिकता के बावजूद, इस व्यंजन ने खुद जॉर्जियाई लोगों के बीच भी प्यार अर्जित किया है।

एडजेरियन चीज़ के साथ घर का बना कचपुरी अपने आप ठीक से तैयार किया जा सकता है, इसके द्वारा निर्देशित चरण-दर-चरण निर्देश. लेकिन पहले, आइए देखें कि क्या हमने सभी घटक तैयार किए हैं:

• 125 मिलीलीटर दूध;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• 400 ग्राम आटा;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम);
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक।

सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। इसलिए, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और उन्हें टेबल पर रखना आवश्यक है।

• अदिघे पनीर - 250 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 4-5 पीसी;
• 100 ग्राम मक्खन।

कचपुरी के लिए आटा एक बड़े बर्तन में बनाना बेहतर है, क्योंकि यह खमीर के सक्रिय होने के कारण आकार में बढ़ जाएगा और बढ़ जाएगा। यदि कटोरा बहुत छोटा है, तो उत्पाद जल्दी से "भाग जाएगा"। घर पर स्वादिष्ट कचपुरी बेक करने के लिए, स्टेप बाय स्टेप गाइड का पालन करें:

• एक गहरे बाउल में मिला लें गर्म पानीऔर दूध। खमीर, चीनी और थोड़ा आटा डालें। हम कंटेनर को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं ताकि खमीर सक्रिय हो जाए।

• जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए, तो उसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और सूरजमुखी के तेल में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• जब मिश्रण सजातीय हो जाता है, तो हम धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छलनी से आटा डालना शुरू करते हैं और सक्रिय रूप से आटा गूंधते हैं। यह चिकना और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हम इसमें से एक प्रकार की गेंद को गढ़ते हैं, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह आकार में बढ़ जाए और "पहुंच" जाए।

• एक घंटे के बाद, हम आटा निकालते हैं और इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं, इसे अपने मूल घने आकार में वापस कर देते हैं। फिर हम इसे फिर से अकेला छोड़ देते हैं।
• जबकि आटा "पहुंच" जाता है, आप फिलिंग बना सकते हैं। कड़ी पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, मोज़ेरेला को कांटे से भी मैश किया जा सकता है। हम पनीर को एक साथ जोड़ते हैं और मक्खन पेश करते हैं। हम घटकों को अच्छी तरह मिलाते हैं।

• यदि वांछित है, तो आप भरने में साग या अपने पसंदीदा मसाला और मसाले जोड़ सकते हैं। यह केवल कचपुरी के स्वाद गुणों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, क्योंकि उनके पास पहले से ही पसंदीदा नोट होंगे।
• एक घंटे के बाद, हम अपने आटे को कन्टेनर से निकालते हैं और इसे 5 बराबर भागों में बांटते हैं। उनमें से एक को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर लुढ़काया जाता है, मोटाई लगभग 3-4 मिमी है। यह भविष्य की "नौकाओं" के लिए हमारी तैयारी होगी।
• हम वर्कपीस के किनारों पर भरने को फैलाते हैं, जिससे विपरीत पक्षों के बीच एक छोटा सा साफ क्षेत्र निकल जाता है। उसके बाद, हम किनारों को एक ट्यूब के साथ रोल करते हैं, जैसे कि उनमें पनीर रोल करना। हम केक के साफ वर्गों को एक साथ बांधते हैं, हमें एक नाव मिलनी चाहिए। हम केंद्र में रखते हैं पनीर भरनाअंडे की जर्दी के साथ वर्कपीस को चिकनाई करने के बाद।

• अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करना चाहिए। आप लहसुन या सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। पेस्ट्री को सुर्ख बनाने के लिए नाव को चिकनाई देना आवश्यक है। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इस स्थिति में कोई पीला धब्बा नहीं होगा।
• 220 डिग्री से पहले ओवन में, हमारी नावों के साथ एक बेकिंग शीट रखें और क्रस्ट को थोड़ा सुनहरा होने तक बेक करें। आप टूथपिक से आटा गूंथ कर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह साफ रहे तो पनीर के साथ एडजेरियन खचपुरी बनकर तैयार है.
• तैयार होने से कुछ मिनट पहले, हम कचपुरी को ओवन से निकालते हैं, भरने को थोड़ा कुचलते हैं और उसमें डालते हैं। एक कच्चा अंडा. हम बेकिंग शीट को वापस लौटाते हैं और प्रोटीन के सफेद होने की प्रतीक्षा करते हैं। जब बेकिंग पूरी हो जाए, तो आप तैयार नावों को ओवन से निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

परिणामस्वरूप खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति को सजाने के लिए, आप सीलेंट्रो का उपयोग कर सकते हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के करीब है। यह नावों को चमक और ताजा छाया देगा।

निष्कर्ष

मांस या मछली के साथ भी भिन्नताएं हैं, लेकिन पनीर का उपयोग करके कचपुरी खाना बनाना अधिक सही है। परिचारिका खुद चुन सकती है कि वह कैसे खाना बनाती है: एक पैन में या ओवन में। नुस्खा उपलब्ध घटकों को ध्यान में रखते हुए और सबसे सुविधाजनक खाना पकाने के विकल्प के साथ चुना जा सकता है। हर कोई अपने लिए दिल के सबसे करीब चुनने में सक्षम होगा। क्लासिक नुस्खायह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाला व्यंजन, जिसे घर पर पुन: प्रस्तुत किया जाता है, मेहमानों या घर के सदस्यों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। आखिर किसी मित्र को देखना कितना सुखद होता है या छुट्टी की मेजजॉर्जिया का यह छोटा सा टुकड़ा जो आपको बिना घर छोड़े त्बिलिसी ले जा सकता है। पनीर के साथ एक बार कचपुरी खाने के बाद, इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को नकारना मुश्किल होगा!

खाचपुरी धूप और मेहमाननवाज जॉर्जिया का पाक प्रतीक है। स्वादिष्ट पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी खाना पकाने के विकल्प में, कचपुरी के लिए सही गूंथा हुआ आटा प्राथमिक और निर्णायक महत्व का है।

कचपुरी के लिए क्या आटा चाहिए?

मूल जॉर्जियाई पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने का फैसला करने वाली परिचारिकाएं सोच रही हैं: खचपुरी के लिए आटा कैसे बनाया जाए? यह इस या उस परिचारिका द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि के कारण है: आटा या तो पफ, खमीर या अखमीरी हो सकता है। लेकिन नुस्खा की पसंद की परवाह किए बिना, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. जॉर्जियाई केक का आधार खमीर, अखमीरी या पफ हो सकता है।
2. खचपुरी को बिना खमीर के आटे पर सूखे फ्राइंग पैन में या बहुत कम मात्रा में मक्खन के साथ तला जाता है।
3. कचपुरी के लिए आटा दही पर गूंथा जाता है, लेकिन इस घटक को अक्सर बदल दिया जाता है खट्टा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम।
4. आटा नरम होना चाहिए, इसलिए इसे आटे से न गूंथें।

खचपुरी के लिए आटा - जॉर्जियाई नुस्खा

ठंडी शामों में स्वादिष्ट केक आपको गर्मा देंगे और आपके घर को खुश्बू से भर देंगे। कचपुरी के लिए आटा गूंधने के लिए, जॉर्जियाई नुस्खा बहुत बार प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। उसी समय, खाना पकाने की विधि जटिल है, क्योंकि आपको खमीर से निपटना होगा और आटा उठने तक इंतजार करना होगा, उसके बाद ही वे केक बनाना शुरू करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• रेत - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. खमीर, रेत और नमक के साथ आटा मिलाएं।
2. दूध गरम करें और धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में डालें।
3. पहले चम्मच से गूंद लें, और फिर बोर्ड पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
4. नरम मक्खन डालें। 1 मिनिट तक गूंथ लें और बॉल बना लें।
5. एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें। जैसे ही आटा आधा हो जाता है, केक बनाने के लिए आगे बढ़ें।

अदजेरियन खचपुरी आटा

एडजेरियन खचपुरी आटा के लिए नुस्खा कम लोकप्रिय नहीं है। इस बेकिंग विकल्प के बीच मुख्य अंतर नाव के आकार का है। वे कॉटेज पनीर भरने से भरे हुए हैं, और एक कच्चे चिकन अंडे को शीर्ष पर चलाया जाता है। इस मूल व्यंजन को प्राप्त करने के लिए, आटा को ठीक से तैयार करना बेहद जरूरी है, यह नरम होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 कप;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच

खाना बनाना

1. एक स्लाइड में मैदा डालें और एक छेद करें। वहां सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. एक प्लास्टिक राज्य तक एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान को गूंध लें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
3. कचपुरी के लिए आटा निकाल कर फिर से गूथ लीजिये, 8 भागों में बाँट लीजिये, जिससे नाव बन जाये.

मेग्रेलियन कचपुरी आटा

एक अन्य प्रकार जिसे दो-परत भरने से अलग किया जाता है, शीर्ष पर दूसरी परत के साथ, यानी उन्हें पाई पर छिड़का जाना चाहिए। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीदी गई पफ पेस्ट्री से भी पका सकते हैं। वहीं पनीर के साथ खचपुरी के लिए आटा किसी भी आकार का हो सकता है - त्रिकोणीय या गोल।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 130 ग्राम;
• केफिर - 130 ग्राम;
• नमक और सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना

1. केफिर और सोडा मिलाएं।
2. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें और सोडा-केफिर मिश्रण में डालें।
3. आटे में डालो। आटे को फुलाने के लिए एडिटिव की आवश्यकता हो सकती है।
4. जब फिलिंग तैयार हो रही हो तब आटे को खड़े रहने दें, फिर इसे केक की तरह बेल लें।

कचपुरी के लिए मत्सोनी आटा

सच में स्वादिष्ट व्यंजनअगर आप दही पर बिना खमीर के कचपुरी के लिए आटा गूंथते हैं तो यह पता चलता है। जब आप वास्तव में एक असली जॉर्जियाई आटा की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप खुद जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद बना सकते हैं: 3 लीटर दूध गर्म करें, जिसमें 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं। सामग्री के साथ बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 2 घंटे में गाढ़ा हो जाएगा, फिर द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• मात्सोनी - 500 मिली;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. मटसोनी में चीनी, नमक, बुझा सोडा मिला लें।
2. मैदा में अंडे फेंटें, गर्म मक्खन और बाकी सामग्री के साथ थोड़ा-थोड़ा करके दही का मिश्रण डालें।
3. जॉर्जियाई कचपुरी के लिए नरम लेकिन नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। इसे 40 मिनट के लिए गर्म होने दें, फिर से गूंद लें। फिर से, 20 मिनट के लिए अलग रख दें, और फिर कचपुरी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

पनीर के साथ कचपुरी के लिए त्वरित पफ पेस्ट्री

व्यस्त गृहिणियों के लिए, एक त्वरित है। कुछ मामलों में, सामान्य पफ पेस्ट्री के बजाय, वे उपयोग करते हैं पतला लवाश, मुड़ा हुआ विशेष रूप सेलेकिन साथ ही कचपुरी को आज भी कश कहा जाता है। पकवान की तीक्ष्णता आटा की विशेष संरचना द्वारा दी जाती है, भरने के साथ संयोजन में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना बनाना

1. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
2. फ्रिज में पहले जमे हुए आटा, कटा हुआ मार्जरीन डालें।
3. कचपुरी के लिए तुरंत आटा गूंद लें जब तक कि मार्जरीन पिघल न जाए। 2 घंटे रेफ्रिजरेट करें।

केफिर पर खचपुरी के लिए आटा - नुस्खा

अगर हाथ में मत्सोनी नहीं थी, तो केफिर एक बढ़िया विकल्प होगा। इस मामले में खचपुरी बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट निकलती है। केफिर पर खचपुरी के लिए आटा गूंथने की विधि बेहद सरल है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पाक व्यवसाय में एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है, और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. केफिर को गर्म करें, इसमें धीरे-धीरे मैदा (एक बार में एक चम्मच), नमक और चीनी डालें।
2. गूंध खमीर रहित आटाकचपुरी के लिए, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर केक में बदल दिया जाना चाहिए।

दूध के साथ कचपुरी के लिए आटा

अगर आप बनायेंगे तो चीज़ केक बहुत अच्छे बनेंगे स्वादिष्ट आटादूध के साथ कचपुरी के लिए। यह नुस्खा एडजेरियन कचपुरी के लिए विशेष रूप से अच्छा है, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे और पनीर और अंडा भरने के साथ अच्छी तरह से चलेंगे। हालांकि नुस्खा खमीर जोड़ने के लिए कहता है, इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. दूध गरम करें, उसमें खमीर डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मैदा और नमक डालें। सख्त आटा गूंथ लें। इसमें मार्जरीन और मक्खन मिलाया जाता है।
3. उत्पादों को एक ठंडी गांठ में गूंथ लिया जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

पानी पर कचपुरी के लिए आटा

कचपुरी पकाते समय, आप सुरक्षित रूप से बिना कर सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद. पनीर के साथ कचपुरी के लिए आश्चर्यजनक रूप से सरल आटा नुस्खा है, जिसमें पानी से खाना बनाना शामिल है। फ़िल्टर्ड तरल का उपयोग करना बेहतर है, और आटा अंततः लोचदार और नरम हो जाना चाहिए।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• मार्जरीन - 40 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• नमक।

खाना बनाना

1. मैदा छान कर उसमें छेद कर लें।
2. कढा़ई में गरम पानी, नमक डाल कर हाथ से आटा गूथ लीजिये. 1.5 घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
3. फिर वे इसे बाहर निकालते हैं और इसे रोल आउट करते हैं, कचपुरी बनाते हैं।

ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा - रेसिपी

का उपयोग करके घरेलू उपकरणब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा और भी तेजी से बनाया जा सकता है। स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। परीक्षण के लिए किसी भी पनीर का चयन किया जाता है - सलुगुनि और यहां तक ​​​​कि प्रसंस्कृत पनीर। इससे पाई का स्वाद नहीं बिगड़ेगा, और परिवार की दावत नए से भर जाएगी दिलचस्प पकवान. दूसरे दिन केक स्वादिष्ट रहेंगे, मुख्य बात उन्हें गर्म करना है।